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前厅实训总结范文1
中图分类号：F719-4文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）07-0183-02
一、背景及必要性
根据国家旅游局的统计，截至2013年年底，全国共有酒店15044家，客房数约为200万间，床位300万张。从大体上看，酒店行业在近些年出现了蓬勃发展的现状，这些都得益于国家经济发展以及政策的支持，得益于旅游行业的蓬勃发展。现阶段的酒店发展将会出现新的特征，比如信息化、智能化，高档次酒店发展迅速，休闲度假酒店的需求迅速增长，经济型酒店的品牌整合速度加快，互联网也成为酒店营销的最大平台，酒店服务将会进入定制化的阶段，酒店服务管理会向更加人性化的方向发展等等。新的发展特征的出现向酒店工作人员又提出了新的要求。在国家教育局的倡导和部分高校的引领之下，有些本科大学已经逐渐开始重视这一问题，在课程安排上也相应加入了很多实训课程，有些教育专家早已提出必须让我们的课堂教学与市场需求相结合，与岗位相结合这一主张，使学校所学与市场需求联系起来，这也符合现代化酒店的发展趋势，这不能不说是一大进步。
而作为酒店管理专业的必修课程，《前厅客房服务与管理》有着举足轻重的作用，它所涵盖的理论知识与技能是酒店管理专业教学内容的重要组成部分。众所周知，前厅部是整个酒店的“大脑”，它保证着酒店的正常运转；它也是酒店建立良好宾客关系的主要部门，是留给宾客第一印象和最后印象的所在地。而客房收入一般要占饭店收入的40%―60%，在欧美国家的比例还要更大一些。因此，做好这两个部门的服务工作对于酒店来说有着举足轻重的作用。通过对课程实训内容的开发与优化，为如何有效开展实训课程提出了新的思路，教师在教学内容和教学方法以及教学手段上都应该有所改变，以适应新形势下高素质、高技能应用性人才的培养需要；对于学生而言，能在有效的实训项目的指导之下获得酒店服务的相关理论知识以及必备的技能，并在实训项目的指导之下切实提高自身的实战能力。
二、《前厅客房服务与管理》课程实训内容安排
（一）实训内容的选择和设计
既然学校教学要以实际作为指导，教师的教学应先要了解酒店行业在前厅以及客房服务与管理中所涉及和包含的具体内容。然后根据岗位的职责、岗位的工作流程标准、岗位的工作项目、岗位工作的具体操作规范等要求，达到提高学生的实践技能的目的。结合教学的实践经验，笔者认为在课程教学中可以对以下几个方面进行实训项目的安排：
学习
模块实训
内容具体实训内容
前厅
客房预定服务受理散客电话预定；网络预定；面谈预定；传真预定；团体客房的预定；预定失约行为及处理；预定变更及处理
前厅礼宾服务门厅迎送服务；行李服务；行李的寄存与提取；贵重物品的保管等
前厅接待服务有预定散客入住登记；无预定散客入住登记；VIP客人、团队等的入住登记；客房的销售技巧
问询服务问询服务；留言服务；邮件的处理；客用钥匙的管理等
前厅收银服务结账服务；外币服务；夜审及营业报表的编制等
总机服务转接电话及留言；查询服务；免电话打扰服务；叫醒服务；挂播长话服务等
商务中心复印服务；打印服务；传真服务；票务服务等
大堂副理紧急事件的处理；投诉的处理；客史档案的建立与管理等
前厅客房销售推销中高档价格的客房；推销价格较低的客房
客
房
客房清洁实训中式铺床；西式铺床；卫生间清洁；夜床服务等
客房服务实训迎送服务；访客服务；收衣服务；擦鞋服务；送餐服务；托婴服务等
客房管理实训客人离店查房服务；客房日用品管理等
（二）做好实训的教学准备
在实训之前应该做好万全的准备。在实训之前，首先应该做好理论知识的准备。教师在实训之前应该对前厅礼宾服务的概念、意义、岗位职责、工作流程和标准以及特殊情况的处理等内容进行讲解。在实训之前强调本次实训的重要意义，告知学生实训的具体内容、评分标准以及操作要领。其次要做好实训物品的准备。在此基础之上，在实训之前可以让同学们提前下去练习和准备，确保实训课程万无一失。
三、《前厅客房服务与管理》教学中可以使用的实训方法
（一）校内实训
1.角色扮演法
这种方法是让两个或者两个以上的参加者在给定的场景中分别扮演不同的角色，通过角色的扮演实现实训的方法。使用这种方法的时候可以事先将学生分为若干的小组，由不同的同学扮演不同的角色，模拟在真实工作当中的场景，从而开展实训工作。这样的方法很好地模拟了工作流程以及可能会遇到的问题和困难，不仅让同学们的技能水平有所提高，也锻炼了同学们的应变能力和处理紧急事件的能力和表达能力。但是如果要让所有人都有机会得到锻炼，这种方法用时比较长，而且对学校的实训设施要求高。
前厅实训总结范文2
