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餐厅设计论文范文1
1．1生态餐厅及其特点
生态餐厅是一种倡导生态理念、回归自然的餐饮模式。这种类型的餐厅规划、设计和建设涉及到建筑、景观园林、设施园艺、生态经济等多个学科，运用冷暖通风设施的人工与自然调控技术，结合农艺栽培和生态管理技术，创造出餐厅内持续的的优美生态环境。通常以观景植物为主体，以蔬果、花草、药类植物进行配套种植，引入了小桥流水、亭台楼阁、山石飞瀑等园林景观元素，多角度、全方位的立体展现出生态宜人、优雅自然的就餐环境。生态餐厅一般空间开阔，占地面积大，位于市郊，多与农业地块结合。餐厅内常用中等高度植物做成绿篱来分隔空间，用较大植株的观景植物来营造氛围，让消费者如入世外桃源之境。多数生态餐厅与自有的农业园区或农场配套建设，可以种植蔬菜、养殖鱼类、饲养家畜，基本实现食材自给。农业园区通过种植、养殖、沼气、餐厅等经营类型来实现循环利用的生态模式，是一种可持续发展的餐饮模式。近年来生态餐厅这种模式得到了政策的支持，被大量的复制，同业竞争开始加剧，另外因为占用农地较多，也受到了监管部门的关注，因而面临着转型升级的压力。
1．2室内交往空间
室内交往空间是隶属于室内空间的一种类型，泛指交往行为所发生的空间。交往空间并不是特定为提供交往行为的空间，各种空间只要能够发生交往的行为，都属于交往空间的范畴。其以建筑空间环境为载体，以人的交往行为为核心，同时还承载着人与环境的交往、人与信息的交往、人与社会的交往，在室内空间方面常见的类型有门厅、走廊、中庭、休闲区、活动区等，任何建筑空间，只要存在人的活动，就会促使发生一定的交往行为。
2生态餐厅与交往空间的关系
生态餐厅为消费者提供人与生态环境交往的餐饮场所，是让消费者零距离接触生态环境，同时产生餐饮消费的一种模式。其营造的卖点就是现代都市人群渴望触摸自然、回归自然，与自然亲密交往的一种诉求。优秀的生态餐厅不只是提供顾客餐饮消费的场所，更是提供一个人与自然交互沟通的平台，通过顾客与环境的交往，进而形成餐厅的吸引力。基于此，生态餐厅的交往空间就要充分的让消费者与环境进行交往，通过特色植物观光、异域生态风情体验、山水嬉戏等方式，在热带雨林、南国风情、江南水乡中，在享受着美食的同时感受着自然带来的愉悦。生态餐厅与交往空间是一个包含的关系，又是一个反向促进的关系。整个生态餐厅包含了交往空间，门厅、过道、中庭、休闲区等这些空间本身就是整个餐厅的内部空间，承担着餐厅的交通、交流功能。反过来，在交往空间中发生的交往行为又是整个生态餐厅与消费者之间最直接、最密切的交往，直接决定了餐厅的经营状况，交往空间功能开发是否完善，是否符合消费者需求，是否能够促进消费者的体验评价都有直接的关系，因此交往空间又对整个餐厅是一个反向促进的关系。
3当前生态餐厅交往空间设计的典型做法
南阳市金岁月生态餐厅是典型的园林式中餐厅，建筑面积约8000m2，采用钢结构，顶部为塑料采光顶。该餐厅集餐饮功能和园林艺术为一体，采用经典与现代结合的方式，小桥流水、亭台楼阁，古木、假山应有尽有，给人一种远离都市，与自然亲密交往的感觉。
（1）门厅交往空间设计。进入生态餐厅迎面看到的是一个巨大的卧石，名人手写题名，卧石的侧后方是一个中国传统风格的亭子———陶然亭，亭子与卧石相应成趣、错落有致，构成了生态餐厅入口的正立面。
（2）中庭交往空间设计。卧石的背后是该餐厅较为开敞的中央大厅，古榕阁、小桥流水和藤条编制的桌椅共同渲染了大厅浓厚的自然气息。
（3）室内庭院交往空间设计。在生态餐厅的雅间设置南北两侧，曲径通幽的房间，粉墙黛瓦、木雕字画的装饰充分展示了江南园林风格。
（4）室内通道交往空间设计。在餐厅中的主要通道上设置有供人短暂停留、休息、交往的各种类型亭子，傍边往往配置有可供观赏的奇花异草、金鱼嬉戏、文人墨宝等，能够引起人们的共鸣，产生互相交流的欲望，对共同的自然话题达成共识，进而有效的促进交往行为的发生。
4当前生态餐厅交往空间设计存在的问题
在当前社会经济转型升级，各行各业都在不断创新的时代背景下，生态餐厅的交往空间设计现在看来仍然存在一些不足之处。基于此总结出来当前生态餐厅室内交往空间设计存在的几个问题。
4．1重静态景观，轻互动体验
从大多数生态餐厅的做法来看，生态景观的展示仍然是主要的内容，调动消费者进行互动体验的项目却没有开发出来。消费者选择去生态餐厅就餐，本身就是渴望回归自然，体验自然，因此可以设置一些专门的交往空间进行生态活动的体验，让消费者亲身参与，互动起来，与自然环境进行充分的交往。生态餐厅的环境及硬件的建设，往往是委托专业的景观设计公司进行设计施工的，从景观的角度来看确实非常专业，但是在实际运营中对交往空间这一个非常重要的系统环节缺少完善的配套服务。不应仅让消费者参加一些采摘活动、水中摸鱼活动等，对于消费者参加活动获取的蔬菜、水果、鱼类等生鲜的食材，还应该更进一步的进行美食创作的过程体验，让有兴趣的消费者亲自参与到菜品的加工过程中。这样既能够让消费者放心，又增加了生态活动的体验服务环节，这些配套的服务功能在交往空间设计时都应该有所体现。
4．2重环境氛围，轻生态教育
生态餐厅的环境氛围可谓是赏心悦目。但是消费者体验过后除了放松心情，舒缓工作压力之外还能在这个生态环境中获取什么，这个方面就有所欠缺。现代人比较重视情境教育，一些消费者也希望获取一些亲子教育、生态教育的触动，这些优雅的生态环境就是一个极佳的情境教育场所，因此生态环境氛围的附加值应该更高一些，选取的生态景观的典型性、文化内涵、生态观念、自然理念等方面都应该有所体现，而不仅仅停留在欣赏的层面上。
5生态餐厅的室内交往空间设计理念
提供优良的生态环境体验让消费者对生态餐厅的食材、加工、环境、内涵做到充分的了解，让消费者与生态环境、与生态产品、与生态教育进行交往，同时还要让消费者之间面对同一个生态话题产生一些沟通。面对生态餐厅大量复制的竞争压力，从室内交往空间的角度入手，提升生态餐厅的消费者认可度，也不啻为一种思路。
5．1激励消费者参与生态体验，融入生态教育
