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红小豆的营养价值范文1
关键词：红小豆；栽培技术；优质高产
1 红小豆
红小豆又称红豆、饭豆、赤豆，属豆科一年生草本植物。原产于我国，具有悠久的栽培历史，在我国南北各地均有种植，但以东北、华北、西北为主要产区，在东南亚一些国家也有种植，我国是世界栽培上红小豆面积最大、产量也是最高的国家。
2 生长特点
红小豆具有喜温、喜肥、怕涝、耐旱、不宜连作、生长期短、适应能力强、耐贫瘠、易栽培等特点。
3 营养价值
红小豆营养丰富，不仅含有大量蛋白质、碳水化合物和脂肪，而且还含有钙、铁、磷、烟酸等各种人体所必需的微量元素，尤其是赖氨酸含量较高，它可以调节人体代谢平衡、促进胃液分泌、提高人体钙吸收能力，促进骨骼生长发育。红小豆不仅具有很高的营养价值，还具有生津利尿、驱寒散热、去肿除痛、健脾胃等较高的药用价值，医圣李时珍誉红小豆为“心之谷”。
4 选地整地
我县一般在5月10日至5月20日播种。要选择地势较高且平坦、土层深厚、肥力较好、光照充足、通风透气性较强、排灌畅通的地块。红小豆不宜连作，因此要选在2～3年内非豆类作物地块，可与玉米、高粱、谷子、南瓜等作物进行轮作。要深翻耙平耙细，耕地深度在20cm以上，要打破犁底层，而后起垄保墒，垄宽1.3m～1.4m，垄距65cm～70cm，株距15～20am，以利土层保温。结合整地施足底肥，可用腐熟透的农家有机肥16t/hm2、硫酸钾45kg/hm2、过磷酸钙120kg/hm2，需要注意的是底肥要与土壤充分结合、要施匀施透，以利作物良好吸收，提高肥效。
5 选种各种
5.1 选种
要获得高产增收选种是关键，要选择抗病能力强、品种优良、生育期适中、植株棵大、荚多粒重等高产品种。如龙小豆、宝清红、大红袍等。挑选出种粒饱满、色泽匀称、颗粒均匀，无病粒、半粒、虫口粒、破碎粒的良种，以保证出苗速度，确保苗全、苗齐。
5.2 各种
播前将种子晾晒2～3天，促进种子蛋白酶的活性，然后用50%多福合剂、50%辛硫磷、50%福美双等药液按说明配比后进行拌种，要轻柔搅拌均匀，避免破坏种皮，影响萌芽。拌后放置阴凉通风处闷6～7小时，就可进行播种，所拌种子不要隔夜，当天拌当天播。
6 播种
栽培红小豆可采用条播、穴播等方式，红小豆生长期较短，一百天之内既能收获。当土壤温度稳定在14℃以上即可播种，温度过低不利出苗，还会造成病害高发。每穴播4～5粒，亩播2～3kg种子，播种不宜过深，控制在3am～5cm为宜，覆土踩踏，踩踏不要过于用力，以免影响芽苗破土。
7 追肥水
田间管理时保证适量的氮肥、钾肥及各种微肥，可以有效提高红小豆的生长态势，减少各种病虫害的发生，确保产量。红小豆初花期时，可用磷酸二氢等，进行叶面喷施，可加速花芽分化，促进结实率。生长旺盛期，可亩施农家有机肥1500～2000kg。红小豆固氮能力较强，因此适量追施氮肥可有效提高产量。
田间管理时在作物各个生长期要适时追水，特别是开花前后是红小豆水分需求的最多阶段，此期缺水不仅会严重影响作物长势、红小豆的质量与品质，更会导致产量下降，造成收入减少。
8 中耕除草
出苗后要及时中耕除草松土，利于苗根发育，促进作物生长。植株分枝、封垄前及时中耕除草，可以有效减少现象倒伏的发生及减少杂草争抢养分，提高作物吸收养分的能力，同时还可以提高防旱及排涝能力。若杂草过多可用化学除草剂进行除草，如25%氟磺胺草醚、12%烯草酮等，但要科学配比、严格控量。建议人工或除草机进行除草，不仅可以有效降低红小豆化学农药残留，确保品质优良，而且还可以减少污染，减少支出。
