前言：中文期刊网精心挑选了餐厅策划营销方案范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
餐厅策划营销方案范文1
5月1日——5月13日（xx店）
活动内容：
1、广告语：“游王府，吃川菜，送清爽”。
5月1日——5月7日黄金周期间，凡持当日游览xxx花园门票的宾客来店用餐，每桌可获赠清凉甜爽水果一份（或酸梅汁一杯）。
2、触摸“五一”幸运摸奖活动
5月1日—— 5月7日黄金周期间，在xxx店用餐者以桌为单位，均可凭结账单参加抽奖活动，凡抽出写有“五一”字样的客人将获得xxx花园门票一张；凡抽出写有“五一xx店”字样的客人将可获得三轮车什刹海胡同游览券一张。
3、“xxx饭店蔬香樟茶鸭特价卖”
另外，为回报消费者，5月1日— 5月13日活动期间，xxx店特推出“精品川菜、百姓价格”的三款套餐：亲子三人套餐188元、快乐六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。
4、订“益智斋”餐厅送花园游
5月1日——5月13日活动期间，凡在“益智斋”用餐的宾客可免费游览xxx花园。让宾客充分体会到“xx里的川菜，川菜中的经典”意境。
五一劳动节餐厅促销可以采用以下方式：
1、客户服务：订餐、订房后的确认短信，来店前短信提醒或地址信息；
2、广告宣传：利用广告群发手段进行广告宣传，特价信息，提高人气；
3、节假日客户生日关怀短信：利用节假日或老客户生日提供价格优惠，吸引客人；
4、短信打折券、现场短信交友；
5、服务相关小知识短信介绍，例如餐馆可进行新菜式、特色菜、时令菜介绍以满足广大食客的尝鲜心态，避免客户流失；
6、现场抽奖：客人发送短信有机会获得价格优惠，或者赠送特色菜。既提高客人兴致，也可借此获得大量客户手机号，成为未来宣传服务的目标。
市场环境分析提示：
五一的餐饮节日商机是很明显的，有很多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办：一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会；二是正处于春暖话开时节，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流动消费也会给餐饮市场带来不小的空间！
餐厅策划营销方案范文2
一、确立酒店的运营方案发展规划及运营方针，制定酒店的运营管理目标，并指挥施行。
格兰德假日俱乐部自开业以来，受诸方面要素影响，运营情况不容悲观，制定年度发展规划及运营方针即是盘绕着改善运营情况进行的，年根本肯定俱乐部以西餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设备，加强营销，细化效劳，进步出品，从而进步酒店全体盈利能力为酒店根本运营方针。
年度俱乐部原方案收入为0万元，实际收入为万元，完成率为。剔除西餐收入影响，俱乐部方案收入为元，实际收入为元，完成率为。其中西餐方案收入为万元，实际收入为万元，完成率为，客房方案收入为万元，实际完成万元，完成率为。
为推进住房，带动消费，俱乐部在运营方面次要采取以下措施保证运营持续增加：
1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此鼓励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣扬推行作用。
2、针对6月下旬的住房预售低，施行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸收住客。
3、把西餐厅定位强北至高观景的中高档西餐厅，细化效劳，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价钱上调至元/位，同时新推出下午茶项目。
4、俱乐部运营未达目标，次要缘由为西餐收入与方案相距过远。下半年西餐情形极不容悲观，在达声股份公司决策下，于9月11日宣布停业。意味着俱乐部解脱西餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。
5、指导制定策划中东方节日活动，完成创收顶峰。
二、掌管制定和完美酒店各项规章制度，建立健全内部组织零碎，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运转机制。
为使酒店的日常运作逐步归入就任务有方案、有指导、有跟踪、有总结的管理零碎中去，有效地将方案性任务和应急性任务亲密分离起来，建立明白的任务目标，请求各部门建立方案性的任务制度，经过每月总结、方案，对各项任务有方案、有落实，按方案步骤予以施行。建立每月任务汇报制度，经过对任务的完成情况，对各部门担任人予以考评。
酒店成立之初，各项制度未健全完美，制度的完美及各项任务程序的确立需在临时大量的理论中方能逐步完成。因而，制度的建立也是一项临时繁杂的任务。现该部分任务已根本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。
酒店管理的标准化、制度化建立是酒店发展的根底,酒店管理层自年年终开端，即对酒店全体标准与标准作明白规则，相继出台了相关程序化、标准化管理文件。
在目标考核方面，一方面按照已出台的考核施行办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度任务总结会，针对制定的任务方案，总结实际施行进度，提出需处理的成绩，使各项任务落实到人，也以此作为对各部考核的根据。
三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价钱体系，适时提出阶段性任务重点，并指挥施行。
市场的变化与酒店的发展毫不相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段任务重点：
一月份制定年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价钱及合约版本。
二月份策划情人节活动及推行任务，加强财务管理，制定仓库管理制度，施行总机与效劳核心分开管理。
三月根据季度改变调整金海悦大厅a、b区优惠政策，减少赠送，完美c区的效劳功能。狠抓营销任务，落实酒店营销方案，做好或销任务分配。制定西餐厅的任务流程及奖罚制度。制定格兰德会员卡章程。
四月完美酒店部门岗位职责订正，起草酒店各部门任务程序，展开游泳池的开业筹备任务，完成对西餐厅天台的安排。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的出售，策划母亲节活动。
五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变西餐c区效劳功能推出行政套餐，加强对游泳池的出售任务，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，西餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制造。策划六一儿童节的优惠活动。
六月重组西餐人员编制，续聘优良营销人员，展开端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣扬册的订印。
七月份酒店为浪费成本，施行部分物资自购，西餐增加新菜式的推行，西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进行色彩辨别。开端对客房的渗水维修。
八月对酒店电梯喷画进行改换，对地方空调及锅炉进行水处理、清洗，重新订制客房一次性用品。
九月根据西餐运营情况及时中止了西餐营业，并盘绕西餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产清点任务。同时西餐厅展开了以登高赏月为主题的中秋活动，获得了优良成效。
十月做好十一黄金周的接待任务，同时由于高交会的举行，及时调整了房价，进步了营业收入。为节能降耗，制定秋冬季节地方空调关闭工夫。
餐厅策划营销方案范文3
国庆节活动方案请示一公司领导：
为满足员工不断增长的业余文化活动需求，进一步增强杭萧钢构的凝聚力和向心力，从而为实现明年经营目标奠定坚实的基础。在金秋国庆佳节即将来临之际，营销系统拟举办国庆联欢活动。
具体安排如下：
一、 活动时间：九月三十日下午 文娱活动： 2：00-6：00;晚餐6：00-8：00。
二、 活动地点：烟草大厦多功能厅。
三、 活动内容：知识抢答，娱乐性的游戏，卡拉OK，跳舞等。
四、 参加人员：营销系统杭州全体员工和回杭办事处人员及部分员工家属。
五、 费用预算：
1、 场地费用：800元;
2、 奖品费用：600元;
3、 用餐费用：6桌×500元/桌(含酒水)=3000
妥否，请批复!
