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中式铺床实训报告范文1
关键词：本科教育；酒店管理；项目教学
中图分类号：G642.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）13-0157-02
“项目教学法”是一种典型的以学生为中心的教学方法，主要目的是解决理论与实践相脱节的问题，它是教师和相关专家（酒店管理者、员工）在对专业课程知识和技能点充分整合的基础上，根据教学任务设计出教学项目，学生在教师的指导下完成一个项目的全过程，在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难，实现了“教、学、做”三者的结合。
一、酒店管理专业开展项目教学的意义
1.可提高酒店管理专业学生学习的积极性。项目教学法的应用，使学生成为课堂的中心，他们注重的不再是最终的结果，更强调完成项目的过程。在这个过程中，学生们理解和把握项目要求的知识和技能，体验创新的艰辛与成功的喜悦，培养分析问题和解决问题的方法和能力。同时也提高了学生的兴趣，调动了学生学习的积极性。
2.激发教师的创新能力，促进教师教学水平的提高。新的教学模式下，教师不再是课堂的中心，而成为了项目的设计者和完成过程的监督者，这就对教师提出了更高的要求。授课教师要及时了解行业前沿问题，熟练掌握教材知识点，以及学生的知识结构和水平，在此基础上运用多种教学手段激发学生的参与兴趣，制定完善的考评制度，科学指导与评价项目成果。
3.有效推动酒店管理专业本科教学模式的改革。在项目教学法的基础上，结合酒店管理专业特色，通过对酒店管理专业课程的教学内容、教学方式、考核方式等进行改革，完全打破了传统的“以教师为中心”的教学模式，构建一套新的教学模式并付诸实践，将有利于高等院校，特别是我国一些著名高校的酒店管理专业教学方法及人才培养模式的改革。
4.有利于培养符合行业需求的应用型人才。酒店行业对学生的实践能力要求非常高，因此我们以项目教学法为突破口，对传统的教学方法进行改革，不断提高教学质量，提升人才培养质量，培养出适合酒店需求并且愿意从事酒店行业的应用型人才，
二、酒店管理专业开展项目教学的基本思路
1.基于专业核心课程和拓展课程，构建酒店管理专业职业技能点。基于教育部《普通高等学校本科专业目录》（2012年颁布）中关于主要课程设置的要求、酒店管理专业学生主要面向的就业岗位群、酒店管理专业本科生培养目标的要求以及酒店行业对人才的需求这四个方面的考虑，我们确定的专业核心课程有：酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、酒店人力资源管理、酒店品牌建设与管理、现代服务业管理、酒店英语、酒店市场营销、酒店生产与成本控制等。在专业课程确立的基础上，我们以四、五星级酒店对服务及管理能力的要求，按照“服务能力+管理能力”两个模块，对酒店管理专业的职业技能点进行构建：服务能力的技能点从服务技能、沟通技能、社交技能、计算机技能来确定，管理能力的技能点从外部顾客管理、内部顾客管理、市场营销管理、财务管理、餐饮成本管理、品牌管理六方面来构建，着重培养服务技能扎实、经营管理能力较强的应用型管理人才。
2.根据各职业技能点的要求进行任务分解：根据酒店管理专业服务与管理能力的要求，在教学设计过程中，对各职业技能点进行任务分解，从而为进一步的项目设计奠定基础。如基础服务技能可从前厅、客房、餐饮三个方面进行任务分解，具体如下：前厅（接待、预订、问讯、叫醒、金钥匙、门童、行李员等）、客房（中式铺床、西式铺床、开夜床、走房清扫等）、餐饮（口布折花、托盘、铺台布、上菜、分菜、摆台等）。
3.项目教学设计：在任务分析的基础上，进行项目教学设计。在项目教学法中，项目是一切的重点，也是所有的中心，所以项目的设计和策划是本研究的核心内容。项目的确定首先要符合教学计划的要求，项目设计要以教学内容、岗位任务、职业能力为基础，把实际工作任务引入教学中，设计出项目模块，引导学生参与并完成。其次一定要密切联系酒店实际，具有一定的实用价值，整个项目从设计到完成，需要各位教师团队及酒店管理者共同参与完成，通过经验交流能使参与教学的教师开阔视野，提升教学水平，进而培养出合格的应用型酒店管理人才。
