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食品实验方案范文1
近期颇引国人瞩目的，莫过于恒天然自爆其旗下部分产品可能含有肉毒杆菌，受污染的乳制品产品可能被用于婴儿配方奶粉、成长奶粉和运动型饮料的生产。而“混合肉”事件也让大众对于食品安全忧心忡忡，素食产品疑似掺肉，经检验后发现含有猪、鸡动物性成分，猪、牛肉制品则被检出掺有马肉、袋鼠肉。
食品风波的频发，不仅消费者心存疑虑，食品生产企业对于把控产品安全也颇感棘手。针对这个问题，全球领先的第三方检测认证机构德国莱茵T?V大中华区管理体系服务总监汪如顺告诉记者：“从农田到餐桌的任何环节都可能引起食品安全危害的产生，因此，只有对整条食品供应链进行充分的控制，供应链所有环节的各方积极参与，食品安全才能得到有效保证。”
让“混合肉”无所遁形
汪如顺告诉记者，从检测的角度来说，不管是“混合肉”，还是恒天然的奶粉污染，均可以通过检测手段让这些物质原形毕露。“以对肉种的检测为例，现在比较先进的检测方法是PCR（聚合酶链式反应）方法，这种方法能够检测出特定肉种的DNA成分，在两个小时内就可以得到检测结果。”汪如顺说。
事实上，这种检测不仅能让消费者对于食品中的成分一目了然，对于食品供应商来说，为了赢得消费者的信任，优良的商品更需要第三方检测机构出具的检测报告。从汪如顺那里记者得知，目前德国莱茵T?V食品实验室可进行的肉类检测项目包括牛、兔、鸭肝、羊、鸵鸟、鸭、猪，、马、蟹、鸡、火鸡、鹿、鹅等。商家若对产品存有疑虑，可交予权威第三方认证机构进行检验确认。
“德国莱茵T?V所拥有的领先技术力量和先进的检测设备，可以有效进行搀伪调查，检验出食品是否掺加其他动物性原料，让消费者买得放心，吃得安心。” 汪如顺说。
把控食品链是重中之重
从本质而言，无论是奶粉污染还是“混合肉”问题，归根结底都是食品链中的某个环节出现了疏漏。因此，在汪如顺看来，只有食品链中的每一个环节都毫无差池，才能确保最终产品的安全。
“从初级饲料的生产者和食品制造者，到运输仓储和零售环节的分包商，再到餐饮服务的经营者，包括相关环节的设备、包装材料、添加剂、辅料生产者，只有食品链中所有的参与者都按照法律法规的要求进行生产，才能保证食品的安全。”
汪如顺坦言，在生产实践中，中国食品企业仍面临诸多挑战。“目前企业最大的软肋是企业管理层承诺的缺乏。由于管理层存在短视行为，导致企业只重视眼前利益，而没有将来的可持续发展。”汪如顺说，“另外，相关企业对于法律法规的认识不够，缺乏相关知识的培训；没有贯彻落实国家法律法规和持续改进不足，也是造成食品链出现疏漏的重要原因之一。”
因此，汪如顺建议，要完善食品链的建设，就要在三个方面做足工夫。首先是政府层面对法律法规的严格实施，出了问题就要严惩；其次是企业层面，企业要加强相关法律法规的培训和学习，特别是企业的最高管理层要加强对于相关法规的认知；最后就是企业要加强与第三方检测认证机构的合作，做好企业的检测、审核和认证工作。“只有通过国家的法律法规、企业认知度的提高，以及第三方的适时监控，才能使食品链中的各个环节都保持顺畅。”汪如顺对记者如是说。
从农场到餐桌的严格把关
针对食品链中各个环节的不同操作规范，国际上已经有较为成熟的食品法律法规或相关标准。汪如顺告诉记者：“食品供应链中每一个环节都有对应的国际标准可依据，为食品企业提供最佳的操作基准和工作规范。”在采访中，汪如顺重点强调了国际上通行的几个法律法规或相关标准，他希望这些标准能对企业起到抛砖引玉的作用，使相关企业找到自我完善的相关途径。
汪如顺举例说，在食品链上游，饲料良好操作规范GMP+得到了全球认可。该认证用于监控和控制肉类行业中从原料生产商到运输公司到乳品商的整个动物饲料链，从事饲料生产或进行相关贸易活动的企业可通过GMP+认证保障饲料质量及生产的安全性。
在食品加工环节，HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
在零售环节，随着标准被广泛传播和成功使用，英国零售商协会（BRC）早于1998年颁布的BRC食品技术标准迅速成为全球零售业领域的供应商审核标准。BRC标准内容涵盖产品安全的高层管理承诺，食品安全计划HACCP，食品安全和质量管理体系、品质管理系统、产品控制、制程控制、工厂环境，卫生控制及人事等方面，以确保产品满足消费者要求，产品安全，符合法规要求。
在食品的零售环节，德国、法国和意大利零售商颁布IFS国际食品标准，并迅速在全球广泛传播成功使用。目前，国际大零售商对供应商的评定皆以BRC全球食品标准或IFS国际食品标准等为主要标准，确保为消费者提供安全优质的产品，同时降低企业经营风险。
值得关注的是，ISO22000食品安全管理体系表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和所提供的产品。它适用于农产品生产厂商、动物饲料生产厂商、食品生产厂商、批发商和零售商。
