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酒店顶岗实习报告范文1
【关键词】旅游管理；顶岗实习；过程管理
以就业为导向、面向市场办学是职业教育的特点，《国务院关于大力发展职业教育的决定》明确指出：要大力推行工学结合、校企合作的培养模式。顶岗实习是校外实习基地建设的重要内容，校企合作重要方式之一，也是高校数据平台评估实践教学质量的重要指标。通过酒店、旅行社、景区等用人单位以及学校的共同配合下，旅游管理专业开展顶岗实习是切实可行的，但由于企业用人理念、学校管理方式和学生身份的双重性、学生普遍缺乏吃苦耐劳的精神等因素，在顶岗实习的过程中遇到的困难和问题很多，如何解决遇到的问题，成为许多高职院校面临的问题。
一、高职顶岗实习存在的问题
当前高职院校学生顶岗实习的管理问题主要表现在：高职院校对学生顶岗实习的准备不足、对顶岗实习实施过程的监督、指导不力、顶岗实习的考核流于形式；企事业单位对顶岗实习态度冷淡、轮岗制度难以落实；学生自我管理能力欠缺。
二、顶岗实习的相关研究
赵节昌从构建分散型顶岗实习管理模式、李明惠从“三元”顶岗实习管理的角度对顶岗实习管理模式进行研究；徐礼丰，徐新伟，方义桂等从顶岗实习的过程管理角度对顶岗实习进行研究；张明，刘峰，张岸杨等从构建学生顶岗实习信息管理系统和管理监控网络平台的角度对顶岗实习进行研究。本文在顶岗实习的过程管理基础之上加入前期实习动员和后期实结，从而构建一个较为完整的顶岗实习过程的角度出发，以期为提高顶岗实习水平提供借鉴和帮助。
三、完整顶岗实习的构建
（一）做好实习动员
首先需要让同学明白顶岗实习的重要性，是学校学习的延伸，是锻炼和提高实践技能的机会，是与旅游业和社会进行接触并为以后从事旅游行业打下基础的重要途径。让学生在心理上产生重视的态度，从而认真面对顶岗实习。院系部需要明确实习纪律。无规矩不成方圆，明确的顶岗实习制度是顶岗实习顺利进行的保证。布置好实习任务，让学生带着任务和问题去实习，学生一方面实习实践技能，另外发现问题、分析问题和解决问题的过程也是对知识运用能力的锻炼和提高。
（二）加强过程控制
1.院系部加强过程控制
院系部对于实习单位的选择要有针对性。酒店为四星级以上星级酒店，高星级酒店在设施设备、管理理念等各方面都是所在地区的佼佼者，各方面都比较规范，容易激发学生的实习愿望。对于一些视实习生为廉价劳动力、不公平对待实习生的酒店要坚决予以更换，保证实习生的权益。对于旅行社的选择，要考虑到其业务量和在本地区的影响程度，保证实习生能够跟团学习，直到能够独立带团。对于实习景区的选择，要有目的性的选择本地区导游现场考试范围内的景点，加深学生的知识巩固。
院系部为每个实习学生分配本专业指导老师，规定每一时间段（例如一星期）需向指导老师汇报时间段内的实习情况，指导老师及时进行指导回复，为学生答疑解惑。
2.实习单位加强过程控制
实习单位配备专门负责实习生相关事宜。所配人员年龄最好和学生年龄相差不多，便于沟通和交流，有过类似顶岗实习经历者最好。这样可以拉近和实习生的距离，从而起到更好的共同交流效果，为实习生提供各种帮助。院系部、指导老师和实习单位需要密切关注实习生的动态，帮助实习生解决实习过程中遇到的各种各样的问题，使其顺利完成顶岗实习任务，各方面得到锻炼和提高。
（三）做好实结
实习生在顶岗实习结束后需要完成实习手册和实习报告，对整个实习过程进行总结，得到怎么样的提高，有什么的收获和感想，对于院系部、指导老师和实习单位有什么样的建议等等，巩固顶岗实习的收获。指导老师可以有针对性的引导学生对实习过程中遇到的问题进行总结，思考存在原因和解决方法，为毕业实习报告的撰写打好基础。院系部可以采取实习交流总结报告的形式，将实习成果向大一、大二的同学展示，做好后续顶岗实习的提前教育。
四、结束语
