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烹饪专业自我总结范文1
作为烹饪教育者,提高烹饪教学质量是我们的天职,在多年的烹饪教学工作中,我总结出一套行之有效的教学方法,且收到了较理想的教学效果。
烹饪技能课的教学一般遵循讲解、演示、实习、总评四个环节,为提高教学质量,我们须从这四个环节着手,严密组织,严格管理,前后紧联,环环相扣,保证教学井然有序的进行。
一、讲解
俗话说“学艺先学理,理不通则艺不明”,传统的讲解方法仅仅是讲解菜谱,即菜肴的用料、制作的过程及菜肴的特点,这种讲解方式比较单调,缺乏趣味性和灵活性,不易调动学生的学习积极性,提高创造性的思维能力。作为新时代的烹饪教师,则应该针对这些弊端,改变讲解形式,提高讲解质量。
(一)讲概况
讲概况即是将菜肴简明扼要地向学生作一介绍,包括菜肴所属的菜系、发展状况及历史典故等。例如在制作“将军过桥”时,首先要让学生知道它是江苏扬州的一道名菜,然后再讲解此菜中的主料――黑鱼,由于皮厚力大,传说中被称为“龙宫大将”,故名“将军”,紧接着再讲解“过桥”的典故以及鱼肠在此菜中的巧妙运用。通过对这些概况的讲解,充分激发学生的学习兴趣,让学生带着美好的联想轻松愉快地进入课堂学习中去。
(二)讲特点
中国菜肴选料广泛,烹法多样,菜肴品种繁多,且每一道菜都具有自己的风味、色泽、质感和造型,这些都是菜肴的特点。教师在向学生讲解时应全面概括,尤其对口味及营养卫生方面,因为“味”是菜肴的核心,而营养卫生则是菜肴烹制的目的。中国菜肴素有“一菜一格,百菜百味”之称,各大菜系都具有自己独特的味型,如咸鲜味、咸甜味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及鱼香味、怪味等。除了要求学生掌握各种调味品的调和比例外,还要能够巧妙地运用不同的调味方法,使每道菜肴均有其特殊的风味。传统的菜肴多注意色、香、味、形的搭配,而忽略了对营养卫生的合理配置,造成营养成分的损失,饮食失衡及卫生不符合要求等现象。作为烹饪教育者在讲解时应注意加强分析营养及卫生知识,因为我们所培养的是面向新时代的烹饪人才,他们担负着提高国民身体素质的重要任务,要让人们的饮食更科学更合理。例如在烹调中用到胡萝卜时,应向学生介绍胡萝卜中富含β-胡萝卜素,又称维生素A原,进入人体后经消化可转变为维生素A被人体所利用,但β-胡萝卜素属于脂溶性维生素,必须在有足够油脂的参与下,才能被溶解,从而为人体所吸收利用,否则,吸收率极低,因此,胡萝卜应与动物性原料相配伍烹调。再如,菠菜与豆腐合烹味道固然很美,但切不可忘记在烹调前应将菠菜先焯水,因为菠菜中含有较多的草酸,而豆腐中富含钙质,烹调时两者会发生化合反应,形成沉淀性的不溶物――草酸钙,不易被人体所排出,久而久之,逐渐积累,将导致人体结石,而通过焯水,则可将草酸破坏掉,然后再与豆腐合烹,就可以放心地享其美味了。
(三)讲要领
每一道菜都有其独特的技术要领,例如“滑炒鱼片”的烹制,以批片、上浆、滑油和勾芡为关键;“清炖蟹粉狮子头”则以制馅、火候为操作关键。技术关键的掌握是学生学好菜肴制作的重要突破口,教师应认真总结,详细讲解。由于中国菜肴品种繁多,在教学中不可能将所有的菜品都介绍到,只能选择有代表性的作为教学实习菜,因此,在让学生掌握操作要领的同时,还要引导学生能够举一反三,触类旁通,融会贯通。例如在讲到“水煮牛肉”时,我们变换菜肴的主料,可做成水煮膳片、水煮鱼片、水煮泥鳅、水煮百叶等;若主料不变而改变其烹法,可做成蚝油牛柳、黑椒牛柳、干煸牛柳等。
