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葡萄酒的营养价值范文1
1、适当的喝一些红葡萄酒，可以增加体内的新陈代谢，加速血液循环。而且喝红葡萄酒，还能改善睡眠，缓解身心的压力。喝红葡萄酒的时候，可以保持一个愉快的心情。红葡萄酒虽然营养价值比较高，但是一定要注意适量的饮用。喝红葡萄酒，是能够起到美容养颜作用的。如果长期的喝红葡萄酒，葡萄酒中含有抗氧化剂，就能有效的改善皮肤暗沉，长皱纹，能够延缓衰老，使皮肤有弹性。
2、红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。
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葡萄酒的营养价值范文2
相关专家分析中发现，黄酒本身蕴涵了丰富的营养成分，不仅具有保健、烹调和药用价值，而且具有丰富的养生价值，被誉为液体蛋糕。消费大众，对于黄酒的认识，也往往首先是从黄酒的营养价值和功能方面开始的。但目前提及黄酒，更多的消费者还停留在对黄酒的一种药用、保健和养生的实际价值这一认知层面上。其实，造成这种问题的根源在于黄酒业不能与时俱进地在营销、包装和口味上进行及时创新和改变，使得黄酒更多地停留在对以往黄酒历史文化的一种沿袭和占用上，从而忽略和缺乏了像葡萄酒一样的一种现代的文化气息。
在具体的品牌营销推广中，我们应该为黄酒品牌塑造什么样的实际价值？在谈及该话题前，我们不妨先从黄酒的消费群体、功能营养价值及产品类别角度谈起。
首先，我们来对黄酒消费群体的消费心理的实际价值性需求层面进行分析。目前黄酒的相关饮用人群似乎没有明确的界定，一般成年人均可饮用，但从目前黄酒的市场表现状况看，这些群体相对还要局限一点，属于年龄偏高一些的饮用群体，其中以男性群体居多；进一步说，中青老年以上的男性消费群体阶层是黄酒目前主要的消费群体。随着近几年来的品牌厂家的市场培育，消费群体的阶层虽然逐渐扩展至年轻化群体阶层，但这部分消费群体所占份额少之又少，尚有待进一步培育和挖掘。分析认为，围绕消费群体的自身消费心理，针对黄酒所产生的实际价值的需求点表现在：大众化中老年群体，关注身心健康，易存在心脑血管、抵抗力和免疫力下降的潜在性疾病，饮用黄酒更多是追求一种保健、养生和营养的实际价值性健康消费，注重物有所值的实惠性消费；年轻、女士阶层饮用黄酒注重口感，追求时尚和现代消费，饮食上不规律，身体内易于缺失营养日常膳食中难以摄取到的微量营养元素，相对更倾向于情感性消费；商务阶层，忙于社交和应酬，易存在肠胃和消化功能的潜伏性疾病，因而该部分群体饮用黄酒既注重产品本身内在的一种实际价值的需求，又追求一种品牌外在的虚拟价值的精神满足，属于典型的双重消费心理。
其次，我们结合黄酒的功能营养价值和消费群体相关联的消费需求点进行分析。凡对黄酒略有认知的都知道，黄酒的功能营养价值主要表现在保健功能、营养功能、调味功能三个主要方面。笔者认为，站在推广和消费群体关注角度看，营养功能相对保健功能和调味功能而言，是黄酒饮用者最为关心的一个方面，其次是保健功能，再次是调味功能。黄酒的药用价值和调味功能，仅作为一种佐料使用，饮用上受到局限，也难以上量，真正实现销售的则主要依靠其营养价值的引导、教化和市场培育。所以，围绕黄酒的内在的价值和诉求的提炼往往源泉在于营养价值方面。下面就以黄酒的营养、保健价值为例，分析几点消费群体的关联性需求：
1、益胃，因为黄酒酒度低，饮用起来不比白酒的烈性大，相对比较温和，利于养胃，加之黄酒内的酒精、有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润，并能增进食欲。
