前言：中文期刊网精心挑选了餐厅经营管理方案范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
餐厅经营管理方案范文1
首先说明一下长春厨房制造是位于朝阳区工农大路2632号（南湖公园二号门斜对面），收到铺租贵的因素影响，餐厅的规模不是很大。长春厨房制造是个情调非常不错的地方，没有俗气的音乐，没有大声喧哗，人们的说话声像灯光一样压得很低。装修以黑灰为主调，服务员一身黑色制服，更添神秘感。吃的东西比较丰富，西餐、日本料理和中餐都有，而且味道可口。
实习期间，部门主要安排我学习宴会，会议服务程序。同时作为中餐厅一员，也须全面掌握餐厅对客服务程序，包括预定、点菜、传菜、看台、收银、摆台和收台等一系列服务，同时也全面了解学习餐厅物品的保管与淡季节能方案的制定与实施。在这一过程中，我由一名在校学生，在思想上逐渐成长为一名酒店职业人。实习结束时，无论从思想上，心理上，还是体能上，都得到了很大的锻炼。对自己的所学的专业知识，掌握的更加牢固，对酒店业的现状与发展前景都有了一定的了解。下面就从以下几个方面向老师汇报我的实习收获。
一、作为一名在校学生，能去认识实习，是一次难得的机遇。使我们在掌握基本理论知识后，迅速的加以实践运用。巩固学习成果。同时能对所学知识有了更进一步的深化理解，便于更好的学习。这是学业上的优势。更为可贵的是，我们在实习中成长的更加成熟，无论是思想还是心理上。由于我们一贯生活在校园中，时刻有老师、家长和同学关爱，生活可以说用课堂作文网无虑来形容，很少接触社会，也很少吃苦。在这次餐厅实习中，困难时刻严峻的考验着我们。在餐厅工作的同时，也不可避免的同其他部门产生联系。这样，我就在不断的联系中和在正式员工的介绍下，对餐厅的客房、前厅、销售、财务和工程等部门都有了一定的了解。同时，我还主义积攒一些餐厅管理的资料，时刻充实自己对餐厅知识的储备。
二、 实习期间，餐厅确实对自身成长起到了很大的促进作用。在实习结束后，回首实习全程，也发现此餐厅经营过程中存在不少不利条件。感觉最不利于餐厅经营管理的是餐厅淡旺季分明。基本上每年的10月到次年的5月为旺季，6月到9月为淡季。旺季时，住房率经常100%，可是到了淡季， 0%的住房率都存在。两者相差悬殊，给餐厅经营管理上带来很大的困难。首先是人力资源的配备。往往出现，旺季时人力配备不足，淡季时，又存在人手浪费现象。这也是为什么这家餐厅聘请大量实习生的原因。实习生比例高的时候可达整个酒店员工人数的60%以上。这个差别明显的淡旺季经营，给餐厅管理，经营销售等带来很大的不便，需要几种不同的管理方案，毕竟淡旺季管理策略不同。而且淡季时，餐厅往往还需要“倒贴”成本在里面。极大的限制了酒店的长远发展。但是这个淡旺季之分，却是受整个海南大旅游市场影响，不是轻易改变的了的。如果从另一方面来说，淡旺季之分，也给餐厅带来一个休养生息的机会。旺季时，设施设备的高速运转，造成过度损耗，到淡季时，正好有个缓冲阶段，加以保养。并且在淡季时，可以组织员工培训，加强员工的技能培训，以保证旺季时的服务效果。
三、餐厅作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好坏，并进一步影响服务收益。因此，应大力提高员工素质。以人力资源部为核心，为员工量身订制生涯发展规划。餐厅向来把客人的利益放在首位，目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。因为员工直接对客服务，只有员工的需求得到了满足，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在满足客人需要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，因为餐厅是服务业，因为现在追求想客人提供人性化服务，所以，我们餐厅内部管理中，也应该实施人性化管理。因为我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量的好坏，直接关系我们餐厅的整体形象。而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工作效率。所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素质。让总经理，总监走近员工，走入员工的生活，不是一件坏事。
