前言：中文期刊网精心挑选了食堂卫生规章制度范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
食堂卫生规章制度范文1
一、人员管理的重要性
学校食堂的发展，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此，作为食堂的管理者，应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。
农村中学学生多为寄宿制，食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。因此，要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。
二、人员管理
1、岗位配置
所谓岗位配置，简单地说，就是将合适的人放到合适的岗位上。因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差别。有的适于从事办公室工作，有的适于从事宣传工作，有的在管理岗位上能够发挥其专长。如果各尽所长，效率将大大提高。反之，完成的目标任务就差，从而降低工作效率，也是一种无形的资源浪费。所以，合理岗位配置对于食堂的发展有着重要的影响。
如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。其次，确定岗位适合人员。人员的能力可分为现实能力和潜在能力。现实能力是当前所具有的、可以从事某种工作的能力，它是由以前的学习、经验积累而成的。而潜在能力是可以发展从而在未来从事某种工作的能力。兴趣、性格、气质都可以为未来从事某种工作提供基础。对于人员岗位配置，要充分考虑到人员的现实能力和潜在能力。对于前面所说的岗位职责明确的工作，可以针对其职责侧重于现实能力，就是一般所谓的“专业对口”等问题。而对于某些灵活性的工作，就需要更多地考虑人员的潜在能力。通过对岗位和人的双重衡量，从而将合适的人放到合适的岗位上，也就是实现人员的合理配置。
配置是一个基础，在做到相对合理的配置之后，在管理中要考虑的是如何激励员工，最大限度地调动员工的工作积极性和创造性，以达到食堂发展的目的。
岗位设置与员工配置主要考虑以下几个原则：工作富有挑战性并且有意义；有发展和使用他们的技能到最大限度的机会；让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。
食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营品种，提高经济效益。根据我校食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查；统一进行采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。
2、激励
激励，就是为每个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标将会满足他个人的需要。而如何提供这种手段，即创造激励机制，绝对是一件非常复杂的事情。应结合学校的总体氛围及食堂的具体特点来研究及不断完善员工激励机制。
因此，结合食堂的具体特点，员工激励机制应是精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。
具体来讲应从以下几方面着手：
（1）应努力保障员工的安全需要，防止意外事故发生；
（2）应努力满足员工受信任和尊重的需要，员工所追求的不外乎是地位、权力、责任、与收入的相对高低。应对此建立人事考核制度、表彰制度、参与制度等来满足职工此类需要。
（3）应满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要，这一点应结合食堂实际制定出目标管理及分配考核办法。
3、培训
不论配置如何，激励怎样，还有一个问题就是培训。
企业对员工开展的各种培训，对于企业的长远发展起着至关重要的作用。较之知识的培训，更重要的是工作能力的培养。这就需要从组织高层领导一直到基层干部都要有一种信念，一种行为。