4.考核方式的确定：项目化教学的考核评定指向学生在项目实施中的整个“过程”和项目“成果”的展示上。考核评定的原则应坚持过程评价和结果评定相结合，对学生进行综合能力评定。主要包括学生参与项目的积极性、小组内所起作用、任务完成状况、能力培养目标的实现程度等。让学生参与到考核评定中来，采用“自我评价+小组内部互评+各小组互评+教师评价”的方式，对学生进行综合性、多样化、灵活性的考核评定。
5.项目教学形式创新：①讲授+操作。此种形式主要针对基础服务技能、社交技能、计算机技能的学习，在教师讲授理论知识及操作规程的基础上，设计项目教学环节，进行实操练习，以口布折花这一技能点为例，采用项目教学法，首先确定任务――为主题宴席设计花型，分四组，第一组为新人婚宴设计一组餐饮花，第二组为老人寿筵设计，第三组为才子金榜题名设计，第四组为满月筵席设计。花种、花色、背景等工作均由学生参与完成。项目成果的展示为现场展示、主题婚宴花型设计策划方案等。这样学生在项目实践过程中，更深刻地理解了课堂知识和技能，体验了创新的艰辛与乐趣，培养了独立解决问题的能力和团队合作精神等。②讲授+调研。此种形式主要针对餐饮成本管理、市场营销管理等职业技能点的学习，在教师讲授相关理论课程的基础上，设计调研项目，调动学生的积极性，让学生体验在“做中学”的乐趣。如对饭店用品价格的市场调研，让学生分组，分别对高、中、低档酒店用品市场进行调研，撰写调研报告。③讲授+讨论。此种形式主要针对外部顾客管理、品牌管理等技能点的学习，项目的实施既需要学生的独立思考、独立工作，也需要学生相互之间共同讨论、互相学习，互相提高，共同探索完成项目。如餐饮菜单的设计，首先由教师讲解项目任务，包括找一家餐厅的菜单，拍成图片，然后对这家餐厅的菜单进行评价，小组成员先分工搜集资料，再讨论和协作，将小组讨论结果做成幻灯片，由一名学生在全班同学面前讲解小组的成果；每组组长进行抽签，抽取一种类型的餐厅，然后为这家餐厅设计合理的菜单，最后每小组提交菜单。④讲授+案例教学。此种形式主要针对内部顾客管理、财务管理等技能点的学习，将在酒店中发生的真实案例划分为不同的项目任务，启发学生进行独立的思考，结合要讲授的新知识导引出解决的办法。在这个过程中，鼓励学生自己制作PPT到讲台上讲明观点，或采用正反方答辩的方式寻求不同的方案，让学生身临其境，将理论应用于实践。
三、项目教学法实施过程中的难题
1.教学项目的设计。实施项目教学法最大的困难是项目的制定，目前以项目教学法为主的酒店管理专业教材很少，已经出版的教材编写质量也是差强人意，所以各高校酒店管理专业教师必须加强沟通和交流，同时到酒店深入调研与访谈，设计出有现实指导意义的项目，并出版相关教材，将这些项目运用到课堂教学中，并在各高校推广。
2.教师的整体素质不能满足项目教学的需求。项目教学法对教师的整体素质提出了更高的要求：①教师不仅需要对教材内容进行加工处理，更需要对相关知识进行整合。②教师需要非常熟悉学生的能力结构和知识结构。③教师必须主动参与企业实践，熟悉企业生产过程、操作程序和要求，产教研结合，提高自身的专业技术水平和实践能力，促进专业提升。
3.部分教师对项目教学法理解片面，呈极端化。以教师为中心的教学方式已成为教师教学的固定模式，有些教师对项目教学知之甚少，甚至排斥项目教学，觉得这种以学生为中心的教学模式是对学生的不负责任；而另一些教师，在所有的专业课中，盲目使用项目教学法，为项目而项目，忽略了传统教学法等其他教学法，导致教学方法的排斥和僵化现象。
四、解决办法
1.组织编写“项目驱动，过程导向”的专业教材。依据“岗位（任务）”导向的人才培养方案，组织编写与之相配套，体现“项目驱动、过程导向”理念的校本教材。教材基本内容包括各岗位职责、能力标准、知识要求、实验实训等，其中知识要求不仅包括专业知识，还包括胜任本职工作所需要的其他知识。
2.教师要不断提高自己的业务水平。在项目教学法的实施过程中，教师的主要作用是引导学生在实践中发现新知识，掌握新内容。因此教师需要对项目内容进行深入的研究，对项目实施过程中所需要的理论知识和实践能力熟练掌握，使用科学的教学方法，充分发挥学生学习的主动性，引导学生独立完成项目，提高其理论水平和实践动手能力，以及团队合作能力。同时，教师在观察学生、帮助学生的过程中，能开阔视野，提高专业水平。可以说，项目教学法是师生共同完成项目，共同取得进步的教学方法。
参考文献：
[1]杨方芳.酒店管理专业“阶梯式”培养模式初探[J].商业经济，2011，（11）：44-45.