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金针菇的营养价值范文1
蘑菇堪称高蛋白低脂肪食品,富含人体所必需的氨基酸、维生素和多糖等养分,是一种最接近于肉类的蔬菜。其蛋白质可消化率达70%～90%,营养价值仅次于牛奶;蘑菇富含18种氨基酸;每100克蘑菇中所含的微量元素可满足人体24小时需要,其中磷的含量与鱼肉相等,铁元素含量也很充足。维生素蕴藏颇丰,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206毫克;另外,丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A,因此蘑菇享有“维生素A宝库”的美誉。
更为可贵的是,蘑菇虽属于蔬菜类,却拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素D。以香菇为例,维生素D的含量比大豆高20倍,相当于海带的8倍。维生素D能帮助人体吸收钙,而钙乃是骨骼的“中坚力量”。
常食蘑菇可降低血压,防止胃肠病,还可保护肝脏,提升免疫系统功能。
常见蘑菇的“绝活”
蘑菇是个大家族,最常见的有香菇、草菇、平菇、金针菇等,除了前面说到的共有营养外,还拥有各自的“绝活”。
平菇抗癌。得益于它含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高肌体的免疫力。另外,对植物神经紊乱,尤其是妇女更年期综合征,有一定的辅助治疗效果。
香菇美容。香菇妙在含有丰富的钾、钙等矿物质以及核糖类成分,可抑制肝内胆固醇增加,促进血液循环,还可发挥降低血压、滋养皮肤等作用。
金针菇益智。因为赖氨酸的含量很高,促进儿童智力发育和健脑作用显著,故在日本被誉为“益智菇”。
草菇解毒。维生素C含量高居菇类第一,解毒作用强大,可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物质结合,并使其随小便排出。草菇还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。
口蘑助发育。富含锌元素为其特色,而锌元素与孩子的生长发育,包括智力发育密切相关,口蘑是非常好的补锌来源之一。
选购蘑菇的技巧
购买蘑菇,要精挑细选。
一捏。目的是观察含水量。一些商贩为了增加重量,常给菇类泡水,只要用手挤压就能发现。这种泡水蘑菇不但缺斤短两,储藏期限也很短,容易变质。购买平菇尤应注意,一定要选干燥的。
二看。首先看成熟度,以7～8度成熟最好,不要选购过分成熟的蘑菇,因为其品质容易降低。再看外观,除滑菇、金针菇外,最好购买表面没有腐烂、没有水渍、形状比较完整、不发黏的蘑菇。
三闻。闻气味,选择没有发酸发臭的蘑菇。
香菇以菌盖稍厚并向内弯卷(直的说明熟过了头)、表面不黏手、无霉变者为佳,菌盖上若有裂开的花纹(说明营养成分积累更多,称为花菇)则更优。平菇不是越大越好,而是大片直径在5厘米左右为上品。金针菇则以菌干长约12～15厘米为妙,色泽不能过白,过白可能是用漂白剂泡过的。
新鲜菇类营养价值最高,干片的味道要差一些,腌制和罐头产品无论营养或风味都更为逊色。但香菇例外,其香味是在65 ℃下烘焙出来的,故干片才是佳品。
讲究烹调方法
为保持蘑菇的原汁原味,总的原则是以清炒或清炖为主。不过,为发挥菇类的各自营养价值与防病优势,还是要使用不同的烹调方法为好。
以香菇为例,味道重,比较适合烧炒或油焖,如在热油里放入香菇及葱姜,翻炒3分钟左右,再加进一些青菜或者清蒸鱼配香菇都是不错的菜肴。
草菇主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等营养不容易被破坏,而且草菇口感很好,适于做汤或素炒。
金针菇味道鲜美,是凉拌菜和火锅配料的上选,但最好煮沸6分钟以上再食用,否则容易中毒,脾胃虚寒者也不宜多吃。
口蘑味道较清淡,煲汤最好。味道甜美的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。猴头菇则宜用高温、旺火烧煮,待其烂如豆腐时再食用。
金针菇的营养价值范文2
菠菜：止血防发炎
菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜，叶柄长叶片较薄，根粗壮，含糖分量多；圆叶菠菜片大肉厚。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。每百克中含蛋白质2.4克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，抗坏血酸39毫克。菠菜含有丰富的核黄素，有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
菜花：防呼吸道感染
菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有“色白入肺”之说。盛夏是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
芹菜：增食欲祛痰
芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。
小白菜：通肠利胃
味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛促进愈合的作用。
莴笋：平咳增进骨骼生长
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。 香菜 香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。
土豆 其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下; 即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。
金针菇的营养价值范文3
案例
体检报告出来，一直自我感觉非常好的老赵，竟然“血脂高，胆固醇高，连血黏度也高了那么点”；医生狠狠“警告”他：“这些指标升高，就是心脑血管疾病的危险信号，以后饮食要特别注意，不然有的是苦头要吃的。”
我的妈呀，听到“心脑血管疾病”这几个字，老赵立马联想到的不是“动脉硬化”、“中风”、“心肌梗死”等一连串要人命的疾病，吓得腿都软了。
分析
心脑血管疾病的病因：高血黏度是罪魁祸首，高血脂是帮凶。健康的饮食建议是：吃“四条腿”的食物，不如吃“两条腿”的食物，吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物，即指蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳等菌类。多吃这些菌菇不仅对预防心脑血管疾病大有脾益，还能增加免疫，防癌抗癌。
木耳的健康小故事：
我国明朝医学家李时珍在深山中采药时，遇到一位鹤发童颜的老人，老人虽已过百，但是眼不花，耳不聋，还能翻山越岭。李时珍好奇地询问老人的养生之道，老人笑着指了指竹筐里的木耳和胡萝卜说：“喏，就是常常吃胡萝卜烩木耳。”
身边常见的食用菌
草菇：“放一片，香一锅”
鲜草菇维生素C的含量是番茄的17倍；还包含人体必需的十余种氨基酸等物质。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的饮食良伴。
提示：无论是鲜品还是干品，都不宜浸泡时间过长。
双孢菇：“上帝的食品”
双孢菇的蛋白质含量几乎高于所有的蔬菜，与牛奶相当；但它的脂肪含量却是牛奶的1/16，且所含的脂肪有多为有益健康的不饱和脂肪酸。
提示：成年人每天食用25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素。
香菇“抗癌新兵”
香菇含有丰富的蛋白质，腺嘌呤、胆碱，可预防肝硬化降低胆固醇；营养价值是牛肉的4倍，且含有一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可促进体内钙的吸收。
提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏，才不会损失营养。
木耳“含铁王”
木耳中铁的含量比肉类高出100多倍，是牛奶的1850倍；具有一定吸附功能，有助于清洁人体肠胃中的有毒物质；还具有疏通血管、降低血黏度特效。
提示：凡浸水后变色、有苦味、耳片烂而不脆的，皆为假耳、烂耳，食后对身体有害。
金针菇“益智菇”
