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餐饮品牌创建范文1
餐饮行业的低级竞争是拼装修、拼价位，高级竞争是拼品牌、拼服务。
做特许连锁，锻造品牌更是第一位的。
那么，对于营销能力不足的餐饮业来讲，该如何做品牌呢？
1、餐饮店首先要抢占资源
要想成为大众关注的焦点，你得首先把自己的产品放在大众目光聚焦的地方。
对于连锁餐饮店来讲，要么你不去登山，要么你就去攀登最高的山。而最快捷的成功的办法是踩在伟人的肩膀上，踩在大人物的肩膀上。什么是大人物呢？社会资源就是大人物。
连锁餐饮店要学会利用社会资源。
社会资源的力量无限大，大到可以让一个普通人一夜成名，也能让一个企业转瞬日进万金，
关键就在于，你如何去寻找属于自己品牌的资源，并把它引爆。
在中国创造奇迹的机会越来越少，当我们发现一个优质资源时，我们唯有像万宝路抢占牛仔
一样，象大红鹰抢占“胜利之鹰”一样，象红金龙抢占“太空人”一样，象伊利和蒙牛抢占“内蒙大草原”一样，在消费者心智当中设定一个品牌按钮，并充分的利用相应的消费者心智资源获得市场竞争优势。
在中国，散落在民间的资源非常多，比如地方特色类有四川的白酒、新疆的葡萄和馕、山西的面食、内蒙的草原和牛羊肉、东北的人参和鹿茸。。。。。。，每一个资源背后，都隐藏着巨大的开发潜力。
内蒙古“小肥羊”，抢占的是“内蒙羊肉”的资源；
重庆“小天鹅”，抢占的是“重庆火锅”的资源；
台湾泡沫红茶“仙踪林”，抢占的是童话“绿野仙踪”的资源；
“真功夫”中式快餐，抢占的是“中国功夫”的资源。。。。
上海超限战策划机构曾经策划过广东的一家连锁店“蒙自源”。“蒙自源”是做云南米线的，云南米线的发源地就是云南蒙自县，那个家喻户晓的“秀才老婆发明云南米线”的故事也是起源于蒙自。
我们给“蒙自源”的第一个策略就是抢占“云南”这个资源。
大家都知道，云南是中国最具有神秘色彩和民族风情的地区，素称“彩云之南”，她所拥有的独特异域风情、少数民族故事、茶马古道、丰富的动植物原料等等，都给云南这个地方增添了无穷的魅力。
抢占云南，首先是要抢占她丰富多彩的异域风情，在店面形象上，主要形象由阿诗玛、芭蕉树、吊脚楼等具有云南特色的风情风物构成，营造出一个五彩斑斓的云南印象；
抢占云南，其次是要抢占她丰富的植物性食品来源，在以米线为主的菜品开发基础上，把云南特有的一些食品，都作为连锁店的菜品，比如：云南的蘑菇、茶马古道上的饼等等；
抢占云南，更要从名字上建立竞争壁垒，防止对手跟进。“蒙自源”虽然能表示出云南米线正宗的意义，但是这个名字一是不好记，二是不能明显表示出云南的感觉。我们建议把名字改为“茶马驿站”，既强调了云南，又有时尚和现代的感觉，还能营造茶马古道的氛围。
有了“茶马驿站”这个名字，店面形象就有了设计的原点，那种茶马古道上的风情、古朴而略显原始、原始中透出时尚的味道，就变得异常强烈起来。
2、连锁餐饮要创造“品类第一”
打造品牌的最有效的、最具生产力的、最快捷的方法是创造一个新的商品类别，使自身品牌成为一个全新类别里的第一个品牌。
要创建新品牌，你的核心任务就是成为某一个新品类的第一。对于打造新品牌来说，就是创造一个新品类。
“没有竞争是最好的竞争”，你一旦在某个新类别里成为第一，实际上，你在这个品类里是没有任何竞争对手的。
要在一个尚不存在的商品类别里创建一个新品牌，你只需要做两件事：
一， 你应该这样开创品牌，要给人以这样的感觉，你的品牌是第一个，是领先的，是先锋，或是独创的。
二， 你必须促销这个新的商品类别。
“仙踪林”在创建之初，就着手创建属于自己的品类。
当时，他们考虑到，中国茶饮历史悠久，称之为国饮毫不过分。茶饮比麦当劳更适合中国人的口味。但华人圈里尚未出现类似麦当劳的国际连锁集团，做茶饮有可能成功。
真正有钱人顾及地位少有涉足茶饮行业的，因此，业内没有强劲对手。他们确信，从事一个众人轻视的行业，无疑少了很多强劲对手，自然地，成功几率也就高了。
“仙踪林”老板还意识到，商场上存在一种现象，就是“一种商品只会留给一个品牌”。也就是市场上常说的“只有第一，没有第二”。
有了以上分析，“仙踪林”老板率先将台湾泡沫红茶引进了大陆，并首先将仙踪林定位成“文化、健康、休闲”的茶饮品牌，再通过鲜明的特色——装修特色和食品特色而让人记住了“仙踪林”这个品牌，以后，又在上海的淮海路抢滩成功，通过几年的发展，“仙踪林”在全国已有120家分店，迅速成为全球最大的泡沫红茶集团。
为什么一个原本一无所有的餐饮品牌能做到这样？
在中国茶饮的巨大资源下，发现了“茶饮连锁”这个空白的品类市场机会，第一个去抢占这个位置时，就会如入无人之境，快速取得成功。
3、餐饮品牌也要有核心价值
一个人要有自己的核心特长，一个品牌也要有自己的核心价值。品牌的核心价值是品牌的精髓，它代表一个品牌的最中心，不因时间的变迁而转移；
譬如，海尔的核心价值是“真诚”，直接表现出来的品牌口号是“真诚到永远”，同样的，它的产品研发、星级服务、宣传推广等也都是对这一理念的诠释和延展。
我们来看“真功夫”中式快餐是如何提炼自己的核心价值的：
“真功夫”最初的核心价值是模糊的，包括“真功夫”中高层的管理人员在内，答案众说不一，有说“美味”的、“开心”的、“蒸”的、“健康”的……
当一个企业对自身品牌核心价值迷惘、混乱时，这是危险的信号，它会造成品牌资源无法积累，品牌构建无法成型。
必须要先确定“真功夫”品牌的核心价值，之后才能进行整合及改造。
