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餐饮管理系统范文1
[关键词] 微信；餐饮管理；在线支付
doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2017. 11. 076
[中图分类号] TP311 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2017）11- 0154- 03
0 前 言
近年来，我国的餐饮业发展迅速，连续10年保持两位数的增长幅度，呈现稳步快速发展的良好势头，有足够的消费群体，市场潜力巨大。如何做到省时，省人，省钱，省心；如何做到菜品准，传菜准，结算准如何做到便捷点餐，结账；如何降低餐饮设备管理成本。这些使得餐厅管理者更加关注软件系统的品质和便捷性。市面上出现了“饿了吗”、“百度外卖”、“美团外卖”等关注消费者与商家的交易端，但忽略了商家管理的成本和便捷性。
当前，微信几乎成为了一种时尚潮流，同时微信迅猛的发展也带动了商业的发展，为广大商家提供了无限的商机。基于以上分析，需要设计和开发基于微信的餐饮管理系统，以提高餐饮业的竞争力。
1 系统结构设计
本系统采用B/S结构，系统中采用三层结构设计。第一层是表示层，负责终端数据的显示和交互；第二层是业务逻辑层，负责数据操作、数据生成和数据采集等工作；第三层是数据访问层，负责数据存储。结构设计见图1。
2 系统设计
根据微信端的功能需求，系统设计含有餐厅管理，厨房管理，餐台管理，预定管理，分类管理，菜品管理，订单管理，菜品统计等，系统功能如图2所示。
微信端采用ThinkPHP以及MySQL进行开发，在用户进入系统后先进行定位，在首页会有商家推荐的菜单。用户可以通过菜单信息进行菜品选择，在商品详细页有着介绍以及数量，客户可以自行选择订购，选择完成后可以通过已经配置好的微信支付进行线上支付。系统还有分类系统，可以通过分类来寻找佳肴。在用户预订的界面，通过微信的接口可以直接获取用户的用户名以及电话，避免用户的输入，方便用户的使用。订单系统将用户订购过的记录都保留在我的订单里，用户下次可以通过我的订单查看自己吃过的美食。系统的功能都从用户的使用来作为主要思想，一切为了用户使用方便，愉悦。
3 系统实现
系统采用PHP+MySQL进行开发，基于Web开发的最佳组合“LAMP”模式（Linux操作系统、Apache网络服务器、MySQL数据库、PHP语言）。PHP+MySQL是目前最为成熟、稳定、安全的企业级WEB开发技术，广泛应用于超大型站点。其成熟的架构、稳定的性能、嵌入式开发方式、简洁的语法，使得系统能迅速开发。PHP结合MySQL运行于Linux平台，执行效率相对其他语言更高；安全性较NT（Windows）平台更强。PHP在安全性的性能上表现很好，还有MD5加密技术的采用，能让账号密码更加安全，确保数据信息的安全性。此外PHP+MySQL可跨Unix，Linux，Windows等平台运行，降低了系统及数据迁移的风险，节约操作系统费用，并方便系统的转移。浏览模式采用B/S结构（Browser/Server结构，结构即浏览器和服务器结构）。CMS系统开发采用N层分布式结构实现，在核心层之上，各项功能按模块进行编写，便于扩展新功能或对系统进行升级。
系统采用模块化设计，每个功能是单独的模块，便于系统的维护与管理，同时也方便系统的升级。每个模块的方法都是一个单独的函数，在使用的时候只需要查找对应的函数即可，微信端以及PC端都是采用这种模式。采用MVC模式进行系统开发，MVC有许多的优点，比如：视图层和业务层分离，这样就允许更改视图层代码而不用重新编译模型和控制器代码；便于系统开发，每个人擅长的方向不同，在采用MVC模式下，擅长服务器端的只需要将控制器写好，然后提供数据给视图层就可以，同时擅长写页面的就可以同时开发页面，这样就可以大量缩短开发时间；允许使用不同样式的视图来访问同一个服务器端的代码；MVC模式的可维护性相对来说比较高，视图层与业务层分离使其更便于维护和修改；有利于软件工程化管理。
微信调用以下接口：微信支付接口new_pay（），通过return_code查看支付状态，如果为SUCCESS就为成功；微信退款接口refund（），通过商户订单号查找到相对应的订单调用接口进行退款。信息通知接口file_get_contents（），调用这个接口，通过参数wechat_id，将信息发给指定用户；通过preMealInfo（）函数进行订单数据处理以及订单生成，通过此函数调用支付函数，支付金额由form表单提交的金额，还可以获取订单的详细信息，包括菜名，数量等等，最后将接收的信息处理完成后将订单信息存入dish_order订单表中。
系统涉及到以下关键技术：（1）微信获取用户信息通过微信公众平台提供标准的接口，可以获取用户的定位以及用户详细信息，方便系统的信息使用，减少用户的输入。（2）微信支付的使用支付接口的配置以及使用，退款、付款的安全性问题。（3）服务器终端的数据管理建立强有力的服务器终端数据管理，方便对强大的数据流进行处理，传输，寄存，从而实现数据的高效利用。
4 基于微信的餐饮管理系统的应用与前景
本系统首先改变了当前餐饮管理系统中硬件和软件的传统架构，使商家首先节省设备成本，将原来的点菜系统的点菜宝基站等设备改变为人人都有的手机微信进行点餐的模式；系统实现和训练过程中通过数据分析为商家提供准确的采销计划；通过系统的推广将顾客（微信粉丝）掌握在商家自己的手中，商家可以行销广告和餐饮衍生品；满足消费者不仅只要通过互联网才可以足不出户的订购自己喜欢的菜品，改变传统商业交易及互联网交易，实现微端购买餐饮商品。最后建设基于微信餐饮管理系统（包含多种支付模式），解决微信中除微信支付外多种支付不兼容的问题；解决现有订餐系统偏用户侧，缺失管理侧的问题；构建微信餐饮管理系统的商业模式，探索学生在餐饮行业内的创业模式。
5 结果分析
系统完成后，采用黑盒和白盒测试方法对系统进行了测试，同时进行了1 000人同时在线的压力测试方式，系统健壮性达到了要求。同时通过线上使用测试，效果较好，达到了系统的可用性要求。通过微信公众号对信息进行了公开，保证了系统的公平公开性。
在测试过程中发现微信中对支付宝在线支付兼容性较差，还需要根据用户的反馈进行对应的修改，在日后的工作中对此进行完善。
主要参考文献
[1]鲁静轩，刘超.基于分布式部署的高校贫困生评定系统的设计与实现[J].硅谷，2014（3）.
