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绿豆芽的营养价值范文1
绿豆芽吃不完怎么储存 1、冷藏保存
想要保存绿豆芽的话，选择冷藏保存是最简单也是最有效的一种保存方法，首先把绿豆芽装到保鲜袋里面，将口封好，避免与空气接触，然后再将它放到冰箱的冷藏室里面保存，用冷藏的方式可以将绿豆芽保存三天左右，不会出现变化，但是如果时间太长的话，也是会出现变质的。
2、用清水浸泡保存
如果买回来的绿豆芽太多，吃不完想把它保存起来，那么，还可以选择用清水浸泡的方式来保存，直接把它放到盆里面，然后再注入清水，浸泡保存的话，大概可以保存一天左右，不会出现变化，但是如果要浸泡的时间太长的话，就会出现一些变化了，不仅会降低它的营养价值，还会影响它的口感，所以选择清水浸泡的方法适合短时间内保存。
绿豆芽放的有点变色能吃吗 如果只是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那么是可以食用的，只是口感略微差一点。若出现黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒性比较大。
绿豆芽有点烂了还能吃吗 买了两天的绿豆芽有点烂最好不吃，因为已经被细菌腐坏。 绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽会胖吗
绿豆芽的营养价值范文2
白萝卜味辛，性凉。成分主要有果糖、蔗糖和葡萄糖，维生素B及C。白萝卜中含有芥子油，有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化的功效。青萝卜味甘，性凉。所含的成分与白萝卜差不多，但它含有维生素A，其食疗功用较白萝卜更好，它不但能够清肺胃热毒，甚至对煤气毒、碳气毒，有显著的解毒功用。假如肺部受到这些毒气伤害，因而觉得胸部不适时，可用青萝卜煎水饮或生吃，有极佳的解肺毒效果。天气寒冷时，室内开火炉取暖，吸入干燥空气时间过长，肺部会受到伤害，用青萝卜配合肉类煲汤饮用，对肺部保健也相当有好处。若肉类或煎炸肥腻食物食用过多，以致胃口呆滞、食欲不振、口干鼻热，胸闷不适，可能是肺胃燥热，可用青萝卜煲汤，有清理作用。
青萝卜用猪油炒炒，加虾米虾皮，是鲜美的汤菜。同样用白萝卜就做不得，做出来也毫无清香，只是热辣辣的熟臭。广东人的粟米青红萝卜煲猪骨，白萝卜也不可越俎代疱，否则甜味全失。但萝卜牛腩汤又非白萝卜不可，青萝卜压不住牛肉的腻与腥。与白萝卜同炖的牛腩汤，腥膻尽去，汤清如琥珀。青萝卜生吃又甜又辣，白萝卜是不甜只辣。但用酸甜白醋泡过的白萝卜，又全无火气，老人小孩都爱吃。
2 黑木耳与白木耳
二者所含成分大致相近，均含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质及磷、铁、钙、镁、钾、硫、钠等。黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功，主治高血压、崩漏、痔疮、便秘出血、下痢便血等症。黑木耳是各种食物中含铁量最高的，补铁的效果也最好。白木耳（又称银耳）具有生津润肺、滋阴养胃、益气活血、补脑强心的作用，临床上用于肺热咳嗽、咳痰带血、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘下血、月经不调以及血管硬化症、高血压等症。
3 紫甘蓝与绿甘蓝
紫甘蓝色泽艳丽，较之普通甘蓝质更脆,味更甜。其营养价值明显高于普通结球甘蓝，紫甘蓝每100克鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的1.4和2.0倍，铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝。并且含有很高的抗衰老素-SOD（超氧化物歧化酶），经常食用有延缓衰老和保健功效。
4 红辣椒与绿辣椒
据测量，每100克红辣椒含维生素C200毫克，是绿辣椒的2倍。另外，红辣椒还富含胡萝卜素、维生素B6、维生素E、叶酸等，这些均是增强人体免疫力的重要成分。故辣椒红优于绿。
5 黄豆芽与绿豆芽
