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快餐管理范文1
街头快餐现存的卫生问题原因
如今街头快餐发展迅速而其中的卫生问题也愈发的明显，现在的街头快餐之中就存在很多的卫生问题。
从事快餐工作的人员问题。现在我国的很多街头快餐组成的人群非常复杂，因为这些人员都是属于没有正式的工作而且文化水平普遍较低，所以他们工作的过程中对于其中的卫生问题意识并不是很高，当前我国从事街头快餐工作的人员大多数是待业和失业的人员，另外来自农村的劳动力较多所以这些人的文化知识比较落后，他们的主要目的就是经济利益而且他们并没有受过专业的培训所不了解卫生的重要性，所以他们在工作的过程中经常赤膊或者吸烟等一些不良的习惯就会给其中的卫生带来巨大的隐患。
法制观念以及经营场所较差。在我国充实街头快餐工作的人群通常都是文化水平比较低而且把自身的利益看的很重的人，所以他们在工作的过程中没有强烈的法制观念经常都是以自我为中心并尽一切的可能提高自身的经济利益，所以他们在经营的过程中并没有经过专业的培训持证上岗而且也没有卫生许可证，所以说他们的这种行为是违法的。另外就是在这些街头快餐的工作人员选择的经营场所较差，因为他们的工作地点可以随时的更换所以对地点的选择也不是很在意，通常情况下就是那里聚集的人多他们就在哪里工作，这种工作的状态也是造成卫生问题的一个主要的原因。因为他们的经营模式都是敞开式或者半敞开式的形式而且周围的卫生环境也不好，在有车辆经过或者有污泥的地方都会污染食品从而造成食品的卫生质量不合格。
有关部门的监督管理较难。如果上面所属的问题都是来源于街头快餐工作者自身的化那么另外的相关监督部门的职责没有到位同样是一个重要的原因。因为现在的城市之中这些街头快餐的存在非常多而且管理部门的管理措施并不健全，管理人员的态度和积极性也不高这也在很大的程度上纵容了这些人。除了没有统一的管理措施和制度之外两者之间的时间上也存在很大的差别，这些街头单位通常都是在夜间工作而管理部门在夜间不进行工作进而造成了其中的卫生问题无人管理。
街头快餐的卫生管理措施
现在的街头快餐之中卫生问题已经发展的比较严重，只有采取有效的管理措施才能够加强控制进而保证人群的健康。
完善管理制度并加强协商工作。因为相关部门对于街头快餐的管理制度不够全面所以就造成了卫生问题的恶化，所以相关部门想要加强对卫生的管理就必须要完善其中的管理措施，相关部门的工作人员需要实地检查在街头快餐工作的卫生状况并对其中的实际情况制定出严格的工作和操作规范，要求他们按照所制定的规则进行工作而且对他们进行培训工作同时强制要求他们持证山岗，这样就能够对街头快餐实施有效的管理。另外各个管理部门之间也不要各自为政，需要根据实际的状况加强协调合作对于其中卫生状况比较严重的地方要严格的进行治理，而且各个部门还要对这些人员加强引导和管理并加他们集中管理提供必要的公用措施。
快餐管理范文2
关键词:美国快餐;麦当劳;餐食;观念思考
美国素称快餐大国，而麦当劳则是其快餐之王的标志。相信去过美国的人对那里的快餐生活是印象深刻，即使是没去过美国的也吃过美国快餐，繁忙街道上毗邻接踵引人注目的黄金“M”符号和山德士上校头像都是美国快餐的代表。小好友将其当成挚爱，年轻人将其视为时髦，老年人将其看成是转换传统口味的超值选择，当然，也有不少人将其归为垃圾食品而不屑一顾。我想，不管我们如何看待麦当劳快餐，把他当成潮流的崇尚，抑或是健康的坟墓，有一个事实是不容置疑的：美国快餐已经风靡了神州大地。
或许有人不禁纳闷：讲到吃食，美国食品不论是在烹调还是厨艺恐怕都难以和中国食品相比较，食品本身的内涵蕴味不说，光是食物的名称与摆设，美国就难以望其项背的了。怎么美国人就对麦当劳快餐百吃不乏？不单单美国人吃不腻，世界众多人们都喜好麦当劳快餐，甚至以享用麦当劳食品为荣。我觉得，与其说众多消费者是钟情于麦当劳食品，不如说是这些消费者羡慕美国人的餐食方式，沉浸于亲身体验他们自己心目中的美国生活，感受美国人的生活观念。因为麦当劳不仅是美国快餐的象征，更是美国人生活餐食思想观念的象征。
