前言：中文期刊网精心挑选了营养餐汇报材料范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
营养餐汇报材料范文1
教学目标：
1?郾会根据专家的建议正确分析午餐菜肴中的营养成分，能设计调配较科学、合理的午餐食谱。
2?郾提高从复杂的数据中获取所需信息的能力。
3?郾学会与他人合作，发现问题、解决问题。
4?郾学以致用，克服偏食、挑食的毛病，养成良好的饮食习惯。
教学重点：
增强学生应用数学的意识，培养学生整理数据、利用数据解决简单问题的能力。
教学难点：
1?郾了解营养学中的一些专用术语。
2?郾理解“不低于”、“不超过”的含义。
教学过程：
一、谈话导入新课
1?郾吃东西是我们每天必要的，一日三餐是大多数人的生活习惯。小朋友们，说说你每天的午餐都吃些什么？（学生自由发言。）
2?郾你知道你吃的午餐能够满足自己身体的需要吗？（引导学生思考。）
3?郾大家平时喜欢吃的午餐能不能满足自己身体的需要？学习“营养午餐”后，你们很快就会有答案了。（激发学生好奇心。）
二、学习新知
1?郾一餐饭是否营养适当，老师和同学们说了都不算，让我们请教一下营养专家吧。（课件出示营养学家说的标准。）
“10岁左右的儿童从每餐菜饭中获取的热量应不低于2926千焦，脂肪不超过50克。”
2?郾读读这段话，把你不理解的地方提出来。（学生提问后，凡是学生能回答的，让学生通过同伴互助解决，学生确有疑问的，老师讲解。）
（根据学生回答或教师讲解，教师相机用课件出示。）
热量——生命的能源。我们每天劳动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗热量，就像蒸汽机需要烧煤、内燃机需要用汽油、电动机需要用电一样。
千焦——热量的单位。
脂肪——人体必不可少的营养素之一。但过量进食，摄入过多，就容易储存在体表的皮下，一旦身体内脂肪储存超过正常人的平均量，就称为肥胖。肥胖使人显得老化，失去活力，容易患病。
“不低于”——等于或大于（≥）。
“不超过”——等于或小于（≤）。
3?郾你能用数学符号表示一下“热量应不低于2926千焦，脂肪应不超过50克”吗？
根据学生的回答，课件出示：“热量不低于2926千焦”可以表示为“热量≥2926千焦”，“脂肪不超过50克”可以表示为“脂肪≤50克”。
4?郾引导学生理解营养学家的话：“10岁左右的儿童要从每餐菜饭中获取的热量应不低于2926千焦，脂肪不超过50克。”同桌互说。
三、应用新知
1?郾今天中午，张明、李红和三位同学的午餐是这样吃的（课件出示三份套餐）。请同学们应用你们刚才学到的知识，判断一下谁的午餐符合营养要求。
张明（A） 李红（B） （C）
炸鸡排 猪肉粉条 辣子鸡丁
鸡蛋西红柿 家常豆腐 土豆炖牛肉
香菇油菜 香菜冬瓜 韭菜豆芽
2?郾课件出示十种菜的热量、脂肪和蛋白质含量表。
3?郾学生分小组使用计算器计算。
4?郾指名小组代表交流汇报。
张明的午餐（A）符合营养标准，李红的午餐（B）脂肪超标，的午餐（C）热量不达标。
5?郾如果由你自己根据这份菜单来搭配午餐，能不能做到符合营养标准呢？（教师及时表扬学生，再提出更高要求，学生跃跃欲试。）
6?郾老师提出学习要求：每种方案需有三份不同的菜，总营养标准热量不低于2926千焦，脂肪不超过50克。符合要求的共有24种搭配。挑战：在规定时间内你能搭配出几种。（小组合作学习，填写下表。）
7?指名小组代表汇报。教师用课件展示学生搭配出的所有方案，引导学生观察，从合格的搭配方案中你发现什么？（荤素搭配，营养均衡，不能挑食。）
8?在符合营养餐标准的方案中，你最喜欢哪几种？（通过举手统计的方法评选出“全班同学喜爱的五种搭配方案”，教师用课件现场展示。）
9?根据上面的统计表，你能绘制出复式条形统计图吗？（学生独立使用方格纸或坐标纸绘制复式条形统计图。）
10?投影学生统计表并点评。
11?（课件再次出示十种菜的热量、脂肪和蛋白质含量表。）刚才我们计算了热量和脂肪，还有什么营养素没有考虑到？（蛋白质。）
12?蛋白质有什么用？（学生之间能回答的，让学生通过同伴互助解决，学生确有疑问的老师讲解。）
（课件相机出示）蛋白质——人体的建筑材料，是构成人体所有器官的重要组成部分，对生长发育期的儿童尤为重要。
13?我们优中选优，挑出“哪一种搭配获取的蛋白质最多”。（学生小组合作学习。）
14?指名小组代表汇报，说说你们是怎么找到答案的。（学生一般会根据统计表中的5种方案逐一计算，然后得出答案。如有学生根据蛋白质含量按从高到低的顺序对搭配方案进行筛选，教师应给予肯定表扬。如没有，教师可以根据本班学情从数学思想方法方面给学生以启示。）
四、全课小结
1?说说你知道的营养午餐是怎样的？
2?你还学到了什么新知识？
五、拓展知识
1?郾你的体重标准吗？
体重标准与否与身高有密切的关系，通过对照查看《国家学生体质健康标准》中规定的《小学三、四年级男生、女生身高标准体重评分表》可以知道自己的体重是否符合国家要求。
（教师将《小学三、四年级男生、女生身高标准体重评分表》发给学生。）
学生自行对照查找自己的情况，用“起立”的方法简单统计一下营养不良、体重较轻、正常体重、超重、肥胖的人数。