餐饮管理系统范文2
关键词关键词：餐饮管理；PDA；面向对象建模；UML
中图分类号：TP319文献标识码：A文章编号文章编号：16727800（2013）011011603
0引言
随着信息化建设的发展与普及，餐饮服务业不仅将酒店的业务进行系统管理，而且将点菜、菜单的传送等各种人工服务的工作也交由计算机来处理，以此来提高企业的工作效率和服务水平，使企业管理更加精细、规范、科学，实现价值最大化。
目前，国内外对于餐饮管理的点菜系统主要有以下3种形式：①识别卡+触摸屏+服务器形式；②服务器+无线接入点+无线点菜机+识别卡（可选）的形式；③无线PDA（Personal Digital Assistant）+无线接入点+服务器的形式＼[1＼]。第一种形式对线路的可靠性要求高，且不适合大客流量餐厅；第二种形式对点餐机和接入点的距离有很大限制（10m以内），且反馈缓慢，不能提供图片信息，资源也很有限；第三种形式弥补了前两种的不足，是目前较优的点菜方式，顾客以台号作为识别标志，顾客可以随心所欲地点菜。无线局域网资源丰富，不受网线和位置的限制，但局限性在于设备投资较大，只有单一的点菜功能。
本文采用第三种无线PDA+无线接入点+服务器的模式，并且将点菜功能集成到整个餐饮管理系统中，使整个餐饮系统具备了点菜、账单结算、预定管理及决策分析等功能，提高了系统的性价比，利于其推广。
1面向对象建模简介
面向对象（Object-oriented）是一种认识客观世界的认知方法学，亦是一种解决问题的思维方法。面向对象的系统开发方法是指标识对象、确定对象的属性、定义对象的服务，以及确定对象间的关系等几个步骤＼[2＼]。统一建模语言（Unified Modeling Language，简称UML）是一种可视化的面向对象开发的建模语言，可用于对软件系统进行描述、建造和文档编制，支持从需求定义到系统实现的软件开发全过程，具有广泛的应用。
UML提供了一套相互组合的图表元素，有用于静态模型的用例图、类图、对象图、组件图和配置图等，用于动态模型的状态图、活动图、顺序图和合作图。支持以图形方式对系统需求、功能、结构等内容进行建模，描述系统组成结构、功能结构及实现细节，为开发者或开发工具使用这些图形符号和文本语法进行系统建模提供了标准。
2PDA餐饮管理系统需求分析
根据对餐饮店流程和管理的详细调查，确定了问题域，明确了用户需求，包括楼面落单管理、前台酒席预定、收银管理、会员管理和后台数据管理与维护几大方面。
2.1楼面落单管理
PDA服务员负责开台、点菜、加菜、菜品查询、送单、打折、修改服务费率、修改用餐人数、埋单、查看台桌状况、查看会员信息以及修改密码。
PDA服务员应该能够查看桌台状态，能够对桌台进行开台、并台、转台，并能够实现点菜，包括划菜、退菜、赠菜、催菜、叫起等功能＼[3＼]。
2.2前台预定管理
预定管理包括了前台预定和酒席预定，由收银员或者预定员来完成。
前台预定中，预订员根据需要进行订单的添加，对已有的订单进行点菜、修改、查看和归档。
酒席预订中，预订员根据需要对每张酒席订单预订多个菜品，菜品也可以出现在多张订单中，即订单与菜品形成多对多的关系。
2.3前台收银
前台收银工作由收银员负责，收银员进行账单的结帐和反结帐。其中结帐分为使用现金的快速结帐、使用会员卡和员工餐的实收结帐、挂账帐户的零结帐。
2.4会员管理
楼面服务员可以对会员进行资料查询、会员结帐、会员打折，预订员可以对会员的资料进行更新、查询，以及会员卡存款、续卡、解卡、挂失、换卡等操作。酒店管理员除具有以上功能外，还具有兑分物品设置、会员操作查询、卡类型设置、会员卡消费明细汇总表查询等功能。
2.5后台基础数据维护
后台基础数据维护模块的主要使用者为酒店管理员和系统管理员。酒店管理员主要对用户权限、点菜权限、赠菜权限、退菜权限、打折权限进行设置，对台区台房、辅助数据、支付方式、挂账帐户、菜品价格等信息进行管理与维护。系统管理员主要负责权限管理、前台营业设置、图片管理、后台数据维护管理等。
3PDA餐饮管理系统静态模型
用例（Use Case）图是从用户的角度对系统行为或系统使用场景的描述。一个用例是用户与计算机之间的一次典型交互作用。如图1所示，模型中的活动者（直立小人形）代表外部与系统交互的角色，本系统的活动者包括PDA服务员、收银员、酒店管理员和系统管理员。用例（椭圆）是对系统需求的描述，表达了系统的功能和所提供的服务，包括开台、点菜、埋单、打折、预定、权限管理、会员管理、数据备份等。图中模型元素之间的实线表示二者存在关联关系，虚线代表用例间的包含或扩展关系，该图只包含了最基本的用例模型。在开发过程中，随着对系统认识的不断加深，部分用例（比如预定管理、会员管理、收银、权限管理）可以自顶向下不断细化，演化出更为详细的用例模型。
4PDA餐饮管理系统动态模型
时序图所表达的是对象之间的基于时间的动态交互关系，着重体现对象间消息传递的时间顺序＼[4＼]。图2是系统前台开台、点菜、埋单管理的时序图，反映了各对象随时间变化所经历的交互过程。时序图存在两个轴：水平轴表示不同的对象，垂直轴表示时间。其中PDA服务员、界面、桌台信息、菜品信息、已消费菜品为对象，用人形或矩形表示。垂直虚线是对象的生命线，用于表示对象在某段时间内处理活动状态。对象间的通信通过在对象的生命线间的消息来表示，图2中编号1至15的箭头线分别为各个消息，从而实现各个对象间的通信。
5.1系统部署
餐饮管理系统分为前台操作和后台管理两大部分。系统前台主要完成为就餐人员提供点菜及结账等功能；后台用户则是面向餐厅管理人员，主要完成数据维护、订菜、收银等功能，同时还具备一定的决策管理功能；而前后台的通讯是基于WiFi网络。考虑到操作的方便性和实用性，系统采用C/S结构，实时、及时地实现点菜、收银等业务实际需求，其系统部署如图3所示。
5.2系统功能结构设计
