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食堂经营理念范文1
[关键词]高校食堂改革 问题 优势 保障
[中图分类号]G647 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）01-0050-02
随着高校招生规模的不断扩大，传统的食堂生产方式及经营理念已成为高校发展的瓶颈，自1999年12月国务院转发教育部等6个部门《关于进一步加快高校后勤社会化改革的意见》颁布以来，高校后勤社会化改革在全国各个高校全面展开，各地高校在推进食堂社会化方面不断地探索。
以广东轻工职业技术学院为例，学校先后进行了承包经营、后勤集团经营等方式的尝试，尽管无论是采取哪一种方式，都给学校提供了一个更为方便的环境，同时也提高了自身的服务水平。但是以上两种方式都存在一些弊端，不能达到社会化的最终目的，不利于学校的长远发展。最后学校再次总结经验，建立了新型的校企合作经营模式，大大提高了学校食堂的服务内涵、服务质量、服务水平。
一、承包经营存在的问题
（一）承包人的首要目的为赢利
承包人在学校食堂的承包经营期间以追求利益最大化为目标，在最短的时间内消化他们投入的成本。因此，他们不会平衡自身、学校、师生三方的利益，只追求一时的赢利，导致和学校的合作不长久。
（二）承包队伍素质普遍不高
承包者在利益的推动下，往往总是聘用那些技术水平较低的人员以降低经营成本。然而这些从业人员流动性较大，对学校来说存在很多不安定和不安全的因素，严重影响食堂的服务质量和学校的安全。
（三）学校的公有资产得不到很好的保护
承包者借用学校现有的基础来进行生产经营，学校投资建设的房子、设施都给承包者使用。承包者为了成本最低化，通常只知道使用不知道保养，更不会投入大量资金添置或更换设备。
（四）从业人员普遍缺乏卫生安全意识
食品从业人员大多是临时聘用，而且承包者为了让员工以最快的速度为他带来经济效益，往往不对从业人员进行食品安全知识培训，导致食品从业人员缺乏卫生安全意识和卫生操作习惯，给食品卫生安全带来隐患。
（五）管理机制比较薄弱，导致食堂创新能力较低
没有长效的管理机制，无法激励食堂管理创新、服务创新。食堂的服务、菜式每天都是老样子，没有新的服务内容，没有多样化的食品选择，这是高校师生普遍反映的问题。
二、后勤集团经营存在的问题
针对以上所述问题，学校进行了反思，终止食堂承包经营方式，将食堂交由校内的后勤集团经营管理。后勤集团接手经营后，大多数问题得以改善，但也出现一些新的问题有待解决。
（一）独立经营能力不强，经济上依赖学校
后勤集团是学校下属的 一个经营实体，不同于社会上的企业，在资金上对学校的依赖性较强，不能完全做到独立经营，自负盈亏，节约创收观念薄弱，从而加大学校的负担，不能从真正意义上实现社会化。
（二）缺乏有效竞争机制，缺乏创新观念
学校食堂的经营只由后勤集团独立承担，相当于社会上的垄断模式，没有竞争环境，不利于管理水平、服务质量的提高，也不利于增强经营活力。在经营过程中一旦出现问题，全校的就餐都将受到影响。
（三）管理层次多，经营成本高
集团经营管理队伍庞大，管理人员待遇相对较高，对节约经营成本产生极大的阻碍。
（四）与社会脱节，没能吸取社会上先进的管理经营经验
管理人员很少与社会上先进的餐饮企业进行交流学习，没有吸收社会上先进的管理、经营经验，不利于学校食堂的改造升级以及经营理念的创新。
（五）进货渠道单一，采购成本高
后勤集团采购能力不高，不能像社会上一些大型的连锁餐饮企业那样在全国各地及时收集采购信息，适时适量采购质量好、价格低廉的产品。每次都在同一个农贸市场采购食品原材料，进货渠道单一，进货价受市场价格影响波动大，采购成本高，不利于食堂菜品价格的稳定。
三、新型的校企合作经营模式的优势
无论是承包经营模式还是集团经营模式，都不能达到后勤社会化的目的，不利于学校的长远发展。因此，学校在充分调研、论证的基础上继续进行食堂改革，打破食堂“外包经营”或“大锅饭经营”的单一模式局限，建立“政府宏观调控、市场提供服务、学校自主选择、行业自律管理、职能部门监管、学校全方位监控与融合”的新型校企合作经营模式，以现有后勤资源的整合与提升联同餐饮企业一起构建集健康饮食、文化传播、教育学习、会议报告、社团活动、沟通交流、勤工助学、休闲娱乐等内涵丰富的新型多功能文化食堂。