以麦当劳为代表的美国快餐店在全球各地轰轰烈烈登陆，连锁店几乎遍及世界各角落。只是，我们作为消费者在享受其食品的美味及惊叹其食品样式多变的同时，是不是也能认真地理性地思考一下美国人快餐里的思想观念呢？我个人认为，美国快餐包含以下五方面餐食观点是值得我们重视的。
一、美国人餐食的时间观念
由于生活环境的紧张和工作的忙碌，美国人向来是惜时如金，分秒必争的。他们认为把时间浪费在餐食的考究上是不明智的，是得不偿失的愚蠢行为。美国人尤其讲究时间和效率，快速步调下的美国人只好选择快速解决餐食，而麦当劳等快餐店就成了他们最理想的选择。不少美国上班族、商界政界人士甚至是总统往往都是借早餐之机讨论事务，以“工作早餐”开始一天的工作。但是，我们不能因为美国人为了工作不得不连吃饭时间都要精打细算就将他们的生活描上悲剧色彩。或许没有中餐的热闹性，或许他们是工作狂，或许他们是独自进食者，但我们也不能断定选择快餐的美国人是不愉快的、不幸福的。在充满挑战充满竞争的今天，生活节奏不断加快，我们不也经常叨念“时间就是金钱，时间就是生命”吗？但消时度日浪费时间仍旧是不乏其人。美国人也爱惜身体珍惜生命，只是快餐生活成了日常需要之一。那我们为何不实际性地思考一下美国人节省时间的观念呢？鲁迅先生曾说过：时间就像海绵里的水，是靠一点一点挤出来的。我觉得，不管我们挤时间用的是什么“海绵”，只要我们在挤出来的时间里有收获，纵使挤得再累再苦再痛也是有价值的。不是支持大家都去麦当劳买个汉堡包在路上握着吃，只是美国人节约时间的这种骨子里的精神的确值得我们深思，不为别的，就为仅有的一次生命。
二、美国人餐食的消费观念
在美国，麦当劳等快餐店并不是普通民众的选择，那些驾驶高级轿车的经理，大集团CEO，家财万贯的美国富翁们也是经常出入此类快餐店，可以说美国人真是众口一味。美国人生活简单，在饮食更是不追求奢华。我们时常从传媒报导里可以看到美国富翁在居住休闲等方面的要求很高，但他们的餐食不会要求每天山珍海味、高档佳肴。而我们国家的富豪讲究最多的就是吃，似乎不追求豪华盛宴就不能炫耀其富裕、显赫、至尊的身份。美国富翁异常简单的餐食，难道是因为他们崇尚节俭吗？我认为不是，而是美国人餐食消费观念的影响。美国人认为餐食最重要的并不是食物的名堂和摆设，也不在乎食品蕴含着什么内涵，他们注重的是营养成分是否合理、营养摄入量是否足够，讲究的是餐食的质量。汉堡是热的、肉排是嫩的、水果蔬菜是新鲜的.....就是美国人的选择。谁不羡慕美国的富裕？但有多少人想过接受美国人餐食从简只求质量的观念？在物欲横流的今天，这种餐食消费观念很值得我们重视。
三、美国人餐食的平等观念
我认为，如此多的消费者青睐麦当劳这样的美国快餐，离不开在那里受到的平等、尊重的归属感。低收入者偶尔光顾，没人知道你多穷，高收入者光顾，也没人知道你多富。美国快餐店里，消费者除了自主选择食物和调料外，更重要的是只要作为顾客，一律是平等对待：尊重选择、儿童老叟无欺、质量保证、价格统一、服务一致。买一小包炸薯条和大套餐的没有差别待遇，坐上一整天的也不会遭到逐客令。在我们国家，因为消费价钱的高低受到两种截然不同的待遇是常见的事情，您要是仅选择那么一小包“炸薯条”，服务员压根不想搭理；您要是选择“大套餐”，服务员采取的则是顾客就是上帝态度。我们接受美国快餐，怎么就不好好学习接受美国人这种平等待客的观念？
四、美国人餐食的经营观念
麦当劳快餐尽管出现有垃圾食品、消费不主动给发票、食品含有“苏丹红”等等负面说法，但这些并没有对他构成多大威胁，人们依然喜欢光顾，我们的豆浆油条烧饼依旧是无法与之分庭抗礼。从企业角度讲，我认为离不开美国人过人的经营智慧。