2.对班上营养不良、体重较轻、超重、肥胖同学的饮食习惯，你有什么好的建议？
六、家庭作业
调查家中午餐的菜谱，评价午餐的安排是否科学合理，并向父母提出你的建议。
设计思路：
有效的教学，应该建立在满足学生好奇心的基础上，通过学生自主探索、同伴互助或教师讲授获得知识，掌握技能，从而收获喜悦。
“营养午餐”这部分教学内容是结合学生生活实际的数学综合应用，因此，在教学中我采用了以学定教，顺学而导的方法。首先是给材料，给数据，让学生自己发现问题，生出好奇心，然后，通过“凡是学生之间能回答的，让学生通过同伴互助解决，学生确有疑问的，老师再讲解”的方法，让学生自主学习。在一个问题得到解决的基础上，再推出下一个问题，不断激起学生的好胜心，让学生在完成学习任务的同时获得成功感。在最后拓展环节安排“测算自己的体重是否标准”这一内容，使学生在经过一段时间的学习产生疲惫感时再掀一个小，重新引起学生的兴趣和好奇心，从而使“对班上偏胖或偏瘦同学的饮食习惯，你有什么好的建议”这一问题的回答更有针对性和现实感。
营养餐汇报材料范文2
我县城区共有餐饮商业经营数量295户，其中大型酒店11户，如河源、美华、嘉悦、家全居等，每户日均产泔水量高峰期为200公斤左右，低迷期为50公斤左右；中型餐饮店27户，如旬河人家、柴火灶、乡水源火锅店等，每户日均产泔水量15公斤—75公斤学校和30人以上的机关食堂33家，每家日均产泔水量3公斤—25公斤；农家乐23户，每户日均产泔水量5公斤—15公斤；其他各类小吃店小餐饮201户，每户日均产泔水量2公斤—10公斤。初步统计城区日均产泔水量大致为2600公斤—5000公斤。除嘉悦酒店的泔水是有偿清运处置外，其他各餐饮店都是无偿清运处置。
（一）由于餐饮业主对餐厨垃圾正确的处理方式不明确、不清晰，导致个别户将泔水随意倾倒城区污水管网，或直接倾倒河道、沟渠、公厕、田野等外部环境；少数户将泔水倒入生活垃圾收容设施，与生活垃圾一并收集、运输，进入生活垃圾处理场（厂）填埋或焚烧处理；绝大部分餐饮户将泔水免费提供给郭家湾、宋家岭、小河北、刘湾、上渡口养殖户作为家畜家禽养殖的主要饲料；还有一小部分如火锅店的泔水被不法分子偷用提炼加工“地沟油”和生物柴油等再生油脂。
（二）各餐饮店的餐厨垃圾存放方式不合理，如河源酒店、美华酒店用管道传输餐厨垃圾，然后集中到泔水池收集，整个收集网络极易成为四害孳生地；泔水桶不加盖，周边有外溢，卫生环境差；泔水清运不及时，腐坏变质，臭气难闻等。
（三）各食堂和餐饮店对食品药品管理局要求的餐饮垃圾日清运处置台账不按时记录，随意免费送人，对泔水去向和利用结果不明。
（四）以餐厨垃圾为主要饲养料的城区周边各养殖场点设备简陋，存储泔水方式不科学，高温处理不到位，内部环境脏乱不堪，污水粪便四溢，直接成为四害孳生地，严重污染环境。
根据陕政办发〔2010〕89号文件《陕西省人民政府办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的实施意见》的要求，由政府制定餐厨垃圾管理规范性文件，并通告，建立政府上下联动、部门密切协作的餐厨垃圾处理齐抓共管机制。
（一）食品药品监督管理局负责规范餐厨垃圾产生、存放、清运等环节的管理；交警、城管、环卫部门负责餐厨垃圾收运个人和车辆的监督管理；环保、工商部门要加强餐厨垃圾资源利用化监管力度；公安部门要加大打击无证营运餐厨垃圾和非法提炼、加工、销售地沟油的行为；确保餐厨垃圾统一定时收运、集中处置规范。
（二）由农业局考察两家规范的万头养猪场承运城区的餐厨垃圾，其他各养殖场点一律不得在城区收集清运餐厨垃圾。两家养殖场必须有资质，有环保设施，有泔水高温处置设备，有污水处理净化系统；从事泔水清运车辆手续要完备，有明显标识，泔水收集人要佩戴袖章、持证每天准时上门收集；泔水收运和处理设施要密闭、要标准，能够彻底消除餐厨垃圾收集、存储和运输撒漏、外溢和暴露现象。
营养餐汇报材料范文3
根据甘肃省教育厅《关于印发学校安全管理包抓机制工作方案的通知》（甘教安〔2020〕8号）， 为进一步落实学校安全责任， 强化组织领导，认真落实“学校领导包抓和班主任排查”的工作机制和要求，特制定本方案。
一、总体要求
1、普查落实消防安全、校舍安全、校生交通安全、校内食品安全、实验室及危化品安全、教育教学设备安全、网络安全、集体活动安全以及疫情防控常态化管控安全等九个方面， 着力发现并补齐安全短板和漏洞，着力抓好政策制度措施落实效果。
2、完善安全稳定 “学校领导包抓和班主任排查”工作机制，建立定期普查的工作制度和规范 , 对普查内容和次数要有质和量的要求 ,检查管理的全环节 , 落实责任人工作责任全覆盖。
3、制定、完善校级领导包抓包班抓落实工作方案 , 制定好网格化管理工作机制 , 细化实化工作落实 , 从细处着手 , 从源头查起，不留死角, 不留盲区 , 同时 , 还要做好校长对本校的教师，特别是班主任进行定期培训 , 结合安全工作新形势、新特点、新要求调整培训内容 ,要特别注意随着季节变化给安全工作带来的压力和要求， 诸如防汛和交通安全等，要特别注意这些非常规工作变化引起疏忽并造成的不必要的损失。