新型多功能文化食堂有效解决了承包经营和后勤集团经营存在的问题，实现餐饮企业、学校、师生三方“共赢”格局，是学校长远发展的有效保障。
（一）解决学校大量资金投入的困难，降低学校办学成本
学校将食堂分成三组按照严格的准入制度进行国内招标，引进通过质量和安全认证机构体系认证，具有社会责任感，认同学校管理理念的三家餐饮企业带资改造、经营。实行“三位一体”的安全保障体系，三家餐饮企业一是要分别缴纳经营安全保证金180万元，二是要购买食品卫生安全公众责任险1500万元，三是要保证硬件投入成本约1000万元。这一保障体系，既为学校减少投入，降低办学成本，又使学校的食品卫生安全得到有效保障。
（二）改变学校传统单一的餐饮经营模式，整合、优化学校资源
食堂品种多样化，大众餐、西餐、清真餐、港式烧腊、粥粉面、点心、甜品样样齐全，满足学生餐饮价格多层次、品种多元化、品质有保障的需求。食堂设用餐区、休闲区、多功能区、阅览区、自习区等，学生不但可以在食堂享受美食，还可以在食堂进行休闲娱乐、学习、上网、社团活动、会议报告等活动，传统单一餐饮功能的食堂被拓展为多功能的新型育人场所和素质教育平台。
（三）有效的监管体系及激励机制，提高餐饮企业竞争意识和经营活力
学校成立后勤服务监管中心，负责后勤服务工作的日常监督、管理、协调等事务；制定和实施《食堂管理与考核办法》，由学校、餐饮企业、学生社团、师生代表等组成监督团队对食堂进行全方位的考核，对餐饮企业进行有效的监管。另外，学校还制定《食堂物价平抑基金奖励办法》，由学校和企业共同出资建立“食堂物价平抑基金”，将全方位、多角度的考核评价体系与食堂物价平抑基金的奖励机制相结合，将三家企业进行考核评比，奖励优秀，激励餐饮企业在公平、公正、公开的环境中保持竞争意识和经营活力。
（四）组织员工进行食品卫生知识培训，提高员工素质
按照我校的招标文件及服务合同要求，各餐饮企业在校经营期间必须有一定比例的高、中、初级餐饮技术人才，餐饮企业定期开展员工食品卫生安全知识培训，学校也定期进行三家企业的从业人员培训，努力提高从业人员的专业技术水平和卫生安全意识。
（五）扶持企业，迈向三方“共赢”的新局面
学校通过对学生食堂建筑设施不计提折旧，对企业实行“零租赁”，免收管理费、优惠员工房租，补贴水电费等措施，确保了食堂改造升级的顺利进行，有利于饭菜价格稳定，走出了一条学校、师生、企业三方共赢的新路子。
（六）关心企业员工，增强员工归属感
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高校后勤集团高校食堂管理服务随着我国高等教育的迅猛发展，在校大学生人数激增，作为满足师生一日三餐的高校后勤食堂，不仅面临着巨大的就餐压力，同时在管理上也承载着众多的关注。随着高校后勤集团化、公司化进程的不断推进，高校后勤食堂在服务师生、服务商户方面还存在一些矛盾，学生对餐饮的需求与餐饮部门提供的餐饮服务不一致，高校后勤集团对餐饮部门的要求与餐饮部门提供的服务效果存在不对称。如何提高高校食堂的服务水平，如何及时有效解决在高校食堂餐饮供应商户提出的问题，对稳定高校后勤改革、发展大局意义重大。为此，本文将结合当前高校后勤食堂中发现的问题提出相应的建议，以期对从业者有所帮助。
一、当前我国高校后勤食堂管理现状及特点
高校食堂是高校精神文明建设的重要窗口，它在高校后勤集团管理工作的重要内容。高校食堂不仅为在校师生提供饮食保障，业务高校的教学与科研做出了应有的贡献。但随着高校教育事业的迅猛发展，在校学生人数激增，给高校食堂带来巨大的餐饮压力和管理压力。高校食堂作为高校后勤的龙头产业，如何进行正确的定位，如何在物价上涨，面对学生对饮食多样化的不同需求提供一个干净、卫生、味美价廉的饮食服务，高校后勤食堂和后勤管理部门都在进行尝试。
当前高校食堂一般有对外承包和自供两种方式，由于其隶属关系不同因此管理特点各有优劣。外包食堂自主经营、自负盈亏，以经济效益来核算自己的成本，在管理模式上追求成本经营理念，精细化管理手段，薄利多销的经营策略，要比自供食堂效率更高。但随着承包费用的不断提高，物价上涨，竞争加剧，导致饭菜质量有所下降，致使经营户利润锐减，压力比较大。