顶岗实习基地的使用也不应仅仅局限于顶岗实习，平时课堂引用的案例、行业专家报告、共同开发课程等都可以与实习基地联系起来，并结合构建实习动员、过程管理和实结的完整顶岗实习体系，为顶岗实习提供全方位的保证，提高人才培养质量，从而达到顶岗实习到就业的无缝衔接的目的。
参考文献：
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酒店顶岗实习报告范文2
酒店管理专业校外顶岗实习是按照人才培养计划的要求开展的实践教学，是实现高等职业技能应用性人才培养目标和办学特色的重要保证。通过到酒店进行顶岗实习，使学生熟练掌握酒店主要岗位的职责范围与相应要求，掌握酒店基层岗位的操作程序、基本技术技能和服务技巧。在顶岗实习中将所学课程内容与实际岗位紧密结合，达到对酒店各主要岗位有一个整体的认识，为将来参加工作打下良好的基础。通过校外顶岗实习中的观察和体会，学会接待中一些事故的处理办法，人际关系的处理和协调，针对不同客人类型的接待技巧和对客服务中应注意的各种问题。通过深入酒店的学习与锻炼加深学生对社会、行业的了解，熟悉旅游企业，缩短毕业生就业适应期，提高就业率和就业质量。
二、充分做好实习前的准备工作
（一）编制顶岗实纲
酒店管理专业教研室根据专业培养目标要求，按照教学计划进程以及实践合作企业的具体情况，编制顶岗实纲和实习指导书。实纲和指导书需经系主任审批，并报教务处备案。实纲内容包括：实习目的和要求；实习内容和实习方法；实习的程序、岗位和时间分配；现场教学的内容与要求；实习报告的要求、作业与思考题；成绩评定办法等。
（二）甄选校外顶岗实习基地
为了使学生了解和掌握酒店企业真实的业务，必须通过产学合作的形式，建立校外实习基地，利用企业生产与经营的资源，建立用于培养学生专业技能与职业素质的实践教学场所。实习基地的建立有利于实习规范化，保证实习质量。因此在选择实习单位时应注意经营规模大小、管理是否科学规范、企业文化先进与否、对学生顶岗实习的重视程度、学生食宿条件能否满足等。
（三）制定实习管理计划
根据实习单位和实习生的条件拟定实习实施计划，并于实习之前征得实习单位同意。实施计划包括：实习内容安排、实习要求、人员组织、负责人筛选、经费预算、交通方式选择、实习起止时间、实习指导教师以及做好实习师生住宿、用餐、交通等生活的安排。通过计划的制定，做到人员到位、任务到人，防止组织过程混乱出现纰漏。
（四）做好实习组织和动员
实习学生们的态度、心理各不相同，有的激动、好奇、跃跃欲试，也有的茫然、焦虑、惶惶不安。因此需要做好实习组织与动员工作有助于他们端正思想、减少惶惑，减少工作中违反纪律的现象。首先实习按酒店要求分成小组，每个小组配备实习带队教师一名，学生负责人一至二名。其次实习前由系领导、教研室主任、带队教师分别进行实习动员，讲明实习意义及要求，如何摆正实习心态、克服实习中出现的困难；宣布实习纪律，交待有关注意事项，进行人身、财产、交通安全等方面教育，使学生从思想上重视实习，严格要求自己，为顺利完成实习开好头。
三、明确指导教师的职责
酒店管理是一个实践性很强的行业，既强调管理理论，还要注重操作技能。因此对于实习指导教师的要求就更高了，不仅要求教师具有丰富的酒店管理专业知识，还要求具有丰富的阅历和
经验，灵活多变的教学组织能力，熟练的操作能力以及从事酒店管理专业研究的能力，还要了解学生，善于处理实习学生的思想工作等[2]。因此，酒店管理实习指导教师必须由熟悉企业、经验丰富、有较强学生管理和对外沟通能力的教师和实习班辅导员担任；指导教师一经批准减少中途更换。
四、制定严格的校外实习管理制度
顶岗实习学生都是双重身份，他们既是学校学生，要完成学校规定的学习任务；又是企业员工，要完成岗位工作任务。如果没有严格的管理制度来规范他们的行为，就有可能造成学业荒废，修不够相应学分，或者接待服务中出现问题，损坏企业利益。因此我们制定了详细的实习管理制度，为顺利完成校外实践教学打好基础。例如，违反《学生守则》的有关规定，按学校有关规章制度进行处分；有违法行为,受到公安机关处理的学生，学校不发放毕业证书，且不再安排就业，违法情节严重将按法律程序交公安部门依法处理。因生病一次连续请假时间超过30天的，必须办理重修手续等等。