事实上，现行食品链中存在的各种法律法规或标准众多，企业在选择的时候应避免盲目。汪如顺建议说：“企业应该选择与自己所处供应链中的某个环节相关的标准，以及有针对性地选择使企业管理更加有效的认证体系。”
充分借助第三方检测认证机构的力量
据了解，德国莱茵T?V服务网络遍布全球，目前拥有上千名审核员在60多个国家进行认证服务。在食品行业质量、安全及过程标准的保障工作中具备多年的经验，可为企业提供全面的产品和过程服务项目。
汪如顺告知记者，目前，德国莱茵T?V的服务涵盖了食品链中的各个环节，可以为相关企业提供一站式服务，满足企业在供应链中各个环节的需求。目前，所涵盖的相关认证服务包括：食品安全管理体系（ISO 22000）、食品安全体系认证（FSSC22000）食品法典中的 HACCP 和 GMP、BRC全球食品、BRC包装材料、IFS国际食品、 IFS物流、IFS经纪商、DIN/EN 15593食品包装生产卫生管理、GlobalGAP良好农业操作规范（水果和蔬菜、综合性农业作物、IFIS国际饲料成分标准等相关食品行业的检测、分析和认证服务等。
“德国莱茵T?V的优势在于可以为客户提供一站式服务。”汪如顺强调说，“从审核、检测，到客户培训，从为客户颁发相关的国际权威证书，到按照相关标准帮扶企业建立质量管理体系，都能在我们这里得以解决。”
事实上，作为检测认证行业的资深专家，汪如顺本人从事这个行业已接近20年，积累了非常丰富的行业经验。面对良好的业务发展空间和日益激烈的市场竞争，他带领公司员工在现有及新业务领域中积极开拓，迄今已为数万家中国出口企业提供检验认证服务，协助一个又一个“中国制造”成功走出国门。
不仅如此，汪如顺特别指出，德国莱茵T?V可以根据客户的需要，为客户提供二方审核服务。“所谓二方审核服务，就是按照国外买家的要求对于产品供应商进行的审核。”汪如顺说。据介绍，现阶段有很多国外大买家，诸如麦德龙、家乐福、沃尔玛等，为了在市场竞争中突出优势，从而有别于其他零售商，会指定检测认证机构按照自己的标准对供应商进行审核。“在二方审核中，大买会对于供应商的产品质量、安全，甚至社会责任做出严格的审核，其内容往往比一般国际认证标准更加严格。”
食品实验方案范文2
全球付费电视用户预计2017年超10亿，其中IPTV用户净增0.8亿至1.8亿，全球视频行业空间超过5000亿元，其中电信运营商所能触及的电视业务分发领域空间接近1000亿元，巨大的视频流量增长给运营商网络带来巨大挑战。中兴通讯作为全球领先的信息及通信解决方案供应商，基于对视频及网络深入的研究和现网经验，以及对视频行业未来的见解，了《中兴通讯大视频方案白皮书》提出了运营商如何应对视频业务的流量冲击，如何构建面向视频业务的网络，如何在大视频时代占据先机的思路和方法。
四“大”特征
目前，大视频有四“大”特征，即大内容，大网络，大数据，大生态。
所谓大内容，主要体现在两方面，一方面是格式多样化，目前有普清、高清、4K三种格式；另一方面是方式多样化，主要以IPTV、OTT视频、移动视频三种方式存在。大网络是指有线无线网络，涵盖从接入到承载，同时与NFV/SDN，CDN融合交互。大数据是指海量的视频网络数据、业务数据以及用户行为特征支撑运维、运营。大生态还需要基于开放平台构建共赢生态，提升盈利能力。
中兴通讯深刻理解大视频内涵，提出运营商可以从用户体验，网络架构，创新业务，生态圈四个方面深入着手，以此来实现构建满足4K视频到家庭，高清视频到移动的极致视频体验的精品网络的目标。
构建4K视频网络
1.构建超宽带，低时延的FBB/MBB网络。
FTTH/G.fast接入网产品支撑百兆，千兆到户，400G BRAS，1T CR平台支撑超宽城域网。
4G/Pre5G无线产品大大提升移动基站带宽，核心网支持TCP优化等多种视频优化能力。
2.构建固移融合，分层部署，弹性调度的CDN网络。
固移融合的CDN不仅能够为有线网络下的IPTV/OTT视频提供服务，而且也能够为移动网络下的视频提供服务。满足用户多屏化的业务需求，在TV屏和手机屏上为用户提供一致的视频体验。
分层部署，CDN支持进一步下沉到OLT/RAN侧：4K视频来临后的巨大体量将造成城域网的拥堵，所以CDN继续下沉必将成为下一步趋势。在有线网络CDN节点可以进一步下沉到OLT节点。在移动网络下，将CDN部署到RAN侧可以极大地缩短传输时延，极大地提升用户移动视频体验。
CDN部署云化/SDN化实现资源的弹性调度：CDN部署在SDN化的vDC架构之上，通过软硬件解耦来支持自动部署，弹性伸缩。通过vDC之间的互联可以做到CDN节点所有的资源成池，在不同节点之间进行存储计算资源共享，大幅度提升系统整体运行效率，降低系统回源流量。CDN部署的网络SDN化后则能将网络资源虚拟化，CDN能将业务资源，服务等级与网络资源进行匹配，提供更好的用户服务。
