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餐饮行业年中总结范文1
2012年已过去，在过去的一年中，我担任公司开发部的一名软件工程师，主要从事着JAVA项目的开发工作，这一年来我低调努力工作着，不求闪亮显眼和光芒四射，只为平静和淡定；这一年中所做的成绩如下：
一、财政局项目，本人独立负责开发会计处的三个子系统：
1、厦门市会计人员信用查询系统。
2、厦门市记账机构信用查询系统。
3、厦门市会计人员网上报备系统。
以上三个子系统上线后，方便了社会各界查验会计人员的真实信息、方便了查询合法的记账机构信息，以及方便了各单位对会计人员的报备。
二、餐饮行业项目，在团队开发项目中直接参与了豪享来餐饮有限公司总部的信息综合管理平台项目，主要负责的系统有：
1、房屋租赁合同管理系统。
2、短信收发管理系统。
3、会员管理系统。
4、基础信息管理系统和人事管理系统的部分功能模块。
系统应用后，豪享来在管理全国各门店房屋租赁合同上，一定程度上提高了管理效率,并且及时有效提供了相应预警信息；短信收发系统方便了总部及时传递各项信息；会员系统更好的管理全国各门店的会员信息；人事系统在管理中减少工作量等。
三、金融行业项目，我参与了中国银行厦门分行，企业转账管理系统中的部分模块开发。本系统方便了企业快速实现大量和复杂的转账工作。
四、国土资源与房产管理局项目，正在负责和开发的是住房货币化补贴网上申报审核系统。本项目采用了新技术，使界面更加大方美观，很大程度上改善人机交互平台的效果。
餐饮行业年中总结范文2
管理对於一家公司来说十分重要。越来越多的企业和团体意识到：好的管理能让工作锦上添花，混乱的管理则让运营事倍功半，陈宝华先生所处的餐饮行业也是如此。於业内历练多年，他深深感受到管理的重要性，如何进行合理有效的管理、怎样团结公司上下、保证各项工作顺利进行，不仅需要统筹兼顾的思维、也是一门人与人相处的艺术。
转战东方酒家
机会总是留给有准备的人，无论那是多麽微妙的机会，都能带来不同凡响的变化。陈宝华先生数十年在餐饮业的打拼、积累丰富的从业经验，这是其本身一种无可替代的优势，当人生出现转折的时候，优势变成周全的准备，等待着机会悄悄敲开新的大门。
陈宝华先生是香港人，十五岁起进入餐饮行业，由一名控制装满点心的推车、穿梭於茶楼各处的杂务人员开始，渐渐熟悉和掌握酒店的运作规律。二十世纪七十年代，香港处於发展中的阶段，陈宝华先生和许多港人一样，不断学习、不断进步、不断取得发展。
天道酬勤，有付出才能预见收穫，无论哪一个行业，勤奋与坚持可以逐步改变人生的轨跡。先是杂务人员，然後成为练习生，之後升至楼面工作、为正式的服务员。而後，渐渐进入管理层，从服务员的组长一步步开始发展，先後担任酒店的组长、部长……陈宝华先生面前的事业之道路变得越来越宽阔。
2007年，陈宝华先生和朋友於香港西环合作创办“南北嚼”火锅海鲜酒家，经营中餐菜式、早市茶点等。期间，他联合不同的供应商，获取各种投资，人脉关係大大拓宽，对资金的调动和运用也有了进一步的认识。可惜酒家开业一年後接连遭遇雷曼事件、金融海啸一类影响市场的事件，由於缺乏资金後备，陈宝华先生与合作夥伴不得不把酒家转让给一位业内好友。
诚然，创业受挫並不是愉快的事，但总结教训、归纳经验，或许能在未来带来更多收穫。熟悉餐饮管理大小事务的陈宝华先生，能力可胜任管理食肆的工作，因此能为不少业内好友帮忙。恰好2010年东方酒家转让，现任老闆欲寻求人才帮忙打理酒家，在朋友的引荐下，他找到陈宝华先生，拉开了两人合作的序幕。
经过一番装修之後，酒家重新开业，担任管理层经理的陈宝华先生凭借常年练就的能力，尽心尽责打理酒家。时间充裕，他抽多几次机会巡视部门，视察工作秩序；顾客建议，他铭记於心，而後与同事进行沟通，力求保证出品质量。
至今为止，陈宝华先生已为东方酒家服务三年，各个部门在他的安排下有条不紊地开展工作，每个员工各司其职、分工明确。例如厨房是酒家主力部门，一定要保证工作的质量，不能随意混淆，因而划分点心部、烧味部等。而在可以摆放40张餐桌的大厅裏，忙碌的部门也分为收银部、传点部、传菜部等；其中，同样属於输送食物的工作，传点员专门负责点心，传菜员则负责输送菜肴，分工的细緻，可见一斑。
此外，按照管理的系统，酒家工作人员的称谓也各不相同：杂务员、侍应生、服务员部长、主任、经理……“仅是负责打扫的工作人员就有五六个，还有洗碗等工作也需要不少人手，因此酒家目前约有员工七十人左右。”
