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大学生食堂调查报告范文1
【关键词】 氯化钠,膳食;营养状况;对比研究;学生
【中图分类号】 R 153.2 R 151.42 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2010)08-0902-03
Salt Intake Among 397 Students in Soochow University/WU Zhi-wei, ZHU Sheng-tao. School of Radiation Medicine and Public Health, Medical College of Soochow University,Suzhou(215123), Jiangsu Province, China
【Abstract】 Objective To study the salt intake of Soochow University students, and to provide basic information for school health education. Methods A 24h-dietary recall was used for 397 college students of Soochow University. The salt content in dietary food was determined. Results The average intake of dietary salt was (6.56±2.15)g/d, boy (7.66±2.20)g/d, and girl (5.94±1.85)g/d. About 59.2% of the students consumed salt more than 6 g/d. The difference of salt intake between boy and girl had statistical significance(t=8.28,P
【Key words】 Sodium chloride,dietary;Nutritional status;Comparative study;Students
【作者简介】 邬志薇(1986- ),女,云南省人,硕士在读,主要研究方向为营养相关性疾病。
【作者单位】 苏州大学医学部放射医学与公共卫生学院营养与食品卫生教研室,江苏 215123。
【通讯作者】 朱圣陶,苏州大学医学部放射医学与公共卫生学院营养与食品卫生教研室,江苏 215123。
食盐是膳食烹调中最常用的调味品,也是影响人类高血压发病的一个重要因素。我国推荐正常成人每日的钠需要量为2200mg[1],折合食盐量约为5.55g,世界卫生组织推荐的每日食盐摄入量为6g。国内相关调查研究报道,我国居民每人每日食盐摄入量为10.7～12g[2-3],远远超出了推荐值。为确切了解大学生食盐摄入水平,分析食盐摄入超量的原因,该文采用24h膳食回顾法结合测定膳食中食盐的方法,评价大学生的食盐摄入水平,为预防和改善成人高血压以及学校健康教育提供科学依据。
1 对象与方法
1.1 对象 随机抽取苏州大学独墅湖校区在校大学生进行问卷调查。现场发放问卷430份,回收有效问卷397份,有效率为92.3%。其中男生143人,占36.0%,女生254人,占64.0%;医学类专业学生165人,占41.6%,非医学类专业学生232人,占58.4%;低年级学生(大一、大二)176人,占44.3%,高年级学生(大三～大五及研究生)221人,占55.7%。
1.2 方法
1.2.1 问卷调查 自行设计调查问卷,包括被调查者的基本情况、个人生活饮食习惯及相关行为以及膳食调查3部分。基本情况部分包括性别、专业、年级等。生活饮食习惯及相关行为部分包括每日饮水量、个人用餐口味、体育锻炼频率等。膳食调查部分包括学校食堂各种菜肴的名称,被调查对象用打勾方式确定用餐时所购的菜肴以及每餐剩余食物量。通过24h回顾法了解调查对象1日之内各餐消费的食物种类及数量。
