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兽医药理学论文范文1
［中图分类号］S859.7 ［文献标识码］A ［文章编号］1009-5349（2012）06－0244－02
兽医药理学是研究药物与动物机体之间相互作用规律的一门学科，是一门为临床合理用药防治疾病提供基本理论的兽医基础学科。兽医药理学的学科任务是培养实用性兽医专门人才，但由于目前学生所学课程紧[1]、压力大，学生精力有限，如何在有限的时间把学生培养成一名综合素质较强的合格毕业生，并鼓励一部分学生继续深造，培养他们的创新能力，以适应未来高素质专门人才的需求。本文通过几年的教学改革实践，主要对兽医药理学课程教学方法与手段的改革进行探讨，并提出以下建议以供参考。
一、教学方法的改革
（一）加强实践教学，提高实践技能
通过实践教学，使理论更好地与实践结合[2]，可以提升学生们的动手能力，增加实践机会，提高实践技能。首先，依托动物医院门诊，为同学提供更多实习机会，动物医院可以说是活生生的课堂，在那里学生可以把所学知识灵活地运用到患畜的疾病预防与治疗中，并不断检验学生的专业技能；其次，结合兽医职业技能大赛，提升学生们的动手能力和竞争意识，因为在大赛中，聚集着很多高手，他们的专业知识水平和动手能力通过比较可以得到提升；最后，亲临养殖场所，直接检验理论，并加深对理论的消化与吸收，通过这些实践机会，教师和学生的专业知识进一步拓宽、实践技能得到锻炼与培养。尤其针对目标明确的专业应用性人才，可以采取专项培养与锻炼。
（二）培养学生兴趣、提高学生主动参与意识
教师在药理学教授过程中，穿插药物发现史、药物科技新闻等，结合经典药学故事使药物相关知识衔接起来，提高药理学课堂教学效果，进行课堂讨论，加强师生互动；营造良好的学习气氛，激发学生兴趣[3]，恰当结合临床典型案例，激发学习兴趣和热情；注重资料收集，培养学习乐趣，注重语言艺术，唤起学生兴趣；同时，在激发学生的学习兴趣和热情，强调学生在学习中的主体作用，激发学生主观能动性。通过启发式教学、角色互换教学、病例法教学、自学式教学、反复强化式教学、以问题为中心等教学方法的尝试来激发学生的学习动力，注重启发引导，采用质疑启发、自学启发、提出问题、广泛查阅资料、讨论交流等形式，提高课堂教学效果，提高学生的学习兴趣和效率，提高学生主动参与意识，使学生以饱满的热情投入到药理学的学习中去。
（三）培养学生创新意识，注重学生创新思维和创新能力的培养
培养学生创新意识，注重学生创新思维和创新能力的培养。首先，通过药理学设计性实验项目，可以调动学生的自主意识，充分发挥主观能动性[4]；其次，通过申报课题和导师制相结合培养学生创新能力，申报课题使学生积极参与到团队中去，作为团队一员，学生可以开动脑筋，找到新思路、发现创新点，导师制是指学生在导师引导下，查阅文献，摆出鲜明的观点，论文主题的新颖性、创新性凝结着导师与学生的共同汗水。经过选题的过程进一步开拓学生的思路，培养学生创新意识；最后，通过优化评价体系、培养学生创新能力，因为学生的综合素质和能力不能单从学生的卷面成绩来体现，而应该通过学生在实验、实习、实践教学过程中的表现，对学生的综合素质加以考核和评价，进一步激发学生的创新能力。
（四）教学与科研相结合，提高学生专业素质
