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餐馆经营策略范文1
提起这家海鲜小馆，在美食遍布的京城颇有名气。俗话说“酒香不怕巷子深”，只要看看全国各地的食客在这家小馆微博@威海味海鲜——仨澳洲吃货的私房菜的评论和留言就可以知道，这家小馆的人气之旺、口碑之好，超乎想象。
来自威海的网友@Oliver秀这样评价：美女老乡来试菜！龙虾粥鲜甜软糯，青斑烧豆腐让人好吃的停不下口，作为威海人虾酱炒鸡蛋真的有妈妈的味道，可惜肚子装不下了。老板，我们下回还来哦！
就连排队等位的网友@宋Miss霹雳无敌大背背也发微博评论：吃个饭是有多不易！无限等待的结果超满意。鲜活的八爪鱼，超棒！还有未出镜的龙虾粥和满籽八爪鱼，无敌了！
对于这家小馆的菜品，网友@小猪桃娃Laurie情不自禁道：怎么会有这么鲜美肥硕的黄蛤！怎么会有这样量大到过分的红扇贝！谁见过籽这么满的乌贼！谁吃过这么嫩鲜的海肠！龙虾粥怎一个鲜甜了得！威海味海小馆是我吃过北京最靠谱的海鲜馆子！
说到这家海鲜小馆菜品最大的特色，就是海鲜原料新鲜，味道独特。其中比较有特色的是“活章鱼刺身”。这个菜主要是选用了活的章鱼经过特别处理后，将章鱼的触角切段装盘，此时在神经反射作用下章鱼触角在盘中不停扭动，视觉效果相当震撼，配合店家调制的白醋和酱油芥末调料汁，鲜章鱼口感爽滑，鲜嫩，在远离大海的北京能品尝到这样一道独特的美食实属不易！
这家餐厅的另一道招牌菜“油泼海肠”，不同于京城一般海鲜餐馆或北方沿海城市韭菜炒海肠的做法，选用鲜活原料经过简单的焯水后，加秘制酱汁葱丝用油泼而成，口感爽脆，回味鲜甜。对于吃惯了普通海鲜的食客来讲，这道菜绝对是值得一试的美味。
另外倍受年轻食客追捧的还有这家的“清蒸油泼扇贝”，据店主介绍为了保证品质，扇贝是直接从大连獐子岛采购，每天早晨才运至店里。这里扇贝的做法也与普通的蒜蓉粉丝做法不大相同，先将扇贝清洗清蒸后再油泼。店主介绍说，这样的做法对扇贝质量要求极高，要求每只扇贝必须是鲜活的，做出的菜品才能达到鲜甜味美的要求。
餐馆经营策略范文2
■差异化营销，有特点才有卖点
老李开了一家牛肉馆，主要经营牛肉火锅、牛肉干巴、卤牛肉等，兼卖面。老李本想靠这个小店挣点钱，贴补家用。可事与愿违，开业近两年来，生意一直惨淡，眼看再这样下去就得赔本，老李打算把馆子转出去，改行干点别的生意，可告示贴出去半个月了都没人接手，无奈，只得自己硬撑着找机会。
闲来无事，老李搬一张椅子坐在门可罗雀的店门口，冷眼打量起旁边的几家餐馆，这一眼就看出了自己存在的问题：一是经营品种没有卖点，牛肉馆左右两边有装饰豪华的清真牛肉馆。不远处是当地有名的余记牛肉粉馆。专卖牛肉米粉、拉面等风味小吃，虽说货要卖成行，但在这条“美食街”上，他的馆子太缺乏特色，高不成低不就。二是软件服务跟不上去，拽不住回头客。经营饭店是一门艺术，怎样拉住回头客，更需要技巧，老李自知在这方面的功夫没做到家，顾客来过一次很少再来。找到了急症中心便有数了。
经过调查，老李发现当地各种规模各种风味的牛肉馆不少。牛背筋：顾名思义就是牛蹄和牛脊上的大筋，不仅营养丰富，还是一种尚未被完全开发的食疗产品，这肯定是一个市场的卖点。于是，老李决定把牛背筋作为满城香牛肉馆的主营项目，改经营炒菜为火锅，以精心调制的“泡椒牛背筋”为招牌菜，在配制出蔬菜类，豆腐类，蘑菇类等二十几个品种，火锅的型号为大中小三类，每个火锅根据牛背筋的用量情况订出价格，底料用一斤牛背的小火锅30元两斤的中锅60元、三斤的大锅一百多元，高薪聘了一个手艺不错大厨，努力提高配制牛背筋火锅底料的技术。确保菜香味美，让顾客吃的满意。