世界一个必经步骤。每一项操作，每一个动作，每一个表情，我们都能应该给出一个依据。规范化的管理，有利于员工的服务水准的提高和餐厅管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。记得我们在接待vip之前，总监总是三番四次的跑我们餐厅。一次，我对总监说，您是不是不放心我们，干吗非得重复的看？回答是：不是不放心，是确保万无一失！小到室温的多少，背景音乐的大小，墙角的卫生，植物的摆放、颜色的搭配，及其灯光的完好和安全通道的顺畅，这不光是营业区域的检查，其范围要涉及到周围几个营业区域。
在这里还应该提下投诉的问题。我在餐厅实习时，我们经理经常说，这段时间我们没有投诉，非常好。我感觉这个观点不好。许多客人在对服务不满意时，都不投诉的。并不是说我们的服务没有缺点。有投诉才有进步，我们应主动向客人了解我们的服务效果。认真虚心介绍客人的意见，我们接受投诉的目的不是处罚员工，而是对我们的经营管理敲响警钟。
餐厅经营管理方案范文2
法定代表人：
乙方：
为搞好甲方经营管理，经甲乙双方充分协商一致，就甲方聘任乙方的有关事宜，达成如下协议：
一、经甲方股东会同意，甲方聘任乙方为甲方的餐厅经理，负责公司的（）管理。
二、经营目标
乙方经营管理，必须完成下列经营目标：
（一）总体目标
每年实现利润（）元，今后年度每年递增（）元，利润任务分解到每月，逐月考核兑现。
（二）分类目标
1、客房部（含培训中心）（）元/年；
2、餐饮部（含茶座）（）元/年；
3、桑拿部（）元/年；
4、水电部（）元/年。
三、乙方报酬
乙方报酬由基本工资、岗位工资、效益工资和利润分红四部分组成，计算方法为：
报酬=基本工资 岗位工资 效益工资 红利。
基本工资每月（）元，岗位工资每月（）元，效益工资按照当月每万元营业利润奖励元计算，上述三部分当月考核兑现；红利按照公司进行年度分配、提取后的净利润10%计算，逐月考核，年底决算后兑现。
四、乙方权力
总经理对执行董事和股东会负责，享有下列权力：
（一）按照合同约定及时足额获取经营管理报酬；
（二）主持公司的生产经营管理工作，并向执行董事和股东会报告工作；
（三）组织实施股东会和执行董事决议、公司年度计划和投资方案；
（四）拟订公司内部管理机构设置方案；
（五）拟订公司的基本管理制度；
（六）制订公司的具体规章；
（七）提请执行董事和股东会聘任或者解聘公司部门经理、财务负责人；
（八）聘任或者解聘除由执行董事和股东会聘任或者解聘以外的人员；
（九）拟定公司职工的工资、福利、奖惩，决定公司职工的聘用和解聘；
（十）提议召开股东会临时会议；
（十一）批准单笔（）元以下费用；
（十二）执行董事和股东会授予的其他职权。
五、乙方职责
1、对完成公司整体经营目标负总责；
2、全面执行股东会和执行董事作出的各种决议；
3、拟定公司年度经营计划和各项内部管理方案报股东会同意后监督实施；
4、协调公司的各种外部事务，创造良好发展环境；
5、按月向执行董事和股东会报告公司经营情况，接受执行董事和股东会质询并作出解释；
6、接受公司执行董事、监事和股东会对公司经营活动的监督检查；
7、做好公司工商、税务等各种证照的办理、年检等工作；
8、做好公司法、公司章程、执行董事和股东会确定的其他职责。
六、乙方禁止
1、不得利用职位谋取私利；
2、未经股东会同意，不得以公司名义与自己或者自己的近亲属订立合同或者进行交易；
3、不得自营或者为他人经营与本公司同类的业务或者从事损害本公司利益的活动；
4、不得将公司资产以其个人名义或者以其他个人名义开立帐户存储；
5、不得以公司资产为本公司的股东或者其他个人、债务提供担保；
6、不得从事其他违反法律规定的行为。
七、违约责任
（一）甲方违约责任：乙方完成经营目标，甲方未按约定及时足额支付报酬的，按照日万分之三支付违约金；
（二）乙方违约责任
1、执行股东会及执行董事作出的各种决议不力或者拒不执行的，由股东会给予警告、罚款、扣薪或者解聘处理。
2、对公司经营目标负总责，未完成经营目标的，按照比例扣减应得红利，同时由股东会作出警告直至解聘的决定。
3、对公司安全保卫负总责，因安全保卫工作不力造成公司损失的，由股东会给予罚款、扣薪、责令赔偿损失直至解聘的处理。
4、从事本合同约定禁止，赔偿公司因此造成的一切损失，由股东会给予警告、罚款、扣薪直至解聘的处理。
八、本合同聘任期限为一年，从年月日起至年月日止；合同期满，甲方未提出解聘乙方的，本合同按照原条件延长一年。
九、本合同未尽事宜，由双方友好协商予以补充，补充内容作为本合同的组成部分。
十、本合同自双方当事人签字盖章之日起生效。
十一、本合同一式两份，甲乙双方各持一份。
甲方：（盖章）
法定代表人：（签章）
餐厅经营管理方案范文3
