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餐馆营销思路范文1
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餐馆营销思路范文2
关键词：“国八条” 雅安 餐饮业
中图分类号：F713 文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2016）09-189-04
在新的历史时期，餐饮行业所面临的宏观环境（PEST）发生了巨大变化：中央八项规定（简称“国八条”）的出台，从政策层面上限制了公务消费，以公务消费为主体的中高端餐饮企业被迫转型；经济条件的改善使人们对餐饮提出了更高的需求，价格的弹性系数变小；“有权消费、无权浪费”、“理性消费”等社会观念开始以改变人们的餐饮消费目的和习惯；移动互联网技术的发展改变了人们选择就餐地的方式……。
四川省雅安市作为生态旅游城市，餐饮业的良性发展具有重要的意义。外部宏观环境是企业自身的“不可控因素”，洞察规律、借鉴经验、适应变化是雅安中高端餐饮企业当前的不二选择。
一、研究问题的界定
餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。根据经营者的业态和规模主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。本研究主要关注餐馆。
餐馆根据经营场所使用面积或者就餐座位数可分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。本研究针对雅安的实际情况，简化为：大型500～3000m2（超过500m2或超过250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。
根据消费的动因，本研究将餐饮消费行为分为公务消费、商务型消费、私人消费。
根据雅安的经济发展水平和餐饮企业的人均消费金额，本研究将人均消费50元以下的归为低端餐饮，50～100元的归为中端餐饮，100元以上的归为高端餐饮。
二、理论依据
（一）消费者行为理论
人们的欲望是消费者对商品需求的动因，欲望源于人的内在生理和心理的本性。消费者不仅是“经济人”（建立在消费完全是收入的函数和满足程度最大化基础上，强调的人对产品和服务的利用），更是“复合人”。从“复合人”的角度来看，消费者的需要体系除了物质性的、功能性的需要外，还有社会的、心理的和生态的需要，消费者的行为受到个人因素（生理、职业、经济状况、生活方式等）、社会因素（社会阶层、相关群体、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亚文化等）、心理因素（个性、动机、认知、学习、态度等）等多种因素的影。
（二）市场营销理论
市场不仅受企业内部因素（产品、资金、技术、成本、管理等）的影响，还会受外部宏观环境（政策与法律、经济与人口、社会与文化、技术与自然，简称PEST）和外部微观环境（竞争者与合作者、供应商和顾客群）的影响。市场营销就是要综合运用目标市场战略及产品策略、价格策略、促销策略等，把适合的产品，以适当的价格，用适当的方式销售给尽可能多的顾客，以最大程度地满足市场需要，并获取利润。
三、“国八条”对雅安餐饮业的影响
（一）统计数据分析
雅安作为生态旅游城市，餐饮业在经济活动中具有重要地位。2011年全市有四星级宾馆4家，三星级宾馆10家，二星级宾馆10家，上规模的中餐企业20余家，上规模的火锅酒楼20余家，地方特色餐饮60余家，星级农家乐50余家，特色小吃店50余家。餐饮业与全市经济一样保持了较快的增长速度，占第三产业增加值的比重不断提高，为旅游产业、第三产业和全市经济增长作出了积极的贡献。“国八条”的颁布，无疑对雅安的餐饮业也带来了不可忽视的影响，尤其是一些高端餐饮企业更是陷入了经营困境，面临着重新“洗牌”和被淘汰的危险。
根据雅安国民经济和社会发展统计公报，从消费形态看，近几年雅安餐饮收入状况如下：
从统计数据可以看出，2012年12月，“国八条”出台后，就对雅安餐饮行业产生了显著影响，餐饮业的增长速度急速下滑。2011年属于正常增长，增幅为14.7%；2012年，由于12月份收入骤减，全年增幅降为12.6%；2013年和2014年，更是进一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。
