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火龙果的药用价值范文1
关键词 火龙果；果皮；色素；提取；稳定性
中图分类号 S667.9；TS202.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）11-0315-02
食品的色泽，是人们鉴别食品质量优劣、表现喜厌的先导，也是食品感观质量评定中的一个重要的指标。保持或赋予食品以良好的色泽，是食品加工过程中的一个重要环节。合成色素尽管具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、成本低廉等优点，但由于其对人体的危害，使用已受到严格的限制。而天然色素不仅使用安全，而且具有一定的营养或药理作用，其药用价值和着色特征正逐渐被人们所认识和开发。
火龙果（Pitaya）又名红龙果，为仙人掌科（Cactaceae）量天尺属（Hylocereus undatus）的果用栽培品种，其果实呈橄榄状，桃红色的外皮亮丽夺目，而果肉有白、黄、红等不同颜色。火龙果原产西半球赤道附近的中美洲至南美洲热带雨林地区，在我国海南、福建、广东、广西等地均有种植。因火龙果美味可口，含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素，以及丰富的维生素和水溶性膳食纤维，目前已成为一种新奇、优良的绿色保健食品[1]。火龙果果皮鲜艳，含有大量红色素，从果皮中提取天然色素，可以变废为宝，不但可以实现火龙果的综合利用，提高火龙果的附加值，而且可以减少环境污染，在生产上具有重要意义。本研究以火龙果鲜果皮为原料，分别用乙醇和水萃取法提取红色素，按文献[2]探讨了pH值、温度、可见光、氧化剂、还原剂、食品添加剂和金属离子对色素的稳定性的影响。
1 材料与方法
1.1 供试材料与仪器
1.2 试验方法
1.2.1 色素的提取。称取300 g左右的新鲜火龙果果皮，于组织捣碎机中捣碎，平均分为2组，分别用蒸馏水和70%的乙醇提取色素，过滤后都配成200 mL色素供下列试验[3-6]。观察提取的色素颜色和滤出速度，可以看出用乙醇提取的色素色泽明显比用水提取的色素色泽更鲜艳而且过滤速度也更快，滤液清亮鲜艳；水提液中胶状物很多，过滤速度慢，滤液中也存在较多的胶状物。
1.2.2 pH值对色素稳定性的影响。用小烧杯量取水和乙醇提取的原液5 mL加水25 mL，检测可知用水提取的色素原液pH值为5.19，在最大波长处测吸光度为0.440；用乙醇提取的色素原液pH值为5.28，在最大波长处的吸光度为0.723。然后用HCl和NaOH调节2种环境下的pH值，并在最大吸收波长处测定吸光度。观察酸碱性条件下色素的颜色变化。
1.2.3 温度对色素稳定性的影响。从水和乙醇提取色素中各量取5 mL原液，稀释定容至25.00 mL，分别置于23、50、65、75、90 ℃等不同温度的水浴中，定时取出，迅速冷却至室温，在536 nm处分别测定吸光度，计算色素残留率。
2.1 溶解性
火龙果色素在不同溶剂中的溶解性见表1。从表1可以看出，该色素不溶于苯、氯仿等非极性溶剂，易溶于水、乙醇、丙酮等极性较强的溶剂，为水溶性色素。
2.2 色素的吸收光谱
2.3 色素的稳定性
2.3.1 pH值对色素稳定性的影响。从表3可以看出，色素在酸性环境下能保持红色，加碱颜色变浅，直至变为灰绿色后不随碱量变化；由测得的数据可以看出，在水和乙醇提取的色素液中，原液的光吸收程度最大；pH值对色素的影响规律是：色素在碱性溶液中不稳定，红色消失，加酸吸光度减小，可能与胶状物的减少有关，同时发现在乙醇溶液中比在水溶液中更稳定。
