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化验员顶岗实习总结范文1
一、实习目的
这次实习是在学习课程的基础上所进行的实践环节，也就为了以后更有效地深入了解这个行业运作，通过到工厂生产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学习的理论知识，将理论和生产实践的认识结合在一起奠定了基础，使我们对雪糕、冷饮食品、肉业及食品机械加工等企业有了一个初步的了解
二、实习内容及实结
1、香港阿波罗（江门）雪糕有限公司
香港阿波罗（江门）雪糕有限公司主要生产雪糕及羊肉的加工产品品种繁多、口味多元化，冷饮有棒类、筒类、三文治、多件装、家庭装及五公升、六公升、十一公升的餐饮装。知名度最高的产品有：神奇杯、奇脆冰、红豆霸、巴里千层筒、二色甜筒及大福糯米糍等。
开始的时候，我原以为在香港阿波罗（江门）雪糕有限公司实习岗位是对应专业的“化验员”“qc”的质量管理层，为此我做了很多相关的复习，但事实往往不如所愿，这次实习我被分配到包装部雪条二线组做一个最普通的生产线工人，心里不禁失落，之前对这次实习的所做的复习和准备都白费了。做一个普通的生产工能学到什么？能达到这次实习的目的吗？同时我也对学校的教案产生了质疑。
工作时是站着的,一天要站十几个钟真的好累,开始时真的很不适应,脚特别痛,长这么大还没试过这么辛苦,不过凭着对事认真负责的态度我还是坚持到实习的最后一天。其实从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅力。
在实习过程中,我还总结出一些经验，下面就让我简单介绍一下它们的生产工艺吧：
冰淇淋的生产工艺流程：原料选择 按配方混合 杀菌 均质 冷却 成熟 凝冻 包装 速冻硬化 冷藏。
对冰淇淋混合料的消毒，阿波罗一般采用巴氏杀菌，采用68—70℃保持20分钟或77℃保持15分钟。采用这样的较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性。混合料经低温杀菌后，迅速通过均质机进行均质。均质时温度为60—63℃。混合料均质后，粘度增加，可提高膨胀率，组织，防止脂肪分离。此外脂肪的消化率也比较好，成品的稳定性增加，不容易融化。均质完成后，迅速冷却到0—4℃，并在此温度下保持8—12小时，这个过程称为混合料的“成熟”，或称“老化”。目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率。接下来进行凝冻，就是将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布于全部混合料中，一部分水成为微细结晶体的过程。凝冻后的冰淇淋直接装入容器中，不经硬化，称为软质冰淇淋，装入容器后，置于 -15℃以下保持一段时间，即进行硬化处理。这种冰淇淋称为硬质冰淇淋。
在阿波罗接触的最多的是基层管理，即车间管理，如生产计划的安排，成本控制，卫生的控制以及车间内各分工协作部门间的协调等。尤其是在我们亲身担任生产工期间更让我们深入了解了对员工的管理，并且学习到了许多实用的管理方法。
质检是一项具有高度责任心的工作，需要一定的技术性和协调性，是企业中的“大盖帽”，具有一定的裁判权利。但同时也是一个费力不讨好的差使，因为对于生产部门来说，质检就是要给他们“挑毛病”，如果认真了，难免就会得罪人，但质检敷衍、不认真，吃亏的最终还是企业本身。所以，质检一定要由认真负责的人来做，在生产时严格按照规定要求员工，施行硬性管理，但这样使人产生压抑情绪甚至逆反心理，并且把这种情绪带到工作生产中去还会“染给”他人。所以单是用“硬”是不行的，所以要“软硬兼施”在生活上注意关心员工，保证员在完成生产任务的前提下使他们的情感需要得到满足，以极大化他们的工作热情，充分调动他们的生产积极性和创造性，产品是员工直接制造出来的！在当代以质量求生存求发展的企业如能有效的组织管理员工，那么企业将取得卓越的成就。实现辉煌腾达。
虽然这次实习没有把我放在自己想要的岗位上，但是我感觉自己还是学习到了很多东西。第一次这么真实，这么接近地了解速冻食品行业的基本运作模式,和管理方法，以及公司的整个体制。这次实习给我一个把理论知识运用到实际工作中的平台，感受其中的差异差距，也让我熟悉了生产工艺和流程及行业标准和操作规范要求，也为以后的岗位工作打下了心理，实践基础。
