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对食堂管理的意见和建议范文1
关键词：高校学生；餐饮服务；大学生伙食管理
一、“伙管会”的缘起与形成
（一）现实原因：由“罢餐”而凸显的大学生维权意识的增强
2000年因物价上涨过快，我校北圩校区学生因食堂饭菜涨价过快、过高、服务质量下降而联合罢餐。这一事件对学校后勤餐饮服务管理提出了拷问，同时也显示了大学生日益增强的维权意识。作为新生代的大学生，他们的心智已渐趋成熟，具备较高的科学和文化素养，具有一定的自律、批判能力和事理辨别能力。尤其是高校实行收费制度后，大学生通过缴费上大学而成为高校教育服务的消费者，享有作为消费者的合法权益，这无疑增强了他们的主体意识，一旦认为权益受损，他们就会有意识地进行维护。在学校餐饮服务领域，为了享有质优、价廉的服务，鉴于个人的、零散的维权方式有效性不高，所以必须由学生自己组成一个能代表广泛民意的组织来有效监督餐饮经营者，以此为学生提供满意的服务。这是“伙管会”产生的现实原因。
（二）客观背景：高校后勤服务机制转变的必然要求
为了解决高等教育大众化所带来的后勤单调的服务和学生多样化需求之间形成的并日益突出的供需矛盾，推进学校的改革和发展，我校于2001年启动后勤社会化改革，至今逐步形成了依靠社会力量办后勤的新格局。在餐饮服务上改革力度较大，引入了市场竞争机制，学校7家食堂全部通过招标方式委托给7家有资质、有经验的餐饮公司经营，并实行保优汰劣的末位淘汰制。由此，后勤部门的角色由直接的经营者转变为监管者，工作重心从事无巨细地包办后勤服务转变为主要监管餐饮企业的卫生、服务、质量等，通过为其提供经营条件和对其经营进行全方位监管最终为全校学生提供质优、价廉、安全、便捷的服务。这样的转型发展缓和了供需矛盾。然而学校后勤部门、学生以及餐饮企业常常处于信息不对称的局面，供需矛盾依然存在；而处于市场竞争中的企业为追求利润最大化经常出现损害师生利益的行为，这仅仅靠后勤部门的监管还不够。所以在客观上需要实现餐饮服务监管主体的多元化。学生是餐饮服务的对象，对服务质量最有发言权，由学生自治组织来代表全校学生参与餐饮建设和管理，既具有广泛的群众基础，较易为学生接受，又最能反映学生群体的需求，最便于维护学生的合法权益。
（三）理论基础：陶行知的民主自治思想
陶行知的自治思想体现了其对民主的价值追求，是生活教育理论的重要组成部分，他对自治的论述主要呈现在《学生自治问题之研究》中。陶行知认为“学生自治是学生结起团体来，大家学习自己管理自己的手续”[1]。他认为，学生自治是养成共和国公民素养的必经之路，故自治是非常必需的。自治办得妥当具有非常大的意义，它能“养成我们对于公共事情上的愿力、智力、才力”、适应学生的需要、“能辅助风纪之进步”、“能促进学生经验之发展”[1]。然而，陶行知还清晰地看到学生自治可能带来的弊端：成为争权夺利的工具，由此自治成为了治人；学生峙权与学校对立；学生有了自治的机会，就会各持主张，处理不妥必然闹矛盾，出现政客手段的党派之争。为了去除这些弊端，陶行知提出学生必须抱着“不愿争权，而愿服务；不愿凌人，而愿治己；不愿对抗，而愿协助；不愿负气，而愿说理”的心态。
自治如此重要，如何达到呢？陶行知认为必须用生活教育的方法。生活教育理论认为，“是生活就是教育，不是生活就不是教育”[1]，“我们要想受什么教育，便须过什么生活”[1]。所以，要想培养能够自治的未来公民，就必须过自治的生活，才算是受自治的教育。从方法论来讲，即必须在练习自治中达到自治，练习就是做。“从学习的原则看起来，事怎样做，就须怎样学……共和国要有能自治的国民，也须使做国民的时常练习自治的道理；久而久之，习惯成自然，他们也就能够自治了。”[1]这是一个长期艰难的过程，不是一蹴而就的事情，必须以试验主义的精神，一面试行，一面改良。
二、“伙管会”的建制和活动
南京晓庄学院大学生伙食管理协会（以下简称“伙管会”）成立于2004年10月，是隶属南京晓庄学院学生会生活管理部的一个学生自我管理、自我教育、自我服务的学生组织，代表全体学生参与学校食堂建设与管理并监督饮食管理科（以下简称“饮管科” ）工作的常设学生机构。“伙管会”秉承陶行知先生的生活教育理论，以全心全意为学生服务为宗旨，以精诚团结、高效运作、广开思路、无私奉献为工作原则，以推进后勤餐饮改革工作、提高饮食工作质量为目的。
（一）组织机构
“伙管会”由20名委员组成。设立主任一名，由校学生会生管部部长兼任，名誉主任由校学生会主席担任，聘请校团委老师担任指导，“饮管科”领导担任常务顾问，下设行风督查小组、宣传报道小组、伙食质量检查小组、价格检查小组、卫生检查小组，各小组成员由校学生会生活部干事和各二级学院学生代表构成。
（二）运行机制
为了更直观更形象地展示“伙管会”的运行机制，以下以“伙管会”开展的一项活动为案例加以说明。
“3·15”维权活动：大声说出你的要求（生活权益投诉与维护）
此次活动由学生会生管部发起并实施。首先，搜集意见和建议：12日起，以海报形式进行宣传，同时在西祠上同步宣传，征集同学生活中遇到的问题以及对在校生活的意见和建议。在食堂门口设立投票箱，同学们把意见建议投进投票箱。