我们将市调中得到的三组数据——喜欢中式快餐的原因、喜欢西式快餐的原因与喜欢“真功夫”的原因——进行了对比分析，发现“营养”是“真功夫”在中式快餐品类共性中，唯一形成品牌差异化并在品类发展形成市场拉力的因素。
这使我们想起在企业访谈时听到的“我们的强势资源在于我们独特的、蒸的文化”。这句话对了一半，“蒸”在岭南的饮食养生文化中等同于“原汁原味原形、不上火”。“蒸”字是个大创意，对消费者而言，只有“蒸”等于“营养”， “真功夫”才能在他们心中登陆。
于是，“真功夫”真正的品牌核心价值浮出水面——“更有营养的美味中式快餐”，我们将之提炼为一句话——“蒸的营养专家”。
4、打造连锁餐饮的品牌符号
一个店铺就象一个装满产品的大盘子，店铺的装修风格应该表现出其独特的形象。在体现店铺风格的要素中，视觉因素占了很大的比重。这种视觉效应可以通过店内外的装饰风格、菜单样式、员工服装等一一表现出来。
餐饮店要特别重视自己店铺的视觉效果。
如何才能让餐饮店的视觉效果让人“过目不忘”呢？
现在的消费者每天要面对无数的广告和信息，与10年前相比，现在的一个品牌画面，它的效果已经被稀释了10万倍。
在广告被无限稀释的市场中，一个品牌的力量又是有限的。
如何才能让有限的品牌资源，产生无限的视觉效果呢？
做营销，当自己的力量不足时，不妨借别人的力量，借力打力，借船出海，站在巨人的肩膀上，以此来使自己强大。
用品牌符号。
这是一个简化认知的时代。
品牌符号化最大的贡献在于：就是能帮助消费者简化他们对品牌的判断，将品牌想表达的无数的信息，用一个符号来全部表达，消费者只要看到这个符号，就想到了该品牌，并联想到品牌背后的内涵；这对于企业而言是最节省沟通成本的做法。
“真功夫”的原名叫“双种子”，在提炼出“蒸的营养专家”的核心价值后，把品牌名改成了“真功夫”。
下一步就是为“真功夫”寻找一个品牌符号。
正如在张艺谋所说“每个中国人心里都有一个武侠梦，每一个导演都渴望拍一部自己的功夫片”。在生活节奏日益加速的都市里，人人都背负着巨大的生活压力，不顺心的事每天都在上演，在他们的内心当中渴望拥有超人的能力，能够像一个武林侠客一样，笑傲江湖，快意人生。校园里要有哥们；交朋友讲义气；生意场就是个大江湖……功夫文化充斥着中国的每个角落。
“功夫文化”反映的主流价值——征服自我，超越极限！
功夫，中国数千年的养生文化瑰宝；中国之于世界的识别符号；人类生命科学的神秘境地；功夫文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受；功夫，强者、英雄、竞技美学的幻想，强健体魄的联想……
就像麦当劳的麦当劳叔叔、肯德基的肯德基上校、万宝路的牛仔。“真功夫”需要一个能充分体现“功夫文化”的形象载体。
“真功夫”的他必须是一个身怀绝技的英雄；他是一个美食家，以蒸功夫享誉全球；他是全球华人的偶像；他是天人合一，健康美学的倡导者。
于是，一个武艺高强、体格健美、正气凛然的功夫高手形象呼之欲出，他的眼神充满力量，他的动作充满张力。一个栩栩如生的鲜活形象跃然入目。最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意志的精髓。完美的承载了“真功夫”这个全球华人连锁的餐饮品牌。
李小龙呼之欲出。在全球华人心中，他是民族精神的象征，是中国的功夫皇帝。于是，一个酷似小龙哥的英雄形象横空出世。他眉目间继承了李小龙的正气凛然，他的动作及衣服的褶皱里都充满力量，是中国功夫的化身，更是健康的代言，他就是“小龙哥”。
“真功夫”于是又抢占了一个最好的形象资源。
在“真功夫”的店头形象、店内装饰、店内主形象、餐牌、海报和一切宣传用品上，都把李小龙的“功夫”形象作为符号，把“功夫”的视觉形象用到了极致，产生了强大的视觉冲击力，锁住了每一个经过“真功夫”连锁店的消费者的眼球。
5、满足顾客的品牌文化体验
对于一家连锁餐饮店来讲，经营菜品不仅仅要求菜品的质量要好，它更是一种文化事业。餐饮店要认真思考自己的产品能够给顾客传达什么样的文化内涵。开发产品的时候，只考虑顾客群体、产品、品牌的主体性以及市场的前瞻性是不够的，还应该赋予产品一定的文化内涵。
人们为什么要去麦当劳，不仅是因为它的汉堡好吃，还因为它代表着快乐；
人们为什么要去酒吧，并不是仅仅想去酒吧喝酒，而是因为想去享受酒吧的氛围和文化；
人们为什么要去星巴克，并不仅仅想去喝咖啡，还想去体验在别处无法体验的新式咖啡文化。。。。。
观察近几年来消费者的趋势，文化型消费者开始与经济型消费者平起平坐。消费者喜欢既能够同时满足感性和理性的需求，又可以提供独特消费感受的商品。
“仙踪林”就迎合了消费者的文化体验需求。
“仙踪林”营造的山林景色迷倒了无数俊男靓女。你看，大树枝叶繁茂，郁郁遮天。树上青藤悬挂，似有鸟儿在上飞鸣。树下原木桌椅玲珑质朴，天然无雕饰。几个区域借由木篱麻绳分隔开来。门旁一口水井，辘轳上垂挂的木桶里是刚从井里打上来的又凉又甜、沁人心脾的井水么？几架秋千总在临街的窗前摇来荡去，最迷人眼的是秋千上青春美少女的身影。有暗香浮动，又有串串笑声袭来。多么让人心醉的自然真趣啊！
他们把几十里或上百里以外的野逸搬进了繁华闹市，能不勾人心魄吗？能不让人流连忘返吗？人们从此成了“仙踪林”的常客，人们从此记住了“仙踪林”。
当然，连锁餐饮品牌要塑造美好的异乡文化体验，还可以通过讲故事和“文化营销”的方法达成。
演绎传奇故事，是餐饮品牌打造品牌的快捷方式。
