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烹饪专业技术总结范文1
关键词：中职学校；旅游烹饪专业；师资队伍建设；对策建议
一、引言
当前，各级教育行政部门要求以师资队伍建设为抓手，树立“以教师为本”理念，全面提升教师队伍建设水准，加速教师专业化进程。把建设高素质教师队伍，做为治学兴校之本，改革发展之源。教师队伍的建设是整个教育工作中具有战略意义的基础工程，建设一支高素质教师队伍是扎实推进课程改革，实施高效教学的关键。
师资队伍建设的目的在于：一是加强对全体教师的师德教育与塑造，促进广大教师的师德水平全面提升；二是高质量完成制定的教师继续教育任务，不断提高教师队伍的专业化水平；三是建立更为完善的教师管理，教育培训，评聘任用新的工作模式和运行机制；四是培养一批以中青年为主的能发挥统领、支撑作用的市级教学能手、教学新秀。
二、中职学校旅游烹饪专业师资队伍现状分析
近年来，中职学校重视师资队伍的培训和建设，按照师资队伍建设规划，统筹协调，分步实施，取得了明显实效。中职学校旅游烹饪专业发展过程中提倡教师以在职进修为主，在保证教学、科研工作正常开展的前提下，开展了优秀中青年骨干教师选拔和培养工作，青年教师岗前培训，离职进修或在职函授学习，参加骨干教师进修班、开展青年教师课堂教学大赛和学术报告等活动。经过几年的培训和建设，原来的师资数量不足、学历层次偏低、结构不合理的情况有了明显改善。尽管中职学校旅游烹饪专业的师资队伍建设工作有了长足的发展，但是，从学校旅游烹饪专业的长远发展需要来看，仍然存在着一些不容忽视的问题。归结起来，主要的问题有以下几个方面：
1.教师学科结构比例不够合理
中职学校旅游烹饪专业教师学科的构成来看，文化课与专业课教师比例失调，专业课教师明显缺少，专业课教师所任教的课程分布也不均衡。
2.教师梯队不合理
中职学校旅游烹饪专业中青年教师数量虽多，但中坚力量偏少，没有形成比较合理的教师梯队，不利于旅游烹饪专业的长远建设和发展。
3.教师影响力偏低
中职学校旅游烹饪专业教师中领军任务和有影响的骨干教师数量不足，省级、市级名师、学科带头人数量偏少。学校的教师职称结构中，高级职称人数相对偏少，“双师型”教师数量偏低。
4.教师教研能力有待提高
中职学校旅游烹饪专业部分教师教科研能力和教学水平不高，教学质量提升较慢、科研成果数量少、质量不高。青年教师崭露头角的人比较少，教科研热情和科研质量亟需提高。
5.师资培训和建设的力度不够
专业课教师的培训实习实训基地还不够，专业教师的引进缺乏政策支持。师资培训经费较少，师资队伍的建设和培训工作还没有完全形成制度化和规模化。
以上这些，中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设现状为中职学校今后几年的师资建设工作提出了非常艰巨的任务。
三、中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的目标定位
中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的指导思想和总体目标是：以全国职业教育工作会议精神为指针，以《教师法》、《职业教育法》为依据，完善师资队伍建设制度，建立一支数量足够、结构合理、专兼结合、素质优良的旅游烹饪专业师资队伍。具体目标：
第一，提高旅游烹饪专业师德水平。以提高教师思想政治素质、职业理想和职业道德水平为重点，以学校创建活动为载体，广泛开展教师职业道德培训，使旅游烹饪专业教师在思想素质、道德修养、为人师表、服务水平等方面有明显提高。培养一批师德标兵，把旅游烹饪专业师德水准提高到一个新的水平。
第二，提高旅游烹饪专业教师进行教学改革、课程改革、专业建设的能力，提高教师实施素质教育的能力。对此：一是要进一步提高旅游烹饪专业教师的学历达标率，特别是要提高硕士以上学位的教师比例，争取在五年内，本科学历达标率达到100%，硕士以上的比例达到10%。二是要努力提高旅游烹饪专业教师职业资格证书尤其是高等级证书的获证率。争取在三年内专业教师获职业资格证书的比例达到90%以上，其中获高级证书的教师比例要达到40%，双师型教师达到80%以上。三是要加强旅游烹饪专业中青年骨干教师的培养。积极选派中青年教师参加国家级、省级培训。十二五期间再选送3-5人参加国家级培训，8-10人参加省级培训。四是要加强旅游烹饪专业学科带头人的培养，学科带头人的培养，形成一些在中职旅游烹饪专业中具有较大影响的学科带头人。