9 防治病害
危害红小豆的病虫害有立枯病、褐斑病、病毒病、锈病、白粉病等，主要虫害有蚜虫、红蜘蛛等，各种病虫害的发生发展，都会影响作物长势，造成红小豆产量下降、质量不佳、影响销路。
防治立枯病可用50%多菌灵、褐斑病可用1000倍多菌灵或500倍70%代森锰锌、病毒病可用1000～2000倍20%农用链霉素、锈病及白粉病可用2000倍25%粉锈宁喷雾防治等药物科学配比后进行喷雾防治。
防治蚜虫可用2000倍40%氧化乐果、2500倍50%避蚜雾、1000倍50%抗蚜威等药物进行喷雾防治。防治红蜘蛛可用800～1000倍25%灭虫螨、1800～2000倍5%霸螨灵悬浮剂的药液进行防治。无论采用哪种药物防治病害，都要严格按照说明配比，而且最好轮换使用，避免病虫害产生抗药性，影响防治效果，造成损失。
10 及时收获
红小豆的营养价值范文2
关键词：红豆浓浆 植物蛋白饮料 生产工艺
0 引言
据《本草纲目》记载：红豆也称赤豆、赤小豆；性平，味甘，酸，无毒，具有下水肿，排除痈肿和脓血。消热毒，止腹泻，利小便，除胀满、消渴，吐逆卒癖；散恶血，除烦闷，通气，健脾胃[1]等特性。是人们盛夏消暑降火之佳品。植物蛋白饮料是富含蛋白质的植物种子和各类谷物为主要原材料，经过浸泡、磨浆、均质等加工工序制成的浓浆料状制品，辅以其他辅料调配，最大限度的保留赤小豆原有的营养价值。不添任何防腐剂，产品溶解状态良好，味道纯正，具有谷物香气，口感厚重，蛋白质含量大于0.8%、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等多种营养元素。
近年红豆产品在欧美、日本市场十分畅销。随着国内掀起“要健康，吃粗粮”、“五谷杂粮养生”热潮，人们渐渐认识到粗粮的营养价值，中国古代粗粮养生的思想深入人心。随着食品工艺的发展，粗粮不单单通过吃进人体，还可以通过食品加工工艺将粗粮谷物变成更加容易消化吸收的饮料喝进身体内。红豆浓浆将优质的植物蛋白、植物纤维和动物蛋白结合，满足消费者对“粗粮养生”的市场需求。
1 材料与设备
1.1 材料 红小豆（宝清红）、全脂乳粉（新西兰）、白砂糖、六偏磷酸钠、碳酸氢钠、复配乳化剂、复配稳定剂、红豆香精。
1.2 主要设备 蒸煮罐、胶体磨、高压均质机、高压蒸煮罐、剪切罐、利乐灌装机。
2 工艺技术要点（如下图一）
3 原料前处理工艺
黑龙江宝清红小豆，通常有杂物、泥沙、虫咬豆、霉豆、其它杂豆等，这些物质对产品的影响较大，通过浸泡、洗涤除去。
浸泡工艺：料水比例为1：3，水温50-60℃，浸泡时间3-4h，浸泡液用适量NaHCO3调配成溶液，调pH值在7.5-8.5。浸泡结束后pH值为中性为佳。
说明：红小豆根据产地不同，生产年份不同，含水分不同，煮制的时间长短不易控制，故采用浸泡工艺可以使得红小豆吸水溶胀，并且使表皮软化，有效缩短煮制工艺所用时间，经过研究，未经过浸泡的红小豆直接煮制需要40-45min，经过浸泡的红小豆煮制15-20min，很有效的节约了蒸汽，降低了生产成本。经过浸泡的红小豆磨制的浆液口感更佳细腻，有效降低了豆子的涩味，产品的口感更好。
3.1 煮豆工艺 煮豆工艺决定了产品的状态和口感，对于富含纤维素的谷物蛋白饮料，产品纤维的破碎程度直接影响产品的口感，经过试验高温高压可以使粗纤维更加有效的软化，红小豆内部固形物充分吸水溶胀。根据实际生产确定具体操作工艺。
