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酒文化范文1
【关键词】中国；韩国；酒文化
古往今来，酒作为人们情感交流的载体，受到了人们的推崇和喜爱。因此，酒文化在历史的发展过程中，有着重要的地位。中韩两国更是对酒文化有着独到的理解与发展。通过对两个国家酒文化的对比分析，可以体会到两个国家深厚的文化底蕴。
受到儒家文化的影响，中韩两国的酒文化都强调尊卑有序，讲究礼节。尤其是在敬酒时，这点就显得尤为重要。
首先，要考虑年龄大小。在家宴的时候，会有不同年龄不同辈分的亲戚聚在一起，敬酒时晚辈要向长辈敬酒。首先敬辈分最高的，然后敬辈分其次的，以此类推。如果参加宴会的既有家里人也有作客的远亲，而且他们辈分又相同的话要先敬远亲，后敬家里人，以示对客人的尊重和重视。
其次，要考虑职位高低。在参加公司宴会或聚餐时，敬酒就要考虑职位的高低。职位低的人要向职位高的人敬酒。首先敬职位最高的、再敬职位其次的，以此类推。向同一个人敬酒时，应该等身份比自己高的人敬过之后再敬，否则，会被认为是没有礼貌。
最后，还要考虑主宾的关系。在参加婚宴、乔迁宴、满月酒、升学宴等宴会时，主人要向客人敬酒，可以按顺时针或逆时针的方向进行，也可以根据在座各位客人的身份高低，先敬身份高的再敬身份低的。如果同桌的人情况复杂，混合了以上的情况，要根据客人的情况和自身的情况斟酌考虑，没有固定的模式。
但是，中韩两国人同辈或同级别的人之间饮酒就比较随意，在非正式的场合双方都可以举杯敬酒，并不用考虑以上的因素。
由于中韩两国人民的生活习惯和文化的发展不同。因此两国的酒文化也有着很多的不同之处。首先，就酒而言，两国就有明显的差异。韩国烧酒名字虽然叫烧酒，但是酒精度却与中国白酒有着天壤之别，完全没有中国白酒那么“烧”。中国白酒最低的酒精度也要有30度以上，但是韩烧的读数却都在19.5～21.5之间，仅仅比中国的黄酒度数高那么一点。这就是为什么韩剧里面喝酒都是一口一杯的原因了。为什么中国白酒读数没有低于30度的？原来对于白酒而言，读数越低，工艺越不可控，尤其是酒的清澈度更加难以控制，容易变得浑浊，所以韩烧酒的透明是以优质的过滤工艺为保障的。这一点，中国白酒任重而道远，需要向韩国人学习。
中国人喝白酒，讲究味香，单单香型，就要分为酱香、浓香、清香等多种香型，这是传统也是习惯，所以导致中国白酒香料放得比较多。对于习惯了的国人来讲，这是顺理成章的。所以家里如果喝过白酒，那么屋里头酒味三四个钟头都是不会消失的。韩烧却没有这么浓烈的酒味，不是凑到跟前，是不会闻到酒味的，并不是说韩烧不放香料，只是非常少罢了。这可能是为什么中国人喝韩烧在喝之前先闻一闻就对韩烧没有好印象的原因吧。其实对于酿造的酒而言，酒精本身味道并不浓郁，没有味道实属正常，只不过中国人掉入香料的误区罢了。欧美人喝中国白酒，其实讲究一个新鲜，时间长了，就会觉得中国白酒的香料味太重，冲脑门子。为什么中国白酒在世界范围内销量不好，最主要可能就是这个原因。
韩烧入口不难，有酒精度数低的原因，但是韩烧后味都很甜，可能是使用的水质比较好的原因。韩烧不辣口，加上香料不弄，所以很多中国人说不好喝，这也是仁者见仁吧。实际上如果喝上口，实际上感觉喝韩烧还是可以作为一种享受的。中国白酒依据度数、工艺的不同，入口有很大差异，好酒入口比较绵，如果是纯勾兑的话，咽下去肯定有苦味。
另外，在饮酒礼仪上，两国也存在不同之处。韩国人喝酒有许多讲究。在与韩国人的交往中，慢慢也懂得了一些韩国的酒道和礼节，与韩国人一起喝酒时，不能自己给自己倒酒，而必须别人为你倒酒，当然，你也得为对方斟酒。韩国人的解释是自己给自己倒酒，喝了有害健康。但这只是一种说法，而实际上却是通过相互斟酒来表示友谊和尊重。年轻人和长辈在一起喝酒，要首先敬长辈或前辈。长辈和前辈先喝，后辈则端起酒杯，侧过脸去喝，以表示对长辈和前辈的尊敬。
为别人斟酒，一定要用右手拿瓶，即使你是个左撇子，也要暂时克服一下，因为在韩国人看来，用左手斟酒意味着看不起对方，就像主人向下人赐酒一样，是不礼貌的。斟酒时，右手拿酒瓶，左手要扶着右手，以示尊重。而接受者也要双手捧杯，以示谢意。韩国人喝酒不喜欢续酒，而喜欢一杯喝完再倒。这与中国人不断地为客人续酒有很大的不同。