第三，优化旅游烹饪专业教师能力结构。使旅游烹饪专业教师在具有扎实的教学基本功，娴熟地驾驭课堂教学，熟悉并掌握教育教学规律的基础上，着重从提高教师的实施高效教学能力，新课程理念水平，信息技术能力，教科研能力等方面优化教师的能力结构。
第四，提高旅游烹饪专业教师科研能力，增强教师科研意识，普遍提高教师运用先进教育理论，进行教学反思，探索解决教学实际问题的能力。推出一些教学能手，教坛新秀。培养具有先进教育思想，掌握一定科研方法，具有较高水平的校级青年教科研骨干。
第五，提高旅游烹饪专业教师信息技术能力，做到在岗教师全部具有充分利用网络环境，加工处理，综合运用信息的能力；全面参与网上教研、开发学科信息资源的能力；对新型教学模式及其资源进行评价的能力；进行整合实验研究。
四、中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的策略
（一）加强领导，完善考评机制
旅游烹饪专业应确立并落实“人才强校”战略要求，完善师资考评机制，强化督导评估。如在专业技术资格评审时，将教师参与企业菜品创新和开发等所获成果应作为评审的重要依据之一。同时，促进教师队伍建设的任务、目标、措施与考评体系结合起来，落到实处。
（二）恰当引进师资和培养师资
坚持引进与培养并举，以引进为主，大力引进各类人才。中职学校旅游烹饪专业应根据专业教学实际需要，特聘一些专业技能强、具有丰富实践经验的旅游行业管理和技术人员担任兼职教师。同时，应充分利用区域内外的优质资源，引进一批有成长潜力的教师，从源头上对教师培养实行规范化、科学化管理。引进竞争机制，实行优秀者晋升，不达标者下调的动态管理。
（三）严格教师队伍建设与考核管理
中职学校旅游烹饪专业应按照“按需设岗、公开招聘、择优聘用、严格考核、合约管理”原则，健全完善教师队伍建设工作规范。
（四）搞好教师继续教育工作
中职学校旅游烹饪专业应以提高实施新课改的能力和水平为重点，一方面实施青年教师学位提升工程。支持、鼓励在职教师攻读相关专业的硕士学位，另一方面实施中青年学术带头人和青年骨干教师培养计划，重点支持中青年骨干教师晋升高一级专业技术职务。
（五）发挥教育科研的先导作用
旅游烹饪专业师资建设过程中应加强对教师高效教学、新课改理论的学习培训，增强教师科研意识，开展多种形式的教育科研活动，有计划、有目的地引导教师自觉地以高效教学、新课改理论为指导，在不断地去设计、实施、评价、总结、完善自己的教育行为，不断创新教育方式和教育方法。如可以每年度举办“高效教学研讨”、“骨干教师论坛”等活动，创造条件，加大展示力度，宣传涌现出的科研新秀及教改新星，鼓励更多的教师成名、成家。
（六）增加经费投入，做到专款专用
师资队伍建设应制定奖励措施，加大对有成果教师的奖励和资助力度，保证骨干教师培养经费逐年增加，加强骨干教师参加学历进修、学术研究、教学交流的支持力度。加强经费管理，保证专款专用，提高经费使用效益。
除此之外，还应搭建教师成长的平台，提高教师队伍的素质，实现培训、教研、科研网络化、信息化，为学校师资队伍建设工作再上新水平提供保障。
参考文献：
[1]唐婧慧.对中职教育中师资队伍建设问题的研究[D].中国政法大学，2011
[2]袁焕伟，蓝欣，张淑敏.中美中等职业教育教师资格标准“四步比较”[J].天津工程师范学院学报，2009年03期
烹饪专业技术总结范文2
关键词：西餐烹饪;一体化;教学
1 开展西式烹调一体化教学的具体措施
（一）校企一体化和一体化的师资。学校的实训场地和企业厨房一体化。实训场地的建设与企业的企业岗位设置对接"实训环境企业化"，将真实的生产任务，真实的实训环境，真实的过程经历与教学任务、教学环境、教学过程融为一体。基地的建设依据企业的场景进行建设，每一套厨房设备、设施按照星级西餐厨房的标准来建，一共有七套（组），每组都能独立完成目前西餐厅所售卖的菜式产品，一个班级可以同时进行同一个项目的实训;西餐基地区域的设置按照企业产品流程来进行，有粗加工区、细加工区、凉菜区、热菜区、西点区;为适应理论教学的需要还设置了理论学习教学区、资料查询区和菜品示范区。每一个区域都贴有相应的标识A组、B组、C组……每个班级的同学分为若干个小组，教学按小组进行。第二是教学上校企一体化。运用"校企合作，工学结合"的人才培养机制。教学中聘请企业专家参与教学，提升有关专业的办学水平，帮助认识企业，了解企业，让企业了解职业学校、认识职业教育，从而促进学校进行教学改革，使培养出的学生达到企业的用人标准，实现校企一体化。
（二）一体化的教材。西式烹调专业需要编写了实训的校本教材，一是理论教学与技能操作融会贯通，每个模块的编写与职业岗位相关，以培养学生综合职业能力为核心;二是重视理论教材的取舍，把现代的、技能水平高、符合营养学的菜品吸纳;把过时的、不适合本地区制作的菜品去除;三是采用活页装帧形式，使用灵活方便，满足了一体化教学的需求。四是借助网络进行资料的补充，使资讯从广度和深度上得到提高。