体验式营销已经成为了当前济济转型升级时代的宠儿，因此在生态餐厅的运行方面也应该做出响应。生态餐厅以往的“环境＋美食”的思路已经落伍，加入体验消费的元素才能够创造新的增长点。室内交往空间的设计就是以注重消费者体验为切入点，利用室内交往空间设计出展示。体验、教育、消费等不同类型的空间功能，把这几个功能融为一体，促进促进生态餐厅的进行转型升级。依托现有的生态景观展示的基础，加入各种特色的生态体验活动，对中庭等较为开阔的交往空间进行改造，开发戏水摸鱼、石缝捉蟹等生态游戏，以此实现互动体验的升级。也可以把现有的厨房中某些功能外置到交往空间中，如大厅、过道等，让感兴趣消费者参与到美食加工的流程之中，更加丰富了交往空间的体验功能，同时可以加强消费者的认同感。还可以开展一些生态教育的竞猜活动，把生态饮食、生态保护、生态危机等各种知识点穿插到竞猜活动中，通过生态教育来体验品牌升级的档次感，提高消费者的忠诚度。
5．2用互联网思维来丰富生态餐厅室内交往空间的内容
互联网对实体经济的影响已经无孔不入，生态餐厅作为一个标榜时代名词的典型空间，也应该与互联网更加密切的结合起来。一般餐厅常规的做法就是在门厅、过道、大厅、休闲区、包间等这些人流量较大的空间中设置二维码，开展扫码有奖活动，这些做法都是对室内交往空间功能的二次开发。除此之外，在生态餐厅的室内交往空间还可以比普通餐厅更加前卫一些，因为这里同时存在“互联网”和“生态”两个引领时代的标题，更加能够引起消费者参与活动的兴趣。比如通过扫码活动在生态餐厅内收集某一特色蔡菜品的食材植物来源。或者通过二维码对食材的植物进行组合，创新特色菜品抽取大奖等。这就要求在门厅、过道、大厅、休闲区、包间等这些交往空间中，设置对应的植物食材样本、种植组合等基本条件，与移动互联网进行对接。
6结语
餐厅设计论文范文2
（南京旅游职业学院，南京 211189）
（Nanjing Institute of Tourism and Hospitality，Nanjing 211189，China）
摘要：本文通过对创意产业发展特点的研究，首次提出可供餐饮业借鉴的五大方面：深扎于多彩的我国文化；立足于多样的产品创新；得益于强烈的产权意识；以动带静，先入为主；合纵连横，多方合作。据此提出餐饮产品设计的五大可行性意见：精致的文化包装、全面的科技创新、互动交流的实现、周边资源的整合、版权意识的提高。
Abstract： Through the study on the characteristics of development of creative industries， this paper firstly proposed five aspects for reference of catering industry： lay the roots in colorful culture of China； be based on a variety of product innovation； benefit from a strong sense of ownership； consider the dynamic virtual image as the publicity and promotion way； conduct multi-party cooperation and actively integrate peripheral resources， then made five feasible comments for catering product design： exquisite cultural package， comprehensive scientific and technological innovation， implementation of interaction， integration of surrounding resources， improvement of copyright awareness.
关键词 ：创意产业；餐饮产品；文化性；科技性
Key words： creative industries；catering products；cultural；scientific and technological nature
中图分类号：F719 文献标识码：A文章编号：1006-4311（2015）25-0218-03
作者简介：袁欢（1987-），女，江西高安人，助教，研究方向为餐饮服务与经营管理。
0 引言
随着创意产业的兴起，其高经济效益得到全球的认同。借鉴其成功经验，期望为餐饮业的发展提供可行性建议。
1 创意产业之可借鉴经验
1.1 深扎于多彩的我国文化
文化创意产业是创意产业的分支，通过对文化的深挖及演绎来引起大众共鸣，促进产品销售。风行于国内旅游目的地的实景演艺无一不是借助文化来造势，桂林《印象刘三姐》以桂林民间传说、漓江山水为立足点，云南《印象丽江》以少数名族文化与玉龙雪山的自然风光为展示内容。博大精深的文化可以为产品设计提供资源与灵感。
1.2 立足于多样的产品创新
创新表现在诸多方面：旧观念的推翻，新形态的建立、丰富内容的挖掘，组合方式的创新等。国立故宫博物院开发的一系列创意衍生品是一个典型案例，以明太祖朱元璋和马皇后为形象的酒瓶塞，以双连瓶为原型的双依偎油瓶、醋瓶，这一系列产品通过创意将中国古典艺术品与现代柴米油盐酱醋茶融为一体。再如实景演艺以天地山水为表演场地，打破了原有演出的空间局限。只有不断创新，才能给予产品鲜活的生命。
1.3 得益于强烈的产权意识
创意产业强调版权保护，故也称之为“版权产业”。百老汇戏剧在当地演出或巡演别注意保护版权，如《猫》在全世界各地演出都有共同的规定：禁止观众在现场录音、录像，记者在演出开始后也不能拍摄。在正式演出时，一旦有人拍摄，剧场里的监控系统就会自动搜索出偷拍者位置。这种措施有效地防止了盗版，不仅保证了演出的质量，更刺激了票房，观众要看到全剧，就必须买票到剧场去看。有意识的保护，可以增加产品神秘感以及延长产品生命力。
1.4 以动带静，先入为主
以动态的虚拟形象来进行前期产品的宣传和推广，多表现于将产品形象植入动漫、游戏等形态当中。如全球首个全三维虚拟景区《大唐风云》于2006年推出，此游戏逼真再现了浙江凯恩集团的飞石岭景点，并为该虚拟景区开辟专区，《大唐风云》200万玩家可以邀请旅伴在该虚拟景区进行观光旅游活动，为该景区进行了大量的宣传。
