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酒店经营建议范文1
我评价一道菜肴主要有3个标准：食材品质、技术水准、艺术品位，最后一条包含非常重要的创新能力。如今创意菜极为流行，但我品尝过的，无论国内、国外，闭门造车、穿凿附会者居多，或只重形色，不计口味；或猎奇求炫，怪招迭出；或追求时尚，蔑视经典――总而言之，绝大多数好看不好吃，甚至既不好看又不好吃，真能取精用弘、推陈出新者，稀如星凤。最近有机会在上海新张的璞丽酒店静安餐厅品尝了一餐，厨师颇具巧思，还有点意思。
餐厅以“极简主义烹调方式”为号召,晚餐有3种点餐方式――特色拼制套餐、原创菜式体验以及个人特色定制菜单。酒店的行政总厨Clouston先生可以依据宾客个人口味喜好为之即兴搭配不同的菜色和烹调方法，使其享受度身定制的专属晚宴。“我会让客人们探寻新的口味和口感，融合本地和世界各地的食材和美味，将时令食材以不同的烹饪方法做出来，激发客人的好奇心，鼓励他们创造属于自己的独特用餐体验。”Dane如是说。Dane是新西兰人，师从澳大利亚著名厨师Teage Ezard，跟随其在墨尔本Ezard餐厅学艺。2006年，他出版了第一本烹饪著作――与Ezard合著的Lotus, Asian Flavours，Dane一直在努力学习当代烹饪知识，不断通过大量的旅行和食物品尝来提高自己的烹饪技巧。他曾担任位于香港铜锣湾的JIA Hong Kong酒店OPIA餐厅的主厨，在任期间，OPIA颇负盛名，被Condé Nast集团评为“年度热门餐厅”，被Harper's Bazaar杂志、《南华早报》和Tatler杂志封为香港最好的餐厅之一，Wallpaper杂志还誉之为全球最优秀新餐厅之一。
Dane为我特别烹制的套餐足够丰富多彩。头盘4道：“腌制三文鱼配黑麦脆面包、糖渍冷菜”，咸味鱼子、鲑鱼软滑，黑麦面包松脆，外层微辣，新鲜的甜菜头冰霜微甜，最后留在口中的是水芹菜的药香；“章鱼配黑油和希腊大蒜蘸酱”，经过两次炖煮的章鱼既有弹性又松软，橄榄、大蒜、柠檬、茴香与之巧妙地结合在一起；“扇贝、豌豆、鸭肉火腿和小龙虾”，平底锅煎制的扇贝鲜甜细嫩，配以自制鸭肉火腿、南小龙虾和加了胡椒碎的豌豆泥、海盐，各种味道在口中轮番“爆破”，给人以惊喜；“鹅肝配烟熏巧克力”，鹅肝热而嫩，巧克力冰激凌冷而带有沉郁的烟熏味，用酱油增添一点咸味，加上洋葱油马铃薯片的香脆，佐以波特酒，一切在口中和谐地融化。主菜是“低温慢烤神户牛肉配南瓜和菌菇”，低温烘烤的牛肉，肉汁比高温烘烤来得丰富，配上南瓜冰霜，冷热交融；本地蘑菇、肉豆蔻、松露油的香味扑鼻。甜品拼盘5味：姜味蛋白酥配青苹果冰霜、柠檬派配榛子饼干、巧克力冻糕配黑醋及草莓、椰子奶油和芒果吉利蛋糕、五香奶冻配烤菠萝，最后一款在奶冻里加上用马六甲椰糖浆腌制的菠萝，并配以五种香料――肉豆蔻、肉桂、丁香、八角和香草，风味独特，我最欣赏。
一顿饭吃下来，感觉看似新奇的混搭并不生硬，作为创新菜，已经十分难得了。餐厅的内部分为三个主题空间――高端餐厅、中央书廊和雅座区。装饰风格、选材中西合璧，亦古亦今――暗色的格纹实木与北京胡同青砖形成鲜明对比，交汇出别具一格的华光雅韵。而最美的装饰却在窗外，是水泥森林中难得的静安公园郁郁葱葱的绿树、竹林。
酒店经营建议范文2
关键词：输电线路；鸟害；措施；工具
引言
针对传统伞形防鸟刺在使用过程中无标准可依的现状，为规范传统伞形防鸟刺材料选型、加工制造、安装使用和运维管理，在编制完成《输电线路防鸟刺使用技术导则》的基础上开发与应用了系列新型防鸟刺、装置与工具，鸟害故障明显下降。
1 现状分析