第一点，麦当劳经营奉行的特色原则是质量、服务、清洁和价值，即著名的QSC&V标准：任何地点，任何时间，任何顾客品尝到的麦当劳食品都是同一品质；服务周到、快捷、热情；环境明亮干净、摆设整齐；追求向顾客提供更有价值的高品质。我们的油条烧饼饺子面条味道也是令人称赞，但看看那馆子的橱窗桌椅、工作人员的装束、厨中设备，优胜劣败即见分晓。麦当劳特色经营理念第二点是严格的检查监督制度。食品的新鲜度、温度和味道；地板、天花板和桌椅墙壁的整洁卫生；服务员的服务态度和速度等都要受到严格的抽查暗访监督。第三点是联合广告强化品牌理念。金色双拱门“M”标志在熙熙攘攘的街道是那样的引人注目，让人印象深刻；一样食品，结合不同地区的不同消费价值观和饮食习俗进行广告宣传；本土化的经营观念让我们中餐面临更加严峻的竞争压力。第四点是完备的培训体系。麦当劳严格规定餐馆经理必须进入汉堡包大学学习，一般的工作人员也要接受训练之后方可正式上岗工作。不同地域、不同师傅、不同服务人员，提供的是全球一样的食品味道、一样的服务，如此完备的培训体系实在令人惊叹。
当然，不可否认，美国麦当劳此类快餐具有他本身的弊端和缺陷。国际营养学界称麦当劳等快餐为“能量炸弹”，高热量、高脂肪、高蛋白质；低矿物质、低维生素、低膳食纤维，从营养学上说，这些美国快餐确实是不尽理想。其外，采用煎烤炸焙等烹饪制作出来的快餐食物，会产生致癌物质丙烯酰胺，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。流行病学研究也表明，麦当劳快餐制作使用的起酥油、人造黄油等，是将天然植物油加氢后制成氢化脂肪，而这对心脏病和糖尿病的发病有着直接联系。所以，将麦当劳等快餐视为危害健康的垃圾食物也并不为过。然而，这些快餐的市场消费量却一直是令人瞠目结舌，旋风般的市场占有席卷世界。或许，我们可以说，美国快餐对于其本身无法避免的弊端，是在服务和环境上进行了弥补，而服务和环境正是现代人就餐观念的基本追求。:
有这么一句话：我们在做出决定接受或抗拒一样东西的时候，往往只在一瞬间，感受和心情成为最关键的因素，并不需要具备多么充足的理由。的确，不管我们如何看待麦当劳此类美国快餐，“情有独钟”的潮流追求也好，不屑一顾的垃圾食品也罢，接受、抑或是抗拒快餐食物，我认为更重要的是不要忽视了美国人本身在这里边的思想观念，尤其是值得我们反思、重视、学习的。
面对美国快餐风靡全球，不管我们是为其食品，还是为其环境或是体验，美国人在快餐里的一些生活餐食观念确实值得我们深深思考和实际、理性的行动。
参考文章：
沈宏非,《快餐的精神分析》，中国翻译，2001年03期
快餐管理范文3
关键词：会计；管理；认识
社会主义市场经济体制的建立，标志着财产的所有权、经营权相互分离，此时企业的经济效益不再受到国家行政因素影响，而是完全取决于市场行情的变化。面对复杂多变、竞争日趋激烈的市场环境，企业运营发展期间，必须高度重视会计管理工作，尤其是会计参与企业管理成为一项重点。
一、会计参与管理的必要性
（一）经济新常态的要求
管理型会计是会计模式的重要转变，也是社会发展和经济新常态下的必然要求。从宏观上来看，会计属于企业管理的一个分项，对内具有管理职能，对外具有报告职能，因此作用突出。然而企业的实际管理中，弱化了会计管理职能，在传统的会计工作中，会计人员只是在记账、算账、报账，和经营管理几乎没有交集。产生这种现象的原因，是计划经济体制下，并没有形成企业管理这一概念，因此会计也没有参与到管理之中。随着市场经济的发展，企业更加重视经营管理工作，在经济新常态下，市场竞争愈加激烈，企业要想长远发展不仅依靠科学技术，还离不开会计人员的参与。会计参与管理，不仅能适应外部经济环境，还加强了企业内部管理，因此得到推广应用。
（二）新型企业制度的要求
在市场经济体制中，现代企业制度是企业的发展基础，而会计管理是企业管理的一部分，分析现代企业制度的特点，能够监控企业法人财产的信托经营情况，服务于现代企业的产权管理。该制度的建立，要求明确产权关系，确定委托人、受托人之间的责权利，实现投资主体的平等性；同时维护委托者的利益，监督受托者的履约情况，反映出会计要素的准确性。要想实现以上目标，就需要会计参与到企业的经营管理中。
