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食品生产管理体系范文1
1.缺乏相应的法规制度标准
早些时候，国内对安全生产的法律法规、标准制度比较缺乏，导致各个行业对安全生产的制度处于模糊状态，糖业也是如此。每个行业制定的标准往往是根据自身的情况，建立一些简单但不明确的制度来规范生产，缺少强制性的规章制度。
2.行政干预严重
早期国有企业或集体性质企业在全国企业中占绝大多数，很多方面是由政府牵头带领的，政治色彩比较浓厚。在食品行业中，如盐、糖等，虽是调味品却和人民大众的日常生活息息相关，它的生产管理也是马虎不得。早期的行政干预严重，往往都是政府组织全员行动，一股风似地开展安全管理和安全活动，起不到实质性的作用，这也就造成安全生产管理流于形式。
3.事后管理
在早期的国有企业中，大多数都是在生产中出现安全问题了才想起来进行安全弥补、安全管理，很明显这是不科学、不规范的。很多意外都是由于不注意、没有明确的管理导致的悲剧，既然有那么多的教训，那就应该吸取教训，弥补不足，不能只靠事后的弥补来解决问题。
二、现代国有企业糖业食品安全管理的方法
1.建立完善的质量管理体系
企业在生产经营各方面实行系统化、规范化、精细化管理，通过了ISO9001：2008质量管理体系、ISO14001：2004环境管理体系、ISO22000：2005食品安全管理体系和OHS18001：2001职业健康安全管理体系认证；通过了AAA级“标准化良好行为企业”确认；通过了“绿色环保企业”审核认证。“绿色食品”认证也正在进行当中。在原料蔗砍运、加工、包装、储藏、运输、销售过程中，严把质量关，层层检验，环环控制，确保产品质量。
2.加强企业安全生产管理的重视度以及员工的培训
安全生产管理不仅仅只是企业领导的责任意识，也是企业每个员工的责任意识，对企业生产安全负责就是对自己负责。安全生产不仅是一个企业的社会责任，还有其经济意义，一个企业如果连最起码的尊重员工生命安全的事情都做不到，谈何经济效益。糖业，作为食品产业中的一项，它的安全生产也是至关重要的。企业不但要严格遵循国家法律的规定，还要根据自身条件结合相关规定来制定出符合本企业发展的安全管理制度，安全管理制度不只是存在于管理层中，更应该存在于每个员工的心里。加强对员工安全生产方面的培训，提高其安全意识，定期组织每个生产员工定期进行身体健康检查，确保其身体健康，不使用过期的健康证明。每一个新进的员工都要先进行身体健康检查，确保没有皮肤病等影响生产安全的疾病，才能给予其上岗资格，企业管理人员也要根据每个员工的情况，建立一份“健康档案”用来存档保管。
3.严格遵守糖业安全生产管理的法律法规
纵观我国糖业的发展，从最初的酝酿摸索到如今的机械一体化，在这中间发生着翻天覆地的变化，这变化也是随着我国经济体制的不断改革而变化着，而安全生产管理是其根本。根据国家质检总局第79号令《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》要求，“对从事国家实行食品质量安全市场准入制度的企业，必须具备保证食品质量安全必备的生产条件，按规定程序获得工业产品生产许可证（食品生产许可证），所生产加工的食品必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志（QS）后，方可出厂销售。”“企业食品质量安全档案应当保存3年，指的是食品生产加工企业在能持续保证产品质量安全的环境条件之下，且具有相应的卫生要求，应当建立食品质量安全档案，质量安全档案具体涵盖的内容有企业购销记录、生产记录和检验记录等与食品质量安全有关的资料。销售记录应当注明食品的名称、规格、批号、购货单位名称、销货数量、销货日期等内容。这份档案里面的所有内容在建立起计算的三年之内必须完整地保存好，以便质检部门能随时抽检以及对问题产品源头的追寻。”相关法律的明确规定和要求，在很大程度上规范了企业的生产要求，尤其是国有企业更应该按照相关法律法规的要求来建立企业、规范企业，大方针的确立，为糖业的安全生产管理指明了发展方向。糖业企业必须针对本行业的特征，共同参与制定出符合本行业的安全管理方法，这才是与时俱进。
4.强化安全规范的贯彻实施
企业针对安全管理法的规定要求，可以相应地制定三方面要求，来规范生产经营体制，具体要求如下：（1）安全生产报告制度；（2）安全生产事故处置；（3）安全生产责任追究。这三方面制度的制定，已经对企业的安全生产监督过程实现了良性循环，使在生产中出现的任何安全问题都能找到相应的解决办法，不再是盲目的无所依从。糖业，从原材料的采集到加工成成品有其一定的产业链，每一环缺一不可。下面以白糖产业链为例，细致分析安全生产管理在其中的作用及影响。具体环节四大块内容，“农户”→“制糖企业”→“贸易商”→“终端用户”，每一块内容都和安全分不开。首先，“农户”是作为原材料的供应者，如果农户不能按照国家对甘蔗等农作物安全标准规定的要求来提供糖业原材料，那就无法保证后期环节的安全质量水平能达到标准，所以在采集时要建立登记制度。其次，“制糖企业”也就是我们说的生产加工企业，糖业产业链中最重要的安全生产管理主要指的便是这一环节。
作为生产企业，其本身的运营机制决定着制度的规范化，在生产中要严格按照生产标准来进行，无论是生产员工还是生产设备，都要保证其安全性，也就是说操作的安全性。接着是“贸易商”，这主要是一个安全监督的环节，对成品安全的监督。最后，“终端用户”，所谓“终端用户”就是指广大的消费者群体，他们是产品的接受者、使用者，产品安全与否直接影响着消费者的生命安全情况。对于国有糖业企业而言，安全生产管理主要从两方面考虑：一是公司内部生产销售安全管理；二是产品销售所针对的消费者的安全管理，两者是相互关联的。正如上文的论述，内部产品安全保障的合格率高低直接影响着外部消费者的消费程度，这就间接地影响企业的经济效益，由此可见安全生产与经济效益有着必然且直接的关系，只有认真做好安全管理工作，才能获得更大的经济效益。
三、结语
食品生产管理体系范文2
关键词 牛肉干；加工；HACCP；应用；控制
中图分类号 TS251.5 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）20-0254-02
Application Study on HACCP in Processing of Beef Jerky in Inner Mongolia
GAO Xiu-lan GUO Qi-hui
（Department of Food Engineering，Inner Mongolia Business Vocational College，Hohhot Inner Mongolia 010070）
Abstract Directed against quality problems of inner Mongolian beef jerky，application of HACCP system in Inner Mongolia dried beef processing production process was discussed.With reference to the ministry of health food enterprise HACCP implementation guidelines，hazard of Inner Mongolia beef jerky production and processing was analyzed，and the harmfulness of significant control measures were determined.HACCP management system was applied to the production management of Inner Mongolia beef jerky，updated the traditional health supervision in the process of management idea in Inner Mongolia，it had great significance for guarantee the quality and safety of Inner Mongolia beef jerky.