讲解是教师用语言向学生系统地传授知识的形式,是学生接受教育获得知识的重要过程。在讲解时首先要有系统性,条理清楚,重点突出,所讲解的观点一定要与教材保持一致,要有科学性,做到逻辑紧密,层次分明,从学生实际出发,由浅入深,由易到难,由此及彼,由已知到未知,从抽象到具体,既符合知识本身的联系,又符合学生的认识规律;其次,讲解的语言要清晰简练,形象生动,有讲有解,不能照念讲稿,更不能背教案,只讲不解就不能吸引学生集中思想身临其境地获取知识;再次,语速应快慢适当,音调抑扬顿挫,每讲完一层意思后可适当留有短暂的空隙,让学生有一个回味思考的余地,以便于想像和体会。
二、演示
演示是讲解的继续,是教师在工艺教学中展示各种原料进行实际示范操作的手段,是使学生通过观察获得感性认识的一种方法。如果说讲解法是“说”,那么演示法就是“做”,说和做就是理论和实践的结合。演示最大的特点是直观性强,便于理解,帮助学生形成正确的概念,掌握正确的操作技能。为提高演示效果,可采取以下几种方法。
(一)重点演示法
对一些关键的或者学生不易掌握的操作步骤,应做重点演示,可采取反复演示或慢速演示的方法,就像我们通过电视观看球赛,进球时反复播放的慢镜头,可让观众对场上运动员的一举一动,一招一式都有很深刻的印象,教学中采用慢速演示,有利于使学生对操作的过程及步骤加深印象,以便于模仿实习。
(二)分解演示法
任何菜肴的完成都需要多个步骤,例如“青鱼”的烹制,需要经过修整、剞刀、拍粉、过油、制卤等程序。教师在制作时,可将其程序分解为多个简单的步骤,以利于学生感知和模仿。
(三)讲、演结合演示法
没有语言表达的演示再完善也只能像无声电影一样不尽人意,而枯燥无味的语言、平铺直叙的表述则会使学生心不在焉。教师在演示时应“以说话助姿势”,既要讲清动作的重点和关键,还要向学生讲解之所以这样做的原因,为学生确实掌握操作要领打下良好的基础。
在演示前,教师应作好充分的准备工作,首先要将所需要的教学用具及用料备齐,对需要汽蒸、水煮等较长时间初步熟处理的应事先完成,以便随手取用;其次要结合学生已有的知识技能,确定演示的方法和步骤。在演示过程中,应针对操作过程,用生动而又准确的语言告诉学生观察时要注意什么,掌握什么,同时还可提出一些问题,把学生的注意力时刻吸引在课堂上。
为了强化学生的基本技能学习,在讲解和演示时,还需适当运用多媒体教学手段,拉近时空的距离,扩大知识容量,增加学生的感知认识,用形象教学激活学习的氛围,开阔学生的思路,激发学生的创新思维能力。
三、实习
实习是学生观察演示教学后,在教师的指导下,运用已有的专业知识进行训练,使专业知识转化为专业技能,从而掌握烹饪技能的过程;是学生形成准确概念的延续,是运用理论知识指导完成专业产品的实践活动。实习具有多元性和独立性,如刀工、火候、调味、食品雕刻、和面及面点成型等,既相互联系又相互影响。其中,刀工最主要的是练“切”,在娴熟的基础上,可演变出多种刀法;调味最主要的是练“调”,利用多种调味品,可形成各种味型;面点成型最主要的是练习捏、揉、包、搓、卷等基本手法。
