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餐饮行业市场调查范文1
初见郑应清让记者颇感意外，很难想象一个年轻的帅气的小伙在创业路上已经走过了5个年头。据他介绍，之所以会走上创业之路，很大一个原因就是机缘巧合。然而在记者同他接触后发现他之所以能成功创业，同他的成长经历、性格品质和生意头脑是分不开的。
网上“淘宝”，小试牛刀
2006年，还是在校生的郑应清就有了创业的想法。和几个朋友商讨后大家一拍即合，决定就以网络为据点，开一家淘宝店。这样不仅投资少，风险较低，而且大家可以轮流“看店”学习创业两不误。就这样，郑应清拿出了自己的生活费2000元，同舍友一道筹了6000元做本钱。大家信心满满、踌躇满志。一开始他们就遇到了大难题，方向是找到了，可是要卖什么好了？为此他们几个还专门做了市场调查。因为学校地处泉州，而泉州一带主要是以服装厂、鞋厂为主，进货相对便宜。说干就干，就这样郑应清就和几个朋友坐车来到莆田，寻访了各大鞋厂，但因为量太少，鞋厂都不愿意合作。几经周折，不仅进货渠道没找到，还花了不少的钱。眼看创业计划就要失败时，郑应清突然想到了一位做鞋子的亲戚。没想到再和这位亲戚联系后，对方非常支持郑应清的想法。不仅帮郑应清联系了鞋厂还为他做了担保，郑应清可以先拿货，到卖完后再付钱。
得益于贵人相助，郑应清的淘宝店很快就“开张”了，因为网店经营需要长时间在线，郑应清就和舍友轮流值守。第一个月，他们只卖出了5双不到的鞋子，而卖出去的鞋子大部分都是常码，剩下的“断码”几乎都无人问津。他们因此吸取了教训，在进货时都备些常码的鞋，并且针对年轻客户群，进货时都准备了新款和年轻时尚款式。“记得那时几乎每周都要坐大巴跑莆田一次，每次都是三个人一人挑一担子鞋回来，宿舍房间里都摆满了各式各样的鞋子。虽然不容易，但那次经历总算是成功的。不仅赚了点钱，还积累了跟客户打交道的经验。毕业之后大家各奔东西，网店也没能继续经营下去，现在回想起来感觉挺激励人心的。”郑应清说道。开网店虽然是不错的选择，但终究比较难操作，有一家自己的实体店才是郑应清的目标。
机缘巧合，重燃“创业梦”
毕业之后，郑应清回到了福州，他和大部分同学一样开始找工作。他应聘过公司白领，当过市场调查员。而正是市场调查员的工作，又让他重燃创业之梦。“在当市场调查员时去过一家龙海的食品工厂，这家工厂专门生产各种包子，当时这家食品厂刚开始生产，还正在准备全国招商。经过慎重考虑和市场调查，我认为他们厂的包子有特色有市场，于是在和家人商量之后我便联系上了他们的老板。“因为对这个行业还不熟悉，郑应清不敢贸然行动。于是他就和包子厂老板协商先拿下福州地区的权，待到销售渠道开拓以后再正式进行合作。“在和老板讨论之后，厂方十分认同我的想法并接受了我的合作计划，就这样我辞掉了工作，回到福州准备开始下一步的安排……”
回到福州后，郑应清在家人的帮助下拿到了长富牛奶在城门地区的权。从店面装修到上门推广，郑应清都亲力亲为。他的目标很明确，就是瞄准幼儿园、学校食堂、各企事业单位等集体性较强的客户，目的就是为下一步推广他的包子打通渠道。目前郑应清店铺经营良好，订户量对比去年翻了一番。因为阳光帅气的形象，许多人都将他称为“牛奶王子”。
时机成熟，从“牛奶王子”到“包包大王”
餐饮行业市场调查范文2
名称：
LV麻辣烫（Love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的川味麻辣烫快餐厅）
选址条件：
上海五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。
市场调研：
经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少；五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。
餐饮特色：
以川味麻辣烫为主菜系，宣扬四川麻辣烫饮食文化，以"辣"为主色调进行文化设计，将麻辣烫文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计菜单式快餐套餐，积极开拓麻辣烫快餐消费市场和外送市场；设计吧台透明操作点菜系统；设计窗口外卖奶茶饮料。
拟定规模：
建筑面积50平方米，1开间门面商铺，月租金2.475万元。
拟定人员：
1名吧台操作师，3个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在0.5万元以内。
开业准备：
2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。
开业策划：
试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。
投资预算：
房租和押金周转资金12.375万元，固定资产投资10万元（装修加夹层7万元，电器和厨房设备1.5万元，家具装饰等1.5万元），物料周转资金1万元，合计25.375万元。
经营成本：
房租2.475万元/月，水电0.2万元/月，人工0.5万元/月，促销推广平均0.1万元/月，税金0.1万元/月，其他开支0.1万元/月，合计每月成本支出3.475万元，每年成本支出41.7万元。
固定资产折旧：
固定资产10万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.4167万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。
盈利预算：