2、补充微量元素。专家研究发现：黄酒所富含的多样氨基酸，是食物、啤酒、葡萄酒中所无法比拟的。
3、补充热量。黄酒内含有的热量也很高，均远高于啤酒和葡萄酒。
4、助消化和吸收。黄酒内不仅含有大量营养物质，而且；便于人体消化和吸收营。
5、保健功能方面突出的是黄酒具有抗氧化能力，并能增强人体的抵抗和免疫能力，这正满足和迎合了中老年群体的健康需求。
再者，我们围绕市场细分下的现有黄酒的类型进行分析。黄酒有干酒、半干、半甜、甜、浓甜型之分，干型黄酒由于口味比较特殊，使得很多一部分饮用群体在饮食时口味上不太习惯，这也是影响干型酒走向全国的一个重要因素；在推广中，由于该类型酒一般属于中高端以上产品，所以除虚拟价值外，实际价值是主要宣传推广突破点。随着黄酒甜型酒出现和比重的上升，产品定位逐渐趋向大众化，实际价值受产品市场定位的影响，在宣传和推广中所占的比重越来越大，基本主要依靠实际价值促成消费群体的购买或消费意向的达成。
综合上述，不难发现，黄酒企业在品牌营销推广的实际价值塑造中，注重如下几点：
1、黄酒实际价值的制定和推广须遵循于不同消费阶层的群体特性。
年轻饮用阶层，口味上突出清醇、爽口，类型上以干型酒、半干型酒为主，包装款式上体现新颖、档次、时尚化、现代感，功能上体现摄取营养增强抵抗力助消化的诉求。
中老年饮用群体中分为两个阶层，一是大众化消费上，注重醇厚的口感，类型上以干型酒或半干型酒为主，包装款式上体现实惠、大气，功能上体现抗氧化、增强抵抗力和免疫力的成效；二是商务阶层上，除口味、消费酒的类型上与大众消费相差无几外，重点在包装、款式和功能上有待加以区分：包装款式上体现典雅、高贵、精致，功能上主要体现健脾益胃助消化的宣传诉求。
另外，女性消费者，也是黄酒企业的一个潜在而庞大的消费群体。从发展趋势上讲，黄酒应该不仅仅是只属于男人的专利，如实现真正发展和普及，女性群体也有待挖掘和培育。由于黄酒本身半甜型酒、甜型酒、浓甜型酒也占有一定比例的份额，目前这部分市场产品推广和群体挖掘都存在很大的缺失，是今后黄酒企业发力的一个主方向之一。像葡萄酒一样，从黄酒中培育出女士酒，争取到女性群体的关注和消费，也是产品创新的一个途径。针对女士酒的品牌营销推广，口味讲究柔和，包装体现精美，款式凸显时尚，体现补充营养元素的诉求。
2、黄酒内在价值的提炼和运用，须以消费群体的特性需求为基点，分对象、分产品地丰富品牌的实际价值。
黄酒营养功能的确丰富，用途也极为广泛，但在推广宣传中不宜一个模子进行照刻，倘若分产品、分对象地赋予产品一种精准的内在价值，不仅易于消除群体对企业产品包治百病的反感或抵触心理，而且有效消除企业自身品牌的“什么都宣传，但什么都不突出”的混淆心理，更主要的是通过投目标消费群体的所需予之其所好的策略，达到针对性传播，利于品牌主张鲜明，品牌个性突出，加深品牌和概念记忆的效果。具体说，年轻群体追求时尚现代感，口味是影响和制约该部分群体的关键因素，其次是包装、款式和宣传表现形式，内在品牌的价值主张体现简明上口易记的特点；商务阶层关注的是脾胃消化诉求，更在意内在价值的体现，其次是包装、款式和价位与该部分群体要相吻合和匹配；中老年大众群体，注重抗氧化、增强免疫力的诉求，对产品包装、款式相对不太注重，但追求实惠消费心理；女士群体关注的是口味和包装款式及宣传的情感诉求，其次是关注黄酒本身富含的营养元素的摄取和补充，增强免疫力和抵抗力。
葡萄酒的营养价值范文3