而自供食堂由于基本沿袭高校后勤集团的管理体制和方式，在人员构成上比较复杂，有事业编制，也有合同工、临时工等，在管理上由于采用任命制，难以调动员工的积极性，在市场经济的压力下，经营和管理不善造成的问题和矛盾频现，有人事关系上的矛盾，有菜品采购上的漏洞，有高校固定资产使用不当的问题，有资源浪费的现象……
二、实现对高校食堂管理理念转变
1.高校食堂管理者应该树立科学的服务校园的理念
树立“学校食堂为师生”的理念，广开言路，通过向全校师生征集高校食堂建议，比如借助于网站，建立一套以师生、后勤、商户三方和谐发展的稳定餐饮服务机制，既要通过网络来征集好的建议，也能通过网络来对高校食堂进行评议，改进其餐饮服务水平。通过学校统一制定对外承包的协议，为商户提供部分费用减免，结合政府给予的补助和政策上的支持，切实保障高校食堂为师生的福利性和公益性。学校相关部门应该高度重视学生的饮食消费问题，倡导健康的饮食观，通过开展相关活动，引导广大师生注重健康，合理饮食。同时，结合高校食堂实际，面向学生设置勤工俭学岗位，吸引更多的学生餐饮到高校食堂的服务中去。
2.改善高校食堂的硬件设施建设，强化内部监督
以人为本，服务师生，不断改善高校食堂的硬件设施，比如桌椅，餐厅消毒设施等，为学生就餐营造整洁、卫生、温馨的环境。增加贫困生勤工俭学岗位，既可以减轻贫困生生活负担，又可以减缓食堂用工难题。对餐饮管理强化监督管理，节约用水、用电、用气，减少浪费，合理控制成本。严把米、面、油、菜品等物资供货渠道，确保原材料供应安全、卫生、价格合理。对员工管理实施岗位制度，量化指标，量化成本考核。利用多种渠道积极公示市场信息，做到各类食品价格公平合理，为师生提供满意的餐饮服务。
三、对高校食堂管理的探索与建议
结合高校后勤管理要求，积极推进高校后勤管理创新，通过制度创新，管理创新，为全校师生提供安全、卫生、公平、合理的就餐服务。为此，需要高校后勤食堂管理部门做到以下几点。
1.健全后勤食堂餐饮管理机制，不断提高管理水平
抓好高校食堂餐饮工作，不仅为高校精神文明建设添光彩，也是高校后勤管理部门办好后勤工作的光辉使命。高校后勤食堂相关部门通过深入调研，广泛征集意见和建议，制定相关政策和制度，来完善后勤食堂管理制度创新。加强对餐饮服务工作的监督与考核，对各食堂商户和负责人进行统一检查，积极落实检查中发现的问题，如餐饮卫生、饭菜质量、价格水平等进行评比，优秀者奖励，不合格者责令整改，整改不到位者，强制取缔其经营。对高校后勤食堂必须抓规范、抓标准、抓制度，对食堂管理目标实施责任制，规范用工劳动，规范食品安全措施，定期组织培训，总结经验，查漏补缺，确保后勤食堂统一规范，安全可靠。
2.建立多样化餐饮服务标准，适应师生多样化需求
对高校后勤食堂管理应该根据实际因地制宜的开展多样化餐饮服务标准，以满足高校师生对饮食的不同需求。比如引入不同口味的个性化餐饮公司，快餐、特色餐厅、民族餐厅等，既要考虑到不同收入师生的饮食要求，又要考虑到不同地域师生的饮食习惯，真正做到“以人文本”的餐饮服务。
3.加强对高校后勤食堂的人员科学选拔，提高管理者文化水平
对高校食堂管理者进行科学选拔，选择优秀的人员担任管理，利用先进的管理方法和手段，充分利用校内资源和实际条件，在为广大师生提供优质服务的过程中，实现经济效益和社会效益双丰收。因此，加强对高校食堂管理人员的培训和竞聘上岗，适时调整后勤食堂的人员结构，因才适用。
4.广泛吸纳学生参与管理
高校后勤食堂要建立一套以学生为主体的学生代表来参与到学校食堂的管理中去，比如参与餐饮服务评选，学生建议征集等活动，让更多的学生认识食堂管理，比如通过建立学生食堂管理委员会，让学生和食堂师傅一起采购食材，为食堂的管理制度提出合理建设性的建议等。
总之，高校后勤食堂管理是一项系统的全面的工作，需要后勤食堂管理者转变观念，理清思路，用博大的胸怀迎接师生的评议。逐步建立相关的制度措施，不断改善管理思路和理念，因校制宜，努力将高校餐饮工作推向更高的标准，为全校师生提供满意的、优质的餐饮服务。
参考文献：
[1]王斌.高校食堂向管理要效益[J].中国教育技术装备，2010，（06）.
