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食堂职业卫生管理制度范文1
为使公司车间卫生管理工作有所遵循，建立并保持整洁的生产环境，特制定本管理制度。
2．范围
本规定适用于公司各个生产车间的有关卫生工作事宜。
3．职责
生产车间管理人员应认真实行本管理制度，保证生产车间的卫生符合卫生评定标准。
4．工作程序
4.1生产人员的卫生管理
4.1.1健康管理
4.1.1.1生产人员必须在食品卫生监督机构指定的医疗机构接受健康检查，取得健康证后方可上岗；对未取得健康证者视情况安排其他工作。
4.1.1.2对取得健康证的上岗职工，应针对不同岗位的工作性质由
生产部协助培训部组织培训，使其具备本岗位基本卫生知识。
4.1.1.3健康检查应定期进行，每年至少一次。
4.1.2卫生管理
4.1.2.1个人卫生管理
4.1.2.1.1一般要求：一要身体健康，持证上岗；二要经过卫生知识培训；三要有良好的卫生习惯和职业道德。
4.1.2.1.2工作人员手部一旦有创伤、脓肿时，严禁从事生产作业。
4.1.2.1.3对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人，要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。
4.1.2.1.4工作人员上岗前，应穿戴好工作服、发帽，头发不能外露，并保持清洁整齐。
4.1.2.1.5工作人员作业前应洗净双手。
4.1.2.1.6工作人员应做到勤剪指甲、勤理发、勤剪胡须、勤洗澡、勤换衣。
4.1.2.1.7工作人员操作时不准戴戒指、手镯，不涂指甲油。不准面对产品咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。
4.1.2.1.8工作人员用手直接接触产品时，应戴上完整、清洁的手套。
4.1.2.1.9禁止在工作场所中嚼口香糖、饮食，非必要时勿互相交谈。
4.1.2.2工作卫生管理
4.1.2.2.1生产现场实行封闭式作业，非生产人员不得入内。
4.1.2.2.2原材料要清洁卫生，符合公司的检验标准。
4.1.2.2.3生产作业过程中要严格遵守工艺卫生要求。
4.1.2.2.4使用的容器用具和机械设备要及时或定期清洗、清洁、消毒。
4.1.2.2.5产品的外包装应符合卫生要求，并应有规定的标识。
4.1.2.2.6避免成品污染。
4.1.3卫生教育：定期组织卫生教育。内容包括：卫生管理体系、食品污染种类与原因、个人卫生、环境卫生、工艺卫生等。
4.2设备卫生管理
4.2.1定期清洗设备，物见本色。
4.2.2生产作业过程中防止生产设备、管道、油等对产品造成的污染。
4.2.3合理选择各种清洁剂及消毒剂：
4.2.3.1对有伤害性的微生物及病菌须有效；
4.2.3.2无菌、无臭、无味；
4.2.3.3与皮肤接触而不产生伤害；
4.2.3.4容易操作且经济实用；
4.2.3.5具有高效率的清洁力；
4.2.3.6可以存放很久，且不论原液或稀释都不会因储存而失去活性。
4.3环境卫生管理
4.3.1保持环境整洁，展现良好企业面貌，，置物有序。来厂车辆按指定地点停放。
4.3.2墙壁、天花板、地面的卫生管理：墙壁、天花板、地面应定期清扫，如有破损应及时维修，并保持良好状态。
4.3.3下水道及水管装置的卫生管理：凡是有污水排出以及用水龙头冲洗地面的场所，均须有单独下水道和窨井，窨井直径宜大，以免在寒冷季节因油垢冻结而引起阻塞。
4.3.4通风、照明设备的卫生管理：
4.3.4.1车间、仓库、更衣室、卫生间、职工食堂等都应有良好的通风设备。
4.3.4.2车间、仓库、卫生间、职工食堂等应根据实际需要安装相应的灯光设备，照明良好。
4.3.4.3在车间、仓库等重要场所安装防爆灯具或使用防护罩。
4.3.5洗手池的卫生管理：洗手池要配备洗手器具、肥皂、专用毛巾。洗手器具应按时检修、打扫，及时补充卫生用品。
4.3.6更衣室、卫生间、浴室的卫生管理：
4.3.6.1更衣室：地面、门窗、桌柜和四壁清洁，玻璃明亮；桌面、柜内物品摆放整齐，墙壁不乱摆挂。
4.3.6.2卫生间：
4.3.6.2.1不得在卫生间内乱泼乱倒、乱丢杂物。
4.3.6.2.2不得在卫生间内放置杂物。
4.3.6.2.3不得在卫生间内乱涂乱画。
4.3.6.2.4使用卫生间后，及时冲水。
4.3.6.2.5卫生间清洁人员必须保持卫生间干净整洁，做到无异味、无积水、无杂物。
4.3.6.2.6及时对卫生间小便池投放清洁球，保障无异味。
4.3.6.3浴室：
4.3.6.3.1浴室更衣柜只可用于沐浴时存放衣物用。
4.3.6.3.2不得在浴室洗刷衣物。
4.3.6.3.3不得在浴室乱丢物品。
4.3.6.3.4用后保证水箱中不积水，以利下批人员及时洗浴并减少浪费。