重新定位经营策略后，老李对店面内外进行了重新装修设计，有大厅，有包间，色调均以米黄色为主，一进门就觉暖意盈怀，神清气爽。经营餐饮，光是环境好还不够，服务必须得跟得上，鉴于以往教训。老李面向社会招聘几位年轻漂亮的服务员，并对服务员加强了服务训练，要求从经理到员工都要进行换位思考，把自身放在顾客的角度看待出现的问题，切实把顾客当成上帝。这一切都准备好后。满城香牛肉馆在去年冬至这天隆重开业了，果然不出所料，开业后的头一个月里，店里几乎天天座无虚席。
餐饮业有句话叫：“眼光是金，特色是宝。”虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗。找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。所以，经营小餐馆时，不论是经营项目，还是经营方式，应尽量保持自身独有的风格和特色。
■精心算好成本账，轻松把钱赚
人们都有一种普遍的特点，无论去狗肉馆、羊肉馆或者是牛肉馆，关注的都是主菜的价格，面对配菜价格并不关心，老李利用人们这种心理，巧妙地玩了一种“歧视定价”，他把主菜价格定的接近成本价，而把不被顾客关注的配菜价格适当定的高一些，这就给顾客一种价廉物美的感觉，既提高了餐馆的吸引力，又保证了餐馆的利润。老李拿着他店里的菜谱解释说：“我几乎每个月都做饭菜生产成本核算，以菜谱定价为30元的小锅‘泡椒牛背筋’为例，这道菜的主料牛背筋控制在3两到4两，泡制的小米辣根据顾客口味要求控制在0.5至2两左右。
根据近期的原料采购市场价格，这样就能在保证菜量和口味满足顾客要求的情况下，把这道‘泡椒牛背筋’的成本价格保持在25元上下，保证了每锅有5元的毛利润。你也许会说，这样做生意不会亏本吗？做餐饮低于20%的毛利就不赚钱。亏本当然不会，牛背筋就是火锅，除了以上的底料外，还需要点一些蔬菜搭配着煮吃，土豆片每盘5元，豌豆苗菜每盘5元，海带、木耳等每盘8元，十几种配菜，毛利率均在30%左右的毛利，m然不算高，但只有这样才能吸引回头客。现在来我的店里用餐的绝大部分都是一些老顾客。他们都是有一定消费能力的市民，除了光顾我的店外，他们也肯定光顾过别的店。考虑到顾客在各家店里就餐时会相互比较，所以我便决定走薄利多销这条路线。别看在一锅菜里赚的少，但是有了稳定的顾客群，店里的生意反倒比别的店要红火。”
火锅容易受季节影响，夏天天热，吃的人就少，为了使生意淡季不淡，老李和大厨一起对传统的牛背筋吃法上做了创新，制作出爆炒牛背筋，卤牛筋，辣炝牛筋等特色炒菜，并根据牛背筋特有的滋补作用，配上中药煲成靓汤，既营养好吃，又没有火锅的炽热，很受顾客欢迎，满城香一年四季的顾客盈门，如今，要到满城香吃饭，不提前预定是没有桌子的。
老李利用顾客求廉的心理，特意将人们较为关注的主打菜的价格订的较低，让顾客产生这家餐馆价格便宜还实惠的错觉，从而吸引大量顾客光临。
■以心换心，换来红火的好生意
老李能成功，重要的就是他赢得了手下员工的忠心和顾客的诚心。一次，老李正忙活，突然听见大堂里“哇……”一声惨叫，从厨房跑出来一看，只见一名员工满身汤汁瘫坐在地上，旁边是一只砸破的小铁锅和一地的饭菜。老李正要问事情的缘由，一群人黑压压地围上来说：“老板，你这里卖的是牛背筋还是橡皮筋，哪里能吃？！”地上的员工捂着手臂哭着说：“他们说这牛背筋不熟，就把锅往我身上扔来……”
