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豆制品的营养价值范文1
关键词：豆类；营养价值；保健作用
中图分类号： R151 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/ki.jlny.2017.08.060
1 豆类及豆制品含义
通常所说的豆类一般是指黄豆、绿豆、黑豆、红豆、豌豆、豆角、长豆等，在这些豆类中，黄豆营养成分最丰富，此外，平时所说的大豆也是豆类中的上品，一般指黄豆、黑豆及青豆。论豆类的营养成分，糖类比例很小，而无机盐、蛋白质、脂肪含量却很高。维生素含量也比一般的食品多，尤其是B族维生素。豆类中的蛋白质含量高，质量优，营养价值大，可被人体充分利用，是平常膳食首选补充蛋白质可考虑的，在日常饮食中，如果光吃谷类，失去豆类的补充，营养就会失衡。研究表明，每日坚持吃豆类及豆制品，能够有效降低人体脂肪比例，增强机体免疫力，改善健康状况，保护心脑血管。所以，民间更有“以豆代肉”的说法，豆类既能在一定程度上代替吃肉所摄入的蛋白质，又可以避免吃肉所摄入的过多脂肪，从而达到以植物食品代替动物食品，解决了营养摄入不均衡的现状。
豆制品，一般包括豆芽、豆腐、豆浆、豆腐脑、豆糕、豆油、豆酱、腐竹、豆腐皮、豆花、红方、青方、豆奶粉、大豆分离蛋白的蛋白质粉等。在加工方法上，可以有膨化类、制粉类、制液类、制腐类、制卤类、发酵类及其他类等。就是说，豆制品指用豆类作为基本原料，形成的新型食品或其他物品的总称。
2豆类及豆制品的营养价值
大豆中含有水溶性维生素，这些维生素易溶于水，在豆制品遇水时会流失较多，其中尼克酸、核S素、硫胺素含量减少较为明显。豆制品所含无机盐的种类丰富，尤其钙质丰富，可作为人体补充钙质的优良食品。另外，大豆中还有微量元素，这些微量元素在豆制品制作过程中较为稳定，大部分以原化学成分留在豆制品中。
大豆制品按是否发酵可分为发酵类和非发酵类，红方、青方、豆豉等豆制品为发酵类，豆浆、豆渣、豆腐脑、豆腐等豆制品为非发酵类。
豆制品最大的优势是蛋白质含量丰富，完全可以与动物肉类相媲美。经分析测定，豆腐中的蛋白质含量达22%，而牛肉蛋白质含量为20.5%，略低于豆腐；豆浆中的蛋白质含量为2.6%，牛奶中的蛋白质含量为2.7%，仅低0.1个百分点；豆腐脑的蛋白质含量约为6.9%，与猪肉略等；腐竹的蛋白质含量达47%，与牛肉干略等。此外，豆制品的脂肪含量恰到好处，不高不低，但均为植物油脂，且含有少量磷脂，胆固醇含量较低，对保护心脑血管有着很好的作用。
3 豆类及豆制品保健作用
3.1豆类保健作用
豆类中含有少量磷脂，磷脂是人体细胞内不可缺少的组成成分。更是天然营养活性剂，也是脑细胞组成的重要物质。所以，豆类对提升人的记忆能力和反应能力，有着很大的帮助。大豆中的磷脂可降低胆固醇、活化组织功能、改善人体内环境、优化脂质代谢，对预防心脑动脉硬化，促进肝脏健康有明显作用，对治疗脂肪肝、肝硬化等具有一定疗效。大豆中的磷脂还可以作为载体，使脂溶性维生素被人体顺利吸收。各组织器官pH值趋于正常值。大豆中的植物蛋白是大脑工作的基本原材料。在饮食中，适当增加大豆蛋白含量，可以较好的调节大脑皮层功能。增强兴奋与抑制的能力，避免沮丧和抑郁等不良情绪的积聚。大豆中有一种植物激素，叫大豆异黄酮，与人体中雌激素的作用非常相似，但过量的雌激素有一定的毒副作用，会导致食欲不振、恶心呕吐、月经紊乱等，而适量的大豆异黄酮正好可以作为雌激素的补充，能够保持使人的容颜，肤色年轻。
3.2豆制品的保健作用
豆制品在防病健身方面的作用非常显著，以豆芽、豆腐、豆浆三种豆制品为例，它们在预防骨质疏松方面有很重要的作用。研究发现：人体骨骼中的钙，主要以无机物形式存在。而钙的缺乏是造成骨质疏松的直接原因。恰好豆制品钙含量丰富，加之含有少量促进钙质吸收的维生素D，使骨质疏松症状有明显改善。豆制品中赖氨酸、维生素、微量元素等含量丰富，对提高机体免疫力有着举足轻重的作用。豆制品中的B族维生素，可加快肠蠕动，对便秘、痔疮等症状有很好的治疗效果。此外，豆制品对人体减肥、延缓衰老等也有明显的作用。
参考文献
[1]李雪琴，苗笑亮，裘爱泳.蚕豆分离蛋白的制备及其功能性质研究[J].粮食与饲料工业，2003，（05）：01.
