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食品质量安全定义范文1
关键词：食品安全 食品卫生 质量认证 法律监督
中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0039-02
目前，我国的食品安全、卫生和质量三重概念已经出现比较严重的混淆现象，对待细致的产品卫生处理不够严谨，造成实际成品背后不同健康安全威胁因素的密布，这些专有名词的模糊性渗透现象，将直接影响我国食品安全质量监督相关法律制度的权威性，不利于我国依法治国战略的有效落实，更严重威胁着人们正常的生活秩序和需求状况，因此，必须对三者之间的隐性特征进行准确划分，维持安全秩序处理工作的合理进行。
1 食品安全、食品卫生与食品质量三者之间的含义辨析概述
1.1 食品的概念
食品的定义因国家和地域的不同而不同，美国的食品定义为：可以为人活着动物食用的一种物质。而欧盟的定义是：一切能够被人类消耗吸收的物质。然后，我国的食品定义在法律上存在歧义。随着环境及农产品的被污染，众多国家呼吁将食品纳入到产品责任中。
1.2 食品安全和食品卫生概念的区别
1.2.1 食品安全
在相关产品流通环节下，配合可靠的法律制度维护和管理部门严密监察工作，实际食品不存在任何对人体健康造成显性或隐性危害的状态，这是食品安全内容的主要定义。这种安全范围的内容不免会造成卫生、质量概念的混淆，因此在具体表述食品安全理论的过程中，绝不能一味地脱离安全、质量效应进行单独理解。
1.2.2 食品卫生
食品卫生就是针对现实生活中的卫生习惯和预防疾病蔓延的健康理论实现论述，在一定生理法规范围下进行生产环境和生活状况下的实际应对策略补充。根据现代致病因素分布规律进行分析，良好的清洁处理工作可以较好的预防疾病的滋生，并且尽量减少对他人的传染危害[1]。我国《食品卫生法》已经做出明确阐述，在利用行政部门制定的营养、卫生标准政策落实基础上，配合现实性相关产品中的添加剂、包装材料、生产经营场所和设施等进行卫生标准管理制度的渗透，争取现代技术下的传统卫生习惯要领能够得到有效传承。现下的食品卫生法令利用广泛的强制性实施手段获得了一定的主观承认地位，加上卫生基本含义内容的淡化，造成所谓安全、卫生的食品价值定义原则更加混乱。反而在近阶段食品安全定期使用范围愈来愈广泛的条件下，食品安全成果的规范已经对卫生原始含义实现一定的分离。
1.3 食品安全和食品卫生概念的区别
食品卫生的定义：保证食品及其运输过程中的安全性所有具备的一切条件。食品卫生是食品安全的前提，是保证食品安全的一种方法。
1.3.1 食品安全注重包装标示的清楚、准确
食品标示的清楚、准确是确定食品安全的首要条件，它是食品最简单的描述说明。不规范的食品标示会严重影响食品的安全，但是不一定导致食品卫生。
1.3.2 食品安全注重商标运用
食品的商标认证满足食品的卫生条件，即，对人体身体无害。但是，若存在虚假信息就会导致食品安全问题。
1.3.3 食品安全注重食用方法
由于人本身的差异，导致了食品安全的差异性。例如：某些食品对特殊人群会产生过敏等现象。
1.4 食品质量及相关性问题概述
质量是指生产工序中的产品优劣效果。我国在阐述食品质量标准的过程中，牢固把握内部关键性维度的扩散基准，对产品制备过程中的优劣标准进行充分地系统鉴定，实现优等和劣等范围的清晰界定，帮助规划指标能够实现顺利达成。所谓的食品质量是收揽影响消费者和产品价值的特征包括负面内容（腐败、污染等），正面特征（色泽、香气、加工手段等）[2]。这种安全效能和质量水准之间的区别对公共政策的灌输式引导起到一定的辅助作用，配合国家事先的食品控制体系进行本质内容的科学匹配。
2食品安全、卫生与质量之间辨析途径分析
在利用灌输式逻辑思维引导活动中容易出现一系列的混乱现象，尤其是在公共政策和国家法律制度制定相关规定方面，现实服务手段不足以发挥现实指导工作的价值水准。由于具体标准化和产品相关质量法令的规定要求，使产品的质量日渐受到人们的重视，但是理性内容向法律制度的转化过程中，食品安全的主导地位尚未被确立。因此，可以具体重新确立我国的食品安全法律体系结构，规定食品安全的主要实证原则和方针技巧，尽量控制行政处罚的波及范围[3]。利用食品卫生监督制度、动物防疫法令和食品安全检验等措施进行监管法内容的完善，逐渐渗透完整的食品安全法律支持格局形式，保证国家必要生产活动的有序进行，维护全国人民的生命健康安全素质。
