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企业食堂运营方案范文1
之所以叫“平衡记分卡”，主要是这种方法通过财务与非财务考核手段之间的相互补充，不仅使绩效考核的地位上升到组织的战略层面，使之成为组织战略的实施工具，同时也是在定量评价和定性评价之间、客观评价和主观评价之间、组织的短期增长与长期增长之间、组织的各个利益相关者之间寻求“平衡”的基础上完成的绩效管理与战略实施过程。
第一个层面是财务构面。财务性指标是一般企业常用于绩效评估的传统指标。
财务性绩效指标可显示出企业的战略及其实施和执行是否正在为最终经营结果的改善做出贡献。但是，不是所有的长期策略都能很快产生短期的财务盈利。非财务性绩效指标 （如质量、生产时间、生产率和新产品等 ）的改善和提高是实现目的的手段，而不是目的的本身。
财务面指标衡量的主要内容：收入的增长、收入的结构、降低成本、提高生产率、资产的利用和投资战略等。
第二层面是客户构面：平衡记分卡要求企业将使命和策略诠释为具体的与客户相关的目标和要点。
企业应以目标顾客和目标市场为方向：企业应当关注于是否满足核心顾客需求，而不是企图满足所有客户的偏好。
客户最关心的不外于五个方面：时间，质量，性能，服务和成本。企业必须为这五个方面树立清晰的目标，然后将这些目标细化为具体的指标。
客户面指标衡量的主要内容：市场份额、老客户挽留率、新客户获得率、顾客满意度、从客户处获得的利润率。
第三层面是内部运营效率构面。建立平衡记分卡的顺序，通常是在先制定财务和客户方面的目标与指标，后制定企业内部流程面的目标与指标，这个顺序使企业能够抓住重点，专注于衡量那些与股东和客户目标息息相关的流程。
内部运营绩效考核应以对客户满意度和实现财务目标影响最大的业务流程为核心。内部运营指标既包括短期的现有业务的改善，又涉及长远的产品和服务的革新。内部运营面指标涉及企业的三个方面，即：改良 /创新过程、经营过程和售后服务过程。
第四层构面是学习与成长：学习与成长的目标为其他三个方面的宏大目标提供了基础架构，是驱使上述三个方面获得卓越成果的动力。
面对激烈的全球竞争，企业今天的技术和能力已无法确保其实现未来的业务目标。
削减对企业学习和成长能力的投资虽然能在短期内增加财务收入，但由此造成的不利影响将在未来对企业带来沉重打击。
学习和成长面指标涉及：1.协同能力；2.胜任能力；3.创新能力。
如果你觉得以上对“平衡计分卡”的描述还不能完全理解，那么我们换一种说法。用中国两个成语就可以形象生动地描绘它，称之为“顶天立地，左右逢源”。完成财务指标是企业的“天”职。员工成长是企业立“地”之本。因为，所有的事情都是人干出来的。这就是“顶天立地”之意。
那什么叫“左右逢源”呢？员工的成长带来客户的满意，增加客户的回头购买率和每一笔交易的金额，通过转介绍增加新客户的数量，从增加销售收入方面影响财务指标的达成。员工的成长还带来作业周期的缩短、管理效率的提高，从降低成本和提高资产周转率方面影响财务指标的达成。一方面，内部运营效率的提高本身会带来客户的满意。另一方面，客户不满意也可以敦促企业通过倒逼机制改善流程、提升效率。
为了能够把“平衡计分卡”这一工具用于员工达成目标的实施工具，我们把它“竖”起来，变成了所有企业员工都可以使用的“绩效路径图”。
我们知道，衡量企业经营水平是提高资产收益率（F1）。资产收益率的目标达成是由资产周转率（F3）和利润率（F2）相乘得来的。利润是通过提高销售收入（F4）和降低成本（F5）实现的。接下来，我们把完成财务构面的 5个指标透过客户构面（C）、内部运营构面（M）和员工学习成长构面（E）的钩稽关系建立起来，就立体化呈现出员工完成绩效路径。
一方面，增加销售收入（F4）就意味着提高市场占有率（C1），这些都要以提高客户满意度（C2）为前提。只有客户满意，才能带来回头率、转介绍和客单价增加，这三个方面是提高市场占有率的全面途径。
另外一方面，提高资产周转率（F3）包含提高固定资产使用效率、增加库存周转和应收账款的周转，这三个方面都得依靠企业各岗位员工缩短作业周期（M5）。作业周期的缩短（M5）和客户满意度的提高（C2）来源于内部运营效率的 4个方面的提高。他们分别是提高个人作业效率（M1）、提高团队协作效率（M2）、提高为客户服务的水平（M3）、提高产品（包括无形产品）的质量（M4）。