目前，一些高等学校教师往往只注重教学，缺乏教学与科研相结合的意识，知识陈旧很少更新，因为他们的知识面很窄，不了解当今前沿科学研究，不能掌握当今理论和科研发展动态，使教师还停留在过去的教学内容、教学手段和方法上，不能很好地激发学生的热情和兴趣，而科研可激发学生的热情和兴趣，加深学生对理论知识的理解，教学指导科研，而科研又可进一步促进教学的发展。再有通过组织大学生申报药理学领域科技创新项目，使学生积极开动自己的脑筋、开拓自己的视野，通过导师制，使学生有问题随时与导师交流，并把学生在药理学领域学习和科研想法及时与导师探讨，以使学生的综合能力逐渐提高，通过教学相长，教师的教学和科研能力也得到加强，并进一步把全新的知识传授给学生。通过理论教学指导，开设设计性实验项目，启发学生的科研创新意识，使教师在药理学领域教学与科研更好地结合，不断提高学生的专业素质水平。
（五）加强教材建设，深化教学改革
教材建设是高等学校教学建设的重要内容，是学科专业建设、课程建设的重要组成部分，加强教材建设，对深化教学改革，全面推进素质教育，培养具有创新能力的人才具有十分重要的意义。加强教材建设，有利于提高劳动者就业和再就业能力，有利于促进经济发展。加强教材建设，促进教师专业水平提高，是提高教学质量和保障培养目标实现的重要保证。为了适应新时期人才培养和教学改革与发展的需要，进一步加强教材建设，重点加强教材选用工作，特别是优先选用国家规划、获奖教材工作，解决现有教材存在的不足，满足培养计划的需要；注重办学特色和优势专业，大力加强课程教材改革，积极推进专业与市场的对接，力争做到教学内容的与时俱进。同时，注重药理学教材的趣味性、先进性和科学性，以使教学改革更加全面、深刻地完成。
兽医药理学论文范文2
论文摘要：红茂草生物碱主要化学成分为多种异喹啉类生物碱，其生物碱具有抗菌、抑菌、抗溶血和改善微循环、对中枢和平滑肌有抑制、提高机体免疫力等作用，对心肌细胞和小鼠肝损伤也有保护作用。红茂草的药用价值具有广阔的开发和应用前景。
1红茂草化学和毒性成分
红茂草主要化学成分为多种异喹啉类生物碱。全草含：异紫堇碱、原阿片碱[3、4]、紫堇碱、异紫堇啡碱、木
兰碱、血根碱、别隐品碱、海罂粟碱。根含：原阿片碱、白屈菜红碱、血根碱、别隐品碱、隐品碱[2、5]。全草中前5种为红茂草的主要活性成分，均已分离得到结晶，其中前3种结晶已经得到有效的分离、提纯及鉴定[6]。
异紫堇碱在小鼠腹腔注射后会出现过动现象，较大剂量则会出现流涎、呕吐、困倦、惊厥、以至僵直等状态。小鼠腹腔注射的LD50为52mg/kg,静脉注射的LD50为49mg/kg。异紫堇碱给大鼠分别肌内注射4mg、10mg和24mg/kg，每日1次，连续30d。大鼠的外观、活动、饮食和生长发育正常；血象、GPT和NPN等均在正常范围内；病检，心、肺、肾、肾上腺、肝、脑等均未见明显异常[7、8]。
2红茂草有效成分测定提取技术
根据红茂草生物碱的一般性质及其在植物体内的存在状态，先将红茂草原料切碎，用95%乙醇回流提取两次，使原料中的生物碱全部转变为游离状态，再用2%硫酸捏溶多次，然后加入氯仿冲洗，经洗脱、结晶后得到不同晶体，最后再利用现代光谱、色谱技术测定其生物碱的结构。目前主要采用的测定、提取技术有：紫外光谱（UV）、红外光谱（IR）、核磁共振（NMR）、气-质联用（GC-MS）等[9-11]。
2.1紫外光谱紫外光谱对具有共轭系统结构的生物碱类有一定的鉴定价值，如异喹啉类生物碱，由于其共轭体系的差别，其紫外光谱各异。利用物质产生的紫外光谱，可对生物碱结构进行剖析、纯度检查、定性和定量分析。
2.2红外光谱红外光谱的重要用途是测定生物碱分子殊的功能基，如氨基、酚羟基、羰基、芳烃基、酯基等。尤其对不同化学环境羰基的吸收峰特征性比较强。该法具有灵敏度高、分析速度快、试样用量少、而且分析不受试样物态限制等优点，所以应用范围非常广泛。
2.3核磁共振核磁共振可以确定分子的基本骨架和测定分子中的一些功能基。该法用图谱中谱峰的位置（化学位移）来表征分子中的官能团；用峰形、峰间距（耦合常数）来表征基团间相互的连接关系、立体构型与空间分布等静态构造；从峰面积或峰强度来获取核的相对数量以及用峰宽（弛豫）信息来表征基团在分子中的运动情况等，从而获取化合物分子比较完整的大量结构信息。