3 分清食品安全、卫生与质量定义的重要性
理清三者定义的联系及区别是为法律制定及维护消费者权益的前提，食品安全的全过程预防的观念主要是针对供应链的各个环节进行细致质量整改，在生产环境中，利用管理机构强制性的污染防治手段和食用农产品的保护措施，进行总体食源无害化处理。通过分清食品的三个具体含义，才更有利于国家政策的确定及相关法律的制定。
4 结语
现实中的食品生产工作，对必要的安全、卫生和质量三者之间的分别诠释还不够细致明确，必须联系现代群众的反馈渠道进行阶段策略的调整，争取实际经济效益和全民健康素质的巩固，促进社会主义现代化建设事业的不断发展。
参考文献
[1]焦丽敏.我国食品安全监管体制的困境与出路研究[D].西北大学，2008.
食品质量安全定义范文2
食品是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等；加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的的制成品，如大米、小麦粉、果汁饮料等，但不包括以治疗为目的的药品。食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指加工食品，属于工业范畴，即以农产品、畜产品、水产品等为原料，经过加工、制作并用于销售的制成品。
第二层：食品质量
食品质量是由各种要素组成的。这些要素被称为食品所具有的特性，不同的食品特性各异。因此，食品所具有的各种特性的总和，便构成了食品质量的内涵。按照国家标准GB/T19 000―2 000（ISO9 000∶2 000）对质量的定义，我们可以将食品的质量规定为：食品的一组固有特性满足要求的程度。
这里所说的“要求”是指明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。“明示的”可以理解为有表达方式的要求，如在食品标签、食品说明中阐明的要求，消费者明确提出的要求。“通常隐含的”是指消费者的需求或期望是不言而喻的，如食品必须保证食用者的安全，不能造成对人体的危害。“必须履行的”是指法律法规及强制性标准的要求。“要求”往往随时间而变化，与科学技术的不断进步有着密切的关系。“要求”可转化成具有具体指标的特性。
“要求”可以包括安全性、营养性、可食用性、经济性等几个方面。食品的安全性是指食品在消费者食用、储运、销售等过程中，保障人体健康和安全的能力。食品的营养性是指食品对人体所必需的各种营养物质、矿物质元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消费者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。食品的经济性指食品在生产、加工等各方面所付出或所消耗成本的程度。
第三层：食品质量安全
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或者可能造成不利影响。食品的质量必须符合国家的法律、行政法规和强制性标准的要求，不得存在危及人体健康和人身财产安全的危险因素。
食品质量安全实际包括三个内容：
一是食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。按食品污染的性质来分，有生物性污染、化学性污染、物理性污染；按食品污染的来源划分有原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和贮存污染、销售污染；按食品污染发生情况来划分，有一般性污染和意外性污染。日前，畜禽肉品激素和兽药的残留问题日益突出，可能成为21世纪的重点食品污染问题之一；
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。这些食品工业的新技术多数采用化工、生物以及其他的生产技术。采用这些技术生产加工出来的食品对人体有什么影响，需要一个认识过程，不断发展的新技术不断带来新的食品质量安全问题；