金针菇赖氨酸和锌含量较高，经常食用可增强记忆力。此外，它的纤维质是蔬菜之冠，且含有的多醣体朴菇素及较多的碱性蛋白物质，对肝脏疾病和胃肠溃疡有一定疗效。
提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。
珍贵药用菌
今耳：“与人参、鹿茸并列为高级补品含磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，具有润肺补肝、益气补血、消炎解毒、扶正固本、延年益寿等功效。
松茸“蘑菇之王，赛鹿茸”
鹿茸吸收了松树的精华香气，具有抗核辐射、治疗糖尿病、抗癌、壮阳等特殊作用，日本人称其为第二生命。2001年的上海APEC会议上，我们国家就曾以“鸡汁松茸”这道名菜宴请名国元首。
地下块菌“餐桌上的黄金”
又叫“黑菌”，在营养价值上比其他菌菇含有更多的钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物质元素。因为珍贵稀有，故有“一克黑菌一块金”的说法。
营养菌菇宴
牛蒡草菇鸭汤：滋阴养胃、清肺补血、利水消肿。食材：鸭腿2只、草菇100克、牛蒡100克、姜、大葱、花椒等。
花菇烩山药：促进钙吸收，强化人体免疫力，预防心血管疾病。食材：花菇50克、山药200克、蚝油、生粉、麻油等。
金针菇的营养价值范文4
金针菇：它是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品，特别含有儿童生长发育所必需的赖氨酸、精氨酸，对促进儿童记忆、开发儿童智力有特殊作用，常被称为“益智菇”。金针菇中所含的维生素D，有促进钙、磷消化吸收的作用，并使之沉积于骨骼和牙齿中，对促进儿童骨骼、牙齿的生长发育，预防佝偻病的发生起到积极作用。
贴心提示：金针菇不宜生食，一次不可进食过多；脾胃虚寒的儿童不宜吃。
木耳：黑木耳柔软肥厚，食而不腻，是一种不可多得的营养食物，其中铁、钙含量很高，常吃木耳可预防儿童缺铁性贫血。此外，黑木耳还有清肺、生津、祛淤生新的功效，经常食用木耳可净化儿童肠胃，预防儿童肺部疾病，特别适合体重超重的儿童食用。
贴心提示：不可给儿童食用鲜木耳，以免引起中毒。为了孩子好消化，妈妈应将泡好的木耳洗净切碎，搭配其他食物一起烹调。
香菇：香菇热量低，蛋白质、维生素含量高，能提供儿童身体所需的多种维生素，对儿童生长发育很有好处。香菇含有一般蔬菜缺乏的麦甾醇，麦甾醇可转变为维生素 D ，促进儿童体内钙的吸收。经常食用香菇对于增强儿童免疫力、预防感冒也有良好的效果。鉴于儿童消化系统比较娇弱，烹制香菇时一定要洗净、蒸透、煮烂。
贴心提示：香菇所含的维生素原需要接受日光的照射才能转化为人体吸收的维生素D。要想充分吸收香菇的营养，最好选择日晒加工过的香菇。
金针菇的营养价值范文5
血虚：大枣阿胶粥 血虚患者表现为面色苍白或萎黄、唇甲淡白、头晕目眩、心悸心慌、失眠健忘、手足麻木等。建议此类人群可在平时煲汤、煮粥或喝水时加适量阿胶等补血药物。也可取阿胶15克，糯米100克，大枣10枚，将阿胶捣碎，大枣去核与糯米煮粥，每日早晚餐温服，可以达到养血补血的功效。
阴虚：海参粥 阴虚者多因脏腑功能失调，体内阴液不足，表现为形体消瘦、咽干舌燥、腰膝酸软、手足发热等。建议有上述症状者可以试试来碗海参粥，用水发海参（切碎）60克，粳米150克，同煮成粥，加少许葱姜食盐调味。适用于肾虚阴亏所致的腰膝酸软、失眠盗汗等，有补肾益精，滋阴补血的作用。
阳虚：当归生姜羊肉汤 阳虚者表现为面色苍白、畏寒肢冷、精神萎靡、小便清长、夜尿多等，男子可出现阳萎，女子可出现宫寒不孕，白带清稀。建议此类人群平时注意多吃虾、韭菜、羊肉等补阳食物。也可取羊肉500克，生姜20克，当归10克，熬制一碗当归生姜羊肉汤，将羊肉切成厚片，用开水焯，去掉腥气。随后与生姜片、当归一同放入煲中，用文火慢煲至肉熟烂后，加入适量盐、味精、胡椒等即可食用。
新年伊始把蘑菇请上餐桌
文/陈娇
长久以来，人们就把蘑菇当做提高免疫力的食物。研究人员发现，吃蘑菇可以促进白血球的产生和活动，让它们更具防范性。蘑菇除了可以提高免疫力外，还有抗癌的作用，其所含有的微量元素和纤维素也是人体不可或缺的元素。新年，我们首推最健康的食物――蘑菇。下面，我们就来看看最为常见的蘑菇其营养价值和美味做法吧！
金针菇――健脑