从星级宾馆经营情况来看，影响总体趋势也是基本一致的。2012年，星级宾馆的营业收入同比增长为4.17%，而餐饮收入的同比增长率达到11.4%，餐饮收入对于星级宾馆的营业收入贡献度较高（由于报告期为当年的7月，星级宾馆营业收入和餐饮收入还未受到“国八条”的影响，基本能够反映平时的正常情况，一般情况下，星级宾馆年底营业收入和餐饮收入都会有大幅增长）。2013年，受“国八条”和“芦山4.20”地震的双重影响，星级宾馆的营业收入和餐饮收入都受到了重创，出现了严重的负增长，其中餐饮收入同比降幅更高达43.44%。尽管这其中包括了地震带来的影响，但“国八条”显然也对星级宾馆的经营产生了巨大影响。在星级宾馆中，四星级和三星级的影响步调基本一致，差异不太明显。
（二）餐馆访谈分析
对本地部分餐饮企业进行了访谈。受访的47家餐饮企业包括大型餐饮5家（其中中餐3家，火锅2家），中型餐饮19家（其中中餐9家，火锅7家，西餐3家），小型餐饮23家（其中中餐17家、火锅4家、快餐2家）。以2011年为基期，调查期为2012、2013、2014年，除了年收入外，对元旦、春节、“五一”、“国庆”（含中秋）等重要节假日和6～8月（毕业季）的收入情况进行比较。从访谈统计结果如下：
1.2012年，由于“国八条”是年底才出台，还没有对餐饮业产生明显影响，全年总收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐饮都在15%以上（2012年元旦、春节期间更是高达19%）。
2.2013年，由于2012年底“国八条”的出台，对餐饮行业产生了巨大影响，突出地表现在元旦、春节的传统旺季不再旺，高档餐饮更是直接步入“寒冬”。5家大型餐饮企业中，除2家火锅有8%的增长外，3家大型中餐企业全部亏损，且同比降幅都在45%以上。中型餐饮企业中，17家中餐企业有9家保持了个位数的增长，2家持平，6家出现负增长，7家火锅和3家西餐均无明显影响。小型餐饮中，17家中餐都保持了正常增长，增幅均在10%以上，4家火锅中除1家负增长准备转让外，其余均有增长，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超过15%。
3.2014年，通过逐步调整，部分亏损餐饮企业扭亏为盈，但总体形势仍不乐观。但元旦、春节和毕业季等重要节点明显回升，“五一”、“国庆”期间，餐饮企业的收入水平也在旅游业回暖的带动下呈现明显增幅。
（三）消费类型分析
根据消费目的不同，我们将消费类型分为公务消费、商务消费和私人消费三种基本类型。因“国八条”是2012年年底才出台的，对2012年的影响还不明显，2014年部分中高端餐饮企业的应对策略已经产生效果，因此，我们以2012年的数据代表“国八条”出台前的消费结构，以2013年的数据代表“国八条”出强后的数据，访谈结果整理如下：
1.受访的23家小型餐饮企业在“国八条”出台前后承接的100%均为私人消费，可见“国八条”对小型餐饮企业的消费结构基本没有产生影响。
2.受访的中型餐饮企业中，西餐和火锅企业承接的消费结构在“国八条”出台前后也基本保持一致；而中餐承接的商务和公务消费在“国八条”出台之前加起来已经占到了2成，在“国八条”出台之后降到了1成。可见，“国八条”对中型餐饮企业的影响主要体现在中餐类，对西餐和火锅的影响并不大。
3.大型餐饮企业中，“国八条”出台之前，火锅私人消费约占81%，但公务消费已经达到了13%（其中主要是行政和企事业单位内部和部门之间的节假日消费），如果再加上商务消费，则也接近达到了2成。“国八条”出台后，承接的公务消费大幅减少，仅占到了5%；大型中餐企业在“国八条”出台之前，公务消费最高（达到43%），私人消费不到1/3，公务和商务消费加起来则超过了2/3。“国八条”出台后，公务消费降到了19%，而私人消费猛增到58%（节日家宴和婚庆消费增幅最大），商务消费也略有下降。
总体来看，由于小型餐饮企业承接的基本上都是私人消费，所以“国八条”的出台对小型餐饮企业并没有产生明显影响，相反，对公务和商务消费依赖较大的中高端餐饮企业影响则较为显著，尤其对高端中餐企业影响巨大。
四、应对策略
（一）雅安部分中高端餐企业的应对措施
面对“国八条”带来的影响，雅安的中高端餐饮企业纷纷寻找应对策略，以期尽可能减少政策因素带来的缺失。某大酒店召集员工共商策略，通过广泛收集建议，采取了一整套组合拳应对策略：一是根据部分上班族快生活的需求，及时推出了营养煲仔饭，价格虽然略高于街面小店的煲仔饭，但优雅的环境和大厨的名气吸引了不少顾客光顾；二是根据酒店的传统特色，将原来主要用于早餐供应的特色小吃“茶香包子”新开了外卖窗口，收到了意想不到的效果，市民排长队购买回家作为早、晚餐；三是降低了包间的用餐标准，并推出了一批“实惠菜”；四是努力争取各类家宴和婚宴，某饭店根据市场对自助餐的需求，适时推出了比较有特色的海鲜自助餐，并推出了网上团购；某宾馆发挥独特的环境优势，大力宣传和争取“草坪婚礼”。