4.3.6.3.5用后应及时排水，保障地面无积水。
4.3.6.3.6用后要及时清扫做到无污物、无杂物，干净整洁。
4.3.6.3.7浴室门窗、灯具、长椅、更衣柜要经常擦洗保持洁净
4.3.6.3.8员工须在规定的时间内洗浴完毕，不得拖延。
食堂职业卫生管理制度范文2
食堂管理领导机构：
组长：黄飞城
组员：郑旭来王国飞孙伟成朱安中李志彬尚文清
食堂管理员：徐永清
新碧学校食物中毒或其他食源性疾患
突发事件的报告制度
1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
新碧学校食品卫生安全管理制度
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
新碧学校食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
新碧学校食品供应制度
1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。
4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。
5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
新碧学校食品留样制度
1、食品留样由专人负责。
2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
3、每种菜肴留样量为50克以上。
4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。
新碧学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
新碧学校食堂从业人员晨检制度
1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
新碧学校食堂环境卫生保洁、检查制度
1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。
4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。
5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。
6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。
7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。
新碧学校师生用餐制度
1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
新碧学校食品卫生安全保卫制度
1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
新碧学校食品卫生责任追究制度
1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。
3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。
食堂职业卫生管理制度范文3
认真贯彻市委、市政府提出的“科教兴市”的战略，以创建省级“文明学校”、创建国家千所示范校为目标，在校领导的的正确领导下，贯彻落实学校的工作中心和总体计划，坚持为教育教学第一线服务、为师生服务的宗旨，坚持“以人为本、服务育人”的宗旨，开源节流,努力创建平安校园，全面做好学校教育教学的后勤保障工作，努力为创建文明学校、德育先进校、绿色学校、收费规范示范校、平安校园，打造一支思想觉悟高，工作作风硬的总务队伍，确保后勤服务工作再上新台阶。
二、工作要点
（一）加强学习，开展争先创优活动。
1、加强政治理论和业务素质的学习。开展学习实践科学发展观活动，认真学习八一村“168党建工作模式”,“设岗定责”，形成党员教育管理工作的新机制。通过学习、提高管理人员自身素质和管理水平；树立爱岗敬业、职业道德高尚的新形象；开展创优活动，积极宣传计划生育基本国策。为争创“文明学校”、“科技示范校”、“德育先进校”、“绿色学校”、收费规范示范校、平安校园做好后勤保障工作，积极配合学校各个部门工作，为学校创思教育、研究性学习的办学特色提供有利的平台和后勤保障，进一步落实后勤人员岗位责任制，明确职责、加强管理，更好地为教学工作服务。
2、树立后勤为教学服务的思想，提高服务意识。
（1）总务工作是学校管理的一个重要组成部分，后勤服务是繁琐而又平凡的工作，后勤服务的好坏影响到整个学校教学工作的发展，总务工作与学校工作密切相连。