三是滥用食品标识。食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分。各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。因此，食品标识对消费者选择食品的心理影响很大。一些不法的食品生产经营者时常利用食品标识这一特性，欺骗消费者，使消费者受骗，甚至身心受到伤害。
TIPS:食品标识的滥用存在的问题
1. 伪造食品标识。如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志；
2. 缺少警示说明；
3. 虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；
4. 缺少中文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辨认。
第四层：食品质量安全市场准入制度
所谓市场准入，一般是指货物、劳务与资本进入市场的程度的许可。对于产品的市场准入，一般的理解是，市场的主体（产品的生产者与销售者）和客体（产品）进入市场的程度的许可。那么，食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项行政许可制度。
食品质量安全市场准入制度包括3项具体制度。
1. 对食品生产企业实施生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；未取得《食品生产许可证》的企业不准生产食品。这就从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。
食品质量安全定义范文3
近年来，食品物流和冷链管理越来越受到人们的关注，消费者从关心所购买食品的外在品质转向更为关注食品的更高层次质量的内涵。传统的食品质量和食品安全被定义为不变色、不变味、不变形等外在的商品特征；而新的食品质量的内涵包含了食品生产、加工、流通、销售等若干环节，甚至引入了企业的文化特征和经营理念。例如，人们关注肯德基使用的鸡肉在鸡的饲养过程中是否环境较好、屠宰过程是否人性化等，都说明人们对于食品质量要求的范围在不断扩展。高质量的商品包含它的原材料、加工和流通过程都是高水准的，说明人们开始关心的不单是商品的物理结果，同时也关心它的制作和流通全过程。
冷链管理之所以引起人们的关注，一方面因为它是食品质量保证的核心之一，同时它包含了以前很少涉及的管理领域。人们关注冷链说明我们对物流行业的关注已经开始向着细分化、专业化方向发展。
随着越来越多的人关注冷链管理，如何对其进行定义、冷链管理有什么样的特点、如何才能建立一套较好的管理体系以使我们的冷链运作进入良性的发展轨迹，也相应成为人们关心的问题。以笔者个人观点，我国冷链管理面临着以下几方面的环境特征。
1．消费者对食品质量要求提高，敏感性增强
中国是一个非常重视饮食的国家，食品在我们的传统观念中占据着重要的位置。“民以食为天”说明了食物在我们生存和发展中的作用。人们对食品质量的认识是随着社会的发展而逐步变化的。在食物短缺的年代，食品质量无从谈起，人们以食品是否变味变坏来定义食品质量。而随着生活水平的提高，以及人们对健康的重视和对饮食科学知识的逐步了解，人们对食品质量的概念也发生了变化。
另外，人们对食品质量敏感性的增加是与食品面临的不安全因素的增加相对应的。以前很少出现的食品质量问题，越来越多地发生在我们的生活中。例如，农作物在种植的过程中可能施放对人体有害的杀虫剂；在加工过程中可能添加过量的防腐剂；运输和储存过程中可能发生变质和污染等等。人们对食品质量的要求提高同食品加工流通领域的控制环节增加、难度加大形成了鲜明的对比。
2．食品供应链加长，冷链管理面临更大挑战
