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食品检测实训总结范文1
关键词：食品检验；应用型人才；培养
中图分类号：C961 文献标识码：A 一、前言
广义的食品检验是指通过物理、化学、生物化学等基本理论和技术，根据国家卫生标准等专门的技术标准来研究与评定食品的质量及其变化，其中也包括对食品的原料、辅助材料等进行质量检验，以确定食品质量合格与否。而狭义的食品检验则是指食品检验相关机构根据《中华人民共和国食品卫生法》所规定的卫生标准，对食品的包装（内包装和外包装）、标志等进行检验。由于食品行业的复杂性，食品检验的内容也非常复杂，既包括对食品营养成分的分析，食品中污染物质的鉴定，也包括对食品添加剂标准的判断，因此食品检验方式也呈多样化，这就对相关人才的专业技术水平提出了更高的要求。
二、食品检验人才队伍现状分析
食品安全问题已经成为不容忽视的重要经济问题、社会问题、法律问题、道德问题。毒大米、地沟油、染色馒头、瘦肉精……一系列令人发指的制作贩卖有毒食品的事件频频发生，不断掀起舆论浪潮，也不断挑战消费者的承受底线。在这种形势下，加快食品检验人才队伍建设，培养应用型食品检验人才，严格为生产流通领域的食品把关等问题呼之欲出。
食品安全问题如此频繁，这是由多方面原因引起的，相关法律法规的不健全、对于问题企业的处罚力度不够、食品企业的资质不合格、食品检验技术落后、缺乏先进的检验设备、食品检验人员的素质不达标……笔者认为，其中最为关键的因素就是我国缺乏相应的高素质人才。一方面，我国高等教育中关于食品安全学科的教育机制尚不健全，这是导致我国欠缺食品安全和管理检验复合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企业对于食品检验人才的要求并不严格，特别是对从业证书、实践能力的要求，以及食品原材料验收标准并没有统一的设定。
三、培养食品检验应用型人才的必要性
所谓的应用型人才即能够把相对成熟的理论知识和技术手段应用到实际的生产与生活中的技能型人才。
众所周知，食品质量关系到消费者的健康，甚至是生命安全。所以保证检验结果的准确性的重要程度不言而喻。通常，在检验食品标准的过程中所使用的仪器、方法以及分析时的客观性，分析者的观察判断能力等方面直接影响着分析结果客观与否。而具备扎实的食品安全检验知识和高超的检验技能的人才往往能够全方位、多角度、深层次地分析产品的每项指标及综合情况，并根据所评估的情况有针对性地指导食品企业员工操作的正确性和规范性，及时规避导致食品安全问题的因素，这对于加强食品安全管理，保证食品质量具有重要的意义。
四、食品检验人才的基本要求
1.职业道德要求。遵纪守法、爱岗敬业是每一行业工作人员应具备的最基本的职业道德，从事食品安全工作的人员更应该注重职业道德的培养。这就需要具备以下几点：（1）客观公正、诚实守信，尊重事实。（2）对于工作始终保持高度的使命感和责任感，不。（3）具备丰富的法律知识和法治观念，深谙《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国食品安全法》等法规关于相关工作的基本要求。
2.知识水平要求。在掌握专业知识的基础上，还要对英语、数学处理等知识有一定的了解，特别是关于食品理化检测技术、食品掺伪鉴别检验、食品加工技术等方面的知识，更要熟练掌握。例如：（1）关于食品营养方面，必须具备食品营养开发、食品营养配餐设计与指导能力。（2）关于食品检测方面，必须了解食品卫生检验检疫的基本手段。（3）关于食品加工方面，需要熟悉乳制品、软饮料、发酵食品、肉制品加工操作的能力。
3.技术水平要求。具备基本的计算机操作能力，能够高效、快捷地利用计算机搜索、处理和检阅信息，这是从事食品营养检测和食品卫生检验检疫工作的必备技能。
五、培养食品检验应用型人才方案探析
1.加强对食品检验人才的意识培养。食品安全工作的重要性已经耳熟能详，但是即便如此，仍然定期开展食品安全教育工作，身为食品安全行业的从业人员，食品安全事件的把关人员，食品检验工作者仍应该树立高度法律意识和安全意识，从意识到行动上坚决维护人民群众的切身利益，这样才能保证后期工作的顺利开展。
2.完善食品检验人才培养机制。可以说，任何食品安全问题都与食品生产、流通环节存在密切联系，食品生产企业检验人员素质底下、人才匮乏是导致恶性事件发生的重要因素。高等教育机构在开设相应课程的时候应该保证授课内容涵盖以下基础部分：食品化学基础；食品生物化学基础；食品营养；食品分析化学；食品毒理学基础；食品加工技术；仪器分析；食品感官检测技术；食品质量与安全管理；水产品检测技术；营养成分检测技术；焙烤制品加工技术；食品掺伪鉴别检验；营养配餐与设计，等等。相关部门在开展员工素质培训的过程中应从以下几方面着手：（1）岗位基本技能实训，包括食品营养实训和食品仪器分析实训。（2）专业技能实训，包括食品检测技术，食品化学分析技术，食品加工技术等。
3.突出食品检验高端人才的培养。对于高端食品检验人才，具体的行业目标是：具有较强的专业功底和管理能力，具备更新拓宽检验知识的能力；熟悉各种食品质量管理体系的运作程序，熟练掌握相关的食品法律、法规和标准，具备食品检验和质量控制能力。因此，应不断进行强化训练，在实践中反复强调业务能力，及将理论应用于实践中的能力，学习国内外同行业先进的技术、手段，加大对培训的人力、物力和财力支持，形成良好的重视食品安全培训的行业环境。
六、总结
食品检测实训总结范文2
1课程定位
1.1医学营养专业人才培养规格定位
医学营养专业主要培养具有良好职业素养，掌握现代临床营养技术和公共营养、食品安全与检测的基本理论和专业知识的高端技能型专门人才。要求学生除了具备从事临床营养实际操作能力、疾病筛查、社区疾病管理、营养调查的能力，还要有食品安全检测的实际操作能力。
1.2专业核心课程地位定位
《食品微生物检验技术》是高职高专医学营养、卫生检验检疫、食品营养与检测等专业必修的一门专业核心课程，是研究和评定食品品质及其变化的一门学科[1]。微生物检测是食品安全控制链中的传统监测点，与理化检验、感官检验是食品检验类课程体系的三大检验方法（技能）课程，是食品检验国家职业资格考核的主要内容。该课程是实践性、操作性、技术性很强的一门学科。
1.3与其他课程的相关性
在医学营养专业课程体系中，学生通过学习先修课程基础化学、食品化学、生物化学、病原生物学和免疫学、临床疾病概要、卫生法规与监督、食品卫生与质量管理等，具备相关专业基础和专业技能后，再同时开设食品毒理学检测、食品感官检测、食品卫生理化检测和食品微生物检验技术等平行课程。经过这几门专业核心课程的学习，学生相互融通、优势互补，即可参加食品检验工职业资格考试，获得食品检验工资格证书，为后面医学营养专业技能综合训练和专业顶岗实习奠定坚实的职业能力基础。
2课程目标