在所有信仰机制中，都会有一个与信任有关的故事。实际上，我们可以把创造一个品牌比做是讲述一个故事。我们知道，神话的基础就是讲述人类是怎样起源的，它满足了人们内心的求知欲望。
“狗不理”包子的故事；
“云南米线”的故事；
“全聚德”百年老字号的故事；
。。。。。。
所有这些故事，都要讲述故事的背景、起源，以便为公司和品牌的创建打下一个良好的基础，让人们对公司和品牌产生一种信赖和崇敬之情，并最终萌生一种信任的情感。
每个公司的成立都有其独特的原因、都有自己的创始人和创业地点。这就象向别人讲述一个故事一样，怎样才能让故事更精彩、怎样才能让听众对故事感兴趣，这些都是我们最应该关注的核心内容。把这些故事演绎出来，就能够非常容易地让你的顾客了解你这个餐饮品牌。
“文化营销”对餐饮品牌来说，与“演绎品牌故事”同样重要。
餐饮业其实是形象产业，它与文化有着很深的渊源，因此，以差异化的文化营销保持与众不同的形象是至关重要的。
“文化营销”的范围非常广泛，凡是运用电影、戏剧、动画片等文艺形式宣传本公司品牌的方法都属此列。
2005年，“功夫皇帝”李连杰主演的电影《霍元甲》风靡大江南北，“真功夫”连锁快餐就搭上了这一班快车，赞助该电影，将“真功夫”的“功夫”形象再一次深深烙印在消费者心中。
餐饮品牌创建范文2
关键词：餐饮企业 多品牌 战略
品牌是企业最重要的无形资产，是现代餐饮企业核心竞争力的直接体现。在这个品牌竞争的时代，我国餐饮业已经进入了品牌餐饮阶段，塑造和整合出成功的餐饮品牌是餐饮企业生存与发展的核心。百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球100多个国家拥有超过34，000家连锁餐厅，旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver's（LJS）五个世界知名餐饮品牌，分别成为烹鸡、比萨、墨西哥风味食品、热狗及海鲜连锁餐饮领域的典范，并特别针对中国市场开发了东方既白（中餐）品牌，是中国市场占有率最高的餐饮企业，多年来一直被评为中国餐饮百强企业第一名，是世界餐饮多品牌集合的领导者。我国拥有悠久的饮食文化，然而，我国却缺少具有全国乃至全球知名度的民族餐饮品牌，与全球性的跨国餐饮企业相比，我国餐饮企业的多品牌建设还是有相当差距的。
一、多品牌战略的涵义
在我国的餐饮市场上，一个特色原料能够打造一个餐饮品牌，如“小肥羊”，进而餐饮业刮起了“小绵羊”、“小尾羊”、“西北肥羊”、“塞外肥羊”等强劲的“肥羊”旋风。虽然“肥羊”的品牌名称具有高强度的相似性，类似的还有“九头鸟”、“九头鹰”、“九头凤”，但它们不是同一家企业所有，并不属于多品牌战略范畴。所谓的多品牌战略是指一家企业在同一或多个产品或及服务领域，通过应用区别性的品牌形成品牌的互补和协同效应，进而实现品牌价值的最大化。全聚德以“聚德华天”成立的公司间接控制了北京的众多餐饮品牌，旗下拥有包括红梅楼、砂锅居、烤肉苑、鸿宾楼、烤肉季、同和居、峨嵋酒家、柳泉居等二十来个老字号品牌，经营京、川、鲁、湘、清真等不同风味菜系，涵盖中餐、西餐、快餐、小吃等不同业态，全聚德集团已经成为京城以老字号餐饮为主要特色的多品牌餐饮集团。内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司主营内蒙古火锅涮和蒙式烧烤，旗下拥有有小尾羊（火锅）、欢乐牧场（时尚自助）、元至壹品、吉骨小馆四个业态的品牌，也具有明显的多品牌运营特征。
二、我国餐饮企业多品牌建设的种类和模式
1.我国餐饮企业多品牌建设的种类
我国餐饮企业开展的多品牌建设主要体现在市场导向和产品导向两个方面。
（1）市场导向的多品牌战略
市场导向的多品牌战略是对同一企业的同一类别产品在不同的细分市场上采用不同的品牌。俏江南的核心理念是做餐饮界的LV，旗下拥有“俏江南”、“LANCLUB”和“SUBU”三个品牌，俏江南的定位是针对中高端的商务人群，采用了大众菜系与高档环境相结合的“菜品标准化+环境差异化”操作模式；“LANCLUB”定位于中国最具艺术品味的世界级会所；“SUBU”是针对年轻时尚人群的概念餐厅。
（2）产品导向的多品牌战略
产品导向的多品牌战略是对同一企业不同类别产品采用不同的品牌。广州酒家以经营粤菜驰名，主要业务有餐饮服务和食品工业，旗下拥有餐饮品牌“广州酒家”，而其建成的大型现代化食品生产基地被命名为利口福食品有限公司，生产中秋月饼、速冻食品、秋之风腊味、西饼面包、方便食品等系列上百个品种，在食品工业上形成了“利口福”、“秋之风”等多个品牌。
2.我国餐饮企业多品牌建设的模式
（1）无关品牌组合模式
无关品牌组合模式是指餐饮企业先按照一定的标准对产品和市场进行分类，对同一类别的产品或市场冠以相同品牌，而对不同类别的产品或市场则冠以各自独立的、无关联性的品牌，这样使各个产品和市场以品牌的形式严格区分开来，餐饮企业集团旗下的每一种产品或每一个市场定位的企业都有自己的品牌，不同品牌实行完全不同的经营策略，相互之间完全独立，最大限度地强调品牌间的差异，形成品牌个性，以进行市场细分，影响和占领多个市场。上海杏花楼（集团）有限公司是一个集老字号、食品加工业和现代酒店业为核心产业的餐饮企业集团，在长期的经营发展中集聚了一大批老字号餐饮品牌，包括杏花楼、功德林、新雅、沈大成、小绍兴、老正兴、燕云楼、清真洪长兴、扬州饭店、五芳斋、德兴面馆、老半斋、鲜得来等。杏花楼以老字号餐饮品牌为基础，积极向食品工业方向发展，形成了“杏花楼”、“新雅”、“功德林”三个品牌的月饼，杏花楼集团旗下的“新雅”又在湖州南浔建立了农产品加工基地，由此形成从农产品到餐厅紧密结合的产业链，新雅的半制成品已经成了具有较大影响力的品牌。