1.5 合纵连横，多方合作
跨行业合作，积极整合周边资源，实现利益最大化。伦敦西区不少剧院和周边餐厅或酒店合作，推出包含演出门票和晚餐的套票，如《悲惨世界》的套票生意一度非常受欢迎，在剧院附近餐厅就餐的客人，半数都是前来观戏的观众。
2 我国餐饮产品设计的可行性模式
基于创意产业的五个成功因素，提出以下餐饮产品设计流程图如图1所示。
2.1 精致的文化包装
民以食为天，中国餐饮有悠久的历史。现代餐饮业的诸多菜肴都与文化联系在一起，如侧重于菜品的命名，“霸王别姬”——甲鱼与鸡，如侧重于菜肴的传说，龙井虾仁相传源自乾隆。如果把菜肴的文化内涵做的更为细致，文化氛围将更为浓烈，具有代表性的案例则是“大董意境菜”，其在菜名、器皿、摆盘等方面进行精致的文化、艺术包装，如焗扒松茸命名为“携手藕花湖上路，一家黄梅细雨”，加上摆盘的艺术性，给人非常具象的文化想象，文化体验更为突显。
立足于菜肴本身之外的文化包装，就是环境的营造。目前有众多具有文化意味的主题餐厅，如根植于文学的红楼梦餐厅，根植于名人的邓丽君餐厅等，但大量主题餐厅的涌现带来的直接问题是主题多表现在硬件设施上，软件服务却缺少文化味。所以更深入、更精致的文化包装应侧重于餐饮服务的文化包装，在结合餐厅主题、文化选择的基础上，在员工的服饰、言谈举止、服务方式等方面进行相应的文化培训，让文化氛围更完整。
2.2 全面的科技创新
2.2.1 移动终端点菜技术
有数据显示，餐饮业以28%的移动互联网普及率，成为受移动互联网影响最为深刻的行业之一。种类繁多的APP点菜软件，通过满足消费者不同需求逐渐受到大众喜爱。据统计，通过APP点菜付钱，每位消费者在店内平均少停留15分钟左右，这对于餐厅翻台率的提高非常有利。APP的广泛应用取决于大环境的WiFi信号铺设质量，在网络支付安全性能方面需进一步提高，并且APP的页面设计可更为丰富。
2.2.2 无纸化技术
诸多餐厅实现了菜单的电子化，可以节省纸张资源，有更为形象的菜品呈现，也可以节省前后场的沟通时间。2003年开始应用的全息投影技术，主要用于舞台来营造立体图像，如果能将其运用于餐厅，将非常有趣，将二维菜单立体化，菜品能够360°的展示在客人面前，菜单的形象化吸引程度将大大提高。目前移动终端手机都在尝试进行3D影像的营造，这种技术在餐厅的应用不会遥不可及。
2.2.3 大数据的共享
大数据的共享可以精确定位客户群，与团购网站合作来收集顾客的餐饮点击率、购买率等数据，借以分析消费者的喜好、消费水平、消费方式及消费频率，有针对性地做出产品调整及营销策划。与医疗保健机构合作，获得消费者的身体健康数据，了解消费者的健康体征，根据其健康情况开发及推荐相应菜肴。
2.2.4 智能餐桌
伦敦inamo餐厅所设计的E-table将所有菜单投影在餐桌上，顾客可以依据心情随意更换餐桌主题背景、自助点餐、玩游戏、查看厨房工作状态、甚至还能预约出租车。拥有高科技“武装”的餐厅可以给顾客营造一种现代时尚感。
2.3 互动交流的实现
2.3.1 餐饮产品的体验性
现行餐饮产品的体验性有诸多表现形式：①顾客DIY产品；②将产品的制作流程进行展示；③提供可供客人携带及日常使用的菜单。我们还可以尝试一些新的形式，如餐厅灯光可自由选择，餐厅服务可自由选择等。
2.3.2 虚拟游戏
由中粮集团开发的首款网络互动游戏“中粮生产队”于2010年1月上线，玩家可以选择水稻、玉米、葡萄、小麦、可可中的任何作物从种子培育开始，经过种植、仓储、运输等环节，最终生产出大米、玉米油等终端产品。玩家在游戏中的亲身体验，不仅可以全面了解产品的生产流程，也自然将中粮产品与“放心产品”联系在一起。
餐饮产品同样可以学习与模仿，可以让消费者在虚拟网络制作菜肴，可以设计经理、主管、领班、服务员等角色，让消费者可以选择喜欢的角色参与餐厅的服务与管理等。
2.4 周边资源的整合
餐饮产品的整合有两个途径：①同行业不同类别的产品整合，比如中西餐产品与周边咖啡产品、甜点产品、酒水产品的整合，形成一个满足于客人需求的整体，既可以共享客源，也不会有直接的客户竞争。②跨行业的产品整合，如餐饮企业与周边工作单位进行合作，提供价格优惠，也可以与周边的电影院、航空公司等合作，这样可以借助彼此的产品优势扩大吸引力。
2.5 版权意识的提高
餐饮业作为服务业，对于餐饮产品特别是无形产品的版权保护相对而言比较困难，可模范性高，新产品的推出往往会迅速被模仿，造成竞争力的降低。面对此种情况，餐饮从业者更需要具备产权保护意识，可以在多方面进行尝试：餐厅的名称、标识、整体风格、员工服饰及时申请专利；新菜品的配方、器皿、摆盘及时申请专利；就餐顾客要禁止拍照及摄像，保证餐厅的神秘性及独有性。
3 结论与展望
创意产业是有形产品与无形产品相结合的产业形式，与餐饮业有类似之处，两者之间的成功经验可以互相借鉴。从创意产业角度来看餐饮产品的设计，首先要立足于文化，将产品与文化紧密联系，作为产品的生命支撑点；其次，从满足客户需求考虑，产品设计要紧跟科技进步，将产品表现形式现代化，并增强客户体验；再次，与周边资源整合形成完整产品链；最后，运用保护手段，保持产品的神秘性及不可复制性。
餐饮产品的设计是一个复杂的过程，在此过程中涉及到有形产品的设计，同样涉及到服务型产品的设计，而服务由人来完成，具有诸多的不可控因素。文章主要为定性分析，缺乏一定的数据支持，不可控因素未纳入研究范围，这就决定了文章具有一定的局限性，希望在今后的研究中不断完善。
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餐厅设计论文范文3
关键词：高校食堂；多功能餐饮空间；空间设计
高校食堂作为校园建筑，是校园文化的载体，能赋予大学生生活、学习、交流的空间。食堂的室内设计是对其建筑设计的继续，随着高校的发展，其室内环境不再是低要求、低标准。在满足功能多元化的前提下，如何塑造有序的、有特色的餐饮空间，实现与校园整体建设相融合成为了高校食堂室内设计的重点。笔者希望通过对大连理工大学博留公寓食堂的室内装修设计的解读，为该类建筑的室内设计提供一定的借鉴意义。
一 工程概况