4、校长帮助班主任开展细致的、 不漏一人一事的 “排查”工作,帮助指导班主任认真执行好开学后、放假前“每天放学前一分钟 , 周末放学前五分钟”的安全警示教育活动 ( 内容应包括防溺水“防水六不准”、防中毒、防踩踏、防诈骗、反暴力、反欺凌等内容 ) 。指导班主任开展安全教育、法制教育、防欺凌教育、思想品德教育、心理健康教育、隐患排查整治等工作 , 并确保教育的针对性和实效性。要准确掌握学生构成以及单亲家庭、离异家庭、特异体质、心理疾病、学习困难、家庭困难、情感困惑、心理疾病和留守儿童、进城务工人员子女等学生的基本情况并建立教育管理和帮扶工作台账 , 每月组织开展谈心谈话活动，及时掌握学生思想行为动态 , 情绪变化等 ,有针对性地及时进行帮扶教育和干预引导。 通过问卷调查、个别访谈等形式 , 定期摸排学生矛盾纠纷线索。
二、领导小组
为进一步落实好学校安全责任， 强化组织领导，学校成立安全稳定“学校领导包抓和班主任排查”工作领导小组，加强对学校安全工作的组织领导，安排部署相关工作，人员组成如下 :
组 长： 马海龙
副组长： 宋永强 陈海龙 张健 马小东
组 员： 各班班主任
三、主要任务
1、抓好校园消防安全宣传和应急演练。认真落实消防安全责任制，建立健全工作台账，按要求开展日巡查、月检查。重点检查营养餐储存、使用是否安全，消防通道是否畅通，学校要加强对学生进行消防安全教育和各项应急疏散演练。
2、加强学校校舍安全管理。学校校舍要达到重点类抗震设防标准，并符合防御其他地质灾害和防洪、防火、防雷击等安全要求，对校舍内卫生、易燃易爆物品、电器、管制刀具等尖锐物品仔细排查管理，让成为最牢固、最安全、家长最放心的地方。学校要组织力量，对所有的教学、生活设施设备定期进行全面安全检查，要针对不同季节可能发生的自然灾害， 采取各项防灾避险措施， 尤其要做好夏季防洪、防雷电和冬季防火灾工作，全面提高校舍安全水平。
3、加强学生乘车安全管理。排查校园周边是否存在“黑车”接送学生现象， 严禁车辆超员接送学生，禁止学生上下学乘坐农用三轮车、摩托车、报废车、无牌无照等车辆，学校定期或不定期对学生进行交通安全警示教育，每学期开展一次交通安全讲座，严禁不满 12周岁学生骑自行车上学。
4、强化营养餐安全管理工作排查整改。检查营养餐储存食品的卫生质量状况，工作人员健康状况，是否持证上岗，确保营养餐安全运营。当前正直夏季，是各类传染病、流行病的多发期，学校要加强排查监管，加强传染病预防工作。 积极开展传染病防治知识宣传教育活动。
5、加强危险化学品安全检查。检查实验室环境、设施设备、水电是否存在安全隐患，学校危险化学药品的购买、管理、使用，报废药品处置是否符合有关要求。
6、严格教学安全管理。注意防止因学生集中活动而发生拥挤踩踏等恶性事件。对学校运动会等活动，一定要做好组织保障工作。课堂教学也是学校安全的重要环节，学校要进一步增强广大教师的安全责任意识，强化课堂教学安全管理，班主任要严格落实学生请销假制度, 排摸请假事由并第一时间告知学生家长，体育教师要注意做好体育场地和器材的安全排查，实验课要做到课前检查实验设施、实验药品的安全情况等。
7、加强网络信息管理。学校通过微信公众号、微信群、 QQ群等媒体或平台加强引导广大师生不信谣、不传谣 ; 持续向学生和家长推送学生居家安全知识和风险防范常识，深入了解学生的思想动态和心理状况，及时干预、化解有关苗头性倾向或问题。
8、 加强疫情防控常态化管理。做好学校疫情防控物资储备，对防控物资的保管和使用按照相关规定和要求，每天对宿舍、教室及办公场所等人口密集的地方进行消毒检查，特别是对营养餐设施等进行及时消毒处理，以及密切关注舆情动态，及时分析研判、有效应对处置。
9、 积极落实学生矛盾排查化解工作。学校随时排查学生与学生之间、教师与教师之间、教师与学生之间、学生与家长之间、教师与家长之间、师生与校园周边社会闲杂人员是否存在重大矛盾，校园内是否存在校园贷、网贷、套路贷、校园欺凌、霸凌现象，及时加强教育和疏导，构建和谐的师生、同学关系。
10、加强校园及周边安全检查。 定期或不定期排查校园及周边隐患，开展打非治违，严格执行安全工作“一岗双责”责任制，切实重视治安防范设施建设 ; 对学生集中、治安状况差的区域，学校要联动辖区警力，合力建立巡逻队， 24 小时加强治安监管，切实提高控制校园治安局势的能力，防止校外违法分子侵入校园、 伤害学生事件的发生; 对校园周边专门针对学生施暴的犯罪团伙，必须集中精力，专项整治，严厉打击侵犯未成年人合法权益的犯罪行为。下大力气整治学校周边环境和安全秩序，重点加强“三无”摊点、游戏机室等娱乐营业场所的整治 ; 加强校园周边区域施工噪音、工业噪音、商业噪音、生活噪音、娱乐噪音的整治 ; 学校要加强汛期期间水库、水池、水窖、河塘、河流的排查和管理，设立安全警示牌，通过主题教育引导学生提高防溺水、防泥石流安全意识，预防学生溺水事件发生。全力维护学校安全稳定，保证师生生命和财产安全。
11、加强安全教育宣传工作。 学校通过多渠道开展安全教育宣传，提高安全风险防范意识。认真开展“安全教育日”、“安全教育周”、“安全教育月”、 国旗下的讲话、主题班会、团队会等安全教育活动。
12、抓好安全预案、制度落实 . 规范制定学校安全预案，学校安全分管领导、 专兼职管理人员应知晓学校安全管理方面重要规范和文件的基本内容。
