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酒店成本管理范文1
一、酒店客房成本的费用构成要素
酒店客房的成本费用主要包括人工费用成本、能源费用成本、餐饮费用成本、物资费用成本等。
1.人工费用
人工费用成本，即是于酒店的工作及其相关人员的薪水、津贴等费用成本。酒店属于劳动密集型企业，因而人工费用成本占很大的比率。所以，对人工成本费用的控制十分重要，应及时进行核算，尽量降低人工费用成本。对人力成本在客房的人员配备上要有新的用人拆算公式，如非全日制用工方式等。
2.能源费用成本
能源费用成本，即是客人于客房期间所需要的由酒店提供的产品和服务的费用成本。能源费用成本主要包括水费、电费、供暖费和供气费等等。如今世界能源供应紧张，因而十分有必要加强对能源的使用控制，从而有效地控制能源费用成本。
3.餐饮费用成本
餐饮费用成本，即是客人于酒店期间在饮食方面所消耗的费用成本。据调查，这一部分费用成本在酒店的整个费用成本中占有相当大的比重。因此，酒店要深入调查研究这一部分费用的消耗情况，采取适当的措施来尽量减少餐饮成本。
4.物资费用成本
物质费用成本，即是酒店的固有资产，这些固定资产在客人入住酒店期间会产生折旧费用。
二、酒店客房成本控制策略
1.建立健全成本费用管理体系
酒店客房成本的管理体系建设需要注意的要点有：其一，酒店的领导阶层应该适时召开有关客房成本控制的会议、总结效果和经验，及时发现漏洞，及时休整，健全成本费用管理体系；其二，成本管理体系要实现具体的细化，具体要细化到每一个岗位和每一个成员。
2.制定工作重点
2.1人工费用成本。酒店属于劳动密集型企业，人工费用成本占有相当大的比重。对于这一部分费用成本的控制，首先在保证客房服务质量不下降的前提下，尽量减少劳动力的数量，从而使得客房成本尽量减少。那么，要做到准确设岗、科学定薪和合理提成。针对酒店客房的每一个员工，都尽量为他们选定最为合适的工作岗位。对于不同的岗位，也应该制定合理的工资和提成标准。例如：根据员工负责的客房数量和级别不同来确定不同的工资和提成等。目前，很多酒店为了节省人工费用成本，会雇佣一些兼职人员。对于兼职人员和全日制的在职员工，应该有差别的对待。对于兼职人员，要尽量也按绩效来发薪，要在“质”和“量”上都比较全面地进行考核来核定薪水。对于全日制的在职员工，则要制定一个系统的核薪标准，例如：每日被单的洗换量，房间的打扫洁净程度等等，要对这些进行量化和细化。此外，要加强对在职员工的职业素质培训，提升职业素养，杜绝员工私自带走酒店用品这一类低级错误。
2.2能源费用成本。能源费用成本主要包括客人住房期间所产生的水费、电费、供暖费、供气费等等，对这一类能源费用成本的缩减目标主要是通过加强员工的节约节能意识来达到。当每一个员工都能够确立起节能节约的意识时，便能够合理有效地控制好水电用量，就可以在很大程度上减少对于水电的浪费。例如，在使用空调时，员工可以灵活地控制开关的时间，当空调不用时就要关掉，而不要一直开着，那么，这些都有助于成本的节约。对于水电费，可以每月对水电的用量进行统计、比对、核实，以此来发现用电和用水的不合理之处，并及时发现问题，使问题得到及时的处理。
2.3餐饮费用成本。对于采购的严格把关和数额登记的认真核实是对餐饮费用成本控制的有效手段。根据酒店的调查分析结果得知：对酒店日需的各种物资数量进行明确，制定科学合理的采购数量和明细采购责任，禁止浪费，采购过程中要尽量购买那些物美价廉的商品。此外，比价单要科学认真的记录，务必严格遵守报价制度等等。
2.4物资费用成本。物资费用成本包含固定资产以及物料的消耗，这里的物料消耗主要是指客房里的一次性消耗品，这就需要从各个方面入手来控制物资费用成本。其一，严格规范采购程序，购买物美价廉的商品；其二，严格制定入库标准，做好入库记录，认真核对是否与合同所记录的相符，并严格监督物资的质量水平。其三，严格控制支出。每一间客房都有固定的物资准则，不可多领、冒领，禁止由于员工私自带走而产生的损耗。此外，洗涤费用等基本费用也要进行把关控制。要制定量化标准，规定洗涤的次数、时间和洗涤质量等等。这样做有助于避免因员工不停洗涤而造成的洗涤用品的浪费，以及给床上用品带来的不必要的损耗，也可以避免工作人员因洗不干净而造成的负面影响。
3.建立健全成本考核体系
其主要就是对工作人员的监督和管理，是保证宾馆客房成本管理工作更加积极有效的基本途经，有助于提升员工的工作热情和工作积极性，主要通过“工资与效益相连”的方式来实现。酒店可以根据不同的工作岗位来制定不同的成本费用标准，以此作为考核的标准，并用其来比对每一位工作人员对资金的支配情况的差异，实现成本控制的预期效果。具体如下：对每一位工作人员制定科学合理的成本管理控制标准，并且将在工作过程中所消耗的费用与工资相联系，当在不降低服务质量的前提下，其所控制的金额较少，就实现了对成本的节约，就应该给予必要的奖励。反之，如果超过了拨付的资金，就会受到一定的惩罚，并警告或者通告批评。
三、结语
酒店成本管理范文2
关键词：现代酒店 成本 管理和控制
