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食品微生物分析范文1
中图分类号：F407.82 文献标识码：A 文章编号：
1食品微生物检验概述
随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品种类越来越多。食品中的微生物种类亦是不断增加。加强食品中微生物检验质量控制是保证食品安全的重要途径和手段。近年来我国重大食品安全事件频发,从而引起了公众对食品安全的关注。因此需要灵敏度更高和特异性更强的食品安全检测技术和方法,建立和完善食品安全微生物检测技术和体系迫在眉睫。当前食品微生物检验质量控制是为了满足质量要求的操作技术和活动。食品微生物检验质量控制人员需要制定相应的质量手册，其主要是描述质量系统元素的文件或文件的集合。质量控制是食品微生物学实验室为了保证检验结果实事求是地反映客观存在而建立的操作程序体系。食品微生物学的质量控制是保证食源性致病菌的培养、分离、鉴定及血清学试验等的准确性，避免因操作变化导致检验结果错误。
2食品微生物检验质量控制的分析
2.1食品微生物检验质量控制
在食品微生物检验质量控制中主要分为分为室内质量控制和室间质量评价两个组成部分，其中室内质量控制含义为实验室内部采取的以对比分析、跟踪以及对实验室工作的连续性控制计划。室间质量评价是通过互相校准或检验对实验室的操作和结果所进行的评价。室内质量控制是食品微生物检验质量保证的核心和基础。在食品微生物检验质量控制中对检验人员的要求即相应岗位的人员，应具备相应的技术能力，相应的技术能力证明。微生物检验室应有相应技术能力的人负责室内的技术工作，并设立质量监督员。在食品微生物检验质量控制中对检测环境要求是房屋要足够宽敞、通风、有良好的照明。房屋内墙面及地等应采用易于清洁的材料。房间的设置应根据工作内容加以分用，设立专用房间。检测环境要求即环境设施要求，在食品微生物检验质量控制中专用房间的温湿度控制与记录，特殊环境的微生物指标控制与记录，专用工作室的标准操作规程和定期的检测校准程序。特殊环境中的专用设施质量控制应符合有关要求。食品微生物学检验室要求布局合理，操作区域与办公区域分开。洗涤室、培养室、消毒间、无菌室应分开。无菌室要设有套间或缓冲间。微生物检验室应备有自动或脚踩式洗手池和固定的消毒设施。微生物检验室应制定合理、完善的卫生管理制度，采用湿式保洁，定期对操作环境进行消毒。对废弃物，应投入指定的容器内，经无害化处理后方可排放，，以防某些病原微生物传播。在食品微生物检验质量控制中需在无菌条件下工作的区域应以明确标识并能有效地控制、监测和记录。每天记录环境检测报告，并经常进行空气落菌实验：定期对无菌室进行室内环境消毒。
2.2食品微生物检验质量控制中具体措施的分析
在食品微生物检验质量控制中需要做大量的实验和数据采集，试验中需要使用大量的精确的实验器材，主要包括以下几个方面：（1）温度计。在食品微生物检验质量控制实验室必须要有工作温度计和参照温度计。其中工作温度计用于日常温度检查，参照温度计用于校正工作的温度计。温度计运行检查一般可采用一次/半年的运行检查。工作人员日常检查、校准检查、运行检查等都应做好相应的记录。温度监控方法即将工作温度计置甘油中，放入待测箱体内，观察工作温度计的温度，最好1-2次/天监控并记录。其中高压灭菌锅可用生物指示菌法（常用）、化学变色纸片及高压灭菌锅温度计等方法进行检测。生物指示菌法是一种高压灭菌锅的效果显示法。高压灭菌锅由专人操作，并做好作业记录。高压灭菌锅使用时，内置物品不能太多，单位体积内的内容物（每瓶内的培养基）不能太多。高压灭菌锅温度波动范围：110，115和121±2℃。