13、加强预防教育工作。加强在校学生的预防教育工作，全方位落实八项举措、靠实三个责任、夯实两项建设，全力推进青少年预防教育“ 6. 27”工程。
14、加强师德师风建设。大力开展宣传和弘扬师德师风先进典型活动，不断增强师德师风信念与修养。努力践行教师职业道德规范，加强班主任教师队伍建设、提高班主任班级管理水平、定期组织班主任参加培训，将班级管理和心理健康教育相结合, 不侮辱学生人格，不歧视学困生，不体罚或变相体罚学生， 自觉履行教书育人的神圣职责。
15、加强寄宿学生管理。学校、派出所、家长共同签订安全管理责任书， 学校要通过校务会、 班主任加大寄宿学生监管和排查力度，要密切关注寄宿生的思想及行为，准确了解、掌握和交流各种信息，及时发现不良苗头加以引导矫正。
四、工作目标
（一）科任教师安全工作目标责任
1、学校每位教师都有责任向学生进行有关安全方面的教育，提高学生自救自护能力。加强学校、家庭的联系，做好学生的思想教育。
2、学校每位教师不管在校内外 , 若发现有对学生存在不安全的隐患，能自己解决的自己解决，不能自己解决的都要及时向学校汇报。
3、严禁教职工体罚和变相体罚学生。严禁上课期间向学生讲授与教学无关的内容或散播不良言论。
4、科任教师每节课授课前必须先清点学生情况，发现缺员及时与班主任联系、处理；凡学生到校后，任何教师未经班主任批准不得让学生离校。
5、凡上课时间内，任课教师不得擅自离开教学场地。
6、科任教师利用学科的教学适时都要向学生进行安全教育，尤其是体育课和使用教具、学具的教师授课前必须要向学生进行安全教育。
7、凡不在本班教室上课，学生的带队组织及安全问题由相应的任课教师负全责 , 如需要出校活动的必须向学校请示。
8、教师要教育学生在教学区内禁止跑闹、大声喧哗，上下台阶时自觉靠右行走。 学生进出校门必须要靠右边行走， 不准拥挤、抢行。进出厕所也必须讲究秩序，一律靠右边。
9、学生在校其间生病时，任课教师要及时通知班主任并采取有效的救助措施。
10、教师要自觉遵守学校的制度，未经学校批准，任何教师禁止接收校内外人员的一切宣传材料。
11、凡是集体外出，分管班级的教师必须按时到位，认真负责学生的一切安全。
12、如出现重大安全事故，首先发现的教师就是第一责任人，不管在什么情况下，责任人不等、不拖，立刻通知学校领导，并积极实施救护。责任人要在医院陪同，不得随意离开。对推委扯皮、隐瞒、拖延不报的，将根据情节轻重严肃处理。
13、在实行紧急疏散时，各教师要按学校疏散预案中的要求履行好自己的职责。 如教室内组织学生有秩序地出教室、 到达空旷区域后及时组织学生，清点人员、汇报情况等。
14、放学回家，学生安全工作由值周教师负责，要求值周领导及值周教师在做好护送学生离校工作。
（二）班主任安全工作目标责任
有下列情形之一者， 视为班主任管理不到位，安全责任由班主任承担。
1、学生在校内外打架、斗殴致伤致残的。
2、学生在活动时，因安全意识不强造成自己或他人伤残者。如从到校上自习前、午休及午休上厕所途中起哄推拉、课余时间做危险游戏、高处攀爬等导致严重后果的。
3、班主任未到位而发生事故。如劳动课、卫生打扫除等。
4、午休前、午休及正常上课时间，学生未及时到校，造成溺水、触电、水灾等意外事故的。
营养餐汇报材料范文4
20__年即将度过，回顾一年来人事部的各项工作在总经理和总经理助理的正确领导下以及在其他部门的紧密配合和大力支持下，通过以深入学习实践科学发展观为指导，在认真贯彻落实国家有关劳动用工的方针、政策和规定的基础上，坚持以人为本的管理理念，维护员工的合法权益，积极营造和谐、稳定的企业环境。同时加强本部门所属员工政治教育和管理，牢固树立责任意识和管理意识，严格按照大厦管理制度做好各项人事管理工作，一年来取得了一定的成绩，现将20__年人事部工作具体总结如下：
一、加强所属员工政治思想教育，强化责任意识，明确管理分工，逐步提高人事管理水平和效率
人事部门属大厦职能部门，现共有人员5名，其中经理1名，主管2名，员工餐厨师2名，发挥着组织、协调、培训、管理和员工基本生活保障等作用，工作琐碎，主观能动性强，因此要求所属人员要有一定的综合素质，一年来人事部在组织实施大厦各类政治教育活动的同时，不断加强了本部门政治思想教育，切实将做好政治思想教育视为做好人事管理工作的基础，通过利用每周、每月开部门例会和工作不忙的情况下，以总结工作，查摆和纠正不足，开展学厦行政管理制度和工作职责、工作程序和各项大厦政治理论学习内容的方式，不断提高了所属人员的政治修养，教育所属员工树立爱岗敬业的工作思想，以饱满的工作热情和十足的信心全身心的投入到工作当中，严格落实工作责任制，年初对所属部门人员工作进行了明确分工，并制定了人事部日常工作明细表，认真予以执行落实，为人事部各项工作全面、正常、有序进行打下良好的基础。同时也逐步提高了人事管理水平和工作效率。认真做好大厦招聘工作，合理定岗定员，降低人员成本，提高工作效率。
二、认真做好大厦招聘工作，合理定岗定员，降低人员成本，提高工作效率