2.4气-质联用目前，气-质谱联定性分析主要依靠数据库检索进行。得到总离子色谱图之后，可以逐一对每个峰进行检索，得到样品的定性结果。但是数据库中标准化合物数量有限，库中可能没有被检测物，这样检索时就会给出错误结果。有时得到的质谱图质量不高也会造成误检，因此，为了得到可靠的分析结果，最好再用其它方法进行辅助定性分析。
在上述的几种测定提取技术中，畅行若[6]等已成功运用前4种技术测定出红茂草生物碱中的3种有效成分：异紫堇碱、紫堇碱和原阿片碱。中科院兰州化物所[12]利用质谱技术测定出两种生物碱：原阿片碱和异紫堇啡碱。
3红茂草有效成分的药理作用
3.1抗菌、抑菌作用红茂草具有清热解毒、抗菌消炎的作用。从该植物中提取的有效成分可抑制结核菌的生长和羊传染性脓疱（Orf）病毒的繁殖。王廷璞[13]用不同浓度的红茂草注射液分别作用于牛细胞和Orf病毒，并回归动物，测定其对正常细胞的毒性和对Orf病毒的抑制作用，发现红茂草在一定浓度范围内对细胞具有毒性作用，可抑制细胞的分裂和繁殖；对Orf病毒有较强的抑制和灭活作用，且对传染性脓疱有很好的治疗作用。薛掌林[14]等用不同含量的红茂草注射液对鸡传染性支气管炎病毒（IBV）的H52毒株进行稀释，在鸡胚尿囊中接种传代，测试红茂草注射液对H52毒株的抑制作用，发现红茂草注射液能有效的抑制H52毒株在鸡胚中的增殖，且对鸡胚的生长、发育无任何不良影响。
3.2抗溶血和改善微循环的作用红茂草提取物对鼠红细胞氧化性溶血有一定的影响。赵祁[15]等研究发现红茂草提取物对H2O2诱导的鼠红细胞溶血的抑制率可达78％，并能通过增强红细胞的自由基清除能力而使细胞膜免受氧化性损伤，通过抑制乙酰苯肼对葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的干扰，而缓解鼠红细胞的氧化性溶血。红茂草主要活性成分之一的紫堇碱，脱氢后形成的去氢紫堇碱（DHC）可以通过增加血小板中cAMP的质量浓度而抑制血小板聚集[16]。原阿片碱对由胶原、花生四烯酸钠和二磷酸腺苷（ADP）诱发的肺血栓有抑制作用，对胶原、ADP诱发的大鼠体外血小板聚集也有抑制作用[17]。
3.3对中枢和平滑肌的抑制作用从红茂草中分离出的主要有效成分异紫堇啡碱，对小白鼠具有较明显的镇痛、镇静作用。可使豚鼠回肠、子宫、支气管及离体心脏冠脉血管平滑肌松弛，同时发现可使家兔头颈部血流量增加，并有轻微短暂的降压作用[18]。异紫堇啡碱还能拮抗去甲肾上腺素（NA）对雌兔输卵管峡部平滑肌的作用，明显延缓兔卵在输卵管中的运行。异紫堇啡碱对扩张血管和血管平滑肌钙内流和钙释放有影响。紫堇碱对NA引起的主动脉平滑肌收缩具有显著抑制作用[19]。原阿片碱对离体兔胸主动脉有松弛作用[20]。
3.4对心肌细胞的作用异紫堇啡碱能解除动静脉血管平滑肌痉挛，增加冠脉流量，影响血液动力学参数，对几种心律失常模型具有对抗作用，对心肌细胞动作电位和收缩力有作用，可抑制由受体中介的心肌细胞内游离钙的增高[21、22]。异紫堇啡碱10－4mol/L可明显抑制PGF2α诱导的心肌细胞肥大和细胞内钙增加[23]。别隐品碱有抗实验性心律失常的效应，此效应可能与其影响心肌组织的电生理密切相关。别隐品碱通过对瞬时外向钾电流的阻滞作用使心肌细胞内钙离子浓度减少，钾离子增加，心室自律性降低，并抑制振荡性后电位致异位节律，并且可抑制氧自由基的产生，从而具有抗心律失常的作用[24、25]。
