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餐饮业市场调查范文1
餐饮业是个特殊的行业，也是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一，随着餐企标准化操作技术的愈加成熟，餐饮的可复制性也非常明显，这就会出现这种情况：餐企基本上不可能在行业做到“唯一”，即便优势明显的餐企，也只有通过不断注入“新鲜血液”，才能在餐饮行业持续生存。
外婆家就凭一台自助式叫号机器、田园装修环境，平易近人的价格火遍大江南北；单单低价战是赢得市场的法宝；但仅凭此点，不可能长久维持。外婆家深谙此道，其在门店装修上投入巨大，故当消费者看到账单的一瞬间，觉得这样的时尚、人文环境，这样的价格真是“物超所值”，正是这样的“超预期体验”使得外婆家能在竞争激烈的环境下脱颖而出。
同样，味千拉面如果只是单纯的中国拉面那就没什么吸引力了，其借鉴了日本拉面最讲究的就是汤底，而中国的拉面大多是清汤，跟浓汤比起来还是后者更具有吸引力。
当餐饮业进入追求个性、品质和体验的快休闲时代，行业的竞争态势会愈发猛烈，产品和品牌的门槛会越来越高，以口味和服务本身来打造品牌远比品牌固化更适应市场。
如今消费者在挑选餐厅的时候，除了关注菜品，还有装修、服务，甚至强调参与感。因此餐饮业真正的危机，是固有的、旧的服务方式的危机，而不是市场需求的危机。对餐企本身而言，只有对标市场需求，改进你的产品、环境、服务、营销等，才能跟上时代脚步。
二、全日菜单，360度丰富就餐场景？
中餐馆有个不成文的规定，下午2点以后就不招待客人了，但竞争加剧导致餐饮业的利润空间继续被压缩，为了应对这种局面，外婆家和味千拉面的主、副牌基本都尝试了全日菜单（all day menu）作为提升经济效益。它的主要方式是通过增加下午茶或轻食的手段，在店内形成多个就餐高峰，消费场景也从单纯的午餐、晚餐，变为下午茶、夜宵等多个就餐阶段，由此吸引不同的客流。
在餐饮业步入“微利时代”的当下，这段“歇业时间”摇身一变成为“黄金时间”，开拓午餐后的14：00到晚餐前的17：00这段时间的下午茶市场不失为一个填补正餐人少时段好方法。
一方面，下午茶的氛围比正餐轻松，另一方面，下午茶比中餐更经济实惠，因此，下午茶人气超过原来的预期，成为餐馆企业转型升级的新途径。
当然要想借助全日菜单来360度丰富、扩大品牌的就餐场景，就需要衡量品牌本身的产品基因是否与之相符；若增加的消费场景并不符合品牌本身的定位，那么新增加的菜单内容不但不能为副品牌增色，同时也降低了主品牌的口碑效应。
餐饮业市场调查范文2
北方人的口味随着南方菜系的进入，确实逐渐转向清淡。但几千年的文化习惯和口味特点却是根深蒂固的。若欲加以根本的改变则很难，这就形成“南甜北咸东酸西辣”的大格局。鲁菜及北方家常菜偏重色重、香浓、味鲜。怎样在调味品上加以侧重和强调，从而形成差异化，则是北方产品特别中小弱势企业在众多产品中跳出来、形成自己独特风格、逐渐发展为区域性强势品牌的必由之路。
经过我们对消费者的调查，我们发现人们在家中就餐，很少有使用“味极鲜”酱油的习惯，甚至人们几乎没有这方面的知识与认知，仅是使用酱油注重颜色而已。关于为什么饭店、酒馆做的菜香，家庭中做的菜味道稍逊的原因在哪里，确实很少有人探究。只是认为厨师经过专门训练火候掌握的好，饭店的用料全。
我们以济南市场为例来进行分析：