随着旅游业的快速发展，国内的酒店行业竞争日益激烈，特别是高端星级酒店，如雨后春笋般拔地而起，酒店行业面临前所未有的挑战，随即对高校酒店管理专业人才的培养目标提出了更高的要求。《酒店前厅服务与管理》是酒店管理专业的专业课，涉及内容广泛。本文对《酒店前厅服务与管理》课程教学方法进行探讨，以提高该门课程的教学效果，培养出更多符合实际需要的酒店管理人才。
一、《酒店前厅服务与管理》课程教学中存在的问题
（一）理论教学与实践教学比例失调
在《酒店前厅服务与管理》课程的授课过程中，高校的任课教师通常采用课堂讲授方式教学，学习地点在教室内进行，导致理论教学过多而实践教学过少的状况。即使教师在课堂上讲授的理论知识和精彩案例比较有趣，学生也认真听讲，但印象不深，无法深刻地停留在学生们的头脑中。例如，管理行业非常强调“顾客就是上帝”的理念，需要服务人员为宾客提供丰富的个性化服务，但在教学过程中，无法真实地展现给学生们各自的案例，学生也无法亲身接触客人的实际需求，无法真正理解服务理念。
（二）实训场地和教学设备不够完善
酒店管理专业是一门实践性非常强的专业，需要学生具备酒店基本管理与服务能力，时刻与酒店行业的发展保持接触。然而，很多高校的实训场地和教学设备少之又少，《酒店前厅服务与管理》课程只能在教室内讲授，遇到实践内容教师只能纸上谈兵。即使某些高校具备一些实训场地，但场地配置比较简单，缺少与实践教学内容相对应的设备，学生并不能真正理解实践内容，更谈不上熟练操作了。
（三）课本知识与实际需要有所脱节
目前，很多高校的酒店管理专业使用的教材仍然偏重理论，实践教学案例有限，不能满足实践性教学的需要。酒店管理专业的某些任课教师并未在酒店行业亲身体验过，缺少实践经验，对行业的许多事情并不清楚。另外，有些高校虽然有酒店管理专业，但很少和酒店联系，即使联系也是规模较小的中档酒店，没有走高端路线，学生不能了解到当今社会酒店发展的前沿状况。事实证明，酒店行业发展非常迅速，许多实践知识更是日新月异，导致教师讲授的内容不能很好地和酒店业的实际需求连接起来。
二、《酒店前厅服务与管理》课程教学方法改革
酒店的前厅部是酒店经营与管理的重要部门，是酒店与客人之间联系的起始站和终点站，能够直接影响到客人对酒店的满意度。针对酒店对前厅管理人员的高技能、高素质要求，对酒店管理专业《酒店前厅服务与管理》课程的教学方法提出如下几种教学方法。
（一）案例教学法
案例教学法也叫个案教学法或者实例教学法，是指在任课教师的指导下，根据该课程的教学目标需要，引用经典案例组织学生们进行讨论、学习，提高实践能力的一种授课方法。在授课的过程中，注意以下几点：（1）案例的准备。任课教师准备的案例必须具有真实性或拟真性，并要考虑到分析案例的时候将会涉及到的知识点，引导学生提前查阅相关资料，以及讨论中可能出现的其它问题。（2）课堂分析和辩论。在这个环节中，任课教师应该将全班学生分为若干小组，然后以小组为单位进行分析和辩论，教师要鼓励每个学生都要积极参与进来，从而更加自然的表达自己的观点。（3）案例总结。通过课堂上的案例分析和辩论，任课教师应该根据同学们的辩论结果，及时对案例做一个总结。（4）撰写案例报告。对于课堂上进行的每一次案例教学，任课教师都应该要求学生写一份简短的书面案例报告，作为评定平时成绩的依据。
（二）项目教学法
项目教学法是一种以学生为主体、教师为主导的实践教学方法。该教学方法需要选择经典的、常见的案例作为教学内容，在任课教师的指导下，学生进行信息收集，然后共同研究讨论，并得出结论。在授课的过程中，注意以下几点：（1）活动目的。前厅礼宾服务的对象是不同年龄、不同个性、不同职业的客人，必须做出有针对性的礼仪接待，并给客人留下美好的印象，以此提高顾客满意度。（2）项目分组。项目分组的时候要根据学生们各自的特长自由组合，并结合前厅礼宾服务的实际需求和规范。（3）成员分工。对于项目组内的每一位成员，都要积极主动，做到人人参与、取长补短，体现出合作精神。（4）活动步骤。首先要设计出前厅礼宾服务接待方案，再进行课堂实践教学并进行评估，充分论证并调整之后投入到社会实践。
（三）现场教学法
现场教学法指的是将《酒店前厅服务与管理》课程的教学课堂从学校搬进酒店现场，让学生们对工作实地进行零距离接触并亲身体验。要想实施现场教学法，学校必须和酒店有合作，采用实习基地的形式，为学生们提供模拟场地。在选择实习酒店的时候，尽量选择高端星级酒店，一是高端星级酒店本身的管理比较规范，让学生们增长见识，二是高端星级酒店的设施比较完备，各种情况都能体验。通过现场教学法，能够增强学生对理论知识的理解，并能充分认识到知识的重要性，抛弃过去厌学的心态，变成积极主动学习。同时，现场教学法也能引发学生的热情和兴趣，促使他们对学习知识态度发生深刻变化，让其意识到只有熟练掌握了理论知识和实操技能，方能出色的完成工作。
最后，案例教学法、项目教学法和现场教学法三种方法各有利弊，在使用的过程中，任课教师要根据教学内容具体对待，采用多种教学方法，配合应用，互为补充，发挥协同配合作用。
