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食文化论文范文1
泰山之所以能够成为历代帝王举行封禅大典的圣地，是因为古代人们相信泰山是一座能够和上天直接对话的神圣之山。然而对于泰山人民来说，能否和上天对话并不重要，重要的是泰山以无私奉献的精神，给世代生活在这里的人们提供了丰厚的物产资源、食品原料，凭此养育了无数的泰山人。人类生命的延续，饮食文化的创造，首先必须以物质、特别是食料为基础。以食料资源而论，泰山可谓风水宝地。仅以泰山特有的食品种类而言，就已经洋洋大观。“泰山三美”的白菜、豆腐、水，早已闻名遐迩。泰山赤鳞鱼，以稀珍见称，被列为八珍之品。汶河黄鱼、果子狸、山鸡、山蝎、野兔等飞禽走兽，应有尽有。鹿角菜、松莪、山豆苗、珊瑚菜、薄荷、藿香、灰树花、香椿芽、芹菜等佳蔬，不胜枚举。更有灵芝、穿山龙、茯苓、四叶人参、黄芪、枸杞、松子仁等药膳食疗之品，自古被视为珍物。尽管其中有一些食材在今天已被列为保护动物，而不允许用于烹制菜肴，但这并不妨碍它们在泰山饮食文化的发展中所产生的重要作用。泰岱地区，自古就是盛产大豆的地方，泰山人就地取材，巧运匠思，集众人之智慧，创造出了举世闻名的“泰山豆腐”，据当地民众传说，曾被当年前来封禅的秦始皇赐名为“神豆腐”。豆腐至今在当地可以作为祀祖奉宴之品使用，大概就是“神豆腐”非同一般的展现与传承。泰山豆腐具有鲜嫩似乳、洁白如玉、味道甘美、富有弹性、久煮不老等特点，用以制肴，也别具特色。泰山饮食文化中以豆腐为主料创制的菜肴数以百计，著名的如“软炸豆腐”、“炸豆腐丸子”、“金银豆腐”、“朱砂豆腐”、“锅塌豆腐”等有口皆碑。颇具泰山特色的“豆腐宴”已成为泰山饮食文化的重要内容，令无数品食的旅游客人羡慕不已。泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼、时鳞鱼、斑纹鱼。
《泰山药物志》记载“本品因螭头喜霖而得名”，是泰山的著名特产，鱼类中的稀世珍品，清代为宫廷“贡品”。赤鳞鱼生长于海拔270m至800m的泰山山涧溪流中，一般长不足20cm，它与云南洱海的油鱼和弓鱼、青海湖的湟鱼、富春江的鲥鱼并列为国内淡水产的五大名贵鱼。赤鳞鱼形体虽小，但光彩熠熠，美丽动人。赤鳞鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，营养价值高。以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龙凤宝珠汤”，喻赤鳞鱼为龙，鱼圆或肉丸为珠。成品后色泽艳丽，口味清爽。常见名菜有干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。泰山赤鳞鱼除了具有美味、营养价值高等特点外，传统中医学认为它还有“补脑力、生智慧、降浊气、悦颜色、延高年、明目聪耳”等补益食疗功效，简直可入长生不老食品之列了。用赤鳞鱼烹饪的菜肴，其珍贵自不待言，因此，被清宫列为贡品，入选“八珍”之品。汶河黄鱼，又名黄鲴鱼，系泰山水养育，乃赤鳞鱼之一脉，但其食味稍逊一筹。唐代大诗人李白曾在泰山脚下的朋友家里食过此鱼，并留诗为证：“鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。”成为千古美谈。《泰安县志》云：“鱼肠肥曰鲴，此鱼腹多脂，又以色黄故曰黄鲴。”民间有“河中鲤，海中鲳，不如汶河的黄鲴香”之谚语，其珍美由此可见一斑。独具特色的泰山饮食文化正是有此得天独厚的特产资源为基础，经过数千年的人文积累形成的，并得到了良好的发展。
二、泰山饮食文化得泰岱山水之灵气
古人云：“山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。”泰山自古有“圣山神灵”之誉。然而，世代居住在泰山脚下的泰山人，既没有得到“神灵”的护佑，也不曾分享过“龙王”之恩赐。在广大泰山人民的心目中，泰岱山水之灵气，皆来自于大自然的造化。泰山本身就是一座资源丰富的宝库，给泰山人带来的是取之不尽、用之不竭的物产食料。甜美甘冽的泰山水，带着远古人类的文化气息，一直流淌至今。其实，泰山的所有物产，几乎都与泰山水有着密切的关系。泰山泉水，据现代科学测定，属优质软水品类，富含多种人体必需的矿物质与微量元素，且含量与比例又极为合理。其中铁、锰含量少于0.05mg/L，硫酸盐32.2mg/L，氯化物20.96mg/L，硬度为5.44，比平原平均低4至5度，pH值6.5，比平原低1.3，富氧含量高于平原，为2.6mg/L，呈中性。是高氧、洁净、低硬度的优质矿泉水。正是这甘冽的泰山水，滋润着泰山的万物，也孕育了心灵手巧、聪慧勤劳的泰山人。俗话说：靠山吃山，靠水吃水。泰山人自古以泰山物产为其生活和生命的依赖，用自己的辛勤和汗水创造出了豆腐、豆腐宴、素馔、药膳等美味，丰富了泰山饮食文化的内涵。仅以豆腐而言，齐鲁大地豆腐生产几乎遍及每一乡镇，而其中以特色与品质来看，当首推“泰山豆腐”。据研究证明，泰山豆腐之所以与众不同，主要得益于泰山那清洌甘甜的山泉水。所以，豆腐与水在当地被誉为美品，有谚云：“泰安有三美，白菜、豆腐、水。”泰山豆腐具有浆细洁白，嫩而坚挺，富有弹性，味道醇美的优点。制豆腐所用之水，乃是从泰山流下的山泉水，经黑龙潭沉淀后流入城内，村民便取此佳泉而用以制豆腐。所以，黑龙潭附近的岱阳、灌庄、琵琶湾等地乡民所制作的豆腐品质最佳。所谓“一方水土养一方人”，就是这个道理。泰山饮食文化正是得泰岱山水之灵气，才得以形成和发展起来的。离开了泰山，就没有了泰山水，也就缺少了大自然的灵气，也就没有了泰山人的创造，因而也就不会有泰山饮食文化的诞生。