财务、客户和内部运营效率这三个层面的绩效指标的设立都是针对完成任务的“人”。不能用过去的方法来推测今天的“目标”，新的目标需要有不同的方法来完成。因此，“学习与成长”永远是企业持续经营的基石，组织行为学告诉我们，企业组织需要关注的一方面是群体和个体的矛盾统一，另一方面是组织的活力。杜拉克说，企业有两项功能：创新和营销。因此，企业的成长实际上是来源于员工的三个方面：协同能力（E1）和胜任能力（E2）和创新能力（E3）。
这就是“绩效路径图”。你可以从中找到完成任务的策略，又可以逐层分解任务指标。
案例解读
两年前老周是一家生产和销售测量仪器的高科技企业的总务，主管公司食堂，负责公司 500多人就餐。前几年，由于食堂管理不善，饭菜不合员工口味，卫生环境也差强人意。职工都跑到园区商业街饮食店用餐了。由于食堂用餐员工所剩不多，人工和采购单位成本上升，如果把食堂固定资产折旧计算在内，公司每年要往食堂里贴上 70余万元。
管理层要求用一年时间止损，对责任人老周实施绩效管理，考核结果对应每月绩效工资和年底绩效奖金。老周对食堂管理做了系列改革并在经营上大胆创新，终于向公司交了一份满意的答卷。为了能减亏止损，老周从就餐人员稳定为出发点，增加餐票收入（F4），同时通过经济批量采购来降低柴米油盐的成本（F5）。老周的想法是收入（F4）提高了、成本（F3）降低了，那么利润（F2）就提高了。
老周是通过什么样的路径找到食堂“扭亏为盈”的策略的？既然员工抱怨食堂饭菜不好吃，能不能由员工来决定厨师用什么料烧什么菜呢？为此，老周设计了一份调查问卷（E3），向员工征询第二天的菜谱。
没想到这招得到了员工普遍的响应，新菜品层出不穷，差不多每天都有不同口味和花样。
食堂共有 7名人员，一人负责采购和卫生。老周把剩下 6人变成两个小组，每个小组各自负责切菜、配菜和烧菜。
为了让两个小组提高服务水平（M3）和菜品质量（M4），老周设 A、B两个就餐窗口，以每天窗口收入界定两个小组的工作绩效。这样，这两个小组就不知不觉地展开劳动竞赛了。
由于两个小组你追我赶的技能 PK活动（E2）使工作效率大大提高，老周发现即使每组抽调 1人也不影响食堂开饭，就从每组抽调出 1人。
老周让食堂工作人员从穿标准工作服开始，每件事情都设计了标准的工作流程（E1）。就连员工用餐时从哪个口进、那个口出，哪儿领餐具、哪儿洗餐具都制定了统一路线，各种标识都很清晰。
由于员工就餐秩序改善，原来一个半小时接待就餐人员的时间跨度缩小到45分钟了。老周将生产一线和行政人员分两班开饭（M1），形成错峰用餐局面。
开饭效率（M5）提高了一倍，食堂面积用不了那么多。腾出一半面积干什么呢？
老周把抽调出来的两个人手（F3）组织起来，让他们把省下来的一半面积装修成雅座，对外经营。用经营收入弥补食堂的暂时亏损。一连串有效的行动终于提高了员工满意度（C2），从外面回来就餐的人员越来越多（C1），这样食堂餐票收入（F4）就越来越稳定了。
由于采购量增加了，经济批量采购使每一份饭菜的成本（F5）下降了。用人减少，面积减少，综合成本越来越下降。饭菜可口，价格比外面越来越有优势。食堂就餐人气越来越好，对外经营效益也凸显出来。员工食堂就餐人员占比一度超过97%。年末结算的时候，食堂盈余有 3万多一点，把这笔钱用来购买健身设备改善了员工的业余生活。
企业食堂运营方案范文2
一、恒达路 19号厂区食堂内部直接管理模式
直接管理模式的最大缺点就是管理流程较多，条条框框太死板，目前食堂现有职工19人，采购，库管都是兼职，设计6个服务窗口，负责全厂区和恒达路18号厂区共计1300人就餐，从目前运营管理看、只要合理用人适岗，把控好原材料质量，价格，存储，这种模式还是比较适合福利性食堂的管理的，且有如下优点；
1.食堂招聘的员工都具备良好的食品加工经验，专业性强，思想稳定，管理部门可以根据实际就餐员工和潜在的就餐员工规划食堂用人编制，按照要求对应食品生产岗位合理设置人员，编制人数时既能防止冗员，又能避免人员不足导致相关岗位力量薄弱，同时还能考虑到一定的人员余量，考虑调休的因素，规避劳动纠纷。
2.通过加强食堂自身管理，建立健全管理制度，如考勤制度、质量制度、卫生制度、食品安全制度、采购制度、考核制度、设备管理制度等相关制度，以制度来管理人，以制度来促进菜品质量的提高，用制度来建立一支可靠的后勤保障队伍，以保证康尼职工饮食健康。
3.实行直管模式，可以使每个食堂工人有一种主人般的使命感，虽然是后勤服务工身份，但从心理学的角度看，这种身份更能体现集体对个体的尊重，更能使他们的劳动成果得以认可实现自身价值，集体的荣誉感往往会激发个体对集体的巨大奉献力，这就犹如一个士兵以国家名义出战比以一个家丁名义出战的动力大得多的根本原因。