结合以上系统需求分析结果，对系统功能进行整体规划和设计，如图4所示。系统由楼面落单、前台预定、会员管理、决策支持、后台数据维护几大模块组成。
（1）楼面落单管理模块。包括桌台管理（开台、并台、转台、搭台、锁台）、菜品管理（点菜、划菜、催菜、叫起、退菜、修改数量、菜品要求、菜品赠送、菜品形状、菜品口味、菜品图片）、服务管理（埋单、撤销埋单、打折、会员打折、结账、修改服务费率、修改用餐人数）。
（2）前台预定管理模块。包括查看（查看点菜、台桌情况、今天抵达、今天预定、已过期）、添加预订单、修改订单、打印、点菜、归档、取消订单。
（3）会员管理模块。包括会员资料管理（登记、查询、删除、修改）、会员卡管理（卡资料查询、补发卡、挂失、解挂、续卡、换卡、存款、结账、卡操作查询）、卡积分管理（兑换物品设置、卡类型设置、积分兑换、查看历史赠送列表）。
决策支持模块。包括汇总（历史账单汇总、历史账单稽查、账单明细汇总、销售提成汇总、账单支付明细汇总、挂账支付明细汇总）、查询（退菜操作记录、预定查询、菜品信息查询）、分析（营业日收入报表、营业月收入报表、某时段销售分析报表、会员折扣汇总查询、客流量分析表、桌台使用率分析表）。
后台数据维护模块。包括前台营业权限设置（前台预定设置、楼面落单设置、前台收银设置、酒席管理设置、挂账管理设置）、会员管理权限设置（会员资料管理设置、会员卡管理设置、会员类型设置）、财务决策权限设置（历史账单查询、消费明细查询、支付明细查询、营业收入日报表等等）、系统管理权限设置、前台操作设置。
6结语
餐饮行业是面向大众的服务类行业，人们对服务的需求也在不断提高与改变，这就要求餐饮行业长期更新总结这些需求，固定一个基础的、稳定的、安全的版本并把特殊需求模块化，使企业管理能适应时展，并提高核心竞争力。
基于PDA手持设备的餐饮管理系统满足了一般酒店的日常工作需求，通过使用PDA手持设备现场点餐，加快了点菜速度，避免了服务员传单过程的失误，减轻了服务员的劳动强度，同时提高了服务质量，降低了营运成本，提高了餐厅的整体形象，也在很大程度上减少了顾客逃单的可能性。同时该系统的财务报表功能以及决策系统等，保证了大中型餐饮业的管理科学性和数据信息化等特点，极大提高了商家的竞争力。该系统可以作为一个独立的系统运行，也可以和其它应用系统结合起来，实现数据的共享。参考文献参考文献：
＼[1＼]徐明芳.基于PDA手持设备的餐饮管理系统的设计与实现＼[D＼].成都：电子科技大学，2012.
＼[2＼]黄梯云.管理信息系统＼[M＼].北京：高等教育出版社，2009.
餐饮管理系统范文3
一、现阶段酒店餐饮企业面临的问题
以下就餐饮行业酒店管理中出现的一些问题作简要概述：
1.缺乏先进的信息酒店管理体系
随着各个酒店餐营业使用诸如电脑收银等计算机手段，管理人员就误以为这样就是实现管理信息化了，其实，这些还远远不够。网络时代所赋予计算机信息化的内涵要远远多于此，需要酒店餐营者在期望值、结合企业自身发展实际、目标性等各个方面进行仔细思考和应用，不但要从外在还要从内涵上下功夫，将信息化切实贯彻和执行下去，不能仅仅是停留在诸如手工及半手工状态，要实现计算机管理系统，将各种工作流程系统化和具体化，在降低成本的基础上实现企业的自身发展和信息化。
2.服务专业人才的专业化程度不够
导致效率不高，应变能力差据调查表明，不少酒店餐饮服务人员专业化水平低，素质不高，而且没有一套现代企业制度和监督管理体制，他们从心里上懈怠工作，在他们看来，不管怎样，只要自己在工作，在服务就可以了，而不重视服务的质量，时间效率等。从观念意识上不成熟、经营思想上不系统以及管理水平上不专业等都存着着诸多问题。此外，很多餐饮服务人员在应变能力中的表现也是不容乐观的，这是人才的专业化程度不够造成的。
3.缺乏科学和标准的管理体系
随着现代科技的发展，虽然近些年中引入了一些快餐式经营特点的操作模式，从工作流程、服务、出品等方面有了一些借鉴，但是仍然有不少企业，往往在成本控制中不能得以控制和管理，使得很难在菜品和服务中有很大改善。这主要是客户对产品个性化需求的日益强烈而造成的，随着用户个性化菜品需求的增强，企业菜品花色品种及其他菜品量也相应增加。这些都对建立科学标准的管理体系造成了很大的困难。
二、关于酒店餐饮管理出现的问题的解决对策
随着人民生活水平的不断提高,餐饮业得到了迅猛发展，但大部分酒店餐饮企业的运作管理模式仍基本沿袭传统的方法。为了达到发展的目的，就需要以现代社会竞争理念为前提，将酒店餐饮管理规范化和科学化得以贯彻，针对以上问题提出几点建议：
1.建立完善的信息化酒店管理系统
随着科学的发展，酒店餐饮管理已经逐渐的由定性管理进入到科学管理的阶段，一套完备的信息化管理系统是非常重要和必要的，这是各个酒店餐饮企业实现信息化的基础，也是提高其自身技术来水平和管理水平的保障，更是实现中国的传统饮食与现代信息化管理有机地结合的基础，从而实现企业自身的扩大化和最强化发展，因此，实现完善的信息管理系统是非常重要的。
（1）大厅餐饮系统的信息化该系统可以包括前台员工的登录、开台、点菜、订单查询、菜单修改、结账的功能。系统管理员对系统执行登录、员工信息维护、桌台维护、菜单维护、菜类维护等等。系统中经理可以查看营业情况，比如：日结算、月结算、年结算等等。一套完备的信息化可以让各部门利用电脑协同工作，各类信息在网络上轻松传送，真正实现无纸化经营，并且缩短企业员工的必要劳动时间，提高工作效率，最后提高企业利润。
（2）客户的信息化根据不同客户来访时点菜的次数及家庭调查，形成客户档案，在客户再次光顾本店时有效利用客户信息向客户提供客户所忠诚的饭菜及饮料，这样同样可以提高客户的忠诚度。
（3）建立完善的管理制度体系完善的管理制度体系是应急管理机制、管理系统、质量系统、设备系统等的统一体，其中服务质量管理体系是核心，完善的管理制度体系可以提高员工的工作积极性，降低企业成本。
2.对酒店餐饮服务人员（包括大厅）进行专业化的培训与学习