绿豆芽所含维生素C比黄豆芽更多，每100克绿豆芽维生素C16毫克,而黄豆芽则为6毫克，绿豆芽易于消化，清热解毒作用也较强。但是，黄豆芽中蛋白质和其他营养素含量比绿豆芽、黑豆芽略高一些。据测定，每100克黄豆芽中含蛋白质11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7.1克，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素及其他维生素。黄豆芽中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
6 红番茄与黄番茄
黄色小番茄与红色番茄的营养价值类似，但颜色鲜艳的红色西红柿还具有丰富的维他命A、番茄红素与胡萝卜素，具有抗氧化、防癌的功效。事实上，不管吃黄西红柿还是红西红柿，在减肥效果的差别上并不很大。这是因为西红柿含有丰富的果胶等食物纤维，让人很容易有饱足感，纤维不但无法被肠消化，还会吸附多余脂肪一起排出。再加上西红柿糖分少、热量低，每100克只有16大卡，饭前吃一颗中等大小的西红柿，就能让饭量变小、防止脂肪被吸收。
7 紫茄子与白茄子
紫茄子的营养价值高于白茄子，因为紫茄子富含维生素P，它可增加微血管的抵抗力，防止血管脆裂出血。
8 绿苹果与红苹果
难分伯仲，两者都含有维生素B、C、黄酮以及近20种矿物质，具有护心、保肝、清洁肠道等多项保健功能。故对两者应一视同仁，不要有亲疏之分。
绿豆芽的营养价值范文3
一般的豌豆生芽之后，可以把豌豆芽拿来炒着吃，又嫩又香，而且营养价值还丰富，吃了对于我们的健康也是有一定益处的。
现实之中，很多人喜欢吃平时吃火锅的时候，把这豌豆芽放进火锅之中烫一下就吃，味道是非常鲜美的，你也可以试一下的。不过，需要提醒你一下，吃的时候需要适量才行。
豌豆苗的营养价值豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，倍受广大消费者的青睐。
绿豆芽的营养价值范文4
【油醋双菇】
原料：口蘑4朵、香菇4朵、橄榄油15ml、米醋1小勺、法式香料少许、盐少许
制作步骤：
1、准备所需的原料，调料。 2、口蘑、香菇洗净切小块、沥干水分。
3、底锅倒入适量橄榄油，加入双菇爆炒至出水分。
4、加入一小勺米醋、盐，关火，撒香料即可。
点评：这道菜清淡可口，有预防春季流感作用，前后过程不过3分钟，非常简便实用。
【三素汤羹】
原料：豆腐400克、香菇4颗、鸡腿菇6颗、绿豆芽少许、姜丝、香菜、芝麻油、胡椒粉、鸡精、盐
制作步骤：
1、绿豆芽、鸡腿菇、香菇洗净，香菇划十字刀备用。
2、豆腐切小块，调好生粉芡备用。
3、锅里下清水，放入姜丝大火煮开，放入豆腐，撇掉沫后放入蘑菇，再放绿豆芽。
4、调入适量芝麻油以及盐略煮片刻，倒入生粉芡快速搅拌均匀。
5、再调入少许鸡精，撒入香菜即可熄火起锅。
点评：这道菜材料简单，但却有脱脂去油，清热去火的作用，但绿豆性寒，所以煮这道汤羹的时候切记要放些姜。
健康提示：春季的菇类营养价值最高，本身具有特有的鲜美香气，所以在烹调菇类料理时，不宜下太重的调味，点到为止最好，以免遮掩了它最天然的美味。
【黑椒蚝油牛肉粒炒饭】
原料：牛肉、剩饭、香菇、胡萝卜丁、口蘑、葱、鸡蛋、生粉、黑胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、白糖
制作步骤：
1、口蘑、香菇洗净切小片，葱切葱花，牛肉切丁，用生抽、蛋清、料酒、少许白糖和生粉，抓匀腌制5-8分钟。
2、锅中放少许油，将口蘑、香菇下锅小火煸炒，将水分炒出来，盛碗。
3、锅内放入牛肉粒拌炒，牛肉一变色，放一大匙蚝油略加拌炒。
绿豆芽的营养价值范文5
立春以后，气温开始回升，但是冬日的寒气此时并没有完全消散，倒春寒也会经常来袭，这个时候的人体就像刚刚发芽的幼苗，气血慢慢开始从内脏向外走，毛孔也正处于由闭合到开放的过程当中。这时最需要的就是要养阳。能够有效帮助人体发散体内的阳气、补阳气、帮助肝气疏泄的生发性食物就是芽菜。《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈。”发，就是发散的意思，陈，有陈旧的意思，发陈就是这些植物的嫩芽能够将植物中陈积的物质发散掉，让清新的阳气向上、向外伸展。因此，如果人体的阳气因淤积而发散不出来，就可以借助芽菜的力量来帮忙。