（2）进一步健全总务人员的岗位责任制，要从学校工作需要出发定岗、定责，使每一个人都明确自己的工作岗位和工作职责，做到事事有人管，事事有人干，事事有记录，事事有落实。
（3）树立后勤为教学第一线服务的思想，进一步改进工作作风。要多思考、多学习、多听反映；遇事能做的，随时处理，不拖拉，不当甩手先生；坚持多上门、多服务、服好务。
三、工作任务及工作目标。
1、抓好学校经费管理及使用。
根据财政安排的经费以及学校收入实际的情况，按照“量入为出、统筹兼顾、保证重点、收支平衡”的原则，做好本校经费收支的预算工作，做好校长的财务参谋工作，执行好经费使用计划，准确提供有关数据、情况。在经费使用上，努力做到精打细算，少花钱，多办事，把学校有限的经费真正使用好，把每一分钱力争花在刀刃上。
2、把好学校收费工作。
财务工作贯彻执行“省行政事业性收费管理条例”和“关于治理乱收费的规定”精神，以及市教育局核算中心的有关规定，严格财务制度。严格执行收费政策，按照“一费制，收支两条线”规定，认真落实好各项收费标准，切实做到收费公开化，实行收费公示制度，通过总务处的收费公示牌，校内校务公开栏、网络“价格服务进万家”向社会公示学校的收费项目、收费标准、收费依据及使用票据，把工作做细、做深、做透，不强求，不硬性收费，杜绝一切乱收费，主动接受学生、家长和社会的监督，增强学校收费的透明度，做好行风自查自纠工作，创建收费规范示范校。
3、健全制度处管理，把好校产维护、维修工作。
认真落实财产管理责任制，健全财产管理制度。物品的采购，严格执行请购、领用审批制度，认真仔细做好校产检查、登记造册工作。完善学校财产管理制度，落实责任到各处室、年段、办公室，与政教处配合加强对学生爱护公物的养成教育，从爱护班级的财产做起，爱护学校的公共设施和一草一木，为学校进行素质教育和各项教学活动提供后勤保障工作。总务处会同有关人员，做好各项检查，落实好有关措施，加强设备维修保养工作，以利于学校正常教学工作开展。确保按计划保质保量完成开学服务工作，搞好一切教育教学及其它设施的维修工作，添置办公用品，购买教师用品。加强公物管理，严格公物管理制度。
4、抓好食堂管理工作，定期进行安全、卫生检查。
抓好学校食堂工作是总务处后勤工作的一个重要方面。总务处严格按照市教委、市卫生监督所及有关单位规定，抓好食堂卫生工作，学习食堂管理条例，按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》与《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等有关规定，对食堂承包人及食堂工作人员进行卫生意识教育，要求他们持证上岗；严把食品的采购、索证、加工和销售等环节的卫生安全；做到食物煮熟煮透，生熟分开；做好“三防”、“灭四害”工作；落实餐饮具的清洗、消毒、保洁工作；做好食品留样工作。杜绝过期变质食物进入学校食堂，更不能卖给学生食用。不断完善膳食管理委员会的监督机制，充分发挥膳管会的作用，搞好食堂卫生、伙食，加强食堂饮食的卫生管理，防止病从口入，确保学生在校期间的饮食安全。
5、开源节流、杜绝浪费。
（1）进一步加强水电管理，提高水电维修人员业务水平，要规范操作，增强责任感，号召学校各个部门齐抓共管、群策群力，全校师生要牢固树立节水节电的意识，严禁班级、个人使用大的电器，严禁私拉乱接，杜绝长明灯、长流水，使每一度电每一滴水都物尽其用，杜绝浪费现象及安全事故的发生。提高水电管理人员的责任感，加强校园水电管理工作，有故障时工作人员要随叫随到，发现问题及时处理，要例行节约、杜绝浪费。
（2）努力做好开源节流，通过各种渠道争取校园绿化经费、校园建设经费。
6、扎实抓好学校安全工作，做好各种安全防范措施。
落实各部门的消防、用电安全责任制，配合政教处做好校园消防安全的防范工作，定期进行校园安全大检查，对不合安全规范的设施及时进行整改，将一切安全隐患消灭在萌芽状态，重视对学生进行安全教育，进一步增强学生的安全意识。
7、积极配合其他部门做好各种考务、迎查、招生工作，做好各种突发事件的处理和物品准备工作。
8、抓好校园基础建设，进一步做好校园美化、绿化改造工作。
（1）争取校园绿化经费，进一步美化校园环境，做好新学生宿舍楼周边绿化及改造工作，为寄宿生创造一个较好的住宿、生活环境，以创建省级“文明学校”、国家级“绿色学校”为动力，加大校园绿化美化力度，创建花园式学校，使校园绿化、美化上新台阶。
（2）抓紧抓好学生宿舍楼地热源安装整改工作。
（3）争取做好原女生宿舍楼拆除突出的厕所和宿舍楼公寓式的改造，全面改观一中学生宿舍的住宿环境。
（4）配合学校做好一级达标校图书馆检查工作。
（5）积极配合市学校项目建设领导小组做好一中南校门工程建设的前期准备工作。
（6）教学楼计划安装4个电热开水器（3-6层每层一个）,为学生提供饮用开水。