（二）其他地方中高端餐饮企业的应对策略借鉴
从全国来看，“国八条”影响的主要也都是中高端餐饮企业，其中又以高端中餐受影响最大。2013年国内近60%的餐饮企业遭遇下滑，其中多是高端餐饮和星级饭店，尤其是以商务接待、公务消费为主的大型酒店和宾馆。据国内4家A股餐饮公司的2013年年报显示：报告期内，4家餐饮企业共实现营业总收入39.37亿元，平均增长率为-9.07%；实现归属于上市公司股东的净利润合计3.9亿元，平均增长率为-139.14%；除易食股份实现了净利润同比增长外，湘鄂情、全聚德和西安饮食净利润均为负增长（来源：证券日报）。成都美食之都促进会的《2013成都餐饮业调查报告》也显示：2013年，餐饮企业客源综合比例中，公务、商务消费由2012年的35%下降为10%，降幅71%；餐饮平均利润率由2012年的9.65%下降为9.3%；2013年品牌高端餐企业绩普遍下滑20%～50%，严重者下滑70%。成都望江楼公园竹林精舍、浣花溪公园寒舍、文化公园同春园等7家高端餐饮会所被迫关停。
在政策形势的影响下，中高端餐饮企业纷纷采取应对策略，尽可能减少损失，谋求通过转型带来新的增长。北京高端餐饮转型的四种主要思路包括降低菜品价格、开发亲民项目、涉足团购并布局商超，以及为百姓增加餐饮以外的增值服务。比如万柳阁餐厅以前以粤菜和高档菜品为头牌，一个月内经过两次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜单上价格高出100元的菜品，多数菜品价格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清汤面价格为10元。除粤菜外，还增设了湘菜、川菜等，并尝试推出京味家常菜。取消了人均计价的做法，全部按实际消费收费。乙十六餐饮集团历经一个月停业调整，新开业后，仅保留“官府满坛香”和“紫气东来”两道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜单调整前，高端菜品占50%，人均消费400～500元左右，调整后，70%的菜品价格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消费降到了100～200元。同时，还通过大众点评网、美团网和糯米网上开设团购项目（摘自北京商报）。
成都美食之都促进会和餐饮业主推出了十大转型措施（降低运营成本、降低人均消费标准、进军城市综合体、拓展食品工业产品、降低人力成本、开展团购业务、开展外卖业务、拓展海外市场、延长经营时间、关门歇业），减少损失，希望能为高端餐饮业找到转型的出路。地处锦城湖附近的悟园为了改变大众对酒楼奢侈“高大上”的感觉，推出更能被成都人接受的火锅，将川菜馆一楼包间改成了大厅消费，取消了最低人均消费规定，同时还推出了团购消费。还在其他地方陆续开设了一些“苍蝇馆子”来坚持川菜经营。成都凯宴美湖酒店餐饮有限公司在经历了严重亏损后，调整了经营战略，原来700元左右的人均消费现在已降到100多元，还针对会员推出了微信预订服务，为会员提供增值服务的同时，加强互动性，并且增加客户的忠诚度，赢得会员信任。宽巷子3号以往最高的人均消费是380元/位，2013年底在大众点评网等展开团购和优惠券业务，同时推出更多的大众菜品，降低消费标准，人均消费下降到了为200～300元左右，团购人均消费仅100多元（摘自中饭协网）。
福州国惠大酒楼不仅将六成高级厨师换成了中级厨师，推出了更多容易被普通市民接受的大众菜，甚至还开展了承接外场宴席提供上门服务的业务。
（三）大众化――中高端餐饮企业的转型困境
自中央八项规定出台以来，由于市场收窄，迫使中高端餐饮企业被迫转型，其中最为主要的转型就是所谓的“走亲民路线”，竞相效颦地“降价”，将雅间转成大厅，餐饮行业开始出现“高端做中端、中端做低端”层层下压的现象。但相关资料显示，“大众路线”只是转型中的一条小路，单纯依靠“大众化”，或许可以在短期客流量方面取得一定突破，但营业额和利润增加并不明显，不少中高端餐饮企业都陷入了“大众化”的转型困境。转型难的主要原因包括：
1.消费习惯的影响。在小型餐馆就餐的多数受访者表示，习惯了小店的“快速、实惠”，虽然也知道不少高档饭店也不再“高不可攀”，但一下子过多地降低消费价格也很容易引起消费者的质疑，还间接地会降低品牌口碑的影响力。部分受访者就表示：除非有外地朋友来或者确实需要“绷面子”的时候，一般不会选择去高档酒店。甚至有受访者表示，“去高档餐馆消费少了自己都不好意思”。所以中高端餐饮企业向低端转型很容易“叫好不叫座”。