目前关于酒店餐饮服务人员的培训工作有着各种做法，甚至有的学者还要把管理培训和技能培训混为一谈，这是极为不专业的，使得很多电视做饭节目以及厨师管理培训同时进行的误区层出不穷。为此，笔者将从酒店的餐饮菜品培训、餐饮现场管理培训、餐饮营销培训课程及餐饮人力资源管理培训等四个方面来分析。
（1）餐饮菜品培训餐饮菜品培训是餐饮企业大厅服务中的重要的部分，因为何种菜品对顾客健康所带带来的益处以及基本的配菜及口味等都应该是餐饮服务人员需要铭记于心的内容，这是要保证顾客在要求服务员推荐菜品时最基本的技能，如果做不好，这样的服务员如何让客户称心的消费呢？所以对餐饮菜品的培训是给顾客留下极好印象的关键一步，切不可小觑。
（2）餐饮现场管理培训对于餐饮业和其他企业一样，现场管理是棘手的事情，如果可以处理好就可以达到事半功倍的效果。对于餐饮企业，现场管理人员要努力做到对包括餐饮日常操作流程、顾客入座安排、点菜服务人员安排等流程的熟悉和把控，还要对于餐饮投诉有着及时和巧妙的处理，这些都是酒店餐饮行业可以顺利进行的关键性因素和组成。因此餐饮管理人员的餐饮现场管理培训也是非常重要的。
（3）餐饮营销培训课程餐饮的营销管理课程是满足酒店餐饮发展和运营的专门性课程，它可以帮助企业提高利润和培养忠诚客户，因为这是管理人员所学习的重要理论知识，并在实践中得到不断完善。例如，一些顾客就是来吃饭的，如何使得他们对于本餐厅的饮料也感兴趣就成为了管理者的实现其营销策略展现的机会了。此外，通过培养餐饮企业的忠诚客户可以实现企业的不断盈利的目的，因为忠诚客户可以不断持续关注并且购买同一企业产品或者服务，相互之间是信任的关系。酒店餐饮企业有了自己的忠诚顾客之后可以实现指向性购买、重复性购买、相关性购买、推荐性购买等，并相互之间是和谐共处的关系。因此，酒店餐饮企业要适时和合理地对餐饮服务人员进行营销培训，以提高企业利润。
（4）餐饮人力资源管理培训这里的人力资源管理培训，主要是如何找到具有专业化素质的企业员工，因为高素质的员工也是企业成本降低的一个重要因素。负责招聘的餐厅管理人员可以根据应聘员工对餐饮工作的认识来判断是否是专业化程度高的员工。酒店餐饮管理是一个复杂有序的管理体系。目前酒店餐饮管理中出现的服务意识不强，质量管理不到位，信息化水平落后等现象的产生，都不得不引起酒店管理专业人士的深刻思考。
餐饮管理系统范文4
【关键词】餐饮；创新；互联网
0 引言
时移势迁，随着网络经济和电子商务的迅猛发展，网络订餐商业契机也顺着时代的潮流孕育而生。它是一种崭新的餐饮营销观念，通过网上订餐的客户可以足不出户就能享受到优质的服务，同时餐厅可以合理的利用有限空间让盈利最大化，从而使消费者和餐厅经营者通过网络进行沟通交流实现便捷服务。因此，我们充分考虑到网站的易用性和实用性，决定对学校周边餐饮订位点餐自主服务平台进行开发。大学生餐饮订位平台是一个主要面对大学生提供校园或周边餐桌自主选位、订位、点餐的网站，解决大学生等待排队、聚会、约会无座位等问题，使其合理安排时间、选择适合的位置。此平台也会加强搜索引擎，让大学生快速选择中意的用餐场所。在餐饮管理自助服务平台中提供校园周边餐厅的餐饮位置，在互联网的时代无论消费者身在何处，都可以随时浏览餐饮场所，娱乐场所的信息，不会错过那些自己想要的位置。这一服务对于忙于学习，忙于约会聚餐的消费者来说，是一个很实用的网站。
1 项目背景
随着电子商务的飞速发展，人们工作效率的逐步提高。在餐饮方面我国现大多数人们已从电话订餐逐步进入方便、快捷、个性化的网上订餐服务层面，更是为消费者提供了方便和优惠的订餐方式，避免出现餐厅拥挤和排队等问题，大大提高了就餐的效率，同时，网上订餐也为餐饮店提供了方便，这种订餐方式对订单信息妥善保管并且处理及时，使商家从传统的管理模式向高度智能管理模式进行转变。对于如今大多数网上订餐系统来说，缺乏餐厅的订座功能，顾客无法知道该餐厅是否有座，即使有座，顾客也无法选择自己满意喜欢的座位。因此，我们基于此背景进行开发餐饮管理自助服务平台。
同时我们通过问卷调查和市场调研对周边大学餐饮业市场环境进行调研分析，发现广大的大学生消费者对网络订餐服务需求相当大，调查中了解到，大学生和同学朋友聚会一般选择提前电话预定或者需要亲自到餐厅现场进行了解，了解后才确定聚餐地点。并且大学生作为时代的领军者，对于聚会要求会比较多，例如餐饮环境、位置、是否排队等等，因此我们的餐饮管理自助服务平台能有效的解决这些问题，首先开发面向于高校区大学生的餐饮管理自助服务平台。
2 系统设计方案与实现
大学生餐饮管理平台的主要对象是广大消费者，为在他们提供一个餐饮娱乐场所的定位与点餐服务平台，让他们无论何时何地都可以在百忙之中提前预约自己用餐位置。餐饮管理自助服务平台的主要功能模块如图1餐饮管理系统自助服务平台系统模块流程图所示。
（1）网站前台主要基于css+div+javascript（即广义的HTML5技术）进行前台的界面设计和网页动态特效的设计，兼容多种常见浏览器，保证网站页面不会因为将来网络应用的升级而被淘汰。CSS+DIV设计模式将内容和样式进行分离，使页面和样式的调整变得更加简便，同时对搜索引擎进行加强。在JavaScript方面实现网站的特效操作技术，在美工、动态效果、响应速度、操作友好度方面都得到极大的提升。
（2）后台主要基于编程语言进行后台管理和数据库的设计。通过与数据库的连接，进行各种数据处理。在安全性，便捷性，可用性的前提下，完善好各种所需的管理功能。主要功能如下：
①餐饮自主选位、订位：顾客可以根据自身需要，在平台浏览虚拟餐厅中选择喜欢的座位来进行订位；
②点餐系统：借助平台在线点餐，可以选择未出发前或者在餐厅中使用手机，不用服务员自行点餐；
③环境分部：环境部分主要是餐厅环境介绍，使用3D建模技术，对餐厅进行显示虚拟，呈现餐厅布局；
④餐饮配送：餐饮配送主要支持在线、电话模式，联系商家可以使用电话，也可也使用QQ等聊天工具线上线下交流；
