前言：中文期刊网精心挑选了北京烤鸭范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
北京烤鸭范文1
有时候我不由得有点不好意思。因为我招待他们的严格说来是一种“伪烤鸭”。具体的办法是从当地的中国烧腊铺买来半成品的烧鸭（俗称烧鹅），然后再用自家的烤箱烘烤到皮酥肉黄，片下肥瘦相间的鸭片，配上正宗的面饼、西班牙羊角葱和面酱……哄哄老外而已。
2003年的春节前后，我在柏林旅居。当地的一个朋友说要请我们吃顿中餐……于是来到一家极为堂皇的Royal Palace Beijing Roast Duck（皇宫北京烤鸭店），店里金碧辉煌，但老板是越南籍华人。为此我一开始就充满了不信任感，结果端上来的是一只极瘦的鸭子，虽然烤的焦黄，但一点油都没有，吃起来味同嚼蜡。
2009年的一个夏天，我在布拉格。去这里之前，朋友就介绍（这个朋友是真正去过中国的），烤肘子和烤鸭是当地名馔。烤肘子的确不负所望，但吃烤鸭的时候，作为一个中国人我实在苦不堪言——我看到了一只黄得发黑的、比鸽子稍微大一点的动物被摆上来，再配上酸甜的酱汁，真是对“中国胃”极大的虐待。
在东京我也吃过一次烤鸭。据说彼国的天皇，曾经吃过全聚德的烤鸭（在全聚德烤好，放进保温容器，用专机运到东京，再送到皇宫）。但当我看到这家明亮的料理店既没有火光灼灼的烤鸭挂炉，也没有熟悉的面饼和大葱。穿的和大夫一样雪白的服务生把已经凉了的烤鸭放在一些醋泡的米（也就是寿司）上端来时，我立即失去了胃口。
由此可见，在什么地方吃什么东西，一点也错不了。
烤鸭为何深受欧美人士欢迎？第一是因为他们最主要的肉食烹饪方法是烧烤，所以烤鸭在这点上就很占便宜（这也是涮羊肉为啥始终不能走向世界的原因）；第二是在他们看来禽类是比较高级的烹饪；第三是，谁也没法像中国人一样把一只鸭子烤成一件琥珀色宛如天物的佳肴，还夹杂着果木的芬芳和高脂肪予人极大的。
在烧烤技术不亚于我们的一些地方，依旧吃不到好的烤鸭。和欧美人的饮食趋向有关，一则由于对胆固醇的忧虑，二则出于对动物的保护。所以没有人在国外尝试“填鸭”这必不可少的工艺。而这一环节对于“烤鸭”所造成的损失，美食家梁实秋先生早有论述，摘录如下：
填鸭费工费料，后来一般餐馆几乎都卖烧鸭，叫做叉烧烤鸭，连闷炉的设备也省了，就地一堆炭火一根铁叉就能应市。同时用的是未经填肥的普通鸭子，吹凸了鸭皮晾干一烤，也能烤得焦黄迸脆。但是除了皮就是肉，没有黄油，味道当然差得多。有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油。”我告诉他：“你还没有吃过北平烤鸭。”
北京烤鸭范文2
也确实，外皮酥香、肉质鲜嫩，抹一口面酱，裹一团蔬菜，卷饼卷起，入口，便是让人欲罢不能的香气、这只烤熟的鸭子，让全世界震撼，正所谓众口难调，也许这烤鸭却能统一大多数人的胃。但是，对于大多数人可能只知道那种果木挂炉式的明火烤鸭，而真正的烤鸭鼻祖，却是相对知之较少的不见明火，不见果木的焖炉鸭子，古人云：“京师美馔，莫过于鸭，而炙者尤佳。”这里所说的“炙”，就是指隔火烤的意思，也就是现在的焖炉技术的前身。
但真正将“焖炉鸭子”发扬光大，延续至今，当属如今的老字号“便宜坊”，一做就是六百年，续写着“焖炉鸭子”的神话。
所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小一米左右见方。焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌握好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小，当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。
最早的便宜坊在宣武门内米市胡同，是由一个南方人开办的连家铺小作坊，以经营焖炉烤鸭和筒子鸡为主，也无店名。店铺虽小，但是由于烤鸭、筒子鸡的味道好，售价比其他店便宜，很受顾客欢迎。天长日久，大家称之为“便宜坊”。到了清代，烤鸭在皇宫内受到更大的重视，御膳房专门设立了为皇帝制作烤鸭的“巴哈房”。朝廷统治者把潮白河畔的“白河蒲鸭(北京鸭)”迁到地肥水美的玉泉山一带放养，以方便食用。不仅皇帝爱吃烤鸭，朝廷的一些官员，每宴封疆大吏、会议等，也都吃烤鸭。《都门琐记》中有载“北京膳填鸭，有至八、九斤者，席中心必以全鸭为主菜，著名者为‘便宜坊’”。当时一些外国人，如美国人安格联在《北京杂志》中述：昔日在游历北京名胜风景、品尝多种风味之后，认定便宜坊之焖炉烤鸭为：“京中第一”。