经过3个月缜密的调研与分析，我们得出：“味极鲜”酱油在济南市场也主要是饭店使用，家庭很少有人问津；济南餐饮业使用的老抽酱油，主要是“海天”牌；“味极鲜”则主要是“欣和”牌，约占75%份额......详细的调研分析报告出来了，那我们就进一步对“A品牌”如何进行市场攻坚，拉开了序幕。
一、产品的渠道策略研究
通过调研，我们发现：“A品牌”味极鲜酱油目前主要的渠道是餐饮业为主的流通批发渠道，这个渠道主要被“海天”和“欣和”两个品牌所垄断；再进一步研究，更使我们惊讶:
“海天”和“欣和”两个品牌的推广力度大（如到处可见“海天”的广告），厨师、厨师长们已形成了一种较高的认知度。
产品使用者（厨师、厨师长）们已形成了一定的使用习惯，如用量多少已掌握到了不加思考的程度。
厨师、厨师长们不敢贸然使用陌生品牌——害怕弄不好影响生意。
厨师、厨师长们如果没有一定的利益驱使，大多不会对陌生品牌感兴趣。
采购人以厨师和厨师长的意见为主导。
“海天”和“欣和”两个品牌的价格适中，且餐饮业的利润来源主要以菜品的特色、口味以及饭店的选址、高档程度与目标消费群的对接、公共关系、卫生状况等，而调味品的价格不是主要因素。
采购人员更没有必要去自主选择陌生品牌，万一产品质量不稳定，砸了饭店的生意划不来。
厨师们不满意、责怪调味品选购不当也划不来。
最主要的是“海天”和“欣和”两个品牌的“味极鲜”已占据了餐饮市场75%的份额，一个新入市的品牌去和如此强势的品牌硬碰硬争夺市场，可能费力不讨好，或事倍功半，最起码不应是我们目前采取的主要渠道策略。
正如市场调查中发现的问题，大多数家庭消费者几乎对“味极鲜”没有概念，很少使用这一类产品，却恰好是我们进入该细分市场一个绝妙的时机，正如我们“以农村包围城市”的战略一样，进入城市，但不选择强势品牌占据的餐饮业据点，而是在行业霸主相当弱势的家庭消费市场，集中相对优势的人力、财力和物力，打一场区域分割，观念分割、品牌分割的品牌渗透战，应是我们所选择的上策，因为他符合“省力、省时、省钱”的中小企业发展原则。
在家庭消费品的终端市场，暂时不宜进入大超市和颇有实力的省、市级大经销商，因为他们都要求条件苛刻，进入门槛高。总之用巨大的代价去赢得很难实现的高销量得不偿失。而我们目前应选择的渠道，应是选择有发展渴望、进入门槛低、能和厂家密切配合、以谋取共同发展的区级以下商，进入中小超市和社区便利店。所谓“肩膀齐，好兄弟”就是这个道理。
结论：暂不宜进入餐饮业渠道和强势品牌竞争。应选择家庭消费者市场，利用中小超市和社区便利店去塑造品牌。发展实力，逐渐向大超市渗透。
二、产品概念推广策略探讨
走进超市和社区便利店各种调味品令人眼花缭乱、目不暇接，选择谁的，很难有突出的产品卖点能够让人抱着“买一瓶试试，大不了上一回当”的感受，一般较高消费层次的消费者大多选择“海天”等品牌，一般消费层次的消费者大多选择“德馨斋”等区域性的品牌，怎样在众多的品牌中跳出来，品牌的塑造大多经过认知、认可、认购的过程，首先必须形成产品的“冲击力”，这是关键性一跳，再经过使用后的“吸引力”才能最终形成持续购买的“销售力”。
可以说，新品上市的冲击力是切入市场的重中之重，一个不能吸引人眼球的产品很难在众多品牌中脱颖而出，形成首期销量，也很难打开市场，进而让人们形成消费习惯。
餐饮业市场调查范文3
