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餐厅礼仪范文1
以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：
一、查询是否有WineList。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上没有葡萄酒时,应问侍应有没有winelist。Winelist通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。
二、向侍应念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌。如ChateauLaFrance（酒庄）、Romeo&Juliet（某法国牌子）或CartaVieja（某智利牌子）。〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格,於是约定俗成,以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类,这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例,出产了数个档次的红酒,最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒,次者为干红葡萄酒。留意一点,系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒,原因欧洲每年之天气极尽不同,因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距,风格也可能是年年不同。
举例,以下是五支不同的葡萄酒在WineList上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒....
葡萄酒牌WineList
法国France
Bordeaux
1.ChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,1998
Beaujolais
2.Romeo&Juliet,Beaujolais,1997
意大利Italy
Piemonte
3.BorgogneBarolo,1997
智利Chile
4.CartaViejaMerlot,Manle,1999
中国China
5.张裕高级解百纳葡萄酒,1995
点酒答案
三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒後,侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是,如果你点了头意示侍应可以开瓶,即使最後你发觉侍应给错了酒你,你也不能反悔。〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态,如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。
四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後,侍应应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟,侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久,可请教侍应──假如你对他有信心。
五、让红酒「呼吸及试酒。开瓶後,红酒应先「呼吸空气一会,以让进行氧化作用,到达饮用阶段。经过「呼吸的酒,侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒,试酒的过程应为(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用)的酒内外皆多呈紫红色。(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。(三)、然後把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货。
餐厅礼仪范文2
餐厅礼仪常识大全
中国餐桌礼仪
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。
圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗;右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。
除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。
一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。
用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味
眼睛看准食物才能动筷子
斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男
设宴原因有喜有悲
中国人向来「以食为先，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节;但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设解慰酒，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。
灶君
中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由火神衍生而来的灶君，他们认为灶君能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生，每年农历十二月二十四日，各家都准备一顿美味佳肴祀奉灶君，包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢灶君对他们过去一年的保佑。他们通常会把餐桌放置在灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉数个小时后才拿走食物。
吃的礼仪与迷信有何关系?
客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行;此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的解慰酒须有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先;用饭后不可说我吃完饭了，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说我吃饱了吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃;要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。
用餐俗例
在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添;夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的;依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。
餐桌摆设
日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物;汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招「飞象过河，夹取放在远处的菜肴。由於中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。
怎样叫一顿中式饭
先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓;一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。
吃的方式
要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮;至于吃饭，要提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭;若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。
宴会
中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。若你不想饮酒，应在宴会开始时便表明，以免出现尴尬的场面。
宴席结束
客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家的主角会站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声晚安，之后跟酒楼经理结账，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。
菜肴
中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔?的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。
饮料
茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮水，这与西方人不同。中国茶是茶楼的主要饮料，虽然有其他饮料供应，但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水;无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记著要先为别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。
中国餐桌上的礼仪归结以下几点：
一.入座的礼仪.先请客人入座上席.在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入.入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.如果有什么事要向主人打招呼.
第二,进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象.
第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声真不好意思对不起;.请原凉.之内的话.以示歉意.
第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.
第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上.
第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.
第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.