其次，汇总整理：14日由生活管理部成员进行汇总整理，选出有代表性的意见建议，15日展出，并承诺向学校反映并尽快协助学校解决这些实际存在的问题。汇总整理的意见：食堂菜色过少；食堂拥挤；食堂服务态度不好。再次，反馈及处理办法。对于以上意见，后勤处进行了认真的分析和研究，给予了相应的回复和处理办法。菜色过少：在饮食管理科和伙食管理协会的协调下，各食堂负责人表示将每月推荐一款或两款特色菜供同学们品尝。食堂拥挤：建议同学们可以避开用餐高峰期，同时生活管理部将安排勤工小分队成员在高峰期到各食堂维持秩序，另外将张贴宣传海报，提醒大家主动排队；而食堂则准备在高峰期提供盒饭服务，事先按标准把饭菜打好并包装好，高峰时同学们拿了就走，尽量缓解排队拥挤的压力。服务态度：饮食管理科建议大家记下服务态度不好的工作人员的工号，向“伙管会”投诉，饮食管理科将会调查核实并严肃处理。最后，由“伙管会”成立食堂工作站，由行风督查和伙食质量检查小组检查各食堂整改落实情况。
这个活动向我们清晰地呈现了：（1）“伙管会”的工作职能：反映同学在食堂伙食方面的合理要求，向饮食管理科提出可行性建议，监督食堂各项指标落实情况，维护全校学生的合法权益，唤起学生的维权意识，定期向全校同学通报饮管科的工作情况并对其进行监督，协助饮管科改进完善工作，起到联系学校饮管科与全校同学的桥梁纽带作用。（2）“伙管会”的工作流程：通过某些途径如校学生会投诉信箱、学生会西祠板块、现场问卷调查等方式从全校学生中搜集信息，由“伙管会”成员整理后形成提案向饮食管理科反映，饮管科督促本部门以及其他相关部门予以及时回复并采取相关措施予以解决。（3）“伙管会”的主要参与机制是监督参与机制，旨在落实其知情权、监督权、建议权。这也是目前高校学生参与管理的主要方式。这种参与管理的权利保障主要源于相关教育法规和学校规章制度以及广泛的民意基础。 （三）活动内容
“伙管会”成立至今，各种职能在开展的活动过程中逐步完善，累积了一定的经验，也形成了自身的品牌活动。
1.周边高校食堂调研
这是“伙管会”的品牌活动，自活动创办至今先后赴南京航空航天大学、中国药科大、金陵科技学院等21所高校食堂调研。在走访高校的过程中，“伙管会”的同学悉心记录各校的特色，为我校食堂进一步提高饮食服务水平提供了宝贵意见。具体包括：学校食堂筷子消毒柜的使用、微波炉的使用、汤勺架的使用。同时，还主要对各高校的食堂菜价进行调研，坚持每月一次，并及时把调研的菜价数据以简报的形式反馈给我校食堂管理者和广大同学。
2.周边农贸市场询价
几年来，“伙管会”成员坚持每季度至少两次的食品原材料询价，其中包括现场询价、电话询价和网络询价。先后共有近30人次赴天景山、天印山农贸市场、众彩批发市场询价累计达九次。当然这个价格会与食堂方面的价格公示有出入，这主要是因为协议价与零售价的区别。
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3.学校食堂餐饮及特色介绍
在新生入学初对学校食堂进行介绍，包括各食堂的饮食特色、服务态度、设施等方面。“伙管会”为同学们推荐的各食堂特色菜，以图文并茂的形式刊登在校学生会出版的《新生入学小贴士》（年刊）上，让新生在入学之际就对学校食堂有个初步了解，体现晓庄大家庭的温暖。
4.学生投诉办理
这是“伙管会”的主要职责之一。“伙管会”通过学生会西祠胡同讨论版这个网络平台，收集学生的意见和建议。自成立以来，接到同学的投诉主要有就餐拥挤、菜色单调重复、服务人员态度差、菜肴不保温、口味单一、供应时间过短。此类意见在与学校饮管科和食堂工作人员沟通后，基本得到改善和解决，受到广大同学的一致好评。
5.饮食问卷调查
为了更全面的了解同学对学校各食堂的满意程度，“伙管会”每学期开展一次饮食问卷调查，每学年开展一次“我最喜爱的食堂”评选活动。问卷于每学期最后一个月在南北食堂门口中午和晚上人流高峰期不记名填写。调查的主要内容包括食堂饭菜质量、食堂就餐环境以及食堂工作人员服务态度等方面。调查结束后，“伙管会”认真统计结果，在第一时间将结果反馈给食堂管理者并公布在学生会西祠讨论版上。
6.编辑《大学生生活服务简报》
这是“伙管会”工作的一个展示窗口。截至目前，《简报》已发行20期。“伙管会”将每一次走访高校食堂的经历都出版在简报上，图文并茂，讲述各个高校的食堂特色、值得我们学习借鉴之处以及与我校食堂的比较等。除此之外，还将同学们反映的食堂问题及有关部门的解答刊登在简报上，增加透明度。
三、“伙管会”的实践成效
“伙管会”通过一系列活动的展开，取得了显著的成效：学校餐饮服务质量大大提升；为学校的转型发展注入了青春和活力；当然更为重要的是促进了学生自治的成长和餐饮服务质量的提高。
（一）提升了餐饮服务的质量
