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餐饮培训考核范文1
关键词：餐饮企业；人力资源；问题；措施
1.前言
自从改革开放以来，我国的餐饮企业逐步的经历了从小到大、从无到有的重要发展历程，尤其是自上世纪九十年代以来，我国餐饮企业的发展快速膨胀、如火如荼，在很大程度上推动了我国国民经济的迅速发展以及国民生活质量的迅速提高，并且已经逐渐的成为了我国社会主义市场主体中不可或缺的力量以及市场经济中不可或缺的组成部分。然而，随着经济发展的全球化，我国餐饮企业在发展的过程当中同样也面临着诸多的问题，其中最为突出的问题则是餐饮企业人力资源管理方面的问题，这些问题的存在大大的制约了我国餐饮企业的壮大和发展。
现阶段，我国绝大多数的大型的餐饮企业正是从中型或者小型的餐饮企业逐渐的壮大和发展起来的，这些小型餐饮企业和中型餐饮企业之所以可以不断的壮大成为中型或者大型的餐饮企业，甚至能够位于当今我国餐饮行业的百强行列，其中最为关键以及主要的因素就是对企业内部人力资源管理工作的重视。然而，我国的绝大多数的餐饮企业并没有意识到企业进行人力资源管理的重要作用和重要意义，甚至一些餐饮行业根本就没有设置专门性的人力资源管理机构，即使是已经设置人力资源管理部门的企业也没有及时的对企业人力资源管理工作人员进行专业知识和专业技能方面的培训，也没有定期或者不定期的对人力资源管理工作人员进行必要且专门性的绩效考核，这一不良现象在各个餐饮企业当中是非常常见，也是非常普遍的。
2.餐饮企业人力资源管理存在的问题
2.1员工流失较为严重
从当今经济市场竞争的激烈程度方面来看，尤其是竞争能力比较弱的中小型餐饮企业，在现阶段的原材料持续涨价的情况下，无法有效的确保和提高企业职工的工资和待遇。在职工工资待遇方面，餐饮行业和其它的一些行业相比，餐饮行业的整体水平偏低，再加上人员的快速流动，使得餐饮企业的职工福利更加的难以保证，这便大大的导致了整个餐饮行业的用工难题的出现。
2.2对员工培训存在误区
在餐饮企业的日常管理当中，企业的管理人员对职工的培训工作严重的缺乏正确的认识，错误的认为企业职工的培训仅仅是软任务，而硬任务则是餐饮企业服务质量以及经济效益的提高；错误的认为企业职工的文化知识水平的提高对企业的服务质量和经济效益没有太大的影响；错误的认为花费较多的时间进行职工培训会对日常的工作造成不利的影响。除此之外，企业的职工对培训工作缺乏正确的心态，也没有充分的理解到培训的根本意义。
2.3管理机构设置不到位
由于我国餐饮企业管理的基础十分的薄弱，企业人力资源的管理部门对自身的功能与作用没有一个明确的定位，最终造成餐饮企业人力资源部门在管理中的极大缺陷。现阶段，我国绝大多数的餐饮企业没有设置专业性的人力资源管理机构，往往由企业的其它部门兼任，一些设置了人力资源机构的餐饮企业也仅仅是把“人事部”错误的定义为“人力资源部”。在餐饮企业的职员配备方面，相关人力资源的工作人员依然由行政后勤人员或者人事行政部门兼任，由于企业的人力资源管理人员远非专业人士，进而造成人力资源管理人员整体素质偏低，无法较好的与管理岗位的需要相适应。甚至一些餐饮企业压根就没有配备人力资源的管理人员，选人、用人和招人等工作都是由企业的经营管理者说了算，严重的制约了企业的发展。
2.4薪酬及激励制度不完善
餐饮企业的薪酬激励制度不够完善和健全，这主要体现在：（1）薪酬管理存在较大随意性。在当今餐饮行业迅速发展中，制度建设和规范管理非常落后，并且对薪酬管理也存在着较为突出的随意性。由于企业是企业的经营管理者一手创建的，因此他们往往凭借自身的个人意愿、管理经验与行政权威来制定餐饮企业的各项薪酬制度，但所制定出来的薪酬制度通常缺乏透明度，企业职工对薪酬确立标准搞不清楚，最终导致经营管理者和职工之间的矛盾升级；（2）薪酬管理理念较为落后。为了促进企业的发展，餐饮企业开始重视人力资源管理，然而，大多数餐饮企业错误的把职工的薪酬看成是成本的支出，为了能够获得更多的利润而降低了企业职工的薪酬水平。
2.5绩效考核方面存在欠缺
为了能够确保餐饮企业的正常运营，为了能够促进餐饮企业创造出更多、更大的利润，企业的管理人员通常会运用当今较为流行的绩效管理措施。然而往往事与愿违，由于企业管理人员认知方面的差异使之在绩效考核和绩效管理的实际操作当中出现了一系列的问题：（1）考核结果无反馈。企业考核结果无反馈的主要表现形式通常分为两种，一种是考核人员无能力或者无意识的把考核的结果直接反馈给被考核者，造成了企业绩效考核失去了原有的目的和意义，再加上企业的考核人员严重的缺乏沟通能力，进而导致考核者失去了反馈绩效考核结果的勇气和能力。另一种就是考核者客观或者主观上不愿意把考核的解释与结果反馈给被考核人员，使得考核行为成为了“暗箱操作”；（2）考核目的和意义不够明确。企业员工往往错误的认为，企业进行绩效考核的目的就是扣他们的工资、找他们的麻烦，而老板则认为绩效考核就是给员工制定目标，如果目标没有实现就惩罚员工、批评员工。这样便把企业的绩效考核当作了一个对立面，使得企业的绩效考核失去了原有的意义和作用。
3.强化餐饮企业人力资源管理的措施
餐饮培训考核范文2
【关键词】 职业道德 基本礼仪 掌握餐厅服务的技能方法
前言
各行各业对比之后会发现相对于服务行业来说，礼貌待客是很重要的。餐饮行业的服务员要把握好基本的服务标准及基础的要求，只有这样服务人员的服务行为才能使客人感到满意从而得到客人的认可和赞赏。众所周知餐厅服务是在服务行业中餐饮内的经营的一个重中之重的部分，是不可缺少的国民经济。它和人类的生活密切相连，与国家的文化、习惯、风俗、地理、人文等息息相关。从中可以窥探出文明和历史。