（2）相关品牌组合模式
相关品牌组合模式是指餐饮企业对不同类别的产品和市场冠以不同但相互联系的品牌，既将不同的产品、市场相互区分，又让顾客对品牌间的联系产生联想，最大限度地强调品牌间的协同效应。北京湘鄂情餐饮管理有限公司主要经营粤、湘、鄂等特色菜，现拥有针对不同细分市场的“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情·源”等多个餐饮品牌，品牌名称相互联系。“净雅”将其公司品牌应用于不同地区的分公司，如威海“梦海”净雅、青岛“银海”净雅、北京“辉煌”净雅、北京“德盛”净雅、北京“金宝街”净雅、北京“锦绣”净雅等。这样做使不同的企业或产品品牌既具有统一性，又具有区别性，以增强消费者对品牌的认同度和清晰度。通过餐饮企业品牌的强大，提高餐饮企业产品在各个细分市场上的占有率。
（3）混合品牌组合模式
混合品牌组合模式是指餐饮企业将无关品牌组合模式和相关品牌组合模式结合起来，针对不同的情况，对不同类别的产品和市场采用相互区分的战略。小土豆餐饮管理有限公司拥有全国百余家连锁分店，是以“小土豆”无形资产为纽带发展起来的，经营粤菜家常菜、渔家家常菜、鲜活海产品和特色风味海鲜菜肴，旗下主要经营四大知名品牌系列，包括以东北“小土豆”为品牌核心的中式正餐系列、“小豆”面馆的快餐系列、“郭大佬”涮吧以及大型海鲜餐饮的正餐系列，其中，海鲜正餐系列推出了阳光系列海鲜店，刚记海鲜排挡系列、渔公渔婆海鲜超市等三个品牌。“小土豆”和“小豆”面馆采取了相关品牌策略，海鲜正餐系列则推出了三个无关的品牌“阳光”、“刚记”和“渔公渔婆”。
三、我国餐饮企业多品牌战略的实施
1.加强品牌联系，累积品牌价值
餐饮企业的多品牌建设具有整体性的基本特点，各品牌并不是孤立存在的，品牌之间应保持一种特殊联系，才能积聚与提升品牌价值。相关品牌组合模式明显地表现出品牌的整体价值，无关品牌组合模式则通过内在的联系，如形成上下游供应链、共同降低成本等途径体现出协同效应，从而产生范围经济。正院大宅门（北京）餐饮有限公司，旗下拥有面向中高端市场的“宅门”和面向高端市场的“公馆”两个品牌，看似并不相关的两个品牌一个隶属于中高端品牌，另一个却运营于高端市场，但二者却统一于正院品牌之下。“正院首体旗舰店”、“正院亚运村店”、“正院西翠路大戏院酒楼”、“正院甜水园店”、“正院盈科中心店”、“正院广东公馆”、“正院上海公馆”、“正院北京公馆” 相继在北京和上海开设，多家直营店铺，更突出了品牌之间的联系。
2.夯实品牌文化，强化品牌个性
品牌文化是指赋予品牌深刻而丰富的文化内涵。餐饮企业通过塑造品牌文化可以建立鲜明的品牌定位，将餐饮企业的多个品牌区别开来，培育出差别化的品牌内涵，增强各品牌的可识别性，形成品牌个性。品牌个性是某一品牌所独有的、与其它品牌相区别的特质，品牌个性通过一定的途径可传递给消费者，造成排他性的差异化。西贝餐饮管理公司的核心品牌“西贝莜面村”体现出了“地道西北菜，就是西贝味”的饮食文化特色，并不遗余力地将这一特色发扬光大。西贝的基础上，公司又开发了腾格里塔拉品牌，腾格里塔拉在汉语里意为“天上草原”。腾格里塔拉外表素丽庄重，内在金碧辉煌，每晚都要上演的大型舞剧《鄂尔多斯婚礼》，将音乐、舞蹈、环境、服饰、风情集于一体，淋漓尽致地表现出蒙古族的民族餐饮文化，取得了巨大的品牌成功。
3.抓住品牌质量，维系品牌经营
品牌质量是实现品牌价值的基础。品牌质量越高，消费者购买的可能性就越高，市场占有率也越高，品牌价值越大，越能稳固餐饮企业的经营。随着消费者成熟度的提高、监管部门监管力度的增大，近年来餐饮企业“品牌危机”事件时有发生。苏丹红、三聚氰胺、地沟油、化学火锅早已上演了一轮品牌事件，肯德基的“豆浆门”、味千拉面的“骨汤门”，更使消费者对餐饮行业的失望情绪愈演愈烈。对于多品牌经营的餐饮企业来说，质量是生存的根本，某单一品牌的质量出现问题，会对其它品牌产生一定的联动效应。餐饮企业要维系多品牌的经营，就要抓住每一个品牌的质量，加大对品牌的经营管理力度，从制度方面着手建立和实施品牌管理体系，使品牌质量得到保证和提升。
4.持续品牌创新，增强品牌活力
品牌创新是餐饮企业在品牌发展到一定程度时，对品牌进行调整和整合，强化优势品牌、剥离弱势品牌，赋予品牌要素持续增长的生命力。深圳市麦广帆餐饮策划管理集团（MGF集团），旗下现拥有王子饮食管理集团、原创概念餐饮集团和海港饮食管理集团，已有近百家分店。MGF集团在品牌发展之路上不断创新，先后创建了王子国宴饭店、王子饭店、王子铂金饭店、厨房制造、海港大酒楼、海港城、翅福酒家、名厨饭堂、超级牛扒、国宴饭店、大饱口福、王子厨房、王子私房菜十三大知名餐饮品牌。持续的品牌创新为集团带来了持续增长的活力，防止出现品牌老化现象，快速增加了企业所拥有的品牌数量。但是，持续的品牌创新也需要不断的整合，过多、过快的品牌数量增长将导致餐饮企业核心品牌价值的弱化，无法形成具有市场领导性的强势品牌。
参考文献：
[1]李松.“俏江南”的蓝海战略研究[J]. 中外企业家，2008（7）.
[2] 李劼婧，麦广帆.MGF集团的概念 [J].烹调知识，2008（6）.
[3]冯俊.餐饮公司如何运作多个餐饮品牌[J].管理工程师，2005（3）.