笔者于2012年参与大连理工大学博留公寓食堂一、二层学生餐厅部分的室内装修设计。学校为加强支撑与服务保障的建设，2012年在博士生、留学生公寓区内建成一座以餐饮为主，学习、活动为辅的食堂。该建筑地下一层，地上三层（图1）。地下一层为消防和仓库使用；一、二层为学生餐厅，其空间设计均为最基本的三段式（厨房操作区、备餐候餐区、餐厅区），相互平行并无交叉操作间。三层为接待餐厅和宴会厅，相对于一、二层档次较高，受用人群以教师为主。在没有宴会或大型活动时，开敞宴会厅作为教师餐厅，以自助餐为主。每层设有独立卫生间。一层令配有超市、咖啡吧、办卡室。该建筑主要为满足博留公寓区的学生及教师的生活需求，功能辐射面积较广，受用人数多。
二 设计理念
高校食堂的主要服务对象为学生和教师，室内设计在借鉴优秀餐厅案例的同时又应有别于一般的商业餐饮。体现校园文化特色，把握就餐区的空间尺度，依托原有建筑空间特征，避免就餐区域的划分过大或过小而给人们造成不便。灵活组织高效、便捷的交通流线，及时疏散食堂内大量瞬间人流，平衡各楼层的使用人数，提高空间使用率。室内形态设计应突显高校食堂的现代感。注重界面的划分和空间的动静结合，分析人们就餐心理，合理摆放家具陈设，选用恰当的材料。注意室内空间的舒适性、美观性，创造出简约质朴的室内风格和有秩序感且通透的使用环境，使空间和功能和谐统一，提升就餐环境品质。
三 设计应对
（一）就餐心理影响平面布局
就餐心理因人而异，有的学生喜欢和友人交流，形成热烈的讨论气氛；有的学生观望心理较强，希望占据空间内有利的位置以便观察四周；有的学生在就餐或学习期间不希望被打扰，也不想过多的交流。但是不论哪种心理需求，使用者都希望处在一个受到保护的空间。因此，无论是在餐厅、酒吧，还是图书馆，只要存在着共享空间，几乎所有的人都会优先选择靠墙、靠窗或是靠隔断的地方。原因就在于人的心理需要安全感，需要被保护的空间氛围。这就是心理学家德克・德・琼治提出的“边界效应”理论。博留公寓食堂针对不同心理需求对餐厅进行了合理的划分，融入子母空间设计（图2）。依据原建筑平面与售饭窗口的布置，将一、二层的就餐空间先规划出主要通道并利用隔断、柱子进行整体划分，把开敞的就餐空间划分成多个区域。通过家具灵活多变的摆放，形成不同的小空间，这些开放和半围合的空间结合起来，使整个餐厅的中心区域相对自由开放，边缘空间相对安静，室内空间更富有层次感和趣味性。
（二）便捷高效的交通流线
餐厅内的人流最为集中，是整座建筑空间内的重心。在设计中应注重功能流线的合理安排，强调合理的功能布局和空间尺度。博留公寓食堂的入口门厅贯穿两层，通透且面积适中，给进入建筑的人群一个缓冲空间，部分人会通过门厅内的楼梯进入其他楼层就餐。餐厅内垂直于入口方向又分别设置了四条主要通道，以便直接抵达售餐窗口。为方便就餐者快速找到桌椅就餐，在半围合空间内又规划出多条辅助通道，提高了餐厅内的通达性。
（三）合理运用色彩和材料
人们总是最先用视觉来感受环境，而环境中最先闯入人们视线的就是色彩。色彩运用的好坏不仅影响视觉美感，还影响人们的情绪及工作效率。而不同的材料能体现出不同的质感，可以渲染及强化环境气氛并影响人的心理。因此，在塑造空间意境时，既要重视面层材料的选择和肌理的表现，还要运用合理的色彩调节空间氛围。博留食堂在颜色的选择上主要以暖色调为主。材料则根据食堂的特殊性多为易清洁材料，方便及时清理，避免影响学生的正常使用。因此地面砖选用米白色抛光玻化砖，墙面选用白色乳胶漆结合面砖饰面。
隔断选用仿木纹棕色优质防火板，桌面都为暖色为主的优质防火板，其他配套设施也都便于清洁。在天花的处理上，一、二层都选用米白色铝板，并将做好的环形和圆形造型悬挂于其中，涂以不同颜色的乳胶漆，使天花具有跳跃感（图3）。
（四）室内空间恰当的人际距离
食堂座位布局要整体考虑空间设计、使用要求、人体尺度，还要符合环境行为心理。利于学生正常交往的同时要保持适当的人际距离。根据人类学家霍尔所提出的四种“人际距离”有意识地安排，使餐桌的布局形成多种不同的交往氛围。博留公寓食堂内的家具宽敞舒适，如高靠背的卡座，长条高桌等现代家具。根据空间的平面布局的特点，自由开放的区域多为高桌或休闲餐桌，安静的区域多为沙发卡座。部分仿皮面的座椅给整体环境带来了温馨感。餐厅内的矮隔断或高靠背，使各个餐桌都有自己明确的领域感、私密性。人们坐在窗边就餐，视野开阔、光线充足，是一种惬意的空间体验和享受。
（五）人性化设计的渗透
室内设计中人性化的设计包括立面、天花、地面的细部装饰，整体色调的处理，和照明设计等，这些均是设计时考虑的重点，但要真正体现人性化还应从功能细部设计入手，为就餐者提供明亮开敞、尺度适宜、色彩清新的就餐环境。博留公寓食堂相比本校以前的食堂有了明显的改善与突破：过去仅在就餐时才开放使用，而现在是全天候开放，为学生提供学习和交流的空间，内设Wi-Fi，满足学生用网络的需求。餐厅内有专门的橱柜提供餐具，学生在就餐后可主动将餐盘送至指定餐具回收窗口，专门负责回收餐具及剩饭的工作人员将垃圾和用过的餐具及时送至操作间处理。这样，餐桌上基本能保持整洁干净，工作人员只需定时清洁桌面和地面。就餐区的人行通道也可以控制在最小尺度，工作人员不需要再在餐厅中往返运送餐盘，而影响人们的食欲或是形成通道堵塞。这样不经意的细节已经形成良性循环，可见设计前期调研的重要性，方便通过分析总结后反映在实际设计中。
四 结语
综上所述，高校食堂不再是功能单一的就餐场所，已经由传统模式向功能多元化转变。笔者想通过对大连理工大学博留公寓食堂的设计，让我们明白做室内设计时不仅考虑平面布局、色彩材质选用的设计，也应是对生活方式、心理需求、行为方式的设计，为学生提供一个优质的空间场所。
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餐厅设计论文范文4