4.以餐饮公司名义承包管理总是以命令的形式进行，缺乏民主的氛围，而直管模式却通常具有组织民主的氛围，可以通过班组会议等形式解决问题，可以通过学习和讨论来解决工作中的不足，虽然最后是以命令的形式来落实结果，但过程和体昧截然不同。譬如某一菜品出问题了，原因可能很多，有原料的问题，有操作方法或者火候的问题，有责任心的问题等等，简单的命令可能解决不了根本问题，但通过班前会或者讨论会就有可能很好解决系列问题，民主的成分每增加1%，解决问题的效果会提高50%或者更多。
5.在菜品创新、花色品种、满足不同口味和饮食习惯等方面灵活程度虽不是很大，但是可以坚持食品安全卫生底线，这点尤为重要，成本控制只要做好核算和过程控制，花色品种适时推出，实际的情况也不比承包管理的效果差。
6.管理过程透明，既是团结集体，又能做到相互监督，个体违纪违章被处罚或因故离职不会影响到整体的管理大局和生产加工过程，只要再补充相应的岗位人员就行。
二、恒竞路11号厂区食堂服务外包管理模式
承包管理模式的最大优点是作为甲方管理部门可以节省很大的管理成本支出，只要制定相应的承包方案，确定总的工资总额和成本费用总额，一定的责罚条款和满意度，承包方和管理方互相予以约定执行就行。
恒竞路11号厂区食堂共有工作人员23名，其中面食特色窗口被承包方再次外包第三方，设计5个服务窗口负责全厂区1100名职工就餐，目前管理难点是甲方面对的管理对象是一个点，即主承包乙方，因此弊端也非常突出。
1.因为是服务外包，所以甲方管理的深度也仅限于表面，而主承包乙方则是整个厨师和服务人员的“真正?I导”，乙方对整个承包方案的执行优劣程度决定了服务质量的好坏。从1年的运行管理来看，承包方为了追求自身的利润最大化，以减少成本支出和降低厨服人员的加班工资来获取最大利润，成本支出的减少意味着菜品的质量会在很大程度上出问题，残次品原料将会大量被应用到食品加工中，出品菜的花色品种将多数以低价位原料呈现，玩擦边球，侥幸心理比较严重，菜品的重复率会不断提高，最终导致就餐职工的满意度下降，从而导致公司管理部门与职工的矛盾，形成承包―矛盾诞生―解聘―重新寻找合作者的怪圈。
企业食堂运营方案范文3
一、必须高度重视并加强对食堂的管理工作
改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。虽然改革了学校食堂的运营机制，但学校作为甲方，既承担管理与监督工作的权利和义务并没有改变，因此，常抓不懈，要建立健全必要的规章制度，加强对食堂菜品质量安全卫生和餐厅环境卫生工作的管理监督。发现问题及时纠正和处理，认真把好经营单位和人员的资质关以及各方面的素质相关合同关，严禁腐败行为，对违约违法经营、诱发事端的食堂经营单位和个人，学校及时与后勤管理部门进行处理。转变相关人的工作作风，认真做好日常监督工作，坚决防止与杜绝诱发事故的苗头和隐患。加强内部管理，端正服务态度，不断提高服务质量。
二、统一思想，提高认识推进学校食堂工作
学校食堂改革始终要坚持为教育，为师生服务的方向为原则，应注意结合具体情况。因此，因地制宜、积极稳定推进学校食堂改革方案，要特别注意纠正各种错误倾向。不能随意改进企业和个体经营人员承包食堂，以包代管，一包了之。注意纠正“随意涨价”的错误认识。经营既要遵循市场规律，学生食堂的主要功能是为师生，更主要的是为师生服务，既要考虑经营者利益，又要讲究职业道德。学生食堂的主要功能是为师生，提供餐饮服务，是有明显的公益性。更要兼顾广大师生利益，决不允许不顾学生兼受能力，以涨价、质量差，在采购原材料时发生差别。来推动经营，来衡量食堂工作的标志，保质保量，价格适当，是搞好食堂改革的关键。学校食堂改革推进过程中要根据学校实际情况出发，充分考虑大多数学生的经济承受能力，对食堂的就餐价格实行最高限制。统一思想，加强领导管理。切实采取有效措施，把对学生的健康安全关心落到实处。
三、加强宣传教育、贯彻有关法律法规，建立学校食堂管理制度
学校及后勤部门要积极宣传《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《产质量法》等法律法规，加强食堂从业人员的宣传、教育和培训，不断提高他们的实际工作中规范管理，合法经营。按卫生程序操作，守法经营的自觉性，在安全卫生管理和食品质量管理方面存在的漏洞，要制定完善的规章制度。食堂经营各个环节都必须建立健全岗位责任制和责任追究制，做到层层把关，责任到人。保证各项规章制度落实到实处，加强各食堂检查、评估。对食堂发生责任事故的要严肃追究当事人和承包单位或个人的责任。确保食堂的食品安全、卫生质量。同时为防止发生意外，建立健全学生食堂食物中毒和疫、病情况等突发事件的应急处理制度。