这是“伙管会”参与管理带来的直接效应。（1）餐饮服务质量的提升，改变了学生对餐饮服务的态度。表现为：“伙管会”定期开展民意调查，每年对食堂进行测评，围绕卫生、质量、服务态度、结账刷卡的准确度、价格五个方面制定评分细则，近两年测评分都在80分以上；从每学年展开的“食堂满意度”的问卷调查结果来看，学生对餐饮服务总体上满意，并且满意率逐年上升，以2008—2010年为例，满意率从79.8%上升到91.92%；通过组织活动，学生有机会了解到食堂人员工作的劳苦和不易，增进他们对食堂工作的理解，有利于促进校园的和谐；还值得一提的是食堂高质量的服务吸引了周边高校学生来我校就餐，并获得好评。（2）为我校成功创建省高校“文明食堂”创造了良好的条件。“伙管会”通过履行职能监督食堂对存在问题的整改落实情况，同时积极倡议全校同学努力提高自身的综合素质，在创建中展现良好的精神风貌。最终在学校、后勤部门和“伙管会”的共同努力下，我校7个食堂全部获得省高校“文明食堂”的荣誉称号。
（二）促进了学生自治的成长
“伙管会”成员普遍认为参加“伙管会”的工作对自身的成长有着巨大的作用，通过这个平台他们逐步实现自我管理、自我教育、自我服务。
1.提高了大学生的民主参与意识
“伙管会”是一个自治组织，自治是对民主的追求。民主是现代社会的发展趋势，建设民主社会需要有合格的公民，合格的公民首先要具备基本的公民意识。它首先要求其成员能够以社会主人翁的姿态积极地参与社会生活的公共治理，具有自觉地为社会谋福祉的责任感和使命感，“个人为社会而生，社会为个人而立”，公民需要培植一种公共性精神，而不是事不关己，高高挂起。大学生作为还未踏上社会的特殊公民群体，将来是社会建设的主力军，由此必须保持对社会的高度关注和参与的热情，这是基本的公民素质，也是高等教育的目的。这种参与意识要在参与的生活中才能养成，所以必须使这种参与成为自己的一种生活方式。“伙管会”的平台为学生提供了练习的机会。他们以积极的姿态参与各项活动，通过各项工作的展开，他们向“饮管科”提出了诸多合理的建议，大部分都被采纳，这使他们看到了自身参与的意义和有效性，认识到只要有条件，他们就有能力去参与学校管理。这提高了他们参与的积极性，培养了积极的参与意识和民主管理意识，为将来走向社会奠定了基础。
2.提高了学生自治、自主的能力
积极参与社会公共事务治理的前提是自己能够治理自己，即必须具备自主管理的意识和能力。这首先意味着个体要认识到自己是一个权利主体，所以应该具有治理自己的权利和自由；同时与权利相对应的就是责任，故一个权利主体还应该是自律的。“伙管会”有正式的组织、完备的规章制度，他们以主体的身份自己立法，自己执法，自己遵守，一方面更强化了主体意识，同时因为是自己共同所立之法，内化到了每一个人的心中，故能够在行动中时刻提醒自己遵循之，这比外在强制的法律有功效得多。正因为自律，才能时刻谨记和警醒自己“伙管会” 的目的是为全校同学谋共同利益，时刻抱守服务意识，而约束了不当的欲望，避免了“伙管会”成为争权谋利的器具。当然，自律也不是简单的约束，这只是一个方面，更为重要的是依据自己所立共同之法，去学习治理自己和培植自主行动的能力。他们在具体的工作中积累的经验和参与管理取得的直接效应都使得他们信任自己和同学，相信自己有自治的能力，并且这种能力随着自治的实践在不断增强，终能实现在自我管理中自我教育，达到自我服务。
3.培养了团结协作的意识和能力
社会是一个共同体，每个人都和他人依存而生，个体之间休戚与共，个人对自己负责，也对他人负责。要谋个人利益，必须以谋社会福祉为共同目的，以社会共同体为依托，自主、自动、自立、互助，学会与他人协作，共谋福祉。所以陶行知主张要实行团体自治，即自我治理只有在团体中才能更有成效。“伙管会”作为是一个代表全体学生的团体组织，他们有共同的利益目标——为全校同学包括自己争取满意的饮食服务，这个目标和每个人息息相关，故而把他们紧紧地联系在一起，他们的活动就是在参与一种有共同利益的事，为了实现目标他们锲而不舍，最终形成了一个健康的共同体，这样的共同体是团结而稳固的，而共同体成员能够认识到相互之间是平等的、自由的、有均等的权利，但是单靠个人是无法实现共同利益的，只有在尊重别人的基础上相互合作，形成合力，才能形成积极的健康的相互影响，从而在发挥个人的创造力和积极性完成自己职责的同时注重与他人的合作，如此增强团队的力量，也增强解决问题的力量。 转贴于
4.增加了社会经验和阅历，培养了良好的人际沟通和交往能力
生活教育理论认为生活即教育，社会即学校，整个的生活都是我们的课程，整个社会都是教育的场所，在生活里由思想和行为结合而产生的知识才是真知识。大学生不应该仅仅是“一心只读圣贤书，两耳不闻窗外事”，作为即将踏上社会的公民，眼光不应该仅仅局限于象牙塔内，满足于仅仅由书本上获得的却没有安在自己经验根上的知识，这样的“伪知识”于自己的人生、于公民的养成、于整个社会都是毫无益处的。大学生们应该主动拓宽视野、关注社会，注重课本知识和实践的结合，发掘生活的教育意义。“伙管会”的组织给学生提供了这样一个机会，通过社会这个大学校，他们在各种活动中学习、反思，获得了丰富的经验和真知识；同时也锻炼了自己的社会实践能力，获得了多方面的技能和知识。另外“伙管会” 的工作要和不同类型的人交往，比如同学、菜农、食堂管理人员等，这培养了他们良好的沟通交流技能和人际交往能力，也获得很多生活常识，比如在对食材的监督上，逐渐能够辨别食材的好坏等，这是生活的伟大力量所给予的。
5.养成了奉献、乐观和吃苦耐劳的精神