⑤留言回复功能：该功能主要针对用户就餐后对可以餐厅、菜品等进行评价，以供给其他用户参考，以此来增加自己的积分和信用。
3 系统特色与创新
（1）支持消费者自主选位、定制用餐时间等，满足了现代人的个性化需求，提高了餐厅资源的利用率，在餐厅人员在系统后善营业时间、更新座位空余以及平均消费额度后，自动同步到SQL相应的表，使用C#面向对象编程设置以及JavaScript、CSS设置动态的选择座位页面，使页面交互性更友好。用户选择座位后，将用户选择的餐厅、用餐时间、用餐人数，订餐人、订餐人电话等相应信息通过服务器回发到餐厅端后台，满足消费者的自主消费选择和定位，对商家来说，在一定程度上提高餐厅的上座率。
（2）面向信息化订餐的主要消费群体――大学生，设计符合个性与潮流的网页，提高网页访问率。通过用户浏览的记（下转第44页）（上接第34页）录，预估消费者的消费水平，在主页向消费者推送价格区间在用户消费水平的餐厅。并且通过优化网站主要关键字，提高网站的搜索引擎。
（3）研究及应用多约束条件排序算法，提高网站向用户推荐餐位的准确性，从而提高用户对餐厅的满意度。
4 未来展望
大学生餐管理自助服务平台是针对高校周边餐厅进行推广使用，随着生活条件的提高，人们的需求也越来越高，更多的是倾向于便捷、高效、多样化的生活方式，我们会进行定制开发，进一步完善和改进系统功能，我们希望通过该平台为广大人群提供高质量的服务且给商家的营销模式更加智能化，希望传统的管理模式尽快想智能的管理模式转化，满足当今多元化的时代潮流。
【参考文献】
餐饮管理系统范文5
关键词：快餐连锁 信息技术 运用
近年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，我国餐饮业一直保持高速增长。全国餐饮业营业额从1994年突破1000亿，到2002年突破5000亿元大关。2004年达到7468亿元， 2005年营业额达到8800亿元，预计2006年将达到10000亿元。由此可见，餐饮业成为扩大内需、安排就业的重要行业，为国民经济的发展做出了积极贡献。
餐饮业发展现状
随着我国人均GDP突破1000美元，并以每年增长7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会迈进，以及经济体制和增长方式的不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，这都将使餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，行业规模不断壮大。尤其是最近几年来，餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，全国各地涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。
毫无疑问，独具特色的品种和服务，成熟的店面管理是发展中餐连锁的必要前提条件，但绝不是全部内容。管理理念的质变，将关注的重心转移到整体；整和起来的业务流程，其效率如何是中餐连锁企业现今面临的新课题；整个企业发展的同时，与同行业的竞争加剧，进而对运营管理的效率即响应时间提出了新的要求。
在已经进入电子信息时代的今天，中餐业的连锁发展需要理念新、眼界高、起步快，连锁发展与信息化同步进行。如果沿用国外快餐业发展过程中先连锁后信息化老路，就会错失良机，落后于国外的竞争对手。
中餐业应用信息化技术方面，目前常听到以下几种观点：本企业的管理模式还在建立和完善过程中，条件尚不成熟；餐饮业属传统行业，手工作业多、管理规范性差、不适宜或还用不上先进的信息化手段；信息化的专门人才缺乏，等到资金和人才具备后再考虑。
以上认识起因虽不尽相同，但其共同的结论是，这些企业对信息化在促进中餐特别是连锁餐饮发展上认识不足，从而导致行动上的裹足不前。中餐企业管理模式的建立和完善，应与信息技术的利用同步进行，才有可能建立高效的管理模式。否则，所建立的必然是落后的模式。信息化建设的资金投入是渐进式的、可调节的，相对于其它投入的比例并不高，但却能起到管理效益大增。造成至今中餐企业应用水平不理想的另一个重要原因是在中餐自动化系统开发过程中，只是“手工作坊式”地完成前台应用和简单的后台做工，没能从中餐企业应用管理和增效的角度出发，未开发出实用性强的行业自动化系统。这样，中餐业不能完成理想过渡，形成不了餐饮自动化的规模发展。
信息网络技术对餐饮业的必要性
传统的手工化管理是制约中餐连锁经营竞争优势充分发挥的“瓶颈”，运用信息网络技术可以使连锁经营突破管理“瓶颈”的束缚,实现从“粗放型”到“集约高效型”的质的飞跃。
信息网络提升中餐连锁企业的规模效益
连锁企业规模与其管理水平息息相关。如果管理水平较低，譬如实行手工化管理，对各种信息的处理能力就有限。随着中餐连锁企业规模的扩大，相关信息量呈几何级数增长，有限的信息处理能力无法对大量信息进行充分的分析，因而也就不能为中式快餐连锁企业经营决策提供正确的信息保障，必然将导致决策失误的大幅度升高。信息网络的运用，可极大地提高中餐连锁企业对信息的处理能力，增强它的协调、管理能力，使中餐连锁企业规模有极大的提高，中餐连锁企业可以在一个更高的高度获取更多的规模效益。麦当劳在全世界拥有1万多个分店，却丝毫没有受到“规模过大”问题的困扰，正是得益于它高效运作的信息网络。
信息网络增强中餐连锁企业的应变能力
经营中餐连锁企业的关键在于决策，而决策成功与否在于中餐连锁企业所掌握的信息量，以及对信息的分析、判断能力。信息网络之所以引起店铺网络质的飞跃，正是因为它极大地增强了中餐连锁企业收集、处理信息的能力，使中餐连锁企业的决策者能够“运筹帷幄之中，决胜千里之外”，信息网络系统的建立，必然可提高整个中餐连锁企业对市场变化的应变能力。
信息网络提高配送中心的运作效率