餐饮品牌创建范文3
1、SEVEN BUS，创建于2015年04月02日，厦门优鲜时刻餐饮管理有限公司旗下品牌；
2、SEVEN BUS是茶饮品牌，致力于探索美味茶饮，品牌选用冷萃茗茶，结合流行奶酪、鲜牛乳、水果等辅料开发新式茶饮。
3、2018年3月首家SEVEN BUS在厦门嘉年华商场正式亮相。
（来源：文章屋网 ）
餐饮品牌创建范文4
究竟什么才算健康餐饮？做出什么健康而又新鲜的美味才能留住顾客，并让客户流连忘返？在越来越推崇健康餐饮的今天，餐饮商家们在菜肴和食材上做起了文章，不断贴出“有机”“天然”“绿色”等标签，为了把这些变成现实，也为了让食客们吃到美味、健康的餐饮，大家不约而同地走上了寻找健康食材，做健康餐饮的道路。
当健康原料遇到健康工艺，就一定会激发更高的品质，餐饮界尤其如此。在未来的餐饮界，健康就是1，口味、环境、服务才是后面的0。
【健康餐饮=餐饮+供应链】
餐饮品牌不断“向下”追溯着好食材，而上游供应商则不断“向上”聚焦专注餐饮食材。餐饮品牌与食材供应商的“联姻”已经成为行业发展的新亮点。上游食材供应商与餐饮企业联手，有助于双方树立良好品牌形象，从而扩大市场的影响力。
供应链其实是一个很传统的产业，一直都存在，而供应商管理并非简单的采购，还有工艺复杂的培训、试验，做出健康的有机栽培或天然有土栽培；这里供应商就要保证食材的健康性、天然性。其实对大型的供应商来说，每天面临数量众多而且种类繁杂的供应需求，只有通过科学系统的管理才可能满足，并且要保证供应链的稳定、高效，还要保证食材的健康、安全。最后，餐饮对供应链的选择很重要。当中小型餐馆采购需求都交给供应商这些服务平台时，这些餐馆就要对供应商的食材质量进行把控，是否找到既便宜又优质的供应商成为关键。
其实对于餐饮界来说，健康饮食的出现是为餐饮界注入了一股新的活力，提高了餐饮行业的运营效率，对食材是否健康有了新的认知。总而言之，这是一个好现象。
【健康餐饮=品牌+技术】
树立一个良好的品牌是健康饮食的标准方向。目前餐饮界已经评选出一些健康餐饮的店家。这些店家生意异常火爆，统一特点就是：主打健康饮食的理念，食材新鲜，厨房环境优质，味道好，让人吃的放心。其实在这个多元化的餐饮界，要想做到独树一帜不是不可以打造出一个健康饮食的理念。通过健康饮食的理念去扩大自己的品牌，提高自家餐厅的技术。然后打造一体系的线上线下电子商务（Online to Offline）平台模式，生意必然火爆。
然而，健康餐饮同样是离不开互联网的。互联网餐饮正在助推健康餐饮，不论是健康食材、健康管理或者健康用餐。仿佛一夜之间，将这种健康餐饮的理念带遍整个中国。健康餐饮的理念在O2O的平台上脱颖而出，给食客们带来了极致的味觉。
【健康餐饮=多元化+个性化】
打造健康餐饮是因为他是很有潜力的多元化和个性化。随着消费结构升级和消费群体结构变化，多元化、个性化成为主要特征。这要求商家把握健康餐饮的需求变化、细分市场，调整和优化整体结构。这点呢，餐饮创业者有的会拟定特别的健康餐饮套餐，例如准妈妈怀孕晚期缺铁的比较多，就会给她推荐含铁的丰富菜色；老年人患高血压的比较多，就会给他推荐减血压的套餐；再比如孩子不爱吃饭，会推出营养好吃又好看的儿童套餐。这样一来既满足了客户的需求，又树立餐厅自己独特鲜明的特点，一举两得。
可喜的是，餐饮界打算用5年的时间来调整健康餐饮，通过商家、供应商、还有O2O平台，形成以健康餐饮为主题，满足多元化、个性化、多层次消费者需求的餐饮服务体系。有专业的人士预计，未来30的年，将会是多元化、个性化、品牌化健康餐饮的天下，为连锁餐饮企业提供供应链优化服务，正是有着这样的推动，助力了餐饮产业的升级，共同创建绿色、天然、健康的美食生态圈，开创餐饮4.0时代。
【健康餐饮=绿色+O2O平台】
为了响应健康餐饮的号召，一些商家的模式悄然转型，通过O2O餐饮平台推出了自己一系列健康餐饮。餐饮行业自身O2O平台除了能降低成本外，还能促进品牌的塑造和推广，健康餐饮作为一个新的起点，这是餐饮行业一个新的开端，通过互联网和客户形成良好的互动并引流至线下也能帮餐饮业聚集人气，塑造口碑，也能将企业的服务和营销方式提升至一个新的层次。
餐饮品牌创建范文5
有这样一家酒店：你点菜后7分钟内，就开始上菜，不会让顾客久等。它上的第一道菜，不是哪个好做就上哪个，而会充分考虑人体在饥饿状态下的健康营养需求，一定是荤素搭配的。
它在原生态的山区有专门的养鸡场，鸡的品种都经过严格筛选，鸡每天吃的都是纯天然食物。养殖多长时间的土鸡煲汤最好，最佳的温炖时间都经过了测定。
它植根于中华博大的饮食文化，突破了中国传统餐饮无法标准化的桎梏，在国际对手重兵压境的态势下闯出了一条酒店运营的新路径。
这就是蓝海――中国的蓝海酒店集团。
从10多年前一个小县城的招待所，发展成拥有数十家四、五星级连锁酒店的著名品牌，蓝海酒店凭借“美居+美食”的营销新战略，成功地将中国丰富的美食标准化，突破了全球星级酒店的定位模式和运营模式，为中华餐饮找到了一条可持续发展的国际化之路。
蓝海酒店走过和即将持续的路径是什么?在营销战略上的思想源点是什么?蓝海是怎样导出独一无二的营销新定位的?
两大命题
1995年，蓝海酒店始创于山东东营，从政府招待所逐步改建成星级宾馆。经过了十几年不懈努力，蓝海发展成为拥有一家五星级、六家四星级和两家三星级酒店以及餐饮酒店培训学校的完整酒店集团产业链。
蓝海酒店在山东经过长期运作形成了自己独特的营销模式，围绕“政务+餐饮”的酒店发展主线，使得蓝海品牌在东营快速崛起。现在的问题是，随着蓝海走出东营，走出山东，蓝海的竞争优势能否复制，如何应对国际、国内酒店的竞争，餐饮优势如何对抗众多强势社会餐饮品牌?
蓝海面临着两大战略命题：第一，基于市场环境的变化，如何调整和强化蓝海全国市场的核心竞争力。第二，面对中国酒店市场竞争格局，如何设计蓝海的运营模式和扩张之道。
命题一：核心竞争力
全球四、五星级酒店市场标准制定权基本掌握在外资品牌手中，标准化管理、标准化服务、标准化硬件设施构成了人们对星级酒店的普遍认知。中国酒店如果完全顺着外资品牌的标准建设，必将沦为市场跟随者，极难突破竞争瓶颈，唯有深刻理解并加入中国元素，通过差异化经营才能成功创建品牌。
中国的酒店与西方酒店到底有什么不同呢?从中国人对酒店的叫法上即可看出端倪。
西方的酒店名称基本是“hotel”，到了中国常常被翻译成饭店(如北京的香格里拉大饭店、宁波的喜来登大饭店)。显然，饭店必须要有饭，在“民以食为天”的中国传统文化里，吃和住是放在同等地位上的。而“吃”恰恰是中国人的强项，同时是外国人的弱项。如果能在餐饮上做强做大，才是“以己之长，克敌之短”。
中国市场也许已经等了很久，等待一个既能吃好又能住好的酒店出现。
十几年来，蓝海酒店通过不断的摸索和创新，基本完成了中餐标准化的体系建造，完全实现了流程化、标准化和规模化运营。在蓝海酒店的中餐菜库里，已经有2000多道精致菜实现标准化流程作业，品质水平完全达到了精品化标准。
蓝海的餐饮特色已经构成了蓝海的巨大竞争优势，但距离成为企业核心竞争力还有一段路要走。中餐标准化只是手段，不是目的，蓝海还要开创全新的经营模式，通过新模式的不断复制，让中国餐饮文化走向世界。
命题二：扩张之路
研究蓝海酒店的扩张问题，需要从分析竞争对手开始。中国酒店市场的竞争已经到了异常残酷的阶段，国际十大著名酒店品牌展开了对中国市场从高到低的全方位入侵。
国际品牌携强势资本和品牌影响力快速在中国市场跑马圈地，其背后的原因和目的是什么呢?