1. 职业道德
1.1服务人员职业道德。服务人员职业道德的形成体系的主要目的是为了真心真意的为客人的服务真心的意识和团队合作的精神培养，让相关的从业人员树立正确的从业观念，严谨的遵守组织的纪律思想和团队主义精神，不断提升对客人真心的服务质量。
1.2服务人员的职业道德内容。相关的服务人员从事的职业其道德是职业道德的一种表现的形式，它是在一般社会道德特殊体现在服务职业里的。服务人员在真心劳动过程中慢慢产生和持续发展起来进而形成了服务行业的职业道德，由于它是和服务活动的特殊性密切关联的，它是服务人员处理和调整服务活动过程中人与人或是服务人员与客人之间关系的特殊道德要求，所以，有着其与有别于其他职业道德的不同的特点。
1.3培养良好的职业道德。良好的职业道德是要从职业的认识、信念、情感、习惯与行为等五个大的方面着手进行培养的。这也就是指在坚持不懈的提升职业认识的基础上，不断的磨练职业的意志，从而持有恒久不变的职业信念，慢慢逐层次的加重职业感情，培养出良好的职业习惯及行为，以达到拥有高尚的职业道德目的。
2. 餐厅服务的基本礼仪
餐饮服务人员都必须要拥有良好的思想素质、礼貌素质、业务素质和身体素质这是为了做好餐饮服务工作的基本准备和让顾客满意的前提要求。
礼貌服务。礼貌是服务人员直接给顾客形成的第一印象的重要因素。所以要求礼貌服务要有五个基本方面，即十分注意接待礼节、语言优美，声音清脆、服务态度好而且周到、行动敏捷，形态优美、及端庄合适的仪表仪容。 因为餐饮服务人员的工作本身特有的独特性和国内外众多客人接触的机会比较多，所以应该尤为注意自己在服务接待时的各种礼节。
2.1称呼的礼节。 从事餐饮服务的工作人员在服务过程中应该恰当的使用的礼貌用语。
2.2问候礼节。在遇到客人时餐饮服务人员，应该主动问好。在餐饮服务的工作过程中有时也许会见到行为与众不同、身着不一样的服装的客人，从事服务行业的人员不可以讽刺或是讥笑，更加不准许态度傲慢、不予理会。
2.3握手的礼仪。在从事餐饮服务的工作过程中，与客人的主动握手这是不合适的举动。但是大多数如果有，客人要与服务人员主动握手时，服务员不刻意回避不去握手，不去回应客人的握手这是十分不礼貌的行为。如遇多人握手时，应该按照先后顺序进行，发生抢着握或是交叉握手这都是非常不合适的举动。
2.4谈话的礼节。和客人交谈时，应该保持着站立的姿势，要本着实事求是的准则，讲话要得体，赞美客人的时候要恰当，在受到客人表扬时应做到谦虚有礼，大多数只是谈论与自己服务行业的工作相关的事情。不可以随意的回答自己不清楚或者是模糊的事情，更加不要轻易的许诺客人。
3. 掌握餐厅服务的技能方法
服务员必须要能够掌握的基础内容就是知识培训，它可以是相关的法规或是制度也可以是和餐饮、清洁等有关的知识。知识培训的重点是记忆，必须用能够让服务人员记牢培训内容和培训时的方法中的知识点。要是服务人员在培训过程中精神集中，对所讲的内容有着很深的记忆效果。要是培训的内容讲得过多，与服务行业相关的课程知识内容编排混乱，培训的成果一定是不明显的、服务人员也会一知半解的。除此之外，要让服务人员学习参与综合实践，这也是一种学习的好方法。知识培训的技能掌握应按以下方法去实施。
3.1培训目标的制定。制定具体的培训目标是要达成，可以有衡量的标准、能够实现并且与实际情况的需求相符合。列举一个例子来说明：“3个小时的培训训练后，员工可以列出几条有关于形体语言的标准的内容”。
3.2介绍课程。在培训之前告诉要进行培训的服务人员妖培训的课程内容是要讲些什么，培训的目标及最终的目的是什么的意义。
3.3讲授内容。把培训时讲过的主要知识点的内容用缩略的形式控制在3～5个，要是细节太多，受过培训的服务人员自己本身就可能会记不住。而教授的培训教师则可以把主要的重点的内容写在白板上，以便让服务人员方便记录，和帮助强化视觉的记忆。
3.4问题的提出或者是意见的提议。在服务培训知识的课程中有些内容相对来说是比较乏味的，可是却又拥有很重要的影响，培训的老师就要鼓励培训的服务人员提出问题，只有让培训的服务人员自己参与进来才会有助于对服务行业中枯燥的知识的掌握，这样还可以使课堂有活跃的气氛。
3.5课后复习。培训课程讲授完时，培训老师要反复重复重点内容，使学员的记忆加倍地牢固。
3.6考核。培训老师在观察培训目的是否达到，可以通过考核知道。要考核时，告诉餐厅的服务人员要怎样的考核，而考核的相关内容是什么，这是会引起服务人员的一定的注意力和兴趣的一个行之有效的方法。考核时要注意，考核只是为了帮助服务人员对餐厅服务技能知识的掌握记忆，而非惩罚。
结束语：
怎样掌握餐厅服务技能的知识质量，途径和方法是多方面的。在餐厅服务的过程中如果服务人员注意服务的技能知识，那么不仅体现了企业的文化宗旨更体现了这个国家的文明程度当然这也体现出来个人素质的质量。因此，餐厅服务人员应该掌握基本的服务技能的知识。而如何才能掌握正确的餐厅服务技能知识的方法是多样的。
参考文献：
[1] 张丽娟.如何做好餐厅“真实瞬间”服务[J].中国商贸.2010年02期.
餐饮培训考核范文3
关键词：技能大师工作室 评价 考核 激励
技能大师工作室是国家人社部2011年重点实施项目之一，它是借鉴“工作室”这种模式，使身怀绝技的高技能人才在科技创新和技艺传承上充分发挥自己的技能优势，为企业和社会培养更多的高级能人才，创造更大的社会效益和经济效益。
