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茶楼服务员工作要求范文1
项目之一：多功能茶楼
市场前景：
现在,工薪阶层在一周内都有了两天的休息时间,时间宽裕了,所以他们都希望到有一个休闲场所能为自己解闷，特别是去郊外休闲则更好。为此,根据这些人的需求,笔者建议有心创业者不妨乘“需”而上,以满足不同消费者的爱好,利用茶楼的休闲功能,开一家多功能茶楼,符合消费潮流,一定会大有钱赚。
投资分析：
多功能茶楼选择店面时，最好选择在郊区，面积至少在150平方米以上，同时需要购进相关物件，如桌椅、餐饮具、玩具（台球、麻将、电视等），及各种茶叶。如靠近河边则还需要购进钓具等，因此前期投入也会较大，包括租金、装潢等在内，约需要在10―15万元。相对来说，投资回报期也较长，一般在2年以上。因此，开多功能茶楼需要具有一定的经济实力。开这种店一般需要雇佣5个以上服务员。并且在装潢时一定要突出休闲二字，并仍然富有茶楼的韵味。
经营建议：
1.经营方式一定要灵活。娱乐与饮食是多功能休闲茶楼消费的一大特色，因此，茶楼需要提供餐饮服务，同时还要尽量满足客人的休闲娱乐要求，提供无限量畅饮特色服务及最新的娱乐游戏器具：比如提供麻将、扑克、钓鱼用具、台球、卡拉OK点歌服务等，以使顾客能高兴而来，尽兴而归。
2.经营者在多功能休闲茶楼经营期间，一定要顾全大局，尽量照顾到每一个前来茶楼消费的顾客，尽量把服务做的尽善尽美，使顾客能同娱同乐。
3.开办茶楼要想不亏本，一定要注重经营理念。最好把营业时间提前到上午七点半，时间延长到晚上十点以后，这样才能很好地满足有些顾客的休闲要求。同时也为了争取回头客，应将多功能茶楼定位于中低档消费，以用薄利多销来获取利润。
项目之二：情趣茶庄
市场前景：
随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，更多的人已经懂得享受，尽管很多人生活忙碌，重视效率，但他们也愿意有了时间后，到个可以清净、休闲、实惠又可以品到茶的场所坐坐，或是到这种场所与客户谈谈生意，或与友人聊聊天、叙叙旧。而情趣茶庄的开设正好弥补了人们的这种缺憾，更也顺应了这一时代潮流，因此说，市场前景一定非常美好。
投资分析：
茶庄在选择店面时，最好选择在繁华的饮食街或居民集中区，店面不需要太大，有30-50平方米即可。装饰宜优雅一些。同时还需要购置一些相关物品如桌椅、冲泡茶的用具以及各种茶叶等，此类茶庄投资不会太大，有5万元足矣。开这种店雇佣2-3名服务员即可。如办理了有关手续，茶庄便可择吉日开业。
经营建议：
1.茶庄经营者在茶庄筹备前期，就必须对茶叶市场有个基本了解，包括茶叶的产地、价格、保存、冲泡技术等问题，以及当地居民的饮茶习惯，如此在开店后才能找准茶庄的定位，进而以恰当的服务，吸引顾客。
2.茶庄应尽量保持茶叶品种齐全，以满足不同人群的不同要求。同时，为求货真价实，经营者在采购茶叶时，最好去产地采购。
3.在开茶庄期间，店内应适当放些古典音乐、轻音乐，以增加顾客品茶的情趣。同时在此基础上，为了更加吸引顾客，满足顾客的“另类”需求，还可适当出售一些干果小吃，如花生、瓜子、开心果等。如此，在给顾客营造温馨气氛的同时，也能给自己增加收入。
项目之三：休闲茶餐厅
市场前景：
随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一家以特色取胜的茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐为主，尽情地放松自己。随着休闲消费的发展，茶餐厅正在成为都市人现代的消费潮流。
投资分析：
开茶餐厅地址一定要选择在闹市区。并且需要雇佣3-5名服务员和2名大厨师傅，总投资在15万元左右，包括：店面年租金3万元（150平方米左右）；装修淡雅而不失现代气息（5万元左右）；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响）4万元；各种茶叶、食品、水果2万元，其他如前期宣传费用和办证等费用1万元。效益分析：茶餐厅每日经营14小时，平均日接待客人100名，每人消费15元，日营业额1500元，按30％的纯利计算，日盈利450元，月盈利1.35万多元，一年左右便可收回成本，全年盈利在10万元以上。
经营建议：