第八:要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上,
第九:最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。
西方餐桌礼仪
西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。
到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。
在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不同民族有不一样的用餐习惯。高卢人坐着用餐;罗马人卧着进食;法国人从小学习把双手放在桌上;英国人在不进食时要把双手放在大腿上。
欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的着作亦纷纷面世。
时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。若你前往朋友家做客，须穿上得体的衣服，送上合宜的礼物，处处表现优雅的言谈举止。
餐具摆放的位置主要是为方便用餐，由外而内取用。用过的餐具切忌放回桌上，通常侍应会收起用过的餐具。
①红酒杯﹕喝酒时应拿着杯脚，而非杯身，避免手温破坏酒的味道﹔
②水杯﹕喝饮品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油渍﹔
③白酒杯﹔
④甜品匙﹔
⑤甜品叉﹔
⑥面包碟﹔
⑦牛油刀﹔
⑧鱼叉﹔
⑨大叉(主菜叉)﹔
⑩餐巾﹕大餐巾可对摺成三角形放在膝盖上，抹嘴时，宜用餐巾角落的位置﹔离开座位时，可把餐巾摺好放在椅上或桌上﹔用餐后，应把餐巾摺好，放在餐盘的右边﹔
(11)大刀(主菜刀)﹔
(12)鱼刀﹔
(13)汤匙﹕喝汤时忌发出声音。喝汤后，汤匙不应放在碗中，应把汤匙拿起放在汤碟上。
『入坐礼仪
如果是以主人的身分举办宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌的中间、面对面而坐。身为主人的你要逐一邀请所有宾客入坐，而关于邀请入坐的顺序方面，第一位安排入坐的应该是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则坐在女主人的右手边。
如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，否则女士们可以大方地先行入坐，一个有礼貌的绅士也应该等女生坐定之后，再行入坐。
外出用餐时，免不了会随身携带包包，这时候应该将包包放在背部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。坐定之后要维持端正坐姿，但也不必僵硬到像个木头人，并且注意与餐桌保持适当的距离。
遇到需要中途离席时，跟同桌的人招唿一声是绝对必要的，而男士也应该起身表示礼貌，甚至如离开的是隔座的长辈或女士，还必须帮忙拖拉座位。
用餐完毕之后，必须等男女主人离席后，其他的人才能开始离座。
『使用礼仪
有关餐巾的使用问题，必须等大家都坐定之后，才可开始使用。餐巾摊开后，应该摊平放在大腿上，千万不要放进领口，因为三岁小女孩这样做或许很可爱，但十三岁以后的成人这样做就有点不太好了。
另外，餐巾的主要功能是防止食物弄脏衣服，以及擦掉嘴唇与手的油渍，请不要在忘记带面纸的情况下，拿来擦鼻子，因为这样既不典雅也不卫生。
有些人或许会担心食具的卫生问题，因而用餐巾来擦拭食具，其实这是很不礼貌的举动，会造成餐厅或主人的难堪。用餐完毕之后，应该将餐巾折好，置放在餐桌上再离开。
