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关键词: 技校计算机课程 一体化教学 探讨
经济在发展,时代在进步,整个社会对技术类、应用类人才的需求与日俱增。技工学校要承担起所肩负的社会责任――面向就业,培养更多适应社会发展需要的技能型人才,这也是技工学校的办学宗旨。但是长期以来,受普通教育学科体系课程教学方式的影响,许多技校在教学上仍沿袭传统学科课程的教学模式,虽有实训环节的教学,但仍偏重于学科理论体系的完整传授,理论和实践有所脱节。而一体化教学模式打破了传统理论与实践教学的界限,将理论知识的学习与实际操作有机地融为一体,使教学时间和教学设备的利用率大大提高,使教学内容更具有针对性,使学生真正做到知行合一。同时,多种教学方法互相配合、灵活运用,能激发学生的学习情绪和兴趣,使学生不觉得单调乏味,从而达到理想的教学效果。因此,一体化教学成为培养技能型人才的科学有效的教学模式。
一体化教学是充分利用现代教育技术,将理论、实训教学内容一体化设置,讲授、听课与实际操作教学形式一体化实施,教室与实训场地等教学条件一体化配置,知识、技能与素质等职业要求一体化训练,由此形成的融知识传授、能力培养、素质教育于一体的教学模式。将计算机教学与一体化教学相融合,是一种崭新的尝试。
技校计算机类课程大多是一些应用软件的教学,实践性非常强,以计算机基础课程为例,除了计算机基础知识以外,Office办公软件是这门课程教学的重要内容,现就技校计算机课程的一体化教学进行一些探讨。
一、研究并正确对待教学对象
技校学生是我们的教学对象,用多元智能的观点来看,这些学生与同龄的普通高中学生相比,在智能结构与智能类型方面存在着很大的区别。总体来讲,他们是以形象思维为主的具有另类智力特点的青少年,以形象思维为主要智力特点的学生可以培养成技术型、技能型、技艺型的人才。他们与普通高中学生是同一层次、不同类型的人才,没有智力高低之分,只有智能结构类型的不同,这就决定了两类教育培养目标的差异,因此它们是两类不同的教育,不能用培养抽象思维能力的课程和教学方法来培养以形象思维为主的学生。所以技工学校在课程的开发、教学场地的安排、教学组织形式上都要有别于普通高中。
二、积极开发案例式一体化课程
现行的教材大多数还是按学科课程思想编写的,偏重于学科体系逻辑结构的陈述,解决“是什么”、“为什么”的问题,这与培养职业型人才要解决的“怎样做”、“怎样做更好”问题不相适应,给教师的教和技校学生的学都带来很多不便,不符合学生形象思维的特点。因此按照工作过程的顺序,开发建立在现代行动体系教学基础上,能呈现实际工作过程的理论与实践相结合的一体化课程,已成为当务之急。
现行许多计算机教材中的软件操作教学内容就像是软件说明书,只是按菜单讲解各个命令有什么作用、怎么操作等,大多没有实际的典型案例,十分枯燥,即使是很简单的操作也会让学生觉得很难学,即使学了也容易忘记。因此教材编写者要改革现行教材的写法,精心编写一些典型的,基于实际工作过程和情景的案例,运用案例将学生带入到实际工作过程中去。
开发案例式一体化课程的关键在于设计案例,教师应注意以下几个方面:1.根据教学大纲和教学要求设计案例,案例必须典型,要能涵概课程的相关知识点,并且对相关知识点作适当的描述和解释;2.案例应具有针对性,教师应针对学生的接受能力来选择或设计教学案例;3.案例要具有实践性和情景性,要与现实中的工作过程相吻合;4.案例要具有生动性,比如可以用一个故事情景把案例串联起来,这样学生在学的时候就好像自己在扮演情景当中的一个角色在完成任务,增强了趣味性,有利于提高学生的学习兴趣;5.案例必须成系统,在整个课程教学过程中用到的大部分案例之间应该相互联系、前后连贯,由易到难地编排。
为了提高学生的技能水平,除了精心编写教学案例以外,教师还要设计大量供学生进行上机操作的案例习题库,让学生在大量的上机练习中不断强化计算机软件的操作技能。
三、建设一体化计算机教室
传统计算机课程的教室分为两部分:多媒体教室和计算机房。通常老师讲解部分是在多媒体教室进行,学生上机实践部分是在计算机房进行。技校计算机课程大多是讲软件的操作,在多媒体教室老师讲了操作步骤,学生到上机房操作时又忘记了,老师又要重新讲,这样浪费时间,事倍功半,教学效果不好。这种理论与实践分割的教学场地安排,与以培养操作技能为主的技校教学不相适应,不符合技校学生形象思维的智力特点。