Key words beef jerky；process；HACCP；application；control
内蒙古牛肉干是内蒙古独具特色的民族食品，世代相传，历史悠久。但内蒙古的牛肉干经历了几个世纪至今仍未做大做强的关键原因是产品卫生质量难以保证，牛肉干流通期短，产品缺乏市场竞争力，极大地阻碍了生产企业的发展壮大。针对目前的现状，预想在内蒙古牛肉干生产中采用HACCP体系来控制产品质量，延长产品流通期，保证产品食用安全，为内蒙古牛肉干的品质提供坚实保障。
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，即危害分析与关键控制点，它是一个以预防食品安全为基础的管理体系，它是对食品在整个生产过程中可能发生的生物、化学、物理等因素进行危害分析（HA），针对显著危害建立关键控制点（CCP），并对关键控制点实行监控，制定相应的纠正措施，有效地防止和消除食品安全危害或将其降到可接受水平[1]。HACCP是国际上最早公认的控制食品安全最有效的、最科学的、最经济的一种食品质量保证体系[2]。
使用HACCP分析产品生产过程的显著危害，需要首先了解产品的加工流程和加工技术要点。
1 内蒙古牛肉干加工方法
1.1 内蒙古牛肉干加工工艺流程
原辅料的验收修整快速冷冻切坯拌料腌渍分段干燥冷却包装金属探测贮存与运输。
1.2 内蒙古牛肉干加工操作要点
1.2.1 原料的选择、验收。选择健康新鲜的牛肉，严格检查、去除其中的杂质，牛肉干加工的原料肉优选牛臀、腿肉。
1.2.2 修整。剔去原料肉的皮、骨、筋腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成1 kg左右的块，用清水浸泡2 h左右除去血水、污物，沥干后备用。
1.2.3 快速冷冻。将处理好的牛肉块在-40 ℃下冷冻30 min左右。
1.2.4 切坯。将冷冻后的肉块根据工艺要求放在切坯机中切成均匀的形状（条、块、片）。
1.2.5 配料腌渍。将切好的肉坯与基本腌渍料充分拌匀，在4～10 ℃下腌渍4～5 h。
1.2.6 分段干燥。将腌渍好的肉坯装盘，先入55 ℃的鼓风干燥箱中干燥4.5 h，再于85 ℃的温度下干燥1.5 h，然后在100 ℃下使其水分降至14%～16%即可。
1.2.7 冷却。将烘烤好的牛肉干在洁净室内摊晾，一般采用自然或机械排风冷却，晾房的温度控制在20 ℃以下，湿度控制在50%以下。
1.2.8 包装。在自然环境下，将牛肉干分装入包装袋中，采用真空封口技术封口。包装材料一般选用隔气性能好的PE/PET膜或PE/NY膜。
1.2.9 金属探测。校验金属探测器灵敏度，然后用金属探测器逐包连续探测，将含有金属碎片等异物的包装袋挑出来另作处理。
1.2.10 贮存与运输。成品在常温下或0～5 ℃、相对湿度74%～85%的库内保存。成品库要求清洁、卫生、通风、干燥，不得兼储有毒、有异味的物品，并防止阳光直接照射。
运输工具必须清洁、卫生、防雨、防潮、 防晒，不得与有毒、有害、有异味物品混装[3]。
2 危害分析
按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的要求[4]，结合内蒙古牛肉干生产工艺实际情况对内蒙古牛肉干每个生产环节进行危害分析，针对显著危害确定关键控制点（CCP），并建立与CCP相对应的预防措施。
2.1 危害分析及关键控制点的确定
通过表格的形式对内蒙古牛肉干生产过程进行危害分析，并确定关键控制点，具体见表1。可以看出，原辅料选择、验收，分段干燥，包装和金属探测这几个加工工序是影响牛肉干质量的关键控制点。
2.2 HACCP计划表的建立
针对表1内蒙古牛肉干加工过程的危害分析所确定的4个关键控制点来确定关键限值，目的是对关键控制点实施有效的监控。在监控过程中，如发现监控对象偏离关键限值，就要立即采取纠偏措施，并进一步进行记录、验证和评定。为此制定了内蒙古牛肉干加工过程中的HACCP计划，具体见表2。
3 结语
HACCP体系是一种食品生产控制危害的预防性体系，它是提前分析产品生产的每一个环节存在的潜在危害，评估危害的来源、性质、程度及发生的概率，并对危害进行监控，使食品生产中存在的潜在危害得到预防、消除或降低至规定的可接受水平。
HACCP是强调具体问题具体分析，注重实用性和可操作性。通过对内蒙古牛肉干加工的每一个环节进行危害分析，确定了内蒙古牛肉干加工过程中的4个关键控制点，并对4个关键控制点制定了详细的HACCP执行计划。结果表
明，将HACCP管理体系应用于内蒙古牛肉干的生产管理中，更新了内蒙古传统牛肉干加工中的卫生监督管理理念，对保证内蒙古牛肉干的质量和安全具有十分重要的意义。所以，内蒙古牛肉干生产企业实施HACCP管理体系是必要的、迫切的，并具有可行性。
4 参考文献
[1] 唐晓芬.HACCP食品安全管理体系的建立与实施[M].北京：中国计量出版社，2003：23-24.
