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主题餐厅服务计划范文1
随着生活水平的提高，越来越多的顾客去餐厅就餐已不只是单纯为了果腹，人们更加关注精神及文化上的享受，主题餐厅应运而生，这类餐厅以其特定的主题和新颖的室内设计吸引顾客。
餐饮服务市场上主题餐厅层出不穷，包括经典的以“红色”为主题的餐厅，比如“江南公社”，以及一些新颖独特的餐厅，如“马桶餐厅”、“黑暗餐厅”。本文所指的创新型主题餐厅是指另类独特的主题餐厅，而经典的主题餐厅主要指以“红色”为主题的餐厅。通过对江苏、上海、浙江等地的19家创新型主题餐厅进行调查，发现其中经营时间超过三年的只有6家，仅有3家表示目前正在盈利。而与此相比较的经典以“红色文化”为主题的“江南公社”却蓬勃发展。本文对两者的优势劣势进行比较分析，并提出几点创新型主题餐厅的发展策略。
一、创新型主题餐厅较之于传统主题餐厅的优势
1.新颖创意的吸引力。在传统餐厅给我们带来的视觉疲劳下，主题餐厅的新颖环境能够迅速吸引大众的眼球，给人们焕然一新的感觉。特色的环境设计，浓厚的主题气息，可以在比较短的时间内就打响知名度。大胆的创新、突破思维定式的想象，与千店一面的传统餐厅形成明显对比。
2.主题与心理需求的一致性。当一个餐厅所选的主题符合顾客的心理需求时，会在顾客的心中引起很大共鸣。在竞争日益激烈的社会里，许多人的压力剧增，急需寻找一种方式排减压力。据心理学和消费者行为学研究，在某种情绪下，外部环境的激化会促使消费者实现心理上安慰。当处于一个完全与外界不同的环境，顾客们能感受到主题餐厅营造出的特定的氛围，触摸到的也是那个环境下的物品，让顾客能够抛弃生活与工作的压力，休闲放松.在现代忙碌的竞争时代找到惬意的休闲场所。
二、创新型主题餐厅较之于传统主题餐厅的劣势
1.不在菜品上下工夫，本末倒置。在很多创新型主题餐厅里，无论从菜单设计、内部装修甚至是服务员的装扮上，都体现了“新”、“奇”的特色。但是商家往往太过于注重外表的华丽。花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。纵使“新”是主题餐厅的一大优势，这种优势会招来很多出于好奇而来消费的顾客，但这种好奇来得容易去得更容易，当人们的猎奇心理得到满足后，就很少会再来消费。人均百元以上的高消费，吃起来却跟快餐一样，昂贵消费与粗糙的菜品不匹配。而“江南公社”虽然以红色为主题进行装修，但是其却以中国传统菜系“湘菜”为依托，并且大胆创新，把单纯的菜品与营养美学、渊远的湖湘文化与各地域文化巧妙结合，符合大众口味。
2.消费者市场不稳定。创新型主题餐厅的目标消费群主要是年轻的8090后消费者，根据中国统计局2010年人口普查数据显示，10-29岁的人口数占总人口数的35.55%，在20-29岁这一年龄段的人口为17.12%；在剩下的58.78%的人口中，30-69这个年龄段的人口占总人口的52.83%[1]。而80后、90后其中真实具有购买力的人数所占的总人口数只有17.12%。所以目标消费群是比较少的，而此类群体的一大消费特点即是“新鲜、善变”，因此顾客忠诚度较难把握。但是“江南公社”则不一样，以红色文化为背景，吸引的人群是30～69这个年龄段的人，这类人群的社会地位普遍比较高，消费能力也比较强，是比较稳定的目标消费群。
3.创新具有局限性。目前很多创新型主题餐厅盲目创新，过分标新立异，使得消费者望而却步。比如“血色餐厅”、“恐怖餐厅”，这些创新已经触到了人心理底线。又如“黑暗餐厅”等，顾客和服务员都需要佩戴夜光眼睛才能进去，这样的餐厅是不符合法律规定的。国家规定的营业类餐饮场所每平方米的照度要满足最低照度不得低于0.5勒克斯;主要疏散通道应当直接通向安全出口，其宽度不得小于2.4米等。很明显“黑暗餐厅”，在照度上是不符合国家相关规定的。另外，创新型主题餐厅的创新，什么时候才是极限，在日新月异的今天，充满创意额点子层出不穷。今天的“新”极易沦为昨天的“旧”。经“审美疲劳”的顾客逐步流失，再“夺目”的卖点也会渐渐“黯淡”。而“江南公社”以不变应万变，同样的装修风格，使得消费者在心理上趋于认同的一致性。
三、创新型主题餐厅经营对策