食堂职业卫生管理制度范文4
【中图分类号】 G 478.5 R 179
【文章编号】 1000-9817(2008)01-0061-02
【关键词】 炊具和餐具；消毒；中小学生卫生保健服务
餐饮具消毒效果的监督监测，是卫生监督工作的一项重要内容。为了解学校食堂餐饮具的消毒状况，防止因餐饮具不洁而引起食源性疾病的发生，确保学生的身体健康和集体用餐的安全，笔者于2005-2007年对重庆市长寿区学校食堂餐饮具进行了抽样检测，现将结果报道如下。
1 对象与方法
1.1 对象 抽检重庆市长寿区中小学及幼儿园食堂餐具，集中于每年9月进行全面检测。2005年检测125所学校，其中幼儿园31所，小学55所，中学39所；2006年检测167所学校，其中幼儿园72所，小学57所，中学38所；2007年检测121所学校，其中幼儿园33所，小学53所，中学35所。现场随机抽取供学生使用的各种餐饮具及容器(有餐饮具保洁柜的从保洁柜里采样)，每个食堂采样6～10件，共8 880件。
1.2 方法 采用由广州天河绿州生物化学研究中心出品的大肠菌群快速检测纸片(25 cm2/张)检测大肠菌群，每件样品内贴2张(1份)用无菌生理盐水湿润的纸片。30 s后用无菌镊子取下，放回原包装无菌塑料袋内。再将已采样纸片置37 ℃细菌培养箱培养16～18 h。若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕的为阳性。
1.3 评价标准 按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)［1］进行评价。
2 结果
2.1 总体情况 2005-2007年共抽检餐饮具8 880件，总合格率为77.36%(6 870/8 880)，3 a合格率分别为70.96%(2 079/2 930)，73.87%(2 194/2 970)，87.15%(2 597/2 980)。
2.2 不同学校餐具消毒合格情况 2005-2007年抽检幼儿园、小学、中学餐具合格率分别为88.46%，61.06%和92.77%。见表1。
2.3 城乡学校餐具消毒合格情况 2005-2007年城市和农村学校餐具合格率分别为90.50%，72.53%。见表2。
3 讨论
2005-2007年重庆市长寿区学校餐具消毒效果检测结果显示，平均合格率为77.36%，明显低于深圳市大中小学食堂餐具的合格率(92.5%)［2］，高于广安区2004年对16所中学食堂餐具抽样检测结果［3］，与合川市学校食堂餐具消毒监测结果相近［4］。城市学校餐具监测合格率高于农村，中学、幼儿园合格率较高，小学较低。小学、农村学校食堂在餐具消毒方面存在薄弱环节，是今后卫生监督工作的重点。
餐具接触直接入口食品，致病微生物可通过被污染的餐具进入人体，引起食物中毒或传染病等［5］。因此，其卫生状况不容忽视。学校食堂餐具消毒是不容忽视的重要环节，针对学校食堂餐饮具及盛放直接入口食品容器消毒工作中存在的问题，建议从以下几个方面进行监督管理：(1)加强卫生与教育行政主管部门的联系协调，充分发挥教育行政部门对所属学校食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时，应将学校食堂食品卫生安全工作作为重要的考核指标［6］。(2)加强食品卫生安全管理，建立校长负责制，落实以分管校长、后勤科长及校医为责任人的岗位责任制，建立健全各项食品卫生管理制度，完善和加强目标责任制管理。(3)组织学校食堂岗位责任人、管理人员及从业人员定期进行食品卫生法规及食品卫生知识学习，强化他们的卫生及法律意识。(4)严格学校食堂卫生行政许可的卫生要求和条件，对没有设置消毒专用间、没有消毒保洁设施、没有建立消毒制度的学校一律不予发放卫生许可证。(5)卫生监督机构要加强学校食堂餐饮具消毒工作的监督监测力度，定期或不定期抽检样品，将抽检结果以适当的形式向社会公布，接受社会监督。(6)对餐饮具消毒实行专人负责制，对专职或兼职消毒员进行消毒知识培训。(7)积极推行学校食堂的食品卫生量化分级管理，将充足、有效、完善的餐饮具消毒保洁设施作为量化分级的关键监督项目。
4 参考文献
［1］ 中国预防医学科学院标准处.食品卫生国家标准汇编.北京：中国标准出版社，1999：101-103.
［2］ 吴平芳，贺连华，刘涛，等.2001-2003年深圳市学校食堂餐具消毒监测结果分析.职业与健康，2005，21(8)：1 173-1 174.
［3］ 李红春.广安区学校餐具消毒状况调查.职业卫生与病伤，2005，20(4)：325-326.
［4］ 刘柏林，陈信武.合川市学校食堂餐具监测.现代预防医学，2005，32(11)：1 555.
［5］ 钟朝坤.广汉市饮食消毒效果影响因素及措施.预防医学情报杂志，2001，17(5)：399-400.
