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摆台实训总结范文1
随着国民经济的不断增长,人们的消费观念也发生了转变,这种改变为酒店餐饮部门带来了机遇,但同时也带来了挑战,如何为酒店带来更多的消费者、提高酒店在市场中的竞争力,成为了每个酒店关注的重点。今天小编给大家整理了酒店餐饮部实习生工作总结，希望对大家有所帮助。
酒店餐饮部实习生工作总结范文一实训目的： 通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。
实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm，碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺，
在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm。第四个实训项目是餐巾折花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。第五个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟酒者立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持一定的距离，大约1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平)，斟倒各种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向内旋转90度角，同时离开杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
实训心得体会：通过这三天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面的知识，学会了铺台布，托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很大。但是自己做的不够好，还需继续努力。最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。我会向着自己的目标奋斗前进。
酒店餐饮部实习生工作总结范文二随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。
实习单位
沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建，并委托香港天伦国际酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒店，邻近沈阳故宫和中街商业中心，位置优越，交通便利。它设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的景泰厅，设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动，气派不同凡响。四楼的阳光康乐中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五星级品质的服务。 另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅，另备有6间装饰典雅，功能齐备的多功能厅。
实习过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，感觉就像无头苍蝇，不能领会工作的流程和要领，只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老员工对我们很友好，不过这都得力于我们平常辛勤的工作。
我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工，每天上下班第一件事就是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运工，搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息两天，几乎每天都是两头班即上午三小时，下午五个小时，中午有午休时间，但往往下班的具体时间都不确定，经常根据实际情况加班加点，但加班都会有记录的，每月都有综合时间记录,
适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种制度还是很灵活合理的。
.实习内容
熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：
(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。
(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
(7)参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;沽清的品种。
中餐的服务程序：