在西餐的刀叉使用顺序方面，原则是由外而内。要先使用摆在餐盘最外侧的食具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完毕之后，刀叉并排在盘子中央，服务生会主动来将盘子收走。食具除了用来切割食物之外，也被用来移动食物，因为在正式场合下转动盘子是很不礼貌的行为。
『食用礼仪
肉类：切牛排时应由外侧向内切，切一块吃一块，请不要为了贪图方便而一次将其切成碎块，这不但是缺乏气质的表现，而且会让鲜美的肉汁流失，非常可惜;割肉块时大小要适中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起来的危险。咀嚼食物时，请务必将嘴巴合起来，避免发出声音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。
贝类海鲜：贝类海鲜应该以左手持壳，右手持叉，将其肉挑出来吃。吃鱼片时，可用右手持叉进食，避免使用刀具，因为细嫩的鱼肉很容易就会被切碎而变得难以收拾;遇到一整条鱼的时候，先吃鱼的上层，再用刀叉剔除鱼骨，切忌翻身，吃龙虾时，可用手指去掉虾壳后食用。
水果：水分多的水果应该用小汤匙取食。桃类及瓜类，餐厅会先削皮切片，应该用小叉子取食。草莓类则多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的时候，餐厅通常会提供洗手盒，里面会放置花瓣或柠檬。以供洗手之用。
甜点：一般蛋糕及饼类，用小叉子分割取食，较硬的用刀切割后，同样用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小汤匙取食。如果遇到小块的硬饼干，可以直接取用。
『饮用礼仪
汤：喝汤时要用汤匙，而不是将整个碗端起来喝，用汤匙喝汤时，汤匙应该由自己这边向外舀，切忌任意搅和热汤或用嘴吹凉。喝汤时避免出声是最起码的礼貌，当汤快喝完时，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向外倾斜以便取汤。喝完汤之后，汤匙应该放在汤盘或汤杯的碟子上。
咖啡和茶：喝咖啡或茶时，餐厅一定会附上一支小汤匙，它的用途在于搅散糖和奶精，所以尽量不要拿糖罐及奶精罐中的汤匙来搅拌自己的饮料，也不要用匙舀起咖啡来尝甜度，不然保证你一定会得到全桌的注目礼。喝咖啡或茶时，应该用食指和拇指拈住杯把端起来喝，至于碟子就不必端起来了。喝完之后，小汤匙要放在碟子上。
宴会礼仪
(1)在当你应邀赴宴时，你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话，大概要比对饮食要更感兴趣。因此进餐时，应该尽可能地少一些声响，少一些动作。
(2)女主人一拿起餐巾时，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有时餐巾中包有一只小面包;如果是那样的话就把它取也，放在旁边的小碟上。
(3)餐巾如果很大，就双叠着放在腿上;如果很小，就全部打开。千万别将餐巾别在领上或背心上，也不要在手中乱揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或脏物。千万别用它来擦刀叉或碗碟。
(4)正餐通常从汤开始。在你座前最大的一把匙就是汤匙，它就在你的右边的盘子旁边。不要错用放在桌子中间的那把匙子，因为那可能是取蔬菜可果酱用的。
(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。她不会像中国习惯那样，请你先吃。当她拿起匙或叉时，那就意味着大家也可以那样做了。
(6)如果有鱼这道菜的话，它多半在汤以后送上，桌上可能有鱼的一把专用叉子，它也可能与吃肉的叉子相似，通常要小一些，总之，鱼叉放在肉叉的外侧离盘较远的一侧。