前厅实训总结范文3
关键词：高职;酒店管理;前厅;实境教学
中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1005-1422（2016）01-0117-02
一、引言
上世纪七十年代末，叶圣陶先生针对当时教师普遍认为的课堂教学就是“一讲一听之间的事情”的错误看法，提出了“教是为了不教”的著名理念，以引导学生从被动学习转向主动学习。这一理念在实施课程改革的今天，依然具有一定的意义。笔者借鉴这一理念，将其运用于五年制高职酒店管理专业《前厅服务与管理》课程的实境教学中，旨在提高学生自主学习能力，及独立探索、思考的能力。
实境教学是基于高职人才培养目标而提出的一种教学模式。高职人才培养目标主要是针对各行业需求，培养能胜任各岗位工作，适应一线岗位需要的发展型、复合型和创新型的技术技能人才。实境教学模式即在学校建设与行业接轨的实训教室，以学生为中心，模拟真实的环境，让学生在相对真实的工作环境中学习相关技术技能，从而提高学生的专业能力，培养出能较快适应实际岗位的人才。
二、课程介绍
（一）学校特殊模式介绍
我校与澳大利亚蓝山酒店管理学院合作，前三年是中文授课，后两年是全英文授课，因此在课程安排上具有一定的特殊性。澳大利亚蓝山酒店管理学院是通过一个真实的教学环境来教学的，即学院就是酒店。学院的组成部分是餐厅、客房、前厅，学生在这里学习、生活、工作。而为了更好地与澳大利亚蓝山酒店管理学院接轨，我校将酒店管理专业的主干课程之一《前厅服务与管理》放在了第五年学习，全英文授课。
（二）课程介绍
为了更好地培养学生前厅部工作能力，让学生未来更好地胜任前厅部工作，我校引进了Opera操作系统，该系统是目前中国高星级酒店使用率较高的前厅操作系统。传统的《前厅服务与管理》教学基本上就是通过教师上课，学生操作，教师指出问题，从而完成课程教学。笔者借鉴叶圣陶的“教是为了不教”的理念，结合酒店前厅部实际工作情况，在课程实境教学中做出如下创新。
三、课程实境教学中的创新
（一）布置行业新闻小调查，提高学生搜集资料和语言表达能力
前厅部工作人员在每天的工作开始之前，都会由领班或主管召开班前会，班前会的主要内容是当天工作的提醒，如酒店当天重要活动的告知，前一天需要跟进的工作、当天的入住率、当天入住有无团队、当天的VIP客人、当天会议情况等。
针对这一现实工作情况，在教学中笔者课前布置全英文的行业新闻小调查，主要是针对本地最近各高星级酒店的重要活动、本地餐饮、娱乐的重要活动进行的调查，并将重要内容制作成新闻并打印;与此同时学校组织的一些活动，重要客人的参观，都可以成为当天的新闻内容。该任务由每次课程担任领班的学生提前准备，并在开班前会的时候，由他用自己的语言全英文给他的团队介绍，而不是纯粹的读新闻，在介绍结束后，给其他学生提问的时间，并解答提问。
通过班前会的行业小新闻介绍，一听一问之间可以让整个团队的学生感受饭店前厅部开班前的工作状态，更好地熟悉未来的工作环境。同时，介绍新闻的学生可以提高搜集资料的能力、语言表达能力，以及对问题的解释能力;听的学生可以提高自己对事件的关注力和理解力。
（二）设置领班岗位，提高学生发现问题的能力和管理能力
1.课前工作环境的准备
课前领班需要到教师办公室领取工作钥匙和岗位铭牌，提前半小时到达实训场所，准备好工作环境。工作环境准备的内容主要是：开灯;开空调;根据人数分配当天的工作;查看各类票据是否齐全;打印当天的入住和退房客人名单;准备当天的新闻和工作标准，在班前会时告知员工;查看上一班是否有未完成的工作，班前会告知员工;查看自己的仪容仪表。
一切准备就绪后，教师到岗，检查准备情况，开始上课。由领班开班前会，会议主要内容是：告知员工当天新闻和重大事件;明确当天工作标准及工作中需要注意的事项;告知当天需要接待入住的客人数量和退房的客人数量;告知上一班遗留工作;检查员工仪容仪表。
通过领班课前检查和布置任务，让学生提前感受到提前到岗的重要性，理解准备工作的好坏直接影响当天工作的完成情况。学生独立完成准备工作，教师课前检查纠正，不仅能提高学生独立工作的能力，也能提高领班分配任务的能力，同时也提高了团队协作力。
2.课中突发事件的解决
领班在课程中主要的工作是：纠正工作中的错误和解决突发事件。纠正工作中的错误主要如收银核对时，需要领班协助再次核对确认;如发生账目不对无法解决时，需要领班协助解决等。解决突发事件主要如员工忘记如何操作时，领班可以指点;如员工预备金不够时，需要从领班处领取费用;如员工遇到无法处理的投诉时，需要领班协助处理，等等。教师在课程中除了正常的教学工作及操作示范外，主要扮演客人为学生进行操作训练，指出学生工作中需要改正的地方。另外，在领班无法处理问题的时候，可以寻求教师帮助，教师可以通过领班寻求帮助的次数及帮助的内容，评价领班的工作能力。