3.超清，融合智慧家庭方案。
4K机顶盒：全面支持4K@60P视频，HDMI2.0，标准4K视频体验。
xPON+机顶盒融合智能网关：简化家庭网络，简化设备操作，降低产品成本，提升业务体验。
大数据实现智能化
1.V-QOE视频指标体系
基于视频网络端到端服务能力的度量以及有效的视频业务质量评估需求，建立一套以用户体验为中心的视频评价体系，用统一的衡量标准，来评价不同网络、不同屏幕、不同场景应用下的视频体验的好坏即为V-QOE视频指标体系。
2.大数据智能运维
构建大数据智能运维系统通过部署系列探针，采集终端、CDN、业务平台以及网络侧的KPI数据，基于大数据技术，构建V-QOE指标体系，实现视频体验的实时监控、故障快速定界定位以及面向视频体验的网规网优等功能。
3.大数据智能运营
构建大数据平台，从海量的视频数据中，进行用户行为的深入分析，构建用户画像，支撑视频推荐，精准广告，数据变现等运营需求，基于开放的视频平台，提供多样化的业务，更好的盈利和吸引用户。
1.多样化的广告业务：构建智能广告平台，实现开机广告，VOD广告，频道广告，挂角广告等多种广告形态，同时基于手机和电视的多屏互动功能，实现超声波广告等新型广告形式。
2.可视通信：基于IMS+RCS的可视通信方案，可以实现手机与电视，电视与电视的可视通信业务，可以提供比OTT视频通信更有质量保障，效果更好的视频通信业务。
3.固移一体化：将IPTV业务进一步拓展到移动侧，提供手机IPTV业务，并确保为手机和TV端提供一致的视频体验，同时利用多屏互动，手机操作灵活的特点，开发更多的创新业务（如电视红包等）。
食品实验方案范文3
关键词：食品安全； 监测检验； 模式； 方法
【中图分类号】TS201.6【文献标识码】A【文章编号】1672-3783(2012)07-0042-01
“民以食为天，食以安为先”。不论是发达国家还是发展中国家，食品安全已经成为一个世界性的话题，成为世界共同关注的焦点问题。虽然农业部门、卫生部门、食品药物监管部门都加大了对食品安全问题的监管，但是由于典型的多头分散监管的体制，不同部门仅负责食品链的不同环节，以分段监管为主、品种监管为辅，暴露出中国弊端[1]。因此，必须在立足我国食品安全的前提下，在食品安全监管领域引入多元参与机制的理论，规范食品安全监测的方法，以期为实现安全食品的社会供给的越来越有保证。
1我国食品安全监管现状
食品是维持人体生命存在的基础，消费者对于食品质量的要求和关注应该高于其他商品。近年来，三鹿奶粉、瘦肉精、地沟油、皮鞋制明胶，星巴克等均被查出含致癌物质，食品安全问题已经成为国人挥之不去的梦魇，其涉及范围之广，品种之多，后果之恶劣，已到了令人谈“食”色变的地步。食品安全事件如此频繁地发生，不得不引发人们对我国食品安全监管成效的怀疑。众多食品安全事件引发信任危机，这给我国的食品安全监管敲响了警钟。
就目前而言我国采用的多头分散监管的食品安全监管体制，各个监管部门均为政府部门，整个监管过程由政府来操作，从本质上手政府以垄断府以垄断的方式包揽整个监管过程，缺乏其他主体介入，受人为、制度等因素的影响，加之部分政府人员不能严以律己，受利益唆使，上传下达的信心存在虚假性的危险，政府依据这些不准确、不完全的信息对食品生产和消瘦实施监管，必然难以维护消费者的权益。
2食品安全检验的主要方法
我国食品安全的检验指标只要包括一般成分分析、农药残留分析、微量元素分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析及其他有害物质分析。检验的项目不同，指标相应的检测方法也不相同。比较常用的方法有原子荧光光谱法、分光光度法、原子吸收光谱法、电化学法、高效液相色谱法、气相色谱法等[2]。但随着食物和食品生产的机械化、集中化以及化学品和新技术的广泛使用，对食品的监测也面临着挑战。
3我国食品安全规制存在的问题
我国食品安全问题起步较晚，缺乏专业人才，基础性研究较为薄弱，相比在经济和科技领域建立起来的世界瞩目的成就和光辉文明，食品安全方面的落后和差距是巨大的。虽然学界对食品安全规制有一定的研究，但存在以下问题，①研究的参照系多是依据发达国家的食品安全规制模式。许多研究者生搬硬套，墨守陈规，缺乏对我国现实国情和地区差异的考量，研究结论的模式化太强，研究结论不具有可操作性；②研究的理论缺乏系统性。研究往往从经济分析入手，不能为我国食品安全规制理念、机制、价值、制度和模式提供系统的理论支撑[3]；③研究食品安全规制的主体缺位。往往强调政府的主导作用，政府是惟一的监管主体，监管什么、怎样监管、监管到何种程度等，都由政府这个单一的监管主体来确定，没有重视社会第三部门组织、市场主体在食品安全规制中的作用，更没有意识到公众参与对食品安全规制的社会性意义；④研究的学科视角比较单一，缺乏对食品安全规制研究的多学科视角，研究主要集中在工程、经济学、管理学等学科领域，过于局限。