1.1 传统伞形防鸟刺现状
（1）传统伞形防鸟刺无标准可依。造成防鸟刺材料选型、制造、安装标准不统一，使用寿命和防鸟效果得到制约。
（2）在运行中存在宜锈蚀、损坏、脱落、个别刺针变形、失效和在特殊构件上无法安装的情况。
（3）传统伞形防鸟刺对以黑鹳为主的大型鸟类防治效果有限。
1.2 鸟巢拆除现状
（1）及时拆除输电杆塔上的鸟巢，将能有效防止输电线路鸟害故障发生，但是由于鸟巢所处位置作业面积狭小，给拆除带来了很大的困难。
（2）目前，拆除鸟巢大多采用人工拆除（手拽和脚踹的）方法进行，由于输电杆塔大多为空间桁架结构，作业空间小拆除速度慢，且操作不当还容易造成手脚受伤。
（3）鸟巢拆除后筑巢材料洒落在杆塔周围，为鸟类筑巢提供了便利，以至于今天刚拆除完明天就又有新的鸟巢建成。
2 改进措施
2.1 传统伞形防鸟刺方面
（1）编制《输电线路防鸟刺使用技术导则》。对伞形防鸟刺用材料、基座、刺针、连接件以及安装运维进行统一规范。
（2）制定刺针标准与工图纸。主要尺寸应符合图1及表1的规定。
（3）制定基座标准与加工图纸。主要尺寸应符合图2及表2的规定。
（4）制定连接件标准与加工图纸。主要尺寸应符合图3及表3的规定。
（5）研制特殊构件（背靠背角钢和槽钢）安装防鸟刺用连接架。如图4、图5所示。
2.2 研制新型防鸟装置
根据传统伞型防鸟刺在运行中存在变形、间隙和容易失效等问题，利用滚动旋转原理，研制了滚动式、曲轴旋转式、摩天轮式和球形旋转式防鸟刺等4种新型防鸟产品。
（1）滚动式防鸟刺。目前输电线路用防鸟刺大都为针式伞形固定型，由于输电杆塔大都为空间桁架结构，这种防鸟刺在桁架外使用效果明显，但在桁架内使用受到局限，研制的滚动式防鸟刺改变了传统防鸟方式，可方便安装于输电杆塔桁架内外，可有效防止鸟类筑巢和鸟害事故发生，非常适用于110～220千伏线路小塔窗输电杆塔使用。如图6所示。
（2）曲轴旋转式防鸟刺。为解决传统伞形防鸟刺留有死角和在安装中出现缝隙容易落鸟和造成鸟害故障的问题。通过研制应用曲轴旋转式防鸟刺，防鸟效果明显，适用于110～500千伏输电杆塔使用。如图7所示。
（3）摩天轮式输电线路驱鸟装置。针对防鸟产品覆盖半径达不到防鸟要求和防鸟产品变形失效、为鸟类栖息提供了空间的问题，研制应用了一种摩天轮式输电线路驱鸟装置，该装置为多组旋转鸟刺组成，覆盖半径大于防鸟害要求，由于其为转动装置，在使用中不会出现间隙，为鸟类活动提供栖息地，同时由于其为多组旋转鸟刺组组成，在使用中即使有个别刺针变形、失效也不会影响整体防鸟效果。抗风和抗振动能力强、特别适用于500千伏及以上输电线路大塔窗使用。如图8所示。
（4）球形旋转式输电线路防鸟刺。针对鸟类容易在塔窗内筑巢的现状，通过研制应用适用于输电杆塔桁架内外的球形防鸟刺，现场效果明显，安装位置未出现鸟类筑巢现象。如图9所示。
2.3 研制鸟巢拆除工具
（1）为解决上述安全技术问题，研制了输电线路杆塔鸟巢拆除工具。通过现场试用，达到了预期的效果，钳口的设计可以轻松完成整个的拆除工作，工作效率明显提高，安全经济。
（2）输电线路鸟巢拆除工具（夹钳），分钳嘴、钳身和手柄等几部分组成，钳嘴上设有钳齿与钳身成一体设计，钳身与手柄相连构成夹钳整体的一半。手柄上设有绝缘护套，可防止感应电伤人。整个夹钳通过铆钉连接在一起，可方便打开与合住。使用时通过两个手柄打开钳身两个手柄打开钳身，插入鸟巢内，合住后很方便的就可将鸟巢拆除[2]。如图10所示。
3 结束语
（1）行业内首次编制的《输电线路防鸟刺使用技术导则》，重点突出现场应用，在同等招标价格下延长了伞形防鸟刺的使用寿命，提高了防鸟害效果。可指导伞形防鸟刺使用的全程管理。