1 中国经济持续高增长，为酒店提供了由单店到集团化发展的条件。对高级酒店连锁品牌最大的考验，就是能否确保一个接一个的新店复制成功，这其中最为关键的是“客户群”的定位和维护。
随着中国经济的高速发展，国际商务往来日益频繁，国际酒店品牌加速全国布点扩张，品牌影响力和销售网络日益增强，开始不断吸纳国内高端商务客户和旅游群体，集团化发展顺利快速进行。
2 洋品牌依靠综合优势，全方位大扩张。中国区域经济发展不平衡，消费能力参差不齐，国内酒店品牌在硬件建设、软件服务和管理上与国际品牌相差甚远。受到国际酒店的冲击，国内酒店纷纷陷入价格战，游走亏损边缘。国际酒店品牌则凭借强大的资本实力和娴熟的运作手段一路攻城略地，势如破竹。
3 庞大的中国商务、旅游市场，一举两得反哺全球市场。中国境外旅游人数每年高速增长，作为专发过路财的国际酒店，其全球预订和销售系统开始发挥巨大作用，其忠诚客户群体越来越庞大，国内外市场两面激活。
通过对外资酒店核心竞争力及战略目标的研究，我们可以清晰地看到，蓝海若想在中国市场取得战略突围，必须认识到以下两点：
第一，集团化发展是蓝海创建酒店品牌的必由之路。没有集团化的网络，就难以产生庞大的客户群，就难以建立有效的预订和销售系统，品牌创建就无从谈起。
第二，客户群体的定位是酒店扩张的第一要务。客户群体是各大酒店品牌的争夺焦点，直接决定企业的竞争成本和生存发展。
特色定位
对于酒店行业，不同层级的定位决定了不同层次的目标客户群。蓝海的战略定位具有三种选择：
第一，定位于五星级酒店。其核心客户群是高端商务人群，此人群已经形成固定的品牌依赖，短时间内难以渗透。蓝海并不具有强势的网络优势，攻占高端市场，需要一个漫长的培育期，投入产出比相对较低，不能满足蓝海现阶段的成长需求。
第二，定位于四星级酒店。其客户群接近于五星级酒店，只能获得一部分人群收益，市场面临的主要问题是国内四星级酒店的价格竞争。
第三，定位于三星级商务酒店。更将面临四星级酒店及地方三星级酒店的双重挤压，生存空间狭小，竞争环境恶劣。更为关键的是，随着如家等快捷酒店的兴起，三星级酒店未来的日子越发难过。
因此，蓝海酒店直接争夺商务星级酒店客户，将遭遇巨大的竞争阻力。
那怎么办呢?蓝海是不是继续走原来“公务+餐饮”的老路呢?首先，国内公务人群不稳定，易于受国家政策的影响，风险较大。其次，中国各地风俗习惯不同，公务人群的个性化服务难以把握，其发展模式难以标准化，难以复制。老路也走不通。
蓝海必须走出一条能发挥蓝海酒店餐饮优势的差异化特色道路。
界定目标客户
条条大路通罗马，首先要知道罗
马在哪，即要弄清楚行业的本质到底是什么。那么酒店的本质是什么呢?蓝海认为，酒店的本质是满足人们出门在外的“住宿生活需求”。
由此产生两个规模最大的消费群体：一个是商务群体，一个是旅游群体。商务客群具有重复性消费和品牌性消费两大特征，而且消费潜力和消费能力强，是真正能支撑酒店品牌和满足集团化发展需要的黄金人群。旅游客群具有断裂消费特征，具有季节性消费的不稳定性，很多时候同时具有商务双重消费身份特征，容易受到商务酒店品牌的影响。
蓝海若要实现集团化战略，必须抓住商务群体。
商务群体相对较为庞大，不能一网打尽，必须找到最适合蓝海特色的客群。国际、国内高端人士对外资酒店具有较高忠诚度，难以撼动，国内中高端商务人士具有一定品牌消费倾向，但品牌指向性消费并不强。所以，国内中高端商务人士是蓝海最有可能争取到的目标客户。
“美食+美居”
针对中高端商务人群，他们最需要什么，我们就给他们什么。 酒店对于商务人群来讲，不仅仅是一个住宿的地方，更是一个融合“住宿、生活、交际、餐饮”的综合场所。商务人群的住宿行为特征基本是出公差，要办事，要谈事。而在中国谈事，就必须在饭桌上，这就是文化，这就是传统，谁也改不掉。中国人觉得在谈判桌上面对面谈，太生硬，不和谐，而到了酒桌上，气氛就会立刻热烈起来。酒店以住宿和餐饮为支撑点的交际功能变得日益重要。
蓝海要突破，要胜过竞争对手，就必须用自己的强势与之比拼(见图)。
蓝海将战略定位于“美食+美居”，将餐饮优势放大，放大，再放大。用餐饮档次超越社会酒楼，同时对比外资酒店的餐饮劣势。独树一帜的国际化定位――“国际美食大饭店”，提升品牌价值，赋予了蓝海更高的品牌形象。
凸显定位
如何体现酒店“美食+美居”全球新定位呢?仅仅跟消费者说一个概念是不够的，必须具体化地体现“美食”。
在蓝海星级酒店品牌的包容下嵌入具体化的美食餐饮品牌，是蓝海的最大创新，同时嵌入“钟鼎楼”、“渔歌坊”等高、中档食府，形成了极具特色的中华美食集群。
其中，“钟鼎楼”食府是蓝海的旗帜性品牌，代表了蓝海的餐饮实力和档次品位，代表着顶端中华美食。每一个餐饮子品牌都独具特色，将“美食”演绎得淋漓尽致。
蓝海酒店的新模式，实际上是中华美食在现代竞争态势中，在洋酒店、洋餐饮的包围圈中，在看似没有路的地方冲出的路。中餐标准化，定位国际化，经营差异化，美食酒店构筑了蓝海独特的经营模式，使得蓝海模式在中国市场可以不断复制，由点到面。
侧记：对抗洋品牌的营销之道
中国融入全球经济短短几年，学习固然重要，但战场不等人。中国企业若想长大突围，思想必须比西方企业站得更高，根基比国内竞争对手扎得更深，建立全新的有利于我方的游戏规则。
外资品牌动辄百年历史，竞争经验丰富，资本实力雄厚，然而，再强大的对手也有软肋，跨国企业的软肋恰恰是在对中国传统文化特质的把握上。
从蓝海酒店一案，我们可以总结出对抗洋品牌的三点心得：
第一，战略上要放眼全球，战术上要扎根本土。