2.3.2 温度对色素稳定性的影响。从表4可以看出，高温对乙醇和水的色素提取液都有一定的褪色作用，温度越高、加热的时间越长，对色素的破坏性越大。
2.3.3 光对色素稳定性的影响。从表5可以看出，光对水和乙醇的提取液稳定性的影响较小。
2.3.4 氧化剂、还原剂对色素稳定性的影响。从表6、表7可以看出，氧化剂、还原剂对水和乙醇提取液没有明显的褪色作用。
2.3.5 食品添加剂对色素稳定性的影响。从表8可以看出，在乙醇提取液中，添加蔗糖、葡萄糖、食盐等中性添加剂后吸光度几乎没有变化，添加柠檬酸和苯甲酸2种酸性添加剂，吸光度有所减小，可能是由于pH值下降导致，可见常用食品添加剂对乙醇环境下的色素没有明显的褪色作用；而在水提液中，添加蔗糖、葡萄糖、苯甲酸和柠檬酸使色素的吸光度有所增加，添加食盐后色素的吸光度减小。
2.3.6 金属离子对色素稳定性的影响。从表9可以看出，在乙醇提取液中，只有Cu2+对色素的乙醇溶液有强烈的褪色作用；而在水提液中，各种盐对吸光度都有所减小，可能与果胶物质的盐析或pH值的下降有一定关系。
3 结论与讨论
试验结果表明：火龙果果皮色素是一种能在酸性溶液（pH值5左右）中稳定存在的水溶性色素，该色素适宜用乙醇溶液提取；对光和热稳定性良好；在氧化剂和还原剂环境下也表现出较大的稳定性。常见的食品添加剂如葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠、食盐以及常用的金属离子Fe3+、Al3+、Mg2+、Na+等对色素稳定，但Cu2+能使色素褪色。
4 参考文献
[1] 徐慧，王秋玲，韦刚，等.火龙果的保健功效及其研究进展[J].广西科学院学报，2010，26（3）：383-385.
[2] 丁芳林，彭书练.杜鹃花色素的提取及其稳定性研究[J].湖南农业科学，2005（3）：79-82.
[3] 赵文红，梁彬霞，白卫东，等.火龙果果皮色素的研究进展[J].中国调味品，2012，37（8）：111-115.
[4] 梁彬霞，赵文红，白卫东，等.火龙果果皮色素提取工艺研究[J].中国食品添加剂，2011（6）：103-108.
火龙果的药用价值范文2
材料：面包1个，奶酪10克，生菜1棵，胡萝卜50克，鸡蛋1个
制作：
1 生菜清洗干净。
2 鸡蛋带壳煮熟，去壳、切片；面包切片。
3 生菜切成面包片大小，胡萝卜去皮切成薄片。
4 取一面包片，抹上奶酪；加一层胡萝卜片，涂点奶酪；盖一片鸡蛋，涂点奶酪：再盖一层生莱，涂点奶酪：盖一层面包，插上牙签防止散开。
主妇心得：
1 面包还可以是法棍、土司片等。
2 可以在制作过程中加点盐、黑胡椒、辣椒粉等。
子瑜妈妈说营养：
营养搭配比较合理，适合生长发育的孩子。
野餐必备便当之紫薯饭团
材料：紫薯200克，米饭100克制作：
1 紫番薯蒸熟，装入保鲜膜袋，按压成泥。
2 紫薯泥、米饭分成8等份，分别搓成小球。
3 紫薯泥球放在保鲜膜上按扁，包入小饭团，然后抓起保鲜膜的四周，拧成一团，再剥去保鲜膜，紫薯饭团就做好了。
4 装饰一片薄荷叶。
主妇心得：
1 这款饭团比较干，可配合汤水一起食用。
2 还可以在饭团里加点蔬菜、坚果、肉等，使饭团营养更丰富。
3 薄荷叶可以用葱花、香菜、生菜等代替。
子瑜妈妈说营养：
紫薯富含纤维素，可促进肠胃蠕动，保持大便畅通；含有药用价值的花青素，花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。
野餐必备便当之酸奶水果沙拉
材料：酸奶1杯，猕猴桃1个，火龙果半个，苹果半个，橙子半个
制作：
1 水果去皮切成小丁。
2 准备一个便当盒，将切好的水果丁放入，淋上酸奶。
主妇心得：
1 水果可以按自己的喜好来搭配。
2 选择密封性好的便当盒，以免携带时汁液流出。
3 没有酸奶的话用色拉酱也不错，还可以用草莓酱代替。