韩国人的敬酒也别具一格，向别人敬酒时，首先将自己杯中的酒喝完，然后把空杯递给对方，对方接过杯后，再为递杯者斟满酒。递杯者一饮而尽后，又把酒杯递回去，再斟满杯，回敬敬酒者。有时在酒席上，韩国的主人拿着自己的酒杯，绕着桌子向客人——敬酒，此时如不接受主人的敬酒，是不礼貌的行为，因此，即使不会喝酒，也要在征得主人的谅解后做一做喝酒的样子。对于这种拿自己的酒杯向别人敬酒的方法，有些人可能会感到很不习惯，觉得一个酒杯大家轮流用，很不卫生，容易传染疾病。虽然这种敬酒方式不卫生，但这也是双方信任和友好的一种表示，已经约定俗成，要改也难。
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关键词：酒；酒的起源；差异与对比；民族特征
一、酒文化
中国和日本是一衣带水的两个国家有着悠久的历史文化交流，早在公元724年唐代高僧鉴真就应荣睿、普照等日本学僧的邀请到日本传授佛教。鉴真到达日本后，为日本天皇、天后、皇太子及440多名僧人受戒。鉴真的东渡，不但给日本带去了中国的佛教思想，还带去了中国的建筑、雕塑、医学、酒的酿造等技艺。所以中日两国的酒文化有着许多的共通点，但由于两国的社会环境与历史境遇的不同，可以说日本的酒文化已经成为日本民族的特色之一。
二、中国酒文化的发展史
中国作为是世界上最早酿酒的国家之一，酒也是中华民族饮食文化的一个重要部分，在原始社会里，就出现了最早的天然果酒，“猿猴造酒”的古代传说也正是建立在这种天然果酒的基础上，不过猿猴造酒的这种酒，与人类酿的酒是有本质区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。人类进入旧石器时代的后期就具有了野果自然发酵酿酒的知识了，随着社会的发展，人类社会进入新石器时代，这时自然发酵而成的果酒和用乳酿制的酒，可以说是最原始的酒，随着人类进入农业社会，谷物酿酒取代了天然果酒，这标志着酒已经开始作为一种人类创造的物质出现在社会生活中，人类已经有了自觉的饮酒需求。在上古时代酒主要用来祭神，由于人类社会的发展，酒在生活中的作用也逐渐发生了变化，成为了人类关系的剂以及社会礼仪的表现。中国是文明古国，礼仪是很重要的美德，在《礼记》中就有“无酒不成席”的说法，由此可见酒是礼仪的表现形式之一。饮酒也成为了中国人的一种生活习惯。
中国的名酒有很多，例如山西省汾阳县杏花村的汾酒就是其中一种，早在唐代时期就很负盛名。传说明末时期闯王李自成率兵路过杏花村，村民献上汾酒以表敬意，李自成醉倒三日后口中仍然残留余香便惊呼道“真是好酒啊！”唐代诗人杜牧的“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处寻，牧童遥指杏花村。”指的就是汾酒。
三、日本酒文化的发展史
日本酒文化的起源就比中国要晚一些。在日本，关于酒的最早记录，出现在《三国志魏书》“东夷传”中“倭人”部分——在日本此书叫做《魏志倭人传》。那里面已经有了“人性嗜酒”的记载。绳文时代大量江南地区的农民为躲避战乱，逃往海那边的岛屿，于是带来了水稻的耕种技术，日本利用稻米开始了他们的酿酒历史。在镰仓时代朝廷的酿酒机关是寺院，所以僧侣们都有很好的酿酒技术，由于当时人们的生活和寺院有着紧密联系，酒类从朝廷向民间开始作为商品流通。在日本的制酒方法上看最接近中国白酒酿制方法的是日本的“烧酌”，这种酒的制作方法主要是蒸馏，因而酒精含量较高，著名的就是冲绳生产的“沧盛”，总之，经过中华文化的熏陶和本地人的努力，日本人的酿酒技术在中世纪真正成熟起来.。如今饮酒已经成为日本人的一种生活习惯。 转贴于
四、中日酒文化的差异与对比
中日文化由于社会环境和历史境遇的不同，酒文化所反映出来的国民性以及礼仪表现的也有很大的差异，由于日本人含蓄内敛的性格，常常会站在别人的立场上来考虑，当他们说干杯的时候不必一饮而尽，只需按照自己的酒量量力而行，所以日本人没有劝酒的习惯。而中国人性格比较豪放，在饮酒时说道干杯，就必须把自己杯内的酒喝完。在招待客人时，认为要把客人喝到尽兴才能表现出自己的诚意，所以常常会互相劝酒。