东方酒家坐落於较老的屋村之中，客流或多或少受到限制，服务对象以老客户为主，而不像位於不远处香港仔的其它食肆，可以不时接待该区域之外的顾客。对此，陈宝华先生和全体同事共同努力，稳抓固有客户群，保持如姜汁鸡包仔、芝士虾丸等食品一贯的高质量，东方酒家联营的“辣蟹庄”赢得顾客频频回头。东方酒家更荣获2008年我最喜爱食肆大奖、2009年我最喜爱食肆大奖、2009年美食之最大奖、2009年中国饭店美食金鼎奖、2010年我最喜爱食肆大奖、法国厨皇会金牌会员等奖项。
餐饮管理的心得
顾客对食肆的印象，主要取决於其出产食品的好坏。每一份摆在客人面前的佳肴，品质由不同的因素决定，有可能是厨师的手艺、有可能是食材的选择，也有可能是因为食肆管理的好坏，从而影响出品的质量。陈宝华先生听到客人对食物的反馈後，便到厨房了解情况，通过巡视、检查、谈话等方法，解决问题，保证酒家食品一贯的美味与品质。
多巡视、多观察、多沟通，是陈宝华先生严谨的工作方式。厨房的菜色有所变化，他会向同事了解其中缘由，再进行相关工作：“厨房的师傅工作繁忙，不能动辄就给他们施加压力，应该坐下来跟他们聊天，分析利弊，阐述道理。”心平气和的用心交流、客观公平的促膝而谈，陈宝华先生听取各方面的声音，再经考虑和权衡，再跟进观察，让不少问题在大家的合作与努力下一一化解。
陈宝华先生主张人性化的管理方式，他认为体贴同事、灵活变通能保证公司平平稳稳的发展。由於管理方法有效，东方酒家不断得到许多奖项，连年收获的殊荣，是陈宝华先生与所有同事的光荣，也是大家坚持不懈、辛勤工作的回报。
良好沟通的结果，可到来有效的管理效果，更能促进同事间、上下级间的相互信任。中国有古谚“用人不疑，疑人不用”，即使被称为“奸雄”的曹操，也有获取军中通敌的信件後、不经阅读便下令烧毁的气概。而於今日公司、团体而言，相互信任，是大家上下齐心、团结合作的基础。
企业、团体的基本单位是个人，管理工作从对人开始。於餐饮行业方面，陈宝华先生表示，信任不仅是自己对同事的认可，也是大家认可自己的行为和观念。
可是，毕竟当下是一个难以认同他人、相信他人的时代，信任对方，放心让其放手办事，虽是简单，卻难以排除其中掺杂的疑惑、保留等不稳定的因素，若是累计起来，大家相互堤防，终因相互猜忌而“祸起萧墙”、导致双方合作破裂，影响工作，不得不令人扼腕叹息。
因此，陈宝华先生提议，人的性格各不相同，所以不要以死板的要求强硬规范员工，而是适当调节，让大家能自由发挥才能、形成交融宽容的工作气氛、共同裨益公司发展。管理之道，不仅在乎技巧、水平、眼光、思维，还要用灵活适当的方法、与各种各样的人打交道，才可实现管理工作的有效性。
进入行业至今，陈宝华先生也看到不少同行因为管理问题而与成功擦肩而过，所以他重视管理工作，並参考不少成功饮食集团的管理方法：“现在大集团很多採用的管理方法比较系统化、专业化，比我们以前只凭借个人积累经验的管理方便很多。”香港不少餐饮集团，不仅以当地为市场，更有志向内地、向世界发展，因此规范化的餐饮管理，是其中必不可少的部分：“很多餐饮集团引进如五常法一类的管理模式，更聘请顾问公司直接管理，这样能增加员工质素、提升食肆形象和市场竞爭力。”
与个人的能力相比，管理方法因为集众人所长，成就一种作用巨大的“能力”，於团体、公司内部协调分配，优化运行。随着时代的发展，会有更多的行业会被专业和规范的管理方法渗入，进而在保持稳定中提高水平。
餐饮行业年中总结范文3
民以食为天，为了适应经济的快速增长以及人民的生活水平的提高，我国餐饮业出现了蓬勃发展、百花齐放、百舸争流的局面。但是近年来我国出现了很多食品安全问题，频频出现在媒体和走进公众视野的“有毒食品”使消费者猝不及防，中国人口中的饮食开始变得异常沉重。触目惊心的现实，迫使人们不得不思考：还有多少“问题食品”在不知不觉中被食用？我国餐饮业如何走上一条可持续发展之路？
一、餐饮行业存在的食品安全隐患
（一）食品原材料
食品原材料容易受到化学污染，再加上不科学施肥、灌溉、使用农药、喂养以及环境污染日益严重使农副产品积累有毒有害物质。而餐桌上的原材料基本上是从农产品中来，如果这种原材料未经检验或者检验不够严格容易出现安全问题。
（二）缺乏监督和加工环节的有效手段
目前，餐饮食品大都是现做现卖或限时预制，操作不当或制作流程中危害关键控制点的把控不到位，它会产生一些有毒残留物或有害物质。如烧烤、油炸、烟熏、腌制类食品的制作不合理都可能产生苯并芘类、亚硝酸盐等致癌物质。原材料、菜肴半成品、成品由于缺乏规范化和有效的监控手段而导致菜肴出现食品安全隐患，菜肴又不能像企业加工食品一样经过一系列检测，认定合格后再进行销售，消费者的安全卫生得不到保证。
（三）不讲究营养，健康问题
餐饮食品加工过程中，为了保持菜肴的色泽和口感，原材料会经过一些处理，如绿色蔬菜焯水时添加小苏打保持绿色，煲粥为了更软烂添加食粉等等，这样处理方法容易导致一些营养素流失；为了突出食品的口味和香气，使用过多高糖类、高脂肪、高热量的原料或调料，从而引起营养素比例失衡。经常食用这一类食品容易导致营养不良、肥胖、高脂血症等一系列的健康问题。