1.注重菜品，挖掘文化内涵。菜色仍然是关键，如果不注重菜品，那消费者在主题餐厅吃饭不如娱乐场所玩。因此，菜色和氛围是同样重要的。另外，创新型主题餐厅因为缺乏所植根的文化，没有培育的土壤，使得它们很难长期存在下去。特别是当人们的猎奇心理得到满足之后，就很难再保证客源[2]。为什么以“红色”为主题的餐厅能够长盛不衰？因为其具有根植的文化，里面的菜品和装修都能够体现那个时代的中国特色，是一代人共有的回忆。如果足够具有创新的主题餐厅可以将其确定的主题与之相匹配的文化相结合，那么就会通过文化来吸引顾客，极大地降低了消费者的“尝鲜心理”。
2.满足顾客潜在需求，发展副营业产品。创新型主题餐厅的目标消费群本身就少，加上为体现独特而花下的装修血本，使得经营成本增加，大部分主题餐厅的服务确实单一的，产品也较少，所以盈利来源变少。如果能够根据消费者的潜在需求，发掘更多可以经营的副产品，比如“8090后餐厅”可以通过出售一些珍贵的收藏品，不仅可以吸引一些收藏迷而且增加了营业收入。
3.适度创新，注重经营方式。创新固然是创新型主题餐厅的特色，但是过度创新会带来负面作用。因此，一定要在大众消费者所能接受的底线下进行创新。此外，很多店家一心扑在钻研如何通过创新来吸引顾客，而忽略了商业的本质，不懂或者根本不管经营方式，认为只要足够新颖就能吸引消费者。经营者要通过适当的宣传推广来扩大影响力，制定比较详细的商业计划也是比较重要的。
创新型主题餐厅为餐饮界注入鲜血，但其发展模式还需进一步优化。（作者单位：江南大学商学院工业工程）
参考文献
主题餐厅服务计划范文2
关键词：营养纤维餐；4C营销理论；餐饮创新服务
餐饮服务创新是指发生在餐饮服务中的各种创新活动，通过服务传递方式、服务流程等方面的变化和变革，向目标顾客提供更加高效、周到、满意的服务产品，并创造出更大的价值和效用[1]。餐饮服务创新策略则包括服务观念创新、服务管理创新、服务环境创新、服务过程创新等。4C营销理论又称4Cs营销理论，以消费需为导向，重新设定了市场营销组合的四个基本要素：消费者（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience）和沟通（Communication）[2]。
一、营养纤维餐的发展现状
营养纤维餐属于新兴名词，至今没有准确的含义及界定，因其用料中素食占较大的比重，所以人们通常将营养纤维餐等同于素食餐。该行业刚刚起步，受到地域及国情各方面的限制，多数人们对营养纤维还不是很了解，概念模糊。
同时，相对与传统餐饮，营养纤维餐厅的数量极少，甚至没有。据统计，在北京市，只有朝阳区光华路22号光华SOHO3楼325室（汉威大厦对面）的一家，名为营养素健康茶餐厅；在广州市也仅有一家，即位于白云区云山路消化楼1楼（近祥云路）的营养膳食快餐中心；而在昆明市，没有一家真正意义上的营养纤维餐厅。市场上存在的营养纤维餐厅除了提供的营养纤维膳食具有特色外，整体的经营模式与其它餐厅没有太大差别。环境设施、附加服务、营销手段和品牌文化等没有新意。
二、面向消费者的创新服务策略
面向消费者的创新服务以消费者的表象需求和潜在需求为导向，对产品和市场细分进行创新，并依据市场细分对象的特点对产品套餐进行搭配。
1.产品创新
（1）菜品本身创新。在传统菜肴的基础上进行高纤维多营养的改进，营养师不断地结合客户需求和科学研究制定新菜品，对原料选择、烹饪方法等进行创新，就是营养纤维餐对菜品本身的创新。菜品套餐的搭配也可以是一种创新，营养纤维餐可以将主食、主菜、汤类、甜点、饮品、糕点组合成一个套餐，也可以任选几样进行组合，用以满足顾客的不同需求。
（2）菜名创新。在菜品创新上，营养纤维餐还可以通过对菜名经行创新，例如将菜品按卡路里来命名；根据原材料中的时令蔬菜结合时令来命名；或者根据典故来命名，如：黄鹂鸣翠柳、蝶恋花、水中月等。
2.细分市场创新
从营销方面来看，首先应该对快餐企业的市场进行细分，按照消费者群体的区别，一般可以划分成休闲和家庭快餐、学生快餐、职工快餐、差旅快餐[3]。营养纤维餐可以按照市场需求，结合自身特点，将目标市场细分为白领市场、孕妇市场、儿童市场、老年人市场和病人市场，并配备相适应的套餐。
三、面向成本的创新服务策略
面向成本的服务创新策略主要体现在整个生产流程中对原材料进行最大程度地整合和减少原材料的购进的中间环节，从而达到节约成本又保证产品质量，同时还能体现品牌文化，获得顾客信赖的目的。
1.直接从农场进购原材料。在营养纤维餐吸引人们的亮点就在于原材料来自各大农牧场，其绿色健康有保障，创新可以在于每天直接从农场进购当天采摘的新鲜蔬菜。
2.将原材料进行出售。营养纤维餐厅可以在不影响日常销售的情况下，以提前一天以上预约的方式，将原材料进行出售。
四、面向便利的创新服务策略