洋葱是一种非常特殊的植物。洋葱头的表面覆盖着一层金色透明而又非常致密的薄膜，它可以保护洋葱在一年内不致干枯。洋葱富含营养成分（像维生素B、C）、蛋白质、淀粉及其他不可或缺的物质。洋葱的化学性质非常复杂，含有100种以上硫化物，很多都具有复杂的结构。
洋葱所含的化学物质可以有效抑制真菌与细菌的生长；可以对抗胃癌、直肠癌及皮肤癌；有抗发炎、过敏、气喘及抑制糖尿病的性质；可以抑制心血管疾病的多种病因，包括高血压、高血糖与高血脂，还可抑制血小板凝集。此外洋葱还可以预防骨质疏松。
而葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体所必需的。这些营养成分可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
年长者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有抗氧化的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧（Ros）对人体的伤害，这些伤害是导致一些退化性疾病的因素之一。
此外，葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动，又有美容、防衰老的功效。
汉森集团进行深度研发，运用细菌虫卵消除、闪蒸、低温混合发酵等多种技术，几经实验，达到了既消除洋葱气味浓，又保留了洋葱丰富营养价值的效果。经过特殊工艺酿造而成的汉森洋葱葡萄酒呈宝石红色，既有葡萄酒的典型香气，又有雅致的洋葱香气，酒体饱满，口感协调，同时具有降低“三高”、利尿排毒、增强人体免疫力、预防老年常见病等多种保健功效。
五大功效：
1.抗氧化作用。有助于增强人体细胞活力和代谢能力。
2.有助于安神助眠。
3.有助于预防高血压、高血脂、高血糖。
4.有助于利尿。
5.有助于预防老年常见病，如膝盖疼痛、骨质疏松、白内障、哮喘和老年痴呆等。
三大优势：
1.优质洋葱与沙漠葡萄的完美结合
洋葱选用优质产区出口型产品，并由第三方检验部门检验，严格的进场自检，酿造前洋葱经除菌，去除虫卵处理，更卫生，安全。葡萄来自北纬39°黄金种植带沙漠种植。
2.闪蒸技术 低温发酵 精益求精
引进目前世界上最先进的葡萄酒酿造工艺设备，闪蒸工艺结合低温发酵技术，使洋葱的功效成分更有效的萃取，营养成分更多保留。
葡萄酒的营养价值范文4
关键词：蔗稍发酵酵母筛选
蔗汁自古以来就作为药用，用于食补、调理。《千金方》中记载的民间秘方就有十几方以蔗汁为主剂；《本草经疏》记载蔗汁入手、足太阴，足阳明经；《本草新编》中有蔗汁健肝益脾润肠，可消热、生津、下气、润燥。而蔗稍中富含的多种微量元素和矿物质的作用更成为甘蔗的精髓。
蔗稍中含有的丰富的粗蛋白、叶绿素、维生素多种氨基酸和微量元素及其它一些生物有效成分越来越为人们关注，被广泛的用于青贮饲料的研究开发。相对蔗稍中含有的多种营养成分，将其作为饲料近乎于暴殄天物。台湾和广东现已有简单的蔗汁、蔗稍汁饮料，其加工均为较简易的榨取、调配、杀菌保存。成品风味单调，市场竞争力低，受季节影响较大，有待于进一步地开发利用。广西每年可产生几百万吨的蔗梢，可利用价值巨大，部分地区也认识到蔗梢的潜在利用价值这个问题，准备加快开发力度，造福当地人民。目前，蔗梢的营养价值已逐渐被人们所认识，开发蔗梢深加工酒精饮料，定能倍受到人们青睐。
1 材料与方法
1.1 材料
酵母菌株选用安琪葡萄酒活性干酵母、安琪果酒活性干酵母(市售)；酿酒酵母1257、1215(广西大学轻工与食品学院保藏)
原辅料 甘蔗稍来自广西大学农场试验田；白糖、柠檬酸(市售)；偏重亚硫酸钾(分析纯)
培养基