食堂经营理念范文3
就目前物业管理状况而言，高校是物业管理行业的一片净土。高校图书馆的物业管理更是这片净土中的一块处女地。那里没有业主"论坛"、那里没有业主委员会的"硝烟"。开拓高校物业管理市场，是我们物业公司发展又一新的契机。
高校是一个高层次、高学历的上层建筑，每年都有几十万学子怀着对未来的憧憬踏入这扇大门。他们来自五湖四海，随着我国经济的发展，高校为迎接他们，每年都在不断创造良好的环境，让学子们的入驻环境得到改善。我们了解到：近年来高校图书馆的改扩建，职工公寓的新建，学生宿舍的改善、翻新，学生食堂、教工食堂的改造都给我们物业公司带来了商机。原来老气化的物业管理模式已不适应新一代学生的需求。而温馨的服务，科学的管理是探索高校物业管理的新途径。
为探索我们走进了高校，为探索我们访问了教师、学生，你们需要我们提供什么服务？我们能为你们提供些什么服务？我们应该怎样服务？怎样管理？所有的问号让我们确立了高校经营的理念：服务质量是我们的生命线，科学创新的管理是我们的头脑线，学生教师的认同是我们的感情线。根据这个经营理念我们制定了高校物业管理的经营方针与策略和管理模式。我们用这些经营理念、方针与模式终于叩开了高校大门，我们拥有上海复旦大学教师公寓楼、复旦大学理科图书馆和文科图书馆的物业管理权总计3万平方米。这些物业与常规的物业在管理上有以下几个不同：
1.服务对象不同：过去我们服务对象是社会各行各业，不同职业的人，而现在服务对象是老师、是学生，单纯知识型。
2.管理的环境不同：商住环境与图书馆环境不同，人流量大，给保洁与安保增加了工作量。
3.管理的模式不同：商住式小区是封闭式管理，而图书馆是开放式的管理。
4.管理重点不同：商住小区的管理重点是设施设备的维护与保养及大楼安全，而图书馆则是以消防安全为重点。
根据这些不同，我们对员工进行了专题培训。首先，从礼貌用语开始：“您好！”、“请出示学生证！”、“谢谢！”规范礼貌用语，增加亲和力，让学生与老师认同我们。其次，是做好保洁工作，让老师学生们每天有一个干干净净的学习与工作环境。再从加强夜间闭馆后的消防安全检查入手，注意对书库的保卫和保洁。书库中的有些书籍属绝版，这是国家级的珍贵文献，是业主关心的重点，在操作上用精确的工作流程来加以规范与约束，也是我们在日常培训中三令五申的重要课题。
经过努力，我们所管理的物业协助复旦大学通过了国家教委“211工程”的验收，并得到了部级领导、市领导参观检查工作时的好评。很多学生在校内比较了不同物业公司管理的场所后，公开在网上向校方表扬了我们的物业公司，夸奖我们管理的规范和服务的亲切。
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关键词：高校餐饮；成本控制；问题；对策
一、高校餐饮业成本控制概述
（一）高校餐饮业的特点
1.高校食堂的特殊性
首先，大学食堂是学校自己建立的，跟外界没有任何关系。他主要的目标是为了全校师生的吃饭问题。
第二，高校学生食堂是食物中毒事故的高发环境之一。近年来食品行业飞速发展的同时，食品的风险和安全隐患也不可避免地随之而来，食品安全成为了关乎国计民生的重大问题。高校食堂就餐时间比较集中，就餐人员众多且比较固定，食物的供应量较大，工作人员也多，农作物从地里到加工成食物摆到餐桌上，所经过的供应链较长，流程较多，因此会导致食物中毒事件发生的环节众多，食品安全的风险很高。
然后，大学主要是教育人的场所，他的地位非常之重要，所以大学的食堂也显得尤为的重要，为了所有师生的安全，食堂安全问题不能马虎。
2.高校餐饮业的成本构成
大学餐饮成本指的是高校食堂里发生的所有费用的总和。包括直接的钱和间接的钱。先看直接花费的钱，就是最基本的面粉、大米等等一系列主食，然后就是油盐酱醋等调味品，最后就是其他零碎费用。