餐饮业“技能大师工作室”是餐饮行业中具有高超的烹饪或服务技艺、丰富的餐饮经营经验、特殊的绝活技术及创新创造思维和能力、享有一定声誉的大师作为领军人物而专门成立的、从事带领技术能手，挖掘中国传统饮食文化资源，传承其绝活技艺，培养更多的优秀拔尖人才的饮食活动场所，具有传承技艺、技术创新和成果创新的功能。作为领军人物的餐饮业大师，应具有一定的组织能力、决策能力、创新能力、协调能力、激励能力和人际交往能力。
目前从餐饮业技能大师工作室存在的方式来看，有政府批准成立的各级大师工作室；有单位自行成立的企业型大师工作室；有职业院校专业型大师工作室；有社会团体型大师工作室以及社会个体型大师工作室。作为国家提倡逐渐普及的大师工作室，由于其还处于起始阶段，特别是餐饮业与其他行业相比，各地成立的餐饮业技能大师工作室，数量还不是很多，且各地大师工作室的运行状况不一，也没有文献缺乏对餐饮业技能大师工作室进行系统研究。因此，有必要探讨和研究餐饮业技能大师工作室的运行模式，推动餐饮业的发展，也为餐饮业技能大师工作室的普及提供理论依据。对餐饮业技能大师工作室的研究，主要包括研究大师工作室的功能职责、条件保障、规章制度、成果创新及转化、技艺传承和人才培养以及对其评价考核激励机制等方面。本文主要从餐饮业“技能大师工作室”评价考核机制上进行分析和探讨，供餐饮业同行在经营活动中参考，也供职业院校烹饪专业及研究饮食文化的专业同行们参考，共同完善对餐饮业“技能大师工作室”运行机制的研究。
评价是从特定的目的出发，根据一定的标准，通过特定的程序对已经完成或正在完成的工作进行检测，找出反映工作进程的质量或成果水平的资料，从而对工作的质量或成果的水平作出合理的判断。考核是通过系统的方法与原理来评定员工在职务上的工作行为和工作效果的一种评估制度和方法。激励就是激发和鼓励，是指根据员工的心理特点，运用适当的管理手段以激发员工行为动机的过程。它主要表现形式有正激励，如发放工资、奖金、津贴、福利等；负激励，如罚款等，是管理过程中不可或缺的环节和活动。激励机制管理者依据法律法规、价值取向和文化环境等，对管理对象之行为从物质、精神等方面进行激发和鼓励以使其行为继续发展的机制。任何一个企业和单位，在工作的过程中，都不可缺少评价考核激励机制，餐饮业“技能大师工作室”也是如此。
1 餐饮业“技能大师工作室”评价考核的内容和范围
餐饮业“技能大师工作室”评价考核的内容和范围十分广泛，从广义上讲，餐饮业“技能大师工作室”运行活动的范围也就是评价考核的范围。在餐饮业“技能大师工作室”评价考核过程中，评价考核者是根据不同的需要，在不同的内容和范围内进行着评价考核。
1.1 工作能力和态度。对工作能力和态度的评价考核，是对人的考核。工作能力包括工作计划的制订及实施、机会的创造和把握以及对有效工作方法的探索，是逻辑思维能力、创造性思维能力、思辨能力等的综合评价；工作态度的主动与被动取决于是否明确工作的目标及工作需要，能否正确认识自己的优势与不足，是否乐意完成工作任务，有没有自信和健康向上的个人品格。
1.2 工作成果。对餐饮业“技能大师工作室”工作成果的评价考核，主要是判断工作室任务的完成程度和既定目标的达成程度。包括工作是否按既定方案完成？完成的结果如何？是最主要的评价考核范围，是总结性评价考核。
1.3 运行过程。对餐饮业“技能大师工作室”工作成果的评价非常重要，但它只能反映工作室运行的总体水平和质量，不能及时、全面地反映工作室工作过程中各种情况的变化及其原因，不能及时提供过程信息。因此，评价考核只局限于工作成果的范围是远远不够的，还必须对处于动态运行中的工作过程进行评价，是一种动态考核评价。
1.4 社会效益和经济效益。社会效益和经济效益是餐饮业“技能大师工作室”评价考核的关键因素，特别是经济效益，餐饮业“技能大师工作室”工作成果为企业带来经济利益，经济效益的大小，很大程度上反映了“技能大师工作室”的工作效益。
2 评价激励机制在餐饮业“技能大师工作室”运行中的作用
评价是餐饮业“技能大师工作室”运行中不可缺少的一个基本环节，它在大师工作室活动过程中发挥着重要作用，是对大师工作室工作效果的认定，从整体上调节、控制着各项活动的进行，保证着各项活动向预定目标前进并最终达到该目标。具体看来，餐饮业技能大师工作室评价的作用主要表现在以下几方面。
2.1 检验工作效果。判定餐饮业“技能大师工作室”效果，是评价餐饮业“技能大师工作室”最重要的一项职能。“技能大师工作室”在运行过程中，是否按照计划完成了各项工作？是否达到了预期的效果？这种效果所起的作用如何？能否为企业带来经济效益？创造的社会价值有多大？以师带徒、培养的技术人才技术水平如何？等等，这些都必须通过评价来加以验证。
2.2 完善运行过程。“技能大师工作室”运行过程，是时间延续的过程，在这个过程中，“技能大师工作室”要通过评价，了解工作室的任务目标确定的是否合理恰当？研究方法、手段运用是否得当？工作的重点、难点是否清晰？条件保障是否完善？是否还有遇到的新问题？等等，及时了解“技能大师工作室”运行状况和存在的问题，查找原因，从而调整工作思路，改进运行措施，有针对性地解决“技能大师工作室”运行过程中存在的各种问题。
2.3 提供反馈信息。评价考核的结果，为“技能大师工作室”运行状况提供了大量反馈信息。通过“技能大师工作室”运行评价的结果，可以清楚地了解“技能大师工作室”运行的工作业绩。肯定的评价可以进一步激发大师工作的积极性，也为工作室的下一步工作的开展提供理论依据。