3.5对小鼠肝损伤的保护作用张昱[26]等研究不同剂量的红茂草注射液对小鼠CCl4肝损伤的保护作用时发现，该制剂能明显降低CCl4引起的血清谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALP）、谷草转氨酶（AST）、乳酸脱氢酶（LDH）和肝脏丙二醛（MDA）水平的升高，并能维持血清超氧化物歧化酶（SOD）水平，使肝脏组织病理变化得以改善。毛爱红[27]等发现红茂草提取物对卡介苗（BCG）和脂多糖（LPS）诱导的小鼠免疫性肝损伤具有一定的保护作用。3.6提高机体免疫力的作用红茂草注射液对实验性免疫功能低下小鼠有明显的免疫增强作用，对机体非特异性免疫、特异性体液免疫等方面具有显著的提高作用，可为一免疫增强剂[28]。巨噬细胞(PMΦ)是免疫应答中一类十分活跃的细胞，它在非特异性免疫、体液免疫以及肿瘤免疫等方面起着重要作用，红茂草提取物可诱导PMΦ活化并提高其免疫功能[29]，对小鼠腹腔巨噬细胞免疫功能有较强的促进作用，其诱导的细胞凋亡具有周期依赖性，将有可能成为一个很有用的抗肿瘤药物。
3.7其它作用红茂草生物碱中主要活性成分之一的异紫堇碱有抗缺氧作用；原阿片碱有止咳、平喘，弱的杀菌和抗肿瘤作用；紫堇碱有止痛作用，强度不及吗啡，能兴奋子宫；异紫堇啡碱有钙拮抗、抗癌作用；木兰碱有降压作用；白屈菜红碱对变形链球菌细胞表面疏水性和黏附具有抑制作用，有良好的防龋作用。
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兽医药理学论文范文3
【关键词】王川；江西省立兽医专科学校；办学特色
新旧时代交替、战时局势以及解放后党和人民政府的支持，为王川职教办学创造了条件。江西省是我国的农业大省，解放前期“江西吉安、金溪、宁都等地相继发生牛瘟”，i牛瘟防治工作迫在眉睫；1934年，江西农业院院长董时进先生邀请王川主持全省兽医工作。王教授经过长期调研后，在南昌创建了江西血清制造所。由于当时兽医人才缺乏，王教授组织举办防疫人员训练班确保兽医数量。此举为以后的兽医养成所和兽医专科学校的创办提供了可能。
一、王川兽医职教办学的历程
王川于1914年至1917年在日本东京帝大留学期间主修兽医科，并且进入东京帝大研究部专攻血清制造。ii系统学习了家畜防疫和血清制造方面的专业知识。此外，王教授于1920年至1934年间，先后在江苏淮阴农校、南通学院、东南大学、中正大学、南昌大学任教或兼课，并且在上海华德奶牛场以及工商部青岛商品检验局工作。iii丰富的任教和工作经历为王教授积累了大量的实践经验，为创办血清制造所和兽医职教办学提供了经验参考。
1.兽医人员培训班和兽医养成所
王川于1936年创建江西血清制造所。由于兽医人才紧缺，王教授在建所的同时举办了兽医人员培训班。抗战爆发前，培训班共开办三期，为血清制造提供了人员支持。1937年底，防疫人员培训班发展成为兽医养成所，养成所内设一年制和二年制的专修科，兽医职教初具规模。
2.江西兽专
1938年11月，兽医养成所经教育部批准改为江西省立兽医专科学校，并在短期内发展成为国内具有一定影响力的高等兽医院校。解放后，党和人民政府对兽医事业极为重视。学校几经搬迁至莲塘伍农岗前南昌乡村师范校舍，增拨经费，扩建校舍，具有了更广阔的发展前景。“1952年10月，全国高等院校进行调整，江西兽专与湖南、河南、广西三省（区）有关院校中的兽医专业组建起江西农学院兽医系，列为全国重点”，iv从此进入了历史发展的新阶段。
王川兽医职教办学主要经历了从兽医人员培训班到兽医养成所，再到江西省立兽医专科学校。江西兽专是王教授办学理念和实践的主要体现，所以本文就结合江西兽专的师资队伍建设、学制与专业设置、办学成果等方面综合分析王教授的兽医职教办学特色。
二、江西兽专办学情况总结
1.兽专师资队伍建设