在组织实习过程中,首先要让学生明确实习的目的与要求,使学生产生高度的积极性和自觉性,以便加快对技能的掌握;其次要保证学生的实习效果,提高实习质量。为此,教师要严密组织,保证实习有序地进行,并加强监督和指导,严格要求学生采用正确的方法按工艺教学顺序进行实习,对不规范的操作方法应及时发现及时指出,并讲清楚之所以不规范的原因,以便于学生改正,因为预防和避免错误比纠正错误更重要。同时还应培养学生自我检查的能力和习惯,以促进技能的快速提高。在实习中,由于学生的基本功不扎实,缺乏操作经验,且每个人的思维方式不同,对烹饪技能的悟性也有较大的差异,因此,教师应根据不同的情况具体指导,一方面要及时纠错,指出并解决技术上的薄弱环节,更重要的是发展和引导学生的创新思维,特别是对悟性较好且具有创新意识和行为的学生,要进行耐心、细心的引导和帮助,为他们的创新思维寻找理论依据,提供技术帮助,使之变为成果,这将极大地鼓舞学生创新的积极性,有利于培养学生的创新能力。
四、总评
烹饪专业自我总结范文2
时间有限，“出轨”赶紧。
1月
“出轨”计划1：去南半球过冬
北半球寒冷的冬天总是令人提不起精神，而南半球却有着灿烂的阳光。在21世纪又一个十年开始的第一个月，以不顾一切的姿态飞到地球的另一边，在温暖的海水中，用水为自己写一封信。“10年后，我想变成怎样的你？10年后，你又会是怎样的我？”
【建议】此旅程适合独行，我们认为讨好自己的意义远远大于奢侈的度假玩乐。
“出轨”计划2：学习一项新的技能
也许你只要依靠并精进自己的专业，就可以活得足够滋润。但日复一日如齿轮般地重复作业，不是消磨了意志，就是磨损了兴趣。从新年的第一个月开始，学习一项崭新的技能，踏足你此前从未涉足的领域。办一张健身卡，报一个红酒品鉴班，打开门迎接寒风的那一刻固然寒冷，但感知新生活的路却走得温暖。
【建议】我们知道在寒冷的冬天尝试新事物是一件多么困难的事，所以你真的需要足够的动力。
2月
“出轨”计划1：做个“赖家族”
总在怀念小时候大家族聚在长辈家中过春节的日子，如今成家立业，有了自己的一方天地，却失去了过年的快乐和意义。2011年的春节，来做个“厚脸皮”的“赖家族”，带着老公和孩子搬回父母家中住，守着二老，围着火炉，看热闹的新年剧，享受最传统的中国年。没有血拼，没有Party，而心却像翻腾的火锅，红火而温暖。
【建议】单身女性方便易行，而已为人妻的你则要和另一半商量好怎样分配这7天的假期了，毕竟，你们可有两个家。
“出轨”计划2：过把男人瘾
年复一年的玫瑰、巧克力、烛光晚餐、五星级豪华套房让你厌倦，怎样打扮取悦男人让你烦躁。那就从最简单的环节来个颠覆！转换角色，在这天做一次男人。把布置房间，采购食品，烹饪大餐，准备气氛的工作统统交给另一半，你只需要拎着“公文包”回家，感受不一样的惊喜和浪漫。
【建议】前提当然是你有一个并不大男子主义的伴侣。
3月
“出轨”计划1：对每一个人说早上好
快节奏的生活里，我们之所以与人群越来越远，只是因为缺乏走出去的勇气。在暖风将花儿吹开的初春，尝试做一个勇敢而朝气十足的可人儿。在上班途中对你接触的每一个人说一声“早上好”吧，春天本就应该如此芬芳和甜蜜。
【建议】如果你学得一两招搭讪技巧，Say hi绝不是一件困难的事，还会有更精彩的邂逅在等待你。
“出轨”计划2：为他准备一次烛光晚餐
就在3月8日，为你的他精心准备一次烛光晚餐。没错，妇女节是我们的节日，理应由男人伺候，但真正的快乐并非节日，而是有另一半的支持。“因为有了你，我每一天都像在过节。”在属于你的节日，对他使出温柔一招，换来的不止有礼物，还有“死了都要爱你”的心。
【建议】以退为进，方显智慧本色。这样的“出轨”，肯定能值回票价。
4月
“出轨”计划1：关上电脑，重闻书香