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关键词：津门酒文化津门酿酒发展延伸
天津作为我国北方重要口岸、酿酒发源地之一。自明、清以来，就以盛产烧酒及各种改制酒而驰名国内外。天津酿酒行业兴于明代，盛于清代，发展于现代，酒文化可谓源远流长。
据《天津县志》和《直隶通考》记载，明朝初期，燕王扫北，各路人马顺南北大运河直趋津沽大地，随之这里经济得以沟通，工商贸易日臻繁荣。在这其中，独具风格的白酒酿造技术也接踵传来，于是，天津就成为我国北方的酿酒发源地之一。明代时期，政治、经济形势稳定发展，史称“五谷丰登，国泰民安”之盛世。作为海河五大支流汇合处的天津卫，漕运兴盛，商业繁荣，这为酿酒业的发展提供了基础。从那时起，天津的酿酒业方兴未艾，“御河之水”成为这里发展酿酒业得天独厚的优越条件。《西游记》的作者吴承恩，在《射阳先生存稿》中描写天津水乡风景时，就曾有“村旗夸酒‘莲花白’，津鼓开帆杨柳青”的诗句。
当时的津门美酒曾使很多酒仙豪客陶醉，又博得众多诗人墨客为之挥毫讴歌。清代诗人崔旭曾作诗：“名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥。南中也爱烧刀好，一斗葡萄博得无”。实际上当时天津烧酒厂云集的地方又岂止大直沽一处！西沽同样盛产好酒，正如一首竹枝词所写：“西沽佳酿尤醇酽。”崔旭的《咏西沽》中又说：“五云北望是皇都，且买垆头酒一壶。回首津城三里外，行人小住在西沽。”嘉庆年间，天津著名文人樊彬的诗词还有这样的记载：“津门好，诗酒兴飞扬。风雅吟成沽上集，烟波人访水西庄，美月醉千觞。”这些诗词把西沽一代的景色与美酒融为一体，饶有韵味。
说到津门酒文化，就不得不说进门的酿酒行业了。津门酿酒业和其他行业一样，随着国家政治、经济形势的兴衰而几经起伏。解放前夕，天津酿酒业历经磨难，几乎奄奄一息，多数酒坊规模较小，形体参差不齐。据“天津酒业公会”资料记载，解放后开业的会员仅有义聚永等10余户。曾经拥有雄厚底蕴的天津酿酒业已经支离破碎，远远不能适应经济发展的需要。国家为推进民族工业发展，实行酒类专卖，酿酒企业由国家经营。1951年，轻工业部决定在天津投资兴建新型一级酿酒厂。在周密勘察测试调研的基础上，有关人员最终选择了风景秀丽、水资源俱佳的西沽与丁字沽交界处这一“风水宝地”，意在吸取地下优质水源酿制美酒。他们将市内大直沽、西沽等地的10余个分散小酒厂的技术、管理精英汇集在一起，于1953年9月建成了新型酿酒工业基地———国营天津酿酒厂，俗称“白酒厂”，它也成为国家第一个五年计划中投资兴建的三大白酒酿造厂之一。半个世纪以来，随着企业的发展壮大，天津酿酒厂已成为全国为数不多的能够同时生产浓香、清香和滋补三大系列产品的酿酒骨干企业。为做强做大天津酿酒业，1999年经天津市政府批准，天津酿酒厂改制为天津津酒集团有限公司。
提到津门酒，最值得一说的就是津酒了。津酒———这个天津地方特色酒的研制成功一鸣惊人，立即博得国内酒业专家的一致好评，成为我国名优酒苑中的一枝奇葩。它以优质高粱、大麦等4种粮食制成高温大曲，结合大曲酒生产、窖泥发酵等独特工艺，酿制出具有天津特色的浓香低度白酒。酒度为38度，酒香浓郁，口味醇和，而且产品包装新颖美观大方。1980年，它在全国轻工业包装评比大会上获得优秀包装装潢奖。1984年在全国第四届名酒评比中它一举夺魁，荣获“国家优质酒”荣誉称号。我国酿酒界泰斗秦含章先生品评津酒后非常欣喜，又特意为企业写了一首词《忆江南》以示祝贺：“谈勾兑，技巧超群伦。口味香醇风格纯。中华美酒出天津，外国也迎珍。”津酒的研制成功，得到了市领导的高度重视，于1985年指定其为市政府招待专用酒。津酒也成为本市的标志产品。上世纪80年代中期在市领导的关怀下，企业投资千万元扩建了津酒基础酒生产车间，为津酒的全面开发奠定了基础。