（三）一体化的教室。教室一体化即理论学习教室与实训教室融为一体，本校的西餐基地充分满足了这两方面的要求，一方面提供了理论学习的条件，拥有两套交互式触摸屏设备，学生电脑查询区;另一方面，按照企业的环境需要提供完善的硬件设施、设备;学生在理论知识的同时，能立即用理论知识来指导实训，提高学习的效率和积极性。
（四）一体化的课程设计
西餐烹饪专业课程的设计流程大致有下面九个步骤：
（1）回顾上次课的学习任务，由师生共同完成。（2）确立本次课的学习项目，由教师提出学习任务。（3）分为三个小步骤，由学生分组讨论、自主设计解决方案;一是调查采集信息，二是设计初步方案，三是对成果汇报。（4）是对各小组汇报的方案进行评价，由小组互评，教师进行引导并提供资讯。（5）由各小组讨论修改为最佳方案，学生自主解决问题。（6）各小组确定方案，教师进行指导。（7）以学生为主题自主学习，分为四个小步骤，第一是学生做准备，第二是学生按既定的方案实训，期间老师巡视、指导，需要时进行示范，第三体会用理论指导实践，第四得出实训成果。（8）由小组互相评议和教师评议，由师生共同完成。（9）最后教师进行课堂总结并布置下次课的任务。
2 努力的方向
"一体化"教学是职业教育的一种教学模式，为中职学校课程设置的改革创造了有利的条件。西餐烹饪专业的课程设置要面向市场，面向科学技术的发展，面向社会的用人需求，面向学生的实际，不断地进行修订、调整和完善。结合发展性教学的研究与实践活动，构建新的课堂教学评价、学生评价、课程评价体系。
今后要努力探索一条"生产、学习、研究"为一体的教学途径，使我们的教学与企业的需求更加密切的结合，让企业更多地参与教学，努力实现新时期对职业教育提出的"就业有优势、创业有本领、升学有希望、终身教育有基础"的新目标。从而使办学体现出本校的特色，发挥出自身无限的潜力。
3 "理、实、德一体"人才培养模式的内容
（1）在校"理、实、德"教育阶段。围绕"理、实、德一体"的人才培养目标，学校应该将西餐烹饪专业课程教学的主线放在应用技术能力上，构建烹饪课程教学体系。在课程内容的设置上要不断的进行整合，不断的培养学生的基本技能和基本知识，与此同时还要加强专业技术能的应用性，并且还要在整个培养计划中将文化素质以及职业素质融入到计划中。
（2）校外工学结合锻炼阶段。培养学生的专业综合素质，这是学生在烹饪专业在校学习后完成的重要任务，在放假的时候应该是开展相关工学结合的模式进行学习。将就业定为教学的导向，企业实践为基础，利用学生在假期实施教学计划来提升学生专业岗位的综合素质。
（3）校外顶岗实习提升阶段。学生在校完成两年的学习后，第三年到企业顶岗实习，通过岗位锻练拓展和提升专业技能，养成职业习惯，使学生的综合素质更加贴近企业实际工作岗位的要求，完成由学生到企业员工的角色转换。
参考文献：
[1]张非.浅谈烹饪一体化教学[J].中国科技信息，2012（01）.
[2]齐齐.烹饪一体化教学中"双证"人才培养模式的研究[J].当代职业教育，2010（03）.
烹饪专业技术总结范文3
任务导向教学法模式，是教师把教学内容设计成一个或多个具体的任务，让学生通过完成这个（些）任务，撑握教学内容，达到教学的目的的一种教学方法。它是一种以学生学习为主，教师加以引导的一种教学模式。采用任务导向教学法模式，本质是通过"任务"的诱导，加强和维持学生的学习成就动机，有利于学生撑握学习内容，提高多方面的专业能力。中餐热菜制作课程，基本任务是让学生在撑握一般热菜的制作流程的前提下，学会合理选择原料，并进行初步加工，通过刀工切配，再经过初步熟处理，最后经过临灶烹制调味，制作成菜肴。采用任务导向教学法教学模式，除了可以让学生熟练掌握以上技术外，最大的好处在于学生完成每个具体的任务过程中，培养学生自主学习、解决学习过程中遇到的问题的能力；培养学生完成模仿制作菜学习肴阶段后，能形成个人的吸收新知识并进行一定的创新的能力；培养学生终身学习的良好习惯，使学生在日后的工作中更具竞争优势。
任务导向教学设计。
在中餐热菜制作课程教学过程中,根据教学内容按以下步骤设计课程:1.导入任务,通过教师的"启发"——即任务的分解、要达到的学习目标的提示；2.学生的主动去探索完成任务的方法、需要的技能和知识；3.学生通过个人操作及团队协作，完成学习任务;4.学生相互评价及教师的点评与总结。在内容设计上要结合教学进度和学生对专业知识掌握的程度来设计,内容要有一定的难度,目的是促使学生产生学习压力,形成学习的动力;同时要新旧结合,在巩固原有的专业技能与理论知识的同时,不断学到新的专业技能和知识,这样就可以维持和加强学生的学习动机。