4我国食品安全监测模式的转变的方法
4.1加强部门的协调、集中和高效:随着职责集中程度的提高，食品安全监管的效果会相应的提高。美国在食品监管上为了部门协作较差，监管效率低下的困境，将总统食品安全委员改为实质性领导地位的最高权力机构，显示出更集中的趋势。他具有地位上的独立性和职责上的明确性两大特征，一旦部门间发生摩擦，可给予及时的协调。
4.2注重过程性规制:食品监管必需从重视终端规制作响强化全程防控，不能等到出了问题才去找问题的解决的方法，要在造成恶劣影响之前，及时发现问题所在，尽量杜绝食品问题的出现。美国、日本在食品安全的监管中十分重视过程的防控，美国甚至提出了“从农田到餐桌”的全程防控[5]。
4.3突出体制、机制的创新:食品历经的从农田到餐桌需要经过众多环节之，加上食品的类型和数量之巨，食品安全监管显然具有技术性强、专业性强，任务繁重的特点。单纯的技术规制是很有限的，必需注重对规制体制上的创新，重视监管机制的职责分配，各地方安全相应的卫生监视员，将食品监管工作深入到基层，加强各部门各地区的信息交流和共享，最大范围的使公众享受安全食品。
4.4多元参与的管理模式:在食品安全领域实现从政府垄断型管制模式向民主化管制模式的转型，世界各发达国家越来越重视社会力量的参与，尤其是我国长期计划经济下中央集权体制传统，更应该注重对社会力量的汲取，实现监管主体的多元化，形成政府、市场、利益团体共同监管的局面，吸引大量的技术、管理、法律专家参与食品安全的规制。既较好地弥补政府能力的不足，又较为有效地减少政府被监管对象俘获的现象发生之概率[5]。
4.5强化标准的统一:目前，我国食品安全的标准比较混乱，有地方之间食品安全标准的冲突，也有部门之间质量标准的矛盾，严重制约了我国食品安全的有效规制。要提高食品安全规制的质量和水平，首先应该做到统一标准，以标准规范和严格执行标准规范，避免标准不统一带来的冲突和纠纷、重大食品贸易摩擦和食品安全事件。
参考文献
[1]耿弘，童星．从单一主体到多元参与-当前我国食品安全管制模式及其转型[J]．湖南师范大学社会科学学报，2009，38(3)：97-100
[2]杨丽．食品污染物检测技术研究进展与食品安全检测方法标准研究[J]．中国食物与营养，2005(3)：31-33
[3]张锋．借鉴与启示:对发达国家食品安全规制模式的考察[J]．天府新论，2012(2)：100-104
食品实验方案范文4
无证生产经营加工食品是广大群众反映的食品安全突出问题，也是近年来上海市人民代表食品安全执法检查中反映的重点问题。经过多次调查研究和听取意见，在《条例》中增加了关于“无证生产经营食品的治理”相关条款。采取“疏堵结合、分类施策、减少存量、严控增量”的方式实施分类管理，采取备案纳管等方式做好“放管服”等各项工作，既满
足市民日常生活需要，又必须加强食品安全监管。
1. 加强商业规划和配套建设
区和乡、镇人民政府或街道办事处应当按照方便群众、合理布局的原则，完善区域商业规划，加强住宅区、商务区、工业区等的餐饮服务配套建设，引导小型餐饮服务提供者改善经营条件，提高管理水平。
2. 实施分类管理
小型餐饮服务提供者从事食品经营活动，应当依法取得食品经营许可，并遵守食品安全法律、法规、规章和标准的要求。未取得食品经营许可，但经营食品符合食品安全卫生要求、不影响周边居民正常生活的小型餐饮服务提供者，应当向所在地的乡、镇人民政府或街道办事处办理临时备案。
3. 实施联合监管
乡、镇人民政府或街道办事处应当将备案信息通报所在地的区市场监督管理、环境保护、房屋管理、消防安全、城市管理行政执法等部门，相关部门应当按照各自职责加强对小型餐饮服务提供者的日常监管。小型餐饮服务提供者未依法取得食品经营许可或者未办理临时备案从事食品经营活动的，由上海市食品药品监督管理部门或者区市场监督管理部
门没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足1 万元的，并处1 万元以上5 万元以下罚款；货值金额1 万元以上的，并处货值金额5 倍以上10 倍以下罚款。
4. 明确小型餐饮服务提供者的“退出机制”
小型餐饮服务提供者违反环境保护、房屋管理、消防安全、市容环境卫生管理等法律、法、规章规定的，由相关部门依法进行处理，并将信息告知所在地的乡、镇人民政府、街道办事处，由其注销临时备案。
加强网络食品经营新业态的管理
总结《上海市网络餐饮服务管理办法》实施的情况，落实上海市人大代表食品安全执法检查的意见建议，并回应社会各方关切，《条例》对网络食品经营做出了以下规范：
1. 建立网络食品交易第三方平台备案制度
（1）在上海市注册登记的网络食品交易第三方平台提供者，应当在通信管理部门批准后30 个工作日内，向上海市食品药品监督管理部门备案，取得备案号。