高压灭菌锅校准周期一般在半年，干燥灭菌箱的温度校准需要用参考温度计进行温度测试。干燥灭菌箱温度要求与精确度为160±5 ℃或180 ±5 ℃。干燥灭菌箱校准周期一般为一年。培养基配制用蒸馏水的控制按设备说明，定期清洁离子交换器和更换离子交换材料。西欧标准为微生物检验用蒸馏水的特定电导率＜0.5ms/m；细菌数＜50cfu/ml。我们日常用的标准为 ＜10ms/m。检测频率为1次/每月。蒸馏水定点供应，并做好相应的质量控制及记录。（2）天平的管理。天平放置要求为无振动、无气流影响及水平台面上。天平要有使用记录。天平作为计量仪器是列入国家强制检定的范围，一般1次/年进行检定。（3）容积的控制。在食品微生物检验质量控制中保证高压灭菌后的稀释剂满足标准用量。采取称中法来测定蒸发量，体积100ml的稀释剂起重量为101g。高压结束体积偏差不得超过1%。采取先高压后定量分装，可避免因高压造成的体积误差。对保存的定量液体应在使用时，注意补充容积。吸管的控制为通过小计量容器校准后使用。小计量容器吸管、容量瓶、量筒等玻璃器皿，校准周期一般为1-2次/一年。小计量容器日常使用检查可每周进行一次，包括容器的完整性，并做好相应的记录。pH计使用前应用标准液进行校准。pH计需要维护时用电极外表的定期清洗，电极敏感性检测及极性恢复。（4）净化工作台的控制。水平流净化工作台工作区域，要求洁净度为100级。空气沉降30min，细菌数＜1个/皿。垂直流净化工作台，细菌数＜0.49个/皿.净化工作台运行检查频次为1次/月，采用细菌沉降检测。净化工作台高效过滤膜一般为一年更换一次，并同时进行粒子与细菌沉降检测。紫外线灯的检测为仪器测试法和生物测试法。前者是通过专用仪器检测紫外灯管发射的紫外光强度。国家消毒技术规范中表明在距离照射源1米处，要求其强度为90 lx。生物测试法即采用一定的菌培养物，经一定比例稀释，菌量控制在200-250个/0.5ml，涂布平板在紫外灯光下照射2min，同时设置普通光源的对照组，置37℃培养48h，计算其杀灭率，要求杀灭率达99%。（5）显微镜的控制。在食品微生物检验质量控制中显微镜应有作业指导书，日常维护记录及自校记录。显微镜应置于无振动、避免灰尘、防潮等要求的环境。其它微生物检测专用仪器的控制时细菌鉴定仪、酶标仪等设备，工作中常用阳性对照检测其功能的正常性。仪器的检定则按检定或自校作业指导书进行。仪器的使用登记、校准计划、校准记录等文件存档。仪器专人使用，操作者应持证上岗。（6）培养基质量控制。每一批新制或新购的培养基，使用前均须取标准菌株试验.培养基的试验结果需要加以记录，项目包括试验日期、试验结果以及实验者的签名等。
2.3在食品微生物检验质量控制中做好实验室管理
在食品微生物检验质量控制中实验室管理层应建立并施行一个计划，用于定期监控和证实仪器、试剂及分析系统经过适当校准并处于正常功能状态；还应有一套记录在案的预防性维护及校准文件，其内容至少应遵循制造商的建议。实验室有义务完成职责范围内的食品微生物检测工作，将客户要求以外所检出的食源性致病微生物结果报告相关上级部门，必要时通知客户。
结语：
随着人们生活水平的提高，公众越来越关注食品安全。在食品微生物检测中需要做好检验质量控制，通过科学、高效的食品微生物检测质量控制，能够保证人们的饮食安全和社会的安全稳定。
【参考文献】
[1]周建新.略谈食品微生物学检验的质量控制[J].南京经济学院学报,2011
[2]唐细良,史娟,唐紫琳等.影响卫生微生物检验质量的两个因素研究[J].实用预防医学,2012
食品微生物分析范文2
关键词：抽检食品 微生物 污染