中国市场已成为全球市场的有机部分，中国企业家考虑问题不能再局限于中国市场，而是要放在全球框架里思考，如此才能看清楚当前的竞争瓶颈和未来的发展趋势，才能推动企业走得更远。从战术上要调集重兵用到中国企业所具有的资源优势上，将竞争焦点转移，变不利为有利，以我们的长处攻击洋品牌的短处。阿里巴巴的淘宝网采取支付宝工具和免费策略，将易趣打得晕头转向，根本原因就是阿里巴巴充分理解并运用了中国市场的独特性，并由策略上升为战略。
第二，大胆差异化创新，避免与对手走一条路。
蓝海如果一味在酒店建设标准上追赶先进的外资品牌，必然死路～条。而蓝海架起了另外一座桥，巧妙地通过放大餐饮优势争夺商务客群，避开了与外资品牌的正面碰撞，并实现了住宿、餐饮两个拳头打天下的战略优势，企业风险大大降低，核心竞争优势获得极大强化。
餐饮品牌创建范文6
麦当劳在美国是以快餐起家，目前美国麦当劳超过一半的收入来自它的免下车快速服务品牌：得来速。而在中国，它代表的是美式餐饮。麦当劳主要经营的：汉堡、薯条、炸鸡块、可乐等，通常被中国消费者认为是休闲的西式餐点，而非主食，麦当劳在中国俨然成为了休闲连锁餐饮。再加之，步行街商圈旺铺的店址、舒适的就餐环境、欢乐的背景音乐、儿童游乐园的设置等也无形中都强化了这点。
目前，麦当劳店面装潢风格的升级和其它服务内容的增加，是吻合中国消费者对其休闲餐饮的定位，这些举动会强化其休闲餐饮的特征。
麦当劳店面形象升级开始于2010年12月。麦当劳将北京繁华地段的王府井、新东安、灯市口、新世界四家餐厅集体升级装潢。设计采用源自欧洲的LIM（化繁为简）设计风格，它由来自法国的知名设计师Philippe Avanzi设计。他同时也负责伦敦奥运会场馆内的麦当劳餐厅的设计。形象升级共有三个主题，分别是：悦享美食（Food）、至潮体验（Extreme）和炫彩活力（Fresh）。这是麦当劳进入中国20周年后的一个最重大的举措。
这三种先锋、时尚风格的设计，都是围绕年轻人而定制，和之前设置“儿童开心乐园”和“儿童餐”吸引儿童和家长的做法有很大的不同。
“LIM设计致力于为不同消费者的不同需要提供多种便利和可能性。比如通过餐厅座位区和背景墙的多元设置，提供餐饮、商务和休闲的多种可能，让消费者在繁忙之余各取所需、享受片刻轻松，让每个人都能在这里找到专属的至捷美食体验。”这种焕然一新的感觉，会有什么影响呢？
首先，面对这样的改变，儿童和家长会降低消费频次，麦当劳将失去这群顾客。其次，为吸引这群年轻人，麦当劳要面年轻人所钟爱的、更有特色的其它咖啡馆、主题餐厅的竞争。
强化“用餐体验”是麦当劳店面升级的初衷，也是其推动美式快餐品类在中国的进化。“崭新升级的餐厅将成为我们在中国的新形象，引领公司未来20年的高速发展。”麦当劳中国公司首席执行官曾启山如是说。这也是其面对肯德基、汉堡王、赛百味等美式快餐竞争所采取的必要竞争举措。
麦当劳这次形象升级除了来自欧洲的LIM形象，新形象餐厅还有来自澳大利亚的FORM和ALLEGRO设计风格。五种不同的形象风格会不会使消费者产生混乱？这个担心是有必要的。连锁餐饮之所以能够能依靠规模化高速成长，就在于店铺统一视觉形象和统一菜单给消费者带来的稳定性，多种形象，多种店铺，会干扰消费者。
麦当劳配合此次店面装潢的升级，同时宣布将深化推出一系列“至潮至捷”的服务满足年轻一代的消费需求。由此，麦当劳店面装潢的升级，可以理解为品牌必要的进化；而不同业务领域的发展，为其利用分化趋势，开创新品牌制造了难得的机会。可能未来麦当劳会根据市场的分化，独立操作旗下品牌：得来速，针对高速公路休息区的快速餐饮服务；麦乐送，专门的外卖服务品牌；时尚休闲的LIM餐厅。未来应该尽量使这几个品牌独立起来。甜品店、McCafe只要在市场条件允许的情况下，同样也有分拆独立的机会和可能性。
真功夫该不该跟进？
同样是店铺形象升级，麦当劳是吻合它在顾客心智中的定位，朝着“休闲餐饮”方向在做品牌进化。而，真功夫则不同，“中国味道”不仅仅是店铺形象的升级——在这次变革中，真功夫还在菜单上添加很多稀释“中式米饭快餐”定位的菜品。
我们认为麦当劳的店铺形象升级，不会威胁到中式快餐品牌的生意。从这个层面上来讲，他们并不是直接竞争对手。相应的，真功夫更不应该跟进。
真功夫现在这种做法的危险在于，增加全时段菜单无疑是将所有中式餐饮都列为竞争对手，甚至包括甜品店、茶餐厅、粥店、肠粉店等。
不要忘记自己是如何成功的。制定营销战略的过程中，经常要求企业要回顾自己的成功历程。真功夫今天为菜单做加法的举动，和它成功的真正原因，背道而驰——
1997年，真功夫创始人之一蔡达标借助华南理工大学科研力量，与华工教授共同研发了电脑程控蒸汽柜，一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题。2004年，第一家真功夫餐厅在广州开业。从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。
发展至2007年，真功夫已经在中式快餐连锁领域处于领先位置，但是菜单涵盖米饭、面条、米线等各个品类，种类过多，缺少代表性品项，导致特点不突出，未能有效简化顾客决策，无法让顾客留下深刻印象。调查发现，很多区域的消费者甚至以为真功夫是一个健身连锁机构或者武术培训机构。
2008年真功夫进行了战略重整。首要的课题就是研究中餐品类的分化趋势，找到真功夫最值得聚焦和代表的品类。从市场分化的趋势来看，米饭快餐是中式快餐中未来最具有价值的品类，而米饭套餐占据真功夫总营业额的80%左右，具有良好的基础。真功夫期望成为中式快餐领导者，必须进一步明确占据该品类。鉴于真功夫当时的菜品中，香汁排骨饭全国销售第一，遥遥领先于其它产品；排骨也是最为大众的菜品，适合全国性推广。因此，真功夫决定进一步聚焦米饭，强化香汁排骨饭，作为真功夫的代表品项。