豆制品的营养价值范文2
一进超市，晓英就傻眼了，各种奶粉、豆浆，让人眼花缭乱。突然，她在一个柜台看到“×××豆奶”。她心想：“这豆奶又有豆浆，又有牛奶，岂不是两者营养都有，划算。”
但想归想，晓英实在是拿不定主意。于是，就给我拨了电话，问我牛奶、豆浆、豆奶到底哪样好？
在电话里，我只能长话短说，向晓英比较了牛奶、豆奶、豆浆的优势。
牛奶，补钙好来源
牛奶是三者中蛋白质含量最丰富的，也容易被消化吸收，属优质蛋白质。奶类蛋白质的氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量丰富，与谷类等食品又可以形成良好的互补作用。
牛奶中的矿物质含量也比较稳定，尤其是钙含量丰富，每lOO毫升牛奶中含钙约为110毫克，且钙、磷比例合适，容易吸收利用，是钙的良好来源。
牛奶中含有人体需要的多种维生素，尤以维生素A和维生素B2含量较为丰富。
“不过，”我说，“牛奶的脂肪含量也是三者中最高的。相反，铁含量较低，所以，用牛奶喂养的婴儿，通常要注意补铁。”
豆奶，脂肪含量低
而豆奶是以大豆为主要原料加工而成的，是在我国传统豆浆基础上发展起来的一种营养价值较高的饮品。“与牛奶相比，豆奶蛋白质的含量与牛奶相近，但维生素B2只有牛奶的1/3，维生素A、C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。”
“不过，从营养含量来看，1千卡热量的牛奶中，有l88毫克胆固醇，而豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，这也就是为什么喝豆奶要比喝牛奶更能预防心血管疾病的道理。然而，我们不能完全用豆奶代替牛奶，否则人体所需要的钙、维生素A、维生素D等营养素就会减少。”
豆浆，营养低于豆奶
豆浆是我国传统豆制品，由纯大豆加工而成。豆浆中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，均低于豆奶，但大豆所固有的营养特点，比如大豆蛋白质等，豆浆均具备。
“所以，牛奶、豆奶、豆浆三者营养价值比较，实际上就是牛奶和大豆营养价值的比较，而牛奶和大豆都是营养价值很高的食品，两者各有千秋，不能相互排斥和取代。”
“哦，原来是这样。那我妈到底应该吃哪样呢？”晓英问道。
豆制品的营养价值范文3
又名腐乳虾。属于沪菜。腐乳选用南方的白色的腐乳，有辣的，有不辣的。在营养方面，虾类的补益作用和药用价值均较高，特别是野生大明虾，所含营养物质均高于同类。
腐乳：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料-豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
（来源：文章屋网 ）
豆制品的营养价值范文4
1920年至1924年，同志在法国勤工俭学，曾创办豆腐店，他用自己的烹调技术，做出美味可口的豆腐菜肴，这既满足了外国人爱吃中国豆腐的愿望，又赚钱维持生活与求学，精神可赞。这又说明同志在19世纪20年代将豆腐传到法国。此一传说，仅传说而已，而豆腐传入法国，不是民国之时，早在清代就已传入。据有关史料记载，清代末年有一位大实业家，名叫李石曾，将我国传统的美食――豆腐，传到了法国，并加以改进，获得了极大的成功。