(7)通常在鱼上桌之前，鱼骨早就剔净了，如果你吃的那块鱼还有刺的话，你可以左手拿着面包卷，或一块面包，右手拿着刀子，把刺拨开。
(8)如果嘴里有了一根刺，就应悄悄地，尽可能不引起注意地用手指将它取出，放在盘子边沿上，别放在桌上，或扔在地下。
附加：美国人用餐的戒条六条
其一、不允许进餐时发出声响。
其二、不允许替他人取菜。
其三、不允许吸烟。
其四、不允许向别人劝酒。
其五、不允许当众脱衣解带。
其六、不允许议论令人作呕之事。
餐厅礼仪范文3
在成功设计完成了鹿特丹FABBRICA餐厅之后，TJEP设计工作室又被委以重任――在卑尔根设计一个FABBRICA分店。毕竟时隔5年，经济形势发生了巨大的变化，TJEP在设计新店的时候，在保持FABBRICA鹿特丹店既定风格的基础上，去除了炫目的虚饰，赋予其更朴实的风格，以切合时下市场的状况和消费者的心理。
“我们为FABBRICA餐厅做的室内设计有几大要素：可爱小巧的新式火车卡座，是在我们为鹿特丹的FABBRICA餐厅设计的火车卡座的改良版；一个镶满精美碧莎瓷砖的大比萨烤炉；非常工业化风格的靠墙木头的架子装饰饭店墙面，架子可以盛放燃料炉所需要的木材，并安置所有的电灯的开关!”――FRANK TJEPKEMA，LEONIE JANSSEN，JEROEN VAN LAARHOVEN
荷兰设计工作室TJEP受托在荷兰卑尔根市设计了FABBRICA意大利餐厅。此前TJEP曾设计过FABBRICA餐厅鹿特丹店，此次设计延续了鹿特丹店的经典元素，并借鉴了其很多亮点设计。最初的鹿特丹餐厅是由一间旧仓库改造而成，而“FABBRICA”这个名字是为这个餐厅首先联想到的名字，因为FABBRICA在意大利语中即是“工厂”的意思。按照设计师们的设想，FABBRICA将会以一个类似工厂里的临时餐厅的形式出现：一个为顾客生产快乐的浪漫的工厂。餐厅设计的整体感觉，设计师决定采用比鹿特丹店更朴素而不是华丽炫目的风格。在卑尔根店，几乎所有的材料都素面朝天未经修饰，这样更切合时下的经济背景，现在已经不是“珠光宝气”的时代了，人们追求的是更真实可靠而非消遣娱乐，这样的装潢很符合餐厅的主题。
墙面上粗犷的原木看似是常见的原始感墙面设计，而它们的真实身份是烤炉所需的劈柴。通透的玻璃外墙和顶棚给餐厅宽阔的大厅提供了充分的照明，也让食客的心情随之豁然开朗。餐厅的室内装潢设计也并不全是单一的粗犷风格，不同的就餐区域有着各自的心情主题。大厅一侧是一排火车包厢一样的卡座，小小的“悬梯”在就餐还未开始的时候就把人的情绪调动了起来，包厢上方悬挂的精致吊灯更是将这一方小小空间的气氛调节得旁若无人。大厅另一侧聚餐的条桌为美式实木材质，是行游于郊野时中最常见的款式，在就餐时感受不到环境的拘束，话题更可天马行空。墙纸上的各色杯碟也调动着食客的胃口。餐厅里最不粗犷的部分当属在大厅一侧十分醒目的比萨烤炉，虽然它承担着烟熏火燎的工作却被精美的瓷砖装饰得美轮美奂，成为餐厅一景。餐厅墙上的“题字”来自一位米兰平面设计师――LUCABARCELLONA，内容是一首古老的那不勒斯诗歌，大意是赞美比萨，让这个不大的餐厅充满了意大利文化的绝美香味。
餐厅礼仪范文4
关键词：电力大数据；传输策略；传输指令；电力参数
中图分类号：TP311；TM76 文献标识码：A 文章编号：2095-1302（2017）06-00-03
0 引 言
随着2013年我国《中国电力大数据发展白皮书》的[1]，标志着我国正式将大数据纳入国家战略，并由此进入大数据时代。电力大数据旨在通过获取用户的日常电力数据，使用数据分析与数据挖掘算法分析用户的用电习惯与用电规律，对电力系统的状态进行有效评估与预测，为电力系统决策提供依据[2]。
电力大数据的基础是通过智能电网及相关技术获取的普通用户的基本电力参数。为方便普通家庭获取本地电力数据，为家庭能量管理系统的实现与应用打下基础，此举对于设计便捷、实用、智能的家庭电力参数传输通道具有现实意义[3]。