如今的便宜坊已经不再是简单的焖炉鸭子了，其主打“蔬香酥”、“花香酥”、“茶香酥”、“枣香酥”等系列烤鸭，而其中“蔬香酥”是这些鸭子中最上乘之作。
“蔬香鸭”是在鸭坯烤制前，将多种蔬菜进行脱油、入味调配成蔬菜汁，然后将其灌入鸭膛内，再放入鸭炉，形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收莱汁的香气及营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果。另外，有别于传统配葱丝、黄瓜的吃法，配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等，卷入百分百蔬菜汁做成的鸭饼，使口感更加清爽，突出了鸭子的香气，更能突出焖炉鸭子营养健康的优势。
六百年的坚持，六百年的积淀，淡淡的蔬香气，浓浓的鸭香味，食客们贪婪地咀嚼着“酥脆鲜嫩”，隐约可以忆起便宜坊最初的那句宗旨：“方便宜人，物超所值。”
打包回家的烤鸭口感肯定不如店里，但有三种方法可以让你吃得更爽些：
1 烧热油，然后用勺子均匀的淋在烤鸭上，直到烤鸭皮鼓起为止。
2 将烤鸭片好，用保鲜膜包上放入微波炉中加热2分半钟。
3 将烤箱预热到200度，将烤鸭放进烤箱直接烤2分钟。
采访手记：
编辑杨慧是土生土长的北京大妞，小时候听说“吃烤鸭”总能高兴地蹦起来，这基本和过年差不多。也一直喜欢便宜坊的“范儿”：人多、菜好、鸭子香，老范儿的北京人都喜欢到这儿扎准、聚齐。
鸭子处理小技巧：
在家做鸭子，去腥是一大难题。尤其是一些鸭掌、鸭心、鸭肝类的鸭下水，去腥更是有很大难度，便宜坊的厨师长秦师傅来教我们一些小技巧。
油炸：通常做鸭子或者鸭下水，进行炸制可以有效去掉瘴气味儿，油温最好在7成热时炸制最好，如果低的话，瘴气味儿不容易炸出，还容易窝油，鸭子吃起来口感较腻。
香料：做鸭子放香料是去腥很好的办法，除了葱、姜、蒜必用外，还可以放入一些大料、干辣椒、小茴香和白芷(白芷不要放多，最多1－2两，在炖至鸭子的时候放入)。另外注意，香料一定不要放多，否则鸭子就发苦了。在做红烧鸭块儿时，最好先加入香料腌制，这样可以去掉一些瘴气味儿，然后稍炸一下，再进行煸炒，此时需要再放一些香料，这样做出的鸭子味道才好。
料酒：料酒也是去腥的一大办法，烹制料酒一定要注意技巧，要等鸭块儿开锅后再烹制，不要将料酒直接撒入鸭子上，而是从锅边下入料酒。
葱油：用葱油做烤鸭也能很好的去腥。在家无论做鸭子、做肉还是炒青菜，放些葱油不但省去了切葱姜蒜的麻烦劲儿，还能起到很好的去腥提鲜的作用，尤其是在做汤时点一些葱油，可以使汤有淡淡的清香，更甚点香油。
1 验鸭：挑选6-6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。
2 制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。
3 晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。
4 排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。
北京烤鸭范文3
1、用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法；
2、蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
（来源：文章屋网 ）
北京烤鸭范文4
广东孙先生第一次品尝到北京皇宫烤鸭，还得说他挺有财运。2009年初孙先生到北京出差，办完事要给家人买点北京特产，在北京银行工作朋友推荐他买几只新流行的北京皇宫烤鸭，说是那味道一绝，吃了准不后悔。孙先生来到了皇宫烤鸭店，还没进店就大吃一惊，店面不大，到处奇香四溢……店外顾客排着如龙长队，等待购买北京皇宫烤鸭的人形形。好奇的孙先生足足排了50多分钟队。好不容易才购得了三只烤鸭。
孙先生坐上火车，买了两瓶啤酒，就着北京皇宫烤鸭就喝了起来。一阵清香顿时飘逸整个车厢……香味诱人。连旁座女乘客也被这特色香味深深吸引……馋得不得了……非缠着孙先生要买走其中一只烤鸭不可。孙先生暗想这真不愧是连过去皇爱吃的宫廷美味，口味真是超凡脱俗。孙先生把另外一只烤鸭带给爱人和孩子品尝之后，她们也连连惊呼叫奇。见家人都这么爱吃北京皇宫烤鸭，孙先生脑海里灵光一现，现在单位效益不好，要是在本地能开一家正宗北京皇宫烤鸭小店，生意一定会特别火。孙先生为这个新的发现真的是激动不已!
