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餐厅服务员工作要求范文1
大家上午好
首先非常感谢宾馆领导和夏经理对我的信任和关爱，在四月份安排我去南京进行餐饮经理班培训班的学习。自从在学校接受了酒店管理的学习之后，在思想上和理论上一直没有太多的进展，众所周知，现代酒店发展的非常迅速，现在已经进入了品牌餐饮阶段，如果没有新理念、新思想、新的经营模式，那么我们就会落后。在南京学习的这段时间，感受特别深，授课的老师也是全国知名的酒店专家，期间也参观了一些酒店，更是和来自全国各地的酒店经理进行了交流，每个酒店都有自己成功的经营理念。总体来说，这次学习使我在思想上、理论上和专业知识上有了很大提高。现在很荣幸有机会向大家汇报一下学习的一些心得，可能在认识上还不够深刻，还望大家见谅。
下面对匡家庆老师和郑曦老师所讲到的关于培训这一科目，我谈一下自己的一些认识和想法：
我们餐饮前台，最重要的是服务，餐饮服务其实是由有形实物和无形劳务组成的一种特殊的饭店产品，餐饮服务还是一次性的。它的一次性是不能被储存，只能当次使用，当场享受。所以每天面对不同的客人，我们就会出现不同的问题。所以我们就必须制订部门培训计划，我们部门经理夏经理制订了专题性的培训计划，并制订培训目标。按照夏经理的指令，我们重点进行专业性和业务性进行培训，逐步开展复合型、交叉型的培训，定期进行考核并评估培训效果，及时沟通和反馈。我们每次进行培训夏经理都参加进行督导，及时纠正我们培训的不足。
综合以上的问题，我认为以后培训要进行深入化，具体化和切实化。在培训活动中，应该分为六大部分，观察与分析、设计与计划、激励与调动、实施培训、评估和认证。
1、观察与分析
员工的管理者就是员工的培训师。培训师在日常的工作和服务中，要随时进行观察和分析，其重点内容包括：目前的服务标准和程序做得如何？餐厅服务员的知识、技能怎样？服务的持续性是否令人满意？客人反馈意见是否达到餐厅的质量要求？餐厅服务员情绪、工作热情符合工作要求吗？培训师通过这样的观察和分析，才能准确了解培训需求，制定出有效的培训计划。
2012年酒店管理培训学习工作总结相关：
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2、培训的设计与计划
培训活动的设计与计划职能包括三部分内容，即：预测培训结果与拟订培训目标，安排地点、时间、人员、设备等，根据轻重缓急安排培训课程。
3、培训中的激励与调动
培训师要解释培训的原因和重要性，带领员工共同描绘出参加培训对他们自己和宾馆分别有哪些好处。在整个培训过程中要尊重员工，并适时提出对他们的挑战与鼓励。要为员工提供成功的机会，如鼓励发言、鼓励展示等。当员工体会到成功的喜悦后，他们将更乐于参加培训。
4、培训中的问题与处理
培训活动中总是会有不同的问题发生，训导师要有能力随时解决问题，排除培训中的障碍，倾听员工的反馈并做出回答。培训师反馈的首要目的是使员工了解及自己的行为产生的效果，给出有价值的信息。信息必须是建设性和没有威胁成分的。培训师给出反馈信息时，要将注意力放在被反馈人身上，反馈内容要具体而不能笼统。反馈应针对行为表现，而不是个性，应基于培训师的观察，而非推断。建设性的反馈强调长处，而非弱点。反馈要针对可以改正的表现，要在适当的时间、适当的地点，适量提供。反馈的目的在与帮助员工，要求对方改进表现。因此，正确评价餐厅员工的学习状况，有助于增强培训效果。
5、培训工作的实施
实施培训是为了增加部门中的技术人员人数，提高餐厅服务员的自信心和工作满意度，提高服务和产品水平，建立餐厅服务员的荣誉感。
6、评估和认证
培训师要随时评估与认证餐厅服务员的学习效果，以保持餐厅服务员工作的趣味性。要展示和承认餐厅服务员的进步。培训结束前，要针对餐厅服务员工作进行总结。
以上是在学习后对培训工作的认识和一些心得，我相信我们在夏经理和郭经理的支持和指导下，餐饮部的培训工作会做的更好。我们有信心，我们的员工就更会有信心。