二、会计参与管理工作的影响因素
（一）传统会计理论
在传统会计理论中，认为会计工作就是账目的计算和记录，属于事后控制，管理上具有消极性。在这种理论下，会计只是经济活动的管理工具，忽视了自身的管理职能。以工具论为例，提出会计具有被动性，忽视了在经济管理中的关键作用；以信息系统论为例，提出会计是处理数据的一种手段，是对经济活动的直观、消极反映。如此一来，导致会计参与管理的职能欠佳，没有成为经济管理活动的信息中心。
（二）适应性较差
随着市场经济体制的转变，会计理论观念和会计工作重点均发生改变，而会计人员的适应性较差，也是造成管理职能不佳的原因。具体来说，在会计理论观念上，应该从消极守财转变为积极理财，提高资金财产的利用效率；及时摒弃不合理的规章制度，建立健全新型的制度体系。在会计工作重点上，应该是提高企业的经济效益，贯穿在融资、投资、管理等各个阶段。以事后核算为例，不应该消极对待，而是为事前预测、事中控制提供依据，在潜移默化中促使会计工作渗透到经营管理活动。
（三）领导不重视
我国企业中不少领导将管理重点放在了执行、评价上，忽视了前期决策的作用，对于会计部门和人员的定位不准确，成为影响管理职能的因素。举例来说，有些领导没有认识到决策的重要性，没有发挥出会计部门作为信息库的作用，导致决策具有盲目性、随意性。实践证明，如果企业不重视会计工作，就难以落实财政监督管理智能，继而造成资金的损失或浪费，不利于企业的长远发展。
（四）素质能力低
从会计人员自身来看，素质能力低体现在两个方面：一是会计专业知识和技能掌握不充分，二是缺乏职业道德素养，没有树立正确的价值观。在实际会计管理工作中，带来的问题有：①企业对于会计人员的配置不当，只能应对最为基本的财务工作；②企业在会计人员的使用上，缺乏培训教育活动；③会计工作的性质发生改变，出现监督不严、审核不实的现象，甚至领导说了算。如此造成的结果，不仅降低了会计工作质量，也影响企业的经营发展。
三、会计参与管理的相关途径和要求
（一）创新思想观念
在企业中，会计管理活动具有全方位、全过程的特点，应该包括事前预测、事中控制、事后评价。以往企业忽视了会计工作的地位和作用，因此工作相对被动；在当前经济社会背景下，应该形成会计参与管理的共识，并将其转化为实践活动。具体做法如下：第一，对于企业决策者，应该重视会计部门和人员，充分利用各种会计信息，为企业决策、发展规划提供依据。第二，对于会计负责人，要时刻维护企业的利益，制定合理的制度准则，为会计管理工作的开展创造条件；同时加强业务指导，实现会计管理的标准化、法制化。第三，对于会计人员，应该创新思想观念，在做好日常核算工作的同时，将会计工作重点放在预测经济活动、制定经营决策等方面。
（二）变革管理体制
在市场经济体制下，企业的利益主体具有独立性，对于会计工作人员而言，如何处理国家利益和企业利益是一个难题。对此，应该对会计管理体制进行变革。第一，下放会计的微观管理权限，要求国家部门不能干预，只开展指导和约束即可，使会计工作在会计法、企业会计准则的范畴内执行。第二，制定统一的会计规范，约束会计对外报告活动，在对内管理上则适当放松，和企业的发展规划、日常管理保持协调一致。第三，企业要构建内部财务机构，尤其是补充会计工作人员，促使市场调研、业务开发、收益预测等工作有序开展，为企业的经营发展提供依据。第四，实施目标管理，首先采用会计信息法，制定一定时期内的销售、成本、利润等管理目标；其次遵循责权利相互结合的原则，逐层分解会计管理目标，并落实到各个部门和人员身上；再次开展检查考核工作，通过引导和协调，促使管理工作顺利执行；最后对管理结果进行分析评价，总结经验和教训，及时发现问题、解决问题。
（三）增强业务技能