以前人们的食品从田间地头到餐桌，最多经过集贸市场进行一次交易。随着经济发展、生活资料的日益丰富，农副产品的流通范围加大，供人们消费的加工食品种类及数量日益增加，食品的流通渠道也增加了。在计划经济年代，农副产品实行计划分配、产供销一条龙服务的模式使食品在特定的渠道中进行流通。改革开放后，商品的流通模式发生了很大变化，以前固定的食品流通渠道被打破，各种流通模式加入到了新的流通体系中。加之商品的销售范围越来越大，流通环节的增加是不可避免的。以冰激凌的销售为例，1980年代以前是厂家到店面直接送货，销售范围在100公里范围内。现在是多渠道销售，有各级各种批发商，有厂家直销或商销售，有连锁直购等各种形式，销售范围也扩大到了1000公里以上。对冷链产品而言，面临的风险和挑战更大了，一个环节出现问题就会导致整个供应链的失败。而温度控制和跟踪的手段还不完善，低价格竞争和个别人的违规行为不能得到有效的检查和控制，也增大了冷链管理的难度。
3．传统饮食习惯与冷链管理标准的冲突
我们谈到的冷链管理是适用于现代商品流通模式的管理方法和手段，而有效的管理又不能脱离现有的物质条件和人们的认识水平。中国经济发展进入快速期只是发生在近20多年间，在如此短的时间内，经济模式发生了很大变化，生活资料从短缺到丰富，商品从单一到多样，商品流通从计划体系到多渠道。但我们的发展又是不平衡的，有城乡的差别，有地域的差别，还有行业间的差别。我国很多地区在一些领域已经接近发达国家的发展水平，但有些地区还比较落后。因此我们在制定管理规范和标准时要考虑传统的特点和整体发展水平。比如，在发达国家，鲜肉是不允许屠宰后直接销售的，要经过冷处理过程。但在我国百姓的传统观念中，肉是越新鲜越好，最好是刚宰完马上销售。所以，发达国家制定的标准适合于其自身商品流通模式，而我们必须要考虑中国特有的环境和现状。
4．现有物流体系与冷链管理的矛盾突出
物流运作体系是物流得以进行和发展的平台和基础。物流体系涵盖了物流设施设备、物流管理法律法规、物流人员等等。支撑物流运作的基本条件是物流的基础设施，冷链管理更离不开冷库、冷藏车辆等设施设备，现代化的冷链管理需要现代化的冷库、高质量的冷藏车辆。但我国目前的条件远远不能满足现代冷链物流市场的需求。目前我国很多大中城市的冷库还是上世纪80年代以前建设的，是为了满足城市居民基本食品供应的储存式冷库，库房老旧，位置不合理，卫生条件差，并且不符合现代物流快速流通的要求。老式库房依然是服务于城市食品冷链运作的主力军，它得益于国家划拨土地，设备折旧已基本完成，所以可以用低成本进行市场竞争。我国现有冷藏车辆约3万辆左右，而日本、韩国的冷藏车年销售量就在2万辆以上。冷藏运输市场的低价格竞争是冷藏车市场发展的障碍。食品零售业的低利润挤压了物流行业的利润，低价格竞争和物流领域监管的失控造成了冷藏车的投入不足，反过来又影响到冷链产品的质量。
冷链管理需多管齐下
人们从重视食品质量、强调食品安全，逐步认识到了食品物流和冷链管理的重要性。对比现有的食品物流体系，我们的管理手段还存在着相当大的差距；比较食品流通速度的加快和范围的扩大，食品在流通中的不安全因素也在扩大，加强食品物流和冷链管理是刻不容缓的任务。最近关于食品物流和冷链管理的各种研讨会多了起来，政府、行业组织和企业也都对冷链管理投以关注的目光。如何使我国的食品物流管理体系适合于经济发展，如何保证食品在较长的流通链和较大的流通范围内安全可靠，是我们要研究的冷链管理的课题。笔者认为，我们应采取以下策略或步骤来逐步完善、健全冷链管理体系。
1．冷链市场的发展动力来源于市场
尽管冷链市场中有很多不尽如人意的地方，但冷链市场的根本推动力依然来源于市场本身。逐步建立起来的市场经济环境是企业竞争的平台，市场需求引导供给、引导企业发展。市场竞争应该是优胜劣汰，逐步淘汰竞争力弱的企业。在现有冷链市场中，个别的企业钻了市场监管的空子，他们用违规操作来降低运作成本、参与市场竞争。但这只是短时间的问题，一旦市场规范了，监管
力度加强了，不规范的企业必将被市场所淘汰。市场是由消费者引导的，消费者可以决定一个企业的生存。当消费者认识到食品物流的重要性，认识到它带来的效果时，就必然关心企业整体供应链的管理水平。我国的监管机构和媒体要创造各种条件，使消费者能够了解企业整个供应链管理的情况，要让消费者有知情权。
2．冷链管理水平的提高是企业的责任