面向便利的服务创新策略最主要的是在服务过程中为消费者提供便利，包括用餐便利、购买方式便利、认知品牌便利等，而认知品牌便利可以融入入到其他各种便利的设计上，让消费者更加直观地感受到。
1.盛放器皿创新。对盛放器皿进行创新，重点在于方便消费者用餐，然后尽可能的使其贴合营养纤维餐的主题。如盛放汤类的器皿，不选用市面上直径短、深度高的炖盅，而是定制直径较宽的、深度适度的炖盅，方便顾客使用汤匙食用汤料，同时设置器皿外形贴近菜品名称。
2.菜单创新。通过对菜单设计的创新，突出营养纤维的主题页不失为一种创新，比如将菜单外形设计成原材料――果蔬、菌藻状，或将菜单里的菜品图立体状等。
3.下单方式的创新。设置电子菜单进行电子点餐，从点餐到菜单都利用电脑进行数据统计和分析，有利于减少服务人员和提高下单速度；提前网络下单，顾客一入座就能立马上菜；接受顾客提前预约原材料的购买，如月度、季度的购买，减少顾客的麻烦。
4.送餐创新。营养纤维餐很大一部分以绿色蔬菜为原料，为保证选择外送的顾客食用到色香俱全的菜品，可以将外卖箱用保温箱取代，同时对外送的外卖产品配送营养纤维常识说明书。
五、面向沟通的创新服务策略
顾客对餐厅服务质量的感知很大程度依赖于顾客自身与餐厅员工、环境及其他因素之间的互动[4]。面向沟通的服务创新策略的关键是打造好直面的、基本的沟通，即与服务人员和餐厅环境的沟通，再深层次地打造消费者与餐厅文化的沟通。
1.顾客与服务人员的沟通创新。营养纤维餐厅让顾客和服务人员之间除了销售过程的沟通外，贴合餐厅的主题，进行营养纤维知识的沟通，增加彼此知识的同时，拉近距离，由买卖关系变成朋友关系，加强沟通。
2.环境设置的沟通。环境是沟通中最直接的外在感触，真正有创意的环境未必是最豪华的，关键在于“主题”突出， 让顾客找到一种“感觉”，为不同的客人群体创造不同的餐饮环境[5]。营养纤维餐的餐厅创新则可以体现在将餐厅布置成绿调为主，桌椅为淡色系，穿插富含纤维的代表性植物和高营养的禽类、鱼类的装饰摆设和布艺配件，设置成植物王国。
3.企业文化的沟通。企业文化是企业的根本，也是核心竞争力，顾客与企业是否能紧密结合起立取决于企业文化是否在两者之间架起桥梁。因此营养纤维餐厅可以将绿色、健康、环保、长远发展的企业文化体现在餐厅布局中，形成生态自然的企业形象，如将企业文化编制成图悬挂在餐厅里、创办企业文化日、提供托管服务、等行为进行创新。（作者单位：云南师范大学文理学院）
2013年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目（项目编号：201313625001）阶段性成果。
参考文献：
[1]刘艳.谈我国餐饮业的服务营销与服务创新[J]. 市场周刊（理论研究），2010，11.
[2]潘祖凡.基于4P、4C、4R市场营销组合理论的企业营销策略研究[J].现代企业教育，2014，05.
[3]佟春兰，陈晓风.我国中式快餐企业的竞争优势与对策分析[J].企业活力，2011，05.
主题餐厅服务计划范文3
关键词：儿童；餐饮空间；主题性设计
0 前言
餐饮空间的主题设计，即室内餐饮环境中，为表达主题含义或突出某种要素而有意识的设计行为。儿童生理和心理方面的特殊性，决定儿童餐饮空间的主题性设计与常规设计存在一定的区别，其既要满足餐饮空间的基本功能，又要符合儿童和照顾儿童的家长双方面的需要。
1 儿童餐饮空间的主题性设计目标
1.1 满足餐饮主题市场的要求
随着餐饮服务业的不断发展和餐饮行业内部竞争的不断加剧，餐饮空间主题设计的类型不断丰富，如“一坐一忘”异域风情主题餐厅、“孔乙己餐厅”文化主题餐厅、“禅酷”追求另类的主题餐厅等。通过对各类主题餐厅设计分析可以发现，主题在空间中承载的空间属性存在差异，而且随着餐饮主题市场的发展，其设计趋势并不统一，随着人们生活水平的提升，餐饮主题市场中的消费者对优质主题设计的追求欲望逐渐强烈。主题设计已经从吸引客源的手段转化为重要的营销手段，所以其要结合消费者的情感心理进行设计。儿童餐饮空间的主题性设计，作为现代餐饮空间设计的重要组成部分，需要满足整体设计的发展趋势。
1.2 满足儿童餐饮空间消费者的要求