[2] 侯艳，肖蓉，忽再恒.HACCP系统在云南牛干巴生产中的应用[J].肉类工业，2006（5）：42-45.
食品生产管理体系范文3
食品生产许可审查通则 第一章 总 则
第一条 为加强食品生产许可管理，规范食品生产许可审查工作，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等有关法律法规、规章和食品安全国家标准，制定本通则。
第二条 本通则适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品、食品添加剂(以下统称食品)生产许可以及许可变更、延续等的审查工作。
食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。
第三条 本通则应当与相应的食品生产许可审查细则(以下简称审查细则)结合使用。使用地方特色食品生产许可审查细则开展生产许可审查的，应当符合《食品生产许可管理办法》第八条的规定。
第四条 对申请材料的审查，应当以书面申请材料的完整性、规范性、符合性为主要审查内容;对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的一致性、合规性为主要审查内容。
第五条 法律法规、规章和标准对食品生产许可审查有特别规定的，还应当遵守其规定。
第二章 材料审查
第六条 申请人应当具备申请食品生产许可的主体资格。申请人应当根据所在地省级食品药品监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地县级以上食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。
第七条 申请材料应当种类齐全、内容完整，符合法定形式和填写要求。申请人应当对申请材料的真实性负责。申请材料的份数由省级食品药品监督管理部门根据监管工作需要确定，确保负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门掌握申请人申请许可的情况。
申请人委托他人办理食品生产许可申请的，人应当提交授权委托书以及人的身份证明文件。
第八条 申请人申请食品生产许可的，应当提交食品生产许可申请书、营业执照复印件、食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产工艺流程图、食品生产主要设备设施清单、食品安全管理制度目录以及法律法规规定的其他材料。
申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的产品注册和备案文件。
食品添加剂生产许可的申请材料，按照《食品生产许可管理办法》第十六条的规定执行。
第九条 申请变更的，应当提交食品生产许可变更申请书、食品生产许可证(正本、副本)、变更食品生产许可事项有关的材料以及法律法规规定的其他材料。
食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，申请人声明工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施等事项发生变化的，应当按照本条第一款的规定提交有关材料。
申请人声明其他生产条件发生变化，可能影响食品安全的，应当按照本条第一款的规定提交有关材料。
保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产企业申请变更的，还应当就申请人变化事项提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件，以及相应的产品注册和备案文件。
第十条 申请延续的，应当提交食品生产许可延续申请书、食品生产许可证(正本、副本)、申请人生产条件是否发生变化的声明、延续食品生产许可事项有关的材料以及法律法规规定的其他材料。
保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产企业申请延续食品生产许可的，还应当就申请人变化事项提供与所生产食品相适应的生产质量管理体系运行情况的自查报告，以及相应的产品注册和备案文件。
第十一条 许可机关或者其委托的技术审查机构(以下统称为审查部门)应当对申请人提交的申请材料的完整性、规范性进行审查。
第十二条 审查部门应当对申请人提交的申请材料的种类、数量、内容、填写方式以及复印材料与原件的符合性等方面进行审查。
申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明与原件一致，并加盖申请人公章。
第十三条 食品生产许可申请书应当使用钢笔、签字笔填写或打印，字迹应当清晰、工整，修改处应当签名并加盖申请人公章。申请书中各项内容填写完整、规范、准确。
申请人名称、法定代表人或负责人、社会信用代码或营业执照注册号、住所等填写内容应当与营业执照一致，所申请生产许可的食品类别应当在营业执照载明的经营范围内，且营业执照在有效期限内。
申证产品的类别编号、类别名称及品种明细应当按照食品生产许可分类目录填写。
申请材料中的食品安全管理制度设置应当完整。
第十四条 申请人应当配备食品安全管理人员及专业技术人员，并定期进行培训和考核。
第十五条 申请人及从事食品生产管理工作的食品安全管理人员应当未受到从业禁止。
第十六条 食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产工艺流程图等图表清晰，生产场所、主要设备设施布局合理、工艺流程符合审查细则和所执行标准规定的要求。