1 基本平台的搭建
为了对传输通道进行测试与试验，首先需要搭建基本平台，其基本功能是获取本地电力参数，并将电力参数传输到远程公有云后台系统（后简称远程系统）中进行存储。本地获取电力参数的方式有很多，如通^智能插座获取单个电器的使用情况，通过各类采集模块对电力参数进行测量，通过智能电表及其对应的DL/T645-2007通讯规约协议读取本地电力数据。现选用智能电表进行电力参数获取，原因如下：
（1）市面上常见的智能插座常使用手机软件进行控制，主要用于普通用户对个别电器用电计划的控制，对于嵌入式系统的支持相对较弱。使用蓝牙开发则开发成本相对较高。
（2）虽然各类采集模块采集到的数据比较精确，但其管理系统复杂、成本较高，对普通家庭的侵入性非常高，因此不适用于普通家庭。
（3）智能电表随着智能电网的发展，在普通家庭中的普及度非常高，且数据读取过程十分方便，普通嵌入式系统即可满足需求，开发成本低。
通过智能电表获取电力参数后，需要对无线传输方式进行选择。考虑到普通家庭中路由器的普及程度高，因此选用WiFi作为数据传输方式，将本地电力参数发送到远程系统中。远程系统与本地嵌入式系统（后简称本地系统）建立长连接，读取本地系统发送的数据并解析后存入数据库中，作为电力大数据应用的原始数据。
现选用DDZY791型单相费控电能表，通过RS 485总线与以STM32F1为核心的嵌入式系统搭建有线连接，定时读取数据，之后通过ATK-ESP8266 WiFi模块与本地路由器连接，建立与部署在腾讯云的后台系统的长连接，实现数据交互。为了更好的对本地系统的异常情况进行响应、提高后台系统的性能，后台系统使用基于Java NIO的Netty框架实现[4]。
2 传输策略的制定
2.1 传输过程中存在的问题
详细考虑基本功能平台在实际使用时遇到的问题是制定传输策略的基础，但可能存在如下问题：
（1）WiFi传输的安全性相对较低，因此，在远程系统的传输通道搭建完成之后与正式进行数据传输之前，远程系统应对数据传输的对象进行身份验证。
（2）虽然ATK-ESP8266 WiFi模块与远程系统的Java Socket接口中都已经对TCP进行了封装，且两者间建立了TCP长连接，但此举并不能保证双方接收的数据都是合法数据。有两种情况需要考虑，即远程系统作为互联网开放的端口，会不断被各类网络爬虫扫描，接收到各类HTTP数据；无论是本地系统还是远程系统，都可能遭遇网络拥堵的情况，收到不完整的数据或多条数据。
（3）在传输过程中可能存在一方非正常断线，因此另一方需及时响应、释放相应资源、提示用户。此外，一方非正常断线时，可能导致重要指令丢失的情况出现。
2.2 身份验证策略制定
在传输过程中，仅需令远程系统对本地系统进行身份鉴别，无需嵌入式系统对远程系统进行身份验证。因此可以使用单项认证协议来制定用户身份验证策略[5]。身份验证策略主要过程如下：
（1）本地系统与远程系统共享一个由随机字符组成的密钥。
（2）本地系统记录某一个时间点，并使用密钥对时间点信息、用户信息进行单向散列算法，得到验证码。
（3）本地系统将记录的时间点、用户信息、验证码发送到远程系统。
（4）远程系统根据相同单向散列算法，使用密钥对时间点、用户信息加密，查看加密结果是否与收到的验证码信息相同。
（5）若两个加密结果相同，则用户验证成功；若加密结果不同，则用户验证失败，将结果返还本地系统。
2.3 非法数据应对策略制定
根据以上分析，非法数据的类型有完全非法数据（如网络爬虫数据）、不完整的合法数据（网络阻塞时可能发生）与多条完整的合法数据（网络阻塞时可能发生）。非法指令可以通过指令格式的制定轻易辨别，因此无需过多介绍。接收到不完整与多条完整数据则是Socket编程中常见的问题。此类问题的主要解决方案如下：