食堂职业卫生管理制度范文5
[关键词] 铅;超标;职业卫生
[中图分类号] R595.2 [文献标识码] A [文章编号] 1673-9701(2009)36-81-02
江苏是一个经济大省,地处长江和淮河下游,东临黄海,大运河贯穿南北,其特殊的地理位置,方便了化工企业的布局。近年来临近黄海的县(区)陆续在黄海沿岸建立经济开发园区,苏中、苏北因经济原因,许多高污染、高能耗企业纷纷入园落户。在部分地区,蓄电池生产行业已成为地方支柱产业,由此带来的职业卫生问题也日益严重,现将近期一起铅超标案例现场调查情况报道如下。
1事件经过
2009年6月以来我所职业病门诊陆续接待了多名要求做血铅的某公司员工,部分员工血铅超标严重,员工情绪较为对立。为了解事情原由,防止事态扩大,成立了由职业卫生现场、职业病临床、实验室检验专业人员组成的调查组对该公司职业病防治工作进行现场调查。
2调查内容
调查内容包括公司概况、职业卫生管理及制度、职业卫生档案及劳动者职业健康档案、职业卫生现状、职业健康体检、工作场所职业病危害因素检测。
3调查结果
3.1企业概况
公司位于沿海某经济开发区,建于2006年5月,投资总额5000万人民币,年产量为400万只密闭型铅酸蓄电池系列。现有员工人数780人,其中生产一线员工数660人,生产班制为三班两倒的8h常白班制(除球磨岗位每班12h工作制外)。职业病防治专项经费为150万人民币,主要用于卫生环保设备、职工个人防护用品、一线员工饮食(排铅牛奶、豆浆等)。
3.2职业卫生制度
公司已建立相关职业卫生管理制度,制定职业病防治规划、实施方案;在有毒有害场所设置安全警示标识和职业病危害告知标牌,并进行了劳动合同告知;岗前对员工进行职业健康教育,并对上岗员工进行定期的职业健康体检。
3.3企业职业卫生档案及劳动者职业健康监护档案
公司建立了较为完善的企业职业卫生档案及劳动者职业健康监护档案,并落实专人负责。
3.4职业卫生调查
3.4.1选址公司位于某经济开发区内,东侧为在建的工业园区,南侧500m外为居民和林场,西侧为公路、运河和农田,北侧为工业园区企业。
3.4.2总平面布置厂区南北向分两列布置,东侧由北向南依次布置了仓库、充电厂房、组装车间、分刷片车间、水处理及锅炉房,西侧由北向南依次布置了大包装车间、充电厂房、铸板车间、球磨涂板固化车间及浴室。厂前区办公室位于工厂北侧,公司北大门为管理及参观人员出入口,公司南大门为车间员工出入口。
3.4.3工程分析
3.4.3.1主要原辅材料及用量主要的原材料为铅锭(8400吨/年)、浓硫酸(3000吨/年)及纯水(15000吨/年),辅料为塑壳、盖板(400万套/年)、色胶及油墨(1吨/年)、少量的快干剂等。
3.4.3.2产品及废弃物主要产品为小型密闭型铅酸蓄电池系列,年产量为400万只,用于各类电动车。主要的废弃物为铅熔炼后的铅渣、经水浴除尘后的铅泥等,其中铅渣出售,铅泥进一步回收利用。
3.4.3.3生产工艺流程见图1。
3.4.4设备布局主要生产设备包括铸板机正负极片各6台、球磨机3台、涂板机2台、固化机16台、分片机正负极片各6台、打磨机正负极片各24台、称片机正负极片各20台、包片机60台、焊接生产线3条、封盖生产线4条、制酸及加酸机1套、充电设备1套以及印刷、喷码、打包生产线2条。各生产厂房均为单层建筑,生产设备按工艺流程布置。
3.4.5生产过程中主要职业病危害产生环节工人以定点手工操作为主,生产过程中接触的主要职业病危害因素是铅烟、铅尘和硫酸。其中铅烟主要存在于铸板及焊接环节,铅尘主要存在于制粉、分片、打磨、称片、包片等生产环节、硫酸主要存在于制酸、注酸、充电等生产环节。
3.4.6采取的职业病防护措施
3.4.6.1工程防护各生产车间均以自然通风为主。铸板车间各铸板机铅注下料口约30cm高度,均设有排风罩,集中水浴除尘;球磨车间除需要人工添加铅锭外,其余生产流程均为自动化,球磨机的铅槽上方设有排风罩,集中水浴除尘;分刷片车间两侧墙面安装轴流风机用于机械通风,分片机密闭操作,设上送下排通风系统,各打磨机及称重机均高于上送前吸的通风系统;组装车间两侧墙面安装轴流风机用于机械通风,各包片机操作位设有上送下排通风系统,三条焊线生产线正负级焊接位上方设有排风系统,极片间14个工作位均设有上送前吸排风系统;配酸车间浓硫酸贮存及使用场所用加锁铁栅隔开,专人使用;充电厂房各套充电设备设有上送下排通风系统。生产中除铅烟和铅尘系统为布袋除尘外,另外还有水淋塔,用来降温和除尘。
