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酒店管理论文范文1
作为一种旅游方式，低碳旅游强调的是降低碳的排放量，倡导能耗低、碳排放低以及污染低等等。从本质上来看，低碳旅游就是低碳生活的一种方式，同时也是未来我国服务业发展的一种战略和模式，它主要表现在三个方面：转变旅游的模式；倡导绿色与节约的风气；加快智能化发展，创建循环经济模式。事实上，低碳旅游在我国民间已经在逐渐发展。20世纪90年代末期，九寨沟景区就出现了低碳旅游的相关措施：严禁外来的车辆进入九寨沟景区，在景区中使用绿色的环保车进行观光，对汽车尾气排放进行了有效的控制，保障了景区中空气的质量；同时在景区中进行退耕还草以及还林工作，使景区中草地以及林地的面积得到有效扩大，这也是九寨沟景区中水能够清澈见底的重要原因。目前，在我国的一些知名的景点中，如张家界、峨眉山等，都在积极的发展低碳旅游。
二、低碳旅游理念下的酒店管理定位
景区的酒店管理可以说是一种特殊的管理模式，在景区中，酒店是服务产业，提供的是服务。在对酒店进行管理时，原有的模式大多数以服务第一、宾客至上作为服务的宗旨，随着低碳旅游的不断发展，酒店管理模式必将作出转变。在低碳旅游视角之下，酒店管理除依旧坚持以服务第一、宾客至上作为服务的宗旨外，更需要通过污染低、能耗低以及碳排放低的服务要求为宾客提供优质服务。首先，在酒店的内部构建安全、环保、绿色以及清洁的环境，将景区酒店、社会发展以及环境保护之间的关系进行合理的处理；其次，对经济效益的实现以及企业的整体形象提升充分关注；再次，通过绿色环保的理念来进行绿色的服务；最后，对生产设计、设备的管理以及能源材料的选用等方面进行有效完善，使能源以及自然资源能够得到合理的利用，使经济方面的效益达到最大，环境方面的危害降到最小，达到保护生态的目的。
三、基于低碳旅游理念的酒店管理模式研究
（一）传统酒店管理与低碳理念的冲突
随着低碳旅游的不断发展，景区中的酒店在管理方面出现了一些问题，导致酒店的发展以及经济效益受到影响，缺少有效的竞争力，主要包括：服务的水平相对较低，服务设施的科技含量相对较低；国际化的程度相对较低；专业人才稀缺，人员的素质相对较低；文化建设相对落后，与低碳旅游概念不符。
1.服务的水平相对较低，服务设施的科技含量相对较低
目前，在大多数景区的酒店中，硬件设施与国际同等的酒店相差无几，但是在服务设施的科技含量方面相对较低。例如在酒店中，内部温度的问题是相对麻烦的，人数的多少会对其产生微妙的影响，仅仅依靠中央空调是没有办法解决的。在酒店中，服务的设施以及项目不仅要满足客户需求，还要通过环保以及科技等方面进行完善以及加强。同时，在本质上，酒店提供的是服务，也就是说服务的水平对酒店而言是非常重要的，它直接关系到酒店的生存以及发展，但是在我国大多数景区中，酒店在服务方面的水平以及能力与硬件条件之间存在一定差距。从整体的情况来看，我国大多数的五星级酒店主要是在硬件方面达到五星，在服务的队伍、水平以及设施等方面还远远没有达到五星标准。
2.国际化的程度相对较低
随着经济的不断发展以及加入世贸组织之后，我国逐渐的被世界了解以及熟悉。但是，在我国大多数的酒店中，管理人员对于国际化没有充分的准备，例如在酒店中，语言方面出现的障碍不能得到有效的解决，也就导致了大多数酒店国际化的程度相对较低，景区中酒店的国际化程度相对较低会导致游客的满意程度不高，当然会影响到酒店的生存以及发展。
3.专业人才稀缺，人员的素质相对较低
酒店管理需要专业的人才，酒店服务需要专业的人才，在低碳旅游的背景之下，酒店日常的维护同样需要专业的人才。然而，在上世纪80年代我国才开始发展酒店行业，因为深受传统封建思想的影响，大多数人不重视酒店的工作，没有将酒店行业与其他的行业同等对待，在旅游景区的酒店中，绝大多数的工作人员是中年人，这些人员在素质以及学历方面较低，不能有效的运用先进的设备以及技术，使酒店整体的服务水平受到严重影响。同时，在我国，大多数的景区位于相对偏远的地区，经济水平相对落后、交通相对闭塞、居住的环境相对恶劣，导致这些景区中的酒店不能对优秀的人才形成吸引力。除此之外，我国许多高等院校没有酒店管理的相关专业，酒店管理专业的毕业生满足不了酒店对人才的需求。
4.文化建设相对落后，与低碳旅游概念不符