2.经营成本的影响。高端餐饮前期装修投入大，还承受着房租上涨、原材料价格上涨、劳动力价格上涨和各种相关税费多“四座大山”（来源：海南日报），和餐饮市场中原本的中低端餐饮企业相竞争，虽然在名气、品质、环境等方面可能占有优势，但在经营成本方面却明显处于劣势。以成都锦城湖的悟园为例，尽管酒楼转型走平价亲民路线后生意有细微好转，但对比于初期数千万的投资和每月至少30万元的运营成本，可谓杯水车薪，酒楼至今不仅没有回本，还处于“很惨”的亏损状态。所以中高端餐饮企业向低端转型很容易“折本赚吆喝”。
3.品质降低的影响。受经营成本的影响，不少高端餐馆在向低端转型的同时，也不得不相应地降低品质，比如食材的选择、配料的搭配、餐厅的服务等方面都可能相应地“缩水”，使原有的品牌被贬值，而且在未来也很容易因为政策或市场原因转型失败。此外，通过降低品质即便可能增加部分“小客户”，但同时也可能失去一些“大客户”，导致“捡到芝麻丢了西瓜”。
事实上，在病急乱投医的压力下，很多高端餐饮企业把“大众化”错误地理解为“低价化”。纵观世界上的高端餐饮企业，比如法国和意大利餐厅，其实走的基本上都是“高价路线”，生意照样火爆。“国八条”后，在高端餐饮遭遇“寒冬”的情况下，上海正大广场新开张的“雕爷牛腩”将咖喱牛腩饭订价为118元一份，牛腩面订价为128元一碗，看起来绝不便宜的定价，偏偏很多年轻人宁可等候2小时也要尝一尝。其原因就在于这些高端餐厅能让消费者体会到顶级的人生享受，从而愿意为高价买单。可见，转型之路并非只有“亲民路线”一条，“大众化”也不等同于“低价化”。在餐饮市场中，消费群体各有不同，各餐饮企业需要认真分析各类消费群体的不同需求，根据自己的实际情况，找准定位，在服务和特色上做足文章，做出特色。
（四）雅安中高端餐饮企业转型策略建议
相关资料显示，在“国八条”的影响下，虽然中、高端餐饮总体在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消费为主的中、高端餐饮却从中获得了发展C会，高端商务餐饮和特色高端餐饮，市场需求依然很大。从前期部分中高端餐饮企业的转型探索来看，雅安的中高端餐饮也不宜简单地依靠“降价”来解决当前的困境。通过了解餐饮行业的整体走势、调研消费者的行为科学、借鉴其他地方的成功经验，就雅安中高端餐饮企业的转型策略建议如下：
1.在品牌特色上下工夫。在餐饮业整体不景气的情况下，雅安的“干老四”似乎并没有受到“国八条”的明显影响，其最大和秘密就在于把“砂锅雅鱼”作为品牌特色菜吸引消费者。只要一提到“吃雅鱼”，首先就会想到“干老四”。作为首家茶文化主题酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成为了该酒店餐饮的一大亮点，就包括其外卖的包子也主打“茶香”特色。青年路的贡椒鱼也因为有“雅安必吃的十大名店”而天天爆满。调研数据显示：在“有品牌特色、环境好、服务好、价格合理”四个因素中，外地食客异地就餐时，超过73%首选项是“有品牌特色”，环境、服务和价格考虑相对较少，都在7%左右；本地人在宴请外地亲朋时有，也有超过57%的人首先选择“有品牌特色”的店，出于“面子”考虑，“环境好”排在第二，达到28%，“服务好”和“价格合理”基本一致，分别为8%和7%；只有在本地亲朋聚餐情况下，把“价格合理”作为首选的才超过了30%。可见，随着人们收入水平的提高，在选择就餐时，价格的弹性系数相对较小，行话讲“一招鲜，走遍天”，中高端餐饮企业只要在“品牌特色”上下够功夫，即使价格较高也同样能长期吸引食客的关注。
2.在营销渠道上下功夫。几年前，电视、报纸是包括餐饮在内的各类营销推广的主要渠道，随着“互联网+”时代的到来，以及80后、90后逐渐成为“买单”的主要群体，餐饮企业在营销渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移动互联网工具。市场调查显示，目前不少中低端餐饮企业和一些特色美食已经开始广泛地通过网络渠道进行营销。去哪儿网、高德地图等众多移动互联网平台，过去主要用于异地搜索酒店，现在“周边美食”搜索功能再辅以网络团购、智能预约、晒图评分等全新功能，成为了食客选择就餐的重要工具。中高端餐饮企业也应广泛借鉴，用好新兴媒体和网络平台传播自身的品牌文化，在营销渠道上多下功夫。
3.在拓展服务上下功夫。在公务接待中，中高端餐饮企业只需要根据各“接待办”的需要，提供“豪华的包间+高档的菜品”，服务领域主要于包间里和餐桌上。拓展服务，一方面是拓展服务范围，承接各类商品展会、新产品推介会、公司新闻会、学术交流会等各类大中型活动都会涉及到与会人员的餐饮问题，中高端餐饮企业需要有敏锐的信息洞察能力，及时跟进从而拓展服务范围。同时还可以挖掘一些地方传统文化习俗，积极推出一些富有特色的“文化宴”、“习俗宴”。另一方面是拓展服务链条。随着现代生活节奏的加快，在商务和私人消费中，“一条龙”式的服务越来越被消费者所接受和喜爱。以婚宴为例，在承办传统的婚宴时，酒店一般只负责提供预订的餐饮与宴请大堂。但随着居民消费能力的提升，酒店除了提供基础的餐饮服务外，可以通过拓展服务链条，如参与婚庆场景设计与氛围打造、婚礼结束宾朋安顿的策划等都环节，以全方位地拓展服务带动餐饮服务。