一、高职院校管理类课程校企合作项目化改革的背景
项目化课程改革就是根据本专业所面对的职业能力需求，将专业课教学内容设计成一系列具体训练项目并据此实施教学与考核的课程设计。它是一种微观操作与宏观设计相结合的设计活动。其设计立足于职业岗位要求，需要把典型工作任务引入课堂，使课程与职业岗位的实际工作有效对接，并要求每门课程都要实现具体的能力提升目标。
高职院校管理类课程原有授课方式以传统的教师主导课堂为主。主要采取案例教学法以及小组讨论法。这种教学方式对学生积累知识、开阔眼界能起到一定作用，但对学生管理能力的提升帮助不大，容易培养出 “眼高手低”的学生。因此高职院校对管理类课程进行项目化改革，使学生在完成工作任务的过程中提升能力是改革的必然选择。 而要实现项目化，就必须有企业参与，这样才能最大程度的设计出实际工作场景、可行工作任务、真实管理任务。
二、济南职业学院《餐厅服务与管理》课程校企合作项目化改革思路
（一）课程定位与内容构建
《餐厅服务与管理》课程作为济南职业学院酒店管理专业的核心课，其在人才培养方案中的定位就是酒店服务应知应会与督导管理实务类课程，目的是学生通过这门课程的学习了解餐厅经营流程与管理知识，通过学习对餐饮企业的各个部门和各个环节都有所了解，因此其特点是既综合又专业。
所谓综合是因为它不同于中餐服务、西餐服务、酒水知识与服务等课程，只把注意力放在餐饮企业的某个场景、某个岗位，故而将注意力集中于某个流程和某个标准上。而是要求学生综合学习餐厅管理相关的知识，提升多方面的能力。比如：既要学习餐厅的前店经营与又要了解后厨管理；既要懂得餐厅的人力资源配置与又要明白餐厅的物品原料管理；既要会进行餐厅的菜单设计又要能根据顾客喜好参与餐厅环境设计；既要能够进行市场调研又要会进行餐厅营销与促销活动设计等。学生通过这门课程的学习应该对餐厅的各部门、各岗位、餐厅的经营思路与管理要点都有一定的认知。
所谓专业是因为餐厅经营中有很多专业比较强的内容，比如餐厅的客流统计、厨房的岗位与分工、厨房布局设计、厨房安全管理、餐厅动线设计、餐厅菜品定价、餐厅物料采购与验收等等内容，看似简单，但其中有很多的标准和规律，是只有真正进入餐厅从事相关工作才能真正学习和了解的，专业性比较强。
根据这一特点，在课程内容设计上我们首先本着全面的原则，将这门课的传统课程体系与内容按餐厅经营管理流程进行了梳理，按筹建定位――餐厅设计――菜单制作――人员招聘与岗位职责――日常管理――餐饮营销的流程进行整合，在此基础上添加酒店管理应知应会知识内容，完成对课程内容的组织。第二步根据酒店管理专业人才培养方案中确定的课程体系，将所有与本课程有交叉的其他课程进行对比，找出交叉内容并与相关授课教师进行沟通与协调。对重复内容进行删减，对不能删减的内容明确各自的授课内容与能力目标。第三步根据不同内容的难易程度，达到教学目的所需的时间以及项目化教学设计的既定任务统筹分配课时，最终形成如下课程教学项目与内容图与课程项目及学时分配表格。
（二）课程项目化设计背景
济南职业学院旅游管理系有完善的实训条件，包括多个餐厅模拟实训室和校内实训基地，为了避免纸上谈兵，让学生充分了解餐厅经营的各个环节和餐饮企业前厅后厨的各种岗位，这门课的设计依托于我院校企合作建设管理的三星级酒店，也是我系的校内实训基地――鸿腾山庄进行。基于本课程综合性的特点，在课程设计上，将老师设定为鸿腾山庄的餐饮部经理，学生作为餐饮部的员工，分成若干小组，作为特别工作组，完成不同项目中设定的工作任务。
根据鸿腾山庄餐饮部目前有海参馆、甲鱼馆、鲍翅馆，主要以高端宴会和团队会议用餐为主的现状，我们将本学期的任务主线确定为鸿腾山庄在对现有高端宴会厅进行管理的基础上，为了适应八项规定带来的市场变化，根据餐饮市场个人消费比例不断扩大的特点，准备将原有的零点大厅进行重新设计与定位，开设特色零点餐厅。各特别工作组需要从市场调查开始，完成市场定位、目标市场的选择、餐厅设计、菜单设计、服务流程设计、岗位设置、人员招聘、营销计划设计等各个环节的工作任务。同时特别工作小组也会对鸿腾山庄现有的宴会经营状况进行调研和分析，包括宴会菜品销售情况统计、菜单修改意见等。