老李火冒三丈，但他知道自己拼不过这些壮汉，就死死地拽住其中一个个头小小的，拉到了派出所。警察查明原来是一帮混混故意上门捣乱，责令他们赔几百块钱了事，老李却不要钱，他要这群人在店门口当着所有人的面大声向那位员工道歉。
这件事情迅速传到了街头巷尾，大家都知道了这个宁愿不要钱，也要替员工找回尊严的小老板。光顾的人越来越多，员工也死心塌地地跟着老李。曾经有人出双倍的工资想挖走李大江厨房掌勺的师傅，但那位师傅却不干，说跟着李大江心里踏实。
老李说：“其实很多小餐馆不死不活，甚至生意挺好却越做越差，主要原因是老板对大伙儿的态度变了，留不住底下人的心！你想，一旦走了熟练工，新手必定不如熟练工，在服务质量和工作质量上都会大打折扣。从而造成顾客流失，店家重新培训新员工也费钱费时，这是一个看不见的损失呢？”
餐馆经营策略范文3
这家餐厅名叫“同一餐厅”，是一家夫妻档，主人是伯纳德和妻子莉比。他俩本是收入丰厚的白领，觉得风平浪静的生活不是很有意思，决意放弃薪水不菲的工作开一家独特的餐厅――不以赢利为目的。
恰巧德汶节有一家餐馆因经营不善而要转让，伯纳德看到餐厅环境还算优雅便毫不犹豫地承接下来。餐厅很简单，只有7张桌子，却布置得极为温馨宜人，飘溢着浓浓的温情和文化气息，餐厅提供汤、沙拉、比萨和点心等品种比较丰富的食品。然而，同一餐厅的特色不在食品，而在它独特的经营策略。餐厅里没有收银台，也没有收银员，每种食品都不标价。顾客完全根据自己的需要取食，吃完之后则根据自己认为公平的价格付钱，不过也没有人强迫你一定要付钱，你完全可以在就餐完毕后毫无阻挡地拍屁股走人。
餐厅刚开张，方圆数里不少人慕名前来，想来看看真假。有些人悠闲自得地品尝着那传说中的“免费午餐”，那高兴的劲儿难以言传。伯纳德不断地捧出精心准备的美味佳肴，见顾客如此开心，他也笑脸如花。有一个叫约翰的顾客进餐厅之前就对伯纳德说：“真是可以免费吗？我吃了可不会付钱的。”伯纳德笑容可掬地说道：“欢迎光临！可以免费！”然而很意外地，约翰却付了数百美金给伯纳德。这回轮到伯纳德纳闷了，想吃免费的，却给了数倍的价钱。约翰看出了伯纳德的不解，眉飞色舞地解释道：“我进过无数餐厅，可从来没有一餐这样开心过……我以前去的一些餐馆，他们总是变着法子让我多消费，即使美餐安慰了胃口，内心却总是不舒服。”
一次，一个小伙子没就餐却直接把钱投入收银的盒子，而后向伯纳德道歉和致谢，说他是一个学生，当时路过，饿了就吃饭，吃完后却发现身上没钱，所以特地送来。伯纳德灵机一动，对于那些实在是因囊中羞涩而无钱买单的人还提供一项服务：可以在餐厅做一些诸如端盘子做清洁等工作以抵充就餐费用。
伯纳德夫妻敢于开这样的餐厅是基于他们对人类美德的信念。伯纳德说：“如果我不相信人性本善，那我绝对不敢开这样的餐厅。”餐厅的墙上贴着这样一句名言：“一个人真正的财富是他的美德”。事实也的确如此。餐厅开业至今，还没有发现完全吃白食的，有的人不仅付了自己的账单，甚至还在餐厅里往募捐箱里捐钱。尽管餐厅所在的街区较为偏僻，但它独特的经营方式却吸引了各色人等，不仅包括那些位于社会底层的人，也吸引了教师、银行家和白领。伯纳德夫妻收获了快乐，也赢得了滚滚的财富。正如伯纳德所说：“如果你相信他人，他人也不会亏待你。”