五、量化实习成绩评定标准
酒店顶岗实习报告范文3
1.心理反差较大，期望过高。一是学生希望在实习中不断提升本专业知识，掌握更多的操作技能。而事实上，酒店所提供的实习岗位大都是“技术含量”低、专业性也不强，比如接待、站岗、收银等。二是很多学生自我定位不清晰，对未来的就业期望颇高，认为大学毕业生就能找到待遇高、工作轻松以及环境好的工作，但当面对工作繁重和较低报酬的时候，学生的参与性和积极性不高，难以保证实习顺利进行。2.缺乏吃苦耐劳精神，适应能力较差。很多90后的学生从小生活环境比较优越，怕吃苦受累，在顶岗实习前期学生热情比较高，但过一段时间就开始喊累，随意请假。另外，部分学生难以适应从“学生”转变成“员工”的双重身份，特别是无法遵守酒店严格的规章制度。
二、如何提高学生顶岗实习质量监控对策
为了保障顶岗实习工作的顺利进行，高职院校应建立完善的顶岗实习质量监控体系。笔者所在的海南软件职业技术学院，它位于博鳌亚洲论坛永久会址所在地——海南省琼海市，坐落在风光旖旎的万泉河畔。本系在2010年面向全国招酒店管理专业，主要是为了更好的服务海南国际旅游岛建设，培养和输送高素质技能型和服务型人才。以下是笔者通过自身实践经验，提出学生顶岗实习质量监控的一些建议和对策。
（一）选择良好的顶岗实习单位，长期合作首先，高职院校应以高度责任心考察和选择实习单位，对实习单位规模、运行情况、信誉、企业文化、专业对口等要求进行合理分析，才能签订顶岗实习合作协议。只有这样，学生才能在顶岗实习期间学到所需要的知识和专业技能，达到实践锻炼的目的，为学生未来的职业生涯做好铺垫。如本系学生的实习单位都会选择五星级以上大酒店（博鳌索菲特大酒店、博鳌金海岸温泉大酒店等），这样资金设备雄厚、服务优质、市场前景好的酒店有利于学生开阔视野，不断提升专业技能和综合素质，从而提高就业竞争力。此外，长期合作的企业有相对成熟的实习管理体系，专业教师可以在前期的理论教学中引入企业的文化理念以及典型实例，有助于工学结合的深入开展，对于职业院校的实践教学非常重大。
（二）做好顶岗实习前的教育和准备一是教师应该将吃苦耐劳、敬业、负责的职业道德与团队协作精神教育深入贯穿于每门课程中，着力培养学生能吃苦耐劳和有较强责任心。二是在前期教学活动中，教师要帮助学生正确认识顶岗实习的目的，让他们明白顶岗实习对他们未来就业有着非常重要的意义。三是引导学生正确认识自己，树立“先就业，后择业，再创业”的思想，教育学生不应该片面追求实习报酬，应积累经验后再图发展。四是召开顶岗实习动员大会，做好心理疏导，能尽快帮助学生做好角色的互换，让学生充分认识到身份、角色变化所带来的差异，加强他们工作的积极性和主动性。
（三）加强实习过程管理，校企共同指导第一，学院应安排学生在实习地点集中单位，这样学院可以在第一时间了解到学生的动态，有利于做好学生的思想工作，也能保证顶岗实习能顺利展开。比如本系学生顶岗实习都会选择两家五星级以上大酒店开展，一是规模大的酒店可以容纳更多毕业生；二是节约学校人力、物力资源，可以选派固定指导教师去酒店监督。第二，指导教师应亲自带队到实习单位，最好呆一周左右，这样可以了解学生工作岗位和适应情况，为学生排忧解难，有利于学生尽快适应酒店生活。第三，每一个月指导教师都应到酒店对学生顶岗实习深入了解，与部门主管和学生沟通关于岗位轮换，这样能调动学生积极性，有利于学生综合素质培养和专业技能提高，也可以为本酒店输送更多优秀人才。第四，充分利用现代通讯手段与学生保持联系。指导教师可以通过电话、微信、飞信、QQ、电子邮件等方式来追踪指导顶岗学生。当学生遇到挫折和困惑的时候，都要保证学生能顺利联系到指导教师，及时加以正确的引导与指导。