1.2.2 食盐摄入量测定 由苏州大学独墅湖校区学校食堂购得食物样品,样品分别用300～700mL蒸馏水浸泡12h后过滤,取滤液测定。食盐含量的测定参照酱油卫生标准的分析方法(GB/T 5009.39-2003),以铬酸钾溶液做指示剂,用硝酸银溶液滴定样品滤液。同一样品滤液重复滴定3次,得到各个食物样品中的食盐含量。其中拉面和麻辣烫用倾倒法分离汤汁,分别测定固形部分和汤汁的食盐含量。
1.2.3 统计学分析 运用SPSS13.0软件进行数据统计分析。不同性别、专业、年级大学生之间食盐摄入量比较采用t检验,食盐摄入量与每日饮水量、个人用餐口味、体育锻炼频率之间的相关性用Spearman相关分析,以P
2 结果
2.1 食物中食盐含量 实测食堂菜肴34份。炒菜的平均食盐量为1.25g/份;其中家常豆腐食盐含量最高(2.40g/份),黄瓜炒蛋最低(0.39g/份)。小吃中麻辣烫食盐含量最高(2.76g/份)。见表1,2。
2.2 炒菜消费情况 炒菜是学生食盐摄入最主要的来源。在调查中,选择消费炒菜的男、女生分别为235人次和347人次;人均炒菜消费量分别为2.47份/餐和2.18份/餐,男生比女生每餐多0.29份菜,全天则多0.58份菜。见表1。
2.3 用餐时剩菜情况 膳食调查发现,在大学生中普遍存在饭菜剩余的不良饮食习惯,有15.2%的学生每餐会有1/4及以上的菜剩余。见表3。
2.4 食盐摄入量 根据食物摄入和食物中含盐计算大学生食盐摄入量。在计算食盐摄入量时,没有扣除用餐时剩余食物中的盐分;因为喝拉面汤和麻辣烫汤的人较少,汤汁的食盐没有计算在内。大学生人均食盐摄入量为(6.56±2.15)g/d,其中男生为(7.66±2.20)g/d,女生为(5.94±1.85)g/d,男、女生食盐摄入量差异有统计学意义(t=8.28,P0.05);医学类学生中,开设过营养学课程的高年级学生人均食盐摄入量为(6.25±2.05)g/d,尚未开设营养相关课程的低年级学生食盐摄入量为(6.61±2.14)g/d,差异无统计学意义(t=1.08,P>0.05)。27.3%的男生有夜宵消费,夜宵人均食盐摄入1.66g,9.4%的女生有夜宵消费,夜宵人均食盐摄入0.76g;男生夜宵食盐摄入约为女生的2倍,见表4。
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表1 苏州大学食堂炒菜中的食盐量及每餐消费份数
食物种类食盐量/(g•份-1)每餐消费份数男女合计
素菜炒土豆2.26303767
雪菜毛豆1.933376
炒青菜1.62105127232
炒豆芽1.11173956
炒海带1.05114354
炒豆腐1.05204262
炒包菜0.88294170
炒南瓜0.68033
炒藕片0.43178
小计11.01216342558
小荤家常豆腐2.4051217
番茄炒蛋1.93173249
鱼香茄子1.89423880
平菇炒蛋1.4871724
花菜肉片1.356984153
韭菜炒蛋0.93221537
炖蛋0.92102030
黄瓜炒蛋0.39161137
小计11.29188229417
大荤咕肉1.52145064
酸菜鱼1.48272956
红烧鸡块1.21413576
扁尖老鸭1.177613
红烧肉1.03171229
大排0.90493786
鸡腿0.47221739
小计7.78177186363
注:消费炒菜的总人次为582,男、女生分别为235和347人次。
表2 苏州大学食堂小吃中的食盐量/(g•份-1)
食物种类食盐量/(g•份-1)食物种类食盐量/(g•份-1)
麻辣烫2.76鸡蛋饼1.33
麻辣烫汤1.90杂粮煎饼0.90
拉面2.25韭菜饼0.70
拉面汤2.49肉包0.57
炒饭1.99煎饺0.14
表3 苏州大学学生用餐时有剩菜的人数及所占比例
剩余量中餐荤菜素菜晚餐荤菜素菜全天
1/4～1/228 (7.1)50 (12.6)16(4.0)27(6.8)121(15.2)