再看间接花费的费用，就是高校餐饮业在运行过程中除了主食、副食和其它调味品以外的费用，比如固定资产的折旧费用，维修费用，员工的工资，还有其他不可预见的成本。
（二）高校餐饮业成本控制的特点
1.可控制的成本比重大
成本中大部分是可以控制的，只有餐厅本身和设备的折旧是不可控制的，所以员工对于成本的控制是否完成的好，直接影响了成本费用的多少，所以加强员工的文化素质是十分必要的。
2.成本控制点多
成本控制点是说大学食堂中在运行过程中的不必要的损耗，这个是不可估计的。大学食堂的成本控制得怎么样，直接影响到食堂的后续发展。在食物的制作过程中，成本核算经历了很多步骤，比如说原料的购买，原料的进入仓库，原料的存储，到最后端上桌子上，食物经历太多的环节。如果大学食堂餐饮控制的不好，就会有很多的额外损耗。
（三）成本控制的重要性
正确界定成本控制的概念真的非常重要，如果这都不清楚，那么更不用f后续的管理了。餐饮成本是指从地里中的植物最后端到桌上，其中所经历的全部过程成本的总和。其中包括原料的购买，原料的进入仓库，原料的存储等等。餐饮成本依照特点的不一样，可以分为稳定的成本和不稳定的成本，可以控制的费用和不可控制的费用等等。
最近几年以来，中国的经济发展非常快，人们生活水平有了很大提高，所以餐饮业也发展的特别好。不管是经营理念还是固定资产的外观，都是十分的好。对于企业而言，没有什么是比成本控制更重要的了。所以，成立一套完美的成本控制方法很有必要。市场经济的今天，人们最看重的是价格，价格越低，消费者越多，所以以最小的成本获取最大的利益是重中之重。
二、高校餐饮业成本控制存在的问题
（一）全过程成本控制体系不完善
1.成本控制理念落后
大学餐厅之前采用的管理制度是行政管理，单纯的认为控制成本就是降低支出，减少能源，尽可能地省钱，但这种想法是大大错误的。实际当中并没有这么简单，成本控制是一个复杂的课题，并不简简单单的是节约成本，减少能源，尽可能地省钱这么简单，如果人们错误按照这种方法实施行动，那么后果可能是不堪设想的。
2.采购和仓储等制度不健全
成本控制的最重要的环节就是采购原材料，原材料的质量好，饭菜的质量就好，原材料的价格低，饭菜的价格就低。原材料的质量不好，饭菜的质量就不好，原材料的价格高，饭菜的价格就高。原材料对食堂利润的影响很大，所以原材料的采购很重要。由于有时候采购人员会漏掉采购原材料的品种，没办法又得再出去一次再买一次，这样一来，成本就会大大增加。再加上大学食堂每天吃饭的人太多，每天要购买的原材料也十分的多，所以一来一回，既浪费时间，又浪费金钱。
3.成本控制制度不完善，控制手段落后
大多数大学食堂成本控制都存在许多科学问题，目前还没有形成一个有效的成本控制系统。成本控制是相对准确的，但目前来说成本控制的基础缺乏可靠的数据来支撑。服务质量不好、决策错误、缺乏制度化措施都是问题。表面成本控制措施可行、原材料价格和加工也勉强过关，但实际是有待推敲的。因此，现在的很多高校的成本控制制度并非十全十美，大部分都导致费用消耗太多，成本控制没有受到科学有效地管理，没有达到提高效率的效果。
（二）缺乏全员成本控制的意识
1.成本控制主体意识淡薄
对于高等院校的餐厅，许多人仍然认为，学校领导和管理者是控制费用和金融服务的关键，但他们不知道的是，员工作为生产者，在成本控制等问题上成本意识往往不够，浪费的管理费用很难确定。大学餐厅的成本控制常常被理解为意识形态低下和管理不善，这种认识是错误的，确定成本控制，提高经济效率、改进服务质量、提高教师和学生进入餐厅的意愿才是重点。
2.食堂员工素质不高，成本控制不善