其实，免费餐厅设身处地地站在顾客的角度，并诚心地为顾客提供周到的服务，不仅仅是提供美味佳肴满足顾客的胃口，而且是在心灵深处相信他们的善良并提供无价的精神盛宴。免费餐厅温情巧妙地让顾客以尊严做担保，呼唤人类心底的尊严和人格，而谁也不会为了一点蝇头小利而放弃无价的尊严！
餐馆经营策略范文4
餐饮业作为我国的民生产业，多年来一直发展迅猛。快餐业是其中的一朵奇葩，近年来其发展速度远超于人们预期。但是，就目前市场发展状况来看，多年来传统的中式大餐发展不顺，而舶来品洋快餐由于其自身的原因，不能面向大众推广。在此情况之下，市场顺应时代的发展，以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些优势元素，中式快餐这种全新的餐饮形式就诞生了。当肯德基和麦当劳在中国占据主导地位的时候，本土的餐饮结构也悄悄发生了变化，形成了一种新的，具有未来巨大发展潜力的餐饮模式 ―中式快餐。
对比中西快餐的人群结构，中老年人是中式快餐的主力。为此，在未来老龄化日趋严重的中国，中式快餐有着巨大的发展潜力。
图1：中式快餐与西式快餐消费者的年龄结构
数据来源：新生代市场监测机构 中国市场与媒体研究 CMMS2010Win
中式快餐定义
用中国自己的菜品制作的快速餐饮一般是指香菇滑鸡套饭、回锅肉套饭之类的具有传统菜品风格的套饭。其结合了多种菜系，包括川、粤、赣、湘菜等。
中式快餐现状
标准化操作程度低
目前，市场上多数的中式快餐业还只是以手工操作为主，标准化程度较低，绝大多数企业没有制定和完善自己公司的标准化手册。
缺乏完善的经营管理体系
大部分中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范等问题。首先，连锁经营的统一性还仅仅停留在表面形式上，目前还远达不到集中进货，各店铺之间供销即时告知的要求；其次，连锁店缺乏标准化管理体系，难以自成一套经营体系；在管理上照搬单体商店的方法，难以适应多店铺发展的需要，制约了连锁经营规模优势的充分发挥。
品牌形象建立不足
品牌差距是中西快餐中最大的差距，虽然中式快餐年营业额远高于西式快餐，占整个快餐市场近半壁江山，但是提及快餐时，消费者最先想到的还是西式快餐。究其深层次原因，许多中式快餐企业经营状况参差不齐，其中某些企业暂且只能赖以维持生计的局面，再无更多精力和资金对其品牌进行宣传、包装。即便是对于经营不错的一些企业，由于观念落后及思维的局限，认为没有必要做进一步后续的广告宣传，不如节省时间和费用，用于扩大再生产。广告宣传乏力，企业形象策划滞后，品牌意识淡薄，严重阻碍了快餐的快速发展。
决策层市场定位不精确
目前，我国中式快餐发展较为迅速的地区以北京、上海、广州、深圳等一线城市为主，对于中西部地区及三四线城市和农村市场较少关注。许多中式快餐企业决策层显然在如何定位上感觉很迷茫，只能依靠自身的价格优势吸引中低收入者。在城市中，如对于上班族、学生族、休闲人群及新富人群等巨大的市场潜力视而不见，没有对市场进行准确细分，无法找准自己的市场位置。
表1：不同级别城市中式快餐对比
数据来源：新生代市场监测机构 中国市场与媒体研究 CMMS2010Win
在一、二、三线城市中，一线城市的消费者去中式快餐店的次数远高于二线及三线城市，这与目前中式快餐店的重点放在一线城市，忽略二及三线城市的市场定位是息息相关的。
中式快餐突围之路
产品开发策略