王教授从办学起初就认识到师资队伍建设的重要性。从1937年到1952年间，王教授广聘国内外具有留学经历和教学经验的教授及老师到兽专任教或兼课。
王教授自身是一名资深兽医专家。他在日本留学归国后，在江苏、湖北、江西、西北等地多所大学任教，v具有丰富的教学经验。曾“参加中华农学会和中国江西畜牧学会，编写猪病学、家畜内科学道义、家畜保险等著作”，vi为我国的兽医职教提供了先进的教材参考；1940年以前，到兽专执教的老师包括留美老师张明善，讲授遗传学；留德老师盛彤笙，讲授家畜传染病；留日老师王履和，讲授家畜病理学等等vii。1940年后，在兽专任教的教师包括留英昆虫学家何琦，讲述家畜寄生虫学；留日老师王宗佑，讲授家畜内科学；留比利时老师龚芬，讲授讲授家畜外科学；此外，还留用了优秀毕业生杨圣典、谌亚英、徐先善等人留校任助教viii。据初步统计，兽专在12年间共聘请老师30余人，拥有留学经历的有10余人，占三分之一。由此可见，王校长非常重视师资队伍建设，充分利用了具备留学经验老师的先进教学理念和专业知识为兽专办学服务。
2.兽专学制和课程设置
江西兽专在办学的14年间，采用了灵活多样的学制。兽专初期学制是三年，除招收三年制大专新生入学外，还将兽医养成所的两年制专修班，延长一年学制，转为第一届大专班。为了扩大学生来源，到1944年又增加五年制大专班。三年制招收高中毕业生，学习年限为三年，五年制招收初中毕业生，学习年限为五年。除此之外，兽专还增设研究部，招收大专院校毕业的兽医人员，参加学习三个月，连续招考两期。
江西兽专始终把社会经济发展需要和学校的文化程度作为课程设置的依据。“三年制大专班开设高等数学、英文和第二外国语（日语）等基础学科，以及农业概论、家畜解剖学、家畜生理学、家畜病理学、兽医药理学、家畜传染病学、家畜内科学、家畜寄生虫学、畜产品制造、生物药品制造和兽医行政等专业课程。五年制大专班除了开设上述课程外，还须把高中必修的课程如国文、英语、化学、数学、物理等用两年的时间学完。”ix从兽专三年制和五年制大专班开设的课程可以看出，兽医专业设置做到了基础学科和专业课程的有效结合，保证了专业学习的完整性。
3.兽专办学成果
在兽专办学期间，王校长带领在校老师建立了家畜病院，该院不仅为学生提供了实习场地，而且解决了附近农民和城镇居民畜禽疾病求医难的问题，深受各方好评；王校长在兽专增设研究部，招收大专院校毕业的兽医人员参加学习，为期三个月，连续招考两期，共58人参加学习。研究部学员毕业后组成四个防疫大队，开展消灭牛瘟的工作x，为江西最终赢得消灭牛瘟战役的胜利作出了巨大贡献。兽专毕业的学生大都数进入了全国各地的科研和教学机构工作。如徐汉祥进入江苏农科院牧区研究所工作，王亨之进入江西畜牧兽医研究所工作，李克平进入华东农业大学牧医系工作，葛颐昌进入福建省农哲院畜科所工作等等。
江西兽专办学14年，历经波折，曾先后招收3年制大专科13届，5年制大专科4届，研究部招考培养学员两期。共培养高级兽医300多人。分布在包括台湾在内的全国几十个省区的兽医生物药品制造、教学、科研、兽医防治和卫生等部门，成为兽医技术骨干。
三、王川兽医职教办学的特色总结
王川是我国兽医生物药品制造的开拓者，是江西高等兽医教育的奠基人。他充分利用其留学和工作经验，为兽专师资队伍建设、学制制定、专业设置等方面都做出了巨大努力。下面就王教授的兽医职教办学特色作出总结：
1.重视短期和长期相结合的人才培养模式
王川充分认识到政府不重视和战争等客观因素对其兽医职教办学的局限性，于是根据社会需求制定了短期和长期相结合的人才培养模式。兽医人员培训班是为了满足血清制造和生产的需求，三个月为一期，共开办三期；兽医养成所初具学校规模，内设一年制和二年制的专修科；江西兽专是经教育部批准的专科学校，并在两、三年内发展成为在国内具有一定影响的高等兽医院校。设置了三年制大专班、五年制大专班和研究部。从王川办学的时间线来看，可以总结出此特点。