食品安全事关人民群众身体健康和生命安全。食品卫生质量的优劣直接关系到广大消费者的身体健康。目前， 微生物性危害是我国食源性疾病发生的主要原因。 2000年-2006年卫生部的食物中毒公告显示， 微生物性危害导致的中毒人数占总中毒人数的 51.33 %， 大约是化学性危害导致中毒人数的2.2倍 [ 1]。由于食品在生产、加工、储运、销售等各环节都有可能受到微生物污染，从而引起食品腐败变质，导致食源性感染和食物中毒。为了解伊川县各类食品微生物污染的情况， 分析主要的不合格原因， 为加强食品卫生监督管理提供可靠依据。笔者对 2009年-2011年伊川县 10个种类782份抽检样品进了微生物污染水平分析。
1、 材料与方法
1.1 样品来源
抽检样品来源于伊川县质量技术监督局在全县各个食品企业、加工点等随机抽取的奶制品 （含液态奶、奶粉 ）、肉制品 （含熏煮肉、 酱卤肉 ）、月饼、纯净水、果蔬汁饮料、膨化食品、速冻预包装面、冷冻饮品、酱腌菜、非发酵豆制品等 10类食品。
1.2 检测项目
菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
1.3 检测方法
按照中华人民共和国国家标准GB4789-2011进行检验。
1.4 结果评价
按照现行相关国家食品卫生标准作为判定标准，其中任意一项不合格即判定为产品不合格。
2、 结果
食品微生物分析范文3
关键词：微生物检验 培养基 控制措施
近几年来我国频频发生食物中毒的事故，对我国的食品行业和人们的生活带来了严重的不良影响。所以食品的安全问题越来越受到广大人民的关注。食品从原辅料、生产制造过程到消费的各个环节都可能受到各种微生物的影响，如果生产过程及工艺控制不当，并且没有对食物有科学进行有效的微生物残留检验，则很容易造成微生物的残留和繁殖，影响产品的品质甚至危及人体的身体健康。所以食物材料企业已经对微生物检验工作产生了足够的重视，为了确保食物生产的安全清洁，及早地发现微生物污染。
尽管如此，目前的微生物检测工作中还是存在着很多各种不同复杂的因素，要是缺乏足够的重视，微生物检测工作依旧没有办法很好地达到预定的工作目标，会给检测的结果带来偏差甚至错误，这样食品的安全没有有效的保障，没有对食品的安全生产形成有效的控制和监督。接下来就着重叙述一下食品卫生中微生物检验培养基的质量控制措施，希望建议有利于微生物检验工作更加到位，从而让食品卫生得到保障。
一、培养基的制备及水化
1、培养基在自制时一定要按照处方，在制作过程中做好相应的记录。培养基处方中成分大多为生物制品，各个厂家在生产过程中或者不同批次的生物制品会略有一点不同，所以一定要对配方中的各种原材料进行材料的质量控制。在培养基自制的过程中要注意酌量进行成分的添加，严格按照制备的工序和要求，对各个成分的特征和使用方法进行详细的记录，并且分装灭菌之前各成分应互溶或完全均匀。
2、随着微生物检验行业的不断发展，市场上已经出现了一系列的商业化干燥培养基，因为这种干燥培养基拥有便利实用和高效而得到了广大微生物检验行业的一致认可。同时因为这种培养基的广泛使用，对培养基生产厂家也要更高的要求，专业的培养基生产厂家应有标准的生产工艺，对原材料及成品进行严格的控制，以保证质量合格、稳定，检测结果的准确和可重复性。
在微生物检验过程中所需要用到的材料、药物、试剂都必须要是由专业厂家进行提供的，所有用到的东西都要严格地符合质量标准。在进行培养基交易的时候，厂家应该提供培养基的名称、产品编号、具体资料、组成成分和使用说明，把培养基所有的有效信息都要提供给使用者，这样有利于使用企业内部对培养基同类产品进行比较和记录。
3、培养基水化的容器，在培养基水化的道具不能使用通过铜锅和铁锅，这样有离子会混入培养基内，影响到微生物的生长。并且也可以防止因为加热过程中各种材料释放出碱性物质从而改变培养基的pH值。对于容器的大小也有规定，要大于复水后培养基总体积的2倍以上，要准备充分的空间，避免在加热溶解过程中培养基发生溢出的情况。