我们认为开展《食品微生物检验技术》课程在医学营养专业人才培养中的意义不仅在于具体知识的掌握与应用，还在于其蕴含的科学思想、人文精神对学生潜移默化的影响。基于上述认识，我们要在《食品微生物检验技术》教学中实现三个目标：①知识目标：掌握食品微生物检验的基本知识、基本理论和基本操作技能；熟悉食品微生物常规项目的检验原理；了解检验新技术的发展概况。②能力目标：熟练掌握食品微生物检验方法和实操技能；对中华人民共和国国家标准（GB）中最新食品微生物检验方法具有较强的执行能力、应用能力和迁移学习能力。③素质目标：具有无菌操作意识、毕业后能迅速进入工作角色；高度的责任感和良好的职业道德及团队合作精神。
3教学条件
3.1师资队伍
由6名专职教师和3名企业兼职教师组成，并配备2名高水平的实验员。职称结构、学历结构、年龄结构都很合理，并且100%为双师型教师，5人为食品检验工考评员，其中2人还是食品检验工高级考评员。因此，我们的师资队伍是一支实践经验丰富、操作能力强且与时俱进的优秀教学队伍。
3.2实验实训条件
①校内实训基地。《食品微生物检验技术》是实践性很强的学科，我院微生物学与免疫学课程组正在建设《微生物检验》省级精品课程，在建设过程中教学实验室以及仪器设备分组配套齐全。现有微生物实验室5间，总面积540m2，完全可以满足学生教学、实训、自行设计实验的需要，实验开出率按课程标准要求可达100%。②校外实训基地。医学营养专业与福建省疾病预防控制中心、南昌铁路局福州铁路疾病预防控制中心、福州现代妇产医院、福建明一婴幼儿营养品有限公司和厦门银鹭集团有限公司等多家企事业单位进行校企合作，使学生能完成食品中细菌菌落总数、食品中大肠菌群计数、食品中部分致病菌（沙门菌、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等）和食品中霉菌和酵母菌等项目的的抽检工作。
3.3课程教学资源
“贴近生产实际、适应岗位需要、反映食品检验技术发展趋势”是我们选用和编写高职教材的依据。选用中国轻工业出版社，刘用成主编《食品微生物检验技术》为教学主教材，该教材为高职高专“十二五”规划教材食品类系列之一，理论上突出“必需、够用、实用”的原则，侧重实际操作、检验方法，介绍了食品微生物检验实验室与设备、食品微生物检验基本程序、基础实验技术、现代食品微生物检验技术、卫生指标细菌的检验、致病细菌的检验、真菌的检验和其他检验项目。同步配套使用《国家职业资格培训教材•技能型人才培训用书：食品检验工（中级、高级）（第二版）》，该教材是根据最新《国家职业标准食品检验工（中级、高级）》的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。与此同时借助网络技术和多媒体技术等现代信息化手段，以课程教学为中心开发了相关教学资源：课程标准、多媒体课件、电子教案、实训指导书、试题库、食品微生物检验技能测试标准、食品微生物检验技术省级精品课程资源库等教学资源，为学生的自主学习提供了丰富有效的资料。
4教学方法与手段
4.1多种教学方法的融合运用
学生是学习的主体，不同的学生具有不同的特点，在教学中引入多种教学方法，如课堂讲授法、四阶段实践教学法、项目驱动教学法、任务驱动教学法、启发讨论教学法、案例教学法、暗示教学法、挫折教学法等。无论采用何种教学方法其核心都是启发式教学。
4.1.1项目驱动法
在老师的指导下，将项目交给学生，从信息的收集、方案的设计到项目实施及最终评价，都由学生负责。老师会把整个学习过程分解，设计出各个任务项目的教学方案。
4.1.2四阶段实践教学法
是一种起源于美国岗位培训的、系统化的以“示范-模仿”为核心的教学方法。即把教学过程分为准备、教师示范、学员模仿和总结练习四个阶段的培训方法。
4.1.3任务驱动教学法
围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程等，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决、高智慧的学习体系。
4.1.4启发讨论教学法
以学生的经验为基础，由教师提出问题，让他们运用思想去解决、分析、批评、判断和归纳，因而可以触类旁通，使经验逐渐扩张，思想更为灵活。
4.2现代先进教学技术手段
在教学手段的采用上，除了应用传统的课堂讲授，并引入多媒体和网络手段，增强授课的直观性、形象性、生动性，达到“教、学、做”一体化。同时实施理论教学和实验教学分开考核的方案。
5课程设计思路
5.1依据需求定内容，依靠行业建课程
为保证教学内容符合企、事业单位岗位需要，《食品微生物检验技术》课程基于“岗位知识体系”来进行课程设计（见图1）。课程负责人及主讲教师，分别为微生物检验专业学科带头人和骨干教师，并且我们与企、事业单位签定了合作办学协议，食品行业专家和高级研究人员定时来校兼职授课，共同建设与管理课程；共同制订课程大纲，编写实训教材；共建校内外实训基地，参与实践项目教学。行业专家的加盟使师资队伍的双师结构比例达100%，极大地提高了实践教学能力以及研发能力，学生技能训练模拟了真实的工作环境，动手能力大大提高。
5.2课程为社会服务，教学顺应市场项目化
该课程实施任务驱动教学模式，在技能训练期间，任课教师组织学生承担福州亿达食品有限公司的海蜇皮质量指标检验，以及为贝奇（福建）食品有限公司进行“贝奇野菜汁”成品检验。一方面拓宽了专业教学和实践实训的途径，另一方面以社会为课堂，实现了教学创新与市场互动。
5.3“阶梯式”的实践教学递进式模式
“早实践，多实践，课程实践不断线”。课程开始，就在校内实验室进行基本技能训练半年；随后，到福建省疾病预防控制中心、南昌铁路局福州铁路疾病预防控制中心等单位的微生物检验科实训基地进行综合实习4个月~6个月；最后，在第六学期分散到实习基地或其他单位进行顶岗实习半年。此法得到了企、事业单位的广泛认可，且学生素质大大提高，职业资格考证通过率达100%。
5.4课程考核与国家食品检验职业资格考核相结合
本课程注重职业能力的培养，注重过程考核，改革传统以理论笔试考核学生成绩的方式[3]，根据学生任务完成、项目实施情况和校外实践情况综合评定学生成绩。职业资格证是就业的“准入证”，为实现学校教育与职业教育的无缝对接，课程的考核还与国家食品检验工（中级、高级）职业资格考试相结合，分为理论知识和操作技能考核两大部分，严格课程考核是学生获取“双证”的保证。在一定情况下，也可实行“以证代考”，即以职业资格考试成绩代替课程成绩。
6教学内容设计
6.1教学内容选取的原则
教学内容以“体现国家标准、对接生产实际、融通职业标准”为原则进行选择，选好以后围绕食品微生物检验工作任务进行教学项目的设计组织，每个项目由学生通过课堂理论教学和单元综合实训共同完成。“理论（初步了解）实践（初步学习和模仿）再理论（理解）再实践（独立操作及完成）反复实践（掌握并熟练运用）”的认知与学习规律来完成各项目，如此反复操作可为学生奠定比较扎实的微生物基础知识和基本技能，最终实现职业能力培养目标。
6.2教学内容的组织和安排
食品微生物检验以微生物检验岗位的知识、能力、素质为出发点，按食品微生物检验流程，将课程分5个教学模块，4个基本技能训练情境教学，7个典型工作项目教学。共80学时，安排于第二学年第4学期开设，其中理论教学32学时，实践教学48学时。