建立标准化操作体系
我国的快餐企业应努力借鉴洋快餐的成功经验，并将其经验操作规范整合为其所用，建立一整套标准生产流程，减少人工操作技巧，以确保食品质量的统一和稳定，实现标准化生产。在此同时，还应充分利用现代化科学技术手段，创造能够实行标准化的中式快餐食品，不仅是过程的标准化，还有企业形象标准化、产品标准化、原材料标准化、工艺及工艺装备标准化、企业管理标准化。只有做到了标准化才能真正提高生产的效率。
提高产品的营养
社会的进步，生活水平的提高，人们的饮食标准在不断提高，现在人们的要求不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了更营养、更科学的要求。麦当劳在其广告中宣传：“一个汉堡中含有保证人体健康所需的全部营养”，此广告就是针对了人们注重营养的心理。随着中国国内食品安全事故频出，人们对于食品的安全及营养的关注度空前高涨。对于企业来说，利用产品的营养程度来进行宣传，是其开拓市场一个非常好的切入点。所以，在利用中华传统饮食文化的同时，开发出具有中式特色的营养膳食食品，对企业来说是非常重要并且有必要的。
连锁经营策略
贯彻专业化是连锁经营扩张的前提
如何形成规模化经营是中式快餐发展的关键点，也是其最大难点。而连锁正是规模化扩张的捷径，连锁经营把传统餐馆的各自为政，在最短的时间之内改造成了具有专业化分工的完整产业。采用连锁经营的快餐企业总部实行统一采购、集中储存制度，既保证了原料质量，又降低进货成本，总部还可以集中大量的资金及人力物力进行经营战略研究和特色食品的开发，并将成果应用于各分店，而分店只需做好专业化的销售和服务。中式快餐发展的瓶颈之处在于标准化，只有简单化和标准化的生产才能保证所有加盟分店能快速简单的生产出同样口味的产品，所以中式快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究。
提升服务质量，提高产品质量，树立品牌意识
中式快餐应该学习西式快餐中的集中采购，统一管理的模式。既可以保证其卫生质量，又可以定期检查各分店情况，由总部统一采购，既保证原料的正宗统一，又可以进行质量把关。在各个分店销售中，总部集中管理，定期对各个分店进行食品质量检查，注重质量管理，同时加强对环境的改善和服务的提升。其中，真功夫作为中式快餐迅速崛起的新星，其原材料采购精益求精，加工生产全密封进行，再到高科技包装、集装，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅等，为实现中式快餐操作标准化提供了有力的榜样 。
慎重发展特许加盟，积极扩大品牌影响力
慎重发展特许加盟，提高品牌影响力，是中式快餐未来的发展之路。当一个加盟者加盟一个连锁体系时，其购买的是一套经过实践验证的、长期形成的、有效的经营模式，加盟者不必从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。另一方面，餐饮业总部可以通过特许经营发展加盟店，积累资金，扩大品牌影响力。所以说，特许加盟是一个“双赢”的经营策略 。
网上订餐，团购订餐
餐馆经营策略范文5
个案一：创业选择“热门”成功。
人物：孙浩，25岁。
我是湖北长阳人。八百里清江，起伏的青山，那里盛产柑桔，尤其是柑。小时候在山里玩，总会闻到一阵柑桔的清香。没想到长大后，家乡的柑还成就了我的创业之路。