2.坚持理论和实践相统一的教学理念
王校长办学始终坚持理论联系实际，实事求是。除了血清所可供学生实习外，还根据教学需要，增设内科诊断、病理寄生虫、解剖和细菌免疫等六个实验室，创办实习牧场和家畜病院，同时还陆续收集病理、解剖标本。每个阶段性课程结束后，必由主持教师率领学生参加实习。学校安排毕业班全体学生共20人到血清制造所实习，要求从洗瓶子、做棉塞、消毒和采血做起，使学生接触实际，获益甚大。此外，家畜病院不仅提供了学生的实习场地，同时还解决了附近农民和城镇居民畜禽疾病求医难得问题。
3.利用师资优势进行专业理论的更新完善
王川在兽医职教办学过程中十分重视师资队伍质量和数量的提升。从1938年至1952年间，共聘请20余位具有留学经历的教授和老师到兽专执教或兼课。这些留学生在国外学习了先进的畜牧兽医专业知识，具备了科学完备的教学理念和工作经验。在兽专授课期间，很多老师主编或参与编写了多本专业教材，并在国内外核心期刊上发表多篇论文，为兽专以至国内各大兽医专科学校提供了教学经验和教材参考。除此之外，兽专还聘请了国内很多经验丰富的中青年老师以及留用优秀毕业生做助教，为兽专的教学工作和人才培养做出了巨大贡献。
4.采取技术推广和行政管理相结合的方式
为了推广兽医技术，组织兽医工作，王校长主张要依靠行政力量。为此学校专门开设了一门《兽医行政》课程，由他亲自讲授。大致内容是：兽医行政概论；疫情调查统计；制定家畜防疫计划；设置家畜防疫、诊疗机构；举办耕牛保险；宣传家畜防疫知识；组织与发动群众，开展防疫工作等等。采用技术推广和行政管理相结合的教学方式，目的在于提高学生的兽医行政管理水平，以符合社会的需要。
5.职业教育服务经济和面向生产的目标
王校长办学的指导思想是学以致用。长期以来，他致力培养兽医人才，积极组建血清制造所，举办耕牛保险、设立兽医防疫处等等，都是为了更好地开展以防治牛瘟为主的畜禽疫病防治工作，以保护畜牧业生产发展。期间，由于爆发，政府腐败无能，兽医防治工作一直没有很好开展起来。直到解放后，党和人民政府对兽医工作的重视，按照王校长制定的方案，在兽专增设研究部，招收大专院校毕业的兽医人员。第一届研究生毕业之际，江西多地牛瘟肆虐，于是这些毕业生迅速组成四个防疫大队，开展消灭牛瘟的工作，成为江西建成消灭牛瘟的之伟业的核心力量。
王教授兽医职教办学历经十六年，是江西高等兽医教育的奠基人。他的办学模式、办学理念和办学实践为当今我们的职业教育事业提供了宝贵的经验，具有切实的指导和借鉴意义。
注释：
i 《江西日报》，1950年6月4日。
ii 江西省畜牧兽医学会编《江西省兽医专科学校校史》，1990年9月，第5页。
iii 江西省畜牧兽医学会编《江西省兽医专科学校校史》，1990年9月，第5页。
iv 江西省畜牧兽医学会编《江西省兽医专科学校校史》，1990年9月，第5页。
v 《中国自然科学工作者登记表》，见江西省档案馆：X105-1-001。
vi 《中国自然科学工作者登记表》，见江西省档案馆：X105-1-001。
vii 江西省畜牧兽医学会编《江西省兽医专科学校校史》，1990年9月，第9页。
viii 江西省畜牧兽医学会编《江西省兽医专科学校校史》，1990年9月，第9-10页。
ix 江西省畜牧兽医学会编《江西省兽医专科学校校史》，1990年9月，第11页。
x 江西省畜牧兽医学会编《江西省兽医专科学校校史》，1990年9月，第7页。
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兽医药理学论文范文4