子瑜妈妈说营养：
水果有丰富的维生素和膳食纤维，帮助身体清理毒素，让孩子健康成长。
健康加油站
随着天气转暖，外出活动多了起来，爸爸妈妈要注意孩子的卫生与安全
首先，要准备些必需品，比如，毛巾、水壶等。最好用保温瓶带温开水；如果宝贝还不满3岁，最好带上备用的裤子，预防尿裤子：湿巾纸很必要，吃东西前可以擦下手。
火龙果的药用价值范文3
根据中医理论的“体质学说”，人的体质分为寒、热、中性三种。寒性体质多怕冷，舌苔白滑；热性体质常感口干，易烦躁；中性体质没有寒热偏向。同时，中医以“气”来论述食物属性，食物进入人体会产生“寒、热、温、冷、平”的作用，因此中医强调，不同体质应吃相反特性的水果：热性体质的人要多吃西瓜、木瓜、梨、柚、橙、荸荠、猕猴桃等寒性水果；寒性体质的人要多吃樱桃、橘子、红枣等热性水果；中性体质的人可以多方选择。
有专家研究认为，中医所说的热性水果是指那些热量密度高、糖分高的水果，它们可以使胰岛素和升糖激素比例上升，人容易上火。相反，热量密度低、多纤维、少糖分的水果则属于寒性。
二、因病制宜
糖尿病不要吃含糖高的水果，如龙眼、荔枝、哈密瓜等，可以适量选择菠萝、樱桃、杨梅、葡萄、柠檬等富含果胶或果酸的水果，能改变胰岛素的分泌量，使血糖下降。
冠心病、高脂血症宜吃山楂、柑橘、柚子、桃、草莓等水果，果中富含的维生素C和维生素P有降低血脂和胆固醇的作用。
心肌梗塞、中风可选择香蕉、橘子、桃等有助消化的水果，不要吃含鞣酸多的水果，如柿子、山楂、乌梅等，以免引起便秘，加重病情。
高血压适宜的水果为梨、橙、山楂、枣、橘子等，可减轻症状，缓解血管硬化。柠檬和其他酸味较重的水果也有同样作用。
肝肾疾病肝病患者宜吃橘子、枣、猕猴桃、香蕉、苹果、草莓等。肾病患者要注意摄入量，否则会加重水肿。患慢性肾炎者不宜多吃性寒、含钠盐较多的水果，如香蕉。苹果富含糖类和钾盐，也不宜多食。肝肾功能不佳者尤其适于吃梨，梨汁对肝病康复很有好处，吃煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸。
呼吸道感染要多吃具有润肺、止咳、化痰功效的水果，如梨、枇杷、柚子、杏等。经常上火的人最好少吃桃子、荔枝、桂圆、石榴、椰子、杨梅等温性水果。
便秘应多吃膳食纤维丰富的水果，如苹果、香蕉等。但是，山楂、乌梅等鞣酸较多，具有收敛作用，吃多了会加重症状。
消化系统疾病对于脾胃虚寒、慢性腹泻的病人，不可直接食用苹果。猕猴桃酸度大，有慢性溃疡病的人不可多吃。山楂能助消化，但它能促进消化液的分泌，所以脾胃虚弱者不宜食用。
有过敏史者芒果皮中有组织胺成分，容易引起过敏，芒果又属于发物，有感染性疾病、皮肤病或有炎症的人，吃发物会诱发疾病或加重病情。菠萝中含有甙类，对人的皮肤和口腔黏膜有一定刺激，过敏者会恶心、呕吐、腹泻、头昏，严重的会出现皮肤奇痒、口舌发麻等症状，甚至导致死亡。
三、因色制宜
水果的五颜六色，实际上是具有不同功能的化学物质，认识它们，并有针对性地加以选择，对健康十分有利。
橘色代表水果有橘子、橙子、芒果、木瓜、菠萝、哈密瓜等，它们都含有天然抗氧化剂――β-胡萝卜素，它是迄今为止防止病毒活性最有效的成分。橘色水果不仅有丰富的维生素C，它的橘色素还具有抵制癌症的效果。
紫色代表水果有葡萄、李子、蓝莓、黑莓等。紫色水果含有能消除眼睛疲劳的原花青素，这种成分还能增强血管弹性，防止胆固醇堆积。紫色水果中的矿物质也较高。
红色代表水果有苹果、山楂、无花果、桃、石榴等。红色的根源为类胡萝卜素，能清除体内自由基，延缓衰老，提高人体免疫力。
绿色代表水果有青苹果、葡萄柚、梨、鳄梨等。绿色水果多含有叶黄素或玉米黄质，它们具有抗氧化作用，能保护视力，使视网膜不受损伤。
四、因季制宜
人是自然中的一分子，水果是大自然的恩赐，从这个意义上说，吃水果也要因季制宜。