1>.从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭)结账——送客——翻台清场——结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只有在整
体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。
2>.酒水知识
在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、烧酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。
3>.酱料的搭配
在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。
4>.珍贵菜肴
以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的知识。 5>.服务细节
如从客人右边斟酒;有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其
边;开酒需证得客人的同意;上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名;上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明;不能说客人要几碗饭，应该说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单，备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料。
6>.布巾的盘点及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的台布、口布、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送洗衣房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和洗衣房有着直接的接触，每天就由我来盘点布草，送布巾，收布巾，在此过程中，我也学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相关知识。
在服务过程中，我们接触到形形的客人，在工作中，我们提高了英语口语水平，增长率见识，开阔了视野。
四 看法和总结:
虽然自己实习的是最基层的工作，但自己学到了很多的东西，因为酒店是一个特殊的行业，想做管理人员，就必须有一定的工作经验，这都需要从基层做起，学习基层知识。我想，作为一个管理者，如果对基层不了解，他就不能做一个好的管理者。
1、对意志力的锻炼
记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吧，难怪连这个都不懂?”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富。
2、服务技能增强
在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会非常高兴，因为我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我马上上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。
3、对饭店管理流程有了比较清晰的认识
在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主
要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，人员的分配都有了比较清晰的认识。
五 实习的体会:
1、从学生变成了社会人
从小学到大学，学校、老师、同学伴随自己成长了十几年。在学校，大家都是学生，大都有着共同的语言，可以合作到一块，而走出学校就不一样了，自己不再面对的是单一的人群，而是形形，不同年龄、不同国家、不同习俗的人了 ,在很多时候缺乏有效的沟通，而通过自己的实习，已经算是一个初入社会的人了，更多的去考虑和他们之间的沟通，无论是同事,还是领导，或是客人，只有有了良好的沟通，才会顺利的工作。也为自己以后步入社会进行社交活动积累了经验。
2、微笑服务是一把金钥匙
记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”!客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这说;“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我当时真正体会到了微笑的力量。
3、员工是企业文化的宣传者
员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，因为他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提供，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友谊，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。