2.4 引导研究方向。评价考核的导向作用在“技能大师工作室”运行中是非常重要的，工作室研究创新的方向、研究创新的重点及研究创新时间的分配，考核评价按照工作的既定目标常常要受评价内容和评价标准的影响。“技能大师工作室”是为企业服务的，工作室研究创新的方向、内容、重点等的确会受到企业发展的要求而做适当调整。因此，评价考核的结果，会引导工作室下一步的研究方向，以便更好地为企业服务。
2.5 落实激励措施。对“技能大师工作室”运行的考核评价，是落实激励措施的重要依据，在工作室的奖惩上主要以评价考核的结果作为依据，工作完成的好坏、成果为企业带来的经济效益的大小等，要用奖惩来激励工作室的工作效益。
2.6 认识工作能力。通过“技能大师工作室”运行的考核评价，使工作室相关人员清楚企业对自己的评价，清楚自己在工作过程中处理问题的能力，这也是企业对工作室相关人员工作能力的认知，让员工清楚企业对自己的期望。
3 餐饮业“技能大师工作室”评价考核激励的原则
3.1 运行过程和管理的理念保持一致。餐饮业“技能大师工作室”的评价考核，实际上就是对工作行为、态度、业绩等方面的要求和目标，其运行的过程要符合管理的理念，服从管理的要求，企业对工作室的期望，要成为工作室员工的行为导向。
3.2 全面评价考核，但轻重不一。要选择工作室工作的主要内容进行考核，不能面面均衡，要制订预定的考核目标，尽可能不要随意增减评价考核内容，对难于考核的内容应谨慎处理。
3.3 不评价考核无关于工作且不违背社会公德方面的内容。对工作室的工作评价考核，对不影响工作的其它任何事情，比如：个人爱好、生活习惯、行为举止等等都不进行评价考核，如果这些影响或者妨碍了工作，其结果自然会影响到工作的考核。
3.4 评价考核结果要及时反馈，增加透明度。评价考核的结果要及时反馈给相关部门和人员，以便使被评价考核者明白自己在工作过程中，哪些地方存在不足，以便于修补改正，便于下一步工作的开展。
3.5 评价考核要根据不同部门按照不同标准分类评价考核。由于部门工作标准不同，因此在评价考核中，不能用一个统一的标准来评价考核，要掌握好评价标准的误差，不能带有误解标准、个人偏见及光环效应等来评价考核，要公平公正的评价考核，才能真正达到评价考核的目的。
3.6 对评价考核结果要及时兑现奖惩。评价考核结束，要及时总结，及时兑现奖惩，对及时完成任务且成果显著者，要及时给与精神和物质上的奖励，对未按时完成任务且态度不恭者，要给与处罚或警告，这样才能激励先进、鞭策后进，调动工作室工作人员的积极性。
4 餐饮业“技能大师工作室”评价考核激励的方法
餐饮业“技能大师工作室”评价考核激励方法，由于评价考核的角度不同，评价考核的内容和范围也有所侧重，无论哪种评价考核方法，要根据评价考核的内容和范围，制订评价考核标准。
从主体范围上看，有外部评价考核和内部评价考核：外部评价是指上级主管部门或企业或业务部门聘请的评价考核专家、领导以及同行大师等不参与“大师工作室”工作活动的评价者对工作室工作进行的评价考核，评价考核范围全面；内部评价则是由直接从事“大师工作室”工作活动相关人员进行的评价，多用于对上级的评价汇报。
从评价考核内容上看，有运行评价考核和效益评价考核：运行评价考核，其考核内容以工作运行为主，注重过程而不注重结果；效益评价考核，其评价考核内容以工作效益为主，重点在结果，而不是行为。
从评价考核时间上看，有过程评价考核和终结性评价考核：过程评价考核是指在工作运行过程中的评价考核，便于找出运行过程中的不足，及时修订工作方案；终结性评价考核是对工作结果的评价考核。
从评价考核对象看，有个人评价考核和团体评价考核、自我评价考核和他人评价考核。
从评价考核的表达方式上看，有定性评价考核和定量评价考核。定性评价是根据评价者对工作室平时运行的表现、现实和状态，直接对工作室的工作做出定性结论的价值判断，如评出等级、写出评语。定性评价是利用专家的知识、经验和判断通过记名表决评审和比较的评比方法，强调观察、分析、归纳与描述。定量评价是采用数学方法，搜集和处理数据资料，对工作室工作的结果做出定量结果的价值判断，具有客观性、标准化、精确化、量化、简便化的特征，但忽略了难以量化的重要品质与行为。
餐饮业“技能大师工作室”评价考核激励机制，要根据具体情况，按照一定的范围要求，采取不同的方法，有目的针对性的进行评价考核，通过运用激励机制，调动大师工作的积极性，这对餐饮业“技能大师工作室”工作的可持续健康发展具有极其重要的积极意义。
参考文献：
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[2]毕结礼，王琳.技能大师工作室制度建设理论研究[J].中国培训，2011年第6期10-13.
[3]成雪梅，技术创新与成果转让[J].科技管理研究，2000年第3期.
[4]周克刚，加快高校科技成果转化的对策探讨[J].湖南大学学报，2005年第3期.
餐饮培训考核范文4
【关键词】 员工满意度；客户服务专员；双因素理论；企业管理
员工满意度体现了知识经济时代“以人为本”的现代企业管理理念，员工满意是整个企业满意体系的核心和起点。建立和完善员工满意度的管理，一方面是与国际管理接轨，提高中国企业形象，实施管理创新的需要；另一方面也是提高企业竞争力的一个有效手段。
一、百胜全球餐饮集团公司员工工作满意度相关政策简介