4、培养基水化的用水，应该要使用蒸馏水或者同质的水，这样微生物的生长才不会产生抑制的情况。要避免在培养基水化过程中使用自来水，自来水中的氯等物质会抑制微生物的生长，培养基水化时逐渐加入适量的水，可先将1／3水量置入容器中，震摇后，再加入剩余的2／3水量，并顺势将附着于容器壁的培养基粉冲下。
5、培养基的称量上要使用专用的角匙。在进行称量时一定要注重操作的规范性，不要让培养基吸入粉末或者有交叉感染的情况。培养基比较容易发生吸潮的情况，一旦潮化发生就会导致培养基的pH值发生变化，影响培养基的质量。所以在培养基称取时应该要选择低湿度环境，按生产商提供的有关说明进行配制。
二、 培养基的溶解及灭菌
1、在培养基的分装灭菌之前，应该要进行水溶加热溶解的工序，在使用电炉等相关工具进行对培养基的煮沸时，要用小火来进行避免培养基出现焦化或者爆沸溢出，而且还要用搅拌棒进行搅拌，让受热均匀。如果出现焦化或者溢出的情况，应该对该培养基弃用，重新使用新的培养基。
2、培养基的灭菌。一般培养基采用的灭菌方法是湿热灭菌，就是运用高压蒸汽对细菌进行灭杀。已配制好的培养基必须立即灭菌，配制培养基的用水、容器和干粉中均含有大量的微生物，溶解均匀后，要避免微生物生长繁殖而消耗养分，改变培养基的酸碱度，产生有毒或未知物质。
另外要注意严格控制灭菌的温度，因为过于高温会破坏掉培养基中的营养成分，例如氨基酸和维生素等重要的营养成分。高温还可以让某几种物质在高温情况下发生化学反应，让本来物质的化学性质发生变化，影响到培养基的质量，还可能会产生出有毒的物质，所以在灭菌过程中，温度控制是非常关键的因素。
3、影响灭菌效果的因素。高温灭菌锅的使用的使用尽量避免锅内有过多物质造成灭菌工作的死角，让有害物质不能有效地清除。还需要对压力表定期进行检查，以半年作为一个检查周期。还要对灭菌的效果进行跟踪和检验，一般常用的方法有生物指示和化学变色纸片等。
三、 平板设备
1、培养基的pH值，这是一项非常关键的因素，只有在合适的pH值中培养基内的物质才可以正常地生长和繁殖。而具体的pH值是指在培养基灭菌之后，投入使用前的pH值，并且要对值进行紧密的测量，测量工具主要是精密酸度计和胶体表面测量电极。
2、培养基的保温工作。在灭菌工作完成之后应该马上对培养基进行冷却，不要让培养基长期放在灭菌锅中，造成了灭菌工作的过度。在水浴锅进行保温时，水温要稳定在45至55摄氏度。在平板倾注时使用较低温度，这样可以尽量减低样品中微生物的损害。
3、添加补充物质的工作。在添加物质过程中避免加入有害物质，要采取适当的措施严格按照产品说明进行添加工作。要进行补充热敏剂应该要在培养基到47摄氏度时加入。添加补充物质时室温应为40摄氏度左右，在加入培养基之后尽快地进行分装和倾注。
抗生素溶液也可以在合适的包装下进行冻存。但是进行解冻后要再次进行冻存，就可能会影响到抗生素的活性，所以在进行物质添加的过程中尽量使用活性物质。
4、培养基倾注的角度。平板中培养基的厚度应该为2毫米。90毫米的平板应该要倾注15毫升的培养基，而平板的防止应该要放在温度低而且平整的地方让琼脂更好地凝固。
四、 培养基的接种和培养
1、平板在接种使用时，表面上一定要杜绝出现潮湿水珠，不然会容易出现菌落的扩散，难以进行计算工作。而且要注重培养基的温度控制，要把平板平放到25摄氏度到50摄氏度的烤箱内进行烘干，让培养基表面的水珠完全烘干，但是不要温度过高，发生过度加热的情况。
对于培养基的使用要等到回复室温之后才可以进行使用，而且在使用前一定要进行全面的检查工作，看是否有菌落的形成、培养基颜色是否发生改变、固态培养基表面有无干裂现象、有无脱水现象等，一旦出现异常，该培养基应作废弃处理。