八、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在两个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后感谢老师的帮助，感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们提供这样难得的实习机会。
摆台实训总结范文2
饭店服务与管理专业实训课主要有餐饮实训和客房实训，餐饮服务是一项技术性较强的工作，餐饮服务员必须掌握各种服务技能，如托盘、摆台、斟酒、餐巾折花、席间对客服务等。客房服务员必须掌握中西式铺床、会议服务、客房清理和对客服务等，技能的提高必须通过不断的实训来完成，但对于整个实训而言比较枯燥，如何提高学生的学习兴趣，提高学生的动手能力，这便是教学的重难点。而我们通常都是在一个实训教室中教师操作，学生模仿、练习，教师再进行指导、纠正。这样循环教学，效果并不理想，学生学习缺乏新鲜感，积极性不高，不能自觉、主动练习，怎么办？
一、科学地训练，提高课堂效率
熟能生巧――多练才是各种技能形成的有效方法。但并非所有的练习都能达到同样的效果，例如有些练习可以促使技能较快的掌握，另一些练习的收效则比较慢。成功的练习不仅仅是机械的重复，必须要有科学的方法。
1.明确实训的目的和要求
每次实训都要有明确的任务、明确的要求。让学生明确掌握这一技能在工作中的作用和意义，如餐厅服务员在练习餐巾折花时，必须明确餐巾在宴会、酒席台面布置上的重要作用，明确练习餐巾折花的技能是提高餐厅服务质量和服务艺术的基本功之一。
2.掌握正确的方法
掌握正确的方法就可以避免盲目尝试，要知道纠正一个错误的动作习惯比养成一个正确的动作习惯难得多。必须在练习前通过老师的动作示范和语言讲解，使每个学生都领会正确的练习方法，然后再分头练习。
3.有计划、有步骤地进行
训练循序渐进，先易后难，先简单后复杂。例如在讲到西式铺床时，我们将铺床的过程分解为甩、包、铺、装、罩、整六个步骤去逐一练习，先从简单的不计时甩单开始练习，当大多数学生甩单质量都达标后，就开始提出一定的速度和质量的新要求。每次练习时要注意劳逸结合，如果每次练习的时间过长，也容易造成疲劳，产生厌倦情绪，这样练习兴趣就会降低，练习效果也会受影响。
4.基础性训练和综合性训练相结合
饭店服务与管理专业中站立、行走、端坐、微笑、迎送是每个学生的基本功，是每一位将来从事饭店业工作人员都必须具备的基本素质，因此我们要将这些基础性的训练和基本素质的培养融入每一节实训课的教学过程之中，贯穿始终，要随时纠正学生不规范的行为。这样操作既可调动学生学习的积极性，又可提高课堂训练的效率。
5.规范性和创新性相结合
在餐饮服务中，近几年每年都举行省、市餐饮技能大赛，大赛的项目有中西餐标准摆台和创意摆台，这就要求我们在上餐饮实训课时,不仅要对基本的技能操作提出规范性的要求，学生在具体的实训中必须体现出规范化的特点，而且要在一些具体形式上不受课本上的束缚，鼓励学生进行创新性训练，这样既活跃了课堂气氛，又培养了学生的创新思维能力，为学生参加省、市技能大赛奠定基础。让学生不仅要摆好标准台，更应充分发挥自己的创新能力摆好创意台，这样能大大激发学生的实训兴趣，充分调动学生学习的主动性。
二、合理多变的学习方法，促进技能的掌握
1.分组训练，促进学生共同进步
在分组时，要考虑的因素有：学生的行为习惯、学习习惯、动手能力、管理能力、自我约束能力等。具体在分配时注意各个层次的合理均匀的配对。在小组训练中充分调动优秀学生学习上的主动性，发挥其表率作用，往往可以收到事半功倍的效果，既能使优秀学生自身得到锻炼和提高，又能带动差生学习的积极性。接受能力比较强的学生往往会将老师教给的技能掌握得较快和较好，因此我会让她们在小组中充分发挥她们的积极指导作用，积极帮助其他的同学。学生之间的关系是平等的，学生之间的交流、检查和纠正，可以避免使差生的自尊心在教师面前受到伤害，便于技能的巩固和消化。每次我都会安排一名优秀的学生任小组的组长，当一位学生进行操作时，其他学生站在一旁观看，学生的观察力更加敏锐，当发现不对之处都会为同学指出，同学们会在一起讨论，这时小组长自然是她们讨教的对象了。优秀的学生成了一名“小老师”。当然，她们也有因意见不统一而发生争执的时候，这时巡视检查的我便为她们讲解或做示范。这样，她们的印象更加深刻。同时我也大力表扬她们认真的学习态度，以此鼓励她们。这种做法既提高了学生整体学习的积极性，又培养了互相协作的精神。而且可有效地促进优秀学生各方面素质的不断提高，使优秀生更优秀，而优秀生各方面主动性的发挥同时也带动了中等生的学习积极性，推动了差生的转化工作。可谓一举多得，效果明显。
2.师生大竞赛，促进技能提高