（四）餐饮人员的食品安全意识薄弱
大多数从业人员缺乏基本的食品安全意识，守法意识淡漠，停留于低层面和一般经营性的认知水平，其对食品安全与卫生知识了解甚微，比如部分加工人员不注意个人卫生、不分生熟砧板进行食品加工、发芽的土豆继续用于制作菜肴、四季豆加热不熟仍然销售给客人等一系列的反面案例，这些情况都会出现食品安全问题。
二、绿色餐饮是解决餐饮卫生安全问题的治本之举
在食品安全问题频繁发生后，餐饮消费者的消费行为、消费方式的变化使餐饮经营模式发生相应的变化。把食品卫生安全危机转化为提升餐饮行业竞争力的时机，加快我们饮食文明的发展进程。因此，绿色化、走向自然、平衡膳食、营养卫生、安全健康、绿色环保、实现可持续发展，是当今餐饮业的发展趋势。绿色餐饮可以理解为运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。绿色餐饮不仅仅要求食物本身的天然与营养，还要求食物的生产和消费过程的绿色环保，从而很好地解决了餐饮食品安全的问题。
三、发展绿色餐饮的对策
（一）绿色原料
餐饮原料品种类别繁多，规格产地不同。所以在选择绿色餐饮原料时，首先要把握好原料的来源，追求天然，无污染的原料，尽可能少用罐装或者其它已经经过加工的半成品原料，更要善于识别、严禁采购被污染或腐败变质的原材料，为了进一步保证原料的安全卫生，还需要将采购的原料要送到相关部门进行检测，确保原料绿色无污染。其次，应严格控制原料采购的数量，切勿过度购买造成原料积压过多，从而出现不新鲜，甚至变质浪费。要合理掌握原料的采购数量以及原料的利用程度，以保证原料新鲜，为餐饮企业连续不断供应绿色高质量的菜品提供有利的条件，从而得到更多的食客的信赖与支持，这样的餐饮企业才能获得可持续的发展。
（二）绿色的菜肴工艺流程
绿色餐饮的制作工序既是餐饮企业最直接的控制管理控制领域，又是对绿色餐饮构成决定性作用的部分。在生产实践过程中，每一道工序都应该自觉认真地运用可持续发展的原理，扎实细致认真地开展每一项工作，只有这样的途径才能够保证绿色餐饮顺利进行。
菜肴的制作流程包括初加工、切配、正式烹制、装盘造型等工艺流程。首先，在食品原材料的初步加工过程中，许多社会餐饮企业没有严格地按照餐饮的卫生要求进行操作，比如在清洗蔬菜原料过程中，很多餐饮加工人员对蔬菜原料只清洗一次，而且清洗得非常粗糙，很多污秽杂物还残留在蔬菜上面，这对后续的加工处理埋下了卫生安全隐患，因此对原料的初加工处理要保证干净卫生。其次，在原料切配过程中，要保证员工的卫生和用具的整洁，切配岗位上的原材料要进行科学的管理和使用，严禁出现原材料的的积压和发生变质的情况而导致浪费；同时生熟要分开，以免造成食品交叉感染；在配菜时更要注重营养、科学、健康的搭配，如荤素之间的合理配膳、讲究营养素之间的互补、防范饮食禁忌的发生。其三，在烹制过程中，有不少厨房加工人员不能严格地控制火候，没有意识到火候对菜肴的影响。如在煎炸过程中，油脂在过高的温度下就会发生分解或聚合反应，从而产生多环芳烃等有毒有害物质，因此要灵活地选用烹调的方法，多用蒸、焖、煮等烹调方法进行制作菜肴，少用烤、煎、炸等烹调方法；制作菜肴时不能为了成品效果随意使用国家明令禁止的各种添加剂，要尽量保持菜肴的原汁原味。
（三）绿色的餐饮服务
餐饮服务是连接宾客与厨房生产的桥梁.是宣传产品知识，传递消费信息的主要渠道。因此，餐饮服务是实施绿色餐饮的重要手段。首先，要给予消费者合理的饮食建议，比如科学的膳食搭配更有营养；当消费者在点菜时，服务人员要本着“严禁铺张浪费”的原则推荐菜肴，并尽可能给顾客介绍绿色、健康的菜肴。其次，服务人员在工作时，不能对着食品或顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰、抓头发、挖鼻子等不文明不卫生的行为。
（四）绿色的餐具与餐饮垃圾处理
餐具在清洗时必须做到洗、刷、冲、消毒、保洁这五个环节，使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求，定位保存、保持清洁。餐具的存放应该避免与其他杂物混在一起以免弄脏餐具，并定期对餐具和储物柜进行清洗消毒，保持其干燥、卫生。尽量减少和杜绝使用一次性餐饮器具，同时提醒客人“吃多少、点多少”以免浪费食物，实在有剩余可以提醒食客打包带走。作为餐饮人员尽量减少餐饮垃圾的产生，有条件的可以对厨余垃圾进行无害化处理，从而达到“绿色餐饮”的标准化和持续性。
（五）加强餐饮企业绿色餐饮理念