对员工进行培训，首先要结合本部门特点，从实际出发。学校食堂是一个特别受关注的部门，除受校内领导及全体师生关注外，还受州、县技术质量监督局及卫生监督执法部门的监督。经过不断努力，我校食堂在县卫生监督部门的分级量化考核中，较之以前有很大改观，但这种改观意味着食堂要经常接受来自卫生执法部门的检查与监督，考虑到此种因素，食堂对员工的培训就从卫生执法部门的检查与监督中开始，每次检查中，负责人均全程陪同，并虚心请教，在对检查中发现的问题进行整改的同时，提高了食堂负责人的业务素质。
其次，对员工进行培训重点需要考虑如下几方面：
（1）团队精神：要想做好一件事情，决不能一意孤行，更不能以个人利益为前提，而必须经过不断地协调、沟通、商议、集合众志成城的力量，以整体利益为出发点才能做出为大众所接受并进一步支持的决定。
（2）树立形象：食堂作为提供饮食服务的部门，接触学生频繁，因此，食堂员工应牢记“两服务、两育人――为教学服务、为科研服务、为广大师生服务、管理育人、服务育人”的宗旨，并落实在实际工作中，以自己的一言一行带动学生。
（3）敬业精神：一个有抱负的人必定具有高度敬业的精神，对工作的意愿是乐观开朗、积极进取，并愿意花费较多时间在工作上，具有百折不挠的毅力和恒心。
（4）求知欲望：为学之道不进则退，员工需要不断地充实自己，更新自己。
三、制度管理
食堂卫生规章制度范文2
食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此，我校坚持以“为师生服务”为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，积极创建一流服务，打造一流学校。
现将我校在食堂管理方面的工作在此和大家进行交流，不妥之处望批评指正。
一、建立领导小组，提高思想认识。
学校食堂从开办之日起，组建领导小组对食堂进行科学化管理，成立了由校长任组长，总务主任为副组长，学校班长成员、教师代表为成员的管理领导小组，以及由学生家长代表成立的膳食家长委员会，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。
我校始终坚持以让学生吃得营养、吃得健康、吃得安全为宗旨，高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。在食堂管理方面不断探索，建立了一套科学规范的管理机制，赢得了家长和社会的认可。
二、建立管理制度，加强食堂管理。
健全的规章制度是实施科学管理的基础，我校的食堂管理严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，同时学校制定了《蒲城县连蒲小学食品卫生安全管理制度》、《蒲城县连蒲小学食堂卫生检查制度》、《蒲城县连蒲小学餐厅管理员岗位职责》以及《蒲城县连蒲小学食物中毒应急处理制度》等一系列规章制度，进一步明确了各岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
为了更好的服务学生，使学生的利益得到保障，结合学校实际，我校主要从以下几个方面落实好食堂财务工作：（一）制定了切实可行的《食堂财务管理制度》、《会计出纳岗位责任制》、《现金管理制度》等，使食堂财务管理工作做到有章可循、有法可依。（二）学校食堂财务管理实行校长负责制，全面负责食堂财务监督，听取食堂财务工作汇报，对食堂财务进行督查，对存在的问题进行督办。（三）食堂伙食收支由学校统一管理，实行单独核算。按照“钱账分管、钱物分管”的原则，食堂会计和出纳做到相互协调、相互制约，使我校食堂的财务帐目清楚，达到财务管理的真实性、合法性、完整性。（四）坚持公开、透明的原则。食堂每日采购实行日审批，月结账，严把关。每月底向家长发放本月学生食堂收支情况一览表，做到公开、透明、使家长知晓食堂日常开支情况。（五）国家营养改善资金的收支情况设立专门台账，每周末明细核算，月底向全体学生公示，确保全部学生享受到国家惠民政策。
三、强化流程管理，严把准入门槛。
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好四关:
第一严把采买准入关。学校与供货商签定食品卫生安全责任书，对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都认真登记验收。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。做好储存原料的精细化管理，成品与半成品分开，生食和熟食分开，防止交叉感染。
第二严把生产操作关。在食品加工过程中，要求工人师傅严格按规程操作，该消毒的消毒，该煮透的煮透。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装纱门纱窗。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。
第三严把成品分发关。加强餐厅人员管理，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。食品分餐严格按食品卫生安全要求做到三防:一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处理。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，将餐具洗净后放入专用消毒柜进行高温消毒，将消毒工作落到实处。
第四严把个人卫生关。要求餐厅操作人员坚持定期体检，持健康证上岗，养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；打饭时戴口罩；餐厅楼内杜绝抽烟。
四、建立监督机制，完善食堂管理。
为加大对食堂食品卫生的监督力度，我校成立专门的管理机构，组建食堂管理领导小组，负责食堂的监督、检查、留样和档案管理工作，此外不定期对食堂工作情况进行“十查”：1、查是否晨检、是否有记录。2、查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗。3、查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账。4、查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘，离地放置。5、查每餐饭菜是否与食谱安排一致，搭配是否合理。6、查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致。7、查学生就餐是否排队、秩序是否良好。8、课查每顿饭后餐具是否按要求消毒，是否记录。9、查食品添加剂是否有专人管理、专人记录。10、查废弃物是否规范处理，有详细记录。最后由食品安全员将检查情况进行小结，对存在问题及时督促解决，切实保障师生饮食安全。
与其同时，在师生之间开展民主测评，用心发现师生所关心问题，形成了管理部门、教师、学生对学校食堂管理的全方位监督。我校餐厅楼在建设初期就做到了监控无死角，本学期利用假期完成了“互联网+明厨亮灶”建设，从原食材进入食堂一直到进入口中，做到全程监管到位。
五、提高人员素质，树立服务意识。
学校严格制定用工制度，在选聘员工时，注重员工的思想政治素质和业务技术能力。对员工进行岗前培训，学习相关的法律法规和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每月食堂从业人员自主学习两小时以上。通过培训和加强学习，提高了服务水平和质量，满足了师生的用餐需求，为学校的发展提供强有力的后勤保证。
食堂卫生规章制度范文3
一、必须高度重视并加强对食堂的管理工作
改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。虽然改革了学校食堂的运营机制，但学校作为甲方，既承担管理与监督工作的权利和义务并没有改变，因此，常抓不懈，要建立健全必要的规章制度，加强对食堂菜品质量安全卫生和餐厅环境卫生工作的管理监督。发现问题及时纠正和处理，认真把好经营单位和人员的资质关以及各方面的素质相关合同关，严禁腐败行为，对违约违法经营、诱发事端的食堂经营单位和个人，学校及时与后勤管理部门进行处理。转变相关人的工作作风，认真做好日常监督工作，坚决防止与杜绝诱发事故的苗头和隐患。加强内部管理，端正服务态度，不断提高服务质量。
二、统一思想，提高认识推进学校食堂工作