整个社会的冷链管理水平是参与冷链运作的所有企业的综合表现。冷链管理好坏说到底是企业行为，包括企业管理水平、企业投入能力等。首先，冷链运作需要较大的投资支撑。冷库建设和冷藏车的购置需要的投资比较大，是一般库房和干货车辆的3至5倍。冷库是冷链物流必不可少的基础设施，它需要企业有较大的投入。同时，冷链管理更是一项包含诸多技术和环节的较复杂的工作。冷链所包含的制冷技术、保温技术、产品质量变化机理、温度控制与监测等技术是支撑冷链的技术基础。而监控困难也是一个特点，冷链管理不是单点的管理，也不能依靠某一点来进行控制，而必须从产品的生产、储存、运输、销售等诸多环节进行控制。冷链的运作不仅需要严格的管理制度，操作人员的素质也是保证冷链的重要因素。所以说，冷链管理的关键在企业。我们建立各种制度和标准，其目的还是督促和规范企业，使冷链管理的执行者达到一个较高的水平。
3．冷链管理的规范化发展靠政府推动
食品质量安全定义范文4
关键词：食品加工 程序规范 生产质量 问题检测 对人体的危害 有害物质
前言：
食品的不安全性对人体健康、社会信誉以及食品出口都造成了很大影响，值得社会各界人士及广大群众的重视和反思。
食品不安全对人体造成的主要危害是引起食源性疾病（FoodBorneDisease）。据可靠资料显示，食源性疾病已经成为一个全球性的公共卫生问题，在各个国家都引起了重视。在发达国家，受到影响的人每年约有30％，主要表现为微生物性的感染，如沙门氏菌、空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌和其它微生物等。其中，每年美国平均有7600万人因患食源性疾病致病，32.5万人住院，造成5000人死亡。在英国，1996年数据显示，估算每年因患食源性疾病损失3～7亿英镑。而发展中国家（包括中国），每年则有2.7亿人患食源性疾病，其中有240万五岁以下儿童死于该疾病。1979年，首次发病的大肠杆菌O157：H7通过牛肉、牛奶、生菜、饮水及其它食物的传播，导致食源性疾病的大爆发流行，大量人员死亡。1993年，美国因食用未烧熟煮透的牛肉馅，致501人大肠埃希氏菌O157：H7感染的食源性疾病爆发事件，其中151人住院，3人死亡。以上数据说明食品安全问题不容小觑，任何人都应对吃进自己体内的食物了如指掌，这不仅是对个人的负责，更是对家庭及整个社会的负责。
食品安全，指的是食品能为人类提供身体生长必需的营养物质，而不产生任何急、慢性毒性或其它性质的危害。从这个定义来看，食品对人体而言，除提供营养物质、维持省体健康外，还具有一定的毒性。人类所食用的任何一类食品都必须达到既能提供人类活动所必需的营养物质又安全无毒两方面。一旦食品丧失了安全性，也随即丧失了其营养性。对人体而言只有伤害。我们可从三方面分辨一种食物安全与否：（1）一次性的摄取量（不是指食物的浓度，而是人体单位时间内实际摄取该物质的质量）；（2）对某一特定物质摄取的频率和周期；（3）毒物的性质和种类（即食物中单位重量的毒力和毒素的类型，如致癌性、肝脏毒、神经毒等）。当遇到有毒食物时，是否致病或中毒又取决于人体的三个方面：（1）人的健康状态；（2）个人的营养状态；（3）个体差异（如年龄、性别、体质等）。
安全的食品是每个社会成员共同追求的目标，想要达到食品安全，应从生厂商、销售渠道以及消费者几个方面入手。食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。生产加工食品需要特殊设备和场所的，应当符合有关法律法规和技术规范规定的条件。生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。
近几年发生了多起食品安全问题，导致消费者这个受害群体对社会的不满。但同时这对外向型企业的影响也较大，一旦食品出现不安全事故，受到影响的将是整个食品行业，而不是仅仅某个生产商！例如，受“三鹿奶粉”事件的影响，目前已有30多个国家和地区禁止进口或召回中国产奶制品。而且，涉及的产品不仅是奶粉和牛奶产品，还蔓延到雪糕、巧克力、砂糖、奶茶、饼干和蛋糕等加工食品，甚至殃及到面粉出口，很多食品出口企业已感受到了寒流的到来。国务院发展研究中心对外经济研究部副部长赵晋平认为，目前乳制品、使用乳制品的糖果、巧克力、面包、糕点的出口受到的影响将会比较大，中国食品出口将面临一轮新的压力和挑战。食品安全事故发生后，进口国对食品安全的检测将更加严厉，标准更加苛刻。