五、 要做好培养基的贮存工作
培养基贮存的地方应该要放在阴凉干燥的地方，要避免阳光的直接照射，不要让培养基发生吸潮、颜色改变等情况，一旦发生了要马上弃用。
而在对于培养基使用应该要在平板倾注后马上进行使用。贮存的环境应该要避光和在4摄氏度到12摄氏度冰箱密闭保存，减少培养基中有效成分的挥发，保证检出率。
参考文献：
[1] 肖杨，罗健梅，龙芝美. 微生物检验中培养基的质量控制[J].中国感染控制杂志,2010,(5)
食品微生物分析范文4
【关键词】化妆品；市场；卫生状况；调查
【中图分类号】R135.99【文献标识码】B【文章编号】1007-8517(2009)02-0087-01
随着人们生活水平的日益提高，化妆品已由奢侈品逐渐转化为人们日常生活中的必需品。为了解我市化妆品卫生状况和经营者对相关法律法规的了解程度以及执行等情况，探索我市化妆品市场监督管理思路，规范经营行为，保护广大消费者的健康和合法权益，我所于2007年6～7月份开展了对化妆品经营单位卫生状况进行了摸底调查。
1内容和方法
1.1对象为使本次调查结果能充分反映我市化妆品卫生质量状况，在市区范围内重点抽查化妆品专营店、美容美发店、超市、药店、化妆品专柜等单位。
1.2内容标签、标识、说明书：重点调查化妆品卫生许可证号；特殊用途化妆品卫生许可批准文号，生产企业名称、地址、产品有效期、产品宣传内容等。
1.3经营单位情况重点了解销售化妆品的进货渠道，化妆品品种和价格、索证、以及经营者对化妆品有关法规和规定执行等情况。
1.4方法由我所公共场所卫生监督科四名监督员参加，分为两组，划片分区进行，采取集中培训，统一方法和标准，每组对所查单位销售或使用的化妆品逐个进行检查，并对经营者进行询问，了解情况，并同时对经营者宣传讲解化妆品的有关法律法规规定，并填写统一调查表。
2结果
在所查1150个不同品种的化妆品中，发现101个产品标签、标识和说明书不符合化妆品卫生相关法规规定。其中，宣传医疗术语或夸大宣传的21个，多种产品使用同一个特殊用途化妆品卫生许可批准文号的36个，无卫生许可证的12个，无特殊用途化妆品卫生许可批准文号的16个，无中文标识、无生产日期保质期、企业名称和地址标注不全等问题的7个，超过保质期限的9个。
2.1经营单位情况本次共调查经营或使用化妆品单位40家，其中化妆品专营店5家，美容美发店12家，超市3家，药店5家，化妆品专柜15家。所调查单位销售的化妆品以护肤类发用类的普通化妆品为主，特殊用途化妆品中的染发类产品主要在美容美发店内使用，美容修饰和香水类防晒祛斑类化妆品销售主要集中在化妆品专营店和专柜，药店主要经营祛头屑类洗发液。在调查的40家单位中，由商供货的5家，占12.5%，由上级公司提品的有12家，这类单位主要集中在美容美发等连锁店，超市化妆品专柜多数直接从企业和批发市场进货，分别有8家和15家。经营者在进货时，知道索要化妆品生产企业卫生许可证和产品合格证明的有8家，只有超市和化妆品经营店部分产品有索证，占所查单位的20%，其余32家均不能提供有关证件。
2.2经营者对相关法律法规的了解情况在本次被调查的40家化妆品经营者对化妆品卫生相关法规的了解都是一无所知。
2.3销售价格范围在所查的化妆品中，销售价格为：5元以下的产品占7%，5～10元/瓶（盒）的产品占23%；10～20元/瓶（盒）的占33%，20元/瓶（盒）以上的品种占37%。同时，销售进口化妆品的单位很少。据经营者反映，消费者对进口化妆品认识不上去，所以销售不出去。
3存在问题