[基金项目：雅安市社科项目“国八条对雅安餐饮业的影响及应对策略”（YA2014B01）]
参考文献：
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（作者单位：雅安职业技术学院 四川雅安 625000）
餐馆营销思路范文3
一、主题营销活动大数据
此次活动以满额派送为主要形式展开，工作中穿插着新品卷烟的品吸宣传和对商户的走访调研。其中，敦化、和龙组同时进行了乡镇大集宣传，珲春组开展了金水蓝湾品吸宣传活动。活动覆盖全州8大县市共设41个活动点。截止2月24日活动结束，共销售“长白山”各牌号卷烟41708盒，其中新品卷烟“心归”和“本色”共计4225盒，新品销量占比为10.13%；参加活动的消费者共计1368人次，其中低档292人；中档791人；高档285人。基本上完成了此次营销活动的既定目标。
二、从数据中发现的问题
通过开展本次“家乡人爱家乡烟”主题营销活动，不仅给先锋队员们提供了一个全方位、多层次、宽领域的实战平台，同时也进一步密切了与商业公司、终端商户以及消费者的关系。虽然活动收到了预期的效果，但经过对活动大数据的分析，同样也暴露出一些问题:
1、个别活动场所布点不尽科学。活动所涉及的41个活动点中，有6个点合计赠礼人数不足10人。主要原因为这些活动点所在区域相对比较偏远，人口流动密度小，消费者的购买力尤其是成条卷烟的购买力有限。
2、新品卷烟“本色”的宣传力度有待提高。在队员们驻店品吸以及走访调研过程中，通过收集消费者和商户老板的有效反馈信息发现，“本色”在延边州市场上的认知度还不是很高，品吸过“本色”的更是凤毛麟角。
3、促销品以及活动内容选择的合理性还要进一步深挖。在本次活动的赠礼分布中，中档毛巾的赠礼最多，而低档电池和高档水杯的参与人数较少。许多消费者反映，5号电池就实用性上来讲不如7号电池，很难吸引他们的兴趣及购买欲望。另一方面，电池上没印有“长白山”的商标，起不到良好的宣传作用。而水杯最初688元的定档也让大部分消费者表示难以接受。
4、对于退市或即将退市的卷烟的宣传有所忽略。走访调研过程中发现，许多商户的“天蓝”库存还有很多，这将会对新版“天蓝”的上市产生不利的影响。所以，对于即将退市的旧版“天蓝”应该加大宣传力度，缓解商户的经济压力，只有资金回笼了，他们才能积极订购新品。
5、营销队伍的创建步伐仍需加快。经过几个月的营销实践，队员们掌握了一些关于营销的基础知识和相关技能，但比于专业的营销人员和企业发展的要求来说还有一定的差距。要让我的营销队伍和人员更加全面系统地掌握营销理论知识，丰富他们的营销技巧，培养他们的协同意识，需要通过积极的培训挖掘队员的潜力，激发他们努力做好工作的意愿。
三、从活动中总结的经验
1、活动中，敦化、和龙组穿插了乡镇大集宣传，大集宣传要借助“羊群效应”。当你路过一家餐馆，看见门口有人排队，你的第一反应一定是这家餐馆的味道肯定不错。所谓“羊群效应”其实就是消费者的一种典型的跟风从众心理。这种心理对于大集营销来说是难得的商机，队员们在活动中要尽可能的吸引消费者的注意力，通过寻找共同话题来延长他们在摊位前的停留时间，聚集的人多了就会营造出一种热销的氛围，使更多的消费者下决心购买。
2、借助新媒体和社交软件的传播力量。本次活动珲春组进行了金水蓝湾的活动，收到了良好的宣传效果。活动中转发微信朋友圈集赞即可获赠新品卷烟。这种方法很接地气，传播效果非常理想，也为今后的营销工作提供了新的思路。在以后的工作中可以留意收集消费者信息，将我们的消费者集中起来，建立“烟友俱乐部”，这样不仅可以培养消费者的忠实度，同时也为后续交易提供了可能。
3、要形成关联促销。最常见的形式是买烟赠送打火机，但关联促销应该不仅仅局限于此。在本次活动所选定的活动地点中，有很多是同时销售白酒、泡菜、黑木耳、松花砚等延边州当地特色产品的，我们可以将这些特产与“长白山”卷烟进行有机融合和有效对接，制定一些新颖的、有吸引力的购买主题。值得一提的是，一些队员在布置展台时将我们的赠品毛巾叠成了小熊和兔子，极大吸引了一些消费者的眼球。
4、促销活动要向多元化迈进。除以满额派送的形式在终端市场开展活动外，还应以风俗市场、场所市场、阶层市场等特色市场为突破口，可开展赞质的公益促销、关注消费者身心的健康促销等。通过开展此类活动开提升销量，引导市场的消费潮流。