6.3教学重点难点
①重点：细菌检验基本技能；食品中细菌菌落总数和大肠菌群检验技术；食品中主要致病微生物生物学性状及其检验技术。②难点：对不同的食品样品和检验项目选择最佳的检验方法；如何正确判断各种检验结果，最终作出正确的食品卫生评价。
6.4课程教学评价
①后续课程任课教师评价：学生们食品微生物检验技术基础扎实，技能操作熟练。对于后续课程，我们教得容易，学生学得轻松。②实习单位评价：福建卫生职业技术学院医学营养专业学生食品微生物检验技术实践操作能力强、创新能力强、团队协作能力强。③学生评价：通过《食品微生物检验技术》课程的学习，我们学到了知识、学会了操作本领、培养了我们吃苦耐劳的精神等。
7课程特色
①理实镶嵌的教学模式：理论内容与实践操作穿行，理实一体，使学生对内容更容易理解。②导引式学习与自主学习相结合：既注重老师的“教”，又注重学生的“学”，引导学生将被动学习逐步转化为主动学习。③单项训练与技能考核相结合：坚持单项训练与技能考核相结合，使学生具备扎实的微生物检验操作能力。实践证明，我们对《食品微生物检验技术》课程设计与改革的探索是成功的。合理定位课程在医学营养专业人才培养方案，优化教学内容、选用和编写优质教材、“教、学、做一体化”的教学模式、注重职业能力培养的考核模式，不仅提高了教学质量，也激发了学生学习的兴趣、潜能和动手能力，增强了学生毕业后胜任岗位工作的能力。
参考文献
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食品检测实训总结范文3
摘 要: 本文通过对当前高等院校食品类专业实践教学存在问题进行深入分析后，提出了基于协同模式的食品类专业实践教学体系的构建，并对该体系及其实施方法进行了阐述。
关键词:实践教学；协同实训；岗位协同；专业协同
为了顺应社会对复合型应用人才的需求，越来越多的高校竞相开展教育教学改革，根据市场需求进行了深入的探索和创新，旨在培养多学科交叉的、具有创新精神的、高技能的复合型应用人才。
协同实训是实践教学体系一个重要组成部分，它的建立和实施是一个动态的过程，如何在该实践教学体系中采用协同实训模式和运用现代化的教学方法和手段，培养具有技术能力、岗位能力、研发能力的与时俱进的应用型人才，更好地应对学校培养与企业需求错位的客观事实，是本文研究的重点。
1 协同模式实践教学体系的提出
按照《国家教育改革和发展中长期规划纲要2010-2020》的精神和要求，高等教育必须要进行深入的改革。我们以往的教学方法和实验、实践环节的安排与实施，学生不能很好的将知识理论、科学技术转变为能力；在专业教学计划上没有系统的专业能力和素质的培养；在教学成效的评价上，也没有体现出对学生运用理论分析问题、解决问题的能力的考核方案。鉴于此,按照专业建设的整体目标与思路，以农产品加工理论与工程技术为专业核心内容，本着将知识、技术转化为能力的教学理念和原则，对实践教学体系的构成、实验教学的内容、方法和考核方法等应进行更深入的探索，研究、试行更加有效的实践教学改革模式。
在众多的研究中，一个非常重要的一个环节就是要充分重视实践教学资源的全面协同，打破原来单纯地以各专业培养方案为依据的教学模式。构建以资源协同、岗位协同和专业协同为主要内容的新型实践教学体系，使教学能够紧密地与生活和生产工作实际需要相结合。因此，提出一套将实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接的专业实践教学模式成为迫不及待的重要课题。
2 食品类专业协同实训模式的构成
食品类专业实践教学主要从食品科学及农产品加工产业实际出发，以培养学生的技术能力、岗位能力、研发能力为目的，构建形成由资源协同、专业协同、岗位协同三要素组成的实践教学体系，在教学方式、方法上进行深入调整与改革，主动适应现代农业产后领域科技发展和对应用型人才的需要。
表1 协同实训的主要因素及其内容
协同要素 主要内容
资源协同 实践教学资源的全面协同（主要为实验产品）
专业协同 不同专业间的协同实训（主要以食品科学与工程专业、食品质量与安全专业为例）
岗位协同 同一专业不同岗位之间的协同实训（如食品工艺加工岗位、质量分析与检测岗位、营销岗位等）
2.1 资源协同
资源协同解决专业间实训资源的优化协同使用问题，降低实验成本。主要为实验产品的协同使用。包括同一专业的不同实验课程间的资源协同（如食品科学专业内的水产品加工、粮油产品加工工艺学、畜产品加工工艺学、果蔬产品加工工艺学、发酵食品工艺学、食品分析与检验等课程）及具有相关性的不同专业间的资源协同（如食品科学专业和食品质量与安全专业），协同实训的具体方法详见3.1，实现了实验资源的最优化使用。
2.2 专业协同
专业协同主要解决不同专业间的实训协调问题。是一种扩大(或广义)的岗位协同。专业是为了满足教学的要求而人为划分的，而事实上不同专业之间存在着广泛的业务联系。因此，不同专业的协同实训与同一专业不同岗位的协同实训具有相同的必要性。为此，食品类专业尽可能对实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接。采取不同专业间联动、专业内协同的方式，不断完善《食品工艺学实验》、《农产品分析与检验》、《食品质量管理》、《食品感官评价》、《现代食品检测技术》等实验课程的教学安排和具体实验内容，在设计性和综合性实验的设计和有机衔接上，突出知识的综合性和技术的集成，制定具体的操作方案，丰富实验内容，使课程的实践性、应用性、创新性、协同性更加突出。
2.3 岗位协同
岗位协同主要解决角色模拟的问题。职业针对性、岗位适应性是高校食品类专业课程教育的鲜明特色，但在传统的教学模式中，无论是理论教学还是实践教学，都不能体现“岗位”。
为此，实训教学的岗位协同，首先要明确参训学生的业务岗位，做到“一人一岗，各司其职”，使其尽快进入角色；其次要协调好不同岗位间的业务关系，使学生通过实训掌握不同业务岗位相互联系、相互牵制的原理。为了使学生尽可能掌握不同岗位的业务操作技能，具备一定的知识迁移能力，还必须实行定期轮岗实训。多角色协同实训以学生小组为中心，以任务为驱动，形成师生互动、师生合作的学习实践氛围。
3 协同实训实践教学模式的教学方法
协同实训教学模式的提出是基于产学研一体化、整体优化原则，依据系统工程的原理构建了主要以岗位和专业为核心的实践教学体系。目的是通过搭建实践教学课程体系平台、采用校内实训和校外实习两种模式建立实践教学管理体系、实践教学条件体系。该体系的设计目标是打破现有的“学科型”体系，建立食品类专业实践教学大的框架，提出实施举要，制定保障机制。按照“重在素质、面向应用、系统发展”的建设思路，最终实现 “以学办产、以产辅学、产学研相互促进”的良性循环．真正做到“双需、双赢、互动”良好发展局面。对学生而言，弥补他们工作经验不足的缺陷，增强其社会适应力与职场竞争力；对教师而言，促使教师走出课堂，了解实际工作中的具体问题，提高自身的素养；对专业本身而言，优化学科建设，改善实用性较差等缺陷。
