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餐厅运营报告范文1
11月23日在深圳，百胜餐饮集团中国事业部与中国石化宣布达成了一份全国合作框架协议，这让百胜集团可以在中国石化拥有的全国范围内的加油站、高速公路服务区及其他中国石化所拥有的物业开设肯德基餐厅、肯德基汽车穿梭餐厅以及必胜客、必胜宅急送和东方既白等品牌的餐厅。
在中国的加油站卖快餐，百胜集团不是第一家，2006年，它的老对手麦当劳就已经成为中国石化的战略合作伙伴，在后者的地盘上开设“得来速”汽车餐厅。
与对手相比，百胜的特点之一在于它不是只有汉堡和薯条可以卖。百胜餐饮集团中国事业部总裁兼首席运营官朱宗毅说，“百胜将根据不同加油站的实际情况、商圈特性，因地制宜地选择合作品牌，让开发出来的餐厅更加符合中国石化加油站配套的需要。”
可以灵活安排的不是只有品牌，还有店面形态。一位百胜负责人曾在会当天对媒体表示，“比如面积在100平方米以下，我们可能建场地需求较小的必胜宅急送；面积大而且客流充足的，可以建肯德基或必胜客的堂食店；而在车流较多的地方建汽车穿梭店。”
要是看中国汽车市场的发展速度，它们是该打加油站的主意了。2009年，中国超过美国成为全球最大的汽车市场。美国知名咨询公司AlixPartners今年报告称，中国汽车市场未来5年仍将实现12%至15%的增长。
在美国，汽车餐厅已经成为人们日常生活的一部分―一旦汽车普及，生活方式也越来越具流动性，年轻一代尤其如此。
这是麦当劳于1975年开创的一种餐厅形式。如今，得来速汽车餐厅数量已占据麦当劳美国总门店数的一半，对麦当劳快餐业营业额收入的贡献率则超过60%。得来速也是麦当劳攻占亚洲市场的主力，目前，麦当劳在东南亚地区、日本和中国台湾开设了超过1000家得来速餐厅。
在中国，这个市场显然正在向它们展开。如果考虑到中心城区物业成本的上涨和餐厅的日渐饱和，这个市场的前景就更加诱人了。
当然，中石化这样的加油站运营商也想充分利用自己的物业―这些物业所处的地段和人流可能是很多零售商梦寐以求的―在自己的加油站里多卖点儿东西，把“加油站”变成“中国石化加油站综合性、一站式、多功能服务平台”。
目前中石化全系统有3万多座加油站，在与麦当劳和百胜合作的快餐业务之外，中国石化还与霍尼韦尔、油猴、韩国SK等国际巨头合作运营汽车美容和保养业务。现在中国石化的加油站已经开展的非油品业务有快餐、便利店、汽车服务、广告、彩票销售、代收公共事业费、ATM等。中国石化一位负责人说，“今后中国石化将携手更多世界知名企业。”
现在我们尚无法得知中国已经开出的汽车餐厅的经营数据，但是麦当劳中国对得来速餐厅消费者进行过一次调查，结果显示，与麦当劳传统餐厅相比，得来速餐厅能吸引更大商圈的顾客，超过60%的顾客来自餐厅以外3公里的地方；有70%的顾客驾车到餐厅。
这家公司目前已开出超过140家得来速汽车餐厅，并且将之作为未来在中国发展的业务重点之一，并预计2013年得来速将占到麦当劳新开餐厅中的一半比例，约500家。
百胜的计划则相对谨慎一些。此前它和中石化已经在一些地区进行了试点，截至2011年10月，在上海、山东、广东等地的中石化加油站，百胜已开出肯德基汽车穿梭餐厅、必胜宅急送共7家餐厅。按照计划，它想争取在未来5年内将这种餐厅的数量增加到50家。
而且，与一般意义上的汽车餐厅不同，百胜和中石化最近合作开出的一家餐厅并不位于城市郊外的加油站，而是在深圳核心商圈华强南路。并且，这家肯德基餐厅是一家24小时服务肯德基标准餐厅，不是汽车穿梭餐厅。
在回复《第一财经周刊》采访时，百胜方面表示，“百胜品牌在加油站开店的模式才刚刚开始，多数会开在市区，”这意味着，未来五年，百胜要做的并不是加速在中石化加油站开店，而是逐步摸索和积累加油站开店的商圈标准，“这五年是打基础阶段，打好基础后，开店会加速。”
截至目前，百胜已在中国除之外的700多个城市和乡镇开出超过4000家餐厅，百胜方面认为这让其供应链、物流配流能力可以满足各类餐厅的需求。而一旦要加速，双方的合作就有可能深入到地县级城市甚至是富裕乡镇。