首先依据当地市场周边环境和客流量状况，做足充分地市场调查，并查阅自助餐饮管理的相关历史资料，做好预算编制前的准备工作;接着开始完成预算编制目标，将自助餐厅管理计划目标可计量化，合理确定各预算指标，编制最终预算方案，形成以营业收入、期间费用、原材料成本、人工成本等指标组成的预算评价体系，逐步分解为每月、每日的具体、可量化成本控制指标;然后，执行预算任务，严格控制厨房的生产情况、人员服务情况、原材料采购情况等关键节点，全局把控资金流动脉搏;最后，执行预算评价反馈，依据预算执行报告，纠正不合理、不正确的预算评价指标，予以改善，并且用以正确处理自助餐厅发展各关键节点的关系，协调各方权益。正确的预算管理有利于餐厅从全局入手，加强对生产和经营成本的控制，形成价格优势。
二、淡化价格，加强服务，形成差异化
这两年，餐饮业以及自助餐饮以价格为主旋律恶性竞争之风骤然兴起，而且愈演愈烈，给消费者普遍的感官感受是，价格是利好消费者，然而自助餐厅相关人员的服务却也跟着下降了，消费者反而诟病不断，许多餐饮经营者掉进“先降价格，再降服务”的恶性循环中去。自助餐饮管理者需要认识到，竞争市场下，消费者需要的是价廉的商品以及良好同等的服务。21世纪将是服务的时代，人们在享受的同时，更看重的是服务，一种真正意义上的高质量、深层次的创新服务。注重服务质量管理，才能最终赢得客户和效益。自助餐厅以牺牲服务质量来降价，是不可行的，这样会失去更多消费者。取而代之的应该是加大服务的投入，给客户提供“超值”的服务。
三、细处入手，加强沟通，把握客户心理
自助餐厅与传统的饮食方式差别较大，树立服务意识，正确把握顾客心理，才能营造良好的餐厅形象，更好地持续的为餐厅带来利润。顾客喜欢自己选择不同菜品，享受寻找新奇的食物，却又免不了多拿错拿。此时，餐厅服务员需要应积极引导顾客消费，例如:服务员对于餐厅招牌特色要积极引导顾客品尝，避免错拿;对于食量大的顾客，温馨提示健康饮食、适量品尝，例如:高热量的食物应该浅尝辄止，海鲜适可而止。针对不同人群，设置特色取餐吧台，例如:针对肥胖者的减肥瘦身吧台，食物主要是水果和蔬菜等。在节日期间，在相关团购网站上或门店前举办主题活动，通过线上到线下的营销策略，积极保持与顾客的参与和互动，提高顾客的认可度。
四、产品创新，建立成本优势
世界在不断变化，社会在不断创新。一个永恒不变的规律是:创新能够驱动发展，固守终将面临社会的淘汰。尤其对于当今消费者餐饮需求的不断变化，消费口味的不断改变，消费者消费理念的不断提升，餐饮业尤其是往往一成不变的自助餐饮业更需要不断创新，紧随消费者的动态需求。产品创新可以包括以下方面:
①原料创新:突出原料创新，扩大原材料的采购范围，打破传统食材采购观念。
②食材搭配创新:充分发掘食品原材料的不同种类的利用价值，研究中西方不同菜式结合的风味，创造出美味可口的新菜式。
③口味创新:第一，调料的创新，据消费者反映，大多消费者自主选择调料，搭配不出自己想要的口味，总是差强人意，自助餐厅可以在调料搭配服务上创新;第二，菜肴口味创新，依据季节周期性不同，调整菜肴的口味，从原料本身和复合原料以及烹饪技术的不同，创新满足消费者不同季节的不同口味。
餐饮业市场调查范文4
从今年3月至今，俏江南申请的A股IPO还在停滞中。据悉，证监会受理了俏江南的材料后，既没将材料打回去，也没有给出任何意见，就那么“晾”着。一起被“晾”着的申请上市餐饮企业还有小南国、金钱豹和主打高档海鲜菜系的山东公司净雅食品等。
搁浅原因：不开发票致现金流、利润说不清