经过几代津酒人的辛勤努力，今天的津酒集团已发展成为国内为数不多的能够同时生产浓香、清香型白酒和滋补保健酒三大系列产品的酿酒骨干企业。
白酒是我国四大国粹之一，也是都市文化产品，一个拥有悠久历史文化的现代化大都市是不能没有自己的好酒的。因为它既体现这个城市丰厚的文化底蕴，又代表着这个城市现代化经济发展的实力。因此，研制生产既代表天津新形象又体现天津酒文化内涵的精品白酒奉献给家乡人民，将是对天津酒文化发展的最好诠释！
参考文献
[1]张博著：《天津老烧锅》津门酒文化丛书
[2]何满子：《中国酒文化》，上海古籍出版社
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别后不知君远近，触目凄凉多少闷！渐行渐远渐无书，水阔鱼沉何处问？
夜深风竹敲秋韵，万叶千声皆是恨。故欹单枕梦中寻，梦又不成灯又烬。
《木兰花》——欧阳修
用一首怨妇思君的宋词，引发对当前白酒文化发展现状的思考，似乎有些牵强，但两者在情景上又都有些共同之处。是庸人自扰也好，是杞人忧天也罢，惟愿犹在梦中的白酒行业，把其对于白酒文化的呓语，表达更清晰、更明确一些。与其孤守天明，不如大家一起寻找；与其独自悲凄，不如放声大哭，感动天下。
[正文]
五千年中华文明，处处飘溢着浓郁的酒香，诗词歌赋不乏酒的影子，历史名人大多与酒结缘，中华民族对于酒的情感和理解，毫不逊色世界其他任何民族，酒文化融入在中华文明的血脉之中，然而，现如今这支血脉却被不断地被透支、 被稀释。
国内关于白酒文化营销众说纷纭，有危机论，也有无忧论。有人觉得“过度毁身体”，有人认为“身体很壮不用调理”，总之各执一词、争论不休。立场决定观点。高度不同，视野就不同，各种观点都有各自的角度，本文想站得高些，站在国内白酒行业文化的高度上，说上几句闲言碎语。
文化是人们对感兴趣的事物，关注并探讨的现象和氛围。中国传统酒文化是每个国人对酒的认识和情感的集合，几千年历史积淀，使得它庞大精深。它曾经就好像是一座巨大的金矿，摆在国内白酒企业面前，轻轻一弯腰就可以捧出满把黄金，换来无尽财富。
有句居家过日子的老话说得好，“吃不穷穿不穷，算计不到才会穷”。国内白酒企业正是缺乏“算计”，任这座金山取之不尽用之不竭，却也被毫无节制和规划的大肆开采，搞得金价贬值，天怒人怨。
白酒文化营销的急功近利
不说其他营销概念，单说文化营销。从上世纪九十年代末，中国白酒行业开始真正发力，至今短短十多年的时间，演变出五大酒文化派系，即历史文化、地域文化、人物文化、情感文化、概念文化。从百年老窖到千年配方，从名人典故到皇家贡品，从祈福请愿到宗教哲理，几千年的历史文化题材被挖掘一空，消费者被充满功利色彩的白酒文化概念搞得晕头转向，最终百炼成钢，越发理性，文化牌再也不是白酒营销的“大力丸”。
只知挖掘不知培育，是国内白酒行业文化当前窘境的根源。很多白酒企业牵强附会的文化营销，直接促成了消费者的“铁石心肠”，而这结果换位思考就是“你不仁我不义”。
酒文化本身是一种消费文化，主要表现在情感和产品两方面。一方面产品高度同质化，另一方面，大多表达“情感”诉求之类的文化营销又是隔靴搔痒。企业要认真面对国内教育现状，不是所有消费者都熟知历史典故，唐诗宋词倒背如流，为了所谓的“情感”传递，生拉硬拽编造个典故，大多消费者根本不屑深刻品味，结果就是企业用心良苦、一厢情愿。
动机、过程、结果是事件发展演变的这三个方面。某些人看重动机，某些人在意过程，某些人享受结果，这是不同人生态度的选择。这对于个人来说，会带来不同的生活感受，对于企业而言，却是影响不同的发展道路的抉择。
“轻过程重结果”的“猫论”， 因适合我国市场经济初级阶段发展而闻名，而在另一方面，这个以结果为导向的现代管理原则，被过分强调，导致了当今人们投机取巧的浮躁心理，最终促使国内企业普遍缺乏长远眼光。
一切为了结果，一切为了效益。企业的市场行为过于短视，“亦步亦趋”之后没有沉思和提炼，很难完成企业品牌的真正塑造，最终结果是企业往日心血的逝水东流。浪费是罪过。