作为服务性企业，酒店经营的成功与否，依赖于饭店的利润最大化，与国外同行相比，我国酒店的硬件设施方面已经达到、甚至超过了他们，可是在软件方面，尤其是成本管理和控制方面依然有相当大的差距。在酒店营业收入不相上下的白热化竞争背景下，成本控制的优劣直接影响到酒店效益的高低，对成本控制的探索与完善将是未来酒店财务管理的主题。[1]
一、酒店财务管理中成本管理和控制的现状
现代酒店业竞争日益激烈，在市场需求量一定的情况下，有效地控制成本是创造效益的关键。然而，目前酒店主要是对各经营层面进行核算和控制，而极少关注市场分析，认为市场分析是营销部门的事。存在着成本控制意识淡化、成本管理制度弱化，成本控制行为软化的“三化”现象，致使成本失控情况严重，成本水平居高不下，严重制约着酒店效益的提高。财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理，成本控制的体制不够完善、严谨 。有的酒店采购部作为一个独立的部门不受财务管理，财务无法及时的了解市场行情而控制采购的支出，起不到监督控制作用。
二、酒店财务管理中成本管理和控制存在的问题
1.成本管理和控制内容比较狭窄。成本管理基本上局限于传统成本管理，极少涉及战略意义的成本管理。在成本管理过程中，片面地从降低成本水平乃至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省，侧重对产品服务的核算，立足于短期的成本管理，未能根据酒店内外环境的变化和相应的竞争战略制定相应的成本管理模式，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的控制。
2.成本管理和控制方法不科学。有许多酒店在财务管理中，过分依赖现有的成本会计系统，成本控制管理方法单一，无法适应酒店实行全面成本管理的需要。成本控制仅仅局限于财务方面的控制，因而忽视了诸如服务质量、顾客投诉次数等非财务信息，比如，随意取消服务项目甚至减少客房用品的标准用量，采购原材料时以次充好或者在食品加工中减少配料定额等。
3.监控力度与手段不够。酒店的物品采购种类繁多、数量较小，同时鲜活食品验收标准差异较大，酒店的采购成本控制往往处于失控状态。会出现采购员同供应商合伙抬高价格，吃差价回扣，加大成本，以次充好；在验收鲜货时，货主会将货物夹带很多水份、杂质，加大货物份量等。有效地控制了成本就等于创造了利润，酒店的采购工作必须受到重视。[2]
三、在酒店财务管理中发挥成本管理和控制作用的途径
1.培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提。
员工处于酒店的最前线，酒店的成本是否控制得好，归根到底取决于员工的个体行为。洒店是一个流动性相对较大的行业，而老员工的作风极大地影响着新员工的行为，这就需要建立整个酒店企业勤俭节约的文化。应加强对员工的思想教育和培训工作，使各级管理人员及全体员工认识到酒店成本降低的潜力是无穷无尽的，让成本控制意识成为酒店全体员工共同拥有的价值观、行为规范和思维方式，在酒店内部形成员工民主和自主管理意识，这也是降低人力资源成本的有效方式，有力推动成本控制目标的实施。
2.引入作业成本管理（ABCM）对酒店服务产品成本进行控制。
作业成本管理制度克服了传统成本计算法的许多固有缺陷，可以比较准确地反映产品的成本信息，从价值链角度为酒店提供一个合理的定价模型。
2.1酒店应通过各种方法提高该作业的自动化程度降低该作业耗费的成本。比如，可以采取以电脑传递点菜信息的方式来取代原来采用手工传递资料的方式，使下单的传递时间从半小时缩短为几分钟，不仅满足了客户的需求，还节省了酒店的成本。
2.2提高作业质量。有差错的作业结果必定导致作业的低效率。比如酒店的信用收帐采取手工核对的方式造成串户的情况比较严重。可以通过酒店的IT部门对系统进行改进，使长客户消费入账作业改为由机器自动核对账号户名后自动入账。不仅节省了酒店成本，还可以帮助客户及时的了解消费情况。
2.3做好成本预算，实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键。
成本预算是成本控制的量化表现，只有对每一项成本项目制定了具体的指标，并且对此进行考核，成本控制才有了现实的目标，成本预算时，要坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则。预算要针对每相部门的特点，在可控成本的范围内，给出相应的成本指标。定期召开成本分析会，对与预算差异大的成本项目进行分析，找出原因，以便对成本控制的薄弱环节及时进行改正提高。
2.4引进战略体系，提升酒店核心竞争力。
要使现代酒店成本控制更快地应用到酒店，必须依靠先进的信息管理技术，不仅包括先进的软硬件技术，而且还蕴涵着先进的管理思想和管理理论的会计信息管理系统，形成现代酒店的战略管理平台。现代酒店的管理是对酒店成本进行全员、全过程以及全环节的管理，是流程、价值、技术与信息相结合的管理，在现代酒店成本中，成本管理至关重要，要对财务运营模式、竞争对手以及市场环境等全面进行成本分析，这样可以对酒店的成本进行预测、决策，提高酒店整体经济效益。