1.茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体、以品种丰富、价格便宜作为特色。准备品种既应有粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜以及油条、煎饺、糕点等中式食品，也需有三明治、奶茶、热饮、什锦、酒水等西式食品，价格定在3元至8元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶；果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。
2.茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中准备一些报纸杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化传统的延续。
3.茶餐厅可以采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。全部使用一次性餐具，员工统一着装，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。服务也很重要，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。
项目之四：珍珠奶茶铺
市场前景：
时下年轻人最钟爱休闲饮品,而以红茶和绿茶、奶为基本原料的珍珠奶茶正迎合了他们的口味，珍珠奶茶不仅非常解渴，而且味道也十分鲜美，是很方便的新潮饮料。珍珠奶茶不仅在口味上讲究，甚至讲究色感上的不同，所以更是会吸引年轻人。因此说,有了这么一个消费群体,就需要创业者去开发,谁先行谁就是获利者。针对当前这种情况,笔者建议有心创业者开一家以外卖形式经营的珍珠奶茶小型店铺,肯定会为自己带来滚滚财富。
投资分析：
选择地址时一般应选在比较繁华的地段，这样才能保证客流。珍珠茶店要求的门面不大，一般在比较繁华的地方租一块10-15平方米的门面就可以了，月租金在1500-2500元左右，珍珠茶的原料比较简单，是往茶里加牛奶和一些“珍珠”，一杯奶茶的成本只有1元左右，而市场售价一般在3-5元，利润相当可观，而开办专卖店所需的设备也很简单，就只需一台冰柜，一台封口机即可。开这种店一般有2个人经营就够了。
经营建议：
1.一定要注意卫生，珍珠茶饮的流行与健康消费兴起大有关系，因此确保食品卫生，是获得市场口碑的关键。
2.珍珠茶颜色和口味是很讲究的，可以给它取一些极富诗意的名字，如金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等，让喝茶人极有口感之余，也体验到心理上享受。价钱要注意大众化，一杯饮料的价格介于2-3元最合适，加珍珠多收5角钱，适合大众的消费。
3.为了增加销售,可以经常搞一些促销活动,在保证自己利润的基础上,如开展一些如买两杯送一杯,买大杯送小杯、老顾客凭优惠卡打折的优惠活动，以吸引更多的人成为自己的忠实长期顾客。
项目之五：音乐茶座厅
市场前景：
随着生活水平的日益提高，人们对精神生活的追求也越来越高。因此，如果开一家音乐茶座厅，一定会为创业者带来美好的“钱”景。音乐茶座类似于小茶馆，但不同于茶馆以喝茶为主，而是以欣赏音乐为主，以喝茶为辅，只是茶水更上了一个档次，虽是为辅，却利润极高。
投资分析：
音乐茶座厅在选定场所时，一定要选择在繁华地段的一所外观别致漂亮，内部空间较大的场所内，一般面积要在150平方米以上。在装潢上要本着清新典雅的原则，格调宜轻松明快。在此基础上，还需要购置一些开店的设备和相关物件。如音箱(中档即可)、家庭影院及某些方面的音像碟片，包括:流行歌曲、通俗歌曲、黄梅戏、越剧、轻音乐、古典音乐等方面的音像碟。以及桌椅、冲泡茶的用具、各种茶叶等。开这种店前期投入在10万元以上。而经营利润主要来自两种收入：一是门票收入，门票以10元计算，二是饮茶费用，毛利润通常以50%计算，音乐茶座的季节性不是很强，因此，经营的当收入每月都会在5000元以上。
经营建议：
1.根据实际情况经营者可以适当间隔出一些小雅间，以满足不同顾客的需求。
2.音乐茶座厅的收入，门票收入在总收入中占有一定比例，因此，为了吸引更多顾客的光临，可以在门票上下功夫，对不经常光顾者一般为门票10元一张，而经常光顾者可实行月票，按去30天计算，最低可打到5折优惠。以通过门票回馈老顾客和吸引更多喜欢音乐茶座厅的顾客成为老顾客。当然老顾客在茶水价格上也应得到一定的照顾。
3.可以经常安排一些音乐专场，如有条件可邀请当地艺人现场表演，但要保证格调高雅。同时，如有专场，最好事先公布出去，以吸引适合口服的茶客前来观光。当然此时可适当提高门票的价格。
项目之六：高雅茶艺馆
市场前景：