陶行知以自己的实际行动勉励他的学生对待教育事业要“捧着一颗心来，不带半根草去”，这是一种无私的奉献精神，作为晓庄的学子，需要继承这珍贵的精神遗产并在行动中贯彻之。“伙管会”在他们的工作中始终抱着为全校同学服务的意识，他们定期走访高校、调研市场菜价，无论是烈日当空还是寒风凛冽，只要制定了工作计划就风雨无阻；他们牺牲中午的吃饭时间到食堂维持就餐秩序，还要忍受同学的不理解……对于这些成员们都没有丝毫抱怨，反而认为是磨炼了他们的意志，培养了大家吃苦耐劳的精神，这正是因为他们抱着一颗奉献的心，所以就算是吃苦也是快乐的。
（三）为学校的改革和发展注入了活力
“伙管会” 吸引学生参与管理为餐饮改革注入了青春和活力，为后勤管理节约了成本，也为后勤其他领域提供了有益的借鉴，从而有力地推进了后勤社会化改革，为学校的改革和发展提供了保障，更为重要的是为学校的转型发展提供了丰富的经验。我校正处于转型发展的关键期，改革主要是针对不适应市场、社会、学生发展的管理方式，而走民主管理的发展道路。这是当前高等教育的管理发展趋势，也是高教改革的必然要求。民主就意味着人人都有参与管理的权利，而青年大学生本身具备较高的素质基础，他们视野开阔，朝气蓬勃，有个性，有主见，敢于表达自己的观点，为自身参与学校管理提供了主观的条件。“伙管会”这一组织事实上就体现了高校的民主管理这一发展趋势。它取得的成绩充分说明了大学生参与高校管理的可能性和必要性。高校完全可以通过吸纳学生参与相关事务的管理以及重大问题的讨论，激发学生的创造力，获取学生的建议，从而为学校发展献计献策，这强化了学生对学校管理的认同和支持，有利于构建和谐校园，更重要的是能够形成民主管理的氛围，给全校学生作出良好的示范，吸引广大学生积极参与学校的管理，由学生的民主管理源源不断地推动高校的建设和发展。
四、“伙管会”建设的问题及建议
1．加强理论指导
“伙管会”成员要认真学习和理解陶行知的民主自治思想，充分认识学生自治的必要性和可能性。（1）理解自治意味着自主、自律，即能够治理自己和参与社会生活治理。这也是一个社会公民必须具备的基本素质。（2）认识到自己是一个有理性的主体，相信自己有自治的能力，应该充分运用自身的条件并且通过练习不断增强之。（3）坚持教学做合一的方法，以做为中心。自治贵在实践，只有在行动中才能发现问题，然后研究问题、解决问题，同时获得真知。当然，学生能够练习自治的前提是学校要在政策、观念、经费上给予更大的支持，尤其在观念上要充分尊重学生的主体地位。
2．诉求机制有待完善
目前，学生用得最多、最受欢迎的诉求渠道即网络——学生会西祠讨论版。但通过“伙管会”反映的有待解决的问题必须经过繁杂的受理程序，效率较低。所以，要保证诉求机制的良好运行，必须进一步缩短流程，提高效率增加反馈渠道和形式。比如学校领导、相关职能部门定期参与在线回复，现场给予解答，能解决的立即拍板，解决不了的尽快召开专门会议研究，从而提高解决问题的效率。
3．进一步发挥民调作用
“伙管会”通过开展的满意度调查、“我最喜爱的食堂”评比等活动已经将学生的满意度作为评价餐饮服务主体绩效的一杆标尺。在对餐饮公司实行末位淘汰制的绩效评估中，“伙管会”民意调查的权重占到40%。为了能够更好地提高餐饮的服务质量，这个比例应该进一步提高，甚至可以达到50%，由此激发学生参与的积极性。
4．“伙管会”组织的建设
“伙管会”成立至今，如前所述取得了较大的成效。从组织荣誉来讲，更是获得了2006年“感动晓庄”十大青年集体。然而，没有一个组织是十分完善的，如陶行知所言，必须抱着试验主义的态度，一面改进，一面发展。具体来说：继续抱守为全校同学服务的宗旨，真诚、热情，做实事，如此才能避免学生自治组织常见的“官方味”，保证“伙管会”的健康发展；成员们尤其是领导者要不断提高自身的能力，增强个人素养，这直接影响着组织的工作效率和成效；通过多种途径加强宣传“伙管会”的工作，在校园内营造民主参与管理的氛围，比如增加《大学生生活服务简报》的发行量以增加受众数量，促进其普及。
参考文献：
对食堂管理的意见和建议范文2
今年是我镇各项工作大发展的一年，特别是新城的启动，面对上级部门来人和群众来访，在实际接待工作中，我们办公室要做到，热情接待、坚持首问责任制、对于拿不准的问题，及时向领导汇报，给领导当好参谋和助手。作为办公室的工作人员要找准自己的定位，做到办事不越权、不越位、工作不拖拉、不含糊。
二、做好后勤保障
政府办公室人员多，是一个大办公室。政府办公室的工作直接关系到政府的形象。作为我们办公室的全体人员，在新的一年都要树立“我是办公室、办公室就是我”的理念，从一言、一行、一举、一动为同志们做出表率。大了说是为政府争光，小了说是办公室争光。首先、为了确保领导和同志们的乘车安全，办公室积极组织司机师傅认真学习新的《交通法规》，加强安全教育，加强岗位责任心教育，要求广大司机不断提高自己业务水平和服务水平。要确保领导和同志们出行安全，并积极参加“争做模范驾驶人活动”为广大驾驶人树立榜样，在车辆管理上，按照车辆执行。
第二、食堂管理工作：
1、为了提高机关食堂的饭菜质量，在伙食委员会和全体机关干部的指导下，多提意见和建议，伙食委员会定期召开会议，根据同志们的意见和建议不断改进，加强管理，并制定伙房管理的各种制度。
2、食谱要每周调换一次，根据季节变化调换饮食，尽量达到同志们满意。
3、食堂工作人员对每天的食堂卫生要做到日清日扫、生活垃圾不过夜，确保同志们有一个良好的就餐环境。