≥1/23 (0.8)7 (1.8)2(0.5)4(1.0)16(2.0)
注:()内数字为检出率/%。
表4 苏州大学学生夜宵食盐摄入量
性别人数夜宵人数夜宵人数比例食盐摄入量/g人均食盐摄入量/g
男 1433927.3%64.561.66
女 254249.4%18.150.76
如表4所示,仅有19.6%的男生每日食盐摄入量在6g以下,女生则有52.8%,总体看来,每日食盐摄入量在6g以下的人数仅为40.8%。每日食盐摄入超过8g/d的,男、女生分别为39.9%和13.4%;每日食盐摄入量超过10g/d的,男、女生分别为16.1%和2.4%。
2.5 食盐摄入量与个人用餐口味、体育锻炼频率及饮水量的关系 Spearman相关分析发现,食盐摄入量与体育锻炼频率之间有弱相关关系(r=0.204,P0.05)、每日饮水量(r=-0.020,P>0.05)间不存在相关关系。
表5 苏州大学学生食盐摄入量性别分布
食盐摄入量/(g•d-1)男生女生合计
6.0～58(40.5)86(33.8)144(36.3)
8.0～34(23.8)28(11.0)62(15.6)
≥10.023(16.1)6(2.4)29(7.3)
合计143(100.0)254(100.0)397(100.0)
注:()内数字为构成比/%。
3 讨论
食盐是我国传统膳食烹调中必需的调味品,膳食食盐摄入是人体钠获得最主要的途径。长期膳食钠摄入过高是胃癌[4-5]、视网膜病变[6]等疾病 ,特别是高血压[4,6,7-9]发病的危险因素。国外有研究报道,青少年食盐摄入与含糖饮料摄入间呈显著正相关,通过减少食盐摄入量,可以减少含糖饮料的摄入,从而对控制青少年肥胖有着积极的意义[10]。
本次调查中,大学生人均食盐摄入量为(6.56±2.15)g/d,低于国内其他调查研究报道的结果。以往关于居民食盐摄入量调查研究的大部分数据是根据食物频率法大致估算所得,较为粗略;本次调查以24h膳食回顾法结合食盐测定法,所得结果较接近真实水平。采用方法的不同可能是造成结果差异的主要原因;另外,其他调查的对象为全人群,范围较广;而此次调查的对象仅为苏州大学在校大学生,统一的食堂膳食缩小了食盐摄入量的个体差异。
本次调查在苏州大学独墅湖校区进行,该校区的学生一日三餐基本都是学校食堂供给,其食盐摄入基本来源于食堂饭菜,故调查结果能够真实反映学生的食盐摄入情况。男、女生人均食盐摄入量差异具有统计学意义,该差异存在的原因可能是男生食量普遍比女生大,男生每人每天比女生要多消费0.58份炒菜,炒菜是提供食盐的主要来源,食盐的摄入量与炒菜消费数量相关。另外,男生吃夜宵的比例远远高于女生,且夜宵时男生人均食盐摄入量相当于女生的2倍。
本次食盐摄入量未将拉面和麻辣烫汤汁中的食盐计算在内,但实际上在就餐时,可能有部分人会喝少量的汤,则有可能发生低估。另一方面,学生在用餐时一般不会将所购买菜肴中的汤汁一起吃下,但各菜肴食盐含量均为包含汤汁测定所得,且学生有剩菜的习惯,剩余饭菜中所含的食盐在计算时仍包含在内,则有可能发生高估。相比之下,高估大于低估,也就是说学生的实际食盐摄入量可能比本次调查数据还要略低一些。
对本次调查所得的食盐摄入量与每日饮水量进行相关分析,并未发现存在相关(r=-0.020,P>0.05)。另外,食盐摄入量与个人用餐口味也无相关关系(r=-0.082,P>0.05)。其原因可能是由于食物由学校食堂统一提供,就餐的学生无法依照个人口味或意愿随意添加或减少食物中的食盐量。食盐摄入量与体育锻炼频率之间存在弱相关(r=0.204,P
针对调查结果,建议学校食堂厨房酌情减少炒菜时的用盐量,将每份炒菜的用盐量减少20%,降到1g,就可以从源头上减少大学生膳食食物中食盐含量。也可建议学生每餐适当地减少炒菜的消费量,将每日炒菜消费量控制在5个菜以内,夜宵时尽量选择含盐量较低的食物,食盐摄入量即可控制在推荐标准左右。
许多研究均表明,控制食盐摄入量在高血压等慢性病的预防和控制上有着极其重要的作用,对大学生加强合理膳食的健康教育,提倡清淡少盐膳食,不仅可以促使其养成科学的膳食习惯,还能将这一营养知识传播给家人、朋友等,形成广泛的社会效应,对于促进我国居民健康有积极的作用。