（1）创建接收数据缓存，在每次获取数据后，先将数据与缓存中的剩余数据进行拼接，从前向后进行指令解析；
（2）获得第一条正常指令的起始位置后，丢弃起始位置前的数据；
（3）当缓存中的剩余数据不能作为一条完整指令时则停止解析，并将剩余指令保存在缓存中，等待与后续接收到的数据进行拼接。
2.4 非正常断线应对策略制定
非正常断线带来的主要问题在于若一方断线后，另一方没有及时响应，那么另一方将可能不断地传输数据，浪费资源，甚至导致指令丢失。可采用心跳包进行定期验证方法解决该问题，其具体过程如下：
（1）两方相互定时向对方发送心跳包数据。
（2）如果其中一方在一段时间内没有接收到来自对方的心跳包，那么表明两者间的通信断开或本地系统所在的网络断开，抑或是远程系统的服务器宕机。
（3）若没有接收到对方数据，则本地系统应定时尝试与远程系统连接。远程系统则释放本地系统的资源，等待对方再次建立连接。
本系统特有的情况是，本地系统自身要定时向远程系统发送本地电力参数，故该指令可作为心跳包使用。但远程系统没有类似功能，因此应设计心跳包，定期向本地系统发送数据。
在非正常断线中，还存在一些极限情况，即本地管理系统由于网络波动重启，但重启之后又再次成功连接到远程服务器；在本地管理系统重启期间，远程系统向本地系统发送了指令，但本地系统并未接收，导致指令丢失。对于指令丢失问题，可借鉴TCP连接中的响应机制与超时重传机制，即接收方在成功接收后应返回一条响应指令给发送方，表明已收到指令；若数据发送方在一定时间内没收到指令，则应重传。
3 传输指令的设计
3.1 指令类型
根据上文提出的问题，指令类型可以分为以下几类：
（1）普通数据传输指令（DATA）：该指令用于传输数据，若丢失对系统运行没有影响，则接收方无需返回响应。
（2）请求指令（REQ）：该指令用于请求获取对方某参数。
（3）控制指令（CTRL）：用于发送方请求接收方的某项数据，或改变接收方的运行状态。这类指令对系统的运行有很大影响，接收方成功接收后，需要返回响应指令。
（4）响应指令（RESP）：用于响应控制、请求指令。
3.2 指令格式
为了减少开发人员的学习成本，简化指令，本次设计使用基于字符的指令。指令的起始与结束都有一个换行符。指令的基本格式包括2个部分，每部分通过空格分割。指令基本格式如图1所示。
指令类型包括图1指令基本格式DATA，REQ，CTRL与RESP。参数类型用于说明需要传输、控制、响应的参数类型。
若本地系统向远程系统传输的当前电压为220.2，则指令（省略首尾换行符）为DATA VOLTAGE 220.2。若远程系统向本地系统请求获取当前电能表示数，则指令为（省略首尾换行符）REQ ENERGY。本地电能表示数为1523.63 kW・h，则响应指令为（省略首尾换行符）RESP ENERGY 1523.63。
4 测试方法
4.1 身份验证测试
假设本地系统与远程系统共享的密钥为key，则使用本地系统电表的电表号作为用户id（假设本次测试使用的电表号为123456789），记录系统当前时间（假设记录为201612211530），将以上三个字符串拼接成一个字符串，使用空格分割。将拼接完成的字符串使用32位MD5算法编码，结果为1DF8DEB20161C8045F3667A8B95F44FA。编码完成后，本地系统向远程系统发送身份验证CTRL请求，参数类型为IDENTITY，参数内容为123456789+201612211530+1DF8DEB20161C8045F3667A8B95F44FA。
远程系统获取该指令后，通过“+”对数据内容进行分割，获取用户id与时间戳，并根据本地存储的密钥，重新构建信息字符串，并进行MD5编码，查看结果是否与获取的编码结果相同，若相同则返回指令RESP IDENTITY SUCCESS。本地收到确认数据后开始传输本地电力参数。