白酒企业文化营销的现状是急功近利。对白酒文化内涵的标榜，在初始阶段，确实可以迎合国人情感消费的心理需求，然而“炒作”过头了，饭菜都糊了，无法下咽，谁还会吃？假如刘备没有三国争霸的过程，世人不会记住“刘皇叔”原来还有皇亲国戚的贵族身份，只会当做卖草鞋的小贩的一句吹嘘。
文化概念是白酒营销的外衣，不能量体裁衣，不懂搭配技巧，其结果就是哗众取宠。人们在社会交往过程中，综合评价来自各个方面。对于企业而言，穿上文化概念的外衣，只是修饰好外表形象，第一印象无忧，而后更重要的是通过言谈举止放大个体形象，以此表现文明程度和思想情操，最终产生如同人格魅力的品牌力。很少有人会因为穿着打扮给别人留下深刻长久的好感印象，更何况当下人们穿衣戴帽款式雷同。
白酒文化的贫瘠来自教育现状的缺失。
浮躁的教育态度让“素质教育”成为一种时尚，而时尚需要时间的磨砺才能被验证生命力的持久程度。一夜之间，世人皆以谈论“素质教育”为荣，高喊数年，却仍不知“素质教育”为何物，陷入“换汤不换药”的尴尬境地。几十年的“现代教育”让我国新旧文化的过渡期泾渭分明，传统文化对很多人来说，只是在对外吹嘘时骄傲的宣称“5000年”这个数字符号，真正的情感认知却比不上一张报纸的分量。
摆在国内企业面前的是传统文化深厚的历史资源和国人对传统文化的普遍忽视。忽视传统文化是国民教育的客观现实，直到近几年我们的传统节日和民风民俗的才日渐受到重视，而这只是刚刚开始。白酒行业基于国内传统文化认知现状，一味挖掘酒文化历史资源，这样的结果只能是消费者赏美疲劳产生厌倦心理。
新时代有新观念，白酒企业一味在“古”字上做文章，披上传统文化这件外衣，却促成“老、旧、土”的消费者心理认知。复古是为了复兴，需要迎合时代需求。
酒文化乃至传统文化的教育偏差，导致国内白酒行业今日的无奈。璞玉蒙尘，价值难以彰显，首先要考虑的是如何清理干净尘土。
白酒文化老迈年高的误区
国内传统白酒在与洋酒的市场对抗中，已经处于下风。在白酒文化众多概念中，健康概念已经被大多数人抛弃。在生活品位和情调的对抗中，传统白酒也渐渐无力还手。不可否认，国内传统白酒的市场受洋酒挤压的程度愈发明显，唯一值得庆幸的只是传统白酒的原有消费群基础庞大，其中中流砥柱的中老年群体对新事物接受过程较慢，政务、商务等公关用途的市场基础相对牢固。
洋酒的文化内涵在新兴消费群体中被广泛接受，传统白酒被迫放弃休闲市场的大半江山，白酒营销一味的追求“古文化”，不能贴近年轻一代的消费心理需求，不能打动人心的反复说教，导致传统白酒当前的“老旧”形象，由疏远导致陌生，没有好感，难以接近。
我们反复宣称的数千年白酒历史，不是当前白酒行业老迈迟滞的理由。洋酒的历史一点也不短，啤酒、红酒都有数千年的历史积淀。唯一的理由是强势经济对弱势经济的影响优势，国家和民族的发展总会经过盲目自大、崇洋媚外以及通过自省实现自强这三个阶段。白酒行业要学习洋酒的营销理念，事无巨细，深思熟虑。
回想二、三十年前，国内“富贵病”群体的日益增多，洋酒尤其是红酒（干红）通过健康概念，一点一点的攻破国内消费者的心理防线，从而为红酒乃至洋酒日后的整体品牌文化提升打下基础。
其实仔细想想当年社会各界对于干红的认识，基于医学常识又毫无医学权威可言——当医嘱戒烟戒酒的同时，后面大多加上一句“干红可以喝一点”，无论精神抑郁、神经衰弱、高血压、心脏病，甚至忌口最严的糖尿病人都可以每天喝上半杯，干红基本上成为普通人挂在嘴边的“灵丹妙药”。这是国内酒文化对于适度饮酒概念的漠视。如今白酒的自饮现象已经成为“愁饮”的代名词，相反洋酒的情调和品味被迅速提升。由漠视产生误解，而后一系列的失误，未来很难乐观。
“白酒消费者只有5%是真正懂酒的”。很多白酒企业都有这样的共识。一方面对外强调，消费者越来越精明；一方面心里又把消费者当成傻子。高、中、低端的价位变化大多取决于名头和包装的变化，其产品标准的支撑作用，很难明确界定。
一些所谓的高端白酒，完全依靠虚无缥缈的概念，才被吹到空中，忽悠消费者比赛弹跳力，把人摔伤了，是要负责的，上帝生气了，后果很严重，
酒文化范文5
中国酒文化有着悠久的历史。中华民族以独特超人的智慧，酿制了无可计九的独具特色的种种名酒，这也是中华民族对全人类饮食文化的特殊贡献。