近年来全国各地饮茶、品茶之风日盛，特别是爱品茶的白领、商务、文化人士则更讲求文化、格调以及茶艺的高雅和环境温馨。因此，抓住商机，开家高雅茶艺馆一定会“钱”途无量。这种融传统与现代、物质与精神的高雅品茶场所，不仅满足了这些人的需求，更多的则为他们的休闲放松紧张劳碌的心情提供了便利。
投资分析：
茶艺馆最好选择在地段比较安静的地方，如文化区、白、金领区、富人区，这样开店往往成功几率比较高，现在开一间茶艺馆一般面积应在200平方米左右，装修费用应在8万元至15万元之间，无论装修豪华与否，但必须要整洁。在装修上还应注意窗户设计的雅致，屋顶灯光的柔和。同时要设立两人间、四人间和八人间。家具和摆件的投资在10万元至30万元之间，家具的选择要注意迎合茶文化的历史，尽量选择古典和传统的造型。摆件的挑选余地较大，资金多可选择一些名贵的茶具、珍品壁挂画和古董，资金不足可选择普通的茶具和装饰品。流动资金在5万元至15万元，主要用于茶叶及易耗品的购买。服务员的培训工作必须到位，需请一位好的茶艺师来店对店内的所有员工包括老板在内进行培训，也需要一定的费用。店员培训费用每人约为500元-1000元，另外，新店成立后品牌推广费用（新店）一年约为10万元左右。一般茶艺馆的投入，正常经营，两年左右便可收回投入。
经营建议：
1.有专业的水准非常重要。茶艺是茶艺馆与众不同的特色服务，因此要体现一定的专业水准，所有服务人员均需经过严格培训，熟悉茶道与茶艺，并且服务周到。
2.留住客人，让客人在店里延长停留时间是盈利的关键。因此，给客人提供什么茶，是红茶、绿茶还是根据季节提供适时茶都要根据茶艺馆消费人群的品位确定。特别是茶艺馆不管规模大小，但一定要在氛围上下工夫，营造舒适、惬意的休闲气氛非常关键。
3.应增加茶艺馆的文化味。可以设立茶道表演并请专人向顾客讲授茶艺和茶叶的基本知识，以此培养消费群体，带动消费。另外在茶艺馆内也可以根据具体情况给客人提供一些必要的小食品，如果有条件的话可以给客人提供一些自制的快餐。
项目之七：风情茶坊
市场前景：
时下，喝茶已经成为人们的一种消费时尚。特别是在金融危机下，残酷的社会竞争更给人们的心理带来巨大的压力，因此，排忧解闷便成为很多人的一种心理需求。没事干，泡茶坊，特别是有情调的茶坊，更成为他们的一种向往。为此，根据人们的这种需求，笔者建议有心创业者不妨乘“需”而入，开一家“风情茶坊”一定会大有钱赚。
投资分析：
开风情茶坊的选址并没有特别严格的要求，可完全按开店者的喜好来选择，比如“闹中取静”，在比较宁静的地域选址，当然，不能距离城市太远、太偏。同时，也可开在闹市区或居民密集区、交通要道旁等，茶坊能容纳30人左右的面积便可以了。而在装修上总格调应突出民族性。茶坊开在南方可以四处敞亮，西面透风，配竹楼、竹椅等烘托自然风格。而开在北方则应设在室内，配置红木家具，古字、古画等突出传统风情。饮茶是一门艺术，讲究茗茶配妙器，因此，茶具的选择应集价值与观赏为一体。开这种茶坊一般需要3――5个服务员。如果装修完成、器具购到、高质量茶叶“采”回、有关手续办定等后，风情茶坊便可以顺利开业了。
经营建议:
1.作为风情茶坊经营者必须精通茶道，这一点，对服务员也同样适用，这样才能保证风情茶坊显得更地道。
2.风情茶坊应保证各种口味尽量备齐。茶叶的采购量不宜太大，保证每次采购到最新的茶。特别需要注意的是，应因时因地制宜，并保证茶叶的质量。同时，风情茶坊绝对不能为顾客提供味道不好的茶水。如果茶水难喝就会把风情茶坊的形象拉下来。当然物美价廉、味美醇正的茶水更会赢得顾客的青睐。
3.风情茶坊就应有风情，必须在茶坊的氛围上营造文化气氛。例如可以种些名贵花草和摆设盆景，再放些轻音乐。此外，还可以定时开展一些活动，传授茶道、弘扬茶文化等等。同时，风情茶坊还可以突出娱乐性，也可为顾客提供一些诸如围棋、象棋这类的娱乐项目，如此更能吸引多的顾客前来光临。
项目之八：“彩迷”茶园
市场前景：
彩票的出现,使很多人揣起了致富梦，特别是可以选号的体育彩票和福利彩票的出现，更是让很多人加入了“追梦”队伍，他们不仅把彩票视为生活中的重要组成一部分，而且甚至达到了痴迷的程度。只要“彩迷”相遇,必谈选号之经验,中奖之欢愉。可他们又因苦于无处可寻群体“彩迷”可共探讨,共喜悦的理想场所而无奈和遗憾。其实,“彩迷”的需求,不正是创业者掘金的好商机吗?因此,笔者建议有心创业之士,不妨抓住“彩迷”的强烈共同愿望开家“彩迷”茶园，满足“彩迷”们想要相互交流经验的渴望需求,一定会财源广进。
投资分析:
开“彩迷”茶园地址无须选择在闹市区,租个80―100平方米以上的场地便可以了，开“彩迷”茶园前期总投资在20000元左右,首月房租一般租金在1500元左右,店面进行装修约需5000元；购买桌、椅、茶具等设施4000元；彩票模拟摇奖机置办和租用出票的彩票机4000元；购买茶叶、订阅有关“彩经”的专业书籍、杂志和报纸、办理开业执照及前期宣传3500；需要雇请两名帮工,首月工资2000元。当万事俱备后,彩迷茶园便可以开张迎客了。效益分析:各种“彩经”书籍进价不等，每本平均可获利3元，每天按出售20本计算；每天售出模拟摇奖机15个，利润按3元计算；茶水日获利润100元，出售体育彩票和福利彩票提成按最少30元计算。则日营业额在200元以上，月收益7000元左右，年毛利润则为82000元。除去年店面租金2万余元，年员工工资2万余元，年水、电费和茶叶等成本费8000元，年应交纳的各种税费8000多元，年可获纯利25000元左右，月平均纯收益在2000元左右。
经营建议:
1.“彩迷”们渴求有一处供交流彩票经验的场所,但如果真正有了,而宣传不到位,肯定就不会吸引他们去,因此,“彩迷”茶园在开业前一定要作好宣传工作。除应在当地报刊、电视做一些适当宣传外,最好再印制一些宣传资料,在周边地区散发,通过多种形式的宣传,扩大“彩迷”茶园即将开业的知名度。
茶楼服务员工作要求范文2
高等职业院校旅游管理专业的发展，应该突破只注重学生职业技能的培养，摆脱“技能至上”的误区，全面推进学生职业素养教育，提高学生的综合素质，使学生将来能够快速适应岗位需求，适应旅游产业竞争需要。旅游管理专业学生良好的职业素养包含职业道德、职业思想（意识）、职业行为习惯、职业技能四个方面，具体表现为扎实的专业知识，优良的操作技能，良好的沟通能力、服务效果，敬业精神，对行业的热爱等。笔者在“中华茶艺”的第一二课堂的各项教学等实践活动中，引导学生在了解中国茶文化的基础上学习茶礼，提升茶艺操作能力，陶冶“和、清、敬、融”的性情，涵育审美情趣，培养道德观念和团队合作精神，养成自信、耐心、宽容、注重细节的品质，达到内外兼修的目的，为将来从事服务工作打下坚实的职业素养基础。
一、旅游管理专业学生职业素养教育的现状分析
（一）职业道德和服务意识的欠缺
上世纪80年代以来，随着旅游业突飞猛进式的发展，尽管中国旅游业没有放弃全面整顿旅游秩序的努力，但频频发生的旅游乱像，使得社会对旅游业、对导游的印象不容乐观，在这样的背景下，旅游专业的第一志愿率比较低，有相当一部分家长也不支持学旅游专业，导致有些学生身在旅游专业，心在游荡徘徊，因此，谈不上对旅游业的热爱和对旅游知识技能的学习兴趣，更谈不上为游客提供主动积极旅游服务的意识。2014年新《旅游法》开始实施，这种现象有望得到逐步解决。
（二）文化素养和人文知识欠缺
旅游业是应用性和综合性都很强的行业，它既是一个重要的经济产业，又是一项具有丰富文化内涵的文化事业。因此，旅游从业人才除了具备扎实的专业理论和实践知识外，更需要有丰富的文化知识与良好的艺术修养，为游客提供更高层次的服务内容。而目前，高职院校旅游管理专业的学生通常文化基础较为薄弱，对文学、史学、哲学、艺术等方面的知识本身就知之甚少，同时，面对巨大就业压力，以及社会上功利性价值取向，许多学生更注重专业技术、技能的学习，而对于理论、人文科学等课程及相关活动不感兴趣。
（三）功利性强，缺乏精诚合作的团队精神
随着经济的全球化，新一代的高职学生在道德观、价值观取向上也更趋向于多元化。目前高职学生多为“90后”，绝大多数是家中独生子女，性格上自信又脆弱，敏感又自私，重视自我价值的实现，做事往往只考虑自己而较少考虑他人、集体的需要，有强烈的反叛意识，喜欢通过各种方式来表现自己的与众不同之处。在平时的学习、生活和工作中，容易斤斤计较，重索取轻奉献，想问题做事情过于追求功利化，不愿意学习或做一些不能带来实际经济利益的事情。
（四）礼仪礼貌修养的缺失
礼仪礼貌主要表现在仪容仪表、仪态和礼貌等方面。旅游服务要求服务者具有干净整洁清爽的外表和容貌，在日常工作中的举止、姿态得体大方，礼貌待人，和气恭谦。微笑和敬语是旅游从业人员与宾客之间心灵沟通的金钥匙，在服务中，客人可以原谅服务员的操作失误，但绝不能容忍服务人员的无礼、冷漠。
二、“中华茶艺”对旅游专业学生职业素养培养的路径分析
（一）取道茶艺师的职业道德培养，强化旅游专业学生的职业道德修养
职业道德是与特定职业相适应的职业行为规范总和。任何个人在职业道德活动中都要遵守一定的行为规范，这是职业道德准则在职业生活中的具体体现。茶艺师的职业道德可归纳为以下几个方面：爱岗敬业，忠于职守；遵纪守法，文明经营；礼貌待客，热情服务；诚信无欺，真实公道；专研业务，精益求精。热爱本职工作，是一切职业道德最基本的要求。对茶艺从业人员的培养，必须从一开始就培养其对茶艺、茶文化的热爱，摒弃轻描淡写的“泡泡茶而已”的思想，摒弃“茶艺只关乎美女”的看法。