在南京学习过程中还学习了餐饮品牌建设、高效餐饮运作管理、餐饮生产与厨政管理、餐饮成本控制、管理艺术与技巧等十二门课程，从中也学到许多的知识。培训班结束后，我们餐饮班还建立了qq群，经常在网上交流经验，互相帮助，互相支持，和许多酒店成为好朋友。
以上是我在南京学习的一些心得体会和学习成果，在此向大家简单的汇报了一下，有认识不足之处，还希望大家能够谅解
谢谢大家
餐饮部：王锋
餐厅服务员工作要求范文2
关键词:任务型英语教学；培训；运用
笔者于2009年5月——2010年5月期间在柳州市柳州饭店挂职，历任饭店客房部副经理、餐饮部副经理。柳州饭店作为柳州市唯一一家涉外五星级酒店，员工的英语沟通能力直接影响着能否满足优质高效服务的交际需要。因此饭店英语培训在培养饭店从业人员应用能力的地位日益凸显。笔者在对饭店员工进行岗位英语培训时发现，饭店对员工的英语应用能力尤其是口语能力的要求较高，而传统的英语培训模式无法满足当前饭店英语培训的需求。为了改进这一培训现状，本文提出了采用任务型教学模式来解决这一急迫问题，并做了初步探讨。
任务型教学的理论
任务型教学（Task-based Approach)指的是在教学活动中设定一定的任务，让学生在完成任务的过程中习得语言知识进而培养学生的交际能力的教学模式。任务型教学的理论基础是“输入互动假设”（input and interactionist hypothesis)。英国语言学家威利斯（Janewils)提出了任务学习法的理论框架，包括三个阶段（前任务（Pre-task)、任务环（the task cycle)和语言聚焦（language focus)。在前任务阶段，教师导入主题和任务，帮助学生熟悉话题并识别新词和短语。目的在于突出任务主题，激活相关的背景知识，减轻学习者的认知加工负荷。任务环阶段指任务、计划、报告。该阶段先给予学习者充分的语言表达机会，强调语言的流畅性，即任务（task)。之后，为即将开始的汇报做准备，即计划（planning)。得知要在全班面前展示任务的完成过程及结果，学生自然会把注意力转移到表达的准确性上来。从关注流畅性自然过渡到关注准确性，且这种对形式的关注是出于对表达的需要、交际的需要，因而是有意义的。学生个人常常会利用这一机会就特别语言项目提问。然后，是汇报（report)阶段，其目的在于让学生使用正式、严谨的语言，使他们接触更多的口头和书面语。语言聚焦包括分析和练习。分析（analysis)的目的是要帮助学生探索语言，培养对句法、词组搭配、词汇某些方面的意识，帮助学生将他们已观察到的语言特征系统化，澄清概念并注意学到新东西。就任务型学习模式而言，威斯利的理论是最完善的，也是影响最大的。它不仅设计简明，易操作，还包括了各个阶段的任务指引、任务及活动形式和类型。这一任务型学习模式不只是停留在理论上，而是强调实用性，因此自提出以来广受外语教师的关注。
二、任务型教学模式的步骤
根据语言学家威斯利（Janewils)提出的任务学习法的理论框架，即前任务（Pre-task)、任务环（the task cycle)和语言聚焦（language focus)，笔者在学习有关任务型教学的基础上，针对培训重视岗位实践技能培养的特点，采用了“感性——经历——实践——评价”四阶段的教学模式。在感性任务阶段，员工了解要完成的任务以及准备相关的背景知识；在经历任务阶段，员工通过准备、计划的活动，体验完成工作任务的过程；在实践任务阶段，由员工模拟和操作具体的工作任务；在实现任务阶段，培训师和员工共同对实现教学目标的情况进行多维度的评价。
任务型教学模式在饭店英语培训中的运用
1、培训教材分析