虽然最近几年来大学食堂一直不断发展，并且一些大学餐厅还举办了培训工作人员的工作，但仍有一些大学食堂饭菜质量差，价格并不稳定。流动的雇员和服务员，而且他们素质普遍不高，服务质量不断降低，培训费用倒是日益增加。近年来，由于高昂的工资，也由于工作人员太辛苦和大学学校食堂工作时间长、厨师强度很大导致熟练的工人、一些文化较高的和学历较高的工作人员、技术好的员工不愿意来食堂工作，最终导致劳动力严重缺乏。
三、高校餐饮业成本控制的对策
（一）完善全过程成本控制体系
1.转变成本控制理念
成本控制是管理和减少公司在运作的时候浪费的原材料。餐厅的成本控制就是对餐厅营业时对食物原材料的从购买到销售整个过程的控制。只有把控好每个环节，掌握每个人的动态，才能将成本控制实行的更完善。
2.转变传统的成本控制理念
之前的管理模式就是一味的认为成本控制就是减少成本，降低人员工资。而新兴的控制体系则是在以往的层面上拓展出了在开发或出售产品时的成本控制，为整体减少大学餐厅的成本做贡献。
3.完善购和仓储等制度
大学餐厅成本的源头就是原材料的买入。所以首先控制的就是买进来的原材料。让谁去买，买的时候要注意什么东西都是应该很明晰的，购买人员要开展市场调查，弄清楚需要购买的食材的价格，及时搞清市场价格变化趋势，在面对市场价格变动前，拟定好对应的办法。
食物材料的安放是大学餐厅经营里的主要过程。负责存放的人员，要严格依照规定放入或取出材料，定期盘点好剩余的东西。要是发现对价格或数量存在差异的、超了保质期的、质量不过关的食物原材料一律不能接收。餐厅最好也定期培训一下相关工作人员，不至于有些员工由于工作态度不认真导致发生不必要的浪费。
4.使用现代化成本控制手段
现如今电脑等高科技手段弄出一套完整的能够把控成本的机制体制。各种消息资源都应在大学餐厅的整体系统中展示罗列出来，这些信息是餐厅小领导做出决策和改变方针的重要依据，要符合现在大学餐厅的特点，也得满足食堂小领导的管理要求，靠着这些方法为师生供应便宜又好吃的食物和让人愉悦的服务态度。
5.建立储备金制度
最近几年来物价涨的太快了，大学餐厅面对这样的情况，可以成立个应急备用金制度，适当压缩价格对餐厅管理的影响，在物品价格不太高的情况下，多买入一些保质期比较长的原材料也能减少点餐厅的原材料花费。餐厅最好能调节一下原料的投入和职工的报酬，当餐厅经营较好的时候，挣钱多的时候，从两项资金中提取出一些资金来应对紧急情况；若是物品价格昂贵起来了，或是餐厅经营业绩不佳的话，能把原先整理出来的资金放在冲减当时的花费上，保证餐厅能长时间经营下去。
（二）加强全面性的成本控制措施
大学餐厅要想有成效地管控成本，就需要在以前的制度上做出一些改变，比如分割成好多模块，这样的话，成本就会处理的比较细微，比较完善，尽量让餐厅负责人很好的把握全局，这样才能真正实现餐厅的成本控制。
1.对加工成本的控制
对加工环节弄出一套策略，对产品的每个小部分好好地做出分析，减免那些不必要的`差，让每份原料发挥它应该有的价值，进行最优化处理，最好不要有浪费。
2.合理安饭菜品种，实行精细化加工
大学餐厅管理的怎么样主要是看能不能精细合理地制定好食物的种类。食物种类其实就是参考师生整体的吃饭口味。餐厅需弄清已有的物质基础，还需知道大厨的厨艺能力，与此同时，一定还要注意到季节变化给原材料供应带来的后果，因时制宜。现在的人越来越注意养生，所以有必要注重餐厅饭食的营养是否均衡。
3.加强食堂的节能降耗管理
大学餐厅要把握好各个环节，节约不必要的耗费。尽管大学餐厅在资源方面可以倚仗政策倾斜，但水电费用实际上也不算低，可以的话最好降低点消耗。比如说，购买那些节约资源的设备。
4.对公共服务、日常管理等成本的控制
公共服务说白了就是环保，因为学校食堂吃饭的人比较多，可是餐厅的面积却是有限的，说明清洁工的工作量也是比较稳定的。所以要是想稳定在集体事业上的资金使用，可以转手由学校学生负责，这样也就节省了很多成本。
（三）提升全员成本控制的意识
1.加强成本控制主体意识