会计管理工作的最终落脚点是会计人员，会计工作要想转型，也应该伴随着会计工作人员的转型，也就是增强业务技能，提升个人综合素质。站在企业的角度，应该为会计人才的培养创造良好环境。第一，开展岗位学习，鼓励会计人员利用业余时间学习先进的知识和理论，提高业务技能水平。第二，定期开展培训学习活动，更新会计人员的知识体系，掌握最新的会计技术，树立高度责任心。第三，企业可以和高校建立合作关系，培养高校毕业生，改进人才聘任和薪酬制度，真正留住人才、使用人才。
（四）开展预测决策
企业在不断发展的同时，会计管理活动范围也在扩大，其中预测和决策成为会计管理的重要任务之一。由此可见，会计参与管理是预测和决策的基础。对于企业来说，首先应该建立预测决策资料档案，这些资料包括会计账本、财务分析、统计报表、国家法规制度、企业经济信息等。资料的收集应该全面准确，同时注意保密性。然后要选择科学的预测决策方法，要考虑到市场大环境，以及企业发展的小环境，提高预测决策的质量，避免出现盲目性和随意性。最后完成预测和决策后，要求委派专人监督执行情况，只有保证各项措施落到实处，才能在实践活动中获得良好的效益。
（五）提高管理效率
在信息技术的支持下，企业会计管理工作的开展，应该借助先进的科学技术，用来提高管理效率。以会计电算化为例，基于电子计算机技术下，能够对大量信息数据进行准确处理，完成存储、查询、运算、输入输出等功能。从这一点看，企业应该加快会计电算化进程，促进会计管理效率的不断提升。一方面，会计人员能从抄写算中解脱出来，将更多的时间精力用在财务分析、会计管理上；另一方面，充分利用计算机的数据处理功能，保证会计信息的及时性、完整性。
四、结语
综上所述，在企业的经营发展中，会计参与管理既是经济新常态的要求，也是新型企业制度的发展要求。由分析可知，影响会计管理工作的因素较多，企业应该创新思想观念、变革管理体制，会计人员要增强业务技能、开展预测决策、提高管理效率，实现企业长远发展的目标。
参考文献：
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快餐管理范文4
【关键字】成本 定额 责任 职业
当代,各个行业中企业都面临着残酷竞争,企业取得竞争优势的一个重要方面就是成本领先。企业的产品、工程、管理应当设置为成本项目,按项目组织高效益的生产、施工、管理流程,达到生产要素优化组合、合理配置,实现项目成本最小化和项目质量最优化,最终使企业获得良好的效益,在同业竞争中立于不败之地。
1、以项目为导向的成本核算与管理的意义
1.1能够更新管理层的成本管理理念。
大部分企业管理层与劳动层相分离,企业的基层所获得的成本资料一般在当期生产完毕以后,由成本会计人员根据生产出来的情况计算分析提供,既全部都是事后信息。建立的项目为导向的成本核算的管理制度,能够将成本预先具体分解到各个部门,管理层能够在成本发生之前,将预先设计好的成本任务落实,并在成本发生过程中加以控制,最后查看项目的实际成本和预算之间的差异。这种将项目成本预算、并核实、控制的过程,能够更新企业管理层的概念,由事后成本控制转向全面的过程成本控制。
1.2能够增强企业员工的节约意识。
当前,在严峻竞争压力下,许多企业已经严格资源使用,力求在同行业中寻求成本领先,但在具体落实措施及效果上并不理想。大部分企业的成本核算与管理资料主要由会计部门负责成本工作的会计人员完成,将产品、工程、管理的成本资料完整计算并及时提供,只是从形式上完成了成本核算与管理。
以项目为导向的成本核算与管理,将成本任务分项目、分步骤层层分解到具体的部门、人员,每个部份都各有各自的成本任务。从普通生产一线员工来看,对每个产品生产出来耗费的材料、工时等都有一定的定额;对施工企业的工程施工人员来讲,每个作业员工对工程物资的消耗和工程进度都有定额;对管理部门来说,对部门任务、费用消耗都有标准。各部门对自己实际耗费与分配的定额或标准相对比,就有利于各级人员对自己的成本控制项目明确差异,增强人员节约意识,将消耗定额降到最低。
1.3有利于成本责任的分析与考核。