因此,学校要打破理论课与实践课地点分离的传统授课模式,建设一体化计算机教室。具体有两种方式:第一种方式是在计算机房中加装投影仪和幕布,使计算机房同时具有多媒体教室的功能,上课时老师讲授软件的操作方法和步骤,并通过投影仪把操作步骤演示给学生看,学生就可以在自己的计算机上进行操作,实现边讲边练;第二种方式是在计算机房的计算机网络中加装多媒体网络教室控制软件,老师用教师机控制学生机,把教师机的屏幕演示内容投射到各学生机的屏幕上,这个功能也可以达到老师讲解、学生操作的目的。这样教师就可以随时将理论教学与实践操作训练穿行,这种教学活动可以更好地将知识与技能紧密联系,增强学生的直观体验,激发学生的学习兴趣,达到提高教学质量和效果的目的。
在这样的学习情境中,学生处在一个真实互动的学习环境中,有助于促进学生获得对一个知识领域的生成性理解,有助于学生实现对自我学习行动的反思。教师在这样一个学习情境中对学生学习过程中出现的难点、问题,以及失误、挫折能及时地作出积极反应,帮助学生修正自我建构的路径和方向。所以,建立在现代行动体系教学基础上的教学场地建设,对于计算机教学可以起到事半功倍的作用。
四、实行分层、分组、合作的教学组织形式
由于技校学生文化基础参差不齐,计算机基础也有很大的差异,有的同学计算机基础很好,而有的同学根本就没有操作过计算机,在教学中容易出现有些学生“吃不饱”,另一些学生“吃不了”的状况,不可能满足不同学生个性发展的需求,甚至会让一部分学生丧失学习信心。因此教师要因材施教,优化教学过程,采用分层教学法。具体做法是依据学生的原有计算机基础,将学生按一定比例分为A、B、C三层,A层是成绩优秀的学生,B层是中等的学生,C层是基础差的学生。然后成立多个学习小组,每个小组由成绩优秀的A层学生担任组长,安排2―3名C层学生,其余为B层学生。在上述一体化计算机教室内按小组安排座位,同一组的学生坐在一起,便于讨论、合作。这种分层分组要注意:1.要体现组内异质、组间同质原则;2.各组内男女比例要均衡;3.组内学生个性要互补。
教师在授课时,以C层为教学起点,重点面向B层,同时准备1―2个具有一定难度的案例题目供A层学生练习。学生在上机操作时,教师下来指导,同时各小组组长在完成自身任务的前提下也要帮助指导本小组的其他成员,他们在帮助别人的过程中,能进一步巩固和提高自己,同一小组成员之间也可互相帮助。这样既能培养学生的团队协作精神,又能优化教学效果,弥补了教师个别指导时间不够的问题。实施分层合作教学模式,在学习小组中同学间可取长补短,表达自己的想法和寻求别人帮助,可以极大地调动学生的学习积极性,增强学习的自信心。
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关键词：小波分析；模糊神经网络；递阶遗传算法
中图分类号：TP18 文献标识码：A 文章编号：1674-7712 （2014） 02-0000-02
智能交通系统（ITS）是近年来研究的热门课题之一。其中，交通控制与诱导系统是ITS研究的核心课题。而实现交通流诱导系统的关键是实时准确的短时交通流预测，即利用实时交通数据信息，及时、准确地预测未来短时间内交通流状况。
小波分析（Wavelet Analysis）是近年来发展起来的前沿数学方法，具有良好的时-频局部特性，在刻画非线性、非平稳信号方面具有明显的优越性[2]。模糊控制是无模型控制方法，具有很强的鲁棒性。但其量化因子是固定不变的，难以保证控制精度。而神经网络具有良好的学习和自适应能力，可以克服模糊控制的缺点。
本文采用小波基函数作为模糊隶属函数，构造模糊神经网络预测模型，利用神经网络的自学习能力和小波基函数的紧支性，增强模糊控制的自适应能力。同时采用递阶遗传算法实现网络结构和参数的优化。
一、交通流预测模型
（一）交通流时间序列。根据对城市某路口主干道相位的关键车流分析可知，某时刻的交通流量与本路段前几个时段的交通流量有关，并且上下游路段交通流状况对其也有一定的影响。
由于不同道路的交通状况存在差异，在交通流预测中，需要对不同路段、不同时段的交通流数据进行相关性分析。选择与预测路段相关性强的不同路段、不同时段的交通流信息作为模糊小波神经网络的输入值[3]。
按照以上的分析，可得到某路段在 时段的预测流量可表示为：
式中： 表示一种非线性函数关系；τ为一个计时时段；Qu、Qd分别为上、下游路段的交通流量；k1、k2、k3取不小于零的整数，通过相关性确定。
（二）基于模糊小波神经网络的预测模型。针对路况的实际情况，本文利用模糊小波神经网络预测模型实现对交通流实时预测。选取墨西哥帽状小波函数作为模糊隶属函数，即
模糊小波神经网络共分为四层，网络的输入端为（1）式右侧的历史交通流数据，即Q（t-k1τ）、Qd（t-k2τ）、Qu（t-k3τ），输出端为t+τ时刻的预测流量Q（t+τ）。
第Ⅰ层为输入层，输入输出关系[4]：