前不久，我们从新闻中得知，目前许多大型外企纷纷搬离海淀区，大举东迁，其主要原因之一是缺乏安静的、可供商业谈判的就餐环境。近来，新闻中也经常有关于餐厅噪声扰民的报道。这些报道引起我们极大的兴趣，我们几位同学开始查阅资料、做调查，希望能在这方面做点什么。我们意识到随着人们生活水平的不断提高，人们对环境的要求也越来越高，餐厅声环境受到了人们的重视。在餐馆就餐逐渐成为人们生活中的一部分，餐馆扮演着越来越重要的角色。然而，由于目前国内的餐馆本身设备以及顾客本身素质等诸方面的问题，餐馆的就餐环境不能令人满意，尤其是餐馆中各种噪声，不仅影响人们就餐的心情，更影响长期在餐馆就餐的人以及餐饮服务业的从业人员的身体健康。以海淀区的几个餐馆为例，仅有少数几个餐馆尚能提供比较安静的就餐环境，其余大多数餐馆人声嘈杂，吵闹不堪，尤其是一些如双安食府这样的顾客极多的餐馆，声环境更是亟待改善。有关资料表明，长期接触强噪声，可能导致高频段听力下降(听力损伤)，如果病程进一步发展，听力曲线继续下降，并以4000hz为中心向两侧扩展，达到国际标准化组织(iso)规定的500、1000。XXhz时，将出现语言听力异常(会话有困难)，造成噪声性耳聋。此外，噪声还可导致植物神经功能紊乱、心血管系统血压不稳等。(《中国大百科全书·环境科学》)
随着改革开放的进程，中国获得成功申办2011年奥运会的机会，又加入了wto，越来越多的国际友人将来到中国。无疑，中国的各类服务设施将给他们产生重要的第一印象。为此，有必要缩小中外服务设施方面的差距，以使中国在对外开放的历史进程中处于更为有利的地位，改善餐馆的声环境就是其中重要的一环。遗憾的是，目前国内的科学领域在此方面尚属空白，较之国外同类研究，存在着较大的差距。例如，国外部分餐馆在醒目处设有噪声标志，已使顾客能够根据需要，选择噪声较小的餐馆就餐，而国内这方面管理还很不健全。根据“张家口公众网”的信息，目前国家标准中包括城市区域、工业企业厂界、铁路边界、机动车辆、机场周围飞机、建筑施工场界、摩托车和轻便摩托车、汽车定置等项的噪声标准及测量方法，而对于餐馆噪声则既无标准也无测量方法的法律、法规文件，有待于政府在充分调查、了解的基础上，出台相关的政策以控制餐馆的噪声污染。
为了更好地研究本课题，我们还进行了一次简单的问卷调查。结果显示，以饭菜质量和餐厅环境作为选择餐厅依据的被调查者各占被调查者总量的40%，而对于高低档餐厅之间的差距，认为饭菜质量、餐厅环境、服务质量的被调查者几乎各占1/3，这说明人们对于餐厅环境的重要性有了一定的认识，但是他们在被问及餐厅噪声的具体危害时，多数只了解它对心理方面的影响，而对噪声的其他危害还缺乏足够的认识。因此，目前人们对餐厅声环境的认识水平还有待提高。
根据我们的能力，选定“北京市城区餐馆声环境情况调查和噪声的测量与分析”作为研究课题。目的是：对北京市城区餐馆声环境情况进行调查;对餐馆噪声进行测定与分析;向群众宣传并向政府有关部门提出合理化的建议。
(二)可行性论证
资料显示，目前国内还没有关于餐馆噪声的标准及测量方法的法律、法规文件，国外也只是通过设置标志来进行一般性的管理，相对于其他噪声源的控制、管理来说还有较大的差距，这也就说明国内外在餐馆噪声的研究领域还存在一定的空白。
在中国对外开放的今天，尽我们最大的努力研究餐馆噪声并向政府相关部门提出建议，控制餐馆噪声可有助于中国在加入世贸组织之后更好地吸引外资，使中国在与世界各国的贸易中处于更为有利的地位。
我们正在努力准备研究所需的各种条件。
1.课题组成员特长及分工
(l)研究该课题所需的知识和技能要求，对于我们来说完全可以通过努力达到。我们可通过查阅资料，学习关于噪声的基础知识、噪声测定的原理及方法、噪声的主要危害，然后在老师的指导下，适当选择噪声测定的时段及测量地点、掌握数据分析处理、函数拟合的一般方法，了解决定、影响餐厅声环境的主要因素。我们查阅的主要文献除了网上资料外，还有《中国大百科全书·环境科学》，以及各项国家标准等。
(2)参与本课题研究的同学各有所长，并且富于合作精神。郎瑞田同学的特长是计算机编程，在数据分析处理方面有一定的优势，并对环境问题有浓厚的兴趣，主要负责数据的统计、分析、处理，函数拟合及研究报告的撰写;张梦溪同学擅长搜集、获取信息，掌握一些相关知识，并且具有较强的实验能力，主要负责调查问卷的发放、数据的实际测量工作并辅助郎瑞田同学撰写研究报告;臧鹏飞同学有数学特长，逻辑思维缜密，将在安排实验进程、统筹规划、算法设计方面发挥他的特长，主要负责调查问卷的设计、数据的实际测量、最终成果解释的工作。另外，查阅资料等工作将由以上三位同学共同担当，组长由郎瑞田同学担任。我们几位同学将精诚合作，优势互补，从而使课题研究更顺利地进行。
2.实验条件
我们考虑了实验所需的仪器和设备：环境噪声测试分析仪(挪威nosonic公司生产)和噪声暴露计(浙江杭州声学仪器厂生产)，这些仪器我们都在向有关的科研单位申请免费提供。以上仪器都已获得国际认证，可以使我们的数据测量更加精确。本研究除了需要以上专用仪器外，还需具有的设备、仪器有：计算机、复印机、matlab计算机软件等。为解决以上问题，我们经多方联系，解决方案如下：复印机可以借到， matlab软件目前已经在郎瑞田的计算机上安装成功。因此设备问题将得到解决。
3.指导老师
主要的指导老师是周庆林老师。此外，我们还有幸得到了任文堂研究员(北京市劳动保护研究所所长、国家噪声与振动控制重点实验室主任、北京有害危险源控制技术研究中心首席专家)和北医三院赵一鸣教授的悉心指导。我们将申请把这一课题作为子课题纳入他们主持研究的“社会生活噪声的控制标准研究”国家级科研课题之内，以求得更多的技术支持，更提供给我们一个为社会做点贡献的机会。
(三)研究方案
本课题分为两大部分。第一部分是调查海淀区居民对餐馆声环境的主观评价和认识。在此之前，我们首先要深入查阅资料，了解相关信息，确定研究方法，设计调查问卷。然后通过发放调查问卷，整理、统计调查结果，了解目前海淀区居民对环境的重要组成部分——声环境的认识以及具体对餐馆声环境的满意程度。在这一部分中，我们主要采取随机抽样、问卷调查的方法。第二部分是餐馆实测声环境的评价，我们将选择高、中、低档餐馆中具有代表性的各5个，利用先进仪器进行实际噪声测量，然后将测量结果用计算机统计、处理，分析噪声来源和实际危害，根据本地区实际情况初步建立一套量化的不同等级餐馆声环境评价标准，对15家餐馆声环境进行评价，从而了解目前海淀区餐馆的声环境质量以及餐馆声环境的决定因素和主要影响因素。此阶段我们将采取分层抽样、实测分析的研究方法。最后，我们将向政府有关部门提出建议，并号召市民做文明的就餐者。
1.研究假设
我们仔细分析了目前手中的资料，为使研究目标明确，提出以下假设：
(l)餐馆的噪声强度与顾客人数成正比，与餐馆面积成反比。
(2)平均每位顾客制造的噪声随餐馆档次的升高而减少。
(3)餐馆顾客人数在高峰期呈正态分布。