通过领班课中突发事件的处理，能很好地提高学生对知识的掌握和管理能力。担任领班的学生，首先需要较好的知识掌握能力，才能指导他的团队更好地工作;其次需要较好的观察能力，才能及时发现团队中员工所犯的错误，从而及时纠正;再次需要有较好的协调能力，才能在团队中几位员工同时提出问题时，既快又准确的解决，从而提高团队的工作效率;同时还需要有较快的记录能力，记录发生的问题及解决方法，才能在最后总结例会时有条理的总结。
3.课后当天工作中问题的总结
课程结束前，由领班主持例会。主要是由领班总结当天工作情况，如总结工作中的错误，引起重视，避免再犯;如告知较好的处理投诉的方法，以供借鉴;如表扬工作中表现较好的学生，鼓励他再接再厉，等等。同时，由领班再次确认需要移交的事件，记录在记录本中，更好的移交工作。领班总结结束后，教师再对当天工作总结，对接下来工作中需要注意的事项予以提醒。
通过领班对当天工作的总结，起到一个课程复习回顾的作用，让学生更多的了解到工作中可能出现的问题以及解决方法，从而提高学生对工作的熟悉度。同时，可以提高领班对工作中问题的总结能力，不同性格的学生总结的方式也会不同，有些人条理清楚，有些人思路混乱，通过磨练，可以彼此学习对方总结方式中的优点，以提高学生的总结归纳能力。
（三）填写工作评估表，提高学生对自己工作反思的能力
每次工作结束时，让学生填写工作评估表，工作评估表主要有两类：一是前台工作评估表，二是领班工作评估表。评估表主要针对不同岗位设计了两种类型，包含工作职责及具体工作，需要学生对自己完成的工作进行评价。课后由领班对团队成员评价，教师对学生工作情况评价。
前台工作评估表主要是通过学生自我评价，让学生反思课程中是否完成工作任务，以及在工作中的不足，从而让学生熟悉前台工作流程;通过领班评价，让教师了解每位学生在课堂中工作的表现与不足，从而进行针对性教学，同时可以考察领班的观察能力;通过教师评价，可以让教师掌握每次课程学生的进度，对后进生可以更多的关注，以提高他们的工作能力。
领班工作评估表主要是领班自我评价和教师评价，考察领班工作的完成情况以及领班的工作管理能力。
四、总结
在《前厅服务与管理》课程实境教学中，“教”的方式方法多种多样，教师不仅是传授知识，更多的要研究教学方法，只有那些培养学生独立的学习能力、独立的思考能力、独立的工作能力的教学模式，才能更好的让学生从被动学习转向主动学习，“不教”的目的才能够好的实现。本课程只是一个探索，做为职业类学校，更多地研究如何让学生主动学习，才能真正让学生吸收知识，才能培养出与行业接轨的高科技创新型技术技能人才。
参考文献：
[1]叶圣陶.语文教育论集[M].北京：教育科学出版社，1980.
[2]吕晓慧.高职院校前厅管理与服务教学改革初探[J].时代经贸，2010（23）.
[3]吴晓群.旅游专业英语实境化教学模式评估体系探讨[J].石家庄职业技术学院学报，2010（5）
[4]赵峰.“教是为了不教”理论在《模具制作》课程教学中的应用[J].职业教育研究，2013（11）.
前厅实训总结范文4
人才培养目标是课程体系构建的前提和基础。培养什么人和怎么培养人是教育的根本问题，党的教育方针从总体上回答了这个问题。2014年，关于职业教育的重要批示和国务院《关于加快发展现代职业教育的决定》，确定了我国职业教育新的培养目标是“培养数以亿计的高素质劳动者和技术技能人才”。这一提法是对过去职业教育培养目标提法的概括总结，更体现了对职业教育人才培养目标认识的深化和创新。“技术技能人才”主要是指掌握技术并能应用操作的人才，是既“会”又“懂”、知行合一的人才，是能够持续发展的人才。“技术技能人才”是对职业教育培养人才类型的最新界定。深化产教融合、校企合作，提高人才培养针对性、实效性。高职酒店管理专业课程改革首先应调研酒店业对人才的需求情况，包括需求的种类、规格、技能等;同时还需调研学生的就业情况，包括就业偏好、毕业后职业的停留率等。以前我们在设定人才培养目标时，倾向于单方面满足社会的需求，而忽略了对学生就业喜好的考虑。例如酒店对客房和餐饮一线服务人员的需求量非常大，但是经过对历届毕业生的调研，我们发现学生除了在实习的时候从事这些岗位的工作外，毕业就业时仍然留在这些岗位工作的很少，这也导致酒店管理专业学生的职业停留率非常低。相反，在实习时能够在前台、行政楼层、营销等部门从事高级别的服务和重复性较低，具有挑战性的工作岗位时，学生毕业后的职业停留率就非常高，进一步升职的可能性也大。现在有一些高职院校在设定人才培养目标时，人才培养规格模糊不清，高职院校培养目标定位与中职学校没有形成差异化竞争，丧失了高职院校自身的层次特征。因此我们在设定人才培养目标时，既要遵循普通高等教育的一般规律，又要体现职业教育的特性，既要把握酒店对人才的需求规格又要充分考虑学生的就业倾向。