预计月营业额10万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即6.5万元，固定资产折旧0.4167万元/月，成本支出3.475万元/月，净利润为2.6万元。年净利润为31.2万元。
生存分析：
单店盈亏平衡点为每月营业额5.99万元，即平均每天营业额0.199万元，年营业额71.88万元。第一年的年营业额如果低于71.88万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于71.88万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到120万元则可以迈开步子考虑进一步发展。
利润分配：
年净利润31.2万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即18.72万元；年净利润的40%用于股东分红，即12.48万元。
餐饮行业市场调查范文3
一、 本周工作总结：
1、 完成了酒店全年任务、月任务经营责任状，制定好了客房二次消费品奖励提成计划;
2、 继续跟进了西餐厅的推广和收集客人反馈意见和见意,来提高餐厅的服务水平及出品的质量;
3、 完成了圣诞节当天，餐厅圣诞餐优惠赠送活动以及餐厅的现场气氛，做好了服务培训工作及出品计划;
4、 组织了星期一主管会议及星期三部门沟通会议，钟对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决;
5、 维修好了厨房的抽风机，已经妥善与德良厨具沟通及传真协议好了，关于维修款从欠款中扣除;
6、 完成了广告公司制做客房安全消防示意图回货工作，继续跟进了西餐厅VIP卡的制做;
7、 继续跟进了酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作;
8、 跟进装修工程丘老板，对二楼的装修工作做了现场堪查，对于改用办公室和休息用房的风水不理想，装修有很大困难;
9、 保证酒店流动资金正常运转，合理还款了客房布草款3000RMB，电视信号转换款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，广告牌印刷款3500RMB;
10、 继续跟进了各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平;
二、 下周工作计划：
1、 关于酒店全年任务、月任务经营责任状，客房二次消费品奖励提成计划、酒水提成计划以及扒餐、饮品提成计划在本月底以会议的形式通报给各部门;
2、 关于元旦节日当天餐厅优惠酬宾活动，做好服务培训工作及出品计划，跟进节日当天员工加餐等事宜;
3、 继续主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议，针对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决;
4、 制做客房捆绑销售计划，跟进广告公司制做餐厅20元现金餐饮券和酒店100元、500元现金代金券，跟进西餐厅VIP卡的回货工作，
5、 继续跟进酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作;
6、 联系周边小区和花园，找一间二房一厅承租，给鑫圣公司钟宏居住;
7、 保证酒店流动资金正常运转，合理的进行还款。本周将对陈总2万元的工资借款进行还款，以及还一部份工衣款;
8、 继续跟进前台系统的维护，跟进各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平;
餐饮行业市场调查范文4
[关键词]品牌建设；少数民族文化；餐饮企业；延边朝鲜族自治州
[中图分类号]F274 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2013）5-0042-02
1 文献综述
1.1 品牌建设理论综述
美国营销协会对品牌的定义是：品牌是一种名称、术语、符号或设计，或者是它们的组合运用，其目的是借以辨认某个销售者或某群销售者的产品或服务，并使之同竞争对手的产品或服务区别开来。
国外对于品牌建设的研究主要从三个方面着眼：利用广告、基于营销和基于服务。利用广告进行品牌建设的理论，以罗塞尔·瑞夫斯1961年提出的USP理论为代表，他的核心思想是，在推广产品时，必须要有一个独特的销售主张，这个主张要有广泛的吸引力。基于营销的创建理论，如大卫·艾格提出可以通过品牌战略分析、涉及品牌识别系统以及确定品牌给顾客创造的价值目标导向这三个方面来进行品牌识别。基于服务的理论如De Chenatony提出，品牌创建要从内部着手，内部管理品牌与外部管理品牌共同进行。
国内关于品牌建设的研究主要集中在策略和步骤上。曾朝晖（2002）提出自己建立品牌的实战方法——打造品牌十五步法。王军（2010）认为要使快速塑造品牌能够成为现实，其主要策略有：以消费者为中心、迅捷反应、高效沟通与合作以及拳头产品的推出。郭汉尧提出，创建品牌要考虑三个前提条件：产品市场的周期、企业进入市场时产品在周期中所处的阶段、产品是否适合用品牌来经营。段晓婧、王才路（2010）则在品牌形象塑造方面提出了基本思路和策略，针对中小型企业在不同的阶段提出了与之对应的创建策略。
1.2 餐饮企业品牌建设的研究综述
我国对餐饮企业品牌建设的研究比较多，如季明博（2008），杨先红（2010），易银飞、韩颂（2011），郭利娟（2006）等，其成果大多指出当前我国餐饮企业品牌建设所存在的问题有品牌意识不强、品牌定位不准、品牌文化不鲜明、品牌营销手段单一等问题，并都相应提出了自己的对策。