酒店管理专业的人才培养重视工学交替，大一学生第二学期学生将在系部的安排下分组轮流进入鸿腾山庄餐饮部进行短期实习。原因是该班在前一学期已经完成了《中餐服务实训》这门的学习，中餐服务技能已完全能够符合酒店需求，这样的安排让学生既能巩固上学期所学的技能，又能在酒店服务的实践中了解餐厅，可谓一举两得。但由于目前还只是大一新生，礼仪素养、顾客心理的把握能力以及酒店突发事件的处理能力还很欠缺，独立胜任工作还比较难，因此在教学过程中会采用“学徒制”的形式，让酒店方为每位学生安排一名经验丰富的员工对学生进行指导，保证其能顺利完成餐厅服务员的基本工作。正是因为人才培养方案的这种设计为本门课程的教学带来了很大的便利。教师会通过学院校企合作平台中的实习管理手机客户端每周向各小组发送本星期学生需要在酒店中完成的相关工作任务，相关数据与结论将会成为相关项目任务的素材。比如从第一周开始每位同学都需要记录值台期间宾客人数、所点菜品、菜品单价，并进行统计，组长负责汇总本小组数据。这一数据将会在本学期中段作为菜单设计部分的一个工作任务――菜品销售情况分析及菜单调整建议的素材。
按照这样的一种基本设计思路，本门课程的每个项目中都设计了一个或多个具体的工作任务，每一个工作任务都对应学生将来要从事的相关工作岗位的能力需求，每个工作有明确的能力提升目标。我们把它们称为能力训练项目。教师需要在设计时明确训练方式、手段及步骤，保证能力训练项目是务实的，学生能够真正完成，并要有明确的考核标准。比如餐饮企业筹建与定位这一项目工作任务和考核方式就做了如下设计。
三、管理类课程校企合作项目化改革建议
（一）通过各种形式的合作将企业真实工作场景引入课堂
如果有企业能够和教师合作完成一门课项目化当然最好，但现实情况是很多课程没有合适的合作对象，因此这类课程可以从部分内容校企合作项目化开始进行改革。
（二）工作任务设计保持与企业沟通
餐厅经营管理方案范文4
关键词：高职 酒店管理专业 生产性实训基地 建设
中图分类号：G712 文献标识码：A
文章编号：1004-4914f2010)09-132-02
高职校内生产性实训基地不仅是学生进行职业技能训练的场所，也是学生职业道德、职业习惯、团队意识、成本意识、安全生产意识和环保意识等职业素养养成的主要场所。因此，校内生产性实训基地建设是改善办学条件、提高教学质量的关键。近几年来，广州番禺职业技术学院酒店管理专业作为“国家示范性高等职业院校重点专业建设项目”在校内生产性实训基地建设方面作了一些有益的探索，促进了工学结合人才培养模式的形成，该专业校内实训基地被评为2008年广州市属高等学校高职高专教育示范性实训基地。
一、校内生产性实训基地的功能定位
校内生产性实训基地建设要满足专业人才培养目标的要求。根据专业技术领域和职业岗位的不同要求，借鉴德国、新加坡等国家的职教经验，通过与企业专家合作，对专业主要就业岗位进行典型工作任务分析，开发专业课程，整个专业课程体系遵循从“服务员一领班(主管)一部门经理”的职业成长及认知规律。根据酒店管理专业人才培养目标和毕业生主要就业岗位(群)的认知要求，参照职业资格标准和专业学习领域课襁的教学要求，突出“岗位能力为本、先进服务技术、：[学交替”的理念，建没具有真实岗位、能反映酒店及餐饮企业一线服务新技术，集“技能与创新训练、职业培训与资格认证、新技术推广、职业素质训导”于一怵的综合性校内生产性实训基地。
二、校内生产性实训室的建设实践
本号业作为“国家示范性高等职业院校重点专业建设项目”后共获得中央、省、市以及学院自筹资金累计934万元，为了满足本专业课程体系中专业课程的教学要求，新建和改造原有实训室如表l所示。学院从校外合作洒店引进1名餐饮职业经理人担任颂雅园餐厅实训室建设的负责人，全面负责餐厅的设计、设备采购、装修、经营管理和服务技能课程的教学。结合课程“前厅与客房服务”、“前厅与客房管理”的建设，改造原有经营性青年旅馆；结合课程“餐饮服务”、“酒店餐饮管理”、“调酒与洒吧管理”的建设，新建经营性的颂雅园餐厅(含中餐、西餐、酒吧)，并配套新建茶艺实训室、酒店信息管理实训室、礼仪实训室。在校内生产性实圳室引入企业文化建设，安装现代酒店及餐饮企业信息管理系统，按照职业标准和现代企业管理要求，营造培养学生职业道德和职业素养拘环境。
三、校内生产性实训基地的管理模式
实训基地建成后，实训基地的运行管理引入企业管理模式，学校拥有基地的所有权。学校与承包人、旅游管理系协商，通过承包协议的形式，将实训设备、设施的使用权承包给某职业经理人，承包人按协议履行承担酒店专业教师的课程教学和学生顶岗实习职责，酒店管理专业教师和承包人协商共同制定青年旅馆和颂雅园餐厅的各岗位位工作职责、服务流程、质量标准和学生顶岗实习管理的各项规章制度，达到承包人、学生、教师、学校四者共赢的局面。根据高技能人才培养的需要，探索在校内生产性实训室按照酒店经营管理的全过程安排学生在青年旅馆和颂雅园餐厅各岗位顶岗实践，学生在专业教师的带领下参与产品的生产、销售、成本核算、市场推广、对客服务等，以解决目前高职生在酒店顶岗实习“岗位单一、轮岗困难、岗位以基层服务为主”的问题。青年旅馆和颂雅园餐厅的组织机构如图1和图2所示。充分考虑校内生产性实洲基地的运营环境，建立合适的运行管理机制，使校内学生顶岗实习管理逐步规范化。