组与组、个体与个体之间开展竞赛，在“比、学、赶、帮、超”的浓厚学习氛围中巩固技能。在实训课堂上我让学生以组为单位进行比赛，例如在训餐巾折花竞赛时，让每小组选一代表比赛，比赛规则就是看哪组折的既好又快，由我和每组各选一名学生代表组成评委，每一位参加的同学都竭尽全力表现得最好，为小组争光。在训斟酒时，采取个体与个体之间的竞赛，比赛规则是看斟酒的质量、姿势和时间，谁做到以最快的速度斟酒时不滴不洒、不少不溢、姿势优美，谁就是冠军，我一一为她们进行点评后，选出做得最好的进行展示，让做得最好的学生给同学们做示范，其他同学认真地吸取别人的长处。获胜的小组和个人都会为自己的出色的表现感到高兴，而表现不佳的小组和个人在组长的带领下做好总结，找出问题的根源进行改进。获胜的小组和个人主动帮助那些做得不好的同学，通过组与组、个体与个体之间的比赛，互相学习、互相帮助，在学生之间形成了一股较浓的学习氛围，操作技能也提高得很快，每隔一段时间我会评出一名“技术能手”，并给予适当的精神和物质奖励。学生们都会为此争先恐后，希望做得比上一次好，比其他同学好，课上偷闲、讲话、懒散的现象也减少了，技能掌握得更扎实了。
在每次的铺床训练中，学生都爱来一句“老师我们来较量较量！”这种民主平等的师生关系在实训课中显得尤为重要，教师是学生学习的指导者、参与者，所以我经常鼓励学生向我挑战专业技能。技能是平常练出来的，为了教好学生，示范、演示更加正确、规范，教师的技能练习是不能松懈的。学生掌握到一定程度后，她们会想到与其他同学相比，水平怎样，与老师的又相差多少。所以学生会提出和老师一比高低，这时我们和学生既是参与者，又是评价者。有时，我们的学生做得会比我们老师还好，这时我们应该勇于承认，肯定学生。同时我们自己更应加强训练。对于获胜的学生来说大大增强了她们的自信心，在她们之后的训练中我会适当地增加难度及练习量，让她们有新的练习目标，从而提高技能。
3.运用案例，提高分析问题的能力
例如在单纯的斟酒练习中，学生很快就觉得枯燥乏味，这时我们在训练中加入案例分析，一方面让学生了解技能不过关会产生哪些不良后果，餐饮服务工作中有哪些常见的突发事件；另一方面培养学生分析问题的能力。如在服务过程中服务员斟酒时不小心将酒洒到客人身上怎么办？将客人的酒杯碰倒了怎么办？酒杯打破了怎么办？客人喝多了酒怎么办等，在讲解这些案例时运用情景教学，让部分学生模拟客人，一位学生扮成服务员，做到身临其境，师生共同进入角色，都能以当事人的态度去分析问题，大大地激发了她们的研究兴趣，提高了分析问题的能力。
三、重视过程性评价，培养良好的职业素质
摆台实训总结范文3
关键词：酒店管理；职业教育；职业化教学法；就业
职业教育的目的在于为社会培养应用型技术人才，其最直接的体现就是实现被教育对象的顺利就业。这就要求职业教育的受教育者在学习期间能够掌握所学领域比较实用的操作技能，并能在实践中加以运用。如何让受教育者达到行业要求。就成了职业教育工作者的重要课题。而目前大多数高职人才的培养都沿用本科教学模式，学生学习的主动性不能被充分调动。毕业时既没有技能优势，在理论上也远不如本科生，无法满足行业对人才的需求，导致高职生的社会认可度不高。
在从事高职酒店管理专业教学中，笔者发现要解决上面的问题，教师在教学过程中就必须充分调动学生的学习热情和积极性，切实落实以学生为中心的教学理念。运用恰当的教学方法，使学生既能掌握专业技能，又乐于主动学习专业理论知识，做一个标准的职业化酒店人员。笔者在教学实践中不断探索，总结了一套方法，并在运用时取得了较好的效果，笔者将其定义为职业化教学法。下面以《餐饮服务与管理》课程教学为例，对职业化教学方法的实施加以阐述。
1 设定教学目标
《餐饮服务与管理》课程的教学目标就是要使学生在学习完本课程后具有餐饮服务的常识（中、西菜点知识，酒水知识等），具备对客服务的意识（重视服务的价值，即笔者曾提过的“服务为王”的价值观）。掌握餐饮服务的基本操作技能（例如，托盘、斟酒、折花、摆台、接受预定、引领入座、点菜、上菜、分菜及结账等），能处理餐饮管理中的基本问题（例如，餐前小会、分工及处理顾客投诉等），拥有餐饮服务者的气质（站姿、走姿、谈吐及基本的肢体语言等）。在毕业时，能够顺利实现在东部沿海的中高级涉外酒店餐饮部门就业。并具备一定的成长空间。
这些目标中有些需要在课堂上着重强化，有些则要求学生课后的自我巩固；有些需要教师利用案例加以诠释，有些则要求学生亲身体会。因此，在围绕教学目标的同时，要对每一个教学环节进行精心的设计，根据知识技能的特点运用相应的教学方式，充分体现职业化能力的培养。
2 几种传统教学方法的弊端分析
2.1课堂以教师为中心，满堂灌输理论知识
这种方式目前仍为最普遍的方式。学生在课堂上非常被动地吸收枯燥的理论知识.使得原本有趣的专业课程变成了睡觉时间。据了解，采取这种教学方式的教师有两大原因：一是自身不具备专业实践技能，因而无法传授给学生；二是学校缺乏实训条件，也只好做无米之炊。
2.2盲目使用多媒体，大量地填充影像资料
最近几年，多媒体教学被认为是提高学生积极性和推动教学互动的有效教学手段，于是不少教师和学校对多媒体教学趋之若鹜，不根据专业及课程的实际情况，想方设法地使用多媒体教学。有些教师多媒体课件仅仅是把原来的文字榜书内容敲上去。有些则填充大量图片，还有的干脆成了电影欣赏课。当然，也不乏运用成功的例子，但更多的还是流于表象。
2.3机械运用案例分析，像在培养阅读能力