(1)YEPD培养基(固体)：酵母膏1％，蛋白胨2％，葡萄糖2％(琼脂2％)。
(2)种子培养基：全茎甘蔗鲜汁，调节pH值为5，5
(3)发酵液：甘蔗梢鲜汁
仪器设备：甘蔗压汁机，阿贝折光仪，高压锅，恒温培养箱，显微镜、血球计数板等。
1.2 方法
1.2.1 种子液的制备 将原始菌种接到YEPD培养基上，置于温度28度的恒温培养箱中活化培养24h。
1.2.2 菌种的扩大培养
取白糖调节全茎甘蔗汁的可熔性固性物为150BX，按100m1分装于四个250ml的三角瓶中，塞上棉塞，121℃，15min，冷却后分别接入1257、1215酵母菌株于28度培养2d。
活性干酵母的活化按使用说明用蔗稍汁：水为l：2的溶液于38℃溶解，32℃活化1h，酵母添加量为1.4ml――00ml。
1.2.3蔗稍酒的酿造工艺路线
菌种一活化(扩大培养)――1
蔗稍一压榨一蔗稍汁一护色处理一糖酸度调配一发酵一后发酵一倒瓶一陈酿一下胶一过滤一调配一无菌过滤一低温保藏陈酿一成品
1.2.4理化指标与测定方法
按照GB／T15038，94(葡萄酒、果酒通用实验方法)测定酒精度、总糖；测定蒸出酒精后的样品固形物含量；原酒综合评价：请10位有专业感官品评知识的食品研究生经过感官品评打分评价。感官品评参考《葡萄酒工业手册》
1.2.5发酵接种量和时间的确定
将五种菌分别接入种子培养液在温度28*(2恒温培养，每隔2h以血球平板计数法测定绘制生长曲线，至菌种培养到对数生长后期至稳定前期结束。重新制作种子液到稳定前期时计数，以保证发酵速率试验中酵母接种量的准确。
1.2.6五种菌株在蔗稍汁中的发酵速率
用蔗糖调整糖浓度到24％，柠檬酸调节pH值为3，5。于85*(2水浴杀菌10min，冷却以偏重亚硫酸钾调整有效S02为80mg／L，装入四个1L容量的边有出液口的发酵瓶中，装填量为1L。分别接入五种处理好的酵母菌，放置在恒温箱28*0发酵，定时显微镜观察酵母数量、测定OD值(以未接种的发酵液为参比，580nm波长下测定)。
1.2.7 产酒性能的测试
补加蔗糖将蔗稍汁的糖度调整到24％，用柠檬酸调节pH值为3，5，以偏重亚硫酸钾调整有效SO：为100mg／L，按280ml装入量分别装入八个300ml的三角瓶中。与无菌操作台中分别接入已扩大培养和活化好的菌液(每个菌株2瓶)，盖好胶塞(密封要好)，同时插一根小号注射针头(针头塞上棉花)。在28℃的恒温培养箱中静止发酵，观察发酵过程产气情况，确保正常发酵。以基本无气泡产生，且重量无变化为发酵终点，测定酒精度、残糖，并虹吸出上清夜16℃发酵20d后做原酒感官判定。
2 结果分析
2.1 接种时间和接种量的确定
五种酵母接种量基本相同情况下，延迟期都在2h左右，但酵母对全茎甘蔗汁的适应性有明显的差异。延迟期内葡萄酒酵母的活性较大，能够快速的适应甘蔗汁的营养成分快速起酵，有较好的启发性能，且最早达到对数增长末期。各种酵母到达稳定期的时间基本为10～12h，稳定期时白酒酵母的菌数最多，葡萄酒酵母的菌数最少。确定发酵速率试验中接种量为5％(w／v)的种子液，接种时间为培养12h。
2.2 发酵速率
五种酵母菌的发酵速率，起酵阶段微有差异，但起酵时间基本一样。整个发酵过程中白酒酵母的波动较大，基本无平稳期，发酵周期短，发酵过程激烈，产气多，降糖快。而葡萄酒酵母表现出良好的发酵性能，发酵过程也较平缓，稳定期长，降糖平稳。发酵后期的酵母溶解造成OD值后期的回升，故发酵周期基本为5.5～7d。
2.3 各菌种对蔗稍汁的发酵结果
白酒酵母所需发酵时间最短，残糖量低发酵彻底，但酒精得率也最低；而葡萄酒酵母发酵用时长，发酵所得酒精量居高。由于是未陈酿的原酒品尝，故整体风味较淡，但相对风味和口感上以葡萄酒酵母的评价最好。