儿童餐饮空间的服务对象主要是1～12岁的儿童和儿童的监护人，不同阶段的儿童特点存在差异。例如，1～3岁的儿童空间感初步形成，其通常会选择在空间内独自玩耍，做简单重复的动作，由于想象成分不足，所以其更适合玩水、沙子、攀爬，且需要监护人照顾；3～6岁儿童好奇心初步形成，喜欢奇形异状和颜色丰富的事物，有成群结伴玩耍的主观欲望，其更适合活动性或手工、象征性的游戏，如颜色鲜艳的桌椅、滑梯、秋千等；7～12岁的儿童逻辑思维能力初步形成，其对智力活动和脑力训练的兴趣开始增强，所以对下棋、脑筋急转弯等游戏的兴趣提升。[1]儿童的监护人也可分为两类：年轻的监护人其通常喜欢新鲜事物，由于儿童进行亲子互动的主观意愿，喜欢与其他监护人共同探讨儿童成长相关问题，支持儿童参加集体活动和；而年纪稍大的监护人，通常喜欢安静、自然气息浓厚的空间环境，与儿童进行智力游戏互动的欲望较强烈，但与儿童体育互动的兴趣较低。通过对儿童餐饮空间主题性设计的服务对象特点的分析可以发现，儿童餐饮空间主题性设计要满足儿童及其监护人对安全、趣味、参与互动、行为习性等方面的要求。[2]
2 儿童餐饮空间的主题性设计来源和体现
2.1 儿童餐饮空间的主题性设计来源
文化特征、建筑流派、饮食特点、民族特征等，都是餐饮空间主题设计的来源。其在设计的过程中更注重儿童的饮食特点和文化特点，而淡化建筑流派、民族特征等因素。例如，儿童通常对童话故事、动画片、常见的动植物等，与其生活相接近的文化感兴趣，所以儿童餐饮空间主题性设计通常将动画片、童话故事中喜闻乐见的元素，运用到主题空间设计中，如白雪公主和七个小矮人、魔法屋、喜羊羊与灰太狼等，以此提升儿童餐饮空间主题设计对儿童的吸引力。[3]另外，考虑儿童的餐饮特点，主题餐饮空间设计的过程中所应用的餐具、调试的灯光、选择的背景颜色等，都会以调动儿童就餐欲望为主，尽可能提升食物的美感，将儿童的就餐显性需求和玩耍的隐性需求相结合，以此提升儿童餐饮空间整体的服务性能。
2.2 儿童餐饮空间的主题性设计体现
（1）色彩表现设计。由于儿童的生理和心理特点决定，对艳丽的色彩的兴趣更加浓厚，所以在儿童餐饮空间主题性设计的过程中，要积极采用色调相对艳丽的色彩。另外，餐饮空间的功能决定要积极利用黄色、粉色等，对儿童食欲有激发作用的色彩进行空间装饰，但考虑到同种颜色大面积应用，会给人压抑感，不利于儿童长时间停留。所以，儿童餐饮空间主题设计应注意将白色与彩色搭配应用，利用色彩之间的对比为儿童及其监护人创造视觉上的冲击力。除此之外，考虑到儿童视觉敏感性，在儿童空间主题设计的过程中应有意识地应用大面积的绿色或柠檬黄，将餐饮所应用的桌椅设施赋予鲜艳的颜色等。
（2）空间规划设计。由于不同年龄阶段的儿童具有不同的性格特点，所以为保证餐饮空间主题设计的针对性，要将其整体划分为1～3岁、3～6岁、7～12岁三种年龄段儿童及其监护人的就餐区，而且将游戏空间划分为手工益智游戏空间和儿童群体游戏空间两种。考虑到1～3岁儿童需要监护人喂食，所以在1～3岁儿童就餐区要设计出满足儿童攀爬需求的空间，监护人可围绕攀爬空间进行就餐和喂食，以满足1～3岁儿童就餐、玩耍和监护人就餐、休息、照顾儿童的需要。而3～12岁儿童的就餐区、互动区和游戏区应尽可能的有机融合，这样既满足监护人与儿童共同就餐的需要，而且在儿童参与主题游戏的过程中监护人可全面的观察甚至参与到儿童的游戏中，体验感增强。在空间规划设计的过程中除考虑各年龄段儿童就餐和玩耍的实际需要外，应注重儿童的安全，进而避免对儿童的伤害。例如，3～6岁儿童虽然对奇形怪状的事物感兴趣，但在主题设计的过程中，应有意识的控制奇形怪状事物的尺寸和锋利的程度等，以免对儿童构成伤害。
（3）参与性设计。儿童的生理和心理特点决定，其并不善于在固定的位置安静地就餐，所以在儿童餐饮空间主题设计的过程中，要从儿童的性格需求出发，增加体验式空间设计。例如，以“折纸”为主题进行儿童餐饮空间设计时，可以预留部分空间支持儿童和监护人进行互动，以此满足儿童对餐饮空间趣味性的要求和监护人对亲子互动的迫切愿望，满足消费者的情感需求。但在此过程中需要注意，由于3～12岁的儿童独立游戏的欲望较强烈，所以在设计主题互动空间的同时，要设置以“折纸”为主题的儿童自主活动空间。为提升儿童自主游戏的趣味性，可将儿童自主活动空间墙面按照儿童的身高尺寸设计折纸涂鸦墙、折纸亚克力墙面等。在参与性设计的过程中需要注意灯光、色彩、造型符号等方面的设计，来提升儿童的安全感和趣味性，以此延长儿童停留的时间。
3 结论
通过上述分析可以发现，现阶段人们已经认识到儿童餐饮空间主题性设计，需要结合餐饮空间的功能和儿童的生理和心理特点。但对餐饮空间中的“亲子互动”等方面的重视程度明显不足，这不仅使餐饮空间的服务性能受到限制，而且不利于空间设计满意度的提升。所以，应有意识的全面把握儿童餐饮空间的主题性设计内涵。
参考文献：
[1] 岳颖.浅谈餐饮空间的主题性设计[J].美与时代（上），2012（05）：76-78.