1.3 少数民族餐饮方面的研究综述
对少数民族餐饮方面的研究主要针对两个方面，一是对民族餐饮功能的分析，如贾萍萍（2010）指出，民族餐饮在都市中具有窗口、桥梁、平台的作用。二是对民族餐饮现状和对策的研究，这方面研究比较多，大多为针对某一民族地区或某一民族的餐饮业研究，这些研究分别从微观的菜品、烹饪、技术和宏观的政策、管理、文化、历史、特色等角度提出发展各民族或各地区餐饮业的对策。盛唐（2002）则对少数民族餐饮业提出了建议。
2 延边朝鲜族自治州民族餐饮品牌建设存在的问题2.1 延边朝鲜族自治州少数民族餐饮行业调研概述
延边朝鲜族自治州是我国少数民族地区餐饮行业发展较为迅速的地区之一，其民族餐饮特色鲜明，品牌数量较多且建设期较长。此次调研，主要采取高管访谈的方式。我们选取其中在当地知名度较高的三家企业进行品牌建设情况调查，它们分别为东方烧烤、金达莱冷面及元禾圆生态发展有限公司。调研为期十天，走访多位企业管理者。访谈过程中，我们不仅看到少数民族地区品牌建设较为完善的方面，也发现了一些需要加以改进的地方。
2.2 民族餐饮品牌建设存在的问题
2.2.1 品牌策略单一且缺乏民族特色
以延边朝鲜族自治州为例，朝鲜族具备深厚的民族文化底蕴，其饮食文化更是自成体系，以浓郁的民族特色享誉全国。延边饮食文化作为朝鲜族民俗中的一部分，在促进地区企业经济发展当中起着最直接、最普遍的作用。然而，大多数当地企业虽能够运用民族特色创建品牌或形成核心产品，但是其未能深入挖掘品牌文化内涵，即品牌建设过程与民族文化贴合度较低。
我们走访的三家企业均以销售朝鲜族传统食品为主，并对就餐环境、服务人员着装、品牌图标等加入了朝鲜族民族特色，如服务员衣着均带有朝鲜服饰特有的七彩条等。但是，在品牌后续建设中，它们往往忽略了结合朝鲜族饮食文化内涵，如朝鲜族用餐礼仪。其最重要的原因是它们盲目地采取“快餐式”的品牌扩张策略。在东方烧烤、金达莱冷面及元禾圆生态发展有限公司三家企业中，金达莱冷面及元禾圆生态发展有限公司明确表示接下来将要向快餐店模式发展，向麦当劳等西方品牌学习，迅速扩张品牌规模。
2.2.2 缺乏长期品牌管理规划
根据我们的调查，东方烧烤、金达莱冷面及元禾圆生态发展有限公司在当地属于非常具有代表性的餐饮企业，管理上已相对规范，但仍没有一家拥有专门的品牌策划部门，这说明延边朝鲜族自治州地区餐饮企业多数没有专门的品牌策划部门，没有做过科学的品牌建设计划。当然，由于公司资金实力较弱、规模较小等问题的存在，民族地区企业没有专业的品牌策划部门是情理之中，但是这些企业也很少具有品牌策划意识，企业内部缺乏专业的品牌管理机构，更缺乏专业人员对市场环境变化加以监测，从而导致其在实际的品牌建设过程中盲目跟风，采用不科学、不恰当的做法。
而在企业品牌经营方式上，三家企业也均采用连锁经营的方式，这种方式虽是现在餐饮业中最为流行的品牌推广方式，但是少数民族地区企业在实施前并未经过科学系统的市场调查及品牌建设理论研究，盲目地采取迅速扩张的方式扩大自己的规模。如元禾圆生态发展有限公司利用其“元奶奶”这一品牌在当地已经开办连锁经营店超过20家，但是其销售额及消费者认可度却在逐年下降。且该企业计划近期在北京开设一家店面，但由于之前尚未做出详细规划，现面临店铺管理人员缺乏、资金紧张等问题。
3 少数民族餐饮品牌建设对策及建议
3.1 深入挖掘品牌文化内涵
对于任何一个品牌来说，品牌文化价值才是能够让消费者形成长期的品牌忠诚的关键要素。少数民族特色餐饮品牌文化建设应努力寻找品牌与民族文化的衔接点，增加品牌的附加值，更好地传播品牌与少数民族地域文化带给消费者的心理感受和文化价值的认同，以扩大品牌的影响力。
3.2 从实际出发，树立品牌管理意识
在少数民族地区进行民族特色品牌建设，其品牌文化既体现当地少数民族的智慧，也体现了企业家的智慧。少数民族餐饮企业应以企业品牌的整体规划为重点，加强对品牌的管理建设。具体应包括设立专门的品牌管理部门或聘请专业人员，发现目前品牌建设过程中存在的问题，预测品牌发展趋势，并制订详细的品牌规划。具有专业的品牌建设人才，不仅对企业品牌形象的维护能够起到积极作用，对采用多样化的品牌营销手段及有序的品牌扩张等后续发展也能够起到有利的推动作用。同时，企业家也应与时俱进，加强对品牌的理论认识，将品牌建设实践与理论相结合，而不是仅靠自我感觉、拍板决策等方式经营品牌。
3.3 坚持品牌创新，提升核心竞争力
“口味”是餐饮行业的核心竞争力，少数民族餐饮同样也以其独特的传统味道而广受消费者喜爱。但少数民族特有的饮食文化同样是民族特色品牌所独具的核心竞争力之一。许多品牌仅重视对食物口味的发掘和改良，造成品牌核心易被模仿或是超越。大多数少数民族企业忽视了民族文化特色能够带给企业的品牌识别度的提升，若企业加强其品牌创新能力，运用特有的民族文化建立品牌特色，能够在很大程度上避免被其他企业或品牌取而代之的尴尬境地。因此，坚持品牌创新，寻找品牌特色，是少数民族企业进行品牌建设过程中所应加以重视的。
4 结 论
少数民族餐饮企业结合当地少数民族文化特色进行品牌建设，对于企业的长期发展具有重要意义。若这些企业能够充分利用当地资源，并对品牌建设加以专业性的研究和规划，提升自身竞争实力，必将对其健康、持续地发展起到十分积极的作用。同时，少数民族餐饮企业创建自有特色品牌，也能够对促进地区发展作出相应贡献，建设基于少数民族文化的特色品牌是一项值得加以重视的少数民族地区企业发展战略。
参考文献：
[1]曾朝晖.品牌制胜[M].重庆：重庆出版社，2002.