首先，餐饮企业要创建绿色企业文化。绿色餐饮企业文化是在企业文化中融入环保理念，在餐饮企业的每一个岗位都要体现环保意识，旨在保护资源、环境和人类健康。比如，开展关于绿色环保的活动和培训，以此培养的员工的绿色餐饮意识，从原料的购买、加工、切配、烹调、成品、到提供服务的全过程都贯彻绿色环保理念。其次，餐饮企业要依靠先进技术和科学膳食搭配，开发绿色、营养、健康的菜肴，培养绿色的员工队伍，改善就餐环境，采取标准化、规范化的生产模式，赢得消费者上信赖，树立起“绿色餐饮”品牌企业的形象，以此吸引更多的消费者。
餐饮行业年中总结范文4
“定位理论”之父艾・里斯曾用一句话概括一个企业的营销战略：“从大的品类中分化一个新品类，在新品类中成为第一，用公关启动传播，用广告维护既有优势。”
近几年，各行各业不乏按里斯模式成长起来的新品牌。无论是传统的衣食住行，还是线上平台APP，只要沾上互联网，都会在第一时间抢占用户的心智。连前一段时间饱受诟病的黄太吉，也要加上一个高大上的前缀――互联网餐饮第一品牌。
赫畅无疑非常擅长营销，每天一条微博，餐票上附赠微博语录，这是人格化营销的温馨渲染。
一年一度的“外星人”演讲（注：赫畅举办的演讲活动，主讲外星人、宇宙奥秘等内容），本身就是公关事件。用演讲内容吸引粉丝，分离内容主体与黄太吉广告，让粉丝主动探索创始人背后的商业故事，外加与生俱来的演讲天赋和视觉设计的后天修炼，让赫畅在移动互联网时代成为一个不可多得的营销高手。
赫畅说：“黄太吉营销上很成功，但是公关上很失败。”
但在我看来，黄太吉在营销和公关上都很成功。只是小小的煎饼果子，撑不起这么大的营销和公关势能。
煎饼果子撑不起赫畅的野心
从品牌的角度来看，一个小品类单品在品牌启动时能引起舆论争议，在网络上形成口碑传播，这本身就是公关的成功。只是舆论形成一边倒的情况，让很多人把矛头对准了产品本身――煎饼不好吃。
菜品不好吃，餐馆生意肯定惨淡。但不好吃和不能吃是有区别的。黄太吉的出现，起码让想吃煎饼的人能吃到，把一个低端的路边摊品类变成了镁光灯下的流行品类。这对品类本身的扩大有益无害，就像创业家副总裁纪中展所说，无论黄太吉口味如何，但它给了大家一个吃煎饼的理由。在营销战略上这一步没有错。
如果营销和公关都没有问题，产品还不至于差得不能入口，那被人诟病的原因在哪里？核心在于，营销势能和品类自身价值之间存在位差。即是说，你让用户产生了一个山珍海味的想象，实际上却给他一个馅饼的实在。
营销的法则其实是不变的：顾客让渡价值的最大化，即顾客的预期价值和实际付出成本之间的差。营销的关键，是要让用户感觉占到了便宜，用互联网术语表达，就是用户体验的超预期。
如果这个问题再往下刨，营销势能和品类之间存在位差，那么是营销错了？还是品类错了？或是营销和品类都错了？显然，在营销和公关上，赫畅的招式和动作都极致完美。只是煎饼果子这个品类撑不起赫畅的野心。
两次跟赫畅对谈，虽然言谈举止礼貌得体，但仔细体察后感觉其有倨傲之心，霸气外露。这是他的本性，无论赫畅选择什么品类创业，营销的标准动作他都会去做。
至于品类的选择，是一个创业者在成长路上的阶段性认知局限也好，还是营销战略抢占品类第一也好，都不重要。结果是，黄太吉品牌的确人尽皆知了。
可是，当品类本身承载不了创业者的期望值时，品类在成长过程中就会变得畸形。
赫畅创业的两个误区
赫畅采用了精益创业的经营模式。这是一种典型的互联网思维下的创业路径。所谓精益创业，就是不做计划，小步快走，一边行进一边反馈，用反馈建立新的认知，以便找到下一步的出口。
四年创业，赫畅一直在践行精益创业。回望过往，他认为自己陷入了两个误区。
误区一：精益创业适合未开发的新领域，成型市场不适合。像Uber、Airbnb、微信等完全没有人沾染的领域，第一个吃螃蟹的人确实适合精益创业模式。因为这个行业没有既定的标准，连领先者也不知道下一步如何发展。小步快跑，及时修正是对的。
但像餐饮如此成熟的行业，如果在行业内寻求发展和突破，就必须参照行业的成型标准。单纯地依照互联网创业模式，而忽视行业本身的框架，会变得举步维艰。
要增加销售量，就得投入更多店铺、人工，要衡量获客成本、客单价。这些硬性指标无法逾越。所以“走一步，看一步”不如接受规则，在既定规则下把自己做得更好，发挥自己的优势――在黄太吉成长的前两年，赫畅认为自己钻进了精益创业的怪圈。这其实也给了很多想要在传统领域创新和转型的创业者一点警示：哪些可以被颠覆，哪些需要被尊重。
误区二：走得太快，惯性前进。正由于遵照精益创业理念，所以黄太吉一路狂奔，走着走着就走成了惯性，无法停下来思考，疏于管理和内部调控。
因为走得太快，成为了臆想中的领先者，所以每一个问题都当成这个行业从来没有出现过的问题，每一个解决方案都认为自己是对的。这就很容易把常规成长路径中遇到的问题非常规化：能解决的就解决，不能解决的就暂时搁置一边，因为前进才是最重要的。