（四）评价多元化顶岗实习考核在学生综合实践能力培养过程中起着不可忽视作用，学院应建立酒店、学生、学院三方面顶岗实习考核评价体系。一是在制定考核评价分值时，考虑以酒店为主，毕竟大部分实习期间学生都在酒店中进行，应占总分值70%，酒店可以根据学生实习期间出勤情况、工作态度、岗位技能、客人满意度、团队精神等方面进行考评。二是通过这次实习期间学生可以反思自己工作态度和质量，给予自己一个分数，占总分值10%。三是学院考核内容可以由实习周记、实结、实习报告、指导教师的评语等方面组成，占总分值20%。通过这种“学院、酒店、学生”多元化的评价方法，更能客观反映评价结果的真实性和全面性。
三、结束语
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技工学校酒店顶岗实习管理模式顶岗实习既是技工学校在真实职业情境下培养学生职业意识、职业素养和职业技能的重要平台，又是技校学生就业前全面提升知识、能力、素质的有效途径。技工学校酒店管理专业作为一个应用性极强的专业，必然要通过一至两个学期的顶岗实习来保障酒店人才培养目标的实现。然而，多数技工学校酒店顶岗实习管理上存在困难和问题，影响了顶岗实习的实际效果。
一、酒店顶岗实习存在的问题
1.学校方面难于管理。校外实习生作为在校学生，学校当然负有无可推卸的管理责任，但因实习生身在校外异地参加酒店顶岗实习，校方难以像其他在校生一样施行管理，加之，学生实习点地域分布散而远，实习时间长，实习生管理空间增大，同时受制于实习指导老师数量、交通因素等，学校很对顶岗实习学生的管理就会出现盲区，影响实习效果，也会导致实习期突发事件发生概率提高。
2.实习酒店往往出于追求经济利益的目的而不能保证顶岗实习规范地实施。
（1）不能按照实习计划和内容安排学生的实习。酒店出于管理成本利益考虑，学生难以真正实现转岗、轮岗。一方面，酒店担心学生能力达不到岗位要求，影响服务质量，进而影响酒店声誉；另一方面，轮岗会给酒店管理带来一定困难。所以多数学生都是在一个工作岗位上完成顶岗实习，没有完全实现顶岗实习的价值。
（2）酒店将学生视为廉价劳动力，经过简单培训就让学生上岗，和酒店正式员工做同样的工作，却可以支付更少的实习工资，严重打击了学生的实习积极性。
（3）酒店实习很难保证每天八小时的工作时间，尤其是餐饮岗位，经常会晚上加班到很晚，高强度、长时间的工作，让一些学生体力吃不消。
3.学生实习的心态调适困难，实习工作积极性不高，稳定性差。主要表现在：
（1）角色转变慢，心理不适应。实习生往往还错将自己定位于学生身份，同时由于缺乏工作经验，技能不熟练，工作出差错时就怀疑自己的能力，畏惧眼前的工作。
（2）与企业职工人际关系不协调，沟通交流不畅，缺乏团队合作精神，甚至有的学生表现出我行我素的个性。
（3）理想与现实之间的差距使学生对工作认同度低，一些学生将实习想象的过于美好，但真正进入实习阶段，面对繁重的工作而产生消极、悲观心理，一些实习生感到体现不了自我价值，工作的积极性、主动性不强，有的甚至出现动摇或逃避实习的念头。
二、酒店顶岗实习管理模式的探索
1.顶岗实习前期管理
（1）学校、实习酒店与学生共同组建顶岗实习组织机构。本组织机构由三级构成：一是实习工作领导小组，由系部、校企合作办和实习酒店的领导组成，负责酒店顶岗实习工作的领导、实习管理制度的制订。二是实习专业指导小组，由专业教师、学生辅导员和酒店指导师傅组成，负责制定顶岗实习内容和计划，指导实习学生的思想和技能，并实施监督管理。三是学生自主管理小组，由在同一实习酒店的学生组成，并由学生推选实，实负责本组成员在实习期的学习、工作、生活的自我管理工作，同时接受指导教师的指导、监督。
（2）专业实习指导小组成员共同拟定酒店实习内容和计划、管理制度、考核办法等酒店顶岗实习文件。
（3）做好学生实习前的动员工作。首先，树立学生的吃苦意识，让学生明白实习的真正目的，强调酒店实习对就业及将来职业发展的重要意义；第二，让学生明确自己的“双重身份”，即定岗实习期间，他们既是一名在校生，又是一名酒店的准员工，同时接受学校和实习酒店的双重管理；第三，要带领学生学习实习管理制度、考核办法等实习文件，约束学生的实习纪律；第四，做好安全教育，教育学生遵守岗位操作规范，注意工作期间的安全，在下班后的课余时间也要遵守宿舍管理制度，保证人身和财产安全。