在21世纪，企业的文化建设以及价值观培养可以说是企业发展过程中的关键，酒店也包括在其中。在酒店文化建设方面，酒店需要依据自身实际的情况以及特色，树立一种价值观的取向，目的是实现制定的目标，达到相应的高度。但是，从目前的情况来看，我国酒店在文化建设方面相对落后，一方面，酒店中的管理人员对于酒店的文化建设没有充分的认识和重视，认为价值观以及文化是虚有的东西，没有实际的作用，可以不用理会；另一方面，一些酒店具备相应的价值观以及文化，但是这些价值观以及文化没有依据自身实际的情况以及特色进行设定，往往是照抄其他酒店的价值观以及文化，这些照搬的酒店文化没有考虑员工实际的情况，对员工的利益没有进行充分的考虑，导致员工不认同酒店的文化，对于酒店也就无法形成应有的归属感。除此之外，一些酒店在价值观的取向方面，考虑的只是酒店在经济方面的效益，对于环保的观念以及社会责任方面没有充分的反映，与低碳旅游概念不符。
（二）基于低碳理念的新型酒店管理模式构建
针对景区酒店在管理方面出现的问题，我们要采取相应的措施解决，保障酒店能够在低碳旅游的背景之下健康稳定的发展。首先，依据低碳标准，制定相应的监督体系以及质量标准；其次，将员工的服务意识进行提高；再次，构建专业化的人才队伍；最后，加强酒店的文化建设。
1.依据低碳标准，制定相应的监督体系以及质量标准
低碳旅游在不断的发展，低碳的相应标准也会逐渐实施，因此，酒店在服务质量的管理方面就要结合低碳标准实际的情况对质量标准进行明确的制定。虽然对于无形的酒店产品，我们很难对其制定明确标准，但是，我们可以根据客人满意的程度来确立标准。具体而言，在监督体系以及质量标准方面，首先，要结合酒店实际的情况，包括服务的设施、服务的队伍、服务的能力以及服务的环境等等，制定标准化以及一体化的管理制度；其次，依据制度，对内部的质量管理需要的基本要求进行明确的制定；再次，对酒店服务的流程以及环节进行科学合理的分析，依据服务的流程以及环节，将服务质量的监督管理范围进行有效的明确，为日后的监督以及检查提供必要依据，同时为人员的考核以及业务绩效提供必要依据；最后，质量监督以及管理的制度在执行的过程中需要有组织的保障，也就是说，要对质量管理的组织进行设计，确定分层以及分级的组织制度，形成相互之间的制约，避免监督人员同工作人员出现舞弊的情况。同时，对其他酒店的先进模式进行学习借鉴，将质量监督以及管理的评价指标、方法与内容等按照酒店的客观实际进行优化制定，使质量管理能够实现客观化、标准化以及数量化。在酒店中，质检的制度是非常有效的一种手段，它能够对酒店的质量进行监督以及检查，质检制度的严格能够保障执行质量标准的准确性，同时能够保障酒店的产品质量。
2.根据星级要求，提升员工的服务意识
在酒店中，向客人提供的服务能够在使用价值方面满足客人的要求程度，这就是我们所说的服务质量，它包括物质方面以及精神方面，它是一个综合的概念，直接关系到市场销售。酒店中，宾客至上可以说是目的，而员工第一是保障。酒店的性质是服务性，服务性质的行业以服务作为商品，宾客是消费以及购买商品的主要对象，员工则是负责商品的提供者，因此，宾客与员工之间需要具备较为密切的关系。在酒店中，要将员工的服务意识进行提高，使其与宾客之间建立亲密的关系，这样，员工的工作中就能充分体现宾客至上的理念，就能为宾客提供优质的服务。
3.以人为本，构建专业化的酒店人才队伍
21世纪是知识经济的时代，每个行业都在追逐高素质的人才。酒店作为服务行业，对于人才的要求是显得更为强烈，酒店的健康发展特别需要高素质的人才。依据相关的调查，超过一半的酒店人才跳槽的根本原因就是待遇低和薪酬不高，由此可以这样定位：人才能够体现重要性的一项指标就是待遇以及薪酬，因此，要留住或吸纳高素质的人才，首先就要保障薪酬制度的合理性，对酒店中的每一项服务以及工作都要进行充分的考虑，将之纳入业绩考核的制度中，对于服务人员，基础就是日常的工作，同时加大客户满意程度的比重，实现服务质量优异者多得的目标；其次，人才价值主要表现在工作以及事业上，酒店以及酒店的管理人员要保持蓬勃的动力，使员工能够感受到酒店发展的空间以及前途，同时，依据每一个员工实际的情况进行工作的分配，使员工能够在符合其个性以及性格的岗位上工作，树立工作的信心；最后，最近几年，许多人开始对工作环境以及同事间的关系提高重视，许多酒店通过感情将人才留住的例子不在少数。因此，酒店要从员工的角度着手，人性化的设计员工工作的环境，对员工的劳累以及辛苦进行充分的考虑，设置相应的场所以及设备供员工休息放松，同时，组织相应的活动，使员工能够将彼此之间的感情有效增强，创造和谐的氛围。
4.渗透低碳理念，加强酒店的文化建设