[2]陈令军.基于文化视角的农产品品牌构建研究[D].西安：西北农林科技大学，2010.
[3]David Aaker.创建强势品牌[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2005.
[4]王军.企业品牌创建策划[M].北京：中国社会出版社，2010.
餐饮行业市场调查范文5
关键词：新时期；中式烹饪；机遇；发展；对策
中图分类号：R154 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）07-0-02
随着经济全球化进程的加快，各式各样的洋快餐以及西餐大量的加入到中国餐饮市场。并且因为在味道上以及形式上满足了国内青少年的口味喜好，它们迅速占领了中国餐饮市场，给中式烹饪行业带来了巨大的冲击。因此，这就要求中式烹饪的工作者要增强危机感，转变传统的烹饪观念，不断的进行菜品创新，提高烹饪技术以及烹饪工艺，做出营养、安全、健康、美味的中华美食，进一步满足人们日益增长的饮食需求，在竞争激烈的餐饮企业中立于不败之地。
一、我国中式烹饪所面临的机遇
我国中式的烹饪在全世界餐饮行业当中，可以称得上是源远流长。中式烹饪，在食材的选择上要求的十分严格，并且中式烹饪在菜品的风味方面也十分考究，风味多种多样。通常情况下，中式烹饪的厨师的厨艺都十分精湛，注重营养的均衡性，也正因如此，在大师们的精心烹饪下，铸就了中华饮食文化的博大精深。随着经济全球化的发展进程，我国中式烹饪也面临着很多机遇。
（一）中华美食的文化底蕴
中式烹饪有着悠久的历史，自从五十万年前“北京人”发明用火将食物烤熟的方法之后，烹饪开始登上了新的发展阶梯。从火烹、石烹、陶器烹、铜器烹一直到铁器烹的几个不同的历史阶段，在这些历史阶段期间，烹饪大师们通过不同的手段在不断的进行深入的研究与探索，在现有的基础上，进行经验的积累和技术的创新，最终形成了具有中国特色的中华烹饪文化。虽然在这期间，中国从事烹饪事业的人员并没有被重视，甚至在古代很多官宦家族中都非常不屑于从事烹饪工作。中国的烹饪技术也都主要通过子承父业的方式来流传下来的，因此，也有很多高超的烹饪技术没有得到很好的提炼，在传承的过程中，没有得到具体的总结，甚至有些技术已经失传。但是，即便如此，这也没有妨碍中国烹饪事业的发展，并且中式烹饪在不断的发展壮大，形成了具有中国特色的中华饮食文化。
中华饮食文化的发展理念是要在菜品中体现“天人合一”，并且重点强调用食物来表达情感、用食物传达感情。例如，在一些婚宴中，往往会出现“鸳鸯戏水”这道菜，显然，这道菜寓意着希望一对新人可以白头偕老；在寿宴中，必须要有的“长寿面”则寓意着希望过生日的人可以长命百岁；在一年中的“团年”宴中，厨师会以“年年有余”这个主题做出一桌菜品，寓意着宾朋好友可以在新的一年中发大财，行大运，年年有余。我国中式菜品除了注重用菜来传达情感之外，还特别注重色、香、味、形之间的统一。针对不同地域的饮食特点，做出具有不同“色”“香”“味”“形”的菜品，使每道菜品都具有与众不同的特点。中式烹饪在烹制美食的过程中，还很讲究食材的选料以及烹制的火候，同时也注重品尝者对食物的食用感觉，总之，整个中式烹饪的每一个环节，都力求做到完美。其中，烹饪食材的多种多样以及烹饪方式的多样，烹饪技术的高超，都是我国各个地域中不同人民的辛勤汗水与聪明才智的结晶。各民族的人民用智慧凝聚了中华美食，并且为中华美食的发展注入了新的力量。例如，我们最常见的大米，人们可以在大米中加点水，并不用其它的佐料就可以轻易的烹制出米饭、米饼、稀饭、河粉、米线、米发糕、糯米饭、面窝等不同形态，不同类别的食物，并且每个食物之间都有独特的风味。然而，与中式烹饪相比较而言，西餐就会显得十分单一，西餐在烹制的过程中，首先，原料的选择就会受到限制，烹饪的方法除了炸、烤以外就没有其它的烹饪技术，并且这两种烹饪技术，烹制出来的食物也十分不健康。
我们中华美食文化可以说的上是博大精深，其文化内涵也十分深刻，可以用“美、艺、酬、礼”来形容。其中，“美”主要指的是在进行中式烹饪的时候，要选择的材料、烹饪的食物以及烹饪的技术都要做到无论从烹饪环境的布置上还是从佳肴的品尝上，都要从中感受到在食物中追求“美”的精神；“艺”主要是对中华饮食的审美特征，在中式餐饮中，厨师所精心烹制的每一道菜，从中都凝聚了他的辛劳汗水，并且在汗水中注入了个人的情感，所以，中式烹饪，往往会成为人与人之间的一种情感交流，是联络情感的一种有效途径。对于中华美食的审美视角，可以从食材的选择、烹饪者的刀工、烹制技术、菜品调味、成品装盘以及菜品的点缀等方面体现出来。中式烹饪在形式上与内容上的完美结合，淋漓尽致的彰显了中华美食的艺术感，并且给食用者带来了味蕾上以及精神上的享受；“酬”可以简单的理解为应酬，这也体现出了中华饮食文化当中存在的社会活动功能。简而言之，人们可以在餐饮的互动中，享用美食的同时，进行生意谈判、接风洗尘、采访、倾诉心情、欢送话别等等；“礼”是指在就餐时需要注意的礼节以及中式烹饪中所代表的伦理精神等等。例如，在婚宴、寿宴以及祭祀宴等不同类别的场合下，应该表现出来的礼节。在宴席中，不同身份宾客的座位顺序，客人的座次、碗筷的摆放位置、服务人员上菜的先后顺序以及用餐人之间的敬酒顺序等等，从中都蕴含着中华美食所体现的不同的礼仪性。