大学食堂的成本控制不光是会计人员与管理人员的事情。餐厅的底层员工是对餐厅各方面情况极其了解知悉的人，也是能把管控做的最到位的人。所以要向餐厅职工普及相应知识，培养他们节约成本的意识，是很有必要的。弄一个成本核算的岗位责任制出来，所有人都参与进去，建立整体的控制系统，使餐厅经营中的每项开支都有人控制，及时准确找出差距并予以调整，让控制后的成本效益越来越好。
2.提升食堂管制人员的管理水平和工作能力
大学餐厅要控制的不是一个小模块成本，是一个涵盖原材料购买、加工、存储、出售等环节的大工程。人为因素才是餐厅成本控制最关键的因素，职员自身的文化涵养直接影响到餐厅的经营效果。所以，对餐厅员工搞一些思想与文化的培训、食堂花费问题的宣讲和食品安全知识的宣传，还是很有必要的。
参考文献：
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食堂经营理念范文5
拥有现代化机械设备，挖掘机14台、推土机16台、装载机32台、钻机11台、运输自卸车100台，各类生产辅助车辆15台。固定资产1.4亿元，原煤生产能力150万吨/年产，上缴利润2亿多元。
2003年，在煤炭行业最低谷的时候，刘金友同志满载着对矿山的热爱，毅然来到这里投资建矿，当时很多人都不理解，面对重重压力和困难，可他硬是凭着顽强的拼搏的干劲儿和一股永不服输的韧劲儿，一步一个脚印，一个具有现代化规模的煤炭企业已在这里落地生根。
为了创建现代化的企业，全面提升公司的企业形象，投资2000多万元，对全部基础设施进行改造。现在有高标准的检修车间、大型机械库房，采区地衡，加油站等配套设施。以及会议室、办公室、贵宾室、职工宿舍、卫生所、洗浴、食堂、多功能厅、中心花园等生活与文体设施。
刘金友总经理认为索金煤炭经销有限责任公司坚持以人为本的科学经营理念；以安全谋生存；以质量求发展为主线；以造福员工，回报社会为宗旨；秉着“合力向上，奋进不止”的精神，大力实施科技兴企，人才强企的战略，提升企业的核心竞争力，走稳产高产可持续发展之路，企业才能长远发展。
来到漠河索金煤炭有限责任公司煤矿采区，扑面而来的是浓郁的现代气息，区址环境整洁幽雅，办公室环境宽敞明亮，办公设备实现现代化，职工宿舍物品整齐，食堂清洁干净，员工身着制服，挂牌上岗，眺望远处，原煤生产现场极为壮观，车库、处理车间错落有致，企业管理井然有序，处处散发着人文气息，展现了企业以人为本的科学经营理念，以它特有的景象向人们展示着自己的丰腴、富庶，展示着企业的欣欣向荣，这一切都是总经理刘金友的精心杰作。
事业有成的他，深怀一颗爱心、惠民之心，不忘曾与他一起摸爬滚打的企业员工，他说过，他也是从工人的岗位一点一滴走过来的，深知工人的苦与累，在他当工人时，他就想如果有一天当上老板，就一定给自己员工提供最好的工作条件，给予他们最好的生活待遇，他是这样想的，也是这样做的，在改善职工生产生活上，他大胆创新，科学谋划，大手笔投入资金近2000多万元，把以往的厂房全部推倒重建，对整个基础建设进行全面的改造，几个月后，一栋栋标准的检修车间，大型机械库房、小车库共75间，焕然一新的办公室、会议室、贵宾室、职工宿舍、职工食堂、浴室、洗漱间等80余间拔地而起，并配齐配全了现代办公设备，室内装潢全部用上等的装潢材料，职工宿舍设计周到，有夫妻间、四人间、六人间，有司机休息，接待室，贵宾室，无论是办公室还是职工宿舍，室内均有卫生间。新建男女浴室规模一次能容下60人，设有大休息室，挂有两个25寸的墙壁电视。国家、省、地区来过的领导看后无不赞叹，像这样的私营企业，在整个黑龙江省也是屈指可数。