酒店行业属人员密集性行业，人员流动性较大，有时因人员不能及时招聘到位，势必会影响工作的正常进行，因此，今年人事部重点抓好招聘工作，通过在晨报招聘广告、户外放置招聘水牌、以及与技校取得联系，签订实习协议等方式进行人才的选用，并对应聘资料进行筛选、储备，除此之外，人事部加强与各部门员工之间的联系，鼓励员工推荐身边的朋友到酒店工作，这是一种人才来源途径较广的方法，也起到了良好的效果，通过以上的举措，保证了各岗位工作的正常开展，与此同时，对各工作岗位深入进行分析研究，进行合理定员，确保工作效率最大化。大厦现有人员情况：酒店现有员工共计91名，其中人事部、办公室7名（含总经理），司机班3人，财务部6人，工程部6人，保安部9人，客房部11人，前厅部11人，餐饮部29人（含厨房14人），服务中心8人，在所有人员中，总经理1名，总经理助理1名、现役官兵9名，经理7名，副经理1名，主管4名，领班7名，员工61名，督导层以上人员占总人数的23%，员工占总人数的67%，现役官兵占总人数的10％。认真做好各类档案资料的管理工作。
三、认真做好各类档案资料的管理工作
档案管理也是人事部的一项重要工作，今年人事部在档案管理方面，通过对各类资料进行统编归类，将各类资料大体归类为办公室档案和人事档案2个部分，其中办公室档案分为精神文明、爱国卫生、健康教育、
计划生育、总部来文、上报和下发文件、安全生产、文化活动等8个类别，人事部档案分为绩效考核、员工考勤与花名册、员工工资、各类总结、离职人员、图片资料、劳动合同、社保资料、员工应聘信息等9个类别。要求办公室主管和人事主管每月对档案资料进行整理，定期进行检查，确保各类资料的全面完整和便于查找，今年在总队考核组和上级部门对大厦的档案资料的检查中，均没有出现问题。四、认真抓好员工薪酬管理工作，维护员工合法利益
薪酬是单位对员工的贡献包括员工的态度、行为和业绩等所做出的各种回报，是员工比较关心和敏感的问题，今年人事部在员工薪酬管理方面，首先根据总经理的指示，在年初1月份开始对全体员工的工资水平进行了重新调整，结合工作岗位分析和社会平均工资水平，重新制定了各岗位工资标准。同时在员工工资调整和职位晋升的工作中坚持公平、公正原则，对符合条件的员工及时上报总经理给予调整工资和职位晋升。共有28名员工工资得到调整，11名员工被任命为经理、主管、领班等职务。极大的促进了员工的工作积极性和工作热情。同时人事部能做好每月工资核算工作，对各部门每月上报的考勤表、过失单、员工的各项扣款、工龄工资认真进行审核，确保工资的准确，维护员工的切身利益。
五、卫生管理、计划生育、精神文明建设工作
卫生工作是饭店业的头等大事，食品卫生、环境卫生是卫生工作的主题。今年的卫生工作主要抓经常性的检查工作，由以前的一个月两次检查改为每周一次检查，人事部重新修改制定了卫生检查量化标准，严格落实卫生管理责任制，对每次检查情况进行通报，并按照卫生管理制度规定对部门负责人进行扣分处罚，对库房食品及时进行检查，发现过期食品责成库管下架报废，严禁使用和出售过期食品、原料。计划生育工作是国家的基本国策，我们严格按照国家计划生育政策，自觉接受办事处计生办的工作指导，加强对育龄妇女登记建档工作，为大厦妇女进行了妇检。每月均能按时参加街道办事处的计划生育例会，上报人口流动信息，管理和发放好计生药具。精神文明建设工作是促进经营工作顺利健康发展是经营工作的剂和助推剂，抓好精神文明建设工作，对大厦各项工作至关重要，作为市级精神文明单位，今年继续抓好各项精神文明工作，落实各项市级精神文明单位标准，自觉接受办事处文明办的工作指导，按时参加例会，填报材料。确保大厦精神文明工作的顺利开展。
六、员工餐和员工宿舍管理
做好员工生活基本保障工作是促进各项工作有利开展的前提，今年人事部首先在改善员工伙食工作上下功夫，本着以人为本的思想理念，经常检查员工餐伙食质量，同员工餐师傅根据季节制定每月伙食计划，逢年过节改善和丰富伙食，在每月不超成本的前提下，合理调配饮食，注重营养搭配，坚持让员工吃好、吃饱为原则，在接待维稳工作组期间，将每日剩余自助餐打到员工餐，供员工食用，即避免的浪费，又进一步提高了员工的用餐质量，得到了广大员工的普遍认可，同时加强员工餐的卫生管理，教育所属人员养成良好的个人卫生习惯，经常性的对员工餐菜品和环境卫生进行检查，为员工提供一个健康、卫生的用餐环境。其次加强宿舍人员管理力度，人事部结合各岗位人员住宿情况按照部门为单位合理分配宿舍，目前共有宿舍15间，其中男员工宿舍6间，女员工宿舍9间，住宿舍人员共计41人，定期检查宿舍卫生，教育员工养成良好的生活习惯，共同营造干净、
舒适的住宿环境。
七、组织协调工作。
在开展各类活动和召开各种会议时，人事部能做好各类上传下达，组织协调，拟定方案和主持工[！]作，确保各类会议、活动顺利开展，同时认真做好各岗位之间人员调动工作，在今年的各类会议和大厦活动的开展以及在大型宴会的接待中，通过部门人员的不懈努力，各项工作组织协调得力，没有出现问题。
八、存在的问题和改进的方法
在取得辉煌成绩的同时，我们也认识到部门还存在有很多问题有待于改进，主要归纳为以下几个方面：
1、人事部人员在社会阅历和管理经验方面还不成熟，了解行业市场、行业信息渠道狭窄，目前一些地方政府单位（如市旅游局）均实行网络办公，人事部办公室没有连接互联网，上报文件和接受文件要到商务中心进行，有时会造成一些行业通知不能及时传达到人事部和上报工作的诸多不便，建议人事部办公室电脑连接互联网，方便与同行业之间的网络交流，减少不必要的工作环节，提高工作效率。并适时将人事部人员派到其他酒店见习培训，逐步提高管理水平。