在此之前，它们也还要等待中国的有车一族们形成新的消费习惯―加油的同时，还愿意来个汉堡或者比萨。
百胜与麦当劳的中国汽车餐厅计划
百胜
与中石化的合作更具灵活性和多样性，肯德基餐厅、肯德基汽车穿梭餐厅以及必胜客、必胜宅急送和东方既白等品牌餐厅都可以开设。但开店计划相对谨慎，目前已有7家，未来5年内开设50家，而且选址以市区为主，其现有的餐厅也多位于市区黄金地段。
餐厅运营报告范文2
9点钟左右，陶先兵一般会先到办公室处理日常事务。他这样介绍自己的工作流程：“第一件事是关注所有门店上报的营业报表，掌握各店的经营状况、规律和节奏。一般我会以周为单位，总结和应对一周之内各店的变化；第二件事是打开大众点评网或其他同类网站，浏览顾客的意见和投诉，及时反馈给相关门店并督促处理；接下来我会梳理自己一天和一周内的工作，按照紧急、重要程度提前做好计划和部署。一周之中，我会利用周一和周末两次时间集中批示各店的报告，需要协调解决的立即解决，解决不了的会送董事会审议。在青年餐厅，我们倡导一线部门围着员工转，员工围着顾客转，而管理层是为一线部门服务的。”
青年餐厅的会议类型大致有由董事长亲自主持的每周例会、事关新店选址等事宜的项目评审会、重大项目立项会、人事或运营等部门召开的专题会等，还有每个月初的“经营分析会”和月末的“管理总结会”，这些会议都是他日常工作很重要的一部分。采访当日，陶先兵正在主持召开当月的“总结会”，各门店经理汇集到总部，共同交流本月的经营走势和应对措施。这个会从早上10点开到了下午1点多才结束。陶先兵介绍说：“青年餐厅目前在北京、合肥、上海、天津的28家店差异比较大，其中有走时尚路线的商超店，有相对传统的街边店，还有处于城乡结合部的门店，在品牌上有青年餐厅、徽湘苑、青石牛铁板烧、新诚嘉、好多家等5个品牌，所以经验、教训都要仔细分析，不能一概而论。对于会议中反映出的问题，我们除了总结分析，还要提出评估方案并跟踪落实与反馈的情况。”
下店检查是陶先兵的另一项重要工作。“我坚信不调研就没有发言权，只有深入基层，才能客观评价工作能力和效果。发现问题不是坏事情，因为没有完美的公司和个人。所以即使有时我陪同老板去，事先也不会通知门店，那样做是官僚行为，是不负责任的。”陶先兵说，有时即使到了晚上9点，他还会深入到门店去，与门店的员工们一起开总结会议。这样，他才能给保证基层每天的总结是真正到位的，而不是“大杂烩”式的会议。
目前青年餐厅正在迅速发展，上个月有两家新店同时开业，所以他已经有一个多月没有休过周末了。陶先兵介绍说：“事情是千头万绪的，比如招聘、储备、培训新员工、梯队建设、模拟实操、技能检验、对经营模式进行定位等等，我的每一天都过得很紧张，也很充实，虽然辛苦些，但我热爱目前的状态。我老板的为人处世的态度对我影响很大，他是我的偶像，也是个干事情的人，我眼看着青年餐厅从当时的2家店发展到目前的28家，并且越来越规范和有品位，所以我坚信我们的企业一定能够走向全国甚至世界。”
让陶先兵对企业感恩的，还有企业提供的各种学习机会。他算了算，单是企业为他一个人报名人大MBA和北大总裁班的学费，就超过了20万元，其他的外出学习、考察机会就更不用说了，他曾先后被派往日本、香港、台湾等国家和地区去学习同行的先进经验。企业内部的学习和培训也是常态化的，每个月他会有3-4天的时间全部用来学习。
每个晚上工作完回到家，已经是深夜了，但他还保持着睡前阅读的习惯。陶先兵坦言，这时他一般都不会看管理方面的书了，因为想“换换脑子”。最近，他在看莫言的小说，“莫言真不愧是诺贝尔奖的获得者，《蛙》等一系列小说写得棒极了！”
餐厅运营报告范文3
一、食品安全方面:
1、民以食為天，食以安為先；食品安全永远為第一要务。我们的管理顺序是食品安全->卫生->营养->色香味形，我们总务作為餐厅的监督管理主导方，制定一系列的食品安全管制系统，推行餐厅内部自主管理。具体分工是总务部门日常管控，公司卫生部门每周稽查，伙委会双周检讨，公司专案检查组每月不定期检查评比，市卫监所不定期抽查，从内向外拓展，层层把关，形成一套完整的食品安全保障体系；