配送中心作为发展连锁经营方式的重要保障，对中餐连锁企业运作效率的高低甚至经营的成败影响巨大。在计算机尚未联网，只是作为超级计算工具和信息储存工具的情况下，配送中心仅能发挥其运算工具的职能，并且始终处于受支配的被动地位，其效率的发挥大打折扣。如果整个中餐连锁企业计算机联网之后，配送中心就可以在“信息高速公路”上运转起来。
通过信息网络，配送中心能够同数以千计的生产商、供应商和客户在第一时间里保持最为迅速的信息交流和数据处理，利用所收集到的分店销售、商品库存、分店需求、分店存货上下限等各方面信息随时自动生成分店配货方案，变被动送货为主动配货，提高配送中心配货的准确性、针对性和工作效率。除此之外，在配送中心的商品收、发、送、管理等物流作业同连锁企业财务电算化实现数据共享后，可构筑成中餐连锁企业的基础数据平台以及后台的MIS信息管理系统。
信息网络系统加强与供应商的联系
中餐连锁企业联网后，通过高效率的供应链管理，将网络上所有成员的协作需求、生产能力、订单处理、运输安排和库存情况等重要信息可视化，使与之相关的成员能够及时清楚地知道自己应承担的任务，并实时监控生产性能。在某一点发生例外时，整个网络都能够及时地做出反应，确保运转过程的顺利进行。
信息技术运用于餐饮业的策略
在中餐业推广使用符合餐饮企业需要的管理软件，不仅仅是中餐符合国家“十五”规划中所提出的以信息化带动工业化的发展战略，而且是中餐连锁企业高效益运转的重要保证。我国中餐连锁企业的信息技术含量较低，要实现可持续发展，增强企业的生存和竞争能力，全方位提升其技术含量已势在必行，可从以下几个方面入手：
实现管理与技术的统一
计算机技术应用于餐饮业，在世界发达的国家和地区已成熟，管理同技术的结合在中餐连锁企业尤显重要。企业制度的改革，其工作的展开绝不是在现行的业务流程中增设一套并行的信息流程，或要求计算机去模拟现行的代替原来手工完成的登记、计算、结帐和收银等工作。餐饮企业要想实现现代化管理，除了引进先进的信息管理技术，更重要的是先进的、科学的管理思想，管理实施之前，要作好大量前期准备，要针对企业本身情况，按照市场经济的要求和现代化信息管理流程的需要，制定新的企业经营理念、组织结构、信息流程、决策方式和管理模式。要作到“技术是手段，处于从属地位，理念和管理处于支配地位”。技术应用如果不与管理理念相统一，将不能真正发挥应有的作用。
信息化标准向国际靠拢
中餐企业的信息化必须向国际标准靠拢，从流程到管理规范都有了一个依据，有助于餐饮企业的标准化、规范化进程。与餐饮业相关的国际通用管理标准有三个：一是ISO9000质量管理体系，一是ISO14000环境管理体系和OHSAS职业健康安全管理体系。
对于一个餐饮企业而言，每天在管理和经营中遇到的问题和挑战已经不可能要求企业一步登天，但是在为企业上一套系统、做一个信息化方案时，至少应该为企业做相应的规划，确保可靠性，也就是一次规划，分步实施，保证企业信息化方面的投资不会重复和浪费。如果企业刚开发了一套餐饮管理系统，但没多久企业又要进行ISO9000质量体系论证、ISO14000环境管理体系论证和OHSAS职业健康安全管理体系论证，企业又不得不重新对原有系统做较大的改动，甚至另行开发一套系统来满足这些论证的要求。
因此，对于餐饮企业而言，开发一套系统必须考虑未来的发展和系统的可扩展性，最好能包容与餐饮业相关的标准。因为餐饮管理系统与通过国际标准的论证，其根本的目的都是一致的，就是使企业的管理更加科学化、标准化，让餐饮企业经营观念、经营方式更加现代化。各种初具规模的餐饮企业，尤其是各类扩张欲望强烈的餐饮连锁企业一定要将自己的餐饮管理系统与通行的国际管理标准结合起来。
提升中餐企业的技术含量
建立企业内部的信息管理系统(MIS) 利用信息管理系统(MIS)将整个企业各子系统紧密联系起来，形成系统的信息流。同时以计算机技术的开发应用为核心，收集、采购、加工、储存以及处理经营管理活动的信息，并贯穿于经营管理的整个过程。如广泛应用FOS系统、库存自动管理系统、条形码管理系统、自动记帐和转帐系统等，现代化工具的应用，不仅优化了服务、简化了管理过程，而且提高了效益，降低了成本。
引进采购、库存、店铺管理技术以及品类管理技术等 引进此类管理技术，加强企业的科学管理能力。例如品类管理技术中的单品管理，“单品”是指商品经营对象的基本单位，也是企业进货、销售和库存管理时最基本的商品单位，它是连锁经营分工细化的要求，便于标准化管理，能最大限度地支持总部商品经营预测、决策和控制，保证适销商品及时供应，满足商品和销售的需要，以便进行库存和销售分析。
实现电子商务管理 在完善中餐企业内部信息管理系统的基础上，通过电子订货系统 (EOS)、电子数据交换系统(EDI)等的建立，进一步实现Bt0B乃至Bt0C，即电子商务EC(ElectronicCommerce)。使我国的中餐连锁企业从技术上与国际接轨。
参考文献：
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餐饮管理系统范文6
高校餐饮工作直接关系到师生的身体健康和学校的稳定发展。结合云南省某高校餐饮发展状况的分析可知，目前高校餐饮工作现场管理水平不高，员工素质普遍偏低，部分食堂硬件设施配置不符合食品加工流程的要求，库房管理不规范，食堂卫生状况堪忧，要提高高校餐饮工作现场的管理水平，需创新餐饮管理方法，6T实务管理的引入是实现高校餐饮现场管理精细化的有效途径，通过实施6T实务管理，使得高校餐饮工作效率得以提升，成本有效降低，员工素质普遍提高，食堂环境优美、卫生整洁，食品安全得到保障，服务质量不断提高。
关键词：
高校餐饮；“6T”实务管理；食品安全
0引言
高校的改革发展使得高校餐饮行业发展迅速，高校餐饮的服务对象特殊、用餐规模大、供餐时间集中、社会影响深而有别于社会餐饮企业，高校餐饮的管理水平直接影响到餐饮质量、办伙食成本和食品安全，随着经济社会发展和人民生活水平的提高，高校师生对学校的餐饮管理水平和服务质量提出了更高的要求，传统的管理理念和措施已不能满足当前高校餐饮发展的需要，因此，正确审视目前高校餐饮管理中存在的问题，引入新的管理理念、改进餐饮管理模式、提高餐饮管理水平是确保高校餐饮质量、降低办伙食成本和提高食品安全的重要手段，对于保证高校师生身体健康，维护高校和谐与稳定具有重要的现实意义。