2、员工岗位技能培训工作不够专业，缺乏技能培训资料，目前在服务技能培训方面只能是老员工带新员工的方式进行，造成员工业务技能水平提高缓慢。建议同饭店协会或酒店培训机构取得联系，对主管、经理进行本岗位业务技能培训，之后再由各部门主管、经理对所属员工进行培训。
3、部门人员缺乏沟通意识，不能及时向上级汇报工作情况，针对这方面，今后还要加强部门人员的教育，认真履行工作职责，加强工作请示汇报力度。
4、员工就餐管理制度落实不够，造成经常有员工倒饭和浪费现象，今后要加大对员工餐就餐制度的检查和落实力度，做到监督和处罚相结合，同时加强员工餐师傅的烹饪技能，提高员工伙食质量。
5、抓平时日常检查工作力度不够，对违纪人员的处理不及时，造成管理松懈，今后要加强日常工作检查力度，并实行检查考核记分制，对发现的违纪现象及时处理，并做好统计，每季度对部门统计情况进行通报。
营养餐汇报材料范文5
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品
卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划
餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：
一、 厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房卫生管理计划
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。
二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、 地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、 墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、 制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。
6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、 食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
1、 酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。
2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
厨房组织结构
为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。
二、厨房各岗位职责
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责
工作计划：
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：
①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。
食品制作：
①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作规范。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品尝试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦检查出菜肴速度和温度。
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。
⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。
食品销售：
①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。
②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。
③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
其它方面：
①、负责厨房生产任务的安排和协调。
②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。
③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。
④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。
⑤、监署有关工作方面的报告与申请。
2、湘、粤、西餐总厨职责：
①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。