5、要为品牌打上“服务型”标签。我们的营销人员要树立正确的思想观念和工作作风，坚持以消费者为中心，明确“一切从消费者出发，一切为消费者着想，一切对消费者负责，一切让消费者满意”的服务宗旨，通过多重渠道了解他们的真实诉求，把服务体现在细节工作中，全面提升服务效率。同时企业应热心社会公益，关心、关爱弱势群体，提供很多的便民服务，加大这一方面的宣传力度，赢得更多消费者的信赖，努力实现和谐共赢的服务效果。
四、本次活动的心得
通过此次“家乡人爱家乡烟”主题营销活动以及之前的营销培训与实践，使队员们对营销工作有了更深层次的认识。卷烟营销人员不仅是企业与广大消费者之间联系的桥梁和纽带，更是企业开拓市场的急先锋。因此，作为一名卷烟营销人员必须在今后的工作中着重提升以下素质:一是要善于观察和汲取经验。“古为今用，洋为中用”，要善于吸取经验，去粗取精，扬长避短，不断提升自己的理性思维和专业素养；二是要充分发挥团队的力量。“单丝不成线，孤木不成林”，个人的力量毕竟是有限的，团队精神才是王道。要开拓更大的市场和更广泛的品牌传播，就必须依托于团队成员的相互扶持，加强群体意识和协作能力。三是要加强创新意识。创新是企业繁荣与振兴的致胜法宝，没有永续创新，企业就难以实现可持续发展。所以要认清当前形式，努力做到以客户为中心，以市场为导向，积极探索卓有成效的创新营销道路，不断把卷烟营销工作推向新的台阶。
五、今后工作展望
经过总结这一次主题营销活动的经验，今后开展类似的活动要同时具备以下几点要素:
1、促销时机要恰当；
2、活动选点要合宜；
3、促销对象要精准定位；
餐馆营销思路范文4
2011年，他的网站被评为“年度最具投资价值公司”，估值接近10亿美元。
他就是张涛，而他的网站，就是大众熟知的“大众点评网”。
历练
1990年，高中毕业的张涛没有选择高考，在上海商业文化的熏陶下，他萌生了“创业”的念头，但对那时的他来说，这是一个不成熟的想法，于是在家人的劝告下，他最终作出了出国留学的决定。
张涛选择留学的国家是美国，当时留学手续十分难办，为了获得签证，他一直不停地递交各种申请，却屡屡遭拒，每次失败后他总会纠结一阵子，但却从未想过放弃，即使别人不停地劝阻，他仍旧咬牙坚持，这样的状态持续了将近4年。正是这份坚持，成就了他人生路上的第一次创业历练。
在申请出国留学的这段时间里，他得到了人生的第一份工作，在上海当地的一家贸易公司打工。当时，上海的贸易行业发展很快，人才紧缺，但却没有一个像样的中介机构，很多中小企业苦于招不到实习生，而很多在校大学生却愁于找不到合适的兼职机会，这给了张涛很大的启发。
他试着将工作中接触到的兼职信息进行简单整合，然后介绍给在校大学生并收取很少一部分佣金。通过这种简单的商业尝试，张涛体会到了创业的乐趣，并开始认识到中介服务平台中蕴藏着的巨大商机，就这样，他开始培养独立的商业思维模式。后来大众点评网的成功，在很大程度上得益于他这种独立思考的延续。
积淀
1994年，张涛到美国留学，在那里，他呆了将近10年。
10年间，张涛经历了从学习到工作的转变，读过MBA，干过IT顾问，学业事业虽然都算不上突出，但经过美国商业文化的熏陶，他的商业嗅觉更加敏锐，思维模式也更加成熟，他的内心有了丰富的沉淀，这为他后来创业提供了强劲的精神支撑。
在美国生活期间，热爱美食的张涛无意间发现了一本名为《ZAGAT SURVEY》(《查氏餐馆评鉴》)的小书，上面有当地餐馆非常详细的介绍与评价信息，有了这本小书，他可以很轻松地遍寻美食。后来，这本书很自然地成为了他的生活必备工具。正是这本书，成为他后来创办大众点评网的灵感来源。
2003年，张涛回到上海，原先熟悉的餐馆已经不见了，而又没有类似《ZAGAT SURVEY》的美食信息，他发现这个城市变得陌生了。一番苦恼后，张涛的创业激情开始迸发，他决定创建一个系统地介绍本地美食的指南，既能够帮助商户营销，又能为广大美食爱好者提供方便。
利用他在国外从事IT职业期间积累的丰富经验，同时在国外见证了互联网的飞速发展，张涛很快就确定了利用互联网创业这条道路，而网站的运营模式则完全参照《ZAGAT SURVEY》，即运用第三方的自由评论，针对餐馆进行点评，由此给其他人一些消费参考，这正是后来全球最风靡的Web2.0概念。
2003年4月，一个人，一个域名，一个服务器，一个破旧的办公室，大众点评网的雏形就这样诞生了。
薄发
大众点评网刚成立时，互联网在国内尚未普及，网站的受众面很窄，而大众点评网运营的精髓在于通过用户产生内容，没有用户就没有点评，没有点评就没有内容更新，就不会带动流量增长，那个年代，“无流量=无广告=无收益”，网站从一开始就陷入了“三无”的境地。