赫骋馐兜阶约合萑肓宋笄，代价是行业整合本身带来的机遇和红利被大大忽视。试错和迭代的成本，冲抵了企业品牌势能的杠杆效益。
最值钱的是品牌
跟赫畅的交流中，我做过一个假设，假如现在黄太吉已经关门了，赫畅还剩下什么？也许黄太吉有一天会失败，但是赫畅却成功了。因为赫畅通过四年的经营，获得了一样东西：品牌。
品牌在这个时代有三个属性。
第一个属性是认证力。认证力的本质意义是背书。黄太吉可能在某一天被市场判为死刑，但在行业内部却有极高的背书力。赫畅不常参与行业内部交流，无论是出于自傲还是互联网公司的定位等原因，其结果是形成了信息不对称。行业内部的人不了解黄太吉的营销门道，但又认为他是餐饮界营销的绝顶高手，他具有极高的自我背书。
圈内的高背书力，让赫畅可整合行业内的多重资源，“九州会”（注：“九州会”为黄太吉在全国餐饮创业者的社群网络）的活动一发起，业内的餐饮老板纷纷参与其中。且不说该活动未来会走向何方，一分钱成本不花，圈内人全程赞助，还探寻了业内餐饮人的“痛点”和诉求。从广告收益的可量化，到增值服务的非可量化，“九州会”无疑都是超值的。
第二个属性是注意力。注意力的本质是势能，赫畅的微博有大量粉丝，属于自带流量。黄太吉的线下销售额，相当一部分是赫畅流量势能的线上转化。所以无论赫畅有何动作，都会引起媒体关注。
自带势能的赫畅，在新商业模式的探索时可形成天然社群。无论是餐饮人的行业社群，还是喜欢赫畅个人的流量社群。在社群内的交互过程中极易产生连接价值和管道诉求。
很多人倡导社群经济、社群创业，殊不知，社群是结果，而非原因。不是要达成某事要建立一个社群，而是某人在做某事的过程中自然而然地形成了一个社群聚合。所以，社群的前提条件是成为某人，但凡是为社群而建立社群的创业者，都会死在形成社群的路上。
第三属性是连接力。在中国做品牌，很多时候是在贴标签，标签是剧场化的符号。所谓剧场化的符号，是指一个社会中形形的人既是演员又是观众，大家彼此的身份认知是通过符号进行的。
例如穿什么衣服、开什么车，可判定一个人的阶层和背景。这背后更深层的意思是，具备更高档次剧场化符号的人可跟同圈层的人进行连接和交往。所以品牌力的经营，跟背后的连接诉求是统一的。
赫畅可谓是一个连接高手，在经营黄太吉的四年中，他干得最多的事就是连接。
对内连接，他把中国大多数互联网圈的创投大佬进行了利益捆绑，变成了黄太吉的投资人。对外连接，虽然黄太吉本身没挣什么钱，但赫畅个人成为了一个成功的投资人，参股了很多高估值的成长性企业，通过投资能力增加了黄太吉的资产溢价。品牌杠杆撬动了金融收益。
所以无论是个人营销技能在未来的变现，还是行业内圈子资源的吸纳整合，再或是投资回报的财务收入，赫畅通过黄太吉成功地塑造了个人品牌，且成为了这个品牌的最大受益者，也许未来还会持续受益。
餐饮仍是存量市场
四年来，黄太吉从煎饼铺子发展到外卖平台，现在的成长已遇到了天花板。赫畅开启了组织裂变，用四个方向分解增长阵痛。
一是打开原有业务的外延。黄太吉开放二三线城市加盟授权，最大化地利用品牌优势回收现金流。
二是把外卖工厂店变成外卖仓，重构黄太吉平台与行业内部的连接关系，把原来帮餐饮企业解决生产终端变成解决销售渠道。
三是成立营销公司。帮助餐饮企业做营销服务，此项业务受到很多年轻餐饮创业者和老餐饮企业二代接班人的追捧。这是黄太吉用品牌做营销服务杠杆。
四是做餐饮应用服务商。赫畅自己投资成立了一家公司，愿景是成为餐饮业的应用服务商。对餐饮行业的人与人、人与信息、商家与供应链等进行精准连接，其本质是一个超级中介。
在一个过万亿元市场的宏大产业链中，赫畅想织一张网，在1000万餐饮人中筛选出10万，做最优化的连接，提升整个行业的运转效率，优化资源配置。赫畅的意图很明显，黄太吉原来的模式是挖金矿，而这家新公司则是给淘金人送水。
且不管这四个方向在未来是否成立，从赫畅的行为上可以判断，他的策略正由“重”变“轻”。在经营结构上让成本越来越低，在财务上离钱越来越近。这一系列举动的背后，说明了一个行业的颠覆者从最初的雄心变成了务实的耐心，从逾越规则到尊重规则，甚至巧用规则。
通过四年的洗礼，赫畅能认知的是，对一个行业宏观的走向和自我价值的梳理。他过去认为，餐饮业是一个增量市场，所以他要做横向的生意，也就是规模取胜。
四年过后，他发现餐饮业仍是存量市场，自己能做的，其实是纵向的生意。只有深耕产业链条，才能找到自己的服务价值。
创业过程中，到底怎样做才是正确的？哪些是有效行为，哪些是无效行为？除了马后炮式的总结和编故事，有什么是可以对自我坦诚的？
就在这篇文章落笔之时，赫畅给我发了一条微信：“计划是给创业帮了倒忙。”起初我还以为他是精益创业的余毒未散，事后才理解原来他是向内看，走心了。