国庆节活动方案请示二市人民政府：
为迎接国庆60周年，使少数民族和宗教界人士亲身感受改革开放以来，特别是近年来天津城市建设发生的巨大变化，我委(局)拟于20xx年8月21日(星期五)上午，组织全市民族宗教界代表人士进行“迎国庆佳节，游津门美景”爱国主义教育活动，人数约100人，时间半天。
妥否，请批复!
国庆节活动方案请示三尊敬的领导：
中秋佳节是我们国家的传统节日，中秋节过后又马上是我们的国庆节，为了提高酒店的经营效应以及对相关的业务单位进行回访，现将两节的营销策划具体落实方案汇报如下：
本次活动的主题是“合家欢乐渡中秋，龙腾虎跃迎国庆”，活动的时间为9月18日—10月8日。
方案一：酒店对于政府的相关职能部门及宝轮的大型企业单位进行拜访事宜。酒店采用赠送消费券的形式予以慰问，消费券上可以备注为“凭此券可以享受免费入住酒店客房单间1间/晚或者免费享受餐厅88元套餐(不包括酒水，限3人消费)”
备注：1、后附消费券样稿，是否采用彩色打印，请批示!
2、后附销售部统计的赠送名单，请审批!
3、如有酒店及其它部门需要赠送的消费券，请予以补充为谢!
方案二：餐厅在9月21日—9月22日，在餐厅消费的客人每桌赠送中秋月饼1份。备注：餐厅在活动期间请采购部予以及时采购为谢!
餐厅策划营销方案范文4
范文一
一、时间：父亲节当天
二、地点：酒店一楼西餐厅
三、活动目标及活动宗旨：
于父爱，人们的发言一向是节制而平和的。母爱的伟大使我们忽略了父爱的存在和意义，但是对于许多人来说，父爱一直以特有的沉静的方式影响着他们。父爱怪就怪在这里，它是羞于表达的，疏于张扬的，却巍峨持重，所以有聪明人说，父爱如山。值此父亲节来临之际，富豪康博酒店特举办酬宾活动，此活动会让顾客留下许多美好、温馨的回忆，加深顾客对富豪康博酒店的认识。
四、营销对象：
父亲节期间的家庭和男士。
五、主题：
“父爱如山,父亲也需要关爱”
六、促销活动
父亲节当天，在西餐消费的男士可获赠滋补炖品(清汤辽参)一盅和健身中心体验券一张。
70岁以上的男仕享用自助餐5折优惠。
四人用餐一人免费。
父亲节送什么礼物?
母亲节可以送康乃馨，可以买化妆品，买漂亮礼物……可是父亲节，送父亲什么呢?父亲节礼物，一定难坏了很多人。
其实，不一定要送父亲礼物，可以在父亲节请父亲吃一顿大餐，用美食来表达对父亲默默地爱!
活动时间：父亲节当天
午餐自助餐 11:30---13:30 RMB88/位
晚餐自助餐 18:00-21:00 RMB98元/位
地点：酒店1楼西餐厅
七、经费预算及广告策划：
1、电视及Radio宣传及滚动式播放，预计￥500元; 小本创业
八、预计收入：
范文二
酒店出色呈现父亲节套餐
每年6月的第三个星期日是父亲节，据说，选定6月过父亲节是由于6月的阳光是一年之中最炽热的，象征着父亲给予子女那火热的爱。父爱如山，人生中很多东西不可能永存，但父亲给我们的爱却永恒……父亲用厚实的臂膀支撑着整个家庭，父亲用亲情热和着孩子心灵。父爱深沉，我们时刻能够感受，只是我们都不善于表达。
一年一度的父亲节即将来临。在这个属于父亲的节日，为了让大家在节日里向自己的父亲们递上最真挚的祝福，北京王府井希尔顿酒店特别举行父亲节感恩活动，让爸爸们享受一次非常礼遇吧
活动时间：6月xx日，11：30-14：
活动内容：小牛排，小羊排，各式香肠，外加田园沙拉和甜点，澳大利亚风格烧烤自助……呈现给您一个其乐融融的父亲节
活动规则：人民币188元+15%服务费/每位。啤酒无穷畅饮。
活动地点：酒店6层空中花园。
范文三
酒店父亲节感恩回馈优惠活动
来聚福园和父亲一起过节!度过一个布满欢乐的父亲节。
父亲节当晚，所有父亲均可获得半瓶葡萄酒。
日期：6月xx日(星期日)
家庭龙虾早午自助餐
298/位+15%服务费(包含无穷量气泡酒及软饮
龙虾海鲜自助晚餐
368/位+15%服务费(包含无穷量气泡酒，红，白葡萄酒及软饮
酒店父亲节星级美食有优惠
酒店的妙趣咖啡厅为父亲节预备了澳大利亚龙虾、法国鹅肝等丰富的国际自助餐，用餐还将有机会赢取全年健身卡(三人用)一张。
妙趣咖啡厅特别设立爱心角，孩子们可以在送给爸爸的T恤衫上画上精美的爱心图案或文字，通过平凡细节，勾画细腻温情。
午餐自助餐价格为每位188元，自助晚餐为每位288元。享用自助午餐的家庭父亲节当日，爸爸们购买健身中心健身卡可享受7折特别优惠。仅限 2014年6月15日星期天。1米以下儿童免用度餐，1~1.4米儿童可享受半价优惠。
另外，夏宫中餐厅隆重推出“难以置信”总厨推介超值鱼翅套餐。每位用餐者可以在多达20道由总厨为您精心料理的菜式中任选一道为主菜;二是材料细致挑选：鹅肝金沙炒瑶柱、三文鱼北极贝刺身、冰镇海螺芥兰度、XO酱深海北极贝群、避风塘银鳕鱼等，中式传统方法烹制，闻香足以垂涎。加上每位食客免费赠予的姬松茸花胶炖鲍翅，令此套餐殊显弥珍。再加上阿拉斯加蟹_什菜沙律前菜及杨枝甘露配冰淇淋甜品，令此套餐完美达到极致。如此佳肴，无论在午市还是晚市均能在夏宫品尝，每位只需人民币188++。