食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、工艺设备布局图应当按比例标注。
第十七条 许可机关发现申请人存在隐瞒有关情况或者提供虚假申请材料的，应当及时依法处理。
第十八条 申请材料经审查，按规定不需要现场核查的，应当按规定程序由许可机关作出许可决定。许可机关决定需要现场核查的，应当组织现场核查。
第十九条 下列情形，应当组织现场核查：
(一)申请生产许可的，应当组织现场核查。
(二)申请变更的，申请人声明其生产场所发生变迁，或者现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化的，应当对变化情况组织现场核查;其他生产条件发生变化，可能影响食品安全的，也应当就变化情况组织现场核查。
(三)申请延续的，申请人声明生产条件发生变化，可能影响食品安全的，应当组织对变化情况进行现场核查。
(四)申请变更、延续的，审查部门决定需要对申请材料内容、食品类别、与相关审查细则及执行标准要求相符情况进行核实的，应当组织现场核查。
(五)申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。
(六)申请人食品安全信用信息记录载明监督抽检不合格、监督检查不符合、发生过食品安全事故，以及其他保障食品安全方面存在隐患的。
(七)法律、法规和规章规定需要实施现场核查的其他情形。
第三章 现场核查
第二十条 审查部门应当自收到申请材料之日起3个工作日内组成核查组，负责对申请人进行现场核查，并将现场核查决定书面通知申请人及负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门。
第二十一条 核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人。核查组实行组长负责制，组长由审查部门指定。
第二十二条 负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当派出监管人员作为观察员参加现场核查工作。观察员应当支持、配合并全程观察核查组的现场核查工作，但不作为核查组成员，不参与对申请人生产条件的评分及核查结论的判定。
观察员对现场核查程序、过程、结果有异议的，可在现场核查结束后3个工作日内书面向许可机关报告。
第二十三条 核查组应当召开首次会议，由核查组长向申请人介绍核查目的、依据、内容、工作程序、核查人员及工作安排等内容。
第二十四条 核查组实施现场核查时，应当依据《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》中所列核查项目，采取核查现场、查阅文件、核对材料及询问相关人员等方法实施现场核查。
必要时，核查组可以对申请人的食品安全管理人员、专业技术人员进行抽查考核。
第二十五条 核查组长应当召集核查人员对各自负责的核查项目的评分意见共同研究，汇总核查情况，形成初步核查意见，并与申请人进行沟通。
第二十六条 核查组对核查情况和申请人的反馈意见进行会商后，应当根据不同食品类别的现场核查情况分别进行评分判定，并汇总评分结果，形成核查结论，填写《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》。
第二十七条 核查组应当召开末次会议，由核查组长宣布核查结论，组织核查人员及申请人在《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》上签署意见并签名、盖章。申请人拒绝签名、盖章的，核查人员应当在《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》上注明情况。观察员应当在《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》上签字确认。
第二十八条 参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其人、相关食品安全管理人员、专业技术人员、核查组成员及观察员。
食品生产管理体系范文4
[关键词] 绿色食品原料生产 成效 实践
[中图分类号] S511 [文献标识码] B [文章编号] 1003-1650 （2015）02-0039-01
洱源是洱海之源，是大理洱海流域环境保护重点区域，境内山岭纵横，河湖交错，气候温和，土壤肥沃，是一个典型的农业大县，是大理州乃至云南省内高海拔水稻、玉米、蚕豆、马铃薯、油菜等作物种植适宜区和主要产区。“洱海源头”这一特殊的地理位置决定了洱源县挡当保护洱海源头生态环境的责任和义务，洱源高度重视，将深入推进洱海流域农业环境保护治理和确保人民群众“舌尖上的安全”列入创建“绿色洱源、生态洱源”工作重点，坚持“政府推动、企业拉动、产业化经营”原则，按照《绿色食品（化肥、农药）使用准则》的要求，2014年初从选种育苗开始组织在邓川片区，创建了万亩绿色食品原料水稻标准化生产基地。
1 取得成效
洱源县创建万亩绿色食品原料水稻标准化生产基地，从育苗开始到收获，严格按照绿色食品原料标准化生产技术规程操作，并按照绿色食品认证相关申报程序，经中国绿色食品发展中心审查，确定洱源万亩绿色食品原料水稻标准化生产基地所生产加工的稻米符合绿色食品A级标准，许可使用绿色食品标志，不论是在经济效益、社会效益和生态效益取得成效。
1.1 经济效益