四、严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点采购制度
对学校食堂经营者加强管理，严格要求是提高学校食堂经营管理水平的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质信誉以及道德素质。从业人员的素质及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发生。切实保护师生利益，以明确各自责任、权利和义务。明确质量要求和处理处罚办法，严把卫生准入关。学校食堂在采购正常使用的主副食品时，必须要到合法的经营单位采购饮食物资。并按照国家有关规定验看有关饮食物资经营的执照。特别是要确认经营者持有有效的食品卫生许可证和工商营业执照，采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为了体现公平公正对大宗饮食物资要实行公开招标采购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点采购。货比三家，对食品包装原料要验看他的生产日期、合格标志、保质期是否符合国家食品卫生安全制度。选择的定点供货单位及采购品种应报学校后勤管理机构或饮食服务实体等有关部门备案。学校职能部门要通过各种办法，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝不良行为的发生，并制定严格的监督措施，发现问题，迅速、严肃追究处理。加强对食堂所选择定点供货单位生产加工、储备、配送等各个环节的监督和检查，特别要重视在传染病多发季节的检查。切实从源头上控制学校食堂饮食物资的卫生、安全、质量。对学生食堂制定管理细则，加大管理力度，切合实际的提高学生食堂经营水平，确保万无一失。
企业食堂运营方案范文4
关键词：医院财务制度；食堂财务管理；成本核算
公立医院职工食堂的服务对象，对内是医院整体员工，对外是病人及病人家属。医院食堂的财务管理作为食堂管理中一项重要事项，在操作上还存在难点和容易被忽略的地方，今天我们先就当前公立医院职工食堂财务管理主要存在的问题进行探讨。
1.成本核算不完善
公立医院职工食堂的成本核算方面存在很多问题。由于新会计制度对医院食堂的财务管理和会计实务细则没有说明，在实际操作中，对会计制度的理解上的差异造成对成本核算基础性工作范围和质量标准存在差异。由此，给食堂制订成本计划等基础工作及相关决策带来了困难。实际操作中，职工食堂重视对原材料的记录，但购进之后的验收、盘点、出库等基础环节管理较为粗糙，没有及时进行相关的成本管理及核算，这样容易在原材料上造成浪费。
2.财务预算不完善
公立医院职工食堂的财务管理是容易被边缘化的地方，财务预算更是“走过场”，还停留于表层。没有对医院员工和病人及家属进行全面整体的预算分析，通常是根据老经验笼统的框盖出原材料采购数据，这样就容易出现少了不够吃或多了浪费的不合理现象，报价虚高的现象也很普遍，造成成本抬高，损害了医院食堂的直接利益。
3.财务监管不完善
公立医院职工食堂财务管理制度细则不健全，内部监督管理不完善。缺乏有力的制度保证，对职工食堂各个基础环节的管控的有效性降低，监管力度难以加强，成本核算的真实性降低。原始凭证的真实性降低，账务登记不及时，在整个职工食堂经营流程中，财务这方面监管不到位，内部控制形式化，缺乏激励奖励机制，员工的积极性难以提高，影响职工食堂的长远的健康发展。
医院后勤社会化前，职工食堂是福利性质按预算会计制度执行；后勤社会化后，食堂会计核算要参照餐饮企业会计核算模式进行。公益性和营利性并存。以上问题是公立医院职工食堂的普遍现象，下面我们再探讨这些矛盾和弊端的解决方案。
一、完善职工食堂的成本核算体系
为了更全面的反映出每期的支出成本，提高经营利润，就需要建立一套完整的成本核算体系。建议引入相关医院食堂成本管理软件，包括健全的原材料采购体系，完善对供应商评估和准入制度，完善采购的询价报价体系，建立采购定价机制，建立完善严格的出入库体系，完善严格的出库领用制度，严格控制采购原辅料的库存量，完善月底盘存制度，统一成本核算的期末计价方法，成本管理实行报表化定制。
同时，提高食堂员工对成本核算重要性的认识，安排员工进行成本核算专业知识培训，培养成本管理意识，对日常工作细节中发现降低成本的可能性，人人⒂氲匠杀究刂剖凳欣础R入具有专业技术能力的管理人才，加强相关成本管理专职人员的配备，健康发展职工食堂的成本核算管理。