学校食堂改革始终要坚持为教育，为师生服务的方向为原则，应注意结合具体情况。因此，因地制宜、积极稳定推进学校食堂改革方案，要特别注意纠正各种错误倾向。不能随意改进企业和个体经营人员承包食堂，以包代管，一包了之。注意纠正“随意涨价”的错误认识。经营既要遵循市场规律，学生食堂的主要功能是为师生，更主要的是为师生服务，既要考虑经营者利益，又要讲究职业道德。学生食堂的主要功能是为师生，提供餐饮服务，是有明显的公益性。更要兼顾广大师生利益，决不允许不顾学生兼受能力，以涨价、质量差，在采购原材料时发生差别。来推动经营，来衡量食堂工作的标志，保质保量，价格适当，是搞好食堂改革的关键。学校食堂改革推进过程中要根据学校实际情况出发，充分考虑大多数学生的经济承受能力，对食堂的就餐价格实行最高限制。统一思想，加强领导管理。切实采取有效措施，把对学生的健康安全关心落到实处。
三、加强宣传教育、贯彻有关法律法规，建立学校食堂管理制度
学校及后勤部门要积极宣传《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《产质量法》等法律法规，加强食堂从业人员的宣传、教育和培训，不断提高他们的实际工作中规范管理，合法经营。按卫生程序操作，守法经营的自觉性，在安全卫生管理和食品质量管理方面存在的漏洞，要制定完善的规章制度。食堂经营各个环节都必须建立健全岗位责任制和责任追究制，做到层层把关，责任到人。保证各项规章制度落实到实处，加强各食堂检查、评估。对食堂发生责任事故的要严肃追究当事人和承包单位或个人的责任。确保食堂的食品安全、卫生质量。同时为防止发生意外，建立健全学生食堂食物中毒和疫、病情况等突发事件的应急处理制度。
四、严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点采购制度
对学校食堂经营者加强管理，严格要求是提高学校食堂经营管理水平的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质信誉以及道德素质。从业人员的素质及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发生。切实保护师生利益，以明确各自责任、权利和义务。明确质量要求和处理处罚办法，严把卫生准入关。学校食堂在采购正常使用的主副食品时，必须要到合法的经营单位采购饮食物资。并按照国家有关规定验看有关饮食物资经营的执照。特别是要确认经营者持有有效的食品卫生许可证和工商营业执照，采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为了体现公平公正对大宗饮食物资要实行公开招标采购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点采购。货比三家，对食品包装原料要验看他的生产日期、合格标志、保质期是否符合国家食品卫生安全制度。选择的定点供货单位及采购品种应报学校后勤管理机构或饮食服务实体等有关部门备案。学校职能部门要通过各种办法，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝不良行为的发生，并制定严格的监督措施，发现问题，迅速、严肃追究处理。加强对食堂所选择定点供货单位生产加工、储备、配送等各个环节的监督和检查，特别要重视在传染病多发季节的检查。切实从源头上控制学校食堂饮食物资的卫生、安全、质量。对学生食堂制定管理细则，加大管理力度，切合实际的提高学生食堂经营水平，确保万无一失。
食堂卫生规章制度范文4
为保证顺利完成各项生产任务、经营目标、管理目标而制定本规章制度。规章制度包括生产制度、卫生制度、考勤制度、奖惩制度、安全制度等。本规章制度适用本的各部门的每一个员工。
第二章：行政办公制度。
根据公司实际运作情况，定期召开生产计划、产品质量、人员培训会议。 公司每一位员工必须按公司要求参加会议，卫生管理制度。
生产操作人员必须按照公司要求每日做好各自岗位的卫生清扫工保持清洁整齐。 各类原材料的堆放必须有各自直接使用者负责堆放整齐、安全、卫生、清洁。 每台设备由直接操作者负责保养、基本维修、清扫工作。
必须服从公司统一安排，做好公司环境卫生工作，保证厂容厂貌的整洁。 食堂卫生、饮食的清洁工作由食堂炊事人员直接负责食物。公司的办公用品严禁使用与本公司无关的事宜。生产、办公场所严禁吸烟。