葡萄酒的营养价值范文5
鸡尾酒是酒，含有一定量的酒精。鸡尾酒(cocktail)是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。
鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其它辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。
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葡萄酒的营养价值范文6
关键词 葡萄酒；工艺；质量安全性
中图分类号TS261.4 文献标识码A 文章编号 1674-6708（2014）106-0146-02
0引言
所谓的葡萄酒，即是将新鲜的葡萄作为原料，经过一段时间的发酵生成的一种酿造酒。葡萄酒中的大部分酒精都来自葡萄浆果里的糖，这种糖会在酵母菌的催化作用下分解为酒精及一些副产物。在葡萄酒的酿造过程中，葡萄浆果中的其它部分成份不会发生变化，只是从以转移的方式被转移到葡萄酒中。这便是为什么葡萄酒能够像新鲜葡萄一样具有相当丰富的营养。经相关人员的实验表明，葡萄酒的主要化学成分非常复杂，主要包括醇类、酯类以及酸类等。要想酿造好的葡萄酒，则必须注重三个方面，分别是好的葡萄原料、酿酒的相关设备以及酿造葡萄酒的工艺技术。值得注意的是，在酿酒的实际过程中，设备是不会改变的，所以葡萄酒的优劣则主要取决于葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。
1 葡萄酒的相关工艺
1.1酿酒设备的相关工艺要求
判断葡萄酒优劣程度的一个最为重要的标准是葡萄酒自身的口感如何，所以在葡萄酒的酿造过程中不能因任何的污染和过失而给葡萄酒带来异杂味。实际生产中，为了避免类似问题的出现，应该注重以下几个方面：
首先，对于酿造厂房而言：1）严格按照相关卫生要求，根据自身的生产能力为依据设计厂房结构及设备；2）保证生产空间的空气流通；3）贮酒车间的密封性要好；4）最为重要的一点便是厂房要符合工艺流程的需要，各道工艺流程要紧密的连在一起，方便生产。
对于生产设备而言，主要有以下几种设备，分别是葡萄破碎机、果汁分离机、果汁压榨机以及高速离心机等。在选择设备的型号时，需要根据自身的生产能力大小来定，需要注重的一个环节是：凡是与产品接触的部分，都应该使用不锈钢或其他耐腐蚀的材料制成，以便防止铁、铜或其它金属污染降低葡萄酒的质量。
1.2发酵过程的工艺技术
葡萄酒的生产过程中，最为重要的工艺流程便是葡萄酒的发酵过程，该过程能够在很大程度上影响葡萄酒的质量，所以在实际工作中，必须控制好该工艺过程，以便加工出好的葡萄酒。
1）葡萄的破碎工艺
对于葡萄的破碎工艺而言，需要注意的环节有：（1）在将葡萄均匀地输入破碎机之前，应该保证葡萄里不存在异杂物；（2）在对葡萄进行破碎的同时，应该加入一定量的SO2，加入的量应该根据实际情况而定。对于SO2以怎样的形式加入，实际工作中加入的形式有两种，分别是以亚硫酸的形式加入和偏重亚硫酸钾的形式加入。加入SO2的主要目的在于，防止葡萄过早的被氧化。实际表明，在没SO2的情况下，破碎之后的葡萄会在传送、分离、压榨过程及起发酵以前被逐渐氧化。
2）分离和压榨工艺流程
在葡萄酒的酿造过程中，一旦当葡萄被破碎之后，便应该对果汁进行以下三步操作，即分离、皮渣压榨和果汁的澄清处理。对于分离操作而言，如果采用连续地果汁分离机，则可以提取出约45%的葡萄汁；如果是对皮渣进行压榨操作，便能够提取出约为35%的葡萄汁，可见通过这两步操作便能够约为80%的葡萄汁。