1高校餐饮现场管理存在的问题及原因分析
1.1员工流动性大、整体素质不高
在计划经济时代，高校餐饮从业人员基本上是事业编制内员工，人员比较固定，长期在食堂工作，经历过多次食品安全卫生、规章制度、操作流程培训，具有一定的操作技能和食品安全加工知识，积累了一定的管理和服务经验。随着后勤社会化改革的深入，后勤“老人老办法、新人新办法”，事业编制内员工只退不进的人事政策，事业编制人员逐年退休，高校餐饮从业人员以事业编制人员为主的用工模式被彻底改变，目前高校餐饮从业人员大多数是非事业编制外员工，非事业编制人员已成为高校餐饮业的主力军，由于高校餐饮人员工作时间长，劳动强度大，工作环境差，食堂经营者为了降低生产成本，员工的薪资待遇较低，非事业编制员工“五险一金”的社会保障待遇落实不到位，导致非事业编制员工没有归宿感，有临时工作的思想，队伍不稳定，员工流动性强，人员变化较频繁，大部分员工受教育程度低，参与食品安全培训次数少，员工缺乏卫生安全知识和意识，对食品安全重视程度不够，整体素质较差[1]。
1.2库房管理不规范导致办伙食成本增加和食品安全隐患
库房是高校餐饮存储和保管食堂原材料的重要场所，是食品供应链管理中的一个基础环节，餐饮原材料具有种类众多、保质期短、过期不能使用的特点，因此，规范、适用的库房管理是降低办伙食成本，保障食品安全的重要保障[2]。有的高校餐饮管理部门对库房管理的重要性认识不足，库房管理混乱；有的高校餐饮部门虽然引入了先进的管理办法，但由于管理方法繁琐，对餐饮库房管理的针对性不强，制度难以落实到位。原材料随意堆放，取用无序，责任不明，容器大小与食堂的用量不匹配，存储时间过长，原材料采购过多，库存量很大，保质期内难以用完，造成原材料大量浪费，盘库工作量较大，增加办伙食成本，过期原材料容易被误用，造成食品安全隐患。
1.3缺乏有效的管理措施使食堂脏乱差现象严重
高校相对于社会而言，消费群体比较固定，少则几千，多则上万师生员工生活在校园，每天都有一个巨大的就餐群体，高校餐饮基本上是垄断经营。食堂经营者没有竞争压力，对食堂现场管理缺乏有效的措施，忽视食堂的卫生，食堂操作间设施无标识、标牌，物品随意摆放，地面积水现象严重，冰箱、墙壁、顶棚、抽油烟管道污渍长期不进行清理，高校食堂由于抽油烟管道着火引发的火灾时有发生；海鲜、肉类、蔬菜清洗池混用，生熟混放，加工分区不明确，容易造成食品污染；有的食堂从业人员无“健康证”，食堂员工没有良好的卫生意识和个人卫生习惯，安全卫生意识淡薄[3]；当食品安全卫生和经营者的利益发生冲突时，经营者往往把自己的经济利益放在首位，没有规范的操作流程来确保食堂食品卫生安全，存在严重的卫生安全隐患，食堂工作场地脏、乱、差现象严重。
1.4部分高校食堂硬件设施配置不合理不符合食品加工流程
随着高校的改革发展，许多高校食堂的硬件条件得到较大改善，特别是一些高校新建校区的食堂硬件设施配置较好，食堂后厨分区合理、流程规范，但高校的部分学生食堂由于建设时间较早，使用年代较长，是按照当时的办学规模、发展规划、国民经济发展状况、人民的生活水平和卫生条件来设计和建造的，设施残缺现象不同程度存在，没有按现在的卫生量化管理的要求划分仓储、粗加工、清洗、切配、烹饪、消毒和售卖等功能分区，防鼠、防蝇、防尘设施不全[4]，卫生措施不到位，不符合食品加工流程，存在食品安全隐患。
2“6T”实务管理在云南省某高校餐饮现场管理中的应用分析
2.1“6T”实务管理的概念
“6T”实务是餐饮单位提高经济效益和社会效益的一种现场精细化管理方法和理念。“6T”实务管理是一项综合化、人性化的管理方法，是根据餐饮业员工文化程度低、流动性大的特殊性，借鉴日本的5S（整理、整顿、清扫、清洁、素养）和香港的5常法（常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律）的管理模式而发展出来的餐饮业的科学、实用的餐饮管理方案，全称为卓越现场管理[5]。一些高校在餐饮业引入了国际上流行的不同种类的企业管理系统，但都由于太过复杂或太过抽象，实施效果不理想而没能坚持。“6T”实务管理是一种简单易行、直观的现场操作方法，使餐饮业的一线员工一看就明白自己应该做什么，怎么做，适合高校食堂的管理需求，帮助高校食堂整合资源、降低成本，塑造高校餐饮安全、卫生、效率、品质、形象，改变员工固化的思维方式，使员工养成良好的主动性和自律性。T代表天（tian）字拼音的第一个字母，“6T”是指6个天天都要做到：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。云南某高校通过引入“6T”实务管理，实现餐饮工作现场管理精细化。
2.2引入“6T”管理的具体措施
①方案制定。“6T”实务管理的实行必须与食品安全相关的法律法规相衔接，与高校餐饮加工工艺流程相结合，才能发挥“6T”实务管理在餐饮现场管理的先进性。以《食品安全法》为基础，把食品卫生监督量化分级管理与6T实务管理的内容有机结合起来，制定适合本校校情的实施细则、检查内容、评分办法。②完善硬件实施。“6T”实务管理的目标是提高餐饮的管理水平和服务质量，降低生产成本，实现食品卫生安全[6]。对残缺的设施进行补充完善；对建设年代早，使用年限较长的食堂，投入专项经费进行改造，按照食品卫生监督量化分级管理的要求划分仓储、粗加工、清洗、切配、烹饪、消毒和售卖等功能分区；增加防鼠、防蝇、防尘设施，使后厨符合食品加工流程和食品卫生要求，为实施“6T”实务管理创造条件和基础。③开展员工培训、使“6T”实务管理理念深入人心。“6T”实务管理是一项科学、直观、简易、适用、操作性强的餐饮现场管理方法。