在这里处处都体现着人性化管理，刘金友对自己员工的衣食住行更是考虑得细致入微，对职工的劳动所得，高出同行业，同地区的平均水平，没有拖欠和克扣现象；他还为职工办理了工伤保险和生育保险，员工参保率达了100%。给职工劳动保护，除必需的安全防护外，还为全体职工发放夏季工作服150套、冬季工作服80套，投入资金达到十几万元，还为职工每人定做一套矿服，员工工作时统一着装。考虑到男职工较多，还成立了洗衣间，上洗熨设备，雇用洗衣工为职工洗熨衣服；考虑人员太多的大锅饭的味道也许不合员工的口味，他建立三个食堂，每个餐桌上都摆上桌牌标名班组，员工按不同工种和班组就座用餐，用餐秩序井然有序，遇到周日食堂员工还得做上几个菜，改善员工伙食；为了满足员工的生活需求办起了小卖店，为保证员工有病及时就医，刘金友还聘请了有经验的了医生成立了卫生所，细微之处，不仅让员工感受到了大家庭的温暖，还为安置了一批下岗待业职工。
刘金友同志时刻用真情感动职工。效益好了，他没有考虑把钱财留给自己，而是用在解决职工的疾苦上。有5位员工的子女考入了大学，当他得知有的孩子上学面临经济困难时，他率先拿出二万元作为资助，这一举动感动了每一位员工，大家纷纷行动，慷慨解囊，共捐款4万余元，解决了部分员工子女上不起学的困难。职工王志友家不幸起火，刘金友同志又主动拿出500元钱，为他购买了日用品，解决燃眉之急。进入冬季，还为家住古莲和漠河的员工每户无偿解决用煤并送到家；解决员工冬季取暖问题；现在，他还每月多给每个职工200元生活补助费；提高职工生活质量。今年，刘金友还想买一辆大客车，让家住漠河的员工每天都通勤上下班，享受到下晚回家的快乐。
食堂经营理念范文6
1993年，有关火锅的商业畅想
9月27日，牟其中出狱。第二天从武汉启程回到老家万县。在老家的第一顿饭，牟其中吃的是火锅。
“我喜欢吃火锅，因为简单，顿顿吃都可以。”牟其中说，吃火锅就像是他一直追求的简单哲学，“用最简单的方法达到目的地，这个道理每个人都能懂。”
当年，南德集团在北京的食堂，牟其中曾从万县运去全套的火锅设备和火锅佐料，没曾想这个内部食堂居然因此而出名。“很多人到南德来，就为了吃一顿万县火锅。”牟其中说，这让他意识到麻辣火锅的商业价值，并提出改造火锅的计划。
1993年6月，牟其中在重庆举行会称：他将与重庆大学合作，改造重庆山城火锅，要把川渝麻辣风味推广到全国乃至世界华人所在地，创造中国的快餐连锁店，五年做到100亿销售额。为此，重庆大学曾调集力量建立了“火锅系统工程研究所”，这个研究所聚集了食品机械、生物工程、营养科学以及商业运营方面的精英。
当时，海底捞的创始人张勇，还在四川拖拉机厂做电焊工。一年后才在简阳支起桌子开卖麻辣烫。
在创办初期，南德公司曾有少量资金到位，因没有后续资金，“麻辣烫火锅快餐公司”熄火收摊。但之后20多年，中国火锅业的发展路线和牟其中畅想的蓝图高度吻合。当年牟其中对改造的标准化生产、连锁化运营、资本化运作的理念已成为火锅行业的“指导原则”，更成为了火锅第一军团的路径共识。
至2015年底，中国火锅业产值接近万亿，更是连续多年蝉联中国餐饮品类冠军。
大济南的火锅江湖
这个世界上总有一些人，他们有超前的商业头脑、旺盛的精力、以及气吞天下的胆识，在一个行业荒草丛生时就能做出摩天大楼的设计。但他们掂把铁锹挖个坑，就又被更光彩夺目的新创意诱惑走了。
倒是那些后来者，履着蓝图，一步步实现个人的商业畅想。目前中国餐饮业态中，火锅因用人少、复制易接地气而广为流行。传统火锅有三大流派：粤派粥水打边炉，渝派红汤涮食杂，京派清水涮羊肉。近年来，如冷锅鱼、羊蝎子等火锅类型日益兴起，这类火锅的主材事先在厨房制熟，然后端至餐桌，客人先吃主材，然后加汤涮料，从烹饪技法的角度看多是先炖后涮此。
在济南，除了海底捞、重庆九宫格等老派火锅，越来越多的个性火锅如雨后春笋冒出。首先，从锅底口味来说各种新鲜锅底争相出现，鲜瓜火锅、豆浆火锅、乳酪火锅不一而足。从火锅类型来说，外来和尚好念经又显出了优势，泰式冬阴功火锅、印度咖喱火锅、日式豆乳火锅、韩式年糕火锅等，润、泰蕉叶、紫霞门等都有提供。