三、泰山饮食文化融人文之精髓与神韵
《周易》云：“观乎天文以察时变，观乎人文以化成天下。”人类文明的积累与化育，使社会不断进步，人类更加文明，这就是文化成果。泰山饮食文化的形成，正是融合了中华文明之精髓，汲取了人文之神韵，逐渐孕育而成的。
1.泰山自上古起，就成为人们崇拜的对象。
据传，秦始皇以前已有72个帝王到泰山行封禅之礼。自秦至清朝，帝王来泰山或封禅或神祭者，更不计其数。从秦始皇、汉武帝到康熙、乾隆，无不兴师动众，前往泰山封禅或神祭。历代帝王封禅泰山，在饮食上都以素斋而食，庞大的皇家队伍也要在封禅之前禁荤馔，不饮酒，皆行素食，以表示对泰山神灵及上帝天庭的虔诚之心。于是，帝王饮馔给泰山饮食文化以最大的影响，其中包括政治的、宗教的、文化的、艺术的等多方面，在很大程度上促进了泰山饮食、特别是素馔烹饪技艺的发展。泰山特产的白菜、豆腐、水、珍蔬、香菌、野菜等素料不仅得到了利用，且声名也随之远播。在泰安民间，至今流传着这样一个传说：秦始皇统一全国不久，便兴师动众到泰山举行封禅大典。当时人民历经战乱，生活非常清贫，泰山人无珍品贡奉，便用本地特产的“泰山豆腐”制成美味菜肴献于秦始皇。始皇品食后，觉得滑嫩鲜美，软而不烂，且洁白似玉，非同一般，非常高兴，因值封禅佳期，以为此乃上天赐予美味，故加封泰山豆腐为“神豆腐”。若按此推来，豆腐之制早于西汉淮南王。诚然，传说未必有据，更不能作为严肃的历史佐证；但不能否认，民间文学在某种意义上又具有相当的历史价值。类似传说各地都有，如“杜康造酒，怀南（杜康之妹）制豆腐”等传说久传不衰，研究者不可不察。虽然传说未必可信，但从一个侧面反映了泰山饮食文化由于帝王的封禅活动而使之得到了丰富发展。清朝的乾隆曾八次来泰山，六次登顶致祭，而且把泰山的赤鳞鱼、小白梨、红玉杏、肥城桃等列为贡品，封泰山牙枣、磨茄为御品。至于由此而留下的饮食轶闻传说趣话，更是丰富多彩。
2.泰山是一座宗教名山。
道教、佛教众教徒从很早以前便在山上建庙造观、设坛传教。尤其魏晋以来，佛教大行其道，泰山遂亦盛兴。教徒们受中原佛教徒的影响，大多素食斋饭，以山野菌蔬为其原料，泰山豆腐等也因此受宠。由于日渐积累，形成了素馔之独特风格。至晚清，许多道观中的素食已对香客、游人供应。其中以斗姥宫尼姑所制最为有名，风格细腻，清新淡雅，技法精到，被后世誉为素馔上品。而且，这些菜肴名字的本身就充满了文化艺术与宗教色彩，如“王母瑶池相会”、“八仙过海闹罗汉”等。因为“斗姥宫”为佛道融合的宗教道场，故具有道佛文化的双重特色。据史料记载，佛家坐禅饮茶之风亦盛于泰山。唐代典籍《封氏闻见记》卷六载云：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”饮茶之兴，肇始于禅僧，近人多有论证，而泰山作为发祥地之一，可谓功不可没。泰山素馔与饮茶皆受宗教影响而形成，充分彰显了泰山饮食文化的多元化融为一体的特征。
3.泰山自古就是旅游胜境。
文人墨客、游僧行者、达官贵族、富商巨贾，乃至于进山香客，无不慕名而来。孔子、杜甫、李白、苏轼、黄庭坚、元好问、宋濂、徐霞客、袁枚、郭沫若等历史名人，皆游览过泰山，并有诗文传世。这些文化名人吃住在泰山，对泰山饮食文化的形成也起到了不可轻视的推动作用。例如冯玉祥曾驻军泰山，为“泰山煎饼”歌功颂德，为“泰山三美”大力宣扬，诗画文皆传于世。这种文化名人的影响和指点，便成为泰山饮食文化内涵丰富的原因之一。
四、泰山饮食文化展现泰山人的聪慧才智
食文化论文范文2
烤肉坑昨天晚上开始就在慢慢地燃烧，现在应该已成了充满玫瑰红余烬的长槽，肉在火槽上面的铁叉上翻动着，肉汁滴下来流进炭火里咝咝作响。……巨大的铁汤锅里发出烤肉调味汁的香味，飘浮着布伦兹维克炖菜。”“谷仓后面总设有另一个烤肉坑，客人的家用奴仆车夫和贴身女仆可以在那儿吃红薯，玉米饼和黑人最珍爱的菜肴猪内脏，应时的季节还有西瓜，足够他们饱餐一顿了。”(米切尔，2003:111)从这里我们似乎看到西方party的雏形，满叉的猪肉、鸡肉和羊肉在铁叉上翻动着，一个个黑奴举着托盘在客人中间忙碌地穿梭着服务，男士们手里捧着高脚杯高谈畅饮着。但是很快战争就把他们的奢侈生活带走了，查尔斯顿被北方的炮艇严密封锁之后，“成千上万桶面粉，成千上万箱咸肉都记在车站旁边听凭腐烂变质。”(米切尔，2003:283)到1864年，随着货币一次次地贬值，物价再次疯长。
“牛肉、猪肉和黄油卖三十五元一磅，面粉一千四百元一桶，苏打一百元一磅，茶叶五百元一磅。”(米切尔，2003:336)然而即使在这种情况下，好客大方的贝蒂姑妈却决定来一场“炸老公鸡宴”：“那只雄鸡虽然老，大家总算分到一块在嘴里嚼嚼，作料是玉米粉和洋葱，此外是一碗干豆，很多饭，还有一碗卤，不过那卤像水一样稀，因为没有面粉调不稠。”(米切尔，2003:353)当兵的人接二连三地收到家里的“饥饿信”：“今年田里没有人耕作，一点收成也没有，我们快要饿死了。军需队把小猪捉了去，你好几个月没寄钱回来了，我们靠吃干豆生活。”(米切尔，2003:355)贝蒂姑妈的炸鸡都可以拿来宴会宾客朋友了，日常饮食就可想而知了。“斯卡利特匆匆咽下几口玉米粥，一点加咖啡的干薯片，便跟随那几个姑娘去医院当看护了。”(米切尔，2003:363)而当战火烧到亚特兰大市民们逃城后情况就更惨了。