酒店文化是酒店通过长期的发展逐渐形成的，它的核心就是酒店定位的价值观，包括行为规范、群体的意识、道德准则以及风俗习惯等，酒店的文化会对酒店组织的结构以及领导的风格产生影响，同时也是酒店是否能够吸引人才的一个非常重要的因素。随着低碳旅游的不断发展，酒店也要将文化建设进行有效的加强。在进行文化建设的过程中，要学习借鉴其他酒店的先进文化，但是不能照搬照抄，要依据自身的文化特色以及价值观进行文化建设，同时在进行文化建设时，要充分的体现以及反映环保与低碳，不仅要实现自身的经济效益，也要承担相应的社会责任。
四、结语
酒店管理论文范文2
“人才培养模式”指的是为实现特定教育对象培养目标和学制规定中的教学任务所设计出来的教学活动的总体结构和运行机制。人才培养模式的重点是人才培养的方案，主要有专业的培养目标、职业的岗位群、能力的培养目标，课程的设置体系，教学环节和时间的分配，教学方式和培养途径等相关要素。人才培养模式的目的为将诸多因素实施优化组合,改变过去旧的模式，创新出与现实变化相符的新的人才培养模式。
二、高职酒店管理专业人才培养模式的现状
(一)在培养目标中对人才的定位不准确
高职酒店的管理人才必须具备专业的基础知识、综合能力突出、高素质等特点。但是目前多数高职院校在酒店管理培养目标中对人才的定位不准确，甚至出现院校将培养目标定位于酒店高层的管理者上，从而达不到相应的水平。这是由于高层管理者需具备丰富的实践经验，而目前国内的教学水平无法达到这一目标。因此，高职院校在培养目标中人才定位上，需要以培养优秀的基层服务人员或者初级的管理者为主，才能进一步与社会接轨，提高就业率。
(二)实践教育不足
酒店要求的人才，一定是实践经验丰富、专业水平过硬的实干型人才，但是高职院校的办学思想深受传统观念教育等的影响，在教育中只注重对学生理论知识教育，而实践教育存在不足，从而导致学生毕业后实践经验不足或者根本没有实践的经历，从而导致在酒店应聘中的实践环节不过关，无法谋职的现象发生。因此，高职教育需将课堂教学中的理论传授比例降低，而适当提高实践教学的内容，给予学生充分的实践机会。
(三)教学计划的制定方法不科学
因受教师及场地等因素的限制，酒店管理专业类的课程开发水平较低，现阶段大部分高职院校的酒店管理专业都是在教研室内制定出教学计划的，因此，教学计划的质量与教研室水平直接挂钩，具有一定的狭隘性，不利于优秀人才的培养。(四)专业实践课的教学资源不足实践性的教学资源在酒店管理专业人才培养上起着关键的作用，实践性的教学资源包括实践教学的师资力量和实践教学的基地建设及使用状况这两个方面。但是，目前酒店管理专业的教师普遍存在缺乏实践管理经验、与社会酒店管理信息脱轨的现象，从而导致其教学的观念、方法与社会实际存在较大差距，其教学内容的实用性不高，无法培养出实践性较强的专业人才。而酒店管理的实践教学基地的建设上，高职院校还存在基地规模小、实践设备缺乏等问题，甚至部分学校的酒店专业根本就没有设置实践教学的场地及设备，导致学生实践没有场地的现象出现。
三、高职院校酒店管理专业的几种培养模式的现状
(一)“订单式”的培养模式
“订单式”的培养模式是指将企业订单作为依据或者标准，按照企业的要求实行“量身定做”，完成学校的人才培养工作。“订单式”培养的优点是培养出来的学生会受到企业的欢迎，但是此种培养模式，不利于长期的专业人才的培养，忽视学生的主观能动性，学生很可能最终成为企业的机械人才，而非创造型人才。
(二)工学结合的培养模式
工学结合的培养模式本质是一种半工半读的人才培养模式，也就是学校与企业一起来培养学生。此种模式可让学生较早地接触到工作环境，在特定环境内学习，学生能较早地掌握其实用技术，但是此种模式可能会导致学生偏离学习的重心，无法较好地调节学习与工作的时间。
(三)实践性的培养模式
实践性的培养模式集合了学生、学校和企业三方面的需求，通过对学生进行实习指导，加强和企业之间的合作，企业经优化的管理制度，对实习生进行专业的指导，从而能培养出专业能力强、实践经验丰富的实干型人才，从而才能满足企业对人才的需求。
四、高职酒店管理专业人才实践性的培养模式的实现方式
(一)教学方面