“饮酣视八极，俗物多茫茫”。提高生活品位，调剂生活情趣，这是酒文化进入了以美为价值取向的新境界。
为弘扬中华民族光辉灿烂的酒文化，丰富和充实现代人的精神生活，我们将从本期起，向读者系统而有重点地介绍酒的文化。酒的养生，酒的风俗，酒的礼仪等方面的知识，若有缺憾之处，望提宝贵意见。
白酒
白酒以前叫烧酒，高粮酒，建国后统称为白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。
中国白酒的特点
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒伏特加和金酒）。它在饮料酒中，独具风格，与世界其它国家的白酒相比，中国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹，无色透明；香气宜人，五种香型的酒各具特色，口味醇厚柔绵、酒体谐调，回味无穷，给人以欢愉和幸福之感。
中国白酒的分类
一、按使用的主要原料可分为：
1.粮食酒，如高梁酒、玉米酒、大米酒等
2.瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）
二、按生产工艺可分为：1.固态法白酒2.液态法白酒3.调香白酒4.串香白酒
三、按糖化发酵剂可分为：1.大曲酒2.小曲酒3.麸曲酒
四、按香型可分为：1.浓香型白酒2.清香型白酒3.酱香型白酒4.米香型白酒
五、按产品档次可分为：1.高档酒、如特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。2.中档酒，如大曲酒、杂粮酒等。3.低档酒，亦称大路货，如，瓜干酒，串香酒、调香酒、粮香酒，散装白酒等。
六、按酒精含量可分为，1.高度酒（主要指60°左右的酒）。2.降度酒（一般指降为54°左右的酒）。3.低度酒（一般指39°以下的白酒）。
中国白酒的香型
中国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其它香型。
一、酱香型白酒。亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，酒体醇厚，清澈透明，色泽微黄。
二、浓香型白酒。亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清洌甘爽，绵柔醇厚，香味协调。
三、清香型白酒。亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。其入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是清香纯正，醇甜柔和，余味爽净。总之，清香型白酒可概括为清、正、甜、长、净五个字，清字当头，净字到底。
四、米香型白酒。亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。评酒专家认为，用蜜香表达这种香气较为确切，概括为：蜜香清雅，入口柔绵、回味怡畅。
五、其它香型酒；亦称兼香型。复香型，混合香型，属大曲酒类。此酒的代表酒――国家名酒董酒、西凤酒，其特点：绵柔、醇甜、味正。
营养物质和有害物质
白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分，酒有着高热量。据有关部门测定，每毫升纯酒精可产生热量7卡，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益的。白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙脂，丁酸乙酯，乳酸乙脂，异戊醇等物质都是人体健康所必需的。因此说，白酒是有营养的。