目前，职业教育院校的双师教师非常缺乏，有不少教师是从学校到学校，而学校又没有相应的教师培训计划，在从事教学时只好从理论到理论。特别是在运用案例进行教学时，由于缺乏实际经验，教师分析案例空洞无力，学生听起来索然无味。主要表现为案例教学针对性不强，无法体现具体工作岗位的工作要求和过程，教师仅对案例文字进行分析，不能延伸到具体的岗位工作中去，尤其在案例中事件的处理上，仅凭想当然的分析。这种乌托邦式的职业教育方式无法培养学生的核心职业能力，尤其是对应变能力的增强没有发挥作用。有些教师甚至把案例当堂拿出来让学生阅读分析，俨然成了阅读课，浪费了宝贵的课堂时间。
3 职业化教学法的运用
3.1讲解知识要领，演示服务技能
按照“理论够用”和“理论指导实践”的原则，先讲解基本理论知识，然后演示服务技能。例如，在讲到西餐摆台操作技能时，教师先讲解西餐服务与中餐服务的异同，然后把西餐摆台所需的餐具展示给学生，并告知每种餐具的摆放位置、先后顺序及相关要求，接着由教师亲自演示两遍给学生观看（其中，第一遍会按照标准操作摆台，并逐一解说要领，当学生完全看清楚后，第二遍则会有选择地在某几个操作上出现偏差，让学生找出问题），最后再总结摆台的要领，并编成口诀，使学生能够理解并记牢。
3.2练习操作技能，逐个纠偏达标
当讲解完一项操作技能后，要求学生课后去体会，在下一次课堂上，学生需要在教师面前练习操作。练习一定时间后，教师逐一审核，指出不足的地方，讲解纠正的方法，并挑出其中几位较为优秀的学生，让他们帮助不达标的学生提高技能水平（这种方式在实际运用中很受学生的欢迎。一方面，学生之间的交流使他们都处在比较放松的状态，更容易纠正提高；另一方面，对于较优秀的学生，则可以培养其基层督导的沟通能力），每一项操作技能结束练习之前。教师再逐一审核，并考评打分。计入平时成绩，以督促学生端正态度，认真练习，确保每位学生都能达标。
3.3分组模拟演练，融汇职业精神
摆台实训总结范文4
关键词:模拟教学法;数控;实训;应用
模拟教学法融情景教学、实践教学、案例教学等教学模式的优点于一身,是符合培养职业能力教育思路的一种现代教学模式。
目前,国内高职院校常常由于缺乏训练设备、场地、材料和资金,或者实训现场与生产实际环境差别大等客观问题,使学生很难得到在真实工作岗位实习的体验。模拟教学以“假”代“真”,为学生提供仿真的实践环境,使学生能够在生产组织、工艺程序、现场技术等方面得到训练,让学生在模拟的工作岗位上扮演职业角色,达到走上工作岗位后的“零适应期”目标。
一、模拟教学法概述
(一)模拟教学法的内涵
模拟法指的是按照时间发展顺序,在模型的辅助下,按照事情发展的逻辑顺序及其依存关系和相互作用来接触和感受真实的工作过程。
模拟教学法采用仿真模型来取代原型。仿真模型被有目的地简化,并按照时间发展顺序,塑造出原型的基本特征和功能关系。仿真模块可以是真实物质的功能模型,如飞机模拟器、汽车驾驶模拟器等;也可以是抽象的功能模型,如软件模型。
(二)模拟教学法的实施步骤
1.准备。熟悉现实的问题和解决问题所需的知识以及真实系统的功能模型(模拟器)。
2.计划。对预计取得的结果,相关联系及发展提出假设;对模拟试验和运行作计划,例如数量、模拟时间长度;弄懂每个实验,例如输入值、初始条件和测试条件。
3.实施。设置初始状态,开始,观察并结束模拟运行,执行必要的行动,作决策,保存模拟结果和模拟流程的信息。
4.评价/汇报。评价收集到的信息,对结果进行提取总结和介绍;相互比较系列实验的结果。决定进一步的实验,得出结论,将结果存档,汇报结果。
5.反馈。将结果与一开始提出的假设进行比较,对个人知识增长进行反思,有以下方面:(1)专业知识和相互关系。(2)解决问题的操作方法。(3)必需的时间和时间计划。
二、模拟教学法在数控实训中的应用
在数控实训教学中,涉及刀、夹具选择,切削用量的确定,工序的安排,程序的编制,对刀等内容,如果直接让学生在数控机床上加工,以上有一项不合理或操作失误就有可能造成打刀、损坏机床及人身安全等问题。在数控实训中应用模拟教学法,既可以使学生达到实物操作训练的目的,又可以大大减少昂贵的设备投入并降低危险。
(一)确定实训内容及教学目标
1.实训内容:通过在仿真软件下模拟如图1所示凸台零件的数控加工操作过程。
2.教学目标:(1)学习FUNAC 0iM数控系统的使用;(2)熟悉数控加工中心操作面板、加工操作过程;(3)通过让学生在仿真软件环境下,模拟凸台零件的加工过程,使学生掌握铣削零件的加工过程,包括工艺的安排、程序的编制与调试、机床的正确操作、工件的装夹、对刀等;(4)提高学生的动手能力和操作技能;(5)提高学生独立解决问题的能力;(6)提高学生合作能力。
(二)教学条件
计算机房,数控仿真软件,仿真软件学习视频,数控仿真软件操作说明书。
(三)具体实施过程
第一步,准备阶段。
教师:准备零件图,斯沃数控仿真软件,斯沃数控仿真软件学习视频,斯沃数控仿真软件操作说明书,教学安排计划(表1),表中时间仅供参考。
学生:(1)分组:共30人,3人/组;(2)与铣削加工相关的工艺知识,包括毛坯的选择、装夹方式的确定、加工工序的划分、刀具的选择等内容;(3)通过学习视频和操作说明书,了解仿真软件的基本功能、操作界面、操作步骤等内容。
第二步,计划阶段(分组进行)。
学生按组做好行动计划,包括分析零件图、分析工艺、编制加工程序与调试、模拟加工等各环节的进度安排,并对实施过程中可能出现的问题和结果做出预测。
第三步,实施阶段。