在教学上，想要实现用实践性的培养模式来培养人才，需要做到以下几点：树立新教学理念：高职院校需吸收著名酒店中的先进管理思想，将其与本专业中的特点相结合，将学生培养成为理念先进、基本功底扎实、基本技能较强、能力突出和可适应现代的旅游酒店要求的综合型人才。新的教学理念，必须摒弃传统的以书本为主的老观念，需注重对学生的专业知识和实践能力的“双强”培养，在教学的过程中，需将实践与理论知识并重，在实践中强化知识和技能。明确培养的目标及教学思想：在培养实践性的人才的教学中，必需明确酒店管理的专业人才的培养目标，培养出满足现代酒店管理需求，并具备高度的职业素养、专业的技能和能熟练掌握一门或者多门外语的新型服务人才。其中高度的职业素养就是指具备高尚职业道德、优良服务意识及规范职业行为的人才；专业技能就是具备能完成岗位中所需的专门知识及专业技能；掌握一门或者多门外语就是指可用外语流利表达，能与外国客人顺利沟通。根据新的培养目标的提出，高职院校的教室就需要重新定位教学思想，主要注重实用性。这就要求教师需要向学生传授能够反映出酒店行业发展方向的专业理论知识，并以培养学生自身的实际动手能力为主，加强实践教学，在实践中培养学生较好的专业技能及吃苦耐劳的工作精神。另外，在教学中，还要将教学思想放远，深入到国际市场需求中，为国家培养一批综合职业能力强、综合素质高、可从事第一线工作的应用型人才。人力资源
(二)实践方面
在实践上，想要实现用实践性的培养模式来培养人才，需要进行以下工作：增加实践的教学时数：根据酒店管理专业自身的特点，加强实践性的教学环节，增加实践性的教学课时。在健全实践性的教学体系中，需根据酒店的行业发展情况，制定出实训课的教学大纲，完善实训的报告及实习管理的制度，加强对实验室及实习基地的建设，并引进或者培训一批实践管理经验丰富、了解社会酒店管理发展趋势的师资力量，并促进教学和酒店行业之间的结合，确保告知酒店管理专业教学中的实践力度；加大对外交流力度，并扩展知识面：学校可以加大对外交流的力度，扩展知识层面，从而加强学生认识专业知识及技能的能力，开阔学生眼界。具体方式有：增加国际的合作项目，进行中外教师互派培训、进修，聘请涉外的星级酒店方面的行业专家来校讲座，组织学生去国际酒店观摩，参加酒店管理类的大赛等。通过以上诸多方式，可将学生的专业技能上升到新的层面，从而在给予学生新的思想理念的同时，还能与国际先进的管理理念接轨，有利于确定学生个人的发展方向，从而有针对性地制定适合学生自身发展和能力培养的教学方式。实施顶岗实习：顶岗实习属于高职酒店管理专业的人才培养模式中的最后环节，顶岗实习的方式很多，可根据学校的具体实际，采取最佳的实习方式。如可让学生先进入企业实习半年，再回学校学习一段时间后（可为1年）后，再进入企业实习。同时学校和企业在制定实习措施时，还要综合考虑到学生的想法，在充分满足学生的利益的基础上，才实现自身利益。此种实习模式有三个子模式：学校—学生、学校—企业、企业—学生。学校—学生模式：要求学校加强对学生的过程指导，增加对学生基础理论知识教学，端正学生的实习态度。同时由学校组建具体的实习管理队伍，精选实习企业，并按照实习企业所需人才来合理安排学生的实习方向和时间。企业—学生模式：企业主动组织实习生进行入职培训、部门的技能培训和交叉培训等工作。学校将实习的主动权交予企业，企业可根据自身的需求，合理安排学生的实习岗位，为企业自身培养实干型人才。
五、结束语
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（一）经济性、成本性为酒店的管理前提最早的经济型酒店又称为有限服务酒店，其最大的特点是房价便宜，其服务模式为“b&b”（住宿+早餐），简单来说就是为宾客提供舒适的床和简单的早餐。省去了会议，娱乐等复杂设施和服务环节，在酒店的装饰，硬件配套设施和人力资源上本着经济适用原则，更加突出酒店的功能性，从而大大降低了其管理成本。
（二）服务标准化、快捷化为酒店的管理宗旨国内最早的经济型酒店是锦江集团旗下的品牌酒店——锦江之星。严格的服务质量标准、快捷的服务理念，为其赢得良好的口碑，开业之初入住率达到90%以上。虽然省去了诸多复杂的辅助服务产品及配套设施，但是在服务程序、质量标准上都与锦江集团的服务标准是一致的，这也是经济型酒店区别于其他级别酒店的优势所在。
（三）个性化、特色化是酒店的管理文化近几年经济型酒店发展迅速，随着买方市场的到来，仅仅依靠低廉的价格并不足以留住宾客并获得宾客的认可。因而寻求个性化、特色化的企业管理文化在经济型酒店行业中悄然成风。事实证明，个性化、特色化的经济型酒店在市场中的份额越来越大，宾客追求个性化的服务，特色化的酒店设施蔚然成风。