2、食品安全从源头把关。公司推行大宗食材集中採购统一配送；象麵粉、食用油、肉类、大米、豆制品、豆芽、面条等风险比较高的食材由我们总务牵头逐项展开大宗食材统一採购、议价、配送、结帐，从而达到加强和保障食材源头安全之管控力度，同时降低各餐厅包商採购及运营成本和经营风险，保障员工饮食安全；
3、严把餐具消毒关。各食堂统一配套自动洗碗机流水线，同时委外给专业清洁物业公司来洗碗，严把四个关口：一严把高温消毒关，洗碗机设计成600转速/小时和120度高温杀菌；二严把末端检验关，严禁不良餐具流入餐厅；三严把验收关，各食堂派有专门的食品安全卫生员负责餐具的抽查和验收；四严把检测关，1至3月份是一个季度由总务送样给疾控中心进行检测，4至10月份是每个月请疾控中心至公司各食堂抽检，11至12月份也每月送样，餐具检测不达标的一直检测下去，直至合格。
4、消灭四害，斩断传播源。开春时亦即4月初每年，每周周日中午太阳高照时进行药物灭杀蚊蝇卵，进入夏季高温蚊蝇繁殖高峰期坚持每天打药（下雨天除外），无论春夏秋冬灭杀蟑螂和老鼠是常态的工作，依据公司卫生部至各餐厅现场测算之密度，要求各餐厅包商每双周要缴蟑螂和老鼠的指定数量。
5、公司内部推行餐厅包商之决良性竞争考核评比机制（今年度竞争评比动员大会也邀请了周所和六中队的张课到现场作指示），搭建良性竞争平臺，激发餐厅包商争做良心企业，鼓励自主创新和自主管理，改推动式管理為拉动式管理，此举也成了持续提升餐厅自主管理水平之发动机。
二、环境改善方面:
严格按照餐厅环境卫生要求，本著持续改变、改善和改造的思路，对各食堂进行硬件改良。餐厅厨房间地面全部改造為耐水防滑耐磨瓷砖铺设，排水沟全部採用不銹钢材料製作；突破空间瓶颈，改善粗加工区环境，改变员工操作习惯，保障餐厅操作间卫生状况；加工分区，有明显标示，加工容器及用具明确标识和分类，食品有专用冰箱并设有温度装置，定期化霜、消毒、生熟标识，设有专用冷藏间及餐具清洗消毒间，餐厅内设有紫外线杀菌灯，烹调间有油烟净化设施，设主副食仓库，建立全面索证记录；在软体管理方面，加强制度管理，持续完善餐厅操作sop，各食堂均设专职食品安全员负责採购验收、索证、环境卫生检查、食品安全把关、餐具消毒清洗检测、食品冷藏责任制落实和烹调加工抽查等20多项制度，严格遵守採购、储存、加工、烹调等各环节操作流程，并做好48小时留样制度。以流程+表单来控制食品安全系统运行；各餐厅团膳设立客服经理，负责员工客诉处理、对外协调及主抓各自餐厅内部卫生和工作人员三级培训工作；
三、员工培训与教导方面：
1、岗前培训，所有人员均需参加岗前培训（简称为一级培训），合格者由总务部颁发上岗証；
餐厅运营报告范文4
现在，这些服务只需要你同时使用VillageVines（一项餐馆查询空位并预订的应用）、Storific（一项手机点餐应用）和google 导航就可以了。
而在美国的星巴克，这位管家正在成型。今年4 月，星巴克在美国七大城市推出了一项MobilePour 移动服务——你正在逛街，此时你想喝一杯咖啡，而路边又没有合适的门店，你便可以打开这项手机应用，在星巴克点一杯咖啡，同时开启手机移动定位服务功能，让星巴克知道你的位置，接下来你可以继续逛街，不出一会儿，就会有一位踩轮滑的星巴克服务生为你送来一杯咖啡，这时你只需要用手机“刷卡”完成支付，就能够享用你的咖啡了。
消费习惯带来“大市场”
这些“神奇”的消费体验正在引导新的消费习惯。
艾瑞咨询与大众点评研究院联合的首份第三方餐饮行业研究报告《科技如何改变餐饮》中显示，移动应用已经渗透到餐饮消费包括信息搜集、餐馆选择、预约预订、电子支付、分享体验在内的每一个环节。
消费者非常乐意尝试这些应用。2011 年大众点评城市生活消费报告显示，在选择新的就餐地点的时候，57% 的消费者会相信网站提供的就餐指导；在出门吃饭以前，45% 的人会在网上预先选好吃饭的地点。
根据大众点评网的另一组数据，自2010 年年初以来，大众点评移动终端的浏览量增幅已超过100倍，移动客户端的独立用户数增幅则超过110 倍。