（二）中华美食广阔的市场前景
中华美食在整个世界饮食文化中，占有着十分巨大的市场。我国在饮食方面，已经解决了每个人的日常温饱问题，目前，所面临的是如何让广大群众吃得健康、营养、科学，在追求美味的同时，可以通过饮食，来满足人们身体的需求，补充人们日常所需要的营养。这样一来，就需要从事中式烹饪的工作者进一步对饮食文化进行研究，付出辛劳的努力，不断的创新探索，潜心钻研，加大力量开发新的菜品，以此来满足人们的饮食需求。如今，中国的中式餐饮有这十分巨大的消费群体，并且随着经济全球化的不断发展，中式烹饪也在不断的向外扩展，可以说，在一定程度上，中式烹饪已经逐渐走向了世界。专门经营中餐的饭店也在全球各地出现，尤其是在澳洲、美洲、欧洲等地发展迅速。这些中餐在国外经营的十分红火，厨师所烹制出来的美味佳肴也深受当地人民的喜爱，中式烹饪也在某种程度上成为了能够沟通中外情感，以及中外友谊的纽带和桥梁。
（三）中式菜肴受到人们的喜爱程度不断加深
如今，喜欢中国菜的外国人越来越多，究其原因，不仅是因为中华饮食文化深深的吸引了西方人，除此之外还有几点更重要的原因：第一，中华饮食文化中，中式烹饪的先进操作技术经过世世代代的传承并且不断的将其发扬光大。第二，从事中式烹饪工作的工作者在不断的针对中华饮食文化进行创新和改革，并且在改革的过程中，积极研发新的工艺、原料以及新的烹饪设备等。不断开发各种具有特色的菜品，使中式烹饪的菜肴种类更加丰富，并且口味上也日益丰富，不仅满足了消费者对食品安全、营养、健康、时尚方面的要求，同时，也满足了消费者对新鲜事物的好奇心理。第三，中式烹饪以师徒相传、开办短期培训班以及烹饪学校、高职、本科专业烹饪技术人才等方式，来提高从事中式烹饪工作者的专业素质以及烹饪的技术水平，从整体上提高中式烹饪菜品的质量。第四，积极引荐西餐的制作工艺，在发展中式烹饪的过程中，不断学习西餐中的一些优点，从真正意义上做到洋为中用，引进先进的烹饪设备，丰富中式烹饪的烹饪手段。
（四）中式烹饪技术的不断改进、完善
为了提高中式烹饪的烹饪技术，以此来满足消费者对中式餐饮不断提高的要求。主要采取了以下几方面的措施：通过家族成员之间的烹饪技术传授、师徒之间的技术传授、聘请中式烹饪的知名大厨进行烹饪技术方面的指导工作、选拔出优秀的中式餐饮烹饪师到知名的学校进行烹饪技术的深造、广泛开办中式烹饪学校等，通过这些手段来从整体上提高中式烹饪者的烹饪技术。在最近几年，随着中式烹饪地位的不断提高，在国内有很多高等院校都专门开设的中式烹饪类专业，通过这些高等院校对烹饪专业的开设，为中式烹饪培养出了大批的专业型烹饪人才。除此之外，我国中式烹饪的工作者也在不断的对烹饪设备、烹饪技术、烹饪器具等方面进行研制和开发，这些举措都在很大程度上促进了中式烹饪技术的日益完善，也为中式菜肴的优质、健康发展奠定了良好的基础。
二、我国中式烹饪行业面临的挑战
我国中式烹饪在迎接发展机遇的同时，也会面临一些挑战。这就需要我国中式烹饪的工作者端正工作态度，坚定信念，来应对这些挑战。
（一）消费者对中式烹饪菜品的要求不断提高
在新的发展时期下，人们的生活水平与之前相比有了明显的提高，自然，对于日常饮食的要求也会制定更高的标准。人们再也不能满足于用食物来填饱肚子的低标准，而是对菜品的口感、花样、营养成分以及风味特色等方面要求的更高，更加注重饮食的健康、营养、时尚、安全等。在这样的环境下，也就要求中式烹饪者要更加刻苦的钻研烹饪技术，在技术上进行更深一层的钻研与开拓，以一个积极的态度来面对消费者日益提高的要求，这样中式烹饪才会更加受到消费者的喜爱。同时，只有不断的提高烹饪技术，改良菜品的口味，才能使中式餐饮企业获得良好的社会效益和企业的经济效益，餐饮企业也会在激烈的经济市场竞争中了立于不败之地，并且获得长远发展。
（二）西餐对中式烹饪的冲击
最近几年以来，西餐以及一些洋快餐已经大量的进入了我国市场，这些餐饮深受儿童以及青年人的喜爱，因此，它们在中国餐饮市场占有了一定的比例，并且这中发展趋势愈演愈烈。虽然西餐在传达情感方面以及传统文化、饮食习惯等方面都没有办法与中式餐饮相比，但是西餐和洋快餐在经营的过程中有着雄厚的人力、资金以及设备基础。除此之外，洋快餐在管理手段、经营模式以及管理经验上都有着十分巨大的优越性。随着经济社会的快速发展，人们的生活、工作、学习的节奏也在不断的加快，洋快餐已经越来越多的融入到了百姓的日常饮食以及日常生活当中来，这些无疑都在一定程度上对中式餐饮产生了一定程度上的冲击。