（2）制定的伞形防鸟刺标准与加工图。解决了传统伞形防鸟刺钢管焊接基座在运行中容易生锈和脆断的问题，统一了刺针材料选型和加工标准，保证了防鸟刺制造安装质量。
（3）国内外首创研制的4种新型系列滚动式防鸟害产品，达到了无间隙防鸟害和互动式防鸟，达到了人与自然的和谐统一。
（4）研制的鸟巢拆除工具，解决了鸟巢拆除方面存在的安全技术问题。
（5）在综合考虑管理、技术、安全、节能、环保等方面的问题，深入细致的研究了输电线路防鸟害工作在实际运行中存在的安全技术难题，并针对性的解决，符合输电线路专业现状并具有一定的前瞻性，提供了一种新的解决问题的思路与方法。
参考文献
[1]胡毅.输电线路运行故障分析与防治[M].北京：中国电力出版社.2007：226.
[2]宰红斌，梁静，宰洪涛，等.一种架空输电线路杆塔鸟巢拆除夹钳[P].中国：ZL201220122662.2，2012-12-26.
酒店经营建议范文3
投资规模：1000元左右即可启动。
适宜地区：水源清洁、丰富的山地或丘陵地区。
适合人群：普通农户及专业养殖户。
案例：山东省郯城县红花乡大尚庄的王宜兰人工饲养野生“陵山鳖”获得成功，前不久与连云港一家大酒店签订了2万元的供销合同。
项目介绍
陵山鳖，是以其出产地命名的地方鳖种。其最大的特点在于保持了鳖在野生状态下的生长环境，用相对长的养殖时间来换取更出色的口感、营养，同时赢得更高的市场价格。此项目虽然回收期较长，但投入少、风险小，非常适合农民发展。
效益分析
一只2年龄的鳖苗，经过3年的饲养，可长到0.5公斤，按目前收购价可卖70元。除去鳖苗及饲料成本，还可赚40元左右。如果留养母鳖，自己繁育鳖苗，则效益更好。
经营建议
1.从场地建设、水体维护到饲料搭配、病害防治，每个环节都应把好关，确保优质高产，“野”味十足。2.积极联系经营山珍野味的特色餐饮店，争取长期订单；同时通过互联网等渠道，寻找收购商。在营销时，应重点强调产品的最大特色：仿野生。
水貂
投资规模：1万元左右即可启动。
适宜地区：水产丰富地区。
适合人群：普通农户或专业养殖户。
案例：2005年7月《农民日报》报道，目前山东省文登市的水貂饲养量已达500万只，占全国市场的半壁江山。去年该市一农民养水貂800只，预计今年底纯收入在30万元左右。
品种介绍
水貂属食肉目、鼬科、鼬属的小型珍贵毛皮兽类，其毛皮具有针毛挺直、灵活华丽、绒毛丰厚、皮板轻薄、柔韧结实等优点，与狐皮、羔羊皮并称国际裘皮贸易的三大支柱产品。近些年国内水貂养殖发展较为迅猛，其皮毛价格稳步上升。水貂养殖业发展稳定，前景看好。
效益分析
按300只基础母貂计算(每只母貂年平均产仔4只)，1年可产仔貂约1200只。根据目前的市场价格，每只貂纯利润大概在100元左右，300只母貂的家庭养殖年均收益10万元左右。
经营建议
1.到有种畜经营许可证的种貂场引进优质貂种。2.国内水貂饲养普遍存在饲料投入不足、营养供给不全、养殖环境不良（如无棚舍、无小室、饲料环境不卫生等）、取皮技术欠佳等问题，养殖户宜改进上述不足之处，以增强产品竞争力。3.密切关注市场走势。订阅相关刊物，及时了解专业人士的意见。
岩原鲤
投资规模：每1000尾投入在2万元左右。
适宜地区：长江流域。
新闻链接：2005年8月《重庆晚报》在“长江名贵鱼生意赚头大 重庆赚一成两广赚九成”一则报道中，对岩原鲤的品种特色及养殖效益作了详细介绍。
品种介绍
岩原鲤属鲤形目、鲤科、鲤亚科、原鲤属。地方名：岩鲤、岩鲤。是长江上、中游干流及支流中的一种上等经济鱼类，以肉质细嫩，味道鲜美而闻名于世。该鱼多栖息于江河水流较缓、底部多岩石的水体中，属摄食底栖动植物为主的杂食性鱼类。近年，其自然资源量急剧下降，有的地方市场售价在200元/公斤左右，还供不应求。