3.4.6.2职业病危害个人防护用品:常规防护用品主要为布帽、工作服,铸造及焊接操作工人发放防尘口罩(定期更换)、一次性手套,酸作业岗位配眼镜、皮裙及长筒靴。
3.4.7 卫生设施设立车间浴室,要求各岗位作业人员当班结束淋浴后方可回家;有工作服专用洗衣房;各车间均设立更衣室、卫生间,清洁区与污染区标志明显;设有食堂、宿舍等辅助用房。
3.5职业病危害因素检测结果及分析
检测时除铸板车间仅4号正板铸板机正常运行外,其余岗位均正常运行。检测结果除铸板操作岗位空气中铅浓度在职业接触限值内外,其余岗位空气中铅浓度均超过职业接触限值标准,超标倍数在0.2~23.1。
绝大多数岗位空气中铅浓度超过职业接触限值标准原因主要包括:铅烟排风捕集率不高、日接触时间长、排风系统室外进气口与排气口设置不符合要求、作业位密集、二次扬尘严重、尘源未完全密闭等。
3.6职业健康监护
3.6.1物理检查调查组参与了当地疾控部门组织的职业健康体检,详细询问职业史、既往病史并针对性地进行神经系统检查,共75人。结果发现有消化、神经系统主诉症状9人,占12%;跟膝反射阳性6人,占8%;三颤试验阳性3人,占4%;闭目难立征、温痛觉异常各1人,占1.3%;肌力、肌张力异常2人,占2.67%;总异常人数22人,占29.3%。存在阳性体征或症状的劳动者铅作业工龄均为一年以上,主要集中在刷片、称片、包片以及焊接岗位。
3.6.2血铅检测及结果共采集有效样本112份,血铅检测方法为WS/T 20-1996血中铅的石墨炉原子吸收光谱测定法[1]。血铅检测结果:≥600μg/L 13人,占检测人数11.6%;400~600μg/L 42人,占检测人数37.5%;总异常人数55人,占检测人数49.1%。
4讨论
4.1存在的问题
公司建立了相关的职业卫生管理制度,但制度制定不规范,部分制度未落实到位,尤其是公司未设立职业卫生管理机构,企业负责人、部门负责人及班组负责人职业病防治职责不明确;企业职业卫生档案及劳动者职业健康监护档案在内容上不全面,在形式上不规范,档案管理不完善;公司在作业场所职业病防护设施上有一定的投入,几乎所有存在职业病危害因素的岗位都设置了职业病防护设施,但设施设置不合理,未取得应有的效果;作业场所职业病危害因素检测结果显示,几乎所有岗位铅尘(烟)都超过接触限值的标准;职业健康检查存在阳性体征或症状的劳动者及血铅超标人员较多[2]。
4.2建议措施
按照《中华人民共和国职业病防治法》的要求建立职业卫生管理机构,明确企业法人为职业病防治的主要责任人,各部门分工明确、责任到人,确保体系运行有效;公司配备专人专司职业病防治工作;制定企业职业病防治方针及职业病防治计划。
认真梳理公司现有管理制度,建立并完善各项职业卫生工作制度及方案,并采取有效措施保证各项制度及方案落实到实处。对已发现的血铅超标职工进行必要的医学复查,根据复查结果,参照相关标准,对需要驱铅治疗的职工进行必要的医学治疗;对接触铅岗位的作业人员进行排查、登记,按照相关法律法规的要求建立完善职业健康监护档案并完善档案管理;对作业场所职业病防护设施进行整改,并定期检查、维护,确保防护设施有效运行。各项职业卫生技术服务需邀请有省级卫生行政部门审批的有资质的机构进行。职业病防护设施的安装、调试、维修、保养需请有相关工作经验及资质的单位来承担。
与以往处理的职业病危害事件不同的是,从本起铅超标案例中我们发现,企业在职业病防治方面已经引起高度重视,甚至编制了专门的职业病防治的培训教材,但是职业病防治工作却没有取得应有的效果。原因在于我们在职业病防治工作中片面强调企业应该做什么,而如何做却缺少必要的技术指导。如何做到变“事倍功半”为“事半功倍”是职业卫生专业人员应引起重视的问题,因此提高基层职业卫生专业技术人员业务素质,对职业病防护设施建设安装机构的资质认定、企业设立职业健康监督管理人员并进行必要的培训势在必行[2]。
[参考文献]
[1] 李涛,张敏,缪剑影. 化学品职业危害分类控制技术[M]. 北京:化学工业出版社,2005:136-145.