4、对于蔬菜和米面油的采购，做到蔬菜新鲜、米面油质量好、不过期，确保每天饭菜的质量。
5、上级部门来人，对待客人热情接待，对客房的卫生和饭菜的卫生做到干净整洁。
对食堂管理的意见和建议范文3
2010年9月，我被调到**担任经理助理，并兼任**经理，主要负责公司消防、保卫管理及**的各项管理工作。在3个多月的时间里，在公司领导的关怀下，在部门经理的精心指导下，我从各方面严格要求，努力克服工作环境和岗位的变化，顺利完成了国庆60周年保电，#2、5机组大修保卫和后勤服务工作。现就任职以来的具体工作述职如下：
消防、治安保卫是我分管的工作，如何把这两项工作作好，是首要思考的问题，既不能好高婺远，又要符合实际。经过考虑决定从现有的《消防管理标准》、《治安保卫管理标准》入手，狠抓制度的执行力度。为此，我要求消防、治安管理专职根据《消防管理标准》、《治安保卫管理标准》的内容编制月度、季度管理标准检查提纲，根据提纲，每月对各部门实施监督、检查，这样，即保证了制度的贯彻落实，同时也使员工了解到了自己分管设备的职责。
后勤管理方面，首先,为加强食堂成本管控工作，开展了月度餐饮采购支出与收入盈亏经济分析，根据月度采购成本和消耗量的差异情况，找出原因，制定防范措施，为今后控制成本提供科学的依据。其次，为了提高服务质量，主动到生产班组与员工交流，收集意见和建议，取得了比较好的效果。
2010年已经过去，尽管我做了一些工作，但离公司的要求还存在一定的差距，主要表现在：一是消防管理标准还不够完善，特别是职责方面还不很清楚，可操作性不强；二是对保安管理，手段单一，对摩托车、外委车辆出入检查还不够严格；三是食堂楼下伙食、周六、周日伙食还不尽如人意。四是有些驾驶员安全意识、服务意识还有待于进一步提高。
2010年，在消防管理方面，首先要树立“消防设施等同于生产设备”来进行管理的思想，重点落实消防管理责任制，作到所有消防设备都有专人负责检查、维护。其次对《消防管理标准》进行完善，使其更具有充分性、适宜性和有效性。要求消防专职根据标准加大对各部门消防管理工作的监督、检查和考核力度，使消防设施处于可控状态。在治安保卫管理方面，严格公司出入门管理制度，对挂临时拍照和外来车辆必须进行停车检查，对摩托车、自行车及人员进入公司必须检查证件，没有登记或没有证件不准进入公司，使保安工作更加规范化、程序化。
**是**有限公司的子公司，2010年工作的指导思想是：“以安全为基础，以优质服务为目标”。重点作好以下工作：餐饮方面，为了提高饭菜质量，重点作好厨师满意度测量工作，综合管理部要每周不少于2次对厨师烧菜进行满意度测量，保证每位厨师每月不少于一次满意度测量，并将其纳入月度绩效考评内。车队方面，业务用车每出车后，要请使用人填写意见反馈表。大客车每月每台车保证一次满意度测量，并将其纳入到员工月度绩效考评内。另外，与员工座谈、交流制度化，争取每季度一次到生产班组调查、收集服务方面需改进的意见和建议，以提高我们的服务水平。
各位领导，各位代表，新的一年已经开始，*****公司工作的宗旨是为全体员工服务，因此，我们有什么缺点、不足也欢迎大家给予及时批评指正，我们将认真对待您提出的每条意见和建议，并通过教育、培训、宣传等手段，把我们的服务提高到一个新的水平。
对食堂管理的意见和建议范文4
【关键词】电力检修 食堂管理 服务 实践
1 基本情况
（1）背景特点。我公司成立于2012年6月，现有员工753名，承担着直流输电线路、±660千伏及以下直流换流站和 500―1000千伏交流电网设备（含变电站内设备）运维和检修业务工作，担负着全省电网主网架的电源供给。
作为三集五大体系建设的重要支撑机构，公司具备区别于地市公司的特性，给食堂管理模式创建带来了新挑战和新机遇。一是分部460人，工作地点分布于省内17个地市，总部-分部食堂管理链条长，原材料配送成本高，管理难度大；二是集中检修工作具备野外作业、突发性、人员短期集中等性质，对餐饮制作、配送等环节提出高要求；三是工区级食堂和班组食堂建设发展不平衡，有些单位已有自建食堂，多数单位还停留在小伙房的形式，基层对于食堂的需求也不同，为总部-分部食堂管理模式带来难题；四是我公司是新成立的纯生产单位，业务发展和人员用工性质相对单纯，不存在农电工、集体工等情况，给食堂管理带来一定便利。
（2）食堂概况。公司现有本部食堂1个，工区级食堂2个，班组级食堂29个。本部食堂总面积约1000平方米，其中，后厨面积400平方米，设置有面点区、凉菜区、农药残留检测、食品留样备查、餐具消毒、更衣室等独立区域；职工用餐区面积600平方米，可容纳280人同时就餐；拥有综合服务中心专职管理人员4人，员工17人，其中，厨师10人，服务人员7人。两个工区级食堂总面积约120平方米，后厨面积50平方米，可容纳45人就餐；拥有兼职食堂管理人员2人，厨师及帮厨5人。
（3）实践重点。经过近两年的探索与实践，我公司坚持食堂管理福利化、保障化、属地化战略方针，从日常管理细节入手，健全规章制度，把握关键环节，强化人员培训，提升服务质量，在保证在职职工日常营养、健康、安全用餐的前提下，建立一支能打善战的餐饮保障队伍，以适应检修公司类军事化作业的工作特性。
2 主要做法