效益分析
据了解，每公斤商品岩原鲤的鱼苗及养殖成本在40元左右，而其市场价格一般高达200元。若养殖1000尾，在均重0.5公斤时上市，纯收入近8万元。
风险提示
岩原鲤鱼苗目前的价格是草鱼等四大家鱼100倍以上，而养殖成活率仅70%，而且其对水质、饲料等条件要求相当苛刻，没有一定资金实力及过硬养殖技术的养殖户，应谨慎选择。
“817”小肉鸡
投资规模：1万元左右。
适宜地区：我国大部分地区。
适合人群：普通农户或养鸡专业户。
新闻链接：2005年5月，胶州新闻网在题为“莘县单庙村小鸡‘跑’全国”的报道中，对“817”小肉鸡的品种特色、养殖效益及在全国市场上的受欢迎程度进行了详细介绍。
品种介绍
“817”小肉鸡，是山东莘县人培育的地方优良品种。它克服了大型肉鸡品质不好、肉易烂腻、饲养时间长、效益低等缺点。该鸡体态匀称，外观秀丽，胸肌丰满，以其独有的周期短、风险低、体重适中、肉质鲜嫩等特点畅销国内大、中城市，并被推荐为扒鸡专用品种。
效益分析
从孵化出蛋到长成上市，“817”小肉鸡只需要6周左右。每只“817”小肉鸡，纯利润在1元以上，若大批量、规模化长年养殖，收益非常可观。
酒店经营建议范文4
为什么一碗牛肉粉风行全国呢?网上一搜,有关常德澧县津市牛肉粉的报道到处都是呢?澧县牛肉粉的口味则讲究刺激鲜香。做这种特色牛肉粉,其实也没有什么特别的手法,主要在于做牛肉油码和汤料的那个香料配方。所以说有了这个配方的香料,开一家正宗的常德市澧县津市特色牛肉粉馆实际上是很容易的事。
二.市场概述
湖南常德市澧县津市特色牛肉粉以其爽滑微韧、汤汁醇厚红亮、辣烫鲜香的独特风味,享誉三乡四水,以成功进入北京、武汉、深圳等地,所到之处深受当地男女老少的喜爱。
牛肉粉专营店以牛肉粉、牛杂粉、麻辣牛肉粉为主打品种,配以牛肉、牛鞭、牛筋、牛杂等火锅,早、中、晚、夜宵均可经营,是一项投资少、风险小、见效快、收益好的项目,特别适合下岗人员和农民朋友经营。风味独特的牛肉粉在许多地方还是一片空白,具有十分广阔的市场前景。
三.利润测算
以牛肉粉为例,按牛肉8--12元/斤,米粉0.6元/斤测算,每碗牛肉粉材料成本1.50--2.00元/斤(牛杂粉材料成本0.8-1.00元/斤),市场售价3--5元/碗,每碗利润1.50--3.00元/碗,按日销售200碗最低价3元/碗计算:1.50元/碗X200碗/天X30天/月=9000元/月,利润可观。
四.制作方法
牛肉进店立即用铁钩挂上,分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子,主在清水里浸泡,冬天时间稍长,夏天只泡一小时左右,浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出,使制出的牛肉色泽漂亮(未泡的牛肉带青黑色)。再用清水反复漂洗,挤压,排出血水直到清水。
然后捞起,将配制的湘辣妹调料按按每公斤肉食品3-5克标准适量放入,汤锅敞盖,让牛肉的腥味散发出去,煮熬时放入用布包好的辣椒粉,并根据牛肉的肥瘦加放适量的牛油以增强鲜味。牛肉煮到快子能戳烂时便捞起,摊放在器皿内,待冷却后切成小块,以备做油码,在煮熬了牛肉的汤内加入二分之一的清水,再行烧开,舀进另一只炉锅,作为原汤,下粉时加放在米粉内,这样,制作的牛肉米粉汤鲜味美。(加盟后有详细的制作方法,也可到湖南省澧县长寿大酒店接受现场培训)
五.经营建议
1.经营牛肉粉可设专营店,条件允许的城市也可设摊经营;