大二的时候，放暑假，几个要好的哥们说好去做社会实践。当时有个哥们的亲戚在市内水果批发行做生意。正好那时他需要人帮忙照看生意，我就和几个同学一起每天待在水果行，看看这校园外最真实的世界。
当时做水果生意是创业中的大热门。老板凭着他的精明和努力使得生意慢慢火红。我在打工之余悄悄留心整个水果生意的策划、营销和运作。有空还和老板聊聊天。他说，做生意要成功，除了脑子灵活、勤奋努力外，还得会动脑筋，与别人不一样，另辟蹊径。我问他，你的秘诀是什么？他笑而不答。
接连两个夏天我都在老板的水果行打工。渐渐我对水果生意产生了浓厚的兴趣。我想到了家乡长阳满山的柑林。那里的柑非常香甜。可惜还并不为人所熟知。如果把家乡的柑推广到外面的世界，一来可自己创业，二来可让更多的人都能吃到我家乡的柑，帮助乡亲们致富。
我开始思索怎样打响我的柑品牌。
在市场调查中，我了解到， 家乡的“柑”，很多人不熟悉。加上产品的包装也很简陋，所以一直销不动。我是学市场营销的，决定走品牌创新之路。长阳在古代是巴人之地，唐朝诗人李商隐的名诗“巴山夜雨涨秋池”又广为人知。我想，何不将柑的名字改为“巴柑”呢？大四那年，我和几个好朋友包括家乡的亲戚合资开了家水果公司，专打“巴柑”的品牌，大打生态牌和文化牌，将李商隐诗作的意境融入巴柑品牌里来。同时，对产品进行精包装。大家听说这样的一种水果又好吃，还有这样浓浓的文化味道，便都好奇地购买品尝。一段时间的创业努力之后，生意渐渐好起来。慢慢“巴柑”的名字在城市里悄然流行开来。在创业成功的同时，我为身为长阳之子而感到骄傲。
专家点评：
创业贵在理性。首先是理性的市场调查。孙浩先有水果经营的实践，并从实践中总结经验，看准创业的突破口，采用高起点的品牌战略，并且大打生态牌和文化牌。在经营上，采取产销一条龙的合作经营策略，共同承担市场风险，故一举成功。如此稳扎稳打，会有大成功。
个案二：盲目跟“热”失败。
人物：佟刚，24岁。
虽然说我生在一个小康之家，不像有些同龄人那样父母下岗，家境贫寒，可在我中专毕业后，还是想自己去创业。爸爸妈妈听到我的决定，赞赏地对我说，也好，你也长大了，总有一天要自己面对这个世界，那就闯闯吧。
他们给了我一笔钱。资金有了，干什么好呢？征求朋友们的意见，大家都说，要想快赚钱，开餐馆是最好了。我想也是，就决定开家小餐厅。
选好了店址，简单装修一番，请来了两个厨师，两个服务员，我的小餐厅开业了。那几天，我陷在自己独自创业、并且赚到不少钱的“幸福”幻想之中。可是事情一旦上路，就不那么简单了。由于店面小，每天不得不起早到市场上亲自去购买当天需要的各种菜、肉类，很不习惯。时值盛夏，我狠心买了一个柜式空调。可如果顾客不多，每天都要开着，一个月下来的水电费就很可怕。最闹心的是，店里的厨师和服务员都是朋友介绍来的，店里又没有严格的制度约束，比较自由涣散。有的朋友来进餐，也是记账，不付现金。我没有太多的管理经验，虽说是老板，但碍于情面，不会说“不”。刚开张的时候，餐馆的菜的品种都是跟着其他餐馆的品种做的，也没有自家的品牌菜，生意愈发清淡。几个月下来，我已是焦虑重重。不但没有赚到钱，反而亏损。我也不好意思再向父母要钱。只好草草关门。我的第一次创业就不得不宣告结束。
父母知道了我的这次创业“历险”，并没有过多地指责我。似乎他们已经作好了接受这一事实的准备。过后，再次回想这次创业的经历，觉得虽然失败了，但自己也收获了很多。青年人创业，盲目跟“热”，而不加分析调查，是经商的大忌。