白酒中的有害物质，一是甲醇，它是一种有麻醉性的无色液体，能溶于水和酒精中，毒性很大，对人体健康有害。10毫升甲醇可引起严重中毒，眼睛失明。按卫生部规定，每百毫升谷类酒含甲醇不得超过0.04克，薯干及代用原料酒不得超过0.12克。二是醛类。它有较大的刺激性和辣味，其毒性最大，饮含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的10倍。糠醛的毒性相当于乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必须是极为微小的。三是杂醇油，从卫生角度来看，它是一种有害物质，含量过高，对人体有害。要求杂醇油在酒中含量一般不超过每毫升0.15克。四是铅。白酒中的铅主要来自酿酒设备，盛酒容器，销售酒具。铅对人体危害极大。国家对白酒含铅量的规定，为每升白酒所含的铅不得超过 1毫克。
白酒的度及其测定
白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。如60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。
酒文化范文6
关键词：朝鲜族；酒
朝鲜族的先民，是从朝鲜半岛迁入中国东北3省的朝鲜人。他们定居下来以后，逐渐发展成为中国的一个民族，延边朝鲜族自治州是我国朝鲜族的主要聚居区。朝鲜族人比较爱喝酒，一是气候的原因，延边地处东北，寒冷天气较长，喝酒可生暖气；二是生活习惯，就像爱吃狗肉一样。朝鲜族的特色酒是米酒，当地称为“麻格里”。作为一种特殊的文化载体，酒在延边朝鲜族生活中占独特的地位。
一、酒与朝鲜族节日
朝鲜族一年主要的节日有春节、元宵节、清明节、端午节、老人节、中秋节。此外还有两个家庭节日，即婴儿周岁生日、“回甲节”。
春节是朝鲜族一年中最为隆重的节日。早上喝特制的“屠苏酒”，“屠苏酒”是用桔梗、防风、山椒、肉桂作原料而酿制的一种药酒。习俗认为，春节喝这种酒可以祛邪陵灾、增寿长命。元宵节清晨要空腹喝点酒，认为可使人耳聪目明，一年不得耳病，常能听到喜讯，故叫做“聪耳酒”。 朝鲜族在清明到亲人的墓地，先围着亲人的坟走上一圈，看一看这一年里坟土是否有坍塌和破损，然后是“加土”，即到坟前祭奠死者添土。接着进行墓前祭，祭品摆在坟前的石阶或土堆前的铺纸上，先倒上三杯酒，向坟茔鞠躬3次，再开始敬食。中国传统的中秋节，这是朝鲜族传统的庆祝丰收的节日。这一天，人们用新大米做打糕，并带着酒和新鲜水果到自家的坟地除草，给古人敬酒祭祀祖先，以示对故人的哀思。朝鲜族聚居村还举行全村性体育比赛，有摔跤、荡秋千、跳跳板等项目。傍晚人们成群结队地聚在一起饮酒赏月，载歌载舞。延边朝鲜族自治州自1984年起定农历八月十五日为老人节。这一天， 60岁以上的老人佩戴大红花，接受人们的祝福。从长子夫妇起，到孙辈止，要依次斟酒向老人跪拜视福，感谢老人的辛苦操劳及养育之恩。政府专门组织祝寿大会，请60岁以上的老人坐在台上，为他们献花敬酒，请他们与年轻人同歌舞，到处回荡着《妈妈，祝您长寿》的歌曲。
在朝鲜族的人生仪礼中，婴儿的一周岁纪念日最受重视，摆很多酒桌互相敬酒进行非常隆重的祝贺活动。一则为了祝贺婴儿度过了人生道路上的第一个春夏秋冬，二则为了预祝有美好的未来。这一天，宴请亲戚、邻里、朋友，给幼儿换新装，在生日桌上面摆放书、笔、钱、刀及各种食品之后，让幼儿随便抓取，以最先抓取的东西来判断其将来的志趣。朝鲜族老人60大寿称为“花甲大寿”。要聘主持人、请乐队、定酒店、录像。摆寿台是朝鲜族习俗，在寿星座前放桌，上面摆放各种糕点水果，丰盛美观。寿辰这一天，亲朋友好友与寿星相伴，乘车到公园观赏景色，游玩照相后，拉到酒店依次落座，寿星老端坐在寿席台的正中，男左女右，两边坐的是同辈的至爱亲朋。酒店正厅壁挂金光闪跃的“寿”字。花甲寿礼，敬酒是重要的必经的程序。乐队置于一侧，主持人宣布仪式开始后，乐声响起，在祝寿歌的乐曲中，寿星的儿子、儿媳、姑娘、姑爷依次依次向老寿星叩拜敬酒。敬酒后，有的赋诗、有的献舞，如果没有敬酒的程序简直不敢想象寿宴的气氛会如此真挚和热烈。
二、酒与朝鲜族婚姻习俗
作为拥有悠久的酿酒历史的朝鲜族，酒贯穿婚姻的整个过程。
(一)提亲酒和定亲酒