以下是在教学中任务导向教学法模式的应用的一个实例：
任务设计：以六人小组形式, 综合运用平日的专业学习知识并结合新的学习任务，按岗位分工完成以下(6人份量)便餐菜谱菜肴制作（本地餐饮市场常见的菜肴）
水鱼炖鸡汤
白切西洋鸭
蒜茸蒸扇贝
香煎鱿鱼筒
蚝油炒牛肉
花生焖猪脚
上汤大白菜
教学目标:
1． 学生能运用平日所学的烹饪技法,按菜品的制作要求完成菜品的制作。
2． 小组成员按厨房的岗位分工要求，分工协作，按时按质完成工作任务。
3． 在完成菜品制作任务过程中，能够解决遇到的难题
4． 培养和提高学生的团队协作精神。
任务分解：按照热菜的一般制作流程，即"原料的选择（包括采购） 原材料初步加工
初步成熟 临灶烹制调味成菜"的流程,把教学任务分解成四大任务。
(1)"原料的选择（包括采购）"教学任务：
重点是让学生根据菜谱的特点,开出原料的采购单并进行采购。要开出准确的采购单,学生必须知道菜谱中每道菜的配菜构成和比例、原料品质要求、采购回来的原料的出料率、原料的市场供应情况等等。菜谱中有些菜肴学生没有接触过的，就要求他们去查找制作资料或向餐饮行业的师傅讨教。在这个过程中，学生必须主动地去学习、了解，才能完成任务。然后在后面的制作过程中，会总结出传统教学方法不能教给他们的知识：不是老师灌输的东西，而是自己从无到有并给自己烙下的深刻印象的知识。采购单中还必须考虑除主、辅料外要用到的配料、调味料，因为这些用料平时可能都是实训管理人员准备好的。教师在这个过程中，主要起提示学生和检查学生团队开出的采购单是否完整合理、提供原料市场参考价格等作用。采购单开好后，六人小组就要分工进行采购。在采购过程中，学生也学会了对市场上同样的原料进行性价比较,并选择性价比最高的原料，也是一个较大的教学目标收获。
（2）"原材料初步加工"任务：
原材料采购回来后，要马上进行初加步加工。要完成这个价段的任务，学生就要知道这些菜肴的配菜要求、刀工处理的要求、菜品要求等，这些要求他们在原料采购前就应当掌握，然后进行合理的分工：六人小组中谁负责水鱼、鱿鱼的清洗和宰杀、猪脚的整理、扇贝的清洗、西洋鸭（光）清洗斩脚、其他原料的清洗等工作；谁负责对原料进行刀工处理、腌味及配菜；谁负责准备料头（姜片、蒜茸、葱白花等）；谁负责餐具工具和调味品的准备等。如何进行分工才能达到最高的工作效率？带着这个任务，就要学生提前去餐饮企业厨房了解一般的岗位分工和人员的配置、各岗位的主要工作任务等内容。每个酒店的厨房安排都是根据实际需要进行的，学生也要根据上述任务进行合理的分工。这个阶段主要涉及水台、砧板、打荷这几个工作岗位的内容，这几个岗位也是学生走出社会初期最有可能要进入的岗位。教师在这个阶段中，要做好每个小组的分工情况和完成情况的记录，不用太多介入任务；在学生完成任务后，教师作出总结，并在日后的教学中，设计好能够强化这个阶段任务的内容，使学生在进入餐饮工作岗位前就熟悉这些岗位的工作，并能很快达到工作要求，提高学生的社会竞争力。
烹饪专业技术总结范文4
关键词：有效教学 中职学生 教师
有效教学是指在符合时代和个体积极价值构建的前提下，其效率在一定时空内不低于平均水准的教学。在职业教育空前发展，行业技术日新月异不断创新、大力倡导中职学生综合职业素养培养、工匠精神培养的新时代环境下，肩负着培养新时代餐饮行业面点人才的面点专业课该如何开展有效教学，这是一个值得探讨的问题。
一、当前面点课有效教学面临的困境
1.缺乏职业生涯规划，导致学习没有目标
部分学生在走进中职学校之前，并没有太多的职业认识，特别在中小城市，他们把烹饪理解成“烧饭的”，把面点专业解读成“做包子的”，对专业的选择也是根据家长的意愿或是自己对专业的简单了解，对自己未来的就业方向更是一片迷茫，认为毕业后的工作就是个“烧饭的”，谈不上理想。甚至有些学生还不符合兴趣和爱好，入学后才发现自己不喜欢，学生根本不知道如何制定自己的学习目标，更谈不上规划自己今后的职业生涯，导致学习浑浑噩噩、得过且过，学习态度不端正，学习无动力，学习缺乏主动性，更缺乏刻苦钻研精神。
2.教材中的教学实例品种与行业需求脱轨
目前面点教学中仍沿用传统的实训教材，这些教材当中的教学内容大多是一些传统的教学品种，并且有很大一部分已经退出了餐饮市场；或者是一些非常有地域特色的面点，但并不适用于全国通用；还有一些实例品种的制作工艺已经非常落后，不能适应当今行业岗位技能需求。例如，中等职业教育规划教材《中式面点的制作》一书中，萝卜丝油墩子、海棠酥、莲蓉甘露酥等，这些面点品种早已经在市场上觅不到踪影，实用性不强，该书中的千层蛋糕，其原料配方和制作工艺已经不符合营养、健康、美味的现代饮食观念，无法满足现代行业技能需求，与行业技能脱轨，这样的教学内容，会直接导致学生认为学习无用，上课不想听、没兴趣学，不利于有效教学。