第Ⅱ层为模糊化层，对输入向量进行模糊化处理。将每个输入量划分为5个模糊词集。模糊隶属函数为小波基函数，输入xi对应第j个模糊语言变量的隶属关系为：
式中：i=1，2，3；j=1，2，3，4，5； ， 分别代表相应的伸缩因子和平移因子。本层的输入输出关系：
第Ⅲ层为模糊推理层，完成模糊规则的模糊操作。本层的输入输出关系：
第Ⅳ层为输出层，实现去模糊化功能。本层的输入输出关系：
式中： 是网络的连接权值；Q（t+τ）是网络的输出，即预测的交通流量。
二、基于递阶遗传算法的结构和参数优化
网络的结构优化包括预测模型的第三层节点数和网络的连接权值。网络的参数优化包括模糊隶属函数中的伸缩因子aij和平移因子bij。
（一）染色体编码。递阶遗传结构中的染色体由控制基因和参数基因构成，控制基因是二进制数，每一位对应一个隐含层神经元，控制与此相关的参数基因。当该位对应1则该位对应的神经元激活，其参数起作用。反之，该位对应的神经元休眠，其参数不起作用。这种层次结构的染色体编码方式能够同时表示神经网络的结构和参数，从而使递阶遗传算法在遗传寻优改变网络结构的同时，完成参数优化。
（二）选择初始种群。一个染色体对应一种模糊神经网络结构及其参数。初始种群中包含着对应于最大完全规则集及输入变量和输出变量在其变化范围内均匀划分模糊概念的个体，其余个体随机产生。如果对建模系统有一定的认识，可以将根据经验得到的规则集及输入输出模糊划分对应的向量选入初始种群，这样既充分地利用了先验知识，又保证了最终的系统至少不比经验式系统差。
（三）适应度函数。适应度是衡量种群中个体优劣的标志。由于递阶遗传算法要同时对神经网络的结构和参数进行优化，所以要使网络的误差函数和复杂度函数都达到最小，这是一个双目标优化问题。定义网络的适应度函数形式：
式中：f（i，t）表示第 代的第i个网络个体的适应度；E（i，t）表示第t代的第i个网络个体的网络误差；H（i，t）表示第t代的第i个网络个体的网络复杂度；0
（四）交叉和变异。在递阶遗传算法中，要同时对控制基因和参数基因进行交叉操作和变异操作。
交叉操作：层控制基因和神经元控制基因采用的是单点交叉的方式；参数基因由于采用的是实数编码的方式，交叉操作采用线性组合方式，将2个基因串对应交叉位的值，组合生成新的基因串。
变异操作：控制基因采用位变异，进行简单的逻辑取反操作；参数基因采用非均匀变异。
在遗传算法中，交叉率Pc和变异率Pm的取值应随着适应度的变化而改变。对应适应度高的解，取低的Pc和Pm，使其进入下一代的机会增大；对应适应度低的解，应取较高的Pc和Pm，使其被淘汰；当成熟收敛发生时，应加大Pc和Pm，以加快新个体的产生。
基于递阶遗传算法的特点，本文采用自适应交叉率Pc和自适应变异率Pm，表达式为[7]：
式中：0
（五）训练过程。利用递阶遗传算法优化网络结构和参数，可以实现网络权值训练和结构优化的同步进行。终止迭代条件是进化代数t等于进化终止代数T。算法实现步骤：Step1当t=0产生初始种群，决策变量的编码方案；Step2对控制基因进行解码，生成相应的神经网络；Step3计算种群中的个体适应度f（i，t），i=1，2，n根据个体的适应度选择n个个体作为父代；Step3对选中的n个父代中的控制基因和参数基因进行交叉和变异；Step4若t=T，输出进化结果，否则转步骤2。
三、实例分析
本文对某市解放路到胜利路路段进行交通流数据采集，采集的时间为7：00～18：00，采样周期为10min，递阶遗传算法的参数取值：种群规模取60，适应度中参数α=0.5，β=0.5，交叉概率中参数k1=k2=1，变异概率中参数k3=k4=0.5，进化终止代数取T=100。表1给出的是8：00-10：00的12个时段的交通流预测结果。
四、结束语
针对城市短时交通流的特点，本文以模糊神经网络为基础，将小波基函数作为模糊隶属函数，实现短时交通流的预测；采用递阶遗传算法实现网络结构和参数的同时优化。经实测数据验证，该网络在收敛性和对交通流预测精度等方面明显优于常规BP网络，具有适应性和鲁棒性强等特点，对实时交通流预测有良好的应用前景。
表1 交通流预测结果
参考文献：
[1]刘静，关伟.交通流预测方法综述[J].公路交通科技，2004（21）：82-85，
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【关键词】 配时模型；免疫算法；配时优化