②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。
③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。
④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。
⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。
⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。
⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。餐饮人的微信平台canyin360
⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。
⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。
⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。
3、主管的职责：
①、作班次编排，合理安排休息。
②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。
③、参与岗位工作、承担岗位职责。
④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。
⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。
⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。
⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。
⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。
4、厨师职责：
①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。
④操作中发现问题应及时汇报：
食品质量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的设备有异常现象；
工具或用具不敷使用；
⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
⑦接受上级的其它任务。
5、卫生、设备主管职责：
①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。
②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。
③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。
④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提
高设备效率。
⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。
a、设备种类；
b、清理时间；
c、拆卸、洗刷、安装步骤；
d、安全注意事项。
e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。
房员工奖惩条例
对有如下表现的员工，应给予奖励：
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
对有下列行为的应以行政处罚或罚款。
一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于 倍的罚款。
四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。
五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。
七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。
十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款 元。
十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元，制作人员在场，不予制止的并罚。
营养餐汇报材料范文6
1. 材料与方法
1.1 材料
18例患者中男性16例，女性2例；食管良性狭窄2例（年龄16～37岁）；食管癌16例（年龄54～74岁），分为颈段，胸中、上段食道癌，其中鳞癌13例，腺癌3例。
1.2 手术方法
1.2.1 1例颈段食管癌行颈腹部二切口，6例行颈胸腹三切口，其余11例均行胸腹二切口胸顶吻合完成手术操作。