（4）双向选择，签订顶岗实习协议。学校安排各实习酒店与学生的见面会，学生和实习酒店进行双向选择。学校、学生、酒店三方签订《顶岗实习协议》，规范三方的权力和义务。
2.顶岗实习中的过程管理
（1）学校做好跟踪服务与管理。根据专业人数和实习酒店要求不同，酒店顶岗实习有的分散，有的集中，学生集中的酒店可以安排专业指导教师常住，或者是安排教师在该酒店挂职锻炼，学生比较分散的实习酒店则可以一个地方或区域安排一个指导老师，定期到各实习点看望学生。指导教师要掌握学生的联系方式，可以通过手机、QQ群随时与学生沟通，做好实习生的思想、纪律、生活、心理、安全等方面的引导。
（2）酒店与学校携手管理，形成学校指导教师和酒店实习师傅构成的“双导师”管理体系，学校指导教师和酒店师傅共同按照实习计划和内容安排实习进程，定期轮岗，并做好学生思想工作和技能指导，及时解决出现的各种问题。为了增强学生对酒店的认同感，酒店应对学生的住宿、饮食、工作给予更多人性化的关怀。酒店管理者在感情上要把实习生当作正式员工，对他们要多鼓励，少处罚，多指导，少埋怨。
（3）学生自主管理小组进行自我管理与监督，小组长要帮助同学解决思想、生活和实习工作中的困难，做学生与老师之间的沟通桥梁。
（4）定期考核评价。学生要认真填写实习日志，实习指导教师和酒店实习师傅定期对实习生的考勤、纪律、理论和操作进行阶段性考核，对表现好的同学及时表扬表彰，对相对落后的同学给予鼓励和指导。
酒店顶岗实习报告范文5
1.1毕业论文理论性太强，与工作实际结合太少
高职高专毕业论文与本科、研究生毕业设计要求不同，更加注重其实践性。但是现在很多高职酒店管理专业毕业生在撰写毕业论文时，理论性内容偏多，有些文字材料甚至是教材内容的搬家，使得毕业论文学术味太浓，这和高职类毕业生培养目标是不一致的。
1.2毕业论文抄袭现象较普遍
大多数院校都将毕业论文环节安排在最后一个学期，而这个学期也是学生找工作、实习的关键时刻，好多学生工作压力大，毕业论文写作精力严重缺乏。随着科技的进步和互联网的技术的发展，学生可以通过网络查找到很多类似的论文资料，有些学生为了图方便，将网上获得的论文资料直接复制，严重破坏了论文撰写要求的严肃性，不能起到毕业论文对提高自身工作能力和综合素质的作用。
1.3指导教师实践经验少，论文专业化水平低
目前很多酒店管理专业教师都是从本科学校毕业再到高职院校工作，自身专业实践较少，在给学生布置论文题目时导致理论性题目多，专业性强的题目太少，论文的整体专业化水平较低。针对目前高职酒店管理专业毕业论文撰写存在的诸多问题，笔者更加认识到毕业设计应改革现有毕业论文这种单一化形式的现状，在毕业设计的形式与内容等方面进行创新。
2毕业设计形式与内容的创新
通过毕业设计形式与内容的创新，一方面可以提升学生的综合职业能力，以毕业设计实习报告、毕业设计作品、服务流程优化方案、营销策划方案等形式来代替毕业论文写作，更具有实用性和适用性，有利于学生职业能力的可持续发展；另一方面，创新的毕业设计形式改变了论文的枯燥性，通过项目引领，任务驱动性更强，起到学生自主学习，自我创新的作用。
2.1撰写毕业设计实习报告
毕业设计实习报告是与专业紧密联系，加强校企合作，改革论文撰写途径，进行毕业设计创新的良好方式。实习报告通常是学生根据实习岗位及工作内容，结合实践过程中的实习心得体会进行写作。这种方式在一定程度上可以防止学生的抄袭，与实习酒店结合紧密，更符合就业导向和高职高专学生的毕业设计要与所学专业及岗位需求紧密结合的原则。
2.2设计毕业作品