笔者在饭店英语培训中，使用的是武汉理工大学出版社出版、笔者参编的《饭店英语》。教材是按照饭店部门的功能来划分设计章节的，其各个工作岗位所需技能体现尤其突出。在教材方面笔者结合培训的实际要求，对教材做了一定程度的修改。由于培训对象为饭店员工，他们已经很好地了解行业和饭店内部组织机构的作用、设置以及各部门面向的主要业务，因此在培训中笔者对教材做了适当地修改，删除了以上相关知识面的章节，保留了岗位技能训练、实践所需的语言素材。培训不再侧重于阅读（这对酒店管理专业学生来说是侧重的)，重在实现员工的语言知识和岗位操作技能的融合。
培训目标分析
本文所举的例子为对餐厅服务员进行英语点单服务、用英语完成客人入住预定服务的任务型教学实践。
表一：英语点单服务任务型教学学习目标分解表
知识目标 能用正确的英语短句，对客人进行点单服务
能力目标 灵活运用点单服务英语，用英语表达主要中餐的菜品
情感目标 学会能够主动与他人交流，适宜地给他人建议
表二：用英语完成客人入住预定服务任务型教学学习目标分解表
知识目标 掌握客房预定工作的细节及英语用语；客人英语表述的理解与记录
能力目标 具备综合性饭店服务的口语表达能力，应变各种情况及按客人要求提供服务
情感目标 培养表述、回答等语言表达能力；培养交流、沟通的能力。
3、培训方法
在实际的饭店英语培训中，笔者把点单服务和客人入住预定服务设计成了任务链的形式。其具体实施包括前任务（Pre-task)、任务环（the task cycle)和语言聚焦（language focus)三个环节。
（1)前任务：培训师引入任务，向员工介绍培训主题和分配任务等；员工需要熟悉有关“任务”的素材，了解自己的角色，以及完成此项任务的思路。如对于客人入住预定服务这个培训任务来说，根据《前厅服务员国家职业标准工作要求》里的“英语服务”，参加培训的员工需要熟悉的相关任务素材有：了解和处理客人的订房要求、与客人沟通，办理散客入住、提供查询服务、提供旅游交通、康乐、购物、医疗等方面的信息及办理客人离店结账手续 旅游接待。对于点单服务这个培训任务来说，根据《餐厅服务员国家职业标准工作要求》，参加培训的员工需要熟悉的相关任务素材有：主动引客入座，并热情服务，能介绍特色菜点，能按顾客需求，编配团体餐菜单，了解名菜、名点的特点，零点、团体菜单的编配知识。
设计说明：通过英语点单服务培训内容的学习，然后分组讨论，激活员工关于“点单服务”工作技能的记忆，如快速记录，如何向客人提建议或推荐菜品，并归纳整理客人要求，为客人编配个性化的菜单；通过客人入住预定服务培训内容的阅读学习，员工分组讨论，关于“客人入住预定服务”技能被激活，如接受和处理订房要求、记录和储存预定资料、检查和控制预订过程、客人抵店前准备工作等。之后可安排听写单词强化员工对培训内容中语言知识的记忆。
（2)任务环，包含三部分，即任务（task): 员工执行任务；计划（planning )：各小组员工准备如何向全班组报告任务完成情况；报告（reporting)：员工报告任务完成情况。
设计说明：因为员工在培训前就明确了这一阶段的任务内容，在任务的驱动下，通过观看影碟、实操训练、听说练习、配对练习等，学习了语言知识，训练了相关技能，符合任务型教学中的“在任务环的一些点上应该有一个语言的重点”的培训要求。这一阶段属于语言输入阶段。
对于“英语点单服务”任务来说，语言重点为名菜、名点的特点介绍及推荐；对于“客人入住预定”任务来说，语言重点为善于使用语言表达技巧与客人交流。员工应在这些语言内容上多加学习和训练。
（3)语言聚焦阶段，包含两部分，即分析（analysis)各组执行任务的情况及反思和实践（practice)。
设计说明：这一阶段涉及到员工语言知识和技能运用，是语言输出阶段，重点关注语言的实际运用(production)，培养员工的实践运用能力，主要目的是把学习和运用有机地结合起来，体现了“任务促使学习者思考与做事”的特征。对于“英语点单服务”任务来说，此时餐厅服务员需要根据客人的个性化要求，结合酒店的名菜、名点进行菜单的编配。对于“客人入住预定”任务来说，前厅服务员需要根据《客情预订总表》给出选择，并帮助客人做出选择。这个过程即体现了员工“任务促使学习者思考与做事”的思维过程和执行过程。