万亩绿色食品原料水稻标准化生产基地，涉及两个镇乡5个村委会4447户农户，经大理州农科院组织专家进行实产验收，按照品种、种植、苗情长势等情况进行实收测产，结果一亩攻关单产806.9kg、百亩核心平均单产719.23kg、千亩展示平均单产704.1kg，按照科技人员及专家组深入田间实收测产和实际产量综合平衡，仅万亩绿色食品原料水稻标准化生产基地与上年相比，新增稻谷265吨，按市场价格折合新增产值75万元，再加基地产品收购价上浮15%，基地实际新增产值375多万元，户均新增产值844元。
1.2 社会效益
通过此项目的实施，一是增加了基地示范农户收入;二是充分发挥绿色生态农产品品牌形象和减少农业面源污染，为粮食安全提供保障，为发展绿色生态农业持续健康和确保“舌尖上安全”奠定了坚实的基础。同时展示了农业科技措施的显现，也展示了农业科技人员抓大事的能力和气魄，是在保护中发展，在发展中保护的绿色生态农业效益好的最佳举措。
1.3 生态效益
在项目实施过程中，以选用优质品种，增施有机肥，提倡人工薅除为主要抓手，大力推广绿色生态、高产高效种植技术，一是有利于优化肥料施用结构，提高了肥料利用率，减少肥料的浪费和流失，减轻地表水和地下水的污染;二是有利于对污染性耕地土壤的修复与改良，确保土壤肥沃，提高农业综合生产能力，有效控制农业面源污染，改善农业生态环境;三是推广水稻清洁、绿色、高产栽培技术，执行田间地头污染物顺手捡，实现田间、沟渠、水源无废弃物和生活垃圾，从而保护了耕地，减少了农业面源污染。
2 主要做法
坚持“政府推动，产业化经营”的原则;坚持集中连片，规模发展的原则;坚持与绿色食品认证对接的原则;坚持多原化投入原则;坚持经济效益、生态效益和社会效益相统一的原则。
2.1 加强组织领导，建立健全管理体系
县人民政府成立了万亩绿色食品原料水稻标准化生产基地工作领导小组，对创建工作实行统一指挥、统一协调、统一部署。领导组下设办公室，具体承担基地技术指导和管理工作。各基地单元也均成立了相应的领导机构，形成一级抓一级，层层抓落实工作格局。同时，先后制定下发了《洱源县创建万亩绿色食品原料水稻标准化生产基地实施方案》、《洱源县绿色食品原料水稻标准化生产基地管理办法 》等多项管理制度，切实加强了对创建工作的监督和管理。
2.2 规范生产环节，完善生产管理
2.2.1统一优良品种}
基地按作物品种实行区域化、规范化种植，重点推广“楚粳24号、28号”等水稻优质高产品种，推广良种良法栽培技术，基地良种普及率达100%。
2.2.2规范生产管理
组织专家制定了《绿色食品水稻种植规程》，并建立绿色食品“五个统一”生产管理制度，建立全县、镇乡、村、示范户四级生产管理体系，实行产品质量追溯制度，田块统一编号，立卷归档。
2.2.3注重宣传引导
结合洱源实际，县农业局组织编制印发《洱源县绿色食品生产者使用资料》8万多份，印制田间生产管理记录5万余份。同时，举办各类技术培训班，对农户进行系统培训，要求基地农户将田间生产过程全程记录，按照内容要求规范，如实填写。
2.3 加强业务培训，建立健全技术服务体系
2.3.1建立技术服务体系
洱源县绿色食品原料水稻标准化生产基地办公室成立了基地技术指导小组，基地单元镇乡村也成立了技术服务队伍，确定技术人员198名，配备每个点4―5名。
2.3.2开展各种技术服务
先后开展进村集中培训，送科技下乡、技术服务入户等形式多样的培训活动，使每个基地单元的种植农户至少有一个人挑拨绿色食品原料生产操作规程。
2.3.3提高基地科技水平
聘请大理州农科院的专家进行技术指导，结合水稻绿色高产栽培，组织技术攻关小组，引进先进生产技术和科研成果，加快新技术、新品种推广应用，提高了基地科技含量。
3 经验总结
洱源县始终严格按照《绿色食品农药使用准则》和《绿色食品肥料使用准则》要求操作，实行人工薅除，增施有机肥，建立健全组织管理、生产管理、农业品投入管理、技术服务、监督管理和产业化经营等指标体系，高质量创建万亩绿色食品原料水稻标准化生产基地，进一步减少人为对农业面源的污染，有效改善和提升水质，推进生态文明建设，夯实洱源经济社会发展基础。
3.1 促进经济发展
通过绿色食品原料水稻标准化生产基地新品种、新技术成果推广，农业教育和技术培训、生物资源及产业化项目之间的衔接，使洱源技术、人才、资金得到集成，促进了标准化生产基地主导产品区域化布局、产业化经营、标准化生产和市场化发展，带动全县粮食加工、运输、服务等相关产业持续发展。
3.2 加快产业步伐
通过创建绿色食品原料水稻标准化生产基地，对加工企业的扶持和培育，进一步完善了农业产业化经营机制，增强了农业产业化经营对基地的带动，促进了农业规模化、产业化、优质化、标准化、市场化发展，加快了产业化步伐。
食品生产管理体系范文5
绿色壁垒的形成虽然只是近10年的事，但目前已日趋全球化，并呈加快发展的态势。绿色贸易壁垒已成为制约我国产品出口的主要障碍。比如日本，2005年11月16日，日本依据新修订的《食品卫生法》，颁布了食品中农业化学品残留限量“肯定列表制度”。从今年5月29日起，只有符合“肯定列表制度”要求的食品、农产品才能进入日本市场。我国食品农产品出口量的32％针对日本市场，他们此举无疑将大幅度增加我国对日的贸易成本，影响通关速度，严重影响我国对日贸易。
一、绿色贸易壁垒对我国对外贸易的影响
由于世界经济的不平衡，发达国家往往运用绿色保护来实施其对发展中国家的贸易限制和歧视行为，使发展中国家的产品被排斥在世界市场之外。我国处在发展阶段，绿色保护对我国产品出口已经产生很大的影响。主要有:
1.对产品出口市场范围的影响。发达国家和部分新兴工业化国家和地区凭借自身在环保方面的优势，在世界贸易组织中极力要求将贸易与环境两者紧密挂钩，并制定对发展中国家过于苛刻的统一环境标准，这将使得我国产品出口市场范围面临缩小的可能。
2.对产品出口增长速度的影响。如果发达国家在新的多边自由贸易体制中肆意推进环境壁垒，以保护本国市场为目的而提高产品的环境标准，对于实现我国加快出口的战略目标将产生影响，产品出口增长速度势必减缓。
3.对出口产品成本和企业效益的影响。环境壁垒使产品在流通过程中，为了达到进口国的环境标准，制造商不得不增加有关环境保护的检验、测试、认证和签订等手续并产生相关费用。因此，这将使我国目前出口产品日益上涨的生产成本进一步提高。作为出口产品生产企业的经济效益将因此受到影响。
4.对双边或多边贸易关系的影响。绿色保护还对我国招商引资产业导向产生影响。在伴随外资大量涌入的同时,少数海外投资者利用我国宽松的环境标准，投资兴建污染密集型企业,应引起我国有关方面的注意。
二、针对绿色贸易壁垒我国的对策
我国加入世贸组织后，受绿色贸易壁垒限制，不能出口的农、畜、水产品增多，并非因我国入世所造成，而是诸多因素结合的后果。
1．我国环保意识淡薄，缺乏绿色经济观念。自改革开放以来，我国的环保意识仍然停留在以消耗自然资源、牺牲环境质量发展经济的模式上。
2．环保法规不完善。目前我国引进外资、进口等环节中的环境条款还不完善，对国外进口产品和外商投资企业的环境保护要求不严，对外国产品和污染密集型企业的进入管制较为宽松。
3．企业认证意识淡薄，认证能力低下。IS014000环境管理体系已成为世界各国企业跨越绿色贸易壁垒的重要跳板。但我国企业却不积极主动认证。
4．我国环境标准过低。环境标准是有关控制污染、保护环境的各种标准的总称。我国的环境标准与国际标准相比过低，缺乏跨越绿色贸易壁垒的实力。
5．我国农、畜等产品生产分散，形不成规模生产。我国农、牧业整体而言，存在着组织化程度低、过分分散、标准化生产差、信息反应迟钝、规模小和应对能力弱的特点。
三、国外农产品质量认证可供借鉴
国外农产品质量管理体系认证可供参考，如良好农业规范（GAP）、良好生产规范（GMP）、危害分析和关键点控制体系（HACCP）、食品质量安全体系（SQF）、田间食品安全体系（On-Farm）等生产管理和控制体系及相应的体系认证。
1．GAP体系认证。GAP是英文GoodAgriculturalPractice的缩写，其核心和实质是农产品规范化管理、标准化生产，以EurepGAP为典型代表。
2.GMP体系认证。GMP是英文GoodManufactoringPractices的缩写。食品GMP详细规定了食品加工、贮藏、流通等各个工序中所要求的操作和管理以及控制规范.
3.HACCP体系推行。HACCP是Hazardanalysiscriticalcontrolpoint的英文缩写。美国食品微生物标准顾问委员会（NACMCF）在1992年正式明确了食品生产HACCP体系的七个基本要素:（1）进行危害分析;（2）确定关键控制点;（3）设立临界值;（4）确立监控程序;（5）建立纠偏措施;（6）制定核查程序;（7）实施过程记录和保存归档。
4.SQF体系，即食品质量安全（SafeQualityFood）体系。该体系专门用于食品加工行业的全程质量安全管理。
5．On—Farm体系，即田间食品安全体系(On-FarmFoodSafetySystem）。该体系是为减少农产食品生产和加工过程中不安全因子产生的风险，确保农产食品加工和消费都能获得高质量的产品而采取的安全管理措施。
四、我国可以采取的一些措施
针对日本绿色壁垒越筑越高的情况，商务部提出了规避风险的六大建议，首先，是企业常规性的规范农药和种子使用;其次，企业要控制出口节奏;再次，要求密切关注日本市场。此外，商务部认为提高产品科技含量仍是增强竞争力、规避风险的重要手段，包括积极开展国际通行的农产品认证、加强品牌建设、提高企业自检能力等另三种策略。
此外，中国如能配合推出《食品质量安全法》，将国内标准与国际标准接轨，对于解决近年来层出不穷的食品安全问题，亦不失为一个契机。
食品生产管理体系范文6
目前我国大多数白酒生产企业已建立了质量安全管理体系[1-2]，目的在于保证其产品的品质，“塑化剂”事件对我国白酒的质量安全问题又提出了疑问，同时该事件也给白酒生产企业造成了重创。酱香型白酒作为一种有着悠久历史的传统酒类，深受大家的追捧，其质量安全与消费者的健康息息相关，作为白酒生产企业改善企业质量安全管理非常重要[4]。因此，在本文中笔者着重从传统酱香型白酒生产企业如何建立质量安全管理体系进行综合论述，从而有效的保证酱香型白酒的品质，同时也为其它建立质量安全管理体系[3]的白酒企业提供依据。
2.企业内部建立质量安全管理体系小组
企业的最高管理者应按照图1的质量安全管理框架进行资源的配置[5]，包括人力、物力等方面资源。首先明确一名质量管理体系小组组长，然后从八个部门各抽调一位作为质量管理体系小组兼职成员。质量管理体系成员要定期对质量体系进行审核和管理评审。
2.1内审
对于酱香型白酒生产企业内审人员应注意方式和方法，在质量安全体系审查过程中发现不合格项要给予警告，不予扣罚。但是不按时整改和整改无效的则要给予处罚。这样可以减轻内审员的压力，同时也防止受审部门和个人弄虚作假，以及不愿放映和暴露真实问题等问题的发生。
2.2管理评审
在管理评审过程中要严格按步骤实施。
2.2.1分解议题
质量安全管理小组应将评审的议题加以交叉分发给各个责任部门相应的兼职人员。
2.2.2展开议题