任何员工不能泄露公司的商业秘密和技术秘密。不说任何不利于公司和有损公司形象的话。不作任何有害公司的事。
工作期间，严禁串岗、离岗，出入厂物品人员必须填写出入厂证，同意核准方可进出。
宿舍里严禁大声喧哗，以免影响他人休息，严禁打架斗殴、聚众赌博。必须按公司值日规定和要求清扫宿舍，保持其清洁卫生。
第三章：考勤制度。
严格遵守公司时间，不准迟到、早退，发现迟到、早退，视时间长短作相应处罚。有事请假者，必须向负责人启示，批准同意后休假，未办理请假手续者作旷工处理。
任何请假以不影响公司生产为前提，由所在部门负责人批准，得到公司认可后方可休假，不可强行要假。
第四章：安全生产管理制度。
严格按照操作规程操作，任何岗位都树立“安全第一”的思想，违反操作规程造成后果者，责任自负。
未经允许不得擅自操作他人岗位，擅自操作他人岗位造成后果者，责任自负 各自岗位操作人员有责任报告潜在的不安全因素，以便及时发现、排除。
维修机器、电器、电线必须关闭电源或关机，并由相关技术人员或电工负责作业；收工时要整理机械、器具、原材料及产成品等，确认火、电、气的安全，关好门窗、上好门锁。
第五章：员工的权利。
平等就业的权利。 参加企业民主管理的权利。按劳取酬、多劳多得、奖勤罚懒。按公司规定休息和休假。 享受劳动安全、卫生和保护。 请求劳动争议处理的权利。
第六章：员工的义务。
保质保量完成工作的任务和各项生产指标的义务。遵守国家法律法规，公司规章制度的义务。 执行劳动规程，按规定操作的义务。 第三十二条：员工有义务提高劳动技能水平
第七章：奖罚制度。
按民主选举获“优秀职工”者公司予以嘉奖，奖金。整月全勤者，奖励全勤奖，奖金100元。
违反公司管理制度的给予全厂通报的处分，对于通报处罚不认可的给予打扫厂区卫生处分（工作时间以外，不计报酬）。
食堂卫生规章制度范文5
关键词：规范 ； 管理 ；实现食品安全“0”事故
一、规范制度 加强监管
制度是规范人们行动的准则，是一切安全卫生工作的保证。有了规章制度，才能时时规范、事事规范、处处规范。在学校食堂的各个环节，建立建全各项规章制度特别重要。不仅要求不折不扣地执行国家食品安全法、产品质量法、餐饮业食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等相关的法律法规，还要根据学校食堂自身的实际情况，制订出一整套切实可行且行之有效、易于检查监督的规章制度来。比如：食堂管理制度、食堂卫生管理制度、食堂各工种岗位责任制度、采购食品索证制度、仓库验收管理制度、餐具消毒制度、食品留样制度、从业人员学习培训制度等等，这些规章制度在实施管理过程中既要不断修改完善，又要严格按章执法，还要持之以恒，落到实处，不能只留于形式或摆设。为此，我们学校特地组建了食堂食品采购监督小组，小组由分管领导、伙食团长、采购人员、从业人员以及学生代表组成。在采购时，要求对每样物资都进行严格的挑选和把关，小组全体成员对所采购的食品的质量全面负责监督，实行采购索证物资质量鉴别移交签字入库登记出库登记等一条龙工作制度。出了问题将追究相关人员的责任。同时还成立了生活管理委员会，由学校分管后勤的校长、工会负责人、采购责任人以及学生代表组成，该委员会每天对食堂的食品卫生、食品质量进行严格检查，认真记录，每学期对食堂的食品安全卫生工作进行量化考核评比。而且将考核评比的结果与评优选模、职务晋升挂钩。此外，我们经常邀请县食品卫生监督部门专家及领导来学校，检查监督指导食堂的食品卫生管理工作。不仅如此，我们还专门成立了师生生活监督委员会，聘请学生家长当兼职监督员，并且设立了意见箱，信息反馈栏，食品卫生监督电话等，形成了管理部门、教师、学生、家长对学校食堂的安全卫生全方位的监督管理，发现问题随即反馈到膳食中心，以便及时纠正。这样才能真正使食堂的食品卫生安全管理工作达到长效化、制度化、规范化和标准化。
二、精挑细选 签字索证