以笔者所在的包头职业技术学院酒店管理专业为例，我们原有的人才培养目标是:本专业培养德智体全面发展，牢固掌握必要的科学文化基础知识和酒店管理的专业知识人才。通过本专业的学习后，学生能适应社会主义市场经济需要的从事旅游与酒店管理的工作，具备酒店管理的相关知识，并且能够运用酒店客房管理、餐饮管理、旅游经济学、旅游心理学、酒店会计学、公共关系学、等理论知识，具有开展旅游与酒店管理服务工作的基本技能。调整后的人才培养目标是:本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，具有较强的学习能力和创新能力，操作技能高、职业能力强、发展潜力大的高星级饭店高级服务人员和初、中级管理人员的技术技能型人才。可以看出，调整前的人才培养目标，描述比较模糊，针对性不强，到底培养的是什么样的人，是一线的员工，还是管理人员，没有表述清楚。调整后的人才培养目标，明确了是培养能够从事高星级饭店的高级服务人员和初、中级管理人员。培养目标的明确为后续课程的设置奠定了基础。
二、打造师资结构合理的“双师”教师团队，为课程改革的实施提供师资保障
“双师型”教师队伍的建设是高职课程改革的重要保障。技术技能型人才培养必然对高职院校的教师提出更高的要求，由于高职院校的师资队伍普遍存在来源单一、基础薄弱的问题，所以“双师型”教师队伍的建设一直是限制课程改革成效的薄弱环节。以酒店管理专业为例，该专业要求教师既能上专业理论课，又能指导学生的实习实训，如前厅和客房实训、餐饮实训等，里面涉及到很多实操技能，如前厅接待、客房铺床、餐饮摆台、酒吧调酒、茶艺等，这些技能需要教师具备真实的酒店工作经历才能熟练地指导学生。同时，酒店的服务行业性质又决定了酒店的工作不仅仅是学会各项工作的操作流程就可以，还需掌握对客服务的技巧，如与客人沟通的技巧、处理客人投诉的技巧等，这些知识的掌握也需要长期的酒店实际工作经验来获取，这也对酒店管理专业教师上理论课提出了更高的要求。建设酒店管理专业的“双师型”教师队伍，有三个可实施的途径:一是通过酒店挂职锻炼、职业能力培训、教育教学能力培训等方式培养酒店管理专业年轻教师，不断提高他们的实践教学能力和职业素质;二是聘请有酒店实际工作经历的酒店专业人才，作为专业的兼职教师;三是进行深度融合的校企合作，建设生产经营性的校内实训基地，教师参与到酒店的经营管理中，这样既解决了校内实训场所，又使得现有教师具有酒店实际工作经历，是未来“双师型”教师队伍建设的一种可行发展趋势。
三、充分利用校内外实训资源，建立课程改革实施的实训保障体系
技术技能型人才培养需要建立与基本技能、综合能力、创新能力相适应的实践教学基地，包括校内的实训室和校外实训基地。目前高职酒店管理专业大多实行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培养模式，即在校学习2年，在校外酒店实习一年，所有的理论课程均需在校期间完成。很多院校都开始建设理实一体化的课程，通过实训消化理论知识，提高学生实习时的适应能力，达到“实习零距离”。这就需要学校内建有能实现酒店前厅、客房、餐饮、酒吧等实训项目的专业实训室，目前各高职院校的酒店管理专业也在纷纷投入资金建设，例如:包头职业技术学院酒店管理专业设有中餐实训室;内蒙古商贸职业学院酒店管理专业主要有中餐厅服务实训室、西餐厅服务实训室、客房实训室、前厅服务实训室、酒吧服务与调酒实训室;呼和浩特职业学院酒店管理专业设有能容纳50人授课的酒店多功能实操室，能完成酒店餐厅、客房服务技能训练。目前很多高职院校正在探索建设生产经营性的校内实训基地，即校内的实训基地为真实的企业，既能完成学生的实习实训，又能提高学校的经济收益，解决建设实训室的资金需要。这种生产经营性的校内实训基地，满足酒店管理专业和专业群内其他专业的“教学、培训、职业技能鉴定、对外经营”四大功能需要，实现社会效益和经济效益双丰收。校外实习基地是产学研合作教育的重要依托，是酒店管理专业校外实训基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培养模式实施的重要基础。校外实训基地的选择对学生将校内理论知识转化为专业技能起到至关重要的作用，也是学生未来就业的平台。目前酒店行业人力缺口很大，各种类型的酒店都很希望吸纳实习生，我们应选择星级标准高、管理规范的酒店作为校外合作的基地。例如内蒙古商贸职业学院酒店管理专业选择的实训基地有锦江国际大酒店、新城宾馆、喜来登酒店等;包头职业技术学院酒店管理专业的校外实训基地有北京香格里拉饭店、北京七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。这些酒店各具风格、设施完备、管理严格、服务一流。学生通过顶岗实习，能完成从学生到“酒店人”的角色转变，既提高了专业技能又有了良好的就业平台。