同样的，风投PE对餐饮业也反应淡漠。被问及为什么不再投资餐饮时，一位风投合伙人极快速地回应说：“连锁餐饮来报会，发审委连看都不看，谁还敢投。”
对餐饮业了解甚深的注册会计师、财税专家马靖昊凭直觉认为，包括俏江南在内的餐饮企业上市搁浅根本的原因在于，收入确认上很多时候缺乏有效的审计凭据。
“以前人们吃完饭如果不主动索要发票，企业就不开具，这造成了餐饮企业上市搁浅。”马靖昊的观点为许多业内人士所认同。
按照国家统计局的数据，2010年中国餐饮业的零售总额是17648多亿元，依照此前的增长速度，今年餐饮业市场规模已接近2万亿元。然而这么大的市场只为A股贡献了三家餐饮连锁企业――全聚德、湘鄂情，以及主营业务并非餐饮的西安饮食。
餐饮业上市企业少，固然有行业特性的原因，但也与监管部门对上市企业的质量要求越来越高有关系。“(证监会)给过很多暗示了。”一名券商人士谨慎言道，“(证监会)跟投行多次沟通，加强餐饮及连锁企业上市申请的监管，主要是因为这些企业会计报表中的收入和成本无法可靠计量。”并且，餐饮行业普遍还存在“不规范纳税，不给员工上社保”等问题。
证监新规：拟上市餐饮企业年利润需5000万元
今年6月，在上海召开的一次保荐代表人培训会议上，证监会有过公开表态，指明餐饮连锁企业上市难的原因在于：合规性问题难以解决。餐饮企业很多是现金采购和现金销售，难于核查真实的收入和成本。
另外，餐饮企业员工流动性大，社保问题是否到位很难把握；高端企业则受制于盈利的持续性，只有老字号品牌较可能闯关。
据悉，证监会正在起草有关餐饮业上市的新规则，其中包括将“拟上市餐饮企业的年利润标准由3000万元人民币提高至5000万元”。这一门槛无疑会拦住一大批酝酿上市的餐饮企业，已经成功上市的湘鄂情2010年净利润也仅有5802万。而据一家曾经有意投资俏江南的投资机构人士称，他们曾要求张兰公开财务数据，但是她讲不清楚盈利来源。
此外，证监会起草的新规则还将提高餐饮企业的内控标准，具体要求是收入和支出都有据可查，这将提高企业的税务成本，同时也会加大保荐机构的工作量，从而涉及保荐承销费的提高。
据不完全统计，从2008年至今，境内共有22家餐饮连锁企业获得注资，其中，安伯深(A-paxPartners)以约2.5亿美元收购自助餐连锁店金钱豹，成为目前该行业最大规模的单笔投资。但现在投资机构跟发审委一样迟疑。一位风投界人士称，自己不投餐饮企业的原因是，餐饮企业现金交易太多，偷税漏税普遍非常严重。
市场调查：多数餐饮企业对发票“很纠结”
“餐饮业都有内外两本账。”
一位民营连锁餐饮企业老板一直对“有奖发票”耿耿于怀。“很多消费者要发票就是为了刮奖，但免一定餐费的优惠更受欢迎。时间长了，我只要一眼就能看出来谁是真要发票报销的，谁只是刮一下奖。”
他承认，大多数餐馆至少有一半以上的营业额逃过了税收征管。而一旦要正规起来把税都补上，营业额将会大幅下降。如果企业自己冲业绩，账更没法做了，可审计性很差。
马靖昊解释，餐饮企业可调节收入的手段非常多，很容易操纵利润，比如为节省成本，很多采购就直接去早市或者农家，没有真实可信的发票收据。在收入上，客人不要发票，就可以不通过收银机，有人说菜单是必须录进去的，但这是不能保证的。所以只要没开票，就说不清楚，不要指望来了客人，就一定会被记录下来。
据一位地税工作人员称，如果没有特殊检查的话，企业一般是按开票数作为营业额每月到税务局报税，报的是“开票收入”。自然，税务部门也非常清楚，与之相对应的就有“无票收入”。