3.1 资源协同方法
以天津农学院食品科学系为例，食品科学与工程专业所设课程《水产品加工工艺学》、《果蔬产品加工工艺学》、《粮油产品加工工艺学》、《畜产品加工工艺学》、《发酵食品工艺学》实训过程中所需的原材料即可完成各工艺实验的生产任务，又可用于《食品分析与检测》、《食品工艺产品理化分析与检验》，同时实验所得产成品满足了食品质量与安全专业的《食品感官评价》、《现代食品检测技术》等实验课程的实训任务。资源的协同使用减少了原料及产成品的浪费，实现了实验资源在同一专业内部及不同专业间的优化使用。
3.2 专业协同方法
专业协同实训方法包括不同专业间联动和专业内协同两种方式。立足现有的食品科学与工程和食品质量与安全两个专业，尽可能对实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接。时间上，培养方案将相互协同的课程安排在同一时段，把握好课程间的时间衔接。如：食科专业的《农产品加工工艺学》（共3周）的第三周开始安排《食品分析与检测》和《食品质量管理》，对工艺课程的产品进行理化指标测定及质量评判；《农产品加工工艺学》结束后即开始食安专业的《食品感官评价》、《现代食品检测技术》，以对其产品进行评价、检测。两个专业间则相互联动，如图1所示。食科专业的产品接受食安专业的质量检测，同时后者对前者实施全程质量控制，通过综合实验报告以达到不断反馈提高的效果。持续完善实验课程的教学安排和具体实验内容，在设计性和综合性实验的设计和有机衔接上，突出知识的综合性和技术的集成，制定具体的操作方案，丰富实验内容，使课程的实践性、应用性、创新性、协同性更加突出。
3.3 岗位协同方法
岗位协同是基于一种行为引导的教学观。即：实践问题导入——理论知识点介绍——明确操作任务、示范引导——模仿试做——纠错重做——总结经验这一过程模式。
食品类专业应从实际岗位对知识和能力的要求出发，以仿真工厂化结合生产实习、实训的方式组织实践教学活动，使学生具有尽快适应工作岗位的能力。按照食品和农产品加工产业的环节，主要围绕着三部分内容设计实验和岗位实践内容(如图2)，即食品产品的开发（模拟企业研发部门）、食品加工（模拟食品生产车间）、食品分析检验与质量控制（模拟企业质量控制部门）。每个部门再选择设置具体的岗位，明确应达到的基本能力，开展实验、实习等活动，岗位之间互相协同。以学生为主体，教师为主导，强调实战性，以农产品加工生产实验为核心，实验内容包括产品设计、可行性分析、质量检验、经济核算等内容的食品开发的全过程。它的综合性、设计性体现在知识的综合与交叉和实验方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理学、生物学、化学、营养学、工程学、工艺学等各学科的知识与技能，需要把《食品工艺学》、《实验设计与统计》、《食品分析与检验》、《食品质量管理学》、《企业管理》等课程知识进行综合的运用。在实训过程中，由实训者模拟企业不同部门、不同的工作岗位，独立完成实验内容，明晰不同岗位的处理流程。为了全面提高实训者的综合实践能力，定期实行轮岗实训。
4 结语
建立基于协同模式的实践教学模式实现了合理地配置教育资源，更提高了学生知识和理论的综合运用和技术集成运用能力，为社会培养更多的基础宽厚、知识面广、高素质、高水平、高能力的复合型应用人才。
参考文献：
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食品检测实训总结范文4
[关键词]食品 分析与检测 实践课程体系 教学内容
[中图分类号]G642 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）05-0243-02
“民以食为天，食以安为先”，为解决食品安全领域的突出问题，食品质量与安全专业2001年在中国农业大学、西北农林科技大学等高校率先以特色专业招生，2002年该专业正式成为教育部批准的高校本科专业。[1]邵阳学院食品质量与安全专业经批准于2006年开始招生。
邵阳学院作为一所地方性本科院校，培养能适应地方经济建设和社会发展需要的高级应用型人才是我们的主要目标。实践教学对培养应用型人才有着特殊地位和作用， 构建一个更为合理的实践教学体系，是教学改革的重中之重。
分析与检测类实践课程作为食品质量与安全专业必修的一类课程，是其专业实践教学体系的一部分，包含了分析化学实验、仪器分析实验、微生物学实验、食品分析与检测实验等多门课程，实践性、应用性和综合性较强，抓好课程建设和改革，提高教学质量，对培养高级应用型人才有着重要的现实意义。
一、邵阳学院食品质量与安全专业培养目标
培养适应地方经济建设和社会发展需要的，德、智、体全面发展的，能在食品质量监管部门、食品生产企业从事分析检测、质量控制、监督管理、安全评价、生产经营及科学研究等工作的基础扎实、实践能力强、综合素质高、具有创新意识的应用型高级专门人才。
二、课程体系构建的思路
通过调研、总结和借鉴，从人才培养目标以及食品质量监管部门、食品生产企业对食品质量与安全类人才的能力要求和技能要求着手，按照培养应用型食品分析检测、食品安全监管、食品风险评估、食品质量管理人才的要求，认真研究学生在分析与检测方面应具备的知识结构，通过构建合理的课程体系和教学内容、强化实践教学环节管理，
促使学生实践能力、应用能力和职业能力的形成和提升。
三、课程体系建设和改革的基本内容
1.根据专业定位及培养目标对实践教学环节的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消费、食品监管等领域对相关人才的要求和能力结构，构建分析与检测课程类实践课程体系，优化实践教学内容。
2.改革教师培养和使用机制，加强师资队伍建设。
3.改革实践教学考核办法。
4.开展大学生科技创新活动，拓展学生能力。
四、实践效果
（一）构建四模块递进式实践课程体系
邵阳学院构建了四模块递进式实践课程体系，包括独立实验课、课程实训、实习（认识实习、生产实习及毕业实习）、毕业论文，优化了教学内容。
1.独立实验课。独立实验课由基础化学实验、学科基础实验、仪器分析实验、食品分析与检测实验组成。
有别于很多院校开设无机及分析化学实验，我们开设了基础化学实验，包括四大化学实验的经典实验和综合训练，侧重分析化学实验。学科基础实验包括生物化学、微生物学中的经典实验和综合训练，如电泳、层析、显微镜的使用方法、基础培养基的制作方法、无菌操作技术、大肠菌群的检测等。这两部分实验课主要是让学生掌握实验的基本知识，为学生提供化学、生物化学、微生物学背景方面的实验技能训练，规范、掌握相应的基本操作，同时培养其分析、推理、总结的能力。
仪器分析实验主要是让学生了解、熟悉一些分析检测仪器的构造、用途、方法原理以及操作，重点是与食品分析与检测相关度比较高的一些仪器，如原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪等。