结合酒店管理专业学生的顶岗实习工作需要，为更好检验学生的专业学习情况，充分发挥学生的想象力、创造力，毕业设计可以进行作品设计，例如进行酒店主题宴会设计。主题宴会设计一般由主题宴会花台设计和菜单设计两部分构成，两个部分都必须全部完成。主题可从商务宴、寿宴、婚宴、等任选其一。首先宴会设计要利用实习酒店自身优势，凝练主题，同时要注意分析目标顾客，有针对性地设计符合顾客需求，深受顾客欢迎的主题宴会产品，主题宴会设计要融入现代服务理念，综合运用所学知识，设计好花台、餐具、桌椅等，要求所有设备设施要与主题一致，注意整体的协调性。菜单也是宴会设计的重要组成部分，菜品名称要体现宴会主题，要注意菜品的营养均衡，菜肴的品种搭配，结构合理。学生可以自己完成，也可分组完成体现工作的协作性，要求学生形成文字说明材料并利用PPT进行宴会设计的总体展示。
2.3撰写服务流程优化方案
学生结合实习酒店自身情况，综合运用所学知识，理论与实践相结合，对酒店服务流程进行重新设计，优化服务过程，提高工作效率和服务质量。服务流程优化方案应以宾客为导向，体现整体服务的思路，例如有的酒店在客房服务流程的设计中，专业化分工过细，造成客房业务被分割成很多部分，由几个部门分别运作，人为地破坏了对客服务的连贯性，造成了部门间工作效率低，完成一件工作常常要经过许多部门协调配合，否则就不能正常完成，客房的工作人员多是招聘一些中年妇女，这些员工流失率较高，员工培训与管理的难度很大。学生针对酒店存在的这些问题进行认真分析，写出服务流程优化方案，对客房部的一些部门进行整合，提高员工待遇，组织机构扁平化运作等等，这些服务服务流程优化的措施对加强酒店管理也有很强的指导意义。
2.4撰写营销策划方案
酒店营销策划方案是酒店在市场销售和服务之前，为使销售达到预期目标而进行的各种销售促进活动的整体性策划。酒店管理专业学生可以分析营销策划中存在的问题并提出相应的建议，制定系统的营销计划及实施方案，及时评估营销效果，帮助酒店规避风险、获取更大的效益。例如酒店管理专业学生可以制定圣诞节营销策划方案，确定营销策划主题，明确市场定位、制定产品价格、选择营销渠道、设计促销方式等，帮助酒店增加客源，提高经济效益。
3毕业设计创新过程中的一些注意事项
3.1选题要结合工作酒店实际及岗位需要
不论采用哪种毕业设计形式，题目的选取一定都要结合实习酒店的工作情况，结合自己的岗位去写，有些题目可以和酒店经营管理人员结合共同拟定，这样更加具有针对性，毕业设计内容可以避免抄袭现象的发生。
3.2校企双方共同完成毕业设计的考核
在毕业设计考核方面，应该改革传统评价方式，由实习酒店兼职教师和论文指导老师共同对学生毕业设计进行考核，并分别按照一定比例加权平均得出最后的总评成绩。这种评价方式能将学生毕业设计成果、实习任务、岗位工作内容等有效结合起来，特别是实习单位酒店兼职教师对学生的评价显得尤为重要。酒店兼职教师对学生实习酒店情况非常了解，他们可以结合实际对学生毕业设计给出一个更加客观的评价。
3.3毕业设计答辩环节不可避免
酒店顶岗实习报告范文6
酒店管理专业的学生在顶岗实习前一般存在如下几方面的问题：首先是对顶岗实习、社会实践重视不够。受传统思想“劳心者治人，劳力者治于人”的影响，不少学生和家长总以为读大学就是接受书本教育，成为脑力劳动者，而忽视了职业教育与服务行业的密切关系，也瞧不起服务行业，对酒店作为服务性的现代企业在市场竞争中所处的地位和压力认识不够。因此有必要认真做好学生顶岗实习前的专业认识教育。对酒店管理专业的学生进行专业认识教育是一个最基本的工作，也是一个非常重要的工作。对专业认识教育，不是在学生实习前对学生的简单教育，而是贯穿酒店专业招生、入学教育、平时教育整个过程的一个系统性教育。整个教育的目的就是让学生始终明白一点：酒店管理专业是一个操作性很强的专业，该专业的学生要有较强的实际操作经验。同时，在饭店行业里，要想成为一名高层次的酒店管理者，必须从服务员做起，这是饭店业的通行做法。擦地板、铺床……这些最基本的工作必须要经历，只有经历并认真经历了，才会提高个人的服务技能，丰富个人的服务经验，才能为以后的酒店管理工作打下坚定的基础。