煮制工艺：正常大气压，温度95℃以上，时间15-20min。
3.2 磨浆工艺 将煮好的物料过胶体磨，同时加入适量的纯净水，以免浆料过稠影响磨浆速度。经过磨制后使颗粒细微化，浆料到达20-40目，在经过20-40目的过滤网时，网下浆料进入下到工艺，网上部分物料打入胶体磨自循环，部分作为杂质废弃。
3.3 煮浆工艺 本段工艺是使红豆浆料形成均匀的混合物料，红豆浓浆是复合型植物蛋白饮料，包含植物蛋白、淀粉等物质，此段工艺主要使蛋白变性，淀粉糊化。
煮浆工艺：温度95℃，时间20min。
3.4 高压均质工艺 一次均质浆料温度在65-75℃，采取25-30Mpa压力，使各种成分微粒均匀化；粉碎大分子蛋白质，撕裂纤维组织，打断长链淀粉，充分与水融合。
二次均质温度65-75℃，采取25-30Mpa压力，使稳定剂及蛋白微粒相互渗透、乳化剂与混合物料及水相充分融合、相互交联构成胶体网状结构，有利于产品的稳定。
3.5 定容、调香工艺 半成品比重为1.025用纯净水定容，开启搅拌。先用水溶解入碳酸氢钠，再加入到定容罐中，调节pH至7.0-7.2，搅拌4-5min。加入0.03%红豆香精，保持温度至70℃。
3.6 UHT杀菌工艺 杀菌温度控制在137℃，时间为30s，采用超高温灭菌，有效的杀灭浆料的微生物，保证产品的货架期。
3.7 灌装工艺 本产品采用利乐机器灌装，有效地控制灌装过程微生物的污染，包装采用250mL容积的利乐苗条装，保质期可达6-8个月，成品温度≤30℃。
4 产品质量
4.1 感官指标 色泽：呈淡粉色至粉红色悬浊液体
气味：具有红豆特有香气和清淡奶香，无异味，饮用后谷物香气留口。
组织状态：呈均匀液态，光滑细腻，无脂肪上浮，无结块现象，无分层现象。静置数月后，瓶顶部准许有少量微凝胶。
4.2 理化指标
4.3 卫生指标
4.4 营养成分表
根据实验数据调配小样，送至国家食品质量安全监督检验中心所得数据。通过以下数据，结合预包装食品国家标准，本产品符合植物蛋白饮料标准，符合低脂肪标准。
5 结论
根据市场分析报告和AC尼森公司对谷物产品的数据分析，结合本企业做粗粮专家的理念以及产品上市的排期，最终确定红豆植物蛋白饮料（即红豆浓浆）项目。红豆配以乳粉，采用适当的加工工艺，可以制成质量稳定，具有谷物特殊香气、营养物质丰富、成本较低的红豆谷物饮料，满足夏季市场对清凉解暑产品的市场需求，以下是单吨产品配方：
参考文献：
[1]梁英岳.红豆蛋白的酶法水解工艺及其抗氧化肽的研究[D].暨南大学，2010.
红小豆的营养价值范文3
一方面身体营养流失大，
另一方面消化系统开始消极怠工。
要想找回精力、活力，并且不耽误瘦身，
最好的解决之道是多喝汤粥。
酷暑时节饮食5大建议
要想摆脱食欲不振、营养素不足、情绪烦躁的困境，在饮食上要特别注意几点：
汤粥的补养最充分
夏天要多喝粥汤，把汗液中损失的电解质和水分补足。人体随汗液会流失相当多的矿物质，尤其是钠和钾。一些人夏日贪饮甜饮料，每天大量吃甜味瓜果，却很少认真地吃咸味正餐，出汗量大时便可能会缺钠。这是因为瓜果中富含钾，却不含钠。如果天天吃咸菜白粥呢，钠是够了，但没有补充足够多的水果蔬菜，容易发生缺钾问题。在体内缺钾时，人便更容易中暑。在家中准备营养丰富的粥汤和解暑饮料，比如红豆沙、绿豆汤，对补充钾、镁等矿物质和B族维生素最有帮助。绿茶、花果茶、大麦茶、酸梅汤、自制果蔬汁等也是比较好的饮料选择，能补充不少的钾。
饭前喝汤粥才养生