对于澄清处理工艺而言，实践表明最好是在葡萄汁发酵前进行澄清处理。具体的操作流程，首先利用高速离心机对果汁进行离心处理，目的在于将果汁中的果肉、果渣等悬浮物分离开来；之后便是对分离得到的清汁进行发酵。之所以在发酵操作之前进行相关的澄清处理，和低温发酵操作，目的在于提高葡萄酒的产品质量。
需要注意的是，该工艺能够在一定程度上提高葡萄酒的产品质量，但是该工艺流程中存在一些难以控制的环节，比如在果汁进行离心操作时，需要保证果汁的量达到一定值；在果汁澄清的时间段，其可能会进行自然发酵而直接影响果汁的质量。
1.3添加活性干酵母
实际工作中，考虑到葡萄汁在发酵之前，往往容易被氧化和遭受野生酵母或其他杂菌的污染，所以在葡萄汁入发酵罐之后，便应该尽快地促发其进行发酵，以便在一定程度上缩短预发酵的时间。传统的葡萄酒发酵往往采用自然发酵的方法，以至于比较难控制发酵过程。随着技术的不改进，现阶段对于葡萄汁的发酵过程而言，常会通过加入活性干酵母的方式来改善发酵过程，以便提高发酵的质量。需要注意的一点是，活性干酵母的种类有很多种，所以应该根据所酿葡萄酒的种类和特点来选择不同的活性干酵母，以便更好地发挥活性干酵母的作用。
1.4发酵工艺控制
葡萄酒发酵的主要过程，即是酵母菌将果汁中的还原糖发酵成酒精和二氧化碳。为了提高葡萄酒的感官质量，则需要保证葡萄酒处于最佳的协调和平衡状态，所以必须严格保证葡萄酒在发酵过程中以平稳的状态进行。相关人员对发酵过程进行的研究数据表明：当发酵速度较慢时，由于一些细菌和酵母的存在，便会形成具有怪味的一些副产物，同时还会在一定程度上提高酒中挥发酸的含量；而当温度过高时，便会直接导致发酵速度过快，加速果汁中部分气体的流动速度，而带走部分酒香。可见，在发酵工艺流程中，必须严格控制好发酵的温度，以便保证生产出高质量的葡萄酒。
1.5葡萄酒发酵结束的控制
酿造葡萄酒的过程中，还原糖经过一定的发酵作用而变成酒精。实际生产过程中，葡萄中的含糖量一般较低，并不能满足生产工艺的要求，鉴于此，往往会在发酵的过程中加入一定量的复合糖，即蔗糖，其先被分解为还原糖，然后再进一步分解成酒精。对于葡萄酒中的酒精含量，可以通过加入复合糖的形式来提高。
对于如何更好地控制葡萄的成熟度而言，可以先测定葡萄总酸和含糖量的变化情况，其中的总酸主要作用在于改善葡萄酒的感官，在一定程度上增加葡萄的醇厚感和结构感。研究数据表明，葡萄酒中的总酸应该控制在5g/L～7.5 g/L范围内。当总酸的浓度低于或者高于该浓度范围时，则需要对其进行相应的增酸或降酸处理，以便提高葡萄酒的感官质量。
在葡萄发酵之后，还需要对其测定PH值，最佳的PH值范围为2.5～3.5之间，的原因在于，当PH值大于3.5时，葡萄酒中自身的生物稳定性便会降低，直接导致细菌的活动加剧。可见，最佳的PH值范围能够保证葡萄酒中生物、物理以及化学稳定性，提高葡萄酒的口感。
葡萄酒另一个备受关注的便是其酒度，最佳的酒度应该控制在7%～16%之间，酒度的高低直接影响着葡萄酒的口感。
2贮藏葡萄酒的具体工艺
发酵得到的葡萄酒，其质量往往比较粗糙，所以需要通过后天的贮藏来进一步改善葡萄酒的质量，在贮藏工艺中需要注意以下三个方面：
2.1对SO2含量的控制
向葡萄酒中加入适量的SO2，主要原因在于SO2具有一定的抗氧和杀菌作用，能够为葡萄酒的后期贮藏提供良好的环境。需要注意的一点是，葡萄酒的酿造分为不同的阶段，对于每个阶段，SO2的含量都不同，所以在实际工作中需要合理地使用SO2，以便保证能够酿造出优质葡萄酒
2.2对酸度的控制