2.5建立成本监督体系，进行成本监督是成本控制的保证。
监督检查是成本控制的保证，员工有了成本意识，并且有奖惩考核制度进行激励，但要真正实现最大限度的成本节约，还需要在日常工作中有专人监督检查，及时更正，这样才能保证成本控制工作的成功实施。要协助各部门组织科学的成本、费用预算；清查成本费用管理中的渗漏，对材料采购、设备维护和踩点等环节进行实时监控，发现问题后迅速处理，制定出富有人性化的奖惩制度，从而有效地推进节约成本进程。
总之，成本管理与控制，要坚持一个原则：就是要在一个既定的产品定位和产品标准的前提下，去控制成本。要注重目标市场和酒店的产品定位。要注重目标市场和酒店的产品定位，关注品质是第一位的。
参考文献
[1]陈超.加强酒店财务管理之成本控制[J].商业经济，2010，（15）
[2]郑忠艳.酒店财务管理工作中的成本控制问题分析[J].新财经（理论版），2011，（10）
酒店成本管理范文3
关键词：酒店装饰工程、成本管理、措施
中图分类号：F275.3文献标识码：A文章编号：
前言
酒店业具有投资大、回报周期长、市场大、竞争激烈的特点，加之硬件为其主要的吸引力因素，所以各类酒店要想在激烈的竞争中脱颖而出的话就必须重视其装饰工程管理，尤其是相应的成本控制管理，争取通过合理有效的管理做到在保证客人满意度的前提下实现企业利润的最大化，从而进行可持续性发展。
酒店装饰工程之概况（以星级酒店为例）
1.1星级酒店装饰工程之特色分析
星级酒店一般有着丰富明确的功能分区，如餐饮、住宿、会议、休闲、娱乐等。外观内饰均比较讲究，多能给人以强烈的视觉冲击及较为舒适的身心感受。显然酒店装修工程具有工艺新、表现形式丰富复杂、质量要求高等特点，具体如下：
（1）从宏观上看，酒店大楼内部功能丰富且分区明确，不同分区的装饰工程特色不同，甚至同一功能区的不同部分的装饰情况也不甚相同，具有一定层次性；
（2）从微观上来分析看，星级酒店通常使用的较为高档的装饰材料，一般种类丰富、价格昂贵、到货需等待时间长等；
（3）工种多，施工管理难度大。酒店装饰工程建设涉及土建、管道、装饰、暖通等诸多方面，设备安装系统复杂，智能化程度高；
（4）吊顶工程面积大，造型装饰复杂且石材运用量多；
（5）酒店装饰工程质要求高质量且建设工期较短。
1.2对星级酒店装饰工程相关管理人员的要求
（1）应掌握装饰各工序施工工艺、熟悉施工及验收规范。
（2）掌握星级酒店的划分及评定标准，具备星级酒店相关服务、管理类常识，尤其要求熟练掌握其中与设计、施工相关的知识。
（3）充分熟悉当地建设主管部门和相关行政部门对有关工程建设方面的强制性规定要求，严格按照酒店所在地的地方法律法规进行设计建设。
（4）要具备管理人员应具备的素质，如要有耐心、责任心、细心，能吃苦耐劳，有较强的处事能力和随机应变能力等。
酒店装饰工程之成本管理分析
2.1成本管理之述
成本管理是指企业在生产经营过程中，为满足顾客需求、保证产品质量，而通过合理方法对生产经营过程中的各个环节进行成本预测、成本决策、成本计划、成本控制、成本核算、成本分析、成本考核一系列科学管理行为的总称。其实质是一种综合管理行为，不局限于预算和控制。成本管理即为企业管理的核心，其水平的提升有助于企业在激烈的市场竞争中展现优势，并最终脱颖而出。
2.2酒店装饰工程成本的主要内容
酒店装饰工程成本简单来说就是为完成规定的装饰工程项目建设所产生的各种直接支出和间接支出的总和。其主要分为直接支出成本和间接支出成本两大部分，具体如下：
直接成本：是指建设工程项目过程中所直接产生的各种费用。
（1）直接原材料费用成本：即指装饰工程施工过程中购买、消耗各种原材料所产生的费用，包括原材料购买费、材料输运费、材料损耗费、材料保管费等。原材料费用成本一般占总成本的 60%左右，堪称成本管理的核心。企业若能通过科学手段和成本管理方法，提高对原材料费用成本的预算和管理水平，将大大提高原材料的采购效率和使用效率，对酒店装饰工程意义重大。
（2）直接人工费用成本：包含了工程施工工人所需的各项费用，主要有工人基本工资、津贴、福利费用、劳动安全保护费用等。据相关研究数据显示，通常家庭装修工程的人工费用成本约占总成本的 30%，公共写字楼装修工程的人工费用成本约占总成本的 25%，国内大型酒店装修工程人工成本约占总成本的 20%。人工费用成本也是装修工程成本中的重要组成部分，灵活性较强，应对其合理管理，这样才能充分调动工人工作的积极性，从而保证工程保质按时完成。
（3）直接机械费用成本：即为施工过程中产生的各种与机械相关的费用，通常包括机械租赁费、折旧费、机械大修费用、机械维护费用、养路保险费用等。由于酒店装修工程自身的特点，一般较少使用大型机械设备，故该类成本一般仅占到总成本的 5%左右，这方面需要管理的力度较少。
间接成本：是指在进行工程施工准备、组织施工过程、施工管理等环节所产生的各种间接费用，最终均计入到总成本中，其涉及的内容多且不确定性因素也较多，很多时候都难以预料，并会随着施工项目的不同会有所不同，还会随着施工方案的变更而产生各项费用，因此在这里就不具体展开了。
2.3酒店装饰工程成本管理之含义