绝大多数餐饮企业都有一本“账外账”，因为开票的账才会被录到公司账本，只有“账外账”结合“账内账”的“并账”才是餐饮企业真正的账本，而发审委不可能看到。这就是为什么在过会的时候，包括俏江南在内的诸多餐饮企业无法证实自己的收入。
“不开发票并非只为逃税。”
很多人都有一个误区，以为餐馆少开一张发票就逃过了一笔税，其实不是这样。对于大多数餐馆，税务部门会根据餐馆的规模、地理位置及实际经营情况等给出一个最低纳税额度。按照税法规定，餐馆的实际经营额度超过定额时，必须如实向税务机关申报。
但是上述老板称，自己的门店每个月营业额约20万，定额约占营业额的35%，需要用7万发票，如果每个人都给发票，根本不够，还要再去补交10多万的钱，那只能亏损。而如果因为发票不够再向税务部门申购发票数额，只会更提高企业的最低纳税额度。
餐饮企业或不该上市
餐饮业市场调查范文5
《新楚商》杂志记者 | 徐丁
在中国餐饮市场竞争尤为激烈之时，谁也没有想到武汉崛起一家令社会刮目相看的中式健康餐饮企业，更没有想到这家私营餐饮企业在短短几年内便打造出了中国健康餐饮的品牌，并依靠品牌决胜于餐饮市场，形成了在全国连锁发展格局；董事长刘国梁经历十几年的酸甜苦辣痴心不改，终于悉心打造出一个赢取广大顾客朋友信赖的品牌。靠着“品牌战”走出一条现代餐饮业经营的崭新路，为企业的发展设计了更为广阔的舞台。
伴随着改革开放的第一声号角，武汉小蓝鲸创始人刘国梁与许多第一代创业者，被推向改革开放的前沿阵地。小蓝鲸不断创新，先后发起几场“餐饮革命”，留下物质财富，推动一个行业的发展。2013金融创新与实体经济发展研讨会暨《新楚商》创刊六周年大会，其中，刘国梁获得“2013年新楚商十大风云人物榜”。他说道：“品牌”这个概念被认为是市场中区别一个产品的最重要因素，是商业价值的捍卫者，它源自近现代从西方传入的管理学理论。培植一个优秀的品牌需要有持久性的战略计划，尤其是要在产品质量、服务等方面作准确的市场定位和推广战略。
创新，是一个民族的灵魂，而技术创新是一个现代企业生生不息的源泉和不竭动力。“举健康旗，炒环保菜，打品牌战，走连锁路”是刘国梁正在实施的发展战略。
正是如此，小蓝鲸被国家国内贸易局授予“国家一级酒家”、“全国十佳酒家”称号，目前，“小蓝鲸”跃入中国百强餐饮企业之列，以1.85亿元年销售业绩，连续位居湖北餐饮前茅。
机遇偏爱有准备的头脑，刘国梁带着农民特有的坚韧和悟性，逐步实现人生的跨越。企业的成长可以折射社会的变迁，回望小蓝鲸，最值得回味的就是几次历史性“革命”。
厨房革命：
让上菜时间减少半小时
物质短缺的时代，下馆子是很奢侈的。餐馆难找，服务很差，从点菜到上第一道菜，往往要等三四十分钟。原因很简单：从买菜到洗、切、配、炒，就靠一两个人。
1983年，刘国梁从黄陂乡下来到汉口，接手经营“小南京”餐馆时，一人身兼数职：采购，切菜、配菜，还要掌勺。因为做得一手好菜，顾客越来越多。刘国梁忙得四脚朝天，上菜依然很慢。
受一家铝业加工厂流水作业启发，刘国梁决定进行“场厨房革命”：分工负责，各管一块。买菜、洗菜、切菜、配菜与炒菜分离，这样不就可以加快上菜的速度了吗？刘国梁请来一帮亲友上阵，让他们各管一道工序，自己只负责炒菜，上菜速度提高一倍以上。一个仅7张桌子的小店，高峰时仅顾客打包带走的白切鸡就有四五十份。
这只是厨房革命的第一步。1992年，位于建设大道武汉电视台对面的“小南京”扩建，刘国梁进一步改造厨房生产工艺流程，对厨师进行更细的分工。5分钟左右就能上菜，"小南京"一时名噪三镇，日营业额达几万元。