（三）中式餐饮中的一些管理制度以及管理标准不明确
就目前经济发展的情况来看，人们的生活水平在很大程度上得到的提高，自然，人们对食品的种类、质量、安全等方面的要求越来越高。而然相比之下，一些食品方面的法律制度还不是很健全。老百姓对食品质量监测以及食品安全方面的呼声越来越高。虽然我国现在已经颁布了相关的《食品安全法》，但是，由于一些职能部门的管理力度不够，监管不到位，所以，导致出现了很多食品安全的问题。例如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、饮料塑化剂事件、苏丹红事件、地沟油事件以及染色馒头事件等等，都是非常典型的案例。由于监管上的缺失，在很大程度上为不法分子提供了可乘之机，致使大量的有问题食品甚至是有毒食品摆上了百姓的餐桌，给人们的身体带来了极大的损害。
（四）中式烹饪工作者的专业技能以及专业素质需要进一步提高
我国通过开办的一些具有专业性质的烹饪学校，在一定程度上为中式烹饪事业培养了一批人才，并且为中国餐饮事业做出了巨大的贡献。但是，由于我国烹饪高等教育的起步比较晚，并且起点比较低，培养对象的层次参差不齐，这样一来，就导致培养对象所掌握的烹饪技能受到限制。除此之外，在社会上仍然有很多人对中式烹饪存在着一些观念上的误解和偏见，从心底排斥中式烹饪这项工作，这样就导致很多从事中式烹饪的工作几乎都是通过师徒相传，这些人群，文化基础比较差，整体文化素质比较低，在学习一些难度稍大的菜品方面，悟性不高，操作水平也很难得到有效的提升，这些都会阻碍中式烹饪的发展进程。
三、促进中式烹饪行业可持续发展的对策
（一）转变观念，提高餐饮企业的竞争力
随着西餐以及洋快餐在中国餐饮市场的大量出现，使中国餐饮市场的竞争越来越激烈，然而，要想使中国餐饮可以在激烈的竞争中立于不败之地，那么，就要从烹饪工作者自身对待中式餐饮的观念上开始转变。作为中式烹饪者要积极的进行菜品烹饪技术的革新，不断的创新烹饪方式，大力开发新的烹饪原料，制作出更加美味的菜肴。另外，还要在原有菜品的基础上，对其进行包装，选用适宜的包装材料，使消费者可以感觉到菜品的新鲜感，对中国餐饮产生浓厚的兴趣。与此同时，作为餐饮企业的管理者，要提高管理水平，严格的控制食材的成本，在对菜品进行包装的过程中，要掌控好包装的费用以及广告所达到的效果。管理者要开动脑筋，用过经营与管理上的创新，来进一步激发消费者对菜品的食欲，进而创造出更好的经济效益，不断的提高企业在餐饮行业中的竞争实力。
（二）树立品牌意识，加强各菜系之间的融合性
从中国各个地域的菜式以及小吃等，凡是一些具有一定品牌的菜品，都十分注重对产品的包装以及后期的营销推广。并且，这些企业在管理方面也十分严格，因此，与其它餐饮企业相比较而言，都获得了良好的社会效益和经济效益。例如在北京城知名的北京烤鸭、南京咸水鸭以及天津的狗不理包子等等。相反，一些品牌意识差并且不注重后期经营管理工作的餐饮行业，就会出现亏损甚至倒闭现象。由此也不难看出，菜品的质量以及品牌效应会在一定程度上影响到餐饮行业的发展情况。现在很多企业在经营的过程中也意识到了抓管理、树品牌创特色的重要性。在企业严抓菜品质量的同时，也在不断的利用其它方式来打造自己产品的品牌，希望通过品牌效应来让更多的人了解自己的产品，进而提高企业的经济效益。除此之外，企业在打响自身品牌的同时，也在不断的提高菜品本身的质量，并且对中式烹饪的烹调技术和烹饪工艺进行改良和引进，不断的促进各个地域之间菜系的融合与借鉴，希望在此基础上可以研制出更加美味的菜肴，满足消费者的需求。
（三）借鉴西餐中先进的管理经验
在中国餐饮行业快速发展和不断创新的过程中，我们不仅要深入的挖掘传统的餐饮文化，力求从古代的优秀餐饮文化中学到中华民族深厚的烹饪文化底蕴，真意意义上做到古为今用。同时，还要引荐外国先进的管理经验，补充我国中式烹饪在管理方面的不足之处，做到洋为中用。只有将二者有机的结合起来，才会更好的促进中式餐饮的健康发展，并且使中国餐饮企业实现经营管理的现代化、科学化、合理化，进一步推动中式烹饪的发展进程。
中华餐饮美食的发展不仅源远流长，而且美食文化博大精深。它凭借地域的不同风情、独特的民族特色以及细致缠绵的口味在世界餐饮行业中占有一席之地。随着经济全球化的迅猛发展，西餐的融入在一定程度上给中华美食带来了冲击。因此，作为烹饪行业的工作者，应该以一个端正的态度来面对中式烹饪所面临的机遇与挑战，并且积极调整应对机遇与挑战的策略，不断的进行技术创新与改革，以先进的烹饪技术和水平来满足消费者日益提高的需求，让中式烹饪可以占领更大的餐饮市场，并且努力让中华美食文化可以更好的传承下去。
参考文献：
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[9]雷东，王迪迪.烹饪调味秘述[M].北京：化学工业出版社，2009.