食品分析与检测实验着重让学生熟悉、掌握食品常规检测项目的方法、原理以及操作，进一步熟悉有关仪器的使用，培养独立思考、分析和解决问题的能力。
通过实践，构建了基础实验、专业基础实验、专业实验三层次合理衔接、相对独立的实验教学课程体系和内容，对学生实验的基本知识、基本技能进行了较系统的训练和提高，训练、培养了学生归纳总结、独立思考、分析和解决问题的能力。
2.课程实训。食品分析与检测类课程实训主要包括食品微生物检验实训、食品分析与检测课程实训、食品安全检测技术课程实训，采取开放的形式，充分发挥学生的主体作用，教师只指导、答疑（根据食品行业的要求及发展，教师在有些项目上也可作些引导）。
在食品分析与检测课程实训、食品安全检测技术课程实训、食品微生物检验实训中，要求学生自主设计实训方案。学生根据一种样品（可以是买的，也可以是学生自己做出来的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐头、酒、奶粉……），自己查找资料，了解样品的常规分析检测项目、质量控制指标以及安全卫生指标，选择合适的分析方法，进行样品处理，配制相关试剂溶液，分析检测其中的几个项目并作出评价（有的分析检测项目在食品分析与检测实验中没有开过，需要学生根据资料、自己学过的知识和技能完成实训）。另外，在实训过程中将一些在食品分析与检测实验中不便以单独实验形式使用到的一些仪器设备，如快速检测的仪器、糖度计、酒精度计、质构仪、电子鼻、电子舌等融入到项目检测中，对快速检测、感官评价、小型仪器设备的使用等内容作一补充。这样一来，学生对食品样品的质量、安全指标有了一个全面的认识，对分析检测过程有了较深的体会，初步掌握了综合运用各种检测方法判断产品质量是否合格的方法和技能，也锻炼了文献查阅能力以及分析解决问题的能力。
同时将食品分析与检测融入食品工艺学课程实训中，看着自己生产的产品，吃着自己检验合格的食品，学生感到新鲜、兴奋外，对从原料到食品的生产过程有了更深入的了解，对食品质量、安全控制有了较深入的认识；学生变被动模仿为主动参与，激发了积极性、主动性和责任感；结合食品生产链从原料到产品，融合生产工艺和分析检测，学生的实践能力、综合运用知识的能力、分析解决问题的能力得到提高。
3.实习。加强生产实习及毕业实习，缩短与食品企业生产实际、食品质量与安全控制及监管要求的距离，为学生零距离就业创造条件。
以邵阳市质量技术监督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等单位为实习基地，让学生进行顶岗实习，参与分析与检测等工作，熟悉食品质量检测、食品安全监管、食品安全评价等相关岗位要求，促使学生提高分析解决实际遇到的具体问题的能力和就业岗位适应能力，形成和提升职业能力，为毕业后走向工作岗位和进一步学习奠定基础。
4.毕业论文。在毕业论文选题时，有意识地提供一些分析检测方面的课题以及一些新方法的研究课题，对学生在食品分析与检测方面的各种能力进行综合性总结和检阅。
（二）建设教学经验较丰富、爱岗敬业的师资队伍
通过引进优秀人才和双师型人才、实施“青年教师导师制”重点培养，不断提高教师队伍的整体素质和水平，建设了一支教学经验较丰富、爱岗敬业的师资队伍。
（三）改革实践教学考核办法
改变传统的一份报告定成绩的做法，根据不同模块实践课程的特点和要求，采用不同的考核办法。独立实验课的成绩由实验报告、基本操作成绩、实验理论考试成绩等组成；实训课程成绩由学习态度、方案设计、现场操作、实习报告或专题论文等内容组成；实习成绩由实习日志、实习报告、实习单位评价等内容构成；毕业论文成绩按三部分评定，即学生毕业论文完成情况分、毕业论文质量分、学生答辩情况分。
同时引入了职业资格考核项目，70%以上的学生分别获得微生物检验、食品检验等职业资格证书。[2]
（四）培养学生创新素养，拓展学生研发能力
依托食品类专业大学生创新训练中心（省级）和食品俱乐部（系级），以项目承载的方式开展大学生创新活动，丰富了学生的课外活动，充分调动了学生参与实践学习的积极性，激发、培养了学生的创新兴趣和素养，拓展了学生解决实际技术问题和产品开发的能力。
通过构建合理的实践课程体系和教学内容并认真实施，学生的分析与检测能力达到了食品质量监管部门、食品生产企业相应的要求，毕业生活跃于食品流通、食品监管等各个领域，工作在质量与技术监督局、药监局、上海城市超市、步步高商业连锁股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品质量监管部门、食品销售企业、食品生产企业的质量监管、质检、品控岗位上（当然不局限于这些岗位，这里只针对分析检测岗位而言），用人单位普遍认为我校食品质量与安全专业学生动手能力强，适应工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特点。[2]
【参考文献】
食品检测实训总结范文5
关键词 高职 检测类专业 标准与法规 教学改革
中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.11.039
Abstract Standards and regulations is a professional theoretical course of agricultural products / food testing in Higher Vocational colleges. According to the teaching carrier of standards and regulations in the process of teaching， lack of timeliness， teaching content is not perfect， the problem is not strong， the students feel the teacher teaching way is single， the evaluation system is not perfect， leading from the detection of the latest developments， enrich the teaching contents， optimizing teaching system， found that many aspects of the relation between the outstanding courses the students， improve the teaching evaluation， pay attention to students' ability of reform and practice， effectively improve the detection of professional standards and regulations of teaching effect.