对在内审和外审过程中发现问题的不合格项，应及时反映给相关责任部门，并做出处理的意见。对整改的过程和结果进行追踪，对于整改不利和不整改的部门，按照质量安全管理体系考核方案进行处罚，并勒令限期整改。
2.2.3做出评价
质量管理小组对质量管理体系运行情况做出综合评价，形成评价报告。每一个评价项目都必须作简单描述和结论。对质量安全体系的持续有效性；对产品品质是否稳定和不断提高进行总结。从而纠正、改进、防范酱香型白酒生产、销售全过程中发生、可能发生的安全性。
2.2.3跟踪实施
对于在管理评审中提出改进的项目，应明确责任部门和完成日期，并由质量安全管理小组成员进行跟踪验证。以保证质量安全管理体系的有效性。
3.酱香型白酒生产企业建立质量安全管理体系的相关法律、法规要求
质量安全管理体系目的[6-7]是把企业每个部门、各环节生产经营活动密切地组织起来。指定、规定各部门、各岗位、各环节在白酒生产、经营活动中的责任、权利和义务。要建立酱香型白酒质量安全管理体系[8-9]，应吸纳ISO9000质量管理体系的管理理念、体系框架和过程方法，同时建立良好的操作规范（GMP）和科学的卫生标准操作程序（SSOP）平台，更重要的是要用HACCP手段对酱香白酒生产、加工、销售的环境、人员、设备整个过程加以管理。
酱香型白酒生产企业引用ISO9000质量管理体系、GMP[10]、SSOP、HACCP，有利于提高白酒企业质量安全及质量安全管理。ISO9000是科学、系统、严密的关于质量管理、质量安全的文件。而GMP、SSOP、HACCP[11]是三个从不同方面规范食品安全的质量管理体系，三者相互独立且又各有侧重。GMP是针对食品安全卫生操作进行书面规定的具体操作方法。SSOP是GMP的中心内容，其强调的是食品生产车间、环境、人员及与食品有接触的器具、设备中可能存在的危害的预防以及清洁的措施，而作为酱香型白酒生产企业涉及多方面的因素，其生产要经过几个中间产品，甚至跨越不同企业，很难确保在酱香型白酒生产过程中从原辅料到成品，再到销售，每个环节都安全。HACCP[12-13]体系正好弥补酱香型生产白酒生产、销售过程中可能存在的生物、物理、化学危害的缺陷。
4.全面管理体系的实施
按照质量管理体系的框架明确人事部、财务部、物资部、工程中心、生产部、质量部、销售部的质量目标和责任分工制定相应的标准性文件。文件包括质量手册、程序文件、过程作业指导书、记录文件以及质量管理考核措施等。
4.1 人事部
人事行政部在实施质量管理时应贯彻全面管理和全员参与的理念。
4.1.1本部应根据质量手册、程序文件的要求。并组织、收集各种与产品过程和质量安全体系有关的数据，对于公司全体员工进行酱香型白酒生产工艺、麸曲酱香型生产工艺、操作规范、卫生标准、危害分析和关键点控制相关知识的培训。
4.1.2 在全公司推广质量管理方法及员工性质量管理活动，树立企业共同的价值观念。使全面质量管理体系理论贯穿每个员工、每道工序、每一个管理环节。
4.1.3每年对公司的全体员工进行健康检查。
4.1.4 监督全公司员工进入厂区后的纪律和卫生要求。
4.1.5做好本公司人事、生产管理等相关资料的管理、收集、更新工作。
4.2 财务部
公司财务部根据质量成本管理手册，运用财务用语对公司质量成本进行有效评价和监控。使公司的各种资源得到最有效的利用。
4.3 物资部
根据全面质量安全管理体系要求，物资部对生产过程中所有的需要采购的物资进行源头把关。
4.3.1酱香型白酒生产主要原辅料有高粱、小麦、糠壳等。采购人员必须对原辅料进行初步的感官检验。要求不含异杂物、新鲜、干燥、不霉变等条件。
4.3.2对所有灌装器具、包装箱、标签的大小及规格进行源头把关。
4.3.3建立原辅料、器具、包装箱、半成品、成品运输管理制度以及仓库的卫生、堆放管理制度，堆放要求离、离地。并对仓库进行防潮、防虫、防鼠处理。
4.3.4对所有的供应商要求其提供该公司的生产许可证和产品合格证明文件。
4.4 工程中心
工程中心工艺和技术水平是保证企业质量、降低生产成本、提高经济效益的根本手段或措施，同时也是质量管理体系有效运行的物质基础和前提条件。
4.4.1必须保证加工设备、检测仪器、勾兑仪器的科技投入。
4.4.2根据生产、销售反馈的信息及时对传统酱香型白酒生产工艺和麸曲酱香型型工艺改进和优化。
4.4.3用液相色谱仪、分光光度计、水分测定仪等仪器对酱香型白酒原辅料、半成品、成品进行理化检测，根据《酱香型白酒国家标准》对其进行品质的检证。
4.4.4加强对于大曲、麸曲曲种的培养和优化。
4.4.5勾兑中心按照生活用水标准定期对勾兑用水进行检测。
4.4.6强化品评和勾兑技术人员的技术培训，以保证酱香型白酒优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久的风格特点。
4.5生产部
生产部是整个白酒生产过程中的重中之重，更是全面质量管理体系建立的重中之重。作为传统酱香型白酒生产工艺，其经过两次投料，九次蒸馏，八次加曲及堆积发酵，七次取酒，三年陈酿，五年出厂，历经春、夏、秋、冬一年时间。酱香型白酒生产工艺完全不同于其他香型白酒，其经过高温制曲、高温蒸馏、高温发酵、高温堆积、长期贮存以及精心勾兑。因此，加强全面质量管理必须根据酱香型白酒生产工艺特点。对每一个控制要点，每一个操作特点，进行严格把控和操作，从而保证进入下一流程酒的质量，最终保证成品白酒的品质与安全。
4.5.1传统酱香型白酒酿造工艺流程
作为传统酱香型白酒生产，大曲的制作也尤为重要，其质量直接影响酒体特点。酱香型白酒制曲流程为：小麦 100 %润料粉碎粗麦粉拌料（曲母、水）踩曲曲坯堆积培养翻曲出房贮存成品曲。为保证曲坯的质量拌料水量应为粗麦粉重量的37～40%左右，制曲温度应控制在 60-65℃。在实际操作过程中必须严格按照过程作业指导书进行。