茶艺事业的道德价值表现为：人们在品茶过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，不仅品尝了香茗，而且增长了茶艺知识，开阔了视野，陶冶了情操，净化了心灵，更看到了中华民族悠久的历史和灿烂的茶文化。对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到这些，才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。
旅游管理专业学生毕业后所从事的主要是旅游服务工作，服务业在很多方面是相通的，我们取道茶艺师的职业道德培养，强化旅游专业学生的职业道德修养，强化服务意识，践行“游客为本，服务至诚”的旅游企业核心价值观。
（二）普及茶文化知识，提高文化素养和人文素质
中国是茶的故乡，茶的起源、发展、经历了几千年，其间产生的茶文化知识博大精深。普及茶文化知识，让学生了解茶的起源、发展、传播的过程，了解茶叶的种类和特点、掌握如何使茶叶、茶具、用水完美结合沏出可口的茶汤，如何将插花、茶席布置、文案、挂画、服装、音乐、表演神态等融入到茶艺表演中，带观众进入审美的意念，让学生在学习茶艺过程中弥补他们的最为缺少的史学、文学、艺术知识。可见茶学是一门学科，茶艺是一门人文的文学。所以，它的可塑性也非常的强，通过学习茶艺，让一颗躁动的不安的心，茶的境界是安静下来。更重要的是茶文化对他们每个人来说起点是一样的，这就等于给了很多放纵自我的孩子再一次站起来的机会，让每一个自信心不足的或丧失自信心的孩子在茶文化里再树立信心，并把这份自信心带到生活中，在不知不学中提高文化素养和人文素质。实践证明，茶艺教学以其独特而丰富的艺术表现力，培养了学生良好的信心。
（三）同台茶艺表演，培养高职学生团队精神
在日常中华茶艺教学中，安排2-3人一组一台茶席学习茶艺，教学做合一。小组成员可以轮流操作，互相讨论和交流，从沏泡知识技能、动作要领到沏泡流程，从不会到会，从不熟练到熟练。在此基础上进一步的茶艺表演过程中，一位同学表演，一位同学根据现场表演进行台词解说，特别是创新茶艺环节，一台茶艺表演四名同学不同分工，或弹奏古筝，或茶艺表演，或现场讲解，把插花，茶席布置，文案，挂画，服装，音乐，表演神态等融于一体，把观众引入诗情画意般审美的意境，带给客人精神上的盛宴享受。学生在这样的学习模式中，勇于表现，乐于交流，融于合作，养成了与人为善、和谐乐观的品质和高度的团队合作精神。
（四）不断修正和强化茶艺礼仪，培养恭谦、自信、从容、典雅气质
对于茶艺师而言，不仅要懂得茶艺表演，还须掌握接待的礼仪。茶艺师的礼仪有服饰礼仪，对人的仪表起修饰作用；形体容貌，要求大方、恬静、素雅；装饰与化妆，侧重自然与纯粹美。茶艺师的仪态礼仪是日常教学的一个重点，从站姿、坐姿、行姿到表情、眼神、手势、手法，一个个动作反复操练，不断修正和强化，培养学生恭谦、自信、从容、典雅的气质。
内在的气质还须内养。中国茶文化的核心理念是廉、美、和、敬，这是中国传统的茶道精神与时代精神的结合，把时代精神用恰当的形式、完整的形态体现出来，使茶道成为体现时代精神的一种载体。宣扬中国茶艺精神，不仅有助于发扬茶道的“和谐”精神，使人与人之间增进团结，使人与自然之间和谐相处；而且有助于弘扬茶道的“审美”情趣，为人们带来精神的享受；培育茶道的“高洁”意境，提高人的风度与品位。总之，以清、静、雅、和的中国茶文化精神陶冶学生，对培养他们高雅的生活情趣和审美情趣能起到一般德育无法比拟的作用。
三、“中华茶艺”对旅游管理专业学生职业素养培养的对策分析
综合国际旅游市场和杭州市旅游市场产业发展状况，无论是国际权威组织，还是国内业界声音，一致认为“旅游是个大产业、大市场、大消费”，“旅游发展的黄金期没有变”。当前，旅游目的地越来越开放，旅游者品味也将越来越高，旅游企业面临的挑战也越来越大，这就意味着旅游企业对旅游从业者的素质要求也越来越高，高职院校旅游管理专业在旅游从业人才职业素养的培养也提到了新的日程上来。作为一门新兴课程――“中华茶艺”，顺应时展，对旅游管理专业学生职业素养的培养作如下对策。
（一）加强与茶馆茶楼酒店等企业的合作，确定人才培养目标
以中国茶叶博物馆、益壶金沙茶艺馆和青藤茶楼等作为学生的实践实习基地，真正实现学校和企业的无缝对接，加强人才培养目标与企业需求的紧密联系。定期安排教师和学生实地参观、实习，了解和掌握企业最先进的经营理念、行业动态和职业素养要求，从而及时根据企业需求调整人才培养目标，确定职业素养培养目标。
（二）改变传统的授课模式和评价模式