Keywords higher vocational college； testing professional； standards and regulations； teaching reform
2015年11月，教育部印发《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录（2015年）》，与原《目录》相比，专业由原来的1170个调减到747个。其中农产品加工与质量检测、食品检测技术、食品营养与检测等几个专业为《目录》调整后，全国各地高职院校开设面最广的几个农产品/食品检测类专业。新《目录》所进行的调整旨在通过推动专业设置与产业需求对接，促进高等职业教育更好地服务经济社会发展和人的全面发展。而标准与法规是检测类专业人才培养过程中不可或缺的一部分，是全国高职农产品/食品相关专业普遍开设的一门专业理论课，也是研究与农产品、食品相关的法律法规、标准及食品市场准入的一门综合性管理学科。①
标准与法规让农产品/食品检测类专业学生了解行业的监管现状；了解食品企业所应遵守的相关标准以及企业标准的编写流程；强化检测专业学生的法律意识；熟悉本行业的管理体系、产品认证流程等，对完善食品质量与安全专业学生的知识结构必不可少，也榻窈蟠邮卤拘幸瞪产、品管、监督打下基础。②③
农产品/食品的质量和安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。本文从教材、教学、考核等多个方面入手对农产品/食品检测类专业涉及标准与法规课程进行立体化的探讨，构建以灵活应用为核心的教学体系，提高职业院校农产品/食品检测类专业学生运用标准法规知识的能力。
1标准与法规教学过称中存在的问题
1.1 教学载体缺乏时效性
我国现行农产品、食品相关的标准与法规是为了适应新形势发展的需要，为了从制度上解决现实生活中存在的农产品、食品安全问题，更好地保证农产品、食品安全而制定的。而教材作为教学内容的载体，滞后于社会发展，教材中部分内容相对新标准和新法规而言得不到及时更新。例如于2015年10月1日起正式施行的最新《食品安全法》，也被称为“史上最严”的《食品安全法》，在很多现行教材中没有涉及。
1.2 教学内容不完善，内容枯燥
标准与法规课程的教学内容并不稳定，应随时代的变化而做出相应的调整。而且我国现阶段农产品、食品相关的标准、法律法规更新快，而且农产品/食品检测类专业要接触检测相关的行业标准、国家标准、ISO标准等，则在教学过程中鲜有全面的涉及。另外，标准与法规课程主要以标准的介绍和法规的解读为主，学生在接受这些抽象知识时感觉既枯燥又乏味，缺乏学习这门课程的主动性，导致学生学习兴趣不高。所以，如何保持学生的学习动力，是该门课程理论教学中值得关注的问题。
1.3 学生知识与技能代入感不强
在标准与法规课程的教学过程中，教材辅助教学的这一功能则体现得更多，而作为一门研究农产品、食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，理论较强，相关技能在日常生活中应用的机会也不多，导致学生认为这门课程高高在上，代入感不强。
1.4 教师教学手段与方法偏单一
标准与法规课程传统的课堂教学是老师单向讲授，学生被动听讲，由于标准与法规条文繁多、枯燥乏味，在教学过程中学生普遍出现注意力不集中，产生厌烦、犯困，甚至逃课现象。当然，现在已经有不少标准与法规教师已经开始着手课堂教学改革，运用多媒体，使静态变动态，穿插案例，活跃课堂气氛等，以期获得良好的教学效果。但是，就整体而言，标准与法规课堂教学手段与方法还是偏单一。
1.5 教学评价体系不完善
课程评价体系基于工作过程的课程设计，需要一定的考核机制体现教学质量，并应能够及时且准确地评价教与学的效果。传统的评价和考核方式随着标准与法规课程在专业中的作用的改变已经显得不适用，目前普遍采用过程性评价与总结性评价相结合的评价体系，如何改进这一评价体系，更好地评价教师与学生的教与学的效果是摆着任课教师面前的难题。
2标准与法规教学工作对策思考与实践
长期以来，在农产品、食品质量与安全人才培养中的一个共同的特点就是重检验检测技术，轻过程控制和预防管理。这种培养理念，明显已经不符合以最新《食品安全法》提倡的预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度的理念。因此，随着社会对农产品/食品检测类专业人才要求的转变，我们需要在标准与法规课程教学过程中改革教学模式，探索合适的教学方法。
2.1 关注检测最新动态，增强时代感
最新《食品安全法》实施后，我国食品安全监督管理体制发生了巨大的变化。对于检测类专业学生而言，实践与工作所依据的各类检测与判定标准也在近几年处于更新的高峰期，以GB 4789食品微生物学检验系列标准为例，4789.X-2013后标准就有8份，这就要求授课教师不能照本宣科，要密切注意国内外关于农产品、食品标准与法规的更新情况，一些被修改、甚至被废止的标准与法规如果还在课堂上讲授，则会对学生的实践与工作造成严重的干扰。另外，教师授课时应当向检测专业学生介绍目前农产品、食品的检测技术、分析方法的的发展情况与最新研究方进展，以激发学生的学习兴趣与热情。