购买安全食品的注意事项：①看经营者有无营业执照。②看食品包装标识是否齐全，食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。③看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期；。④看产品标签，注意区分认证标志。 ⑤看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。⑥看散装食品经营者的卫生状况，有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。⑦理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。⑧购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。⑨妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．
结束语
食品的安全关乎国家的各个方面，影响国内外甚至外交的许多事宜。一个国家的食品安全能够经得起全世界人的检验才是其生存的王道。食品安全性作为食品质量的最重要组成部分，一旦忽视食品安全问题，对人类健康、人民生活和社会安定可带来严重后果。因此，食品生产者、经营者、社会管理部门、政府决策部门提出了紧迫的课题：如何从长远角度把确保食品安全问题落到实处。解决好这个问题，必须对食品安全性有一个充分的、科学的理解。
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食品质量安全定义范文5
就有机食品而言，描述食品属性的“活性”一词对某些消费者来说非常重要。通常，消费者会认为有机食品与非有机方式生产的食品之间存在质量差异。这些差异主要通过农药用量（及残留量）、肥料种类、食品添加剂范围、遗传操作情况及所选择的技术等得以鉴定。消费者希望获得自然、健康、对环境影响较小且在生产过程中能够提升动物福利的有机食品。根据通常用于描述某些食品的总体食品质量安全模型，可利用多维度评估方法将食品质量描述为不同的食品属性，有机食品质量模型建立在多源法则及多维度评估方法之上。在此基础上，可以选择或者说需要开发对标准相关参数的分析方法。这些方法的应用领域包括开发新产品、管理质量、执法监管及解决问题等。
但是，一个主要问题是有机食品是否与非有机方式生产的食品存在差异、差异程度如何以及可利用哪些参数来测定这种差异。遗憾的是，最近针对该问题所发表的多篇评述资料均未对此点给予明确说明。然而，统计数据表明，通过有机方式生产的水果及蔬菜中某些抗氧化剂（如多酚）含量可能高于常规方式生产的水果及蔬菜中的含量，但主要食品组分似乎并未显示有不同之处。
通常情况下，使用靶标及非靶标分析法进行有机食品鉴定，但仍需进行深入调查研究。许多不同的技术及方法可用于检测食品质量中的不同靶标特性：单一化合物或化合物类（如蛋白质、糖类、维生素等营养素）、健康促进型化合物（如多酚类），或是不利健康型毒素（例如毒素）、残留物，以及能量标准、流变学特性（如质地和结构等）和感官特性等。迄今为止，还没有完全符合要求的评审方法可用于有机食品质量检测。因此，本文旨在提供有关技术及分析方法的现状报告，用于解答有关有机食品领域的各种问题。
有机食品质量检测
目前，有机食品检测技术或方法仍然匮乏，在质量管理及执法监管方面，仍需要开发有机食品鉴定方法及以代谢产物测定为重心的残留物检测方法。新产品开发旨在实现有机加工，同时也需要进行与有机食品质量模型有关的食品质量检测，尤其要侧重于参数、方法的开发。
过去十年中，公众对食品生产技术的关注度一直在增加，由此对食品的感官属性、营养价值和安全性产生了影响。这种发展趋势转而又促进了有机食品的生产。由于生产成本较高，有机产品零售价往往高于非有机产品。然而，由于存在溢价，有机产品容易涉入欺诈行为。因此，在帮助和巩固验证过程方面，分析验证基于内在指标的有机食品质量参数将变得非常重要。然而，实现这一目标需要的不仅仅是一个简单的分析测试。有机产品质量鉴定是一个复杂的过程，在很大程度上取决于所检测的产品。因此，不可能仅凭单一指标鉴别有机产品与常规产品。人们已开发出越来越多的指纹识别方法，这些方法结合先进的化学计量学知识，考虑到了一系列内在（天然存在的）成分。