饭前喝少量汤粥既能促进消化液的分泌，又能使人产生一定饱腹感，不至于因为饥饿而吃得过量，这也是“饭前喝汤，苗条健康”这个说法的原因了。饭前喝汤一般以一小碗为宜（150-250ml）。
每天喝牛奶、吃鸡蛋和豆类
夏天人们往往不喜欢吃荤食，但是，在35℃以上的高温中，人体排汗会损失大量蛋白质，同时体内蛋白质分解也会增加，很容易发生蛋白质摄入不足的现象。靠零食、饮料和冷饮不能提供足够的蛋白质。因此，每天要保证有1杯酸奶/牛奶，1个鸡蛋/咸鸭蛋，再加上一份豆制品或一碗豆粥，还要隔三差五地少量吃些不油腻的瘦肉和鱼虾，以补充蛋白质和铁。
蔬果和粗粮不能少
据测定，高温天气中，水溶性维生素需要量是平时的2倍以上。补充维生素C的好办法是多吃蔬菜和水果，而补充维生素B1的好食品是绿豆、红豆、扁豆等豆子，以及玉米、大麦、燕麦等粗粮，它们同时也是维生素B2和钾、镁的重要供应来源。所以，夏天不要每日只喝白粥，而应当换成玉米糊、小米粥、绿豆粥、八宝粥等。如果嫌熬粥麻烦，不妨用电压力锅烹调，无需在灶台前守候；或者用豆浆机打成糊糊喝，更为方便。
少量多餐，合理调味
既然在高温环境中，消化酶分泌减少，消化功能下降，夏季的食物就应当清淡爽口。在调味上的原则是少用油，多用醋，适当用些辣椒、姜汁、薄荷之类的调味品来振奋食欲。如果加点芝麻酱，凉菜、凉面的营养价值就能提高。正餐食量不足的时候，在两餐之间不妨喝点含淀粉的汤羹，或喝点酸奶、豆浆等，又营养又解渴。
花生百合红豆沙
范语：风味香浓，适合作开胃汤、冷饮或夜宵食用。从冰箱拿出时不要马上吃，要在室温下放一会儿才能食用，避免引起胃肠道血管的突然收缩，甚至发生痉挛。糖尿病人也可以吃，只要省去蜂蜜和玫瑰酱，红小豆、百合和花生的血糖反应都很低。
牛奶桂花龟苓膏
范语：兼有牛奶的风味和桂花的香甜，美味独具，解渴除烦，又巧妙地通过牛奶来补充钙和蛋白质，适合作为甜点或冷饮食用。容易腹泻腹胀者用这道甜食要小心，凉牛奶中的乳糖会促进胃肠蠕动，龟苓膏也是凉性，多吃可能会妨碍消化吸收功能。
小米燕麦香羹
范语：小米、紫米和燕麦的营养价值都大大高于白米，养脾胃，提供丰富的B族维生素和钾、镁等；燕麦中的beta-葡聚糖粘性物质，和小米、紫米中的淀粉混合冷却后形成软冻，热吃适合作为用餐时的粥汤或加餐，凉吃可以作为甜食或冷饮；身体虚弱的女性用红糖调味最好，帮助补充铁和钙。
豆茸蛋花玉米羹
范语：可补充蛋白质、钠、钾、钙、维生素A和多种B族维生素，同时又便于消化。豆腐茸可以换成猪肉末或牛肉末。为了补充营养，最好能用石膏豆腐（南豆腐）或“韧豆腐”来做，含钙量高而且有清热的作用。盐要少放一点，微有一点咸味即可，这样才不妨碍补水。
花生百合红豆沙
原料：红小豆100克，百合干1把，花生1把，玫瑰酱1勺，蜂蜜1勺
做法：红小豆和百合洗净，在冰箱中泡24小时后和花生一起用电压力锅煮30分钟。冷却后盛入小碗，晾凉后调入玫瑰酱和蜂蜜后食用。
红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的也可以不浸泡，只不过煮的时间要加长一些而已。
牛奶桂花龟苓膏
原料：龟苓膏1盒，全脂牛奶1袋，糖桂花半勺，蜂蜜半勺
做法：市售龟苓膏放大玻璃碗中，用小刀划成丁；倒入冰箱中取出的凉牛奶，最后放入蜂蜜和糖桂花拌匀，盛入小碗中即可食用。不喜欢冷食的可以用室温的牛奶来搅拌。
也可买龟苓膏粉自制，用少许冷水调至无颗粒状，再用200ml开水冲入碗中，边冲边搅拌，冷却后即可定型。
小米燕麦香羹
原料：小米2汤匙，紫米1汤匙，燕麦片1汤匙，炒香芝麻1汤匙