超值鱼翅套餐推广期从6月1日至10月12日，两位起计。
餐厅策划营销方案范文5
操作目的：完善统一咖啡西餐经营项目，通过圣诞节特殊的日子，把握西餐行业消费旺季，提高咖啡厅知名度和人气指数，结合省会西餐市场发展现状，采用严谨的营销策略执行操作，以“免费品尝咖啡”为引线，以“圣诞节”为主题贯穿整个活动，制定出适合咖啡厅占领省会市场可行性操作系统及实施方案，使咖啡厅在2009年岁末成功运作，开创省会西餐行业新篇章！一、缘起：
咖啡厅石家庄店于2009年10月成立，作为全国著名品牌连锁经营店，咖啡厅融合了现代商务多功能气息，立志于成就具有中国特色的西餐品牌文化时尚，打造全国商务休闲沟通网络。
根据目前现状，咖啡厅石家庄店因开业前期市场宣传执行欠佳，造成餐厅客流量较少，社会影响力和品牌美誉度整体无法体现出来。临近冬季，正是餐饮市场火爆阶段，咖啡厅应尽快做多种活动宣传，以吸引客源，在春节前稳步经营，达到快速盈利的目的。金喜文化传播有限公司经过充分市场调研，以独到的创意、多年酒店成功操作的经验，在临近圣诞节之际，为咖啡厅策划了“‘两岸咖啡’圣诞节活动，此次活动延伸宣传范围，加大宣传力度，进行有目的的实施策略，为扩大咖啡厅石家庄店的社会知名度、品牌美誉度、消费认知度打下坚实基础。三、活动主题：成功沟通始于两岸四、组织形式：
主办单位：咖啡厅石家庄店
承办单位：金喜文化传播有限公司五、活动可操作性分析：
地处建设北大街与光华路交接口，紧邻棉一立交桥北，与邻近的中浩商务中心、东海国际大厦、老百姓大药房、米氏家具城、华普超市、北国超市等大型公共设施共同构成省会北部的商业旺圈。交通位置优越、便利，区域辐射半径内无同行竞争对手，因此，咖啡厅有着得天独厚的环境优势，在此基础上，企业尽可放心利用周边有利环境、设施进行大规模、有目的的宣传。
随着东南商业经济的快速发展，人们把目光聚集在固定区域，造成一定区域内商业饱和，整体虽呈繁华之势，但因竞争趋势明显激烈，企业却未得到真正的利益。而北部承载着传输经济流通的重要责任，造成城乡、外省与本土资源的优势互补，信息的相互交流，填补了北部市场“冷淡”的空白。所以，咖啡厅圣诞节活动的实施，具有一定的可操作性、可执行性。能够促进咖啡厅走新时代多功能型西餐发展道路，引导餐饮业健康和谐发展，能充分带动北部商业的发展进程，打造北部餐饮市场新型标杆！六、活动内容：
一
真情两岸——免费品尝咖啡活动方案地点：咖啡厅门前广场活动寓意：圣诞节是西方最重要的日子，而近几年在中国，圣诞节亦是都市人日趋崇尚的重要节日，通过免费品尝咖啡，体现咖啡厅近距离走进消费者中，以极具亲和力的表现手法，提升品牌的诚信度及社会效应，就
能把消费者带入咖啡厅深层次的境界，大量的形象展示为活动的顺利召开起了很好的推动作用。
建议：由金喜为商家提供形象展台的设计方案含制作，宣传单页的设计制作，商家派礼仪小姐做促销活动。待定
二
咖啡厅圣诞亲善大使赠送礼物活动
时间：200地点：咖啡厅二楼餐厅
内容：圣诞树上的雪花悄然无声的的飘落，风捎来醉人的醉声，当夜色铺满天空，平安夜的歌声唱起，我们再一次在欢歌笑语的圣诞节相遇。
为培养文化的人气指数，我们特邀五位圣诞亲善大使为在咖啡厅消费的宾客赠送圣诞礼物。同时，在圣诞礼物上标有咖啡厅的主题标语或祝福语。例：成功沟通始于两岸两岸咖啡祝各界宾鹏圣诞节快乐！初雪的石家庄到处洋溢着圣诞的色彩，圣诞亲善大使欢快的歌声，为满鹏宾客送来了圣诞祝福，也送来了温暖了两岸情怀。
活动寓意：品牌与消费者零距离接触，能够留下过目不忘的印象，起到推动咖啡厅品牌广告效应。
三
咖啡厅中外嘉宾圣诞大联欢活动方案地点：咖啡厅二楼
邀请嘉宾：省会部分外教老师及留学生寓意：通过外教嘉宾的参与引发咖啡厅圣诞节活动的，吸引新闻
媒体的广泛关注，整个活动气氛热烈、高雅，倡导时尚消费理念，咖啡厅西餐文化得到了最大的渲染，使本次活为咖啡厅前期宣传打下坚实的基础，突出咖啡厅深厚的文化底蕴。七、形象宣传制品促销投放策略：
1、台历：
制作策略：把两岸咖啡西餐中选出12道精典菜品，每一道菜品设计在每个月中，并做相应打折活动
，在圣诞节前全部派发完毕。消费者可持菜品彩图到两岸咖啡消费，享受部分优惠政策，如免费点钢琴曲，菜品打折消费。
台历样品，仅供参考
2、dm宣传单页：
制作策略：将咖啡厅圣诞节活动优惠措施体现出来，如赠送咖啡纪念礼品、免费品尝部分菜品，通过夹报的形式和现场品尝咖啡时派发，让消费者感受到咖啡厅菜品的精典。
3、钢琴曲点单：
制作策略：中内外著名钢琴名曲荟萃，简约、时尚，消费者就餐时可聆听优美的钢琴曲，并根据自己的兴趣点曲自己喜爱的音乐，钢琴师即可弹奏出悦耳动听的音乐。
正面反面