（2）在外省市注册登记的网络食品交易第三方平台提供者，应当自在上海市提供网络食品交易第三方平台服务之日起30 个工作日内，将其在上海市实际运营机构的地址、负责人、联系方式等相关信息向上海市食品药品监督管理部门备案。
（3）通过自建网站交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后30个工作日内，向所在地的区市场监督管理部门备案，取得备案号。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一办理备案手续。
2. 细化网络食品经营者许可和信息公示制度
网络食品经营者应当依法取得食品生产经营许可，并按规定在自建交易网站或者网络食品交易第三方平台的首页显著位置或者经营活动主页面醒目位置，公示其营业执照、食品生产经营许可证件、从业人员健康证明、食品安全量化分级管理等信息。相关信息应当完整、真实、清晰，发生变化的，应当在10 日内更新。
3. 明确网络食品交易第三方平台提供者的管理责任
《食品安全法》中规定了第三方平台的实名登记入网审查违法行为报告三项管理责任，在此基础上，《条例》增设了制定准入标准、开展抽样检验、平台上的食品经营行为及信息进行检查、公示入网食品经营者的食品安全信用状况等四项要求。
4. 强调第三方平台提供者对入网食品经营者的事后监管责任
网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者存在未经许可从事食品经营、经营禁止生产经营的食品、发生食品安全事故等严重违法行为的，应当立即停止为其提供网络交易平台服务。
5. 增加网络食品配送管理的卫生规范要求
从事网络交易食品配送的网络食品经营者、网络食品交易第三方平台提供者、物流配送企业应当遵守有关法律、法规对贮存、运输食品以及餐具、饮具、容器和包装材料的要求，并加强对配送人员的培训和管理。从事网络订餐配送的，还应当遵守本条例第三十九条的规定。
完善食品安全风险监测和风险评估体系建设
食品安全风险监测、风险评估和风险交流是食品安全监管的重要措施和方式，也是上海市食品安全监管十多年来形成的重要经验。
1. 相关职能部门责任调整
《条例》明确，上海市卫生计生部门依据国家食品安全风险评估的要求，负责组织上海市食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面专家组成的上海市食品安全风险评估专家委员会，进行食品安全风险评估。
2. 增加出入境检验检疫部门的相关工作职责
上海市卫生计生部门应当会同上海市食品药品监督管理、质量技术监督、农业、出入境检验检疫等部门，根据国家和上海市食品安全风险监测和风险评估工作的需要，加强食品安全风险监测和风险评估能力建设，建立和完善食品安全风险监测和风险评估体系。同时，根据国家食品安全风险监测计划和实际情况，制定、调整上海市食品安全风险监测方案，
报国务院卫生计生部门备案并实施。
3. 强化对食品安全风险评估结果的应用
食品实验方案范文5
关键词：食品 质量 安全 检验
中图分类号： TS201 文献标识码： A
正文：
民以食为天，食物是人类生存下去的根本，是人类生命延续和发展下去的物质条件， 而食物的质量安全与人的生命健康息息相关。 随着经济的发展， 人类的生活质量逐渐提高， 对食品质量及其安全性的要求也逐渐提高， 因此， 对食品的质量检测技术和标准有了更高的要求。 目前， 我国陆续发生食物质量问题事件，表明我国的食品检测方法还存在着一定的纰漏和不足。
1 食品安全检测的意义
食品安全检测直接影响到食品的检测结果， 是食品质量保证的关键， 也是食品检测的一个尺度。 食品的安全检测在国际上越来越受到重视， 国际上为食品安全检测制定了先进的检测技术标准和科学的检测方法。
2 食品安全检测方法及分析
随着高新技术的发展， 我国的食品检验方法越来越成熟， 先进的检验方法为食品的安全准确提供了保障。
2.1 食品安全检测指标
食品的安全检测指标主要有食品添加剂的种类检测、 农作物药物的残留、 微量元素的分析、 有害物质的分析等。 根据不同的食物检验不同的项目。
2.2 检测仪器
除了传统的检测方法， 目前较常用的是利用仪器检测， 主要包括分光光度法、 原子荧光光谱法、 电化学法、 原子吸收光谱法、 气相色谱法、 高效液相色谱法等。 以上几种方法可以总结为无机成分分析方法和有机成分分析方法。 无机成分分析方法主要检测食物的微量元素， 主要应用原子光谱法、 离子色谱法和电化学法等， 其中原子光谱法对无机成分的检测有独特的特点，因此作为无机成分的主要检测方法， 也是最准确的检测方法。
（1） 检测无机成分的方法