“小南京”上菜极快！这引发同行高度关注，许多厨师慕名取经。为了打造自己的品牌特色，1997 年“小南京”更名“小蓝鲸”。
得益于厨房革命， 一批航母级餐馆近几年在三镇拔地而起。如今，大餐馆的厨房分工达到极致，一个厨师只炒一两个菜，点菜信息由通过电脑联网从餐桌直通厨房，不到10分钟，满满一桌十几道菜就能上齐。厨房革命从根本上提升了武汉餐饮业的劳动生产率，间接提升了全社会的劳动生产率。
经营革命：
把“产-供-销”改为“销-供-产”
计划经济年代，“产-供-销”的模式几乎渗透到众多经营者的血液里，基本逻辑是：掏钱的是消费者，但掏钱者却没有决定权。生产什么、生产多少、怎样生产由生产者说了算。
上世纪80年代中后期，“顾客就是上帝”的理念进入中国。刘国梁意识到，光喊口号没有用，必须对企业的经营理念、体制、流程进行彻底改革。颠覆"产-供-销"这种僵硬的经营模式，改为“销-供-产”。小蓝鲸从顾客方入手，首先研究什么是受顾客欢迎的“好菜”。其次抓好供应，小蓝鲸炒什么菜，如何定价，都由“销”来决定。
小蓝鲸在两件事上下功夫。一是市场调查。在开新店、推新菜前，做深入的市场调查，作为决策依据。小蓝鲸成立武汉首家“菜肴研究所”，不断地推出新品。其二研究同行，从市场竞争中找生存缝隙，跳出同质化竞争怪圈，走差异化、专业化发展之路。
刘国梁说，“差异化连锁”其实是“销”模式变革的延伸。2000年元月“小蓝鲸”连锁店发展到21家。公司花花费巨资请台湾专家对企业进行系统策划和规范，编制了十九本连锁手册。
经过一段的实践，刘国梁发现，中餐连锁不能照搬西方快餐连锁的模式，必须在“差异化”上做文章，让同处一城的“小蓝鲸”连锁店给顾客带来不同的体验。一整套 “错位经营，打造品牌个性”的思路逐渐完善。
通过大量的调查论证，制定了“差异化连锁，错位经营，办特色店”的经营策略，提出新的连锁模型：在小蓝鲸连锁文化不变的前提下，根据各个城市、各个地域的消费特点。在武汉市内店实施差异牌，一店一格；在省内其他地市打“武汉牌”，做武汉知名酒店的特色精品菜；在省外实施“湖北牌”，把全省各地市州的菜搬到省外，体现湖北风味；事实证明，这条路子走对了，杂技厅店确立山味特色，以“野菜”、“野味”、“野菌”为主打，深受欢迎，山味特色店效益逐年攀升。
健康革命：
奉献美味又营养的中餐
“春生，夏长，秋收，冬藏。饮食也要顺势而为。”刘国梁讲述着自己理解的饮食哲学。2007年1月，在全国众多专家的严格审核下，小蓝鲸美食广场被评为“全国首家营养餐厅”，担负为全国营养餐厅制定标准的任务。营养餐厅将引领中餐走出“高油、高糖、高盐”的传统误区，提倡吃出健康来，发起一场全新的中餐“营养健康”革命。
刘国梁始终不忘将社会责任统一到企业经营中去，“把餐饮业当事业做”，“吃出健康来”，是小蓝鲸人多年的追求。为此，小蓝鲸做了大量的健康科普工作。2004年以来，刘国梁先后受邀在武汉市委党校、华中科技大学、清华大学EMBA课程班等单位，进行20余次营养健康知识讲授。
“健康饮食”是小蓝鲸现在的主打口号。餐厅为客人订制了“五级台阶”，除了“电脑配菜”、“双碗双筷”等内容，还包括“三不自由”—“不乱点菜，不多点菜，不空腹饮酒。”