食堂职业卫生管理制度范文6
松滋市疾病预防控制中心，湖北松滋 434200
[摘要]目的 通过定期或不定期的监督检查和采样监测，规范全市托幼机构食堂的卫生安全管理工作，防止通过食物引发传染性疾病和食物中毒事件的发生，保障全市学龄前儿童的饮食卫生安全环境。方法 对全市74家托幼机构食堂进行现场卫生安全监督检查和餐饮具消毒效果监测，按照《食饮具消毒卫生标准》GB14934-1994进行检测和评价。结果 现场监督检查发现有一小部分食堂的内部卫生状况较差、卫生管理混乱、硬件设施投入不到位，从业人员卫生安全知识欠缺等诸多安全隐患。餐饮具消毒效果检测合格率偏低但逐年有所提高。结论 有大部分托幼机构在食堂的投入、建设和管理方面做得比较到位。但总的来看还存在一些突出问题。餐饮具消毒效果检测合格率偏低，但在逐年提高，其中2012年比2011年有极显著提高（c2=17 P<0.01），2013年比2012年有较显著提高（c2=4.7 0.05<P<0.01）不同类型托幼机构之间无显著性差异（c2=2.9 P>0.05）.
[
关键词 ]托幼机构食堂；卫生状况；调查分析
[中图分类号]R19[文献表示码]A[文章编号]1672-5654（2015）2（C）-0040-02
[Abstract]Objective through periodic or irregular supervision and inspection and sampling monitoring， health and safety management norms of the kindergarten eatery， preventing food caused by occurrence of infectious diseases and food poisoning incidents， security of preschool children in the city’s food hygiene safety.Methods all 74 kindergartens canteen on-site safety supervision and inspection and tableware disinfection effect monitoring， in accordance with the "Hygienic standard for disinfection tableware" detection and evaluation of GB14934-1994. The results of on-site supervision and inspection found a small section of the cafeteria internal health status， health management confusion， poor hardware facilities input is not in place， health practitioners lack of safety knowledge many safe hidden trouble. The efficacy of tableware disinfection qualified rate is low， but the increase year by year。Conclusion from the on-site inspection situation， most nurseries in the canteen of investment， construction and management has done more in place. But some prominent problems still exist. The efficacy of tableware disinfection qualified rate is low， but the increase year by year， which in 2012 than in 2011 increased very significantly （c2=17 P<0.01）， the significant increase in 2013 than in 2012 （c2=4.7 0.05 < P < 0.01） there was no significant difference between the different types of kindergartens （c2= 2.9 P > 0.05）.
[作者简介]雷少华 （1973.10-），女，湖北松滋人，大专，主管技师，现主要从事卫生检验工作。
学生食堂是学生集体用餐的场所，它的食品卫生安全状况直接影响到每一个学生的健康安全。特别是托幼机构食堂它所服务的对象是一个特殊群体，对于食品卫生安全更是责任重大，来不得半点马虎。为此，根据《中华人民共和国食品安全法》、《托儿所幼儿园卫生保健工作管理办法》〔1〕以及《消毒管理办法》的相关规定和要求，松滋市卫生监督局除了不定期的常规监督检查之外，还须每学期会同松滋市疾病预防控制中心进行一次大规模的卫生监督检查和餐饮具消毒效果监测。现将2011年—2013年监督检测结果报道如下。
1 对象