4、咖啡品尝操作台：
制作策略：重点突出企业形象、企业文化、企业理念，能更大范围吸引消费者眼球，识别性强，受众率广泛，加上咖啡厅简明的精典物语，得到消费者对咖啡厅的极大认可。操作台样品，仅供参考
5、易拉宝：
制作策略：主要内容：咖啡厅精典咖啡起源简介、企业理念。摆放于二楼就餐厅显赫位置，传播频次高，增添活动气氛。图片样品，仅供参考
6、吊旗
：主要内容：活动主题标语，“成功沟通始于两岸”
悬挂于二楼餐厅楼顶部，广告信息量密集，受众面广泛，受众记忆时间较长，是室内举办大型活动最佳选择。
图片样品，仅供参考
7、大型菜品展牌：
制作策略：采用不锈钢金属制作，具有稳定性强、随意更换广告内容、保存时间最长的特点，主要内容：企业理念，企业精典招牌菜菜品名称，价位。摆放于二楼餐厅楼梯旁边，便于消费者上来就可自行挑选菜品。
8、圣诞节通票略八、活动意义：
1、在省会咖啡西餐厅招牌菜品尝尚属首例，消费者可以在活动时间内免费
享受一定优惠服务措施品尝手工咖啡、优惠券、打折卡及礼品的赠送，招牌菜的特价推出，塑造咖啡厅品牌知名度和美誉度。
2、引领咖啡厅由普通消费阶层向高档位转型，彰显企业尊贵色彩，弘扬品牌文化理念，推动西餐行业健康有序地发展，促进西餐行业流畅沟通！九、策划单位简介：
金喜文化传播有限公司成立于1998年，下设广告部、庆典部、演出部、印刷部，是一家集品牌推广、创意策划、整合营销、庆典实施、广告、平面设计、优质印刷、媒介策略、媒体及咨询于一体的综合性专业文化传播公司。
作为庆典文化传播的先驱者，金喜自成立之初，就倍加关注社会发展，服务社会大众，积极倡导“秉承诚信基础追求无限攀登”的经营理念，恪守“推动行业发展传承广告文化”的企业服务宗旨，力争为客户推介营销策略、创意策划、设计、制作、等一站式服务项目的延伸。
“登高以致远人和而聪慧”。我们超越桎梏，具有广阔的前瞻意识，善于灵活掌握市场发展的经济趋向，瞄准市场稳步发展的突破口，取得了骄人的成绩。最终，我们在业界脱颖而出，赢得了客户的高度赞誉及社会各界的广泛认可。
餐厅策划营销方案范文6
遗憾的是，中国餐饮业的大品牌还不多，竞争档次还不够高，对形象、品牌、策划、创意、创新等无形资产的重视也还不如家电、房地产等行业，传统性、习惯性、经验性的经营仍占着上风，等等。
新的餐饮策划时代已经到来，让我们看看餐饮业策划存在的问题，餐饮策划人的建议等，为中国餐饮业擂响新一轮创新的战鼓吧。
一、中国餐饮策划处方建议
文／王锡成(人事部注册高级商务策划师)
时下，中国式餐饮策划业存在什么样的病呢?在我们看来，主要有以下这些
中国餐饮策划病症1：营销推广就事论事
餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是它的就事论事。一是就菜品说菜品，二是就环境说环境，三是就价格说价格，四是就服务说服务。消费者都看烦了企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪圈，好像餐饮营销就只有这四种策略方向别无其他。在产品严重同质化的今天，消费者看重你的不仅仅是产品本身的作用，更多的在于产品，环境，服务之后的一种情感诱惑，在于你倡导的什么生活方式，在于这种生活方式与他们的情感和精神的融和程度。
反思与处方：在信息爆炸的时代。卖什么不重要。重要的是怎么卖。文化个性和社会责任是餐饮营销推广的两大空隙。可以作一些尝试。
中国餐饮策划病症2：战略规划是一盘菜
中国餐饮企业进行战略规划时的6个毛病
1 缺乏长远发展规划。其特点是半年不死，一年活着，两年有口气，三年倒闭兜里已有钱；
2 战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今天做川菜明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台；
3 对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸，产品定位经营管理一团麻，
4 企业战略计划流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标，
5 企业战略计划难以得到基层员工的有力支持，也没有具体的行动计划；
6 战略规划其实就是一盘菜，抓小放大，抓不着重点，天天围绕菜品转。
反思与处方：战略规划与设计并不难，难在战略目标的达成。战略是方向是纲领，步骤、方法和执行是战略实施的重要保证。餐饮企业的战略就是消费者生活方式的战略，只要两者能在这个层面达成一致，餐饮企业战略即可顺利到位。
中国餐饮策划病症3；品牌建设步履蹒跚