日常三餐都被玉米粥玉米饼代替。“韦德没有像往常早晨那样吵着不吃他不喜欢的玉米粥，斯卡利特一勺勺喂着他，他默不作声地吃着，和着开水无声地咽下去。”(米切尔，2003:423)逃回塔拉之后，斯卡利特决定肩挑生活的重担，她挎起篮子走进菜地找吃的。“……萝卜和卷心菜由于久旱缺水而枯萎了，蔓生的腰果和蚕豆虽已枯黄但还可以食用。她在菜畦上坐下来，用哆哆嗦嗦的手挖土刨菜，慢慢地把菜篮装满了。今晚塔拉庄园可以改善生活了，尽管没有肋条肉和菜一起煮汤。或许可以拿迪西用来照亮的猪油来调味。”
战争打乱了闲散奢华的生活，死亡和战争都不能让她流泪，但每当斯卡利特回忆昔日的美味佳肴时却泪如泉涌。“面包卷，玉米松饼，小点心和鸡蛋饼，每样都滴着黄油，这是每餐都有的。餐桌的一端是火腿，另一端是炸鸡，炖白菜漂浮在呈现虹彩的油汤里，蚕豆在颜色鲜亮的花瓷盘里堆成小山，还有炸南瓜，焖秋葵，稠得可以切块的胡萝卜奶酪酱。甜点有三种：巧克力千层蛋糕，香草杏仁果冻，掼奶油蛋糕。”(米切尔，2003:517)而如今饭桌上只有干豆，苹果，红薯，花生和牛奶，但还不够多，每天早晨半梦半醒的时候，她蜷缩在床上期待着闻见煎熏肉和烤面包卷的香味，她使劲闻着接着就醒了。米切尔的小说之所以能够跨越国界跨越时代能引起全世界的读者的共鸣，除了爱情描写，小说中对战争中人们苦难生活的描写也功不可没，像上文提到的战后人们饮食上的拮据和斯卡利特一家的饥饿也在读者的心里投下暗示，人类的苦难也是不分国界和时代的。
作者：樊袁利单位：西安文理学院外国语学院
食文化论文范文3
1.1注重主题设计
体验式旅游产品的设计首先需要明确一个好的主题，并由此展开一系列的产品演示与延伸。好的主题能加强旅游者在活动中的综合体验感，并容易留下深刻的印象，提高旅游产品的品味和体验价值。［3］如2010年上海世博会的主题为“城市，让生活更美好”，通过各种体验式的场馆设计与展览布置，让游客深刻体会到了什么是更好的城市，什么是更好的生活，从而留下了丰富而难忘的旅游印象。好的主题要来源于旅游目的地的本土文化，这样提炼出的主题才能够独具魅力，形成自身的竞争优势。同时，主题还要兼具个性化、娱乐化、互动化等体验旅游的特征，这样才能对游客产生较强的吸引力，使之愿意参与到旅游活动过程中来，实现享受一次独特的旅游体验的目的。
1.2注重场景设置
游客的旅游体验需要在一个真实的场景环境中获取，也可以说是在一个布置精美的“文化大舞台”中实现，逼真的场景能够迅速把游客带入特定的情境与氛围当中。全球闻名的迪斯尼乐园在场景设置方面就独具匠心，投入了大量的资金打造一个个真实的动画世界，游客在进入这些场景后很快就能有身临其境之感，迅速进入白雪公主、小熊维尼等奇幻的天地，获得深层次的旅游体验。因此，旅游企业在设计体验式产品时需要注重优化旅游场景的设计与布置，可以通过色彩、造型、服饰以及现代声光电技术等手段来打造与主题相得益彰的情境，给游客提供全方位的感官刺激。
1.3注重参与互动
体验经济的一个显著特征就是强调顾客的参与性，游客不单只满足于品尝美味的食物，而且希望参与到食材的采摘挑选、加工制作以及菜品样式设计等诸多环节中去。在这一过程中，游客可以与专业的技师充分互动，自由享受各种服务设施，甚至能够学习掌握部分专业的技能，获得全面的旅游体验，留下深刻的记忆。目前在一些农家乐果园比较流行的“亲子采摘游”就是一个很好的例证，亲子采摘符合游客追求亲历亲为的天性，与简单的直接购买相比，这种活动项目既满足了动手的乐趣，又增加了劳动的成就感，可谓一举多得。
2南通长寿饮食文化旅游发展现状分析
南通素有“长寿之乡”的美誉，其独特的人文与生态环境孕育了悠久的长寿养生饮食文化传统，早在清代就出现了专门研究食疗食补的养生家丁其誉，他在对家乡长寿现象调查研究的基础上写出了著名的《寿世秘典》，从顺应岁时、合理膳食、适常起居、中医调理等方面对饮食养生进行专门的论述，文中的不少科学论点对今天开发饮食养生产业仍具有现实指导意义。近年来，随着长寿旅游日益受到市场的青睐，南通各地区已经开始对长寿旅游产品进行设计与开发，并逐步推向旅游市场，以如皋为代表的农业类长寿养生食品(香肠、肉松、黄酒、萝卜干、茶干等);以如东、启东为代表的海鲜类养生食品(文蛤、海带等);以海安为代表的河豚养生饮食旅游等。［4］这些产品的出现已经为南通长寿饮食文化旅游提供了一个较好的发展基础，在旅游市场上初步形成了自己的品牌效应。但客观分析，作为一项新的旅游产业形态，长寿饮食文化旅游的发展时间还比较短，可供借鉴的成功经验也不是太多，因此南通目前的产品开发中还是存在着明显的不足之处。
2.1长寿文化体验不足
目前到南通参加长寿饮食文化旅游的顾客还是多以品尝特色美味菜肴为主，所注重的往往是菜品表面的色、香、味、形，无法体验到菜品本身所蕴含的长寿文化元素。这样一来，游客常常是满足了口腹之欲，却无法留下深层次的印象。其实，南通的长寿饮食文化旅游发展不单是依托提高饮食的质量，更关键的是要能够挖掘出饮食背后所蕴藏的长寿养生文化，使游客能够享受到独特的长寿文化体验，否则就会陷入与其他饮食品牌同质化竞争的误区，丢失自身的特色。