城市道路网络交通需求达到一定水平时交叉口必须设置控制信号，而信号设置合理与否直接影响运行效率，乃至整个路网功能的发挥。对于如何快速、可靠地获得最优控制方案，众多学者对此进行了广泛研究，如黄金分割法、爬山法（TRANSYT系统）、网格搜索法等。随着科技进步不断有学者将先进技术用于配时优化研究中，如遗传算法[1,2]（Cabal系统）、蚁群算法、混合算法[3]（模糊神经网络、混沌遗传算法等）。其中研究较多的当属遗传算法，但遗传算法存在收敛速度较慢和早熟收敛等不足；然而免疫算法过程中的抗原学习、记忆体制、浓度调节机制及多样性抗体保持策略等优良特性能有效避免进化过程中的早熟收敛和陷入局部最优，因此本文将免疫算法应用于交叉口信号配时优化的研究。
1 免疫算法概述
免疫是生物体的特异性生理反应，由具有免疫功能的器官、组织、细胞、免疫效应分子及基因组成。当免疫系统受到外界攻击时，内在的免疫机制被激活从而保证整个智能信息系统基本信息处理功能正常运作。免疫算是模拟免疫系统学习-记忆-遗忘的知识处理机制，使之对分布式复杂问题的分解、处理和求解表现出较高的智能性和鲁棒性。免疫优化实质上是一种微观上的遗传选择，不追求免疫细胞群的整体最优而是进化地处理不同抗原的抗体，能够较好地解决微观上个体进化与宏观上多种模式并存之间的矛盾，适合用于处理复杂系统的优化问题。与遗传算法相比，免疫算法具有如下优点：
1.1 采用以高变异克隆为特征的搜索算子在B细胞的邻域进行搜索，并随着亲和度的上升变异的可能性及变异的程度逐渐变小，最终使结果能够稳定收敛于最优值。
1.2 通过免疫网络对进化过程所获得的历史经验进行总结，并用于指导将来的进化过程。为防止已学到知识的丧失，免疫系统将高亲和度B细胞转化成为记忆细胞，以免疫网络的形式长期留存于免疫系统中。
1.3 免疫系统会有效抑制浓度过高的B细胞，以防止同种细胞垄断种群；同时通过骨髓随机产生新的B细胞补充老化死亡的B细胞，保持种群多样性。
2 配时优化
2.1 配时模型选择。合理的配时决策首先依赖于科学的配时模型。从应用状况看，韦伯斯特法（简称F-B法）是目前采用较多、较为经典的配时模型，所算单车延误与实际延误的误差一般在5%以内。公式如下：
2.2.3 选择操作。选择操作主要是优选使交叉口单车延误值较小的配时决策值(高亲和度B细胞)替代使交叉口单车延误值较大的配时决策值(低亲和度B细胞)以实现细胞的模式进化，以及通过细胞间的相互抑制防止超强细胞形成模式垄断。设计两个步骤：
(1) 从克隆子细胞群CL中选择一定规模非优势细胞进入种群，以保持种群多样性。首先设置被选细胞群CL*规模λ(初始时细胞个数为0)，再选择克隆子细胞cl进入被选细胞群CL*。主要根据所设置被选细胞群CL*的规模λ和已选入CL*中细胞同待选克隆子细胞cl之间的距离来决定cl是否被选入CL*中。选入即需使克隆子细胞cl和被选细胞群CL*间的编码模式满足：
3 仿真
算例 为验证算法的有效性，选用文献[1]中数据进行验证，具体q( i,j,k ) x( i,j,k ) s( i,j,k ) ( I=1,2,3,4;J=1,2,3,4;k=1,2,3)如表1所示，信号周期130s，总损失时间10 s，各相位最小绿灯时间为10 s。
本文采用Matlab7.0编写遗传算法和免疫算法程序,运算参数设计如下：种群规模N1=50；编码长度：(4-1)×5;克隆B细胞群规模N2=10;r、R=5;T=0.15;U=35;V=20;λ=10;δ=5。经优化1、2、3、4相位按50(s)、22(s)、31(s)、17(s)配时时，单车平均延误最小。运算结果如图1所示。可以明显看出：免疫算法和遗传算法都能收敛到平均单车最小值40.2964s,但是遗传算法不及免疫算法收敛快，详细比较如表2所示。
图1 车流相关数据
图1 免疫、遗传算法仿真结果
分析以上数据可以看出：免疫算法较之遗传算法优化收敛速度较快、收敛率更高，这将对实时动态交通信号控制研究、智能交通控制技术研究具有重要意义。
4 结语
交通活动就是一个随机性、模糊性、不确定性很强的复杂系统，对其控制也是一个复杂的系统工程。发展的历史表明传统的控制方法并不能有效解决问题，必须积极探索新方法、新模式为城市交通控制开辟新思路，从而真正解决交通与经济发展日趋尖锐的矛盾。本文采用免疫算法针对交叉口高峰时段的配时优化发现：该方法与以往研究较多的遗传算法相比收敛速度较快、收敛率更高、结果稳定，有助于优良配时方案的产生和智能交通控制的研究。
参考文献
[1] 陈群,晏克非.基于遗传算法的城市交叉口实时信号控制研究. 交通与计算机,2005,1(23),15-18.
[2] 曾建勤,王家捷,刘琨等. 基于细胞模型及多目标优化的交叉口信号控制. 中国科学技术大学学报,2005,35(2):284-290
[3] 徐雪松，诸静.多模态函数优化的免疫算法.浙江大学学报（工学版）,2004,38（5）,530-533.