这样，整个培训活动围绕培训目标设计一个中心任务，支撑中心任务的是若干个分解性任务，每一任务又都以前面的任务为基础或出发点，后面的任务依属于前面的任务，三个阶段互为连贯，各项任务相互依赖，服务和服从于整个培训的中心任务，体现了“任务导向”、“员工主体”、“以语言运用为目的”的培训原则。这样的任务系列设计有助于学习者一步一步达到预期的教学目的。
4．培训步骤
表三：点单服务
说明 培训内容 任务分解 培训形式
引入 熟记点菜单、名点、名菜的特点，灵活编配菜单的知识 熟记相关的词汇 听写单词
视频和模拟活动 能用正确的英语短句，对客人进行点单服务 任务1 视频观看：了解步骤和语言 多媒体会议室观看饭店星级评定录像碟 任务2 实操练习：熟悉步骤 包厢、餐厅现场实操
任务3 听、说：倾听、推荐、归纳 模拟现场
任务4 配对练习：对话和快速记载 模拟现场
互动活动 对客服务 任务1 讨论在点单过程中可能涉及到的交际用语 讨论
任务2 找合作伙伴，进行角色扮演 角色扮演
产品展示 推荐若干菜品 任务1 写作：特色菜、特价菜的推荐词 团队合作
讨论
任务2 展示：分享团队合作成果—客人点菜单 个人展示、点评
评价 餐厅服务员等级考试的考核指标
表四：客人入住预定
说明 培训内容 任务分解 培训形式
引入 房间种类和特点、房价种类和政策、英语基本接待用语、接待与电话礼仪 熟记相关词汇 听写单词
视频和模拟活动 能用正确的英语短句，接受、处理订房要求。 任务1 视频观看：了解步骤和语言 多媒体会议室观看饭店星级评定录像碟
任务2 实操练习：熟悉步骤 酒店大堂前厅现场实操
任务3 听、说：倾听、介绍、选择 模拟职场
任务4 配对练习：对话和填写预定记录本 模拟职场
互动活动 对客服务 任务1 讨论在预定过程中可能涉及到的交际用语 讨论
任务2 找合作伙伴，进行角色扮演 角色扮演
产品展示 上交相关预定资料 任务1 写作：预订单、房情预定总表 团队合作
讨论
任务2 展示：分享团队合作成果—记录和储存的预定资料 个人展示、点评
评价 前厅服务员等级考试的考核指标
5、培训反思
（1)作为培训师，应当思考培训内容是否为员工所需。这就要求培训师要经常下到企业、行业，在具体工作岗位上进行实践，通过各种渠道去做相关了解。《高级餐厅服务员国家职业标准工作要求》、《高级前厅服务员国家职业标准工作要求》对于与培训内容的选择是很好的参考。
（2)作为培训师，应当深入学习任务型教学等先进教学理论知识，不能满足于学习到的皮毛，更不能生搬硬套，错误理解。培训师应当自觉跟上时代的步伐，不断进行自身知识结构的新陈代谢，具有不断更新自己培训技术的意识，不断追求新知，并有意识地运用于培训教学活动，必须具备终身学习的观念和浓厚的科研意识。
（3)培训后的效果评价亦是培训师要重点设计的环节。单一的评价方式不能客观、全面地反映培训效果，从而影响员工的培训积极性。如上面提到的餐厅服务员的英语点单服务、用英语完成客人入住预定服务可纳入到餐厅服务员的等级考试中，作为一个考核指标，与员工的工资等级挂钩。也可以列入到员工每个月的业务培训考核中进行月绩效考核。
四、结语
综上所述，在任务型教学的模式下，员工在培训师的指导下，通过感性、经历、实践、参与和合作等方式，通过完成任务，用目标语和目标技能进行有目的的交际活动。员工以主体身份参与培训，语言价值在活动中得到体现，培训过程得到监控，培训场地就是交际实际场景，员工在真实的场景中用语言进行交流和解决问题。饭店英语培训应充分结合员工的工作实际情况，满足培训内容与岗位需求一致性，突出目标语的真实性和交际性，注重实操和运用，尽可能使“任务型教学”职业化“。
参考文献：
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[5]Willis，J.A.Framework for Task-based Learning [M].Longman，1996.