二、完善职工食堂的财务预算机制
从财务角度分析，食堂的日常经营支出主要是成本支出。建立采购审批流程，食堂可以根据员工提前预订的采购数据，自动生成订货单，由采购员在线填写采购申请，避免采购员和供应商之间的联合造假，确保食堂会计信息的真实性、完整性。对采购、出入库、领用、盘存等各个环节的物资的总数量进行总控。
对物资库存量进行合理预算，库存不仅占用空间、资金，而且产生搬运成本和储存成本。降低库存数量，按需按量采购，避免采购量过大导致食材的浪费、过期，或者采购量不足造成月底食材紧张等情况。确保库存物资的充足和新鲜程度。完善的财务预算机制，不仅可以正确核算出职工食堂的支出预算，还可以有效地降低成本，及时分析滞销菜品的情况，避免原材料变质造成的损失，提高食堂经济效益。
三、完善职工食堂的财务监管制度
充分准确的理解新会计制度对医院食堂的财务管理及会计实务操作的要求和定义。建议从食堂日常经营的细节上抓起。结合已完善的内部控制制度，从物资采购、出入库、菜金结算等流程，严格实行双人采购、换人验收、定期轮换制度。月底盘存采取定期盘点和不定期抽查的方式监控，加强对整个供应链的实际监管工作，尤其是原材料物资质量的监管和对货款支付的监管。
账务操作上杜绝以白条收据充当原始凭证；杜绝不按制度规定进行账务处理；杜绝不按时进行登记账务；杜绝上级下拨专项资金未专款专用、未批先用；杜绝管理人员的无原则性。坚持原始凭证的真实有效；坚持账务处理的及时准确；坚持账务登记及时清晰；坚持对于上级下拨的专项资金专款专用，坚持财务管理的真实有效原则。
“民以食为天”食堂管理的好坏涉及到每位职工的切身利益，后勤保障好不好直接影响到职工工作的积极性，办好食堂不仅解决医院职工和病人及家属的吃饭问题，还能把精神文明建设和人文关怀具体化。随着中国市场经济和医疗体制改革的不断深入，在经济快速发展的同时，最容易被忽略的工作往往会成为最后的难点，公立医院食堂管理工作是日常工作中的一项重要内容，其中的财务管理更是不可忽略。建立完善的食堂财务监管制度，与成本核算管理和财务预算管理相结合，规范食堂经营各个环节操作的真实合理性，搞好有偿服务，提高服务水平，推进内部监管的执行，促进医疗卫生事业发展，借鉴企业财务会计改革的经验和国际惯例，对医院财务管理、会计核算进行有效的改革。
参考文献：
[1]李维嫣.公立医院内部成本核算中存在的问题和对策[J].医疗学信息，2011 （2）：704.
[2]盖全正.公立医院成本核算问题的探讨[J].财会天地，2011，235（2）：95.
[3].浅议医院食堂财务管理与成本控制[J].经济管理者，2009（9）：187.
企业食堂运营方案范文5
一、食品安全方面:
1、民以食為天，食以安為先；食品安全永远為第一要务。我们的管理顺序是食品安全->卫生->营养->色香味形，我们总务作為餐厅的监督管理主导方，制定一系列的食品安全管制系统，推行餐厅内部自主管理。具体分工是总务部门日常管控，公司卫生部门每周稽查，伙委会双周检讨，公司专案检查组每月不定期检查评比，市卫监所不定期抽查，从内向外拓展，层层把关，形成一套完整的食品安全保障体系；
2、食品安全从源头把关。公司推行大宗食材集中採购统一配送；象麵粉、食用油、肉类、大米、豆制品、豆芽、面条等风险比较高的食材由我们总务牵头逐项展开大宗食材统一採购、议价、配送、结帐，从而达到加强和保障食材源头安全之管控力度，同时降低各餐厅包商採购及运营成本和经营风险，保障员工饮食安全；
3、严把餐具消毒关。各食堂统一配套自动洗碗机流水线，同时委外给专业清洁物业公司来洗碗，严把四个关口：一严把高温消毒关，洗碗机设计成600转速/小时和120度高温杀菌；二严把末端检验关，严禁不良餐具流入餐厅；三严把验收关，各食堂派有专门的食品安全卫生员负责餐具的抽查和验收；四严把检测关，1至3月份是一个季度由总务送样给疾控中心进行检测，4至10月份是每个月请疾控中心至公司各食堂抽检，11至12月份也每月送样，餐具检测不达标的一直检测下去，直至合格。
4、消灭四害，斩断传播源。开春时亦即4月初每年，每周周日中午太阳高照时进行药物灭杀蚊蝇卵，进入夏季高温蚊蝇繁殖高峰期坚持每天打药（下雨天除外），无论春夏秋冬灭杀蟑螂和老鼠是常态的工作，依据公司卫生部至各餐厅现场测算之密度，要求各餐厅包商每双周要缴蟑螂和老鼠的指定数量。
5、公司内部推行餐厅包商之决良性竞争考核评比机制（今年度竞争评比动员大会也邀请了周所和六中队的张课到现场作指示），搭建良性竞争平臺，激发餐厅包商争做良心企业，鼓励自主创新和自主管理，改推动式管理為拉动式管理，此举也成了持续提升餐厅自主管理水平之发动机。