学生:(1)分析零件图,编制工艺过程卡(按组进行)。在编制工艺过程中,对于加工设备及刀具的选用,可以在小组内引入头脑风暴教学法,同时教师准备相关的电子和打印文本,使学生对各种加工设备及刀具有更深入和全面的了解,在选用时可以得心应手。(2)确定走刀路线,编制加工程序(按组进行);在此过程中可以采用头脑风暴法,设计不同的加工方案,最后确定最优的加工方案。(3)启动、登录数控仿真软件,在仿真软件中模拟操作机床:开机、松开急停按钮、返回参考点、打开程序保护、输入程序、装夹毛坯、装夹刀具、对刀、输入刀具补偿参数、模拟凸台零件的实际加工(独立进行)。
此过程中,学生通过仿真软件学习视频及操作说明书和已编制的加工工艺和加工程序完成。
第四步,评价/汇报。
学生:(1)以小组为单位,组内总结操作过程中出现的问题及解决方法,汇总正确的操作步骤及程序代码。(2)各组出一个代表,描述和演示模拟过程。
教师:听取报告并讨论结果,介绍正确的模拟操作过程。
第五步,评价反馈。
学生:对个人知识进行反思,如切削用量与加工时间,加工精度的联系;操作中出现的问题及解决方法。
教师:预计实际操作中可能出现的意料之外的情况。
第六步,最终评价。
成绩组成:(1)仿真软件的实际操作;(2)结果汇报;(3)总结报告。
(四)教学评价
通过引入模拟教学法,学生利用斯沃数控仿真软件模拟FANUC、SIEMENS等系统的编程和加工功能,可手动编程或读入CAM数控加工程序,能在很短时间内掌握凸台零件的加工操作过程,同时教师通过网络教学,可随时获得学生当前的操作信息。
三、模拟教学法应用分析
(一)模拟教学法应用范围
在职业教育领域引入模拟教学法,适用于以下两个方面:一是在实习教学中,某些专业(如汽车检测、故障排除、机械加工等)要进入生产现场,而现场环境复杂,既不安全,又不利于学生训练,且一些设备价格昂贵,不适宜学生实际操作,初学者难免操作失误而带来损失;第二是为了使有些专业的学生在接受技能训练或者学习相关知识点时,能够置身于未来从事职业的社会系统中,可以把繁杂的文字叙述、规定、要求等融入模拟情境教学训练中,促使学生的理解与掌握,感悟未来职业岗位的氛围,激发学生的学习兴趣和积极性,产生良好的教学效果。
(二)模拟教学法的特点
1.模拟教学法的优点
(1)可以模仿复制出危险、昂贵、复杂的情景,来达到学习、测试和实验的目的;(2)可以组织安排个人独立工作和团队合作;(3)可以通过观察和实验来加深对动力系统和加工过程中复杂的相互作用的理解;4)可以检测个人能力和技能;5)可以实现个人探究性的学习;6)一个仿真模型可用于多种不同的学习目标和问题情境。
2.模拟教学法的缺点
(1)必须拥有仿真模型(模拟器),并且该设备可供教学使用;(2)模拟器的研发与制造成本很高,需要时间和资源。
(三)应用模拟教学法的注意事项
1.用正确的理论作指导
运用模拟教学法要求有必要的理论支撑,即学生在进行模拟之前要掌握一定的理论知识。同时,在模拟过程中教师要对模糊不清的理论知识给予及时地解释,以保证模拟效果。
2.充分发挥教师的“导演”作用
教师要充分发挥“导演”作用,必须抓好四“导”:一要领导,整个活动自始至终要亲自抓,要领导有方;二要指导,要给学生政治思想、心理素质、人际关系等方面的指导;三要疏导,有些模拟活动涉及上上下下、方方面面,教师要善于疏导;四要引导,或给学生“说戏”,或给学生“示范”,有导有演,循循善诱。
3.充分发挥学生的“演员”作用
要千方百计调动学生的积极性,使他们充分准备(包括知识、思想、心理等方面的准备),大胆参与,投入角色,“假戏真做”,机变灵活,努力创新。
4.科学地设计模拟教学方案
模拟教学方案是模拟教学的行动纲领,它应具有:(1)规范性:要符合政策法规的规定,要符合生活的真实,要有活动过程的规范。(2)完整性:要有完整的过程。(3)连贯性:各个环节应衔接自然、紧密。(4)代表性:要重点抓好代表性的环节。(5)多样性:可设计多种方案,包括全过程的或某些环节的。(6)应变性:要预测情况的可变性,准备应变措施。(7)系统性:要把每门课程的模拟教学活动统筹规划,统一安排,使其成为一个科学系统。
5.突出学生能力训练
在一切模拟活动中,要突出“训练”;在一切学生训练中要突出“能力”训练。要把学生推到“第一线”,推到“前台”,不断地反复地训练。整个模拟教学活动都要以学生能力训练为中心,都要为学生能力训练服务。
6.注重学生训练实效
模拟活动不要追求表面上的轰轰烈烈、热热闹闹,摆花架子,走过场,搞形式,而要注重实效,使学生真正受到教益,学到本领,提高素质。每次模拟活动后要做好总结工作,肯定成绩,吸取教训。
实践证明,在数控实训中应用模拟教学法,既可以使学生达到实物操作训练的目的,又可以大大减少昂贵的设备投入并降低危险。
参考文献:
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[4] Frank Buenning.职业技术教育培训(TVET)中的行动导向教学法导论[M].波恩:InWEnt,2009.
摆台实训总结范文5
运用多种教学手段，规范学生的操作