餐饮行业年中总结范文5
（广东省贸易职业技术学校，广东 广州 510507）
摘 要：任何一个涉及旅游的安全事故，都可能给旅游者的生命财产造成重大损害，都可能使旅游业遭受重大挫折。因此旅游安全生产是旅游业的生命线，事关旅游业的持续稳定发展。因此必须把“旅游安全生产”摆在首位，时刻警惕依法抓好旅游安全，杜绝安全生产事故发生。本文再次基础上对旅游业安全生产管理的现状进行了详细的分析，从而找出其原因，最终总结出旅游业安全生产的建设性措施。
关键词 ：旅游；安全生产；对策
中图分类号：F590
文献标志码：A
文章编号：1000-8772（2014）16-0188-02
1．旅游业安全生产管理是旅游业健康发展的核心问题
根据联合国工业发展组织统计报告：2012年中国国内生产总值（GDP）为519322亿元，2012年我国人均GDP达到了6100美元。作为一个发展中大国，目前中国社会的发展已然跨越了人均GDP1000-3000 美元的转型关键时期。国外的发展经验表明，这时，社会已经进入结构错动、问题增多、秩序失范、风险易发的时期，而这个时期也往往是生产安全事故的易发期和高发期。其次目前我国旅游业安全生产资源保障水平较低；现行旅游业安全生产运行机制与现行市场经济体制还有许多不相适应的地方；旅游业安全生产执法环境有待改善，执法、监督、监察、管理手段有待加强。旅游业安全生产法律法规体系不建全与《安全生产法》、《旅游法》相配套的法规有待完善；旅游业安全生产法规执行不严、落实不力；全社会安全生产法制观念有待加强。与一些国家相比我国的旅游业安全生产监管力度不强；旅游业安全生产的执法部门多出，关系需要理顺，执法与管理职能需要协调；安全监察缺乏有效的技术保障手段等等问题，这是影响旅游业健康发展的核心因素，因此研究旅游安全生产是保证旅游生命线的核心问题。
旅游业能否安全生产事关遏制旅游事故发生、实现旅游安全形势持续稳定发展，旅游业健康发展的重要命题。但是从旅游安全生产实践上来看缺乏有效机制，从系统理论上来看缺乏针对性的研究，没有从根本上解决旅游安全生产的问题。所以本课题对旅游安全生产的研究将弥补这一空白，真正做到从实践到理论，从理论指导实践，做到有章可依。
2.旅游安全生产的内涵与管理目标
（1）旅游安全生产的基本内涵
旅游业，国际上称为旅游产业，是凭借旅游资源和设施，专门或者主要从事招徕、接待游客、为其提供交通、游览、住宿、餐饮、购物、文娱等六个环节的综合性行业。是以旅游资源为凭借、以旅游设施为条件，向旅游者提供旅行游览服务的行业。旅游业务要有三部分构成：旅游业、交通客运业和以饭店为代表的住宿业，它们是旅游业的三大支柱。
旅游安全生产是指旅游企业员工在劳动生产过程中的人身安全、设备和产品安全，以及交通运输安全等。基本内涵就是指在旅游企业生产经营活动中，为了避免造成人员伤害和财产损失的事故而采取相应的事故预防和控制措施，以保证从业人员的人身安全，保证生产经营活动得以顺利进行的相关活动。
概括地说，旅游业安全生产是指采取一系列措施，使生产过程在符合规定的物质条件和工作秩序下进行，有效消除或控制危险和有害因素，无人身伤亡和财产损失等生产事故发生，从而保障人员安全与健康、设备和设施免受损坏、环境免遭破坏，使生产经营活动得以顺利进行的一切行为。
3.旅游安全生产现状与挑战
（1）旅游安全生产现状
从2008-2012年年，旅游业安全形势总体趋好。总体上，由于旅游业的快速发展，旅游突发事件总量同比上升但死亡人数出现下降，交通事故仍是旅游突发事件的主要类型，涉外旅游安全保障压力仍不断增大。2008-2012年我国旅游安全形势表现出如下特征：
从旅游分支行业来看，旅游住宿业安全突发事件呈现以传统安全突发事件为主，顾客或社会第三方的极端行为成为旅游住宿业安全突发事件的新隐患，尤其是黄金周阶段，旅游住宿业安全事件发生率较高。2009年十一黄金周全国假日办共受理游客投诉334件，其中：旅游住宿的54件；旅游餐饮业的安全突发事件类型与特征明显，据统计我国每年食物中毒的人数约为20-40万人，其中有70%来自餐饮行业，据国家旅游局网站消息，2013年1至7月全国发生30余起旅游餐饮安全事故，共涉及游客1200余人，针对今年以来旅游餐饮安全较为严峻的形势，旅游局日前下发《关于进一步加强旅游餐饮安全工作的紧急通知》，要求各地要高度重视旅游餐饮安全工作，加大对旅游餐饮安全的管理和监控力度；旅游交通业的道路交通事故数量与伤亡人数仍居首位，据统计2010年以来，河南省内特大、重大公路客运交通事故的频发及造成重大人员伤亡的问题早已引起从地方各级政府的高度重视，而其中涉旅客运交通事故比例不断攀升的事态和触目惊心的伤亡数字已给我省旅游业的发展造成一定影响。