要保证食品卫生绝对安全，最根本是要从源头抓起，而从源头抓起就是严把进货质量关。干净、卫生、不腐败、不变质、农药残留不超标的食品是进货必须坚持的基本原则。我校的食品采购都是在大的农贸市场定点采购。为了采购到最新鲜、最安全的食品，我们每周都对农贸市场上市的菜进行实际调查，同时还结合农时编制食谱，以免在购买时因目标不明确，仓促购买而失去对食品进行质量鉴定的时间。在购买时，采购高质量的蔬菜和副食品需要有挑剔的眼光和负责任的精神。因此，我们不仅要求食堂采购人员对每样食品都进行严格的挑选和把关，对自己所采购的食品质量负全责，而且还要求提供食品的供应商对自己所供应的食品质量负全责，并且签订了定点采购合同。于此同时，我们还严格执行食品采购索证签名制度。要求食品供应商必须向我们提供各种能证明食品质量的合格证以及该摊点的卫生许可证和从业人员的健康证，并且要求在采购单据上详细记录下食品的品名、数量、单价、总价、质量情况、供应商姓名以及供货时间等内容，我们每天将这些材料及时整理成册，存档备查。因为这些证件将以确保供应商对所提供的食品承担起相应的责任，也是我们在追究食品存在质量问题时，向供应商索赔的重要依据。另外，我们还向食品供货商明确提出了食品价格必须低于市场价格、而且强调一旦发现食品质量问题，则由供应商本人负责学校退货，供货商返钱的要求。因此，这就成了供应商自觉保证所提供食品质量的重要制约因素。
三、跟踪管理 注重细节
食堂食品卫生工作是一项天天要抓、时时要管的复杂工作，食品卫生安全在整个食品从购进到出口的过程中，随时都有出现问题的可能，哪一个细节出了问题，都会危及到师生的身体健康及生命安全，都会影响学校的教育教学秩序。这就要求食堂的管理人员对全体食堂职工进行及时的跟踪管理，从每一个细小的环节抓起，绝不放过每一个细节。1.操作流程精细化，不放松任何一个环节的管理
食堂所加工的荤菜和素菜都要经历以下流程：粗加工间精拣、分案切割加工、器皿盛放；送洗涤间粗洗、再洗、三次滤洗、上架控水；到烹调间或蒸煮间精细加工；熟食保温装盆送至分餐间或餐厅、食品取样放进冷藏柜流程中的每一道工序都由各岗位人员自己分工负责，跟踪管理，工序不交叉，流程不重复，讲求过程的流线化和系统化。
2.每餐必打扫，物品系统归位
加工完每一样食品后，都要求食堂从业人员随时打扫和冲洗好自己的工作间。粗加工间务求一尘不染，蒸煮间要求不留任何人工操作的印迹，烹调间要求不留油污和油渍，师生餐厅桌椅干净、整齐。与此同时，我们十分强调各种物品的摆放到位，物品原来摆在哪儿，用过后还应放到原位。一方面有利于保持各功能室整洁，另一方面又有利于操作和加工。
3.食品留样，物品消毒
为了使每一位食品加工人员对自己所做的食品全面负责，我们严格按有关法律、法规和上级的要求对每一餐的食品都进行留样待检。并由专人负责操作管理，认真记录食品留样情况。食品留样是一种责任延长负责制，在留样的48小时内，没有出现饮食安全问题，才能说明食堂的本次食品是安全卫生和可信的。按照这样的管理机制长期执行下去，会进一步提高食堂职工的食品安全责任意识。在食品留样的同时，我们每天由专人负责对所有的餐具和操作工具进行液体或紫外线消毒，并详细记录消毒过程和消毒效果。
4.灭蝇灭鼠，封闭管理
有食堂的地方，总是能找到老鼠和苍蝇的踪影，尤其在春夏和秋冬交替的时节中，是蝇类较多的季节。我们在食堂周边进行药物机械喷洒，营造一个相对干净的外部环境；在食堂内，我们要求每一位食堂员工手执一把苍蝇拍，只要有闲时，就进行人工灭蝇；在师生餐厅内、在食堂各功能室内，每天用灭蝇专用药液雾灭蝇。我们还运用多种手段对付鼠类，有各种灭鼠器械，有家猫追捕，将通向食堂外面的所有水道口，全部用筛网隔断，在门的下方用铁皮板与外界隔离，在仓库内，尤其是米、面仓库内，将米、面全部架起存放，与地、与墙隔离；同时要求所有操作人员出入时，要随手关门，绝不给蝇、鼠有可乘之机。无论采用什么办法，我们始终贯彻一条原则那就是“封闭管理”，使苍蝇和老鼠无法进入食堂和餐厅。
5.管好水电气，堵住隐患源
食堂卫生规章制度范文6
（以下简称甲方）
受聘人：
身份证号码： （以下简称乙方）
根据《中华人民共和国劳动法》，甲方因工作需要，决定聘用乙方担任食堂工作人员，经双方协商达成如下协议：
一、聘用期限：
甲方聘用乙方在甲方 学生食堂 （部门）担任食堂**工作。合同期限为一年，自 年 月 日至 年 月 日。
二、乙方享受待遇
依据国家有关规定，甲乙双方协商一致，甲方于每月30日前支付乙方当月（人数）位炊事员工资、共计（小写）元。（大写：整）寒暑假不发工资。
三、工作职责