大众的消费习惯正为餐饮企业的信息化扩张提供巨大的机会。对于有着博大精深的美食文化的中国来说，广受追捧的中国菜再加上信息化的餐饮服务，可能意味着一个更广阔的发展平台。
“由内而外”的信息化
虽然这些应用看起来更注重用户体验，其实，它更重要的价值在于可以为企业带来更大的利润空间，如果顾客在去餐厅消费之前就已经预约并完成了点单，这将直接省掉顾客就坐后点菜的时间。
根据上海一茶一坐信息部的一组优化数据，以2011 年一茶一坐的100 家门店为例，每批顾客的消费时间整体缩短1分钟，每个月将会直接增加营业额48万元。
对于一家餐饮企业而言，这些“精打细算”得到的利润，需要从流程管理的信息化做起。
真功夫是一家拥有370多家连锁店的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系，也就是餐饮企业的ERP（企业资源计划）管理体系。
真功夫的CIO（首席信息官）王磊这样评价餐饮业的ERP 管理体系，目前餐饮业的整体信息化管理还不成型，尚处于摸索阶段，即使是处于顶端的行业。不仅是快餐，餐饮业的信息化都是螺旋式上升的。他说，“我们需要更多的信息化手段，来保证数据的精确，同时让餐厅的行为变得可控，特别是在生产区的所有东西都可以得到监控。”
后台管理是限制中国餐饮企业发展的最大短板。数据显示，2010 年中国餐饮百强企业的总收入为1395.84 亿元，而麦当劳的同期收入为240 亿美元，超过中国百强收入之和。
“餐饮企业的信息化和互联网化建设是制约餐饮企业在日常管理甚至扩张中的最大难题。” 大众点评网联合创始人、副总裁李 在此前接受媒体采访时表示，“只有提升餐饮企业的信息化和互联网化管理水平，才能提高餐饮企业管理水平和运营效率，以提升餐饮企业的竞争力和可持续发展。”
带来多重商机
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如果你想了解有机餐厅过去几年在中国发生了什么变化，就去Tribe看一看。
Tribe店内的入口处摆放着一盒盒有机鸡蛋、有机蜂蜜，甚至Kinfolk―这本诞生于美国的生活方式杂志已成为城市小资的新标配。此外还有严格素食主义者（vegan）喜欢的巧克力蛋糕、嗡嗡轰鸣的咖啡机。开放的后台厨房令人感觉气氛轻松，只有两个服务员在餐厅忙碌。不到午餐时间，已经有人零散就座，外面还聚集着很多外国食客。
很多人可能并不认为Tribe提供的食物好吃。这可是在三里屯附近，周围街区散落着各种菜系的美食。但和全球很多有机餐厅一样，和美味相比，Tribe首先兜售的是―你面前这道菜，到底如何健康。
它在菜单上会用不同标识指出，每道菜照顾到了哪种特殊饮食需求―VV代表“严格素食”，GF代表“无麸质”，O是“有机大满贯”。
最早是外国人，如今也多了在意健康饮食讲究的中国年轻人。这些成长中并不缺少防腐剂和添加剂的城市青年，对工业化生产的食物产生反感。食品安全问题频发，他们也不再信任反季节的食材。
餐厅取名Tribe（部落），源自创始人余敏想将这个城市里对健康饮食感兴趣的人聚集起来，形成一个联系紧密的社区。像Tribe这类的有机餐厅成为了一种新趋势，它们会经常组织活动来增强社区感。
到了周六，Tribe还会举办一些健身活动，邀请食客参加。另一家位于上海的有机餐厅极食，也会在每个周末举办烹饪、调酒、咖啡拉花等活动，只有会员可以报名，每次活动限10到15人，目前极食的会员有6000名左右。在这个新兴市场，有机餐厅往往采取会员制来圈定能重复消费的一部分人群。
余敏曾经是广告人，为摆脱熬夜和不规律作息开了这家餐厅。她想吸引的对有机餐厅感兴趣的人，似乎都有类似经历。他们受过身体状况不佳的折磨。在全球范围内，这群人正在集体引领一股健康饮食风潮―所谓“从农场到餐桌”（Farm to Table）的运动。其中最重要的理念是吃当季食品。