做法：把小米、紫米淘净后和燕麦片、芝麻一起，放豆浆机中，加水到1升。启动“五谷豆浆”程序，做好后，晾到室温即可饮用。
如果喜欢凉吃，或当成甜食，可以调入红糖1汤匙，放入冰箱，呈软冻状后再食用。
豆茸蛋花玉米羹
原料：鸡蛋1只，水豆腐50克，甜玉米粒半碗，盐少许，鸡汤2碗，水淀粉适量
红小豆的营养价值范文4
热量越高，饱腹感越强
研究发现，含有同样能量的食物，脂肪含量越高，饱腹感就越低。那些脂肪高、糖分多、质地或柔软或酥脆的食物，比如蛋挞、牛角面包、酥脆饼干、薯片锅巴之类，都是最让人停不下嘴的。很少的一点数量，就能带来极高的热量，而且完全不觉得饱。
白面包、白馒头、白米饭这些主食，也属于饱腹感偏低的食材。最糟糕的是，这些食物维生素和矿物质含量偏低，还会造成身心不满足，三餐之外总想再吃点零食或甜食。
反过来，如果食物中的脂肪含量低，而蛋白质和膳食纤维的含量较高，饱腹感就会增强。比如说，红小豆、燕麦、大麦、荞麦等，其中膳食纤维含量都非常高。100克红小豆的纤维含量高达7.7克，是精白大米的19倍，而大麦的纤维含量更高，是9.9。
马铃薯和甘薯也可以做主食，如果按照和大米同样多的干物质来算，其纤维含量分别是大米的7倍和16倍。事实上，按同样淀粉含量来算，这些食品的饱腹感都比白米白面强。
纤维不仅能够帮助我们预防便秘，还能帮助我们增加咀嚼次数，延缓胃的排空速度，减慢餐后血糖的上升速度，大大加强一餐食物的饱腹感。
研究证明，吃同样数量的主食，吃白米白面或粗粮杂豆，配合大量蔬菜或不配合蔬菜，血糖上升的速度很不相同，餐后饱感持续的时间也不相同。
我的瘦身“秘诀”
和我一起在学校食堂吃饭的学生们发现，在我的餐盘里，很少见到发面饼、面包、白馒头、白米饭这类纤维低的主食，却常看到我用红薯、紫薯、土豆、杂粮之类的食材来替代主食。同时，我总是会吃很多蔬菜，1份鱼肉要配3份以上的蔬菜，每餐几乎都会看到绿叶蔬菜。这就是我的瘦身秘诀之一：以杂粮蔬菜为主的3餐。
不过，说到土豆红薯能减肥，还是有很多人感觉惊讶：它们含那么多的淀粉，真的能瘦身么？的确可以。只是，它们和其他蔬菜的吃法略有不同。
那么，各种蔬菜应当如何搭配，才能达到最好的瘦身效果呢？这里就给蔬菜分分类。
第一类：主食蔬菜。藕、荸荠、菱角、慈姑、各种薯类（土豆、甘薯、山药、芋头）。它们都含有淀粉，也可以算是杂粮主食。如果用它们替代白米饭白馒头，能得到更多的纤维、更多的维生素，还有更低的血糖反应和更高的饱腹感。若是把它们当菜吃，白米饭配炒土豆丝，那效果可就适得其反了。
红小豆的营养价值范文5
研究所下设食品工程、杂粮加工、稻米加工等3个专业研究室，针对食品加工机械、杂粮深加工、稻米深加工开展基础研究、关键技术研究、产品研发等工作，解决食品加工行业发展中的基础性、应用性问题。近3年来，研究所不断加大科研投入，引进高端人才，拓展科研领域。目前，科研基础设施设备日臻完善，科研人员素质不断提高，在杂粮、稻米加工研究基础上，正逐步向玉米精深加工及果蔬加工等领域发展。同时，研究所承担黑龙江省食物与营养咨询指导委员会日常工作，为全省食品安全及食品加工行业发展提供智力支持与政策咨询指导服务。
“十一五”以来研究所共主持国家、省市级科研项目30余项，发表各类学术论文40余篇，申报专利5项。研发出高水分大豆组织化蛋白、糙薏仁粉系列产品、优质粳稻留胚米、全豆馅料糕点系列、全谷物饼干、谷物清爽饮料等五大系列20余种产品；成功研制出国内首台高水分组织化蛋白加工中型设备，经省科技成果转化中心鉴定为国内一流国际先进水平。