3.教师教学形式和教学方法比较单一
职业学校“双师型”教师还处在培养和成长阶段，有些专业教师是很精通教育理论和教学方法、教学手段但专业技能欠缺；部分教师是精通专业技能，但缺乏很好的教学策略。教师在实际教学中要么采用讲授法“一讲到底”，或者是示范教师唱“独角戏”，或者是采用讨论法追求课堂气氛的“轰轰烈烈”，学生只是简单地“听”或者是“记”，或者是漫无目的的讨论，这些低效率、单一的教学方式使课堂缺乏思维的力度和触及心灵的精神喜悦，无法锻炼学生解决问题的能力，也无法吸引学生提高学习兴趣。
二、面点课有效教学的几点策略
美国著名教育心理学家布鲁纳在《教育过程》一书中提出，有效的教学应力求掌握学科的基本结构，应关注学生的最近发展区域，应以有效的教材为前提，应做到因材施教，应以有效的教学方法为保证。笔者针对目前面点课教学中存在的问题，结合有效教学的理论，在实际的教学中进行一些改革尝试，探讨总结了以下几点策略。
1.专业引领，辅助学生职业生涯规划
古人云：“凡事预则立，不预则废。”所以，为了开展有效教学，首先，入学之初的第一堂课，专业教师开展始业教育，全面介绍专业知识结构，让学生对专业学科有全面、整体的认识了解；其次，邀请历届优秀校友来校开办讲座，介绍学习心得体会与就业情况，让学生对自己的发展方向有初步了解；最后，与行业专家、大师“结对子”，实施现代学徒制，请行业专家讲岗位职责、要求、发展趋势等，引领学生走入专业世界。因为了解了才可能喜欢。然后辅助学生根据自己的兴趣、爱好、能力、特点进行综合分析与权衡，结合时代特点，确定其最佳职业奋斗目标，为自己筹划未来，定下事业大计，如规划自己成为一名面点专业教师、或自己经营西点烘焙连锁店、期望成为星级酒店行政总厨等等。一份有效的职业规划可以帮助学生正确认识自身的个性特质和潜在的优势，并为实现这一目标而制定具体的近期学习小目标。这样在学习中，学生就不会每天无精打采、浑浑噩噩，无所事事了，这为有效教学开展提供了学生的内在动力，让学生从“要我学”转变为“我要学”。
2.合理选择教学面点品种，创新教学内容
有效教学应以有效的教材为前提，面点教材既不能丢掉传统的经典也不能落后时代的潮流与行业需求脱轨。广义的教材既包括课堂教学的教科书，也包括其他所有有利于学生学习的材料。
在面c课有效教学中，专业理论知识的教学可以以教科书为依托，专业技能的实践教学应该进行革新，积极开发校本教材，在保留传统经典面点产品的同时，结合市场需求，将行业流行面点产品、“网红”面点产品、当地地方特色的面点引进校本教材，将面点制作的新工艺、新技术、新原料、新口味等带进教学，保证教学内容与时俱进，确保内容的有效性和实效性，从而实现有效教学。例如，长江流域地区的点心品种“青团”是每年清明节必备产品，今年上海杏花楼创新的一款“蛋黄肉松青团”成为点心界的网红，它突破传统甜味豆沙馅和咸味猪肉馅的局限，拿咸蛋黄与肉松搭配出新口味，在网上口碑相传，成为市场热销产品，那么就将“蛋黄肉松青团”作为实例教学品种，激发学生学习面点技能的热情，在教学中既有效地完成了技能教学，培养了学生专业技术能力，又开阔了学生的创新思维，培养了学生的创新能力，这既提高了学生适应行业岗位的能力，也达到有效教学的目的。
烹饪专业技术总结范文5
说到江苏职业教育的名师工作室建设，昆山一中专的成绩不容小视：2012年10月，昆山市教育局在学校召开职校名师工作室现场推进会；2013年5月，学校又承办了苏州市中等职业学校名师工作室建设与管理工作推进会；因了学校的出色工作，名师工作室建设成为2013年苏州职业教育五大工程之一，苏州也成为省内在地市层面上全面系统推开职校名师工作室建设的两个地区之一。
一
2010年，为了整合优质教师资源，扩大名教师知名度，建立优秀教师间合作互动的人才培养新机制，昆山一中专全面启动校级名师工作室建设。“我们采取的是自主申报形式。在普教，特级教师才能带名师工作室。在我们学校，只要你在省里技能大赛得了金牌、省里‘两课’评比中获得‘示范课’等取得显著教育教学成果的教师，都可以建。”顾进法校长说，“所以我们的名师工作室不仅数量多，而且范围广。”