当葡萄原酒中的酸度不在最佳范围内时，便需要对其进行相应的降酸或增酸处理，处理的时间段应该在在原酒转入贮藏之后，冬季自然冷冻之前。实际工作中，常利用冷冻和苹果酸—乳酸发酵这两种方式来达到降酸的目的；当需要进行增酸处理时，则只能加入一定量的酒石酸。
2.3澄清处理
考虑按到葡萄酒中存在的蛋白质分子会导致葡萄酒出现混浊沉淀的现象，所以需要对其进行澄清处理，常用的方法是加入一定来那个的皂土，而加入皂土的具体用量需要根据小型试验来确定。值得注意的一点是：加入皂土的时间一般是在葡萄汁发酵之前、发酵完了或者加入二氧化硫之后。
3相关质量安全性评价
要保证葡萄酒的质量安全性，则需要严格控制好葡萄酒装瓶前的质量。在实际工作中，常通过检测装瓶前的质量来评价其质量的安全性，可见装瓶前葡萄酒的质量问题能够直接影响其质量的安全性。
3.1葡萄酒生产中不安全的环节
3.1.1生产葡萄酒的原材料
为了确保生产出优质的葡萄酒，则需要对生产原材料的质量进行严格的控制。首先应该从种植阶段进行相应的控制管理，同时在采收原材料时，也应该严格控制采收时间和原材料自身携带的农药残留量等。只有通过这样的方式才能从根本上解决影响葡萄酒质量的不安全因素。
3.1.2生产设备的不安全性
当葡萄汁直接与金属接触时，便会造成原酒中铜、铁离子的含量偏高，而直接影响葡萄酒的质量安全性。鉴于此，在生产的过程中，使用的设备应该符合相关食品安全规定，同时应该对设备进行定期的消毒处理。
3.1.3葡萄酒中二氧化硫的含量
评价葡萄酒质量安全性的一个重要标准，便是其中二氧化硫的含量，虽然一定量的二氧化硫能够抑制杂菌的繁殖，但是过多的二氧化硫不仅会直接影响葡萄酒的质量，同时还会影响葡萄酒自身的安全性。
3.1.4非生物不稳定因素
评价葡萄酒质量安全性时，必须测定葡萄酒中含有的非生物不稳定性因素。所谓的不稳定因素指的是那些让葡萄酒发生沉淀、浑浊、失光及变色等现象的因素。实际工作中常采用多种措施来控制非生物不稳定性因素，包括：1）尽量避免铜、铁等材料与葡萄汁的接触；2）采用下胶过滤处理来减少不稳定因素；3）采用冷冻的方式来处理葡萄酒中的非生物沉淀因素等。
3.2如何确保葡萄酒的质量安全性
3.2.1对葡萄酒中的成份进行相应的调整
为了生产出优质的葡萄酒，则需要确保葡萄酒中各项理化指标达到相应的技术标准。实际工作中，生产出的原酒不可能都满足各项理化指标，所以需要对不满足的理化指标进行相应的调整，比如：进行，调酸处理、调糖处理以及调整葡萄酒的酒度等。
3.2.2进行冷冻处理
对在葡萄酒进行装瓶处理之前，需要根据需要进行冷冻处理，其主要目的在于除去多余的酒石酸盐，确保葡萄酒在装瓶之后能够保证一定的稳定性。需要注意的是，进行冷冻处理最关键的一点是确定冷冻的具体温度。相关研究表明，最佳的冷冻温度取的是葡萄酒的结冰点以上一度左右。
3.2.3进行过滤处理
对葡萄酒进行过滤处理不仅能够起到澄清的目的，还能够达到除菌的效果。在对成品酒进行装瓶之前，需要进行低温鉴定和无菌检验，保证装瓶酒的质量安全性。
4 结论
由于葡萄酒具有很高的营养价值，使得其具有很高的商业价值和市场价值。对于同样的葡萄原材料而言，如果对其加工不当，便会在很大程度上影响其营养价值，所以在实际工作中必须严格控制其生产工艺，以便生产出优质的葡萄酒。对葡萄酒质量安全性的评价，现阶段主要是通过测量葡萄酒中各指标的含量来判定葡萄酒的质量安全性。通过相关人员的不断研究发现，能够利用数学上的统计分析，比如相关分析、通径分析以及多元线性回归分析等来间接的判断葡萄酒的质量安全性。
参考文献
[1]李华.现代荀萄酒工艺学[M].北京：科学出版社，2007.