指纹识别策略在表征代谢物组以及出现于农产品中的一系列低分子量初级及次级代谢产物时更为全面。概括地说，即认为：不仅特定活体基因可对典型性代谢物成分产生影响，农业方法等外在因素也可对其产生影响。高分辨率质谱法与超高效液相色谱（UPLC）及/或气相色谱（GC）法联合使用，表明所选分析工具颇具挑战性。为避免某些基质成分产生负面影响，在仪器测量之前需制备尽量少的样品或不制备样品。多项案例研究已表明，这些全新方法的潜在优势在于检测食品来源。应当注意的是，代谢组学研究并非基于单个“质量标记”的靶标分析，而是基于非靶标分析；在第一阶段，无需对代谢物组样本中的所有化合物进行鉴定；通过先进的化学计量学技术，对包含有益样品“标志”的整个数据集进行了分类。
许多专家探讨了用于有机食品检测的几种全新方法的验证策略。大多数全新方法，包括荧光激发光谱法（FES）、生物结晶法及Steigbild法，均可记录成文并针对某些食品类别实行标准化，但仍缺乏理论依据。对可重复性或稳健性等方法论质量参数进行了测试，但无法进行再生性测试，因为仍然缺乏参考资料。
与众所周知的近红外光谱（NIR）法相反，FES法的激发与发射功能利用的是可见光光谱及激发与发射间的延时（“延迟发光”）。在特定时间及150瓦（24伏）卤钨灯所发射的恒定照度下实施光学激发过程。通过彩色标准玻璃滤光片滤去光谱部分。光学激发过程结束后，使用光电倍增管（EMI 9202及珀金埃尔默仪器公司CP1962）对样本所发射的全部光线进行测量。测量结果已用于进行小麦及胡萝卜质量鉴定。在使用黄色或白色光激发并得出黄光/蓝光比率后，所考虑的相关参数为不同的发光特性。
有机样品食品质量分析新方法
一般情况下，上文提到的这些方法可用于进行食品质量分析，并且不限于有机来源产品。然而，就大多数此类方法而言，若要实现方法开发、标准化及成为理论基础，仍需付出更多努力。
最近几年，代谢物组学――以“使用一种或数种分析方法对复杂生物基质中最广泛范围内的小分子进行检测”为中心――作为食品分析领域的一项专长也已出现。在代谢组学研究中可使用多种有关不同目标的方法：代谢物靶标分析（搜索代谢途径中的特定代谢物）；代谢轮廓分析（研究特定代谢途径中的一组相关化合物或代谢产物）；代谢物组（分析存在于样品中的所有代谢物――在特定时间点全面‘快速检测’代谢过程）；以及代谢物指纹图谱（全面快速分析――旨在鉴定足够的代谢产物从而使人们能够将某一未知样品划入已识别组群中――晶格鉴定）。应当注意的是，代谢物组分析相当困难（代谢产物不可避免地在结构、功能基团、理化性质及浓度方面存在较大差异），不仅需要实现各种用途的复杂仪器设备，还需要设计实验条件及评估数据的高素质人员。气相色谱-质谱联用法可能是最常见的仪器分析法。除包含样品组分分离的程序外，还有一种基于质谱法的全新方法，可以省去对样本成分的色谱分离。在众多常压电离技术中，直接实时分析（DART）法与高分辨率质谱（HR-MS）法代表了最具挑战性的检测方案，因为所需制备的样品量极少；此外，标准化“指纹图谱”（各样本质谱）以及由此创建的样品数据库更具可行性。高分辨率质谱（HR-MS）法还有助于鉴定存在于样品中的多种化合物。直接实时分析（DART）法对污染相对不敏感且不存在样品间的携带污染，从而能够分析多种材料。这样，在显著提升分析速度的同时减少了工作量。
有机食品质量检测实验室法中的主要发现
各种不同方法可统一归为三类：用于有机食品鉴定的许多非靶标化学及物理指纹识别法，最新描述的荧光激发光谱法也可能成为此类方法之一；用于鉴定生物标记（化合物及化合物类的性能分析图）的分析技术――也可使人们检测加工处理过程所影响的以及应用到整个有机食物链的因素；一种全新方法――检测样品对结晶系统的影响（无论是在含有无机盐的情况下还是在水相蒸发过程中）。对于所有三种不同方法而言，实验室技术与化学计量学工具结合至关重要，因为质量鉴定过程中需分析大量数据。
有机食品质量检测领域现状和未来研究挑战
食品质量安全定义范文6
关键词：不安全食品 主动召回 食品生产