全市74家托幼机构，其中公办机构33家，民办机构41家。
2 方法
2.1 现场检查
2.1.1 硬件设施 食堂的周边环境包括房屋是否远离厕所30米以上，排烟排污设施是否完备、内部布局是否合理、有无防鼠防蝇防尘设施、有无消毒设施和冷藏设施等。
2.1.2 食堂内部卫生状况 生熟食品是否分开存放避免交叉污染，蔬菜加工是否遵循一洗二浸三切四炒过程，餐具及其他盛放熟食的容器用前是否经过消毒处理，垃圾桶存放点是否合理等。
2.1.3 食品原材料采购及存放 食品原料是否由专人采买，调味品采买时是否索证，采买账薄记录是否完整，是否有超过保质期或食品标签不符合规定的原材料，存放是否合理等。
2.1.4 从业人员情况 从业人员是否每年经过健康体检并持有效健康证，以现场提问的方式了解从业人员牚握食品相关知识和卫生常识程度比如发芽的土豆有毒、未炒熟的四季豆不能食用、便后必须洗手、皮肤感染或腹泻时不能上岗等；查看从业人员上班时是否穿工作服戴工作帽，是否有留长指甲或涂指甲油的现象；是否有在操作间吸烟和随地吐痰的现象，是否严禁非食堂工作人员随意进入操作间等。
2.1.5 是否办理餐饮服务许可证 卫生安全管理规章制度和岗位责任制度是否上墙，是否配备有专职或兼职的卫生安全管理员等。
2.2采样监测
2.2.1 采样方法 对食堂内所用的直接接触熟食的餐饮具、炊具进行随机抽样5～6件，采用大肠菌群快速纸片对每件样品采样2片（面积为50cm2）。
2.2.2 检测方法 采用由南京三爱实业有限公司生产的大肠菌群快速检测纸片检测餐用具的大肠菌群，按照食饮具消毒卫生标准GB14934-1994进行评价〔2〕。
2.2.3 统计方法 运用卡方计算软件V1.70版采用样本数、发生率计算c2值并计算P值，然后对三年的消毒监测合格率以及不同类型托幼机构的消毒监测合格率进行差异显著性比较。
3 结果
3.1 食堂卫生状况
从检查情况看，主要存在的问题有：食堂布局不合理，原料存放、预处理与加工间混在一起，没严格分开；厕所、猪栏、垃圾堆紧邻食堂，距离未超过30m；三防（防鼠、防蝇、防尘）设施不全，致使夏秋季食堂内饭蝇苍蝇较多，少数食堂还有鼠患；工作人员上班时不穿戴工作服（帽），卫生安全知识欠缺，卫生安全意识差；还有极少数从业人员未进行健康体检；部分食堂无专用消毒设施。
3.2 卫生管理情况
大部分托幼机构都制定了卫生管理制度、办理了餐饮服务许可证，但未设立卫生安全管理员，有少部分村级幼儿园领导的卫生安全意识薄弱，食堂监管不到位，卫生安全存在一定隐患，但随着每年卫生监督部门的监管力度加大，正逐年有所好转。
3.3 抽样监测情况 结果见表1和表2
4 讨论
从现场检查的情况来看，有大部分托幼机构在食堂的投入、建设和管理方面做得比较到位，特别是市直和部分乡镇幼儿园的领导对食堂的卫生管理工作相当重视，并且制定了领导亲自值厨制度，值厨当天与学生在食堂同时进餐，起到了相当好的监督作用。这种领导值厨制度值得大力推广。但总的来看还存在以下突出问题：①单位对食堂的硬件设施投入不足，部分食堂的三防、消毒、抽排烟、垃圾存放等设施不全。②领导重视程度不够、监督管理不力。有的单位片面追求经济效益，一味压缩成本开支，偷工减料，致使食堂卫生设施滞后，卫生管理工作难以到位。③普遍存在从业人员食品卫生知识欠缺，卫生安全意识差，操作不规范，不良习惯多。有的甚至无证（健康证）上岗。④从近三年餐饮具消毒监测情况来看，餐饮具消毒效果检测合格率总体偏低，但在逐年提高[3]，其中2012年比2011年有极显著提高（c2=17 P<0.01），2013年比2012年有较显著提高（c2=4.7 0.05<P<0.01）；不同类型托幼机构（公办与民办）之间无显著性差异（c2=2.9 P>0.05）。由于行政主管部门领导的食品卫生安全意识逐步增强和卫生监督执法部门不断加大监督力度和监测频次，并定期举办托幼机构分管后勤领导和从业人员卫生法律和卫生常识培训班，因而托幼机构食堂的总体卫生水平在逐年提高。目前大部分食堂都添置了蒸汽消毒柜，只有少部分农村幼儿园因条件简陋，仍采用开水煮沸消毒。
为防止食源性疾患和食物中毒在托幼机构发生，切实保护广大幼儿园师生的身体健康，建议教育行政部门要对托幼机构食堂卫生安全工作高度重视，加大投入，改善其卫生条件。对私营机构严格准入，决不可降低办学门槛〔4〕。卫生执法部门应加大卫生法律法规的宣传力度和现场督查力度，除了常规采样监测外，更应不定期进行检查督导，并积极参与托幼机构食堂的新建、改建、扩建工程的设计审查及竣工验收，使其在布局和工艺流程方面更符合食堂功能的卫生要求〔5〕。定期或不定期对食堂从业人员进行卫生知识培训。通过推行食品监督量化分级管理，加强食品生产经营全过程的管理和食品生产经营者的守法意识和责任意识，促进其自身卫生管理水平的提高，从而降低食堂的风险等级，营造一个良好的食品卫生安全环境。
[
参考文献]
[1]《托儿所幼儿园卫生保健工作管理办法》中华人民共和国卫生部教育部令第76号，2010.
[2]GB14934-1994. 食（饮）具消毒卫生标准[S].中华人民共和国国家标准，1994.
[3]丁涛，郭超，王玉，等.甘肅省学生食堂社会化改革后的卫生问题及对策定性研究.卫生职业教育[J].2012，28（9）：58-59.
[4]蒋建章.江阴市2006-2010年幼儿园和中小学校食堂餐具消毒效果分析.公共卫生与预防医学[J].2011，22（4）：71.