二、环境改善方面:
严格按照餐厅环境卫生要求，本著持续改变、改善和改造的思路，对各食堂进行硬件改良。餐厅厨房间地面全部改造為耐水防滑耐磨瓷砖铺设，排水沟全部採用不銹钢材料製作；突破空间瓶颈，改善粗加工区环境，改变员工操作习惯，保障餐厅操作间卫生状况；加工分区，有明显标示，加工容器及用具明确标识和分类，食品有专用冰箱并设有温度装置，定期化霜、消毒、生熟标识，设有专用冷藏间及餐具清洗消毒间，餐厅内设有紫外线杀菌灯，烹调间有油烟净化设施，设主副食仓库，建立全面索证记录；在软体管理方面，加强制度管理，持续完善餐厅操作sop，各食堂均设专职食品安全员负责採购验收、索证、环境卫生检查、食品安全把关、餐具消毒清洗检测、食品冷藏责任制落实和烹调加工抽查等20多项制度，严格遵守採购、储存、加工、烹调等各环节操作流程，并做好48小时留样制度。以流程+表单来控制食品安全系统运行；各餐厅团膳设立客服经理，负责员工客诉处理、对外协调及主抓各自餐厅内部卫生和工作人员三级培训工作；
三、员工培训与教导方面：
1、岗前培训，所有人员均需参加岗前培训（简称为一级培训），合格者由总务部颁发上岗証；
企业食堂运营方案范文6
关键词：供热企业 经营管理 集中供热 长足发展 热用户满意度
中图分类号：F270.7 文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2016）11-257-02
自从在全国范围内取消“福利供热”制度以来，我国供热行业启动了一系列供热体制改革举措，供热企业也进入了改革、发展、创新的新时期。供热企业的经营管理、生产管理、成本管理、收费管理、行风建设、文化企业建设等诸方面都取得了长足发展。在全国人民意气风发地为实现伟大中华民族复兴、实现中国梦的新时代里，供热企业正乘着时代列车，一日千里，高歌猛进。
供热企业是公益性的事业单位，它的运营质量与千家万户的冬季取暖紧紧相连，为了保持社会稳定和人民生活水平提高，企业的热费价格由政府规定和调控，还要取得广大热用户的认可，这样才能正常运营。殊不知供热生产运营需要的水、煤、电、供热设备等材料的质量、价格稍有变动就会波及到供热企业的生产和经营管理。由于生产经营成本高于销售价格，往往会让供热企业产生亏损，供热企业有了亏损就会使企业经济效益下滑，企业经济效益下滑又会使它的服务质量下降，服务质量下降又会引起热用户的不满情绪上涨，热用户不满情绪上涨又会影响到社会安定，这一系列连锁问题的存在都会给社会带来一些不良因素。要想解决这些矛盾，维护社会安定，供热企业领导必须转变经营管理理念，引入先进的管理网络和竞争机制；大力推行“按需供热、量化管理的经济运行节能方案”；建立企业财务管理控制体系，形成科学、规范的财务管理流程。这样才能适应市场经济运行发展，获得良好的经济效益。
业内同行都清楚，供热企业需要可持续发展。热能建设决定供热生产力已不再是决定供热企业快速发展的主要矛盾，取而代之的是：热用户与供热企业因为供暖质量和收费问题产生的矛盾、有效的集中供热和环境保护之间的矛盾、快速发展和保持企业经济平稳增长的矛盾，这些矛盾困扰着供热企业的长足发展。如何解决这些矛盾？是供热企业领导干部、管理人员和广大职工值得探究的课题，笔者在供热企业经营管理岗位上工作多年，愿意与业内同行共同探讨解决这些矛盾的方法。
一、供热企业经营管理出现的共性问题
笔者曾做过一些调查：由于太原市处于北方地区，冬季漫长且气候寒冷，广大居民的冬季取暖成为生活中的大问题，每到冬季因为取暖，热用户与供热企业便产生了这样和那样的矛盾。因此，国家给予供热企业与热用户很多惠民政策，除了增加热用户的取暖费以外，还为供热企业收取取暖费减免增值税款。但是，供热企业还是在经营管理方面存在一些共性问题。如：财务管理制度不健全，应税销售收入和免税销售收入混淆不清；集中供热以后，供需双方不能在同一体制下按同一规则交易；供热能源浪费严重，采购管理混乱等，这些问题的存在，迫切需要供热企业着力尽快解决。
1.财务管理制度不健全，应税销售收入和免税销售收入混淆不清。业内同行都很清楚：国家明文规定广大居民的取暖费用应计入免税销售收入之内，而商店、工厂、企业、学校、教堂、车库等单位的取暖费用应计入应税销售收入之内。但是，有些供热企业却钻了国家政策的空子，多计入免税收入少计入应税收入，或将应税收入计入免税收入的账中，以达到少缴税款的目的；还有的供热企业为了少缴税款，把免税产品所耗用的原材料进项税额计录在应税产品的进项税额中，用这种做法抵扣应税销售收入实现的税款；更有一些企业将建工程用料的进项税金不做转出处理，而在应税销售收入实现的税款中抵扣。这些违规行为虽然使供热企业短时间内得到一些利益，但长久以后，“纸保不住火”，必定会受到上级部门的监察和处理。