“这是一种古老的吃法，有了冰箱和航空运输之后，我们可以随时吃到任何想吃的东西，不管好不好吃。”在视频网站Netflix今年颇受欢迎的纪录片《主厨的餐厅》（Chef’s Table）第二集中，美食评论家Ruth Reichl如此说道。她认为，农药、化肥、添加剂的使用，破坏了食材本身的味道。
纽约的米其林一星餐厅Blue Hill，主厨兼创始人Dan Barber正是“从农场到餐桌”运动的号召者之一。他发现，要实现“保持食物本身味道”的理念，不仅要有高超厨艺，更需要有机农业的支持。后者利用生物循环的原理来种植农作物，无污染、可持续、不浪费。
有这样大胆想法的人不止他一个，更不止停留在纽约。慕尼黑人Frank Steffen在上海住过12年。他从17岁开始就在餐厅工作，清楚一家餐馆运营中所产生的油污和有害物。4年前，他和太太一同开了素食馆Kush，这个词在梵语里是“幸福”的意思―在北京和上海，素食主义者是有机食品最忠诚的消费群体。
Steffen请来有10年法国料理经验的厨师，用西餐的烹饪手法处理素菜，做成汉堡、意面、卷饼等。另外一些有机餐厅倒像是融合（Fusion）餐厅。比如你可以在Tribe找到墨西哥菜、中东菜和川菜的菜式。它的厨师来自美国新奥尔良，也是个素食主义者。极食最出名的是低温料理和分子料理，厨师提供中西餐的比例大致为7：3。
过去几年，Steffen见证了这个有机市场如何“从无到有”。现在Kush共有4家分店，消费群体也在变化。最初来光顾的多为在上海居住的外国人，而现在7成食客都是中国人。这些人多为女性，年龄在30岁到45岁之间，收入高，注重营养搭配，热爱运动。去年，Steffen更将餐厅改名为“素宿”（Pure & Whole），让中国人更易理解。
美国的有机餐厅的菜单上，可能标出如“原材料来自加州波利纳斯Star Route农场菊苣地第三排”的字样，消费者关心餐桌上的食物来源地。而素宿的菜单上，则标明原料、卡路里和营养成分―显然中国食客更关心这些。
相同的是，因无法大规模机械化生产，有机食物在全球的种植成本相对较高，而产量很低。在美国，有机蔬菜价格比普通蔬菜至少高20%，而国内同类产品的价格差异可达两到三倍。这让有机食品始终很难进入大众市场，而运营有机餐厅的成本也高于普通餐厅。
余敏和几个朋友最初为Tribe投入了200多万元。为坚持“有机”，它的成本比同类餐厅高出30%。Steffen则认为，“所有的食材都是有机的会负担不起。”一些有机食材在国内更无法找到，比如红豆和坚果。
有时Steffen只能选择牺牲一部分利润。比如今年夏天流行的有机菜苗（microgreen），这种嫩绿的微型蔬菜生长在水里，新鲜美观，号称营养素比普通菜苗多出4到10倍。在素宿2015年的新菜单上，大份有机菜苗沙拉的售价高达98元。
“如果要保证利润，我就要定价180元。”Steffen显得有点无奈。
新加坡人黄志豪能理解Steffen的状态。他曾在全球最大的农产品企业美国嘉吉公司工作。2013年，因为女儿出生，他开始关心起食品安全问题，在考察英国Bristol的Jekka’s Fram时结识了一位瑞士合伙人，回国后建成农场，取名为Verdura（维多绿），意思是西班牙语的绿色蔬菜。
这个市场还是比他想象得发展快了点。Verdura在上海市奉贤区有20亩地。黄志豪选择种植的大多是微型蔬菜和食用香料，比如西餐中常见的微型芝麻菜、微型罗勒、迷你胡萝卜等。
包括素宿在内，你在上海很多餐厅吃到的有机菜苗都来自这里。它们被栽培在一个个苗盘里，放在大棚里培育，温度、湿度、光照、水量都由电脑来控制。两年多来，他为上海70多家餐厅供应食材，多为中高端的酒店和西餐厅。
“100克的成本是30元。”黄志豪也尝试过直接将有机菜苗卖给公司人―素宿和Tribe的主要客群。作为日常消费，依然很少有人可以负担得起。他只能专门供应餐厅商户。
幸运的是，Tribe开业第二年就收回了成本，Verdura也已经开始盈利，要知道有机菜苗的每亩产值平均每个月有5万至6万元，当然这也得益于黄志豪在厨师圈的人脉。当一种食材在一家餐厅卖得好，其他餐厅便会纷纷找到黄志豪。
最早开始使用有机菜苗的是极食。2013年，极食位于上海K11购物中心的门店和商场几乎同时开业，满墙的蔬菜和菌菇种植区吸引路过的人们驻足。