2.选点主要选择客流量大的闹市区,学校、居民区、大型厂矿等人员集中的地方也是很理想的场所;
酒店经营建议范文5
虽然说大型超市存在“5公里死亡圈”的说法，但是专家分析认为，对于小商铺经营者来说，其具体情形并非如此。而记者通过实地调查得到的结果显示，除了少数超市周边没有小商铺，其余大型超市周边，都围绕着为数不少的商铺，这些商铺经营者充分利用超市带来的客流量，从中发掘商机，并获得非常好的收益。
超市客流量可为我所用
在上海田林“好又多”超市附近开了一家品牌内衣专卖店的刘先生直言，虽然这里比起成熟的商业街来说，人流量尚存在一定的差距，但是他的内衣店还是能够充分利用“好又多”超市购物的顾客，而且已经形成了稳定的客户群体。“不少熟人都是逛完超市之后，再来我这里看看，并定期添置一些衣物。”他说。在他看来，“好又多”超市并不是超级怪物，虽然超市里也出售内衣，但是对他构不成威胁。
其实。有为数不少的商铺围绕在大型超市周边，而这些商铺能够有效利用超市带来的人流量，生意红红火火。如在七宝镇上的乐购七宝店、大润发港澳店等，周边都有不少商铺，经营服装、饰品、饮食等。
商铺专家姜新国在接受记者采访时表示，大型超市周边的商铺的确可以充分利用其带来的客流量，从事经营活动。北京一家机构调查显示，大型超市每天的人流量可达50000人左右，而且消费者具有一定的消费能力，以20～35岁的年轻人居多。如家乐福超市资料显示，其顾客中有60％的顾客在34岁以下，70％是女性。沃尔玛超市在选址时，就要求周边1.5公里范围内人口达到10万以上，2公里范围内常住人口达到12～15万人。
同时，大型超市在维护客户方面也很有讲究。大型超市经常会举行一些促销活动，来不断对周边居民形成良性刺激，扩大对其关注程度，而这也是超市保证正常客流量的有效手段。
’当然，超市商铺是依赖于超市而产生的，超市经营的好坏直接影响超市商铺的赢利状况。因此选择有实力的超市或者已经树立起良好口碑的超市，会起到事半功倍的作用。
经营策略避免“硬碰硬”
在上海水清路上大润发港澳店旁开了一家茶叶店的张先生，在谈到自己的选铺策略时，他表示自己也曾考虑过大型超市冲击力的因素，因为他知道，超市里面肯定会经营茶叶。但是他认为自己经营的茶叶品种只要跟超市里面的品种不重复，完全可以经营下去。而实践证明他的判断没有错。这家以经营中档茶叶为主的商店，生意一直都不错。由此看来，在超市周边经营商铺要讲究策略。
专家表示，首先需要注意的是应该避免与超市打“价格战”。如果与大型超市展开价格战，无异蛾扑火自取灭亡。大型超市普遍采用平价策略。尤其是一些销售量大的商品。会利用规模效应来弥补微利缺陷，因而其售价往往要比别的零售场所低一些。由此在大型超市周边经营的商品要尽量避免与之“撞车”，而是采用“错位经营”的策略。也就是说，确定好业态之后，再考虑哪些是超市里没有的，并从中选取自己的经营种类。
此外，专家建议还要针对不同类型的超市来确定经营方向。姜新国表示，目前大超市主要有两大类型，其一是孤岛型，如麦德龙超市在选址时一般会考虑其唯一性，即周边商业配套稀缺的城市边远地区或者城乡结合部，采用的是“现购自运”模式，与一般的大卖场不同。他们针对的是专业客户，例如餐饮业、酒店业的企业以及政府采购等。因此在这类超市周边的商铺只能是经营建材、汽车配件等少数业态。
酒店经营建议范文6
【关键词】地方小吃；品牌；经营模式