餐饮行业市场调查范文6
教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)中提到：高等职、ik院校要及时跟踪市场需求的变化，主动适应区域、行业经济和社会发展的需要，根据学校的办学条件，有针对性地调整和设置专业，职业技术院校如何贯彻这一精神，并根据区域经济特点和发展要求、学校自身实际情况展开教育教学改革就成为大家共同关注的问题，如重庆工商职业学院市场营销々业开展“依托协会、项目引导、任务驱动”的课程教学改革，强调专业建设应根据重庆区域经济特点和发展要求，充分整合企业教育资源，以培养服务区域经济、适应企业需求的高素质、高技能营销专门人才。
一、服务区域经济的实训课程开发的重、要性
1 有利于市场营销专业人才培养方案的合作改革。实现高职市场营销专业的培养目标。立足区域经济发展需要。加强学校与企业的交流与合作。与企业在人才培养目标和规格、专业培养方案等方面进行合作改革。有利于促进专业培养目标与区域经济发展的一致性。从而实现服务区域经济发展的目标。
2 有利于开展针对性的校企合作。促进产学研结合的深入。服务区域经济的市场营销实训课程开发不仅使师生有针对性地走向企业。在企业的实际岗位中学习技能。还可以使学校走向社会、走向市场。使教师的科研和科技成果面向行业转化为生产力。为企业实践服务。实现学校与企业的“双赢”。促进校企合作深入开展。
3 有利于迅速提高学生的营销实践技能。服务区域经济的市场营销实训课程开发有利于依托企业建立校外实训基地。把学生放到营销第一线中去。熟悉所在岗位的工作流程。了解市场需求状况与顾客的特点。掌握服务区域经济所需的有关商品知识、营销岗位操作技能和服务技巧。这种自然的、全方位的职业情景。可以使学生全身心地投入到实践中去。有效促进学生理论与实践的相互转化。同时在浓厚的职业氛围中锻炼和培养学生从事营销工作的能力。使学生的实践技能得以迅速提高。使学生逐步融入社会、适应社会。毕业后。能在较短的时间内适应所从事的营销工作。克服以往理论教育与实践操作相互脱节的现象。学生快速地融入于工作环境。缩短了学校与企业之间的距离。
4 提高学生的适应能力。增加就业机会。服务区域经济的市场营销实训课程开发通过在校外实训基地的实践。使学生接触企业、接触社会。逐步改变学生的“自我中心观”。增强学生对社会的认识和适应能力；通过校外实训。使用人单位与学生加强了解和沟通。从而增加学生的就业机会。
二、服务区域经济的实训课程开发实践、
通过探索与实践服务区域经济的市场营销实训课程开发。重庆工商职业学院市场营销专业解决了实践教学效率低、学生实践能力薄弱的紧迫问题。培养了一批高素质的营销技能型人才。毕业生就业率保持在9.5％以上。就业岗位与所学专业对口。深受用人单位欢迎。在一定程度上缓解了重庆地区高素质营销人才紧缺的状况。为服务重庆地方经济提供了支持保障。为重庆实施产业优化升级战略。实现“五个重庆”城市功能做出了应有的贡献。下面结合重庆工商职业学院营销专业实训课程教学实践进行分析。
1 区域经济分析
《国务院关于推进重庆市统筹城乡改革和发展的若干意见》(国发[2009]3号)对重庆提出了新的定位、新的使命和新的要求。将重庆改革发展提升到事关全国改革开放、区域协调发展、西部大开发和生态安全等国家战略的重要层面。根据重庆市规划。未来将着力构建特色优势产业集群。充分发挥现有工业基础优势。培育发展新兴产业。增强主导产业的优势和活力；发展壮大汽车摩托车、装备制造、石油天然气化工、材料工业和电子信息；将重庆打造成为长江上游生态文明示范区、“会展之都”、“购物之都”、“美食之都”、区域商贸会展中心、中西部地区循环经济发展示范区、旅游集散地枢纽。
2 专业定位
重庆工商职业学院坚持科学发展观。根据重庆新阶段发展的总体部署和未来成渝经济区发展规划的战略定位。依据《国务院关于加快发展服务业的若干意见》(国发[2007]7号)和《关于推进重庆市统筹城乡改革和发展的若干意见》(国发[2009]3号)文件精神。主动适应重庆产业优化升级和流通现代化的要求。将市场营销专业的培养目标定位于立足重庆区域经济发展需要。以培养适合区域范围内营销一线岗位需求的高素质、高技能人才。结合重庆区域经济发展和学院资源现状。学院成立了以商贸流通行业、餐饮行业、房地产行业为主的企业专家为代表的市场营销专业教学委员会。该委员会为市场营销专业人才需求与专业发展前景分析、人才培养方案和专业规范的制定、课程体系的设置、教学质量标准的确立、实验实训室建设以及实习基地的建设等方面提供了指导和咨询意见。使市场营销专业的建设与重庆市经济建设和社会发展紧密结合。使本专业培养的毕业生更符合市场的需要。