4 参考文献
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大学生食堂调查报告范文2
关键词：低碳族；节能减排；科学发展
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-1723（2013）01-0035-02
一、“低碳族”相关概况
（一）低碳族的理解
“空调保持室内温度26°？”“出行选什么方式？”等选择题，逐渐成了年轻人开始用心思考的问题。“低碳经济”、“碳汇林”等新兴名词的出现，节能减排意识的逐渐普及，“低碳族”这一新群体正在我们身边悄然兴起。“低碳族”怀着节能减排时不我待的信念，把空调温度调高2℃，减少使用网络时间，坚持用手洗衣服，选择坐公交或自行车，时刻关注节能小细节，来降低温室气体的排放量。研究数据显示，每少用10双一次性筷子，能减排0.2千克二氧化碳；每节约1度电，减排1千克二氧化碳；每少开一天车，减排8.17千克二氧化碳。这些以自己实际行动来践行节能减排意识的年轻人，名为“低碳族”。
（二）低碳族的具体节能行为介绍
1.今天你是否“低碳”了。如今，“今天你是否‘低碳’了？”在渐趋成为节能减排的一句时尚标语。“不管做什么，我都喜欢开着电视，现在才知道，这样会无形中加大环境的负荷。”大连某单位一白领说，自己的同事如今也开始“攀比”每天的“低碳”成就。
2.节能节电无所不在。“工作时少用打印设备，下班步行回家，这些小事都是节能减排的一种方式。”北京市某工作人员是一个“低碳生活”先行者。节电节能的理念丰富着他的生活。“我一般都是无纸化办公，认为电子邮箱更环保。”甚至对于电脑的日常使用，这位低碳达人也严格按照节电方式进行管理。如将设定1分钟电脑显示器进入睡眠模式；如果外出有事，会在电脑上设置自动关机时间，防止忘记关闭计算机，据计算，他每天可以减少约2公斤碳的消耗量。
（三）低碳生活的目的和意义
生态意识象征一种现代文明，“是人类实践活动为基础的其他生活关系的一种融合”。低碳生活，更多的关注健康的生活方式，他们勤俭节约，从自身和社会的可持续着眼，倡导大家承担生态责任。这正是正确生态意识的体现，也是个人参与到节能减排中最简单的一种行为体现。
（四）低碳族与现今节能减排教育的联系
低碳族大多具有社会责任感，始终在用行动追赶环保潮流，在衣食住行方方面面践行绿色理念。随着“低碳生活”逐渐成为一种崭新的全民生活态度，许多人的生活也和“低碳”、“减碳”联系在一起，甚至有人记录“减碳日记”，将它放到网上，和众多的“低碳族”一起共勉。这样一种小行为也是一种较为简单的节能减排教育，更多的人关注这样一种生活方式，以此号召更多的人加入低碳族的行列。
二、节能减排现状
（一）节能减排的定义及背景
节能即节约能源；减排即减少污染物排放；资源节约，即人类有意识地减少资源的消费量。调查显示，中国自然资源浪费严重，使用效率低。能源使用效率仅为美国的四分之一，日本的十分之一。因此，推进节能减排，亟需行动。
（二）“低碳族”兴起对提升节能减排意识的启示
1.低碳族是节能减排教育的一次成功案例。在“全国公众环境意识调查报告”中，对公众环境问题的重视程度和环保意识行为这些方面进行了深入分析。认为只有个人利益受损，人们才会行动起来。马克思也指出：“人们奋斗所争取的一切，都与他们的利益有关。”因此我们须认真思考人与自然的联系。人类的生存发展依赖环境，但由于缺乏对科学的环境认知，开发时难免产生问题。“同国内新变革，才能缓和人类对自然的某些错误认知。”“低碳族”这一群体正是通过改变自己内心观念，将节能减排真正深入生活的点滴。他们作为节能减排教育的一次成功案例，因其自发性和广泛性，值得我们去探索其背后的原因。
2.推广“低碳”生活原则有利于节能减排工作的推进。“低碳”是一种境界，其核心就是节电和节能。节能减排工作的有效推进，需要诸多其他力量的支持。就个人而言，选择“低碳”生活方式，也就是选择了支持环保事业，这非常有助于推动我国节能减排工作的进行。