四、开展“行动导向”的教学，为课程改革提供教学保障
前厅实训总结范文5
[摘 要] 旅游实践课程在旅游管理专业中占有重要的地位,可以培养学生的实际操作能力和创新能力。本文主要是针对传统的教学方法,提出了PPCT教学法,以适应现代旅游实践教学的需求。
[关键词] 旅游管理 PPCT 实践
旅游管理实践教学是旅游管理专业中必不可少的课程体系,它对培养应用型人才起着重要的作用。而在实践课程中,《模拟导游》和《饭店服务》这两门课对学生的动手操作能力和应用能力的培养尤为重要。
一、传统的旅游实践课程教学方法
在传统的教学中,对于专业实践课程主要是四步曲,即讲解、示范、模仿和练习。教师先通过黑板的讲授,以及在实训场所的现场示范,使学生了解大致的技能程序,然后学生再在实训室中进行模拟训练。虽然通过这四步的讲授和训练,学生掌握了这些基本的技能,但是,这种传统的“填鸭式”教学方式,即老师怎么说,我就怎么做,对于调动学生学习的积极性,主动性,以及培养二十一世纪新型应用型人才的目标相差甚远。那么,如何改变这种教学模式,提高实践教学的效果呢?笔者结合多年的实训课程的教学经验,通过在《模拟导游》和《饭店服务》课程中实际运用的效果,提出了PPCT教学法。
二、PPCT教学法的实际运用
在《模拟导游》和《饭店服务》课程中,通过PPCT教学法的运用,不仅使学生掌握了专业知识和基本操作技能,而且调动了学生的学习积极性,主动性,以及对实训课程的兴趣,不再觉得上实训课程非常枯燥,只是简单的机械体力劳动。
1.P―Plan(设计)
《模拟导游》和《饭店服务》这两门实践课程在授课过程中,都将需要实训的内容分为模块来进行。每一个模块在进行实训之前,都要让学生分成几个小组,根据模块的教学目标,各自设计实训所需的环节,使学生一开始就融入实训之中,改变传统的教师在黑板上写,学生记笔记的教学方法。
教学实例一:在《饭店服务》前厅接待模块中,传统教学只是将前厅接待员接待客人时所需的具体步骤:“问候―询问有无订房―填写住宿单―验明身份―填写房卡”教授给学生。而在PPCT教学法中,我们则让学生分组来设计各种场景,例如不同类型的客人,或在酒店淡季和旺季时,应该如何来应对客人。通过各种设计,不仅激发了学生的学习兴趣,而且锻炼了学生走入工作岗位时处理突发事件的能力。
教学实例二:在《模拟导游》的“实地导游”环节中,传统教学中多数是以景点教学片或部分景区的实地教学模式为主,这种实训模式固然能给学生带来一定的实地体验,但学生个体实训时间较短,导致学生参与性较差。在PPCT教学模式中,每一个学生会选择不同的景点进行独立的导游词创作和旅游线路设计,并由学生本人制作多媒体课件辅助景点讲解。这种教学模式不仅能够解决传统教学模式中实训景区过于单一的缺陷,同时可以让学生产生很强的实地感,还能较快提高学生的实际操作能力,为未来的导游工作打下坚实基础。
2.P―Practice(实训)
传统的旅游实践课程的实训,大多都是依托各个实训室,比如客房模拟实训室,中西餐饮模拟实训室,导游模拟实训室。教师通过自身的示范,或是通过观看教学光碟,让学生仅在实训室中进行一遍又一遍的重复练习。这样的实训,不可否认,可以让学生掌握住最基础的操作技能。但是,随着科技的进步,旅游行业的不断发展,饭店和导游行业都不会一成不变,如果老是局限在实训室,培养出来的学生就不会适应社会需求,就不会是应用型人才。在PPCT教学法中,我们所进行的实训是三个方面的。首先,在实训室中分组让每个学生根据自己的兴趣选择自己合适的岗位进行实训,然后再分组带学生去实习单位进行观摩,最后找出学生和实际工作人员之间的差距,再重新在实训室中进行训练。这样,我们对每个学生的训练,都是有的放矢,不仅跟上旅游业发展的步伐,而且让学生对自己的定位明确,确定自己的发展方向。
3.C―Communiacate(交流)
传统的旅游实践课程的讲授,教师仅仅只是单纯的教,学生也是单纯的学。老师和学生之间几乎没有交流,这样所培养出来的学生属于“书呆子”型,只会死读书,与社会脱节,一旦进入真正的旅游实习期或进入社会,就无法适应。而在PPCT教学法中,我们非常重视和学生之间的沟通和交流,不仅在对实训模块环节的设计,还是对实训的过程,都是边设计,边沟通;边实训,边交流。这样,在教师的引导下,学生学习的主动性很大,兴趣盎然。使学生既掌握了知识和技能,同时,自主分析和解决问题的能力也得到了锻炼和提高,教师也轻松地收获预期的教学效果。
教学实例三:在《饭店服务》餐巾折花的实训中,学生们在进行盘花和杯花的折花训练时,查阅了很多资料,并在老师的指导下,进行各种花型的折叠,大家在一起共同探讨,不仅学会了传统的折法,而且给予创新,折出了上百种口布花,并在学校进行了一次大型的餐巾折花展示,反响很大。