酒店装饰工程成本管理是指企业根据行业特点和施工要求，对酒店装饰工程项目从开工到竣工验收所产生的各种收支进行的全方位、多层次、系统化的一系列管理行为，其目的就是为了实现成本最优化，即用最小的成本达到最好的相应工程项目的建设效果。这个过程一般伴随着整个工期，主要包括落实项目施工责任成本、项目成本预测、成本计划制定、成本指标分解、成本控制、成本核算、成本考核和成本监督等多个方面。
2.4影响酒店装饰工程成本管理的主要因素
影响酒店装饰工程成本管理的因素是多方面的，但就其涉及的几个主体而言主要有以下四方面的因素：
（1）组织管理层次：酒店装饰工程的成本管理是一个整体的系统化工程，从相应的成本管理经验分析而言，要想建立较完备的工程成本管理体系就应首先在组织管理方面进行相应的工作。具体而言，就是集团管理层、公司管理层以及施工管理层应明确各自的成本管理责任，并做好分工协作，这样才能确保成本管理的有效进行。
（2）管理者：负责酒店装修工程的管理者应具备良好的酒店工程知识背景，另外酒店管理者除了要拥有充分的工程技术知识、较强的组织领导能力、优秀的团队凝聚能力之外，还应具备专业的酒店知识。
（3）相关技术和原材料：技术是影响酒店装饰工程成本管理的重要因素，特别是相关的设计技术和施工技术。另外原材料成本在酒店装饰工程成本管理中占据总成本的 60%，堪称决定性影响因素。显然对原材料成本进行高效控制影响重大。
3.我国酒店装饰工程之成本管理存在的问题及其相应的解决措施简析
（1）对成本管理的对象和内容认识模糊，缺乏对相关管理人员成本管理方面的意识培养。由于我国酒店装饰工程成本管理尚处于较为生疏的领域，前缺乏啊相应的经验，因此企业应加强对该方面的研究，努力找到适合自身的成本管理理论依据和具体施行方式。
（2）尚未确立能够适应市场经济要求的管理模式，成本管理方法缺乏，成本效率低下。此点解决方式和上面相似，具体而言强企业应学会虚心像已经取得相关成就的国际上优秀酒店学习，根据自身具体情况借鉴其有用的发展经验。
（3）企业内部各相关管理部门缺乏组织管理规划和有效的沟通合作。对于企业内部管理方面的问题则只能通过管理来解决，管理者应根据企业战略目标制定完善有效的管理制度，凝聚力量。
（4）成本管理责任不明确，企业内部成本管理主体未能确立，缺乏完善的成本管理体系和考核制度。此问题在我国很多领域表现得都较为明显，为此企业应加强成本管理制度建设，成立专门部门，做好预先控制，并不断完善成本管理体系和相应的考核制度。
（5）成本核算工作仍有很多不足之处。对此企业应找到核算工作的不足之处，并为之对症下药进行处理。
参考文献：
[1] 吴燕玲. 论如何做好建筑装饰装修工程项目管理[J].中国勘察设计,2012(2).
酒店成本管理范文4
【论文关键词】 现代酒店 成本管理 成本意识
【论文摘要】 随着酒店业的迅猛发展和竞争的日益加剧，现代酒店如何进行成本管理成为困扰酒店行业发展的一个难题。本文从新的视角指出，酒店业应转变成本观念，以提升成本功能价值为导向、本量利分析为手段进行成本决策，努力提高成本意识，进行全面成本管理。
现代市场经济中，酒店业应树立怎样的成本管理观念来支配企业的成本管理工作是一个既有一定理论意义，又有一定现实意义的问题。
一、转变酒店业成本管理观念，以提升成本功能价值为主导的新思路
所谓成本功能价值是指成本支出所获得的功能或效益与其成本的比值，该比值越大说明成本功能价值越大，成本支出越合理也越有必要。这是价值工程分析在成本管理中的推广和应用。传统的酒店业成本管理是以抓好企业是否勤俭节约为依据，片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的支出入手，强调节约和节省。传统的成本管理要点可简单归纳为减少支出以降低成本。这是对成本理解的狭隘观念。当前酒店业成本管理存在以下几个误区:一是损害顾客合法利益。有一些酒店尤其是规模小、档次较低的酒店选择了舍本逐末的做法。它们随意取消服务项目甚至减少客房用品的标准性配量，采购原材料时以次充好或者在食品加工中减少配料定额等。这些短期行为最终会使酒店企业丧失信誉丢掉市场。二是降低客房用品质量。为了迅速降低成本，有些酒店尤其是流动资金不足的酒店往往喜欢在客房用品、餐具上“打主意”。采购时，不是借助科学的市场调查购买质优价廉的商品，而是试图用低价采购低档用品，以降低成本，如某些信笺、服务指南等低值易耗品早已过时，却不及时更新，影响了酒店的形象。三是不注重设备的日常维护，致使设施设备运行失常造成客户不满，甚至提前报废，最终影响了酒店的服务质量。四是刻意压缩正常的营业费用。大型酒店的营业费用一般有25项之多，除了工资、折旧、大修理费、水电费、物料消耗等大额项目外，还包括宣传促销、教育培训、劳动保护等多种费用。在不浪费的前提下，上述费用的支出都是维持酒店的正常运转所必需的，因而不能随意削减，不少酒店经营者由于追求短期效益等原因，偏偏采取了这种不明智的行为。因此，现代酒店业应树立成本功能价值观念——从产出看投入、从效益看成本的新思路，实现由传统的节约、节省观念向现代效益观念转变。