春季传统医学讲究“春夏养阳”，春天应适当多吃些祛阴散寒、助阳生发和滋补脾胃的水果，以唤起人体各器官冬去春来的功能活跃。红枣、杨梅、荔枝、火龙果、香蕉、草莓、枇杷、莲雾、石榴、苹果、金橘、菠萝等，不妨多吃一点。
夏季由于气候炎热潮湿，人的胃肠消化功能减弱，出汗多，应多吃一些健脾开胃、清热利湿、生津解暑的水果。可选择西瓜、樱桃、桃、草莓、番石榴、杏、甜瓜、椰子、榴莲、山竹、西番莲、桑葚、柠檬等。
秋季秋季是寒热交替的季节，易出现皮肤干燥、咽喉不适、口干咳嗽等一系列症状，此时选择水果应以清热、润肺为原则，多吃苹果、梨、葡萄、甘蔗、山楂、柚子、无花果、香蕉等。特别是梨，最适于热性咳嗽、咽干咽痛的人，许多歌唱家都是以冰糖炖梨来养护嗓子的。
冬季冬季寒冷，人体热量消耗大，最易导致维生素的加速代谢。适宜冬季食用的水果有杨桃、沙棘、无花果、桂圆、枳子、枇把、椰子、木瓜等。
五、因果制宜
紧张的工作，常常让人感到疲惫不堪，甚至健康受到影响，生活中也难免遇到不悦、心情沮丧，那就有的放矢地吃个水果吧。
让心情好起来――香蕉
香蕉富含钾，钾对人的心脏和肌肉功能很有好处。常吃香蕉有助于脆弱、多愁善感的人驱散悲观，拥有平和、快乐的心情，能让人心情舒畅。
饮天然矿泉――梨
梨鲜嫩，酸甜适口，被称为“天然矿泉水”。不仅能生津止渴、止咳化痰、清热降火，还能降低血压、缓解“秋燥”，还有镇静、退热、解酒的作用。
求最佳保健――苹果
在水果中，苹果的营养成分最为齐全，国外有句谚语：“每日一苹果，医生远离我”，营养学家称之为“保健第一果”。特别是现在空气污染较严重的情况下，多吃苹果能改善呼吸系统和肺部功能，减少污染和烟尘的不良影响。
预防心血管疾病――葡萄
葡萄被誉为“水果皇后”，在阻止血栓形成方面比阿司匹林的效果还好，且能降低人体血清胆固醇水平。许多人吃葡萄不吃葡萄皮和葡萄子，其实它们含有一种抗氧化物质，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。
奠定长寿基础――山楂
山楂是一种集食品营养价值及药用价值于一身，容防病保健作用为一体的保健食品。常吃山楂能增进食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙浓度的稳定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂自古被视为“长寿食品”。
美肤明星――柠檬
柠檬的营养价值和美容价值非常高，对促进新陈代谢、延缓衰老及增强身体抵抗力等都十分有益。柠檬是很多美白产品中经常添加的成分，可以收细毛孔、软化老化的角质。柠檬奇酸无比，不能大嚼大咽，泡茶时放一两片就行了。
找一座营养金矿――猕猴桃
猕猴桃也称奇异果，是一种低热量高营养果品，是运动员、高温作业者和野外作业人员的特殊营养品。猕猴桃果汁中的维生素C能阻断致癌物质N－亚硝基吗啉在体内的合成，还能有效防止体内的过氧化反应。
维生素C丸――红枣
红枣的维生素C含量极高，历来被视为食疗滋补佳品，民间还把红枣作为补血药物。传统医学认为，红枣能和百药，有助于提高人体免疫功能，在护肝、降压、强肌方面有重要作用。
消化不好时――木瓜
木瓜号称“百益果王”，能平肝和胃、舒筋活络、降低血压。木瓜中含有“木瓜酵素”，能分解蛋白质，助消化，利吸收，辅助治疗胃炎和消化不良。
常用电脑时――樱桃
人们都知道樱桃有美容功效，其实，樱桃还有一个重要功效：能缓解电脑工作者的不适症状。长时间注视电脑，会大量消耗视网膜上的感光物质，易导致眼痛、怕光和视力下降。维生素A是感光物质的重要来源，而每百克樱桃中的维生素A含量比苹果、葡萄等高出四五倍。另外，樱桃中丰富的花青素对消除长时间操作电脑带来的肌肉酸痛十分有效。