2.2产品形式较为单一
调查发现，南通目前的长寿饮食文化旅游开发还是以食品类产品为主，游客的消费多集中在品尝美食与购买食品礼盒这两个领域。饮食文化旅游有着丰富的内涵与外延表现形式，可供开发的绝不仅仅是长寿食品，还可以涵盖美食节庆、厨艺比拼、特色餐厅、田园观光、食俗食礼、美食文学作品欣赏等多个领域。从体验经济的视角分析，食品类产品还处于较为初级的旅游商品开发阶段，南通旅游企业在丰富旅游产品体系、延伸产业链方面做得还不够，并不能够为游客带来较为丰富的旅游体验。
2.3参与性项目较少
体验旅游的一个重要途径就是让游客参与到具体的旅游活动过程中去，从而获得娱乐、教育、审美等各种体验。南通的长寿饮食文化旅游项目多数还是停留在静态观光游览、被动听取讲解的层面上，缺乏参与和互动，这就减弱了旅游活动的趣味性和娱乐性。游客体验饮食文化，不仅仅满足于吃到美味的食物，更希望了解食物的原料与烹饪制作过程，甚至亲身参与到这一过程中去，以满足自身的求知欲和好奇心。饮食文化博大精深，涉及范围较广，应该可以开发出丰富的有吸引力的参与性旅游项目。
3长寿饮食文化旅游产品开发策略
3.1创新产品的文化主题
南通发展长寿饮食文化旅游产业，其关键要素在于长寿文化的挖掘与开发，文化的优势也就是旅游目的地的核心竞争力之所在。从游客体验的视角来分析，文化体验首先需要明确一个形象鲜明的主题。好的体验主题是对所提供的体验产品超功能性的概括，会让游客产生一种精神上的向往，也可以提高旅游产品的品位和价值。［5］因此，体验式旅游产品的设计与开发首先需要从丰富的文化素材中提炼出鲜活的旅游主题，并据此展开相关的策划与运营。南通长寿饮食文化源远流长，包罗万象，可以从不同的角度选择和提炼产品的文化主题，从而满足不同游客群体的个性化、差异化需求。如从历史文化的角度可以推出“寻找古籍中的长寿美食”，可复原古籍中记载的养生美食菜品，让游客品味与鉴赏浓郁的文化韵味，然后从游客参与的角度推出“学做一道长寿菜”，游客可学习如何挑选食材，并在专业厨师的指导下练习烹饪技法;从生活体验的角度推出“寿星的饮食一天”，游客与长寿老人近距离接触，细细体会一日三餐中所蕴含的奥妙等。总之，旅游主题的选择要依托南通本土的文化特色，突出趣味性、参与性，以充分调动游客的参与热情。
3.2注重场景设计，营造逼真的体验情境
从旅游体验的视角来看，好的文化主题需要以逼真的场景设计与布置来作为载体，以实现为游客带来全面的感官刺激与享受的目标。南通的旅游企业可以按照不同旅游主题的实际需要，充分利用多方资源条件，为游客搭建真实可信的体验舞台。以长寿文化主题餐厅为例，长寿元素符号可以体现在场景设计的各个方面:餐厅的装饰可以选择古典的民族风格，服务人员穿着体现长寿文化的服装，菜品的命名要蕴含长寿文化典故，其他如摆台设计、菜单样式、餐具造型、背景音乐等皆要为长寿主题服务，使得游人能够在浓郁的长寿文化情境中获得深刻的体验与感悟。当然，除了上述的硬环境外，软环境的提升也十分必要，这就要求餐饮服务人员要学习掌握一系列长寿饮食文化知识，对菜品的文化典故、营养价值、烹饪手法、食俗食礼等要熟记于心，如此才可帮助游客更好地体验餐饮背后的文化底蕴。
3.3开发参与性旅游项目，拓展旅游产业链
从旅游消费市场的特点分析，一地的旅游文化不能仅仅停留在书面与口头上，而是要实实在在转化为游客能够直接体验与感知的具体的产品形式与服务类型，才能产生较好的市场效益。国内不少景点的文化品位与历史价值首屈一指，可游客市场反响平平，其原因多在于产品形式过于僵化陈旧，不能调动游客的兴趣。目前南通的长寿饮食文化旅游项目多以静态展示、教科书式讲解为主，缺乏参与性和趣味性。今后可多设计与开发让游客能够主动参与、动手动脑的产品形式，如长寿文化知识有奖问答、长寿食品外包装DIY设计、食材选择与采摘比赛、烹饪技法现场传授等，使游客能够获得第一主人公的角色体验，在玩乐的过程中获得长寿养生知识，留下深刻难忘的旅游印象。饮食文化旅游资源可以开发出的产品类型是丰富多样的，南通要以长寿文化为核心，树立“大饮食旅游”的观念，拓展现有的旅游产业链，除了继续做大做强系列长寿食品外，还可以开发长寿饮食文化知识教育培训、长寿绿色无污染食材培育基地参观、长寿饮食旅游纪念品制作推广等相关产业领域，延长与拓展相关产业链条，充分发挥旅游经济的乘数效应。
3.4举办大型的主题节庆活动，树立品牌形象
举办大型的节庆活动是体验式旅游的一个重要表现形式，有利于营造浓厚的文化旅游氛围，突出旅游目的地的品牌形象。以苏州的国际旅游节、扬州的烟花三月国际经贸旅游节为例，这两个城市的旅游节庆都已经成功举办多届，吸引大批的游人前往，取得了显著的社会与经济效益。南通可以通过策划与举办长寿饮食文化主题的节庆活动，将美食与民间传统艺术、地方风俗表演、商业推广等诸多元素相结合，延长游客在南通的停留时间，使其能获得深入全面的文化体验。比如如皋地区至今流传着“讨千家米”“过百路巷”“偷百岁碗”等与长寿、养生有关的独特的民俗风情，可以将其改编成趣味性十足的节目，定时定点由专业演员来表演，抑或让游人参与角色扮演，体验别样的长寿之乡风情。
4结语
食文化论文范文4
苏州历史文化名城档案信息系统数据库在逻辑上可以分为基础地理信息数据库和历史文化专题数据库。借助信息技术建立起一套能系统存储名城复杂历史文化资源的空间数据库—历史文化专题数据库，则是将GIS技术应用于历史文化名城保护、管理工作的基础与关键。