主题餐厅服务计划范文4
矗立于成都市市中心的岷山饭店，相信每一个成都人都不会陌生。自1988年起，岷山就落成在府南河边各大繁华商业圈的中心，地理环境相当优越。2010年，岷山饭店重装开业，一改通常星级酒店装饰的老沉与烦闷，在青春动感的设计中，彰显出现代化的空间节奏，成为目前成都市最新的五星酒店，巴蜀风格与国际视野融合有致，设计型、风格化得以彰显淋漓。位于饭店21楼的餐厅，原来也是走的中规中矩包房中餐的路线，为了配合饭店的全新时尚风格，摇身变为清新、典雅的全景观西餐厅。
在这里，你能享受到健康、纯正的西式风味美食，最新鲜的食材和国际化的精湛厨艺结合，碰撞出的不仅仅是味觉的享受。在就餐环境上，女主人也表现出不俗的品位，她喜欢音乐，因此精心打造其音乐主题，会精挑细选好的音乐来搭配全景观玻璃窗所营造的通透感。因为在邹敏的概念里，我们吃的不仅仅是食物，更是心情，是精神的愉悦。
在The River House西餐厅，女主人会不定期搞画展，而且每个周五晚上都会推出“空中音乐花园”主题活动。我们的美女美食饕餮会当天，正值西餐厅的“弦乐小夜曲”主题夜，室内，3个白衣飘飘的晚装美女全程演奏轻松悠扬的弦乐小夜曲，而从玻璃窗看出去，我们的脚下夜景璀璨，流光溢彩，如梦似幻。为了搭配如此令人身心放松的气氛，当晚的食材以海鲜类居多，营造出清淡、本原的美食之旅，即使是牛仔骨，也是在真空状态下，采用10小时以上低温、恒温水浴烹调，以还原其清新本原的味道。佐餐的红酒也是女主人精心挑选，特意选用一款新世界红酒的代表作：智利的Pacifico(石头人)，因为它能让人感觉到周末的松弛。餐后甜点和水果的搭配也严格遵循轻松清新的准则，单单视觉上就能让人感受到主人的用心。
女主人美食之道
女主人邹敏的宗旨是用健康的食材，做正宗的西餐。采用最新鲜的食材，以最精湛的厨艺，为客人呈献全城独一无二的美食体验，而且不仅仅从味觉上，更是力图让你在用餐的同时全身心都能感受到五星级的享受。
禀承此宗旨，邹敏尤其注重对服务人员的要求，所有在21楼西餐厅服务的工作人员都是按五星级酒店的最高要求招聘而来的专业人员，倡导的是细致入微的服务，会关注到客人最微小的需求，如果你坐下后连打两个喷嚏，很可能下一秒就会在手边看到一杯热腾腾的姜茶。冬天的热毛巾和夏天的冰毛巾在别的餐厅也很常见，但是在这里，每一条毛巾都是用新鲜的花瓣和香草叶片浸泡过的哦!
这里的服务人员不仅专业过硬，而且有足够的知识面和能力能够与不同的客人交流。邹敏透露说，别看这些服务员年轻，个个英语都很棒，老外来点单都不会遇到语言障碍。
五一开始才正式上任的新任总厨Bill Yue，是邹敏高薪从上海聘请过来，曾经与多位米其林大厨合作共事，并担任多家高星级酒店的西餐厅厨师长，他的美食座右铭是：“我的工作不是喂饱食客的胃，而是心灵!”简直与女主人不谋而合。
女主人美味推荐
真空水浴牛仔骨：进口牛仔骨在真空状态下，采用10小时以上低温、恒温水浴烹调，再加入野生小蘑菇或芦笋，以清新之味相佐，将牛骨本初的味道无限还原。
主题餐厅服务计划范文5
关键词：《餐厅楼面管理》；课程设计；课证融合；赛教融合；高职院校
中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）09-0259-03
自我院2001年设立旅游管理专业以来，酒店管理类课程经历了两次重大的改革整合过程，尤其以《餐厅楼面管理》课程改变最大。
该课程是从传统的《饭店经营管理》和《餐厅服务与管理》中演变、剥离出来，成为与生产实践相结合，并对学生就业、创业奠定良好基础的基于工作过程教学的核心课程。2010年被评为省级精品课程，通过近几年的教学、实践、研究、探索，取得了一定的教学效果，其课程设计对高职院校酒店管理专业课程改革研究具有一定的促进作用。
一、课程名称设计
餐饮管理是酒店管理的重头戏，翻开酒店类课程目录，琳琅满目的教材名目繁多，其内容全面，包括后厨的采购、库管、加工等，我们根据对高职毕业生的就业调查，其工作岗位主要为酒店及餐饮企业餐厅服务员、领班、主管、餐厅经理等，工作内容的重点在于餐厅楼面服务、接待、管理，而大多数酒店的餐厅后厨则采用了外包的方式，针对现实状况，将餐饮管理课程名称拟定为《餐厅楼面管理》。
二、课程模块设计
课程改革过程中，我们根据技术领域和职业岗位的任职要求，参考相关的职业资格标准，以工学结合为主要手段，以旅游行业一线管理服务人员人才的职业能力培养为核心，以工作过程为导向，“校企合作”共同进行课程设计，充分体现职业性、实践性和开发性。