除此之外，学校还可不定期地聘请相关的酒店管理人员进行讲座，向学生介绍酒店行业的特点、发展状况、发展趋势，让学生了解酒店的前沿信息、就业状况以及对人才素质的要求。总之，要让学生对该专业有一个清楚的、全方位的认识，为顶岗实习做好良好的思想准备。其次是学校在课程设置上也存在重理论轻实践的问题。学生用大部分时间接受课堂理论授课，考试也围绕理论进行，实践的时间少，对实践考核的要求低，无形之中就弱化了实践意识，导致学生对顶岗实习也不重视。三是对顶岗实习的动员不够。顶岗实习生活明显不同于校园生活，除了专业素养，还要有办事能力，待人接物能力，沟通交流能力和抗压抗挫折等方面的能力，如果没有充分的思想准备，有的学生就可能难以调整心态和角色意识，从而影响顶岗实习任务的顺利完成。因此，在顶岗实习前，不但要强化理论和实践相结合的学习理念，还要开好动员大会，帮助学生从书本学习顺利地向社会学习转型，引导他们正确走出校园生活，勇敢迎接社会挑战。
二、顶岗实习过程中的问题和对策
既然是顶岗实习，实习生自然有走上社会的感觉，在付出劳动的同时，作为自我价值的衡量标准，他们也会把实习薪酬看得较重。因此，酒店的报酬问题是顶岗实习中的一大问题。但现实情况是，酒店使用顶岗实习生本身有降低人力成本的考虑，他们给实习生的报酬一般都比正式员工要少，而实习生在工作中付出的劳动和承担的责任和正式员工虽然不能完全等同，却基本上是一样的，从而导致一些实习生因为报酬问题而产生不良情绪和各种想法以致影响工作。因此，酒店为实习生量身订做一套合适的薪酬体系，在两者之间取得平衡，最大程度地发挥薪酬的激励功能是非常重要的。无论哪个星级的酒店，都需要对此问题有所准备和积极应对。比如，酒店可以事先就此问题和学生沟通，告知学生实习工资分为“基本工资+绩效工资+福利”几大块，基本工资为多少，绩效工资为多少，什么是福利，在什么情况下可以获得绩效工资和福利等，制定出合理而详细的激励机制，这样就能消除他们不平衡的心态，最大限度地调动实习生的工作积极性。薪酬之外，顶岗实习中的人文关怀也是很重要的一个问题。学生去实习了，有的学校和老师就认为将学生交给实习单位，可以暂时放松对学生的教育和管理。但顶岗实习不是一天两天，或者一周两周的事情，学生第一次长时间离家离校工作和生活，且大多数学生都是独生子女，独立工作和生活的经验少，因此，他们很容易在开始实习的一两个月产生不适感。谁来关心和帮助他们？除了实习单位，学校依然应该负起主要责任，追踪学生的思想动态，解决实习生在不同阶段出现的问题。具体的，比如，学校应该定期有老师去实习单位走访，与学生沟通，适当开展交流会；也可以与实习单位联合举办一些文艺活动，或者是实习心得的报告会等，有些问题需要学校与实习单位沟通解决的，学校要以家长的关爱之心，积极主动地出面，让学生感觉到虽然身在校外，但依然有组织有集体的温暖。此外，酒店作为实习生的新家，对那些正式员工也要做宣传工作，提倡友爱互助精神，不能歧视、欺负实习生，将重活、累活专门留给实习生做，而应该以平等的态度对待实习生，耐心指导和帮助实习生提高实践能力。再有，酒店要有定期的培训学习，不断提升实习生的专业能力。酒店的工作不但需要饮食、卫生、管理等专业知识，还需要交际能力和服务意识。一个有竞争能力的酒店，应该也是一个学习型组织，在工作中不断提高员工的业务水平，提高服务意识，使他们不仅能对外部客户（酒店宾客）提供良好、优质的服务，而且还在酒店内部各部门之间形成强烈的服务意识，具备诸如“前台为宾客服务，后台为前台服务”的工作理念。有的学生刚去实习的时候热情饱满，态度积极，但工作一段时间，遇到一些实际问题受到挫折以后，就开始消极怠工。因此，实习培训不单单是实习前的一个工作环节，更应该是实习过程中一个定期举办的活动。酒店作为实习单位，应该制定不同阶段的培训内容和目标，让学生有一个逐渐提升的过程，同时，也可以针对他们在实习过程中暴露的问题制定整改方案。实习单位和学校之间，还应该建立反馈机制，对于实习单位难以解决的问题，也可以让学校出面来解决。除了专业知识的培训，酒店还要重视日常工作中对实习生人文素养的培养。酒店工作是服务性工作，是与不同身份的人打交道的工作，实习生除了要提升专业管理知识，更重要的是要强化服务意识，锻炼沟通交往能力。比如，微笑礼貌迎客、说话语气平和、举止文明等是最基本要求，在此基础上，要善于察言观色，积极应对现实问题，如见到一个客人将茶壶倾倒厉害时，马上上前为其加水，见到一个客人点烟时，赶快将烟缸拿过去给他等等。在细微处培养服务意识，也在细微处体现温文尔雅的气质、修养。其实，对于酒店管理工作来说，更多时候，这些人文素养比专业知识更重要。