1.1数据库设计苏州历史文化专题数据库的设计与建设应该从多角度、多领域、多维度综合考虑与之相关各种专题数据，具体可归纳为四个方面，
（1）专业数据。历史文化资源要素所拥有的，如名称、类别、简介、历史功能、现状功能、所有权、保存状况、施工与材料、工艺、空间布局等等。
（2）空间数据。一方面是指历史文化资源要素的空间位置描述，如所在点位坐标、范围边界线坐标等；另一方面也包括历史文化资源要素所属区域位置信息、地址属性、地理编码以及空间拓扑关系信息。
（3）时间数据。主要包括其创造、发现、翻建、维护等相关的时间信息。
（4）专题数据。与当前环境结合，对于历史文化资源要素的发展变化有一定影响或者关联数据，包括人口数据、经济数据、环境数据、控保紫线数据、基础地图数据、行政区划数据、道路交通数据、旅游数据、园林绿化数据、管网数据、水资源数据等多类数据综合属性信息。
1.2数据分类与编码结合苏州地方特色，将苏州历史文化资源依照分类别、分层次、分区域的原则划分为物质文化遗产、非物质文化遗产两个大类；对于小类继续细分，数据编码可以有效地实现现实目标对象与计算机语言以及空间属性信息的关联与转换，从而为历史文化专题要素的检索、定位提供支持。因此，根据历史文化资源分类别、分区域、分层次组织的基础上，结合各要素空间参考、几何形态等空间属性，实现历史文化专题数据编码规则。
1.3数据与共享为了盘活历史文化专题数据、消除“信息孤岛”，在数据库建设与维护的基础上，借助面向服务的体系结构（SOA）的思想以及WebService技术实现，将数据为通用、开放的Web服务，通过客户端请求与服务端响应的通信方式实现创建会话、权限验证、数据操作、结束会话整个信息交换流程，从而以数据操作服务接口的形式实现信息的与共享。每一次数据操作服务均由客户端发出一个数据操作服务描述的请求，数据库访问服务器接收到后生成并返回一个响应，该响应中包含数据操作服务结果的XML文档。
2系统建设
利用GIS作为信息载体与表达方式，在建立历史文化专题数据库的基础上，搭建档案信息系统，实现历史文化专题数据与基础地理信息的整合，形成苏州历史文化“一张图”，实现了图文一体化地展示历史文化档案信息。
2.1系统架构与技术选型苏州历史文化档案信息系统前端采用跨平台、兼容性较好的ASP+Javascript技术，后台服务采用较为成熟的.net、SOA、WebService、XML等技术实现，基于B/S（浏览器/服务器）体系架构，依据多层模型构建系统，在逻辑上可以划分为数据、应用与用户三个层次，。数据层：主要包括基础地理信息数据库库与历史文化资源专题数据库，并以数据操作服务接口的形式提供数据的交换与信息共享。应用层：主要包括历史文化公众查询展示系统和历史文化数据维护与运营支撑系统。用户层：主要包括系统使用的相关公众用户、数据管理用户、领导管理层以及提供共享服务的其它单位部门。
2.2功能设计与实现苏州历史文化档案信息系统在应用层面上主要分为历史文化地图查询展示子系统和历史文化数据维护与运营支撑系统两个部分。历史文化地图查询展示子系统提供了地图浏览、关键字查询、分类别查询、分区域查询、详细信息查询几个功能模块，
2.2.1地图浏览基于“智慧苏州”基础地理信息平台WebGIS二次开发接口实现苏州二三维电子地图、影像地图、社区地图的浏览、缩放、漫游等操作。
2.2.2关键字查询基于要素相关重要属性信息（如名称、地址等）的关键字匹配搜索，实现查询结果要素的定位、显示与详细信息查询。
2.2.3分类别查询基于历史文化资源的类别属性（如古遗址、古建筑等）的历史文化要素查询，实现该类别查询结果要素的定位、显示与详细信息查询。
2.2.4分区域查询基于地理位置属性与行政区划属性（如姑苏区、吴中区等）的历史文化要素查询，实现该区域内查询结果要素的定位、显示与详细信息查询。
2.2.5详细信息查询针对各种查询功能所得到的结果，查看其详细、完整的属性信息，如地址、年代、历史、现状、文字、图片等相关信息。历史文化数据维护与运营支撑系统提供了历史文化档案数据维护更新、数据统计分析、数据权限维护、系统设置、用户管理与权限分配、系统日志等几个功能模块。通过借助GIS“一张图”的数据综合与展现模式，盘活了苏州历史文化名城保护规划编制的成果数据，适用于多元化的应用；同时，通过搭建全市历史文化专题数据平台，为专业研究者提供一个研究资料库和专业统计分析平台，为政府相关部门在历史文化档案信息的项目审批、规划管理、政策研究制定等方面提供有力依据；为公众提供一个权威、便捷的信息检索平台；通过完善的维护更新机制实现了对历史文化资源专题数据库实时动态的维护与更新。
3总结与展望
食文化论文范文5
加快发展民俗文化事业把文化产业摆上重要位置，并列入社会事业和产业体系发展规划，制定扶持政策措施，推动民俗文化事业文化产业大发展。多年来，吴小锦传承发扬“通草画”这一东方艺术奇葩，还不断创新探索出“贞观香绒画”“金箔画”等工艺美术新画种，备受行家称赞。吴小锦大师创作的通草画《母爱》《热海藏珍》《温馨家园》等11幅作品荣获全国、福建省工艺美术精品评比金奖。像吴小锦这样如雷贯耳的大师，老百姓只是在报纸上、电视上见过，政府并没有下大功夫把这一东方奇葩与我市的经济进行有效地融合，让它发挥更大的作用。为此，笔者认为，要让这些具有鲜明特点的石狮民俗文化发扬广大，必须要把它们列入政府的规划之中，让它们与经济发展相融合，尤其与实体进行融合，比如吴小锦“工艺美术创作室”与服装公司相融合，在服装上注入这些“通草画”“贞观香绒画”的元素，增强服装的文化品味，更好地促进经济的发展，同时又为传承祖国优秀文化提供更多的资金。