将企业会计期间内发生的费用项目化,具体落实到部门、人员,有利于进行成本分析与考核。如材料供应部门,采购员根据定好的采购计划,对每件材料采购价格、负担的采购费用,及时组织材料、辅件的供应,保证生产或施工的正常进行,同时防止停工损失。单件材料负担的实际采购成本力求最低。如果某企业同时有若干个采购员,将其采购成本与预算制定的材料成本核对、采购员彼此之间核对,差异立刻显现,避免了采购过程中的浪费行为。企业对超支的员工,应当视为未完成项目成本任务,给予一定的惩罚;反之,对于节约的员工给予一定的奖励。
1.4有利于会计人员素质的提升。
以项目为导向的成本核算与管理对会计人员提出了新的要求。会计人员除了普通日常财务核算以外,要求对企业生产、施工进行全方位的了解,熟悉每一个生产环节或施工领域。会计人员根据经验将企业的成本项目具体进行预测、分析,对相应的部门和人员的成本定额进行制定,对过程中的成本按预算及时计算差异,落实成本控制,最终计算出项目成本及差异并进行分析。这就要求会计人员自由普通的财务核算人员向企业管理人员转变。
2、以项目为导向成本核算与管理对当代会计专业大学生提出新的要求
2.1更新观念,由核算者向管理者转变。
以项目为导向的成本核算与推理要求我们会计专业大学生更新观念,要求自己以管理员的身份关注企业。在学习的过程中,不能仅限于专业知识的掌握,而应当站在管理者的角度,换位思考。这就要求我们实时分析,特别是关注以下问题:(1)作为未来的会计,关注对产品成本的构成项目是否合理?(2)项目成本节约的弹性空间能否继续拓展?(3)项目的定额是否应当进行修订,如何修订?(4)企业的成本能否进一步压缩,是争取成本战略还是技术优势?(5)会计模拟实训过程中的成本报表分析,能够从中发现的企业成本管理漏洞是什么?(6)压缩成本使企业的利润是否有拓展空间,是否会影响产品的质量?
2.2拓展视野,由单一会计向经济类综合人才转变。
以项目为导向的成本核算与管理要求我们熟悉企业的每一个细节,我们作为未来的会计人员,不仅能够胜任出纳、稽核等会计岗位,对采购环节、生产施工环节、销售环节,都要有全方位的了解。这就要求我们除了学习会计知识,对物流专业的供应链管理、营销知识、行业知识及相关的税收、国际贸易、统计等领域都要涉及。这样,我们才能做好项目涉及的每个环节的成本预测、决策、分析与工作。我们应当由一个专门的会计人才向具有各学科知识的复合型人才转变。
2.3利用计算机,向会计电算化人才转变。
当前,企业已经全面实现会计电算化。我们在校期间,应当努力学好计算机基础、财务应用的学习。大部分高校学校都购买了模拟企业财务软件,如我们所在的沙洲职业工学院会计专业就购买了行业较为通用的金蝶、用友等财务教学软件,我们应当珍惜并充分利用这些资源,在离校之前熟练掌握电算化操作技能,并拓展ERP、供应链、成本管理、财务管理等领域的学习,结合模拟企业实训,成为具有综合应变能力的专业会计人才。
此外,由于现代商务逐渐向网络化发展,我们对网页作、FLASH制作与应当得心应手。目前,社会在职会计人员在这方面都比较欠缺,我们可以利用这一优势,全面提升自身价值。
2.4注重社会适应能力的养成
由于各行业之间的成本核算与管理差距较大,要求我们会计专业大学生具有很强的社会适应能力。我们在校期间应当注重社会适应能力的养成。首先,应当关注行业会计。在学校教学计划安排的学习任务中,我们绝大部分接触的是工业企业,学习的是具有普遍适用性的工业企业会计。我们平时应当利用图书馆、网络资源了解银行会计、建筑施工企业会计、商品流通企业会计、外贸会计等专业会计,熟悉各个行业成本的发生项目及发生情况;其次,利用寒暑假的时间,有针对性地下行业企业进行认识实习,了解各行业成本核算与管理工作开展的现状及存在的问题;最后,我们应当注重公关礼仪能力、语言能力等的培养。
总之,随着社会经济的发展,各专业对人才的需求越来越高,我们作为新时代即将毕业的大学生应当充分提升自身素质,适应社会对我们的新要求。
参考文献:
[1] 张全义.关于提高会计人员素质的思考 [J]. 齐鲁珠坛,2008.(2)