原子光谱法操作简单、 产生的费用较低、 出结果快， 并且其检测结果受操作人员的熟练程度影响较小。紫外可见分光光度方法有着悠久的历史、 也是应用较多的方法， 据有关数据统计， 食品检测中， 将近一半都是应用紫外可见分光光度方法， 此方法的最大优点就是操作简单、 仪器简单， 在食品的无机成分检测中占有重要的地位。 比如汞的检测一直是被社会关注的焦点， 主要是因为汞可以在体内播散， 沾到水的汞分子， 一旦进入人体内， 尤其是进入人的大脑很难被排除， 而人体内储存过量就会汞中毒， 导致人体器官和神经受损， 而汞目前的检测方法主要有原子吸收法。
（2） 检测有机成分的方法
检测有机成分的方法主要包括气相色谱和高效液相色谱以及分子光谱法， 主要是检测食品的农药残留， 如有机磷、 苯、 有机氯等， 而色谱法是分离混合物和需要检测的混合物的一种较为有效的方法， 可以检测出混合物， 还可以检测混合物的含量， 操作方法简便快捷、 准确度高、 灵敏度高、 分离效果好、 易于自动化， 因此，检测有机成分较为有效， 比较有说服力， 被广泛采用。
（3） 分子光谱法检测方法
红外光谱法是分子光谱法中应用最为广泛的一种，其与拉曼光谱法联合检测， 是鉴定化合物、 了解分子结构的一种主要检测手段。食品安全检测方法的发展在不断的进步， 主要可表现在以下几个方面： 先进的大型设备正在广泛的投入使用， 大型的分析仪使用越来越广泛； 各种分析检测方法联合应用， 如气相色谱和原子吸收联用、 气相色谱和质谱联用等， 检测方法的联用可以相互弥补技术的不足，达到更好的检测效果。紫外可见分光光度法仪器携带方便、 检测现场化。比如检测蔬菜中农药的残留是目前人们比较关注的一个方面， 之前的检测方法主要是气相色谱或高效液相色谱法， 检测结果出来至少要 1 天的时间， 甚至很多天， 检测的成本比较高。 目前， 专门研制出了农药残留仪， 根据农药对胆碱酯酶的抑制原理， 测定蔬菜中有害农药残留量。 紫外可见分光光度法可以在蔬菜的生产、 流通等任何环节进行现场检测， 而且很快就可以出结果。 此类检测方法的仪器主要是以分光光度为基础， 仪器携带比较方便， 甚至可以附带在手机上。 此类仪器主要是用电池， 因此可以在室内外随时检测， 从取样检测到出结果一般在半小时左右。 此方法保证了准确度， 检测方法固定， 对检测人员的要求不高。
（4）高效液相色谱法
该食品安全检验方法是在一般色谱法的基础上，进行改善与提升所得，主要利用液体作为流动相，并使用高压输液系统，实现对不同溶剂的混合，进而在色谱柱中分离，达到对食品的检验目的。 所以，在食品安全检验的过程中， 高效液相色谱法具有较高的准确性和有效性，是目前我国食品安全检验最为常用而有效的方法之一。 同时，高效液相色谱法还有一大优点，就是能够将不同极性的单一甚至是混合溶剂装置于色谱柱之中。这样一来，不仅可以提高液相分离的程度，而且提高了食品安全检验的水平。
（5）食品甲醛测试仪法
该方法主要针对食品中的甲醛进行检测分析，以确定食品中甲醛的含量。 我们知道，近年来，食品甲醛安全问题时有发生，通过甲醛测试仪监测食品中的甲醛含量，有助于提高食品安全检验质量。 甲醛是一种严重危害人类健康的有害物质， 尤其是对人的呼吸道影响极大，甚至在大量甲醛的作用下，还会对人致癌。所以，现代食品安全检验强化了对食品甲醛的检测。 对于甲醛测试仪而言，其运用到了泵和微处理及现代电化学传感器。对此，在甲醛检验中，能够对食品甲醛含量进行实时监测，极大的提高了检验水平及质量。
3 食品安全检测工作存在的问题
3.1 食品安全检测人员的文化水平、 素质较低
目前， 食品安全检测操作人员文化水平普遍较低，甚至是高中文化， 有的是大学生， 但专业并不对口。 食品安全检测岗位工作环境差， 工资待遇较低， 专业的检测人员要求较高， 不会应聘此岗位， 即使是应聘此岗位， 也不能坚持下去。
3.2 食品安全检测的针对性和效率不高
目前， 工商食品的检测工作效率不高， 针对性不强。 现在大部分的食品在进入流通前， 已经由质监部门以及农业部门进行了检测， 工商局在进行食品安全检测时只是在重复之前部门的工作， 并没有进行新的项目检测， 因此， 起不到作用。 一些现制现售的食品在流通中为主要检测商品， 当工商局再次检测的时候， 只是在重复之前的工作， 因此， 由于检测人员的有限， 还在重复工作， 造成了浪费， 没有更好地发挥检测工作的作用。
4 完善食品安全检测工作的建议
4.1 严格规范制度
一是严格按照法律法规和上级要求， 建立健全食品安全检测制度和检测程序， 在检测过程中要严格按照正常程序进行。 二是健全食品检测仪器。 对于陈旧的、 落后的检测仪器进行淘汰， 更新设备， 提高检测技术及检测结果的准确性。 三是向上级申请检测费用， 保障检测工作的顺利进行， 及时更新检测设备以及检测试剂， 逐步形成一个规范的检测制度。
4.2 提高专业水平
一是加强专业检测人员的引进， 充实检测队伍。 食品安全检测工作虽然简单， 但需要谨慎熟练的操作步骤， 工作人员需要具备专业的技术知识， 才能做到准确高效。 二是实行食品监管岗位的专职化。 在引进专业人才的同时， 应对检测人员实行岗位监督， 以食品检测人员为基础， 组成专业的负责食品安全监管的工作小组，建立食品安全检测室， 实行监管人员抽样， 在检测室统一检测； 实行基层抽样， 统一检测， 提高食品安全检测的准确性和高效性。