通过上述调查结果可以看出，化妆品经营主要存在以下问题：1、首先是产品说明书内容使用医疗术语或虚假夸大宣传，这些产品主要是美容场所和商场超市的护肤类产品，如改善化脓、疤疹、发炎；治疗青春痘；促进血液循环，帮助伤口愈合；调理内分泌；增强细胞免疫力；7天见效；15天改变皮肤；24小时见效；15天祛斑等等.2.其次是标注内容不全,在本次所查化妆品中,有2个产品无生产日期保质期.还有9个化妆品超过保质期限和无生产日期保质期,企业名称和地址标注不全.销售无证产品的情况主要有以下几种:(1)销售无化妆品生产企业卫生许可证的化妆品；(2)销售无特殊用途化妆品卫生许可证批件而宣传特殊功能的化妆品；特别是宣称祛斑功能的化妆品较为普遍；(3)冒用或套用特殊用途化妆品卫生许可批准文号,此现象在染发产品中尤为突出,几乎在所查美发场所使用的染发剂中,都存在多种不同颜色的染发剂使用同一个特殊用途化妆品卫生许可批准文号现象.3.根据本次调查结果还显示,化妆品经营者普遍缺乏化妆品相关卫生法律法规知识和识别真假优劣化妆品的常识,在进货时不能按有关规定,向供货单位索取“化妆品生产企业卫生许可证”和“特殊用途化妆品卫生许可批件”等相关证件，也不管产品真假、是否合法，法律意识淡薄，片面追求经济效益。（4）还有一个原因是公共场所卫生监督管理的范围大，任务繁重，卫生监督管理力量薄弱，我所的化妆品卫生由公共卫生科负责，疏于对化妆品卫生的监督管理，这项工作几乎为空白；还有一个重要的原因是：现有的法规对化妆品经营者自身条件没有要求，卫生监督相关的专业人员缺乏，缺少相关的卫生监督知识和执法技能，这也是造成上述问题的重要原因。
4对策与建议
4.1加强宣传和培训加强对化妆品经营者的卫生法规和相关卫生知识的宣传和培训工作，广泛宣传化妆品有关法规知识和鉴别真伪常识，还可以定期组织化妆品经营者进行培训。通过广泛宣传和培训，使经营者了解相关法规知识，增强法律意识、责任意识和提高如何鉴别符合化妆品卫生要求的产品能力，把好进货关。建立索证登记制度。同时还要增强消费者自身防护意识。
食品微生物分析范文5
【关键词】食品微生物；检测技术；进展研究
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.01.689文章编号：1004-7484（2014）-01-0569-02
1前言
食品微生物是指与食品有关的微生物的统称，包括有食源性病原微生物、生产型食品微生物、食物变质。由于食品微生物对人身体健康的重要影响，采用先进的检测技术对其进行准确、有效的检测也显得尤为重要。
2食品微生物检测技术进展及研究
2.1分析化学检测技术进展及研究近年来，在食品微生物检测技术中，随着应用仪器与技术的不断更新，分析化学检测技术也朝着多元化的方向进行发展。分析化学检测技术包括有气相色谱·质谱联用检测、高效液相色谱检测、液相色谱·质谱联用检测、气相色谱检测等。分析化学检测技术主要是通过对食品微生物化学组成的分析来进行鉴定与区分。此种检测技术的应用，开辟了食品微生物检测与鉴定的新途径，对微生物检测的准确性有着显著的促进作用。
2.2PCR检测技术的进展及研究PCR检测是利用聚合酶链反应，将模板DNA、Taq酶、镁离子、双蒸水、缓冲液等混合物装入PCR微型管内，并在可编程调控的PCR仪上来完成检测。PCR检测技术自从1985年发明以来，通过不断地完善与改进，应用于食品微生物检测中时具有较高的敏感性与准确性。PCR检测技术包括有免疫PCR、多重PCR、反转录PCR等，每种PCR检测技术都可准确地检测到相对应的病菌与微生物，但其也主要是针对食品当中病原菌的特异性靶基因进行定位检测，且PCR检测技术还存在假阳性、定量困难等问题，还需进一步地完善[1]。
2.3核酸探针检测技术的进展及研究核酸探针技术主要是利用同位素或者其他标记方法，对已知核苷酸的序列DN段进行标记，并将其加入已变异的DNA样品当中，进而通过一定的条件作用达到食品微生物检测的目的。核酸探针技术检测食品微生物具有敏感性、特异性等优势，但其在检测时需对检测样品进行一段时间的培养，且检测方法及过程比较复杂，并对毒素污染的不含产毒菌的食品无法进行准确检测。