从分类型旅游突发事件来看，涉旅自然灾害频次、强度与损失较高；涉旅事故灾难未得到有效遏制，自驾游、包车旅游、以“驴友”为主体组织的登山探险运动、以水上运动等导致的事故灾难呈增长趋势。据2011年度河南省户外事故调查显示2010年统计在案的是事故19起，死亡5起，而2011年户外事故上升到27起最新的2012年的数据显示，户外事故依然是居高不下，但因此导致死亡人数却高达21人，为历年来最高。；涉旅公共卫生安全事件以食物中毒和传染病疫情为主；涉旅社会安全形势依然严峻，防控难度加大。
从安全管理形势来看，旅游主体的安全意识不断提升，旅游安全责任 使命逐步增强，旅游市场秩序逐渐规范，旅游应急管理水平不断提高，旅游安全保障逐步夯实。
（2）旅游安全管理面临的挑战
①经济社会结构变革带来的挑战
从宏观上看，“十二五”时期，受全球气候变化、生态环境变化和人为活动等因素影响，我国自然灾害进入多发频发期，安全生产领域长期积累的深层次、结构性和区域性问题仍很突出，安全生产基础依然薄弱。此外，随着我国经济社会结构深刻变化，公共卫生事件、社会安全方面也出现一些问题，这些都是影响旅游安全的重要因素。
②旅游需求形式多样化带来的挑战
从旅游行业本身看，旅游规模迅速扩大、旅游业行业特点决定和旅游者出游方式及出游行为日趋多元等因素，使旅游安全与保险工作面临新形势、新挑战和新要求。
从客观上分析，近年来，我国国内旅游、入境旅游、出境旅游规模大幅增长，2010年分别达到21亿人次、5566万人次和5739万人次，已经成为全球第三大入境旅游接待国，亚洲最大的出境旅游客源国和全球最大的国内旅游市场；出境旅游目的地国家和地区已扩大到114个，中国游客几乎遍布世界各地。旅游规模迅速扩大，增加了发生旅游事故的概率。
就旅游业行业特点而言，由于旅游业关联度大、产业链条长、涉及环节多、抗风险能力弱，任何一个突发事件，都可能给旅游者生命财产造成重大损害，都可能使一个国家或地区的旅游业遭受重大挫折。
同时，目前我国游客正朝散客化、个性化发展，越来越多的游客选择自驾游、自由行等出游方式，登山旅游、邮轮旅游、深度旅游等旅游产品以及高风险旅游项目兴起。旅游者出游方式和出游行为日趋多元，使得安全监管和服务难度加大，增加了旅游安全风险。
③旅游行政管理带来的挑战
从主观分析，部分地区旅游行政管理部门安全监管职责不清，工作中存在畏难情绪，旅游安全技术手段相对落后，对旅游保险的作用认识不到位也是影响旅游安全的重要因素。
面对新的挑战，要充分认识旅游安全工作的长期性、艰巨性、复杂性和加强旅游保险工作的极端重要性，牢固树立以游客为本、安全发展的科学理念，扎实做好旅游安全与保险各项工作，有效保障广大游客生命财产安全，进一步树立“中国是最安全的旅游胜地”的形象。
4.旅游安全生产的应对策略
（1）政府的领导责任及机制
当下出现的旅游安全生产问题已不局限于景点本身，游客不购物被导游恐吓、游客随团就餐后呕吐腹泻住院、旅游大巴司机疲劳驾驶导致安全事故……各种旅游安全问题背后折射出的是旅游安全管理问题的复杂。而旅游安全问题的解决需要多个部门的共同努力。旅游安全包括的游玩、交通、住宿、饮食分属于不同部门监督管理，单靠旅游管理部门难度很大。专家认为，应在涉及旅游安全问题部门之间建立一种常态化的合作沟通监管机制。
随着经济社会的发展，新领域、新形式、新类型的旅游业安全生产问题不断出现，如网络信息安全、手机信息安全等，旅游业安全生产问题呈现出多样化、新型化和个性化的趋势，旅游者对旅游业安全生产的需求也日益迫切。有关专家认为，要应对日益增多的复杂的旅游业安全生产问题，必须建立起一个完整、统一的旅游业安全管理体系——建立一个统一的旅游业安全管理机构。
（2）强化企业的旅游安全生产的责任主体
企业安全生产主体责任的落实是现代企业管理体系的基础。企业要实现发展突破，必须提高自身安全生产水平，实现安全管理、科学管理，才能真正实现安全生产形势的持续稳定好转。今后，要加强对夜班车、旅游包车和危险品运输车辆的监督检查，坚决依法行使行政许可权，把好运输安全第一道关口，强化企业责任主体意识，落实企业安全生产责任制度，
（3）强化技术防范，实行市场准入制度
为了将旅游业安全生产问题扼杀在源头，最重要的是政府相关产业部门，制定相应的市场准入规范，为旅游业的健康发展保驾护航。在实行市场准入制度，要实行“四决不”，一决不把旅游安全生产技术没有经过市场验证的坚决不予审批，二决不对没有达到相应技术规范的产品准入审批，三决不对没有取得相应的资格的人员准入审批，四决不以旅游活动参与者的利益为代价换取旅游业一时的发展。
（4）完善法律法规体系