4.3 加强各部门的协调工作
健全食品检测各部门间的管理工作， 形成一种管理制度。 在抽检时， 根据食品需要检测的成分和有害成分合理的分配任务到各负责检测部门， 分工要合理， 避免重复工作； 在工作上， 各部门之间应相互监督， 各自分工， 严格按照规范有序的程序进行； 在技术保障上， 建立以地方政府为中心的信息网络， 统一数据规范， 实现各部门的检测数据实时传输、 资源整合。 以此实现责任归属明确、 部门衔接顺畅、 监管快捷高效的工作格局。
结语
食品安全是关乎民生建设的大事，是维护人民群众切身利益及生命健康的重要内容。 食品安全检验作为食品安全控制的重要环节，如何在现代技术快速发展的契机下， 将现代先进的检验方法运用其中，对于提高食品安全检验的准确性及有效性，具有十分重要的作用。 所以，在新的历史时期，应切实强化食品安全检验方法，在准确性、有效性、规范性及选择等方面，做到更加的科学合理。
参考文献：
[1] 龚英亮． 我国食品质量安全市场准入制度的 研究 [D] ． 安徽大学， 2007．
[2] 王耀忠． 食品安全监管的横向和纵向配置―――食品安全监管的国际比较与启示 [J] ． 中国工业经济，2005 (12) ．
[3] 周洁红， 钱峰燕， 马成武． 食品安全管理问题研究与进展 [J] ． 农业经济问题， 2004 (4) ．
食品实验方案范文6
[关键词]智能监控；功能分析；系统设计
中图分类号：TG333.2 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2014）01-0052-01
引言
随着我国社会经济的不断进步，公众对安全防范的意识也在逐步提升，视频监控系统越来越多的被应用于企业、学校、银行、居民区中。但是目前，多数的视频监控系统都只是提供实时图像给工作人员，由人工监视处理。这样的监控方式存在着诸多的不足。
智能视频监控系统是采用人工智能、模式识别、概率论和图像处理技术，借助计算机强大的数据处理能力来分析视频数据，过滤掉图像中的无用信息或干扰信息、抽取视频源中的关键信息、判断有无异常情况，并以最快、最佳的方式进行处理.智能视频监控系统能有效进行事前预警、事中处理、事后及时取证，是全自动、全天候、实时监控的智能系统。
1 智能视频监控系统功能分析
首先，智能视频监控系统可以对采集到的视频数据进行智能分析，并在此基础上实现各种应用，例如，当侦测到有目标进入监控区域时，系统自动锁定该目标、并进行跟踪拍摄录像、同时触发相应报警联动；可以实现人脸识别和车牌识别，智能记录人员和车辆的出入情况； 结合图像融合算法，实现红外光和可见光图像的融合，增强夜间监控的可靠性。
其次，智能视频监控系统能有效集成其他安防设备，例如门禁系统、红外探测器、烟温感探头、警铃等，实现安防工作的一体化、集成化，充分发挥系统的最大效能。比如当红外探测器发现不明目标进入监控区域，系统会迅速发出指令要求相应的网络摄像机转到对应的预置位，拉响警铃，并提示管理员查看该路视频信号。这种集成的系统监测方式多样，能大大降低误报率，提高安防工作的效率。
第三，智能视频监控系统能感知前端摄像机的工作状态，如视频模糊、视频遮挡、视频丢失、视角变换等。譬如在一个大型的监控系统中，通常会有几百乃至几千路监控点，监控中心的值班人员最多只能监视其中几十路视频图像而已，当其中某一路视频被有意或无意遮挡时，值班人员很难及时发现，从而带来重大安全隐患。系统具备一定的自我检测能力，能及时发现、修复系统问题，保障系统正常运行。
第四，智能视频监控系统对录像提供自动证据视频检索，该功能利用目标侦测技术获得目标的类型、形状、大小、速度、位置、颜色、以及其他特定的目标标志信息，从而生成丰富的视频索引，实现特定视频段检索或者目标事件检索. 例如输入“8 月23 日14：00”到“8 月23 日16：00”间，走过“6 kV 配电间”的“戴蓝帽子”人员，系统能根据这些关键信息点为用户查找到相关录像，极大的提升了视频分析的效率。
2 智能视频监控系统的架构设计
2.1 系统架构设计
文中提出的智能视频监控系统架构设计可分成软件和硬件两大部分。软件部分由系统后台监控端、管理端、服务端和数据库四部分组成；硬件部分主要包括：网络视频摄像机、I/O电子控制器、各类报警传感器、探照灯、门禁读卡器、门禁控制器等。
2.1.1 软件部分组成
（1）监控端：它是智能视频监控系统的信息处理单元，承担着连接用户与中心服务器的任务，是信息的中转站，也是确保用户能第一时间接收到视频信息和报警的关键. 它的主要功能有：查看实时监控图像，接收报警提示，查询历史告警记录，遥控操作各类报警设备.