从现代医学来看，芽菜营养价值高、热量低、脂肪低，含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜还可以防治便秘。下面介绍几种常见的芽菜。
香椿芽 被称为“树上的蔬菜”，它香味浓郁，营养可口，有很高的药膳价值，具有开胃、调节人体内分泌等功能，香椿芽入馔吃法很多，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等。家里餐桌上常见的菜有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿等。还可做成酱汁拌面条食用。香椿不宜生食凉拌，要先用沸水焯烫5分钟左右再凉拌。还要特别注意，香椿是发物，过量食用容易诱使痼疾复发，慢性疾病患者不宜多食。
豆芽 自古就是人们餐桌上的佳品，宋代《东京梦华录》中称其为“种生”。黄豆芽含有丰富的蛋白质、纤维素、大豆黄酮及豆类植物固醇等成分。豆类植物固醇能抑制人体内源性和外源性胆固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而降低血脂；丰富的蛋白质和人体所需的维生素能帮助体弱者增强机体抵抗力，恢复健康。我们常吃的黄豆芽和绿豆芽虽然都是豆芽，但二者功效略有差别。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。但两者均性寒凉，因此在烹饪时应适量放一些辛辣、芳香或者具有发散效果的调料，如姜丝等，以中和其寒性。绿豆芽的寒性比黄豆芽略重些，易伤胃气，脾胃虚寒或患有慢性胃肠炎的患者不易多吃。
萝卜缨 即萝卜叶，性平，味辛苦，入脾、胃、肺经，有消食、理气、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消肿的功效，对呕吐、腹胀、咳嗽、咽喉痛等有很好的防治作用。萝卜缨中含有大量淀粉分解酶、纤维素及胡萝卜素，是一种营养价值很高的健康蔬菜，可以帮助消化、促进肠胃蠕动、治疗便秘及慢性胃肠病；其含有糖化酵素，可分解淀粉和脂肪，使淀粉和脂肪类食物更易于消化、吸收。萝卜缨中钙的含量也非常丰富，每100克红萝卜缨含钙350毫克，排在所有蔬菜的第一位，而维生素C的含量比萝卜根高2倍以上。捣汁煮熟饮用，还可治鼻衄、便血、咽炎等。萝卜缨的吃法也是多种多样，可炒、可拌、可蒸。汆烫萝卜缨调拌沙拉或蒜蓉，是极好的健康佳肴。
豌豆苗 又称豌豆尖、龙须苗，其味清香，质柔嫩，滑润适口，色、香、味俱佳。性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒、助消化等功效。现代研究发现，豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。并且含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤的作用，能使晒黑的肌肤褪色，滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂，使肌肤清爽不油腻，因此，很适合油性皮肤的人群食用。对糖尿病、心脏病、高血压等疾病的防治也有助益。
芽菜不宜搭配醋和肉
芽菜虽好，它的吃法却是有讲究的。有的人在做芽菜的时候，喜欢在里面放点醋或与肉同炒，这两种做法都是错误的。立春吃芽菜的时候要谨记两条规则，一是少放醋或不放醋；二是少放肉或不放肉。不放醋的原因是酸味的食物有抑制、收敛的功效，非常不利于阳气的宣泄和生发；同理，所有带有酸味的食物如某些酸味的果汁等，在春季都应该少喝或者不喝。不放肉的原因，一是人们习惯了冬季进补，已经滋补了整个冬天，春季如果还接着吃肉就容易补过了；二是许多动物都是在春天产仔、哺育，为顺应天地之生气，不应该在此时杀生。
立春芽菜的正确吃法以凉拌或煮汤为最佳，这些吃法最能够体现芽菜幼嫩、爽口的特点。但要注意，不是所有的芽菜都适合生食凉拌，如凉拌豆类芽菜，最好煮熟后再凉拌。
小编分享
自己种芽菜
一般适合家庭种植的芽菜品种有黄豆芽、绿豆芽、红豆芽、豌豆芽、黑豆芽、萝卜芽苗等。种植前需准备两至三个下底孔隙度适中的塑料篮（即苗盘）、纱网或报纸、黑布等。