三、解决顶岗实习问题的根本途径
有不少专家学者认为，解决顶岗实习问题，应该是实习模式上创新，或者是在实习管理上优化制度，或者是实习动员上大做宣传。这些当然有作用，但不是最根本的。要提高顶岗实习效果，真正让实习释放正能量，应该从以下几方面入手：一是提升实践教学师资队伍水平，根本转变传统的教学理念。目前，我国绝大多数高职院校酒店管理专业教师在不同程度上存在理论教学水平高而实践操作能力低下的现象。这主要是因为高职院校在引进师资时往往会受到如学历、专业、职称等很多条件的限制，注重高学历高职称，但是这些教师大多接受理论教育多，参加一线工作的经验少，因此，倒是那些最早进入酒店工作积累了丰富经验的职员，因为学历低没有文凭而不具有资格到高校任教，或者有的教师本来具有实践经验，但后来脱离原有岗位后，慢慢疏离实际工作，而时展迅猛，酒店管理的观念、实践操作能力要求也不断变化，从而也导致这些老师原来的实践教学思想和内容也逐渐滞后。所以，高职院校应该深化教学改革，多引进具有一定的专业理论水平，又要有较强的实践操作技能的“双师型”或双师素质教师，提倡教师“持证上岗”，即实践教学指导教师必须有相关职业资格证才能上岗培训，专业教师应定期到企业参加生产实践，教学方法也应由传统的理论讲授转变为讲练结合，实施一体化教学。如在讲授餐饮管理时，对摆台这部分内容，教师可对摆台的顺序、规则、盘花和杯花的叠法等边讲边操作，让学生边学边练。二是建立“产学结合”的人才培养模式，加强校企之间的合作。产学结合、校企合作是酒店管理专业培养高质量应用型人才的有效途径，有利于学校、企业双向交流，实现资源共享，优势互补。学校要想办法调动酒店参与办学的积极性与主动性，使酒店参与人才培养的全过程，使酒店企业成为教学的“生产工厂”“，生产工厂”成为酒店专业的教室。促进高职教育体制和管理模式的“调结构”改革，使学校教学与社会行业的发展与需求同步。三是将顶岗实习和就业分配挂钩，让实习成绩和学生的切身利益相联系。当下就业形势依然严峻，对于实习生来说将来能找到一个令自己满意的工作是很不容易的，尤其是对于酒店行业来说，如果新到一家酒店，不管你之前有多少经验，也还是有可能从一线服务员做起，而这是学生所不愿意的。因此对于酒店来说，可以明确承诺，对于在顶岗实习中表现突出的优秀实习生酒店可以与其签订就业意向书，一年后当学生实习结束时可直接享受酒店的正式员工待遇，并在其毕业后有晋升机会时优先考虑实习生。这对酒店和学生都是一种相当好的措施，有利于酒店挑选到优秀的企业人才，也有利于充分调动实习生的工作热情，解决实习生的后顾之忧。而对于学校来说，如何定位一个合格的毕业生，可以将学生的实习报告和实习成绩纳入考核因素，并向酒店积极推荐成绩优秀的学生毕业后到那里工作。四是建立教师亲自带领学生顶岗实习制度，完善学生实习过程的监控与指导。顶岗实习作为教学体系中的一个重要组成部分，应该与校内教学具有同等重要的地位，自然应由教师亲自指导参与完成。以往教师在完成课堂教学后，顶岗实习期间把学生放到实习单位就算完成任务，平时很少探班。但顶岗实习毕竟不是顶岗上班，在这个过程中，学校的管理和教学必须要跟上，要让学生感觉到自己兼具学生和员工的双重身份，而不是完全意义上的员工。同时顶岗实习作为学生信息反馈的重要途径，应该把教师下企业锻炼与学生顶岗实习结合起来，建立教师带领学生顶岗实习制度，将教师带领学生顶岗实习作为培养和提高教师专业技能的必要途径和教学能力考核的指标之一。