只有全体员工都理解并掌握了“6T”实务管理的执行要领，才能使“6T”管理发挥其先进的作用。云南省某高校为成功推进“6T”实务管理，邀请专家进校对全体餐饮员工集中进行理论培训，从思想上重视施行“6T”实务管理的必要性，理解掌握“6T”实务管理的内涵和具体内容；组织餐饮负责人、管理人员、员工骨干到实施“6T”实务管理先进的高校餐饮部门参观学习，进一步理解和学习“6T”实务管理具体的操作方法，现场感受“6T”实务管理的实施效果。④示范引领、分步实施、稳步推进。引入新的管理模式，要有合适的办法去推进，才能达到事半功倍的效果[7]。云南省某高校为成功推进“6T”实务管理，结合学校餐饮管理的实际情况，采取示范引领、分步实施、稳步推进的方法，充分尊重食堂主任和职工的意愿，在食堂主任自愿报名的基础上，选择一个整体条件较好的食堂先行试点，建设“6T”实务管理示范食堂，给予人力、物力和资金的支持，保证这项工作的顺利推进。在实施的过程中，管理人员带头推进，通过管理人员的以身作则来带动一线员工；划分责任区域，对食堂的设施、设备和责任区明确责任人，粘贴标签，设施设备定期保养、长期不用或多余的物品清除现场、设施设备和物品按标识规范摆放，物品使用后及时归位，实现“6T”实务管理的天天清理和天天整顿的要求；下班前对责任区、工作台、油烟机等设施设备进行卫生清理，达到天天清扫的要求；员工自查、相互检查、班组长和管理层检查，达到要求才下班，养成天天检查的习惯；通过视觉管理、看板管理、颜色管理等，形成规范化、标准化、制度化的一目了然的现场管理方法，每个员工都明白自己的工作责任，全天保持地面无水迹、无垃圾、物品摆放整齐、食品加工符合食品卫生制度要求，工作过程天天规范；6T实务管理的核心是让管理者和一线员工全程参与，共同发现操作流程中的问题并寻找可行性措施，对“6T”实务管理内容进行及时修改和完善，不断提高“6T“实务管理运行的效率和效果，通过天天改进，不断提升食堂的管理水平[8]。在示范食堂取得成功后，在全校所有食堂全面推行6T实务管理工作，示范食堂深深的影响着其他食堂的管理者和员工并产生激励效应，使其他食堂的管理者和员工学有榜样，赶有标尺，行有方向；引导员工学会分析工作现场状况、工作现场物品分类，思考科学的原材料储存方法；激励广大员工向标杆看齐，形成以点带面的工作格局，推动“6T”实务管理不断创新发展。⑤建立科学的绩效考核评价体系，促进“6T”实务管理常态化。科学的绩效考核评价体系是促进“6T”实务管理常态化的关键。云南省某高校按照“6T”实务管理责任清、制度实、效率高、持续性的要求，将“6T”实务管理的内容进行量化，形成量化考核工具，根据不同的岗位类别，建立科学的绩效考核评价体系，客观公正评价员工的能力、行为、工作状况和适应性，对员工进行定期的、有组织的实事求是的业绩评价，将员工的个人工作表现状况与“6T”实务管理的目标紧密结合起来，使员工清楚所从事岗位的职责、标准、应达到的要求和完成时间，达到目标可以得到什么奖励，达不到目标会受到什么处罚，让每个员工都自觉执行“6T”实务管理的要求，培养员工参与感与责任心，激励员工提升自身素质和工作效率，形成有序的工作环境，促使员工自律地、持续地执行规范标准，实现“6T”实务管理常态化。
2.3“6T”管理取得的成效
云南省某高校在餐饮现场管理中，通过推行“6T”实务管理，餐饮部门员工队伍稳定、素质普遍提高，卫生状况、生产效率有了较大提高，成本支出减少，食品安全得到保障。①员工队伍稳定、素质普遍提高。推行“6T”实务管理，为所有非事业编制员工购买“五险”，员工激励机制的落实，增强了员工的凝聚力和归属感，员工的流动率由执行“6T”实务管理前的40%降低到执行后的5%；开展全员培训、组织参观示范食堂等方式让员工认识推行“6T”实务管理的必要性，通过“6T”实务管理执行前后的现场图片效果对比来增进员工对“6T”实务管理成效的认识；员工通过反复执行正确的操作而形成良好的行为规范，讲次序、爱清洁、负责任、遵守规章制度已成为员工的自觉行为，员工素质普遍提高。②效率提高、成本降低。“6T”实务管理将现场所有设施和物品粘贴标签，“有名有家”，采用视觉和颜色管理，所有物品“一目了然”，员工在极短的时间内就能找到需要的物品，在设备上表明操作流程，故障P牌，即使是新员工也能准确操作，管理者和员工的工作效率大为提高[9]；原材料先进先出（先采购的先使用），杜绝了由于一时找不到物品而重复采购和原材料过期造成浪费的现象，原材料采购成本降低；由于“6T”实务管理工作责任到人，实现“事事有人管”，灯光按照明需求开启，地面冲洗次数减少，水电费支出由执行“6T”实务管理前的占营业额的3%降低到执行后的1.8%，成本支出降低。③食堂卫生整洁、食品安全得到保障。“6T”实务管理将现场长期无用的物品清除或归到仓库，就餐场所和工作现场全天保持无垃圾、无污垢，工作台面随时清理，所有物品定位摆放，使现场规范有序、井井有条、干净明亮，脏乱差的现象得到彻底改变；各种功能水池标签明确、互不混用，物品存放规范有序、生熟分放，库房规范管理保证了食材在保质期内使用，食品在原材料储存、清洗、加工、烹饪、留样、售卖等环节都按标准操作，防止不合格产品的出现，食品安全得到保障。
3结语
引入新的管理理念，创新高校餐饮现场管理，是高校餐饮可持续发展的内在动力，也是高校餐饮食品安全的需要[10]。“6T”实务管理是高校提高餐饮管理水平，实现从粗放型、经验型管理迈入规范化、精细化管理的有效途径。“6T”实务管理在高校餐饮业的实施，使高校餐饮工作管理有程序、行为有规范、工作有标准，食堂环境优美、卫生整洁，服务质量不断提高，食品安全得到保障，师生员工对餐饮工作的满意度越来越高。
作者： 张瑞琦 单位：昆明理工大学后勤保障处 昆明理工大学艺术与传媒学院
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