名师工作室按“名字+发起教师名+专业内容”的方式命名，其中火烧云（王磊）多媒体工作室、弘云（岳煜群）名师工作室、睿云（程广云）机器人创新工作室、阿里云（朱来安）电子发烧友工作室属电子信息系，所以统一在名字里带上一个“云”字；锐风（刘袁斌）数控技术工作室、寒风（维康）机电技术工作室两个带“风”字的，属机电工程系；加上经贸管理系的精勤（郎军）烹饪工作室、和信（潘广亚）财会工作室、学工处的心之旅（王文）名师工作室，全校一共有9个名师工作室。分管该项工作的黄磊副校长算了一笔账：“9个工作室，每个工作室有5个以上的骨干成员，学校现有专职教师才两百人左右，这样算下来，就有四分之一的教师在名师的专业引领下，实现自我学习成长。学校成立名师工作室，最直接也是最重要的目的就是培养教师，打造一支双师素质教师队伍，名师工作室这种形式所承载的内涵很多、很广，对我们学校来说，是师资队伍建设的最有效途径之一。”
然而，名师工作室的效应远不仅此。学校该项工作之所以能吸引昆山、苏州乃至全省职教界的关注，首先在于这九个工作室每一个都定位明确、特色鲜明。例如，以“云”字命名的四个工作室，虽然同属电子信息系，但定位和发展方向各不相同：“火烧云”利用计算机辅助设计技术优势，依托学校“21CN虚拟创业集团”，在图文设计、景观雕塑等方面走上了“产学研一体”道路；“弘云”主要从事职业学校专业教学法的研究，在课题研究和“国规”教材编写上成绩斐然；“睿云”以创新比赛和产品开发作为目标，青少年机器人竞赛和省职教机器人技能大赛参赛备赛成为工作重心；“阿里云”则侧重于校企合作及产品研发，同时兼顾技能大赛集训、专业技能培训及考工策划。除此之外，“心之旅”主要从事心理健康研究、咨询和社会服务工作；“精勤”致力于传承餐饮非物质文化遗产以及便餐菜肴和渔家宴席的开发；“锐风”“和信”辅导师生参加各类技能大赛；“寒风”在师徒结对和教具研发上初见成效。9个工作室各擅其长，在各自的专业岗位潜心钻研、攻坚克难，组合在一起时，又产生了巨大的推动力量，加速学校的发展前进。
二
建名师工作室，说简单也简单：一个名师，一间房子，一块牌子，工作室就可以开张了；说难也难：名师在专业教学和教育科研中的示范、引领、辐射作用如何发挥？人财物如何最优化匹配？如何进行名师成名之路的复制和跨越？等等，殊非易事。传统名师工作室的内容大多如听课、磨课、指导教学，进行课题研究，编写各类教材等常规做法，昆山一中专则有一些创新动作。
“每周食经”――钻研教艺，辐射教学
既然是名师工作室，那中心工作就离不开教学。不同的是，职业学校的教学重在实践，重在技艺。在这方面，每个工作室都做了大量的工作。如“精勤”工作室开发了《“巴城蟹道”食蟹篇》《中式烹饪技艺实训课程》等校本教材，并开创性地研发了“每周食经”项目化课程：工作室将每周三定为评比日，将所在烹饪专业二年级32个学生分成4个小组，每组独立完成两桌菜肴制作。工作室成员轮流担任技术指导，协助学生设计策划宴席食单。全校教职工分组分批参与品尝、评选，评出每周的金牌菜、银牌菜，并张榜公布以示鼓励。因为是制作完整宴席，所以从菜单设计、营养搭配、食材选择、加工制作等方面全方位考查了学生的专业知识和能力，同时学生的合作精神也得到了很好的培养。通过两年的运行，教学效果显著，中餐宴会设计暨“每周食经”项目化课程的研究和开发作为省级课题的子课题顺利结题。再如“火烧云”工作室，利用其成员经常外接社会订单的优势，发现教材中对于图像设计稿的保存模式、色彩校正和现实行业要求不一致且有知识点空缺的现象，因而及时在课堂教学中进行调整，填补教材的疏漏，丰富了课程资源，保证了学生知识链的完整。
燎原社团――改革模式，培养素质
燎原社团是“弘云”工作室创办的一个学生社团，由计算机专业8名优秀学生组成。由于需要补充课外资源来丰富课堂教学，工作室开发了“计算机应用基础”课程社会实践拓展项目。2011年9月，工作室组织学生参观昆山可再生能源特色产业基地。回来后学生们分工协作，自主确定主题、组稿、设计版面，利用课余时间在学校里开展了一次“倡低碳生活 做环保达人”的公益宣传活动。2011年10月，燎原社团又作为学校代表，参加昆山市的“播种环保梦想，收获绿色未来”公益活动，在活动中展示自制的宣传展板并派发宣传单。主持人岳煜群认为，这个活动与其说是一个社会实践活动，不如说是一个教育实验，一方面加强了课程资源建设，增强了课程内容的层次性与广域性；同时社会实践活动中的实践体验、合作交流的学习方式，对学生的全面发展也起到了很好的促进作用。
其他工作室也非常注重类似的培养模式创新。如“睿云”工作室进行技能大赛机器人项目训练时，将参与学生分为培训部、宣传部、档案部，开展学生带学生的训练机制建设；“火烧云”吸纳了一批高年级学生参与到工作室的项目开发和设计中来，提升学生的社会适应能力和专业技术素养。
21CN创业集团――校企合作，多元拓展