2.1多措并举精益化管理，不断提升服务保障能力
（1）把好组织建设关。公司成立食堂管理委员会，综合服务中心作为食堂日常事务管理机构，负责如管理制度制定、管理模式明确及管理流程梳理。由公司工会牵头，成立食堂监管委员会，负责落实食堂监督管理具体事项内容。职工食堂内部管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对食堂各项管理工作负全责，下设领班、厨师、服务员、勤杂工、采购、仓库保管、核算员，负责日常具体工作。（见附件1）
附件1 食堂管理工作流程图
（2）把好建章立制关。本部食堂建立之初，公司管理层就从完善规章制度入手，吸收借鉴兄弟单位先进管理经验，建立起了《菜品验收标准》、《菜品质量追踪流程》、《员工食堂管理规定》、《食堂操作制度》、《食堂工作人员考核细则》、《消耗品采购使用管理制度》、《食堂消防安全制度》、《食堂消防安全应急预案》、《食堂保洁及危险品检查制度》等一系列标准规范，并将规范引入到工区级食堂中，从无到有地搭建起了食堂管理的基本框架。
（3）把好菜品质量关。从信誉度高的品牌厂家采购食品原料，进货食品及原料100%可追溯。建立绿色蔬菜采购渠道，提高绿色食品和有机食品的使用率。建立起日、周例会工作机制，对菜品质量开展日评价、周调整，稳定饭菜的质量、价格。建立24节气营养配餐，根据季节变化及时调整花色品种，满足人群养生需求。
（4）把好食品安全关。指定专人负责食品安全检验，实行全方位、全过程监管，坚持每餐检查、留样、试尝。食堂原料集中、统一采购，大宗物品招标采购，直接从厂家进货，减少中间环节。严格索证、索票制度和台账记录制度，采购物资必须标示齐全，严防三无、变质、劣质食品混进食堂。配备安装了农药残留快速检测仪，对每批次采购的蔬果进行农药残留检测。安排专人管理添加剂食品。提高自制食品比重，防止工业用盐、非法食品添加剂等对伤害员工身体健康。
2.2 把握重点集约化管理，持续加强内部成本控制。
（1）严控经费使用。严格执行《国家电网公司福利计划管理暂行办法》和《国家电网公司会计核算办法》，食堂经费仅用于在职职工，并仅用于职工食堂采购原材料。严格控制非在职职工在食堂就餐的人数比例，严禁家属在职工餐厅就餐。在就餐费用的收取上，对在职职工采用定额付费与单位补贴相结合的方式，对非在职职工提高收费标准，确保食堂正常运行成本。食堂员工纳入外聘工管理，费用纳入外部劳务费，不计入食堂成本；水电纳入月度预算，不纳入成本费用核算。（见附件2：食堂成本构成示意图）
（2）严控采购环节。通过招标或竞争性谈判方式确定食品原材料供货商，严格审查供货商资质，与“双汇”、“丹尼斯”、“大商”等实力企业建立供货协议。将计划管理引入食堂管理，提前一周制定下周食谱，根据需求制定原材料采购计划，以《员工食堂采购单》的形式通知供应商送货。定期开展市场调研，每月组织召开一次定价会，对供应商报价进行确认。食堂主管根据每日食堂的收入、成本和费用的开支情况，编制《职工食堂收支日报表》；食堂核算员建立每月费用明细登记，编制《职工食堂收支月报表》，动态掌握食堂盈亏情况，及时对伙食提出相应调整意见。严格控制食堂库房贮存和发料工作，以此防止因原料腐烂、变质不能使用造成损失。
（3）严控配送环节。建立总部食堂辐射分部食堂的管理模式，充分借鉴“中央厨房”理念，对分部食堂进行统一管理，实现米、面、油等主要食材和大宗原材料统一配送，逐步增加半成品粗加工功能。优势在于，采购规模大，降低生产成本；总部-分部食堂主要食材品质统一，质量可控。同时，物流配送充分社会化，肉类由双汇公司运用自有物流链进行配送，其他原材料或物资引入社会知名物流公司竞价配送。目前，已经与申通物流、顺丰快递等公司进行了意向接触，并在集中检修的送餐工作中进行了初步探索，取得了较好的效果。
2.3各司其职协同化管理，同步管控风险依法合规
（1）完善管理流程。为加强食堂管理风险管控，公司成立食堂监督管理机构――监管委员会，主任由监察审计部负责人兼任，成员包括财务部、运维检修部、工会等部门负责人。监管委员会负责具体检查、抽查、职工意见的收集反馈，以及食堂改进措施的跟踪考评，每周对职工食堂检查考核一次，每月公布考评结果。加强食堂管理人员培训，食堂账目管理人员具备专业财会从业资质。建立标准财务审批流程，大宗物资采购以及大型设备维修更换必须经主管领导批准。
（2）完善内控监督。对食堂经费和福利机构费等样费用实行专项成本核算，确保专款专用，保持收支平衡。食堂所有的采购活动须根据有效的采购计划、合同、报告等，同时作为财务审核付款和成本核算的依据。公司监察审计部定期对食堂每一阶段的收支情况进行财务审查，并列入企务公开项目。食堂管理领导小组加强饭菜的质量、数量、价格、财务监督检查，定期对食堂膳食和服务质量进行综合考评。
（3）完善群众监督。建立畅通的沟通与投诉平台，在职工就餐大厅设立意见簿、向就餐的员工发放满意度调查问卷、与职工代表座谈、到基层站所调研走访，收集来自职工群众和基层人员对食堂管理的意见和建议，形成专题汇报，拟定整改措施，做到事事有回音、件件有结果。加强企务公开，食堂将供货商资质、票证、采购的品种、数量、价格、采购人、被采购人及联系电话、每周食谱等重大事项和信息予以公示。
3 特色亮点