关键词 三鹿 三聚氰胺 假蛋白 食品安全
中图分类号：R155 文献标识码：A
2008年9月8日，甘肃《兰州晨报》等媒体首先爆料毒奶粉事件，但没有公开奶粉品牌，三鹿集团以事不关己的态度稳坐如山。11日，三鹿集团被新华网曝光，是毒奶粉的始作俑者，社会哗然。12日14时，三鹿集团将毒奶粉的责任推到奶农身上，称不法奶农向鲜牛奶中掺入三聚氰胺以获取更多的利润。16日，国家质检总局公布：三鹿、伊利、蒙牛、雅士利等22家奶粉中检出三聚氰胺超标，其中三鹿奶粉含量最高。
三聚氰胺含氮量大约为66%，被非法添加在饲料、牛奶、奶粉中以提高蛋白质的表观测定值。美国在2007年有4000只宠物发生中毒事件，我国有5万名婴幼儿患尿路结石，研究发现，三聚氰胺是这些事件的罪魁祸首，对社会公共安全造成了极大的危害。
1 三聚氰胺简介
三聚氰胺俗称蜜胺、蛋白精，也可以叫作三聚氰酰胺、氰脲三酰胺，这一有机化合物具有三嗪类含氮杂环。常温下性质稳定，为单斜晶体，呈白色，无异味。易溶于热水，微溶于冷水，显弱碱性，遇酸形成三聚氰胺盐，对身体有害。
生产三聚氰胺树脂是三聚氰胺主要用途，所生产出的树脂耐水性、耐热性、耐电弧性、阻燃性很好，在装饰板、涂料、粘合剂、造纸、纺织、皮革、氨基塑料、电器、医药等行业有广泛的应用。三聚氰胺不能作为食品原料和食品添加剂添加到食品中去，若人为向食品中添加三聚氰胺的话，要负法律责任。查资料可知，正常情况下，食品中三聚氰胺含量很低，主要是通过环境、食品包装材料等媒介进入。为保护人体健康，保证食品安全，我国制定了三聚氰胺在食品中的限量值，婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，如果高于此数值不得销售。
2 假蛋白原理
不法商人为了将食品检测中的蛋白质含量指标增高，常利用测定食品和饲料中蛋白质含量方法上的缺陷，将三聚氰胺作为食品添加剂使用，这也是三聚氰胺常被人称为“蛋白精”的主要原因。
蛋白质主要组成成分是氨基酸，氨基酸的分子式含氮量最多才达30%，而三聚氰胺分子式里的氮含量大约为 66%。在蛋白质的测定中，一般会选用“凯氏定氮法”测定氮含量，利用氮与蛋白质的关系将蛋白质的含量间接推算出来，由于三聚氰胺的高含氮量，可以使得食品中蛋白质测定含量值偏高，以通过食品质量检测。花费真实蛋白原料的1/5，即可将食品和饲料中“蛋白质”含量增加1%，且三聚氰胺溶于水后无色无味，掺杂后也不易被发现。
3 三聚氰胺的危害
早有研究表明，三聚氰胺对动物和人体的生殖、泌尿系统有危害。1945年，《药理学与实验治疗学》期刊上发表了美国纽约里德勒实验室两位毒理学专家的论文，他们以大鼠、兔和狗为实验材料，长期喂养大剂量三聚氰胺，三种动物的生殖、泌尿系统均受到不同程度的损坏，膀胱、肾部出现结石，发展成膀胱癌的几率很大。
日本学者在1992年也做了类似的科学试验，以大鼠为实验材料，连续36周饲喂1%、3%两种不同浓度的三聚氰胺，膀胱癌的发生率差距较大，分别为5% 和 79%，结石发生率较高，且差距不大，分别为 70% 和 100%。1994年《国际化学品安全手册》表明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。
三聚氰胺毒性较低，但呈弱碱性，易与酸性物质发生反应，如果该酸性物质是三聚氰酸，将产生不溶于水的氰尿酸三聚氰胺，形成肾结石。三聚氰胺被人体食用后，经过消化系统，尤其是在胃酸的作用下，会有一部分转化为三聚氰酸，与没有转化的三聚氰胺形成结晶，成为肾结石。