当时所有人都不看好大众点评网，甚至连投资人都不认可它的价值，但张涛却没有放弃，他坚信只要保持专注，就一定能够成功。
当时上海的商业环境相对比较发达，网民众多，而民众对餐饮资源又都有着比较强烈的欲望，这让张涛更加坚定了自己的想法。
为了营销用户，他先是发动身边的人写点评，然后通过朋友、同事进行传递推广，甚至在报纸上小广告，通过一定时间的口碑营销，到2003年10月，网站已经形成了第一批核心用户，为了巩固核心用户群，他积极营造网站的社区氛围，让用户群越来越大，网站运营终于成功迈出了第一步。
2004年年底，大众点评网已经覆盖了全国20多个主要城市，这个时候的大众点评网，已经积累了庞大的线下商户资源与线上用户资源。
转机
从2003年到2004年，大众点评网成功度过了初创时期，网站的线上流量已经相当可观，但张涛却有了更多的想法。大众点评网首创了中国城市生活消费类网站的运营新模式，如果只是一味地追求流量，就失去了特色，况且同互联网主流网站相比，大众点评网在流量竞争上并不具备优势。
为了将大众点评网的特色转化为盈利，张涛开始思考新的商业模式，他坚持最初创办网站时的定位，即为商户做营销、为用户找优惠，同时努力寻找网站盈利的最佳切入点。他的这种思考，带动大众点评网在此后进入了一个“质”的发展时期。
2005年5月，通过一番调研，张涛终于构思出了第一种盈利模式——会员卡业务。这成为大众点评网发展的转折点。
当时很多商户都发行折扣卡，但都面向很小一部分群体，而以大众点评网为主体统一发行的会员卡，既能够帮助合作商户扩大营销，消费者持会员卡还能获得一定的优惠折扣，而网站除了获得部分佣金收入外，还能实现收集和管理消费者及商户信息的功能，网站、商户、用户实现了共赢。
会员卡业务虽然只是一个简单的构思，但在当时来说，却是网站运营的一大突破，凭借着这个项目，大众点评网获得了第一笔风投资金。
相比同期当当、卓越等网站数千万美元的融资规模，大众点评网第一次融资的100万美元似乎不值一提，但正是因为有了这笔资金，大众点评网才有了新的开始。用这笔资金，在不到一年的时间里，大众点评网发行了几千万张会员卡，业务量级从几十万变成了几百万。因为成本很低，这项业务收入成为了当时网站的主要利润来源。
随着业务规模的逐渐扩大，会员卡业务的弊端开始显现，由于会员卡携带不方便、商户运营不稳定等原因，张涛越来越感觉到业务管理上的困难，他认识到会员卡业务已经达到了规模上限，而网站要想有新的发展，必须要构思新的盈利模式。
飞跃
2006年，大众点评网果断停止了新增会员卡业务，并迅速推出了电子优惠券业务。
2007年，大众点评网迎来了第二次的400万美元融资，网站的品牌效益日益扩大，电子优惠券和关键词业务稳步推进。2008年，正当张涛计划第三次融资的时候，金融危机爆发了，而这次意外却造就了大众点评网飞跃式发展。
面对金融危机，张涛的融资计划破灭了。经过一番思考，他进行了一个简单的转变。他深知网站的根基在于用户优质的点评信息，而这是不需要充足的资金就可以营销的，资金融不到，就在用户营销上下工夫。
经过长年耕耘，大众点评网已经积累了足够的口碑和品牌，只要继续做好网站的社区氛围，加大品牌营销，张涛相信资本的寒冬过后，大众点评网将会有更强劲的爆发。正是这个转变，让大众点评网成功应对危机，并将竞争对手远远甩在了后面。
2008年年底，大众点评网在国内众多Web2.0企业中率先实现盈利，这让张涛有了足够的资本进行下一步的思考。他沿袭最简单的思路，专注于网站的定位，寻找更适应市场趋势的新业务，从2009年开始，先后切入了移动平台和团购业务领域。
2011年，在城市生活消费领域精耕细作了8年之后，大众点评网完成了第三次融资，融资额超过1亿美元，而投资机构对大众点评网的估值已经接近10亿美元。
餐馆营销思路范文5
实际上，与大公司、老公司和机构完善的市场主导者竞争比想象的容易。几乎每个人都以为它们大得无法与之竞争，可越庞大越容易被打下马鞍。如果你的公司成立才一年而对手已存在40多年，请记住：这个庞大古老的对手也不过做了一年生意——只是比你大40倍而已。
大公司很少是改革派，他们那些竭力巩固自己地位的高级主管们明白，大公司里成功性大的创新策略关心者众多，但可能失败的商业风险投机则无人过问。
对一个弱小的创业者来说，与庞大臃肿的对手竞争并不困难。几乎所有新的商业投机来自创业家，而不是已有的大公司。大公司很难创新，他们僵化的头脑无法接受新观念；财务首脑控制着管理，决策主要是关于财务。
另一方面，大公司时常参与新的风险项目，并在它们曾经有活力的观念被证明已僵硬时才退出。
大公司不断扩大规模，那常常是衰落的开始，因为它暴露了竞争的脆弱性。主要依靠服务和生产革新的创业者不会成为这类脆弱性的牺牲品。击倒一个顺应时代潮流、思路广阔的弱小创业家相当限难。