二、整合民俗文化资源，为经济发展提供新的增长点
石狮侨乡文化、狮文化、武术文化、灯谜文化、对渡文化、古卫城文化、服饰文化和海底史前文化等民俗文化，大都比较分散，有的随着历史的发展已经不为世人所知晓，比如侨乡文化的兴盛与变迁；有的纯民间性质的组织，比如狮文化、武术文化，这些民间艺人平时有自己的事业，只有在大型活动中或参加比赛时再进行集中训练。笔者认为，这些现状，确实令人担忧，文化的形成要经过几百几千的积淀，如果我们不加以收集、整理、整合，很快有的文化就失传、有的能够见证文化变迁的物件，如石碑、建筑物就会被毁损，因此，我们必须要把石狮的民俗语文化进行重新整合，然后把这些文化集中进行展示，比如建造一个石狮民俗文化公园，首先让石狮本地的人了解自己的民俗文化，从中更好地保护它们，让外来务工人员、游客了解石狮的民俗文化，更好地把石狮独特的文化介绍的全国各地、乃至世界各地，通过着力提升海洋、侨乡、民间艺术、宗教等具有深厚历史底蕴的传统文化品牌，大力培育社区、企业、商贸、服饰等富有石狮特色的现代文化品牌，争取更多的特色文化列入省级以上非物质文化遗产名录，让特色文化为城市发展助力。
三、加大资金投入，保障民俗文化与经济的融合
民俗文化是建设和谐社会的“根”和“基”，只有加大投入资金才能把一系列民俗文化的品牌做强做大；才能使文化与经济高度的融合催生“文化经济”；这一点，笔者认为山西“东湖醋园”值得借鉴。山西老陈醋集团有限公司以山西老陈醋文化为主题建立的“东湖醋园”，它是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。园内由陈列堂和醋疗园两部分组成。分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。2010年12月27日，东湖醋园作为特色旅游景点，被国家旅游局评为4A级旅游景点。很多游客到那里旅游时不仅了解“醋文化”的历史，还观摩了醋的生产过程，这样的让游客花钱看广告的事，游客即不会反感，反而认为学到知识，真是一举两得。假如石狮也加大资金扶持石狮甜粿企业，做成“甜粿文化园”，然后把侨乡文化融合进去，成为一个反映石狮历代侨民的奋斗史展示平台，这应该是会令很多侨亲高兴的大好事，或者成立“通草画”“香绒画”鉴赏园，把石狮的主打产业服饰业融合进来，这对于增加石狮服饰业的文化附加值应该会起一定的作用。
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中国股市不平凡的十年是在巨大的理论争议和现实波动中发展起来的。从早期“股份制是私有化”的政治观点之争，到今天中国的资本市场是否像“老鼠会和赌场”的文化歧见，这种风风雨雨始终与中国资本市场的高速扩容相伴随。如果说，前者是主张和反对建立资本市场的两种力量之争，这已在“摸着石头过河”和不辩解、不争论的指导思想下，回避了意识形态方面很多矛盾和干扰，我们已建成了初具规模的资本市场。那么后者则主要是在主张培育发展中国资本市场的实践中，如何使中国的资本市场得以健康发展而产生的不同观点，尽管其都主张规范发展资本市场，但路径的不同往往会产生不同的结果。
事实上，我国资本市场理论的研究始终落后于资本市场发展的实践，不仅对资本市场在我国社会主义市场经济中的作用和地位没有论证清楚并广为宣传，而且对资本市场的许多概念和技术层面的资本运作分析技术也没有形成一个良好的培训和普及环境。令人遗憾的是，我们采用了回避争议和矛盾的做法，这些资本市场的重大理论问题始终。没有突破，人们普遍还在资本市场就是赌场，要么跟庄搞投机，要么随机撞大运的投资理念中徘徊。
概括起来，中国股市有三个没底：
1.上市公司造假没底
上市公司造假既有资本经济作为股权虚拟经济监管难度大的原因，也是我国特殊国情下的一股独大所致。上市公司是资本市场发展的基石，上市公司质量的真、假、优、劣是决定中国资本市场是投资场所还是赌场的关键。正确投资观应是建立在投资人对上市公司的理性判断并作出相应用脚投票选择基础上，来促使上市公司以自身价值提高给投资人带来良好投资回报的投资机制。它是投资人对投资对象在“蛋糕做大”基础上来实现投资人投资收益的体现，而绝不仅仅是在二级市场上机构和中小投资人之间利益分配的“零和游戏”。但中国的上市公司到底还有多少个银广厦、吉林通海、蓝田股份，人们心里没底。
2.政策没底
我国资本市场政策市特征明显，这是新兴转轨市场的必然现象。因此，政策决定股市，是把政策作为一个长期的调控手段来炫耀，使中国的股市处于一涨就怕、一怕就打、一打就跌、一跌也怕、一怕又托、一托又涨的恶性循环。最终是政府调控股市，形成典型的政策市。而人们却看不见那只“看得见的手”，人们不知道它什么时候想干什么。
3.股市理论的探讨没底