三聚氰胺摄入时间过长，在人体内积累，转化和发生反应，损害生殖、泌尿系统，在膀胱、肾部易形成结石，诱发膀胱癌。摄入三聚氰胺量越大，患结石和膀胱癌的可能性就越大。大人很少吃奶粉，且代谢能力强，承受能力也强，受到三聚氰胺的影响较小，患病的几率也较小。婴幼儿很多以奶粉为食，且代谢能力弱，承受力差，长期食用会严重危害身体健康，甚至对生命造成威胁。
婴幼儿很多以乳与乳制品为食，检测乳与乳制品的品质，蛋白质含量是重要的评价指标之一，由于三聚氰胺的成本低，含氮量高，溶于水后无色无味，在乳与乳制品中掺杂三聚氰胺，不仅对蛋白质含量检测结果的提高有作用，且不易被发现，因此不法商人非法添加三聚氰胺提高蛋白质的检测值，以致接连出现多起奶粉质量安全事件。2009 年有学者研究分析了掺假三鹿乳粉中三聚氰胺及其类似物，发现三聚氰胺含量低于检测限 0．05 mk /kg的样品只占 21%，剩余样品中三聚氰胺检测值远远超过了 WHO规定的限量值， 比其他品牌婴幼儿乳粉中的三聚氰胺含量高出许多，而其他部分品牌的婴幼儿乳粉也受到不同程度污染。针对婴幼儿在三聚氰胺吸收率方面的研究发现对三聚氰胺吸收最好的是3个月的婴儿，年龄越大，其吸收率越低。
4 违禁添加三聚氰胺的原因
蛋白质含量是食品工业中检测食品安全的重要测量指标，直接测量成本高，技术复杂，且大范围推广较难。一般会选用“凯氏定氮法”测定氮含量，利用氮与蛋白质的正比关系间接推算蛋白质的含量。即食品中所测得的全氮含量越高，则认定蛋白质含量就越高。
这套检测方法并不能真实的反应蛋白质含量水平，给食品检测达标情况制造假象。三聚氰胺分子式中含氮量高达66.7%，而牛乳氮含量是15.7%，大豆蛋白含 16%的氮。这样，三聚氰胺就就成了最佳的选择。食品中添加三聚氰胺，蛋白质含量的测出值就增加了，而三聚氰胺没有任何营养价值，有低毒，更无法替代蛋白质。
三聚氰胺被添加到奶制品中的途径有以下两种。一种是先将原奶兑水，再掺入三聚氰胺，使奶制品的氮含量提高，达到国家要求标准，轻松骗过检测；另一种是在生产过程中添加三聚氰胺，提高产品的氮含量，使其达标。除此之外，许多厂商还加入低价的淀粉等，平衡氮的含量。
5 奶粉中鉴别三聚氰胺的方法
家庭实验条件较简陋，三聚氰胺易溶于热水，微溶于冷水，溶解度随温度升高而增大，在家中，可以利用降温结晶化学原理，快速检测可能含三聚氰胺的奶粉。具体方法如下：取干净玻璃杯，将待测奶粉放入其中，向杯中加入少量沸水（比平常冲奶粉的水略少），搅拌均匀。奶粉完全溶解后放入冰箱，静置降温。一小时后，将奶粉从冰箱取出，仔细观察，若杯底有少量沉淀，则证明奶粉中含三聚氰胺。然后拿一个空杯，将黑布固定在有奶粉的杯子杯口上，将奶粉过滤到空杯里，若黑布上有少量白色块状固体，将白色固体导入冷水中，沉入水体，则说明该固体很可能就是三聚氰胺。在家中可以用这种方法检测奶粉中是否含有三聚氰胺。
这个实验比较容易，不需要专业仪器，且对理论知识和实验操作技能的熟练度要求不高，只需要仔细观察，具有很强的实用性。这种方法的不足之处在于还不能排除其他物质造成沉淀的可能性，不能有量的证明沉淀就是三聚氰胺。但它的应用仍可以尽力地减少饮用添加三聚氰胺的奶制品，给人们的生活多一份安全保障。
6 从三聚氰胺事件看我国食品安全问题现状
经历了“三鹿奶粉事件” ，食品安全成为了消费者心中的一大疑虑，谈“食” 色变。虽然三鹿集团宣告破产，三聚氰胺事件依然历历在目，陕西金桥乳业有限公司三聚氰胺超标， 上海熊猫乳品有限公司的四批次奶粉和炼乳中三聚氰胺含量超标，青海省一乳制品厂三聚氰胺超标五百倍等。我国的食品安全状况的改善需要通过对与民众生活息息相关的乳制品产业进行重新审视，加强企业诚实诚信理念，加强国家法律监管力度，对食品安全的检测更要认认真真，不得马虎，更不得投机取巧。
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