与其他的中式快餐品牌相比，真功夫最大的优势在于解决了困扰中式快餐多年的标准化难题，解决了出餐速度慢的问题，而速度恰恰是快餐行业的根本属性之一。但是真功夫长期以来在“休闲餐饮”与“快速餐饮”之间摇摆，成骑墙之势，未能充分释放自身优势，造成极大资源浪费。因此，真功夫在聚焦米饭快餐品类、确定香汁排骨饭为代表品项的基础上，确定了“快速”的品牌定位，向消费者公开承诺“60秒到手”（这个出餐速度甚至超越了麦当劳和肯德基在某些区域和某些时段的运营水准），并以此指引真功夫的产品研发、门店选址、市场拓展等内部运营的调整，从而促进形成整体竞争优势。
围绕这个战略，真功夫进行了多项调整，包括调整菜单，将米线和面条从菜单中剔除；改变以前同时提供七八款汤品的做法，改为集中供应一两款最受欢迎的汤品；门店选址改变以前侧重在休闲观光区域开店的做法，改为集中于机场、车站、城市CBD等对出餐速度有需求的区域开店；内部运营上加强对出餐速度的考核，并以此为标准考核新品研发等。
通过聚焦米饭、聚焦快速，真功夫的运营水准进一步提升，为后续发展奠定了坚实的基础。2008年12月22日，真功夫宣布米饭快餐年销量突破5000万份，第300家店正式开业，首创两项行业新高。在我们的建议下，2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成立。2010年4月， 由中国烹饪协会首次的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌，年销售额已经超过20亿。
这次“中国味道”的变革，是真功夫成立17年来最大动作之一。其中包括突破性地引入“全时段菜单”理念，早、中、晚、休闲、宵夜共5个时段来调整和设计产品结构。提供全时段菜单会与快餐相背离。菜单上的选择越多，要快速提供美味食物就越难。
为了吸引消费者，而增加菜单上的选择，会增大菜单的尺寸，最终降低食物的质量和服务的速度。肯德基在中国推出的东方既白的问题就在于没有主打品项，或者说过多的品项模糊了消费者的选择，而没有被消费者清晰的认知。
目前，真功夫推出的一系列新品包括：早餐新增生滚粥、五谷花色粥、酸菜肉丝汤米粉等；正餐新增鱼香茄子、香干炒肉、宫保鸡丁、酸菜卤肉等；而休闲时段产品多达29种，Q蛋仔、桂花龟苓膏、五谷杂粮饮品、酸梅汁、生滚粥、鸳鸯肠粉、小丸子凉粉、银耳炖木瓜等。我们认为，所有这些扩张行动都是欠缺考量的，这会把管理层的时间和精力从米饭快餐这一主要产品线上转移！
还有，“中国味道”店面装潢升级方案中应用到了筷子、水墨画和脸谱，这在一定程度上突出了店面的中式设计风格，但在一定程度上也冲淡原有功夫巨星的形象，使真功夫品牌的视觉系统发生混乱，失去焦点。
中式快餐如何定位？
根据《2010年中国餐饮行业分析报告》中的数据：2010年快餐送餐的营业总额为：551.89亿元，占百强营业额39.54%；休闲餐饮以65.63亿元的销售总额，仅占4.7%。作为餐饮大品类中增长速度最快的中式快餐，更是最近几年被整个餐饮行业所关注的焦点。据有关数据显示，一线大城市或经济发达省份的省会城市，快餐已经占到餐饮市场份额的50%以上。休闲餐饮的表现，则要逊色的多。
“快餐”与“休闲餐饮”是两个差异明显的餐饮品类。快餐，望文生义，以“快速”供餐为品类核心价值。休闲餐饮，则将休闲体验、消遣娱乐作为核心，对菜品和供餐速度则放在相对次要位置。
选择品类要尽量挑选成长性好的品类进入，这样企业可以顺势而为，成功的几率也会大大提升。中式快餐的成长性明显高于休闲餐饮。
很多中式餐饮品牌希望向消费者提供更丰富的菜单，以满足各种群体的需求。但是，真功夫的实践再次证明，你无法通过向所有人出售所有商品而进入消费者心智。当你这么做时，顾客就记不住你代表的是什么。当你聚焦于某个特定的概念时，你就拥有了一个进入消费者心智的更好机会。
根据我们的研究：每个品牌，特别是快餐品牌，都需要一个焦点。聚焦品类、聚焦定位、聚焦内部的运营配称，通过聚焦可以带来两个帮助，在内部帮助提升运营能力，在外部帮助将信息植入消费者的心智。聚焦单一品项的餐饮，就是利用品类占位就行了品牌定位。
随着定位观念的传播，一些企业虽然意识到了进入心智的重要，但仍无法理解聚焦，最终，定位论为概念，坐失品牌发展的战略性机会。里斯先生曾告诉我们，他为棒约翰提供战略咨询的时候，这个企业只有四五家店，产品线长而复杂，是聚焦让这个企业产生了惊人的力量。
实际上，今天的餐饮市场，单纯从产品的角度看，很难找到明显的机会，但如果从品类分化的角度看，各个品类中的战略机会一目了然。
我们坚信，一个公司，特别是快餐服务公司，应该有一个精准的聚焦。美国市场上几乎每个主要的快餐连锁都聚焦于某种快餐类型。当然，这些快餐连锁中的大多数都有包含很多选择的全食菜单。但在顾客的心智中，每一个连锁都与某一种食物有强烈的联系。在餐饮业中，这常常被称为“招牌菜”。
美国市场上的一个例子可以证明这个定律。“波士顿烤鸡”快餐公司创建于1985年，它最初的营销战略聚焦于烤鸡。美国顾客认为烤鸡比炸鸡更美味健康，因为它所含的脂肪量更低。在早期，“波士顿烤鸡”做得非常好。1995年，波士顿烤鸡的菜单上增加了火鸡、肉馅糕和火腿。错误的是，他们认为要更改公司的名字以体现新的菜单。于是，他们更名为“波士顿市场”。三年之后，该公司破产了。我们认为，这个公司应该保留它最初的名字，无论菜单上增加了多少新品。如果快餐连锁想要在顾客的心智中建立一个强大的品牌，它就需要聚焦在某一种快餐食物类型上。