这家即摘即食的融合菜餐厅，还曾在商场里设立养猪场，树立了“都市农场”的形象。和很多餐厅不同，极食还主张定位和客人体验，它并不鼓励排队。“从容、不匆忙、靠时间控制翻台”，更符合它的理念。
极食会直接向黄志豪订购苗盘。每周三，Verdura农场会把培育好的苗盘送到它在上海的4家门店，苗盘可以存放一周左右，但一般两天就会销售而空。采摘下的蔬菜最好当天食用，极食就让客人直接在苗盘上剪菜苗，这对他们来说很新奇，也制造了不少话题。
让人们为50元一盘的清炒菜苗付费并不容易。竞争激烈的餐饮业很快出现了效仿者，一些火锅店也推出“有机活体豆苗”，是否有机不得而知，价格却是极食的一半甚至更少。
尽管价格更高，但有机食品的需求不断增长。英敏特的报告《有机食品偏好2015》中，超过一半的消费者表示购买过有机产品。中国新上市的有机蔬菜和水果在蔬果品类中的占比于2014年已经达到4%―3年前仅为1%。
黄志豪以新加坡和中国台湾的有机市场为参照，但他很快就意识到，中国的增速至少是亚洲其他地区的两到三倍。今年，Verdura还签下了新元素连锁餐厅这样的大客户，在它全国连锁的28家门店中，出售有机菜苗制作的沙拉和三明治。
与有机餐厅相伴的是作坊式的小农场。比起几年前，人们发现周围的有机农场多了些新选择。芝麻家正是其一。它位于北京郊区昌平，占地25亩，也是Tribe的供应商之一。
由于有机农场不能使用化肥、农药、除草剂，需要人工除草、施肥、收割，这给盈利带来了压力。开业大约3年后，目前只是维持收支平衡。
有机强调新鲜，往往需要冷链当天送达，这也推高了价格。
芝麻家曾经尝试入驻高端超市City Mart，但超市的低批发价让农场无利可图，而有机农作物的保鲜期短，一旦积压就会亏损严重。偶尔一次的虫害或暴雨，也都会让农场的收成损失殆尽。
不过Verdura和芝麻家这样的小型农场，并没有经过有机认证。因为那意味着另一笔支出―高额认证费。在中国，土地不能自由流转，也让很多投资者不愿进入农业市场。
而另一端有机餐厅的市场到底有多大，没有人能说出确切数字。即使在上海和北京能够搜索到的有机餐厅加起来也不会超过20家。情况的确在不断变化。
你现在可以在Tribe店内可以看到的羽衣甘蓝、秋葵、有机鸡蛋等农产品，也都来自芝麻家。这也是目前大部分有机餐厅采用的商业模式，餐厅加零售，以提高单店坪效，也是“从农场到餐厅”的直观表现，它们本质上共同推动了这个市场的增长。
餐厅运营报告范文6
（一）移动电子商务的概念
移动电子商务（Mobile-commerce）是指将移动通信设备与无线互联网技术相结合构成能进行B2B、B2C、C2C或O2O的商务活动的电子商务。相对于传统的电子商务而言，移动商务可以使任何人在任何时间、地点实现随时随地、线上线下的购物与交易、以及获得整个网络的综合信息和服务。
（二）移动电子商务发展现状与前景
由中国电子商务研究中心出具的报告中表明，到2014年6月底，我国移动电商市场的交易额达到2542亿元，同比增长378%。依然保持快速强劲的增长的势头。中国电子商务研究中心的莫岱青认为，一些新兴的科技产品的出现（如：智能手机的普及和平板电脑、智能手表等，）以及4G网络的应用和WIFI网络环境的大面积覆盖，逐渐培养了人们通过移动端进行购物的习惯。这样就促进了移动电子商务的发展，所以对推动移动电子商务也起到了巨大的作用。因此，在将来由于移动互联网日渐普及和4G的全面覆盖以及电子商务和传统零售业的不断整合，再加上国家调控致使移动运营商对相关资费的下调，还有移动电子商务的用户逐渐增多，所以未来移动电子商务的发展将十分被看好。
二、移动电子商务在餐饮业的应用
（一）餐饮业适合发展移动电子商务的特点