为了把营养健康型餐饮企业的理念落到实处，刘国梁要求企业严把原料和烹饪环节质量。2006年8月份至10月份小蓝鲸厨务部分别制作了图文并茂、富有健康营养特色的主菜单三套、养生食谱一套、季节菜单一套，其中收录了小蓝鲸创导的健康五级台阶、中国居民膳食平衡要素、各式特色菜肴的营养分析点评、酒水饮料此外，小蓝鲸还推出特殊人群的饮食养生以及各式营养套餐，为特殊消费者提供个性化健康服务。
诚信承诺
加减乘除：提升品牌竞争力
新世纪，新经济，新创业。新经济时代的新民企，不仅加快了创业者与国际国内餐饮市场接轨的步伐，而且也不断降低着众多新成长企业对国内民企的行业准入门槛，餐饮业也毫不例外。面对此，曾荣获“武汉市十大杰出青年”和“湖北省十大杰出青年”称号的“楚商”刘国梁董事长心中自有谋略，他要用“加减乘除”来树立“小蓝鲸”经营品牌战略。
一、加减法：加服务加利润减环节
在传统餐饮企业中，对于消费者价值的重视主要体现在质量和服务；对于股东价值的重视主要体现在销售和利润。刘国梁认为，在消费者价值方面，“新字号”餐饮企业不仅要对产品（即菜肴）本身负责，而且要对产品“未来”负责的加法。如果把一个顾客不太喜欢菜肴或搭配不合理的菜肴推荐给顾客，消费者受到的损失也远远大于购买菜肴所付的金额。因为营养素因食物相克而流失了。
在股东价值方面，“新字号”餐饮企业不仅要着眼于企业现状，更重要的是做关注产业可持续发展的加法。对企业本身而言，今天的效益和今后的成长空间是两个同等重要的变量。
二、乘法：乘数效应和加速度
“新经济强调的不仅是速度而且是加速度，加速度是竞争力的源泉，以乘数效应放大的速度又是企业生存的安全保障。因此，我们必须学会做乘法。”刘国梁如是说。
做乘法时要求“新字号”企业有更加明确的目标和更加远大的志向，这就要求企业必须用大公司的理念来做小企业，在企业文化、管理结构、产权结构方面都要进行超前规划与安排。要树立好“小蓝鲸”品牌，乘法时要注重资本市场的接轨。这样才可以使企业规模、市场空间得到超常发展，才使品牌所内蕴的效力得以外化，以增加令投资者信服的核心团队产生全力。
餐饮业市场调查范文6
好的创业项目有哪些
1、电商直播带货
现如今，电商早已不再是之前那种单纯的网上购物模式了，很多企业都在做直播带货，这方面只要是研究好了，那么挣钱还是非常容易的，但前期一定要做好铺垫，同时对电商直播带货有着非常深入的了解。
2、绿色干洗店创业
新一代的绿色干洗店却彻底解决了干洗店的投资大、普及面不广的难题。而经绿色工艺配方后的洗涤剂的化学含量比普通洗衣粉还低，对衣物无任何损伤，对人体也无害，是一项利国利民的绿色环保工艺。
3、自媒体创业
如今，自媒体行业可以说成为了一个热门行业，很多自媒体精英混的是风生水起，而且自媒体如今衍生除了很多五花八门的路子，什么自媒体专栏，什么视频带货类的，不再是之前单纯的写文章发视频。因此，如果选择小本创业的话，自媒体创业是一个不错的选择。
4、花卉店
经过10多天的市场调查，我的花卉店选址在新建的小区附近，经营盆景和花卉。我经过分析，认为这一行市场前景比较广阔，店址选取在小区的中心地带，附近的住户全部入住时将有上万户人家!目前，这片社区的入住率还不到20%，市场潜力非常大。 现在许多人买了新房子，经过装修后，新房子里都要添点盆景之类的花卉。
5、仿真娃娃玩偶店铺
仿真娃娃玩偶是仿造小主人的样子制作的，具有以下特点：一是构思独特，能让孩子与仿真的玩偶一同进入孩子的乐园；二是形象逼真可人，因为依照孩子本人的外貌特定制作；三是紧跟潮流，每年推出国际流行潮流的服饰、玩具、饰物用品与孩子共享。
6、餐饮店