百胜餐饮集团中国事业部隶属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团，是中国最大的餐饮集团。为了加强员工归属感，增强员工对工作的积极性和能动性，体现人文关怀进一步推动公司企业文化建设，形成良好的企业向心力和凝聚力，公司实施了包括应急设备、组织活动、举办生日会、节日的特殊问候等福利措施，同时制定了薪酬、培训、绩效管理等制度。
薪酬方面，实际收入=月基本工资+加班工资-工资税，公司按照《劳动法》的规定，员工标准工时为平均166.64小时。培训方面，公司新入职人员均应进行职前教育，使新入职员工了解公司的企业文化、经营理念、公司发展历程、管理规范、经营业务等方面内容。部门内部培训由各部门根据实际工作需要，对员工进行小规模的、灵活实用的培训。部门内部培训由各部门组织，定期向人事行政部门通报培训情况。绩效方面，通过对员工一定时期的工作成绩、工作能力工作效率和工作质量的考核，把握每一位员工的实际工作状况，为教育培训、工作调动以及提薪、晋升、奖励表彰等提供客观可靠的依据。
二、研究路径
1、研究方法：本文以百胜全球餐饮集团客户服务专员为对象，主要通过文献综述法、问卷调查法、电话访问法等方法进行的调查研究。
2、样本的选取和抽样方法：本调查问卷通过百胜全球餐饮集团针对不同性别、不同学历、不同年龄的员工进行填答，共发放200份问卷，回收198份，剔除其中因题目漏答或勾选不合理等的三份，有效问卷195份，有效问卷率97.5%。
3、数据处理的方法及数据的处理：主要通过EXCEL等办公软件对调查的数据进行了详细的分析和处理。
三、百胜全球餐饮集团公司员工工作满意度调查数据的统计和分析
1、公司中男、女员工对工作的满意度的态度：通过调查结果显示，公司中女性职员比男性更能得到满足。在调查中的75%员工认为客服专员不久可以使自己的沟通能力得到完善，还可以在轻松的环境中获得工作报酬，认为此工作相对比较自由。而20%的员工认为此工作的性质不能很好地体现出自身的价值，而且工作的报酬也不高，不能起到很好的激励作用，对工作的实际报酬也不满意。只有5%的员工对此满意度调查没有表态。在20%对工作不满意的员工中，可以看出男性对工作的不满远远高于女性。
2、不同学历的员工对工作的满意度的态度：调查结果中显示，学历越高的人对此工作的满意度越低。在调查中大部分都是在校大学生，大学生有自己的思想，不太喜欢这种时间控制很强的工作，而且也没有很强的激励措施，不能使大学毕业生长期留在企业发展。而在公司工作的一些高中生还觉得公司的待遇不错，可以留在公司长期发展。从调查数据中可以看出，被调查的高中生其中有80%的员工觉得此工作很适合自己，而且自己也比较喜欢。而调查中的大专生有65%的员工认为此工作还比较能接受，也可以作为一个长期发展的职业来发展。本科生中有40%员工认为此工作只能作为一个业余的爱好，不能长期从事，因为它对自己的发展起不了实际的作用，不能使自身得到很好地发展。
3、不同年龄阶段的员工对工作的满意度的态度：调查中的员工一般都是大学生，年龄都不大，对外界世界充满了好奇和新奇，都认为毕业了要找一份有挑战性，还可以发挥自身的优势，不断地锻炼自身各方面的能力的工作。因此，从调查的数据就可以看出，年轻的员工大多数认为此工作没有吸引力，不能使自己的特长得到发挥。更不会长期留在公司从事这样枯燥的工作，认为公司的薪酬政策也不能起到很好地激励作用。因此，大多数的即将毕业的员工还是喜欢去尝试一些比较有挑战性的工作。
四、提高员工工作满意度，改善员工工作绩效
1、提高特质，职业的匹配度。首先，应该对员工进行一些个性特质方面的测试，对每一位员工先进行初步的了解。然后，和员工进行沟通，了解员工真正的兴趣所在。最后，安排员工到自己适合的岗位上工作，并对员工进行定向培训，提高员工与工作的匹配度。
2、完善工作内容设计，提高工作的吸引力。员工每天在同一个时间从事相同的工作，难免会使员工对工作产生倦怠。因此，在单调的工作期间，可以设计一些灵活的变换思维的游戏，利用活动来调节工作中紧张的气氛。也可以适当的改变死板的工作程序，使员工在轻松和自由的环境中工作。
3、改善薪酬体系，增强激励作用。由于公司的薪酬水平不高，也没有起到很强的激励作用，使员工在工作中没有满足感，也没有足够的吸引力。因此，导致员工流失率较高，在我看来，改善公司的薪酬制度对公司的发展已经非常必要，随着经济的不断发展，之前的薪酬水平已经不能满足员工对工作的期望水平。所以，只有改变公司原有的的奖金制度和各项福利制度，才能使公司的薪酬制度更具有吸引力，才可以留住优秀员工，让员工为公司的业绩而长期努力奋斗。
4、完善考核体系，增强考核的科学性和透明性。在公司中，不是每位员工都对公司的一些考核指标、考核制度清楚明了，我们需要告知每位员工工作中的哪方面是会被考核的，哪方面是与绩效相连接的，只有这样，员工才会有一个清晰的工作路径，并且也会朝着它发展，更好的做好本职工作。因此，我建议公司应当把在工作中所要考核的每一个细节、每一个指标，都明确的用细目表列出来，放在公告栏处供员工参考学习，可以促使员工在工作中的积极性，更能以公司的目标来制定自己明确的计划。
参考文献
[1]张德.《现代管理学》.北京:清华大学出版社，2007
[2]孙建敏.《人力资源管理》.北京:科学出版社，2009
[3]李永瑞.《人力资源测评》.北京:高等教育出版社，2009
[4]张培德，李刚.《绩效考核与管理.上海:华东理工大学出版社，2009
餐饮培训考核范文5
为进一步加强我市中小餐馆监管工作，保障人民群众饮食安全与身体健康，针对中小餐馆卫生管理中的突出问题，现制定中小餐馆长效管理措施如下，请遵照执行。