研究所积极为企业提供技术服务，帮助企业了解前沿科技、掌握关键技术、解决生产中的实际问题，真正做到送技术服务企业、出成果壮大企业。研究所积极践行“走出去，引进来”战略，开展院院共建、院企合作，研究所愿与国内外科研院所、高等院校和企业开展广泛交流与合作，为食品加工业的发展贡献力量。
黑龙江省农业科学院食品加工研究所成果简介
高水分组织化蛋白产品
利用非转基因大豆、小麦、豌豆等植物性蛋白为原料，采用国际先进的双螺杆挤压技术，在高水分条件下挤压成型的第四代组织化蛋白产品。与市场上常见的低水分组织化蛋白产品相比，更具有动物性蛋白的纤维状结构和口感。
糙薏仁粉
采用脱壳后的薏仁，尚保留高营养价值的麸皮，即糙薏仁。保留薏仁原色、原味及更多薏苡酯，采用现代挤压设备瞬间真空挤压精制而成，锁住更多营养元素。根据不同人群的营养及口味需求，研制成红枣型、红豆型、豆乳型和燕麦木糖醇型糙薏仁粉。
饮 料
绿豆沁饮 低热量，弱碱性，富含绿豆衣中丰富的黄酮类物质，是具有保健功能的绿豆衣清爽饮品。采用加工所自有专利护色技术，不添加任何色素，有效利用绿豆加工副产物，不影响绿豆后续产品加工甚至籽粒发芽。在丰富绿豆加工产品种类的同时，也为企业节约生产成本，创造更多经济效益。
红小豆的营养价值范文6
豆制品从豆汁、豆花、豆腐、豆腐于、豆芽、豆浆到腐竹、豆豉、酱油、味精，不胜枚举。豆制品不仅口感鲜美而且营养极其丰富，常吃豆类及其加工制品，不但有利健康长寿而且有利防止许多危及生命的疾病，如高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂症和糖尿病。
据营养学家分析，大豆中含有十分丰富的蛋白质、脂肪和糖类；大豆的产热量是牛肉的2倍、鸡蛋的7倍。大豆粉中含蛋白质39％，糖26％，脂肪19％。它比面粉中的蛋白质高4倍，钙质高15倍，磷质高7倍，铁质高10倍，维生素B1、B2分别高7倍和9倍，无机盐高10倍。总之，从营养价值推算，500克大豆粉中的蛋白质含量等于1250克牛肉、1200克鸡肉、2500克面包和20杯牛奶，所以从营养角度考虑，吃豆胜过吃肉。
值得注意的是，近来营养生理学的研究发现，大豆中富含一种过去从未分析出来的性激活索，这种能激活男女的物质叫大豆生活素。实验证明，由大豆精制出来的这种物质不仅能解除妇女流产的忧虑，对中年男子还有增强生命活力和免疫功能的作用。
面对现代医学正在全力开发绿色食品和力求用天然药物代替化学人工合成药物的今天，大豆制剂正在被现代制药界视为首选原料，大豆中富含的二十多种氨基酸正在研制加工成理想的营养液体，以取代目前临床上广泛使用的葡萄糖液和葡萄糖盐水液。
豆浆在提供蛋白质上可与鲜奶媲美，每100克中含蛋白质4.4克，还有丰富的维生素无机盐和少量脂肪。豆腐每100克中含蛋白质10.7克，豆腐干含19克，豆芽除含17克蛋白质外还富含维生素c，这在冬季绿色蔬菜不足时是最好的营养副食品。
早在西周时期，我国朝廷就有食医(养生)、疾医(内科)和疡医(外科)之分，食医列为首位。(黄帝内经)中对饮食养生和食疗作了系统的阐述。《神农本草经》记载了许多食药两用的品种，将大豆与苡仁、山药、大枣、蜂蜜等列为“轻身延年”的上品。
一块新鲜的嫩豆腐能满足一个人一天所必须的钙质。豆腐还有清热健脾、润燥生津、清洁消化道和增进食欲、强骨益齿的作用，尤其对高血压、高血脂、冠心病及动脉硬化患者是极好的食疗佳品。有资料显示，豆腐中富含的植物雌激素，对前列腺癌和乳腺癌、白血病有一定的抑制作用。