（四）连锁经营、特许加盟是酒店品牌延伸的管理控制经济型酒店通过实行连锁经营、特许加盟等形式实现品牌的快速扩张，连锁经营、特许加盟的形式，使得各连锁店在品牌形象、服务标准、物资配送、市场推广等方面实现统一、协调，从而带来品牌效应、营销成本分摊、预订系统共享、培训和管理技术共享以及采购优势。
二、吉林省经济型酒店管理模式创新存在的问题
（一）经济性概念不明显，成本控制不合理目前市场上的经济型酒店主要分成两大类，一类是品牌连锁型酒店，二类是本土经济型酒店。品牌连锁酒店因其自身由酒店集团的创立发展而来，积累了多年的酒店经营和管理经验，因而在成本控制和管理上都占尽先机。本土经济型酒店的发展一直都在跟随者品牌经济型就的步伐，对于经济型酒店的概念并不明确，因而在选址、装饰和配套设施上盲目跟风，想当然的规划酒店的布局，随意选择前厅的管理软件，造成了经济型酒店“不经济”，成本降低“降不低”的现象。
（二）客房服务员年龄趋高，管理宗旨难以达到预期从走访的经济型酒店调查得知，吉林省经济型酒店客房服务员的年龄普遍偏大，从事客房打扫的服务员平均年龄在45.3岁，这些人员多为退养、退休、离休和部分利用农闲时间进城打工的农妇，本着经济型酒店“经济性”的管理成本原则，许多经济型酒店免去了岗前理论培训和职业道德培训的程序，直接进入到了技术培训层面，在没有进行企业的服务宗旨、管理理念、企业文化等系统的基础培训下，盲目上岗，在加上服务人员文化水平不高，自然会出现上令下不达，服务水平下降等情况的出现。
（三）综合专业人才欠缺，产品开发缺乏科学性经济型酒店中综合专业人才欠缺，在走访的经济型酒店调查得知，其管理人才主要分为三个类别：其一，是从星级酒店转到经济型酒店的管理人才，这些人员具有星级酒店的管理经验，但由于两种酒店的级别和类型不同，在管理上容易出现不符合经济型酒店的实际情况的管理状况。其二，是从其他行业和专业进入经济型酒店的管理人员，这类人员虽然具有本专业的优秀资质，但经济型酒店仍然是他们新接触的领域，对于所有的工作流程和管理都需要从新认识，容易出现进入工作状态慢或在管理过程中其建立的管理模式并不适合经济型酒店的发展。其三，是酒店管理专业毕业学生。他们了解酒店业的发展状况，熟悉经济型酒店的运营模式，有的甚至在经济型酒店实习过，能够很快发现经济型酒店存在的问题，但是经济型酒店的运营中往往需要的是旅游与规划、旅游与设计、旅游与财务等多方面的综合运用，一旦两者分开，容易造成管理意识不一致的效果。
三、吉林省经济型酒店管理模式创新探讨
（一）政策先行，明确行业概念从近几年国家出台的相关政策法规上看，我国越来越重视行业的规范化、标准化的建设。针对目前市场上经济型酒店层出不穷，档次级别混乱的现象，应制定相关的法律法规，在行业中率先明确“经济型酒店”的行业硬件标准。对经济型酒店的配置、规模、客容量等进行数量化的规定，以量的角度，明确行业概念。鼓励旅游学者对经济型酒店的概念进行理论性的学术探讨，通过经济型酒店管理人员的实践验证，对行业概念进行不断完善，进而达到规范经济型酒店行业，净化市场，减少顾客投诉的目的。
（二）建立客服培训中心，降低管理成本以政府或相关部门牵头，高校与企业共同出资，建立针对经济型酒店从业人员的对客服务培训中心的专门结构，降低经济型酒店企业管理的相关成本，由中心向经济型酒店输入经过培训过后的对客服务人员。高校教师可通过中心了解经济型酒店的人力资料配置及掌握相关人力资源培训数据，并可通过中心的反馈，完善自己教学。经济型酒店也可通过中心的培训得到企业所需的相关基础人员，并减少了会议室的硬件配置、减少了人力资源培训的人员费用，大大降低了经济型酒店的管理成本，也能够有效减少对客服务人员素质的参差不齐的现象。
（三）校企合作，多学科培养实践型人才多学科，多角度的培养实践型人才，达到真正的校企合作目的。众所周知，旅游管理是一门综合性的专业学科，涉及的学科门类较多如经济、政治、文化、宗教、饮食、历史、地理、数学、生物甚至化学等，高校应利用其拥有的教学资源，为企业量身打造适合企业发展需要的综合性的实践性人才。可根据企业提供的人才需求信息和市场需求走向，为企业“量身定做”，把学生推向企业和市场，让学生能够适应企业更多的岗位并很快进入工作角色。
四、结语
酒店管理论文范文4
通过毕业设计形式与内容的创新，一方面可以提升学生的综合职业能力，以毕业设计实习报告、毕业设计作品、服务流程优化方案、营销策划方案等形式来代替毕业论文写作，更具有实用性和适用性，有利于学生职业能力的可持续发展；另一方面，创新的毕业设计形式改变了论文的枯燥性，通过项目引领，任务驱动性更强，起到学生自主学习，自我创新的作用。