四、校内生产性实训基地的运营效果
1.实现教学内容与：[作任务的合一。本着遵循“学习的内容是工作，通过工作实现学习”的工学结合课程的理念，与企业技术专家共同确定典型工作任务，完成行动领域归纳，参照酒店服务类国家职业资格标准，开发基于工作过程的酒店管理专业人才培养方案，制定专业学习领域课程标准，设计学习情境，如表2所示。每一个学习情境都是一个完整工作过程，各个学习情境之间是平行或包容的关系，并分别涵盖相关工作过程中涉及的知识点和能力要求。在校内生产性实训基地，教学的内容就是让学生完成企业的某一项工作任务，即通过一系列理论与实践相结合的任务式课程，以任务形式驱动学生完成专业学习，使枯燥的理论学习变为一项项具体的、形象的工作任务，激发了学生对理论知识学习的兴趣。
2.实现学生与经营者合一。在校内生产性实训基地如青年旅馆、颂雅园餐厅里，学生既是专业技能的学习者，又是企业的经营者。近三年该专业根据青年旅馆、颂雅园餐厅的实际经营情况，结合专业课程教学定期组织“青年旅馆、颂雅园餐厅营销方案设计大赛”、“青年旅馆、颂雅园餐厅服务满意度调查”等活动，学生在生产性实训基地的情境下，真正感受到职场的氛围，能很快地完成角色转换。学生通过在生产性实训基地经营活动实践的切身体验，培养吃苦耐劳精神和敬业精神、沟通能力、合作能力、创新能力和竞争意识、市场意识和服务意识，职业素质得到迅速提升。
3.实现课程考核与工作表现合一。在校内生产性实训基地完成的课程学习其考核与评价内容包括工作成果考核和过程评价。以“餐饮管理”课程为例，工作成果评价主要考核“菜单设计、餐厅服务流程及标准制定、餐饮促销活动方案编制、餐饮成本核算”等的质量。过程评价主要考核工作态度、团队合作精神和协作能力、r作计划性、工作安全和保护意识以及工作岗位的卫生习惯等方而，可选择采用观察、专业答辩与交流等方式。具体操作时，可选用其中一个学习情境或设计一个新学习情境来进行考核与评价。考核与评价方式采用学生自评、组员互评和教师评价相结合的形式，并按照对各个评价项目的掌握程度对不同的评价项目分配相应的权重，尽量保证考评的公平性和客观性，如表3所示。
4.实现考核标准与职业标准、企业标准合一。在青年旅馆、颂雅同餐厅、茶艺实训室以职业技能鉴定为参照强化技能训练，学生实训考核项目、评分标准和酒店职业标准、职业技能鉴定考核规范结合，使学生在“前厅服务、客房服务、餐饮服务、酒吧服务、茶艺服务”等方而达到中级以上服务员水平，近五年学生的中级调酒师、中级茶艺师考证通过率为99％。多年来该专业的服务技能训练项目一直聘请校外实训基地五星级酒店的服务技师担任教学，这样就使校内的实训和校外的顶岗实习有机结合起来，大大提高了，学生和企业的满意度。
餐厅经营管理方案范文5
一、解放思想固基础
该矿由于长期计划经济的影响，入组集团公司以来与公司管理、体制、思维、文化等深层次上的差异，职工思想不够解放、观念不能与时俱进，该矿针对这些问题，在学习实践科学发展观活动期间，通过召开学习实践活动动员部署会，加强宣传报道、营造浓厚的学习氛围，加强职工思想政治教育工作等方式方法，使各级领导干部的思想不断解放、观念不断更新，逐步克服了重生产轻管理、重实干轻学习、重产量轻经营、重物质轻精神、重处罚轻教育、重当前轻长远的思想。克服不合时宜的看惯了、习惯了、干惯了的思想。树立全面发展、科学发展、安全发展、以人为本等科学发展观的理念要求。
二、突出难点治矿压
该矿自250102工作面投产以来，冲击性矿压显现频繁，造成巷道变形，设备损坏，迫使工作面无法正常生产。导致生产受阻，欠产严重。尤其是造成了职工思想情绪波动大，不能尽快从事故的阴影中解脱。矿压问题成为影响矿井科学发展、安全发展的第一难点问题，为了尽快扭转这种不利局势，让职工放下思想包袱，该矿加强了矿压防治知识的学习和交流，与中国矿大治理矿压专家小组进行合作，邀请中国矿大的教授、专家组织召开了矿压防治专家会诊会议，进行现场指导。并组织了一批人员到砚北参观学习，引用他们治理矿压方面的成功做法；专门抽调技术骨干成立了矿压防治管理部和专人组织的矿压防治队，安装了具有微震监测系统、声发射、电磁辐射等具有国际领先水平的矿压监控仪器，健全矿压防治机构；政工人员及时深入基层，深入职工群体中做好思想工作，让广大干部职工正确认识、对待矿压问题，克服职工恐慌心理和克服心理压力，增强了战胜困难的信心和决心。矿领导坚持跟班制，深入一线以身作则、率先垂范，和职工一起解决矿压困难，一起克服生产上遇到的困难，凝心聚力，共同打好这场攻坚战。目前，该矿矿压治理工作已取得了阶段性的成效。进入6月份以来，生产基本恢复正常，本月产量可望突破30万吨。