李石曾，名煜瀛，清代直隶高阳人，其父亲李鸿藻为清代咸丰年间进士，历任兵部、史部、礼部尚书，军机大臣、协办大学士，他还是清代同治皇帝的老师。这位李鸿藻并非安徽合肥人李鸿章的兄长，却是与李鸿章等洋务派相反的守旧人士。不过，作为李鸿藻的三公子，长期生活在保守派家庭中的李石曾，却是位“冷眼向外看世界”的“叛逆者”。他在1902年依靠其父亲显赫地位得有机会以驻法公使宝琦随员身份赴法，进入法国蒙塔尔蒙城农业实业学校。1906年毕业后，复入法国巴黎的巴斯德学院深造，进入生物化学专业。1907年，李石曾和夏仲坚一起成立了“远东生物化学学会”，设实验室于中华印书局。李石曾首次用化学方法分析了大豆的营养成分，发现其营养价值与牛奶相仿，他就用法文撰写了《大豆》一书，详细叙述了大豆的生长过程和营养成分，这一专著问世后，立即引起法国的生物界和烹调界极大关注，喝过李石曾制作的豆浆的法国人，都称之为“中国奶”。为了让更多的法国人品尝“中国奶”的美味，也为了让豆制品打开欧洲市场，李石曾于1909年成立了“豆腐公司”，并在法国巴黎市郊哥伦布村开设了一家豆腐工厂。工厂有工人百余，多是李石曾从家乡招募来的。工厂中的豆子去皮分瓣及榨磨等机器都是李石曾亲手设计的。工厂产品很多，除豆腐、豆浆外，还有豆面、豆粉、豆皮等等，并且为了适合于欧洲人的口味，又生产出豆咖啡、豆可可，以及用豆面制成的各类糕点。工厂内设有研究所，研究豆制品的开发和利用。但是工厂创办伊始并不景气，因为法国人对豆制品的豆腥味不习惯，李石曾用化学方法去掉腥味，并抓住第一次世界大战刚结束，牛奶短缺、价格坚挺的良机，积极宣传豆浆的营养价值和价廉物美，因此，豆浆很快成为法国人的时尚饮料。
不仅如此，李石曾还利用“名人效应”来扩大影响。当时，时任法国总理班乐卫原是李石曾的同学。于是李石曾邀请班乐卫来厂参观，并品尝精美的豆制品。班乐卫参观、品尝后赞不绝口，称赞李石曾为法国人的餐桌增添了美味的佳肴，并在法国各大报刊大肆宣扬，刮起一阵风潮。不久，中国豆制品传到欧洲许多国家，使中国这一独具特色的食品打开了销路、誉满全欧。李石曾的豆腐厂收益倍增，当时每天纯利达到3 000法郎，成为华人在法开办的最大企业。
豆制品的营养价值范文5
骨折早期。骨折早期应多喝水、多食用蔬菜、蛋类、豆制品、水果、鱼汤等。由于骨折早期，患部关节仍处於血水肿期，应忌食酸辣、油腻、燥热、骨头汤、肥鸡、的等太过滋补的食物以免引起淤血积滞。骨折早期一般在1-2周。
骨折中期。骨折中期可适当的使用高营养价值的食物，适当地补钙、可适当的食用骨头汤、鸡汤、动物肝脏等食物，满足骨痂的生在需要。骨折中期一般在2-4周。这个时期如果伤口还有剧痛或者明显红肿，宜局部涂抹药酒消炎、促进微循环和损伤组织的修复。
骨折后期。对于后期，骨折患者的饮食的建议是因为已经开始骨痂的生长，患者只要继续使用营养价值高的食物即可。骨折后期一般在5周以上。这个阶段如果患处还有隐痛，宜每日用中药草进行局部药浴，以消除内部淤积，避免落下类风湿。
（来源：文章屋网 ）
豆制品的营养价值范文6
大米、白面等含糖食物 孕妇对脂肪消耗量并不多，不要吃过多脂肪，吃些大米，白面等食物防止肥胖，增加负担;平时要多吃蔬菜水果，尤其是芹菜，白菜等长纤维菜类，有助于防止便秘。
豆类食物 豆类这里所说的豆类主要是指大豆和大豆制品。大豆的营养价值很高一具有健脑作用。大豆制品营养也很丰富.且易消化吸收。怀孕初期的准妈妈适当多吃些大豆制品，可补充多种人体必需的营养素，对己对胎儿都有益。
多吃粗粮，少制的米、面 怀孕期间的饮食要注意这点，因为玉米、小米等粗粮含维生素B和蛋白质比大米和面多。
多吃谷类、花生等 因为多吃谷类、花生中含有大量易于消化的蛋白质、维生素B和C、铁和钙质等，对怀孕初期的准妈妈有很大的帮助。
每天可加食1—2个鸡蛋 鸡蛋被称为“理想的营养库”，含有几乎人体所需的所有营养。蛋类含有丰富的蛋白质、钙、磷和各种维生素，对补偿自身和胎儿都有帮助。
补充微量元素，如锌、镁、碘、铜等 此时怀孕吃初期，补充微量元素是非常必要的，在动物类食品、豆类、谷类、蔬菜中含有铁、锌、铜等、海味食品中含碘高。