[2] 邵宏.进一步提高会计人员素质的几点建议[J], 齐鲁珠坛,2004.(4)
[3] 雷永红. 企业成本管理中的项目成本核算[J]. 辽宁经济,2009.(9)
课题来源:2009年江苏省高等学校大学生实践创新训练计划立项项目《以项目为导向的成本核算与控制》。
快餐管理范文5
关键词：中式快餐；西式快餐；特性；不足
中图分类号：F272.3 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）03-0-01
一、中式快餐的发展现状
“民以食为天”，中国饮食文化博大精深，是五千年中华文明不可缺少的一部分。中国餐饮业已有几千年的历史，当今餐饮业也是国民经济的重要支柱。根据国家统计局的信息，2009年，中国餐饮业零售额近1.79万亿元，同比增长 16.8%，在各类消费性支出中增幅位居前列[1]。
随着当今产品创新的脚步不断加快，市场竞争早已步入全球化，时间的价值越来越受到人们的重视。这种节约时间的需求造就了一种新型的便捷快速的供餐方式――快餐。目前，享受优质的快餐服务逐步发展成为人们饮食消费的一种潮流。
在一派欣欣向荣的景象下，中式快餐的发展却不容乐观，很多中式快餐企业只是昙花一现，发展之路好像缺乏向导，仍然停滞不前。曾红极一时的中式快餐品牌―红高粱，于1995年在河南开业。到1996年底，红高粱快餐已在全国多地开设多家分店。然而仅仅经过三年的急剧膨胀后，便陷入了亏损[3]。大部分曾振臂高呼与西式快餐叫板的现代中式快餐都先后败下阵来，这对现代中式快餐的发展无疑是一记警钟。尽管接近80%的国内快餐份额被中式快餐所占据，但这块蛋糕要被上万家中式快餐企业瓜分。全国并没有几个有规模有品牌的中式快餐企业。中式快餐呈现出“产品强、品牌弱”的尴尬局面[4]。
二、中式快餐的特性
中式快餐是西式快餐在中国的本土化形式产物。借鉴有西式快餐的模式，同时也拥有以下中国餐饮的特性：
1.与西式快餐相比，中式快餐更加营养美味，更符合中国人的口味、饮食习惯和饮食文化。
2.价格方面，中式快餐位于西式快餐与街边小吃的价位空当。
3.中式快餐的科技含量低，进入门槛低，行业壁垒小，发展的核心在于品牌的积淀与人才的培养。
4.品种丰富，制作方式多样。目前很多快餐企业仍然遵循传统的“大而全”观念，菜品多样，几十甚至上百种，风味繁杂，却又没有什么特色。
5.传统的中式快餐主要依赖手工操作，在质量控制、口味把握方面缺乏量化标准，经常出现质量、份量、口感方面的偏差。
三、中式快餐发展良好的一面
1.规模逐渐扩大。2006年快餐业担当了国家经济的重要支柱的角色 其中中式快餐的营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场近80%的份额，年增长率近30%，增长率远远超过了“西式快餐”。而在2011年，中式快餐的营业额达到20635亿元[5]。
2.中式快餐未来发展前景广阔。（1）国内潜在的消费群体扩大。我国工业化、城市化还有现代化的进程都在不断加快，暗示着我国快餐业的发展遇到了前所未有的春天。（2）中式快餐有着巨大的发展潜力。与西式快餐相比，中式快餐更符合中国人的口味，营养搭配更均衡，也更符合国人的文化。
四、中式快餐发展不足的一面
1.目前国内中式快餐业仍然以个体经营为主体、总体效益并不高。（1）运营缺乏规章制度的有力保障。（2）大多数个体经营缺乏规模。企业信用危机严重制约着中式快餐的发展步伐。
2.标准化程度低。西式快餐业已实现了很好的标准化生产。而在我国快餐企业，产品、服务、运营管理标准化程度都非常低。中式快餐带有浓厚的地方性文化，制作过程容易受传统手工操作随意性的影响，口感很大程度上依赖于师傅的手艺，没有对菜品制作进行定量化要求，经常会出现菜品口感、质量、分量等的偏差。经营观念也缺乏标准化。
3.信息化建设落后。目前中式快餐业很多还是采取手工作业形式，内部管理信息化还不到位，外部营销管理措施的信息化也水平很低。中式快餐要想达到西式快餐的规模效应与市场价值，必然要建设现代化的经营管理手段。