1撰写毕业设计实习报告
毕业设计实习报告是与专业紧密联系，加强校企合作，改革论文撰写途径，进行毕业设计创新的良好方式。实习报告通常是学生根据实习岗位及工作内容，结合实践过程中的实习心得体会进行写作。这种方式在一定程度上可以防止学生的抄袭，与实习酒店结合紧密，更符合就业导向和高职高专学生的毕业设计要与所学专业及岗位需求紧密结合的原则。
2设计毕业作品结合
酒店管理专业学生的顶岗实习工作需要，为更好检验学生的专业学习情况，充分发挥学生的想象力、创造力，毕业设计可以进行作品设计，例如进行酒店主题宴会设计。主题宴会设计一般由主题宴会花台设计和菜单设计两部分构成，两个部分都必须全部完成。主题可从商务宴、寿宴、婚宴、等任选其一。首先宴会设计要利用实习酒店自身优势，凝练主题，同时要注意分析目标顾客，有针对性地设计符合顾客需求，深受顾客欢迎的主题宴会产品，主题宴会设计要融入现代服务理念，综合运用所学知识，设计好花台、餐具、桌椅等，要求所有设备设施要与主题一致，注意整体的协调性。菜单也是宴会设计的重要组成部分，菜品名称要体现宴会主题，要注意菜品的营养均衡，菜肴的品种搭配，结构合理。学生可以自己完成，也可分组完成体现工作的协作性，要求学生形成文字说明材料并利用PPT进行宴会设计的总体展示。
3撰写服务流程优化方案
学生结合实习酒店自身情况，综合运用所学知识，理论与实践相结合，对酒店服务流程进行重新设计，优化服务过程，提高工作效率和服务质量。服务流程优化方案应以宾客为导向，体现整体服务的思路，例如有的酒店在客房服务流程的设计中，专业化分工过细，造成客房业务被分割成很多部分，由几个部门分别运作，人为地破坏了对客服务的连贯性，造成了部门间工作效率低，完成一件工作常常要经过许多部门协调配合，否则就不能正常完成，客房的工作人员多是招聘一些中年妇女，这些员工流失率较高，员工培训与管理的难度很大。学生针对酒店存在的这些问题进行认真分析，写出服务流程优化方案，对客房部的一些部门进行整合，提高员工待遇，组织机构扁平化运作等等，这些服务服务流程优化的措施对加强酒店管理也有很强的指导意义。
4撰写营销策划方案
酒店营销策划方案是酒店在市场销售和服务之前，为使销售达到预期目标而进行的各种销售促进活动的整体性策划。酒店管理专业学生可以分析营销策划中存在的问题并提出相应的建议，制定系统的营销计划及实施方案，及时评估营销效果，帮助酒店规避风险、获取更大的效益。例如酒店管理专业学生可以制定圣诞节营销策划方案，确定营销策划主题，明确市场定位、制定产品价格、选择营销渠道、设计促销方式等，帮助酒店增加客源，提高经济效益。
二毕业设计创新过程中的一些注意事项
1选题要结合
工作酒店实际及岗位需要不论采用哪种毕业设计形式，题目的选取一定都要结合实习酒店的工作情况，结合自己的岗位去写，有些题目可以和酒店经营管理人员结合共同拟定，这样更加具有针对性，毕业设计内容可以避免抄袭现象的发生。
2校企双方共同完成毕业设计的考核
在毕业设计考核方面，应该改革传统评价方式，由实习酒店兼职教师和论文指导老师共同对学生毕业设计进行考核，并分别按照一定比例加权平均得出最后的总评成绩。这种评价方式能将学生毕业设计成果、实习任务、岗位工作内容等有效结合起来，特别是实习单位酒店兼职教师对学生的评价显得尤为重要。酒店兼职教师对学生实习酒店情况非常了解，他们可以结合实际对学生毕业设计给出一个更加客观的评价。
3毕业设计答辩环节不可避免
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1.课程结构与职业能力培养要求有差距
目前，我国大部分院校酒店管理专业课程结构都沿袭传统学科专业的习惯做法，在课程构成上基本是参照公共学科制订培养方案，分为公共课、专业课及拓展课三大块。从传统的学时结构上看，核心专业课占总学时比例普遍较少，公共基础课和公共文化课学时比例最高，专业拓展课所占学时量最少，学生动手训练或实践练习的机会相对不足。此外，在公共文化课中涉及国学知识的课时明显缺乏，没有将我国五千多年文化精髓融入教学中，导致出现培养出来的学生在社会上被称为“有知识没文化”的现象。虽然这种现象在其他专业同样存在，但随着全球化经济的发展，对于酒店从业人员来讲，国学知识的掌握尤为重要。
2.课程设计与行业对人才的要求有较大差距