中国股市到底是赌场、老鼠会，人们置身其中是在撞大运、尔虞我诈的场所，还是社会主义市场经济中不可缺少的组成部分，在我国的经济中承担着不可或缺的重要作用。这个市场的基本功能，这个市场培育的投资人在市场经济中究竟发挥着何种作用，都亟待理论的证明。而资本市场监管的各种政策的出台，也是建立在正确的股市理论的基础上。但目前我们的股市理论体系极不清晰和完善。
解决三个没底的核心是探讨并完善股市的基本理论。基础理论问题对上可以影响政策，影响决策者那只“手”；对下则可动摇资本市场投资人的信念和信心。因此，在这三个没底当中，对我国股市基本理论的探讨最为重要。
研究我国的股市基本理论，当务之急是要解决两大问题。第一是在社会主义资本经济条件下，股市的基本功能探讨，使人们对资本市场首先有一个认识上的突破。第二是股市新文化和股权新文化的建立。解决这两个问题，不仅能教育股民建立正确投资观，更重要的是让决策者和监管部门都能正确认识资本市场的本质和基本功能。在转轨特征明显的中国股市的监管上，有效地发挥那只看“得见的手”的作用。
2、股市基本功能探讨
我国股市的每一次波动，都跟股市的基本理论不清、扰乱人们的思想密切相关。十年来，我国的资本市场发展迅速，但资本市场理论的研究却严重落后于实践。股市大讨论虽然目前暂时处于平息状态，但是只要不从根本上解决这一理论问题，一旦市场发生波动，否定我国股市的声音，像赌场论、老鼠会论就仍会冒出来。这些理论在特殊时期，都和资本市场发展和政策的制定密切相关，监管政策直接受资本市场理论的影响。继续采取回避态度，不论证清楚这些问题，势必对我国资本市场今后的发展产生不良的结果。
股市的基础理论研究应从股市的基本功能探讨入手，我认为有以下四个功能：
1.资源优化配置功能
股市的资源配置功能体现在两个环节上：其一，一级市场的资源配置功能，就中国的实情说，股市资源的配置过程主要是在一级市场通过IPO方式完成的。股市筹集的资金进入到企业，上市公司之所以能筹资，能被市场认知，在于它能提供被投资者认知的产品和劳务，在于它能生产社会需要的紧俏、盈利的产品。其二，二级市场再融资的配置功能，主要是通过上市公司的增发和配股来实现的。上市公司的持续融资功能就是社会资源再配置功能的体现，当然，二级市场的再配置同样是向高质量的上市公司倾斜。上市公司的资本优化是社会资源配置优化的前提。
所以，股市的资源优化配置功能与上市公司的质量及信息披露的真实性密切相关。如果上市公司质量低劣，信息披露虚假，就会丧失这一功能，导致股市堕落为赌场。
2.晴雨表功能
资本市场不仅是一个资本和物的生产要素的配置场所，而且是一个国家乃至世界政治、经济、军事、文化信息的集散地，股票二级市场的价格与这些信息的质量正相关。因此，不仅股民而且一般民众，不仅企业家而且政治家，不仅国内各界而且国际各方，只要和所在国的利益相关，都会关注这个市场。而一个国家、一个社会环境的变化也同样会最先从这一市场反映出来。因此，资本市场更是一个信息场。在市场经济崇尚资本至上的旗帜下，资本的选择是最敏感的。在市场经济推崇公平、公正、公开的交易准则下，这一信息的反映在理论上说也是最公平、最准确的。因此，资本市场的风向标和晴雨表功能从表象上看是市场经济条件下人们进行交易、判断重要的参照系，而从实质上看则反映的是社会政治、经济形势稳定和发展。它是中国了解世界和世界了解中国的最重要窗口。
尽管由于种种原因，如政策导市，机构操作，在某些特定的时期，大盘和个股会走出和一个国家政治、经济形势不相吻合的走势，但从长期看，在正常的形势下，股市是具有晴雨表功能的，股市价格与其价值在长期走势上应该是一致的。它与赌场的靠赌运和赌技好坏决定输赢是完全不同的。
3.价值发现功能
首先，价值发现功能是指在资本市场上一只股票的现实和潜在的价值，而从社会的角度说，它所表现的是一家上市公司为社会和股东现实和未来的贡献度。这一功能和企业真实的信息反馈和评价密切相关。人们通过股市所反映出的综合信息进行判断和投资，指导着价格方向，进而引导资源的分配。
其次，这种价值发现使人们能够看到某一行业、某一企业的内在价值，使人们对未来做出理性判断。这种发现一定要符合一定客观规律，所以它能推出一个概念，并且引导市场，人们承认这个概念，用超过人们现实中比用简单的成本价值要高的潜力判断去看待它，人们在股市中趋利避害的本能以及这种发现和投资人的利益相关性，决定了这个发现的过程是理性的，它标志着一个社会的理性经济走向。
第三，在市场经济条件下，个体趋利避害的无形之手引导整个市场经济的规律向前发展，因此要普及整体利益与局部利益一致的思想，市场经济承认以单一个体为本源的自然发展，倡导个体和总体利益的一致性，其奥妙在于私人在追求自身利益的同时，只要具备社会要求的理性和道德，遵守法律，恪守诚信，社会的总体利益就会得到同步放大。
4.股市的增值功能
股市的增值功能主要体现在股票的增值功能上。股票有三种价格，即票面价格，账面价格和交易价格，在论证股票的增值功能时，票面价格无意义，交易价格不能自身证明，唯有论证账面价格最能说明问题。股票的账面价格又被人们称为股票的含金量，一个公司的总体含金量是通过其所有者权益（净资产）反映的，而净资产是由股本、公积金、未分利润组成的。股份公司的分配制度决定了其年度利润分配，必须要先完成盈余公积金的提取，而这一基金的提取又决定了上市公司每股净资产含量的提高，这决定了股票有内在增值功能。如果我们把公积金的提取当作股票增值功能的内生变量，那么上市公司通过增发和配股所导致的每股净资产的增值功能，则是外生变量。这两个变量从财务分析上能直观看到股票的本金是可以增长的事实，股票的账面价格可以从一元涨到五元，正是源于这一机理。而股票账面价格增长导致的本金的增长是其他金融资产如储蓄、债券所不具备的。而账面价格的增长则是直接导致股票交易价格上升的合理因素之一。