4.经营管理体系不完善。大多数快餐企业的经营管理体系还不够规范。主要表现在两个方面：第一，连锁经营的统一性还仅停留在表面形式上，没有做到集中进货，各店铺之间也没有建立内在的经济联系；第二，没有认真研究中式快餐连锁企业在物流、采购、形象设计等方面的内在规律和独特要求，在管理方面又照搬单店模式经验，没有有效满足多店发展的需要，使连锁经营的规模优势无法有效发挥。
5.品牌建设与塑造不到位。品牌的差距可能是中西式快餐最大的差距。
6.经营品种繁杂，无特色产品。目前很多快餐企业仍然遵循传统的“大而全”观念，菜品多样，风味繁杂，却又没有什么特色。这种状况使中式快餐难以实现机械化、工业化生产，难以摆脱依赖师傅手工操作的传统模式。
7.市场定位不准确。目前我国中式快餐的市场定位显然不明确，只能依靠自己的价格优势吸引一些中低收入人群以及偏向于理性消费的人群。而对于学生族、上班族、休闲人群等巨大的潜在市场视而不见，没有很好地细分市场，找不清自己的位置。
8.缺乏有效的运行与扩张机制。许多中式快餐缺乏完整的现代化运行模式。一些中式快餐业起步较晚、缺乏经验、管理水平不高，连锁店在小范围实践中还可以健康运作，一旦推广到全国范围内，就会由于良好机制的缺乏走向衰落。
五、结束语
随着国际贸易交往的日益频繁，中式快餐也逐步走出国门走向国际。中式快餐要想做好做大，必须认清自己不足的方面，找出问题并加以解决。在发展的初步阶段，可以借鉴西式快餐的经验，但同时也要注意中西式快餐的区别，要根据中式快餐的自身特点对西式快餐的经验进行改良，不能盲目地照本宣科。只有这样， 中式快餐才能在激烈的市场竞争中真正的立足发展。
参考文献：
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[2]王娟.论现代中式快餐业的品牌塑造[D].山西财经大学，2006.
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[4]主顶名.中式快餐企业的核心竞争力研究[D].江苏大学，2010.
[5]杨铭铎，张良胤.对我国快餐业发展现状的分析[J].商业经济，2010（04）：98-100.
快餐管理范文6
消费市场基本状况 近几年城镇居民人均收入(1993年10．2％，1994年8．8％，1995年8．8％，1996年4％，1997年预计为5％)增长比率稳定，消费增长率也较稳定，居民用于追求生活质量及方便程度的支出则不断上升。
餐饮服务行业状况 自1987年肯德基快餐店进人中国市场以来，到1993年，海外大快餐集团以连锁的方式在国内迅速扩大业务，从而引发中国快餐业的兴盛，并开始出现现代中式快餐连锁企业。据统计，现在全国有专业快餐公司300多家，公司形成的连锁经营组织或加盟连锁企业10O0多家，同时还有非连锁的众多前店后厂的快餐店，呈现一种海内外，高、中、低档快餐业并存与竞争的市场格局，据1997年资料，仅北京、上海、广州居民中60％在最近三个月光顾过快餐店，三城市快餐市场年消费额已达170亿元人民币。
消费者饮食服务需求状况 据调查，目前城市酒席包桌标准由原来的250元增加到350—4O0元，农村则由150元增加到200—250元。与消费者在外就餐消费支出增加相伴随的是，消费者对就餐环境、服务水平、格调档次、清洁状况的需求也显著提高。同时，在外就餐和即买即食成为消费者明显偏好。城市的不断扩大，生活节奏的加快，职业变动频率高，由此带来对饮食消费社会化的客观要求。在外就餐和选购即买即食成品半成品，减少在饮食方面耗费的时间自然成为人们的偏好和选择。据北京市抽样调查，1992年在外就过餐的就已经占到被调查人数的80．5％。近几年收入增加，居民每星期平均在外餐饮已由过去的不足一次，上升到2．6次，大中城市居民在快餐店就餐已成为一种时尚。注重营养和食品结构，要求餐饮具有养生功能，已成为近年来的消费热点。 二、经营关键：质量管理