4.2 非法数据测试
（1）分别对远程系统与本地系统进行编程，创建数据接收缓存。每次接收到数据后就与原有数据进行拼接，将拼接完成的稻萃ü换行符进行分割。依次对每行数据通过空格进行分割，查询分割结果是否与上述指令格式相符，若不符合则抛弃。若最后一行数据不以换行符结束，则将数据保存在接收缓存中，等待下一次数据接收。
（2）对远程系统的测试可以通过Java Socket模拟本地系统来传输数据与异常指令。远程系统在日志中打印所有正常指令，接收完所有数据后查看日志，比对是否与期望的指令相同。
（3）对本地系统的测试，可以令远程系统发送各类异常指令，并通过串口将解析完成的数据传送至电脑或液晶屏上显示，查看解析完成的数据是否与期望相符。
4.3 非正常断测试
对于模拟远程系统的宕机，可以通过强行关闭服务器或关闭远程系统后台程序进程来实现。进行相关操作后，查看本地系统是否进行重启即可测试本地系统的工作情况。
可通过断开本地嵌入式系统电源来模拟本地系统连接断开。关闭电源后，可通过查看远程系统当前保持的长连接数量来判断是否释放了相应资源。
5 结 语
目前，电力大数据还处于起步阶段，各类相关技术与应用还不成熟。本文为给电力大数据提供第一手数据，将电力大数据带入普通家庭而提出了一种考虑家庭实际的电力参数传输通道，经测试，能实时获取数据，并能应对常见异常情况。
参考文献
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餐厅礼仪范文5
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申明:本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。 1-2 香格里拉大饭店香宫中餐厅就餐环境。 3如意吉祥元贝。
香格里拉饭店香宫中餐厅长期以来一直致力于研发和推广养生菜，将健康的理念和食材运用于菜品中，为宾客们带来健康养生的菜肴体验。2014年8月底，香宫中餐厅华丽蜕变，推出全新的用餐理念和新菜单。每一道菜品都精选新鲜食材，菜品精心创意搭配，旨在为宾客们提供最健康养生之选。在菜单中，香宫的肉类菜品都是选用有机猪肉来烹制，为的就是让宾客们吃得放心。
此次参赛的如意吉祥元贝，由烹饪经验丰富的香宫中餐厅政总厨甘兆棠师傅精心打造，是香格里拉众多养生菜的上乘之作。
“如意吉祥元贝”选用的食材有芦笋、虫草花、银杏、蟹味菇、鲜百合、元贝等。精选的食材，不仅让这道菜变得更加美味，其中蕴含的养生功用也被人称赞。虫草花、百合、芦笋、银杏，有益肝肾、补精髓、润肺滋阴、清心安神、清热利尿、降低血压、改善心血管、提高机体代谢能力，提高免疫力、抗癌的功效。年轻人享用利于保持青春容光，而中老年享用，自然对心肺的健康有好处。
香格里拉香宫中餐厅重量级养生菜品：
“雪影龙踪”，对食材的选择特别讲究，鲜虾8只，泡好的银耳100克，蛋清3只，鸡粉、盐、糖、橄榄油、料酒、生粉、鸡汤、胡萝卜溶汁、西洋参片和红枣少许（切丝）。先将蛋白调均匀，加少许盐和鸡粉、料酒放入盘中蒸熟。虾去头留尾，去壳和虾线，放点鸡粉调味均匀，铺在蛋白盘中，两个切丝放在虾上，蒸虾5-6分钟熟。将银耳放入鸡汤中一起煮沸，捞出用橄榄油滋润，然后放入盘中，鸡汤加入生粉勾芡，加入生蛋清搅拌均匀，成雪花状，淋在虾的上面即可。胡萝卜榨成溶汁，加入鸡汤，淋在银耳上面即可。
“香菇献如意”，名字吉祥，味道怡人。 精选竹荪、榆耳、芦笋、鲜香菇、鸡粉、蚝油、老抽、糖、橄榄油、鸡汤等原料。在锅中放入橄榄油，稍做加热，加入榆耳和竹荪翻炒，再加入鸡汤没过榆耳，煮沸后关火捞出榆耳备用。将榆耳切成细条，放入一根根竹荪中，然后将香菇飞水后捞出，再放入用橄榄油、鸡粉、蚝油调味的鸡汤中苫鹬罂，用少许生粉水收汁，摆在盘中间。芦笋放入沸水中飞水捞出，与插有榆耳丝的竹荪交叉摆在盘的一圈。最后，用少许鸡汤加鸡粉调味，用少许生粉水勾汁淋上即可。 4雪影龙踪。