中国大多数餐饮企业的品牌建设只是管理层的共识，尚未转化成全体员工一致认同的文化，精神和目标；由于盲目扩张导致管理失控，企业形象受损，企业品牌成“几何级数”下降；品牌体质弱，在竞争对手的打压威逼中没有抗危机的经验和能力，餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率和附加值低，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱；餐饮业政策法规与标准建设相对滞后，品牌生长环境较差；餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。这些都是中国餐饮品牌建设和生长的一道道臭水沟，跨不过去就将成为中国餐饮品牌身上一个一个难堪的瑕疵。
反思与处方：制约餐饮品牌发展的道道瓶颈，我们绕过去也跳不过去，一定要先解决它，用政策、用知识、用时间来解决它。品牌建设要化为剑、化剑为心，变有形为无形，将中国餐饮文化、营销，管理冶炼成品牌磁场，牵引世界餐饮的方向。
二、3个餐饮人的策划故事
1 樊旭兵：让客户挣钱就是好策划
简介：北京海桥市场推广有限公司总经理
樊旭兵创办的北京海桥市场推广有限公司，在餐饮界赫赫有名。在公司宣传页上，“公司业务”一栏这样写道餐厅推广，厨师经纪，食材营销推广等。说起餐饮策划，樊旭兵颇有一番见解。
“八仙过海”式成功推广了三文鱼
去年，海桥市场推广在业内策划的大活动就是八仙过海――挪威三文鱼推广活动。所谓的八仙过海，就是邀请了包括大董、孔乙己尚宴、花家怡院等餐厅的资深厨师，将产自挪威的三文鱼搭配各种其他食材，做成一道道和三文鱼有关的菜品推广。参与这项活动的便有号称“京城四少”的厨师陈庆等。
在樊旭兵看来，这项策划之所以取得了比较大的反响，秘诀就在于首先为餐饮企业，食材供应商和媒体之间搭建好一个互相需要的平台：通过活动，挪威三文鱼增加了销量，同时和中餐结合等，为其更深地进入国内餐饮市场开拓了空间等；通过活动，8家餐厅创新推出了菜品，吸引了更多食客，丰富了菜单等；通过活动，媒体也获得了素材，很多有趣的菜品，成为了当时餐饮类媒体争相报道的对象。
当然，这项策划也并非一帆风顺。为了寻找“八仙”，海桥市场推广足足挑选了二十多家“仙”，既要各有特色，同时又要在业内有名，还要对这项活动感兴趣。所以，工程量浩大。
好在辛苦自有回报，长达一个月的推广活动结束后，餐饮业多了一个策划佳话。
好的餐饮策划就是混搭各种资源
中国的餐饮业飞速发展，在樊旭兵看来，餐饮业策划核心的要领是首先要找到不同客户的核心需求，然后制定相应的推广策略。
比如，对于食材来说，最核心的需求是加大销量，同时塑造品牌价值等。对于餐厅来说，影响力和知名度便非常重要，只有这样，才能有更多客源：而对于厨师来说，他可能想扩大个人影响力，因此围绕这些核心需求的推广方案才能打动客户。
一般业务流程是这样的
推广公司会先和客户沟通，然后再制定推广方案。方案当然不是一蹶而就，而需要和客户反复推敲，不断调整。即使在执行过程中，也会根据实际情况不断调整，樊旭兵承认，这是高效的策划执行所应该具备的灵活反应能力。
当记者问他，什么样的餐饮策划可以算是成功的7他笑着用一句大白话说就是“让顾客挣到钱”的策划就是成功的。
当然，对于国内的餐饮推广现状，他也有许多看法。“好的策划，需要整合方方面面的资源，所谓的流执行比起三流创意更重要。”他所说的方方面面的资源就是既要善于倾听客户需求，同时又要有好的推广创意，同时又有包括媒体等许多资源将创意执行到位。因此，
个好的策划人，除了要有餐饮老板，厨师资源，还要有许多媒体资源，只有这样，才能打通各种环节，让所有人为其服务。
如何评估餐饮策划成果
现在新媒体越来越多，樊旭兵强调餐饮策划人越来越要瞳得善用新媒体。
他们曾经在推广一个食材时，专门请了当时几个知名的美食博主，在博客上同时大力推荐。结果每天三万多的点击率，让食材的关注度飙升，用较小的成本取得了很好的宣传效果。
“现在，还有手机报，微博，社交网站等，这些都可以成为餐饮策划人的推广工具，只要你善加利用。”樊旭兵说。
客户们如何评估自己的推广费用花得物有所值?樊旭兵看来，最
重要的就是用数据说话。比如他们策划的美食活动，有多少媒体参与报道了7他们会收集这样的报道，给客户参阅。而客户那边的反馈，他们也会存档，比如，一场活动下来，食材的销量猛增了多少，餐厅的就餐率是否有所提高，知名度又是否有所提升，等等。
2 刘小图：餐饮策划的核心是市场定位
简介：资深餐饮策划人
名厨：谈谈你们做的最成功的一次餐饮策划。
刘：2009年中国食品博览会，和SOFITEL酒店日本餐厅整体升级策划。
名厨：你觉得餐饮业策划最核心的要领是什么?
刘：那当然首先是市场定位，广泛的市场调查，了解社会和顾客环境土壤。市场定位准，则满盘皆活。归纳出顾客对餐饮口味变化的要求，用差异化产品、感动式服务，品质化服务来提升餐饮品牌形象，以构建更广泛更坚固的顾客结构。
名厨：你对中国餐饮策划业现状如何看待?