三、创新机制强管理
在学习实践科学发展观活动一开始，该矿党政针对该矿存在的与集团公司发展要求不相适应的思维定势和行为习惯、管理办法、运行机制等方面的问题作为“重头戏”予以改革实施。一是改革工资分配机制。矿党政下发了《华亭煤矿工资分配管理规定》，分配原则体现多劳多得、同工同酬、向一线职工倾斜，缩小了“三个差距”：即干部与职工的差距，劳合工与农民工的差距、同工种之间的差距。用合理公平的分配机制调动了该矿广大干部职工的积极性。二是进一步规范劳动用工机制。针对工别多、杂的问题，该矿严格落实劳动用工方面的规定。彻底改变了该矿长期以来存在的劳动用工工别层次多，设置不合理现状，最大限度的发挥每一个员工的劳动效率，减少和杜绝用工上的浪费，打破了职工身份界限，为所有的职工提供了发挥作用，创造效益的平台。积极推行劳动定额管理，提高劳动效率，剔除了用工不合理，出工不出力，出力不出活的混日子现象。三是强化了材料管理机制。针对该矿长期以来形成的材料管理各环节漏洞多，消耗控制不力等问题，加大了各单位材料库存的盘活和内部调拨力度；加强材料节约，提高材料使用率；进一步完善制度，推行闭环管理；加强材料员、核算员管理队伍建设；加强对材料的科学测算和审查力度，强化监督，严防生产材料流失。四是建立和完善了经营管理考核机制。该矿按照集团公司“管理效益年”活动要求，专门成立了管理考核办公室，从五月份起全面推行工作考核制度，特别是加大了动态考核力度，促进了责任的落实和竞争机制的形成，更好地调动了职工干事创业的积极性。机电运输方面的生产影响时间明显缩短。
四、统筹兼顾促和谐
“重生产，轻管理”是该矿长期发展过程中形成并遗留下来的一个突出问题，该矿在学习实践科学发展观活动中，结合“管理效益年”活动，及时加强教育机关工作人员统一思想，深化经营管理体制改革，克服经营管理工作与生产工作衔接不紧、经营管理工作相对滞后等问题。加强了各部门和各生产单位的协作关系。增强了机关工作人员的紧迫感、竞争意识、服务意识、工作的主动性和积极性，转变了服务态度，不断提高了服务质量和劳动效率。使各部门紧密配合，上下联动，左右互动，形成合力。一切工作的开展围绕中心工作，切实为中心工作服好务，谋好策，同时，统筹职工培训、安全教育、职工后勤服务、环保、综治、等其他各项工作。六月份以来，各项工作紧张有序地推进，产品管理、职工餐厅管理、环保等工作有了明显的加强，效果良好。矿井正朝着全面、协调、可持续方向发展。
鲍店煤矿按照山东省委和兖矿集团公司党委深入学习实践科学发展观活动领导小组工作要求，思想重视，行动迅速，务实创新，注重成效，学习实践科学发展观活动高位定标。
思想重视高目标。紧密结合自身工作实际，认真分析和查找全矿党员干部在发展思路、领导科学发展能力素质、安全生产经营管理、机制制度建设、党性修养作风建设等方面存在亟待解决的重点问题，围绕“科学发展、追求卓越”活动主题，精心设计了“提高思想认识、强化政治核心、解决突出问题、创新完善机制、促进科学发展”五项活动目标。针对性地制定学习实践活动的程序步骤、实施方案，为确保学习实践活动取得良好实效打下了坚实基础。
餐厅经营管理方案范文6
关键词：老字号 便宜坊 现状 发展
中华老字号（China Time-honored Brand）是历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。全国各行业原来共有老字号商家约一万多家，但目前仍在经营的却不到千家。因此，老字号企业应仔细分析行业现状，包括当前市场环境及自身所处的行业地位，将竞争优势发挥出来。同时，还要分析其他老字号衰落的原因，并引以为戒。
一、老字号的生存现状――以便宜坊为例
便宜坊始建于1416年，历史悠久，在经营管理上有很多长处，但也不乏一些老字号和国企特有的难以突破的瓶颈。我们小组为研究老字号发展现状，多次到北京便宜坊安华店进行实地调查采访，通过问卷调查，店内采访等方式，对便宜坊的经营管理现状有了一定程度的了解。下面是基于该实地调查得出的结果分析。
（一）基于问卷的分析
1、便宜坊的主要客户群为中老年人。
老字号企业因其主打传统旗号，其主要客户也以中老年人居多。同时，这类顾客收入稳定，消费能力强，更偏爱传统的中餐。
在我们的问卷调查对象中，来便宜坊用餐的顾客年龄在25到55岁之间的顾客占78.57%，同时在这些人当中，月收入在5000元以上的占总人数的51.61%。便宜坊所主打的鲁菜迎合了他们的喜好，使他们构成了便宜坊的消费群主体。