随着不安全食品案例的不断发生，我国食品的安全制度一直是一个急需解决的问题，为了加强我国食品安全的质量，食品监督部门实施了不安全食品主动召回制度，其与食品质量安全市场准入制度的相互配合与作用，使食品安全监管体系得到了有效的加强。不安全食品主动召回制度的实施，在保护食品消费者的身体健康和生命安全上发挥着重要的作用，其主动召回模式的实施更是避免和减少了不安全食品的危害。
一、不安全食品召回的定义
不安全食品指的是食品在实施检测后证明对人体健康具有伤害的食品，其对人体会造成食源性疾病、食品污染等多种危害。不安全食品召回指的是食品的生产者按照规定的程序，对一些人为和生产中没有注意到的细节所造成的不安全食品，通过换货、退货、修正等消费说明及时将不符合食品安全的食品消除或减少食品安全危害的一种活动[1]。
二、不安全食品主动召回的实施模式
1.不安全食品的科学判定图一 不安全食品的判定流程
从图一中可以得知，不安全食品的召回是一个复杂而又非常重要的过程，不管通过何种形式，食品生产者在得知自己生产的食品存在不安全的因素时，企业都应该对自己生产中存在不安全因素的食品进行初步的调查，在确定存在不安全的因素时按照相关的程序及时的处理，不然就需要及时的停止食品的销售并向相关的主管部门报告，由食品的生产企业召集食品质量的管理部门和检测部门成立专门的调查小组，对不安全食品中的危害，以及不安全风险中的程度进行仔细的检查和评估。与初步的检测和评估后，对食品中的确存在不安全的因素的食品及时的确定不安全的危害度，按照不安全的程度予以召回，食品生产企业如果不按照相关的规定主动对其生产的食品实施召回，否则就按照质量投诉进行相关的处理[2]。
2.不安全食品主动召回的实施过程图二 不安全食品主动召回的实施流程
从上述不安全食品主动召回的定义可以得知，主动召回指的是食品的生产者按照规定的程序，对一些人为和生产中没有注意到的细节所造成的不安全食品，通过换货、退货、修正等消费说明及时将不符合食品安全的食品消除或减少食品安全危害的一种活动。那么，从图二中可以看出，在确定需要对不安全食品实施主动召回的行为时，食品的生产企业就要按照相关的流程，及时的组织相关的部门成立专门的食品召回小组，对存在不安全的食品负责全部召回中的相关事宜。在成立的这个召回小组中，小组的成员需要按照相关的召回级别实施召回的计划，并将计划实施的内容交由主管部门审批，在将不安全食品召回后，通过新闻会，电话等多种形式召回通知，对不安全食品中存在的问题、详细的内容、主动召回实施的措施向消费者详细的描述，最大化的减少不安全食品造成危害的范围。在这个过程中，食品生产企业需要按照相关规定的需求，及时将召回中和总结的报告进行提交，并将召回中的的一系列实施的情况，食品中存在的不安全因素、召回的数量和已经销售的范围、主动召回的效果以及对于没有召回到的不安全食品所采取的措施都进行详细的归纳，然后在将归纳的中的措施以及计划交于当地的主管部门，等待对此次主动召回计划进行评价的结果，然后，生产企业在按照评价的结果来对二次召回实施的必要性进行决定。需要实施二次召回的，生产企业继续按照上述的召回流程做好相应的主动召回工作[3]。
三、质检部门如何加强流通领域假冒伪劣食品的监管
在不安全食品主动召回实施的过程中，其发挥作用最为明显就是质量技术监督局，其对食品的检测是至关重要的，不仅起着监督的作用，同时还直接影响着食品安全的质量管理。在质量技术监督局中，其主要的工作内容有负责产品质量诚信体系建设；组织重大产品质量事故的调查；按规定权限承担缺陷产品和不安全食品召回工作。负责产品质量安全监督工作；负责产品质量安全的强制检验和监督抽查。负责组织对全市生产加工环节食品、食品添加剂、食品相关产品质量的安全监管工作。
政府赋予了质量技术监督局这些职责，就要做好质量监督的工作。从现代广为关注的奶粉安全事件来看，监督局不仅要将群众举报的方法纳入其中，同时还需要在日常的监管工作中做好工作内容，定期的对流入市场的奶粉进行质量检测，提高部门检测人员的技术能力，对于存在安全隐患的食品加大监督力度，给予生产厂家严厉的批评，并告知其在最短的时间内讲其他的产品召回，进行质量安全合格检测。纵观我国目前频发的食品安全问题可以发现，很多问题都是由媒体和群众曝光后才实施监管的，在这种情况下食品已经流入市场，同样也会对消费者造成一定的危害，所以日常食品检测的工作是必不可少的，对于问题不要发现了再根治，而要将安全隐患从源头就予以杜绝，这样才能从根本上保证我国食品安全的质量。