餐厅服务员工作要求范文3
2016餐厅服务员调查报告
调查时间： 20xx年8月1日至29日
调查单位： xx西餐服务有限公司
调查内容： 西餐厅服务与西方礼仪培训
调查目的： 通过实习了解西餐厅的基本操作过程， 掌握服务技巧提高服务水平，锻炼自己的社会调查能力。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司调查了一个星期的时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。 在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的调查生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻.
在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个m。第一个是menu(菜单) ，第二个是music(音乐) ， 第三个是mood(气氛)，第四个是meeting(会面)，第五个是manner(礼俗)，第六个是meal(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。 在xxx实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工竭尽全力为客人提供温馨细微，物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么西餐服务的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!
通过调查学习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在调查中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。
餐厅服务员工作要求范文4
关键词：环境保护 高职教育 专业课程 行动导向教学法
中图分类号：G42 文献标识码：C DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2013.23.209
1 酒店业与环境保护
1.1 酒店业在环境保护中的作用
中国酒店业近20年来飞速发展，截至2012年底，全国共有星级酒店1.4万家，营业总收入2000多亿元，从业人员总数达150多万人。此外，还有大量的没有参加星级评定的酒店在为外出的 人们提供服务。长期以来，酒店业一直冠着“无烟产业”的牌子。但事实上，酒店既面临严重的环境问题，又对环境产生影响。纵观宾馆酒店的运营过程，主要的环境问题有：大量使用能源，过量消耗物资，污染物的排放：产生污染环境的大量烟尘、二氧化碳、生活污水、废热和垃圾排放物。虽然已有很多酒店开始注意到环境管理的重要性，但绝大部分酒店的环境管理意识还有待提高。
酒店影响环境主要因素有以下方面：
第一，大量的能源消耗。
包括：用电情况，供热系统热效率，空调制冷设备的经济运行；酒店用水情况；各部门（除工程部）能源使用情况等。据有关统计，水、电、煤、气等能源消耗已经占经营成本的10%以上，可以说能源消耗已经成为酒店行业发展的“绊脚石”。
第二，过度的物资消耗。
包括客房棉织品的洗涤；一次性用品的消耗；房间客用品、清洁用品的包装；内部消耗品；塑料制品与替代品的使用；废弃物的分装；客人的消费习惯造成食品浪费等。高级饭店每日每间客房产生垃圾1.5kg左右，每人每餐产生垃圾约 0.55kg，饭店的档次越高，产生的垃圾越多。
日常消耗主要是纸张、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各种清洁洗涤用品等，客房中的一次性消耗品是比较典型的物资消耗。这些一次性包装的消耗品，不仅造成了物品的浪费与能源和人力的消耗，同时还产生了大量的垃圾。而且由于这些垃圾中很多是塑料制品，难以降解，又成为了城市新的污染源，加剧城市环境恶化。