这些假设正确与否，还需要我们通过具体的研究来证明。
2.研究方法
(1)在调查居民对餐馆声环境的认识与评价过程中，我们将主要使用随机抽样、问卷调查的方法。
(2)在餐馆声环境的测定与评价过程中，我们将主要采取分层抽样、实测分析的方法。
3.研究成果及形式
第一部分：调查、测量的结果统计，主要是直接将问卷调查、实际测量的结果统计制表、制图，汇报出来。
第二部分：初步制定《餐厅声环境的评价标准(试行)》，对北京市城区餐馆声环境进行评价。
第三部分：建议部分，包括对政府出台相关政策的建议、对餐馆改善声环境的
建议和对顾客合理选择就餐时间及地点的建议。
第四部分：论文。
居民对餐馆噪声危害的认识及评价、居民对各餐馆声环境质量的主观评价与以其客观测量结果的对比及结论、餐馆声环境的决定和影响因素的估计等。
4.研究进度
研究进度大体分为以下六个步骤：
(1)查阅资料(XX年12月一XX年1月)。通过上网、去图书馆查阅资料，了解以下问题：
①有关测量仪器的性能指标，例如，仪器测量的数据及其意义、数据用计算机获取的方法、记录数据的时间间隔及可持续的最长时间等。
②餐馆中噪声的来源及其对人体健康的危害。
③设计调查问卷及统计调查结果的一般方法。
④目前关于噪声评价的具体法规及计量单位，以及自行建立一套评价标准的一般方法。
⑤餐馆等级的划分及其依据。
⑥国外高档餐厅声环境情况以及国内外在这方面的差距。
⑦研究此课题的国际意义和科技意义。
(2)社会调查(XX年1月～XX年2月)。设计调查问卷，选取合适的对象发放调查问卷，对收回的调问卷进行统计、处理。统计、处理的要点包括：居民对噪声知识的一般了解情况、对噪声各种危害的了解情况、对目前餐馆的声环境质量的满意率以及改善声环境的愿望(包括可能由此带来的价格提升是
否值得等)。
(3)数据测量(XX年1月～XX年4月)。将北京市城区的餐馆按一定的标准(查资料获得)划分为高、中、低三档，在每档中选择5个具有代表性的餐馆。在配备了测量噪声的先进仪器后，前往选定的餐馆就餐。
就餐的时间要从就餐高峰期开始之前持续到高峰期结束之后以便完整记录餐馆噪声的变化过程。在就餐过程中，记录餐馆最大可容纳顾客的数量、高峰期顾客的数量等参数，观察餐馆的建筑结构，并且了解顾客在餐馆的行为(主要指发出噪音的行为，即大声说笑、交谈、叫喊等)，从而了解餐馆噪声受人为因素影响的情况，也从另一个方面了解了居民对声环境的认识和自觉保护声环境的意识。测量结束后结果输入计算机待用。
(4)数据处理(XX年5月～XX年6月)。主要是指对实测数据的处理(问卷的统计处理纳入步骤2)。对采集的15家餐馆的噪声强度对时间作图，然后进行下列分析：
①函数拟合：通过函数拟合确定餐馆声环境与时间(尤其是与高峰时间)的定量关系。
②确定高峰：根据就餐人数确定餐馆就餐的高峰期。
③取平均值：分别在高峰期前后及高峰期取噪声强度的平均值。其中低峰时的噪声强度可以代表餐馆固有的噪声强度。高低峰的差值代表高低峰时段的噪声差异，可以用来描述就餐人数对餐馆声环境的影响，参考各餐馆高峰时期的就餐人数，可以定性地表明各档次餐馆就餐人的素质(平均值之差与就餐人数的比值越大，说明单位数量的就餐人数对环境的破坏越大，素质越差)。
④归纳汇总：将以上各因素汇总起来，得到影响餐馆各因素的权重，从而可以比较准确地知道餐馆声环境的决定和影响因素。
⑤综合对比：将各档次的餐馆数据进行综合平均，档次之间进行对比，得出各档次餐馆的平均声环境质量。再将所有15家餐馆的数据进行平均，了解餐馆总体的声环境质量。
⑥主客观对比：将客观测量所得的餐馆总体声环境质量与问卷调查所得的结果进行对比，悉知居民对餐馆声环境质量的了解程度。
⑦结论解释：把观察、测量、统计所得的结果结合起来，对以上确定的各种结论作出合理的解释。
根据以上方法，我们将确定出噪声主频、均值、峰值以及频谱分布与各因素的定量关系。本阶段是此次课题研究的关键阶段，也是确定研究成果的重要阶段。
(5)提出建议、撰写论文(XX年6月～XX年7月)。针对研究结果暴露出的问题，向政府部门建议加大餐馆声环境的治理力度，严格控制声环境恶劣的一类餐馆，并向到餐馆就餐的居民提出关于就餐时间、地点选择的合理建议。本阶段是课题的最后阶段，也是落实成果的阶段。
将本次研究所得的所有成果进行总结、分析，提出本次研究活动的优点和不足，并将结果撰写成论文，汇报给课题主管单位。
以上研究方案是我们经过初步研究制定的，由于时间仓促，可能有所疏漏，我们将在研究过程中不断完善、修改方案。
5.研究中可能存在的问题
根据我们目前的了解，研究中可能存在以下疑难问题：
(l)在同一餐馆的不同位置来集数据，是否会对数据质量造成影响?是否需要在不同地点多次测量?
(2)如何在采集数据的过程中了解噪声对餐馆顾客的影响?
餐厅设计论文范文5
关键词：传统文化 室内设计 艺术
一 解析传统文化
“传统”到底是什么？有人说传统是已经形成的遗产或文化；也有人说传统是具有民族生活情感的，在民众中不断流传、继承下来的文化。本文认为传统是人类创造的不同形态的特质经由历史凝聚而沿传的、流变着的诸文化因素构成的有机系统。
1 什么叫传统文化？
传统文化是人类在创造文化的过程中被保留下来的对今天和明天产生巨大影响的人类文化的精华。如中国的“彩陶文化”距今已有六千年历史，其彩陶图案丰富多彩，所刻画的动物形态栩栩如生，如鱼纹、鸟纹和蛙纹等，至今在室内设计中仍起着装饰的点睛作用。又如古埃及文化距今也有五千多年的历史，并与建筑关系极为密切，它所建筑的金字塔，至今还令世人叹为观止。而中国人受传统文化的影响，特别是追求理想的人居环境，在室内设计上都喜欢遵循具有文化传统的建筑理论。
“天人合一”是中国传统文化的基本核心。中国传统文化对环境所持有的价值观与心理行为的取向，其宗旨是周密考察了自然环境，顺应自然环境，有节制地利用和改造自然，创造良好的居住与生存环境，赢得最佳的天时、地利与人和，达到天人合一的至善境界。如中国古代园林布局，无论是北方园林的宏伟、大气，还是江南园林的玲珑、典雅、都强调园林与自然环境的融合思想，即“天人合一”。常运用曲折萦回、欲扬先抑、意犹未尽等手法，达到人工园林与环境的惊人吻合，达到了“虽由人作，宛自天成”的效果。我国四大名园，即北京的颐和园，承德的避暑山庄，苏州的留园、拙政园，都是浓厚的传统文化的体现。