2.4免疫分析检测技术的进展及研究免疫分析检测技术包括酶联免疫吸附技术与免疫荧光技术，酶联免疫吸附技术是将抗体或抗原吸附于固相载体上并进行免疫酶染色，待底物显色后，再经由定量或定性来分析有色产物量，进而得到微生物的检测结果。此种检测技术结合了放射免疫测定法与免疫荧光法两者的优势，具有反应灵敏、准确性高、可定量、适用范围广等优点。近年来，随着酶联免疫吸附技术的完善，对检测食品中沙门氏菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等检测做出了卓越的贡献。
而免疫荧光技术主要是通过在食品样品上直接滴加已知特异性荧光标记的抗血清，并经洗涤后在荧光显微镜下进行观察，从而得出检测结果；另外，也可采用间接法先于检样上滴加已知特异性荧光标记的抗血清，待其产生反应后再进行洗涤，并加入荧光标记的抗体进行观察。免疫荧光技术主要可用来检测葡萄球菌毒素、李斯特菌、沙门氏菌等，其特异性强、敏感性高、检测速度快，但也存在一些客观性的不足，还有待进一步在研究与改进。
2.5生物传感器检测技术的进展及研究对食品微生物以生物传感器检测技术进行检测时，其主要是将生物受体复合物（包括酶、核酸、抗体、多糖化合物等）与物理化学传感器直接连接，并通过动态、实时观察特异性生物，来分析其微生物的种类。生物传感器检测技术包括有免疫传感器、酶传感器、DNA杂交传感器、微生物传感器等，虽然其在食品微生物检测领域中的应用比较广泛，但其敏感性还存在一定程度的欠缺，具体的发展与完善有待进一步研究。
2.6放射测量检测技术的进展及研究放射测量技术作为化学与物理相结合的一种微生物检测技术，主要是对培养基内的微生物进行检测。放射测量法的检测原理比较简单，其检测方法类似于碳元素追踪法，通过利用培养基内细菌生长、繁殖的过程，来确定样品中微生物存在与种类。放射测量检测技术具有简单、准确、快速、自动化等诸多优势，其也被广泛应用于食品微生物中大肠埃希菌的定量检测当中[2]。
2.7电阻抗检测技术的进展及研究电阻抗检测技术的检测原理为，培养基中微生物在不断生长过程中，可将其电惰性底物代谢成为活性底物，进而使得培养基中电导性增大，且培养物的阻抗降低。另外，培养基中微生物在生长过程中可产生一种特征性阻抗曲线，可依据电阻改变的图形对检测细菌进行鉴定。电阻抗检测技术具有反应速度快、重复性好、敏感性与特异性强等优点，在食品微生物检测中的应用也比较广泛。
3食品微生物检测技术的发展趋势
基于食品微生物检测技术中目前存在的不足之处，其发展趋势必将朝着以下几点进行：
①标准化与国产化。从我国目前对食品微生物的检测情况来看，大多数检测都是采用国外的快速检测法，这也造成了检测成本高，缺乏国家相应的标准等缺点。因此，大力在引进并融合国外的先进技术，研究出符合我国检测产品标准的检测技术，同时还需加大力度建立国家标准与规范。②提高质量与准确性。应用新工艺、高科技，提高与实验相关产品的质量，并优化设计特殊培养基，进而提高检测技术的灵敏度与特异性。③充分发挥各检测技术的优势。在进行食品微生物检测时，必须熟知各种检测技术的优缺点，有效地做到扬长避短，从而使其检测技术能够最大程度地发挥自己的优势[3]。
4结束语
随着科技的快速发展，相信在不久的将来，各种存在缺点的食品微生物检测技术将会被新型、先进、简便的微生物快速检测技术所替代。通过对检测技术与标准的不断完善与规范，使其能为人类的公共卫生、疾病预防、饮食健康等方面做出巨大的贡献。
参考文献
[1]王云国，李怀燕.食品微生物检验内容及检测技术[J].粮油食品科技，2010，3（3）：40-43.