2.集中供热以后，供求双方不能在同一体制下按同一规则交易。取消了“福利取暖”以后，取暖费需要热用户自己缴纳了，热用户对于取暖费价格、房屋面积、供热质量就会斤斤计较。而供热企业的供热方式却没有改变，作为供热企业，尽管已经转变为自负盈亏的企业，但由于集中供热的运营方式和硬件配套设施基本上还是计划经济时期的产物，因此，一些问题还很难在短期内得到解决。我们可以清楚地看到：在取暖问题上，供热企业与热用户的矛盾实际上是两种体制在“打架”，两种规则不接轨所造成的。
3.供热能源浪费严重，采购管理混乱。由于供热企业内部在经营管理方面没有健全相互制约的机制，一些财务管理人员和采购人员单纯追求短期内的利润最大化，使供热企业产生了供热能源浪费严重，采购管理混乱的现象。主要表现在：采购人员不能货比三家，按需采购价格低，质量高的原材料，而是谁家给的回扣多就用谁家的原材料。有些原材料采购回来以后，生产部门暂时不需要就堆在库房里积压起来。采购管理的混乱让个别人员的钱包鼓起来了，而企业的利益却受到损害，原材料积压使企业资金周转缓慢，导致急需物资不能采买只好欠费赊账。在采购管理混乱的情况之下，供热企业出现了资金流动和机器设备都恶性循环的现象，资金流动不畅使得原材料供应不充足、不及时，不能及时维修机器设备，机器设备得不到及时维修造成了机器设备耗用大的不良后果，使得设备老化、管网超期服役，老化的设备和超期服役的管网又造成水、电、煤耗量增大，使得供热质量降低，大大影响了供热企业的服务质量，加深了热用户与供热企业之间的矛盾。
二、创新经营管理，保障供热企业长足发展
在风起云涌、市场经济变化多端的新时代里，供热企业的干部职工要学习国内外同行业先进的经营管理理念和管理方法，在思想理念和管理方法上与其接轨。还应该转变经营管理理念，引进先进的管理网络和竞争机制；大力推行“按需供热、量化管理的经济运行节能方案”；健全企业财务管理控制体系，形成科学、规范的财务管理流程，使创新经营管理真正成为供热企业长足发展的基石。
1.转变经营管理理念，引入先进的管理网络和竞争机制。笔者认为，首先，供热企业可采取“人性化”的方式来创新经营管理。“人性化”的方式就是改善职工的生活和办公条件，使职工感觉到企业的温暖，自觉自愿地把自己的智慧和力量回报给企业，使企业的经济效益迅速增长。供热企业可以投入一笔资金先建立起职工食堂、职工浴室、职工健身场所。然后改善职工的办公环境，在办公场地种花、种草美化办公场地，使办公场地成为花园式的区域。设想一下，企业职工在花园式的办公区域工作，置身于花园之中能不感到身心愉悦吗？职工每天高高兴兴地工作，工作效率能不提高吗？笔者相信，在这样好的环境中工作一定能创造出最佳劳动效果；职工该吃饭时来到食堂，吃到热腾腾的可口饭菜，一定会感到企业的温暖；职工下班后来到澡堂将一天的劳累冲刷干净，更会热爱自己的企业，会为企业创造出更多的经济效益。这种“人性化”的经营管理方式可以推动供热企业的长足发展，还可以让职工心有所属，形成干部职工上下一心、相互团结、相互支持的大好局面。其次，引进先进的计算机管理平台和竞争机制，以确保供热企业经营管理科学化、标准化、规范化。
笔者建议：供热企业在创新经营管理的基础上安装微机监测网络，这样做可以使企业经营管理更加快捷、方便、省时又省力。安装供热微机监测可以让操作人员及时了解供热运营情况，发现问题及时解决，节省供热原材料；安装热费收缴管理系统，收费可以做到公平、公正、透明、快捷，提高收费工作效率减少收费人员的劳动强度；安装机器设备、材料供应、人力资源管理、指纹签到系统，对企业的生产管理、财务管理、人事管理都起到了科学、规范作用，这样做可以推进创新经营管理的力度。在引入竞争机制方面，首先要进行人事改革，通过人事改革提高工作效率。可以从以下三个方面做起： 一是对科室工作和生产岗位进行定岗、定编、定职，实行“优者上岗、庸者调岗、不作为者下岗”的竞争机制。二是实施全员逐级聘用制度，企业领导聘用各科室、生产工部的科长和工段长，各科室科长、生产工部工段长聘用科室成员和生产工部组长，组长聘用组员。这样的逐级聘用可以优化组合、强强联手，节约人力物力，促使劳动效率最高化。三是改革薪酬分配制度，推行薪酬与绩效挂钩的考核机制，坚持岗变薪酬变的动态管理机制，取消一成不变的静态薪酬分配，“多劳多得、少劳少得、不劳不得”。这样做可以充分调动起职工的工作积极性和创造性，为供热企业的长足发展打下坚实基础。