1.设计思路：以工作过程为导向进行酒店管理专业的工作过程系统化开发，形成工作过程系统化的人才培养方案。（1）开展市场调研，确定毕业生就业岗位为酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理，明确专业定位。（2）基于工作过程进行岗位工作分析，确定典型工作任务，导出行动领域，组织职业教育教学专家、专业教师、行业管理一线专家，采用“头脑风暴”式讨论方法，确定了工作任务和典型工作任务。（3）根据教师能力、学校条件、学生特点选择合适的载体，完成专业学习领域的构建，形成工作过程系统化的人才培养方案。一是根据行动领域，明确专业培养目标，学生应具备的职业能力，对应的知识点、能力点；二是按行动导向的原则，进行内容的整合与序化，实现职业行动领域与专业学科内容的融合，将典型工作任务转化为学习任务，构建专业学习领域。
2.设计学习情景，进行工作过程系统化课程标准的开发。根据人才培养方案，《餐厅楼面管理》的课程定位，在课程内容选取上，以过程性知识为主、陈述性知识为辅；在课程内容排列上，以工作过程为参照，整合由浅入深、由简至繁的工作任务；在课程内容结构上，突出模块化设置；在课程职业技能培养上，把职业资格证书（职业标准）的考核项目与要求纳入到专业课程标准之中，同时为顺应各级职业技能大赛的要求，将技能比赛训练的项目与教学内容融为一体，为学生就业、创业服务。
为了突出高职学生“先求其会，后求其懂”的特点，强调学生职业技能的培养，循序渐进，由浅入深，《餐厅楼面管理》课程内容设计为四个模块：餐厅摆台、餐厅管理、餐厅设计、创业策划（如下页图1所示），对应培养学生会操作、懂管理、能设计、学创业的几大能力。
三、课程教学设计
《餐厅楼面管理》课程在教学设计的过程中，并没有按照常规分为理论课和实训课，而是采用了以典型工作任务为载体，以实际工作过程为导向的“教、学、做”一体化的课程模式。
（一）教学内容设计
本课程对教学内容进行了重新整合，打破常规，在确定课程标准的基础上根据酒店就业岗位需求在餐厅摆台、餐厅管理、餐厅设计、创业策划四个模块的框架下，每一教学情景均由教师设计相应的工作任务（如图2所示），使学生掌握餐饮服务中的操作技能，熟悉餐厅楼面服务的日常管理工作，会设计宴会菜单、餐台、主题餐厅，制作农家乐、小型餐厅（馆）策划方案，具备从事餐饮企业管理的基本职业能力和一定的创业拓展能力。既能取得相关职业资格证书，又能经得起职业技能大赛的检验，更重要的是为学生毕业后开启就业和创业的两扇大门。
（二）教学过程设计
教学过程设计我们采用了行为导向教学中的“任务驱动、项目导向”的教学模式。项目教学法是一种几乎能够满足行为导向教学所有要求的方法，是通过师生共同实施一个完整的项目而进行的教学活动。这一方法是笔者前一阶段基于行为导向教学法在本专业实践教学研究的应用。以餐厅设计模块为例，具体过程分四步实施：
1.确定项目：在每年举办的全国职业技能大赛中，都有中餐或西餐宴会台面设计的项目，我们就以比赛项目作为任务进行教学，确定项目任务，首先由教师布置工作任务，并准备大量的资料、素材，写出指导方案，指导学生查阅资料，引导学生围绕本项目开展学习交流活动。
2.制订计划：将学生分组，经过精心准备和讨论后，按照计划书的格式要求，制定“项目计划书”，学生在计划书中阐述自己的设计主题、设计理念、材料选择、色彩运用、菜单制作、摆台标准、礼仪要求、资金预算、人员分工等，进行方案论证，明确预期目标和执行时间，策划实施项目的步骤。这一环节是项目实施成功与否的关键，因为现实工作中每一比赛项目都有相应的资金预算，必须要权衡预算与作品效果的关系。教师应注意在这方面进行引导，指导学生在淘宝上去选择材料和进行价格比较，亦可协商将设计作品在当地酒店企业应用以获得资金支持。
3.实施计划：教师根据学生的项目实施进程安排，提供相应的资讯材料，对必要的知识点进行讲解。同时，制定跟踪管理的方案，在学生遇到困难时首先鼓励他们相互讨论，指导学生查阅相关教材和参考资料，让他们带着问题去学习，这比较于传统教学教师讲学生学所产生的教学效果要明显得多。既提高了学生的自学能力，又增强了学生的团队合作意识。教师要指导做好项目活动的日常记录（包括项目内容、完成效果、遇到问题、解决办法以及新知识、新技能、新体会等），使之成为检查评估的重要资料。