朝鲜族青年男女在共同的劳动或学习中，产生爱订婚时，必须先向各自的老人表明心意，以后，由男方父母带儿子去女方家求婚。如女方父母拒见，则预示婚事不谐。如双方老人见面，男女青年则可旁听，说明婚事有成功希望。如双方父母议妥，则男青年需先向妇方父母叩头，然后，女青年再向男方父母叩头。男女青年还必须明确表示愿意赡养双方老人，到此，亲事即告订妥。订亲后，选吉日。由男方携佳肴至女家，由女方邀亲友共同饮酒。至夜幕降临，方撤下酒席奏乐。不分男女老少一同跳舞。唯女方父母告退归家，以表不忍女儿即将离家外嫁。朝鲜族无女方向男方索取财物的陋习，只由男方买些服装和姑娘所爱之物相赠，以表订亲之意。
(二)喜酒
在结婚当日，男方先备车，新郎偕同二三名傧相，身穿礼服胸佩红花，去女家接新娘。至女家，新郎先被推进一无人的房间，室内摆放一桌丰盛酒席，女方给新郎连斟三杯酒。其后，新郎将酒菜各选一点，用一张白纸包上，带上一瓶白酒，请人送回自家，表示婚事惬意，女家招待甚丰。接着女家又给新郎送上一碗大米饭，里面埋上三个鸡蛋。新郎要剩半碗饭一个鸡蛋给新娘，象征此后共吃一锅饭，有难同当，有福同享，永成鸾凤之好。傧相于席间也选一点菜肴，带回家中，以示同喜。仪式结束后，新娘向父母行跪拜礼敬酒，这叫“感恩酒”；新郎敬酒，这叫“认父母酒”。后新娘带妆奁上车与新郎上婚礼厅。在新式婚礼中，有宣读结婚证书、新郎新娘交换礼物、相互敬酒跪拜、新郎新娘向双方父母跪拜、双方家族代表讲话、摆设酒筵席祝贺等程序。
三、酒与朝鲜族丧葬习俗
朝鲜族自古以来，将孝道视为万行首，因而在丧礼与祭礼中，比其他礼仪更彻底的体现了崇拜祖先的观念。朝鲜族丧礼包括临终、招魂、收尸、发丧、袭脸、成服、吊丧、葬礼、三虞祭、卒哭祭以及小祥、大祥等。祭礼包括忌祭、时祭、俗节祭等。在整个丧葬中，酒是最重要的祭品。
病人临终时，家人守护在其身边，注意听取其遗言。病人死亡后，用纱布缠12道，抬上搭好的木床，用蓝布或屏风挡住尸体，设供桌摆酒和饭食，并且点燃蜡烛和香火。前去吊唁的亲友带酒或挽幛，将酒倒一杯放在供桌上。丧主还得在一个大盘子上准备三碗使者饭、三杯酒、三只草鞋和三枚硬钱币，放在上房门外台板上，意义在于慰劳前来认领死者的“冥府使者”。后由一名平时与死者的关系比较亲近的男子，站在院子或屋顶上，双手持着死者的上衣，朝西北方向挥动着衣服，呼喊死者姓名。招魂过后，死者仍不复醒过来，丧主便换穿孝服，给遗体穿上寿衣，包裹、捆绑保管在殡仪馆。并朝奠见日上酒上食，午奠正午上酒上食，夕奠落日上酒上食。在即定的出丧日凌晨子时，进行夜奠。在众人的哀号声中，首先是丧主出来斟酒三杯，并向祭桌上的神位或遗像跪三拜，拜毕退下，护丧人把酒都倒在推酒缸。其余的丧制和服人们均按辈分的顺序，以此类推。特来吊丧的客人们也可以敬酒磕头。等候人家用餐完毕，护丧人再斟上三杯酒后，宣布；“一行上路！”，屋里的所有人一起跪三拜，再把遗体送到殡仪馆，进行追悼仪式和告别仪式。进入吊唁厅后，死者的主要亲属站前排，参加追悼会的来宾站到会场的正中，面向死者的遗像和遗体。在缓慢的哀乐中主持人宣布追悼会开始，所有与会者默哀3分钟缅怀故人。默哀过后，主持人宣读悼词介绍死者的生平，然后是来宾致辞，宣读唁电、唁函。接着众人缓缓绕遗体一周，向遗体告别。接下来，死者就要火化。遗体告别仪式结束后，按照传统的民俗，家属焚烧死者的遗物和花圈冥币等物品。殡仪馆专门设置了一个祭奠场，死者家属按照死者生肖选择不同的焚烧位置，摆上祭品，以丧主，子女，亲属，单位，客人等顺序给死者敬酒作最后送别。
此外，朝鲜族拜访以酒为礼，迎客以酒为敬，感激以酒为谢，报恩以酒示情。酒在朝鲜族人的交往中所显示的不仅是物质赠馈上的多寡，而且可以借以表达人际交往和精神需求。可见朝鲜族丰富多彩的饮酒习俗与民族风情相得益彰，形成了一种独特的酒文化氛围，很值得我们探究。
（作者单位：延边大学社科部）
参考文献：
[1]万晓艳 .从跨文化交际的角度解读中西方酒文化[J]. 甘肃科技纵横, 2009.
[2]巩玉丽 .酒仙气质与酒神精神―中西方酒文化比较[J]. 康定民族师范高等专科学校学报, 2008.
[3]周卫东.中国酒文化大典[M].北京:东方出版社,2010.