1.2.2 7例以结肠左动脉升支供血的横结肠行顺蠕方向吻合。11例以中结肠动脉供血，其中6例行顺蠕动方向吻合，5例行逆蠕动方向吻合。有残胃的移植段肠管均自胃后径小网膜孔上提与食管行端端吻合，结肠与胃前壁行端侧吻合，升降结肠行端侧吻合，同时置入胃肠减压管和空肠营养管。
1.3 结果
术后并发暂时性声音嘶哑2例，颈部吻合口瘘1例，肺部感染3例，腹部切口感染4例。本组无住院死亡。15例随访（失访3例），良性狭窄2例均良好，食管癌13例平均生存16±1.5个月。
2. 护理
2.1 术前护理
2.1.1 心理护理
术前患者因担心手术创伤大、费用高、今后生活质量等而表现出日益紧张、恐惧的心理状态，甚至出现情绪低落、失眠和食欲下降。护士针对上述问题应加强与患者和家属的沟通，建立良好的护患关系，取得患者的信任，争取亲属在心理、经济上的积极和配合，解除患者后顾之忧。耐心讲解手术和各种治疗护理的意义、方案、大致过程，并教会患者对可能遇到问题的应对方法。提供舒适的环境，是患者尽快适应。鼓励患者与有同样经历的病友建立关系。介绍一些能缓解焦虑的松弛方法，如听音乐、读书看报、呼吸练习等。必要时可配合使用药物治疗。
2.1.2 营养支持
大多数食管患者因吞咽困难出现不同程度的营养不良、水电解质失衡。术前应根据患者具体情况调整饮食，改善营养情况，以增强患者对手术的耐受力，减少手术后并发症的发生。对尚能进普食者，可给予高热量、高蛋白、丰富维生素的饮食；对吞咽困难较明显者，术前应给予高蛋白流质饮食，兼以鲜果汁等；对高度梗阻，不能进食者，需从静脉补充营养，纠正脱水和电解质紊乱；有明显贫血者，可酌情输血。注意观察患者的进食情况。
2.1.3 保持口腔卫生
口腔是食道的门户，口腔内的细菌可随食物或唾液进入食道，在梗阻或狭窄部位停留、繁殖，易造成局部感染，影响术后吻合口愈合，故应保持口腔清洁，进食后漱口，并积极治疗口腔疾病。
2.1.4 呼吸道准备
对吸烟者，术前应力劝患者戒烟、加强排痰、使用抗生素控制呼吸道感染；训练患者有效咳嗽、咳痰和腹式呼吸，预防术后肺部、肺不张。坐位咳嗽时，身体稍向前弯腰盘腿。侧卧位时取屈膝侧卧位［1］。
2.1.5 肠道准备
术前3d进全流质无渣饮食，口服抑制肠道细菌的抗生素，如灭滴灵、庆大霉素及缓泻剂如番泻叶等。术日前一天晚和术日晨分别行清洁灌肠，并留置胃管和尿管。
2.2 术后护理
2.2.1 生命体征的观察
术后24h密切监测心电图及血氧饱和度、血压的变化，如患者出现呼吸困难、心率过快、血压下降等异常情况，及时通知医生进行处理。
2.2.2 呼吸道管理
术后6h，患者麻醉清醒后，协助其坐起，给予超声雾化吸入以稀释痰液，并进行胸部体疗，鼓励患者将呼吸道分泌物咳出，自主咳嗽不满意时，按压胸骨上窝处的气管，刺激诱发咳嗽反射，将痰液排除，必要时可用吸痰器吸出。
2.2.3 正确处理术后疼痛
术后24h内切口最疼痛，48h后即会明显减轻，若疼痛严重时应进行适当的治疗，对于使用镇痛泵的患者，护士需耐心教会患者或家属使用方法，无镇痛泵的患者遵医嘱术后使用止痛药物，观察用药后的反应及效果。
2.2.4 各种管道的护理
患者术后流置胃管，十二指肠营养管、胸腔闭式引流管。护理中应注意：保持各管道固定通畅，协助翻身及护理操作时防止引流管脱落、移位，并每天观察及记录引流液量、色、性质。若术后胃肠减压管内吸出大量血液或咖啡色样液并伴全身中毒症状，应考虑代食管的结肠袢坏死，应立即通知医生并配合抢救。若胸管术后引流量每小时超过200ml，持续3h以上，并且有血压下降、心率增快，考虑有活动性出血，应立即汇报医生。
2.2.5 饮食的护理
①术后常规禁食和持续胃肠减压1周，术后第2天经由营养管内滴入生理盐水无不适后次日可滴注能全素，量可逐日增加至液体量满足需要。待胃肠蠕动恢复正常，排气，即可停止胃肠减压。拔除胃管后先饮少量温开水，无不适后拔除营养管可经口进食稀糊性食物，并观察进食后的反应，原则是少量多餐，由稀到稠，食量逐渐增加。防止进食过多，速度过快，避免进食生、冷、硬的食物。②部分患者因损伤喉返神经或喉上神经而出现声音嘶哑、误咽，以上两种情况均出现饮食呛咳，应训练患者每日做吞咽动作以增进吞咽协调性。指导患者多饮用稠糊状食物，以减轻误咽。③术后因防止反流的生理结构被破坏进食后易发生反流或误吸，所以嘱患者进食时保持坐立姿势，进食后2h内不要平卧，睡眠时取半卧或把枕头垫高，以防止食物反流、误引起吸入性肺炎。因结肠逆蠕动，患者常嗅到粪便气味，向患者解释原因，并指导患者注意口腔卫生，一般此情况于半年后能逐步缓解。
3. 并发症的预防
术后并发症主要是肺部感染及乳糜胸，最严重的并发症是吻合口瘘，其发生率高达15.7%～43.7%［2］，病死率高。①预防肺部感染：护士在术后第2d开始督促患者坐起拍背，咳痰，引流，鼓励其深呼吸，拍背时手掌呈杯状型，从下往上，一直到肩部，效果不明显，超声雾化气道2次/d，必要时吸痰，刺激其咳出肺底部的痰液。②乳糜胸：护士须严密观察胸腔引流液量、色、性质并观察患者有无胸闷、心悸，血压下降等情况，如出现上述症状诊断成立应协助医生做好相应处理。必要时协助医生做好术前准备行胸导管结扎术。③吻合口瘘：发生的原因主要与手术有关，其次是吻合口周围感染、低蛋白血症、进食不当等。患者表现为呼吸困难，高热，认真观察伤口及胸腔闭式引流瓶有无胃液流出，一旦出现上述症状，立即通知医生进行抗感染治疗及营养支持疗法。