（1）总部主导辐射分部管理模式初步建立。目前，公司现有的1个本部食堂、2个工区食堂均为综合服务中心自行统一管理。食堂厨师等人员用工是由本部进行劳务派遣，财务由公司拨付食堂经费，分部食堂与总部食堂在管理制度与流程上保持高度一致，主要原材料和大宗物资由本部食堂依托成熟物流企业配送。总部食堂对分部食堂在主要原材料采购、财务管理、餐厨现场管理、人员调配等影响服务质量的关键环节上均实现了“可控、能控、在控”。这种管理模式对总部食堂的集中采购功能、长期规律配送功能、食品检验功能、生产加工能力都提出了更高要求。
对食堂管理的意见和建议范文5
【中图分类号】R 179G 478.5
【文章编号】1000-9817(2007)06-0563-02
【关键词】 食品处理和加工；公共卫生；学生保健服务
为了解学校食堂的食品卫生状况，防止食物中毒事件发生，保障师生饮食安全，笔者于 2006年3月对滕州市109所学校及幼儿园的食品卫生、饮用水卫生进行了全面调查，并对学生 公用餐具、盛装直接入口的容器进行了消毒效果检测，现将结果报道如下。
1对象与方法
对滕州市有食堂的学校、幼儿园共109所采用现场查看、询问和填写调查表（自行设计）的 方法进行调查。调查内容主要包括学校食堂就餐基本情况、卫生管理、食品卫生信誉度、基 本设施、餐具消毒效果检测（纸片法）情况。信誉度分级依据卫生部《食品卫生监督量化分 级管理指南》；A，B级根据卫生部《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业经常性卫 生监督量化评分表》综合打分评定，C级根据《滕州市学校、幼儿园食堂食品卫生量化分级 管理C级标准》及《滕州市学校、幼儿园食堂食品卫生量化分级管理C级评分表》打分评定。
2结果
2.1 食堂及从业人员卫生状况 共检测幼儿园及各类学校食堂84所，从业人 员1 104名，结果见表1。
2.2 学校食堂设施情况 见表2。
2.3 学校食堂餐用具消毒情况 见表3。
2.4 学校食堂用水及饮用水卫生情况 共采集生活饮用水样品71份，合格53份，合格率74.6%。其中自备水37份，合格19份，合格率51.4%；自来水34份，合格34份，合格率100.0%。
3讨论
调查结果显示：学校经费不足制约了对食堂的硬件设施投入，造成部分学校，特别是农村中 学、部分幼儿园食堂条件简陋，缺乏相应的功能间，加工场所布局不合理，餐厅人员拥挤， 卫生条件差，缺少必要冷藏冷冻设施、消毒保洁设施、防蝇防鼠设施等。
部分学校食堂和小卖部销售“三无”食品和变质伪劣食品的问题依然存在。相当一部分学校 食堂未按要求对食品原料进行索证，验收记录不完整，无具体时间、品名、数量、进货渠道 、感观、采购人和生产日期、保质期等。
部分学校、幼儿园食堂从业人员流动性大，文化程度及个人卫生习惯差，造成加工食品时不 能按规范操作，功能区混用，食堂内部管理不善。一些学校食堂餐饮具用蒸汽消毒时不知道 将餐具竖放，化学消毒时不知道消毒液的浓度要求和餐具浸泡时间等。
4建议
4.1 明确第一责任人 根据卫生部、教育部颁发的《学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定》，明确校长是学校食品卫生管理的第一责任人。学校是学校食堂食品卫 生工作行政相对人，学校将承担食堂的食品卫生管理工作的一切法律责任。
4.2 严格卫生许可证发放和审验程序 卫生监督部门的日常监督检查要求学 校领导参加，现场办公，对需要整改的内容以卫生监督意见书的形式通知学校，强化落实。 将卫生许可证的审核发放与实施食品卫生监督量化分级管理和学校食物中毒事故行政责任追 究相结合。关键项目要符合卫生许可证审查量化表的基本要求，对不符合学校食堂或学校集 体用餐单位卫生许可证发放条件的单位，坚决不予发放卫生许可证。
4.3 加强合作，强化卫生监督 卫生部门要将量化分级评分内容提供给教委 ，并经常到学校检查，提出学校存在的问题，同时将日常监督检查发现的主要问题一并通报 给教育行政部门。由教育行政部门利用行政手段，督促学校落实卫生监督意见。还要强化学 校食堂的预防性卫生监督，凡新、改、扩建的学校、幼儿园食堂还须经卫生部门审查方可施 工。
4.4 加强卫生知识培训，加大卫生监督执法力度 加强对学校和幼儿园食堂 管理员、食品从业人员的卫生法律知识的培训；继续加大学校、幼儿园食堂食品卫生专项整 治力度，重点整治无证经营的学校、幼儿园食堂。对存在严重的食品安全隐患，经过多次整 顿但仍达不到食品卫生量化分级管理C级及以上标准的学校、幼儿园食堂，要采取果断措施 进行处理。
对食堂管理的意见和建议范文6
（一）、创新战略
创新是企业在激烈的市场竞争中求生存，求发展的一种必然选择，为求得企业的生产经营与社会经济发展要求的合理同步，创新就更显得迫切和重要。创新是一项系统工程，制度创新、产品创新、管理创新等，全面创新是企业发展的必由之路。
制度创新是企业创新的前提。企业发展需要充分合理、有效的配置企业的内部资源，充分调动企业所有者、经营者、劳动者的积极性，发挥其创造性。要做到这一点，就需要科学的制度安排。因此，企业要发展，就必须进行制度创新。产权制度、经济制度的改革，管理制度的完善，就显得尤其重要了。