2012年，依托各工作室的社会化业务，学校建成21CN虚拟创业集团，探索校企合作、师生创业的新方向。比如“火烧云”成立了大石文化传媒有限公司，先后为昆山市水利局、昆山市环保局、昆山市教育局、昆山电信等数十家企事业单位设计制作了电视广告、多媒体光盘、景观雕塑、宣传手册、平面广告、包装标志等作品。特别是昆山高铁南站门口的一系列人物情景雕塑，成为昆山对外的一张景观名片。“阿里云”工作室和昆山建峰网络合作，企业投资，工作室开发，设计制造的单片机高级工考核实验箱被昆山市劳动局指定为当地“技能状元”大赛专用产品；又与亚龙集团合作研发了YL-DZ-F单片机综合实验台，造价低，效果好，即将投入量产。“精勤”工作室与昆山醉皇冠酒店整理研发的“万三宴”，现已成为该酒店的特色宴席；与昆山品尊轩酒店合作开发的“阳澄珍宝宴”获首届昆山美食节特金奖。这些运行良好的校企合作机制，拓展了职业教育的发展路径，丰富了名师工作室的建设内涵。
名师导师制――外请名师，内强内涵
2013年9月28日，学校召开名师工作室内涵提升培训会，专门邀请了教育部职业技术教育中心研究所邓泽民教授来校进行专业指导。当天邓教授针对各工作室的不同特点给出具体指导意见，提出工作室研发产品要适应市场需要；要建设一个有文化内涵和职业精神的工作室；工作室成员要明确分工，团结协作，打造一支可持续发展的团队。这已是邓教授第二次来校对名师工作室的发展做针对性指导，也是学校倡导的“专家导师制”的内容之一，即聘请知名学者或行业大师作为工作室的导师，引领工作室建设。如“精勤”聘请中国烹饪大师、非物质文化遗产昆山奥灶面传承人――刘锡安大师为导师，继承研发昆山传统宴席“万三宴”和其他昆山当地传统菜品；“弘云”聘请省教科院马成荣所长为导师，对职业学校专业教学法的研究进行特别指导；“心之旅”聘请江苏理工学院副院长崔景贵教授为导师，指导心理健康研究；“睿云”聘请东南大学任祖平教授为导师，指导创新大赛工作，等等。只有站得高，才能看得远，这些大家名家实地指导工作室建设，极大地提升了工作室的内涵建设。“弘云”领头人岳煜群老师说：“导师的作用主要突出在工作室顶层规划的指导上，即不管做什么都要从工作室的主要研究方向上来展开工作，要有自己的研究主线和特色。另外，导师严谨的治学态度对我们影响深远。”
服务至上――服务学生，回馈社会
服务包括两个方面，一是服务学生。如“心之旅”的心灵绿洲咨询室每周一、三、五中午和周四下午第三节课定期向全校学生开放，帮助学生解决各类心理问题；采用黑板报、海报宣传、发放宣传资料等形式，在全校师生中宣传心理健康知识；在所有一年级新生班级开设心理健康课程；每学期举行三期心灵绿洲广播；针对不同年级学生特点，开展团体心理辅导；在每年五月，开展五个一“生命教育月”系列活动，等等。这些活动内容丰富、形式多样，帮助学生解决成长过程中遇到的心理问题，促进他们全面健康发展。二是回馈社会。“心之旅”工作室全体成员都加入了昆山市心理咨询师志愿者队伍，参与了昆山市未成年人健康成长指导中心、昆山健康促进中心“心灵港湾”咨询中心、舒欣家庭咨询中心的志愿者活动，为社会提供热心专业的志愿服务。“精勤”工作室充分发挥自身专业优势，为昆山看守所在押人员开设烹饪大课堂，在社区和老年大学常年开设“健康饮食”讲座和操作培训，为爱心学校残障学生免费开设烹饪课程，开展全市学校食堂从业人员培训、竞赛活动，参与电视台、杂志的菜肴制作栏目等等。这些社会活动使工作室获得了良好的社会效益，打造了学校过硬的专业品牌，受到了社会各界的广泛好评。
三
昆山一中专的名师工作室做得风生水起，有其内在原因。一是起步较早，工作室最早从专业兴趣小组起步，如“火烧云”1997年就创建了，接着2006年从中单飞了“睿云”，2009年又孕育了“阿里云”，这些“民间组织”为后来的名师工作室积累了大量实践经验，打下了良好的基础。
二是机制科学。学校多方调研，出台了《名师工作室实施方案》，包括系统学习制：按照个人发展规划，工作室成员要确定自己的研究方向，系统安排理论学习，每年至少阅读2本相关专业教育教学专著，订阅3种以上专业杂志，并撰写读书笔记；专题研究制：工作室成员围绕研究方向开展专题研究，每年至少在市级以上教育刊物公开发表3篇专题论文（或教育随笔、教学反思）；自觉实践制：工作室成员深入教育教学一线或专业教师下企业（每学年不少于2个月），每学期至少开设一次研究课（或实验课、示范课），在实践中发现问题、研究问题、解决问题；网上互动制：建立网上科研平台和名师工作室专题网页，充分利用网络资源，依托专题网站，借助网络科研平台广泛开展网上学习、交流研讨；工作例会制：每学期召开一次工作室计划会议，中期召开相关专题会议，期末召开一次总结会议；定期活动制：按照计划安排，定期开展各种活动，保证计划的高效实施；周期考核制：每年进行一次年度考核，每三年进行一次终结性考核；动态流动制：对年度考核不合格的工作室成员劝其退出，同时按程序补充新成员进入。完善的制度建设，再加上硬件支持、经费保障、考核到位，“硬件靠校长，软件靠名师”，学校名师工作室的成绩斐然也就有迹可循了。