1.增强操作的直观性，再现情景，加深理解。在餐饮操作教学过程中，教师的示范和指导受时间和场地的限制，通过运用多媒体等手段，将教学内容用文字、图像等形式进行演示，教师进行讲解，让学生边观察、边理解，使学习内容变得容易理解和掌握。如托盘是餐厅服务人员必须掌握的一门技术，了解托盘的种类及功能，是使用和操作的前提。在教学中，先将托盘发至学生手中，然后利用几幅幻灯片演示托盘的操作方法，同时介绍各种托盘的用途，这使各种托盘的功能及操作方式一目了然。对于无法让学生亲身体验的操作，先运用多媒体播放星级饭店服务员的规范服务，让学生将服务中各个环节的规范操作牢牢地记在脑海中，再进行真正的实训，使学生真正理解、掌握整个服务过程，比如说对客服务、点菜、突发事件的处理等，这样学生就能毫无阻碍地接受新知识。2.增强实训操作的正确性，强化学生实训操作的规范性。在餐饮服务操作课中，操作的项目内容多而细，采用多媒体技术对操作细节进行模拟，让学生直观感受正确与不正确的操作，再进行实习操作，更能提高学生操作的有效性。如上餐巾折花就可将每个折花步骤通过投影机展现，重难点的手法、技巧可较清楚地讲授。餐巾花的折叠方法众多，在九种基本的技法中，捏的动作是学生较难掌握的，一些细致的操作借助多媒体投影能够达到清晰的效果，学生可更直观地掌握实操内容，准确度更高。
实行合作和竞赛教学方式，增强学生的竞争意识，树立团队协作精神
1.采用小组合作学习法，促进组内互相指导操作。在教学上如果单依靠教师个人的力量，为每个学生做指导，必然就会力不从心，而充分发挥优秀学生学习上的表率作用，往往可以达到事半功倍的效果。上课之前，根据人数和操作室的规模把学生分成若干个小组，每小组由不同水平的学生合理搭配，安排一名组长。当一位学生进行操作时，其他学生站在一旁观看，当发现不对之处为同学指出，同学们在一起讨论。当他们有因意见不统一而发生争执的时候，教师便为他们讲解或做示范，这样，他们的印象更加深刻。采用这种做法既提高了学生整体学习的积极性，又培养了互相协作的精神，还充分调动了学生的主动性，既增强了其操作能力，又提高了其学习的自觉性。2.采用小组竞赛教学法，通过竞赛巩固技能。学生在操作技能掌握到一定程度后，会想到与其他同学相比水平怎样，因此，在操作课上组织学生进行单元性的操作竞赛，如斟酒竞赛、折花竞赛、摆台竞赛等。让学生以组为单位进行比赛，每一位参加的同学都尽全力表现得最好，为小组争光。评比时，让学生自己推荐评委，轮流当选，选出做得最好的组员做示范，让大家对他的操作进行详细的点评。获胜的小组都会为自己的出色表现感到高兴，而表现不佳的小组在组长的带领下以“师带徒”的形式帮助做得不好的同学，大家共同进步。每隔一段时间评出一名“技术能手”，让他们有新的练习目标，学生为此争先恐后，在实操课上努力练习，希望做得比上一次好，比其他同学好，知识掌握得更扎实了。
注重创新能力培养，提高技能技巧，拓展学生的发展空间
摆台实训总结范文6
随着整个社会对人才尤其是技能型人才的需求越来越大，社会对劳动者的认知能力、实践能力及创新精神的要求也越来越高，高职教育应适应现代社会对技能型人才的迫切要求，坚持以就业导向，以服务为宗旨，推行全面素质教育，培养具有综合职业能力的中初级专门人才。酒店管理是一门应用性很强的学科，要想更快更好地提高学生的操作水平，必须建立适应教学模式的实践教学体系和实训基地。本文以广西城市职业学院“景阳楼宾馆”全真实训基地为例进行探讨。
一、建立全真实训基地的必要性
实践教学是高职教育的重要特点，建立必要的校内校外实训基地是保证实训教学目标能否顺利实现的基础，且根据现阶段酒店行业的基本情况以及酒店行业的发展趋势，酒店管理类人才既要求具有优秀的思想素质和职业素养，又要全面掌握现代酒店经营管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部门的管理知识，掌握各项酒店业务、酒店服务的基本操作技能。为了培养一支高素质的酒店管理专业队伍和技能人才，促进理论学习和实践较好结合，使培养出来的人才理论够用、技能突出，我们应建立一个或多个质量优良、功能齐全、设备完善的全真酒店管理实训基地（本文所指的全真实训基地是相对于仿真、模拟实训基地的特定称呼），使学生不出校门就能完全按真实的工作环境效果进行实训实习，这样不仅可以巩固所学知识的系统性，更重要的是培养学生的实际动手能力，达到从理论到实践，从知识向能力的转化，真正做到“纸上谈兵练真功”。因此，广西城市职业学院在建立了区内外等8所校外星级酒店为实训基地的同时，在校内已有一个客房实训基地、一个餐饮实训中心以及一个导游实训基地的基础上，再设立了一座校内三星级宾馆———景阳楼宾馆。宾馆拥有多种类型的客房共35套，餐饮包厢、茶餐厅、咖啡厅及大小会议室等。在实现其生产性社会功能的同时，可以为酒店管理专业实现“课堂学习—校内生产性实训基地实践教学—课堂学习—校内生产性实训基地实习—课堂学习—校外实训基地顶岗实习”的“学训相间，能力递进”的教学模式提供坚实的基础。
二、全真实训室在实训教学中的利与弊
酒店管理专业的实训教学模块是按照酒店管理岗位群来设置的，包括有餐厅服务岗位群以及客房服务、餐饮服务、康乐服务等岗位群，开设有“餐厅服务与管理”、“前厅、客房服务与管理”等核心课程，开发了“前厅服务、中餐宴会服务、西餐宴会服务以及现代饭店客房业务”等实践课时，并将专业课程设置成以岗位工作过程为导向、情景式教学的模式。因此，这就需要各个实训基地能按照酒店管理岗位群提供进行实训教学的设备和条件。经过一段时间的实际教学总结证明，全真实训基地相对于仿真实训基地而言，在实际的实训教学中存在以下利与弊：