4.检查评估：学生以PPT汇报的形式展示项目成果，同时也是对学生语言表达、形象塑造、礼仪礼节等综合能力表现的检验。通过小组讨论和比较，推选出最佳设计方案，进一步完善提高，作为参赛作品。
餐厅设计模块的整个教学过程都在实训室中完成，将理论教学与实训教学完美地结合起来，真正做到了教、学、做一体化。项目教学法的学习过程是一个参与创造实践的过程，我们希望每一个项目的结果都是完美的，但我们更注重完成项目的过程，这一过程使学生学科知识的应用、专业技能的熟练程度、思维的深度与广度、策划的创意性以及沟通协调能力等方面都得到全面提高。
值得注意的是，在整个教学过程中，教学资源的准备是前提条件：制作教学课件和音像资料，突出学习包（教师手册和学生手册）建设，提供相关知识点的资讯材料，建立课程网站，为学生打造一个开放性的知识信息平台；建立校内实训室模拟场景，将多媒体设备安放在实训室中，为教学提供良好的一体化空间环境；校企结合，与当地星级酒店密切配合，建立校外教学酒店真实工作环境。
四、课程教学效果
由于课程设计突出了课证融合、赛教融合、就业与创业融合的三大特点，教学方法形式多样，学生在学习过程中轻松愉快，积极主动，且团队之间有竞争意识，都力争将任务完成得更好，由此促进了知识点掌握和能力培养，教学效果得到了明显提高。
通过课程学习，学生均取得了相应的高级职业资格证书，“双证书”制度促进了学生技能的培养，拓宽了学生就业的渠道，增强了就业竞争力。
在近年的国家级、省级、地区级院校及行业的各种技能大赛中，我院学生多次取得优异成绩，特别是中餐宴会台面设计和西餐宴会台面设计作品突出了地方特色和民族元素，设计感较强，选手操作规范，成为比赛中的亮点，受到企业的关注。毕业学生就业率为100%，有部分毕业生很快成为所在企业的管理者，有较好的发展空间。由于教学中设计了创业策划模块，拓展了创业潜能，有少数具备条件的毕业生选择了自主创业，开设了具有独特风格的餐饮企业或是在自己的家乡创办了农家乐，为学生的可持续发展奠定了良好基础。
参考文献：
[1] 魏芬.职业技能大赛对酒店管理专业人才培养的影响研究[J].黄山学院学报，2013，（1）.
主题餐厅服务计划范文6
如果你还在纠结怎样让孩子度过一个漫长的暑期，那么推荐家长朋友们可以带小朋友去体会一趟清凉精彩的成都文化之旅，逛逛博物馆，看看演出，探寻成都历史文化的起源。据悉，金沙遗址博物馆即将推出特色游园活动，游乐的过程中，将带着小朋友一起寻找和发现神秘金沙的秘密。而活动中不仅有得玩，还有得看，那就是由三宝导演的成都城市名片——音乐剧《金沙》。全新的演员团队，全新的视听嗅觉享受，威亚特技全新升级，激烈的沙场打斗与碰撞……更多美丽震撼等着你!在今年暑期7月至9月《金沙》特别针对成都市民推出包括亲子和家庭两个系列的尝鲜套票，原价540元的3人家庭套票活动促销价仅238元，2人的亲子套票更是低至138元，活动详询86083636、86088989。
你还在等什么，赶紧带着你的孩子来吧……
演出地点：金沙遗址博物馆金沙剧场
演出时间：每周二至周日晚8点
2012第三届成都金牌餐厅评选活动启动
7月12日下午，中粮福临门家香味独家全程总冠名2012第三届成都金牌餐厅大型评选活动总冠名战略合作签约仪式在成都东区音乐公园内的成都艺术超市举办，活动主办单位负责人、评委代表，以及前两届成都金牌餐厅评选活动获奖代表和报名参加本届评选活动的餐厅代表、众多主流媒体记者莅临了活动现场。在活动现场，主办单位同时公布了本届金牌餐厅评选的标准及报名渠道，首次开通了美食爱好者的推荐渠道。此外，本次活动的新浪官方微博正式上线，在与读者充分互动的同时，公平、公正、公开地挑选出名副其实的“舌尖上的金牌”。
美国爵士乐歌手闪亮登场成都香格里拉大酒店大堂酒廊
成都香格里拉大酒店大堂酒廊近日迎来新的驻店歌手——来自美国的Bill Wes-ley，他将在大堂酒廊演绎流行、爵士、蓝调等各种经典曲风。Bill Wesley除了是一位职业歌手和钢琴演奏者，同时也是制作人和作曲家，拥有16年娱乐领域的不凡经历。在成都香格里拉大酒店的大堂酒廊，Bill Wesley将展现他浑厚且充满磁性的嗓音与热情动人的演唱风格，让大堂酒廊的夜晚继续沉醉于美妙的音乐之中。从即日起至8月31日，大堂酒廊推出以“爵士＆勃艮第”为主题的全新优雅的品酒体验，上好的勃艮第葡萄酒与优美的爵士乐完美结合，只需人民币188元／位，即可享用3杯精选勃艮第葡萄酒，在大堂酒廊爵士乐的伴奏下，尽情享受美好时光。