4.T―Test(考核)
旅游实践课程的考核一直都是比较难以实行量化的标准,对于学生实训成绩的评定,在PPCT教学法中,我们主要是从PPC三个方面来综合考虑,看学生的综合素质,不是采取过去一刀切的方法,一项好就都好,或者一项不好,就全都不好。例如在《模拟导游》的考核中,我们给出了以下的成绩考核表,使学生的综合素质得以全面展示。
三、PPCT教学法的前景
PPCT教学法是在教学过程中通过教师的实际教授体会和总结出来的,对于运用在旅游实践课程中的教学效果也非常好,它使课堂教学真正成为实施素质教育,全面高效培养复合型、开放型、应用型人才的主渠道。不仅在旅游实践课程中,各学科专业都可以结合本专业的特点和要求,进行相关的教学改革,实现人才培养目标。同时,PPCT教学法也是一种新的现代教学模式,需要反复地进行理论上的研讨和实践上的总结,他的存在、发展需要广大教育工作者的共同努力才能不断完善和成熟。
参考文献:
[1]张洪双:旅游管理专业体验式教学模式研究[J].科技促进发展,2009.6:280
[2]马学勤:对实训教学”四步教学法”的思考[J].温州职业技术学院学报,2006.6:74-76
前厅实训总结范文6
通过对新疆六所本科院校饭店管理实践教学的调研，分析目前制约本科院校实践教学开展的主要因素，提出促进本科院校饭店管理实践教学改革的对策。
［关键词］
饭店管理；实践教学；本科院校；新疆
一、新疆本科院校旅游管理专业饭店管理实践教学概况
实践教学是根据专业培养目标的要求，有计划地组织学生以获取感性知识、进行技能训练、提高综合素质、培养创新精神及实践能力的各种教学形式的统称［1］。本科旅游管理专业饭店管理课程的目标是培养能够面向市场、面向未来、懂经营、会管理的饭店经营管理人才。学生不仅要具备较高的现代管理理论素养和系统的饭店管理专业知识，同时要掌握饭店行业管理和服务的基本方法，具有一定的实际操作能力。实践教学是应用性较强的饭店管理课程的必要组成部分，是培养学生操作技能、服务意识与技巧、管理能力、创新能力不可或缺的环节。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大学、新疆师范大学、新疆农业大学、新疆财经大学、石河子大学、塔里木农垦大学），各大学均设有旅游管理专业，开设“饭店管理原理”“饭店前厅与客房管理”“餐饮娱乐管理”课程。新疆大学和新疆财经大学已设立饭店管理方向，因此还设有“国际饭店管理”“西餐厅管理”“酒水品评”“酒店规划与筹建管理”“酒店运营与督导管理”等课程。针对饭店管理实践性强的特点，可建立起课程实践－校内实训－专业见习－毕业实习的递进式综合实践教学体系。课程实践是利用课堂讲授进行案例教学、模拟训练、辩论会等针对性的实践活动。校内实训在校内实训室或实训基地进行，学习基本服务流程和操作技能。专业实习和毕业实习主要在校外实习基地进行，学生通过顶岗实习，深入了解饭店企业的组织结构、业务流程、运作方式、市场营销、成本控制、人力资源管理等，掌握最前沿的经营管理理念、服务意识和方式。
二、实践教学管理中主要问题
（一）实践内容缺乏系统设计，重技能培训轻综合素养养成随着旅游业的逐渐成熟，饭店行业职业能力的着眼点已不仅仅是某种职业技能的训练或是一般能力与专业能力的完善，更重要的是让学生成为有见解、有情感、有追求、有良好修养的建设型人才。本科实践教育的目标应是对学生综合能力的培养和锻炼，而不是局限于某一方面操作技能的训练。饭店管理实践教育内容应包括三个层次：一是职业行为习惯、语言沟通、礼貌礼仪等行业基本素质；二是前厅服务、餐饮服务、客房服务等服务基本技能；三是独立工作、交际公关、协调管理等综合能力。目前，新疆各本科院校饭店管理相关的操作性课程较少，由于实践条件限制，有限的实训课时内，大多安排客房、餐厅基本服务技能训练，没有顾及学生创新、创业等综合职业能力的培养。
（二）实践教学基地建设薄弱，实训环节与实训效果难以保证由于教学观念落后、资金投入不足，各高校实训条件普遍较差。目前除新大、新财大建有餐厅、客房等模拟实训室外，其他各校均无校内实训室建设，有些早期建设的烹饪实验室和模拟餐厅、客房等实验室也随着实施设备的老化、维护不周而逐渐关闭。现有的模拟客房、模拟餐厅中设施设备陈旧且不齐全，实训效果大打折扣。各校均建有一定数量的校外合作酒店，每年输送一定数量的学生进行专业实习或毕业实习。但在实际的操作中，校企合作流于表面，合作关系松散，缺乏稳定性和可靠性。作为不同的利益主体，学校希望学生能在多个部门实现轮岗实习，不仅服务技能有所提高，同时能进行管理岗位的实习。而酒店大多将实习学生作为企业劳动力的补充，实习只停留在某一部门的一线服务岗位，轮岗及管理层面难以落实。