一、疏堵结合，着力解决证照问题
1、严格新证审核。对于中小餐馆新证办理，要贯彻落实《食品安全法》等有关法律法规，抓好源头控制。严把卫生许可关，认真做好准入前的知识培训、业务指导工作，完善经营场所布局，加强餐具洗消保洁、“三防”等卫生设施建设，为今后的卫生监管工作打下良好的基础。
2、取缔无证餐馆。对于无证经营的中小餐馆，应及时报告县（市）区政府，提请政府出面协调，由街镇牵头，卫生、工商、执法、环保等各相关部门配合，坚决予以取缔。
二、加强监管，提升食品安全水平
1、强化落实监管制度。要继续强化餐饮业食品原料索证台账登记制度、餐具消毒登记制度、从业人员“五病”调离登记制度、从业人员健康体检与培训制度、餐饮业卫生自查制度、食品添加剂使用与管理制度等食品安全监管的一系列规章制度的落实，在日常执法过程中，要依据相关法律、法规和餐饮业卫生管理规范，严格执法，强化监管，同时五城区卫生监督机构要结合文明城市创建工作，建立健全卫生执法人员网格化管理制度，做到每条街，每条巷、每个餐饮单位都有责任人员在监管，确保餐饮领域食品安全。
2、组织开展专项整治。在开展日常监管的同时，各级卫生监督机构应根据省卫生厅，市委、市政府的有关精神，每年定期组织开展餐饮单位使用不合格食用油专项监督抽检、餐饮单位采购和使用非食品原料及滥用食品添加剂专项整治、餐饮单位自制饮料、调味品专项整治、重要节日期间餐饮服务单位食品安全监督、校园周边餐饮店食品安全专项整治、餐饮单位使用的肉品“瘦肉精”专项整治、餐饮单位使用集中消毒餐饮具产品专项整治等，通过专项行动，巩固日常监管的效果，提高食品安全水平。
3、严厉查处违法、违规行为。在监督检查中，发现存在问题需要整改的单位，各级卫生监督机构应及时提出卫生监督意见，明确整改内容、整改时限，并随时跟踪督查以确保整治成效。对存在较为严重问题的餐饮单位，应根据相关的法律法规及时进行立案查处，特别是一些屡教不改的餐饮单位，没有一定的行政处罚力度是难以促其整改到位的。
三、加强督导，巩固日常监管成果
1、加强监督管理力度。针对中小餐馆卫生问题容易回潮的特点，要利用好有限的卫生监督资源，按照食品卫生量化评级制度要求，加强对辖区内中小餐馆的监管频次，不断督促从业人员养成良好操作习惯，培养经营者的卫生意识，提高经营者的卫生管理能力，保持中小餐馆专项整治工作力度不减，防止卫生问题的回潮。
2、开展督导检查。区（县）级卫生部门应深入社区、街镇进行检查，确保辖区中小餐馆的监管到位，市级卫生部门将不定期对我市中小餐馆进行督导检查，随机对中小餐馆进行评查，并将评查情况进行通报，督促相关区（县）卫生监督机构及时整改到位。
四、加大宣教，促进行业管理水平
各级卫生监督机构应积极开展对业主的培训，提高他们的法律意识、责任意识和诚信意识。开展从业人员培训，提高他们的卫生意识、服务意识和职业操守。开展舆论宣传，提高消费者的参与意识、自我保护意识和监督意识。每年要印制一定数量的消毒记录本、索证索票台账、食品安全宣传册或小卡片等免费发放到中小餐馆，进行全方位的宣传和造势。
1、适时召开全市餐饮服务单位业主的宣传培训会。通过对业主和管理人员宣传培训，使广大经营者牢固树立食品卫生安全第一责任人意识，诚信经营意识和守法经营意识。
2、加强对从业人员培训教育工作，提高他们卫生安全和法制意识。各卫生监督机构要根据实际情况，协助相关经营单位分批开展培训，对所有从业人员进行轮训。重点对餐具消毒、食品加工处理及烹饪、后堂卫生、餐饮具、公用物品消毒等环节进行培训和指导，落实每个环节的卫生管理措施。
3、加大社会舆论宣传力度，普及卫生知识。提高消费者的自我保护意识和辨别能力，发挥社会力量的监督作用。
五、强化管理，落实监督管理职责
根据中小餐馆监管要求，对责任监督员日常巡回监管工作情况实行执法绩效考核，并把考核结果作为监督员评优评先、晋升提拔和年终评级的重要依据。对监督不力的卫生监督员严肃追究责任，对严重失职渎职的视情节给予告诫，直至调离监督岗位。
餐饮培训考核范文6
计划对工作既有指导作用，又有推动作用，搞好工作计划，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。下面是小编为大家整理的关于餐饮行业工作计划2022年最新，希望对您有所帮助。
餐饮行业工作计划2022年最新1一、继续进一步加强食品安全卫生管理工作，加强员工培训提高员工的整体业务水平和服务质量。
二、进一步加强员工政治思想工作。定期组织员工政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。
三、严格执行食品安全法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防食品安全卫生事故的发生。
四、搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工作，凡是发现已经变质和腐败的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。
五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保证在存放上餐具和食品分开，预防交叉感染。
六、要保证粗加工按照操作规程运行，做到先洗后切，做到售饭台食品摆放要美观、整洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。