2、香港利成（东莞）食品有限公司
因之前在香港阿波罗（江门）雪糕有限公司实习过，对食品行业的规章制度及食品质量管理方面有了一定的了解和掌握，所以这次很容易就进入了香港利成（东莞）食品有限公司顶岗实习，心里很高兴，终于如愿以偿的当上了“化验员”。
利成食品(東莞)有限公司於1989年創立，致力從事水產貿易，同時生產多種類型的加工冷凍食品，供應予香港各大超級市場、餐館、酒店及主要分銷商。由於業務不斷擴展並邁向國際化，利成食品(東莞)有限公司並於1996年在廣東省東莞市成立，主要生產海捕和養殖的加工冷凍食品，其中養殖魚類、蝦類全採購自經國家衛生檢驗檢疫局嚴格監控的注冊養殖戶，以確保食品的原材料安全衛生。本工廠加工的產品包括羅非魚、叉尾魚、養殖蝦、海捕蝦及採購自世界各地的海捕產品；而熟食產品則有肉丸類、魚丸類及魚麵類等；主要出口往美國、加拿大、中東、東南亞及香港等地。
水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，营养价值较高，是人类的主要食物来源之一。随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化进程的加快，随着我国经济的发展，水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。与此同时，人们对水产品质量安全的要求也越来越高。为适应生产发展和国际贸易的需要，许多国家制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准。水产品的质量安全不仅是进口国的要求，也是我国广大消费者的要求。
化验员是依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验，是一批依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验的人员，加强了水产品质量监督管理，促进了水产品国际国内贸易，也有效地保证水产品安全地送达消费者手中和进入国际市场。
现在就简单介绍一下我所从事的主要工作内容：
（1）每天抽取车间水样检测水中余氯的含量，并在一个月内抽检完所有水龙头，余氯的作用是保证持续杀菌，也可防止水受到再污染。但如果余氯量超标，可能会加重水中酚和其它有机物产生的味和臭，还有可能生成氯仿等有三致作用的有机氯代物。测定水中余氯含量和存在状态，对做好饮水消毒工作和保证水卫生学安全极为重要的。除此之外还要定期检验生产工具及人员卫生，主要检测细菌总数、大肠菌群及金黄色葡萄球菌。这些都在加工过程中与食品直接接触的，是控制食品质量与安全的关键；
（2）每天抽取水产品样品，进行制备和保存；
（3）对水产品样品的色泽、组织形态、风味及气味等进行感官检验。
感官指标：
a、外观：鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红。贝类（螺、蚌、蚬）壳无破损和病灶，受刺激后足部快速缩入体内，贝壳紧闭。甲守则类（虾、蟹）甲壳光洁，完好无损，眼黑亮，鳃乳白色半透明，反应敏捷，游泳爬行自如，爬行类（龟、鳖）体表完整无损，鳖裙边宽而厚，抓行游泳动作自如。两栖类（养殖蛙类）体表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部绿褐色或深绿色，后肢肌肉发达，弹跳能力强。
b、色泽：保持活体状态固有本色。虾青灰或青蓝色，蟹青背白肚黄毛金爪。
c、气味：无异味。
d、组织：鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。甲壳类肌肉紧密有弹性，呈半透明。贝类、爬行类、两栖类肌肉紧密有弹性。
e、鲜活度：鱼虾类要求是活体或刚死不久，螺、蚌、蚬、蟹、龟、鳖、蛙均要求是活体。
鲜度指标：挥发性盐基氮小于等于20毫克/100克（淡水产品）ph值≥6.3。
（4）对水产品样品的水分、ph值、脂肪、蛋白质、灰分等进行理化指标检验；
（5）对水产品样品的寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行检验。