现代职业教育教学模式的发展趋势，融教学做于一体，并且把学习者视为主动的工作者的教学模式，即情境建构主义教学模式。“中华茶艺”课程的教学改变传统的灌输式教学模式，采用教学做一体的方法培养学生解决实际问题的能力，而情境模拟法可以激发学生的学习动机和学习情趣，使学生的学习由被动的接受变为主动的吸收，从而培养学生的创新精神和实践能力，例如茶艺表演者与茶客的角色互换情景再现，又如以公司的采购员的角色如何挑选合适的茶品等。除了要创建“仿真”的教学环境，而且要求所有学生的一言一行、一举一动都要模拟茶楼酒店、旅行社的正式员工，如着装要规范整齐、用语要使用服务业中的惯用称谓“您”以及礼貌服务的肢体语言等，这对旅游专业学生职业意识的培养是非常有帮助的。
在评价模式上，也改变以往考勤加职业技能模块测试的方式，而是在此基础上增加茶文化知识理论测试和学生交际能力、管理能力、协调能力评分，更加全面评价学生。
（三）加强对学生养成教育的重视
茶楼服务员工作要求范文3
【一】市场环境分析
1.、我点尚未营业，暂时不去讨论研究我店经营中存在的问题
2、周围环境分析
尽管我县的整体消费水平一般，但我店的地理位置特点（我店位于大道县城中心繁华地带，是去天柱山风景区的必经之路）其位置优越，交通极为方便。来天柱山风景区旅游的游客或考察的政府官员休息的最佳酒店。随着国家的宏观政策，提倡并推广农村城市化，帮助农民创业，培训农民个人技能，增加农民就业岗位，提高农民人均收入，使农村走向小康村的美好蓝图。虽然我店是四星级高档酒店，但只要有消费能力就是我们的客户、就是我们的上帝。所以县城周边居民就是我们的潜在客户群，有待我们开拓这一市场
3、竞争对手分析
风景区内的酒店和七仙女大酒店他们有雄厚的资金实力，有良好的软硬设施，是我们非常强劲的竞争对手，他们的弱势是离县远，市场定位高，目标市场单一，他们主要针对旅游业和政府接待这一市场。潜阳国际大酒店总的经营状态还可以，地理位置也还优越，但现在随着竞争日益激烈，他们最近的客房折扣太大，标准间熟客一百四都开过，和快捷都相差无几，他这种行为是会员行动却忽视会员营销的形式。是提高了客房入住率，但严重损害了酒店品牌形象的塑造，和酒店本身的定位有冲突。如果让客人办一张会员金卡，那效果会不一样。恒华大酒店、皖城大酒店、天柱国际大酒店这是县城档次较好的酒店。他们总体经营状况还不错，但也有经营上的通病：
（1）、目标顾客群定位不太准确，过于狭隘。主要原因是酒店过多，供大于求，而且经营模式雷同，没有自己的特色或定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了服务质量问题。例：雪湖大酒店在几年前想开通农村婚宴市场，是拉到了客户。但在菜品质量上没有下功夫，他们的忽视导致间接没有充分尊重到客户。婚宴结束有的人说菜口味不好，有的说分量太少，总之给客户的第一影响就是饭店的菜还没农村家里烧的好，最后其酒店餐饮部经营不善只好找个人承包，到最近才收回来重新装修。
（2）、新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动效应，市场知名度较小，市民不能够深入了解，对其特点、服务、宴会标准、客房价格等等一概不知。不相信可以做实验，在街上找十个人，你问他们酒店的名字他们肯定知道，问服务项目和价格，特点深入了解的人肯定不多
（3）、我店周围还有不少快捷宾馆、小旅馆、小餐馆。虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低房价、低档菜物美价廉来吸引大量的的附近居民和客商。总体上看他们的经营情况是不错的，而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的差异，对我们未来开拓县城市民潜在的市场影响力是很大的，他们也是非常强劲的竞争对手之一。
（4）川楼酒店是潜山餐饮业经营很好的酒店，他位于汽车客运站旁，地理位置非常优越。其复古装饰风格做的很全面，经营时间久，有自己深厚酒店文化和品牌形象和老顾客群。每次经过都能看到不同标语如：某位学生的拜师宴，某领导来潜山考察，某小姐婚宴，最近新挂的是某大厨亲临川楼酒店。最近几年在潜山开了川楼快捷宾馆，在合肥开川楼分店，他的市场占有率不断扩大，他离我店距离只有几步之遥，是我店餐饮部第一大竞争对手。
4、我店优势分析
(1)、我店是大地房地产有限公司（前身是潜山县第八建筑安装有限公司）按四星级标准投资建造，林平董事长经营房地产多年资金实力雄厚，并由安徽省海豪酒店工程管理咨询有限公司进行管理。因此我们在细致规划时也应充分利用我们刚建立的酒店品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内涵，让消费者对我们的客房、餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品。