（三）师资缺乏实践经验，实习指导和管理力不从心专业教师缺少实践经验，直接影响教学内容和教学水平，也直接关系学生能力的培养和职业素质的塑造。饭店要求教师具备丰富的理论知识的同时，应有着从事饭店实证问题研究的能力以及丰富的饭店业阅历和实践经验。本科院校强调教师的学历和学术理论研究能力，对实践能力的硬性要求较少。从目前新疆本科院校饭店管理师资队伍实际情况来看，相当部分专业课教师是由相邻的历史、地理、经济、管理等学科转轨过来的，拥有旅游或者饭店管理专业教育背景和从业经验的教师很少。大部分教师毕业后即从事教学工作，缺乏行业工作经历或业务背景，难以承担实践教学环节的教学工作，无法进行全面准确的实践指导。即使个别老师有过从业经验、或接受过短期的培训，也因长期脱离行业，缺乏对行业发展趋势的了解和最新前沿信息的捕捉。
（四）对实践教学认识片面，实践教学管理水平低首先，课内实践管理死板，管理者对实践课存在偏见。为便于教学秩序的管理，一些学校要求教师带学生外出参观考察时履行复杂的调课手续。不少教师为避免麻烦，实践教学能省就省，参观见习成了资料查询和讨论。更有管理者，对实践教学认识片面、存在偏见，认为实践课老师轻松、工作量小，课时费应低于理论课。殊不知，实践课需要耗费更大的精力，除了讲解、示范以外，还需要进行实验室设备的日常维护，实习基地参观见习的沟通安排、学生在操作训练和前往实习酒店过程中的安全保证等。不但没有激励措施，反而降低其课时费，这不仅伤害了教师的自尊心，更极大地挫伤了那些积极进行实践教学探索和研究的教师的工作热情。其次，专业实习或毕业实习管理松散。目前，新疆内大多学校采取“自主联系＋学校安排”的实习模式，对于选择自主实习的学生缺乏必要的监督，学生或以考研为借口逃避实习，或随便找个单位进行实习成绩认定蒙混过关。实习地点的分散使得学校无法开展有效的指导和管理。虽然学校也委派指导教师，但指导往往成为空谈，实际处于放任自流状态。实践考核缺乏具体指标，考核方法很难真实反映学生真实能力等问题。长此以往，实习管理无法良好地运行。
三、提高本科院校饭店管理实践教学管理的对策
（一）科学设置实践内容，编写实践教学指导教材1．各院系可根据所依托的学科背景、师资状况、就业市场等各方面的特征，依据学生掌握知识和技能的渐进提高规律设置实践内容。饭店管理实践教学应由专业认知实践、专业技能实践、研究型综合实践3个层级构成。专业认知实践可设置中西餐餐饮礼仪、前台及客房服务礼仪、酒水品评等内容，加深学生对饭店的感性认识、激发学生的专业兴趣；专业技能实践可设置饭店信息管理系统，中西餐宴席摆台及服务、酒吧服务与调酒、会展服务与管理、前台综合服务和客房服务等内容，培养学生的基本操作技能和职业素养；研究型综合实践则结合饭店管理和服务项目指导学生进行相关综合设计，可设置饭店布置与室内设计、中西餐宴席设计及制作、菜单设计及制作、冷餐会组织与服务、酒吧主题活动策划与服务等内容。为了进一步提升学生研究能力，可设立相关实践研究项目，在项目研究的过程中，学生的社会交际能力、分析问题、解决问题能力得到提高。2．实训指导教材建设应成为实践教学改革的一个重点。积极组织实践教学指导手册或教材的编写与出版，帮助教师进一步明确各层次实践教学的内容、要领、目标、实施方案及逻辑关系的同时，使学生在能力培养的过程中“有书可依”，并为进一步深入学习和研究奠定基础。
（二）加强校内实训室建设，建立稳定的校外实习合作企业1．本科院校应建设足够的校内实训室，这对于教师的教学实践研究和学生的日常训练具有不可取代的作用。为保证教师的教学实践研究和学生的日常训练，本科院校应建设足够的校内实训室。在实验室建设规划时，对于各个实验场地、设备的利用情况要有一个全面的了解，进行统一规划，提高资源的利用率。实训室设计尽可能贴近星级饭店，使教师和学生身临其境，唤起职业感。除了模拟中西式餐厅、模拟客房、模拟前厅，还应设有管理信息系统实验室、礼仪实训室。有条件的学校可以建设自己的酒店或餐厅，交给学生经营和管理。2．应建立长期、稳定的校外合作饭店。调整和巩固已建立实习协议的饭店基地，选择社会形象、经济效益好，经营理念先进的高星级饭店进行合作；同时，开拓疆外饭店实习基地，与北京、上海等旅游发达城市的高星级酒店建立合作关系，拓宽实习渠道，应积极开拓疆外实习基地。
（三）提高师资队伍实践能力，制定配套激励制度1．师资实践能力的培养是一项系统工程，应为教师设定培训计划，支持教师参加有关培训班的学习，鼓励教师到饭店企业或行业管理部门挂职锻炼，提高专业实践能力。同时，邀请饭店优秀管理人才担任实践教学的指导教师，作为学校专职教师的有力补充。2．建立实践教学绩效考核制度，鼓励教师开展实践教学。学校应制定考核评价的标准、办法，把实践教学考核纳入教师年终考核，作为业绩考核的指标，与年终评优挂钩，将教师实践时间长短及职业技能水平与职称挂钩。同时，学校应设立实践教学研究基金，鼓励教师参与实践性课题研究，提高理论水平和实践能力，更新实践教学内容。