七、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。
八、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。
九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。
十、所采购的物品必须经食堂库管中心验收员和餐厅经理同时验收合格后在发票上签字方能交给会计报销。
十一、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须报管理室批准后方可采购。
十二、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
十三、上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对餐厅大的清理任务周五由餐厅经理负责全面清理，使餐厅始终保持清洁、卫生、有序。
十四、要进一步完善目标管理制度及各项制度建设，要进一步完善考核办法。
十五、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。
十六、充分发挥伙管会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。
十七、全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证餐饮工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的整体形象作出应有的努力。
餐饮行业工作计划2022年最新2一、计划制定
(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗;一岗多责。
(2)根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。
(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识;
二、菜肴管理
(1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。
(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。
(3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。
(4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。
三、培训计划
(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。
(2)每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理。
(3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量。
餐饮行业工作计划2022年最新3一、确定周计划的时间。
是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核与管理的;在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。
二、周计划的内容。
周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性进行排列。
一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。
四、按每天进行排列。
也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。
五、特别时间安排。
其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。
六、周计划的检查。
每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。
七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。
因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结。
八、周计划的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专题讨论解决。
周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。
九、注意避免周计划制定时的问题。
1、抓不住重点与必须要完成的工作。
2、分工不清不知道谁来完成。
3、数字目标不清晰。
4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。
5、与月计划中的周计划没有很好地结合。
6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。
7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。