2.2 充实教学内容，优化教学体系
农产品/食品检测类专业学生在学习标准与法规课程过称中，在感觉内容乏味，难以进入学习状态的同时，也感觉知识体系单薄，这两种感觉在标准与法规课程中并不矛盾。教材是教学内容的载体，标准与法规内容的特点，注定了该课程被检测类专业学生的接受程度有限，而过时的教材内容，单调的呈现形式，也让检测类专业学生如入泥潭。这就要求教师时刻更新自己的知识储备，关注标准与法规咨询，保障教学内容的有效性。从某种程度上而言，实时发生的农产品、食品安全事件对检测类专业学生学习该课程可以起到促进作用：教师从专业角度分析以这些食品安全事件，学生参与的过程中，结合检验技术，思考如何才能把好检测关口，又如何才能做到杜绝此类事件的再次发生。
2.3 引导发现课程与专业实践间联系
农产品/食品检测类专业学生因为在日常学习中重检测技术，学习标准与法规的代入感不强，认为这门课可有可无，教师应当以合理的方式引导学生发现标准与法规课程与其他专业课程以及专业实训、实践之间的联系。比如相关标准在微生物检验技术、理化分析技术等课程之间的穿插与应用，找到标准或法规的原文去解决实际的检测问题。这样的运用，标准与法规课程就不再孤立，而是融合到整个课程体系之中。充分调动学生的学习兴趣，使检测类专业学生走出对标准与法规认识的盲区，真正从基础上了解国家农产品、食品安全体系的依据，拓宽眼界和对专业的学习及就业的思路。
2.4 利用多种教学手段，突出主体性
标准与法规这门课程教学内容比较枯燥，学生缺乏学习主动性，甚至抵触这门课程的学习。增强学习主动性，突出学生主体性可以有效提高标准与法规课程的教学已经成为共识。检测类专业的标准与法规课堂，可以多采用案例分析、小组讨论、情景模拟等方式进行。适合的引入案例，可以在课堂初始抓住学生的注意力，了解标准与法规制定及实施的必要性；就某一农产品、食品安全时事展开的小组讨论与分析可以让课堂变得活跃，在达到教学目的的同时，通过讨论发现学生擦出的思想火花，汲取有益的观点，实现教学相长。另外，笔者在讲授市场准入制度这一章节时进行角色扮演式的情景模拟，让几组学生分别扮演劣质产品厂家、销售者、消费者、社会监督、政府监管部门以及第三方检测机构，进行博弈，让产品在教室内就可以模拟流通，明确各方在市场经济体制下起到的作用，比单纯的讲授以及案例教学效果好；另外，在进行《食品安全法》的讲授过程中通过知识竞赛的形式将主导权完全交给学生，各小组以《食品安全法》为范围分别出试题，在这个过称当中，就已经达到了一部分教学的目的，将各小组是试题整合并结合教师的试题，就成了《食品安全法》知识竞赛的题库，在课堂上完成小组竞赛以及点评与解答，在翻转课堂的同时，把每位同学都有效串联起来。另外，充分使用网络技术，例如“食安通”食品安全技术服务平台（http：///tpage/index）的使用；利用班微信群，进行名家对检测相关标准与法规的解读，对“中食安信”公众号消息的推送与谈论，使教学信息化；从第一节课就布置下去的一个小组自编、自导、自演的食品安全相关微视频情景剧；结合教学资源库进行适量的微课教学，将教室“小课堂”变成无时无刻都可以进行学习的“大课堂”，学生在学习微课程，撰写情景剧剧本时潜移默化地在学习标准与法规的知识技能。以上各种教学手段方法的合理应用不仅提高学生的学习兴趣，而且培养了学生探索求异的精神，突出了学生学习的主体性。
2.5 完善教学评价，关注学生能力
考核方式在教学中是非常重要的一个环节，成功与否关系到一门课程的最终教学成果的优劣。改变过去以“知识存储量多少”为评价标准的方式，转而注重学生运用知识解决问题的能力的考核，加强过程考核，促进学生的全面发展。毕竟检测类专业不是法律专业，学生对大量的标准与法（下转第87页）（上接第85页）律法规条例也没有必要掌握得一字不差，但是检测类专业学生需要根据实际的检测情况与数据，通过检测结果以及相应的企业或国家标准与法规对检测对象进行合理的评价。所以标准与法规课程的日常考核结合日常表现（课堂提问+作业情况），15%、翻转课堂表现（知识竞赛小组排名+案例解析能力），15%、微视频情景剧团队得分（小组自评+小组互评+教师评分），5%、个人贡献得分（个人自评+组内互评+教师评分），5%等，期终考查则利用网络平台进行如开放的网络平台考试酷（http：///）或正在建设的农产品食品质量安全教学资源库平台进行，60%，使教学也一定程度上信息化，使用互联网+网络平台的课程评价方式最大程度上拓宽了考查范围。最终，采用多种方式结合，立体评价，不仅可以全面地反映检测类专业学生学习标准与法规课程后，知识点与技能点的掌握情况，而且可以反映出学生运用相关知识于技能解决实际问题的能力。
3小结
随着我国对农产品、食品安全重视程度的逐步提高，检测类专业学生的就业面变广的同时，各机构对检测类专业学生不仅要求专业技能过硬，而且要求善于学习与更新。这就要求教师充分重视该门课的教学， 在教学过程中要做到理论与实际相结合、教学内容要与时俱进、教学方法要灵活多变；而作为教学主体的检测类专业学生广泛参与到课堂教学中来，更好地掌握标准与法规的理论知识与分析技能，并学以致用，实现思维能力、实践能力、创新能力的培养，为步入检测工作岗位打下坚实基础。
注释
① 吴澎，赵丽芹.食品法律法规与标准[M].北京：化学工业出版社，2010.