2、便宜坊的经营管理十分成熟。
大部分老字号企业的经营管理是十分成熟的，这得益于老字号企业多年的经验积累。
根据我们的问卷反馈，所有受访对象对便宜坊的服务水平、上菜速度等给予了满意的评价。服务水平与上菜速度间接体现了餐厅的人事管理、生产管理都达到了一定水准。因此，我们认为老字号企业在管理上是具有一定优势的。
3、性价比是便宜坊的主要竞争优势。
相对于同行业的其他企业，便宜坊的菜品价位中等。75%的顾客认为便宜坊定价合理，物有所值。49.41%的顾客认为性价比高是他们选择便宜坊的重要原因。
便宜坊合理制定价格，成功保持其竞争优势。这一点也使便宜坊获得了较好的口碑。相比于现如今很多企业，打着老字号的旗号，不断上调价格，是中华老字号的企业形象大打折扣，因此，便宜坊这一做法值得借鉴。
4、便宜坊的就餐环境有待改善。
相对于国内新兴餐饮企业，中华老字号对于店内设计与装璜的重视程度较低。它们多把菜品的质量放在第一位，从而忽视了就餐环境。这与中国的传统有关。在中国传统观念中，用餐过程中菜品本身是最重要的，只要食物的味道好，其他因素可以忽略。然而近些年，随着各种主题餐厅的不断兴起，西方餐饮文化中所强调的优雅环境深入人心，国人对食物外的环境因素提出了越来越高的要求。这使得许多老字号餐厅在这方面略显落后，例如，在问卷中，46%的顾客对便宜坊的就餐环境仅给予了中等评价，而对便宜坊的菜品口味，几乎所有顾客都给出了非常满意的评价。明显，中华老字号企业在店面环境上下的功夫还不够足。
5、便宜坊的宣传模式保守，缺乏创新。
多数老字号企业仍保留的以“口口相传”为主的宣传方式，缺乏对新媒体的使用。这主要是因为老字号企业希望其传统是体现在各方面的，然而这使得它们很难在信息时代取得较好的宣传效果。调查问卷显示，82%的顾客依然是通过熟人介绍了解便宜坊，而且有16%的顾客不知道便宜坊烤鸭区别于全聚德的挂炉烤鸭，而属于焖炉烤鸭。
不难看出，传统的宣传模式具有一定弊端。因此，中华老字号企业在宣传方式上还应该有所创新，打破常规，加强对新媒体的使用。
（二）基于采访的分析
1、顾客群定位：
为秉承的题字“方便宜人，宜室宜家”，便宜坊主要以普通大众为客户群体主体，面向普通百姓，承办家宴。这种定位的好处是利用“口口相传”，保住固定顾客。顾客群中的 “老北京”对于便宜坊的牌子很熟悉，不需要过多的宣传就可以使他们成为长久顾客。
但是中年人作为上有老下有小的“三明治一代”，生活、经济压力大。而即将面临或已经退休的老年人也由于退休金有限等问题，消费能力降低。因此未来的消费主体将是如今的80、90后。但由于他们接触的其他菜系及西方菜更多，其口味与中老年人不同，因此转变顾客群，在保持传统特色的基础上，迎合新的口味要求，已迫在眉睫。
2、宣传营销
通过采访便宜坊集团的营销副总刘玮先生 ，我们了解到，便宜坊目前的核心宣传手段仍是较为传统的营销方式――口口相传。集团相信品质、实力胜过任何广告。不过近几年来，便宜坊也开始尝试利用新兴媒体进行线上、网络宣传。如： 与上海“DouReMe”等网上餐厅合作、04年开始与“大众点评”、“饭桶网”等网站合作以及通过app、二维码、微信、微博等方式进行宣传。这种方式，使更多的年轻人可以更了解便宜坊。
然而，我们调查分析还发现，一些老顾客对于这种新型宣传模式并不满意，他们认为过于商业化的现代宣传模式，使历史悠久的老字号企业很“掉价”。因此，如何将转变营销模式与保有老字号原有的特点相统一，将成为便宜坊未来的挑战之一。
3、菜品
便宜坊主打烤鸭，以鲁菜为主，但各店的菜色和口味并不统一。目前便宜坊对于菜品统一性要求是“二八开”，即20%的菜品（最多不可超过30%）采用量化标准，而剩下的80%的菜品则可根据不同地方口味进行适当创新。
同时，便宜坊集团旗下各店性质并不同，有些偏向正餐，有些则偏向快餐或简餐。快餐或小吃店的菜品可以采用量化标准，如“红湖小吃”，就属于一致化较高的老字号餐厅。而正餐店的菜色包含了每个厨师自己的创意和心血，这种内涵无法复制。便宜坊在菜品方面的创新尝试确实跟上了时展。
4、内部服务
通过采访便宜坊的安华店销售经理魏鑫先生，我们了解到：便宜坊优秀的服务源于高质量的管理制度。以安华店为例，其采用的“沟通会”理念，致力于从根本上解决前厅和后厨的矛盾
便宜坊各店的员工可以划分成四线员工――一线为前厅服务人员，二线为厨师，三线为后勤人员，四线为经理等管理人员。便宜坊安华店秉持四线服务于三线，三线服务于二线，二线服务于一线的原则，并在每天营业结束后召开沟通会。在会上各部经理总结一天情况（遇到的问题，发生的争执等），并且本着“绝不将问题留到明天”的原则立即商讨解决和改进方案，让各线职工都能够专心做好自己的工作。所有会议记录都将记入“便宜坊安华店工作日志”，并成为企业管理的案例。