8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。
餐饮行业工作计划2022年最新4一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，__年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、20__年工作打算
20__年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20__年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
餐饮行业工作计划2022年最新5中餐厅
1、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通过美食节维系老客户，发展新客户。
树立良好的口碑(中餐厅计划推出四季养生菜)。
2、利用技能大赛培养点菜员，发展和挖掘员工的销售能力，提高餐厅的收益，对有工作能力的员工重点培养。
3、制定客人奖励计划，对老客户消费给予奖励。
鼓励老客户的回头消费，增加更多的有效客户。
4、鼓励全员销售，给酒店带来生意的员工根据消费比例提奖。
5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外宣传酒店，提高知名度.
6、菜品成本率的控制，由厨师长制订归类出高利润低成本的菜品并为全体员工培训，是餐厅的收入利益化。
7、严格控制自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜品必须通过餐饮总监、行政总厨，餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带
宴会厅
1、加强对于宴会帮工服务和管理工作，提高宴会的服务质量。
2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力度，使其尽快达到酒店和部门的要求。
3、积极配合销售人员的工作。
西餐厅
1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营业收入，在七_月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等。
十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。在服务营销上，节假日餐厅进行布置，可以烘托气氛，也可提升品位，使客人产生好感。收集客人的反馈意见，及时将我们的产品做出调整，按照促销计划，提前一个月做方案并作出总结。
2、为了更好的完成经营工作，加强对员工的培训，做到理论结合实际，加大实操培训次数，提高培训质量，确保服务质量稳步提升。
管理人员的执行力度，做到有布置，有检查，有反馈!
日韩餐厅
(一)经营
今年上半年由于受到国家政策等因素的影响，政府性的用餐减少了90%，这就要求下半年我们要随着市场的变化而转型，进行中低端的推广促销，经营重点要放在本地市场上，先用低价位吸引纵多本地客户，在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做精、做强，掌握精髓，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌，这样我们才能在竞争日趋激烈的餐饮市场中占有一席之地;
(二)管理
围绕本年度工作主题“强化管理、精品服务、节能降耗、多元创收”的精神，开展管理工作，实行赏罚分明、责任到人，部门负责人带头自查、自律等措施;
(三)人员
通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定团队成员，做好思想导向，建立有凝聚力的队伍;
(四)培训
结合部门特点，进行厅面与厨房的互动培训，从菜品的制作到整个服务流程的全面实践培训，检验员工的技能与应变能力，已达到培训的目的。
酒水部
1.根据经营情况分析，酒吧消费主体还是住店的一线二线客人，对品牌产品的认知度比较高，部门下半年将在产品上适当进行调整，结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发。
2.对于热销的哈根达斯，继续加强店内宣传及出品标准，适时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季节，已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡，今年冬季酒吧计划增健康五谷特调热饮;
4.酒吧含酒精饮品的销量较低，下半年在这方面做工作，促销方案更灵活，更具吸引力，同时也能更好的解决慢销酒水问题，减少顶期酒水问题的出现;
5.适时推出几款有特色的节假日活动方案
6.继续加强部门节能降耗的意识。
管事部
1、加强本部门的各项管理工作，认真完成总监、经理的工作安排。
2、工作中多注意员工的言行，发现问题及时沟通解决，避免不必要的错误的发生。
3、招聘挑选员工。
4、制定有效的培训计划并认真执行并考核。
餐饮部将坚定信心，不断追求创新与卓越，真正让默契协作成为餐饮部的凝聚力，让创新求胜成为我们的生命力，让酒店独有的品牌文化成为我们的核心竞争力，来开创我们20__年的辉煌。