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关键词：会计电算化；教学方法；课程设计；学生实践
一、会计电算化教学现状
传统的电算化教学方法一般都是利用课本教材中的案例进行操作，教学内容过于格式化、固定化，理论与实操脱轨，没有联系，这容易形成一种现象：遇到不同案例的相似题目，学生就不懂得如何操作处理了，这样的教学质量是不过关的。
学生方面，很多学生在学习这门课之前将学习目的错误地定位为“能够进行软件的日常操作”。然而，在实际工作中，仅仅能够进行财务软件的简单操作是远远不能满足需要的。很多学生在参加工作后还要重新学习会计电算化。
教师方面，首先是教学手段单一。很多学校在会计电算化的教学过程中只是采用以教师为主体，学生被动接受知识的传统教学模式，这样就造成学生学习的积极性下降，教学效果不佳；其次是教师缺乏企业实践经验。现在从事电算化教学的教师大多数都不符合条件。既系统学习过计算机专业知识，又学习过财务知识的复合型人才很少，很多教师特别是青年教师大都是从高校毕业后就直接从事教学工作，没有在企业的实际工作经验，也缺乏会计电算化的实际教学经验。
二、提高会计电算化教学质量的建议
老师的教学方式对学生非常重要。好的教学方式能够激发学生的学习兴趣，提高教学效果。会计电算化教学应包括课程设计、教学实验和应用实践三部分内容。对此提出几点个人建议。
1.课程设计
学校在会计专业课程的设置方面应有层次地分配，第一学期最好开设基础会计及财经法规课程，先把基础知识学好，练好基本功，第二学期开始学习会计电算化，先了解会计软件的不同类型，例如金蝶与用友软件的不同操作流程以及各种软件的各个功能模块的具体内容及操作原理，这样才能使学生把理论与实践结合起来。
2.改革教学方式
首先，运用多媒体进行教学。教师可以利用多媒体边讲解理论边进行演示，参考过教师的演示后学生再进行动手操作，经过听、看、练的一系列教学过程，使老师的教、学生的学和做联系起来。这样一来，学生在学习系统的理论知识时也熟悉、掌握了财务软件的操作过程，使电算化的理论知识得到进一步巩固。针对学生上机操作过程中出现的问题，教师应引导学生思考出现问题的原因与解决问题的办法，这种教学方法可以引导学生积极思考，达到预期的教学效果。
其次，利用案例教学。在学生学习和掌握了一定的理论知识和熟练掌握财务软件操作流程的基础上，通过分组讨论，自行设计案例，然后分角色进行上机操作，在规定的时间内提交案例资料及账套信息。例如，在学账的时候，要求每组学生在讨论确定企业的基本信息后进行角色岗位的分配，每个岗位都具有相应的职责和权限，每个组员必须各司其职，保证案例顺利完成，经过这样的实践练习，学生不仅牢固地把握住各知识点，还锻炼了动手能力。
最后，需要提高教师的综合素质。教师在教学过程中起着主导作用，学校应注重培养会计电算化教师。比如，邀请一些具有企业工作经验的人才到学校对教师进行培训，或者把教师安排到大中型企业进行挂职锻炼，了解会计电算化在这些企业中的实际应用情况，只有老师的实践能力提高了，才能真正提高教学质量。
3.学生实践
建议开启校企合作模式，组织学生参加社会实践。在会计电算化教学中，鼓励学生到企业中进行实习也是理论联系实际的重要途径。学校可积极与企业联系，尽可能为学生创造条件和机会参加社会实践，了解电算化软件在企业中的实际应用情况，同时也可以为这些企业输送优秀会计人才。这种实践活动最好安排在学生三年级的实习中，既可作为岗前培训，又可作为教学过程的总结和延续。在实习过程中，一方面要求学生身临其境地掌握会计核算软件功能结构，数据处理流程，懂得简单操作与维护，处理一般财务业务；另一方面还要能适应知识经济环境下新的会计分支如人力资源会计或新的商务模式（如电子商务）等对传统会计电算化内容扩充的要求。
由于信息技术的不断发展，会计电算化软件也在不断地发展，同时，会计信息化已成为我国会计事业发展的主流，会计电算化实践教学更应与时俱进。因此，在实际教学过程中应不断更新教材和软件，不断创新，不断探索新的有效的教学方法来提高教学质量，将学生培养成具有高超操作水平和较高管理水平的应用型人才。
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关键词：肇庆芡实（Euryale ferox Salisb.）；酸奶；发酵；优化
中图分类号：TS252．54 文献标识码：A 文章编号：0439－8114（2012）17－3827-03
Optimization of Processing Procedure of Euryale ferox Salisb. Yoghurt
ZHANG Su－bin，LIANG Zhou
（School of Chemistry and Chemical Engineering， Zhaoqing University， Zhaoqing 526061，Guangdong，China）