第三，污染物排放。
包括制冷剂、灭火剂、清洁剂造成的环境污染；锅炉烟气排放；废热排放对环境的影响；厨房污水的隔油处理与排放；洗衣房污水排放指标；其它污水排放情况；环境噪音和室内噪音情况；建筑装修原材料是否选用具有环境标志的产品；垃圾的分类处理情况等。
旅游业的发展依赖于当地的环境状况。酒店业作为旅游业的支柱产业，在有效保护环境和合理利用资源方面的努力直接关系到旅游业的健康发展，并影响到社会的可持续发展。所以酒店企业在发展过程中，不应以短期的、狭隘的利润作为行为导向，而应具备强烈的社会意识和环保意识，考虑到顾客、酒店、员工、社会等各个方面的利益，将酒店企业、顾客的利益与整个社会的长期利益作为酒店发展的最终目标。
1.2 酒店管理专业教学中的环境保护内容
酒店业在环境保护中的作用日益受重视，酒店从业者必须具备环境保护的意识和能力，所以在酒店管理专业的教学中也必须增加环境保护的相关内容。酒店管理专业学生应掌握环境保护知识和技能包括：相关的政策法规，采用节能措施，减少物资损耗，选用对环境无害的设备、器具和原料，对垃圾和污水进行分类处理，鼓励并奖励客人参与环境保护。
培养学生的环保意识、使他们掌握环境保护知识和技能，应贯穿于整个教学过程和每门专业课程。从行业认知、课程学习到校外实习的整个专业教学过程中都融入环境保护的相关内容。
2 酒店管理专业教学中进行环保教育的教学实施案例
2.1 《房务服务与管理》课程中的1个案例
在客房服务过程中，服务员要时刻具有环保意识，采用环保节能的操作方法。
学习内容：在清扫客房过程中的环保节能的做法
采用的教学方法：三步法
第一，主题：在清扫客房过程中如何进行环境保护？
第二，步骤：
分组：老师采用标有字母的卡片的方式分组，每组4名学生。
①独立工作：每名学生在5分钟内将所有的答案都写下来，写完数数有多少项。
②交流：每组写的项目最少的学生先讲自己所写的内容并说明原因，其他人用与刚才颜色不同的笔记录，8分钟。
每组分1、2、3、4号，1号顺时针走过一组，2号走过2组，3号走过3组，4号不动。新组再交流讨论，6分钟。
③展示：每组写出4个关键词，并且每组不能重复（每组最小的到别的组看看别重复）。每组个头最矮的先讲。通过掷色子的方法选择先讲的组号。
老师总结，评价，并提供一份真实的酒店客房清扫采取的环保措施的文本供学生参考。
2.2 《餐厅服务与管理》课程中的1个案例
在餐厅服务过程中，服务员要引导客人进行绿色消费。
学习内容：餐厅服务员在向顾客推荐菜肴时，首先推荐绿色菜单（采用绿色原料和加工技术烹制的菜肴）
采用的教学方法：角色扮演法
第一，设定场景：餐厅服务员要向零点客人推荐绿色菜单。
第二，步骤：
①分组：分2组（A、B），A组扮演餐厅服务员，B组扮演顾客，分组通过抽取扑克牌的形式，红心是顾客，梅花是餐厅服务员。
②小组讨论：
A组考虑：绿色菜肴对客人有什么优点？推荐菜肴时怎么说？顾客不接受绿色菜肴时经常说什么？
B组考虑：顾客喜欢什么样的菜肴？顾客希望听到有关菜肴的什么信息？顾客对菜单在乎什么？
A、B组的学生考虑以上问题，共同讨论，记录下讨论结果。
③扮演：A组的学生选出1个人扮演餐厅服务员，B组的学生选出1个人扮演顾客。
④评价：角色扮演后，其他学生分4组评价A、B的表现：每组每人发红绿两张纸，每组讨论后在绿纸上写做得好的地方，红纸上写需要改进的地方。老师最后进行总结，评价。
参考文献：
餐厅服务员工作要求范文5