论证股票的增值功能是我们解开资本市场作为虚拟经济的表现形式是否应该成为我国下一步改革开放主战场的关键所在。唯有论证这一功能，资本市场才能实现上市公司赢、投资人赢、市场赢的三赢局面。反之，人们就会把资本市场与赌场的“零和游戏”联系在一起，只是像赌场一样财富在参与各方之间的简单重新分配，是股民之间左兜和右兜的财富搬家，而这一过程由于造假和不规范，又充满了尔虞我诈。
资本市场具备增值功能是和赌场最重要的区别。只有论证这一功能的存在，投资人才会摒弃撞大运，学会判断和分析作理性的投资人。当然，创造三赢局面的基础是上市公司的业绩，在真实的基础上，企业的效益上升，直接带来股价的上升，才能带来资本市场的真实繁荣和投资人的获利，而上市公司也才能实现再融资和持续发展。
3、股市新文化的建立
（一）股市旧文化批判
在中国的传统上历来对股市就存有偏见，这种偏见加上我国90年代股市发展初期大量借鉴海外资本市场，特别是由于翻译文字的原因，主要是来自台湾的股市用语，而台湾的股市用语大都是从赌场术语衍生来的。由于我们没有能够进行批判吸收和投资者教育的主渠道引导，及时纠正那些不健康的、有明显误导的股市赌场语言，使其在二级市场股评家的口中大行其道，如庄家、筹码、发牌、跟庄、出局、庄家洗筹、与庄共舞等近20种赌场语言，这些语言极不准确，如庄家一词，庄家(Banker)在赌场里是指开局设赌者（通常只有赌场才具备这一资格），与闲家(Player)对赌，而把这一术语引入股市中，只有在深沪交易所作为实体也下场参与股票买卖与投资人对博时才成立。而把它用在即使是在主观和客观上会操纵股价的机构投资人和大户身上也是极不准确的。在西方国家的资本市场中并无庄家一词，那些违规的机构和大户往往被称作违规操纵股价者，还有一类则是合规的维护一只股票流动性和股价稳定性的机构——做市商(MarketMaker)。而我们由于没弄明白庄家的含义，把机构和大户都当作庄，似乎是股股有庄，跟庄成风，无庄不成市。但事实上，只要中国的交易所不下场对博，我国资本市场和西方国家一样，根本就就有庄家，有的只是那些违规操纵股份的机构。
显然，股市旧文化是导致中国资本市场不能健康发展和中小投资人不能建立正确投资观的重要原因。我们必须彻底摒弃从台湾引进的股市旧文化理论，首先从净化股市语言入手。废止庄家之类的赌场用语，而用机构违规者和价格操纵者取而代之，使资本市场和赌场区分开，一扫投资人“跟庄”的赌场风气。在中国证券市场开展股市，把投资者教育扎扎实实的搞起来。
（二）股市文化与股权文化的关系
当前中国资本市场正在探讨股权文化，股权文化的核心是通过诚信文化培育有良好道德素质和专业技术水平的职业经理人队伍，来保护价小投资人的利益，形成良好的上市公司治理结构和组织制度。从某种意义上说，股权文化是股市文化的重要内容。开展股市不仅要和投资者教育联系起来，也要和股权文化基本理论的探讨联系起来。当前由于上市公司造假现象严重，我们迫切需要在中国的资本市场开展诚信运动，开展股权文化的目的是树立上市公司经营者从股东利益最大化的角度考虑企业的利益最大化。
如果说股权文化是从公司的角度考虑文化和诚信问题，那么股市文化则是从资本市场的角度考虑文化和诚信问题；如果说股权文化是强调经理人的道德水平的提高，那么股市文化则涉及到监管部门、中介机构、上市公司、投资人等方方面面文化和道德素养的提高。
中国资本市场的当务之急是解决股市的新文化，解决了股市的新文化问题，股权文化的探讨就会迎刃而解。
（三）股市新文化的内涵
在中国资本市场开展股市，形成中国的股市新文化。具体包括三个方面：
1.思想建设——正确的投资现
开展投资人教育，建立股民的神圣使命感和通过市场“看不见的手”承认人们在追逐自身盈利动机的驱使下，作出市场短线品种的选择，而这一过程也正是增加社会共同财富，推进我国改革开放事业的过程。这是一个投资人从传统的劳动参与到个人物化劳动——所形成的资本参与的进程，充分调动投资人对国家建设事业的参与意识，使参与者的盈利动机与国家经济的发展有机统一，这是对传统上以牺牲奉献来促进国家利益发展的重要补充。因此在这一过程中，投资人应该引以为荣，并值得人们赞誉。应该从正面去倡导这种投资者的道德与使命，而那种认为投资股市发不义之财的偏见必须被摒弃。
2.文化建设——科学侑专业知识的投资理念
在正确投资观的指引下，必须普及股市运作的科学专业知识和法律意识，提高投资者的专业素质，形成科学的投资理念，具体包括：(1)作理智的投资人，正确认识资本市场的风险防范；(2)学会对上市公司质量判断的基本知识，科学选股，不盲目跟风，实现资本市场价值与价格一致，作理性投资人；(3)熟悉资本市场的法规政策，对各种证券欺诈、操纵市场等违规行为能够防范，增强自我保护；放弃“跟庄”心态，开展股市的。社会要提高不诚信的成本，只有提高投资人本身的素质及理念。
通过投资人正确投资规和科学投资理念的建立，使之放弃撞大运和赌及跟庄共舞的心态，要从根本上学习财务知识，客观分析股票，这是我国资本市场真正走上成熟、健康之路的根本保证，也是当前证券监管部门开展投资者教育的重要工作内容。