特别是在我国市场经济体制逐步完善的今天，企业管理应以市场需求为导向，通过向市场提供质量尽可能高、功能尽可能完善的产品和服务，力求使企业获取尽可能多的利润。为与这一基本要求相适应，酒店成本管理应与企业整体经济效益直接联系起来，以成本效益观念来看待成本管理及其费用控制问题。企业的一切成本管理活动应以成本效益观念作为支配思想，从投入与产出的对比分析来看待投入的必要性与合理性，即努力以最合理的成本付出，创造尽可能多的使用价值，为企业获取更多的经济效益。在确定成本是否合理时，需要对其提供的功能或创造的经济效益进行对比分析，即功能或效益与成本的比值最大化。只要企业的高成本投入能创造更高的经济效益就是可取的。价值工程分析原理说明，“合理的成本支出”与“单纯减少支出”在概念上是有区别的。“合理的成本支出”不只是简单地节省或减少成本支出，它是运用功能/成本比值最大化理念指导酒店成本费用管理，以最合理的成本投入创造出高质量、高功能的产品与服务。例如，某一家酒店在对市场需求进行调查分析的基础上，认识到如果在产品的原有功能基础上新增某一功能，比如，提供更好的会议设施会使产品的市场占有率大幅度提高，那么，尽管为实现这一新增功能会相应地增加一部分设计及装修改造成本，但只要这部分成本的增加能大大提高酒店在市场的竞争力，最终为酒店带来更大的经济效益，这种成本增加就是符合成本功能价值理念的。又比如，一项节能措施的推广，虽然要增加一定的投入资金如更换节能灯泡，购买余热回收处理设备，但这能使酒店的能源成本得以降低，同时也具有社会效益，那么，这种投入与支出就是值得的。随着行业竞争的日趋激烈，酒店引进新的管理模式或品牌都需要增加相应开支，但能提高酒店运营水平，扩大市场占有率。再比如，酒店为充分论证决策备选方案的可行性及先进合理性而发生的费用开支，可以使企业避免可能发生的损失等等，这些支出都是不能不花的，这种成本是“花钱是为了使企业更有活力、更具竞争力，是为了更多地赚钱”，这就是成本功能价值理念的体现。
二、拓宽成本管理途经，以本量利分析为手段的新思路
所谓本量利分析是对企业成本、销售数量、营业利润之间的关系进行的分析。可以用它来分析酒店业的一些问题，例如，在任意给定的客房出租率下，酒店预期利润会是多少?在下一个年度客房销售额必须增加多少时才能弥补固定费用或其它增加的必要费用，且能达到预期利润?客房出租率达到多少时才能实现预定的利润?如果客房价格变动、变动成本上升或固定成本增加的话，将会对利润产生什么影响等等。本量利分析为酒店业成本管理提供了一个新的分析思路。即理论上，酒店的营业利润(经济效益)是其成本的函数，酒店在预测效益时，应从成本角度出发，考虑怎样保证必要的成本支出且能使成本最合理化，达到最佳点，也就是上面谈到的以最合理的成本付出，去满足期望达到的效益。下面以如何定房价的例子说明这个问题。
假设一家酒店有300间客房，年固定成本为3 000万元，期望年目标营业利润(所得税前)为800万元，假设每间售出客房的变动成本是50元/间/天。假设经过市场综合调研后出租率大约在70%左右，即一年按售出8万间客房计算，那么这家酒店该如何定房价呢?
根据本量利方程式:
TR=Q(p-v)-F有:
p=V+（TR+F）/Q
其中:TP——(目标)营业利润额(所得税前);Q——销售量;F——固定成本;P——单位销售价格;v——单位变动成本。
代入方程式后计算出这家酒店房价应定525元才能实现营业利润目标。由此看出，客房价格是受酒店的固定成本、单位变动成本、目标营业利润及销售数量的影响。方程式中的四个变量是相互影响的。
在上例中，首先确定了成本，即单位变动成本、固定成本和预期目标营业利润，在此基础上才能确定客房的销售价格。因此酒店在制定客房销售价格、出租率以及餐饮定价政策时，不应该单纯考虑市场因素、竞争对手因素和自身外在条件因素，而应首先从成本角度综合考虑，以确保达到最佳收益状态，由此反映出本量利分析中体现出来的成本管理的新理念。
在分析酒店成本时，一定要深入了解酒店成本的特性，只有熟知其特性，才能真正有针对性地去研究它、控制它。通常酒店的成本有固定成本，其中又分为约束性固定成本和酌量性成本。所谓约束性固定成本是指与提供商品和服务能力有关的，对经营能力有约束力的成本。对于饭店而言，约束性固定成本是与提供客房能力有关的成本如固定资产折旧费、照明费、取暖费、财产税以及管理人员的工资福利等。约束性固定成本有两个特点:一是其支出大小取决于企业经营能力的规模和质量;二是它是实现企业长期目标的基础。酌量性固定成本是企业在一定时期经营上需要确定的成本，是受管理者短期决策影响的成本，如广告宣传费、职工培训费等。酌量性固定成本有两个特点:一是其支出大小受管理决策的影响;二是与约束性固定成本相比其预算期较短，通常为一年。对于酒店而言，约束性固定成本不能采用降低总额的措施，只能着眼于合理利用客房资源，提高服务质量，相对降低其单位分摊成本;而对于酌量性固定成本，可在不影响酒店经营能力和服务质量的前提下尽可能减少这部分支出。