与其在愚人节随大流参加无谓的恶作剧，不如在4月让心灵沉淀下来。看书吧，一本书，一杯茶，一段故事。芬芳的书香永远比电子产品上呈现的方块字来得真实。慵懒的下午，捧着书在露台痴迷的女人，一颦一笑，安静悲伤，这是你和书的世界，也是浮华城市的风景。
【建议】尝试翻开那些你曾经并不感兴趣的书，这个世界不是只有张爱玲这样的女子。
“出轨”计划2：忘记汽车，追风吧
夏天太热，冬天太冷，那就春天吧。春天是最适合运动的季节，而你在上班途中就可以完成健身。将你的汽车停入地下室，坚持骑行自行车一个月。被挡风玻璃遮住的风景，现在全部归还给你。
【建议】除了骑车，对于路程较近的女人而言，步行上下班也是让身体“出轨”的好方法。
5月
“出轨”计划1：以嬉皮士的态度来一场群居
生活越来越按部就班，嬉皮士的年代只在记忆里，但他们团结、友爱、分享的生活态度不应随时光流逝。5月被称为嬉皮士们的“爱之月”，在5月的每个周末，我们呼吁女人与朋友们腻在一起。定好计划，置办行头，于5个周末里在闺蜜家中轮流群居，你带上香槟，我贡献秘密。拒绝男人工作的话题，只留友情大过天的惬意。
【建议】友情虽美，红酒虽醇，可不要贪杯享乐影响了工作。
“出轨”计划2：到音乐节做Dancing Queen
已经习惯到封闭的夜场，在暧昧灯光中饮一杯血腥玛丽，但每次挥汗宿醉后的清醒却只能用“空虚”两个伤感的字来形容。要跳舞，要开心，你应该有更好的选择。5月素来是各大音乐节的旺季，从摇滚到流行，从电音到民谣，在宽广的广场中，只为音乐而跳舞，只为青春而放肆。
【建议】年龄稍大的女性可选择在人群后排狂欢，前排POGO毕竟更适合年轻人，对你来说还是太危险了。
6月
“出轨”计划1：带父母去一次游乐场
6月的天空中弥漫着糖果的味道。回忆童年，最幸福的一幕总是父母牵着你的手玩耍的情景。如今玩伴变成了情人，变成了闺蜜，父母们却垂垂老矣。在6月，牵着父母的手，带老人出去玩一次吧。父母也有“不老”的权利，你就是让他们笑得最开心的人。
【建议】提前摸底父母的心愿，会让全家人的游乐场之旅更加甜蜜。
“出轨”计划2：重温“高考”
多年前你带着紧张和希望奋笔疾书，以谋前程。如今，事业有成的你变成看客，只在每年6月最“堵车”的那两天，回想过独木桥的艰难。其实人生的每个阶段都需要不断“高考”。这份新的高考，可以是一次商务英语考试，可以是一次健身房里的拉丁舞演出，也可以是对半年工作的自我总结和对新职位的挑战。
【建议】形式和结果都不重要，重要的是你敢于用学生对待高考的心态，对待人生的各种际遇。
7月
“出轨”计划1：重新粉刷墙壁颜色
炎热的夏天，即使没有风，但只要抬头看到蓝色的天空，心中便有凉意。酷暑将至，除了空调和泳池，一些小心思也能让你感到清凉，摆脱烦躁，比如给家中的墙壁换上一层清爽的颜色。爱琴海的湛蓝，热带雨林的碧绿，都在粉刷匠的快乐工作中一一呈现。这个夏天，就让自己住在童话里。
【建议】装修期间出去旅行倒是个不错的主意。
“出轨”计划2：情趣内衣魔幻之夜
让情趣内衣当一次糖衣炮弹吧，不只是为了满足男人的激情需要，也是为了让自己更美。毋庸置疑，情趣内衣的塑身和作用甚至连女人也无法抵抗。夏日夜晚，用一套内衣让自己变身性感野猫，在取悦男人的同时，挖掘出自己的独有魅力。这种魅力经过发酵，便是自信。
【建议】频率不宜过多，但花样必须百出。
8月
出轨计划1：到赤道晒出正宗“芭姐肤色”
没什么比酷暑更令女人讨厌了，与其在城市中流着酸汗，不如在最热的时候来一场赤道之旅。在火热的阳光下奔跑，在湛蓝的海水中变身美人鱼。把工作的压力和情感的纠绊像汗水一般挥发洒脱。轻松归城，如杰西卡・阿尔芭般健康的肤色，阳光般的笑容，就是重新启程的动力。