在朋友的介绍下我来到了**，得到要来**学习的消息，我很高兴，很珍惜这样的机会，我学习了五年的酒店管理，都没有怎么实践过，我想一切从头开始，这正是一个很好的机会，于是我怀着热情的心来到了**学习，刚开始是学习**文化和理论课程，我很接受**的文化，我也很乐意成为一名**人，在十天理论课程完毕之后我迫不及待的怀着忐忑的心情来来到了**店，来的第一周我被分到了客房，自认为可以吃苦的我已经做好的充分的准备，来到客房，主要和客房大姐学习的就是房间的清扫和铺床工作，虽然已经做了充分的准备，但第一天还是累的只叫苦，甚至怀疑自己能不能坚持下来，在客房大姐的鼓励下我在心里暗下决心，鼓励自己一定要坚持，六天的客房学习中，我学会了打扫一个房间的流程，酒店内最基本的做床，卫生间清扫以及简单的客房服务方法，使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐厅，向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜，传菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。
第三周我被分到了前台，我很喜欢前台接待这个工作，但我很忐忑，我不知道我能否胜任这份工作，不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在学习中，我酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。
实习的日子就这样一天天结束了，这些日子我确实学到了不少东西，除了学习到一些基本的技巧和服务常识之外，更学习到了做人，如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”
餐厅服务员工作要求范文6
一人占俩座，一坐两小时记者：张骏
体验角色：快餐店服务生
时间：周日10时30分至13时30分
地点：浦东“八佰伴”某快餐店
穿上工作服，拿上一瓶消毒水和一方小抹布，记者专门负责收拾顾客留在桌上的餐盘。
临近中午，点餐台前排起长队，很多人一进门便拿手里的购物袋占座，然后笃悠悠招呼同伴去点餐。一名男青年问记者哪儿还有空座，记者将他带到墙边一个座位，不料一位女士急匆匆跑来，说这个座位是她的。男青年问能否拼座，女士一口回绝：“不行，我们很多人。”男青年火了：“瞎三话四，你们明明就两个人……”女士大怒：“你才莫名其妙！”幸好旁边一服务生赶来，将男士请到旁边刚收拾出来的空座，才平息了争吵。
“服务员，麻烦收一下。”一家三口冲记者喊道。记者赶忙上前，只见汉堡盒子、鸡骨头、玉米棒扔得满桌都是。记者收掉餐盘，喷过消毒水，用抹布擦好，刚一转身，险些滑一跤，原来地上有一滩打翻的汤水。
几乎所有的顾客都没有用餐后收餐盘的习惯，三个小时里，包括记者在内的5名服务员收拾了三四百个餐盘，只看到三位顾客用餐后自觉收拾餐盘，不过其中一人“好心办坏事”，居然将餐盘扔进了垃圾箱！
有的顾客已经用好餐，却占着座位或看书，或做作业，或听MP3,致使其他顾客不得不端着餐盘等待。一位中年妇女用三个大塑料袋占了两个座位，一坐就是两个多小时。12时许，由于座位紧张，餐厅领班上前交涉，这位女士才离去，不过一小时后记者惊奇地发现，她又坐在原来的座位上了。
【记者感言】举手之劳,方便他人
以前玩过一个游戏叫“美女餐厅”，扮演一餐厅老板娘，给客人点单、上菜、收拾桌子。这回，真实体验了一把餐厅服务生，虽然短短3小时，可累得够呛。
快餐的“精髓”在于快。以后去快餐店，一定吃完后自己收拾餐盘，赶快腾座。这不仅能让其他顾客尽快落座，也能使服务生稍稍松口气，举手之劳，何乐而不为呢。
服务两小时，没听到“谢谢”记者：栾吟之
体验角色：中餐馆跑菜员
时间：周六18时至20时
地点：长寿路彩虹坊饭店
彩虹坊是一家自选式海鲜酒家，顾客可以在开架区域根据炒菜样品和鲜活水产点菜。
记者作为点菜领班曹先生的副手开始工作。第一位客人是一位中年男士。他点菜时犹豫不决，屡屡变卦，直到点菜员把几十种海鲜的烧法一一介绍后，才作出决定。他每点一个海鲜，就催促记者赶快通知厨房做，结果记者跑了好几个来回。这边刚忙完，那边等待点菜的顾客早已不耐烦：“快点快点，点个菜那么慢，你们服务员是不是在偷懒？”
随后，记者来到二楼就餐区当跑菜员。刚走进更衣室准备换工作服，就见一名年轻女服务员正掩面哭泣。原来，刚才上菜时，她的胳膊肘不小心撞到一位坐着的女客人，女客不顾她连连道歉，大声责骂。一名老资格跑菜员告诉记者，时常会遇到“难伺候”的客人。不是故意指责菜太咸，就是说菜里有头发、上菜太慢等，要求退菜、打折。“新来的员工，哪个不受几次委屈、掉几次眼泪，时间长了就习惯了……”