孙先生赶忙给北京朋友打去电话，了解北京皇宫烤鸭的渊源，朋友告诉他：说起北京的烤鸭，那可是闻名世界的千古名吃。
为什么北京烤鸭被国内国外的食客广为称道?作为烤鸭发源地的北京。是明清两代的古都，而烤鸭正是在明清时期被引入宫内成为皇家贵族的御用美食。绝密的配方和独特的工艺代代相传，并根据时代的发展，口味特色不断调整，如今已成为老百姓餐桌上最喜爱的美味佳肴。北京皇宫烤鸭传人李老七，祖上在清朝乾隆时期就在皇宫里做御厨。李师傅专心研究烤鸭的秘方和工艺，经过不断调整，李师傅的烤鸭得到了乾隆皇帝的多次赞赏。李师傅告老还乡时。乾隆皇帝还特别钦赐一只北京皇宫烤鸭。以示对李师傅手艺的认可。并且李师傅的儿子也被召入宫来，继续给皇室做烤鸭。经过几代传承这李家烤鸭是越烤越香，如今，李老七继承祖业，把北京皇宫烤鸭卤鸭全部秘方和工艺继承下来，并又进行了调整和改进，味道更是一绝。像四川、湖北等地风靡一时的超香麻辣黑鸭还只是北京皇宫烤鸭秘方中冰山一角!
孙先生暗想，这么有名的老字号名吃，开店生意肯定火爆!
北京皇宫烤鸭
秘方工艺成就赚钱法宝
孙先生再次来到北京，通过朋友找到北京皇宫烤鸭总部洽谈开店事宜。总部工作人员告诉他北京皇宫烤鸭采用108味药膳同源的中草药配料。不仅在口味上香味浓浓，而且药食同补，对人体有保健作用。每一味中草药配料用量多少。如何调味，都有独道的讲究，配方新奇，外界无法克隆。在制作工艺上，北京皇宫烤鸭更是非常讲究，首先在选鸭环节上，白条鸭要不肥不瘦，肉质鲜嫩。其次在腌制过程中，中草药经过12小时的浸泡腌渍，味道全部渗透到鸭体，直接决定了北京皇宫烤鸭的味道。在烤制工艺中，一定用膛火，火候和时间都有一定的标准要求。秘制配方加上独特工艺，使得北京皇宫烤鸭油而不腻、香酥可口、鲜嫩、唇齿留香、百吃不厌。
北京皇宫烤鸭在色、香、味、形上独具特色，烤鸭外形金黄油亮，金灿灿油汪汪，香味四处飘逸，看一眼就令人食欲大增，口感酥脆而又柔嫩，吃一口。奇香直抵肺腑。口感适中。老少皆宜。越吃越开胃，开店经营越卖越疯狂……食客如云……
就这样，孙先生仅花9800元，就成为了北京皇宫烤鸭的第一批加盟店。
加盟北京皇宫烤鸭 老字号打造火爆生意
笔者采访所知：北京皇宫烤鸭总部不仅传授了孙先生配方工艺，还指导孙先生开店经营，并提供“北京皇宫烤鸭”统一品牌的店面装饰。孙先生5平方米的北京皇宫烤鸭店开业第一天就在当天引起了轰动……当天疯卖300多只烤鸭，毛利5000多元。更绝的是孙先生把北京皇宫秘制超辣黑鸭等300多种烤卤风味同步经营，鸭肠、鸭脖、鸭舌、鸭翅等也变废为宝，其麻中带甜，甜中带辣的奇妙口味。越吃越过瘾。口味新奇。新顾客成为回头客，老顾客又介绍新顾客，生意越做越火。一个月下来一算账纯利就高达12万多元……这下，孙先生索性让爱人也辞掉了工作，全心做起了北京皇宫烤鸭独门好生意!