金针菇有很多别名，比如聪明菇、益智菇等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。
最佳烹饪：菌盖做汤，菌柄剁馅。
金针菇还是拌凉菜以及涮火锅的首选。但在吃火锅的时候要注意，煮的时候最好是不要超过六七分钟，以免引起食物中毒。
一些颜色过白的金针菇大都是用硫磺熏的，最好不要买。如果不小心买到这类金针菇，在食用前最好是能用盐开水焯一下。
香菇――抗癌
要说到百菇之王非香菇莫属，它除了具有很好的抗癌功效以外，还含有高量的维生素D，小孩食用可以加快身体对钙的吸收促进骨骼发育。
最佳烹饪：红烧、炖汤。
由于香菇的香味很浓，因此适合红烧、油焖、炖汤等。由于干香菇里的营养成分极易析出，因此清洗和泡发的时间不宜过长。在烹制的时候可以把泡香菇的水也倒进锅里，增加菜肴的香味。
猴头菇――治哮喘
猴头菇里面含有非常丰富的各种氨基酸以及多糖体，因此对于哮喘病有着很好的控制以及调理作用。除此之外它还能帮助人体提高消化能力，同时安眠、平喘，修复平滑肌的功效也不小。
最佳烹饪：先蒸后煮。
把猴头菇先上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一样软烂，这样各种营养成分才能完全被人体所吸收。
草菇――解毒
所有蘑菇中，草菇维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄。形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
金针菇的营养价值范文6
食谱A：鸽蛋草菇云吞面
原料：
鸽蛋草菇150克，龙须面250克，虾仁云吞12只，鸡杂骨和肉骨煮成的浓汤三四大勺，香蒜少许。(以上为三口之家用量)
制法：
把鸽蛋草菇去蒂洗净，浓汤烧沸，加入草菇，武火煮开后又火煨煮，务必使浓汤与草菇的鲜美融为一体，也可以使浓汤解去油腻。
用另一锅煮面，将云吞下在面里。面汤盛在能保温的钵型厚瓷碗中，点上蒜末，每碗放4只云吞，面适量。
特色：
灰黑色的草菇，雪白的面条，隐隐透出虾仁红的云吞，再衬上灰绿色的瓷钵，堪称美食美器的最佳组合；鸽蛋形的草菇中含着鲜美的汤水，却不似汤包的油腻，没有孩子不喜欢。
食谱B：牛头菌菜心鸡丝汤
原料：
牛头菌80克，菜心200克，熟鸡胸肉1∞克手撕后待用，清鸡汤一碗(煮鸡肉时滗出)，香蒜少许。
制法：
汤煲中加入清鸡汤一碗、清水大半碗及洗净的牛头菌，还可加入冬笋，草菇各100克，火腿数片，煮沸；加八鸡丝，最后加入爆炒后的菜心、香蒜和调料，汤沸即离火。
特色：
味道异常鲜美，营养全面。妈妈忙时，有此汤煲再加碗饭，已能满足孩子的基本营养。
食谱C：金钱菇鸭肫烧卖
原料：
水发金钱菇150克，鸭肫150克，蒸熟的糯米饭6D口克，冬笋5。克，手擀薄皮若干(或将现成的饺子皮擀大一些)，熟油少许。
制法：
水发金钱菇、鸭肫、冬笋均切成细粒，用熟油炒，边炒边加入酱油、香醋、盐和少量的糖；熄火，未冷时加入热的熟糯米饭，充分拌匀，让襦米饭吃透菇、肫、笋的鲜味，稍凉后包入薄皮，入笼蒸熟。
特色：
金钱菇是水发香菇中较好的品种，鲜香肥厚，可使烧卖的口感更丰富。
食谱D：金针菇烩虾仁豆腐丝
原料：
嫩豆腐两块，虾仁数十粒，金针菇150克，生姜丝少许，鲜汤(肉汤或鸡汤均可)一大碗。
制法：
嫩豆腐放清水整块轻煮会，切丝；放金针菇在鲜汤里烩下，然后加入豆腐丝和虾仁同烩，再加一点点虾籽酱油和生姜丝。量要少，不能破坏了豆腐和金针菇的原色原味。
特色：
菜色黄白相间，间以金红的虾仁，可补充大量的植物蛋白；金针菇的幼滑与鲜爽与豆腐的滑嫩相配，是冬季佐以肉食的绝好素食。
点评：谢良民
本文的确反映了目前儿童饮食中较为普遍的问题：味精摄入量较高(“鸡精”之类调味品中味精仍是主要成分)。
味精的主要成分是谷氨酸钠，可刺激味蕾，增添食物鲜味。然而婴幼儿和儿童都不适宜大量进食味精，味精会使血液中的锌变为谷氨酸锌，从尿液中排出，造成急性缺锌症状。锌是儿童生长发育必需的微量元素之，缺锌会引起生长发育不良，智力减退、性晚熟，同时亦会令味觉紊乱，食欲不振，长期下去会导致营养不良。过多食用味精，还会使儿童甲状腺激素和甲状旁腺激素问的正常关系受到破坏，妨碍骨骼的生长和发育。
香菇等食用茵味道鲜美，一直是烹饪大师们调味所必备。在味精还未问世的时候，菜肴的鲜味是靠汤吊出来的，如用鸡、猪蹄，火腿等熬的原汁汤，用冬笋，食用茵类熬的素鲜汤等。