（2）管理端：主要用于人员权限配置，硬件设备配置，系统联动报警方案设定、定时计划方案管理。
（3）服务端：作为智能视频监控系统的神经中枢，它承担着硬件设备的管理、数据通信、历史视频记录管理、网络拥塞控制、报警智能处理等众多职责。为了保证系统的安全性、稳定性及易用性，监控端、管理端、服务端均采用C# 语言编写，运行于微软的WINODWS 操作系统之上。
（4）数据库：采用微软的SQL2005 数据库，它的性能较为优异，操作相对简单，有比较高的安全性。系统里所有的硬件信息、人员信息、报警处置方案、报警历史记录、视频索引全储存在这里，便于修改调用。
2.1.2 硬件部分组成
（1）网络摄像机：由镜头、图像/声音采集器、数字图像/声音编码器、网络控制服务器等部分组成。它内置SD卡等储存设备，有一定的存储能力；图像视频/音频输出信号质量较好，支持流行的M-JPEG/H.264编解码。最重要的是网络摄像机拥有内置处理器，能够借助先进的图像分析算法，实现对视频图像的目标识别、提取、分类及行为分析，一旦检测到出现异常状况，能通过网络及时向系统服务端发出告警信息。
（2）I/O 控制器：即输入输出控制器，它能接收并转换其他设备发来的电信号，也能向这些设备发送适当的电信号序列；具有网络通信接口，支持TCP/IP 等常见的网络通信协议，能与其他设备通过网络交换信息；拥有一定容量的报警数据存储功能，在网络不通畅的情况能够在本地记录报警信息；接口较为丰富， 拥有RS-232/RS-485 等通讯接口，能够兼容市场上常见的报警设备。
（3）门禁控制器：拥有内置卡号数据库，支持本地刷卡验证；可以远程开、关门禁；当门禁控制器出现意外情况时能够向用户发出报警信号。
（4）各类报警设备，如电子围栏、红外探测器、火警探测器、辅助照明、报警按钮等。
2.2 系统工作流程
系统工作流程如图1所示，前端摄像机采集到视频信号后，由内置的嵌入式处理器直接做数字图像分析，提取出有价值的目标。对其的形态及行为趋势做分析判断，如果认定有异常情况出现，便向服务端发送相关的异常告警信息，由服务端参照用户预先设定的报警规则，对异常告警做详细分析，如果符合预设的报警条件，系统向工作人员发出报警信息，同时按照预设告警处置方案发送控制指令给相关I/O 控制器、门禁控制器，进行安全管控.系统预设报警规则的目的，是为了能够在各种环境下，对其监控地点发生的异常状态进行分析时，都能尽量准确，减少漏报、误报的发生.为此，首先要根据监控系统所处环境类型，将预警设置的场景划分为室内、室外、白天以及夜晚四个大类，对待监控的目标则可以划分为人、机动车、非机动车以及动物等几大类。
其次，在完成现场环境类型与预警目标的设置之后，要对监控的区域进行划分，具体来说可划分为警戒区、非警戒区、监视区等多种警戒类型。将警戒类型与目标类型巧妙的结合起来，可以充分发挥智能视频监控系统在信号采集与数据处理方面的优势，在不同的环境下、针对不同的警戒类型、根据不同的实际情况、及时准确地发出预警，从而有效地提高预警的针对性与准确性。
3.小结
智能视频监控比普通的网络视频监控具备更加强大的图像处理能力和智能因素，因此可以为用户提供更多高级的视频分析功能，它可以极大的提高视频监控系统的能力，并使视频资源能够发挥更大的作用。随着智能视频分析技术的成熟，视频监控系统向着智能化的方向发展将是必然趋势。
参考文献
[1] 魏笑笑.网络视频监控的关键技术及业务发展策略研究[J].科学技术与工程，2009，9（17）：4965-4968.