许多创业者害怕与大公司竞争，其实他们要做的只是找出巨人般的对手的“阿喀琉斯脚踝”；这种弱点太多了。长期以来大公司一帆风顺，并想当然地减少顾客服务。它们陈旧过时，不积极营销而坐吃山空，臃肿懒惰，到了只注重豪华装修而忽视顾客存在的程度。大公司以旧习惯、旧雇员和昂贵的等级服饰为鞍，行动迟缓。对创业者来说，他们只是伏在窝里的鸭子，无论做什么生意也不会削弱你，因为你和他们处于不同时代。相反，你所获取的每一份市场分额和每一位顾客都在削弱对手。
“阿喀琉斯脚踝”定理简单有效，对手越大，越容易找出关于他的一切策略、产品、顾客担保、保险、服务水平等等。把它们罗列出来，然后决定哪一点你可以战而胜之。走访他的顾客，找出他们需要什么而他没有做到。一旦完全掌握对手的弱点，那么设计一套取而代之的方案就易如反掌。正如L．P．哈德勒所说：“历史好比外国——那儿做不同的事罢了。”这同样适合庞大古老的公司和一个能经易进入它们圣地的优秀改革家。旧时代的人甚至不会知道革新者早已闯进自己的市场，而且它们得花两年时间来改革动作程序与对手竞争。
餐馆营销思路范文6
投资小利润高的小生意
1.便利店
走在街道上，尤其是居住区的街道上，除了餐馆之外，最常见的便是各种便利店。可见，满足人们基本生存需要的生活必需品，是永远不缺客源的。便利店不需要多大铺面，对于装修也没有太高要求，无需特别专业的营销技巧，在批发市场即可购得货源，所以入行门槛还是比较低的。
如果你想要了解便利店究竟赚钱与否，其实仔细观察一下你家楼下的便利店便可以知道。如果店铺坚持开了许久、老板开的车不错，就可以确定是利润丰厚了。
2.小吃店
中国人喜欢吃，成都人尤盛，所以开一家小吃店也是不错的选择。就目前的情况来说，得年轻人得天下，这主要是因为年轻一代已经走上工作岗位，逐渐成为消费主力军。那现在的年轻人喜欢什么呢？一是奶茶，再有就是各种美味小吃了。
开小吃店也不像开一家高档餐馆那样需要在房租、设备、人力、营销、食材等方面投入巨额资金。一个二十平的简装小店，甚至一个小推车，便可以开张了。
3.早餐店
现代社会的生活和工作节奏加快，大多数上班族为了早上多睡半个小时，一般都不会自己起床做早餐。而一日之计在于晨，不吃早餐，一天都没有心思工作或学习，所以早餐店越来越受到大家青睐。
那么开早餐店能够赚到钱吗？答案是肯定的。只要选址正确、品种齐全、价格公道，早餐店是不愁客源的，开店时间久了，更会积累许多老客户。客户多了，就不愁赚不到钱，因为早餐店一般是走薄利多销的销售思路。
适合穷人的18个创业项目投资小
1、早餐店。民以食为天，无论是白领还是学生，每天对早餐的需求都是非常旺盛的。而且早餐店投入小，回报高，只要辛勤努力，创业致富并不是梦。
2、烧烤店。不都说一顿烧烤解百愁呢，这也说明烧烤在百姓中的受欢迎程度。开一家烧烤店，前期投入少，客源多，非常适合小投资者创业。
3、臭豆腐店。很多开在学校附近的臭豆腐店都非常受欢迎，经常是人头攒动排队等着买臭豆腐。而且开一家臭豆腐店需要的启动资金很少，客源又多，挣钱不是难事。
4、奶茶店。说到最受大众欢迎的饮品，一定要数奶茶了。开一家奶茶店不光有扎实的客源，而且利润也高，是非常适合穷人投资的小项目。
5、麻辣烫。无论是白领还是学生，对于麻辣烫都是没什么抵抗力的。下班放学途中，吃一碗麻辣烫都是很幸福的事情。而且麻辣烫投资小，盈利高，很适合穷人创业。
6、煎饼摊子。煎饼是最受学生喜爱的食物了，庞大客源让煎饼摊子每日的盈利都非常可观。投入少回报高，很适合穷人投资。
7、串串香。串串香是最近很火热的创业项目，门槛低，回报高，每天盈利个小几千都是可能的。
8、冒菜店。四川冒菜口感出色，深受广大群众的喜爱。冒菜店投入少，单天保证能有七八百的收入，非常适合穷人创业。
9、冷饮店。冷饮店无论是卖沙冰还是卖雪糕，都能吸引很多顾客。前期投资少，每天能保证四五百的利润，非常适合穷人投资。
10、自助小火锅。自助小火锅吃起来方便，而且口感好。对于设备要求也低，每日能挣一千多，很适合穷人创业开店。
11、烧饼店。烧饼是老少都喜欢的一种食物，作为早点非常畅销。单天的稳定收入也有三四百，很适合穷人投资创业。
12、海鲜摊。很多人都非常喜欢吃海鲜，而且海鲜摊盈利高，每天都可以有一千左右的利润。是创业的好项目。
13、炸鸡店。炸鸡是最老少咸宜的食品了，完全不用担心客源问题，单天几千的利润非常可观。
14、米线店。和煎饼果子一样，米线也非常受大众喜爱，开一家米线店投资少，回报高，是穷人创业的不二选择。
15、蛋糕店。蛋糕深受白领学生的喜爱，开一家蛋糕店每日可以赚好几千，是创业的好项目。
16、兔头店。兔头的味道让很多人迷恋，开一兔头店每日也能保证几百的利润，非常适合穷人投资。
17、炸串店。炸串店前期投资少，回报率很高，是穷人开店的选择。