这种方式一定程度上为该集团的管理积累了经验。
二、便宜坊成功经验
中华老字号企业的经营管理存在着或多或少的问题，便宜坊也不例外，但它近六百年的历史也凸显其经营管理的独到之处。
1、特色经营――传承与发展
与全聚德的“挂炉烤鸭”相比，便宜坊传承并发展了“闷炉烤鸭”。在老字号企业的发展中，“特色”、“传统”对其民族品牌的成功起着绝对的作用。便宜坊的“闷炉烤鸭”积攒了六百年的历史，凝聚了深厚的民族饮食文化的底蕴。2008年，便宜坊的“闷炉烤鸭”的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录，便宜坊的传承与发展有了可靠的保障。
2、与时俱进
便宜坊的发展壮大，离不开其现代化的经营管理理念。“创新”、“与时代的契合”等理念使便宜坊在用餐环境、礼仪服务等发面下足功夫；“食品安全”、“绿色环保”等新观念使便宜坊创新推出“花香酥”、“蔬香酥”等专利烤鸭和“即食免蘸料的“傲韵烤鸭”等，改善了传统烤鸭过于油腻、营养结构不合理、明火烤制受有害物质侵染等缺点。
3、连锁经营，规模效应
便宜坊要在弘扬中华老字号的道路上不断前行，仅依靠自己的力量是不够的。2002年北京便宜坊烤鸭集团有限公司成立，在国有控股的前提下，让多家传统老字号紧密联系在一起，通过连锁效应，拓展经营领域；在竞争中互补，朝着共同的发展战略目标奋进。
如今的便宜坊凭借其优势，在北京餐饮行业、中华老字号行业起着举足轻重的领航作用；同时，便宜坊也在弘扬中华老字号的道路上进展良好。但同其它发展中的老字号一样，便宜坊在有些方面仍需改进。
三、对老字号企业的一些建议
虽然便宜坊在弘扬中华老字号的道路上不断前行，进展良好，但在有些方面仍需有所改进。
第一，便宜坊应该深入挖掘整理自身深厚的文化底蕴，
将企业文化与品牌相结合，以文化创新树立企业形象，并将装修、服务、产品等统一起来，形成自己独有的特色，打动消费者。
第二，便宜坊应该利用老字号商标发展连锁经营、特许经营。老字号的无形价值在于其知名度，开展连锁经营或者加盟经营，能使其拥有比较优势，产生名牌的规模效益，东来顺和全聚德的迅速发展足以证明连锁经营和加盟经营能获得成功。当然，连锁经营和加盟经营要保证产品和服务质量，保证老字号品牌的声誉，所以总部必须有能力控制连锁店。便宜坊应意识到这一点，并加快步伐，壮大企业，形成名牌规模效应。
另外，便宜坊应注重领域推广。目前，便宜坊虽然在国内其他城市甚至国外都有分店，但其主要门店还是局限于北京。与国际知名餐饮企业，如肯德基、麦当劳等相比，品牌扩张性严重不足，很难在更大的市场上与这些国际知名餐饮企业展开竞争。如果不能快速成长，可能会失去原有的市场份额。
第三，便宜坊现阶段宣传手段还比较单一，主要依靠的是人传人。便宜坊应善于运用多种方式，加大市场营销力度，扩大品牌的影响力。
第四，便宜坊在产品质量上已得到消费者的一致认可。但是，如果要形成品牌忠诚，建立强势品牌，要重视消费者对于整个消费过程的感受，满足消费者的心理需求。顺应时代要求与市场需求，引进先进的技术，充分运用现代化的科技来改进生产方式，增强消费者的品牌认同感。
便宜坊也跟大多数老字号企业一样，都存在一个问题――吸引不了年轻的消费群体。年轻消费群体是消费力较强的群体，所以便宜坊应在产品多样化、多元化上下功夫，积极进行品牌延伸，提高在年轻消费群体中的知名度和美誉度，引导其再次消费。
第五，便宜坊要建立危机管理机构。便宜坊已经过六百年的洗礼而风光犹存，具有极强的生命力。 “金华火腿”和“冠生园”的破产警示企业危机管理的重要性，许多老字号不能应对突发事件，没有危机管理意识，随着社会步伐的加快，企业遇到突发事件的概率加大。因此便宜坊要树立危机意识，设立危机管理部门，积极应对突发事件，避免几百年的老字号因为一件突发事件处理不好而破产，防患于未然。
四、总结
新的市场环境对于老字号企业的发展既是机遇也是挑战，老字号企业应充分发挥自身优势，加强管理，并在保留老字号企业优秀传统的基础上汲取新时代的科学经营理念，不断创新。这正是老字号企业在新时代背景下的生存法则。
参考文献：
[1]刘佐太.“老字号”餐饮企业体验营销研究 商业研究2006年 第24期
[2]朱东星. 对北京老字号企业经营策略的研讨 商场现代化 2008-9
[3]刘志芳 孙梦. 北京老字号餐饮品牌消费者实证研究 合作经济与科技 2010年7号上（总第396期）
[4]吴颖. 便宜坊：让六百年焖炉烤鸭焕发新彩. 北京商报 2012-10-16