1、因为中国餐饮业多以中小企业为主，并且大部分的餐饮企业都希望能找到一种有效的手段或方法，实现降低成本，提高效益。而移动电子商务的应用可以有效地帮助餐饮企业解决一些成本或利润上的问题。2、电子商务与餐饮业一同属于第三产业——服务业，二者在很多地相似的地方与关联。因此，移动电子商务的应用在一定程度上能更加有效的提升餐饮业的整齐服务水平。3、移动电子商务的一种特性便是个性化服务的生产方式，而餐饮业也是具有个性化的生产服务体系。因此，将移动电子商务应用在餐饮业中能较快速的提升移动电商的回报率，实现盈利。4、移动电子商务与餐饮业的共性。越来越多的餐饮企业意识到移动电子商务的一些特性在应用到餐饮行业的每个环节中，都能为企业到达降低成本，提高营业利润的目的。。5、移动电子商务与餐饮业都是服务经济，在很多方面都有相辅相成的作用。随着餐饮市场的发展，以及人们生活水平的提高，餐饮企业就需要做到时刻把握住大众的消费偏好，而移动电子商务的本身以及其发展的方向都是愈加的便利和符合大众需求的方向。6、从事餐饮的企业，零零散散的分布，而这种分布在地理上是无法实现统一的，但移动电子商务恰恰可以通过网络将他们聚集在一起，实现它们之间的各种交互。7、移动电子商务与餐饮业的一个重要的共性是二者都有一个很大的客户群，因此，将移动电子商务引入餐饮业必将为其发展带来良好的基础。8、电子商务的物流配送在一定程度上适合于结合了移动电子商务的餐饮企业，这样，既增加了餐饮业的营业额也开辟了一个新的业务模式，同时也拓展了移动电子商务的应用范围。
（二）国内移动电子商务在餐饮业发展的现状分析
在我国，由于技术的限制，电子商务在餐饮业的具体应用依然处在起步阶段，目前以四种形式存在。1、少数餐饮企业建立自己的网站，进行宣传和推广。虽然在一定程度上达到了宣传的效果，但由于只是停留在介绍为主上，没有实现与顾客交易的产生。反而在某种程度上是对餐饮企业的一种负担和资源浪费。2、第三方的综合性网站以及APP应用。这一类网站主要是介绍餐饮企业的具体信息、用户点评、新品推荐等（国内的代表有大众点评）。3、大型连锁餐饮企业的电子商务。这些企业的电子商务已经发展的较为成熟，如必胜客餐厅的网站，可以通过手机，平板电脑等移动设备进行网上订餐、下载优惠券等服务。4、移动电子商务的小范围应用。这种电子商务网站主要由第三方建立操作，实现网上订餐。如饿了么的应用与推广，它在移动端为客户建立一个APP应用，将附近的众多餐馆饭店联合到一起，利用网络通讯的优点，接受外卖订单。
三、移动电子商务在我国餐饮业应用中面临的问题与挑战
由于我国餐饮大环境的情况——以中小企业为主的餐饮业，多是沿用传统模式的经营方法和理念，从本质上没有完全接受和应用移动电商，即使有部分企业应用了电子商务，也因为国内技术发展的限制，移动电商的应用范围和深度都处于一个简单和浅层次的水平，因此，就我国移动电子商务在餐饮业中的应用目前存在的问题有以下情况，即：
（一）餐饮企业对于移动电子商务的应用意识较为淡薄
餐企的管理者对于移动电子商务的应用还停留在基础之上，这些认识不足的管理者丝毫没有意识到移动电商带来的机遇与改变。再就是这些餐饮企业的实际参与运营的人员对移动电商的认识和概念还很模糊，他们认为传统的电子商务就是移动电子商务的应用，认为移动电商对实际的管理过程不会产生多大变化和影响。除此之外，千百年来的传统经营模式不论是对消费者还是餐企的实际经营者都有着深刻的影响，这种影响导致消费者会优先选择传统的消费习惯，对一些新兴的消费模式存在一定的心里芥蒂。
（二）餐饮企业的移动电子商务平台建设不完善
我国很多餐饮企业都没有专门的移动电子商务平台，他们所依靠的是中间商或是第三方提供的支持与服务，例如当前流行的团购网站，美团、糯米、聚划算和最近一比较火的微信推广。而这种依赖第三方的结果就是价格制定的的话语权就沦落到第三方手里了，也就会损失一部分经济利益了。再就是平台建设规划的不合理，因为专业的懂技术的人才不一定懂餐企的经营，因为缺乏专业的品牌意识和营销理念，往往其结果不尽人意。
（三）移动支付应用开发的局限