顾校长说，“职业教育的质量建设，突破口在教师，有好的师资，学校就会立于不败之地。这是发展的一个永恒主题”。昆山一中专正在成长中的名师工作室建设，为职业教育的内涵发展和队伍建设提供了一个鲜活生动的范例。■
烹饪专业技术总结范文6
技术功底雄厚
生物醇油性能优越
西安老科技教育工作者协会(简称西安老科协)，成立于1983年是经西安市民政局核准登记的社团法人单位。其下属的西安老科协专利技术开发中心主要从事专利申请、技术转让、技术交流、技术开发、新技术新产品的推广与培训。中心科研实力强大，信誉有保障，拥有西北最大国内一流的专利技术文献、科技学术论文数据库和完善的技术开发服务体系。
新型生物醇油是一种新型节能环保燃料，耗量低，热量足，且无黑烟、无泄漏、无毒、无残液、无积碳，无安全隐患，使用方便，成本仅为传统燃料的1/3左右，让接产客户享有足够的利润空间。该燃料用途广，尤其适合销往饭店、学校食堂、工厂食堂、工业窑炉或锅炉等场所，市场十分广阔。生产生物醇油成本低廉，配制原料在各地化工厂、化肥厂和化工市场均可购置。新型生物醇油性能优越，热值可高达8600到10000大卡/千克，与石油液化气的热值相当，可以替代传统燃料，满足厨房烹饪需求，节省饭店、食堂、家庭的开支。
生物醇油包括醇水型、醇烃型、醇醚型各类技术配方。车用甲醇汽油技术包括低甲醇含量，不需要改车的M15和高甲醇含量的M85，以及配套车用甲醇汽油双燃料转换器和最新研发的甲醇柴油等多种节能技术。该系列技术产品大大节省了车辆出行、运输的费用。
新型灶具高效节能
令生物醇油如虎添翼
西安老科协专利技术开发中心不但技术力量雄厚，并且运用专业技术打造出一系列硬件设备。中心针对当前市面上传统灶具的问题，研发出一系列节能、高效能的生物醇油灶具，包括家用灶、猛火灶、无风机家用商用灶及锅炉、燃烧机等十几种类型的产品，好车有好油才能跑得快，燃料好，灶具好，才能更节能！
当前，市场上普遍使用的都是传统的醇油灶具，其原理是把醇油经油管送入灶芯，采用高压风机把醇油分散雾化燃烧，这种燃烧方式，由于有一部分醇油被吹离灶芯，造成浪费，再加上强冷风气流，降低了火焰温度，消耗了部分能量，所以火力疲软。要想提高温度，只有增加油耗量。气化灶则是把醇油先通过自身系统气化为气体，高温气体在高压状态下，经多个喷嘴喷射燃烧，没有油损耗，没有热损耗，燃烧温度更高，所以节能效果更显著，可节约燃料30%到50%，且不用风机。西安老科协专利技术开发中心开发研制的生物醇油即时气化技术可实现液体生物醇油持续、稳定、充分气化后，气态燃烧。使用该技术生产的大灶、小灶、民用灶具，均不用鼓风机，和鼓风机炉灶相比，同样配方的生物醇油采用即时气化技术燃烧，可节能50%以上。无风机，不用电，气化燃烧更节能。
周到细致的指导方案
让接产客户运作无忧
一个好项目需要有成熟的运作方案来支持，严谨周密的后期运作指导不但能够杜绝生产使用中的各种问题、隐患的出现，同时也会为接产客户减少不必要的精力、财力、时间的浪费。西安老科协专利技术开发中心不但致力于能源技术的研发，更是结合了多年燃料市场的实战经验，总结出一系列规范化、标准化运作方案。生物醇油燃料技术要适应市场需求必须是系列化的，不是一两个配方就能解决的，整个技术应该是全程化的，包括原料的选择、质量判断、配置过程中常见问题应如何处理、灶具的改造使用和维护、酒店油箱、油管的安装，及经营销售方式。没有强大的技术实力做后盾，辛辛苦苦开发的市场就会变成别人的嫁衣，被别人所吞噬。
专业细致的技术服务打造行业的技术培训服务规范。来人可免费参观灶具样品、燃烧效果，查看相关证件，也可以自己到市场购买原料，当场试验，核算成本，实际考察客户使用情况、满意后再合作。西安老科协专利技术开发中心会实事求是的为客户提供客观公正的技术信息，并为客户做好售后技术服务工作，长期一如既往的把技术升级改进工作落得实处，让接产客户运作无忧。
欢迎到西安老科协专利技术开发中心实地考察，背靠权威机构合作百分百放心！西安老科协衷心地提醒广大读者在进行项目投资前：多电话咨询、多考察市场、多实地参观，如有需要，西安老科协可免费赠送人工合成液化气的详细制作配方！
西安老科协专利技术开发中心
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