另外，还有阶梯成本如客房或餐饮主管的工资就是典型的阶梯成本。如一个客房主管能监督的客房服务员人数假设最多不超过15人，则酒店就必须增加另一个主管来监督增加的更多的服务员。还有混合成本，如一家酒店委托管理公司管理会发生基本管理费和奖励管理费以及特许经营费，而奖励管理费及特许经营费在收取方式上往往采用阶梯或特定方式，有固定的部分，也有达到一定效益则提高比率的部分等。
对酒店的这些成本要有针对性地去分析其特点。只有深入分析了解其特性，才能有效控制，以达到最佳效益。
通过以上分析也可以发现，成本控制是多方面的，如价格政策的制定要考虑成本，意味着需要部门间的协调和沟通。这就要求企业要将成本管理的理念和思路与相关部门沟通，帮助他们分析怎样合理控制成本使成本效益达到最佳状态。如不断地改变菜系，利用酒店业的“菜单工程”管理方式使菜品价格的提高尽量无弹性，而客人也非常愿意付出等等，让他们顺着这条思路去想办法、挖掘潜力。
三、树立全面成本管理观念，以提高成本意识为理念的新思路
酒店的全面成本管理体现成本管理中的“三全性”，即全员、全面、全过程，从产品的设计、生产、管理、组织、流程每一个环节，每一个部门、每一个员工，都能参与到成本管理中。酒店成本管理应从以往单纯的经营成本内容，扩展到酒店广义的成本项目内容，要涵盖酒店全部成本费用，使酒店成本管理内容更具全面性。对酒店实行全面成本管理，主要体现在以下几个方面:
一是为使酒店产品在市场上具有强大竞争力，成本管理不仅局限于节约、节省、单纯降低，而且要将视野向前延伸到产品的市场需求、管理方式的发展态势分析以及产品的设计;向后延伸到顾客的感觉、满意程度。按照成本全程管理的要求，会涉及到信息来源成本、技术成本、销售成本等成本范畴。对所有这些成本内容都应以严格、细致的科学手段进行管理，以增强产品在市场中的竞争力，使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。如对在建酒店，在设计阶段推行价值工程分析。一座建造很豪华的酒店未必是一家适合酒店经营或经营很出色的酒店，因为它的设计功能未必是最适合酒店经营所需求的。
二是随着市场经济的发展，非物质产品日趋商品化。与此相适应，成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本，结合到酒店业如人力资源成本、服务成本、环境成本等等。优秀人才的储备、骨干力量的培养、员工的培训等，应作为酒店企业考核总经理业绩的重要方面。
三是管理决策成本的研究分析也很重要，可以避免决策失误给企业带来的巨大损失，为保证企业作出最优决策、获取最佳经济效益提供基础。如酒店改造需要做可行性研究，需要发生设计费、考察费等，如果单纯考虑成本，选择的专业机构不熟悉酒店行业，那么做出的方案可能就不是最佳方案，实际上造成了浪费，发生了不必要的损失。反之，酒店选择了一家专业机构，虽然可行性研究费用及设计费看起来高一些，但改造后的效益会给酒店带来预期甚至于意想不到的效果，那么这笔钱就花得值。
四是酒店应将成本控制意识作为企业文化的一部分，消除认为成本无法再降低的错误思想，对全体员工进行培训教育，要求各级管理人员及全体员工充分认识到酒店成本降低的潜力是无穷无尽的，人人应对成本管理和控制有足够的重视。
五是在酒店内部形成员工的民主和自主管理意识。企业的成本受到人为的主观因素驱动。因为人具有最大的能动性，人为的主观动因也应是驱动企业成本的一个重要因素。比如，员工的成本管理意识、综合素质、集体意识、企业主人翁地位意识、工作态度和责任感、员工之间以及员工与领导之间的人际关系等，都是影响企业成本高低的主观因素，因而也可将其视为成本的驱动因素。在酒店日常成本管理中，积极运用心理学、社会学、社会心理学、组织行为学的研究成果，努力在员工行为规范中引入一种内在约束与激励机制。按照西方心理学家斯洛提出的人类基本需求层次理论，人类的需要由低级到高级可分为五个层次，即生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现需要。引入内在约束与激励机制就是要注重人的最高层次需求，即自我发展、自我实现的需求。这种机制强调的是人性的自我激励，不需要任何外在的因素约束。改变企业常用的靠惩罚或单纯奖励的传统机制，实现自主管理，这既是一种代价最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方法。
四、结束语
总之，在现代市场经济环境下的酒店业成本管理中，应对比产出看投入，研究成本增减与效益增减的关系，以提高成本功能价值为导向选取最有利于提高效益的成本决策方案。酒店业应进行成本形态分解推广运用本量利分析方法进行经营决策，采取最佳成本控制策略;同时酒店应努力提高员工的成本意识，实施系统的全面成本管理以提高酒店业的经营效益。
参考文献
酒店成本管理范文5
关键词：酒店经营；成本管理；对策研究
一、酒店经营成本的构成