越来越多人使用移动支付来进行购物等，大众也普遍接受了这种新型的消费方式。但是目前这种移动端的支付平台和应用无法满足快速增长的市场需求。除此之外，使用移动电子支付的人群依然占相当小的比例，而线下的现金交易依然是餐饮业主流的支付方式。这也造成了移动支付开发人员缺乏研发动力的影响。再者，要完成移动支付就需要相应的设备作为辅助，就需要像移动POS机、NFC设备等，而消费者还需要有一部可以支持移动在线支付的手机或其他设备。这就拒绝了很大一部分人。同时，整个移动支付过程还要包括餐企、银行、银联等之间的合作，如果这些合作出现问题，首先会影响到得是消费者的支付体验，进而给餐饮企业带来客户流失和利益上的损失。所以，最重要的是如何支持良好的用户体验才是移动支付的开发核心。
四、移动电子商务在餐饮业中的问题解决对策
为了提高我国餐饮行业的竞争力，和推广我国特色饮食文化的宣传，应该做到如下方面：
（一）改善餐饮业对移动电子商务的应用意识
对于这种意识的改变我们要从两个方面入手，即餐企的管理者和参与运营人员。让他们不断的进行移动电子商务方面的学习，并应用到运用中，实现真正意义上的改变，使得餐企能有效的降低成本，提高效率，从而获得更大的经营利润。再者，移动电子商务是属于信息科技产业在逻辑性和严密性上要求很高，而餐饮业是对服务很重视的行业，在某些运营问题上要求也十分严格，例如，收银工作等，不能允许发生丝毫差错，否者会为餐企带来损失。因此，二者在这个方面又不某而合的达成了一种默契。所以，实际的餐企运营者要时刻关注移动电商为餐企带来的变化，从更深，更广的角度去思考如何更好的将餐企的运营结合到移动电子商务而展开，从而使企业获得巨大竞争优势和盈利能力。
（二）建立健全移动电子商务平台在餐饮业的应用
移动平台的建立，主要是能够宣传企业的一些信息，内容，活动等，能够吸引更多的消费者关注。再者，如果餐企有自己的网站或APP应用，就能的吸引一部分人的稳定关注，在通过网站或APP应用进行网络营销活动。并且在有专职人员不断开发优化网站和APP，这样就能形成企业的品牌文化和影响力。同时，实行有效的平台会员制度管理，比如定期给予资历较深的会员一定的折扣或是其他优惠;再就是改良网站广告的收取制度，避免高佣金带来的风险，要在一定程度上保证餐企能良好的运营并盈利。
（三）开发和优化移动电子支付
随着移动电子商务的快速发展，用户手机上装了越来越多的支付APP，一定程度上方便了用户消费，也引导用户产生新的购买意向。因此，在这种环境下，餐饮行业应积极开发适合餐饮行业需求的APP应用或软件。当拥有的多平台支持的APP时，并积累一定的用户时，可以通过为新进行营销活动，推荐用户下载餐饮企业的APP。同时，我定期的更新APP应用内容，维护用户，定期将企业的各种活动通过APP给用户，当用户通过手机看到优惠活动时，就会主动购买。
（四）提高我国特色文化餐饮的竞争力
移动电子商务在国外的发展主要体现在将系统不断的深入挖掘，并应用和普及到各个餐厅，但在我国，我认为移动电商可以很好的应用到我国特色饮食文化中，例如：我国很多地方都有闻名全国的小吃街（西安回民街、成都锦里小吃街、北京王府井等等）移动电子商务可以帮助这些地方建立一个完善的移动平台，用户可以通过移动终端实现这些地方小吃货特色饮食的一些信息，包括饮食本身的特色，背后蕴含的历史典故，人文故事等，在一定程度上将餐饮文化发挥到最大，当然，这个平台也可以实现用户在线支付，在线获取有关优惠，参加各个店家的活动，参加团购等尽最大的可能让用户消费后获得满足感，这样，顾客在离开后会在头脑中形成的整体感知这种特殊的"学习”，也就体现出了商家的文化。餐饮文化性越强的餐饮企业，其市场竞争力也越强。
（五）网络营销的推广与口碑传播的并用
各种以团购为主的移动端应用软件都会有美食推荐、用户高人气选择等，这些都会为餐厅带来新的顾客和提升自己的竞争力。同时网络营销也很重要，用手机上网搜索想去的餐厅、想吃的美食已是大众常用的方式方法。企业应当及早充分认识到社交软件和团购应用软件在餐厅的营销中发挥的的重要作用和未来顾客使用的频率。
（六）餐企的低利润
随着数字信息化的进一步应用到餐饮业，餐饮企业运营的每个过程都将有信息产物的参与，而这样的过程就包括采购、点餐、运营、绩效考核及客户关系管理等，这有助于促进餐饮企业实现降低运营成本、提高绩效和获得更大的利润。
（七）大力推广移动端的信息推广和交互