2 传统文化在室内装饰上的艺术表现
室内设计深深植根于中国传统文化，它以儒家倡导的“齐家、治国、平天下”为最高标准。传统室内设计充分体现了人文意识，其装饰内容和载体大多都有文化的意义，集中表现为重道德、助人伦和敦教化。在中国传统文化艺术中，室内装饰成为传统艺术隐喻、象征和表达心愿、信仰及审美意趣的主要手段。如我国主要图腾物“龙”和“凤”是中华传统文化特有的装饰元素，具有人格精神，和人共融，为人所用。“龙凤呈祥”是中国传统室内装饰的骨干脉络，龙是中华民族发祥和文化开端的象征，至今我们还有“龙的传人”的说法。凤是原始社会人们想象中的保护神，并被视为神鸟而予崇拜，它经过形象的逐渐完美演化象征了美好与和平，预示能给人带来幸福和吉祥。艺术家们以丰富的装饰语言生动地表现龙凤多姿多彩的艺术风韵，龙凤组合的题材有很多，比如龙飞凤舞、游龙戏凤等。龙凤题材一直在民间室内装饰设计中广泛应用，成为人们精神生活的寄托及力量的象征。
二 现代室内设计的含义与内容
现代室内设计是科学技术和文化艺术高度集成的产物，它将功能实用性和审美艺术性融为一体，是创造良好室内环境的特殊艺术。室内设计的主要内容包括以下三个方面：
1 空间处理
空间处理是通过调整空间的尺寸和比例，处理好空间的分隔，强调空间的性质，解决空间的对比和统一等的精心设计，赋予空间更具人性化及更为丰富的内涵。如使用不到顶的墙、家具等实体性界面来划分空间，形成一定的视觉范围，又具有开放性。还可以使用栏杆、玻璃、悬垂物等非实体的手段来划分空间，造成空间界面模糊的感觉，使空间更开放。
2 整体装饰效果
整体装饰效果包括室内墙面、地面、屋顶的造型、色彩、材质等构造的设计，是室内空间从造型、色彩、工艺到风格的综合体现。如可利用室内家具、地毯、窗帘等不同装饰材料的质地等通过对地面的高差处理，可实现转换空间、界定功能，让光线、视线、空气在无阻碍中自由融合。
色彩具有丰富的表现力，是室内设计中最生动、最活跃的因素。色彩处理既要符合功能性又要能获得审美的效果，通过对色彩的视觉感受，可以产生丰富的联想、象征与寓意。如为了打破单调的六面体空间，可以采用超级平面美术方法不依天花、墙面、地面的界面限定，自由地突出其抽象的彩色构图，模糊了空间原有的构图形式，从而扩展了空间形式，创造空间意境。
3 室内陈设
室内陈设包括家具、橱具、电器、灯具、工艺陈设品、装饰品以及花卉植物等的选择与配置。他们之间的合理搭配对于形成室内环境氛围具有十分重要的作用。如工艺品、雕塑、字画、纪念品等的点缀是室内设计中必需的内容，可以起到赏人悦目的作用。
另外，在科技的不断发展下，材料也随之快速更新，生态设计越来越受到重视。生态设计在强调人类遵循生态规律的前提下，注重自然生态美，欣赏质朴、简洁，以此带给人们持久的精神愉悦。
三 传统文化在现代室内设计中的应用
随着科技的飞速发展，给人们的生理和心理都带来了不同感受的改变，这要求室内设计必须与时俱进。但是一脉相承的文化寓意并没有改变，它们仍然代表了人们对美好生活、富贵吉祥的向往。因此，用现代的理念对传统文化进行诠释，并将其运用在现代室内设计中，使设计在满足实际功能和理性追求的基础上，既能体现传统文化特质，又满足人们更高层次的精神需求。
1 传统文化在现代室内空间设计中的应用
中国传统文化讲求“天人合一”，即天人原本一体，物我自然两宜，既要顺应自然，又要对自然加以改造，要求人们从整体上把握人与自然的协调关系，并将其思想运用到现代室内设计中去，使营造的室内空间在本质上与室外空间环境、自然环境能和谐共生。在现代家居室内设计中，我们应该在观念上将室内空间看成是自然环境、历史文化、社区环境、室外环境与室内环境等一系列环境相互依存、相互制约的组合。
在现代的室内空间设计自然一致中，把古建筑中优秀的设计手法结合实际住宅巧加运用，更能体现人本身的内涵。如将中国传统园林的手法引入室内空间的设计，将其融为一体，做到室内空间室外化，让阳光温暖着室内与室外的人们，让人充分感受到外面的美妙景色，再利用光影创造出明亮、宜人、愉快的视觉效果。
对于开放性的空间强调的是空间的延续以及空间的交流。设计时必须考虑到人们在室内与室外所体验到的感觉，从而使空间里的内墙与空间的分隔带有音乐的优美旋律。比如套间住宅的阳台，别墅的赏花露台，以及住宅内部的某些能做成通透的隔墙，通常用透明的玻璃进行隔断，这样的设计简洁而无假饰，室内与室外、空间与空间互为借景，形成视觉上的空间的连续与扩充。
现代室内设计注重人们对空间不同的心理感受。随着人们进门一刻的脚步移动，如由客厅走到卧室，或由卧室走到书房这个过程中的心理感受是不一样的。成功的空间设计是要让人们随着视点的转移体会到不同的装饰风格与艺术品位。传统建筑空间中弯曲流畅的线条给人造成视觉上的流动感，空间分隔上的隔断、花罩、窗、门让人对于传统空间有无限遐想与希望。因此，现代设计师可以根据传统设计，针对室内空间大小，利用色彩、明暗线条设计出感官上的空间延伸效果以及将室内与室外环境交织相融的效果。
对于封闭性的空间，要尽量利用窗户营造室内空间的某种氛围，使人们通过空间氛围体现出他们不同的文化层次、不同的性格差异、不同的教育背景等。古代窗户的形式多种多样，大都取法天然，如梅窗、扇形窗、尺幅窗，等等，而现代的平窗、凸窗、斜窗等虽然在取材用料方面与古代已截然不同，但用意都是为了能更好地与自然对话。因此，现代设计师要借鉴传统文化，充分利用窗户把室外的景色纳入室内。
2 传统文化在现代室内色彩设计中的应用
色彩是一种视觉的艺术，中国传统装饰色彩以白、黄、青、赤、黑五色为主，如绿色象征生命与健康，黄色象征尊贵与华丽等，它是室内设计中最生动、最活跃的因素。在现代室内装饰设计中，颜色有了更为丰富的内涵，不但颜色的外延扩大了，而且与事物的形状也建立了某种对应的联系。如在现代设计中最具有代表性的中国传统色彩莫过于红色，它代表的是中国人的热情、热血和鲜明的特性。我国古代木建筑中最高等级的、流传至今的宫殿建筑，就以红、黄二色为主色，它深深影响了传统色彩在现代室内设计中的运用。即便是现在，吉庆日子到处张灯结彩，灯是挂的红灯笼，彩结是的红彩绸。居室中的一整面红墙，餐厅中大面积的红桌布、红座椅等仍然是喜庆的象征。