酒店经营成本主要由餐饮成本、人工成本、水电油耗三个部分共同组成，这三部分成本占到了所有费用的80%，因此这三部分是酒店成本经营过程中的重点内容。其中，餐饮成本总成本的25%-30%，人工成本则占到总成本的20%，水电油耗成本则占到总成本的30%左右。对酒店中的各个部门的成本和毛利率进行分析，不同的部门的特色各不相同，详细信息表如表1所示。其中各方部门的成本主要体现在摊销费和折旧费用上，约战50%，工作人员以及其它成本约30%，其是毛利率最高的一个部门，约为45%，因此，在酒店运行过程中对其成本进行压缩的可能性和幅度都较小；餐饮部的人员成本和原材料成本达到其它部门的63%左右，具有较大的控制空间，因此可以加强对材料采购的管理，适当的激励制度降低成本，通过对多数酒店的成本统计数据来看，该部门的毛利率不足15%，具有较大的可提升空间。娱乐部门的成本构成基本与客房部门的成本构成类似，压缩成本的可能性较小，但是由于工作人员较多，因此在管理上面临的难度较大。
二、加强酒店成本控制的对策
（一）加强对客房费用的控制
降低客房成本主要内容是加强对工作过人员的控制，做好工作人员的思想控制工作，培养工作人员在日常工作中的勤俭节约意识，提高其在工作中的主动服务意识，从而降低资金消耗，提高服务水平，使酒店的综合实力得到提升，采取的具体措施如下。
1.加强思想教育，提升工作人员的服务意识
酒店工作人员的服务水平对酒店的形象会造成影响，高质量的服务水平，可以提高服务酒店的形象，酒店在发展过程中要想获得长远发展，就必须要提升服务质量。提升服务质量可以从酒店的日常服务工作中的细节入手。目前，多数酒店所运用的都是中央空调系统，因此每一天都要对客房进行详细检查，特别是要对电、水等方面的检查必须要细致，避免因为工作方面原因，导致能源浪费，提高酒店成本。客房部的工作人员还要与前台工作人员进行及时的沟通，对酒店客房的入住人数、入住量、入住时间都要进行详细核对，对房建的入住情况进行详细检查，对房间的入住情况进行核实。
2.加强固定资产管理
在酒店管理过程中，根据酒店所经营的内容不同，进行工作责任区，然后将不同责任区的各个使用工具进行统计，落实到每一名工作人身上，然后利用编码完成最后的顺序编排，实现家具保管个人制，责任落实到个人身上，可以提高对固定资产的管理。在个人入住客房前，工作人员要对客房中的物品进行检查，并且要将物品的状态进行真实登记，并就客房中的物品的情况与个人核实，让个人确认签字，避免问题发生后，发生纠纷，工作人员相互推卸责任的情况出现。
3.加强对客房中小物品的管理
酒店客房中的小物品主要功能是为居住酒店的的宾客提供方便，近几年，随着人们环保意识的增强，酒店客房中的小物品也有传统的“一次性”物品逐渐向“实用性”转化，在对这些小物品进行管理时，要对其使用量进行控制，这也是控制成本的一种有效方法。
（二）加强对餐饮成本的控制
1.控制原材料成本
在原材料采购过程中，对原材料成本的应当从原材料的单价入手。在采购原材料前，要将需要采购物品列程一个详细清单，在清单上要表明物品的种类、数量、采购价格，然后进行审批，在完成审批后，将清单交给采购部门。酒店的采购部门在进行原材料采购中，一定要做好货比三家，尽量了解多个渠道的原材料的进货价格，在质量满足使用标准的基础上，选取低价格的材料供应商，与之建立长期合作关系，实现酒店的利益最大化。但是，在合作期间也需要了解其它供应商产品的价格。此外，在材料购买上应当尽量做好高频少量，指的是在材料购买上应当尽量每日一购，确保采购材料的新鲜度。如果情况十分特殊需要囤货，必须要选择方便保存的材料，依据材料自身的特点选择适当的保存方式，常用的保存方式有铺放和冷藏。采购部门在进行材料采购过程中，要全面掌握市场中材料价格的浮动情况，对材料价格浮动要有自己的判断，从而可以在材料价格上涨前，适当的完成对材料的存储。
2.建立货品检验制度
只要是外来物品需要入库时，不论材料是由采购部购买，还是由供应商直接运营到酒店，都必须要由酒店库房工作人员，对采购的物品进行严格审查后，方可确认收获。如果在审查过程中，申请储量与实际采购数量存在矛盾，则不能进行签收。规范的采购程序是酒店中的采购部门依据实际物资需求列出清单，然后将物资清单交给负责人进行审批。在完成货物采购后，酒店中的库房工作人员应当依据清单物品的数量进行验收，确认货物准确无误后，盖章签字，将物品送入运送到库中。采购部门拿着库房的验收单向财务部门审批资金，最后通知货物供应商确认收款。
3.加强对物资回收的管理
酒店中所有的物品都具有价值，例如，酒瓶、剩料、纸盒子等。酒店在管理过程中要注重对废品的回收与管理，酒店的营业周期较长，长时间的经营，将会使这些物资的效果变得更加明显。因此，物资管理部门的负责人要对这些物资和废弃材料进行科学有效的管理，节约资源，确保酒店中的每一项物品都能发挥出最大作用，从而减少酒店开支。
（三）加强对酒店中零散费用的管理
酒店在经营过程中，会涉及到许多零散费用。例如，对维修费用的控制，酒店中的物品较多，其中很多物品的价值高，因此酒店中的后勤工作人员要对酒店中配备的物品进行维护，维护费用的控制十分重要，加强对设备的维修与养护可以延长设备的使用寿命，这对于节约成本来说意义重大。
三、结语
在激烈的市场竞争环境下，酒店要想在市场中站稳脚步、获取发展，就必须加强成本管理。酒店应当确保自身服务质量的同时，不断的对降低经营成本的方式进行探究，降低经营成本，提高酒店的经济效益。
参考文献：
[1]毛勤.现代酒店财务管理现状与发展研究[J].当代经济,2012,（20）.