三、为更好构建科学的节能减排教育体系的几点设想
（一）设立专门的节能减排教育管理机构，推动节能减排教育
目前，除英美两国设立了环境教育司、国家环境教育委员这样的机构外，其他国家显然都没有足够重视节能减排的问题。而这就在无形中降低了节能减排在多数学生心中的位置，使教育成效大大减弱。因此，我国可借鉴英美两国的方法，专门设立一个类似环境教育司的这样一个专属机关，真正将节能减排教育置于比较高的地位，有利于促进节能减排教育的发展，将这一问题落实。
（二）合理设计节能减排教育策略，是节能减排深入公众生活
1.丰富网络媒体应用资源，提升节能减排意识。目前，2007年网络上一种“碳排量计算器”迅速走红，测试者需要回答问题，如：你的家里是否使用节能灯？你每年搭乘长途飞机的次数是多少？回答一系列问题后，系统会公布个人的二氧化碳数量。
在这些网站上有许多诸如此类的环保游戏，比如互联网森林也是采用问答形式，你减排多少克二氧化碳，等于种植了多少棵树。截止到现在，已有近百万人做出了低碳承诺，整个“互联网森林”里已经“种”下了逾百万棵树。
这些网络应用的应运而生，启示我们加大节能减排的宣传力度，增加媒体的关注程度，引入舆论导向，将更好地促进节能减排事业的推进。
2.学校加强学生的节能减排教育，用文化建设提高节能减排的意识。我国当前面对许多问题，多数青年认为最大的问题是环保，但其他年龄段的人持有其他观点。而70.3%的少年，环保知识来自于学校课堂，这是成为他们环保知识的第一来源途径。这一数据很好的说明了对青少年的节能减排教育具有重要的意义。
学生的节能减排意识可在校园各式活动中得以强化，如：教师组织“节能减排”的主题讨论等。积极组织相关节能减排的活动，能够更好的提醒同学们关注节能减排信息，以我校为例，大连大学环境与化学工程学院碧宇环保社团举行了为期十天的节能节电大赛，在前期向大家进行了低碳环保的宣传以及节电的具体方法介绍。通过大规模的宣传最终参加本次活动的有32栋寝室楼的400个寝室近1800人左右，同时我们也随机抽取了近300个没有参加活动的寝室来做最终的对比。通过在寝室门卫处统计参加的各寝室初始电量和和活动结束后电量的差值来判断各寝室在十天内的用电量。
由数据可知，当大学生有节能意识并落实于行动时，其节约的电量是非常可观的。我们可以计算。当有节能意识时每个寝室每天将近可以节约0.72度电，一年可以节约262.8度，那么1000个寝一年可以节约262800度。所以大力宣传节能意识刻不容缓。
数据整理如下：
表1 参加节能节电大赛
寝室数量 用电量（x）单位：度
100 0
220 6
80～100 10
10天平均值 6.3
每天用量 0.63
表2 未参加节能节电大赛
寝室数量 用电量（x）单位：度
100 0
150 10
50～100 X>18
10天平均值 13.5
每天用量 1.35
（三）对节能减排教育效果进行有效评估
针对正规的学校教育，我们可以通过教育评估来检验教学成果。但由于节能减排教育的特殊性，学生只有通过生活中的衣食住行才能真正体现出节能减排的意识和行为情况，因此对节能减排教育的评估就应该细化。
节能减排教育的效果体现在意识和价值层面，表现在对个人对环境的态度上。而又因为节能减排并不是作为学生必修课程，没有硬性的强制学习要求，就需要一种较为特殊的评估方法，如果我们能将节能减排调查深入开展，从学生食堂教室的卫生情况作为辅助测评，为学生设计可反映其意识水平的问卷，并设立模拟考试情境，考察学生在面对节能减排问题时的第一次选择，将考生最深层、最本质的有关节能减排观念展示出来。
参考文献
[1] 余谋昌.创造美好的生态环境[M].中国社会科学出版社，1997.
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[3] 马克思恩格斯全集（第1卷）[M].
[4] 徐辉，祝怀新.国际环境教育的理论与实践[M].人民教育出版社，1997.
[5] 国家环境保护总局，教育部.全国公众环境意识调查报告[Z].中国环境出版社，1999.