5香菇献如意。
如意吉祥元贝做法
原料：芦笋、虫草花、银杏、蟹味菇、鲜百合、元贝、白糖、盐、鸡粉、橄榄油、料酒、蛋清、生粉、姜片、葱段。
步骤：将芦笋、泡好的虫草花、银杏、蟹味菇放入用盐、鸡粉、糖、油调好味的沸水中飞水后捞出备用。将泡好的元贝用沸水焯水关火，浸泡1分钟捞出。将姜片、葱段放入油锅中炒香，加入芦笋、虫草花、银杏和蟹味菇一起炒，根据个人口味加入鸡粉、盐和糖调味，炒至八成熟，加入少许生粉水炒匀盛入盘中备用。将蛋清与生粉和成面糊，将元贝一一裹上一层，再放入少量橄榄油的锅中煎至两面，再将炒过的芦笋、虫草花、银杏和蟹味菇加入，一起炒匀，炒出香味，装盘，用洗净的鲜百合点缀即可。 6香菇献如意原料。
TIPS
香宫中餐厅可为宾客提供创意粤菜和厨师长推荐菜，还将其南阳元素、烹饪风格及调味秘技加入其中，为宾客带来独一无二的南洋风味创意。
餐厅礼仪范文6
各省、自治区、直辖市民政厅(局)，各计划单列市(区)民政局：
最近几家新闻单位连续报道了残疾人轮椅车质量低劣问题，引起了社会的关注。我们认为，只顾赚钱，不顾质量，生产劣质车，欺骗残疾人，是一种不道德的行为，必须切实采取措施，保证残疾人轮椅车的质量，保护残疾人的合法权益。
据统计，1978年我国轮椅车年产量仅3300辆，到1986年底，仅民政系统全年生产的各种轮椅车已达到12，000辆，这对改善残疾人生活、 学习和工作条件起到了很好的作用。但是，目前我国的残疾人轮椅车生产，没有归口统一管理，没有国家或部门颁发的技术标准，没有产品质量的监督部门。因此，轮椅车的生产、销售、管理比较混乱，有相当一部分轮椅车存在着严重的质量问题，尤其是机动轮椅车，问题更为突出。
为促进轮椅车生产的发展，保证轮椅车的质量，经研究，对轮椅车生产问题作如下通知：
第一、对残疾人轮椅车生产将实行许可证制度
目前生产残疾人轮椅车的厂家，有的是军转民企业，有的是医疗器械生产厂，有的是机械和轻工部门专业生产厂，有的是乡镇企业，还有个体企业等。这些厂家在生产上没有一个统一的标准和管理办法，有些企业根本就不具备轮椅车的生产条件。例如，上海市浦东区浦江福利车行就是一个缺乏生产能力的个体企业。该车行只有一个弯车架的小工场，各种配件东拼西凑，甚至有的配件以次充好，根本不能保证整车的质量。对此，我们正在与有关部门协商，将在全国实行残疾人轮椅车生产许可证制度，进行归口管理。发证的具体日期另行通知。民政系统生产轮椅车的各单位在此之前要按国务院关于《工业产品生产许可证试行条例》(国发198454号)规定做好准备。实行许可证制度后，凡没有许可证的生产厂家一律不许生产、销售轮椅车。
第二、要健全残疾人轮椅车质量检测手段
目前，我部正在积极筹建轮椅车质量检测中心，引进国外具有先进水平的质量检测设备，预计明年九月可以开始工作。各厂要完善轮椅车生产过程中的检验工序，建立相应的检验机构。我部将着手制定残疾人轮椅车的专业标准，以完善轮椅车生产质量的标准化工作。凡不执行产品技术标准、质量不合格的轮椅车，不准出厂，不准销售。
第三、残疾人轮椅车生产厂家要加强企业管理
民政部门目前有十几家企业生产残疾人轮椅车，总的来说，质量是好的。新闻单位点名有质量问题的轮椅车生产厂，虽然不是民政部门所属企业，但也应引起我们的重视，加强对所属轮椅车生产企业的管理监督，进一步提高产品质量。具体要求是：
1.凡是民政系统轮椅车生产厂(包括机动轮椅车、电动轮椅车、手动轮椅车)，必须具有该产品的企业标准，具备正确、完善的图纸和技术文件。其生产过程必须要有严格的质量控制。为便于对轮椅车实行统一标准和管理，请各生产厂将本单位制定的轮椅车的企业标准、产品图纸、技术文件于1988年1 月底前径寄民政部假肢科学研究所。