Abstract：A new type of solidified yoghurt was developed using Euryale ferox Salisb. and milk powder as main raw materials． The fermentation conditions of E. ferox yoghurt were optimized by single factor tests and orthogonal test． The results showed that the optimum processing conditions were VEuryale ferox Salisb.∶Vmilk＝2.0∶8.0； dose of sugar， 80 mg／mL； inoculation dose of mixed starter， 50 mg／mL； and fementating at 42 ℃ for 4.0 h． The yoghurt obtained was milky white with yellowish color， uniform and smooth texture， had flavor of both E. ferox and yoghurt． The physical and chemical indexes met the national standard of fermented milk．
Key words： Euryale ferox Salisb.； yoghurt； fermentation； optimization
芡实（Euryale ferox Salisb.），别名鸡头米、刺莲等［1］，因肇庆所产芡实颗粒大、药力强，故名肇实，是肇庆传统的名优土特产。肇实具有养血安神、益气补肾、壮阳健脾、止泻止带、固精去湿之功效，多用来炖肉、煲汤或入药，是常用的滋补佳品。近几年酸奶在国内市场的销售量日益增长，开发多种类型的酸奶制品满足市场需求已成为趋势。目前已报道的保健酸奶有雪莲果保健酸奶［2］、刺五加保健酸奶［3］、深海鱼油保健酸奶［4］等。本研究拟利用肇实和牛奶研制一种新型酸奶，以增加风味保健酸奶的品种。
1 材料与方法
1．1 材料与仪器
雀巢全脂奶粉，肇实（市售），白砂糖（市售）。发酵菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，由市售瓶装燕塘酸奶获得。
主要仪器包括全自动立式压力蒸汽灭菌器（上海博迅实业有限公司医疗设备厂）、生化培养箱（广东医疗器械厂）、BCD－165F容声冰箱等。
1．2 试验方法
1．2．1 肇实酸奶的制备 ①肇实浆液的制备。选择优质、颗粒饱满的肇实，去除杂质，用清水清洗几遍后加入少量清水浸泡24 h。将浸泡用水倒掉，再用清水将肇实洗一遍，然后加入肇实质量2倍的蒸馏水，用打浆机制成浆液，用纱布过滤，除去粗渣。加热至沸，糊化15 min，冷却，得肇实浆液。②混合配料。将奶粉加入到40 ℃的温水中，制备成9％的奶粉液，加入蔗糖充分搅拌混合，将适量肇实浆液加入到混合物料中，搅拌均匀。③杀菌。90 ℃杀菌10 min，杀菌后迅速将料液冷却至45 ℃，备用。④发酵。将发酵菌种接种至混合料液中，置42 ℃恒温培养箱中前发酵4 h后立即转至4 ℃条件下进行后发酵冷藏，冷藏12 h后即为成品。
1．2．2 单因素试验 采用单因素试验，考察原料配比、加糖量、接种量和发酵时间对酸奶品质的影响。①肇实浆液用量。肇实浆液与奶粉液的体积比为1∶9、2∶8、3∶7、4∶6。②白砂糖用量。白砂糖添加量分别为70、80、90 mg／mL。③接种量。发酵菌种用量分别为30、40、50、60 mg／mL。④发酵时间。分别为3、4、5 h。
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关键词：金莲花（Trollius chinensis）；绿原酸；提取工艺；人工种植；含量
中图分类号：R284.2；R282.71 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）21-5296-03
Optimization of Extraction of C
hlorogenic Acid in Globeflower and Its Content Comparison
LIANG Yong-feng
（College of Chemistry and Chemical Engineering， Ningxia Teachers University， Guyuan 756000，Ningxia，China）
Abstract： Single factor tests and orthogonal experiment were adopted to study the optimization of extraction of chlorogenic acid in globeflower（Trollius chinensis） by the microwave extraction method and the content of chlorogenic acid in globeflower was determined. The results showed that the optimum extraction conditions were microwave power 450 W， the ratio of the material to liquid 1∶25， volume fraction of ethanol 70%， microwave irradiation time 45 min and solvent pH 7. The content of chlorogenic acid in artificial planting globeflower was higher than the wild varieties，reaching 6.686%. The artificial planting globeflower there fore could be used in the medicinal application.