刘：我国的餐饮策划业日渐成熟，和国外的餐饮策划业相比，我们还有很多欠缺。我曾经和法国雅高的酒店营销高层有过几次浅谈；发现他们所作的投资前的策划和未来酒店餐饮的经营预案时，一般只会去不断地完善和修改经营方案和营销手段，对于酒店的战略方向则一般不会轻易触及。他们的酒店发展战略一旦确定了，就会根深蒂固地执行下去，影响几代酒店经营管理人。其实我们想想，这样更容易管理，也更有利于树立好的企业文化。而我们国内的同行业者，则稍有欠缺的是战略意识，对餐饮行业没有深入的研究，加之餐饮策划业暂时没有专业的行业规范，群雄逐鹿，做过餐饮的几个人就能组成一个专家团队，水平参差不齐，有高有低，造成了餐饮策划业的市场局面稍显混乱。
与此同时，我认为一个更大的问题就是从业人员的素质问题亟待提高，当然这需要有一个过程。一个餐饮策划业餐饮管理团队是由具有较高经验的餐饮人士组成的管理技术团队，是酒店的灵魂和根本所在，在酒店的运营过程中既是决策者和领导者，又是执行人及督导者，综合以上原因，成功的酒店在发展前进过程中一定会重视管理团队的建设。一个全面而完善的餐饮管理团队中应该由餐饮经营管理专家，餐饮人力资源专家，餐饮服务专家，餐饮厨政专家，餐饮财务专家等组成。而我国的餐饮策划大多缺乏团队的支撑，孤军奋战者较多，看看那些所谓的专业餐饮策划团队，很多都是揭竿而起的草莽英雄，自己的水平和建树都难说一二，更何谈去号令群雄呢?从我本人对目前国内餐饮市场的理解情况来说，中餐经营中普遍缺乏亮点和能够吸引顾客前来就餐的手段，也就是平常我们所说的企业经营能力不强。如果说我们大多数餐饮企业经营能力不强的话，那么结论无疑就说是高端餐饮策划人才严重缺乏。
我有一个朋友，在成都的餐饮业来说也算是小有名气，作为职业经理人，刚刚30岁的他现在已经是一家餐饮集团的执行总经理，在他事业刚刚起步的时候，他曾经对成都一位很成功的餐饮老总说：“我以后肯定会比您强!”，我们暂且不对他本人的远大抱负作出评论，那些成功人士拍着他的肩膀笑着说：“好，有志气j但是你要有人!”。团队就是这样，如果没有一个好的团队就很容易出现管理系统的缺失，让好的企业和理论功亏一箦。
名厨：什么样的餐饮策划可以算是成功的?
刘：当然还是定位精准，切合实际的。能够为酒店在战略上长远发展，在经营上有所帮助，顾客可以接受，同时酒店不为策划所累。我认为这就是一个成功的餐饮策划。
名厨：从餐饮策划人的角度看，你对餐厅或者厨师如何宣传，或者包装自己有何建议?刘首先要看到自己的长处，人无我有的东西是什么，这就是所谓的特色，一招鲜，吃遍天。
其次就是要看自己的短处，在餐饮竞争中避其锋芒，攻其不备，方可取胜。
在宣传过程中要有一个定位，这个位置真的要“定”住，不要三天两头地换来换去，这样的话整个企业和自己都会吃不消。
名厨：客户把宣传公关业务交给你们时+你们一般如何制定推广方案7
刘：我们接到宣传公关案以后首先会对所托企业进行选择，一般来说策划推广有两种，一种是新店开业策划，一种是已开门店推广。
新店开业策划大体分为筹备策划，选址评估和市场定位三个方面的工作：
已开门店推广，一旦接手，我们会进驻酒店做全面的感受访问，首先考虑需要不需要从物质层面重新定位，然后会结合企业实际作出比较切合自身的推广方案。
3 叶茂中：如何进行品牌全国推广的餐饮策划?
简介：叶茂中营销策划机构董事长
对于餐饮企业而言，如何从区域走向全国呢?这并不仅仅是一句话或者一个口号那么简单，在我们看来，必须要抓住品牌发展的三个关键点从而形成强大而稳健的支撑力，以此为稳健的基点最终达成以小博大的强势品牌之路。
关键点一：强大的品牌力
说到品牌，大家都知道品牌的重要性，但更重要的是要知道品牌并不等于名牌，不是所有的品牌都具备品牌力的。
长期以来，国内餐饮行业普遍缺乏品牌塑造意识，甚至简单地认为所谓餐饮不过是提供吃饭的地方，至于品牌建设很多人认为都很无所谓。即使有先行者所理解的品牌内涵往往也止步于企业历史或者地域菜系，品牌本身缺乏独特的卖点。
事实上参照马洛斯的需求消费理论，在金字塔顶端更重要的，隶属于精神层面的消费需求告诉我们，所谓餐饮的需求并不只是填饱肚子那么简单。
而对于要走向全国的餐饮品牌，更不仅仅是在不同的城市提供可以就餐的地方就行了，首先要做的是塑造并打造自身可识别的品牌力的问题，即挖掘出餐饮其实是在卖什么的实质。
让本土餐饮企业把品牌塑造放到第一重要的位置来，让中国的消费者更多感受到餐饮业的回归本源餐饮消费也是体现自身品味的生活方式中的重要环节。
关键点二：独特的产品力
对于餐饮品牌而言，要抓住消费者的心，关键前提是需要抓住消费者的“胃”，而抓住“胃”的重点当然是有特色的菜品，有很强的产品力。
餐饮是制造“美味”的行业，产品力是一个餐饮企业立足市场，持续发展的根本与基础，缺乏产品力的餐饮企业很难存活，也就谈不上进行市场的扩张了。
因此，餐饮企业要生存，要扩张，对产品力打造显得十分的关键。菜品口感是否对味，视觉所及是否让人胃口大开，合理的能满足不同消费层次需求的产品结构等，都是形成并最终成为打造独特产品力的重要组成部分。
当然，很多餐饮企业都比较注重自己菜品的创新，比较注重对产品力的打造，但是不是具备了很强的产品力，就能很快地进行市场扩张呢?