食品检测实训总结范文6
【关键词】功能性食品；行动导向法；应用实践
1前言
职业教育的目的是立足与社会需要从而培养优秀的具有某方面技术，同时具有一定职业修养人才[1]。从企业对从事“功能性食品”行业对人才需掌握的知识结构及发展需求来看，《功能性食品》课程教学目标是能够有效地培养学生在保健食品行业能从事产品开发、生产加工、质量管理以及产品推广、售后服务等工作的能力，同时需要培养学生良好的职业态度。《功能性食品》是一门与产品设计生产、市场营销等知识联系紧密的课程，具有操作性强、实践性强、综合性强的特点[2]。而目前的教学课堂多采用教师讲授学生聆听、课堂实训以及参观实训基地来实现，学生的学习兴趣不浓厚，教学效果不理想，以传统的教学方法培养处来的学生能力与企业的需求存在较大差距。因此对课程进行有效的教学改革，对提高教学质量，适应企业对人才的需求，提高学生就业率显得尤为重要。因此，构建课程的新教学体系势在必行，“行动导向教学法”为《功能性食品》课程教学提供了新的思路。
2课程教学整体设计
“行动导向法”是指教师按照工作任务来确定课程的学习目标和内容，设置学习情境，在组织教学的过程中强调学生主动参与，注重团队合作，培养学生学习兴趣，教师的角色由“知识的灌输者”转变为“学习的引导者”的一种教学方法[3]。“行动导向”的教学方式丰富，包括项目教学法，头脑风暴教学法，情境教学法、案例分析教学法、引导文教学法等[4]。本课程基于行动导向教学理念，立足于职业教育的目标，构建合理有效的教学设计，目标是让学生了解和掌握常见功能因子及其功能性产品的功能特性及生产方法，熟悉功能性食品的质量管理过程并掌握一定的营销技巧，在提高学生对相关技能的熟练程度的同时提高学生的自主学习能力及综合职业能力。
2.1教学目标设计
教学目标确定为专业能力目标、方法能力目标和社会能力目标，并使学生养成良好的职业态度。专业能力目标包括：掌握常见的功能性因子和功能性食品制作的工艺流程和方；熟练的掌握常见五大类功能因子的提取、分离、生产等操作；了解功能性食品开发、设计、加工、评价、申报、营销等过程。方法能力目标包括：会查询、收集、整理信息；能制定和组织实施各类常见功能性食品加工方案；能发现和分析生产加工中出现的问题；能够评定产品质量，提出合理建议；具有一定的功能性食品生产方案优化与创新的能力。社会能力目标包括：能吃苦耐劳、爱岗敬业；具有团队合作精神；具有沟通、协调能力；能开展批评与自我批评；遵守劳动纪律，有责任感；树立生产规范和安全意识。
2.2教学内容设计
按功能性食品生产和开发的工作流程重新构建课程内容体系，按照产品原料-产品加工工艺-产品质量检测-产品营销的工作流程，以“功能性食品企业的典型产品”为载体，以“功能性食品的生产技术”为核心重组课程内容，以功能性因子的制备和加工为主线，根据市场常见的功能性食品的生产和研发技术的现状及技术的发展趋势，寻找涵盖食品加工技术和食品生物技术中主要的核心技术的项目作为教学内容，课程内容的选取具有较强的针对性和适用性。
2.3教学设施设计
本课程配备功能性食品加工理实一体化实训室一间，包含有超声波提取机、冷冻离心机、小型压片机机、分离纯化装置、回流提取装置以及常规提取分析等设备仪器，可供学生进行方案的讨论及小试产品的制备及检测，课程同时配备有分离纯化中试生产线，软饮料中试生产线，油脂中试生产线、逆流提取中试生产线各一条，可对较成熟的产品工艺进行扩大生产，使课堂更接近企业的真实场景。教学模块及项目实施设计见表1。根据认知规律和职业成长规律，整合后的教学内容包括三大模块六个项目。每个项目根据各自的特点运用不同的教学方式，教师及学生在各模块中扮演不同的工作角色，使得教学情景更贴近真实的企业。整合后的课程体系内容循序渐进，重点突出，体现知识和能力的综合性。
2.4课程考核方法
采用终结性评价与过程性评价相结合且以过程评价为主（占60%）的方式进行，由师生共同对课程教学质量进行综合评价，将教学效果的评价与项目计划、实施、评估以及职业素养等方面相结合，由教师和学生共同对各小组产品质量及生产过程进行检查评分，共同讨论、谈论项目实施中出现的问题，并分析解决问题的方法。学生在整个项目工作过程中处于主动地位，边学边做边思考，有利于在实践过程中不断提升发现、分析、解决问题的能力。
3教学实例
以模块二“常见功能性食品制备方案组织实施”为例，将常见功能性食品制备方案组织实施作为一个行动导向的模块，通过企业调研及市场分析，模块中设置了“香蕉皮膳食纤维及其功能性产品的制备”“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性产品的制备”“大豆卵磷脂及其功能性产品的制备”“维生素功能饮料的制备”四个项目，主要利用项目教学法开展教学活动。现以项目“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性产品的制备”为例阐述行动导向法在《功能性食品》教学的组织和安排。教学过程分为准备阶段、教师引导阶段、学生实施阶段、训练总结阶段和知识拓展阶段。
3.1准备阶段
通过设问引入本项目，教师提出“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性产品的制备”的项目任务设想，分发学习任务书，在学习任务书里明确了学生在本项目的主要工作任务：（1）能熟练操作等电点沉淀，酶解，乙醇-钙沉淀，冷冻干燥法制备酪蛋白磷酸肽。（2）能应用乳饮料生产技术生产低糖补钙保健乳饮料。同时把具体的工作步骤及要求，以及项目学习的要求和项目工作结束后应提交的学习成果材料（生产实训记录，考核评价表、项目学习报告）具体标示在任务书里，为下一个行动过程做好铺垫。学生分组阅读任务书，最终明确项目目标与任务。
3.2教师引导阶段
教师从企业生产角度（技术经济性、技术可行性等方面）对各组设计的工艺及配方进行合理性评价，提出修正意见，意见鼓励技术的多样性和创新性，熟练和准确对食品生物技术、食品分离技术、饮料技术生产活性多肽功能食品的工艺要点进行提示和引导。各组同学用简单明了的PPT对各组方案进行阐述，分析教师对该项目的引导内容后开展讨论，完善工艺设计和生产方案。
3.3学生实施阶段
本项目中涉及的大部分技能点在食品分离纯化技术、食品工艺、食品检测等课程中已经有所接触，学生有一定的实操基础，教师在学生实施的过程中指导学生按计划、按标准、按规范实训，教师在此过程中的重点是进一步强化学生的技能更规范，更标准。学生则在教师的指导下，根据生产方案后组织实施，同时设计产品标识、编制产品说明书。通过实施，学生能熟练操作等电点沉淀，酶解，乙醇-钙沉淀，冷冻干燥法制备酪蛋白磷酸肽，能应用饮料生产技术生产保健型饮料。
3.4训练与总结阶段
教师首先引导学生按照考核评价表的具体考核内容及评价标准进行项目总结，小组通过自评和互评的方式总结项目的完成效果，教师再对各组的实施效果进行点评和总结，学生评价及教师评价各占50%，总结点评完毕后各组填写考核评价表并上交，考核评价表见表2。
3.5知识拓展阶段
教师采用问题引导法，引入、讲解活性多肽、活性蛋白质的来源、类型及其制备工艺；讲解活性多肽及活性蛋白质类常见保健食品的生产实例和类型。学生通过项目学习能叙述出其他常见活性多肽的类型及来源，列举不同的活性多肽的生产实例，说出活性多肽保健食品的其他产品类型。
4结语
通过将行动导向法应用到《功能性食品》的教学实践中，在授课的过程中采用多种教学方法，通过教学改革，学生的学习变得更为积极主动，参与性变得更高，学生的综合能力得到有效的提高，为将来适应企业需求打下良好的基础。
参考文献
[1]山花.关于高职物理课程设计中行动导向法的实施研究[J].内蒙古教育,2014,3:38-39.
[2]孙涛,肖灜,田怀香,等.《功能性食品学》课程教学的实践与思考[J].食品工业科技,2012,33(20):386-387.
[3]娄锐,纪红.行动导向高职理论教学与实践教学的有机融合[J].职业技术教育,2009,5:34-35.