产品创新是企业是企业创新的核心。企业在生产经营中，如果不能跟上技术的发展步伐，就会使企业在市场竞争中处于被动。企业只有通过产品创新，使所产生的产品不断更新换代，满足市场不断变化的需求，才能在竞争中获胜。
管理创新是企业创新的保障。管理创新中处于综合统筹、指导协调的地位。无论产品创新、技术创新都需要经过企业的管理职能逐步实施，都需要经过管理的各个层次具体执行。管理要以“物”为中心的“钢性管理”向以“人”为中心的“柔性管理”转变，要实施战略管理。
（二）、成本领先战略
成本领先要求坚决地建立起高效规模的生产设施，在经验的基础上全力以赴降低成本，抓紧成本与管理费用的控制，以及最大限度地减小研究开发、服务、推销、广告等方面的成本费用。为了达到这些目标，就要在管理方面对成本给予高度的重视。尽管质量、服务以及其他方面也不容忽视。但贯穿于整个战略之中的是使成本低于竞争对手。你公司成本较低，意味着当别的公司在竞争过程中已失去利润时，你公司依然可以获得利润。
赢得总成本最低的有利地位通常要求具备较高的相对市场分额或其他优势，诸如与原材料供应方面的良好联系等，或许也可能要求产品的设计要便于制造生产，易于保持一个较宽的相关产品线以分散固定成本，以及为建立起批量而对所有主要顾客群进行服务。
总成本领先地位非常吸引人。一旦公司赢得了这样的地位，所获得的较高的边际利润又可以重新对新设备、现代设施进行投资以维护成本上的领先地位，而这种再投资往往往往是保持低成本状态的先决条件。
当企业达到一定规模时，就要寻找战略合作伙伴，实现定单农业，从而达到稳定价格的最佳境界。
（三）、品牌战略
品牌是所有竞争优势当中最持久而且最有价值的，它把商品、服务和顾客紧密地连接起来。品牌的建立就是要使产品能激发顾客的忠诚与热情。只有精心管理的品牌才具有竞争优势。
一个企业要实现长远的发展目标，就一定要树立品牌意识，只有这样才能扩大知名度，企业才会有大的发展。企业要做“名牌企业”，产品要做“名牌产品”，服务要提供一流的服务。
严格质量管理。名牌产品首先是质量过硬的产品，因此，要树立名牌产品形象，质量是第一关键因素。实施全面质量管理，严格按IS09002质量体系标准要求，规范企业的生产经营活动，强化员工的质量意识，是企业名牌战略的基础。
提供一流的服务。一流的产品需要一流的服务。同时，企业要加强全体员工的品牌意识，产品做品牌，企业同样要做品牌。要维护好品牌，宣传好品牌，只有这样，企业才能长久的发展下去。
二、战略实施的措施
（一）、全面创新，增强竞争力
1、制度创新
饮食的安全在两块，一是生产安全，一是食品卫生安全，为了把一切不安全因素消灭在萌芽状态，确保在校师生的人身安全，应成立专门的安全生产领导小组，管理成员之间条块结合，层层签定安全生产责任状，制定各种应对突发性事件的处理预案。2、为促进管理者与同学的沟通，设立处理学生意见的专门管理机构。该机构应该认真收集、听取学生们的意见和建议，形成建设性意见，下发到学生食堂执行。工作的方式可以在学生就餐大厅设立意见簿、向就餐的大学生发放满意度调查问卷、与学生代表座谈等方式进行。3、设置专门的食堂管理员，在食堂设置专门的管理员，对学生食堂的一日三餐进行监督和管理。学校一日三餐次，每年开饭1000餐次，即使是99%的师生满意，那也有10餐次以上不满意，出人意料的重大不安全事件就往往发生在这里。一定要明确食堂管理员的岗位职责，加强日常管理。
2、产品和服务创新
不少高校的大学生基本来自祖国的四面八方，不同的地方有不同的饮食口味，我国有菜系，川菜、徽菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、粤菜、浙菜，它们无论是从口感还是色泽、烹饪技巧上来看都各有千秋。公司应该认真分析所承包的食堂所在学校的学生来源，针对学生数量的多少，认真进行菜肴的研发，研发出价位适中、营养丰富、口感鲜美的可口各种地方菜。同时，还可以针对大学生年轻，好奇心重的特点，在卖菜窗口增设全国地方的名小吃，每隔一段时间就更换小吃的品种，并且，在有条件的高校，在周末或重大节日期间可以开设自助餐，尽最大的努力吸引客源，以此与其他的食堂展开竞争并取得经济效益最大化。
可以采取灵活多变的措施，在可提供的服务内容方面进行拓展：
（1）、开展就餐包月服务，大学生学习紧张，又正处于生长发育期，营养非常重要，但他们多以自己的口味为主，不懂营养搭配。餐厅可以设计出每周不同档次的食谱，以供学生选择，按月结算。既保证学生营养，又为学生节约了宝贵的时间。
（2）、成立面向学生的餐厅工作岗位，为贫困生提供兼职机会，使他们得以完成学业；为希望毕业前有工作经验的学生提供工作机会，让他们增强就业的信心。
（3）、每个学期和学校学生会生活部开展学生美食大赛，比赛可以分预选赛和决赛两个阶段，内容是爱好烹饪的学生亲自掌勺，烹出可口菜肴由评委打分，评委可以由主要学生和万友的厨师组成，评出一、二、三等奖并颁布奖金和纪念品，以此来增加大学生对公司品牌的好感并丰富了大学生的业余文化生活。
（二）、现场管理创新
加强对食堂厨房操作间的管理尤为重要，作为一种优秀的现场管理技术—5S活动已经越来越被中国的企业所认识，其内涵是“规范现场、挑战自我、提升素养、塑造形象”。