（一）具备了真实的职业环境，但无法完全兼顾实训教学的需要。景阳楼宾馆全真实训基地营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场基本相一致的真实的职业环境，并具备了一定的星级酒店管理的规范性、先进性和实效性。从酒店设施设备、服务标准、管理水平以及人员和岗位配置等方面基本和职业环境一致。并且借鉴现代酒店的管理运作模式，与学校的文化产业以及文化特色相融合，特别重视学生的文化水平尤其是对传统文化水平的提升以及职业素质训导。通过各个实践教学环节（实训、作业答疑、实习、毕业设计、社会实践等）的合理安排，构建以实践动手能力为主体，按职业道德素养、基本技能、专业技能和技术应用能力层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，使学生在实践教学中学到的不是片面的、部分的、无序的内容，而是应用型高等技术人才所必须具备的、完整的、系统的技能。景阳楼宾馆等校内实训基地应实施全方位开放运行，以确保满足学生实训为主要构建目的，从空间到时间都要向学生和教师全面开放。即学生随时可以根据实际教学安排和需要到实训基地开展实训。在实际教学过程中，学生在教师的指导下制定实训步骤，处理和分析实训过程。这样可以充分运用自己所掌握的知识和技能，淋漓尽致地发挥自己的聪明才智；有利于学生独自安排学习时间，提高学习效率。但广西城市职业学院本身为3A级旅游景区，这就决定了其在为酒店管理专业学生提供实训教学的同时，校内全真实训基地的另一主要功能之一是供餐饮与住宿、休闲与旅游服务，即其本身承担了生产与社会服务、提高学校的社会效益与经济效益的社会功能，因此，当其社会功能需要最大化的时候就有可能与实训教学需要相冲突，不能完全确保实训教学的顺利进行。
（二）提供学生顶岗实习的基本岗位，但岗位设置不能完全满足需要。众所周知，校外星级酒店等实训基地的设立有利于学生参与顶岗实习，有利于实现学生与社会的无缝对接，零距离接触与酒店管理相关行业对人才的要求，以便及时调整自身的状态，更好地投入学习。但是，相对校外星级酒店而言，校内全真实训基地同样能够满足学生顶岗实习的需求，且可以避免院校与酒店之间因为长时间的沟通不畅而陷入僵局不前的困境和劳资纠纷、学生长途跋涉的舟车劳顿、校外管理存在各项不安全因素、需要派驻校外指导教师参与管理等方面的不便，可以为学生顶岗实习更大程度地提供方便，也方便学校的管理。但与此同时，校内全真实训基地由于受场地、资金等多方面的限制，其建设规模、人员配备、岗位设置等方面与校外其他星级酒店存在着一定的差距，当同时要安排较多的学生参与顶岗实习的时候，也就不能为他们提供足够多的岗位和实训指导人员；且校内全真实训基地由于尚在不断建设和发展之中，内部的管理存在着不尽完善的地方，也给学生顶岗实习带来了一定的不良影响。
（三）适应酒店管理专业实训的基本要求，但欠缺部分实训室的设置。由于景阳楼宾馆全真实训基地主要的生产是提供餐饮与住宿，因此，能满足酒店管理专业“餐饮服务与管理”、“前厅、客房服务与管理”等课程实训环节的授课，且能为学生提供托盘基本功、中餐宴会铺台、西餐宴会摆台、餐巾折花等餐厅实训技能和西式铺床等实训项目设施与设备。并且还具有实物展示、演练实训、考工强化训练等多种功能，营造出良好的职业氛围和环境。但同时全真实训基地由于其社会服务功能不齐全，没有具备相应的酒水酒吧经营设施和资质，也就不具备调酒实训室的条件，不能为“酒水与酒吧经营”课程提供良好的实训条件。
三、酒店管理专业“一体化”实训室建设的途径
由于实践教学是高职素质教育的根本所在，因此实训基地的设施设备是否配备齐全就显得至关重要，也决定了实训教学能否取得预期效果。根据学校的实际，应加强“一体化”实训室的建设。建立理论与实践“一体化”教学的专业实训室，融教室、实训、考工于一体，这需要购置和自制大量的教学设备，使“一体化”实训室具有既多媒体理论教学，又具备实物展示、演练实训，还具备考工强化训练等多种功能。在“一体化”实训室，教师上课可以边讲理论边进行训练，使学生在模拟的环境下学习，在学习过程中，既可以对照实物学习了解基本原理，又可以进行实际动手训练。教学方式方法直观、灵活，教学形式生动、活泼，激发了学生的学习热情和积极性，调动了学生的参与性和主动性，有利于拓展学生的思维与能力，发展学生的潜能，从而培养出大量综合性技能人才，极大地提高教育教学质量。同时，也节约了教学时间，提高了教学效果。酒店管理专业加强“一体化”实训室建设主要应从以下几个方面进行：
（一）更新与完善设备的购置。目前，校内实训基地已基本满足绝大部分实训课程的授课需要，但应根据不断发展变化的社会实际情况、星级酒店的管理规范以及实际教学的要求，不断更新与完善设备的购置，包括进行陈旧设施的维修，新设备的引进；设施设备使用权的分配，以期达到设备的最大化利用，为培养高技能应用型人才服务。
（二）加强实训室的网络建设。随着计算机技术的发展，网络信息技术在生活和工作中显示了它独特的优越性和先进性，计算机网络技术的应用可以给实训教学带来丰富的资源和可操作性，同时也带来管理性的支持。计算机网络技术也进入了各星级酒店内部的管理之中，因此，应将计算机应用技术引入“一体化”实训室的建设，同时，还应将计算机应用能力纳入学生的技能考核范围。作为酒店管理专业的技能型人才，只有拥有扎实的计算机应用技能，才能在今后的工作中游刃有余。