演出时间：每周二至周六晚上8点至零点
演出地点：大堂酒廊(成都香格里拉大酒店酒店二楼)
BEST 50中国顶级名厨峰会 首站成都分论坛隆重举行
由《美食与美酒》杂志主办和联合利华饮食策划冠名的F&W2012 BEST50中国顶级名厨峰会，首站成都分论坛暨中国西部名厨品鉴会，7月6日在联合利华饮食策划成都研发厨房举办。本次活动主题为：美味中餐，健康新思维。全程展示有传承有创新的中餐烹饪技术，由国内顶尖餐饮大师讨论国际前沿餐饮趋势、规划中餐未来方向，引导健康饮食风尚、倡导低卡路里、低盐少油、健康食材、健康烹饪的餐饮潮流。首站成都品鉴会当天，中国最具影响力的名厨、最成功的餐厅高层、对美食和美酒足具品鉴力的资深媒体以及本次品鉴会的嘉宾——中国最具国际知名度的顶级名厨董振祥、新加坡名厨梁子庚等悉数到场。
开街一周年 微笑一整年
优品天地开街周年庆完美谢幕
作为城西最大的商业广场，优品天地不仅囊括了餐饮、服饰、美容美发、健身、教育、超市等全方位业态，吸纳了欧洲房子、祖母的厨房、碎碟音乐咖啡、先锋健身等众多知名品牌，成为城西“时尚、优雅、精致、健康”的独有商业生活集中区，开街一年以来，得到了广大消费者的青睐与赞誉。为回馈社会、服务消费者，在开街周年庆当天，举行了主题为“开街一周年微笑一整年”的盛大周年庆典。这场庆典嘉年华活动中，更是隆重推出了优品道广场的会员卡——优悦卡。相信在将来，优品天地将带给大家更多的惊喜。
贺曼联中国行科鲁兹“夏季特惠”
近日，拥有2亿车主的百年国际汽车品牌雪佛兰与英超豪门俱乐部曼彻斯特联队签署合作协议。雪佛兰承办的曼联2012年世界巡回赛的中国赛事——“雪佛兰中国杯”亦将于7月正式开赛，为广大球迷及消费者奉献上两场精彩的足球盛宴。为了让广大球迷朋友在享受足球盛宴的同时感受雪佛兰出色的产品魅力，成都雪佛兰－灵通智远特别推出“携手曼联·雪佛兰夏季特惠”活动，旗下热销车型科鲁兹、爱唯欧及新赛欧均有不同程度优惠。以科鲁兹为例，即日起至7月31日购车特惠2万元，最低仅售89900元，目前店内现车充足。而科鲁兹1.6 SL MT车型还可同时享受专为年轻薪资一族度身定制了“年轻人购车季”汽车金融计划。首付只需2万元，即可将中级车市场的“明星”科鲁兹“贷”回家!
成都医美携手“玉面圣手”玉宝光教授共享夏季整形盛宴
成都医美连锁整形机构携中国修复整形专家“玉面圣手”玉宝光教授共唱夏季整形盛宴。沸腾的7月，成都医美整形连锁机构推出7月整形绿色通道5.5折美丽进行时：韩式双眼皮成形术、综合隆鼻术、360度环状吸脂术、夏季皮肤嫩肤术、假体丰胸术、7天牙齿正畸术均5.5折超值回馈。质量承诺，无效退款!暑期整形，一起来吧。
《白领美肤粉皮书》全国首发刘均受聘西婵公益形象大使
7月9日，以“婵播尚美粲若夏花”为主题的“SHE SAYS西婵明天好CDTV主播沙龙”在西婵整形美容医院泛亚店圆满举行。西南医学美容翘楚机构——西婵整形美容医院与成都电视台正式签约，正式成为“成都电视台主持人皮肤美容和抗衰老指定机构”。主播沙龙上，公益美肤手册《白领美肤粉皮书》正式首发，成都电视台金牌主持人刘钧与2012朵瑞斯美胸公益大使选拔大赛冠军唐咏雪一起，受聘成为西婵“公益形象大使”。
7月7日，仙草南路见
泰山旗下连锁休闲甜品品牌正式进驻成都市场
泰山企业旗下休闲甜品店品牌“仙草南路”的成都第一家店最近在群光百货商场内开幕，为了让更多人认识“仙草南路”，除了在7月7日开幕当天限时举办仙草凉茶1杯1元、仙草奶冻5折优惠的活动外，试卖期间来店消费一律8.8折，满40元还将赠送买1送1券，同时还在7月8日下午3点在店内举办群光甜品品鉴会，邀请甜品达人亲自解说仙草南路美味甜点的制作过程。
农行健康讲座成都开讲
近年来，中国农业银行始终秉承“客户至上，始终如一”的服务理念，致力于为全行高端客户提供专业化、个性化、高质量、深层次的金融增值服务。近日，一场名为“健康是金金穗人生”白金信用卡健康巡在成都香格里拉大酒店举办。此次活动，是农业银行延伸服务内涵、提升贵宾客户满意度、扩大金穗白金卡市场影响力的又一项重要举措。本次活动以中医养生为主题，特邀来自上海的顾亦棣教授进行讲座。在讲座中，顾亦棣教授给200余名农行贵宾带来了中医科学的治未病的理念，通过科学的养生方法达到提高免疫、恢复健康的目的。