随着我国经济的快速发展，我国人均收入和消费水平也相应提高，在饮食方面也不再是只停留在吃饱的阶段，而更看重于饮食健康、绿色无公害、营养、特色美味，对饮食的一种味觉享受的需求。地方小吃，特别是地方名小吃，具有取材广泛，花色繁多，营养合理，雅俗共赏等特点，是地方文化的集中体现，越来越受到广大饮食消费者的喜爱。然而，由于本地经济发展现状、政府重视程度不足等原因，致使恩施特色小吃发展不够规范，缺乏创新，没有形成自己的品牌和特有的市场竞争力，没能有效推动当地餐饮业发展。我们在深入调查后，对恩施州存在的一些不合理现象，进行研究后提出一些可行性措施。
一、恩施州小吃业发展的现状分析
1.特色小吃现有资源分析
由于恩施州地处清江流域，地理位置相对比较闭塞，很多原生态的小吃制作方法都没有太大的改变。恩施特色小吃口味既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。很多有特色的小吃深受游客的青睐，比如：土家祭祀时的松软可口社饭，麻辣香软俱全的土家炕洋芋，酸辣开胃的凉拌粉皮，麻辣、原味两种口味的柏杨豆干，辣味、清淡等多口味的张关合渣，土家族家家必备的小菜榨广椒，鲜嫩美味的利川莼菜，味道鲜美的煮豆皮，熏香浓郁的恩施熏肉，香酥可口的土家烧饼，香脆滑鲜的土家油茶汤，工精细的魔芋、格格，土家独特腌制而成的宣恩火腿，豆腐乳难以比拟的霉豆腐等等。
2.特色小吃的饮食文化分析
中国文化博大精深，而饮食是饮食文化中物质文化的产物，人们通过品尝食物更能够体会到当地文化习俗的特色，从而达到对饮食文化的物质认识。恩施地方小吃作为当地饮食的典型代表，不仅传递出当地饮食文化，更描绘出我们当地特有的生活方式，道出了土家文化的深刻内涵。
3.特色小吃的政策环境分析
为了支持餐饮企业的发展，国务院和商务部先后出台了《关于加快发展服务业的若干意见》 、 《关于加快发展大众化餐饮工作意见》为地方小吃业的发展提供了很好的市场环境。
作者从州食品药品监督管理局获悉，今年将进一步加大对学校周边餐饮整治的力度，重点整治无证经营的小餐饮，并完成量化分级评定。按照国家相关要求，开展拉网式检查督导，跟踪整改，对符合规定要求的餐饮服务单位，鼓励他们按照《餐饮服务食品安全操作规范》抓好布局设置、机构人员设置、过程控制、设施设备管理以及制度建设等，使其餐饮服务符合食品安全操作规范的要求；对硬件条件不具备，无法达到《餐饮服务食品安全操作规范》要求的餐饮服务单位，限期整改，及时督促其加强过程控制和制度管理，提升其餐饮服务食品安全保障能力；对基本条件不具备，食品安全设施极差，存在严重食品安全隐患的餐饮服务单位，坚决取缔关停。进一步规范当地小吃市场的规格。
4.特色小吃行业市场需求分析
人人都离不开“吃”，追求美味佳肴是人类的天性。因此，社会越是向前发展，人们对餐饮业的需求就愈强烈，餐饮业的发展前途也就越好。随着商业往来、社会交往活动的开展，人们之间的联系会愈加频繁，商务活动也会相应增多。除了公务性往来外，小吃作为大众消费者的主要交往形式，则是很适合充当联络感情的媒介，而这又这比正式宴请更为便捷、实惠。
二、恩施州特色小吃发展的主要问题
1.特色小吃行业管理方法落后
恩施州餐饮行业管理整体滞后，凝聚力不足，各管理部门无法实施统一协调管理。餐饮行业之间，餐饮业与各政府、餐饮协会形成的合力不够，餐饮业与旅游业的结合程度不高。一方面，导致市场上小吃店经营各自为政，经营者各自为战，夫妻店，家庭店，小食摊遍布大街小巷。形不成特有的小吃品牌，也不能打出自己的招牌，难以形成规模效应。另一方面，由于市场小吃店过于分散，政府部门统一管理难度加大，行业协会也无法发挥出有效的作用，无法推动小吃业的进一步发展。最后，旅游业与餐饮业衔接不够，没有尽可能满足到旅游者对品尝当地原汁原味特色小吃的需求，也让游客们少了一次了解当地饮食文化的机会。
2.餐饮业网点布局不合理，与城市规划衔接不够