1.选种：精选籽粒均匀饱满、种皮厚、发芽率高、无破损的种子。用55～60 ℃温水浸种10～15分钟，然后用温水浸种，浸种时间一般为黄豆24小时，绿豆24小时，红豆24小时，豌豆24小时，黑豆24小时，萝卜6～8小时。
2.播种上盘、催芽：苗盘内铺纱网或报纸，上播种子，要均匀撒播，种子不要有堆积现象。播后喷1遍水，并盖上黑布保湿，置于架上，每天浇水1次，并调换苗盘位置。当绝大部分种子露芽时，剔除败芽、烂芽、伤芽、死粒的种子。在18～22 ℃的适温下催芽2～3天。
3.浇水：整个生长期都要保持芽体湿润。生长前期每天淋水2～3次；生长中后期要增加浇水量，每天淋水3～4次。每次淋水量以报纸湿透为度，不能使栽培盘底部有积水，以免造成烂种。
4.温度：芽菜的生长适温为20 ℃左右，12～ 30 ℃均可生长，一般控制在19～ 23 ℃。
5.光照：幼苗在黑暗条件下生长迅速且不易标准化，在采收前保持栽培室散射光状态，夏天要遮光。
6.绿化：芽苗长4～5厘米时，揭去上面遮盖物，使其见光绿化。
7.采收：当芽苗呈绿色、苗高10厘米左右，顶部叶展开，茎端8～10厘米尚未纤维化的时候即可采收食用。
绿豆芽的营养价值范文6
了解大豆的营养
我们在市场上看见的大豆按颜色可分为黄豆、青豆、黑豆、褐豆和双色大豆五种，最常见的是黄豆。大豆的营养成分比较齐全，而且含量丰富。
蛋白质含量一般为35%-40%，每千克黄豆中蛋白质的含量相当于2千克瘦猪肉和3千克鸡蛋或1、2千克牛乳中的含量。
脂肪含量为15%-20%，以不饱和脂肪酸居多，其中磷脂约1.64%。磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质，人脑20%-30%由磷脂构成，多食富含磷脂的食物可提高人的记忆和接受能力，对孩子特别有益。
此外,大豆还含有丰富的矿物质及维生素。大豆不仅营养丰富，也是人们公认的防治心血管疾病、抗衰老和防癌的理想食品。爸爸妈妈如果从小培养孩子养成吃豆制品的习惯，必定让孩子受益终身。
食用大豆的科学方法
食用大豆的方法必须科学，否则不仅无法利用其中的营养成分，还有可能中毒。
1.大豆的碳水化合物多为纤维素和可溶性糖，几乎不含淀粉，在体内很难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源，使细菌在肠道内生长繁殖并产生过多的气体而引起肠胀气，加工成豆制品，如豆腐、豆浆后，这些现象可大为减少。
2.大豆的蛋白质含量虽然很高，但如果把整粒大豆煮或炒后直接食用，大豆的蛋白质在体内的吸收利用率只达65%左右，而把大豆磨碎，加工成各种大豆制品，大豆蛋白质的吸收利用率可以达到90%以上，并且口味也比直接食用更易让人接受。
3.大豆的加工过程可使大豆蛋白质变性和胰蛋白酶抑制物破坏，释放出螯合的钙、铁、锌、硒等便于被人利用，且减少了豆腥味。如豆腐是最常见的大豆制品，与大豆相比，它的钙、镁含量增加，脂肪、碳水化合物的含量降低，其他营养成分仍保持较高。
4.干豆类几乎不含维生素C，但经发芽制成豆芽后，含量明显提高，富有维生素和游离的氨基酸，营养价值更高。大豆经过霉菌发酵酶解加工成的豆酱、豆腐乳、豆豉等，维生素B2、维生素B6、核黄素的含量亦增高。但需注意的是发酵类的豆制品不要多给孩子吃，偶尔可作为小菜让他尝尝。
小提醒
1.长期单一地吃一种豆制品容易缺碘，引起单纯性甲状腺肿大；另外，豆制品中钙质比较丰富，但血钙过高会阻碍锌的吸收，所以，豆制品最好与动物蛋白配合食用，如：百叶烧肉，虾仁豆腐。
2.大豆的蛋白质中蛋氨酸较
少，赖氨酸含量则较高，与缺乏赖氨酸的谷类食物混合食用，就能提高蛋白质的互补作用，如：黄豆与玉米混食，磨成粉，用其熬成粥或制成各类副食品。
3.选购时注意豆制品的质量、新鲜度、生产厂家是否正规。
家常营养菜谱
虾仁烩豆腐：洗净虾仁，豆腐、黄瓜切成小丁。
用葱末炝锅，放入虾仁煸炒，加入料酒、盐，放少许汤，锅开后放入豆腐丁，并勾芡；放入黄瓜丁即成。
点评：蛋白质含量高，美观可口，孩子挑食的时候，不妨试一试。
紫菜豆腐羹：将紫菜用平锅略烘后洗净，用清水浸开。
紫菜煮沸取出滤干水分，剪成粗条。
豆腐切成小方粒，蕃茄切成小块。
蕃茄放油锅内略炒，加水，待烧开后加入豆腐紫菜同煮，沸后改小火加入湿淀粉（或无糖藕粉更好）、细盐及味精滚开即成。
点评：这是一道矿物质、微量元素和维生素含量都很高的汤，有点酸，味道鲜，很开胃。
绿豆芽拌干丝：绿豆芽去根洗净，豆腐干切丝。