（2）、我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的地下停车库，可以吸引过往游客和当地客商。
本酒店雄厚的的实力为我们的发展提供了条件，便利的交通和优越的地理位置和巨大的潜在顾客群，良好的硬件以及正在培训的高素质的工作人员为我们的发展提供了广阔的空间。
【二】目标市场分析
目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告尤其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。潜山的旅游业这几年发展迅速，带动了潜山的服务业，成就成熟的享乐市场。是经济比较发达的省市，动车的开通、高速路的发达，拉近我县和这些省市的距离，这就是我们的目标市场之一。只要我们努力开拓，加强宣传，就有机会在这一市场占一席之地。
按人文因素细分市场，在前面我举例说过有酒店想开发农村婚宴市场却没成功，这也可以成为我们的目标市场，别人不行不代表我们不行。只要我们做好充分的准备工作，品牌的推广，加强宣传，有利的促销，改变客户意念，让客户来我店用餐享有尊贵的荣誉感。
散客市场是个不定性的市场，散客一般分为一次性顾客和无定位顾客，他们一般是哪个酒店有特色和实惠才会被吸引的顾客。我们充分发挥会员制营销效应，精心设计会员套餐；实时追踪，收集，分析散客市场信息，加强广告促销活动！
【三】市场营销总策略
1“百姓的高档酒店”以独有的特色建立我们酒店的文化，以独特的文化吸引消费者的法宝。我们在文化上进行定位，我们把酒店定位于面向中高收入的游客和县城市民。但却不意味把酒店的品味和产品的质量降低。我们要提供给顾客价廉的的优质餐饮产品和优质服务。觉不可用低质换取低价，这样是对顾客的尊重。
2进行立体化宣传、突出本酒店的特性，让消费者从感性上对国际大酒店有一个认识。让消费者认识到我们提供的给她的是一个让他又能力享受生活的地方，可以在电视上针对酒店的环境，所处的位置吸引消费者的光顾，让顾客从心里上获得一种“尊贵”的满足。
3.采用强势广告，如：传媒、广告车走街串巷宣传、发传单，一期引起轰动效应，作为强势销售。从而吸引大量的消费者注意，建立知名度。
【四】2011年1月日开业庆典策划方案
一国际大酒店概述
1、项目；国际大酒店
国际大酒店，有大地房地产有限公司（前身潜山县第八建筑安装工程有限公司）投资建设，定位百姓的高档酒店。
2、开业主题
给国际大酒店注入本县的特色味道，赋予大酒店自身独有的特色和风格，用与众不同的特点吸引顾客；使顾客在开业时，就能够对国际大酒店的印象加深，提高顾客对国际大酒店的菜品品尝和客房内部环境产生浓厚的兴趣。
3、目的
开业之初就给酒店付诸强烈的本县本土没有的粤菜菜品文化，为以后宣传做铺垫；
l1、告知市民国际大酒店正式开业迎宾
l2、已开业活动为载体，体现国际大酒店独特的经营模式。让消费者了解经营品味、理念和文化等，树立其独特的品牌形象，为日后在服务业赢得有利竞争建造好基石。
l3、扩大知名度和影响力
l4、开业时间：预定为月日（星期）
l5、定位：特色粤菜和本土特色菜文化
l6、宣传形式；媒体与现场活动互动结合
二国际大酒店swot分析
随着经济的不断发展和进步，城区逐渐从老城区往外移。以本县世纪大厦为中心向四周辐射，逐渐形成一个以餐饮、娱乐和休闲为重点的新商圈，目前在这个商业圈已经形成了几个大型且成熟的大酒店以及其他中小型酒店。
优势：
1、国际大酒店所在的世纪大厦有十三层，在顶层可以俯视潜山全景，有超大的停车场。本酒店位于城区中心地带，交通便利。酒店有共有包间15个，两个宴会厅，六个会议室，有173间客房良好的硬软件设施；有实力很强的管理团队等等。2、旅游业兴起和国家富农政策带动潜山县消费能力。3、本城区第一家有粤菜系的酒店
劣势：
1、服务人员素质达不到标准
2、缺少营销团队
机会：
1、本县经济发展速度迅猛，企业数子呈速增长
2、在本县特色中餐业还没有标准的领头羊
3、地理位置处于本县未来高档经济发展中心圈附近
4、政府宏观政策对服务业的扶持，力争将本县服务业做大做强
威胁：
1、商业圈周边的其他成熟酒店对我店的威胁
2、随着我们大酒店自身的发展其他大酒店也在发展
3、未来像“徽府皖韵休闲会所，天柱山旅游度假村，财富大酒店”要开张的大酒店对我的店的威胁
4、附近各大酒店，已经运作成熟，客源基本稳定，造成客源分流难
三、前期运作
（一）广告宣传
1、路灯广告；选择车辆过往密度大的道路路灯广告位投放三个月有经济实力可以投放更长的时间的广告。广告内容主要有：开业时间、地址、订餐电话、优惠政策、本事独特、适合婚宴、聚会、谢师宴，企业员工年夜饭,还配有客房和餐饮部先进豪华硬件设施图片及服务员图片以及特色菜品图片来刺激顾客的好奇心和购买欲。