目前一些高校不是以行业需要设计课程，存在为教师开课，以学校需要开课，以自身资源特点及经济效益开设课程的现象，造成课程设计与行业需求严重脱节。课程设计的不合理直接导致高校培养的酒店管理专业人才缺乏对酒店行业的认同，无法满足酒店行业的用人要求，从而导致本科生员工稳定性较差的局面。据资料统计，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理专业本科毕业生在酒店企业首次就业的流失率高达80%，毕业五年后，仍留在酒店企业工作的学生寥寥无几。本科生的高流失率导致酒店企业对选择本科学生失去信心，因此，旅游院校应在课程设计上与行业要求相适应，培养符合行业要求的人才。
3.教学方法与行业职业能力培养的要求有较大差距
许多高校酒店管理专业的课堂教学无论在教学内容、教学方法还是在教材选用方面都未能与行业发展需求接轨；教学内容的职业性不强，实践教学与理论教学衔接不够充分。特别是对于一些培养职业能力的课程，如果只强调课本知识，学生的专业技能水平很难得到提高。一些院校的校内实验室比较简陋甚至没有，学生对专业技能操作缺乏感性认识，上完专业课仍然处于懵懂状态。有些学校虽然建立了校外实习基地，但由于实习时间安排不够合理，大多数校外实习是顶岗实习，学生只是对其中一门课程的内容进行实习，无法在校外实习的过程中融会理论知识，职业能力无法得到很好的综合训练和提高，同时对行业的认知也会由于不全面的实习产生偏差，导致一些学生产生职业倦怠感，缺乏对职业的忠诚和热爱。
4.教师结构满足不了职业能力培养的要求
高校普遍要求新进教师必须具有教授职称或博士学位，但在酒店行业中鲜有拥有博士学位和教授职称的人员，因此要想从行业进入学校担任专业教师相当困难，导致许多学校的专业教师虽然拥有博士学位，但都是从学生到教师，大多数是与酒店管理专业无关或专业相关不紧密的博士，甚至完全没有行业从业经验，无法给予学生更多的行业指导，教学上只能照本宣科，教学效果堪忧。
二、本科酒店管理专业课程教学优化策略
通过对酒店行业职业能力构成特点和酒店管理本科专业课程教学中存在的问题的分析，可以看出，酒店管理本科专业课程教学必须进一步改革，以职业能力培养为核心实行优化教学，才能培养满足时展需要的酒店管理专业高端人才。
1.课程设计职业化
根据职业特点及行业要求设计课程，突出课程的职业化及服务性。一方面，加强在餐饮、客房、前厅、康乐、酒水饮料等专业技能课程的职业化意识教学设计，让学生有针对性地学习酒店企业内部各部门的服务标准、服务理念及服务技巧，培养职业化思维；另一方面，设计与酒店行业发展相对应的专业能力培养的课程，使学生适应行业发展的需要，具有良好的职业能力。
2.课程结构合理化
根据酒店管理专业的专业特点，对现有专业课程结构进行合理调整，如对课程学时和学时比例进行合理分配，增加专业核心课程数量及学时量，使学生可以多方面、多角度接触专业的相关知识。调整学时结构，合理安排课程学时，在公共基础课、核心专业课及专业拓展课的学时比例安排上适当增加专业核心课程及专业拓展课程的学时比例，在学时安排上，不必将所有的时间用于讲课，应适当“留白”，给学生留下一些空闲时间，让学生对所学知识进行消化、吸收，有更多的时间进行自我学习，培养学习能力。此外，增加国学知识课程的学习，培养学生的性情，提高学生的社会能力和自身修养。
3.课程内容模块化
在课程教学内容安排上，通过模块划分的形式开展各种能力培养的训练。在课程教学内容中强调四种能力的训练，课程教学内容以专业核心理论模块内容、能力拓展模块内容、职业任务训练模块内容以及职业角色体验模块内容四大模块来呈现，将职业能力的培养融入模块教学中。专业核心理论教学模块内容着重介绍专业基本理论、概念体系、行业知识等，培养学生的专业认知能力，让学生形成较好的专业认同感，为其他专业课程的学习奠定基础。能力拓展教学模块内容主要是以培养学生的判断能力、决策能力、适应能力等方面的能力，全方位提升学生的社会能力，进一步适应行业需要。职业任务训练模块的内容着重培养学生的执行能力，每一门课程都通过设计任务项目，由学生以项目小组形式完成任务，项目小组自行设计工作程序、人员分工、工作汇报等内容，提高自主学习能力。对于职业感觉及个人素质方面，可以通过职业角色体验模块来培养，强调酒店员工的团队协作精神及角色分工意识，体验职业角色的成就感，培养良好的职业幸福感及职业认同感能力。每一个模块之间又是相互交叉、相互补充的。每一门课、每一堂课都有四个模块的内容，使学生可以得到很大提升。
4.教学环节情景化