1、食堂员工必须服从学校管理，全心全意为教育、教学服务，为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，团结协作、尽心尽职为食堂做好各项工作。
2、熟悉食品卫生安全知识，严把食品质量关，加工关，确保安全生产。
3、食堂组长指挥好自己的员工积极配合学校做好学校的接待任务。（学校只做菜谱计划，加工、人员的调配完全由食堂组长负责）
4、食堂员工每年必须进行一次体检，持有效的健康证方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
5、配合好学校做好勤工俭学工作，每学期必须养好7头以上的猪，必须无条件回收班级学生种植的蔬菜。
6、按学校提供的食谱要求正常开展好营养餐工作，在规定时间内及时按质，足额发放给学生，不得耽误正常的教育教学工作。
7、食堂从业人员应加强团结合作，协商好每天的饭菜数量，不得让学校亏损，也不能让学校盈利太多（控制在5%__8%之间），造成学生吃不饱而流失。
8、认真钻研业务，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，在色、香、味上多下功夫，搭配好营养。
9、搞好食堂卫生工作，餐后要全面清洁打扫，经常保持灶台、地板、墙壁、天花板、案板、饭台、橱柜、餐桌卫生，餐厅地面要经常冲洗。餐具、容器及时清洗和消毒。
10、严格遵守劳动纪律，按时上下班，不擅离岗位。下班前必须关好门窗，并按规定上锁，做好安全防范工作。
11、爱护公物，节约用电、用油、用水、用燃料。 12、严格禁止食堂工作人员将食堂物品（包括剩饭剩菜）带回家。
13、食堂组长安排好员工负责好大米以外的蔬菜采买，在采购过程中严格把好食品的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 严禁采购腐败、变质、油脂酸饭、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物污染，可能对人体健康有害的食品。
14、食堂组长所招聘的员工应相对固定，不得少于6人，必须保障好正常的生活秩序。不得在本学年内出现2次10人以上的学生没饭吃，或者食堂太多的饭菜浪费。
四、其他事项
1、乙方必须严格遵守学校各项规章制度，服从学校的统一领导和安排，正确处理上下级和员工之间的关系。
2、乙方应认真钻研业务，提高工作效率，努力完成本职工作。
3、甲方应如期支付乙方工资。
4、由于乙方不能胜任本职工作，或出现违法违纪行为，或因人为因素使学校造成重大损失，甲方有权随时终止合同及要求乙方赔偿损失。
5、如因特殊原因，乙方要求提前终止合同，须提前30天内向甲方提交书面报告，并经学校同意。
6、乙方有下列情况之一，甲方可以解除合同，须提前30天以书面形式通知：
（1）食堂员工对学校管理如不能遵守，或有特殊情况需解除合同，应在前一月内提出辞呈申请，如突然自行终止合同，学校结算时不多发一个月的工资，照天结算。如工作不负责任，完不成本合同所书规定的工作或出现重大工作失误，学校有权及时终止合同。
（2）乙方因疾病不能按时上岗。
7、 乙方有下列情况之一，甲方可以随时解除合同：
（1）严重违反劳动纪律或用人单位规章制度，损害单位经济权益，造成严重后果以及严重违背职业道德，给单位造成极坏影响的；
（2）旷工时间超过一天的；
（3）无理取闹、打架斗殴、恐吓威胁单位领导、严重影响工作秩序和社会秩序的；
（4）违反工作规定或操作规程，发生责任事故，造成严重经济损失的；
（5）伪造健康证明及用其他不正当手段欺骗甲方的；
8、乙方有下列情况之一，甲方不得与乙方解除合同：因工负伤，在学校规定的医疗期内的；
9、合同期
内，乙方要求违约解除合同的，应提前3 0天以书面形式向甲方提出申请。解除合同时间从甲方同意之日计算。
10、有下列情况之一，本合同自行终止： （1）合同期限届满；（2）法律、法规规定的其它情况。 11、违反合同的责任和争议解决
五、合同一经签订具有法律效力。合同期未满，又不符合解除合同条件单方解除合同的，要承担违约责任。因解除合同甲、乙双方发生争议，应先由双方协商解决。协商无效的，可以向有关仲裁机构申诉。
本合同经双方签字后生效，本合同一式二份，甲、乙双方各执一份。
甲方（盖章）
乙方（签名）