北京烤鸭范文5
2、宣武区前门西大街14号楼正阳门全聚德烤鸭店。
3、北京市东城区东交民巷44号玉泉路全聚德烤鸭店。
4、北京市海淀区玉泉路44号昌平全聚德烤鸭店。
5、北京市昌平区城关镇阳光大厦。
6、明宫全聚德烤鸭店。
7、北京市朝阳区西坝河西里16号劲松全聚德烤鸭店。
北京烤鸭范文6
北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于1864年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城著名的老字号。1993年，全聚德成立股份公司，前门店进入股份公司，当年的营业收入是4500万元，至2001年12月16日，前门店的年营业收入已达到9000万元，企业用了8年时间在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了一番。对于一些新兴产业来说，这个进步可能并不算什么，但对于一个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是一个很大的飞跃。前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每一分钱的利润都是厨师一刀一刀切出来、服务员一句句话讲出来的，非常不容易。8年来，前门全聚德店靠专业技术、科学管理、菜品创新和诚信营销在2600平方米的餐厅内创造了接近顶峰的辉煌：
全店900个餐位，平均每个餐位实现年销售收入10万元；全店400名员工，平均每个员工实现年销售收入22．5万元在整个餐饮业处于领先地位；曾创造过餐饮单店日销售67．7万元的全国最高纪录。去年年底至今年年初，《中国经营报》记者对全聚德集团前门店进行了采访，总结了其在服务、营销、创新、文化等方面的经验，对其某些具体的操作方式进行了深入研究（如攻击型服务等），力图概括出这些具体操作方式中的规律性，希望对广大餐饮企业经营者有所帮助。请看本期“北京前门全聚德烤鸭店经营案例”。
1服务
攻击型服务。总经理沈放是个非常直率的人，他告诉记者他自己发明的一个新词：“攻击型服务”。即让顾客在餐厅消费时提高消费额。沈放说，在餐厅已不能扩大营业面积，对外不能增加店面的情况下，提高顾客的消费额是增加餐厅营业收入的有效方法，而实现这个目标的工具就只能是推销，服务员是推销的具体实施者。用惯常的眼光来看，餐厅的产品对于顾客来说，只是一个被动的选择过程，但服务员如果能用正确的方法加以引导，就能够达到增加销售的目的。在管理上，沈放将攻击型服务作为对服务员的一个考核标准。在业务培训上，一要求服务员对菜品和全聚德文化熟悉，能够熟练地向顾客介绍每道菜的特色、原料构成以及菜品背后的故事；二定期让厨师向服务员讲菜，详细到每个工序的制作过程，成品口味等；三提高服务员的外语水平，常年聘请外语老师进行外语培训。另外，沈放强调说，攻击型服务并不是要求服务员一味地向顾客推销高价位的菜品，而是要根据顾客的特点进行有礼貌的适当的推销，其中服务员揣摩顾客的消费心理是非常重要的，不能不顾顾客的实际情况进行硬性推销，如果攻击型服务把握不好，就很有可能“点炸了”。攻击型营销实施以后，大大提高了餐厅的销售额，服务员的服务由被动到主动，练就了一身判断顾客消费水准和揣摩顾客心理的水平。沈放说，攻击型服务并不是要求服务员“看人下菜碟”，只是要求服务员在对顾客热情的前提下，也对自己餐厅有责任感，争取为餐厅多挣一块钱而努力。攻击型服务让服务员和企业管理者结合得更加紧密，其实企业管理的目的也就是让餐厅的每个部分都能够充分发挥自己的能动性。沈放长期以来要求的是“让每个顾客多掏10块钱”，而实施攻击型服务后，达到的效果要远远超出这个标准，2001年，达到的效果是平均每个餐位实现年销售收入10万元，沈放说：“这个数字在现有条件下基本上已达到极限了。”
... ...（本文尚未结束）... ...