酒店行业的服务性是通过实际操作体现出来的，因此学生对职业角色的体验只能通过实践教学来完成。在专业教学环节中，应优化实践教学环节，重视实践性强的课程，创造仿真的教学环境，增加学生实践学习的时间和强度，以强化学生将理论转化为实际的能力。让学生在真实的酒店运营环境下，体验酒店角色的乐趣，强化学生的职业身份，培养学生的职业能力。
5.教师结构职业化
酒店管理专业教师的知识结构、人格魅力、职业感及专业性，直接影响酒店管理专业人才培养质量的高低，专业教师在酒店管理专业课程教学中对学生具有言传身教的直接影响。专业教师本身的职业性在专业教学和职业能力上对学生具有极强引导性和示范性，是学生模仿学习的第一对象，因此，高校在专业教师结构上更应重视职业化队伍的建设，建设一支既有学校专职专业教师，又有酒店行业专家及酒店职业经理人组成的“双师型、多师型”教师队伍。
6.教材选用经典化
目前，我国酒店管理服务类课程教材数量繁多，但缺少权威、经典的高水平教材，在课堂教学中对国外的原版教材采用极少，与国际化教育的水平还有一定的差距。由于我国本科酒店管理专业是从2007年开始招生的，学科建设与发展起步较晚，在教材建设方面也较薄弱，特别是存在本专科教材差异不明显、优秀教材缺乏等问题。因此在教材建设方面，需专职教师协同行业专家编写一系列可操作性强、教学案例丰富、具有现代服务理念、对提升学生职业能力具有实用价值的本科酒店管理专业教材。
三、结语
酒店管理论文范文6
1酒店的短期效应与实习生长期职业规划相矛盾
酒店招聘实习生的最直接的目的是在成本相对低廉的情况下，又能提供相对高素质的专业人才来解决当前酒店解决用工荒问题，所以往往诸多酒店岗前培训时间较短、岗前培训不到位就要马上投入到实际工作岗位中，轮岗机会也很少。而酒店实习生希望通过半年左右的时间多学实践中的专业知识，提升自己的综合能力，也希望通过诸多轮岗的机会了解酒店运营的程序与管理，而不是仅仅想成为一个劳动力。因此，因为酒店的短期效应与实习生长期的职业规划相抵触、相矛盾，在实习过程中，酒店实习生就会产生消极情绪与态度，甚至离开实习岗位。
2酒店工作的现实残酷性与实习生心理期望值相矛盾
因为酒店实习生由学校初入社会，感觉到在心理上难以处理复杂的人际关系，生理上难以承受超负荷的劳动加班，难以适应繁重而简单的工作以及酒店缺乏人性化的管理等，这些显示出某方面酒店工作的残酷性。而实习生在学校涉及的酒店工作环境往往都是非常惬意，同时自己来实习主要是想全面提升自己的能力，想真正成为酒店管理人才，这种心理的期望与现实酒店工作产生了很大的矛盾。如果这种心理矛盾得不到及时疏导，后果只会愈演愈烈。
3酒店相对严格、成熟的管理与实习生不成熟的心质相矛盾
大多数酒店都有自己一套相对完整、严格和成熟的管理制度，有些甚至缺乏人性化，而充满激情与个性的大学生初入社会心质往往不是很成熟，做人、做事的一些方式方法往往会与这些管理制度相违背，所以要在两者中寻求平衡点也是酒店管理者的重要课题。
4酒店同工不同酬相矛盾
酒店实习生与酒店正式员工的不同待遇问题，也是酒店管理者必须要考虑的问题。在我校的回访过程中，有实习生反应到同工不同酬的问题。妥善处理这一问题，有利于实习生的稳定。我校基本是前三个月有差异，后面逐渐缩小差异，这样学生也可以理解前三个月主要学习与适应过程，等自己完全能够胜任这份工作的时候，实习生应该享受同等的待遇。
二基于校方酒店实习生管理的对策
1做好前期的实习动员与指导
我们的学生年龄都是刚成年，年青充满朝气，涉世之初，不了解社会，所以前期一定要打好预防针，告诉同学做好吃苦耐劳的准备，做好心理准备，做好实习工作的指导，以免到了实习单位不知所措。
2提供良好的实习单位，实习与就业相链接
良好的实习单位是酒店实习管理好的前提条件。如果实习单位不好，酒店实习管理也将无从谈起。可以参考选择那些诚信酒店，生活、饮食环境较好，服务管理水平较高，知名度较高、对实习生有较好的规划、工资待遇较好等方面的酒店，从实践中来看，比较好的酒店，实习管理是最好的。
3签订相关协议，保障学生权益
为了更好地保障学校、酒店和学生本人的权益，应该签订相关的实习合作协议，这样可以更好地解决实习过程中的问题，做到有据可循。
4建立酒店与学校双向管理机制及良好的信息沟通机制
在实习过程中难免会出现这样或那样的问题，所以建立酒店与学校双向管理机制及良好的信息沟通机制也显得非常重要。除了酒店有自己的管理制度，学校方也要规范的实习管理制度，做到齐抓共管，双管齐下。
5所有学生购买保险，争取意外事故主动权