[2]山峻松,刘金芝.改进我国酒店成本管理的建议[J].商业文化(下半月),2012,（12）.
酒店成本管理范文6
1 目前酒店成本管理的现状
当前我国的酒店数量呈现逐年增长的趋势。如今的酒店数量是改革开放之初的100多倍，世界排名前10的国际酒店管理集团早已经进入了我国市场。截止2015年1月1日，我国有限服务酒店总数已达到16375家，同比增加了3648家，客房总数为1525471间，同比增加了289638间，增长幅度为23.44%。随着我国消费市场和互联网的不断发展，酒店行业面临产品老化、成本上升的发展瓶颈。人员流失、盈利模式、竞争激烈等因素仍考验着我国酒店的生存能力，制约行业的健康发展。
2 酒店经营成本管理中遇到的问题
2.1 酒店缺乏成本管理的意识 我国的酒店管理者普遍缺乏对于成本管理的意识。在很多酒店，管理层不重视成本管理甚至完全没有成本管理意识；酒店普通员工认为酒店成本管理只是酒店管理层或者是财务部门的工作，与自己毫无关系。因此，成本管理制度就很难在企业得到有效的贯彻和执行，这样就会大大增加酒店成本管理的难度，会直接阻碍酒店的健康发展。
2.2 酒店缺乏成本管理的内容 目前我国很多酒店在成本管理的过程中主要重视材料的成本和员工的成本，而忽视了酒店的时间和信誉的成本，这样直接导致了成本管理对象的片面化；此外，酒店管理中存在的一些问题，比如酒店员工的配置不合理、员工的薪酬制度不合理、员工的培训不科学等，这些情况也会导致员工工作效率低下，影响酒店整体服务水平和服务质量，从而增加酒店经营成本。
2.3 酒店缺乏成本管理机制 目前我国很多酒店都缺乏完善的酒店成本管理制度，有的酒店虽然制定的有相关的酒店成本管理制度，但因为缺乏健全的激励和考核制度，相关条例在经营过程中不能严格按照制度进行执行，依然达不到有效控制经营酒店运营成本的效果。而缺乏合理、有效的成本管理机制则会严重影响酒店成本管理，使酒店无法达到预期的运营目标。因此，酒店要想不断提高自身的竞争力，就需要制定一套完整、科学的成本管理机制。
2.4 酒店员工流失率高 酒店高频率的员工流失会直接影响酒店的运营成本和服务质量，这对于酒店的运营非常不利。在员工频繁更换的情况下，酒店为了保持酒店日常运转，只有通过不断招聘新员工来填补空缺的服务岗位。酒店需再次投入大量的人力物力对新入员工进行培训，而酒店培训人员的大量重复工作将会不断消耗酒店成本，造成酒店资源的重复浪费。据调查，造成酒店员工离职的主要原因有工作强度大，薪资没有吸引力，职业发展空间有限。
3 互联网时代下加强酒店经营成本管理的有效措施
互联网时代，酒店经营者不仅要关注酒店的日常运营，更要重视酒店运营成本的控制，酒店的管理者和经营者需改善管理，充分利用互联网技术带来的便利，降低酒店非必要项目的支出，减少资源的重复浪费，提高各部门人员的工作效率。
3.1 优化薪酬管理的设计，降低酒店人力资源流失率 针对酒店员工流失率高的问题，酒店需倾听多基层员工的心声，关注员工的心理状态；优化薪酬管理设计，建立、健全薪酬激励机制；设计公平、有吸引力的晋升制度，在员工成长过程中为员工描画清晰的职业发展路线；想方设法留住员工，鼓励员工长期为酒店工作，这样不仅能保证优质的服务质量，还能有效降低酒店人力资源成本。
3.2 利用互联网技术，降低酒店企业的推广与培训成本，实现更好的盈利 互联网的广泛应用，改变了信息传播的方式。以往酒店运营中投入的大量广告推广费用在酒店成本中占据较大比例。通过利用微信公众号、酒店官方网站、手机APP软件，对已有会员和潜在消费者进行营销信息推广，成本低、推广效果好。通过与各种在线旅游、酒店、餐饮营销网站合作，实施跨界营销整合，可以打破时空局限，为更多的顾客推荐企业的各种酒店产品，从而有效提高酒店的营业收入；通过设立酒店培训网站，对在职员工进行长期、有计划的培训，有利于提高员工服务质量，帮助员工在职业道路上不断成长，培养员工的职业成就感，减少员工流失；利用互联网便捷的沟通方式，可实现酒店与顾客的实时沟通，更好的了解酒店客户的各种需求，为顾客提供更具个性化的优质服务，从而提升顾客消费的满意度，培养顾客的酒店忠诚度，提升酒店竞争力。
3.3 引进成本管理软件，加强酒店运营成本分析 引进专业酒店成本管理软件，实现酒店运营成本的周期性分析，这将为管理层的日常酒店运营管理提供科学可靠的数据。通过数据分析，管理者可及时针对过高的不必要成本支出进行及时控制和调整，减少资源浪费，优化酒店财务状况，减少成本压力，为酒店节省大量资金。
3.4 加强酒店经营成本的监督，提升员工节约意识 酒店的后台运营每天都会产生大量的费用，成本管理涉及到酒店的每项业务、每个部门和每个员工。因此，建议酒店设立专门的监督团队，协作各部门进行科学的成本、费用的预算；同时，加强员工的成本意识培训，不浪费一滴水、一度电，实现无纸化办公，提高旧物利用率，这些措施都将有效降低企业的运营成本。