这还不够，还需要加强企业的市场运营能力，也就是关键点之三。
关键点三：良好的招商及运营力
达成品牌迅速扩张的最直观体现是终端网点的迅速增加，于是成功招商就显得尤为重要了。
要快速达成目标市场的商业布点，这其中的关键在于两个“力”和一个模式，即招商策略的实施要具备足够的抓眼球力，招商政策的制定则要具备足够的吸引力，以及一个可持续发展的
良好的并且便于完整复制的市场运作模式。
打江山重要、守江山同样重要。成功招商的有效实现意味着扩张的有序而有保障；而完整可行的管理和运营制度亦同样是成为全国品牌的重要因素……两者的相互依存并为最终的做大又做强提供了可能。
我认为上述的三个关键点是餐饮企业顺利走向全国必须重视的。在品牌力产品力以及招商运营上扎扎实实地做好，为餐饮企业从区域走向全国甚至全世界打下了夯实的基础，根基决定了梦想实现的可能性。
三、未来中国餐饮业策划趋势7大猜想
餐饮策划趋势1：卖文化顺带卖餐饮
上世纪末开始，“吃文化”渐渐成了餐饮的时尚，重庆的巴国布衣、成都的皇城老妈皆是成功的范例。所谓“吃文化”，其实就是用文化来包装饭店酒楼，提高餐饮的附加值，换句话说，就是卖餐饮顺带卖文化。这秘密一旦被窥破，“吃文化”的大潮也就不远了。
餐饮界的有识有胆者应该超前一步，努力把对手甩得更远些，比如“卖文化顺带卖餐饮”
食客将坐拥于书城或刊物杂志城、报纸城，美术作品城、书法作品城，音乐艺术城中……
坐拥于历史或未来的时空场景中，仿佛就是另一时空中的就餐……
他们或许提前几小时就会到了餐城中了，先吃它一份文化的，或艺术的、知识的、精神的大餐再说……
餐饮营业时间的空白有可能被填补，综合利润可能会更高……
在最杰出的餐馆中。我们已经看到了这样的苗头，如在重庆的香积厨餐馆，关注郑州的越秀酒楼中，文化的氛围之浓已呈现出不让餐饮之势。在这个“唯偏执狂才能生存”的时代，再向前走一步有何不可呢?即使它有点不像传统的餐馆茶楼也不要紧，只要利润还在就行了。
或许，用现有的文化场馆兼营餐饮来得更快些，这就叫“无心插柳柳成荫”嘛。
餐饮策划趋势2：更新更丰富的文化包装
当然，“卖文化顺带卖餐饮”的可能只会是餐饮界的一批狂热分子而已，大多数老板还是以文化包装为主的。不过，目前的文化包装太多地用历史文化、民俗文化，地方文化、诗书文化……来进行包装，雷同现象严重，长此下去，是会出许多问题的。
我们应该大胆引入时尚文化、超现代文化、未来文化、科学文化，科幻文化……来做文化包装，以显示个性，表现差异。我们还需要勇敢引入网络文化，卡通文化、动漫文化，偶像文化、足球文化，军事文化、沙龙文化、新新人类文化……来做文化包装，不断地给人以眼前一亮之感，为自己的城市不停地打造新的亮点。
这些文化包装，都不仅仅是一个静态装修问题，更有一个动态表演(包括与食客的互动)问题，后者恰恰是中国餐饮的弱项，因为农业社会那种一劳永逸的观念和计划经济时代那种视创意策划为多余的思维仍在诸多餐饮界人士的大脑中作怪。只有突破了这一瓶颈，以上文化包装的魅力才会全面焕发出绚烂光彩，将中国餐饮提升到一个新的档次上。
不要想不通，仔细思考一下美国文化的象征之一麦当劳吧，这厮如果不是在用美国的(同时具有世界性的)现代文化包装上下了一番天大的工夫，光凭那几样食品能风行美国，风行全世界吗?做梦去吧!可我们呢?我们只抓住了“越是民族的越是世界的”这半句话做文章，忘记了加上另一半“越是世界的也越是民族的”(比如电子游戏、卡通动画)这句话才是完整的，结果吃了不少的大亏。
餐饮策划狂想3：回大自然的怀抱中去
上世纪末以来，有一种声音在现代城市人的心中不停地响着：回去，回去，回去吧……回哪里去呢?回绿色中去，回田野、郊区，山林中去，回大自然中去。重庆南山的泉水鸡为什么卖得长盛不衰，与其所处的风景优美的南山是分不开的。这方面我们所做的文章还远远不够，顶多只能算一个开始。
未来，城市中真正高档的餐厅，将会向麦当劳学习，在远郊自建纯自然风味的菜，肉基地(或特殊采购)，专运井水，泉水来用，将全力与化肥、激素，农药有关的一切食品菜品拒之门外……不是他们发了善心要这么做，而是食客们提出了这样的要求，没其他的生存之路可走。
未来，城市中的酒楼饭店将会用更多的自然绿色植物和鲜花进行装扮，用一根管道引来深山老林中的清香空气也不是不可能的，它是所谓人工制造的氧气所不能相比的。
未来城市酒楼饭店的“上山下乡运动”会越来越壮大，有井水有泉水有绿色的地方是它们的至爱，它们对城市来宾提供专车接送或扣除车费，让城市人顺便上山下乡旅游一番。因为未来的新旅游观念之一是与其到游人太多的著名景观去看人流滚滚，不如在人迹罕见的野外山乡独自品味风景…--
大自然已有几十亿年的历史，人类的岁月毕竟太短了，征服大自然不如让大自然征服或与大自然融为一体一这一结论对中国餐饮业的未来发展将是影响深远的。