3 专业实训课程教学实施
重庆工商职业学院市场营销专业合作的对象必须是与重庆区域经济发展紧密联系的企业或项目。既有签约的合作企业。也有未正式签约的企业。校企双方采取基于工学结合、任务驱动的实训课程教学的有效形式共同完成。在设计和组织实施的三类基于区域经济发展需要所开发的实训课程教学中。有以下典型实例：
(1)项目实践类
实例一：沃尔玛购物广场“自有品牌商品促销项目”与“端午节促销项目”
这是专业教师根据教学进程和要求。针对校企合作单位经营管理过程中的实际需要设计的真实应用项目。前一项目是为了提升沃尔玛自有品牌知名度。促进其自有品牌“惠宜”泰国香米和东北米销售而开展的促销活动；后一项目是为了弘扬中国传统文化。树立沃尔玛人文形象而开展的大型促销活动。在项目实施过程中。学生承担了方案拟定、实战模拟、现场实施等重要环节的工作。教师主要起指导和协调作用。本项目有利于促进学生对于商贸流通行业的营销的理解和营销技能的提高。
实例二：重庆东航物业管理有限公司“二郎・欣茂苑商业地产市场调查项目”与“渝州新城(E/F/L区)市场推广暨招商项目”
这是受校企合作单位的委托。由市场营销专业学生组成项目团队。在专业教师指导下完成的企业的项目。前一项目主要是对二郎・欣茂苑周边消费潜力和商业现状进行调查。并提出该商业地产的业态规划建议；后一项目主要是对渝州新城(E/F/L区)的特色餐饮街进行市场推广和招商宣传、客户
资料收集。并对特色餐饮街的经营定位提出合理化建议。本项目有利于促进学生对于房地产行业及餐饮行业的理解和营销技能的提高。
实例三：重庆丝爽卫生用品有限公司“新产品设计项目”
该项目是根据校企合作单位的业务发展需要。为其190mm和360mm卫生巾上市推广而作的产品和包装创意方案。学生以团队形式进行创意设计。教师对他们的方案进行纠偏。由公司市场部从中评选获奖作品。一些好的创意被公司采纳。本项目有利于促进学生对于快速消费品行业的理解和营销技能的提高。
通过上述各类项目的实施。一是学生在完成企业的真实任务中进行磨砺。掌握和提升技能。奠定就业的坚实基础；二是教师得到知识更新和能力再提升。同时。我们将项目实施中的各类资料转化为相关教学资料。用于模拟教学。使模拟更真实。让更多、更广的学生在模拟训练中受益。起到以“点”带“面”的作用；三是企业对我校人才培养目标、规格和教学特色有了较全面的了解。他们结合重庆区域经济发展以及行业和企业需求提出的意见和建议。对专业建设有极其重要的指导作用。
(2)专业课程实训类
实例一：企业专业人士实训教学
基于重庆区域经济发展需要。我们选择与企业营销实际密切关联的新产品开发、分销渠道设计与管理、市场营销策略制定与实施等内容。由校企合作企业研发部、市场部和销售部的专业人士(B角)来校进行实际运作的讲解。他们丰富的经验、鲜活的实例以及企业的成败得失使学生对专业教师(A角)所讲的理论知识理解更深。对理论如何在实践中应用有了深刻的体会。教师们也获益匪浅。
实例二：专业课程实训项目
基于重庆区域经济发展需要。我们有针对性地选择实训项目引入专业课程教学。教师作为指导者。根据项目要求分解出完成该项目所必须的知识和能力。引导学生有针对性地自主学习。学生组建团队完成实训项目。通过系列实训项目的完成。有助于学生将专业知识转化为岗位技能；而且因自主学习能力的增强。学生由“要我学”转变为“我要学”。
(3)营销创意设计、创业方案设计类
针对日趋严峻的就业形势。为培养学生的创新思维。并结合学生自主创业。我们把实训课程与自主创业结合起来。开展营销创意方案、创业方案的设计和比赛。“营销创意大赛”、“创业技能大赛”等已成为展示学生综合能力的大舞台。学生踊跃参与。一展才能。围绕创业主题进行的实践课业教学。有利于提升学生的就业竞争力和创业能力。
参考文献：
[1]赵志群．职业教育工学结合一体化课程开发指南[M]．北京：清华大学出版社。2009。