Key words： globeflower（Trollius chinensis）； chlorogenic acid； extraction technology； artificial planting； content
金莲花（Trollius chinensis）为毛茛科（Ranunculaceae）植物的干燥花，又称旱荷、寒荷、陆地莲、旱地莲、金梅草、金疙瘩、旱金莲，其味苦、性寒、无毒，可治口疮喉肿、浮热牙宣、耳疼目痛[1]。全世界约有25种，其中我国有16种[2]，主要分布于河北、山西、内蒙古、新疆、四川、云南、陕西、甘肃、青海等省，山西、河北省是传统的金莲花道地产地和栽培地[3]。现代药理研究表明，金莲花具有抗菌、抗病毒等活性，用于治疗慢性扁桃体炎、感冒、发烧、急性鼓膜炎、尿路感染等其他炎症[4]。金莲花除了主要含有黄酮类化合物外，还含有绿原酸[5]， 绿原酸具有抗菌作用。因此，绿原酸含量的高低也是评判金莲花质量的标准之一[6]。
本试验采用单因素试验和正交试验，优化微波辐射提取金莲花中绿原酸的最佳工艺。通过测量宁夏回族自治区人工种植金莲花不同部位绿原酸的含量，并与野生金莲花中绿原酸含量进行比较来判断其药用价值，为生产优质金莲花提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料
人工种植金莲花，采自宁夏隆德县西北中药材有限责任公司种植基地；河北省承德、山西省五台山、内蒙古赤峰、吉林省长白山产的野生金莲花购买于宁夏明德中药饮片有限公司，由中药师、职业药剂师赵建军鉴定。将所采样品放入恒温箱中，在60 ℃烘干至恒重，取出后自然阴干，粉碎，过80目筛，备用；绿原酸标准品（中国食品药品检定研究院，质量分数99%），乙醇、H2SO4、NaOH等试剂均为分析纯。
2012年10—12月在宁夏师范学院化学与化学工程学院分析化学实验室完成提取工艺优化和含量测定。
1.2 仪器
UV-2450型紫外可见分光光度计（日本岛津公司）；XH-300A型微波催化合成/萃取仪（北京祥鹄科技发展有限公司）；FW-177型中草药粉碎机（天津泰斯特仪器有限公司）；pHs-2C型精密酸度计（上海雷磁仪器厂）；L-S型电子天平（梅特勒-托利多仪器公司）；RE-52A型旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器厂）。
1.3 方法
1.3.1 标准曲线的绘制 准确称取绿原酸标准品1.0 mg，用乙醇溶解定容至50 mL，配制成20 μg/mL的绿原酸对照品储备液。取0.5 mL绿原酸对照品储备液于10 mL量瓶中，加乙醇定容，摇匀，用UV-2450 型紫外可见光分光光度计在200～400 nm 波长范围内扫描，确定绿原酸标准品的最大吸收波长为329 nm。用乙醇将绿原酸标准对照品配制成 2.0、5.0、7.5、10.0、12.5 μg/mL 5个质量浓度的溶液，在波长329 nm下测定其吸光度（A）。以吸光度（A）为纵坐标，绿原酸质量浓度（C）为横坐标绘制标准曲线，得到回归方程为：A=0.055 30C-0.003 395，R2=0.999 7，表明绿原酸标准品在1～15 μg/mL范围内具有良好的线性关系。
1.3.2 金莲花中绿原酸含量的测定 准确称取1.00 g粉碎的金莲花样品，按料液比1∶25、乙醇体积分数70%、pH 7下浸润0.5 h，然后在微波辐射功率450 W下辐射45 min，浸提过滤，将滤渣在同样条件下再浸提1次，合并2次所得滤液，60 ℃干燥，得到绿原酸粗提物。将绿原酸粗提物用0.2 mol/L HCl溶解[7]，定容至100 mL，得到绿原酸样品溶液。
取样品溶液0.1 mL，用乙醇溶解定容至50 mL，测定波长329 nm处样品的吸光度。
绿原酸的提取量=绿原酸质量浓度×10-6×稀释倍数
绿原酸的含量=绿原酸的提取量×100/金莲花样品质量
1.3.3 单因素试验 采用单因素试验分别考察微波辐射功率400、450、500、550、600 W，料液比（g∶mL）1∶10、1∶15、1∶20、1∶25、1∶30，乙醇溶剂体积分数50%、60%、70%、80%、90%，微波辐射时间30、45、60、75、90 min，溶剂pH 4、5、6、7、8，对微波辐射提取金莲花中绿原酸的影响。每个因素试验均称取1.00 g金莲花5份，除变量因素外，选择微波辐射功率500 W，乙醇质量分数70%，微波辐射时间45 min，pH为7，固定料液比1∶20进行试验。
1.3.4 正交试验 以绿原酸含量为检测指标，采用 L16（45）正交试验来筛选提取金莲花中绿原酸的最佳工艺，因素和水平见表1。
2 结果与分析
2.1 单因素试验结果