2.加强集中供热经营管理，努力提高经济效益。我国城市房屋建筑的迅猛增加使得房屋建筑耗能问题日渐凸显出来。据笔者了解：我国新建的430多亿平方米的建筑，99%是高能耗建筑，其建筑面积耗能是发达国家的2～3倍。城市房屋高耗能问题给社会增加了沉重负担，同时也严重污染了城市环境，目前，城市房屋高能耗问题已成为我国城市可持续发展的难题。为了解决这个难题，城市建筑管理单位、城市环境保护单位和供热企业共同推出了“集中供热”这一科学举措，并在全国各大、中城市推广试行，目前太原市供热企业也实施了“集中供热”这一举措。
业内同行都清楚，集中供热目前采用的有两种方式，一是热电联产供热；二是区域锅炉供热。采用区域锅炉方式供热的优势是：供热方法灵活、建设周期短、投资小、运行管理容易；但它也有不足之处，不足之处是：供热质量差、能源利用率低、供热运行率低和成本高。而采用热电联产供热也有它的优势和不足之处，它的不足之处是：理论数据和供热系统不匹配，热力设计和供热运行相互脱节，能源耗量大、成本偏高等问题。要想解决这些问题就必须在安全运行的前提下节能增效，搭建一个科学、有效、可行的节能增效平台。笔者认为可从以下三个方面实施：一是供热企业制定一个节能增效方案。供热企业可以根据供热总面积、室内采暖方式、当地气候条件和供热指标来摸清供热系统的基本现状，在经过理论设计和技术分析以后，制定出详细的、符合当地气候条件和供热企业实际情况的方案，这就是“按需供热、量化管理的经营运行节能方案”，供热企业可以根据这个方案进行科学化、规范化的经营管理。二是加强计量检测，提高供热效能。供热企业要按照节能方案强化供热运行过程中的质量监控和监测计量，通过采集相关数据和纪录进行分析和判断偏差，修正量化管理运行参数，调整供热系统运行情况，使供热系统在额定流量以下、接近满负荷的状况下运行，力求在节约能源的前提下提高供热效率和供热能效。三是组织专业技术培训，提高科学节能技术。供热企业推行“按需供热、量化管理经济运行节能方案”时，需要通过一大批懂技术，有专业知识的职工来实施，这些职工还需要经过专业技术培训以后才能上岗工作。因此，笔者建议：要采取“请进来、走出去”的方式进行培训，“走出去”就是派操作人员到先进的同行业中学习他们的先进经验；“请进来”就是请专家到工作现场具体讲解节能方案中的具体过程和操作方法，指导操作人员掌握监测计量和显示仪表的安装、调试、操作和维修技术，使操作人员能准确根据公式计算出“量化管理”的供热指标和供热运行参数及供热运行效率，以达到节能增效的目的。
3.建立供热企业财务管理控制体系，形成科学、规范的管理流程。目前，财务管理部门在企业内部管理中的地位越来越受到各级领导的重视，为了形成科学、规范的财务流程，首先，要严格区分应税销售收入和免税销售收入的范围。供热企业收取的取暖费用属于免税增值范围，免税增值税的收入应当按照《中华人民共和国增值税暂行条例》第十六条规定的要求分别核算；对向居民供热而收取采暖费的供热企业，为居民供热所占用的厂房和土地也免征房产税和土地使用税；除此之外应按照国家所规定的要求缴纳增值税。其次，使用天津众齐软件开发有限公司出产的《供热收费管理系统》规范收费管理。供热收费管理系统是提高供热收费管理水平的专业软件，它的特点是：全面管理客户信息，有序执行收费计划；严格跟踪每张票据，各种收费一目了然。使用这种软件可以解决收费管理过程中客户资料短缺、住房面积不准确、陈欠费不清楚、票据混乱、政策多变的困难，还能堵住丢用户、丢面积、错收、漏收的漏洞。不但把收费人员从繁琐的票据中解放出来，还能降低成本提高工作效率。然后，加强采购部门的管理工作。采购部门应根据财务管理制度制定好物资采购计划，本着节约资金、杜绝浪费的原则签订采购合同，物资采购回来以后要及时办理出入库手续，材料设备出库要及时登记，确保账账相符、账实相符。
综上所述，创新经营管理是供热企业长足发展的基石。提高经营管理水平不仅对企业自身经营发展有利，而且还能为热用户创造良好的生活环境。笔者希望业内同行树立“我靠企业生存，企业靠我振兴”的理念，提高服务质量打造供暖品牌，用自己的实际行动促进供热企业的长足发展。
参考文献：
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[4] 赵永波.论我国住宅集中供热系统存在问题与节能措施.才智，2010（10）
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