4.5.2原粮的粉碎、润粮与蒸粮
酱香型白酒在生产过程中原料要经过反复发酵，所以原料比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。而大曲粉碎要越细越好，有利于糖化发酵。粉碎后高粱的泼上原料量51%-52%的90℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。蒸粮（蒸生沙） 先在甑蓖上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在1h内完成上甑任务，圆汽后蒸料2-3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上80℃的热水（量水），量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56-60%左右。
4.5.3摊凉拌曲
将糊化的酒醅均匀摊在车间晾堂上降温，温度降到32℃左右时，加入大曲粉加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。1-7轮此蒸酒后的酒醅，按此操作进行摊凉拌曲。
4.5.4堆积和入窖发酵
当酒醅的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4-5天，待品温上升到45-50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。堆集后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。
4.5.5开窖起糟蒸馏取酒
开窖蒸酒（烤酒）。因窖容较大，在多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必需随起随蒸，蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒。当起到窖内最后一甑酒醅（也称香醅）时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后立即将堆集酒醅入窖发酵。
4.5.6入库贮存、精心勾兑
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，贮存的容器必须采用符合食品安全要求的陶坛或不锈钢罐。不得直接使用塑料制品密封，其次厂区所有的泵、管道及阀门都必须采用不锈钢制品。经三年陈化在进行勾兑，勾兑时先勾兑出小样，后放大调合，加浆用水符合GB5747标准，酒精符合GB10343标准，添加剂符合GB2760标准。再贮存一年，经化学检测和品评合格后，才能包装。
4.5.7过滤、灌装
在包装车间，灌装机和包装器具要定时进行消毒、清洗及维护。所有的物流必须通过物流通道进行运输，以防止互相惨混和交叉污染。在包装过程中要注意产品的标签、标尺、日期及规格。
4.5.8生产车间人员及场地卫生管理
所有员工必须着装上岗，工作期间不得私自离岗，不得佩戴首饰及涂抹化妆品。各工序段必须使用本工序段的专用工具，完成当日生产任务后按照车间卫生管理制度清洗、整理完所有器具和场地卫生，最后认真、如实填写生产记录本。
4.5.9按照酱香型白酒生产工艺制定过程作业指导书，以及其备案工作。收集各种关于酱香型白酒生产、管理的资料。
4.6质量部
4.6.1现场质检人员对进入车间的生产人员、原辅料、各包装用品、工艺器具及生产的各种半成品和成品进行直接的清洁和质量监控。
4.6.2质量部对生产车间所有设备、场地卫生进行清洁监控。
4.6.3主持制定公司全面质量工作的长远规划和标准，负责对不合格出具质量异常报告，注明以处理意见，报送主管领导批示后，送质量管理体系组长备案，并对公司质量进行考核、验收工作。
4.6.4按照生产工艺及产品特点制定设备、半成品、成品、原辅料的检测方式、方法及检验标准。
4.6.5按照企业卫生管理要求，对厂区内的防虫、灭鼠以及废弃物的处置建立卫生控制程序。
4.6.6加强有毒化合物的标记、贮存和使用管理。对化学品仓库、使用部门和人员建立监控程序。
4.6.7积极配合质量管理小组对全面管理体系的实施及维稳工作。
4.6.8做好各种原辅料、成品、包装器具的送检及出厂检验记录。
4.7设备部
4.7.1定期对厂区所以设备进行检修和日常维护，保证水、电、气正常、安全的运行。
4.7.2如实记录设备的运行及年检情况，到期的各种仪表，要及时送检。
4.8销售部
白酒是否有市场是质量管理体系有效工作性的试金石，作为销售部门应该：
4.8.1采集各种关于酱香型白酒的销售情况信息，并对其进行分析，以便建立更完善的销售体系和方案。
4.8.2做好顾客满意反馈记录，以及相关资料的收集，通过对顾客满意度的调查，分析顾客对于本公司生产的酱香型白酒的满意度，对效果不满意，则证明对策不得当，应重新进行问题分析，找出存在的问题，并同时报质量管理体系组长级公司的质量部门。其后采取有效的纠正措施，然后再予以平价，直到问题得到根本解决。对于效果满意的改进措施，将其固定下来，使之标准化和规范化。
4.8.3做好每批产品的销售信息记录工作，以保证产品可追溯性。
4.8.4做好不合格产品的召回和处理情况，以便其他部门对生产工艺或生产技术的改进。
4.8.5做好本公司各类酱香型白酒品牌的管理，只有树立自己的品牌[14]。公司才能在酱香型白酒市场竞争中立于不败之地，从而提高企业整体效益。