专家点评：
创业盲目跟风跟热，当然会失败。除此以外，佟刚最重要的教训，应该是“只讲人情，不讲规矩”。俗话说：“在商言商”，应遵循经济规律，讲究契约意识。许许多多的家族企业，朋友企业，不是人不行，而是太讲人情面子，反误了卿卿前程。青年创业，此点应牢记。
个案三：抓“冷门”成功。
人物：雷挺，26岁。
我是湖北山区的孩子。小时候印象最深刻的，就是庄稼成熟的季节，日夜防止野猪糟蹋庄稼。2001年，我考上了一所农业大学。我没有想到，进了城，开始策划创业，又和野猪不期相遇。大三那年，我和几个家乡来的老同学一起到学校附近的餐馆吃饭。那是家土家菜餐馆。服务员向我们推荐了店里的招牌菜：野猪肉。说是野味，顾客们都很喜欢吃，而且价格不菲。一位老乡调侃道：“嗨，野猪我们山里多的是，我们干脆开个野猪餐馆算了！”
说者无意，听者有心。饭后，我留心调查了一下城里的餐馆，发现对野猪肉的需求量很大。我突然设想，能不能像饲养家猪一样，饲养野猪呢？
回到学校，我得知了从技术上饲养野猪是可行的。于是，赶紧和家里联系，启动野猪饲养业务。家里人很支持。大四毕业后，我回到家乡，开始了我的创业。山里有饲养野猪的便利条件，我有技术，又有城里的销售渠道，第一年，野猪饲养场就开始盈利。野母猪还开始生产小野猪，饲养场的规模渐渐扩大。山里的乡亲见野猪价格比家猪还实惠，也开始饲养野猪，委托我销售。这样，我的货源更加充足，销售网络也开始向广东等地扩展。生意更红火，也带动了家乡父老致富。事实证明，创业没有“热门”和“冷门”的分别。只要找对市场需求方向，“冷门”也会变成“热门”。
专家点评：
餐馆经营策略范文6
有世界最权威美食圣经之称的《米其林指南》首先落户上海，其美食之都的地位似乎少有人质疑，若是它首先落户北京，恐怕就有些难以服众了。
尽管作为首都，北京汇聚各方资源，但比起南方一线大都会，北京饮食向来就口碑不佳。
北京人不是不讲究吃，事实上，他们人均花在吃上的钱远远多过以注重吃著称的广东人。
如此大的人均花销，体现的是北京很难像南方大都会一样，轻易找到价格和口味平衡的餐厅。对北京的上班族来说，下班吃什么是个颇让人头疼的问题。
通常，美食总是与财富和权力相伴，财富与权力最集中的地方一定是美食之都，纽约、东京、巴黎就是这种典型，为什么在大家心目中，北京饮食只能在中国一线城市垫底？
快餐小吃不好吃
从饮食类别的丰富性上，北京并不显著落后于其他一线城市。
大众点评网2015年底的数据显示，以西餐、西点、日料、东南亚菜等外国烹饪方式为主打的餐厅占北京餐厅总数的 19.2%，与上海的 21%与广州的 23.7%并无显著差距。就国内各菜系的丰富程度而言，北京远优于其他一二线城市，甚至于广州、上海相比，由于北京本地口味的餐饮占比不高，更容易给人留下地域多样性更强的直观印象。
北京白领普遍认为相对其他一线城市，北京的饮食好吃的很少，或普遍不好吃，这并不意味着北京没有美味的好餐厅，而是日常快餐和聚餐时接触到的中低档餐厅口味不佳。
一个城市的快餐小吃类餐厅往往被当作一个城市饮食水平高下的指针，因为它在数量上是所有类型餐厅中最多的，都是遵循薄利多销的经营策略，它最接地气，最能体现一个地方的基础烹饪水平。
不幸的是，这恰恰是北京餐饮业的短板。
同样在市中心商业区花二三十元买一份外卖，广州可以买到一份丰盛的碟头饭，上海可以买到一份茶餐厅的烧味套餐，北京却往往只有一份油脂、辣椒、酱油煮成看不清菜色的盖饭。