菌落总数≤1.0×105个/克；大肠菌群≤30个/100g,致病菌不得检出。
化验员顶岗实习总结范文2
1.1课程定位
药物分析与检验技术课程是药学、药剂等专业的重要专业课程，对药物分析技术专业来说尤其重要。药物分析技术专业就是培养德智体美全面发展，具有良好的职业道德和扎实的职业生涯发展基础，掌握药物分析技术专业必需的基础理论知识和基本技能，从事药品生产原料、辅料、中间产品、成品的分析检验以及药品生产过程质量监控、药品质量管理工作的高素质技能型专门人才。本课程的专业培养目标为：通过对就业岗位及相关职业能力的进一步调研与分析，构建突出学生核心职业能力与职业素养，同时兼顾学生可持续发展以及适应未来职业变化的课程体系，即形成“基本素养平台课程＋核心职业素养与能力课程＋拓展职业素养与能力课程”的课程体系。本课程是在前期学习无机化学、分析化学、有机化学、仪器分析和药物化学等课程的基础上开设的，总学时为88学时，其中理论56学时，实训32学时，在第4学期开设。本课程的教学目标：使学生树立强烈的药品质量观念和安全意识，养成良好的职业道德习惯，培养严谨的工作作风和务实的工作态度，形成积极向上、愉快合作的职业心态或职业素养；熟练掌握药物质量检验与控制的基本理论知识、基本方法和操作技能，能根据质量标准进行质量检验，完成检验任务，并具有用所学理论知识解释检验中的现象与原理、分析与解决药品质量实际问题的能力，从而为将来从事药物分析与检验和质量控制工作奠定基础。
1.2课程设计
1.2.1课程设计理念
本课程组不断探索、不断总结，逐渐形成了“融药检工作和学习为一体”的课程设计理念。
1.2.2课程设计思路
本课程是为满足医药企业药物分析与检验岗位的任职要求以及完成药品的检验任务而开设的。首先，对药物分析与检验的岗位、检验任务及其能力进行分析。药品检验岗位很多，如生产企业的标准岗位，原辅料、中间产品、成品检验岗位，微生物检验岗位，成品留样岗位；药品经营企业的质量验收岗位等。这些岗位的核心工作任务就是借助一定的分析方法和手段，对原辅料、中间产品、成品等各种检验对象按照质量标准规定的方法和技术指标进行检验与判断。完成这些工作任务所需的能力包括：药品质量标准解读能力（如熟练查阅《中国药典》）、试药选用与试液准备能力（如氢氧化钠滴定液应选用何种规格的试药，如何配制）、检验仪器的选择与操作能力（如溶出度测定应选用哪些仪器、溶出仪如何使用与校正）、规范填写检验原始记录的能力、正确处理检验数据与报告结果的能力、解决质量问题和检验异常情况的能力。然后，遵循教育教学规律，综合考虑与其他同步课程的分工，以药物分析与检验工作内容和工作过程为主线，选取典型检验项目，以上述检验工作能力的培养为宗旨构建课程体系。最后，制订课程标准，细化与规范教学内容。围绕学生职业能力和职业素质的培养，将检验工作和学习融为一体，从而实现课程的教学目标。
2教学内容
2.1内容选取
根据上述课程设计思路和课程教学目标，按照如下方案选择教学内容。（1）采用项目驱动的方式，选取12个具有代表性的典型项目为载体实施教学，将工作过程向教学过程转化。（2）每个项目按照具体的检验工作流程和教学规律，分为检验任务与目标、检验前的准备、检验原理与检验过程、检验原始记录与检验报告书、常见问题与处理、同类知识与技能拓展、学习效果评价、思考与训练，共8个部分，由简单到复杂、由单一到综合，递进式设计学习情景，将工作和学习有机融合，充分调动了学生学习的兴趣和积极性。（3）同类知识与技能的拓展选取。
2.2内容组织
在每个典型项目的教学中，前面4个部分围绕检验工作任务的实施、检验结果以及检验过程分析、检验原理等理论知识来组织。即从具体的检验任务出发，确定相应的知识与技能目标；围绕检验的具体工作任务，学习相关检验操作，增强感性认识；结合检验操作，进行相关理论教学，详细分析检验过程与原理，从而帮助学生理解消化理论知识，实现理论与实践一体化的教学。后面4个部分围绕同类知识技能拓展、常见问题处理、学习效果评价来组织，即选取同类知识与技能进行拓展，使学生能够触类旁通，举一反三，快速而高效地掌握药物分析与检验的知识与技能；结合检验过程与检验结果，设置检验常见问题，帮助学生进一步巩固理论知识，同时提高学生解决和分析质量问题的能力；通过学习效果评价与思考训练，检验教学效果，改进教学方法。