又如金、黄两色在传统装饰中通常搭配使用，体现主人的尊贵感。在现代室内设计中，人们吸取了传统装饰手法，结合当代技术条件，创造出华贵氛围。例如，在人民大会堂金色大厅的室内改造工程中，设计主题非常鲜明，即“中国的金色大厅”。这一设计空间定位清晰明朗，风格细致淡雅，充满中国古典意味，天花采用中国古典建筑中的藻井造型，八边石材柱间的梁枋采用传统沥粉贴金的手法，色彩及纹样具有敦煌壁画温润调和的风格，因而被称为人民大会堂的“金色大厅”。
3 传统文化在现代室内陈设中的应用
传统文化在中国家具上的印记很深，传统家具民族性特征极强，尤其是明式家具的艺术造诣和文人气质在世界家具史上别具匠心，至今无法超越。我们在书房放置一组典型明清风格家具，往往会因其独特的艺术气质，唤起历史情感的回归以及陈年的记忆。
雕刻、匾额、书画、挂屏、文房四宝等陈设都是中国传统人文意识的载体，它们既能从形式上供人欣赏，又能从内容上起到激励、自勉和警世等作用，有效地围成一种具有传统文化气息的空间。
另外，我们可以对传统文化中丰富的装饰纹样进行移植嫁接，使之成为一种新的艺术形象。传统文化中的几何纹样有水波纹、回纹、冰裂纹、万字纹等，它们在窗花、屏风、隔扇的传统装饰点依然在现代室内设计中被使用，并且还用在了电视背景墙、天花、铺地等装饰的造型中。现代设计师打破了狭窄的传统文化概念，继承其优秀的文化精华，配合新的造型和新空间对传统纹样大胆创新使用，从而创造一种新的借鉴传统的创作手法，使传统纹样在现代室内设计中有了新的生命力，获得意想不到的效果。
四 结语
传统文化内涵丰富、意义深远，它强调要顺应自然、因地制宜的规划和设计，并巧妙地处理人与自然的冲突，以获得和谐的生活环境。在现代室内设计中研究传统文化，应用其美学思想，对现代室内设计具有积极的指导作用。
注：本文系延安大学校级重点扶持学科项目。
参考文献
[1] 王其亨：《建筑师》，中国建筑工业出版社，1989年版。
[2] 田浩：《传统文化在现代室内设计中的运用研究——以成都地区餐厅空间室内设计为例》，四川大学硕士论文，中国硕士学位论文全文数据库，2006年。
[3] 刘霏霏：《中国传统装饰元素在现代室内设计中的运用研究》，湖南大学硕士论文，中国硕士学位论文全文数据库，2010年。
餐厅设计论文范文6
关键词： 星级酒店；绿化植物；应用调查
由旅游、住宿、餐饮和交通等行业组成的旅游产业，已成为目前很多地区的支柱产业，它对一个地区的经济发展和地方形象的提升有重要的推动作用[1]。酒店业是旅游业重要的基础硬件设施，现代酒店正在为不同要求的旅客提供日臻完善的设施与环境而努力。目前，来泰州旅游的游客日益增多，想要打造一张具有泰州特色的旅游名片，必须要加强酒店的运营管理，而室内绿化是提升酒店档次不可或缺的因素之一，植物作为现代建筑硬质空间中面积最大的柔质元素，它在酒店各个功能空间中的应用设计，是体现酒店整体风格特色及当地地域人文风貌的重要手段[2]。
1 调查方法
本次调研采用实地走访、专人谈话及问卷调查等方式交叉进行。主要走访调研泰州希尔顿大酒店、泰州金陵国际大酒店、泰州嘉銮大酒店、泰州金凤凰大酒店、泰州会宾楼、泰州富士吉大酒店、泰州绿晶大酒店、泰州美丽华酒店、泰州原野大酒店9家高星级酒店。通过调研分析酒店植物种类、植物的配置、景观空间分析及顾客的喜好与意见等。
2 调查结果分析
2.1 室内植物种类调查结果
对9家酒店宾馆使用的室内植物种类和使用频率进行统计分析，调查中9家酒店宾馆室内植物总共有42种，隶属于天南星科、龙舌兰科、百合科、棕榈科、五加科、桑科、苏铁科、紫葳科、樟科、竹芋科、凤梨科、石蒜科、兰科、马钱科、铁角蕨科、紫金牛科、南洋杉科等，其中天南星科植物最多，共有8种，占全部种类的19%。9家酒店宾馆室内植物材料使用频率分析详见表2。
2.2 酒店不同空间室内植物配置比例
3 结论与分析
3.1 植物种类单一，需增加植物种类
经调查发现，除了酒店前台用少量鲜切花，其它多数以观叶植物为主，应依据个人对于观赏喜好的不同选择不同的植物材料，可增加观花植物、观果植物及其它藤蔓类植物。观花植物主要有：马蹄莲、仙客来、茉莉花、蝴蝶兰、君子兰、四季海棠、梅花、月季、雏菊、长寿花、杜鹃、紫罗兰、报春花、蟹爪兰、等；观果植物主要有：金桔、四季桔、虎头柑、佛手、五色椒等；藤蔓类植物有：茑萝、金银花、紫露草、紫藤、常春藤、吊兰、蔓蔷薇等。
3.2 植物造景手法单一，需增设群落层次
酒店内的绿化景观不能仅仅局限于单一的摆放，以量取胜，还要营造植物群落的空间层次[3]。今后的酒店绿化一定要布置多样化，且富有情调。从简单的摆设到点缀、组合群落再到多样搭配；从单一的地面摆放到壁式攀援，空中悬挂。甚至是传统山石水景的古典艺术手法，都可以运用到酒店室内绿化景观上。酒店绿化植物配置的多样化、情趣化已成为不可阻挡的趋势。
3.3 植物应用不均衡，需合理布局
酒店是比较特殊的场所，既有公共的地方，如大厅、餐厅、咖啡厅等；也有私密的地方，如客房。酒店的绿化都集中在大厅、餐厅等公共场所，客房区却鲜有布置。客房区是一个相对封闭的空间，在绿化布置上应增设保健植物，这些植物能使人心情愉悦、神清气爽，如天竺葵、芦荟、吊兰、文竹、天门冬、佛肚竹、鹅掌柴等。餐厅是人们聚集的地方，餐厅绿化的作用就是为客人营造一个舒适怡人的用餐环境和氛围，然而餐厅的绿化较大厅而言显得较少，仅在餐桌旁和窗户旁有零星布置，故而用餐顾客较多时，就会出现CO2浓度过高的情况，影响顾客的用餐情绪。为此可以多布置吸收CO2气体的绿化植物，如一叶兰、发财树、橡皮树等。
3.4 养护管理不到位，需增强养管
室内景观植物代表酒店的形象、特色，但根据调查结果发现，很多植物都疏于养护管理，出现枯枝败叶，甚至病虫害，这样会使酒店的形象大打折扣。因此，酒店相关管理人员应做好养护管理日志，随时关注，安排人员及时清理因养护不到位产生的枯枝败叶，避免影响景观效果，如果精力有限也可和当地租摆单位合作，让租摆单位定期进行养管，省时省心，合作双赢。
4 结语
酒店绿化植物是地方文化的载体，酒店植物丰富了空间，展现了酒店精神，酒店绿化植物的搭配虽然会消耗人力、物力，但舒适的环境比广告更具吸引力和说服力。时代在发展、社会在进步、文化在积淀，未来的酒店绿化室内景观会更加生态化、更富人文、更有个性。
参考文献
1 郭云.成都市五星级酒店园林植物景观研究[D].西南交通大学硕士学 位论文，2010