食品微生物分析范文6
【关键词】 食品检验；微生物检验；质量控制
食品微生物检验的质量控制是食品企业的重要防线之一，对于一个食品企业来说，食品企业的食品微生物检验的质量控制有着完善企业内部管理制度的重要作用。近些年来，我国的大部分食品企业在食品微生物检验的质量控制上都存在着重大的问题，我们要充分地认识到食品微生物检验的质量控制所存在的问题，然后去积极地改进我们的食品微生物检验的质量控制工作，提高我们食品微生物检验的质量。
1、食品微生物检验的质量控制的原因
1.1、食品微生物检验的质量要达到企业相关规定的要求 众所周知，企业的每一项工作都有明确的指标，对于企业的工作而言，企业的相关指标不仅是企业的每一项工作的最终目标，而且是企业的每一项工作所必须遵循的准则。而对于企业的食品微生物的检验工作也不例外，企业的食品微生物的检验工作有它的相关准则，企业的食品微生物的检验的准则是指导企业的食品微生物的检验工作的根本，只有依据企业的食品微生物的检验的相关准则，企业的食品微生物的检验作才能够顺利地完成。而企业的食品微生物的检验工作也需要遵循所有企业工作所必须遵循的职业道德准则，企业的食品微生物的检验的工作人员要达到职业道德准则的要求。
1.2、企业的食品微生物的检验是企业质量管理的必要要求 对于任何一个企业来说，质量永远是第一位的，质量管理工作就是使消费者对企业的产品或者服务达到完全满意的要求。质量管理工作是以消费者为主要目的的管理工作，它旨在为消费者提供最好最优的产品或者服务，质量管理工作的工作人员主要通过对消费者的调查去了解本企业的服务或者产品的效果，最后通过这些调查去积极地改进质量管理工作。而企业的食品微生物的检验的对象同时也是质量管理工作的服务对象，企业的食品微生物的检验工作的质量好坏直接影响了企业质量管理工作的效果，企业的食品微生物的检验工作做得好会促进企业质量管理工作的完满完成，而如果企业的食品微生物的检验工作的质量很低，则企业质量管理工作也会受到很大的影响。因此，我们说企业的食品微生物的检验是企业质量管理工作的内在的要求，企业的食品微生物的检验工作在企业质量管理工作中的作用很大，有时会直接影响到一个企业的根本利益。
2、食品微生物检验的质量控制的要求和措施
2.1、企业的食品微生物的室内质量控制 第一，对检验人员的要求及相应的措施。企业的食品微生物检验的相应岗位的人员，应该具备相应的技术能力和相应的技术能力证明，微生物检验室应有相应技术能力的人负责室内的技术工作，并设立质量监督员；第二，对房屋的要求及相应的措施。我们要求房屋要足够宽敞、通风、有良好的照明，房屋内墙面及地等应当采用易于清洁的材料，房间的设置应当根据工作内容加以分用，设立专用房间；第三，对检测环境的要求及相应的措施。食品微生物的检验室要求布局合理，操作区域与办公区域分开。洗涤室、培养室、消毒间、无菌室应分开。无菌室要设有套间或缓冲间。微生物检验室应备有自动或脚踩式洗手池和固定的消毒设施。微生物检验室应制定合理、完善的卫生管理制度，采用湿式保洁，定期对操作环境进行消毒。对废弃物，应投入指定的容器内，经无害化处理后方可排放，，以防某些病原微生物传播。需在无菌条件下工作的区域应以明确标识并能有效地控制、监测和记录。每天记录环境检测报告，并经常进行空气落菌实验，定期对无菌室进行室内环境消毒；第四，对设备的要求及相应的措施。我们要求培养箱的温差一般显示值与实测值相差不大于±1℃，箱体内各点温差（内部的温度均衡性）以及温度波动同样不大于±1℃。温度监控方法：可将工作温度计置甘油中，放入待测箱体内，观察工作温度计的温度，最好1-2次/天监控并记录。对于高压灭菌锅，我们可以用生物指示菌法（常用）、化学变色纸片及高压灭菌锅温度计等方法进行检测。生
指示菌法是一种高压灭菌锅的效果显示法，高压灭菌锅由专人操作，并做好作业记录。高压灭菌锅使用时，内置物品不能太多，单位体积内的内容物（每瓶内的培养基）不能太多；第五，对培养基的要求及相应的措施。每一批新制或新购的培养基，使用前均须取标准菌株试验，培养基的试验结果需要加以记录，项目包括试验日期、试验结果以及实验者的签名等。培养基的检验项目与方法：物理、化学及生物学指标鉴定，首先，感官测定，检查其颜色与透明度，培养基应澄清，无浑浊。其次，ph测定，按各种培养基要求的ph±0.2。最后，生物学指标检定，无菌实验、被检培养基相应细菌生长率测试。
2.2、企业的食品微生物的室间质量控制 企业的食品微生物的室间质量评价是质量保证体系的重要组成部分，实验室应参加外部的质量控制活动，对其开展的每一项检测均应参加相应的室间质量控制。第一，室间质量控制的一般性检查项目主要有仪器设备的操作书，使用、保养、维修记录和培养基和试剂的配制记录；第二，对质控结果进行分析与评价。
3、结语
就目前而言，我国的企业的食品微生物的检验工作还存在着很多的问题，我们应该理性地去认识这些问题，然后去学习先进的经验，结合我国企业的具体情况去积极地改进企业的食品微生物的检验工作，提高企业的食品微生物的检验的质量。
参考文献
[1] 周菲，谭慧林. 食品微生物检验质量控制. 中国新技术新产品，2012，（06）.