2.3教学表现形式
教学表现形式共有5种：（1）开发工学结合教材及教学辅助资料；（2）建立完备的课程标准化体系，如课程标准、教案、课件；（3）实施以药检工作任务为导向的项目教学，选取若干个代表性的典型项目；（4）制作图文并茂的多媒体课件和项目教学录像；（5）建立全方位的学习评价体系。
3教学模式、方法与手段
3.1教学模式
根据高等职业教育的要求以及高职高专学生特点，结合本课程的性质与课程教学目标，在课程教学的不同环节与内容中，有机采用了工学结合，工作任务驱动和项目导向，课堂与实习基地一体化以及学中教、教中学等教学模式。
3.1.1工学结合教学模式
以职业为导向，将校内教学与实际工作情景相结合，以提高学生就业竞争力。
3.1.2工作任务驱动和项目导向教学模式
为提高学生快速适应岗位的能力，教学过程是以工作任务驱动和项目导向的模式来设计的，教学即是一个完成任务的过程，并分解为若干个子项目实施项目教学。
3.1.3课堂与实习基地一体化教学实行“2＋1”教学模式
即学生要在企业药品质量检验岗位或质量监控岗位顶岗实习一年，这段时间，企业带教教师和学院专业指导教师一起对学生进行辅导，实现真实工作环境下的实训教学，实现课堂与实习基地一体化。
3.1.4学中教、教中学教学模式
在传统教学过程中，学生往往是被动学习，对于实践性强的课程，教学效果非常不理想。为了改变这种现状，在本课程的教学中，利用学院实训中心平台，采用了学中教、教中学的教学模式，让学生既以学习者也以工作者的身份自主参与学习。学中教、教中学教学模式要求学生利用自习和课余时间，提前到实训中心进行观摩、实操练习，通过学生的自我研究性学习及教师的指导，先于其他学生达到能够独立准备检验项目、独立完成检验项目的水平。在此基础上，让学生以教师的身份在课堂上协助教师进行示教、带教，对于表现良好的学生，给予相应的鼓励和奖励。预期效果：首先提高这部分学生学习的积极性和兴趣，然后在学生之间形成主动和互相学习的风气，营造积极向上的氛围，从而达到良好的学习效果。
3.2教学方法
教学活动是教与学的双边活动，因此，应采用多种教学方法充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用。
3.2.1情景教学法
在课堂教学中，播放录像，让学生通过画面了解药品检验所、药厂等医药企业药物分析与检验的实际工作环境，熟悉药物分析与检验的实际操作过程，加深对药物分析与检验场所和检验工作过程的感性认识。在实训教学中，让学生在高度仿真的实训场所进行实训，有利于激发学生的学习兴趣，使学生能更快更好地掌握药物分析与检验的操作技能。
3.2.2角色扮演教学法
学生扮演化验员，教师扮演主管。在实训教学过程中，要求学生完全按照企业的工作流程及要求完成实训，并按照企业要求对检验结果进行评价。在角色扮演中，学生的成就感及积极性有了很大提高。
3.2.3分组讨论教学法
在实施项目教学的过程中，教师根据每个项目的教学特点，针对药品检验实际工作提出若干问题，学生分组讨论，各小组讨论后集中意见，最后由教师进行点评。通过分组讨论，学生加深了对项目内容的理解，提高了分析问题和解决问题的能力，并在讨论中提高了操作技能。
3.2.4启发引导教学法
根据本课程特点，教师可以边讲边问，启发学生主动思考，学生也可以随时提问，活跃课堂气氛，使学生在轻松的环境下掌握必要的知识，收到了良好的教学效果。
3.2.5任务驱动教学法
在教学过程中，以具体工作任务为驱动，将教学内容巧妙地融于实际工作任务中，通过教师的引导、帮助、答疑来完成任务，实现课程与岗位的零距离对接。
3.3教学手段
充分利用多媒体课件、虚拟仿真技术、网络课程平台等现代化教学手段，直观展示药物分析与检验的工作环境、方法及过程[5]，使教学更加直观、生动，增强了教学效果。
4网络资源和环境
利用网络教学资源，如本院精品课程和相关院校相关专业的精品课程资源，拓展教学空间、增加可利用资源，以实现远程网络教学、实验课实时演示、多媒体在线教学。同时，精品课程设立在线课程论坛，学生可在论坛上提出问题或向教师索要资料，教师随时解答相关问题，并可以供其他学生学习参考。另外，还可上传丰富的教学资源，包括各类药物分析与检验技术图片、视频教学录像、模拟教学录像、参考课件等，给学生提供了自主学习的渠道，方便学生自主学习。
5考核方式