餐饮策划狂想4：只为某一部分人服务
物以类聚，人以群分，现代城市中人的“群分”是越发明显了。白领，总裁级、小老板，下岗工、打工一族、学生，青年、追星族，电玩族……不断地处于新的分化裂变中。这就给只为某一部分人服务的餐饮提供了机会，而交通通信的发达，提供了更坚实的保障。
比如，我们可不可以创办一家专为企业首脑(董事长，总经理及副总经理以上级别的)服务的餐厅呢?该餐厅或许不在于大而在于提供的硬软件服务最对他们的口味。因为该餐厅是对其顾客进行了精心周密的调查研究的，不是泛泛地为广大人群服务的。先期也许难一些，一旦口碑形成，品牌形成，它赚大钱就没得说的了。
我们可不可以专门为都市中各种各样的“发烧友”、“偶像崇拜者”，“追星族”们开设餐厅或茶楼或咖啡厅呢?这样，形象装修好搞，公关活动好搞，无形中也转移了顾客对价格的注意力。每一次真的明星偶像的到来(即使时间很短)，那也就是一次盛大的狂欢节了。
目前在城市中，专为出租车司机服务的餐饮点、专门的打工者餐饮点，学生餐饮点开始出现，可见这一创意也不是空中楼阁。现在的关键是我们要懂得“有所不为才能有所为”，敢于为了某些利润机会而放弃另一些利润机会，才能最好地在越发残酷的餐饮竞争中生存下来，发展开去。
餐饮策划狂想5：向多功能索取新的利润
怎样在有限的时空里，让餐厅具有更多的功能，是一个比较新鲜的问题，因为在竞争不激烈的时代这个问题算不了什么问题。比如，曾有家餐馆尝试过空闲时间向顾客提供书报阅读，提供一杯茶只收两元的做法，效果不错，管理也不难。
抓住这点好好发挥一下，那文章可就多了，如就餐时间过后餐厅向茶厅，咖啡厅、阅览室，休闲室的自然转换，不可以吗，顾客不转换地方，价格又便宜(价格绝对有竞争力)，多数人会不欢迎吗?
著名餐厅一般都有自己的绝招菜品(或菜品底料)，有不少是可以带走的，为什么不附设一个小卖部呢?许多顾客吃到美味时会想到自己的亲人朋友若能及时吃到多美啊，为什么不让他们离开时能顺便买走一些呢?这种买卖才真正地属于这个时
代已经稀有的独家生意(其他地方没得卖)，做起来不心花怒放是不可能的，有一部分也可用来作为给食客的赠品，他们自会充满感激的。
如果再创新一下，把餐厅的桌椅都制成可以轻松移动的(顾客就餐时当然需要固定)，那餐厅的中庭空间在休闲时间又可以做出多少新文章来呢?又能从中挤压出多少利润来呢?
日本有一家小旅馆，面积240平米，每晚却能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家宾馆，白天将顾客的床收折入墙壁，客房就成了写字问了，大受欢迎……这些，对我们众多的餐馆经营者能否带来一些新的启示呢?
餐饮策划狂想6：走向完整意义上的品牌
中国餐饮界的产品(菜品)创新，服务创新近些年来有了长足的进展，但在广告创新、公关创新，形象创新等方面的进展则相对逊色一些，而后三者正是树立现代餐饮品牌――完整意义上的现代餐饮大品牌的有力武器。南菜北征，西菜东伐，连锁加盟的现实更是打破了各地餐饮业千百年来的故步自封状态，对品牌需求之强烈亦是空前未有的。
一个完整意义上的现代品牌除了品牌名称，品牌标记，品牌实体，品牌文化，品牌形象等一般要素外，更具品牌核心价值品牌联想、品牌个性等独特要素，其别是品牌核心价值的创新、确立和坚持这一点上，我们与世界品牌(包括中国的某些准世界级品牌)的差距还相当的远。
比如，全聚德品牌的核心价值是什么?马兰拉面的核心价值是什么?……很多人并不一定知道。但很多人却知道麦当劳的核心价值是“麦当劳不出坏孩子”，海尔的核心价值是“真诚到永远”……又比如，麦当劳让人联想到麦当劳为孩子举办盛大的生日，麦当劳基金会或麦当劳大叔等：海尔则使人联想到海尔那一连串感人的服务故事，等等。
在新的20年中，中国餐饮业的竞争将全面上升到品牌竞争这一层次，而只有完整意义上的品牌，才有可能在这一竞争中存活下来。
餐饮策期狂想7：人性的，更人性化的
这一条创意不只是针对餐饮行业的，但对餐饮行业的重要性却是怎样评价也不会过高，特别是对塑造新的品牌形象，它的功能可能将是最大的。
有些餐馆酒楼门口摆有“防止地滑”的警示牌，这不错，如果我们的思路一开始就放在“让地板不滑”上，是不是更好一些呢?
有些餐馆酒楼中，摆放的桌椅密度过大，客人坐下后，在桌与桌之间穿行一下都比较困难，常常引起顾客的反感，认为老板太抠门，太精明小气了，这是不是可以改进一下呢?
在肯德基餐厅中，有一个儿童娱乐场大受儿童和家长的欢迎，而诸多中餐厅无论面积怎样大似乎也不考虑这一点，白白放弃了许多想带着小孩来美餐一顿的顾客，是不是太可惜了呢?
有些餐馆将称好的鱼、海鲜等给顾客看了看又提回厨房“暗箱操作”了，碍于面子，顾客不好意思跟着去厨房看，心里却有点想看，能不能设计一种方法两全其美呢?