【建议】约上朋友和另一半集体出动吧。
“出轨”计划2：逃离城市，露营Party
可曾怀念当钢筋森林还不似如今“茂盛”时，在盛夏的夜晚跑到到楼顶纳凉的情景？而如今城市赋予不了我们的乐趣，仍然可以在大自然中找回。一辆车，一个帐篷，一个他，一份逃离的心情，在8月盛夏到郊外来一场露营。大自然是最好的心灵歌者，在她的浅唱低吟中，你抬头看见夜空繁星闪闪，星光与萤火虫和小草上露珠的晶莹交相辉映。
【建议】露营时，别忘记带齐生存工具。户外有萤火虫，也有蛇虫鼠蚁。
9月
“出轨”计划1：为孩子的“恋人”举办开学派对
很荒谬？绝不。如果你是一个青春期孩子的母亲，你绝对无法回避孩子早恋的挑战。与其采取“打骂堵”的粗犷方式让自己生气，让孩子叛逆，不如以开学派对的名义，请孩子带“朋友”回家欢聚。烛光下的轻松谈话和善意建议，甚至自曝当年情窦初开的糗事，以柔克刚地化解与孩子的隔阂，让他们自己懂得，什么是爱，什么是正确的爱。
【建议】把孩子当成朋友，过程中掌握好度和主题。
“出轨”计划2：做一次孩子的学生
妈妈们总是对孩子说，你应该这样，你不该那样，而孩子也可以成为你的老师。在这个月与孩子来一场换位游戏，以一个月为限，完成孩子交给你的一项任务――即使只是做一次植物观察作业，你将受益匪浅。
【建议】记住，学习工程中不要摆家长架子，你现在就是学生。
10月
“出轨”计划1：拒绝BRA！
Bra的发明确实是对女人的解脱，但长期佩戴Bra也极有可能引发乳腺疾病。在欧美国家，不穿Bra既是生活习惯，更是一种风尚。借着“粉红丝带”的名义疯狂一把，轻装出街，体验胸前轻松的感觉，你敢吗？
【建议】解放最轻松，露点最尴尬。好品质的乳贴，会是你的好帮手。自觉勇气欠佳者，奢侈一把买一套维多利亚秘密的品质内衣，也是不错的选择。
“出轨”计划2：带他做一次全身检查
10月不止有粉红丝带，还有男性健康日。女人们对自身健康的重视意识已有加强，但神经大条的男人们还处在“羞涩期”。男人不主动，就让我们来带动。陪着他去医院做一次全面检查自然是上策，若过不了心理关，两人躲在被窝里自检的过程，何尝不是一次刺激的亲密之旅？
【建议】在带男人们检查前，请先自行普及男性健康知识。无论结果如何，永远对他说，我陪着你。
11月
“出轨”计划1：换个新发型
女人不自信的标志之一：超过半年没有更换新发型。我们暂且以忙于工作为理由原谅你此前对个人形象的忽视，但在年底密集的派对中你还是想以同样的造型现身么？女人不是只有失恋时才会想到头发的，但一个新发型确实能带来新的心情。
【建议】不要盲目追风选择不适合自己的造型，否则就徒伤悲吧。
“出轨”计划2：帮助一位陌生人
这个出轨计划属于“早上好”的进阶版，因为你需要得到对方的回应并且顺利完成。没噱头？感恩节就是最大的理由。独自过马路的老人，在街边玩耍的小朋友抑或餐厅里忙不过来的服务员，都可以是你的帮助对象。一次付出，无论大小，都是改变和收获。
【建议】量力而行，然后坚持到底。
12月
“出轨”计划1：自导自演“丁丁历险记”
根据给我们带来无穷乐趣的著名漫画《丁丁历险记》改变的电影将于2011年底上映，与丁丁一同在荧幕中探险的同时，我们也可以自导自演属于自己的历险记。在年底策划一趟冒险之旅，怀揣一张信用卡和少数零钱，关掉手机，到临近的陌生城市独自旅行，前提是不许观看任何旅行攻略。习惯在熟悉环境里漂浮的你，需要有这样充满未知的旅程为生活增添乐趣。
【建议】为防意外，请背熟至亲的手机号码。
“出轨”计划2：写张卡片寄给自己