由于网点布局的不合理，一定程度上抑制了当地小吃业的发展。一方面，城区餐饮企业的经营场所绝大多数是由旧房改造而成，在网点布局，房屋设计，污水排放，环境卫生，停车场地建设，周边环境优化上与目前餐饮业的急速发展不相适应。另一方面，因为餐饮企业的经营场所与其他住户间距过小，且多是楼下开餐馆，楼上住居民，由于噪音、排污、停车问题与周围住户之间的矛盾日益增多，居民生活质量受到影响。除此以外，餐饮企业发展的网点规划不足与城市规划衔接不够，城市功能分区中缺乏细分的商贸行业也有一定的关系。目前，恩施州各县市基本没有体现土家民族特色的美食街，大多餐饮企业分散经营，随街就市，经营地点散、杂、乱，就餐车辆随处停放，阻碍交通，严重影响市容。商业区中心的交通不够便利，多出现堵车现象。
3.餐饮业的菜品趋同，创新力度不够
恩施州民族饮食文化底蕴深厚，特别是本地原材料加工制作的土家特色菜系深受消费者的喜爱。但目前，恩施的餐饮业的菜系品种过于单一，创新力度不够，菜品制作粗放难以得到消费者的认同，无法满足生活水平了的消费者的需求。同时，餐饮行业对土家特色菜品、菜系缺乏专门研究机构，缺乏政策资金支持，缺乏创新激励机制，以致菜品创新不够。餐饮企业和厨师之间对菜品的制作工艺相互保密，好的菜品无法及时推向市场，酒店饭店菜品家家打通效益，招牌菜，特色菜无法形成影响力。
三、恩施州特色小吃的发展建议
1.统一规划，集中管理，注重品牌
地方政府应根据城市发展需要规划，适当拆迁一些老城区，规划好城市布局，使之合理化。餐饮行业协会及民间组织联合起来把分散的，个体的小吃经营者组织起来，借鉴行业之间好的经营模式的餐饮企业，相互学习。对于不符合经营条件的，影响市容的个体经营者坚决取缔，规范餐饮市场秩序。政府和相关行业协会应多举办一些饮食文化节、餐饮交流活动、评选品牌企业活动，让餐饮行业之间进行碰撞，形成新的特色菜系；行业间进行交流形成新的思想，找出一条适合恩施现阶段餐饮行业发展的道路。在政府的引导下，根据行业间的评比申报特色小吃品牌，政府应大力扶持、宣传争取打造属于恩施自己的特色小吃品牌。
2.大力开发新菜系，提高菜品质量
力求在保持原有特色风味上取其精华去其糟粕，开辟出新的特色品种，使之更符合时代的需求，同时也能满足广大消费者的味觉享受。其次加大多菜品的宣传力度，同时提高质量，通过饮食文化背后的渊远，结合民间故事提高小吃的影响力。
3.加强与旅游业的结合，全力打造小吃一条街
地方政府要结合旅游产业的发展，以市场和消费者为主导，前瞻性与预测性相结合，制定合理的餐饮旅游业发展计划，加强餐饮旅游基础设施，推动当地旅游业、餐饮业共同发展。招商引资，打造特色小吃街。根据恩施州的旅游景区，依景区来规划餐饮企业新的布局，在交通便利的商业区开发出一条特色文化小吃街。基础设施和外在相关硬件设施也应该逐步完善，其次要让大型的旅游车辆能与餐饮酒店达到有效对接。在对特色小吃街进行规划建设时，风格要统一一致，要能体现出土家苗族自治区的文化内涵，打造出具有浓郁民族气息的建筑特色。
借着旅游市场和餐饮市场“双市场”发展的良好趋势，作者认为恩施当地政府和餐饮企业要把握好时机，提高当地小吃在餐饮市场的竞争力，打造出属于自己的品牌，同时把当地的民族特色推介出去，不仅对恩施特色小吃的发展壮大和当地的旅游、经济、文化的发展都有一定的推动作用，而且对地区的少数民族文化也是一种传承。
参考文献：
[1]薛维.地方小吃产业化发展策略研究[J].价值工程，2012（8）.
[2]耿亮.恩施民族特色饮食经济探讨[J].现代商贸工业，2009（5）.
[3]郑祥升.创建地方特色小吃品牌——“沙县小吃”的保障[J].中小企业管理与科技（下旬刊），2009（2）.