为什么北京的基层餐饮会与广州、上海存在如此大的差别？
先天不良的基层餐饮
历史和自然环境的限制是一个重要的因素。
北京所在的华北地区，食材物产远无法与作为鱼米之乡的江南与华南相比。交通物流同样如此，北京的粮食都要通过运河调运，近代餐饮业的花样自然很难拼过华南地区。
更重要的，是近代北京城市社会结构的内在弱点。
上海和广州是典型工商业城市。晚清以来，随着工商业的发展，外来人口的涌入，城市经济的繁荣，很快就产生了有消费能力的现代意义上的市民群体，它很快催生了一套可满足中间阶层需求的饮食文化。而近代北京的政治地位，使之从未像广州上海一样出现一个有相当消费能力的阶层，它只有顶层的官僚、富豪和底层的贫民阶层，北京的饮食文化高度体现了这种阶层断裂的社会形态。
老北京的饮食业可由上到下清晰地分成高档饭馆、二荤铺、小饭铺三个等级。高档饭馆分为专营酒席的饭庄和面向散客的饭馆，消费群体非富即贵。“二荤铺”是瓦工匠、夫、小生意人等劳动人民就餐的场所，出售大众化的家常便饭，以只经营肉和下水两类荤菜得名。小饭铺则是各种专售饺子、包子、豆腐脑、清真小吃的摊贩。
而广州上海则截然不同。
广州茶楼在晚清光绪年间就已发展成熟。茶楼一般分两层，一楼卖便宜的糕点，楼上设厅堂雅座与安静套间，号称“有钱楼上楼，无钱地下_”。一家茶楼同时为多个消费阶层提供服务，低收入者也可以享受大茶楼的餐饮，品味追求向上看齐。上海也是如此。近代上海经济发达、食肆众多，但餐厅同样会灵活设席。如创办于1935年的锦江川菜馆，菜价分为针对豪门富绅的酒席、针对中产阶级的点菜与照顾低收入者的客饭等多个档次。
北京这种缺少了中间阶级却又等级分明的餐饮业结构意味着，近代北京绝大多数的普通市民只能在低档的“二荤铺”用餐。今天，除却涮羊肉和烤鸭等少数例外，“二荤铺”食物几乎组成了老北京饮食的所有记忆。当代著名的老北京小吃，诸如爆肚、爆三样、炒肝、卤煮、麻豆腐、庆丰包子，无不是当年“二荤铺”和“小饭铺”的菜色。
北京不缺好餐馆
虽然外地人普遍认为老北京吃食难吃，但在民国时期，北京的高档料理是无可争议的优质菜系，北京菜在广州、上海都能占据一席。北京高端菜在大众视野中的绝迹，是历史上两次转折的结果。
上世纪三十年代是北京餐饮业的颠峰期，北京城内的各种字号的高级饭馆约有 100 家，以鲁菜和清真餐馆为主，皆以选料精细，滋味丰厚著称。但三十年代后期开始，北京战乱不断，达官贵人仓皇出逃，餐饮企业多数只得勉强经营。1957 年的公私合营，北京老字号的高档餐馆全部变成光荣的国营企业，原本阶层分明的高档饭馆和低端的“二荤铺”平等为人民服务后，绝大多数被打散合并为“大食堂”，劳动人民买不起的高档菜色很快销声匿迹。
像丰泽园饭庄这样的极少数虽被保留下来，但所需要的粮票数量令普通人望而却步，它只好成为公务招待和首长专用场合。由于老北京餐饮中最精华的这一部分完全体制化，它对今天北京大众餐饮影响几微。
不过，政治因素对北京的餐饮消费来说也不全是负面影响。全国各地在北京的驻京办，几乎成为各地最正宗餐馆的代名词。北京人可博采全国之长的这一口福，确实为其他城市所无。
虽不乏真正的美食，但分布极不均衡，无论是高档中餐厅还是西餐厅，都主要集中于东三环和东四环之间的地带，这与多中心的上海、广州非常不同。
北京无论社区还是街道，都体现为恢宏、大尺度的特征，而公路与地铁密度相对较低，使得北京人日常不太容易偶遇到美食。所以，在北京，寻觅美食恐怕得主动驾车出击。