2、出租车广告，和出租车公司签订协议，在出租车车顶装有国际大酒店的广告灯，不管在县城那一角都能从出租车上看到国际大酒店的名字，突出企业文化，能提升酒店知名度和美誉度（当一个人一天看到国际大酒店这个名字N次时绝对会产生“这个酒店广告投放量如此大，实力肯定也很大”的意念）对品牌战略推广起到非常关键的作用。
3、在一些免费电台信息。提升国际大酒店的知名度好人美誉度。
4、在交通台信息
内容主要是：开业时间、地址、订餐电话、优惠政策、本事独特、适合婚宴、聚会、寿宴、谢师宴、企业员工年夜饭等。
交通台音乐频道是出租车、私家车经常收听的一个节目，而我们的的目标群体正是经常打车或者有私家车的人。通过信息可以让目标群体知道开业时间、地址、订餐电话、优惠政策、本事独特、适合婚宴聚会寿宴等团体宴等内容，吸引他们来消费。
5、制做宣传单（宣传单要根据不同目标市场针对性制作，总之精心设计）主要分为两种：A种是针对城区中高收入人层，设计理念“光临国际大酒店，是你高贵的象征”；B种是针对效区婚宴市场，B种宣传单的设计在A种的设计基础上针对婚宴套餐精致化，
《1》A宣传单主要在人口密集的购物场所附近发放，提高影响力起到轰动效应。
《2》A宣传单主要发放城区所有麻将室（潜山人十个就有九个赌，麻将室也是人群集中的地方，也是最具有消费能力的人群）
《3》B宣传单主要发往郊区婚宴市场（在这里之所以没提效区丧宴市场，是因为本地风俗丧事操办的地特性，这一民俗不会轻易改变，如要加以宣传也会是石沉大海毫无任何意义，很可能还会产生反感）其宣传不能引起冲动消费，主要为以后春节婚宴旺季下乡推销做铺垫。（农民也有消费能力，但他们会再三慎重考虑不会像中高层人群大方）只要我们努力能拉到一家婚宴服务到位，只要让他们感觉他们的钱花的值，享受到尊贵，就会带动郊区婚宴市场。带动婚宴市场不仅对本酒店有益，对本县所有酒店都会有良性的发展，刺激潜山经济消费，有助潜山经济发展，潜山所有人都是受益者。
（二）和一些伙伴合作
1、没有提供餐饮的快捷宾馆
2、茶楼足浴等合作
3、和旅行社合作
4、婚庆公司或结婚登记处合作
5、婚纱影楼合作
只要我们以诚信、共赢的理念和以上公司达成长期合作，可以少花费精力招揽客户，提升营业额
四现场活动
1、在开业前销售部能拿到一个婚宴单哪是最为理想的。把开业典礼、一场婚宴活动和婚庆公司一起做最有亮点结婚仪式和国际大酒店的开业典礼。这样不仅凝聚了人气，也借参加婚宴的宾客对国际大酒店亲身体验来宣传，这是非常实用的营销策略。但这个活动的前提必须有婚宴单。国际大酒店第一场婚宴单给予非常优惠的折扣并请电视台报道做有偿新闻
2、开业当天来消费的顾客可以参加抽奖活动
3、开业促销折扣
a)凡是在1月号到1月号，到国际大酒店进行消费的可以享受折的享受
b)凡是在1月号到1月号，到国际大酒店进行消费的可以享受+1折的享受（代表开业日期期间的折扣，这是非常实际性的信息是领导层决定的事情，所以我用代号）
5、客房促销
l在开业活动一定时期内开特价房
l在开业活动一定时期内办理会员金、银卡会比以后办理收纳的卡费优惠
l1、在开业抽奖活动中赠送本酒店豪华客房一晚，体验四星级的奢华
l2、在开业活动期间在我店消费情侣赠送甜蜜情侣早餐或青绿手套或情侣饰品
l3、在开业活动期间来我店消费的一家三口可以给她们在酒店内拍几张纪念照片
l4、外地游客来消费可以赠送瓜蒌子礼盒
以上六个客房促销活动消费者（个人，恋人，三口之家）只能享受一个活动，不能同时享受两个或更多的活动
6、餐饮部促销
l1、在开业活动期间预定婚宴会有适当折扣，还提供接送婚宴宾客班车（车档次要根据婚宴消费能力确定,但不能太低，太低会有损酒店声誉）
l2、在开业活动期间预定本酒店高档包间高标准菜肴赠送酒水一瓶
l3、在开业活动期间预定本酒店中标准菜肴免费赠送一份高档菜
l4、在开业活动期限餐饮消费一千以下送一份精美礼品
l5、在开业活动期限有来我店消费客户生日，会赠送一份比平时送给消费客户要大很多的蛋糕（如果是小姐送一娃娃也可）
l6、在开业活动期限酒水也可适当给予折扣
餐饮部是一个突变性特大的部门，也是一个非常敏感的部门，他的经营体系会随着市场菜价起伏而变动，所以他的细致化促销不能过早确定，如菜品促销只能靠服务员推销
五现场布置
1、在酒店正门前方以红色地毯铺地，两则各置中式花篮（具体数字由国际大酒店安排）
2、双龙拱门一个，灯柱两个（一天）
3、酒店大门上方悬挂多幅有关酒店开业的标语
4、酒店宴会厅或大厅置挂气球200串，约一千个（要根据酒店竣工看情况设计气球布局）