用法律手段规范旅游市场，促进旅游业健康发展，是国际通行做法。客观地说，河南旅游市场近年来发生了翻天覆地的变化，游客数量不断攀升，旅游收入大大增加，管理创新逐渐增强，但也应该看到，旅游行业还大量存在着沉疴新疾，确已经到了用“重典”的时候。而这些原因正是旅游安全生产的重要影响因素，而这些影响因素的发生很大程度上就是旅游法律法规的不完善，因此要加强规范化管理，最重要的是要加快旅游法的出台，旅游还是要走上法制化的道路，也要加大旅游执法的力度，结合“治乱用重典”的管理思维，能有效打击各种违法行为，维护广大游客和旅游经营者的合法权益。完善法律法规体系，旅游安全生产问题，做到有法可依，有章可循
参考文献：
[1] 郑向敏．旅游安全概论[M．北京：中国旅游出版社，2009．
[2] 郑向敏，谢朝武.旅游安全蓝皮书：中国旅游安全报告（2012版）[M].北京：社会科学文献出版社，2012．
餐饮行业年中总结范文6
**大学“三防”工作先进表彰大会的召开，充分体现我们的校党委和学校对“三防”工作的极端重视和支持，也是对我们“三防”工作的莫大鞭策和鼓励，使我们深受鼓舞！在这个光荣的时刻，我能作为先进集体的代表在此发言，更感到无比的荣幸！此时此刻，我只能用一句话说出我们集体的心声：谢谢我们的校党委，谢谢各位领导认可我们微不足道的工作！同时，向共同为推动三防工作不断落到实处的各位同事表示崇高的敬意，向盛安监、卫生和教育部门与学校的各个协作单位的大力支持和热心帮助表示衷心的感谢！
刚才，我和我们的同事们，都分别接过了奖牌、奖状，这奖牌、奖状虽然轻轻的，但我们的心却是沉甸甸的，因为，与其说是荣誉，不如说是责任，它带给我们前所未有的冷静和清醒，并不断告戒着自己：无论什么时候，对三防工作都不能掉以轻心，因为“细节事关成败1我们深知：生命我们辜负不起，安全责任重于泰山。在新的一年里，我们仍然会把三防工作放在一切工作的首位，更加深入细化地推进三防工作，切切实实地把三防工作落实到位。
前事不忘，后事之师。为了将今年的“三防”工作推上新的台阶和做得更好，借此机会，让我谨代表同事们，向大会做一个**年“三防”工作简要的总结汇报，抛砖引玉或与同志们共勉。
**年度我们的“三防”工作，概括地说，就是“狠抓“四到位”力保“三防”落实”。
第一是领导到位。与学校签订的“三防”责任状之日起，我们即成立了食堂“三防”领导小组，具体分工负责“三防”的各项工作；凡是涉及或有关“三防”工作的，事情无论大小，食堂领导必须亲自到尝亲自过问、亲自落实和亲自监督检查处理，我们的食堂是这样规定的，我们的领导也是这样做到了。一年中，我们食堂的各级领导无不严格履行了自己的职责，尽忠职守，站在“三防”工作的第一线；
第二是思想到位。“三防”工作的好与差，思想到位是一个重要关键，去年我们始终把思想统一和思想共识作为一项重要工作来抓紧抓好，通过组织全体员工对于学校签订的“三防”责任状的认真学习，开展了以“三防”为内容的“生命我们辜负不起，安全卫生压倒一切”主题的食品卫生安全教育活动，举行“三防”知识的讲座等等形式，组织全员观看了《火场自救与逃生》专题宣传片等等，使“三防”的内容、要求、意义深入人心，统一了全体员工的思想，对取得“三防”工作的共识，在行动上自觉地有效地推动食堂“三防”各项工作落实；
第三是责任到位。以制度管理，把责任分解落实到各个具体岗位、具体个人，是“三防”责任名副其实。根据“三防责任状”，结合食堂的实际，我们先后制定上墙公开了《食品原材料采购索证制度》、《农副产品采购的卫生质量控制制度》、《采购验收制度》、《关于对水源、蔬菜及河粉等食品安检规定》、《餐具用具消毒制度》、《食物中毒报告制度》、《卫生检查项目和标准要求》、《卫生检查奖惩制度》等28个制度《防火、食物中毒应急预案》，确保了食堂的三防工作向制度化、标准化、规范化的轨道迈进。
第四是措施到位。为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对三防各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行了“三防”知识和技能强化培训。去年我们进行了两次的模拟灭火演习，还针对生产部门各不同岗位的要求，对“三防”个人技能实施了多次演练；另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转生产人员在整个餐饮行业中普遍存在着的不良卫生习惯。此外，在管理制度实施初期，对屡屡违规的员工采取了不低于三天的停职停薪反；对屡屡违规的三防领导小组成员采取了不低于七天的停职停薪反；对个别不愿承担三防责任的管理人员进行了辞退。通过采取一系列行之有效的措施，强化了全员的三防意识，从而把管理制度、措施逐渐推向了落实。