记者随服务员跑菜时，常听到这样的话：“喂，快点换骨盆！”“我叫你把菜放当中，没听到啊？”“这服务员怎么这么笨！”
两名男客人在非吸烟区抽雪茄，记者礼貌地提醒他们不要抽烟，不料其中一人当即拉长了脸：“哪里写着禁烟，怎么连这都要管？”随后，他还爆出一句粗话。
工作了近两小时，被客人呼来喝去，却没听到一声“谢谢”，记者心里挺不是滋味。
20时许，客人陆续离去，有服务员招呼同事：“包房有客人吐了，快来帮忙。”据介绍，客人醉酒呕吐的事情每天都会发生。
【记者感言】请向服务员道声谢
两小时的服务员工作，让记者腰酸背疼、口干舌燥。第一次听见这些饭店服务员的心声，深感这个不起眼的岗位竟是如此不易。都说顾客是上帝，但作为“上帝”的我们，真应该对那些为自己服务的人道一声“谢谢”，对他们多一点宽容。
卷筒纸垂下一米多长记者：简工博
体验角色：餐馆保洁员
时间：周日11时至14时
地点：浦东浦三路某餐馆
一名西装笔挺的中年男子走进厕所，对着镜子反复细看自己的仪容，然后用力按压洗手液阀门，不料因为手掌没对准，洗手液一下子滴到了洗手台上。这名男子看了看，继续用力按压洗手液阀门。洗毕，他又使劲甩手，水珠撒得满镜子都是，而烘干机就在洗手台旁边。
西装男子刚走，一名青年男子走进来，对着镜子嘟囔了一句“介龌龊”。然而，他洗完手也和西装男子一样，习惯性地使劲甩手，镜子上再次沾满水珠……
记者发现，洗手台上有不少拇指大小的椭圆形白斑。原来，不少顾客在取用洗手液时猛按阀门，看到手上的洗手液够了，便揉搓起来，一旁的洗手液容器却因多次被按压，仍在不停滴漏，若不及时清理，只消半小时，这些残留的洗手液就会凝固成小块，此时再清理，就会留下难以擦除的白斑。中午才灌满的洗手液，不到两小时就只剩下不足五分之一，相当一部分洗手液被浪费在洗手台上。
厕所里卫生纸也被一些富有“创意”的顾客开发出新功能。一名男子洗手时水滴到鞋面上，他把脚搁上洗手台，从一旁的卷纸筒内拉出卫生纸擦了起来。由于用力过大，卫生纸被扯出一米多长，无法塞回去，垂到了地上。另一名顾客则更“精明”，扯出两米长的卫生纸，折叠后塞进口袋。原来，他带着孩子出门游玩，多拿一点卫生纸，待会儿孩子流鼻涕或上厕所，就不用花钱买了。记者提醒他，其他顾客也要用纸，他一脸不以为然：“我花钱来吃饭，卷筒纸爱用多少就用多少！”
【记者感言】抱怨前，先反省自己
不少市民都会对餐厅卫生环境“挑刺”，对别人的不文明行为嗤之以鼻，对他人给自己带来的不便抱怨连连。可他们有没有想过，自己是不是也有类似的行为，是否也曾给他人造成不便呢？多反省自己，再批评他人，我们的公德意识、文明意识才会越来越强。
上柜的寿司被挑散了架记者：孟知行
体验角色：自助餐厅服务员
时间：周日11时30分至13时
地点:弘历皇朝自助餐厅
11时40分，记者正式“上岗”，将冰柜上盛放各色海鲜的小瓷盅排列整齐。10分钟内，先后有31位顾客到这里取食，大家似乎都喜欢选择放在中间靠后的，放在前排的少人问津。
一位中年男士的盘子已放满食物，他依然选了两个瓷盅往上叠。看到有日本蒸蛋后，他又将冰镇海鲜往蒸格上一扔，拿起蒸蛋就走。记者把两盅海鲜“抢”回来时，盅底已微微发热。一位中年女士走来，看到海鲜盅眼睛一亮，拿起瓷盅把里面的海鲜悉数倒入自己餐盘，又把瓷盅一扔。记者上前提醒，她回答：“盘子放不下呀！”记者提醒她可以一手端盘子，一手拿瓷盅，这位女士丢下一句：“我出钱来吃，你们管得着吗？”
海鲜区的另一块区域，服务员端着满满一盘寿司走过来，还没放到长台上，几位顾客一拥而上。一些顾客为了比较鱼片大小，用夹子把寿司翻来拨去，没几下寿司就散了架。服务员心疼地告诉记者：散架的寿司没人要，只好浪费。
紧挨着寿司区的，是整个海鲜区最抢手的生蚝。三十多只新鲜生蚝刚摆上冰柜，一眨眼就没了。由于食品夹只有一个，大部分顾客索性用手。个别顾客用手拿起这只看看觉得不好，放下又拿另一只。据服务员说，许多顾客往往一拿就是六七个，结果常常吃不掉。
【记者感言】自助，不是自私