不同试验因素对绿原酸含量的影响不同。微波辐射功率为400、450、500、550、600 W时，绿原酸质量分数分别为4.532%、5.164%、5.391%、5.186%和4.495%，故确定最适宜的微波辐射功率为500 W；料液比为1∶10、1∶15、1∶20、1∶25、1∶30时，绿原酸质量分数分别为3.689%、4.532%、5.541%、5.569%和5.563%，故确定最适宜的料液比为1：25；乙醇溶剂体积分数为50%、60%、70%、80%、90%时，绿原酸质量分数分别为4.313%、4.914%、5.536%、4.592%和3.941%，确定用体积分数70%的乙醇提取金莲花中绿原酸的效果最好；微波辐射时间为30、45、60、75、90 min，绿原酸质量分数分别为4.946%、5.638%、5.103%、4.625%和4.102%，确定适宜的微波辐射时间是45 min；pH为4、5、6、7、8时，绿原酸质量分数分别为4.164%、4.534%、5.016%、5.438%和4.803%。因此，最适宜提取绿原酸的条件是pH为7。
2.2 正交试验结果
从表2可知，在本试验条件下，影响金莲花中绿原酸提取的主要因素是乙醇溶剂体积分数，影响从大到小依次为C、D、E、B、A，即乙醇溶剂体积分数、微波辐射时间、提取溶剂酸碱性、料液比、微波辐射功率，最佳工艺条件是A2B3C2D2E4。
方差分析结果（表3）显示，对微波辐射下提取金莲花中绿原酸显著影响的因素是乙醇溶剂体积分数和微波辐射时间，而微波辐射功率、料液比和溶剂pH对绿原酸的提取无显著影响。因此，提取过程中应严格控制乙醇溶剂体积分数和微波辐射时间，微波辐射功率可降低，辐射时间可适当缩短。结合乙醇溶剂体积分数和微波辐射功率对金莲花中绿原酸提取率的影响，在其他因素水平不变的情况下微波辐射法提取金莲花中绿原酸，乙醇溶剂的体积分数确定为70%，微波辐射功率为450 W时提取效果最好。根据正交试验结果综合考虑，最佳提取工艺为微波辐射功率450 W，料液比1∶25，乙醇溶剂体积分数70%，微波辐射时间45 min，提取溶剂的pH为7。
2.3 验证试验结果
取适量粉碎后的金莲花药材，在正交试验所得优化提取工艺条件下进行验证试验，得到绿原酸质量分数为6.686%（n=3）。表明在上述工艺条件下，提取的绿原酸含量高，达到优化工艺的目的。
2.4 金莲花中绿原酸含量的比较
2.4.1 不同产地金莲花中绿原酸含量的比较 对来自河北省承德、山西省五台山、内蒙古赤峰、吉林省长白山产的野生金莲花和宁夏隆德人工种植的金莲花进行绿原酸提取，在正交试验所得优化提取工艺条件下，得到绿原酸提取率分别为5.642%、5.685%、4.728%、4.573%、6.686%（n=3）。通过与河北省承德、山西省五台山、内蒙古赤峰、吉林省长白山产的野生金莲花绿原酸含量的比较，宁夏隆德人工种植的金莲花绿原酸含量高于河北、山西等地产的金莲花，完全能够满足药用。
2.4.2 金莲花不同部位绿原酸含量的比较 为了进一步开发金莲花的药用价值，在正交试验所得优化提取工艺条件下对人工种植金莲花不同部位的绿原酸进行提取，提取部位为花、叶、茎和根，所得绿原酸提取率分别为6.686%、4.683%、3.192%、1.281%（n=3）。
3 小结与讨论
1）绿原酸的提取率随微波辐射功率增大而增加，但是当微波辐射功率大于500 W时，绿原酸的提取率又开始降低。可能是因为随着微波功率的增加，对金莲花细胞的破碎作用加强，绿原酸提取率增大，但当微波功率继续增大时，随着对细胞破碎作用的加强，溶解杂质也增大，有效成分溶解量减少，绿原酸提取率没有提高反而下降。
2）绿原酸的提取率随料液比的减少而增加。随着料液比的减少，溶剂与原料接触越充分，二者的传质作用增强，绿原酸的提取率增大；当料液比小于1∶25时，提取率有所减小；如果继续减少料液比，一是给绿原酸的纯化带来困难，二是浪费了溶剂。因此，确定料液比1∶25是金莲花中绿原酸提取适宜的料液比。
3）本试验中，随着乙醇溶剂体积分数的增大，金莲花中绿原酸提取率增加，当乙醇溶剂体积分数超过70%时，提取率反而下降。随着乙醇溶剂体积分数的增加，乙醇对金莲花溶解度增大，绿原酸的提取率也随之增大；当乙醇体积分数超过70%时，金莲花组织内的一些绿原酸不易被乙醇萃取，同时一些杂质如叶绿素等脂溶性物质的溶出量也随之增大，绿原酸提取率下降[8]。
4）绿原酸的提取率随微波辐射时间的延长而增加，微波辐射时间在45 min时，提取率最高；当辐射时间大于45 min时，提取率反而降低。这可能是随着微波辐射时间的增加，提取物的杂质也随着增加，这些杂质可能会吸附绿原酸，造成绿原酸提取率降低。
5）绿原酸的提取率随溶剂pH的增大而增加，但pH大于7时，绿原酸的提取率又开始降低。这与绿原酸本身是一种有机酸有关，碱性条件下一部分绿原酸可能发生解离，导致绿原酸提取率下降。
4 小结
根据正交试验结果，综合考虑影响微波辐射下提取金莲花中绿原酸的显著因素是乙醇溶剂体积分数和微波辐射时间，因此应严格控制乙醇溶剂体积分数和微波辐射时间。最佳提取工艺条件是微波辐射功率450 W，料液比1∶25，乙醇溶剂体积分数70%，微波辐射时间45 min，提取溶剂pH为7。人工种植的金莲花中绿原酸含量较高，完全能够满足药用。除了花外，金莲花的叶、茎中也含有较多的绿原酸，因此可以考虑将金莲花的叶、茎作为药用部位，进一步开发金莲花的药用价值。
参考文献：
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